Opičí chléb. Kulinářské recepty a fotorecepty

Což určitě potěší naprosto všechny členy vaší domácnosti. Toto pečivo nese své jméno z nějakého důvodu. Abychom odhalili tajemství takového chleba, doporučujeme ponořit se do historie jeho původu.

Obecná informace

Jak se vyrábí opičí chléb, bylo poprvé popsáno již v roce 1950. Podrobný recept na tento produkt byl představen v ženském časopise vydávaném ve Spojených státech amerických.

Proč má opičí chléb tak neobvyklý název, lze posoudit podle toho, jak vypadá. Když si tento moučný produkt připravíte sami, okamžitě si vzpomenete na africké ovoce zvané „baobab“. Jak víte, jeho dužina se skládá z oddělených kousků ovoce a opice ji mají velmi rády. Odtud pochází původní název chleba.

Mimochodem, takové pečivo si můžete doma připravit na různé způsoby. Nejoblíbenější recepty jsou však ty, které zahrnují použití tvrdého sýra, česneku a cukru s kakaovým práškem. Z těchto surovin můžete upéct voňavý nebo sladký opičí chléb, který nenechá nikoho z vaší domácnosti lhostejným.

Podívejme se na dva jmenované recepty podrobněji.

Opičí chléb s česnekem a tvrdým sýrem

Rozhodli jsme se upéct tento produkt pomocí multivarku. Toto zařízení pomůže vašemu chlebu dobře upéct tím, že zabrání přílišnému zhnědnutí a připálení.

Takže, abychom si sami připravili opici a česnek, budeme potřebovat:

• vysoce kvalitní pšeničná mouka - od 450 g (přidejte podle uvážení);
• vařená voda (je lepší ji použít teplou) - asi 250 ml;
• krystalový cukr - 2/3 velké lžíce;
• jemná stolní sůl - dezertní lžíce;
• aktivní suché droždí - malá lžíce;
• přírodní máslo (na náplň) - 8 velkých lžic;
• jemná mořská sůl (přidat do náplně) - 1/3 malé lžičky;
• čerstvý lisovaný česnek - několik velkých stroužků (pro plnění);
• jakýkoli tvrdý sýr - asi 160 g (na náplň).

Hnětení kynutého těsta

Abyste mohli upéct opičí chléb, měli byste si předem připravit kvasnicový základ. Chcete-li to provést, musíte rozpustit jemný granulovaný cukr v teplé vodě a poté do něj přidat suché aktivní droždí a nechat je ¼ hodiny. Po uplynutí stanovené doby přidejte do výsledné hmoty jemnou sůl a přidejte vysoce kvalitní mouku.

Příprava náplně

Aby byl česnekový opičí chléb chutný a aromatický, měli byste při jeho formování určitě použít náplň. K tomu je třeba předem nastrouhat tuhý mléčný výrobek na velkém struhadle.

Také moučný výrobek musí být hojně ponořen do olejové zálivky. Pro jeho přípravu roztavte tuk v kovové misce a poté do něj přidejte prolisované stroužky česneku a jemnou mořskou sůl. Poté je třeba všechny ingredience smíchat.

Vyrábíme lahodný a originální chléb

Opičí chléb, který vyžaduje sýr a česnek, je poměrně snadný. K tomu je třeba kynuté těsto rozdělit na mnoho malých kousků a svinout do úhledných kuliček. Dále musí být každý produkt ponořen do olejové směsi s česnekem a solí. Poté by měly být aromatické kousky kvasnicového základu umístěny do misky multivarku. Každá naplněná vrstva musí být navíc bohatě posypána strouhaným sýrem.

Po dokončení tvorby moučného výrobku je třeba jej pokrýt tenkou vrstvou tuhého mléčného výrobku. V případě potřeby jej můžete posypat sezamovými semínky.

Proces pečení

Opičí chléb se peče v pomalém hrnci příliš dlouho. Po krásném vytvarování se musí zavřít a nastavit na program smažení (nebo pečení). V tomto případě by měl být časovač nastaven na 60 nebo 70 minut. Tato doba stačí, aby byl chléb zcela upečený, měkký, nadýchaný a velmi chutný.

