Vrste orašastih plodova. Matice - vrste i imena, fotografija

Ukusna i zdrava hrana uvijek se sastoji od proizvoda koji su čovječanstvu poznati od prapovijesti.

To se može reći apsolutno ozbiljno, jer su se sve vrste orašastih plodova (jedan od najkorisnijih proizvoda), prema antropolozima, jele čak i prije trenutka ljudske evolucije u Homo Sapiensu.

Osim što ovaj proizvod savršeno utažuje glad, ima svoje prikladno pakiranje u kojem se može čuvati dovoljno dugo bez gubitka svojstava. Školjka u ovom slučaju obavlja nekoliko funkcija odjednom: sterilno pakiranje i idealno toplinsko pakiranje. Dakle, drevna osoba je mogla ponijeti šaku orašastih plodova sa sobom na dugo putovanje i biti sita dosta dugo.

To se postiže zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu. Kalorije daju čovjeku vitalnost i energiju.

Ali to nije jedini razlog zašto i stari ljudi i naši suvremenici toliko vole orahe. Pokušajmo rastaviti ljubav prema ovom proizvodu na dijelove. Krenimo od imena. Gotovo sve vrste orašastih plodova dobile su imena od predstavnika različitih jezičnih kultura, u kojima je riječ "voće" zvučala na svoj način.

Prvi dio: Kalorije i ugljikohidrati

Orašasti plodovi sadrže puno više kalorija od ostalih namirnica na koje smo navikli: čokolade, pšeničnog kruha itd.

Ali ako, zbog modnih trendova, osoba izračunava vlastitu prehranu prema sadržaju kalorija i ima veliku želju smršaviti, na njegovom popisu orasi su potpuno uzalud prikazani u zabranjenoj razini visokokalorične hrane. Činjenica je da sve vrste orašastih plodova sadrže prilično nizak postotak ugljikohidrata, zbog čega višak kilograma raste. Stoga bi oni koji mršave, koji imaju višak kilograma, trebali obratiti pozornost na orašaste plodove.

Ali ni u kojem slučaju ih ne treba prati i jesti (unatoč lijepom i privlačnom izgledu) zajedno s ribom, mesom i slatkišima. Izvrsni rezultati orašaste dijete za mršavljenje mogući su samo u kombinaciji s biljem, povrćem i suhim voćem.

Druga skupina stanovništva koja kategorički odbija korištenje ovog proizvoda su dijabetičari. Dijetetičari dopuštaju upotrebu orašastih plodova u malim količinama s ovom dijagnozom.

Drugi dio: masti

Orašasti plodovi imaju 60-70% masti. Ali ovo nije mast koju najčešće jedemo. U gotovo svim jelima koristimo životinjske masti. U slučaju orašastih plodova, to su biljne masti koje ne sadrže kolesterol, već samo masne kiseline, koje su odgovorne za brzinu metabolizma masti u tijelu. Stoga se na ljudskom tijelu ne pojavljuju novi nabori biljnih masti.

Treći dio: Vitamin E

Jedinstveno svojstvo vitamina E, koje je potrebno modernom čovjeku, je da sprječava stvaranje kolesterolnih plakova u krvi i potiče razrjeđivanje krvi. Istodobno, same posude zadržavaju elastičnost. Najveći sadržaj vitamina E u bademima. Stoga, ljudi koji pate od kolesterola, nutricionisti preporučuju svakodnevno (ujutro i navečer) koristiti ovaj proizvod. Za svaki takav dnevni unos norma je postavljena - ne više od 30 grama.

Četvrti dio: Vjeverice

Pravi mesojedi objašnjavaju svoju prehranu činjenicom da ako ovaj proizvod ne uđe u tijelo, tada osoba postaje sklona anemiji, da je meso jedini izvor proteina. Sve vrste orašastih plodova sadrže više željeza od mesa.

Vegetarijanci koji jedu orašaste plodove sigurno znaju da je postotak proteina u ovom proizvodu prilično visok. Osoba treba proteine ​​za izgradnju tkiva, pa ako ne jedete meso, onda su vam orasi svakako potrebni.

Peti dio: Vitamini i minerali

Svi znaju da u orašastim plodovima ima mnogo korisnih tvari, ali što su one?

Minerali:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• fosfor;
• i tako dalje.

Ako usporedimo ovaj proizvod s drugim prehrambenim proizvodima (povrće, meso, itd.), tada će u orašastim plodovima biti 2-3 puta više korisnih minerala.

vitamini:

Posebna ograničenja upotrebe orašastih plodova

1. Djeca. Odmah je vrijedno napomenuti da se ovaj proizvod ne preporučuje za prehranu djece mlađe od 5-6 godina.

2. Alergija. Orašasti plodovi rijetko uzrokuju alergije, međutim, prije nego što aktivno koristite novu sortu, trebali biste je probati u maloj dozi. Ako pogledate statistiku, najčešća alergija je na kikiriki. U ovom slučaju možete jednostavno apsorbirati sve vrste orašastih plodova s ​​fotografije svojim očima i dobiti estetski užitak.

