Kā pagatavot Dižonas sinepes – klasiska un pilngraudu recepte. Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sausajām Dižonas sinepēm

Dižonas sinepes (franču: Moutarde de Dijon) ir tradicionāla franču valoda, kas pagatavota no dažādu krāsu sēklām, pievienojot dažādas garšvielas un baltvīnu. Vīna vietā var izmantot arī ūdens, vīna etiķa un sāls maisījumu.

Garšvielas krāsa ir gaiši dzeltena, un tās bagātīgā garša var būt salda un pikanta, maiga un karsta. Šī oriģinālā mērce kalpo kā lieliska piedeva zivīm, gaļai, dārzeņiem un dažādiem salātiem.

Produkta kaloriju saturs ir 143 kcal uz 100 g Šajā rakstā mēs aplūkosim, kā soli pa solim pagatavot Dižonas sinepes. Mēs piedāvājam jums detalizētas gatavošanas receptes ar fotogrāfijām.

Kāda ir atšķirība starp Dižonas sinepēm un parastajām sinepēm?

• Šīs mērces garša ir maigāka un saldāka nekā parasti, tāpēc tā ir gatava mērce salātiem, pamatēdieniem un uzkodām;
• Franču versija atšķiras no parastās krāsas, kas ir atkarīga no sēklu veida;
• Krievu un angļu gardums ir izgatavots no dzelteniem un baltiem graudiem, un Dijon ir izgatavots no brūnām sēklām (gandrīz melnām);
• Dižonas sinepju pagatavošanā ietilpst dažādas garšvielas – smaržīgie pipari, kardamons, krustnagliņas, kanēlis.

Dižonas sinepju pilngraudu versija

Šis aromātiskais, gandrīz krēmīgais ēdiens ar aristokrātijas pieskaņu ir iecienīts papildinājums dažādām sviestmaizēm un uzkodām. Dižonas sinepes ir viegli un ātri pagatavojamas mājās. Tas iepriecinās pat patiesākos šī kulinārijas prieka cienītājus.

Sastāvdaļas:

• 0,5 glāzes baltvīna etiķa un sausa baltvīna;
• 4 lielas karotes brūnās un dzeltenās sinepju sēklas;
• Šķipsniņa smalkas sāls;
• 5 g gaiši brūnā cukura (pēc izvēles)

Ēdienu gatavošanas plāns:

1. Ievietojiet sinepju sēklas stikla traukā, pievienojiet etiķi un vīnu. Pārklāj ar biezu pārtikas plēvi un atstāj uz dienu istabas temperatūrā nostāvēties. Visām sastāvdaļām jābūt “piesātinātām” ar viena otras aromātiem;
2. Pēc tam trauka saturu pārnes maisītājā, pievieno sāli, pēc vēlēšanās pievieno granulētu cukuru un saputo līdz pastai līdzīgai vielai;
3. Ielieciet maisījumu tīrā stikla traukā, uzskrūvējiet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Gatavo garšvielu var nogaršot pēc 12 stundām Jo ilgāk tā tiks uzglabāta, jo maigāka būs. Bet šādu produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Klasisks izskats Moutarde de Dijon

Šajā receptē ir vajadzīgas kastaņu (gandrīz melnās) sinepju sēklas, bet dažreiz tiek izmantotas sausas sinepes. Krēmveida makaroni var saturēt mazus, tumši brūnus veselus graudus, kad tie tiek pagatavoti.

Franču Dižonas sinepēm vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz 2 dienas, līdz parādās izcils aromātu klāsts, taču nav aizliegts tās izmēģināt uzreiz.

Sastāvdaļas:

• 4 lielas karotes sinepju sēklu (brūnas);
• 10 g olīveļļas;
• 100 g sīpolu;
• 200 ml galda baltvīna;
• Ķiploka daiviņa;
• Ēdamkarote medus;
• 5 pilieni Tobasco mērces;
• 4 g sāls.

Dižonas sinepju recepte:

1. Nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi, sīpolu sarīvē uz smalkās rīves, pārlej ar vīnu;
2. Ielieciet to katliņā un uzlieciet uz liesmas. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 8 minūtes;
3. Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam izkāš, lai atbrīvotos no ķiploku un sīpolu gabaliņiem. Sajauc ar sinepju sēklām, kas sasmalcinātas, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai javu. Sakuļ visu ar blenderi;
4. Pievienojiet nedaudz sviesta un pievienojiet sāli. Atkal uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz masa sabiezē;
5. Pievienojiet Tobasco mērci un medu, samaisiet, vāriet vēl četras minūtes uz mazas liesmas, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot (tas ir svarīgi, lai iegūtu vēlamo konsistenci);
6. Gatavām sinepēm jābūt krēmīgai, biezai konsistencei. Jūs varat to uzglabāt 2 mēnešus ledusskapī nemetāliskā traukā.

Vēl viena interesanta garšvielu iespēja

Jo tumšākas ir sinepju sēklas, jo tās ir pikantākas. Lai pagatavotu smalkāku kulinārijas baudījumu, ņemiet vieglus graudus. Mērcei ir jānosēžas garšas dēļ. Ja tas stāvēs vismaz vienu dienu, tas lieliski papildinās jūsu iecienītākos ēdienus.

Sastāvdaļu apraksts:

• 1/2 mazas karotes katra kurkuma, brūnā cukura, medus, etiķa;
• 0,5 glāzes tīra ūdens;
• 20 g sinepju sēklas;
• zvaigžņu anīss;
• Šķipsniņa kanēļa.

Sagatavošana:

1. Mērcēt sinepju sēklas ūdenī 2 stundas, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Viņiem vajadzētu uzbriest un kļūt mīkstiem;
2. Šajā laikā aromātisko bāzi gatavojam paši. Sajauc kurkumu, cukuru, etiķi, vēlams šķidru medu un lielu karoti ūdens. Visu kārtīgi samaļ un pagaidi, līdz medus un cukurs izšķīst (apmēram stundu);
3. Anīsu samaļ pulverī javā. Tas kopā ar kanēli kulinārijas šedevram piešķirs pikantu aromātu;
4. Sajauc visas sastāvdaļas. Ja bļodā ar sinepju sēklām ir palicis lieks ūdens, izlejiet to. Pievienosim sagatavoto pamatni un gardās garšvielas;
5. Samaisiet un ļaujiet produktam nostāvēties vismaz divas stundas, lai atklātu visu tā apbrīnojamo aromātu.

Vitamīnu salāti ar Dižonas sinepēm

Ir daudz recepšu gardiem un neparastiem salātiem ar franču mērci. Šis ir tikai viens no tiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sauja svaigu dzērveņu, svaigu spinātu un mandeļu;
• 100 g kazas siera (var aizstāt ar cieto sieru).

• Maza karote brūnā cukura;
• Liela karote Dižonas sinepju, olīveļļas un citronu sulas.

Ražošanas process:

1. Nomazgājiet un nosusiniet spinātus, nejauši kārtojiet uz šķīvja;
2. Virsū uzkaisa dzērvenes (ja tās ir sasalušas, vajag atsaldēt);
3. Sasmalciniet sieru (ja tas ir ciets, sagrieziet kubiņos) un izrotājiet ar drupinātiem riekstiem.

Lai pagatavotu mērci, sajauc visas sastāvdaļas kopā un pārlej ar mūsu “skaistumu”. Šis ēdiens ir ļoti veselīgs un lieliski piemērots vieglām vakariņām.

Salāti ar fetas sieru un lēcām

Sastāvdaļu saraksts:

• 3 tomāti;
• Ķiploka daiviņa;
• 200 g siera;
• Sīpolu galva;
• 200 g Mistral lēcas;
• Apstādījumi;
• Dižonas sinepes, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Vāra lēcas 20 minūtes verdošā, nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sāliet šķidrumu, pārnesiet pupiņas salātu bļodā un novietojiet malā 8-10 minūtes;
2. Gatavojot lēcas, sadrupina sieru, sagriež ripiņās tomātus, plānās ripiņās – sīpolu;
3. Berzējiet ķiplokus uz smalkas rīves;
4. Atdzesētajiem pākšaugiem pievieno sīpolu, tomātus, sieru. Pagaršo ar franču garšvielām, ķiplokiem, pievieno sāli, visu samaisa;
5. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Salāti "Nostalgic"

Nostalģisks ēdiens no Padomju Savienības laikiem 70. gadu beigās, kas tika garšots ar majonēzi un gatavots svētkiem. Mēs paši veiksim izmaiņas mērcē un pagatavosim to skābo krējumu un sinepēm.

Produkti:

• 3 olas;
• Dilles;
• Konservēts kalmārs (200 g);
• Rīsu maisiņš ātrai pagatavošanai (vēlams TM “Mistral”);
• Ēdamkarote skāba krējuma;
• Sāls - pēc garšas;
• Tējkarote Dižonas sinepju.

Pagatavojiet salātus ar Dižonas sinepēm:

1. Rīsus pēc instrukcijas novāra sālītā ūdenī, atdzesē;
2. Iepriekš vārītas cieti vārītas olas sagrieziet mazos kubiņos;
3. Smalki sagrieziet kalmārus;
4. Sasmalciniet nomazgātās dilles;
5. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sinepēm un skābo krējumu.

