Kalijum sorbat je štetan za zdravlje. Konzervans E202 Kalijum sorbat

U modernoj prehrambenoj industriji prilično je uobičajeno pribjeći upotrebi kalijevog sorbata, poznatijeg kao konzervans E202, koji je dozvoljen u većini zemalja svijeta. Kalijev sorbat pomaže u usporavanju razvoja brojnih vrsta gljivica, kvasca, mikroba i drugih štetnih mikroorganizama koji se nalaze u hrani. E202 se koristi u proizvodnji najpopularnije hrane koju jedemo gotovo svaki dan:

kobasice;
sirevi;
majoneza;
sokovi;
umaci;
alkoholna pića;
mnogi mliječni proizvodi;
konzerviranu hranu;
konditorskih proizvoda itd.

Učinak kalijum sorbata na organizam

Naučnici iz različitih zemalja proveli su ogroman broj eksperimenata koji su otkrili gotovo sve prednosti i štete kalijevog sorbata.

Odgovarajući na pitanje da li je kalijev sorbat koristan, pogrešno bi bilo reći da su konzervansi dobri za zdravlje, ali E202 se etablirao kao dobar antiseptik i antibakterijski agens.

Da li je kalijum sorbat štetan?

Ako govorimo o opasnostima konzervansa E202, onda on u većini slučajeva nema negativan učinak na organizam, ali pod uslovom da specifična težina konzervansa u proizvodima ne prelazi 0,2%, iako je bilo izolovani slučajevi alergijske reakcije, to je zbog individualne netolerancije kalij sorbata. Ako se doza poveća, posljedice mogu biti katastrofalne, to je jaka iritacija sluznice želuca i usne šupljine, poremećaj rada jetre i bubrega, te želučano krvarenje. Za trudnice, predoziranje E202 prijeti prijevremenim porodom ili prekidom trudnoće, a mogu se javiti i teške alergijske reakcije.

Konzervans E202

Vrlo često u rubrici "sastav" za mnoge prehrambene proizvode možemo vidjeti neinformativnu šifru E202. Za one koji su dokono radoznali, kao i za one koji nisu ravnodušni šta tačno jesti, otkrićemo „tajnu“ E202 - to je kalijum sorbat. Dobija se reakcijom kalijevog hidroksida i sorbinske kiseline. Po prvi put ova kiselina, kao i neke njene soli (sorbati) dobijeni su 1859. godine iz soka planinskog pepela Sorbus aucuparia (otuda naziv jedinjenja). Godine 1939. otkriveno je da nastala jedinjenja imaju antimikrobna i antifungalna svojstva. Od 1950-ih, sorbinska kiselina i natrij i kalij sorbati se koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi - spojevi koji sprječavaju umnožavanje raznih štetnih bakterija i gljivica u proizvodima, čime se produžava rok trajanja potonjih.

Svojstva i primjena E202

Kalijum sorbat su mali bijeli kristali sa blago gorkastim okusom, bez mirisa. Dobro rastvorimo u vodi, loše je - u etanolu. Konzervans E202 se široko koristi u industriji. Koristi se:

za proizvodnju kobasica;
kod konzerviranja povrća i proizvoda njegove prerade (paradajz pire, paste, kavijar od povrća);
u procesu pripreme džemova od voća i bobica, džemova, nadjeva za pečenje;
u proizvodnji sušenog voća koristi se i konzervans e202;
za proizvodnju sireva, maslaca i namaza;
kako bi se produžio rok trajanja pečenja bez kvasca;
za proizvodnju mnogih vina (posebno suvih);
za proizvodnju bezalkoholnih pića;
u kozmetici.

Često se koristi i u mješavini s drugim konzervansima kako bi se smanjila njihova količina (E202 - natrijev benzoat, na primjer), jer je E202 njihov sigurniji pandan. Kalijum sorbat je dozvoljen u mnogim zemljama sveta - SAD, Kanada, zemlje EU, Rusija.

Da li je konzervans E202 štetan?

Uprkos više od pola veka upotrebe konzervansa E202, do sada nisu utvrđeni negativni efekti ove supstance na ljudski organizam. Izuzetak su prilično rijetke alergijske reakcije. Iako su neki naučnici skloni zaključku da upotreba bilo kakvih konzervansa može naštetiti našem organizmu, jer. može poremetiti njegov rad na ćelijskom nivou. I iako kalijev sorbat nema dokazana onkogena ili mutagena svojstva, kako bi se isključila moguća šteta, doziranje konzervansa E202 u hrani strogo je regulirano međunarodnim sporazumima. U prosjeku, sadržaj kalijum sorbata od 0,02-0,2% težine gotovog proizvoda smatra se sigurnim.