3. Muškarci. U stara vremena u Rusiji, prije vjenčanja, pripreman je ljubavni napitak za mladoženju, koji se gotovo 100% sastojao od orašastih plodova. Vjerovalo se da će s ovim proizvodima seksualna želja biti jača. I zapravo jest. Neki orašaste plodove smatraju afrodizijacima.

Najboljim afrodizijakom smatraju se tri vrste: orah, pistacija i pinjol. Nije slučajno da se južnjaci koji konzumiraju ove proizvode u svakodnevnoj prehrani smatraju najtemperamentnijima. Cink je odgovoran za razvoj spolnih hormona, a arganin povećava seksualnu želju - oba ova elementa sadržana su u gore navedenim sortama orašastih plodova u prilično visokom postotku. I, naravno, puno je lakše biti tjelesno aktivan ako ste prije susreta s voljenom jeli jela od povrća s orašastim plodovima i sl. nego teška kulinarska djela od mesa i brašna.

Najpopularnije vrste orašastih plodova

• Kikiriki.
• Brazilski.
• Grčki.
• Žir.
• Kesten.
• Cedar.
• Indijski oraščić.
• Kokos.
• Cola.
• Kukui.
• makadamija.
• Badem.
• Pecan.
• Pistacije.
• Lješnjak.

Ovaj popis nije konačan. Možete proučiti sve orašaste plodove predstavljene u svijetu (vrste i imena, fotografije) ili ih možete osobno kušati. U tom slučaju svakako poštujte mjeru i oprez.

Razmotrite detaljnije korisna svojstva nekih vrsta.

Kikiriki

Jedna od najpopularnijih vrsta orašastih plodova. U Sjedinjenim Državama tijekom Drugog svjetskog rata ovaj je proizvod bio jedan od najvrjednijih. Možemo reći da su zahvaljujući njegovim nutritivnim svojstvima riješeni prehrambeni problemi cijele zemlje.

Dobrobiti kikirikija teško se mogu podcijeniti, jer ima pozitivan učinak na prevenciju i liječenje sljedećih bolesti i sustava:

• kardio-vaskularni;
• ateroskleroza;
• promjene povezane s dobi;
• onkologija;
• gastritis;
• peptički ulkus;
• imunološki sustav;
• ishemijska bolest;
• dijabetes.

Štoviše, ako većina orašastih plodova ima svoja blagotvorna svojstva u prirodnom obliku, onda je s kikirikijem nešto drugačija priča. Nedavno su znanstvenici dokazali da je kuhani proizvod 3-4 puta korisniji od svježeg! Stoga isprobajte kikiriki na nov način.

Orah

Popularne vrste oraha: karpatski, engleski, perzijski, japanski, crni, sivi.

Najomiljeniji muški orah. Može se jesti doslovno sve. Samo voće dolazi u čistom obliku iu kombinaciji s drugim proizvodima. Školjke i pregrade koriste se za pripremu ljekovitih infuzija.

Osim što smo navikli jesti samo sam plod, u povijesnoj domovini ovog oraha u središnjoj Aziji znaju mnogo više o njegovim blagodatima.

Zelena kora, listovi, stabljike i korijen sadrže jedinstvenu tvar - Unilon, antibiotik širokog spektra koji se koristi za liječenje upalnih i gljivičnih bolesti. Mladi plodovi i lišće stabla vrijedni su vitaminom C i karotenom.

Prednosti oraha u liječenju i prevenciji su velike:

• ateroskleroza;
• s grčevima mozga;
• nesanica;
• neplodnost;
• impotencija;
• hipertenzija;
• dijabetes
• fibroidi;
• mastopatija

Pinjoli

Najveće vrste stabala oraha: cedar i brazilski.
Cedar - jedno od najvećih stabala na svijetu, koje živi više od 200 godina, može se pohvaliti ne samo raskošnom zimzelenom krunom, već i blagotvornim svojstvima svojih plodova. Sibir je rodno mjesto cedra. Stablo raste u prilično teškim uvjetima, tako da se prvi plodovi očekuju tek kada dosegne starost od 30 godina.

Za razliku od ostalih predstavnika stabala oraha (daju nekoliko usjeva godišnje), plodovi cedra sazrijevaju u roku od 15 mjeseci i predstavljaju orašaste plodove u pojedinačnim ljuskama. Unutar svakog češera može se istovremeno skrivati ​​do 150 sjemenki.

