영양 과학. 소개
고기가 암을 유발하는가 아닌가? 어른들이 우유를 마셔도 되나요? 저지방 식품 - 순수한 이익인가 아니면 악의 화신인가? 연구에 따르면 이런저런 이야기가 나옵니다. 그리고 이제 과학자들은 영양 과학에서 왜 그런 혼란이 일어나고 있는지 우리에게 말했습니다.
옛날에는 영양학을 공부하는 것이 간단했습니다. 1747년 스코틀랜드 의사 제임스 린드(James Lind)는 왜 그렇게 많은 선원들이 괴혈병, 즉 탈진과 빈혈, 잇몸 출혈, 치아 상실로 이어지는 질병으로 고통받고 있는지 알아내기로 결정했습니다. 그래서 Lind는 괴혈병 환자 12명을 대상으로 한 첫 번째 임상 연구를 준비했습니다.
선원들은 6개 그룹으로 나뉘어 각각 다른 대우를 받았습니다. 레몬과 오렌지를 섭취한 사람들은 결국 체중이 늘었습니다. 질병의 원인, 즉 결핍이 밝혀진 반박할 수 없는 결과...
이것이 산업화 이전 시대의 식량 문제가 대략적으로 해결된 방식이었습니다. 펠라그라, 괴혈병, 빈혈, 풍토성 갑상선종 등 그 당시 중요한 많은 질병은 음식에 특정 요소가 부족하여 나타났습니다. 의사들은 식단에서 빠진 퍼즐 조각을 경험적으로 찾을 때까지 가설을 제시하고 실험을 수행했습니다.
불행하게도 영양에 대해 배우는 것이 더 이상 쉽지 않습니다. 20세기에 의학은 불균형한 식사로 인해 발생하는 대부분의 질병에 대처하는 방법을 배웠습니다. 선진국에서는 이것이 더 이상 대부분의 주민들에게 문제가 되지 않습니다.
오늘날 가장 큰 문제는 과식입니다. 사람들은 너무 많은 칼로리와 낮은 품질의 음식을 섭취하여 암, 비만, 당뇨병 또는 심혈관 질환과 같은 만성 질환을 유발합니다.
괴혈병과 달리 이러한 질병은 쉽게 치료할 수 없습니다. 이는 하룻밤 사이에 급격하게 나타나는 것이 아니라 수년에 걸쳐 발생합니다. 그리고 오렌지 한 상자를 사더라도 오렌지가 없어지는 것은 아닙니다. 질병을 유발하는 모든 위험 요소를 제거하려면 환자의 전체 식습관과 생활 방식을 연구하는 것이 필요합니다.
따라서 영양학은 부정확하고 혼란스러워졌습니다. 많은 부정확성과 한계가 쉽게 발견되는 모순된 연구의 바다가 나타났습니다. 이 분야의 혼란은 혼란스러운 영양 조언으로 이어집니다. 과학자들은 토마토가 암을 예방하는지 아니면 암을 유발하는지, 빨간색이 좋은지 나쁜지 등에 대해 의견이 일치하지 않습니다. 따라서 영양에 관해 글을 쓰는 언론인은 다음 보고서를 설명할 때 종종 웅덩이에 빠지게 됩니다.
영양학을 연구하는 것이 얼마나 어려운지 알아보기 위해 Julia Belluz는 8명의 연구자를 인터뷰했습니다. 그리고 이것이 그들이 말한 것입니다.
일반적인 영양 문제에 대한 답을 찾기 위해 무작위 시험을 수행하는 것은 의미가 없습니다.
마이클 스턴/Flickr.com증거 기반 의학의 표준은 무작위 대조 시험입니다. 과학자들은 테스트 대상을 모집한 다음 무작위로 두 그룹에 할당합니다. 한 사람은 약을 받고 다른 사람은 위약을 받습니다.
아이디어는 무작위 샘플링으로 인해 그룹 간의 유일한 중요한 차이점은 복용하는 약물이라는 것입니다. 그리고 연구 결과가 다르다면 그 이유는 약에 있다는 결론이 나옵니다(이것이 바로 Lind가 과일이 괴혈병을 치료한다는 것을 알아낸 방법입니다).
사실, 대부분의 중요한 영양 문제에 대해서는 이 접근 방식이 효과가 없습니다. 어떤 음식이 어떤 질병에 영향을 미치는지 결정하기 위해 시간이 지남에 따라 엄격하게 따라야 할 다양한 식단을 여러 그룹에 할당하는 것은 너무 어렵습니다.
이상적인 경우라면 신생아 1,000명을 연구 대상으로 삼아 두 그룹으로 나누겠습니다. 한 그룹에는 남은 생애 동안 신선한 과일과 채소만 먹이고 다른 그룹에는 베이컨과 프라이드치킨만 먹입니다. 그런 다음 어느 그룹이 암, 심장병에 더 많이 걸렸는지, 누가 더 일찍 늙고 죽는지, 누가 더 똑똑할지 등을 측정했습니다. 하지만 특정 500명에게 야채와 과일 외에는 아무것도 먹지 않도록 강요할 수 있는 다른 방법이 없기 때문에 그들을 모두 감옥에 가둬야 할 것입니다.
Ben Goldacre, 생리학자이자 전염병학자
과학자들이 사람들을 가두어 다이어트를 강요할 수 없다는 것은 놀라운 일입니다. 그러나 이는 기존 임상 연구가 산재하고 신뢰할 수 없음을 의미합니다.
