Najbolja priprema slatkih paprika za zimnicu: Srpski ajvar. Aroma se ne može opisati riječima! Srpski ajvar – korak-po-korak foto recept za pripremu srpskih jela za zimu od ajvarske paprike

Kakve ukusne zimnice možete napraviti od slatkih paprika! Bez sumnje, dobra je sama po sebi svježa, ali kada ispečete paprike, aroma je jednostavno zapanjujuća. A danas vam nudim upravo takav recept - pripremićemo ajvar (predjelo od pečene paprike)!

Reći da je ukusno znači ništa ne reći. Ovo je samo fantastična pasta od pečenih slatkih paprika sa dodatkom svežeg belog luka, aromatizovana biljnim uljem, solju, šećerom i belim vinskim sirćetom. Može se koristiti ne samo kao namaz na kruh (za mene je ovo najukusnija opcija), već se može poslužiti i kao umak za meso, perad ili ribu. Ili kao dodatak prilogu... I tek tako, sa kašikom - nemoguće je odoljeti, čak i kada je ajvar još vruć.

Uprkos činjenici da postoji dosta opcija za pripremu ajvara, danas želim da ponudim upravo ovu - isključivo na bazi bibera. Općenito, patlidžani se često dodatno koriste (usput, pasta napravljena samo od patlidžana naziva se pinjur) - također ispada ukusna i aromatična.

Za ovu pripremu od zimnice birajte sočne, zrele, mesnate slatke paprike. Što je pulpa gušća, to ćete dobiti više ajvara! Naravno, nije potrebno koristiti savršeno lijepo povrće, ali mlohavo i pokvareno također nije problem.

Od navedene količine proizvoda dobije se oko 600 mililitara gotovih zalogaja od paprike za zimu. Ali opet, ako uzmete vrlo sočnu papriku sa debelim zidovima. Hajde da kuvamo ovo neverovatno balkansko jelo?

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Recept za ajvar uključuje sastojke kao što su: crvena paprika, svježi bijeli luk, sol i granulirani šećer, biljno ulje (po želji) i bijelo vinsko sirće. U nedostatku potonjeg, nema potrebe trčati u trgovinu - zamijenite ga s pola žličice 9% stolnog octa ili koristite jabukovo sirće. I općenito, sok od limuna je također pogodan za kiselost, na kraju.

Uključite rernu da se dobro zagreje - oko 200 stepeni. U međuvremenu lim za pečenje prekrijte folijom za hranu ili papirom za pečenje - to je vrlo zgodno. Operite crvenu papriku i stavite je na pleh.

Povrće pecite oko pola sata na 200 stepeni. Nakon 15 minuta od početka kuvanja, papriku treba okrenuti i kuvati isto toliko vremena. Karakteristične crne mrlje na biberu su ono što vam treba.

Gotovu pečenu papriku umotamo u foliju (ili papir za pečenje) na kojoj se pekla i zavežemo u kesu. Ostavite papriku 10-15 minuta da se upari - tada će joj biti vrlo lako i jednostavno skinuti kožicu. Ako želite, ne možete ga staviti u kesu, već jednostavno prekriti pakovanje loncem - efekat je isti.

Otvaramo našu strukturu i pokušavamo da ne izgorimo - paprika je jako ljuta, pustite da se malo ohladi. Zatim ćete morati oguliti kožu i ukloniti sjemenke. Općenito, trebat će vam pečena pulpa i aromatični sok, koji se u velikim količinama nalazi unutar paprike.

Skoro smo pri kraju – sve sastojke treba samljeti u pastu. Možete koristiti uranjajući blender ili procesor za hranu. Svježi bijeli luk prvo isjeckajte ili sitno nožem, ili narendajte na sitno rende. Pomiješajte pulpu i sok pečene paprike, nasjeckani bijeli luk, sol i šećer.

Sve bušimo dok ne postane homogeno i glatko. Aroma je već neopisiva!