Ako se orah smatra plodom muškog zdravlja, onda se pinjoli preporučuju trudnicama, djeci i adolescentima. Ne samo da povoljno utječu na nastanak i razvoj svih vitalnih sustava ljudskog organizma, već rastu u jedinstvenom okruženju. Nasadi cedra imaju najveću razinu kisika u usporedbi s drugim dijelovima svijeta, pa je uzgoj i život u regiji u kojoj rastu više nego koristan.

donositi zaključke

Možete govoriti beskrajno o prednostima orašastih plodova. Možete navesti cijelu tablicu elemenata i vitamina potrebnih za ljudski život, a svaki od njih sigurno se nalazi u jednoj od vrsta.

Ali postoje činjenice koje su provjerene povijesnom stvarnošću i, vođeni njima, možemo napraviti pravi izbor.

U starom Babilonu samo je plemstvo smjelo jesti orahe. Činjenica je da su već tada znali za blagotvorno djelovanje ovog proizvoda na ljudski mozak. Vladari su se bojali da će robovi postati pametniji ako budu imali orašaste plodove u svakodnevnoj prehrani, te da će promijeniti tijek uspostavljenog poretka.

Stoga, čak i bez proučavanja svih vrsta orašastih plodova, imena i korisnih svojstava, može se tvrditi da bi orasi trebali biti na jelovniku svake osobe.

Orašasti plodovi su vrlo ukusan i hranjiv proizvod koji ima blagotvoran učinak na sve sustave ljudskog života. Međutim, ovaj proizvod je trenutno prilično skup tako da ga apsolutno svatko može priuštiti da ga jede u dovoljnim količinama. Postoji veliki izbor ovog proizvoda, tako da morate znati što su orašasti plodovi i koje dobrobiti možete imati od njih.

Orašasti plodovi su vrlo koristan proizvod. Sadrži više kalorija nego naši uobičajeni dnevni proizvodi: jabuke, čokolada, pšenični kruh itd. Na 100 grama ima 520 kcal.

Orašasti plodovi sadrže puno bjelančevina, ugljikohidrata i masti koji su potrebni tijelu za održavanje normalnog metabolizma. Proizvod sadrži različite skupine vitamina, minerala i elemenata u tragovima, aminokiseline, glukozu, začine. Njihov sastav ovisi o sorti orašastih plodova koji rastu na različitim geografskim širinama.

Kada se orašasti plodovi konzumiraju u velikim količinama, mogu se pojaviti znakovi alergije, stoga ih treba jesti umjereno. Plodovi se beru i sa drveća i sa grmlja.

Jedu ih gotovo sve životinje svejedi, jer ovaj proizvod sadrži potrebne tvari za održavanje tijela u dobroj formi.

Orašasti plodovi mogu se dugo čuvati na suhom mjestu. Oni mogu dugo ležati u zemlji i s vremenom proklijati ako se za to pojave povoljni uvjeti. Sada se ovaj proizvod uglavnom koristi u slastičarstvu kao punjenje ili ukras.

Video “Pogledi”

Iz videa ćete saznati koje su vrste i sorte orašastih plodova.

Korist

Orašasti plodovi općenito su dobri za ljudski organizam. Veliki broj kalorija omogućuje vam da brzo nadoknadite njihov nedostatak jedući malu šaku kikirikija ili badema.

U ovom proizvodu ima malo ugljikohidrata, stoga je izvrsna pomoć osobama s prekomjernom težinom. Orašasti plodovi imaju oko 70% masti. Samo u ovom slučaju ne govorimo o uobičajenoj masti koja ulazi u naš probavni sustav zajedno s mesom, već o biljnoj masti. Ne sadrže kolesterol, već samo posebne masne kiseline koje pridonose normalizaciji metabolizma u tijelu, ne začepljuju žučni trakt i ne povećavaju opterećenje enzimskih organa (jetra, gušterača).

Gotovo sve sorte orašastih plodova sadrže vitamin E, koji je neophodan za aktivnu razgradnju masti. A također vitamin E sprječava stvaranje naslaga kolesterola i krvnih ugrušaka.

Orah pozitivno djeluje na krvožilni sustav, razrjeđuje krv i održava elastičnost krvnih žila. Sadrži vitamine A, B i P. U slučaju pretilosti nutricionisti preporučuju 30-40 grama badema dnevno.

U usporedbi s mesom ili većinom povrća, orašasti plodovi imaju 2-3 puta više vitamina i minerala. Naravno, ne mogu se pojesti po pola kilograma, ali na 100 grama mase ovaj je proizvod bogatiji hranjivim tvarima.

Sastav sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij, koji su potrebni za sve vitalne sustave ljudskog života. Poboljšava se rad srca, probave, živčanog i mišićno-koštanog sustava. Aminokiseline imaju pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta.

Mora se imati na umu da se većina hranjivih tvari i korisnih svojstava gubi nakon toplinske obrade proizvoda.

Sve vrste orašastih plodova korisne su u određenim dozama, ako ljudi nemaju kontraindikacije za njihovu uporabu (na primjer, alergija na kikiriki).

