Kalijev sorbat je štetan za zdravlje. Konzervans E202 Kalijev sorbat

U suvremenoj prehrambenoj industriji sasvim je uobičajeno pribjegavati upotrebi kalijevog sorbata, poznatijeg kao konzervans E202, koji je dopušten u većini zemalja svijeta. Kalijev sorbat pomaže u usporavanju razvoja brojnih vrsta gljivica, kvasaca, mikroba i drugih štetnih mikroorganizama koji se nalaze u hrani. E202 se koristi u proizvodnji najpopularnije hrane koju jedemo gotovo svaki dan:

kobasice;
sirevi;
majoneza;
sokovi;
umaci;
alkoholna pića;
mnogi mliječni proizvodi;
konzervirana hrana;
slatkiši itd.

Učinak kalijevog sorbata na tijelo

Znanstvenici iz različitih zemalja proveli su veliki broj eksperimenata koji su otkrili gotovo sve prednosti i štete kalijevog sorbata.

Odgovarajući na pitanje je li kalijev sorbat koristan, bilo bi pogrešno reći da su konzervansi dobri za zdravlje, ali E202 se etablirao kao dobar antiseptik i antibakterijsko sredstvo.

Je li kalijev sorbat štetan?

Ako govorimo o opasnostima konzervansa E202, onda u većini slučajeva on nema negativan učinak na tijelo, ali pod uvjetom da specifična težina konzervansa u proizvodima ne prelazi 0,2%, iako je bilo izolirani slučajevi alergijske reakcije, to je zbog individualne netolerancije kalijevog sorbata. Ako se doza poveća, tada posljedice mogu biti katastrofalne, to je jaka iritacija sluznice želuca i usne šupljine, poremećaj jetre i bubrega, te želučano krvarenje. Za trudnice predoziranje E202 prijeti prijevremenim porodom ili prekidom trudnoće, a mogu se pojaviti i teške alergijske reakcije.

Konzervans E202

Vrlo često u stupcu "sastav" za mnoge prehrambene proizvode možemo vidjeti neinformativnu šifru E202. Za one koji su dokono znatiželjni, kao i za one kojima nije svejedno što točno jesti, otkrit ćemo “tajnu” E202 - to je kalijev sorbat. Dobiva se reakcijom kalijevog hidroksida i sorbinske kiseline. Po prvi put ova kiselina, kao i neke njene soli (sorbati) dobiveni su 1859. godine iz soka planinskog jasena Sorbus aucuparia (otuda i naziv spoja). Godine 1939. otkriveno je da dobiveni spojevi imaju antimikrobna i antifungalna svojstva. Od 1950-ih sorbinska kiselina te natrijevi i kalijevi sorbati koriste se u prehrambenoj industriji kao konzervansi - spojevi koji sprječavaju razmnožavanje raznih neugodnih bakterija i gljivica u proizvodima, što produljuje rok trajanja potonjih.

Svojstva i primjena E202

Kalijev sorbat su mali bijeli kristali s blago gorkim okusom, bez mirisa. Dobro otopimo u vodi, loše je - u etanolu. Konzervans E202 ima široku primjenu u industriji. Koristi se:

za proizvodnju kobasica;
kod konzerviranja povrća i proizvoda njihove prerade (pire od rajčice, paste, kavijar od povrća);
u procesu pripreme džemova od voća i bobica, džemova, punjenja za pečenje;
u proizvodnji suhog voća također se koristi konzervans e202;
za proizvodnju sireva, maslaca i namaza;
kako bi se produžio rok trajanja pečenja bez kvasca;
za proizvodnju mnogih vina (osobito suhih);
za proizvodnju bezalkoholnih pića;
u kozmetici.

Također se često koristi u mješavini s drugim konzervansima kako bi se smanjila njihova količina (E202 - natrijev benzoat, na primjer), budući da je E202 njihov sigurniji pandan. Kalijev sorbat dopušten je u mnogim zemljama svijeta - SAD, Kanada, zemlje EU, Rusija.

Je li konzervans E202 štetan?

Unatoč više od pola stoljeća korištenja konzervansa E202, do sada nisu utvrđeni negativni učinci ove tvari na ljudski organizam. Izuzetak su vrlo rijetke alergijske reakcije. Iako su neki znanstvenici skloni zaključiti da uporaba bilo kakvih konzervansa može naštetiti našem tijelu, jer. može poremetiti njegov rad na staničnoj razini. Iako kalijev sorbat nema dokazana onkogena ili mutagena svojstva, kako bi se isključila moguća šteta, doziranje konzervansa E202 u hrani strogo je regulirano međunarodnim ugovorima. U prosjeku, udio kalijevog sorbata od 0,02–0,2% težine gotovog proizvoda smatra se sigurnim.