예를 들어, 여성 건강 이니셔티브(Women’s Health Initiative)에서 실시한 가장 비용이 많이 들고 대규모 연구 중 하나를 살펴보겠습니다. 여성들은 두 그룹으로 나뉘었는데, 한 그룹은 규칙적인 식사를 하고 다른 그룹은 저지방 다이어트를 했습니다. 피험자들은 몇 년 동안 이런 식으로 먹을 것이라고 가정했습니다.
문제는 무엇입니까? 연구자들이 데이터를 수집했을 때 아무도 권장 사항을 따르지 않은 것으로 나타났습니다. 그리고 두 그룹 모두 같은 음식을 먹게 되었습니다.
수십억 달러가 낭비되었고 가설은 테스트되지 않았습니다.
월터 윌렛(Walter Willett), 하버드 대학의 생리학자이자 영양학자
단기간 내에 엄격한 무작위 위약대조시험을 실시할 수 있습니다. 일부 식이 보충제 연구에서는 피험자가 며칠 또는 몇 주 동안 실험실에 거주하면서 먹는 모든 것을 모니터링할 수 있습니다.
그러나 그러한 연구는 수십 년 동안 지속할 수 있는 장기적인 다이어트의 효과에 대해 아무 말도 할 수 없습니다. 예를 들어, 우리가 알아낼 수 있는 것은 혈중 콜레스테롤 수치의 변동뿐입니다. 연구자들은 상황이 장기적으로 건강에 어떤 영향을 미칠지에 대해서만 가정하고 있습니다.
연구자는 알려지지 않은 변수로 가득 찬 관측 데이터에 의존해야 합니다.
무작위 시험 대신 과학자들은 관찰 연구의 데이터를 사용해야 합니다. 이 행사는 수년간 진행되어 왔으며 이미 연구자들이 필요로 하는 방식으로 식사를 하고 있는 수많은 사람들이 참여하고 있습니다. 예를 들어 암이나 심혈관 질환의 발병을 확인하기 위해 정기적으로 검사가 수행됩니다.
이것이 과학자들이 흡연의 위험성이나 운동의 이점에 대해 배우는 방법입니다. 그러나 실험처럼 통제력이 부족하기 때문에 이러한 연구는 정확성이 부족합니다.
수십 년 동안 붉은 고기를 많이 먹어온 사람들과 붉은 고기를 선호하는 사람들을 비교한다고 가정해 보겠습니다. 첫 번째 문제는 두 그룹이 다른 방식으로 다를 수 있다는 것입니다. 아무도 무작위로 배포하지 않았습니다. 아마도 생선을 좋아하는 사람들은 소득이 높거나 교육 수준이 높을 수도 있고, 자신을 더 잘 돌볼 수도 있습니다. 그리고 이는 결과에 영향을 미치는 요소 중 하나입니다. 아니면 고기를 좋아하는 사람들이 더 자주 담배를 피울 수도 있습니다.
연구자들은 이러한 기여 요인을 통제하려고 노력할 수 있지만 모든 요인을 추적하는 것은 불가능합니다.
giphy.com 많은 관찰 및 기타 연구는 설문조사 데이터에 의존합니다. 과학자들은 수십 년 동안 모든 사람의 어깨 위에 서서 그들이 무엇을 먹는지 모니터링할 수 없습니다. 물어봐야합니다.
명백한 문제가 나타납니다. 어제 점심으로 무엇을 먹었는지 기억하시나요? 잘게 썬 견과류를 샐러드에 넣나요? 그럼 뭐 먹을 것도 있었나요? 그리고 이번 주에 칩을 몇 그램이나 먹었나요?
대부분의 경우 이러한 질문에 필요한 정확도로 답할 수 없을 것입니다. 그러나 수많은 연구에서 이러한 데이터를 사용합니다. 사람들은 자신이 기억하는 것을 스스로 말합니다.
연구자들은 Mayo Clinic Proceedings 저널에 이러한 회상 기반 식이 평가 방법을 테스트하기로 결정했을 때 데이터에 "근본적으로 결함이 있고 절망적으로 결함이 있음"을 발견했습니다. 연구자들은 자가 보고된 식이 섭취량에 의존한 약 40년간의 국민 건강 및 영양 조사를 검토한 후, 67%의 여성이 보고한 칼로리 섭취량이 체질량 지수에 대한 객관적인 데이터와 생리학적으로 일치하지 않을 수 있다는 결론을 내렸습니다.
어쩌면 모든 사람이 거짓말을 하고 여론이 인정할 만한 답변을 하기 때문에 이런 일이 발생한 것일 수도 있습니다. 아니면 내 기억력이 나빠졌을 수도 있습니다. 이유가 무엇이든, 연구자에게는 더 쉬운 일이 아닙니다. 우리는 일부 오류를 고려한 프로토콜을 만들어야 했습니다.
카메라, 위장 및 장 이식 장치, 그리고 모든 배설물을 모아서 즉시 처리하고 전체 구성에 대한 정보를 보낼 수 있는 화장실 장치가 필요합니다.
크리스토퍼 가드너
스탠포드 연구원인 크리스토퍼 가드너(Christopher Gardner)는 일부 연구에서 참가자들에게 음식을 제공한다고 말합니다. 또는 실험의 순도를 확인하기 위해 피험자의 식단을 면밀히 모니터링하고 체중과 건강 상태를 확인하는 영양사가 포함됩니다. 다른 결과를 분석할 때 염두에 둘 수 있는 오차를 계산합니다.
그러나 연구자들은 씹고 삼키는 동작을 기록하는 센서와 같은 보다 진보된 도구를 꿈꿉니다. 또는 접시에서 입까지 손의 움직임을 표시하는 추적기입니다.