Vrste

U prirodi postoji mnogo različitih vrsta biljaka čija uporaba može pozitivno i negativno utjecati na ljudski organizam.

Razgovarajmo detaljnije o najpopularnijim vrstama orašastih plodova koji se jedu. Obično ih možete kupiti u velikim supermarketima, gdje postoji dobar izbor.

Kikiriki

Kikiriki je bogat proteinima, biljnim mastima, vitaminom E i folnom kiselinom. Smatra se mahunarkom. Cijeli plod je prekriven gustom ljuskom, gdje sam kikiriki sazrijeva. Možete jesti kako biste spriječili mnoge ozbiljne bolesti: gastritis i čireve, ishemiju, dijabetes, onkološke patologije i poremećaje imunološkog sustava.

Ponekad na prozorskim daskama ljudi možete pronaći posude s cvjetnim kikirikijem, lijepo cvjeta.

pinjol

Jedna od najboljih sorti su pinjoli. Ima mnogo korisnih svojstava koja blagotvorno utječu na ljudsko tijelo. Korisno za trudnice.

Badem

Ovo je dobar izbor za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, koji ne žele dobiti višak ugljikohidrata iz hrane. Ovi orašasti plodovi bogati su nutrijentima bez škroba. Ova sorta je bogata biljnim mastima. Bademi sadrže veliki broj tvari koje pomažu srcu. Smatra se da je najbolje jesti sirove bademe, oni sadrže mnogo više vitamina.

Kašu

Indijski oraščići imaju tvrdu ljusku koja se uklanja toplinskom obradom. Bolje je dati prednost suhom voću. Mogu se dugo čuvati ako se stave u zasebnu zatvorenu posudu.

pistacije

Pistacije rastu u čvrstoj ljusci. Kada se malo otvori, to znači da su plodovi zreli. Sam orah je zelen, što je zeleniji to je ukusniji.
Sadrži dosta vitamina E i B. Ne preporučuje se osobama koje su sklone alergijama raznih vrsta.

Orah

Orah je najzastupljeniji kod nas. Bogata raznim nutrijentima i elementima u tragovima. Pozitivno djeluje na muški reproduktivni sustav te se smatra prirodnim afrodizijakom.

Lješnjak

Lješnjaci su potpuno prekriveni čvrstom debelom ljuskom, u kojoj sazrijevaju. Kad plod počne zveckati, znači da je zreo i da se može jesti. Sadrži biljne masti, vlakna, folnu kiselinu. Prikladno za trudnice, jer u sastavu nema složenih spojeva i enzima.

makadamija

Ovo ime je prilično rijetko. Jedenje makadamije u malim količinama može pomoći tijelu kod kolesterola. Sastav sadrži cink, tiamin, kalij, željezo, magnezij.

Pecan

Vjeruje se da pekan orasi sadrže najveću količinu masti. Zahvaljujući tome ova sorta vrlo brzo zasićuje naše tijelo. Dugo se smatralo da je dobar izvor energije, te dobro zasićuje organizam. To je zbog visokog udjela masti. Naravno, pekan orasi su bogati vitaminima, mineralima i aminokiselinama.

Postoji još jedna neobična sorta koja se ne može zanemariti - sivi orah. Sivi orah je dugovječan, može rasti više od 300 godina. Plodovi će se početi pojavljivati ​​10 godina nakon klijanja. Sivi orah ima ukusna i masna jezgra kada se oguli vanjska ljuska. Sivi orah se također naziva mandžurski. Sivi orah je dobio ime zbog boje grana, a ne ploda.

Video "Korisna svojstva"

Iz videa ćete naučiti o prednostima hranjivih orašastih plodova.

Orah je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda. Spominje se o njemu u epovima, legendama i mitovima svih kultura svijeta. Proizvod također zauzima posebno mjesto u slavenskom folkloru. Čak su i naši preci primijetili njegova posebna hranjiva svojstva. Ovaj proizvod se dugo čuva, a stoljećima se koristi kao priprema za zimu. Postoji mnogo vrsta orašastih plodova koji se međusobno razlikuju po veličini, obliku, okusu i okruženju u kojem rastu.

Definicija proizvoda

Orašasti plodovi su plodovi grmlja ili drveća. Oni su kutija koja se sastoji od jestive jezgre i ljuske - ljuske.

Prema botaničkoj definiciji, orah je nerastajući plod s perikarpom, unutar kojeg se nalazi sjemenka ili jezgra.

Postoji cijela obitelj biljaka - orah. Međutim, kulture samo izgledaju poput orašastih plodova, dok biološki to nisu.

Postoji i cijela obitelj orašastih plodova koji izgledaju poput orašastih plodova, ali, s botaničkog gledišta, to nisu. popularni orasi(vrste i nazivi):

• Orasi - orasi, mandžurski, crni, gorki orasi, lješnjaci;
• Breza - lješnjak, lješnjak, turski orah;
• Bukva - kinarik, kesten, žir.