Video: Dižonas sinepju recepte

Dižonas sinepes ir lieliska piedeva gaļai, zivīm un dažādiem salātiem. To tradicionāli gatavo no brūnajām vai melnajām sinepju sēklām, pievienojot baltvīnu un citas garšvielas. Apskatīsim, kā to pareizi pagatavot mājās.

Dižonas sinepju recepte

Sastāvdaļas:

• brūnās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• dzeltenās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• sausais baltvīns – 0,5 ēd.k.;
• baltvīna etiķis - 0,5 ēd.k.;
• smalks sāls - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

Stikla traukā ieber sinepju sēklas, pārlej vīnu un etiķi. Pēc tam maisījumu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj apmēram dienu nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam trauka saturu pārnes blendera traukā, pievieno sāli pēc garšas un sakuļ, līdz iegūta viendabīga krēmīga konsistence. Pēc tam ielejiet maisījumu tīrā stikla burkā, uzskrūvējiet vāku un ievietojiet ledusskapī. Gatavās sinepes var pasniegt pēc 12 stundām.

Mājas Dižonas sinepes ar medu

Sastāvdaļas:

• rapšu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• baziliks - 1 ēd.k. karote;
• sausais baltvīns – 1,5 ēd.k.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sausās sinepes - 130 g;
• sāls - 2 tējkarotes;
• medus - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

Sīpolu un ķiplokus nomizo un ar nazi sasmalcina kopā ar baziliku. Nepiedegošā katliņā ielej baltvīnu un pievieno sagatavotās sastāvdaļas. Tad visu uzvāram un uz mazas uguns vāram apmēram 5 minūtes Sagatavoto maisījumu izkāš caur sietiņu, visu pārējo izmetam. Tālāk nepārtraukti maisot pievieno sinepju pulveri un maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Tagad uzmanīgi pievienojiet rapšu eļļu, pievienojiet medu un sāli pēc garšas. Pēc tam maisījumu uzliek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Ielejiet sinepes tīrā burkā, pilnībā atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Kā pagatavot Dižonas kanēļa sinepes?

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Katliņā liek Provansas garšaugus un krustnagliņas, pārlej ar nedaudz ūdens un uzvāra. Pēc garšas pievieno nedaudz sāli un vāra 2 minūtes Bļodā ar javu saberž baltās sinepju sēklas, ieber tās burkā un piepilda ar izkāsta ūdens aromātisko maisījumu.

Dižonas sinepes. Franču Dižonas sinepju recepte mājās, izmantojot sinepju pulveri

Tad pievieno medu, iemet šķipsniņu kanēļa, pārlej ar etiķi un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē sinepes un liek ledusskapī.

Krievu sinepes un franču sinepes: kāda ir atšķirība?

Pat visikdienišķākās vakariņas, nemaz nerunājot par svētku mielastu, nekad neiztiktu bez sinepēm, kuras var būt ļoti dažādas. Mūsdienās kulinārijas ekspertu vidū “modē” ir krievu sinepes, kurām raksturīga atpazīstama “superkarsta” garša, taču daudziem patīk arī franču sinepes, kurām piemīt patiesi eiropeisks maigums.

Kāda veida garšvielas izvēlēties, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir vērts uzzināt vairāk par katru sinepju veidu.

Krievu sinepes: Ēģiptes mantojums

Šim tipam parasti pieder baltās vai zilās sinepes, kuras visbiežāk izmanto pārtikas ražošanā. Tam ir īpaša asa garša, ko nodrošina īpaša viela, kas izdala asu smaku un var pat kairināt gļotādu.

Dižonas sinepes - recepte

Sinepju pagatavošanas recepte “krievu valodā” bija zināma jau Senajā Ēģiptē, un līdz mūsdienām šīs garšvielas pagatavošanas tehnoloģija Krievijā lielā mērā ir balstīta uz to.

Taču, lai izjustu, kas ir īstas krievu sinepes, jāizmēģina tikai dabīgs produkts, kas nesatur konservantu toluolu. Noskaidrot “oriģinālu” ir ļoti vienkārši:

• tai ir asa, bet nepavisam ne skābena garša (skābumu piešķir toluols),
• tā kodīgums ir uzmundrinošs, nevis kairinošs (konservanti var padarīt šo kodīgumu nepatīkamu),
• Pat pēc ļoti aktīvas lietošanas krievu sinepes neatstāj sausu garšu mutē.

Un, protams, pareizi sagatavotas krievu sinepes ir lieliska "antibiotika" - to spēja dezinficēt ķermeni un iznīcināt kaitīgos mikrobus ir vienkārši nenoliedzama!

Franču sinepes: dāvana gardēžiem

Tiem, kam krievu sinepes šķiet pārāk asas, vairāk piemērotas maigākas franču sinepes. Šo garšvielu gatavo no melnajām sēklām, kuras Krievijā visbiežāk izmanto sinepju plāksteru ražošanai, nevis pārtikai. Taču, pareizi apstrādājot Francijā, melnās sinepes iegūst īpašu garšu, ko arī ļoti viegli atpazīt:

• Franču sinepēm ir manāms asums, taču tās nekairina gļotādu: tas ir iespējams, pateicoties īpašai ražošanas tehnoloģijai, kurā sēklas tiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei un iegūst pīrāgu, nevis rūgtu garšu,
• Franču sinepēm nav pārāk asa aromāta - tās jūtas diezgan maigas un smalkas,
• dažās situācijās franču sinepēm var būt pat riekstu garša un aromāts - tas tiek panākts, pateicoties tam, ka sēklas pirms vārīšanas tiek apceptas augu eļļā.

Viena no populārākajām franču sinepju šķirnēm ir Dižonas. Lai to pagatavotu, pulveri no sēklām atšķaida nevis ar etiķi un ūdeni, kā tas ir, izmantojot parasto recepti, bet gan ar baltvīnu vai skābu vīnogu sulu, un tas piešķir garšvielai īpašu garšu, ko pat var saukt. smalks. Lai to sajustu, jāizmēģina garšviela ar jebkuru ēdienu, un pat ja sinepes nekad nav garšojušas, pēc šādas maltītes franču sinepes noteikti kļūs par vienu no tavām iecienītākajām garšvielām!

Franču un Dižonas sinepes: 8 receptes + bonuss

Francijā ir brīnišķīga Dižona pilsēta, un no turienes nāk visā pasaulē populārās sinepes. Pirmkārt, Dižonas sinepes atšķiras no krievu sinepēm savā receptē.

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās

Mūsu mērcei ir savs īpašs stils, tā ir pikanta, ļoti karsta. Ja jums ir saaukstēšanās, tas acumirklī nodzēsīs degunu, šī nav salda franču garšviela - mūsējā sasilda pat aukstā ziemā.

Izskatu vēsture

Francijā sinepes lieto kopš 1292. gada, šajā laikā tās tika minētas karaliskajos reģistros. Nosaukums “Dijon” sinepes ir pazīstams kopš 13. gadsimta. Vienkārši sakot, vārds "Dijon" cēlies no Dižonas pilsētas nosaukuma, kur to sāka ražot.

Pamazām tika izveidotas partnerības šīs garšvielas ražošanai, parādījās iekārtas tās ražošanai un oriģinālas receptes, kurās tika izmantots baltvīns. Šis iestudējums iezīmēja sākumu aktīvai Dižonas sinepju invāzijai dažādu valstu cilvēku dzīvēs. Un 1937. gadā Dižonas sinepju zīmols tika oficiāli apstiprināts.

Kāda ir atšķirība starp Dižonas un parastajām krievu sinepēm?

Sīkāk apskatīsim atšķirības:

1. Franču produkts ir sagatavots no mizotiem melno un Sarepta sinepju sēklām. Sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas, un tās audzē netālu no Dižonas Burgundijā. Tam pievieno negatavu vīnogu sulu vai jauno baltvīnu. Dažās receptēs tiek izmantots vīna etiķis. Franču produkta garša ir maiga, ar saldskābo garšu. Sastāvā var būt garšvielas, piemēram, estragons, lavanda vai timiāns;
2. Mūsu sinepes visbiežāk tiek gatavotas no pulvera, lai gan mūsdienās var iegādāties produktu no Sareptas sinepju graudiem, kas tiek audzēti Volgogradas apkaimē. Garšvielu pulveri neiegūst, samaļot graudus, bet gan no kūkas, kas paliek pēc eļļas izspiešanas no graudiem. Vai jūtat atšķirību? Mūsu graudu franču mērce satur dabisko sinepju eļļu, un mūsu garšvielu pulveri ir pārlieti ar augu eļļām. Bet tikai sinepju eļļa var mīkstināt skarbumu un asumu, bet parastā saulespuķu eļļa nevar, tāpēc mēs raudam no savas mērces;
3. Tātad franču produktam ir smalkāka garša, tas ir mēreni pikants, bez skarbuma un nedaudz salds. Mūsu produkts ir karstāks, daudz dusmīgāks;
4. Franču mērcei ir brīnišķīga maiga konsistence ar viskozu tekstūru, visbiežāk sastopama graudos, bet mūsējo parasti gatavo kā gludu mērci. Dižonas krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai;
5. Frančiem nav viena ēdiena gatavošanas veida. Mērcei var pievienot dabīgo vīna etiķi, balto vai sarkano Burgundijas vīnu, kā arī garšaugus un garšvielas. Bija laiks, kad vīna etiķa vietā tika pievienota skāba vīnogu sula, kas arī bija diezgan piemērota. Mūsu recepte ir daudz vienkāršāka, papildus pašām sinepēm jums būs nepieciešams ūdens, sāls, dažas garšvielas un etiķis.