Šta je konzervans E-202? Šta je opasno po zdravlje?

kanga

Kalijum sorbat - kalijumova so sorbinske kiseline, prirodni je konzervans i široko se koristi u konzerviranju hrane.
Kalijum sorbat je dozvoljen u skoro svim zemljama sveta

Kalijum sorbat - Dizajniran da reši dva najvažnija problema sa rokom trajanja u hrani: buđ i trulež.
ali ne znam šta je opasno po zdravlje

Natalia Vasilyeva

Posebno štetni aditivi za hranu.

Zvanično zabranjeno: E-121 (crveni citrus). E123 - amarant.
E240 - formaldehid, E-216 - propil ester paraoksibenzojeve kiseline,
E-217 paraoksibenzojeva kiselina i propil eter, natrijumova so.
E-102- tartazin
E-103- alkanet
E-104 - žuti kinolin
E-128- crvena
E-140-hlorofil
E-153 - biljni ugalj
E-155 - smeđi HT
Boje koje se dodaju gaziranim pićima, sladoledu, slatkišima, mesnim proizvodima, umacima, dimljenoj ribi.
E-128,140 i 155 izazivaju alergije.
E102, 103, 104 - izazivaju hiperaktivnost kod dece i napade kod pacijenata sa astmom.
E-171 - titan dixit
E-172- željezni oksid
Boje koje se dodaju gaziranim pićima
Čestom upotrebom pogoršava se rad jetre i bubrega.
E-210 - benzojeva kiselina
E-211 - natrijum benzoat
E-213 - kalcijum benzoat
E-214- Atil estar paraoksibenzojeve kiseline
Konzervansi koji se dodaju u kompote i sokove
Dovode do stvaranja malignih tumora
E-221 - natrijum sulfit
E-222 - natrijum hidrosulfit
E-224 - kalijum pirosulfit
E-225 - Gatrium sulfit
E-226 - kalcijum sulfit

Antioksidansi dodani konzerviranoj hrani
Nadražuje gastrointestinalni trakt
E-230- difenil
E-231- ortofenilfenol
E-232 - ortofenilfenol natrijum so.
E-239- heksametilentetramin
Često korišteni konzervansi
Izaziva alergije

E-250 - natrijum nitrat
E-251 - natrijum nitrat
E-252 - kalijum nitrat
Dodati u kobasice, dimljenu ribu, klnsenrva, sireve
Štetno za jetru i gastrointestinalni trakt
E-311- oktilgaldat
E-312 - dodecil galat
Dodaje se u jogurt, puter, čokoladu
Uz stalnu upotrebu, javljaju se problemi gastrointestinalnog trakta.
E-320-butilhidroksanizol
E-321- ionol
E-407- karagenan
E-450 - pirofosfati
E-461 - metilceluloza
E-462 - etil celuloza
E-463- hidroksipropil celuloza
E-464- hidroksipropilmetilceluloza

U kobasicama. Kondenzovano mleko, sir
kobasice, kondenzovano mleko, sir
Jetra i bubrezi

Jetra, bubrezi
E-465-metiletilceluloza
E-466 - natrijumova so kapboksimetilceluloze
Zgušnjivači - u džemovima, kondenzovanom mleku, čokoladnom siru
Oštećuju rad jetre i bubrega.

Uzrokuju rast malignih tumora
Krasitelm-E121 (crveni citrus),
E-123 (amarant),
konzervans-E240 (formaldehid)
Sposoban da se akumulira u organizmu i utiče na zdravlje budućih generacija
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

Nepoželjno za astmatičare
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

Nepoželjno za osobe osjetljive na aspirin
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Utječu na jetru i bubrege
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Uzrokuju disfunkciju štitne žlijezde
E127
Dovodi do kožnih oboljenja
E230-E223
Iritira crijeva
E220-E224
Izaziva probavne smetnje
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Zašto je kalijum sorbat štetan? Zašto je to potrebno? Zašto je kalijum sorbat štetan? Zašto je to potrebno?

Tatiana

I ovdje je postalo zanimljivo. Pišu da ovaj aditiv, naravno, nanosi štetu tijelu, ali ne tako jak kao drugi konzervansi. Rastvorljivije je u vodi od sorbinske kiseline, tako da ima široku primjenu. Kalijev sorbat usporava razvoj kvasaca, plijesni i drugih mikroorganizama, pa se koristi samo u čistim proizvodima. Vrlo često se u proizvodnji vina dodaje ova supstanca, koja inhibira rast kvasca. Kalijum sorbat se takođe koristi za skladištenje sireva i kobasica. Naravno, postoji šteta od toga, posebno ako koristite ove proizvode u velikim količinama. Ali njegova šteta nije dokazana i odobrena je za upotrebu u mnogim zemljama. Da....