레이 부크나이트/Flickr.com 데이터의 정확성에는 문제가 충분하지 않은 듯... 과학자들은 같은 음식에도 신체마다 다르게 반응한다는 사실을 알게 되었습니다. 이는 다이어트가 건강에 미치는 영향을 연구하기 어렵게 만드는 또 다른 요인입니다.
Cell 저널에 발표된 최근 연구에서 이스라엘 과학자들은 일주일 동안 800명의 참가자를 모니터링하여 동일한 음식이 신체에서 어떻게 반응하는지 이해하기 위해 혈당 수치에 대한 데이터를 지속적으로 수집했습니다. 각 사람의 반응은 다양하여 보편적인 식이요법 권장 사항의 이점이 제한적임을 시사합니다.
영양이 건강에 미치는 영향을 개인이 섭취하는 것만으로는 볼 수 없다는 것은 분명합니다. 식품의 영양소 및 기타 생리 활성 성분이 각 개인의 유전자 및 장내 미생물과 어떻게 상호 작용하는지에 따라 많은 것이 달라집니다.
Rafael Perez-Escamilla, 예일 대학교 역학 및 공중 보건 교수
문제를 복잡하게 만들어보자. 겉보기에는 똑같아 보이는 식품이라도 실제로는 영양 성분이 다릅니다. 지역 농장에서 재배한 당근은 슈퍼마켓 진열대에서 판매되는 대량 생산 당근보다 더 많은 영양분을 함유하고 있습니다. 패스트푸드 버거에는 다른 버거에 비해 지방과 설탕이 더 많이 포함되어 있습니다.
매리언 네슬레유료 연구는 후원자에게 이익이 되는 결과를 생성하는 경향이 있습니다. 예를 들어, 2015년 3월부터 10월까지 실시된 76개의 후원 연구 중 70개가 제품 제조업체가 원하는 결론에 도달했습니다.
네슬레는 “대체로 독립적인 연구에서는 탄산음료 업계에서 돈을 지불하는 사람들이 찾지 못하는 단 음료와 건강 악화 사이의 연관성을 발견했습니다.”라고 썼습니다.
모든 것에도 불구하고 영양과학은 계속 살아있습니다
초다/Flickr.com 영양 연구의 복잡성으로 인해 다이어트가 건강에 미치는 영향에 대해 결정적인 내용을 배우는 것이 일반적으로 비현실적이라는 느낌이 듭니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 연구자들은 수년간 이러한 불완전한 도구를 모두 사용해 왔습니다. 느리고 신중한 접근 방식이 효과적입니다.
이러한 연구가 없었다면 우리는 임신 중에 엽산이 부족하면 태아 결함이 발생한다는 사실을 결코 알 수 없었을 것입니다. 우리는 트랜스 지방이 심장에 부정적인 영향을 미친다는 사실을 몰랐습니다. 탄산음료를 대량으로 마시는 것이 당뇨병과 지방간 질환의 위험을 증가시킨다는 사실을 우리는 몰랐을 것입니다.
Frank B. Hu, 하버드 대학교 공중 보건 및 영양 교수
연구자들은 신뢰할 수 있는 데이터를 결정하는 방법을 설명합니다. 그들의 의견으로는 단일 보고서가 아닌 하나의 문제에 대해 사용 가능한 모든 연구를 평가하는 것이 필요합니다.
그들은 또한 동일한 주제에 초점을 맞춘 다양한 유형의 연구(임상 연구, 관찰 데이터, 실험실 연구)를 살펴볼 것을 권장합니다. 서로 다른 입력, 서로 다른 방법으로 동일한 결과를 가져오는 서로 다른 작업은 식단과 신체 변화 사이에 연관성이 있다는 객관적으로 좋은 지표입니다.
연구 자금의 출처에 주의를 기울여야 합니다. 독립적인 연구는 주정부 및 공공 자금으로 자금을 지원받으며 특히 연구 설계에 제한이 적기 때문에 더욱 신뢰할 수 있습니다.
훌륭한 연구자들은 결코 슈퍼푸드를 발견했다고 주장하지 않으며, 특정 음식을 완전히 피하도록 권장하거나, 특정 과일이나 종류의 고기 섭취가 미치는 영향에 대해 대담한 주장을 하며 특정 식단이 유익할 수 있다는 가정으로 제한하지 않습니다.
이 팁은 최근 영양과 건강에 대해 논의한 연구자 그룹의 합의를 반영합니다. 회의의 결론은 다음과 같습니다.
건강한 식단은 풍부한 야채, 과일, 통곡물, 해산물, 콩과 식물, 견과류, 저지방으로 구성됩니다. 또한 알코올, 붉은 고기, 가공육 섭취도 적당하게 유지해야 합니다. 또한 설탕과 가공 곡물을 덜 섭취하십시오. 긍정적인 효과를 얻기 위해 특정 식품군을 완전히 포기하거나 엄격한 식단을 고수할 필요는 없습니다. 다양한 방법으로 음식을 결합하여 균형 잡힌 식단을 만들 수 있습니다. 식단은 개인의 필요, 선호도, 문화적 전통을 고려해야 합니다.
예를 들어 양배추가 인류를 죽이고 있다는 진술은 과학의 목소리라고 할 수 없습니다. 우리가 이해하는 것처럼 과학은 그런 것을 증명할 수 없기 때문입니다.
요리 예술과 마찬가지로 영양 과학도 그 자체의 역사를 가지고 있습니다. 모든 국가에는 자신이 좋아하는 요리와 테이블 장식 및 요리에 대한 특별한 전통이 있습니다. 이러한 습관은 수천 년에 걸쳐 발전해 왔으며, 그 나라의 풍습, 취향, 생활 방식, 기후에 맞는 많은 편의를 담고 있습니다.