Kā pagatavot Chupa Chups mājās - mēģiniet pagatavot šo delikatesi, izmantojot mūsu receptes.

Izlasiet mūsu rakstu par to, kā pagatavot tartletes ar kūpinātu vistu un sēnēm.

Polijas mencas recepte ir pārsteidzoši garšīga zivju recepte, kas izrādās ļoti maiga un garšīga.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Dižonas sinepes ir garšīgas un veselīgas. Tas veicina labu gremošanu un tam piemīt antioksidanta iedarbība. Tāpēc tas lieliski sader ar jebkuru gaļu, un jo īpaši ar kebabiem vai šašliku kebabiem, kas pagatavoti uz grila. Tas lieliski papildinās vārītu cūkgaļu vai cūkgaļas karbonādi, ja pirms gabaliņa likšanas pannā to no visām pusēm iesmērēsi ar šo garšvielu. Gaļa būs sulīgāka un mīkstāka.

Var darīt citādi: sagriež gaļu gabalos (4 cm biezumā), katrā iegriež iegriezumus. Gabaliņus ierīvē ar garšvielām un Dižonas sinepēm. Pateicoties šķērsvirziena griezumiem, gaļa ir labi iemērc. Pēc tam to apcep uz pannas karstā eļļā.

Graudu sastāvā esošie B vitamīni ir svarīgi pareizai ogļhidrātu vielmaiņai, tāpēc franču graudu produktam ir arī ļoti labvēlīgas īpašības. Graudu sinepes lieliski parāda sevi arī treknos gaļas ēdienos. Karstie graudi palīdzēs labāk sagremot treknu pārtiku, jo atteikties no gaļas produktiem un bagātīgas kāpostu zupas nav ieteicams, īpaši ziemā.

Tas ir absolūti neaizstājams daudzās mērcēs un salātu mērcēs. Galu galā dažiem cilvēkiem patīk saldums, bet citiem - rūgtums. Šī mērce ienesīs mieru ikvienam. Kas attiecas uz mājās gatavotu majonēzi, tad tai labāk pievienot bezgraudu franču sinepes, tad tās derēs burtiski visam, sākot no zivīm un beidzot ar salātiem.

Ar piedevām var izpausties radoši: zivīm pagatavot majonēzi ar estragonu un graudu sinepēm, gaļai pievienot papildus ķiplokus un timiānu. Mērce uzlabo rūgto un aso dārzeņu, piemēram, daikona redīsu vai selerijas, garšu.

Tas piešķirs pikantu aromātu zivīm un jūras veltēm, kas pagatavotas, pievienojot franču mērci. Piemēram, populārs beļģu ēdiens ir gliemenes sinepju mērcē, kam papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienots produkts no Dižonas.

Mājas recepte

Franču mērces pagatavošanas recepte šķiet sarežģīta, bet patiesībā tās pamatā ir sinepju sēklas, kuras mūsdienās var iegādāties bez problēmām.

• tumšās un gaišās sinepju sēklas - maisījums, kas sver 100 g;
• silts ūdens - 2 ēdamk. karotes;
• baltvīns - 50 ml;
• balzamiko - 50 ml;
• olīveļļa - 60 g;
• dabīgais medus - 40 g;
• jūras sāls - 8 g;
• piparu maisījums - 2 šķipsniņas.

Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.

Aizstāt franču mērci

Tomēr atrast aizstājēju franču produktam nepavisam nav grūti. Salātos no skābā krējuma un parastajām sinepēm gatavota mērce “lieliski sader” ar visām sastāvdaļām. Tiesa, garša ir neparasta, ar vieglu pikantumu, taču, ja ar šo mērci garšosiet svaigo kāpostu salātus, dārzenis kļūs daudz maigāks.

Ja jūs kaut ko patiešām vēlaties, jums tas ir jāsagatavo. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, Dižonas sinepju nav - pievienojiet ēdienam parastās galda sinepes, bet ar mārrutku garšu.

Otrais numurs ir kazaku sinepju versija, kas tika pievienota šai mērcei tradicionālā etiķa vietā. Pikantas, skābas, saldas notis – tajā ir viss, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu.

Un visbeidzot mūsu brūnās Sareptas sinepes, kuras audzē netālu no Volgogradas. Tas nedaudz atšķiras no Dižonas garšas. To var izmantot kā garšvielu jebkuram produktam, īpaši gaļai, marinētiem gurķiem un mērcēm, kā arī pievienot salātu mērcēm.

Mājas Dižonas sinepes

Vispārīgs sinepju apraksts

Krievu sinepes no Eiropas sinepēm atšķiras ar savu īpašo pikantumu. Eiropas valstīs priekšroka tiek dota gandrīz saldajām sinepēm ar dažādām piedevām.

Šīs garšvielas ražošanas izejvielas ir trīs sinepju veidi:

• baltās sinepes, sauktas arī par "angļu sinepēm";
• melnās sinepes, no to sēklām gatavo labi zināmās Dižonas sinepes;
• Sarepta (nosaukta pēc audzēšanas vietas) vai krievu sinepes.

Visslavenākās Eiropā ir Dižonas sinepes. Francijā ir aptuveni 20 Dižonas sinepju šķirnes, īpaši iecienītas ir sinepes ar baltvīnu.

Citas mūsu valstī mazāk zināmās sinepju šķirnes ir Bavārijas sinepes, kas izgatavotas no rupji samaltām sinepju sēklām ar karameļu garšu, amerikāņu sinepes, kas izgatavotas no balto sinepju sēklām, un diezgan saldās angļu sinepes, kas izgatavotas no viegli sasmalcinātām sinepju sēklām ar piedevu. ābolu sulas vai sidra. Itālijā ļoti populāras ir augļu sinepes ar augļu gabaliņiem (citroni, āboli, bumbieri), pievienojot baltvīnu, medu un garšvielas.

Sinepju garša

Sinepēm ir asa, specifiska garša. Šīs garšvielas garša lielā mērā ir atkarīga no sinepju veida un piedevām.

Sinepju kombinācija ar citiem produktiem

Sinepes lieliski sader ar gaļu, mājputnu gaļu, desām un desām. Angļu sinepes ir labas ar steikiem un rostbifu.

Sinepju izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes galvenokārt izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, mājputnu ēdieniem, kā arī kā marināžu sastāvdaļu.

Sinepes bieži izmanto, cepot gaļu un putnu gaļu, jo tās novērš gaļas sulas noplūdi un garšo ēdienu.

Sinepes ir arī Provansas majonēzes ražošanas sastāvdaļa.

Papildus ēdiena gatavošanai mēs atzīmējam, ka labi zināmie sinepju plāksteri tiek izgatavoti uz sinepju pulvera bāzes.

Ērti aksesuāri:

• Sinepju lāpstiņa
• Sinepju trauks ar karoti

Sinepju uzglabāšana

Sinepes uzglabā stikla burkās tumšā vietā, lai nezaudētu garšu un aromātu.

Tradicionālā loma ēdienos

Sinepes izmanto kā garšvielu gaļas un putnu gaļas ēdieniem.

Pieņemamie aizstāšanas gadījumi

Piemēram, vasabi mērce.

Sinepju izcelsmes vēsture

Garšvielas, kuru pamatā ir sinepju sēklas, ir zināmas jau ilgu laiku. Tiek ziņots, ka sinepju sēklas Indijas virtuvē tika izmantotas jau 3000. gadā pirms mūsu ēras, un pirmā zināmā sinepju recepte ir datēta ar mūsu ēras 42. gadu.

Sinepes vienmēr ir bijušas ļoti populāras Francijā. Kopš 9. gadsimta sinepju ražošana ir viens no nozīmīgākajiem Francijas klosteru ienākumu avotiem. Un Francijas pilsēta Dižona kļuva par dzimteni populārajām Dižonas sinepēm, kuras pie galda pieprasīja pat Francijas karaļi.

Līdz ar dažādu ārstniecības augu un garšvielu parādīšanos no Rietumindijas sinepju popularitāte nedaudz krita, taču dižonieši nepadevās un 1634. gadā saskaņā ar karaļa spriedumu Dižonas pilsētai tika piešķirtas ekskluzīvas tiesības ražot sinepes. Tas īsti nepalīdzēja atdzīvināt iecienīto garšvielu, taču pēc simts gadiem Dižonas sinepes tika atdzīvinātas no jauna – tagad ar piedevām (kaperi, anšovi).

Anglijā līdz 17. gadsimtam Tewkesbury pilsēta bija kļuvusi par atzītu angļu sinepju ražošanas centru. Šeit tika ražotas tā sauktās “sinepju” bumbiņas, kuras pirms lietošanas sajauca ar ābolu sulu, sidru vai etiķi.