Pošto ajvar spremamo za zimnicu, znači da ga još treba prokuvati. Sipajte smesu paprika u šerpu, dodajte sirće i biljno ulje. Pustite da prokuha par minuta nakon ključanja - više nije potrebno.

Počnimo sa pripremanjem ajvara pečenjem paprike. Možete koristiti bilo koju papriku, ali za zanimljiviju boju bolje je uzeti crvenu. Stavite paprike na lim za pečenje ili tiganj na određenoj udaljenosti jedna od druge.

Zagrijmo rernu. Možete završiti sa pečenjem kada kožica paprike počne da bubri.

Očišćenu papriku samljeti blenderom. Možete koristiti staru provjerenu metodu - sameljite potrebne sastojke u mašini za mljevenje mesa.

Nakon paprike na red je došao paradajz.

Stavite sve sastojke u lonac ili zdjelu od nehrđajućeg čelika. Dodati šećer, so, sirće, senf, biljno ulje. Kuvaćemo dok masa ne postane gusta. To može potrajati sat do sat i po, ovisno o temperaturi na kojoj kuhate sos. Najbolje je kuhati na laganoj vatri da ne zagori. Povremeno promiješajte.

Gotov ajvar stavite u prethodno sterilisane tegle i pokrijte prokuvanim poklopcima.

Balkanski "roštilj" sos, koji se odlično slaže sa bilo kojom vrstom mesa: kobasicama, ćevapima, ćevapima, odresci. Općenito, sos od dunje upotpunjuje sva jela koja se peku na roštilju ili jednostavno pržene u tiganju. Takođe, mnogi ljudi jednostavno namažu ovaj sos na hleb kao užinu. Poštedimo vas dugog uvoda i pređimo na pripremu.

Sastojci

• slatka crvena paprika - 1 velika ili 2 srednja;
• patlidžan - 1 kom. srednja veličina;
• luk - 1 kom. ;
• beli luk - 2 zuba. ;
• ljuta crvena paprika- 1 kom. (opciono);
• maslinovo ulje (rafinirano)- 3 kašike. l. ;
• vinsko sirće - 2-3 kašike. l. ;
• šećer - po ukusu (koristimo prstohvat);
• sol - po ukusu.

Recept za aivar sos

Proces kuhanja je prilično jednostavan i traje oko 30 minuta, ne više.

1. Suština ajvar sosa je zapečeno povrće, pa zagrejte rernu na 280 stepeni ili na što više stepeni ako nemate 280. Možda imate roštilj i želju, pa možete na njemu ispeći povrće.
2. Uzimamo papriku i patlidžan i stavljamo na roštilj. Patlidžan se mora probušiti nožem ili viljuškom, jer... ima tendenciju da eksplodira u rerni. Ne morate ništa da radite sa biberom.
3. Povrće za sos stavimo u rernu i ostavimo 12 minuta za patlidžan i 14-15 minuta za papriku. Kuvanje do ugljenisane je važno. Paprika će postati crnkasta, a patlidžan... jednostavno će postati tamniji. 🙂 S vremena na vrijeme provjerite svoje povrće, jer... Papriku treba okrenuti, patlidžan je po želji.
4. Uzmite luk i beli luk, oni će se pržiti.
   

   "Sauchierov savjet"
   Luk i češnjak možete potopiti u hladnu vodu kako biste ih lakše ogulili.