고대인들은 이미 절묘하고 때로는 정교한 요리 예술에 익숙했습니다. 그 고향은 아시아였습니다. 거기에서 그리스를 거쳐 로마로 왔고, 끊임없이 변화하고 풍요로워지며 다양한 패션의 영향을 받고 현지 전통과 취향에 따라 전 세계로 퍼졌습니다.
고대 로마의 음식
아침과 점심은 매우 빨리 지나갔고 저녁 식사는 많은 관심을 받았습니다. 온 가족이 그를 보기 위해 모였습니다. 일반적으로 콩 수프, 우유, 치즈, 신선한 과일, 소금물에 담근 그린 올리브, 블랙 올리브 페이스트가 제공되었습니다. 그 후 빵은 로마 테이블과 부유 한 가족 (랍스터와 굴)에 나타났습니다. 쇠고기는 매우 희귀했기 때문에 사냥감, 개구리, 달팽이가 풍부하게 사용되었습니다.
로마에는 세 종류의 빵이 있었습니다. 첫 번째는 가난한 사람들을 위한 검은 빵, 즉 파니스 플레베이우스(panis plebeius)입니다. 두 번째는 흰 빵인 panis secundarius이지만 품질이 좋지 않습니다. 종종 곡물, 밀가루 또는 이미 구운 빵이 인구에게 배포되었습니다. 세 번째는 로마 귀족을 위한 고품질 흰빵인 파니스 칸디두스(panis candidus)입니다.
대량에는 부유 한 로마 귀족이 가진 기회가 없었기 때문에 평민들은 순회 판매자로부터 음식을 가장 자주 구입했습니다. 일반적으로 이들은 올리브, 소금물에 담긴 생선, 일종의 야생 조류 케밥, 삶은 문어, 과일 및 치즈였습니다. 가난한 사람의 점심은 빵 한 조각, 소금에 절인 작은 생선 조각, 물 또는 매우 값싼 저품질 와인으로 구성되었습니다.
요리 예술과 마찬가지로 영양 과학도 고유한 역사를 가지고 있으며, 모든 국가에는 테이블 장식 및 요리에 있어서 좋아하는 요리와 특별한 전통이 있습니다. 이러한 습관은 수천 년에 걸쳐 발전해 왔으며, 그 나라의 풍습, 취향, 생활 방식, 기후에 맞는 많은 편의를 담고 있습니다. 시간이 저절로 조정되고, 식품 가공 방법이 개선되고, 영양사의 권장 사항이 개발되고, 새로운 식품이 등장합니다. 요리 기술은 문명사에서 매우 흥미롭고 독특한 부분입니다. 그것은 다른 모든 유형의 예술보다 훨씬 오래되었습니다. 결국 첫 번째 사람은 첫 번째 요리사이기도했습니다.
가장 숙련된 요리사라도 식품의 화학적 구성, 유익하고 치유적인 특성 또는 적절한 식단 구성의 기본을 알지 못한 채 맛보기 위해 수세기 동안 요리를 해왔습니다. 결과적으로 파라오, 왕, 황제, 모든 시대의 고귀한 부자 및 민족 등 맛있는 음식을 좋아하는 많은 사람들이 맛있지 만 불균형 적으로 풍부하고 칼로리가 높은 음식으로 인해 조기에 사망했습니다. 문학과 예술, 거장, 특히 르네상스의 작품에는 과도한 폭식의 해로운 결과에 대한 많은 증거가 있습니다. 옛 거장의 그림에서 바라 보는 풍만한 아름다움, 거대한 배를 가진 귀족, 통통한 아기들. 월터 스콧(Walter Scott)의 소설 "아이반호(Ivanhoe)"에서는 영광스러운 기사의 모험과 눈부신 토너먼트에 대한 설명과 함께 다음과 같은 내용을 읽을 수 있습니다. "로위나 부인은 35세의 노부인 이모와 함께 토너먼트에 동행했습니다. ". 아니면 L.N. 톨스토이: “42세의 노인이 방에 들어왔습니다.” 따라서 과도한 체중, 질병, 짧은 기대 수명은 과도한 요리에 대한 대가입니다.
부자들의 특권이었던 요리의 민주화는 매우 느리게 진행되었지만 그렇다고 해서 궁궐이나 귀족 성 밖에서의 음식이 형편없고 맛이 없었다는 의미는 아니다. 일반 제품으로 매우 간단한 방법으로 준비된 수많은 민속 요리는 겸손하고 소박한 외관에서만 주인의 요리보다 열등한 경우가 많았지 만 더 맛있고 건강했습니다. 저렴하지만 농민 요리처럼 대대로 이어지는 고유한 전통을 지닌 일반 도시 거주자들의 겸손한 요리는 훌륭한 미식가와 유명한 요리사에게 한 번 이상 영감을 주었습니다. 가장 인기 있는 국가 요리는 민속 요리에서 유래합니다.
유명한 사상가, 시인, 작가, 철학자, 정치인들은 항상 음식과 음료의 절도를 옹호했습니다. 영양 문제는 고대부터 의학계의 주요 쟁점 중 하나였습니다. 그리스 최초의 의사인 아스클레피오스(라틴어로는 Aesculapius)에게는 두 딸이 있었는데, 의약 요법의 후원자인 파나케아(Panacea)와 의학 예술의 후원자인 히게이아(넓은 의미에서, 용어는 " 위생”은 나중에 그녀의 이름, 즉 건강 과학에서 따왔습니다. 모든 이미지에서 Hygeia는 두 가지 지속적인 특성을 지닌 날씬하고 건강한 젊은 여성처럼 보입니다. 뱀은 의학적 지혜를 상징하며, 그녀는 영양학 및 식품 위생의 상징인 그릇에서 먹이를 먹습니다.