Šī garšviela Krievijā nonāca diezgan vēlu: pirmā sinepju pieminēšana parādījās 1781. gadā agronoma A.T. Bolotova darbā “Par sinepju eļļas pārspēt un tās lietderību”.

Pašlaik sinepju ražošanas centrs Krievijā ir Sareptas ciems Volgogradas apgabalā, kur sinepes audzē kopš 18.gadsimta beigām.

Ietekme uz cilvēka ķermeni, labvēlīgās vielas

Sinepju sēklas satur diezgan daudz olbaltumvielu - vairāk nekā 25%, taukus - līdz 35%. No mikro- un makroelementiem sinepes satur: kāliju, magniju, cinku, kalciju, dzelzi, nātriju. Turklāt tajā ir arī daudz vitamīnu: B, E, D, A.

Kā pagatavot Dižonas sinepes - klasiska un pilngraudu recepte

Ņemiet vērā, ka A vitamīns sinepēs tiek uzglabāts vairāk nekā sešus mēnešus.

Sinepes palīdz uzlabot apetīti un uzlabo kuņģa sulas sekrēciju, kas noved pie gremošanas procesu normalizēšanās. Sinepju sastāvā esošās vielas palīdz noārdīt taukus, tāpēc sinepes nāks par labu tiem, kas vēlas notievēt. Sinepes to asuma dēļ nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu vai nieru slimībām.

Svarīgas sinepju īpašības ir pretmikrobu, pretsēnīšu un pretiekaisuma iedarbība. Sinepes ir arī antioksidants.

Lietojot sinepes, īpaši krievu sinepes, jāievēro piesardzības pasākumi, lai nesadedzinātu kuņģa gļotādu un neizraisītu ādas kairinājumu.

Sinepes ir arī vispāratzītas zāles. Pateicoties sildošajai iedarbībai, noder saaukstēšanās gadījumos, palīdz pret klepu un laringītu. Sens paņēmiens iesnu ārstēšanai ir uz nakti zeķēs ielikt sinepju pulveri.

Sinepes līgavai

Vāciešu vidū bija ierasts līgavas plīvurā iešūt sinepju sēklas, kas bija spēcīgas laulības un sievietes dominējošās lomas simbols ģimenē.

Sinepes cīnās ar ļaunumu

Dānijā sinepju sēklas tiek izkaisītas mājā, lai veiksmi un pretoties ļaunuma spēkiem.

Sinepju svētki un Sinepju muzejs

Sinepju fani dzīvo Mount Horebā, Viskonsīnā. Šeit tiek rīkoti sinepju festivāli, un šeit atrodas pasaulē vienīgais Sinepju muzejs. Šajā pilsētā ir arī Amerikas sinepju koledža.

Sinepes padara traukus tīrākus

Pulverveida sinepes var izmantot kā trauku mazgāšanas līdzekli, tās bija sausās sinepes, ar kurām padomju laikos mazgāja traukus sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.

Dižonas sinepes uzskatīts par klasisku franču produktu, nosaukts Dižonas pilsētas vārdā. Produktam ir krēmīga garša, un tāpēc tas ir daudz saldāks par citiem sinepju veidiem.

Karalis Filips VI pirmo reizi izmēģināja Dižonas sinepes 1336. gadā. Bet tas kļuva populārs tikai astoņpadsmitajā gadsimtā.

Pateicoties produkta īpašajai pagatavošanas metodei, Dižonas sinepēm ir graudaina konsistence (skat. foto). Taču veikalu plauktos var atrast cita veida izstrādājumus, kam ir viendabīga struktūra, pateicoties samaltām sinepju sēklām.

Tāpat sinepju gatavošanas procesā daži pavāri izmanto dažādas garšvielas (krustnagliņas, kardamons, smaržīgie pipari un kanēlis).

Savienojums

Īstās Dižonas sinepes satur šādas sastāvdaļas:

• baltvīns;
• sinepju sēklas, kurām ir brūna nokrāsa.

Dažreiz baltvīnu var aizstāt ar sāls, vīna etiķa un ūdens maisījumu.

Produktam ir mēreni daudz kaloriju, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, lai nepasliktinātu savu veselību.

Ieguvumi un kaitējums

Dižonas sinepju ieguvumi lielā mērā ir atkarīgi no tajās esošajiem vitamīniem un minerālvielām. To lieto:

• organismam nepieciešamo mikroelementu daudzuma papildināšana;
• astmas un artrīta ārstēšanai;
• sirdsdarbības normalizēšana;
• pazeminot cukura līmeni asinīs;
• samazināt vēža attīstības risku;
• centrālās nervu sistēmas stabilizācija, garastāvokļa paaugstināšana, stresa mazināšana;
• imūnsistēmas stiprināšana.

Sinepju lietošanai praktiski nav īpašu kontrindikāciju. Taču, ēdot produktu ļoti lielos daudzumos, var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu un pat izraisīt iekšēju asiņošanu.

Kā tas atšķiras no parastajām un franču sinepēm?

Dižonas sinepes no parastajām sinepēm atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar sastāvdaļu sastāvu. No otras puses, daudzi cilvēki uzdod jautājumu: "Vai Dižonas sinepes un franču sinepes ir vienas un tās pašas sinepes vai ne?" Eksperti skaidri norāda, ka Dižonas sinepes ir franču sinepju šķirne.

Runājot par atšķirībām starp franču un parastajām sinepēm, tās ir šādas. Lai pagatavotu Dižonu, ņem nomizotus veselus vai maltus melno un Sarepta sinepju graudus. Lai pagatavotu parastās sinepes, izmantojiet sinepju pulveri. To iegūst no kūkas, ko veido, no graudiem izspiežot eļļu.

Dižona saglabā arī sinepju eļļu, bet parastās sinepes to nedara. Tā vietā tiek izmantota saulespuķu eļļa.

Parastās sinepes ir ļoti asas, bet Dižonas sinepes nav īpaši asas, drīzāk ar saldskābu pēcgaršu. Franču sinepēm ir graudaina struktūra, bet parastajām sinepēm ir viendabīga konsistence.

Dižonas sinepes satur baltvīnu, var pievienot arī dažādas garšvielas un garšaugus. Lai pagatavotu parastās sinepes, jums būs nepieciešams galda etiķis, ūdens, galda sāls un garšvielas.

Zemāk ir video, kurā aprakstīts, kā rūpnīcā tiek ražotas Dižonas un dzeltenās sinepes.

Ar ko to aizstāt?

"Kas var aizstāt Dižonas sinepes?" - bieži uzdots jautājums pavāru vidū. Atbilde ir atkarīga no tā, kādu ēdienu vēlaties pagatavot, kur franču sinepju vietā varētu izmantot citu produktu. Piemēram, tādas garšvielas kā karijs, muskatrieksts un koriandrs ir lieliski piemērotas gaļas produktu marinēšanai.

Var pagatavot arī sinepes, kuru garša ir līdzīga Dižonai. Lai to izdarītu, ar sinepju mērci jāsajauc viens piliens Tabasco, viena tējkarote sasmalcinātu mārrutku, šķipsniņa granulētā cukura un trīs simti mililitru baltvīna (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi).

Ar ko viņi ēd?

Dižonas sinepes ēd kopā ar daudziem ēdieniem. Tas ir vispieprasītākais gaļas produktu ražošanā (vista, cūkgaļa, vārīta cūkgaļa, trusis, kebabs, steiks, vistas krūtiņa, desa). Gaļu no abām pusēm apsmērē ar sinepēm, lai tā būtu sulīga un mīksta.

Daži šefpavāri izmanto sinepes, lai pagatavotu majonēzi, mērces un marinādes. Dižonas sinepes ir ne mazāk populāras ātrās uzkodas. Viņi to ievieto sviestmaizēs, cīsiņos un hamburgeros.

Sinepes izmanto arī kā mērci dažādu salātu mērcēšanai.

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās?

Dižonas sinepju pagatavošana mājās nav nemaz tik grūta. Galvenais ir soli pa solim ievērot sinepju pagatavošanas recepti, un viss noteikti izdosies.

Lai pagatavotu Dižonas sinepes ar savām rokām, vispirms simts gramus tumšo un gaišo sinepju sēklu ielej ar divām ēdamkarotēm silta ūdens un noliek malā apmēram divas stundas. Pēc laika graudos ielej piecdesmit mililitrus baltvīna un balzamiko, kā arī apmēram sešdesmit mililitrus olīveļļas. Tad pievienojiet pāris šķipsniņu paprikas maisījuma, apmēram astoņus gramus jūras sāls un apmēram četrdesmit mililitrus šķidra medus. Rūpīgi samaisiet maisījumu un mīciet ar piestu, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.

Uzglabājiet sinepes stikla traukā ar hermētisku vāku ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.

04.03.2018

Sinepes bija gandrīz pirmā garšviela, ar kuru cilvēki papildināja pārtiku, un to labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen, taču mūsdienu pētījumi atklājuši, ka tās var būt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas organismam. Šeit jūs uzzināsiet interesantus faktus, tostarp par tik populāru iespēju kā Dižonas sinepes - kas tas ir, no kā tas ir izgatavots, kā to pagatavot un daudz ko citu.