Što je konzervans E-202? Što je opasno za zdravlje?

kanga

Kalijev sorbat - kalijeva sol sorbinske kiseline, prirodni je konzervans i naširoko se koristi u konzerviranju hrane.
Kalijev sorbat dopušten je u gotovo svim zemljama svijeta

Kalijev sorbat - Osmišljen za rješavanje dva najvažnija problema s rokom trajanja hrane: plijesni i truleži.
ali ne znam što je opasno za zdravlje

Natalija Vasiljeva

Posebno štetni aditivi u hrani.

Službeno zabranjen: E-121 (citrusno crvena). E123 - amarant.
E240 - formaldehid, E-216 - propil ester paraoksibenzojeve kiseline,
E-217 paraoksibenzojeva kiselina i propilni eter, natrijeva sol.
E-102- tartazin
E-103- alkanet
E-104 - žuti kinolin
E-128- crvena
E-140-klorofil
E-153 - biljni ugljen
E-155 - smeđa HT
Boje dodane gaziranim pićima, sladoledu, slatkišima, mesnim proizvodima, umacima, dimljenoj ribi.
E-128,140 i 155 uzrokuju alergije.
E102, 103, 104 - izazivaju hiperaktivnost kod djece i napadaje kod pacijenata s astmom.
E-171 - titanski diksit
E-172- željezov oksid
Boje koje se dodaju gaziranim pićima
Uz čestu uporabu pogoršava rad jetre i bubrega.
E-210 - benzojeva kiselina
E-211 - natrijev benzoat
E-213 - kalcijev benzoat
E-214- Atil ester paraoksibenzojeve kiseline
Konzervansi koji se dodaju u kompote i sokove
Potaknuti nastanak malignih tumora
E-221 - natrijev sulfit
E-222 - natrijev hidrosulfit
E-224 - kalijev pirosulfit
E-225 - Gatrijev sulfit
E-226 - kalcijev sulfit

Antioksidansi dodani konzerviranoj hrani
Nadražuje gastrointestinalni trakt
E-230- difenil
E-231- ortofenilfenol
E-232 - natrijeva sol ortofenilfenola.
E-239- heksametilentetramin
Često korišteni konzervansi
Izaziva alergije

E-250 - natrijev nitrat
E-251 - natrijev nitrat
E-252 - kalijev nitrat
Dodaj kobasicama, dimljenoj ribi, klnsenrvama, sirevima
Štetno za jetru i gastrointestinalni trakt
E-311- oktilgaldat
E-312 - dodecil galat
Dodaje se u jogurt, maslac, čokoladu
Uz stalnu upotrebu, postoje problemi gastrointestinalnog trakta.
E-320-butilhidroksanizol
E-321-ionol
E-407- karagenan
E-450 - pirofosfati
E-461 - metilceluloza
E-462 - etil celuloza
E-463- hidroksipropil celuloza
E-464- hidroksipropilmetilceluloza

U kobasicama. Kondenzirano mlijeko, sir
kobasice, kondenzirano mlijeko, sir
Jetra i bubrezi

Jetra, bubrezi
E-465-metiletilceluloza
E-466 - natrijeva sol kapboksimetilceluloze
Zgušnjivači - u džemovima, kondenziranom mlijeku, čokoladnom siru
Oštećuju rad jetre i bubrega.

Uzrokuju rast malignih tumora
Krasitelm-E121 (citrusno crvena),
E-123 (amarant),
konzervans-E240 (formaldehid)
Može se akumulirati u tijelu i utjecati na zdravlje budućih generacija
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

Nepoželjno za astmatičare
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

Nepoželjno za osobe osjetljive na aspirin
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Utječu na jetru i bubrege
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Uzrokuju disfunkciju štitnjače
E127
Dovodi do kožnih bolesti
E230-E223
Nadražuje crijeva
E220-E224
Uzrokuje probavne smetnje
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Zašto je kalijev sorbat štetan? Zašto je to potrebno? Zašto je kalijev sorbat štetan? Zašto je to potrebno?

Tatjana

Ovdje je također postalo zanimljivo. Pišu da ovaj aditiv, naravno, donosi štetu tijelu, ali nije tako jak kao drugi konzervansi. Topljiviji je u vodi od sorbinske kiseline, pa ima široku primjenu. Kalijev sorbat usporava razvoj kvasaca, plijesni i drugih mikroorganizama, pa se koristi samo u čistim proizvodima. Vrlo često se u proizvodnji vina dodaje ova tvar, koja inhibira rast kvasca. Kalijev sorbat također se koristi za skladištenje sireva i kobasica. Naravno, postoji šteta od toga, pogotovo ako koristite ove proizvode u velikim količinama. Ali njegova šteta nije dokazana, a odobrena je za upotrebu u mnogim zemljama. Da....