Poslední stadium

Poté, co multicooker dokončí program pečení, je třeba chléb opatrně vyjmout z nádoby a položit na desku. Po mírném ochlazení produktu jej můžete bezpečně předložit ke stolu spolu s jakýmkoli prvním nebo druhým chodem.

Mimochodem, opičí chléb, jehož recept s fotografií je uveden výše, by měl být podáván nekrájený. Není potřeba ho vůbec krájet nožem, protože všechny kousky těsta, které byly předtím rozloženy do formy, lze snadno odlomit rukou.

Opičí chléb: recept na sladké moučné pečivo

Pokud chcete upéct ne obyčejný chléb, který se dá jíst s druhým nebo prvním chodem, ale něco sladkého a chutného, ​​musí být takový produkt připraven trochu jinak. K tomu byste měli navíc použít kakaový prášek, skořici a trochu více cukru. Ale nejdřív.

Takže na sladký opičí chléb budeme potřebovat:

• vysoce kvalitní světlá mouka - ze 3 sklenic (přidejte podle uvážení);
• plnotučné mléko, trochu teplé - plná sklenice;
• vejce střední země - 1 ks;
• jemná mořská sůl - neúplná malá lžíce;
• aktivní suché droždí - asi 1 malá lžička bez sklíčka;
• jemný krystalový cukr - 200 g (velká lžíce na těsto, zbytek na posypání);
• vanilin - malá lžíce (na posypání);
• přírodní máslo (předem rozpuštěné) - asi 100 g (+ 2 velké lžíce do těsta);
• kakaový prášek - 3 velké lžíce (na posypání);
• mletá skořice - malá lžička (na posypání).

Příprava těsta

Jak byste měli připravit opičí chléb? Recept s fotografií tohoto pokrmu, který zahrnuje použití česneku a sýra, byl uveden výše. Pokud ale potřebujete získat sladký produkt, doporučujeme použít níže popsaný způsob přípravy.

K uhnětení drožďového základu je tedy třeba rozpustit jemný krystalový cukr v teplém mléce a poté k němu přidat aktivní droždí a počkat asi ¼ hodiny, než začne působit. Poté je třeba k přísadám přidat rozšlehané vejce, několik lžic rozpuštěného másla a vysoce kvalitní mouku. Po smíchání produktů by mělo být těsto přikryto hustou látkou a ponecháno v blízkosti topného tělesa nebo na slunci po dobu 1,6 hodiny. V tomto případě musí být základna každou půlhodinu hnětena rukama, aby byla velmi nadýchaná a měkká.

Příprava prášku a náplně

Chcete-li získat produkt ze sladké mouky, měli byste prášek připravit samostatně. Chcete-li to provést, musíte smíchat jemný krystalový cukr se skořicí, vanilinem a kakaovým práškem a poté je vložit do hluboké mísy. Co se týče náplně, příprava už nemůže být jednodušší. K tomu stačí rozpustit přírodní máslo na mírném ohni.

Proces formování sladkého pečiva

Opičí chléb se tvaruje vždy stejně. Ale v závislosti na tom, jaký druh pečiva chcete nakonec získat, je tento produkt namáčen do určitých přísad. Chcete-li připravit sladké jídlo, musíte kynuté těsto rozdělit na několik kuliček a poté je jednu po druhé spustit do rozpuštěného tuku na vaření. Poté by měly být výrobky důkladně válcovány v suché směsi kakaového prášku a cukru. Nakonec je potřeba všechny kousky základu vložit do hluboké formy určené k pečení v šátku trouby. Pokud máte ještě suchý prášek, můžete jej rozetřít po povrchu vytvořeného chleba.

Proces pečení

Po naplnění formy sladkými hnědými kuličkami ji musíte vložit do předehřáté trouby. Výrobek je vhodné péct po dobu 65 minut při teplotě 205 stupňů. Opičí chléb by měl zároveň zvětšit objem, stát se velmi měkkým, nadýchaným a hlavně – chutným.

Jak podávat hostům domácí koláče?