식품의 유익한 특성에 대한 아이디어가 발전함에 따라 식품의 유해한 특성과 질병 및 식중독의 원인에 대한 개념이 확대되었습니다. 음식이 신체에 미치는 영향을 연구했습니다. Khorezm의 위대한 과학자이자 백과사전학자인 Abu Ali Ibn Sipa(Avicenna)는 현대적인 관점에서 제품의 영양가, 소화율, 소화율 평가에 대한 상세하고 정확한 평가 지침을 남겼습니다. 제품의 품질, 테스트 방법 등
현대 영양 과학은 제품의 영양 및 생물학적 특성에 대한 심층적인 연구를 제공하고, 개별 영양 성분 간의 관계를 식별하고, 신체 내 물질 변환 과정에 대한 상호 영향을 밝히고, 가능한 시너지 효과 또는 생물학적 특성의 발현에 대한 적대감. 합리적인 영양은 소비되는 음식의 균형을 맞추는 원칙을 기반으로 하며, 이는 영양 및 생물학적으로 가치 있는 물질에 대한 신체의 요구가 최대한 충족되도록 보장합니다.
“배고픔과 목마름에 필요한 것보다 더 많이 먹도록 유도하는 모든 음식과 음료를 조심하십시오.”
영양학식품, 영양, 식료품, 영양소 및 식품의 기타 구성요소, 이들의 작용 및 상호 작용, 신체에서의 소비, 흡수, 소비 및 배설, 건강 유지 또는 질병 발병에서의 역할에 대한 연구를 다루는 과학입니다. .
이 과학의 범위에는 인간의 식습관, 식품 선택, 가공 및 보관, 식품 법률 및 기타 여러 문제도 포함됩니다.
일반 영양
영양 과학의 첫 번째 큰 섹션에는 식품, 제품, 영양소, 유형, 제품의 영양소 양 및 대사(비타민, 지방, 단백질 및 기타)에 대한 정보가 포함됩니다.
식품 및 식품
식품은 천연 식품이거나 추가 가공(요리, 산업)을 거친 즉시 먹을 수 있는 식품으로, 에너지원 및 건축 자재로 사용할 수 있습니다. 이는 식물, 동물, 광물, 합성(기술적으로 생산됨) 등 다양한 성격의 제품일 수 있습니다.
식품에는 유아식 및 식이요법 식품, 광천수, 알코올 음료, 청량음료, 츄잉껌 외에 "기능성" 식품, 식품 첨가물, 식이 보조제, 식품 원료도 포함됩니다.
식품 물질 또는 영양소
영양소 또는 영양소는 식품에서 발견되는 무기 및 유기 물질입니다. 그들은 신체에서 조직과 세포를 만들고 재생하고, 생리적 및 생화학적 기능을 조절하고, 에너지를 얻고, 체온을 유지하는 데 사용됩니다.
종류:
1) 다량 영양소- 이는 신체에 대량으로 필요한 영양소이며 매일 수십 그램으로 측정됩니다. 에게 다량 영양소탄수화물, 지방, 단백질이 포함됩니다. 산화되면 신체에 모든 기능과 "건축 자재"를 수행하는 데 필요한 에너지를 제공하는 주요 영양소입니다.
이러한 유형의 식품 물질에는 매일 1.5-2 리터의 물이 소비됩니다.
일부 제품은 소화 과정을 적극적으로 촉진하는식이 섬유로 대표됩니다.
2) 미량 영양소- 이는 신체에 소량으로 필요한 영양소이며 그램 단위(마이크로그램 및 밀리그램)로 측정됩니다. 에게 미량 영양소비타민, 생체 요소, 다양한 미네랄 등이 포함됩니다.
미량 영양소는 에너지 흡수, 다양한 기능 조절, 신체의 성장 및 발달 과정에 참여합니다.
1) 필수 영양소 또는 대체할 수 없는 영양소는 신체에 꼭 필요한 영양소입니다. 식이 요법의 결핍 또는 부재는 질병을 유발하며, 장기간의 결핍은 신체의 사망을 초래합니다. 필수 영양소에는 수많은 아미노산, 생체 요소(미네랄) 및 비타민이 있습니다.
2) 대체 가능한 영양소는 박테리아 장내 미생물의 도움으로 체내에서 합성될 수 있습니다. 여기에는 일부 비타민 유사 물질, 비타민 및 다양한 아미노산이 포함됩니다.
그러나 인체에는 일정량의 영양소만 포함되어 있기 때문에 일정량의 대체 가능한 물질은 음식에서 나와야 합니다. 예를 들어, 음식 섭취가 충분하지 않으면 지방 보유량이 몇 주 내에 고갈됩니다. 물은 4일이면 고갈되므로 사람은 5~7일 동안 물 없이도 생활할 수 있다.
영양물 섭취
영양은 신체가 에너지를 얻고, 조직을 만들고 재생하며, 생식 능력을 수행하고 신체 기능을 보장하는 데 필요한 영양소를 섭취, 소화, 흡수 및 동화하는 과정입니다.
다이어트
다이어트는 영양의 특징으로, 그 개념에는 음식 섭취 시간, 화학 성분 및 칼로리 함량의 빈도 및 분포, 먹는 과정에서의 인간 행동이 포함됩니다.
민간 영양학
영양 과학의 두 번째 큰 부분에는 영양 문제, 부적절하고 불균형한 영양으로 인한 다양한 종류의 질병 발병, 건강 식품의 치료 및 예방 효과와 인체에 대한 건강한 생활 방식 등 실질적인 측면이 포함됩니다.