Kas ir sinepes?

Sinepes ir pikanta pasta, ko gatavo no sinepju auga veida sēklām, ko sauc par sinepēm: melnām (Brassica nigra), baltām vai dzeltenām (Sinapis alba) vai brūnām (Brassica juncea), kā arī citām sastāvdaļām.

Nosaukums "sinepes" ir izplatīts divās nozīmēs: augs, no kura iegūtas sēklas, un garšvielas no tām.

Veselas un maltas sēklas (sinepju pulveris) tiek izmantotas neatkarīgi daudzās kulinārijas receptēs, padarot sinepes par vienu no visbiežāk lietotajām garšvielām visā pasaulē.

Sēklas sauc arī par sausajām sinepēm. Gatavās sinepes ir sausas sinepes, kas apvienotas ar šķidrumu - etiķi, vīnu vai pat ūdeni, lai izveidotu pastu. Tā tekstūra un garša ir atkarīga no tā, kāda veida sēklas tiek izmantotas, cik smalki tās ir samaltas un kādas citas sastāvdaļas ir pievienotas.

Šī populārā garšviela ir īpaši iecienīta Krievijā.

Kā izskatās sinepes - foto

vispārīgs apraksts

Sinepes ir dārzenis, kas pieder vienai ģimenei ar brokoļiem un kāpostiem - Brassicaceae un Cruciferae.

Sinepju augs sasniedz aptuveni 1,5 metru augstumu, tam ir stāvs kāts un sakne. Ziedi ir zeltaini dzelteni. Augļi ir pākstis, kurās ir mazas, sīkas, apmēram 1 mm apaļas, gaiši dzeltenas sēklas ar gludu virsmu.

Sinepju dzimtene ir Mazāzija, bet tagad tās audzē kā galveno komerciālo kultūru Kanādā, Indijā, Ķīnā un mērenajā Eiropā.

No kā izgatavotas sinepes: sastāvs

Ir aptuveni 40 sinepju augu šķirnes. Dažus audzē lapu dēļ, ko dažviet pasaulē ēd kā dārzeņus, citus audzē to sīko sēklu dēļ. Šeit ir trīs galvenie augu veidi, no kuriem tiek izgatavotas pazīstamās garšvielas:

• Baltās vai dzeltenās sinepes (Sinapis alba vai Brassica alba): Sēklas ir gaiši salmu dzeltenā krāsā un nedaudz lielākas nekā pārējām divām šķirnēm. Tiem piemīt viegls pikantums. Tā izcelsme ir Vidusjūrā, to izmanto spilgti dzelteno amerikāņu sinepju pagatavošanai. Šī ir galvenā amerikāņu sinepju sastāvdaļa.

• Melnās sinepes (Brassica nigra): Sēklas ir mazas un ļoti asas, un tās maksā vairāk, tāpēc tās nav tik izplatītas. Sinepju sēklas ir ļoti pikantas. Šī suga galvenokārt izplatīta Dienvidāzijā. Pēc garšas tas ir spēcīgāks nekā pārējie divi veidi.

• Brūnas sinepes (Brassica juncea): cēlies no Ziemeļindijas, citi tās nosaukumi ir pelēki vai krieviski, kā arī ķīniešu, indiešu, sarepta, un tie ir diezgan lieli brūnas krāsas graudi. Daudzas Eiropas sinepes ir izgatavotas no brūnām sēklām. Izmanto arī Indijas kulinārijā.

Ēdamie sinepju zaļumi ir sinepju auga lapas, un tos bieži izmanto Indijas, Ķīnas, Japānas un Āfrikas virtuvēs. Ir daudz dažādu šo zaļumu šķirņu, kuru lapu izmērs, forma un krāsa svārstās no zaļas līdz sarkanai un purpursarkanai.

Kā pagatavot sinepju garšvielas

Sasmalcinot tūkstošiem sinepju sēklu, no tām veidojas sinepju pulveris, ko var izmantot vienu pašu kā garšvielu vai pievienot citām sastāvdaļām sinepju pagatavošanai.

Piemēram, to sajauc ar ūdeni, vīnu vai etiķi un pievieno citas garšvielas, lai pagatavotu daudzas pastai līdzīgas garšvielas, ko mēs saucam par sinepēm. Atkarībā no izmantotajiem šķidrumiem un garšvielām tas var būt maigs vai ļoti karsts.

Sinepes, ko pārdod veikalos, gatavo vienā no diviem veidiem – no pulvera vai graudiem. Ārēji tie neatšķiras, bet graudi ir veselīgāki un garšīgāki par pulveri.

Iemesls ir tāds, ka sinepju pulvera iegūšanai no sēklām izspiež eļļu un to, kas paliek, samaļ. Vērtīgo sinepju eļļu pārdod atsevišķi, garšvielai pievieno lētāku saulespuķu vai sojas eļļu. Pulverveida sinepes ir asākas un tām nav pikanta aromāta.

Lūk, kā no veselām sēklām pagatavot īstas sinepes:

1. Sinepju sēklas vispirms notīra, pēc tam sasmalcina un deaktivizē.
2. Pēc tam pulveri samaļ līdz smalkiem miltiem un sajauc ar citām sastāvdaļām.
3. Pēc tam šim maisījumam ļauj rūgt vairākas stundas.
4. Pēc tam maisījumu pilnībā samaļ, piešķirot sinepju pastai ļoti smalku un krēmīgu konsistenci.

Ražošanas laikā ir svarīgi, lai maksimālā temperatūra nepārsniegtu 50 C, pretējā gadījumā vērtīgās sinepju eļļas tiek iznīcinātas.

Gatavo sinepju garšvielu veidi

Dižonas sinepes– sākotnēji gatavots Dižonā, Francijā, tas ir izgatavots no brūnām un/vai melnām sēklām, kas garšotas ar negatavu vīnogu sulu vai baltvīnu, vīna etiķi vai visu trīs kombināciju. Tas ir bēšs līdz dzeltenā krāsā un parasti ir viendabīgs pēc tekstūras.

Kreola – brūnās sinepju sēklas tika marinētas etiķī, sasmalcinātas un sajauktas ar mārrutkiem. Tas ir karsts un pikants.

Vācu sinepes– no mīksta līdz karstai, pikanta un nedaudz salda. Konsistence var atšķirties no gludas līdz rupjai, un krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Angļu valoda - izgatavota no baltām un brūnām vai melnām sēklām, miltiem un kurkuma. Parasti spilgti dzeltenā krāsā un ļoti asa.

Ķīniešu sinepes- Parasti tiek pasniegts Āzijas restorānos kā mērce pārtikai.

Amerikāņu sinepes– spilgtās krāsas dēļ saukta arī par dzeltenu. Šī maigā, saldenās garšas garšviela ir iecienīta kā piedeva cīsiņiem un burgeriem. To gatavo no balto sinepju sēklām, kas sajauktas ar sāli, garšvielām un etiķi, parasti pievienojot kurkumu.

Medus sinepes ir saldinātas ar medu, sīrupu vai cukuru, to garša var būt gan karsta, gan maiga.

Graudainas sinepes– izgatavots no veselu un maltu sēklu maisījuma, parasti brūnas.

Bordo - tas ir izgatavots no melnu un brūnu sēklu maisījuma, bet sēnalas nav nomizotas, tāpēc ir tumšākas. To sajauc ar etiķi, cukuru, lielu daudzumu estragonu un citām garšvielām. Tam ir skābi salda garša.

Alus sinepes - izmanto alu kā šķidru bāzi etiķa vietā vai dažreiz papildus tam. Ar mazāku skābumu, sinepes ar alu parasti garšo asi.

Krievu (galda) sinepes- krieviem pazīstama pikanta garšviela, kas izgatavota no brūnā sinepju pulvera, pievienojot augu eļļu, etiķi un sāli.

Dižonas sinepes: kas tas ir, mājās gatavota recepte

Franču Dižonas sinepju karstā, krēmīgā garša ir universāla un sader gandrīz ar visu, tāpēc tās ir ļoti populāras visā pasaulē. Kādas ir funkcijas, lasiet tālāk.

Kas ir Dižonas sinepes?

Dižonas sinepes ir pastai līdzīga garšviela, kas izgatavota no baltvīna un brūnajām sinepju sēklām, kas satur arī citas garšvielas, gaiši dzeltenā krāsā un pēc konsistences nedaudz krēmīgas, ko izmanto gan karstās, gan aukstās gaļas un salātu mērcēs. Viņas receptē var būt arī veselas sēklas.

Šis nosaukums sākotnēji attiecās uz gatavo sinepju recepti, kas kopš 1865. gada tika gatavota Burgundijas (Francijas reģions valsts austrumu daļā) galvaspilsētā Dižonā, kas bija slavena ar savu īpašo virtuvi un tā vīni. Tur radītā garšviela tika uzskatīta par labāko divarpus gadsimtus.

Mūsdienās termins "Dižonas sinepes" ir kļuvis par vispārēju terminu, tāpēc jebkuras sinepes, kurās izmantota Dižonas pamatrecepte, var saukt par Dižonu.