Takový produkt můžete připravit nejen v pomalém sporáku nebo troubě, ale také pomocí jiných kuchyňských zařízení. Například opičí chléb v pekárně je také velmi chutný a měkký. V tomto případě však může být takové zařízení užitečné pouze pro hnětení homogenního kynutého těsta a jeho kynutí. Musí se ale formovat ručně.

Poté, co byl moučný výrobek tepelně zpracován, musí být vyjmut z formy a položen na desku. Po malém ochlazení sladkého chleba by měl být okamžitě předložen ke stolu. Takové pečivo se zpravidla konzumuje jako lahodné domácí housky spolu s horkým čajem nebo silnou kávou.

16.11.2010 Niksya

Opičí chléb, nazývaný také africký kávový dort, zlatá koruna, dort se špetkou a bublanina. Je to lepkavý bochník, který se skvěle hodí ke snídani ke kávě.

Původ tohoto zajímavého chleba je poměrně záhadný, stejně jako jeho název. Ani kulinářští odborníci pravděpodobně nedokážou jasně vysvětlit, proč se tomuto chlebu říká opičí chléb, stejně jako jeho původ. Zde je několik běžných možností:

1. Na Discovery byl pořad o baobabech a ukázalo se, že kvůli závislosti na plodech tohoto stromu opic se mu také říká opičí strom. A samotné plody jsou pokryty střapatou slupkou a uvnitř obsahují moučnou dužinu. Tento chléb připomíná ovoce stromu baobab.

2. Vzhledem k tomu, že se tento chléb má jíst rukama, odtrhávajíce kousek po druhém, připomíná chování lidí chování opic, z nichž každá táhne svým směrem a snaží se urvat větší kus.

Některé z prvních publikací receptů na tento chléb v amerických ženských časopisech a kuchařkách pocházejí z roku 1950. To ale není překvapivé, protože právě ve Spojených státech se opičí chléb velmi rozšířil.

Chleba se vloží do kulaté formy s vložkou uprostřed, kousky stočí do kuliček, potře máslem, posypou skořicí, cukrem a ořechy. Tradičně se podává horké, takže každý segment lze snadno odtrhnout prsty.

Receptů a variací je spousta. Dělám ho dokonce ze sušenek zalitých javorovým sirupem. A do každé koule těsta můžete vložit bobule, ořech, sušené ovoce nebo kousek čokolády. Když jsem také studoval, co je k dispozici na téma „opičí chléb“, všiml jsem si, že ne vždy se peče přesně „na sladko“. Existují i ​​varianty, kdy se místo cukru a skořice použijí provensálské bylinky smíchané s malým množstvím sýra.

Ingredience:

4 lžíce rozpuštěného másla
400 ml teplého mléka
1/4 šálku hnědého cukru
1 polévková lžíce. l.
1 polévková lžíce. l. instantní droždí
800 g mouky
2 lžičky sůl

Taky:
1/2 šálku hnědého cukru
3 polévkové lžíce. l. skořice
50 g rozpuštěného másla

Příprava:

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo, mléko, cukr, vanilku. Směs. Mouku smícháme s droždím a solí a přidáme k tekutým surovinám. Těsto hněteme, dokud se nebude mírně lepit na ruce.

Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 2 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Do jedné mísy nasypeme a smícháme cukr a skořici, do druhé nalijeme rozpuštěné máslo.

Připravte si zapékací misku. Tradičně se tento chléb peče ve formě s otvorem uprostřed. Namažte ho máslem a posypte směsí cukru a skořice.

Práce s testem:

Z těsta odtrhněte malé množství, vytvarujte kuličku o něco větší než vlašský ořech – myslete na to, že se při vaření zdvojnásobí, proto je třeba zvolit hluboký pekáč, aby se kuličky nerozsypaly.

V této fázi můžete do těsta vložit kousek jablka, třešně, rozinky, čokolády nebo ořechu. Dejte volný průchod své fantazii.

Namáčíme ze všech stran do másla.

Poté vmíchejte směs skořicového cukru.

Vložte do připravené pánve.

Takto vyplňte celý formulář, kuličky pokládejte šachovnicově na sebe.

Budoucí chléb necháme 30-40 minut odstát na teplém místě. Stále se bude velmi dobře zvedat.

Troubu předehřejeme na 180C.