Postoje mnoge druge sorte, među njima zemljana i. Važno je napomenuti da je to plod i sjeme biljaka.

Klasifikacija i značajke

Postoje stotine sorti orašastih plodova, ali postoji nekoliko desetaka jestivih i korištenih za hranu. Vrijedno je istaknuti najpopularnije vrste koje čovječanstvo uzgaja u industrijskom načinu rada. Ove orašaste plodove možete pronaći na policama trgovina:

• Kikiriki, odn. Biljka je mahunarka. Ovo je visokokalorični proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih tvari, poput antioksidansa, vitamina, kiselina. Proizvod je naširoko korišten u SAD-u tijekom Drugog svjetskog rata kao rješenje problema s hranom. Trenutno se kikiriki koristi za izradu deserta, grickalica i prvih jela.
• brazilski orah. Proizvod je manje popularan od kikirikija, ali treba obratiti pozornost na njegova korisna svojstva. Proizvod sadrži puno masti, ali ovaj minus nadoknađuju vitamini skupine A i B, mikroelementi (selen, magnezij, željezo, fosfor). Brazilski orah je snažan afrodizijak. Korisno za djecu za rast i pravilan razvoj. Vjeruje se da će dvije jezgrice dnevno napuniti zalihe mikro i makro elemenata u tijelu.
• Vodeni kesten jednogodišnja je biljka koja uglavnom raste uz obale rijeka i jezera. Grm je pričvršćen za dno uz pomoć prošlogodišnjih plodova. Često ga struja nosi na obalu, gdje se nastavlja razvijati. Svi dijelovi biljke koriste se kao narodni lijek u liječenju organa mokraćnog sustava, dispepsije, alergija i bolesti žučnog mjehura.
• Orah je vrlo popularan u južnim regijama Rusije, Grčke. Zrna se koriste za kuhanje (mesna jela, slastice i umaci). Proizvod je bogat mastima, kiselinama, vitaminima i mikroelementima. Zeleno voće sadrži veliku količinu joda. Preporuča se koristiti sa slabim imunitetom, anemijom, kao i dojiljama i trudnicama.
• Lješnjak. Grmolika je biljka koja raste i u divljini i u vrtu. Lješnjaci su dobri za tijelo, kao i druge vrste orašastih plodova. Sve moguće bolesti središnjeg živčanog sustava, stabilizacija metaboličkih procesa, povećanje imuniteta samo su dio tjelesnih problema s kojima će jezgre ovog ploda pomoći da se nose. Široko se koristi u kuhanju kao dodatni sastojak za kuhanje.
• Kesten nije orašasti plod, ali se zbog svoje nutritivne vrijednosti smatra takvim. Ima mnogo sorti, ali jedu se samo veliki pitomi kesteni. U kulturi mnogih zemalja prženo voće postalo je tradicionalno božićno jelo.
• Pinjoli. Jedan od najkorisnijih proizvoda. Sadrži mnogo korisnih tvari. Štoviše, cedar je lijek za mnoge bolesti. U narodnoj medicini ne koriste se samo orasi, već i iglice, ljuske, kora, smola. Kažu da čuveno sibirsko zdravlje svoju snagu duguje ovoj efedri. Od jezgre i ljuske orašastih plodova prave se napitci i čajevi koji imaju čudotvorna svojstva. Koristi se za salate, druga jela i pića.
• Indijski oraščić. Ovo je proizvod koji je relativno nedavno ušao u naše živote. Ipak, zahvaljujući svom okusu, osvojio je ljubav. Proizvod sadrži malu količinu masti, ali je bogat ugljikohidratima i mineralnim spojevima. To vam omogućuje da ga koristite u dijetnoj hrani.
• Pecan je veliki orah. Redovitim korištenjem stabilizira se aktivnost kardiovaskularnog sustava. Izrazito je bogat proteinima pa se preporučuje za upotrebu u dijetnom jelovniku. Nezasićene masne kiseline istiskuju "loš kolesterol".
• Pistacije. Orašasti plodovi savršeno utažuju osjećaj gladi. Sastav proizvoda uključuje aminokiseline, mineralne spojeve željeza, kalija, kalcija, magnezija. Od pistacija se rade grickalice, prva i druga jela, deserti, uključujući marcipan.
• Macadamia su veliki bijeli orasi. Rastu na reliktnim stablima, a sazrijevaju oko 7-8 mjeseci. Ovo je prilično skup proizvod, koji se također koristi u tradicionalnoj medicini.

Unatoč pripadnosti mahunarkama, kikiriki za mnoge - pravi orah. Jedite ga posoljenog ili prženog kao predjelo i koristite ga u azijskim jelima. S njim pripremajte umake, juhe, curryje, rezance i pomfrit.