5. Očistite i sitno iseckajte luk i beli luk.
6. Aivara često ima začinjenu notu, ako niste obožavatelj, možete preskočiti ovaj korak. A svi koji su za ljutu papriku, razumete da se ona dobija od ljute paprike, sveže ili sušene i mlevene u prah, ko ima šta, imamo svežu. Odsječemo mu manji dio, izvadimo sjemenke 3-4 cm i sitno nasjeckamo.
7. Uzmite tiganj da propržite luk, bijeli luk i paprike. Izlijte sve 3 žlice. l. maslinovog ulja u tiganju, tako će sos biti sočniji.
8. Prvo bacite luk i ljutu papričicu u tiganj, nemojte još dodavati beli luk, jer... često gori. Općenito, bolje je dinstati bijeli luk, a ne pržiti ga do kraja.
9. Luk bi trebao postati proziran, što je znak da su se arome luka otopile u ulju. Nakon 25-30 sekundi, tamo dodajte naš bijeli luk. Promiješajte i sklonite tiganj sa vatre;
10. Patlidžan vadimo sa šporeta i stavljamo na dasku. Prerežite ga po dužini i kašikom izvadite pulpu od patlidžana. Zatim nasjeckamo pulpu i stavimo je u čistu zdjelu u kojoj će se na kraju nalaziti naš Aivar sos.
11. U nasjeckanu pulpu patlidžana, zajedno sa uljem iz tiganja, dodajte naš luk, ljutu papričicu i bijeli luk i dobro promiješajte.
12. Dodajte so i šećer.
    

    "Sauchierov savjet"
    Za paprike iz rerne potrebno je pripremiti odgovarajuću činiju sa hladnom vodom i dobro je posoliti. Ovo je neka vrsta kupke za pečeno povrće, tako da ćete povrće brzo ohladiti, zgodno je ukloniti kožu, a sol u vodi omogućit će da paprika ne izgubi okus.

13. Izvadite papriku iz rerne i stavite je u hladnu posoljenu vodu.
    "Pojašnjenje za svaki slučaj"
    Paprike nije potrebno namakati, samo ih ostavite da se malo ohlade kako biste mogli da ih ogulite (oko 10 sekundi).
14. Ogulite kožu i uklonite sjemenke. Nasjeckajte pulpu paprike. Unatoč činjenici da ga je teže sjeckati, zapamtite da čestice paprike moraju biti „čitljive“, pa nasjeckajte bez fanatizma.
15. Dodajte u činiju u kojoj će biti naš budući ajvar sos.
16. U ajvaru je veoma važna kiselkasta nota, pa je potrebno dodati vinsko sirće, oko 2-3 kašike. l.
17. Dobro promiješajte i gotovi ste! 🙂

Aivar ima prekrasnu, šaroliku boju koja će odlično upotpuniti vizualnu komponentu vašeg jela. Pa, i naravno ukus, koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.


Na internetu ima mnogo recepata koji su maksimalno jednostavni, jer im je cela suština seckane pečene paprike i... sve, generalno, dodaju beli i ponekad luk, ali po našem mišljenju ovo nije Aivar. Naravno, ako se ne slažete s nama i možete objasniti zašto, napišite o tome u komentarima. 😉

Recept za sos je bio od naših srca do vaše duše, dobar tek! 🙂

Nigde na Balkanu nema tradicionalnih zalogaja. Poslužuju se i zasebno i kao dodatak glavnim jelima. Jedna od najpoznatijih grickalica u tim krajevima je ajvar. Ova poslastica je nešto slično biljni kavijar od slatke paprike.

Ajvar se može poslužiti uz meso kao prilog, ili kao samostalno jelo. Najčešće ga priprema nekoliko ljudi, jer to nije lak proces. Svaka porodica ajvar sprema drugačije. Neko voli oštrije, neko deblje... Ali Paprika ostaje obavezna komponenta.

Sastojci

Priprema

1. 1 Operite paprike. Stavite ih na roštilj. Peći dok ne potamni na 200 stepeni. Najbolje je kuhati u grill načinu rada (naziva se i infragrijanje ili roštilj, sve ovisi o modelu pećnice i proizvođaču).
2. 2 Ljute papričice stavite u plastičnu vrećicu i zavežite. Protresite ga malo. Uklonite paprike i odvojite ljusku; Zatim ih nasjeckajte i uklonite sjemenke.
3. 3 Luk narežite na pola prstena. Pirjajte na 50 ml suncokretovog ulja.
4. 4 Pripremljeni luk i paprike, beli luk i čili papričice sameljite mašinom za mlevenje mesa. Stavite smjesu u duboki lonac ili kotao. Sipajte ulje, posolite i pobiberite i stavite na vatru.
5. 5 Kada sos provri, kuvajte još 10 minuta. Ulijte limunov sok. Ponovo prokuhajte.
6. 6 Sterilizirajte tegle. Po njima rasporedite smesu, zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade, zamotavajući tegle.