Chleba pečte 40 minut. Pokud se vršek začne připalovat, přikryjte jej alobalem.

Hotový opičí chléb vyndejte z trouby, nechte 5–10 minut odstát a pánev překlopte na talíř a vyjměte.

Podávejte teplé. I když za studena je velmi chutná.

Předpokládá se, že tento chléb musíte jíst rukama, takže bez ztráty času si utrhněte kousek pro sebe!

Recept opičí chléb:

Zaděláme těsto. Do teplého mléka nalijeme droždí a cukr. Mícháme metličkou, dokud se droždí v mléce nerozpustí.

Rozpusťte 15 g másla a přidejte ke směsi droždí.

Osolíme a po troškách přidáváme mouku.

Uhněteme měkké těsto. Je velmi důležité výsledný bochánek důkladně prohnět. Těsto na opičí chléb by mělo být měkké, elastické a vůbec se nelepit. Během hnětení přidáme trochu mouky. Těsto dejte do vymazané mísy, zakryjte fólií a ukryjte na teplém místě. Těsto vykyne do 1 hodiny.

Připravíme si olej. Zbylých 55 g másla rozpustíme. Oloupané stroužky česneku nakrájejte a přidejte do rozpuštěného másla. Olej můžete také dochutit další solí a případně přidat nějaké aromatické bylinky.

Vykynuté těsto vyjmeme.

Rozdělte ho na 12-15 dílů. V závislosti na požadované velikosti bochánků mohou mít kuličky z těsta velikost vlašského ořechu nebo slepičího vejce.

Každý kousek těsta vyválíme do hladké koule a ponoříme do vychlazeného oleje.

Výsledné kuličky položte ve vrstvě do formy. Navrch posypeme sýrem.

Formu naplňte vrstvami těsta a sýra. Je třeba plnit volně, bochánky se ještě vejdou. Na housky nalijeme zbylé máslo (pokud nějaké zbude), z vrchní vrstvy housek odstraníme kousky česneku, aby se při pečení nespálily.

Formu naplněnou buchtami dejte na teplé místo na 20-30 minut, dokud nezvětší objem.

Pečte „opičí“ chléb s česnekem a sýrem při 180 C asi 30-35 minut nebo dokud nebude pokrytý zlatavou kůrkou. Čerstvě upečený chléb přikryjte mírně navlhčenou utěrkou a nechte vychladnout.

Opičí chléb je připraven!

Domácí chléb je vždy vynikající a opičí chléb je neuvěřitelně chutný! Křupavá, dozlatova hnědá kůrka, vzdušná střídka a natahovací sýr uvnitř - opravdová lahůdka. Bohatá smetanově sýrová chuť a jemná dochuť česneku vás donutí vracet se do kuchyně znovu a znovu... Ujišťuji vás, že tak velký bochník jen stěží vydrží na stole alespoň jeden den!

Už jsme pekli sladkou verzi opičího chleba se skořicí a hnědým cukrem - byla to dezertní verze. Dnešní domácí recept se skvěle hodí na první chody, předkrmy nebo saláty. A stejně tak se k šálku čaje nebo kávy nebo sklenici mléka bude hodit voňavá buchta, kterou je tak pohodlné odlamovat rukou.

Ingredience:

Kynuté těsto:

Sypání:

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

Příprava kynutého těsta. Prémiovou pšeničnou mouku prosejte do mísy vhodné velikosti. Samozřejmě jej můžete okamžitě nalít přímo na pracovní plochu (stůl), ale pohodlnější je v misce. Pár slov o droždí: není nutné brát rychle působící droždí - stačí suché (také 5 gramů - to je 1 vrchovatá lžička) nebo čerstvé/mokré/lisované (používá se přesně 3x více, tedy 15 gramů ). Takový kvásek se hned nemíchá s pšeničnou moukou, ale aktivuje se v teplé oslazené tekutině po dobu 10-15 minut. Pro tento recept můžete velmi mírně zahřát půl sklenice mléka se lžičkou krystalového cukru a rozpustit v něm droždí. Použila jsem rychle působící, takže jsem je hned přidala do mouky, kterou jsem si předem dvakrát prosila. Přidejte 1 lžičku cukru a soli, vše promíchejte - tímto způsobem budou sypké produkty rovnoměrně rozloženy ve směsi.

Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj teplé (ne horké, ale příjemně teplé) mléko. Vše promíchejte rukou nebo lžící, aby se mouka navlhčila.

Měly by vám vzniknout hrudky mouky, do kterých můžete přidat 50 gramů rozpuštěného vlažného másla. Začneme hníst těsto rukama nebo pomocí mixéru na těsto (pěkovač chleba) - podle toho, co je pohodlnější.

Toto kynuté těsto na opičí chléb musíte hníst poměrně dlouho – minimálně 10 minut, ještě lépe déle. Ve výsledku budete mít hladké, zcela homogenní těsto. Nemělo by být příliš měkké nebo dokonce lepkavé. Toto kynuté těsto perfektně drží tvar, je elastické a elastické. Během hnětení můžete potřebovat trochu více nebo trochu méně mouky, než jsem uvedl v ingrediencích - záleží na její vlhkosti. Těsto srolujeme do koule a necháme v míse (myju vždy nádobí, ve kterém těsto kyne - jen nemám ráda špinavé). Těsto pošleme zahřívat po dobu 1 hodiny, poté lehce prohněteme, znovu zakulatíme a znovu zahříváme další 1 hodinu. Kde nejlépe těsto kynout a co znamená teplé místo? Možností je několik. Nejprve v troubě se zapnutým světlem (ukáže se přibližně 28-30 stupňů - ideální teplota pro kynutí kynutého těsta). Mísu s těstem pak přikryjte potravinářskou fólií nebo ji přikryjte utěrkou z přírodní látky (nejlépe lněné), aby se povrch neprovzdušnil a nezkořil. Těsto můžete nechat vykynout i v mikrovlnce, ve které nejprve přivedete k varu sklenici vody. Těsto po zavření dvířek vykyne a sklenice tam bude stát. Pak není potřeba misku ničím přikrývat, protože se voda odpaří a tím se zachová potřebná vlhkost. Jen dejte pozor, aby náhodou nikdo nezapnul mikrovlnku, jinak těsto zmizí a nebude ani opičí chléb.

Podruhé těsto na budoucí opičí chléb naroste ještě více - přesně 3, a možná 4krát. Mimochodem, chci trochu mluvit o době kynutí kynutého těsta a kynutí těsta. Doufám, že chápete, že se jedná o relativní pojem. Co to znamená? No třeba recept říká, že těsto se má nechat 1 hodinu odležet. Chápete, že 1 hodina je čas, který autor tohoto receptu potřeboval. +/- 10-15 minut je zcela přijatelná odchylka, celá doba kynutí kynutého těsta závisí na mnoha faktorech. Čerstvost (a v důsledku toho i aktivita) kvásku, kvalita mouky, pokojová teplota, množství těsta – to vše ovlivňuje dobu kynutí a kynutí. Nikdy se proto striktně neřiďte těmito doporučeními – těsto si musíte ohmatat, pochopit, co potřebuje, a pak ho budete připravovat čistě intuitivně.

Fáze tvarování budoucích bochánků: těsto rozdělte na malé kousky (snažte se je udělat stejně velké), ne větší než meruňka. Každý kousek těsta musí být zakulacený a svinutý do koule (jak na to se můžete podívat v tomto receptu - kroky 11-14). Zakryjte je potravinářskou fólií nebo ručníkem, aby se neprovzdušnily.

Zahřejte máslo s česnekem - na sporáku nebo v mikrovlnné troubě (je to rychlejší a pohodlnější). Olej by neměl být horký, ale příjemně teplý.

Připravíme si předem vhodnou kulatou zapékací misku – ta moje má průměr 26 centimetrů. Nejlepší je použít formovací pánev s dírou uprostřed, ale já ji nemám, takže doprostřed dám formovací kroužek (můžete použít třeba čistou hráškovou nebo kukuřičnou formu). Zapékací mísu vyložíme pečicím papírem (není třeba vymazávat olejem) a v jedné řadě na ni šachovnicově přeneseme vonné přípravky. Otvor ve středu je nezbytný, aby se opičí chléb dobře propekl.