Dodatak prehrani E 202 (kalijum sorbinska kiselina) je sintetički spoj koji se ne nalazi u prirodi. Sinteza ove tvari provodi se izlaganjem sorbinske kiseline kalijevom hidroksidu, uslijed čega se neutralizira.

Prednost dobijenog jedinjenja je u tome što je kalijumova so veoma rastvorljiva u vodi. Ova karakteristika, kao i odsustvo okusa i mirisa u kalijevom sorbatu, omogućavaju korištenje njegovih konzervansnih svojstava u proizvodnji gotovo svih prehrambenih proizvoda.

Šta je aditiv E 202?

Kalijeva sol sorbinske kiseline je konzervans za hranu, čiji je mehanizam djelovanja da inhibira rast i razvoj patogenih mikroorganizama, plijesni i kvasca, zbog čega se hrana kvari.

Konzervans E 202 nije pogodan za dezinfekciju hrane i pića, jer njegovo djelovanje ne uzrokuje smrt mikroorganizama, već samo odlaže njihov razvoj.

Područje primjene

Industrijska upotreba konzervansa E 202 je borba protiv rasta i razvoja plijesni, kvasca i određenih vrsta bakterija. Rezultat njegove primjene je značajno povećanje roka trajanja gotovih prehrambenih proizvoda.

Sadržaj u hrani

Konzervans E202 se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima različitih kategorija:

puter i margarin;
mesni proizvodi (kobasice, šunka);
riblji proizvodi (dimljeno meso, konzervirana hrana);
konzervirano povrće i voće;
riblje konzerve i konzerve;
alkoholna pića;
bezalkoholna pića (uključujući sokove, sokove, nektare, bilo koja slatka pića);
umaci, majonez, senf;
mliječni proizvodi i deserti;
džem, marmelada, pire od voća i bobica i povrća;
sušeno voće;
Konditorski proizvodi (uključujući slatkiše, čokoladu);

Pekarski proizvodi se podvrgavaju površinskoj obradi kalijevom soli sorbinske kiseline.

Primjena izvan proizvodnje hrane

Kalijumova so sorbinske kiseline koristi se iu drugim vrstama proizvodnje. Konkretno, kemijska - u proizvodnji kozmetike i deterdženata.

Uloga ovog spoja je također velika u proizvodnji ambalažnih materijala.

Učinak kalijum sorbata na organizam

Unatoč činjenici da se kalijeva sol sorbinske kiseline smatra relativno sigurnom kemikalijom za ljudsko zdravlje, ona ipak ima određeni učinak na tijelo.

Proučavanje ovog jedinjenja pokazuje da je dodatak E202 sposoban da izazove određenu senzibilizaciju organizma, odnosno da je slab alergen.

Utvrđen je i uticaj E202 na strukturu DNK. Ali mutageni učinak je moguć samo pod određenim uvjetima: uz kombinaciju askorbinske kiseline, soli željeza i kalijeve soli sorbinske kiseline.

Uzimajući u obzir sve ove karakteristike sintetičkog aditiva, dnevni unos kalijeve soli sorbinske kiseline za ljude je ograničen i iznosi 12,5 mg po 1 kg tjelesne težine. Ovo pravilo se periodično preispituje u skladu sa tekućim istraživanjima u ovoj oblasti.

Prilikom izračunavanja potrošnje aditiva za hranu treba uzeti u obzir da se kalijev sorbat često koristi u kombinaciji s drugim konzervansima. Najpopularnija kombinacija su konzervansi E 202 plus E 211. Stoga stvarni sadržaj aditiva u hrani može biti veći od izračunatog. A njihov utjecaj može uzrokovati stvarnu štetu tijelu.

Kalijev sorbat je široko korišteni konzervans koji se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Također se koristi u proizvodnji domaće kozmetike kako bi se očuvala njihova svojstva i produžio rok trajanja.

Šta je ovo supstanca, kako se koristi i da li kalijum sorbat utiče na zdravlje?

Sorbinska kiselina, iz koje se proizvodi kalijum sorbat, izolovana je iz soka od rowan 1859. godine. Kalijum sorbat je dobijen mnogo kasnije. Godine 1945. patentiran je kao antifungalni agens.

Do sredine 1950-ih pravio se od soka od orena. Trenutno se proizvodi od umjetno sintetizirane sorbinske kiseline u reakciji neutralizacije s kalijevim hidroksidom.