Viena no svarīgākajām tradicionālo Dižonas sinepju sastāvdaļām ir sula, kas iegūta no negatavām vīnogām. Šis pīrāgs šķidrums piešķir tai raksturīgo aromātu.

Tomēr, ja vēlaties to pagatavot mājās, citronu sula vai etiķis ir lieliski aizstājēji. Receptē ir iekļauts arī baltvīns, un, ja par katru cenu vēlaties autentiskumu, izmantojiet baltvīnu no Burgundijas, piemēram, Chablis vai Burgundy Blanc (kas ir izgatavoti no Chardonnay vīnogām).

Kā izskatās Dižonas sinepes - foto

Kā pagatavot Dižonas sinepes

Dižonas sinepju receptē ietilpst veselas brūnas un dzeltenas sēklas, baltvīns un vīna etiķis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms gatavošanas sēklām jāļauj iemērkt 48 stundas un gatavās garšvielas vēl 24 stundas jāliek ledusskapī, lai tās stabilizējas. Bet faktiskais gatavošanas laiks ir ļoti īss.

Klasiska pilngraudu recepte

Kas jums būs nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes brūnās sinepju sēklas;
• 4 ēd.k. karotes dzeltenu sēklu;
• ½ glāzes sausa baltvīna (labas kvalitātes, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chardonnay);
• ½ glāzes baltvīna etiķa.

Kā gatavot:

1. Stikla traukā apvienojiet sinepju sēklas, vīnu un etiķi. Ir svarīgi izmantot stiklu, jo skābe var reaģēt ar noteiktiem metāliem un mainīt garšu. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā divas dienas.
2. Tagad ievietojiet saturu blenderī kopā ar sāli un samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Parasti graudainas tekstūras iegūšanai nepieciešamas apmēram 30 sekundes.
3. Pēc tam maisījumu ievietojiet atpakaļ stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un pirms lietošanas ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas.

Šī ir klasiska Dižonas sinepju versija, un tai ir nedaudz kraukšķīga tekstūra. Tas tiks uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus, kamēr tas ir cieši noslēgts.

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?

Dižonas sinepes, protams, atšķiras no “parastajām” sinepēm gan pēc sastāva, gan pēc kvalitātes īpašībām, atšķirība ir skaidri parādīta tabulā un fotoattēlā:

"Parastās" (krievu) sinepes	Dižonas (franču) sinepes*
Izgatavots no balto sinepju sēklu pulvera	Sagatavots no veselām un maltām melnajām sēklām
Recepte ir vienkārša, vienmēr vienādas tekstūras	Gatavošanas iespēju ir daudz, taču visbiežāk tekstūra ir graudaina
Caurspīdīgs asums un asums, receptē tiek izmantots etiķis	Baltais vīnogu vīns, kas tiek izmantots etiķa vietā, piešķir garšvielai īpašu maigumu.
Satur augu eļļu	Sastāvam tiek pievienotas garšvielas un garšaugi, lai iegūtu bagātīgu garšu un aromātu.

*Dižonas un franču sinepes ir viens un tas pats nosaukums šai garšvielai. Tas ir izmantots franču kulinārijā kopš viduslaikiem. Dižonas sinepes ir šīs garšvielas klasiskā franču versija ar pikantu, krēmīgu, karstu garšu.

Smaržo un garšo

Garša un smarža atšķiras atkarībā no sinepju veida un sastāvdaļām. Tas iegūst asu garšu tikai tad, kad sēklas tiek sasmalcinātas un apvienotas ar šķidrumu. Sasmalcinot un mitrinot sinepju sēklas vai sajaucot sinepju pulveri ar ūdeni, tiek aktivizēts enzīms mirozināze. Tas reaģē un veido ēterisko eļļu, kas piešķir tai raksturīgo garšu.

Jo tumšākas ir sinepju sēklas, jo pikantāka un garšīgāka ir no tām pagatavota garšviela:

• Balto sinepju sēklām ir vāja, saldena garša.
• Brūnie vispirms ir rūgti no ārējās miziņas, un tad parādās spēcīga dedzinoša garša.
• Melnie apvieno šīs īpašības: garšo asa, asa, pikanta.

Pikantumu var regulēt, sajaucot dažāda veida sēklas, piemēram, ja melnās vai brūnās sinepju sēklas tiek izmantotas tikai pikantām garšvielām, tad maigu balto un stipro melno sinepju sēklu kombinācija var nodrošināt tikai nelielu garšvielu.

Garša mainās arī, pievienojot citas garšvielas, piemēram, estragonu, ķiploku, papriku, kanēli, kariju vai medu, mārrutkus u.c.

Sinepju sēklu asumu izraisa enzīms, ko sauc par mirozināzi. Mirozināzi var neitralizēt ar karstumu. Lai gan melnās sinepes tiek uzskatītas par ārkārtīgi karstām, salīdzinot ar citām sinepēm, tās saldinās un kļūst maigākas karsējot vai grauzdējot. Siltums piešķir tai riekstu garšu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties sinepes

Izvēloties sinepju zaļumus, meklējiet tīras zaļas lapas bez brūniem plankumiem. Mazajām, maigākajām pavasara lapām būs maigāka garša nekā nobriedušajām lapām, ko pārdod vasarā un rudenī.

Sinepju augu sēklas parasti pārdod veikalos dažādos veidos:

• veseli žāvēti;
• sasmalcināts (sinepju pulveris);
• sagatavots pastā;
• eļļas veidā.

Sinepju pulverim jābūt viendabīgā krāsā, labi sasmalcinātam, bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.

Pērkot gatavu garšvielu, vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Daži ražotāji pievieno kaitīgus konservantus, piemēram, kālija pirosulfītu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sliktu dūšu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti, uz sastāva jānorāda, no kā produkts ir izgatavots - sinepju pulveris vai graudi. Pēdējais ir vēlams, jo šī garšviela satur vairāk uzturvielu un garšo labāk.

Izvairieties no sinepēm, kas krāsotas ar mākslīgām krāsvielām, labāk, ja krāsa tiek pievienota, izmantojot dabisko kurkumu.

Meklējiet Dižonas sinepes ar vismazāko sastāvdaļu skaitu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir ūdens, sinepju sēklas un etiķis (vīns ir vislabākais). Īstām sinepēm nav nepieciešams liels daudzums konservantu, jo tās nesatur sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Sinepes parasti ir viegli pieejamas lielveikalu garšvielu sadaļā, tāpēc izpētiet vietējos pārtikas preču veikalus jūsu reģionā.

Ja jums ir grūti izvēlēties labas gatavās sinepes, pievērsiet uzmanību šim interneta veikalam - kvalitāte ir garantēta un garšvielas ir katrai gaumei.

Daudzi zīmoli ietver kurkumu, papriku vai ķiplokus, tāpēc, izvēloties garšu, paturiet prātā šīs atšķirības.

Ja pērkat veselus graudus, vēlams izvēlēties bioloģiski audzētus, lai izvairītos no riska ievest organismā kaitīgas vielas. Šajā interneta veikala IHerb sadaļā varat iegādāties izcilas sinepju sēklas no pasaules ražotājiem:

Kā un cik ilgi uzglabāt sinepes

Ievietojiet sinepju zaļumus plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī 3-4 dienas.

Sinepju pulveris vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā uzglabāsies sešus mēnešus, bet veselas sēklas – vienu gadu. Eļļas un pastas glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Gatavu sinepju burciņa var ilgi stāvēt ledusskapī, nesabojājoties, taču, tiklīdz to atver, aromāts un asums sāk zust. Pērciet šo garšvielu nelielā traukā un nomainiet to ik pēc dažiem mēnešiem.

Gatavās sinepes, kas ir nedaudz vairāk par gadu, joprojām ir lietojamas, bet ir zaudējušas savu asumu.

Sinepju ķīmiskais sastāvs

Sinepju sēklas ir bagātas ar fitoelementiem, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem.

Uzturvērtība uz 100 g sinepju sēklu (Brassica juncea)

Vārds	Daudzums	Dienas vērtības procentuālā daļa, %
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)	508 kcal	25
Ogļhidrāti	28,09 g	21
Olbaltumvielas	26,08 g	46
Tauki	36,24 g	121
Diētiskās šķiedras (šķiedrvielas)	12,2 g	32
Folāti	162 mcg	40
Niacīns	4,733 mg	30
Pantotēnskābe	0,810 mg	16
Piridoksīns	0,397 mg	31
Riboflavīns	0,261 mg	20
Tiamīns	0,805 mg	67
A vitamīns	31 SV	1
C vitamīns	7,1 mg	12
E vitamīns	19,82 mg	132
K vitamīns	5,4 mcg	4
Nātrijs	13 mg	1
Kālijs	738 mg	16
Kalcijs	266 mg	27
Varš	0,645 mg	71
Dzelzs	9,21 mg	115
Magnijs	370 mg	92
Mangāns	2,448 mg	106
Selēns	208,1 mkg	378
Cinks	6,08 mg	55
Beta karotīns	18 mcg	-
Luteīns zeaksantīns	508 mcg	-

Sinepju ieguvumi veselībai

Sinepēm ir ļoti daudz kaloriju: 100 g sēklu satur 508 kalorijas. Tomēr tas sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālvielām un diētiskām šķiedrām, kuru dēļ tai ir labvēlīgas īpašības.