적용되는 질문입니다 영양학, 다양한 인구 집단, 사회 전체의 영양 공급, 예방 및 치료 목적을 위한 식품의 사용을 연구할 때.
영양 결핍
신체의 영양소 보유량은 제한되어 있으므로 고갈로 인해 다양한 유형의 장애와 질병이 발생합니다. 이러한 장애를 "저혈압증 및 비타민 결핍증", "생체 요소 부족", "단백질 결핍" 등이라고 합니다. 영양소 부족 또는 결핍으로 인해 발생하는 질병 중에는 괴혈병(비타민 C 결핍), "야맹증"이라고 할 수 있습니다. (비타민A결핍), 골다공증(칼슘부족) 등
과잉 영양소
영양과학또한 신체의 과도한 영양분과 관련된 문제를 다룹니다. 예를 들어, 식품에 함유된 과도한 단백질은 "단백질 과잉 공급"으로 알려진 병리학적 상태를 유발합니다. 에너지 비용이 낮은 고칼로리 식품을 과도하게 섭취하면 지방 조직, 즉 비만이 축적되어 죽상 동맥 경화증, 당뇨병, 고혈압 및 암 발병 가능성이 높아집니다.
또한 일반적으로 위험한 산업 환경에서의 작업으로 인해 신체에 과도한 양의 화학 원소가 발생하여 병리학 적 상태가 발생합니다. 납, 수은, 알루미늄, 카드뮴 등 독성 원소가 인체에 들어가 축적됩니다.
그러나 철, 크롬, 요오드와 같은 필수 미량 원소의 과잉 함량으로 인해 질병의 발병이 촉발될 수도 있습니다.
영양학 발전 전망
개발 분야 중 하나 영양 과학— 영양의 개별화 과정. 현재 신체의 다량 및 미량 영양소 공급을 평가하는 새로운 연구 방법이 발전하고 있습니다. 결과를 바탕으로 인간을 위한 구체적인 권장 사항을 개발하는 것이 가능합니다.
이를 위해 영양학은 생물원소학(생물원소의 구성, 양, 상호 작용 및 기타 화학 원소와의 상호작용을 연구하는 과학적이고 실용적인 방향) 및 의료 요소학(장애 예방 방법을 개발하는 생물원소학의 한 부분)과 상호 작용합니다. 다양한 질병이 있을 때 생체 요소의 구성 및 교정).
다음은 건강한 식습관에 관한 세심하고 상세한 질문에 대한 포괄적인 답변입니다.
채식주의자, 완전채식, 자유식 중 어떤 식단이 가장 좋나요?
인간 건강을 위한 "최고의" 식단을 결정하기 위한 엄격한 연구가 수행되지 않았기 때문에 우리는 모릅니다. 그러나 야채, 과일, 통곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗 및 일반 물에 중점을 두는 것이 우리 건강에 유익하다는 것은 절대적으로 분명합니다. 식단에는 해산물이 포함되거나 포함되지 않을 수 있습니다. 유제품 유무에 관계없이; 계란 유무에 관계없이; 고기가 있든 없든.
디톡스 음료가 실제로 몸을 정화합니까?
일반적인 진술은 그들이 "정화"를 한다는 것입니다. 그런데 왜 그럴까요?
독소에서?
독소는 체내에서 매일 중화됩니다. 이것이 간과 신장의 주된 역할이며, 그들은 이 일을 정말 잘합니다. 그러므로 간과 신장, 장과 면역 체계를 돌보고 싶다면 자신을 돌봐야합니다. 잘 먹는 것, 담배를 피우지 않는 것, 운동을 하는 것, 충분한 수면을 취하는 것, 스트레스를 관리하는 것 등을 의미합니다.
내 친구는 종종 "케토제닉 다이어트"에 대해 이야기합니다. 그가 무슨 말을 하는 걸까요?
케톤 생성 다이어트는 포도당 공급원을 제거하여 신체가 지방 대사 산물인 케톤체를 연료로 연소하도록 하는 영양 원리입니다.
이것은 유용합니까?
케톤 생성 다이어트가 장기적으로 좋은 건강을 촉진한다는 증거는 없으며, 단기적으로 건강을 변화시키거나 체중 감량에 효과적이라는 증거도 없습니다.
그런데 내 친구가 살이 빠지고 있어요.
단기적으로 체중 감소나 신진대사의 명백한 개선을 유발하는 모든 것이 유익한 것은 아닙니다. 예를 들어, 콜레라는 체중, 혈당, 지질 감소를 유발하지만 이것이 건강하다는 의미는 아닙니다. 확실히 의학적으로 타당성이 있는 케톤 생성 식단의 유일한 용도는 주로 어린이의 난치성 간질 치료입니다.
탄수화물이 풍부한 식물성 식품을 기반으로 한 식단과 탄수화물이 적은 식단 중 어느 것이 더 낫습니까?
증거는 가장 중요한 건강상의 이점을 달성하기 위한 식물성 식단의 이점을 압도적으로 강조합니다: 수명; 생존 능력. "탄수화물"을 잊고 대신 건강에 좋은 음식을 생각해보세요.
제가 확실히 아는 것이 하나 있다면 탄수화물은 해롭다는 것입니다.
이것은 아마도 다이어트와 건강에 관한 가장 어리석은 선전일 것입니다. 모든 식물성 식품은 탄수화물의 공급원입니다.
네, 하지만 탄수화물은 나쁜가요?