Pecan po teksturi sličan orahu, ali nježniji i slađi. Također je masna pa se brzo kvari i užegne. Pecan je dobar za pečenje. Razni kolačići, keksi, otvorene pite, kruh najbolje su mu poslužiti.

Pinjoli- Sjeme sibirskog bora. Imaju visok sadržaj proteina, što je dragocjeno za vegetarijance. Od njih napravite pesto, baš kao i talijanski ekvivalent, izduženijih i većih pinjola. Lagano pirjajte i dodajte salatama i tjestenini.

Orasi na vrhuncu u europskoj i kavkaskoj kuhinji. Kuhajte s njima satsivi, pomiješajte s kozjim sirom i ciklom, karamelizirajte za deserte i napravite džem od mladih zelenih oraha. Osim toga, mogu se soliti i marinirati za posluživanje uz hladna mesna jela, poput kuhane svinjetine.

Omiljena kuhinja sirove hrane - kašu. Ako se sirovi orašasti plodovi samelju u blenderu, mogu postati osnova za umak ili preljev za tortu od sira. Dodajte ih za teksturu jelima od riže i mesnim gulašima, pomiješajte s piletinom i škampima.

Lješnjak je plod grmlja obitelji breza. Cijeli i grubo nasjeckani orašasti plodovi često se koriste u slasticama i pecivima. Dodaje se u tijesto za muffine, s njim rade slastice, grickalice i musle, čokoladu i čokoladnu pastu. Sjeckani lješnjaci odlična su osnova za pohanje. Također, za zanimljivu teksturu dodajte ga u brašno za izradu kolačića ili bjelanjke za meringue.

Pržene i posoljene pistacije- isti snack za pivo. Neslane se široko koriste u zemljama Bliskog istoka i Mediterana za pripremu pašteta, kobasica i umaka. Vrlo popularna kombinacija pistacija i janjetine. Zašto su samo istanbulski ćevapi s pistaćima! Također je popularan sastojak kolača i istočnjačkih slastica.

Svestran i popularan badem- koštuničavo voće. Pošećeri se, glazira, melje u brašno i koristi kao baza za izradu marcipana, nu-gi i španjolskog turrona. Od njega napravite pohanje, dodajte ga mesu i peradi prilikom prženja ili pečenja.

Bogat i blag okus Brazilski orasi izvrsno se otkriva u pečenju. Posebno je dobar zvuk-chit»pored čokolade. Probajte ga i s rižom, kus-kusom ili brzo pirjanim povrćem.

Orah za posebne prilike - makadamije. Skupo je, vrlo kalorično, okusom podsjeća na lješnjake, ali je profinjeniji i masniji. Ovaj se orašasti plod često kombinira s bijelom čokoladom, kokosom i kavom, a koristi se za izradu slatkiša i deserata. Iako nitko ne zabranjuje dodavanje makadamije prilikom prženja plodova mora, svježih listova salate, voćnog ajvara ili riže na indonezijski način.

Orašasti plodovi su skupina različitog voća, koja se sastoji od suhe drvenaste ljuske (ljuske) i jestive jezgre (sjemenke) u njoj. U svakodnevnom životu i prometu najzastupljeniji orašasti plodovi su: kikiriki (kikiriki), orasi, lješnjaci (lješnjaci), lješnjaci, pinjoli, bademi i pistacije.

Orašasti plodovi cijenjeni su kao ukusna i visokokalorična hrana bogata mastima, bjelančevinama, mineralnim solima i drugim korisnim tvarima.

U kulinarstvu se orašasti plodovi često koriste u pripremi slatkih jela (punovi, kreme, sladoledi itd.), slastica od brašna, umaka (na primjer, umaci od orašastih plodova gruzijske kuhinje). Od orašastih plodova dobiva se i vrlo vrijedno orašasto ulje koje se koristi u kulinarstvu, prehrambenoj industriji iu tehničke svrhe. Orašasti plodovi u svom prirodnom obliku naširoko se koriste kao omiljeni desert.

Kikiriki(zemljani ili kineski orah) - plod jednogodišnje zeljaste biljke iz obitelji mahunarki; u CIS-u se uzgaja u Ukrajini, Kavkazu, središnjoj Aziji, Gruziji, Armeniji. Osobito mnogo kikirikija sije se u Kini (otuda i naziv "kineski orah").

Kikiriki se bere u kasnu jesen, iz zemlje se izvlači grm zajedno s bobama (bobe se razvijaju u zemlji), zatim se bobe (mahune) suše i čuvaju u suhoj prostoriji.

Plodovi kikirikija su izduženo-valjkasti plodovi duljine od 2 do 6 cm, promjera 1-2 cm; izvana su bobe prekrivene ljuskom (ljuskom), unutar koje su zatvorene 1-2 velike dvosupne jezgre (sjemenke). Kora čini oko 25%, a jezgra - 75% ukupne težine oraha.