Kādas ir sinepju sēklu priekšrocības?

Sinepju sēklas satur ēteriskās eļļas, kā arī augu sterīnus – brasikasterolu, kampesterolu, sitosterīnu, avenasterolu un stigmasterolu. Daži no sēklās esošajiem glikozinolātiem un taukskābēm ir sinigrīns, mirozīns, erukskābe, eikozānskābe, oleīnskābe un palmitīnskābe.

• Sēklas ir lielisks B vitamīnu avots, piemēram, folāts, niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns (vitamīns B-6), pantotēnskābe. Tie palīdz enzīmu sintēzē, nervu sistēmas darbībai un regulē organisma vielmaiņu.
• 100 g sinepju satur 4,733 mg niacīna (B3 vitamīna), kas ir daļa no nikotīnamīda koenzīmiem, kas palīdz samazināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
• Sēklas satur flavonoīdu un karotinoīdu antioksidantus – karotīnus, zeaksantīnu un luteīnu, kā arī nelielā daudzumā antioksidantus – vitamīnu A, C un K vitamīnu.
• Tas ir lielisks E vitamīna avots – gamma tokoferols. Satur apmēram 19,82 mg uz 100 g (apmēram 132% no ikdienas nepieciešamības). E vitamīns ir spēcīgs lipīdos šķīstošs antioksidants, kas nepieciešams, lai saglabātu gļotādas un ādas šūnu membrānas integritāti, aizsargājot to no kaitīgiem skābekļa radikāļiem.

Sinepes ir bagātas ar veselībai labvēlīgām minerālvielām, īpaši daudzām no šīm:

• kalcijs – palīdz veidot kaulus un zobus;
• mangāns – organisms izmanto kā antioksidanta enzīma superoksīda dismutāzes kofaktoru;
• varš – nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai;
• dzelzs – svarīga sarkano asins šūnu veidošanai un šūnu vielmaiņai.

Slavenā sinepju garšviela pastas veidā sastāv tikai no 30% sēklu. Tātad, lai izmantotu iepriekš minēto vitāli svarīgo un barojošo uzturvielu priekšrocības, jums būs vai nu jāēd sinepju dīgsti no 100 gramiem sinepju sēklu vai vismaz 300 grami gatavu sinepju.

Sinepju priekšrocības cilvēka ķermenim

Vērtīgās uzturvielas, kas atrodas dažādās sinepju auga daļās, piemēram, sēklās, lapās un eļļā, kopā ar unikālu garšu sniedz milzīgu labumu veselībai.

• Novērš vēzi. Kā Brassica dzimtas loceklis, sinepju auga sēklas satur lielu daudzumu labvēlīgu fitoelementu, ko sauc par glikozinolātiem, kas ir vērtīgi dažādu urīnpūšļa, resnās zarnas un dzemdes kakla vēža veidu profilaksē. Dažādi pētījumi liecina, ka šo komponentu pretvēža iedarbība kavē vēža šūnu augšanu un pat aizsargā pret to veidošanos.
• Ārstē psoriāzi. Sīkas sinepju sēklas ir efektīvas pret psoriāzi, hronisku iekaisīgu autoimūnu slimību. Eksperimenti ir apstiprinājuši to priekšrocības ar psoriāzi saistītu bojājumu ārstēšanā.
• Ir terapeitiska iedarbība kontaktdermatīta gadījumā. Sinepju sēklu lietošana palīdz novērst simptomus, kas saistīti ar kontaktdermatītu, dziedē ādu un samazina pietūkumu.
• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu. Sinepju eļļa ir uzrādījusi pozitīvus rezultātus, samazinot sirds aritmiju sastopamību. Sinepju eļļas kardioprotektīvās īpašības var būt saistītas ar omega-3 taukskābju klātbūtni citu labvēlīgo sastāvdaļu vidū.
• Kontrolē diabētu. Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem. Tas palīdz neitralizēt bezskābekļa molekulu ietekmi un aizsargā pret oksidatīvā stresa izraisītiem bojājumiem diabēta slimniekiem. Sinepju eļļas iekļaušana pārtikā palīdz samazināt glikozilēto proteīnu līmeni un glikozes līmeni serumā.
• Var pazemināt holesterīna līmeni. Sinepju auga lapām piemīt apbrīnojama spēja gremošanas traktā saistīt žultsskābes, kas atvieglo šo skābju izvadīšanu no organisma. Žultsskābes parasti satur holesterīnu, tāpēc saistīšanās process galu galā palīdz samazināt holesterīna līmeni.
• Noderīgs sieviešu veselībai menopauzes periodā. Sinepju ieguvumi sievietes ķermenim ir izskaidrojami ar magnija klātbūtni augā kopā ar kalciju, kas stimulē kaulu veselību un novērš kaulu zudumu, kas saistīts ar menopauzi. Tas palīdz samazināt osteoporozes risku.
• Ārstē klepu un saaukstēšanos. Tas ir brīnišķīgs dekongestants un atkrēpošanas līdzeklis, kas palīdz iztīrīt gļotas elpceļos. Sinepes ir efektīvas arī hroniska bronhīta ārstēšanā.

Sinepju eļļa un tās derīgās īpašības

Sinepju sēklas satur līdz 36% augu eļļas, kā arī ēteriskās eļļas, kuras abas sauc par sinepju eļļu.

Sinepju eļļu var pagatavot divos veidos: presējot un samaļot.

1. Pirmā metode ir sasmalcināt sinepju sēklas, lai iegūtu augu eļļu.
2. Otrā metode ir sasmalcināt sēklas, sajaukt tās ar ūdeni un pēc tam iegūt eļļu ar destilāciju. Šī opcija ir ar zemu tauku saturu.

Sinepju eļļa ir sarkanā vai brūnā krāsā, un to plaši izmanto Ziemeļindijā un Austrumindijā, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.

Ēteriskā eļļa satur tā saukto glikozinolātu, vērtīgu fitoķīmisko vielu, kas ir atbildīga par sinepju aromātu.

Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem tie iedarbojas pret sēnītēm, vīrusiem un baktērijām, un tiem piemīt brūču dzīšanas, pretiekaisuma, ēstgribas stimulējošas un gremošanu veicinošas īpašības.

Vairākkārt ir atzīmēts, ka sinepju glikozīdi novērš audzēju veidošanos, piemēram, aknās.

Sinepju kontrindikācijas (kaitējums).

Kopumā sinepes tiek uzskatītas par nekaitīgām, tomēr liela daudzuma lietošana var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai. Šeit ir dažas ļaunprātīgas izmantošanas blakusparādības:

• gremošanas orgānu gļotādu kairinājums;
• grēmas, sāpes un diskomforts kuņģī;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās.

Individuālas nepanesības gadījumā sinepes izraisa alerģisku reakciju.

Sinepju ieguvumi un kaitējums ķermenim ir atkarīgi ne tikai no devas, bet arī no kontrindikācijām:

• alerģija;
• gastrīts;
• kuņģa čūla;
• divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• enterokolīts;
• tuberkuloze;
• nieru slimības.

Dažādu sinepju formu izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos, kuros izmantotas dažādas sinepju auga daļas:

• Veselas sēklas – tās apcep eļļā līdz pārsprāgst un tad pievieno dažādiem dārzeņu ēdieniem.
• Malta (sinepju pulveris) - no tā gatavo majonēzi, sinepju pastas, salātu mērces un izmanto gaļas un mājputnu cepšanai.
• Gatavas pastas, mērces - tās bieži pievieno salātu mērcēm kopā ar olas dzeltenumu un sviestu vai kā piedevu pamatēdienam.
• Zaļumi – tos iepriekš notīra, uz kādu laiku ievietojot vēsā ūdenī, lai nosēstos smiltis un netīrumi, un pēc tam vēlreiz noskalojot, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Lielākajā daļā recepšu sausās un gatavās sinepes var aizstāt proporcijā 1 tējkarote sauso sinepju = 1 ēdamkarote gatavu. Dažos gadījumos jums būs jāpielāgo traukā izmantotā šķidruma daudzums - pievienojiet to vai izmantojiet mazāk.

Sinepes parasti pievieno gatavošanas beigās un viegli karsē.

Pievienojot sinepes ceptiem izstrādājumiem, tās kavēs rauga augšanu, tāpēc tās uzrūgst ilgāk.

Šeit ir daži padomi, ar ko ēst sinepes:

• Sinepju glazūra lieliski noder gaļas pagatavošanai! Cūkgaļa, cepti vistas spārniņi vai augšstilbi garšo pārsteidzoši, ja tie ir pārklāti ar sinepju brūnā cukura glazūru, cepot cepeškrāsnī.
• Ļoti garšo ar kartupeļiem, piemēram, salātos. Mēģiniet arī pievienot nedaudz sinepju kartupeļu biezeni, ceptiem vai grauzdētiem kartupeļiem tieši pirms to cepšanas cepeškrāsnī.
• Tas labi sader arī ar zivīm. Sinepes pievienošana marinādei, zivs berzēšana pirms grilēšanas vai mērces pasniegšana gatavajā ēdienā ir gardas iespējas.