Dodatak prehrani E 202 (kalijeva sorbinska kiselina) je sintetski spoj koji se ne nalazi u prirodi. Sinteza ove tvari provodi se izlaganjem sorbinske kiseline kalijevom hidroksidu, zbog čega se neutralizira.

Prednost dobivenog spoja je u tome što je kalijeva sol visoko topljiva u vodi. Ova značajka, kao i odsutnost okusa i mirisa u kalij sorbatu, omogućuju korištenje njegovih konzervansnih svojstava u proizvodnji gotovo svih prehrambenih proizvoda.

Što je aditiv E 202?

Kalijeva sol sorbinske kiseline je konzervans za hranu, čiji je mehanizam djelovanja inhibicija rasta i razvoja patogenih mikroorganizama, plijesni i kvasaca, uslijed čega se hrana kvari.

Konzervans E 202 nije pogodan za dezinfekciju hrane i pića, jer svojim djelovanjem ne uzrokuje smrt mikroorganizama, već samo usporava njihov razvoj.

Područje primjene

Industrijska uporaba konzervansa E 202 je borba protiv rasta i razvoja plijesni, kvasaca i pojedinih vrsta bakterija. Rezultat njegove primjene je značajno povećanje roka trajanja gotovih prehrambenih proizvoda.

Sadržaj u hrani

Konzervans E202 nalazi se u mnogim prehrambenim proizvodima različitih kategorija:

maslac i margarin;
mesni proizvodi (kobasice, šunka);
riblji proizvodi (dimljeno meso, konzervirana hrana);
konzervirano povrće i voće;
konzervirana i konzervirana riba;
alkoholna pića;
bezalkoholna pića (uključujući sokove, sokove, nektare, sve proizvode sa šećerom);
umaci, majoneza, senf;
mliječni proizvodi i slastice;
džem, marmelada, pire od voća i bobica i povrća;
sušeno voće;
slatkiši (uključujući slatkiše, čokoladu);

Pekarski proizvodi površinski se tretiraju kalijevom soli sorbinske kiseline.

Primjena izvan proizvodnje hrane

Kalijeva sol sorbinske kiseline također se koristi u drugim vrstama proizvodnje. Konkretno, kemijski - u proizvodnji kozmetike i deterdženata.

Uloga ovog spoja također je velika u proizvodnji ambalažnog materijala.

Učinak kalijevog sorbata na tijelo

Unatoč činjenici da se kalijeva sol sorbinske kiseline smatra relativno sigurnom kemikalijom za ljudsko zdravlje, ona još uvijek ima određeni učinak na tijelo.

Studija ovog spoja pokazuje da je dodatak E202 sposoban izazvati određenu osjetljivost tijela, odnosno da je slab alergen.

Također je utvrđen utjecaj E202 na strukturu DNA. Ali mutageni učinak moguć je samo pod određenim uvjetima: s kombinacijom askorbinske kiseline, soli željeza i kalijeve soli sorbinske kiseline.

Uzimajući u obzir sve ove značajke sintetskog aditiva, dnevni unos kalijeve soli sorbinske kiseline za ljude je ograničen i iznosi 12,5 mg po 1 kg tjelesne težine. Ovo se pravilo povremeno preispituje u skladu s tekućim istraživanjima u ovom području.

Pri izračunavanju potrošnje prehrambenih aditiva treba uzeti u obzir da se kalijev sorbat često koristi zajedno s drugim konzervansima. Najpopularnija kombinacija su konzervansi E 202 plus E 211. Stoga stvarni sadržaj aditiva u hrani može biti veći od izračunatog. A njihov utjecaj može uzrokovati stvarnu štetu tijelu.

Kalijev sorbat široko je korišten konzervans koji se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Također se koristi u izradi domaće kozmetike za očuvanje njihovih svojstava i produljenje roka trajanja.

Što je to tvar, kako se koristi i ima li kalij sorbat kakve učinke na zdravlje?

Sorbinska kiselina, iz koje se proizvodi kalijev sorbat, izolirana je iz soka oskoruše 1859. godine. Kalijev sorbat je dobiven mnogo kasnije. Godine 1945. patentiran je kao sredstvo protiv gljivica.

Sve do sredine 1950-ih, bio je napravljen od rowan soka. Trenutno se proizvodi od umjetno sintetizirane sorbinske kiseline u reakciji neutralizacije s kalijevim hidroksidom.

Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kiseline, naziva se i kalijev sorbat, u stranim izvorima koristi se naziv kalijev sorbat. Tvar ima poseban općeprihvaćeni kod: E202. Kalijev sorbat je dostupan kao bijeli prah ili granule, bez mirisa, s blagim gorkim okusom.

Kalijeva sol sorbinske kiseline je kemijski stabilna pri pH 2 do 6,2. Pri vrijednostima izvan ovih granica, sorbinska kiselina može precipitirati.

Kalijev sorbat je topljiviji u vodi nego sama sorbinska kiselina i njeni drugi derivati, pa se dodaje za konzerviranje hrane s visokim udjelom vode.

Malo je topiv u alkoholu i propilen glikolu.

Kada se ova sol otopi u vodi, oslobađa se slobodna sorbinska kiselina, a ona je ta koja djeluje kao konzervans. Kalijev sorbat produljuje rok trajanja hrane, usporava proces oksidacije.

Ne ubija mikrobe, ali inhibira njihov rast, sprječava rast plijesni, kvasca, mliječne kiseline, aerobnih bakterija truljenja. Stoga se dodaje samo čistim, steriliziranim proizvodima - ne može neutralizirati mikroorganizme koji su već pojedeni.

Primjena E202 u prehrambenoj industriji

E202 je odobren za upotrebu u hrani u većini zemalja svijeta., uključujući Rusiju, CIS, SAD, zemlje EU. Naširoko se koristi zbog svojih svojstava konzervansa i nedostatka negativnih zdravstvenih učinaka kalijevog sorbata. Gotovo je bez okusa i bez mirisa.

Kalijev sorbat se koristi za konzerviranje mokre hrane zbog svoje visoke topivosti. Za industrijske fermentirane proizvode obavezan je dodatak kalijevog sorbata.

Dodaje se i marinadama koje sadrže octenu i limunsku kiselinu, posebno za istočnjačka jela, jer zadržava svojstva i u kiseloj sredini.

Suzbijajući rast bakterija, kalijev sorbat ne zaustavlja mliječno kiselo vrenje, što ga čini dobrim konzervansom za kisela jela.. Materijali za pakiranje hrane tretiraju se otopinom kalijevog sorbata kako bi se spriječila pojava plijesni na njima.

Kalijev sorbat se također koristi u farmaceutskoj industriji, medicini, kozmetologiji, u proizvodnji stočne hrane i duhanskih proizvoda. Ovaj aditiv se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama, na primjer, u trgovinama robe za izradu sapuna, izradu kozmetike kod kuće.

Usporedba s drugim konzervansima

E202 je tvar koja je savršena za ulogu konzervansa, jer ispunjava osnovne zahtjeve:

Ne mijenja okus, miris i izgled proizvoda;
Produžuje rok trajanja, ima antimikrobna svojstva;
U preporučenim dozama, kalijev sorbat ne utječe negativno na zdravlje.

Značajna prednost ovog konzervansa je što je učinkovit iu kiseloj sredini, a za razliku od natrijevog benzoata ne stvara štetne spojeve s askorbinskom kiselinom (natrijev benzoat s askorbinskom kiselinom i njezinim solima stvara kancerogeni benzen).

Za razliku od sumpornog dioksida, ne treba ga uklanjati iz gotovih proizvoda. Kalijev sorbat se koristi ne samo zasebno, već iu kombinaciji s drugim konzervansima, zahvaljujući čemu je moguće smanjiti količinu potonjeg.

Doziranje

U hranu se dodaje u količini ne većoj od 0,2% masenog udjela, odnosno najviše 2 g po kilogramu proizvoda.

Dnevni unos ove tvari nije veći od 25 mg po kilogramu ljudske težine.

Za mnoge proizvode postoji norma za upotrebu aditiva E202, koja ne prelazi 200 g na 100 kg gotovih proizvoda.

Također kalijev sorbat koristi se za produljenje roka trajanja kozmetičkih proizvoda. Kozmetici se dodaje u količini od 0,15-0,3% masenog udjela, ponekad u kombinaciji s drugim konzervansima.

Kalijev sorbat - učinci na zdravlje

U dozama koje ne prelaze gore navedene, E202 je siguran. Njegova sigurnost, za razliku od drugih konzervansa kao što su natrijev benzoat i sumporov dioksid, omogućuje široku primjenu ovog aditiva u proizvodnji hrane.

To dokazao kalijev sorbat nema kancerogeni, mutageni, toksični učinak. Utvrđeno je da je ova tvar jedan od najsigurnijih konzervansa i vrlo rijetko izaziva alergijske reakcije.