Pečeni kikiriki koristi se kao poslastica, ali iu domaćoj kuhinji iu konditorskoj industriji za izradu kolača, peciva, halve, slatkiša i raznih slatkiša; također se soli, poslužuje uz šampanjac

Većina kikirikija prerađuje se u maslac od kikirikija koji se koristi u prehrambene i tehničke svrhe; kolač, dobiven kao nusproizvod tijekom ekstrakcije ulja, koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju čokolade (pomiješane s kakaom), halve i drugih proizvoda.

Od brašna od kikirikija prave se muffini, keksi i drugi proizvodi za dijabetičare.

Orasi(Voloshsky) - plodovi stabla obitelji oraha, koji rastu u južnim regijama ZND-a. Beru se u zrelom obliku, kada se vanjska ljuska osuši, pukne i iz nje ispadne orah koji se sastoji od tvrde ljuske s jezgrom zatvorenom unutra; jezgra je podijeljena sa 2-4 nepotpune pregrade.

Ubrani orašasti plodovi se nakon oljuštenja suše na suncu ili u sušarama, što olakšava njihovo skladištenje.

Prema stupnju tvrdoće i broju ljuski orasi se dijele na tanke ljuske (debljina ljuske do 1,5 mm, jezgra teži oko 50% ukupne težine oraha) i debele ljuske (ljuska je deblja od 1,5 mm, jezgra je 30-35% ukupne težine matice). Veličina oraha je od 3 x 2,8 cm do 5,5 x 4 cm, a težina od 8 do 15 g.

Orasi su bogati vitaminom C (do 85 mg%). Posebno mnogo vitamina C ima u nezrelim orašastim plodovima (do 3000 mg%), što daleko premašuje sadržaj ovog vitamina u svom voću i bobicama. Zeleni orasi koriste se za pripremu raznih ljekovitih vitaminskih pripravaka, slastica i za izradu džema.

Orasi se prodaju cijeli (u ljusci) i oguljeni (jezgra).

Zdrobljena, pasirana, usitnjena jezgra oraha koristi se za pripremu nekih salata (od jabuka, celera i dr.), kao i za pripremu mnogih jela, umaka i umaka.

Jezgra oraha popržena sa solju poslužuje se uz šampanjac i vina od grožđa.

Nudimo nekoliko recepata za jela od oraha.

Umak od kikirikija. Jezgru oraha zgnječiti s češnjakom, dodati sol i mljevenu crvenu papriku, nasjeckani luk ili mladi luk, peršin, sve to dobro izmiješati i razrijediti octom (po ukusu). Umak se poslužuje kao umak za razna jela.

Za 100 g jezgri oraha: 100 g luka ili mladog luka, 50 g peršina, češnjak, ocat, sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

Nadjev od oraha (pripremljen od oraha ili drugih orašastih plodova). Pečene orahe samljeti s maslacem, šećerom u prahu ili mrvicama vafla dok ne nastane gusta masa.

Ovaj nadjev koristite za torte, kolače, pite i druge proizvode.

Pinjoli- plodovi sibirskog cedra, točnije cedrovog bora, koji raste uglavnom u sibirskim šumama (cedrovim šumama), rjeđi su u sjevernim regijama europskog dijela Ruske Federacije.

Sjemenke bora (orašasti plodovi) zatvorene su u češerima od kojih svaki sadrži do 100 sjemenki. Cedar daje plodove za 3-4 godine. Orašasti plodovi obično se beru u rujnu-listopadu, prije mraza, budući da su orasi ubrani nakon mraza loše uskladišteni, pljesnivi i poprimaju gorak okus.

U prodaju idu 2 vrste pinjola: taiga - mali (6-9 mm), u crvenkastoj ili tamnosmeđoj ljusci, i veći, takozvani kondovy, veličine 7-13 mm, koji se razlikuje od taige u svom uglastom obliku, svijetlosmeđe boje i jače ljuske; jezgra čini oko 45% težine oraha.

Cedrovo ulje dobiva se iz pinjola koje se uglavnom koristi za pripremu slastica. Pogače dobivene prešanjem ulja koriste se u proizvodnji kolača, kolača, halve i sl.

Svježi, a posebno sušeni pinjoli jedu se svježi kao poslastica.

Šumski ili lješnjaci- plodovi grmlja, rjeđe drveća, obitelji breza, rastu u gustim šikarama u šumama gotovo posvuda u Ukrajini i CIS-u. U sjevernim i središnjim krajevima lješnjaci su manji (0,5-1,0 g) nego na jugu (1-2,5 g).

Jezgra čini oko 40% težine oraha, bogata je mastima i bjelančevinama; Koristi se za dobivanje visokokvalitetnog ulja dobrih nutritivnih svojstava i ima široku primjenu u slastičarskoj industriji.

Jezgra lješnjaka koristi se sirova kao poslastica, te cijela i mljevena u domaćoj kuhinji i slastičarstvu za razne vrste kulinarskih proizvoda.