Franču sinepju pupiņu izmantošana (Dižona)

Franču Dižonas sinepes (pupiņas) ir viena no gardākajām šīs pikantās garšvielas versijām, un to izmantošana kulinārijā ir ļoti daudzveidīga. Tas var pārveidot gandrīz jebkuru ēdienu.

• Šī ir lieliska piedeva sviestmaizēm un obligāta desai. Sinepju graudiņu nelielais skābums padara to par ideālu kombināciju trekniem ēdieniem. Tāpēc to tik bieži pasniedz ar mājās gatavotu desu.
• Lieliski piemērots gaļai – steikiem, cūkgaļas karbonādēm. Pievienojiet mērcei karoti graudaino sinepju, lai iegūtu vēl garšīgāku garšu.
• Pilngraudu sinepes ir ļoti labas ar jēru. Šai gaļai ir vajadzīgas spēcīgas, bagātīgas garšas, tāpēc šī garšviela to lieliski papildina.

Kā receptē var aizstāt sinepes?

Ja jums nav sinepju pulvera, apsveriet iespējas to aizstāt.

• Mārrutki ir tajā pašā ģimenē kā sinepju augs, bet ir izgatavoti no saknes, nevis no sēklām. Abu līdzības padara to par lielisku aizstājēju. Mārrutki ir karstāki par sinepēm, bet karsējot zaudē asumu, tāpēc der tikai aukstiem ēdieniem. Izmantojot mārrutku pulveri kā aizstājēju, izmantojiet pusi no tā, kas receptē norādīts sinepju pulverim.
• Kurkuma var darboties arī kā alternatīva sinepju pulverim, ja jūs neiebilstat, ka spilgti dzeltenā krāsa padarīs jūsu ēdienu. Šai garšvielai piemīt maigs sinepēm līdzīgs pikantums un līdzīgas rūgtenas notis. Lai aizstātu, varat izmantot tieši tādu pašu daudzumu kurkuma.
• Vasabi pulveris ir vēl viena iespēja, kas nodrošinās tādu pašu asumu, kādu sagaidāt no sinepēm. Tāpat kā mārrutki, tie ir pikantāki par sinepju pulveri, tāpēc izmantojiet to taupīgi. Sāciet, pievienojot apmēram uz pusi mazāk sinepju, nekā noteikts receptē, un pievienojiet pamazām, līdz tiek sasniegta vēlamā garša.

Rakstā apspriežam Dižonas sinepes - klasiskās un pilngraudu receptes, lietošanas un uzglabāšanas padomus. Jūs uzzināsiet, kā pagatavot Dižonas sinepes, kas tas ir, fotogrāfijas, atšķirības no parastajām krievu sinepēm.

Dižonas sinepes ir populāra garšviela, kas lieliski sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un salātiem. Neskatoties uz to, ka iesācēju pavāri dažkārt jauc, kas ir Dižonas sinepes, mērces fotoattēls tās manāmi atšķir no citām - viskoza, nedaudz ūdeņaina masa ar granulētu struktūru. Visi ēdieni ar Dižonas sinepēm franču virtuvē tiek saukti ar priedēkli “dijonnaise”.

Dižonas sinepju izskats (foto).

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?

Galvenās atšķirības starp parastajām krievu un Dižonas sinepēm:

1. Ja paskatās uz Dižonas sinepju fotoattēlu, var redzēt, ka tā ir neviendabīga, graudaina mērce. Parastajām sinepēm ir viendabīga masa.
2. Parastās sinepes ir pazīstamas ar savu aso un bagātīgo garšu, savukārt Dižonas sinepēm ir maigākas, smalkas notis un saldskāba pēcgarša.
3. Lai pagatavotu parastās krievu sinepes, tiek izmantota tikai viena recepte ar minimālu garšvielu daudzumu. Dižonas mērci gatavo daudzos veidos, izmantojot garšaugus, garšvielas, vīnu un vīnogu etiķi.
4. Dižonas sinepes pievieno marinādēm, salātiem, sarežģītām mērcēm un cepšanai. Krievu sinepes darbojas kā mērce zivīm un gaļai.

Vai Dižonas un franču sinepes ir viens un tas pats?

Dijon relish ir franču sinepju veids, kam ir izsmalcinātāka garša, pateicoties baltvīna izmantošanai etiķa vietā.

Kā pagatavot Dižonas sinepes

Ir vairāk nekā 20 mājās gatavotu Dižonas sinepju receptes, kas atšķiras pēc garšas, pievienojot estragonu, ķiplokus, jūraszāles, smaržīgos piparus vai asos piparus. Populārākās mērces iespējas ir klasiskās Dižonas sinepes un pilngraudu sinepes..

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu klasiskās Dižonas sinepes mājās, recepte paredz izmantot kastaņu, gandrīz melno sinepju sēklas, kā arī baltvīnu. Vīnu var aizstāt ar jauno vīnogu sulu, bet graudus ar sausu pulveri. Gatavai mērcei jābūt viendabīgai un bez kunkuļiem. To var uzglabāt ledusskapī nemetāliskā traukā 2 mēnešus.

Jums būs nepieciešams:

• sinepju sēklas - 4 ēdamkarotes;
• sīpols - 100-120 g;
• šķidrs medus - 15 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• augu eļļa - 10 g;
• Tabasco mērce - 6 pilieni;
• sāls - 5 g;
• sausais baltvīns - 200 ml.

Kā gatavot:

1. Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei un sīpolu sagriež mazos kubiņos. Sastāvdaļas liek katliņā, pievieno vīnu un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet maisījumu 5-7 minūtes. Nepārsedziet pannu ar vāku.
2. Ielejiet buljonu emaljētā traukā un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam izkāš caur sietiņu vai vairākām marles kārtām.
3. Sinepju sēklas, izmantojot kafijas dzirnaviņas, samaļ pulverī, pārlej citā pannā, pārlej ar ķiploku un sīpolu buljonu un samaisa.
4. Sakuļ ar blenderi vai putotāju, pievieno sāli un eļļu.
5. Katlu liek uz lēnas uguns un karsē maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Ielejiet medu un Tabasco mērci un vāriet vēl 3 minūtes.
6. Izslēdziet uguni un pārnesiet sinepes sausā traukā. Pagaidiet, līdz mērce atdziest, pārklāj ar vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.

Kaloriju saturs:

Kaloriju saturs uz 100 g. produkts 176,7 kcal.

Pilngraudu recepte

Pilngraudu Dižonas sinepes ir lielisks papildinājums uzkodām.

Pilngraudu sinepju mērce lieliski sader ar dažādām uzkodām un sviestmaizēm. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo garšīgāka būs garša. Tomēr maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī ir 3 mēneši..

Lai mājās pagatavotu pilngraudu Dižonas sinepes, sagatavojiet hermētisku trauku, plastmasas apvalku, blenderi un bļodu.

Jums būs nepieciešams:

• brūnās sinepju sēklas - 45 g;
• dzeltenās sinepju sēklas - 45 g;
• sausais baltvīns - 50 g;
• baltvīna etiķis - 50 g;
• sāls - 5 g;
• brūnais cukurs - 5 g.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet sēklas bļodā un pārklājiet ar etiķi un vīnu.
2. Trauku pārklāj ar plastmasas apvalku un turi 2 dienas istabas temperatūrā. Šajā laikā visas garšas sajaucas.
3. Noņemiet plēvi un pārnesiet maisījumu uz blenderi, sāli un pievienojiet granulētu cukuru. 30 sekunžu laikā samaļ sinepes pastā.
4. Pārlejiet mērci hermētiskā traukā.
5. Gatavās sinepes var nogaršot pēc 12 stundām.

Kaloriju saturs:

Kaloriju saturs uz 100 g. produkts 239 kcal.

Esiet uzmanīgi ar pārmērīgu Dižonas sinepju lietošanu. Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, tā ir pikanta garšviela, kas var izraisīt grēmas vai gastrītu.

Lai mērce nezaudētu savu garšu vai neizžūtu, pārklājiet burku ar hermētisku vāku. Tāpat netīriet sinepes ar mitru karoti, pretējā gadījumā mērce sabojāsies.

Ja nevarat atrast melno sinepju sēklas, izmantojiet balto sinepju sēklas vai gatavu sinepju pulveri. Ar ko vēl jūs varat aizstāt Dižonas sinepes?

• parastā sinepju mērce ar rīvētu mārrutku sakni, cukuru un baltvīnu;
• čili pipari, karijs un ingvers.

Plašāku informāciju par Dižonas sinepēm skatiet videoklipā:

Ko atcerēties

1. Parastās sinepes no Dižonas atšķiras ar asāku, pīrāgu garšu, viendabīgu konsistenci un receptūru.
2. Dižonas sinepes un franču sinepes ir gandrīz viens un tas pats, jo Dižonas sinepes ir franču sinepju mērces veids.
3. Klasiskajā Dižonas mērces receptē ir nepieciešamas melno sinepju sēklas, sausais baltvīns, medus un garšvielas.
4. Pilngraudu mērcē tiek izmantotas gan melnās, gan dzeltenās sēklas.