Kalijum sorbat je kalijumova so sorbinske kiseline, naziva se i kalijum sorbat, u stranim izvorima koristi se naziv kalijum sorbat. Supstanca ima posebnu opšteprihvaćenu šifru: E202. Kalijum sorbat je dostupan u obliku belog praha ili granula, bez mirisa, blago gorkog ukusa.

Kalijumova so sorbinske kiseline je hemijski stabilna na pH 2 do 6,2. Pri vrijednostima izvan ovih granica, sorbinska kiselina može precipitirati.

Kalijum sorbat je rastvorljiviji u vodi od same sorbinske kiseline i njenih drugih derivata, pa se dodaje da bi se sačuvala hrana sa visokim sadržajem vode.

Slabo je rastvorljiv u alkoholu i propilen glikolu.

Kada se ova sol otopi u vodi, oslobađa se slobodna sorbinska kiselina, a ona je ta koja ima konzervans. Kalijum sorbat produžava rok trajanja hrane, usporava proces oksidacije.

Ne ubija mikrobe, ali inhibira njihov rast, sprječava rast plijesni, kvasca, mliječne kiseline, truležnih aerobnih bakterija. Stoga se dodaje samo čistim, steriliziranim proizvodima - ne može neutralizirati mikroorganizme koji su već pojedeni.

Primjena E202 u prehrambenoj industriji

E202 je odobren za upotrebu u hrani u većini zemalja svijeta., uključujući Rusiju, CIS, SAD, zemlje EU. Široko se koristi zbog svojih konzervansnih svojstava i nedostatka negativnih učinaka na zdravlje kalijum sorbata. Gotovo je bez ukusa i bez mirisa.

Kalijum sorbat se koristi za očuvanje mokre hrane zbog svoje visoke rastvorljivosti. Za industrijske fermentisane proizvode obavezno je dodavanje kalijevog sorbata.

Dodaje se i u marinade koje sadrže octenu i limunsku kiselinu, posebno za orijentalna jela, jer zadržava svojstva i u kiseloj sredini.

Suzbijajući rast bakterija, kalijev sorbat ne zaustavlja fermentaciju mliječne kiseline, što ga čini dobrim konzervansom za kisela jela.. Materijali za pakovanje hrane tretiraju se otopinom kalijevog sorbata kako bi se spriječila pojava plijesni na njima.

Kalijum sorbat se takođe koristi u farmaceutskoj industriji, medicini, kozmetologiji, u proizvodnji stočne hrane i duvanskih proizvoda. Ovaj aditiv se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama, na primjer, u trgovinama za proizvode za izradu sapuna, izradu kozmetike kod kuće.

Poređenje sa drugim konzervansima

E202 je tvar koja je savršena za ulogu konzervansa, jer ispunjava osnovne zahtjeve:

Ne mijenja okus, miris i izgled proizvoda;
Produžuje rok trajanja, ima antimikrobna svojstva;
U preporučenim dozama, kalijev sorbat ne utiče negativno na zdravlje.

Značajna prednost ovog konzervansa je što je efikasan čak iu kiseloj sredini, dok za razliku od natrijum benzoata ne stvara štetna jedinjenja sa askorbinskom kiselinom (natrijum benzoat sa askorbinskom kiselinom i njenim solima stvara kancerogeni benzol).

Za razliku od sumpor-dioksida, ne treba ga uklanjati iz gotovih proizvoda. Kalijev sorbat se koristi ne samo zasebno, već i u kombinaciji s drugim konzervansima, zahvaljujući kojima je moguće smanjiti količinu potonjih.

Doziranje

Dodaje se hrani u količini koja ne prelazi 0,2% mase, odnosno ne više od 2 g po kilogramu proizvoda.

Dnevni unos ove supstance nije veći od 25 mg po kilogramu ljudske težine.

Za mnoge proizvode postoji norma za upotrebu aditiva E202, koja ne prelazi 200 g na 100 kg gotovih proizvoda.

Također kalijev sorbat se koristi za produženje roka trajanja kozmetike. Dodaje se kozmetici u količini od 0,15-0,3% po masi, ponekad u kombinaciji sa drugim konzervansima.

Kalijum sorbat - učinci na zdravlje

U dozama koje ne prelaze gore navedene, E202 je siguran. Njegova sigurnost, za razliku od drugih konzervansa kao što su natrijum benzoat i sumpor dioksid, omogućava da se ovaj aditiv široko koristi u proizvodnji hrane.

To dokazao kalijev sorbat nema kancerogeno, mutageno, toksično djelovanje. Utvrđeno je da je ova tvar jedan od najsigurnijih konzervansa i vrlo rijetko izaziva alergijske reakcije.