Lješnjak- kulturna ili vrtna sorta lješnjaka (lješnjak); široko se uzgaja u južnim regijama - na Krimu, u Zakavkazju, Sjevernom Kavkazu i središnjoj Aziji.

U skladu s oblikom i veličinom orašasti plodovi u prometu dijele se u 2 skupine: badem-lješnjaci - s većim orašastim plodovima veličine 2,5-3,0 x 1,5 cm; kerasund (kovrčavi), ili polu-lješnjaci - s malim orasima, veličine 1,6 x 1,5 cm.Svaka od ovih skupina ide u prodaju u ljusci i bez ljuske.

Kao i druge vrste orašastih plodova, lješnjaci služe kao vrijedan hranjiv proizvod; koriste se za jelo sirove, koriste se u domaćoj kuhinji iu proizvodnji slastica.

Badem- plod badema; Samoniklo raste u središnjoj Aziji i daje plodove s gorkom jezgrom i vrlo tvrdom ljuskom.

Bademi sa slatkom jezgrom uzgajaju se na Krimu, u Zakavkazju i središnjoj Aziji; dijeli se na tvrdu i meku ljusku; u potonjem se ljuska lako zgnječi rukom. Vrijedniji - mekana ljuska badema, njegova jezgra je veća. Bademi sazrijevaju u kolovozu-rujnu.

Plod badema je izduženog jajastog oblika, bočno stisnut, dug od 10 do 60 mm. Kad sazrije, vanjska ljuska se suši i puca, oslobađajući orah. Orah se sastoji od ljuske i u njoj zatvorene jezgre (sjemenke). Vanjska ovojnica čini 25 do 48%, ljuska 37 do 50%, a jezgra 11 do 17% mase ploda.

Bademi se prodaju u ljusci (bademi), kao i oguljeni (bademi).

Jezgra badema sadrži vrijedna eterična ulja koja jezgri badema daju specifičan okus. Gorki bademi odlikuju se visokim sadržajem (od 2 do 4%) glukozida - amigdalina, iz kojeg se, trljanjem s vodom, stvara otrovna cijanovodična kiselina. Stoga se gorki bademi mogu jesti samo u vrlo malim količinama (do 5-6% ukupne količine slatkih badema) i koristiti samo za aromatiziranje slastica.

Slatki bademi se jedu svježi; u konditorskoj industriji - u proizvodnji kolačića, kolača, marcipana, karamel nadjeva, kao i za dobivanje vrlo vrijednog jestivog bademovog ulja. Ulje gorkog badema dobiva se iz gorkog badema za posebne tehničke namjene.

pistacije- rod biljaka (drveće ili grmlje) iz obitelji sumac, raste u Zakavkazju, Moldaviji, na crnomorskoj obali Kavkaza i Krima, u središnjoj Aziji.

Plodovi su sitni, težine od 0,6 do 1 g, imaju tanku, ali tvrdu, napola pucajuću ljusku iz koje izlazi jezgra (sjeme) s dva kotiledona zelenkaste boje, s tankom smeđom korom. Jezgra čini oko 48% težine oraha.

Od pistacija se dobiva vrlo vrijedno jestivo ulje koje se koristi u konditorskoj industriji.

U kulinarstvu se pistacije koriste naribane ili zgnječene (na polovice) u izradi kolača, peciva, krema i sl., dodaju se i nekim mesnim jelima, juhi od peradi; pripremiti patku, piletinu punjenu pistacijama. Pistacije se poslužuju pečene i posoljene uz šampanjac i jaka desertna vina.

Savjet

Da biste uklonili tanku kožicu s oraha, potrebno ih je nakratko potopiti u hladnu slanu vodu. Zatim isperite i osušite.

Da biste lakše ogulili bademe, prelijte ih kipućom vodom 1-2 minute, zatim isperite hladnom vodom i osušite.

c Pečete li orašaste plodove u pećnici 8-10 minuta na 200 °C, okus i aroma će im se znatno poboljšati.

Ako su se orasi osušili i izgubili karakterističan okus, držite ih bez lomljenja u blago posoljenoj vodi 2-15 sati. Jezgru će povratiti teksturu i okus.

Lješnjaci kojima se skine kožica izliju se u lim za pečenje i stave nekoliko minuta u jako zagrijanu pećnicu. Pod utjecajem visoke temperature pokožica puca i odvaja se od jezgre. Zatim se čisti kao i obično, guljenjem između prstiju. Lješnjake treba čuvati na hladnom i suhom mjestu jer će inače brzo užegnuti.

Pistacije se prodaju s podijeljenom ljuskom, lako se skida, kožica se skida na isti način kao i s bademima. Pistacije se ne smiju dugo zagrijavati jer će im se inače pokvariti boja.

Kikiriki ima čvrstu, ali lomljivu ljusku koju je lako ukloniti prstima nakon prženja.