렌즈콩과 사탕부터 견과류와 도넛까지 모든 것이 탄수화물의 원천입니다. 대부분의 식물성 식품은 주로 탄수화물입니다. 따라서 "모든 탄수화물"이 나쁘다면 여기에는 야채, 과일, 통곡물, 콩, 렌즈콩, 견과류 및 씨앗이 포함됩니다.
물론이죠. 하지만 그래도 탄수화물은 피해야겠죠?
그 반대가 사실입니다. 탄수화물 공급원 없이는 완전하고 건강한 식단을 따를 수 없습니다.
탄수화물이 나쁘다고 믿게 된 이유는 무엇입니까?
고도로 가공된 곡물과 정제된 설탕은 탄수화물이기 때문에 나쁜 것이 아니라 영양분이 부족하고 인슐린 수치를 높이며 지방, 나트륨 및 이상한 성분이 첨가된 경우가 많습니다. 정크푸드는 해롭다.
글루텐은 어떻습니까? 이제 모두가 글루텐 불내증인 것 같습니다.
통계적으로 인구의 극히 일부만이 글루텐 불내증을 갖고 있습니다. 약 1%의 사람들이 체강 질병을 앓고 있으며, 약 10%는 글루텐 민감증을 가지고 있습니다. 그러나 90%의 사람들은 글루텐 소화에 문제가 없습니다.
나는 체중을 감량하고 싶다. 정말 운동보다 영양이 더 중요한가요?
예. 현대 마케팅이 우리에게 소비하도록 권장하는 유혹적인 칼로리를 모두 포기하는 것보다 달리는 것이 훨씬 쉽습니다. 건강을 위해서는 식이요법과 운동 모두 중요하며, 체중을 유지하려면 운동이 중요합니다. 하지만 체중을 감량하려면 칼로리 섭취량을 조절하는 데 초점을 맞춰야 합니다.
내 친구는 과일과 야채를 절대 먹지 않으며 그것을 자랑스럽게 생각합니다. 과일과 채소를 먹지 않고도 건강해질 수 있나요?
살을 빼고 싶다면 적게 먹어야 할까요? 그리고 적게 먹으면 실제로 신진대사가 느려지나요?
금식 중이라면 그렇습니다. 소비하는 칼로리보다 더 적은 칼로리를 소비하기 때문에 체중이 감소하는 경우. 그러나 체중 감소가 극적이지 않으면 효과는 미미한 경향이 있습니다. 이는 운동과 근육 강화로 상쇄될 수 있으며, 이는 신진대사율을 증가시킵니다.
식품 라벨을 읽을 때 주의해야 할 점은 무엇인가요? 칼로리, 지방 또는 설탕 함량?
가장 건강에 좋은 식품은 아보카도, 렌틸콩, 블루베리, 브로콜리, 아몬드 등 하나의 성분일 뿐이기 때문에 라벨조차 없습니다.
제품의 성분이 건강하다면 영양 프로필도 우수할 것입니다. 화학 물질, 다양한 첨가 설탕, 의심스러운 오일, 나트륨 등 성분 목록이 의심스러우면 영양 프로필도 마찬가지입니다.
원하는 대로 먹을 수 있지만 가끔은 단식해도 되나요?
아니요. 단식은 매일 칼로리 섭취를 제한하는 것보다 더 효과적이지 않습니다. 단식은 일일 평균 음식 섭취량을 조절하는 방법이지만 유일한 방법은 아닙니다. 그것이 당신에게 효과가 있다면 그것은 합리적인 선택이지만 어떤 마법도 필요하지 않습니다.
매일 같은 것을 먹어도 되나요?
네, 꽤 합리적입니다. 시간에 따른 다양성은 음식의 품질에 중요하지만 이는 저녁 식사에만 적용될 수 있습니다.
"슈퍼푸드"가 있나요?
"슈퍼"가 식품의 효과가 아니라 영양 프로필을 의미한다면 그렇습니다. 칼로리에 비해 많은 귀중한 영양소의 비율이 특히 높고 설탕이나 포화 지방과 같은 유해한 영양소의 양이 매우 적은 식품은 "슈퍼"라고 불린다. 그러나 이는 이웃 태양계의 이국적인 열매에만 적용되는 것은 아닙니다. 이는 시금치, 브로콜리, 블루베리, 병아리콩, 렌즈콩, 양배추, 복숭아, 호두와 같은 식품에 적용됩니다.
식단에서 지방의 균형을 유지하는 방법은 무엇입니까?
다중 불포화 지방, 오메가-6, 오메가-3 및 단일 불포화 지방의 혼합에 중점을 두고 식단에서 올바른 지방 균형을 얻으려면 음식의 균형이 필요합니다. 견과류, 씨앗, 올리브, 아보카도 및 해산물에서 "올바른" 지방을 얻을 수 있습니다. 과도한 지방을 피하려면 포화지방이 많은 음식 섭취를 제한해야 합니다. 여기에는 대부분의 육류와 유제품이 포함됩니다.
프로바이오틱스는 어떻습니까? 가져가야 하나요?
프로바이오틱스는 건강한 미생물군집의 재증식을 촉진하는 보충제입니다. 이는 문제가 있는 잔디밭에 고품질 잔디씨를 뿌리는 것과 같습니다. 당신은 그것을 받아들여야 합니다.
프로바이오틱스의 "과다 복용"이 있습니까?
이론적으로 과다 복용은 장내 미생물의 불균형이 발생하는 "장내 세균 불균형"으로 이어질 수 있습니다. 그러나 그러한 사례가 알려져 있지 않기 때문에 이것은 매우 어렵습니다.
요구르트를 너무 많이 먹으면 어떻게 되나요?
아마 나아질 거예요.