Moguća šteta i kontraindikacije

Kalijev sorbat zaista može negativno utjecati na zdravlje, ali se njegova štetna svojstva pojavljuju tek kada se konzumira u prekomjernoj količini, odnosno u dva slučaja:

kada je narušena tehnologija proizvodnje hrane i dodana je previše konzervansa;
kada osoba zloupotrebljava proizvode koji sadrže ovaj konzervans.

Uz predoziranje E202, može izazvati alergijske bolesti, astmu i hiperaktivnost. Prema nekim izvještajima, u slučaju predoziranja neutralizira enzime, odnosno upotreba veće količine suplementa E202 može dovesti do probavnih smetnji.

Važno je znati!Čisti kalijum sorbat deluje iritativno na kožu i sluzokožu usta, očiju i nazofarinksa.

U eksperimentima na miševima nije pronađen kancerogen. Moguće je da u visokim dozama ima genotoksični učinak, za sada ovi podaci nisu potvrđeni.

Prema statistikama, kalijum sorbat retko ima negativan uticaj na zdravlje. Uprkos tome, ne preporučuje se konzumiranje proizvoda sa njegovim sadržajem tokom trudnoće i dojenja. Alergijske i druge neželjene reakcije kod ljudi, kada se koriste u dozama koje ne prelaze bezbedne, mogu biti povezane samo sa individualnim karakteristikama organizma.

Ova supstanca može predstavljati opasnost po život samo u vrlo visokim dozama.- za smrtonosni ishod potrebno je pojesti oko 500 g ove tvari, odnosno njena toksičnost ne prelazi toksičnost obične kuhinjske soli.

Proizvodi koji sadrže E202

Sorbinska kiselina, iz koje je prvi put proizveden kalijum sorbat, prirodno se nalazi u soku od rowan i sjemenkama nekih plodova.

Kalijev sorbat se dodaje mnogim prehrambenim proizvodima radi očuvanja i produženja roka trajanja, ali u malim dozama ne utječe na zdravlje. Uključen je u sljedeće proizvode:

džem, džem, džem
pire od voća i bobica
slatkiši, slastičarski nadjevi, kajmak, praline
konditorski proizvodi od tijesta bez kvasca
riblji i mesni poluproizvodi
knedle, kotleti, mleveno meso
kuvane i dimljene kobasice, kobasice
mliječni i fermentirani mliječni proizvodi, npr. jogurti i proizvodi od jogurta, sirevi
vina i drugih žestokih pića
bezalkoholna gazirana i negazirana pića
cokolada
konzervirano voće i povrće
gotove salate
slanu i kiselu hranu
sušeno voće
margarin
majonez, kečap, senf

U Rusiji je, prema standardima, zabranjeno dodavanje konzervansa u mlijeko, puter, brašno, hranu za bebe, proizvode označene kao "prirodno" i "svježe".

Kalijev sorbat ne ubija mikrobe, ali sprječava njihovu reprodukciju, djeluje na plijesni i kvasce, aerofilne bakterije. Na primjer, koristi se u proizvodnji raženog kruha kako se na njemu ne bi pojavila plijesan od krede. Prskaju se po kobasicama i ribi kako bi im se produžio rok trajanja.

Primjena u kozmetologiji

Osim u prehrambenoj industriji, ova tvar se koristi kao konzervans u kozmetici, uključujući i kućnu kozmetiku, zbog činjenice da kalijev sorbat u preporučenim dozama ne utiče negativno na zdravlje.

Ovaj konzervans se dodaje u sljedeću kozmetiku:

sredstva za čišćenje,
hidrolati (mirisne vode), hidrolizati,
tečni sapuni, šamponi, gelovi za tuširanje,
regeneratori i maske za kosu,
kreme,
šećerni piling,
proizvodi za sunčanje, uključujući proizvode za samotamnjenje, kreme za sunčanje,
paste za zube, vodice za ispiranje usta,
Rucno pravljeni sapun,
higijenski ulošci.

Kalijum sorbat ne samo da čuva kozmetiku. U dozama koje ne prelaze dozvoljene, kalijev sorbat čak ima blagotvoran učinak na zdravlje. kožu i ima hidratantni i omekšavajući efekat na kožu.

U kozmetici se kalijum sorbat često kombinuje sa drugim konzervansima, pa se njihova doza može smanjiti. Djelomičnom zamjenom štetnijih konzervansa kao što su natrijum benzoat i parabeni s kalij sorbatom, smanjuje se utjecaj na zdravlje.

Čak ni proizvodnja domaće prirodne kozmetike ne može bez upotrebe konzervansa. ako se proizvod ne upotrebi odmah, već se čuva duže od 5 dana. Kod kuće je nemoguće postići sterilnost tokom proizvodnje, štoviše, čak i tvornički napravljena krema prestaje biti sterilna čim se tegla otvori.