Moguća šteta i kontraindikacije

Kalijev sorbat doista može imati negativan utjecaj na zdravlje, ali njegova štetna svojstva ispoljavaju se tek kada se prekomjerno konzumira, odnosno u dva slučaja:

kada se krši tehnologija proizvodnje hrane i dodaje se previše konzervansa;
kada osoba zlorabi proizvode koji sadrže ovaj konzervans.

Uz predoziranje E202 može izazvati alergijske bolesti, astmu i hiperaktivnost. Prema nekim izvješćima, u slučaju predoziranja, neutralizira enzime, odnosno uporaba velike količine dodatka E202 može dovesti do probavnih poremećaja.

Važno je znati!Čisti kalijev sorbat ima iritantan učinak na kožu i sluznicu usta, očiju i nazofarinksa.

U pokusima na miševima nije pronađen kancerogeni učinak. Moguće je da u visokim dozama ima genotoksični učinak, za sada ti podaci nisu potvrđeni.

Prema statistikama, kalijev sorbat rijetko ima negativan utjecaj na zdravlje. Unatoč tome, ne preporučuje se konzumiranje proizvoda s njegovim sadržajem tijekom trudnoće i dojenja. Alergijske i druge neželjene reakcije kod ljudi, kada se koriste u dozama koje ne prelaze sigurnu, mogu biti povezane samo s individualnim karakteristikama organizma.

Ova tvar može predstavljati opasnost po život samo u vrlo visokim dozama.- za smrtonosni ishod trebate pojesti oko 500 g ove tvari, odnosno njegova toksičnost ne prelazi toksičnost obične kuhinjske soli.

Proizvodi koji sadrže E202

Sorbinska kiselina, od koje je prvi put proizveden kalijev sorbat, prirodno se nalazi u soku od oskoruše i sjemenkama nekog voća.

Kalijev sorbat dodaje se mnogim prehrambenim proizvodima radi očuvanja i produljenja roka trajanja, ali u malim dozama ne utječe na zdravlje. Uključen je u sljedeće proizvode:

pekmez, pekmez, pekmez
pire od voća i bobica
slatkiši, nadjevi za slastice, kreme, praline
slastičarski proizvodi od tijesta bez kvasca
riblji i mesni poluproizvodi
okruglice, kotleti, mljeveno meso
kuhane i dimljene kobasice, kobasice
mliječni i fermentirani mliječni proizvodi, npr. jogurti i proizvodi od jogurta, sirevi
vina i drugih žestokih pića
bezalkoholna gazirana i negazirana pića
čokolada
konzervirano voće i povrće
gotove salate
soljena i ukiseljena hrana
sušeno voće
margarin
majoneza, kečap, senf

U Rusiji je, prema standardima, zabranjeno dodavanje konzervansa mlijeku, maslacu, brašnu, dječjoj hrani, proizvodima s oznakom "prirodno" i "svježe".

Kalijev sorbat ne ubija mikrobe, ali sprječava njihovu reprodukciju, djeluje na plijesni i kvasce, aerofilne bakterije. Primjerice, koristi se u proizvodnji raženog kruha kako se na njemu ne bi pojavila plijesan od krede. Njima se prskaju kobasice i riba kako bi im se produžio rok trajanja.

Primjena u kozmetologiji

Osim u prehrambenoj industriji, ova tvar se koristi kao konzervans u kozmetici, uključujući i kućnu, jer kalijev sorbat u preporučenim dozama ne djeluje štetno na zdravlje.

Ovaj konzervans se dodaje sljedećoj kozmetici:

sredstva za čišćenje,
hidrolati (mirisne vodice), hidrolizati,
tekući sapuni, šamponi, gelovi za tuširanje,
regeneratori i maske za kosu,
kreme,
šećerni pilinzi,
proizvodi za tamnjenje, uključujući proizvode za samotamnjenje, kreme za sunčanje,
paste za zube, sredstva za ispiranje usta,
Ručno rađeni sapun,
higijenski ulosci.

Kalijev sorbat ne samo da čuva kozmetiku. U dozama koje ne prelaze dopuštene, kalijev sorbat ima čak i blagotvoran učinak na zdravlje. kožu te djeluje hidratantno i omekšavajuće na kožu.

U kozmetici se kalijev sorbat često kombinira s drugim konzervansima, pa se njihova doza može smanjiti. Djelomičnom zamjenom štetnijih konzervansa poput natrijevog benzoata i parabena s kalijevim sorbatom smanjuje se utjecaj na zdravlje.