Povrće

Opis

Aivar za zimu– ukusni kavijar od paprike i patlidžana, koji će svakako uneti nezaboravnu raznolikost u vaš asortiman zimskih priprema. Vjerovatno je svatko od nas navikao svake godine pripremati te pripravke, čije su recepte dobili od naših baka, a iz nekog razloga ove se zalihe praktički ne mijenjaju svake godine. Ali uzalud! Za svaku sezonu čuvanja morate pripremiti nešto novo i neobično, tada će zimski period svaki put biti zabavniji i noviji.

Ispod su detaljne upute korak po korak sa fotografijama, koje možete koristiti da olakšate proces kuhanja. Tačno je opisano kako pripremiti Aivar kavijar za zimu i kojim redoslijedom se sastojci koriste za to. Svaki recept opisuje pripremu takvog kavijara na različite načine, a sastojci uključeni u njega također se mogu razlikovati. U našem slučaju, za pripremu ovog ukusnog predjela koristi se povrće poput slatke paprike, koja treba da bude crvene boje i sa mesnatom pulpom, patlidžana i ljute paprike. U ovom slučaju, paprika nije samo ljuta, već je ljuta i, naravno, njenu količinu određuje sama domaćica.

Predlažemo da za zimnicu počnete da pripremate ajvar od patlidžana, kao i slatke i gorke paprike.

Sastojci

Steps

Dakle, svo potrebno povrće odmah približimo stolu i dobro ga operemo, kako kasnije ne bismo gubili vrijeme na ovo.



Počnimo sa patlidžanima. Prvo ih prerežite na dva dijela, a zatim iz njih izrežite sve sjemenke. Patlidžanima ćemo svakako odrezati guzice sa obje strane. Zatim očistite unutrašnjost slatke paprike, podijelivši je na pola.



Ljute papričice takođe treba iseći na dva dela i odvojiti od semenki. Međutim, sa ovom paprikom sve je mnogo komplikovanije. Pažnja! Pri radu sa ljutim papričicama budite oprezni i pažljivi. Dodirujte ga samo rukama i nemojte ga koristiti da trljate oči ili češete nos. Nakon rukovanja ljutom paprikom, obavezno operite ruke nekoliko puta..



Sada pripremljene patlidžane i slatke paprike stavite u pleh, pa pecite u rerni dok ne omekšaju. Povrće se ne smije sušiti. Ljute papričice takođe treba peći, ali odvojeno od ostalog povrća. Svo pečeno povrće izvadimo iz rerne i stavimo u jedan zajednički tanjir i ostavimo da se ohladi, prekrivši ga gazom.





Oguljeno pečeno povrće stavite u posudu blendera, pa sameljite dok ne postane glatko. Potom u povrtnu masu dodati zgnječeni čen belog luka i ponovo samleti. Zatim u ajvar dodajte pulpu pečene ljute paprike, ali ne sve odjednom, da ne biste preterali sa gorkim sastojkom. Ponovo umutite smesu sa dodatim biberom.



Dobijenu mešavinu povrća stavite u šerpu i stavite na vatru, nakon čega dodajemo sok koji se pustio pri pečenju povrća, a u smesu dodajte so, ulje i sirće. Sve izmiksajte nekoliko puta. Držite kavijar na vatri dok miris sirćeta koji mu je dodat u potpunosti ne nestane. Kušamo gotov kavijar od patlidžana i bibera. Ako svega ima dovoljno pakujemo u tegle i zamotamo poklopce. Ajvar na srpski način spreman za zimu.



Prijatno!