Mikrobi se unose prstima, lopaticama, samo izlaze iz vazduha. Bez konzervansa u kremi ili losionu, patogeni mikroorganizmi će se sigurno pokrenuti, što može uzrokovati vrlo neugodnu reakciju kože ili čak kožna oboljenja.

Zbog sigurnosti kalijum sorbata, uspješno se koristi za pripremu kozmetike kod kuće.

Ako se proizvod mora čuvati duže vrijeme, onda ima smisla koristiti složenije kompleksne konzervanse, kao što su fenonip, germal i druge gotove formulacije.

Koristeći ovu tvar u proizvodnji kućne kozmetike, potrebno je kontrolirati kiselost, jer pri pH manje od 2 sorbinska kiselina može precipitirati. Pri pH većem od 5,5, efekat konzerviranja nestaje. Regulirajte kiselost kozmetike obično dodavanjem mliječne kiseline.

Kod kuće možete dodati kalijev sorbat u tonike, kreme, sapune vlastite proizvodnje. Preporučuje se dodavanje u gotove proizvode. U tom slučaju temperatura ne bi trebala prelaziti 40C, jer se kalijum sorbat uništava na visokim temperaturama.

Prije dodavanja sorbat se rastvara u hladnoj ili toploj vodi, a zatim se uvodi u vodenu fazu kada se priprema emulzija (npr. krema, losion).

Kalijum sorbat je efikasan konzervans koji sprečava rast buđi i bakterija. Međutim, treba imati na umu da se kućne lijekove, čak i sa konzervansom, preporučuje čuvati u hladnjaku, jer je kod kuće, čak i uz sve mjere opreza, nemoguće postići isti sterilitet kao u tvornici kozmetike.

Čuvajte se i budite zdravi!

Ne propustite najpopularnije članke rubrike:

Već smo prestali da se čudimo što se riba ili kobasica mogu čuvati nekoliko nedelja u frižideru, dok se ne pokvare, ne postanu pljesnivi. Ali u prošlosti je rok trajanja proizvoda bio vrlo kratak. Radi se o posebnim aditivima koji mogu produžiti vijek trajanja proizvoda. Ima ih mnogo različitih, u nastavku ćemo govoriti o E202. Ovaj konzervans je najpopularniji, najčešće se može vidjeti na ambalaži.

O čemu se radi?

Riječ konzervansičesto se srećemo na ambalaži: prehrambenoj, medicinskoj, kozmetičkoj. Ali malo ljudi zna šta je to, da bismo bolje razumjeli o čemu će biti riječi u nastavku, okrenimo se konceptima.

Konzervansi - tvari koje sprječavaju razmnožavanje mikroorganizama, kao rezultat toga, proizvod se ne kvari dugo vremena, nema neugodan miris i ne postaje pljesniv.

Ovo nije novi izum, već se dugo koriste. Ali ako su tada bili potpuno prirodni: ocat, vino, med, začini, danas su to sintetičke sirovine - mješavine različitih kiselina i njihovih soli.

Vremenom je izmišljen sistem numerisanja aditiva u hrani, sada svaki od njih ima svoj broj, počinje slovom E. Konzervansi koji se koriste za očuvanje hrane počinju od E200 pa idu do E299. Međutim, u različitim zemljama, upotreba određenih E može biti ograničen.

Sastav aditiva za hranu E202

Kalijum sorbat (E202) - sol sorbinske kiseline koja se dobiva neutralizacijom kalijum hidroksida (jednostavno se miješaju).

Sama sorbinska kiselina se ekstrahuje iz bobica vrane, a odatle je i dobila ime, na latinskom oren - sorbus.

Kalij sorbat sintetiziran iz njega izgleda kao bijeli prah, gorkog okusa i bez mirisa (zbog čega ga je prehrambena industrija zavoljela). Osim toga, E202 se otapa u vodi - ima najbolji pokazatelj među ostalim sorbatima.

Dodaje se u:

kobasica;
Sir, maslac;
Suha vina;
Džemovi od voća i bobica, džemovi;
Konzervirano povrće: paradajz pasta, kavijar, lečo;
Suho voće;
Majonez i drugi umaci;
Mesni poluproizvodi.

Upotreba E202 je dozvoljena gotovo u cijelom svijetu, međutim, nauka preporučuje sigurnu dozu za proizvođače.