Čak ni izrada domaće prirodne kozmetike ne može bez upotrebe konzervansa. ako se proizvod ne upotrijebi odmah, nego se čuva duže od 5 dana. Kod kuće je nemoguće postići sterilnost tijekom proizvodnje, štoviše, čak i tvornička krema prestaje biti sterilna čim se staklenka otvori.

Mikrobi se unose prstima, špatulama, samo izlaze iz zraka. Bez konzervansa u kremi ili losionu sigurno će se pokrenuti patogeni mikroorganizmi, što može izazvati vrlo neugodnu reakciju kože ili čak kožna oboljenja.

Zbog sigurnosti kalij sorbata, uspješno se koristi za pripremu kozmetike kod kuće.

Ako se proizvod mora čuvati dulje vrijeme, onda ima smisla koristiti složenije kompleksne konzervanse, kao što su fenonip, germal i drugi gotovi pripravci.

Koristeći ovu tvar u proizvodnji kućne kozmetike, potrebno je kontrolirati kiselost, budući da se pri pH manjem od 2 sorbinska kiselina može istaložiti. Pri pH više od 5,5 učinak konzervansa nestaje. Regulirajte kiselost kozmetike obično dodavanjem mliječne kiseline.

Kod kuće možete dodati kalijev sorbat u tonike, kreme, sapune vlastite proizvodnje. Preporuča se dodati u gotove proizvode. U tom slučaju temperatura ne bi smjela prijeći 40 C, budući da se kalijev sorbat uništava na visokim temperaturama.

Prije dodavanja sorbat se otopi u hladnoj ili toploj vodi, a potom uvodi u vodenu fazu pri pripremi emulzije (npr. krema, losion).

Kalijev sorbat učinkovit je konzervans koji sprječava rast plijesni i bakterija. Međutim, treba imati na umu da se kućni lijekovi, čak i s konzervansom, preporučuju čuvati u hladnjaku, jer kod kuće, čak i uz sve mjere opreza, nemoguće je postići istu sterilnost kao u tvornici kozmetike.

Čuvajte se i budite zdravi!

Ne propustite najpopularnije članke rubrike:

Već smo prestali biti iznenađeni da se riba ili kobasica mogu čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku, dok se ne pokvare, ne postanu pljesnivi. Ali u prošlosti je rok trajanja proizvoda bio vrlo kratak. Radi se o posebnim aditivima koji mogu produžiti vijek trajanja proizvoda. Postoji mnogo različitih, u nastavku ćemo govoriti o E202. Ovaj konzervans je najpopularniji, najčešće se može vidjeti na pakiranju.

O čemu se radi?

Riječ konzervansičesto susrećemo na ambalaži: prehrambenoj, ljekovitoj, kozmetičkoj. Ali malo ljudi zna što je to, kako bismo bolje razumjeli ono o čemu će se raspravljati u nastavku, okrenimo se pojmovima.

Konzervansi - tvari koje sprječavaju razmnožavanje mikroorganizama, kao rezultat toga, proizvod se dugo ne kvari, nema neugodan miris i ne pljesni.

Ovo nije novi izum, već se dugo koriste. Ali ako su tada bili posve prirodni: ocat, vino, med, začini, danas su to sintetičke sirovine - mješavine različitih kiselina i njihovih soli.

S vremenom je izumljen sustav numeriranja prehrambenih aditiva, sada svaki od njih ima svoj broj, počinje slovom E. Konzervansi koji se koriste za konzerviranje hrane počinju od E200 i idu do E299. Međutim, u različitim zemljama, korištenje određenih E može biti ograničeno.

Sastav aditiva za hranu E202

Kalijev sorbat (E202) - sol sorbinske kiseline dobivena njezinom neutralizacijom s kalijevim hidroksidom (jednostavno se miješaju).

Sama sorbinska kiselina se ekstrahira iz bobica oskoruše, pa je po tome i dobila ime, oskoruša na latinskom - sorbus.

Kalij sorbat sintetiziran iz njega izgleda poput bijelog praha, gorkog okusa i bez mirisa (zbog čega ga je zavoljela prehrambena industrija). Osim toga, E202 se otapa u vodi - ima najbolji pokazatelj među ostalim sorbatima.

Dodaje se u:

kobasica;
Sir, maslac;
Suha vina;
Džemovi od voća i bobica, džemovi;
Konzervirano povrće: pasta od rajčice, kavijar, lecho;
sušeno voće;
majoneza i drugi umaci;
Mesni poluproizvodi.

Korištenje E202 dopušteno je gotovo u cijelom svijetu, no znanost proizvođačima preporučuje sigurno doziranje.