야채는 어떻습니까? 냉동이 신선보다 건강에 좋다고 들었는데, 사실인가요?
일반적으로 냉동 야채는 "신선한" 야채보다 품질이 좋고 영양분 함량도 높습니다. 특히 수확 직후 매우 낮은 온도에서 제품을 급속 냉동한 경우 더욱 그렇습니다. 냉동하면 노화가 느려집니다. 따라서 멀리서 배송되는 "신선한" 식품은 운송 중에 영양가의 일부를 잃을 가능성이 있는 반면, 냉동 식품은 "여행"을 시작할 때 가졌던 영양분을 유지할 가능성이 더 높습니다.
요리하면 음식이 덜 건강해 집니까?
예, 아니오: 열은 일부 항산화 물질을 손상시킬 수 있으며, 이것이 바로 생베리가 조리된 베리보다 영양가가 더 높은 이유입니다. 그러나 음식을 요리하면 영양가가 높아질 수 있습니다. 요리하지 않고는 말린 콩이나 렌즈콩도 먹을 수 없습니다. 그러나 요리하면 가장 영양가가 높고 건강에 좋은 음식 중 하나가 됩니다.
꼭 채소를 먹어야 하나요?
채소는 거의 제한 없이 먹을 수 있는 몇 안 되는 음식 중 하나입니다. 이 식물은 칼로리가 낮고 항산화제, 섬유질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부합니다.
야채와 과일에는 필요한 모든 항산화 제가 포함되어 있습니다. 항산화 보충제가 적절한 영양 섭취에 비해 어떤 이점이 있다는 설득력 있는 증거는 없습니다. 다른 좋은 공급원으로는 커피, 차(특히 흰색과 녹색), 다크 초콜릿과 코코아, 통곡물, 콩과 식물, 견과류 및 적포도주가 있습니다.
적당한 알코올 섭취가 유익합니까?
건강을 위해 술을 마시는 것 같다면 지금 당장 중단하세요.
기분 좋게 마시는 경우에는 적당량을 섭취하세요.
포도 껍질의 항산화제는 독특한 건강상의 이점을 제공할 수 있으며, 이것이 바로 레드 와인이 최고의 알코올 형태인 이유입니다. 다시 말하지만 단지 건강에 좋다고 생각해서 마시지 마십시오.
커피 어때요? 카페인은 긍정적인 효과가 있습니다. 그렇죠?
긍정과 부정.
긍정적: 주의력, 두뇌 활성화.
부정적: 심박수, 혈압, 신경과민 및 불면증이 증가할 수 있습니다.
우유를 마셔야 할까?
어제 태어났다면 말이죠. 문자 그대로.
성인에게 칼슘이 얼마나 필요합니까?
이는 활동 수준, 식이, 단백질 섭취, 위산 부하(음식 및 약물로 인한), 생애 단계(예: 임신, 수유, 노화) 등과 같은 요인에 따라 달라집니다. 그러나 일반적으로 하루에 약 1000mg입니다.
유제품이 아닌 칼슘 공급원은 무엇입니까?
잎이 많은 채소, 콩, 콩.
염증이 질병을 유발하나요?
염증은 나쁘지 않습니다. 암을 유발할 수 있는 세균과 "나쁜" 세포로부터 신체를 보호하려면 "염증" 반응이 필요합니다.
나쁜 소식은 염증 반응이 과도하고 항염증 효과가 부족한 경향이 있다는 것입니다. 예를 들어, 정제된 설탕은 인슐린 수치를 증가시키고 인슐린은 염증 반응을 일으키기 때문에 염증을 일으키는 경향이 있습니다. 우리는 (가공식품을 통해) 필요한 것보다 더 많은 포화지방과 오메가-6 지방산을 섭취하는 경향이 있으며 이는 염증을 유발합니다. 오메가-3 지방산(생선, 해산물, 호두, 특정 씨앗에서 추출)과 단일 불포화 지방(올리브 오일, 아보카도, 견과류 및 씨앗에서 추출)은 항염증제입니다.
탄산음료 대신 물: 좋습니다.
정제된 곡물 대신 통곡물이 좋습니다.
견과류, 씨앗, 올리브 오일, 아보카도: 좋습니다.
고기 대신 생선과 해산물이 좋습니다.
더 나은 식단은 무엇입니까? 단백질, 지방 또는 저지방 식품이 풍부한 식단입니까?
그것들은 상호 배타적이지 않습니다. 신체에는 적당한 양의 단백질과 지방이 필요합니다. 또한 대부분의 식품, 특히 과일, 야채, 곡물 및 콩과 식물에서 발견되는 탄수화물이 필요합니다.
GMO는 어떻습니까? GMO가 정말 해롭다고 들었습니다.
제품 자체는 아닙니다.
유전자 변형은 새로운 것을 창조하는 방법일 뿐입니다.
그러나 그것들을 재배하는 데 사용되는 화학 물질은 심각한 문제를 야기합니다. 글리포세이트는 발암 가능성이 있는 물질입니다. 게다가, 현재 유전공학을 이용해 생산되는 거의 모든 식품은 아무리 좋게도 쓸모가 없고 최악의 경우에는 해롭습니다. "GMO"는 여전히 피해야 하는 정크푸드에서 주로 발견됩니다.
1996년 이후 글리포세이트 사용량은 15배 증가했습니다.
설탕 섭취의 "절제"를 어떻게 정의하시겠습니까?
가공식품을 제한하세요. 디저트가 아닌 이상 설탕이 첨가된 음식을 먹지 마십시오. 파스타 소스, 샐러드 드레싱, 심지어 짠 스낵에도 설탕이 첨가되지 않도록 주의하세요.
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