Da li je E202 štetan: efekti na organizam

Kao i svaki drugi dodatak, kalijev sorbat je prošao kroz brojne studije. Svrha ovih eksperimenata je bila da se otkrije njegov uticaj na organizam. Kao rezultat toga, dokazano je da E202 ne uzrokuje razvoj onkoloških bolesti, ne remeti hormonsku ravnotežu i u većini slučajeva je hipoalergen, s izuzetkom akutne individualne netolerancije. Ali ovo pravilo vrijedi samo ako se poštuju standardi potrošnje, odnosno - ne više od 0,2% mase proizvoda.

U industrijskoj skali to izgleda otprilike ovako (na 100 kg):

Dimljena kobasica - 200 g;
Džem, džem - 70-200 g;
Sok od jabuke - 65 g;
Gazirana voda - 30-40 g;
Majonez, senf - 200 g ili 2 g po kilogramu.

Ako je proizvođač savjestan i pridržava se ove tehnološke sheme, ne možete brinuti kada vidite E202 na pakovanju. Ali kako jednostavan kupac može saznati o tome? Ostaje samo vjerovati u ono što je napisano.

Moguće nuspojave

Naravno, ako se ovi standardi prekorače, posljedice mogu biti katastrofalne, jer nisu uzalud uvedeni. Šta?

Prije svega, sluzokože usta i želuca će patiti: stomatitis, gastritis, čir, krvarenje;
Prijevremeni porođaj može početi kod trudnica;
Poremećen je rad jetre i bubrega.

Ako se iznenada dogodi da sadržaj ovog aditiva u organizmu bude veći od 5 g po kilogramu tjelesne težine, moguć je smrtni ishod.

Međutim, da biste postigli takvu koncentraciju, morate pojesti nekoliko žlica tvari, što je vrlo teško učiniti.

Kalijev sorbat se često koristi u kombinaciji s drugim konzervansima, što omogućava smanjenje njihove ukupne količine, neutralizira djelovanje opasnijih aditiva, na primjer, E211- drugi najpopularniji konzervans za hranu.

natrijum benzoat (E211)

To je natrijeva so, koja se ne nalazi u prirodi, iz nje se u potpunosti sintetizira benzojeva kiselina. Dokazano je da djeluje depresivno na gljivice plijesni, inhibira reprodukciju aktivnih mikroorganizama.

E211 je odobren za upotrebu u Rusiji i Evropi, ali se veruje da negativno utiče na organizam kada se kombinuje sa nekim bojama, a takođe reaguje sa vitaminom C i formira benzen, kancerogen. Sve ovo može dovesti do:

Neurodegenerativne bolesti (Parkinsonova bolest);
Smanjena inteligencija, posebno kod djece;
Akutne alergijske reakcije: urtikarija, bronhospazam;
Formiranje kancerogenih tumora.

Istovremeno, gotovo sve prehrambene i zdravstvene organizacije preporučuju E211, as siguran dodatak, glavna stvar je pridržavati se doze: 647-825 mg / kg tjelesne težine dnevno neće štetiti zdravlju.

Ovaj konzervans možete sresti bilo gdje:

Riblje i mesne konzerve;
Umaci;
Alkoholna, bezalkoholna pića;
Pekara;
Gazirana pića.

Pa ipak, ne postoje točne informacije o djelovanju natrijevog benzoata na ljude, budući da su eksperimenti provedeni samo na životinjama. Stoga, ako pred sobom imate dva različita pakiranja hrane koja sadrži E202 ili E211, bolje je odabrati prvu opciju, ovdje je barem sve otvoreno i jasno.

Dakle, sada znate da je E202 siguran konzervans, ne treba se bojati proizvoda napravljenih i upakovanih s njim, ali je bolje jesti nešto što se ne čuva dugo, ako je moguće.

Video o upotrebi konzervansa u kozmetici

U ovom videu, kozmetičarka Anna Denisova će vam reći kako da kremu održite svježijom s kalij sorbatom (e202):

Katie Cook, Univerzitet Minnesota

Kalijum sorbat je relativno nov sastojak. Prvi put se počelo koristiti prije otprilike 50 godina kao konzervans za sprječavanje ponovne fermentacije slatkih ili poluslatkih vina. Široko se koristi u hrani od sira i jogurta do sušenog voća i mesa, a koristi se i u kozmetici za produženje roka trajanja namirnica. Općenito, kalijev sorbat se smatra sigurnim proizvodom, koji ima isti nivo toksičnosti kao kuhinjska so.