Je li E202 štetan: učinci na tijelo

Kao i svaki drugi dodatak prehrani, kalijev sorbat je prošao kroz brojne studije. Svrha ovih eksperimenata bila je otkriti njegov učinak na tijelo. Kao rezultat toga, dokazano je da E202 ne uzrokuje razvoj onkoloških bolesti, ne remeti hormonalnu ravnotežu i hipoalergen je u većini slučajeva, s izuzetkom akutne individualne netolerancije. Ali ovo pravilo vrijedi samo ako se poštuju standardi potrošnje, naime - ne više od 0,2% mase proizvoda.

U industrijskoj mjeri to izgleda otprilike ovako (na 100 kg):

Dimljena kobasica - 200 g;
Džem, pekmez - 70-200 g;
Sok od jabuke - 65 g;
Gazirana voda - 30-40 g;
Majoneza, senf - 200 g ili 2 g po kilogramu.

Ako je proizvođač savjestan i pridržava se ove tehnološke sheme, ne možete se brinuti kada na pakiranju vidite E202. Ali kako običan kupac može saznati za ovo? Ostaje samo vjerovati onome što je napisano.

Moguće nuspojave

Naravno, ako se ti standardi prekorače, posljedice mogu biti katastrofalne, jer nisu uzalud uvedeni. Što?

Prije svega, sluznice usta i želuca će patiti: stomatitis, gastritis, čirevi, krvarenje;
Prijevremeni trudovi mogu započeti u trudnica;
Rad jetre i bubrega je poremećen.

Ako se iznenada dogodi da sadržaj ovog aditiva u tijelu bude veći od 5 g po kilogramu tjelesne težine, moguć je smrtni ishod.

Međutim, da biste postigli takvu koncentraciju, morate pojesti nekoliko žlica tvari, što je vrlo teško učiniti.

Kalijev sorbat se često koristi zajedno s drugim konzervansima, što omogućuje smanjenje njihove ukupne količine, neutralizira učinak opasnijih aditiva, na primjer, E211- drugi najpopularniji konzervans za hranu.

Natrijev benzoat (E211)

To je natrijeva sol, nema je u prirodi, u potpunosti se sintetizira iz benzojeva kiselina. Dokazano je da ima depresivni učinak na gljivice plijesni, inhibira reprodukciju aktivnih mikroorganizama.

E211 je odobren za upotrebu u Rusiji i Europi, ali se vjeruje da negativno utječe na tijelo kada se kombinira s nekim bojama, a također reagira s vitaminom C i stvara benzen, kancerogen. Sve to može dovesti do:

Neurodegenerativne bolesti (Parkinsonova bolest);
Smanjena inteligencija, osobito kod djece;
Akutne alergijske reakcije: urtikarija, bronhospazam;
Stvaranje kancerogenih tumora.

Istodobno, gotovo sve prehrambene i zdravstvene organizacije preporučuju E211, as siguran dodatak, glavna stvar je promatrati dozu: 647-825 mg / kg tjelesne težine dnevno neće štetiti zdravlju.

Ovaj konzervans možete sresti bilo gdje:

riblje i mesne konzerve;
Umaci;
Alkoholna, bezalkoholna pića;
Pekara;
Gazirana pića.

Pa ipak, nema točnih podataka o učinku natrijevog benzoata na ljude, budući da su pokusi provedeni samo na životinjama. Stoga, ako pred sobom imate dva različita pakiranja hrane koja sadrži E202 ili E211, bolje je izabrati prvu opciju, ovdje je barem sve otvoreno i jasno.

Dakle, sada znate da je E202 siguran konzervans, ne treba se bojati proizvoda napravljenih i pakiranih s njim, ali je bolje jesti nešto što nije pohranjeno dugo vremena, ako je moguće.

Video o korištenju konzervansa u kozmetici

U ovom videu, kozmetičarka Anna Denisova će vam reći kako održati svježinu kreme s kalijevim sorbatom (e202):

Katie Cook, Sveučilište u Minnesoti

Kalijev sorbat je relativno novi sastojak. Prvi put se počeo koristiti prije otprilike 50 godina kao konzervans za sprječavanje ponovne fermentacije slatkih ili poluslatkih vina. Naširoko se koristi u prehrambenim proizvodima od sira i jogurta do sušenog voća i mesa, a koristi se i u kozmetici za produljenje roka trajanja hrane. Općenito, kalijev sorbat smatra se sigurnim proizvodom, koji ima istu razinu toksičnosti kao kuhinjska sol.