Kada se doda voda, kalijev sorbat se razlaže na sorbinsku kiselinu i kalijeve ione. Sorbinska kiselina djeluje kao dezinficijens. Ne ubija stanice kvasca, već samo sprječava njihov razvoj i smanjuje aktivnost. Ne djeluje na mliječnu kiselinu i octene bakterije u količinama koje se dodaju vinu. Zbog toga se u vino koje je već stabilizovano i sulfatirano dodaje kalijum sorbat. Još jedna važna stvar je da se aktivnost kalijum sorbata, poput SO 2 , povećava sa smanjenjem pH.

Ispod je još nekoliko važnih karakteristika koje treba uzeti u obzir:

Kao i SO 2 , sorbinska kiselina ima prag percepcije u vinima, tj. kada se daje u količinama iznad određene vrijednosti, od 135 do 400 mg/l.*
S vremenom se sorbinska kiselina polako razgrađuje i formira etil sorbat, koji proizvodi tonove ananasa i celera. Ovaj proces se ne može zaustaviti, jer nastaje zbog prisustva etil alkohola. Iako ovi okusi u početku nisu neugodni, oni će prikriti druge voćne okuse u vašem vinu i neki ljudi to vide kao nedostatak. Vremenom će koncentracija etil sorbata nastaviti da raste i zavisiće od početne koncentracije sorbinske kiseline. Stoga se kalijev sorbat obično dodaje vinima koja nisu predviđena za dugo izlaganje.
Kalijev sorbat ne ometa razvoj bakterija. Morate biti potpuno sigurni da je vino stabilno prije nego što dodate proizvod u vino prije skladištenja ili flaširanja. Ako su u vinu prisutne bakterije mliječne kiseline, one će tu ostati i nakon dodavanja kalijevog sorbata. Kalijum sorbat uvek treba koristiti zajedno sa SO 2 .
Bakterije mliječne kiseline mogu napasti sorbinsku kiselinu kako bi proizvele kemijski spoj koji daje jak ton listovima geranija, što se smatra porokom vina.
Količina šećera u vinu nema uticaja na potrebnu količinu kalijum sorbata. Glavne stvari su pH, sadržaj alkohola i početni broj ćelija kvasca (koji bi trebao biti manji od 100/mL). Uvjerite se da je vino pripremljeno prije dodavanja kalijum sorbata.
Prilikom dodavanja kalijum sorbata vinu, imajte na umu da ono sadrži oko 75% sorbinske kiseline po masi (100 mg kalijum sorbata sadrži 75 g sorbinske kiseline).
Prema direktivama Evropske unije, dozvoljena količina je ograničena na 200 mg/l.
Sorbat se ne smije dodavati suvim crvenim ili bijelim vinima. Ne postoji opasnost od ponovne fermentacije ako nema zaostalog šećera.
Sorbinska kiselina nije jako rastvorljiva u vodi. To se mora uzeti u obzir prilikom miješanja u vino i potrebno je osigurati pravilno otapanje proizvoda.
Sorbat se ne koristi u proizvodnji organskog vina.

Ne postoji konsenzus o preporučenim nivoima sorbinske kiseline koji se mogu koristiti u vinu. Najčešće korišćene preporuke su Peynaud (1984), koji navodi da je pri pH 3,5 efikasnost sorbinske kiseline upola manja od pH 3,1, a takođe je povezana sa sadržajem alkohola. Alkohol pojačava aktivnost sorbinske kiseline protiv stanica kvasca. Sljedeće su preporuke za sorbinsku kiselinu:

10% vol. - 150 mg/l

11% vol. - 125 mg/l

12% vol. - 100 mg/l

13% vol. - 75 mg/l

14% vol. - 50 mg/l

Pretpostavlja se da je pH< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

Veće vinarije obično ne koriste kalijev sorbat jer se njihova vina obično sterilno filtriraju pri flaširanju, tako da je eliminisan rizik od ponovne fermentacije (sterilna filtracija znači da se uklanjaju sve ćelije kvasca i bakterija). Vinarije koje se fokusiraju na proizvodnju visokokvalitetnih vina mogu se također suzdržati od upotrebe kalijum sorbata, jer bi im prisustvo arome etil sorbata moglo biti neprihvatljivo. Ali na kraju, odluka za ili protiv je lični izbor vinara.

književnost:

Auerbach, R. C. 1959. Sorbinska kiselina kao konzervans u vinu. Wines Vines, 40, 26-28.

Ough, C. S.; Ingraham, J. L. 1960. Upotreba sorbinske kiseline i sumpor-dioksida u slatkim stolnim vinima. Am. J Enol. Vitić, 11, 117-122

Peynaud, Emile. 1984. . John Wiley and Sons

Postel, W.; Drawert, F. 1970.S vrijednost senzornog praga sorbinske kiseline u njemačkim bijelim vinima.Lebensm. unters. Forsch. 1970, 144, 245-252.

Slični članci