Kada se doda voda, kalijev sorbat se razlaže na sorbinsku kiselinu i kalijeve ione. Sorbinska kiselina djeluje kao dezinficijens. Ne ubija stanice kvasca, već samo sprječava njihov razvoj i smanjuje aktivnost. Ne djeluje na bakterije mliječne kiseline i octene kiseline u količinama koje se dodaju vinu. Stoga se kalijev sorbat dodaje vinu koje je već stabilizirano i sulfatizirano. Druga važna točka je da se aktivnost kalijevog sorbata, kao i SO 2 , povećava s padom pH.

U nastavku je još nekoliko važnih značajki koje treba uzeti u obzir:

Kao i SO 2 , sorbinska kiselina ima prag percepcije u vinima, tj. kada se daje u količinama iznad određene vrijednosti, od 135 do 400 mg/l.*
S vremenom se sorbinska kiselina polako razgrađuje i stvara etil sorbat, koji proizvodi tonove ananasa i celera. Ovaj proces se ne može zaustaviti, jer se događa zbog prisutnosti etilnog alkohola. Iako ti okusi u početku nisu neprihvatljivi, oni će prikriti druge voćne okuse u vašem vinu i neki ljudi to vide kao nedostatak. S vremenom će koncentracija etil sorbata nastaviti rasti, a ovisit će o početnoj koncentraciji sorbinske kiseline. Stoga se kalijev sorbat obično dodaje vinima koja nisu predviđena za dugo izlaganje.
Kalijev sorbat ne ometa razvoj bakterija. Morate biti apsolutno sigurni da je vino stabilno prije dodavanja proizvoda u vino prije skladištenja ili punjenja u boce. Ako su u vinu prisutne bakterije mliječne kiseline, one će tu ostati i nakon dodatka kalijevog sorbata. Kalijev sorbat treba uvijek koristiti zajedno sa SO 2 .
Bakterije mliječne kiseline mogu napasti sorbinsku kiselinu i proizvesti kemijski spoj koji daje jak ton listovima geranija, koji se smatra vinskim porokom.
Količina šećera u vinu nema utjecaja na potrebnu količinu kalijevog sorbata. Glavne stvari su pH, sadržaj alkohola i početni broj stanica kvasca (koji bi trebao biti manji od 100/mL). Provjerite je li vino pripremljeno prije dodavanja kalijevog sorbata.
Kada dodajete kalijev sorbat u vino, imajte na umu da sadrži oko 75% sorbinske kiseline po masi (100 mg kalijevog sorbata sadrži 75 g sorbinske kiseline).
Prema direktivama Europske unije, dopuštena stopa je ograničena na 200 mg / l.
Sorbat se ne smije dodavati u suha crvena ili bijela vina. Nema opasnosti od ponovne fermentacije ako nema ostatka šećera.
Sorbinska kiselina nije dobro topljiva u vodi. To se mora uzeti u obzir kod miješanja u vino i potrebno je osigurati pravilno otapanje proizvoda.
Sorbat se ne koristi u proizvodnji organskog vina.

Ne postoji konsenzus o preporučenim razinama sorbinske kiseline koje se mogu koristiti u vinu. Najčešće korištene preporuke su Peynaud (1984), koji navodi da je pri pH 3,5 učinkovitost sorbinske kiseline upola manja od pH 3,1, a također je povezana s udjelom alkohola. Djelovanje sorbinske kiseline protiv stanica kvasca pojačava se alkoholom. Slijede preporuke za sorbinsku kiselinu:

10 % vol. - 150 mg/l

11 % vol. - 125 mg/l

12% vol. - 100 mg/l

13% vol. - 75 mg/l

14% vol. - 50 mg/l

Pretpostavlja se da pH< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

Velike vinarije obično ne koriste kalijev sorbat jer se njihova vina obično sterilno filtriraju prilikom punjenja, tako da je rizik od ponovne fermentacije eliminiran (sterilna filtracija znači da su sve stanice kvasca i bakterija uklonjene). Vinarije koje se fokusiraju na proizvodnju visokokvalitetnih vina također se mogu suzdržati od upotrebe kalijevog sorbata, budući da im prisutnost arome etil sorbata može biti neprihvatljiva. Ali na kraju, odluka za ili protiv je osobni izbor vinara.

Književnost:

Auerbach, R. C. 1959. Sorbinska kiselina kao konzervans u vinu. Vina trsja, 40, 26-28.

Ough, C.S.; Ingraham, J. L. 1960. Primjena sorbinske kiseline i sumpornog dioksida u slatkim stolnim vinima. Am. J Enol. Vitić.,11, 117-122

Peynaud, Emile. 1984. godine. . John Wiley i sinovi

Postel, W.; Drawert, F. 1970.S senzorska granična vrijednost sorbinske kiseline u njemačkim bijelim vinima.Lebensm. unters. Forsch. 1970, 144, 245-252.

Slični članci