Rīsu nūdeles ieguvumi un kaitējums mūsu organismam, to kaloriju saturs un pagatavošanas metodes. Veselīgs produkts no Āzijas

Austrumu virtuves produkts, gatavošanas metodes. Rīsu nūdeles ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi ķermenim. Kādus ēdienus var pagatavot un kā nekļūdīties izvēloties?

Rīsu nūdeles ir makaronu veids, kas veidots kā garas iegarenas sloksnes, kas izgatavotas no rīsu miltiem. To uzskata par Āzijas, jo īpaši japāņu un ķīniešu virtuves nacionālo produktu. Patērētājiem tiek piedāvāts produkts no 2 mm līdz 2 cm plats, no 20 līdz 50 cm garš Krāsa var būt balta vai balti pelēcīga, tekstūra ir blīva, un pēc vārīšanas tā ir elastīga. Izteikta riekstu vai pupiņu pēcgarša, bet vājš rīsu piegarša. To bieži sajauc ar funchose, nūdelēm, kas izgatavotas no pupiņu cietes, taču tas ir pavisam cits produkts.

Kā tiek gatavotas rīsu nūdeles?

Izmantotā izejviela ir augstākās vai pirmās šķiras pulēti graudi. Malšana tiek veikta īpašās dzirnavās, kas atgādina lielas kafijas dzirnaviņas.

Rīsu nūdeles rūpnieciskā sagatavošana tiek veikta vairākos veidos:

• Ātri. Miltus tvaicē, daļēji saželējot cieti. Mīcīšanu veic, izmantojot verdošu ūdeni, mīca karsto mīklu un no tās veido slāņus, kas tiek padoti uz speciālu iekārtu (procesu sauc par ekstrūziju). Slāņus sagriež vajadzīgās formas strēmelēs, tvaicē un atkal liek verdošā ūdenī īslaicīgai blanšēšanai. Pirms iepakošanas produktu žāvē līdz mitruma saturam 15%.
• No rupjiem miltiem. Izejvielas samitrina, mazgājot ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50-60°C, mērcējot 30 sekundes proporcijā: 1 daļa miltu uz 3 daļām ūdens. Izžāvē līdz mitruma saturam 20% un pēc tam atstāj uz 30 minūtēm, līdz miltu daļiņas uzbriest. Veic želatinizāciju, pievieno ķirbju pulveri un tikai tad veic mīcīšanu. Tālāk rīsu nūdeles gatavo, kā jau aprakstīts: mīklu izspiež, sagriež, blanšē un gatavo produktu žāvē.
• Līdzīgi kā mājās gatavotām nūdelēm. Labību vispirms iemērc tekošā ūdenī, pēc tam pārlej ar aukstu un ļauj uzbriest 4 stundas. Pēc tam tos pārnes sietā ar mazām šūnām, ūdeni noņem un liek dzirnavās, kur saņem nevis miltus, bet viendabīgu šķidru masu, ko izklāj uz sakarsētas drānas, kur to nosusina ar tvaiku. Tvaicētās loksnes noņem no auduma virsmas, sagriež sloksnēs un iepako. Papildu žāvēšana nav nepieciešama.

Ražošanas process nav lēts, tāpēc rīsu nūdeles cena ir 2-3 reizes augstāka nekā kviešu miltu makaroni. Ķīnā vesela nozare strādā pie tā, kā izveidot populāru produktu, vienlaikus samazinot ražošanas izmaksas.

Kā pats pagatavot rīsu nūdeles:

1. Iegādājieties pulētus apaļus baltos rīsus ar augstu cietes saturu. Nomazgājiet, ļaujiet nožūt saulē, izklājiet vienā kārtā uz cepešpannas vai griešanas dēļa.
2. Sasmalciniet rokas dzirnaviņās, lai iegūtu smalku malumu, vai kafijas dzirnaviņās.
3. Mīcīt mīklu, izmantojot vistas olas - 1 gab. uz 110 g miltu. Ja mīcīšana nedarbojas, pievienojiet nelielu daudzumu verdoša ūdens. Kā redzat, nav iespējams pagatavot rīsu nūdeles kā rūpnīcās, tāpēc nav iespējams izmantot olas.
4. Mīklu, stingru un elastīgu, izrullē plānās kārtās. Tas ir ērti, ja mājās ir makaronu mašīna vai virtuves kombaina uzgalis vermicelli pagatavošanai.
5. Slāņus sagriež plānās strēmelītēs, izmantojot nazi, uzkaisa nedaudz miltu un samaisa.
6. Izklājiet uz koka virsmas un žāvējiet saulē vai cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 30-50°C temperatūrā.

Gatavo produktu var lietot uzreiz vai ievietot stikla burkās un cieši noslēgt.

Mājās gatavotās rīsu nūdeles pēc garšas atšķiras no veikalā nopērkamajām, taču no tām var pagatavot visus nacionālos ēdienus. Austrumu pavāri prot pagatavot makaronus bez olām, lai stiprinātu mīklu, viņi ievieš dažādas piedevas, kuru noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē. Tāpēc dažādu ģimeņu gatavoto ēdienu garša atšķiras.

Rīsu nūdeles sastāvs un kaloriju saturs

Dati sniegti par makaronu ražotnē ražotiem produktiem. Tā kā olas tiek pievienotas mīcot mājās, uzturvērtība ir augstāka.

Rīsu nūdeles kaloriju saturs ir 364 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 3,44 g;
• Tauki - 0,56 g;
• Ogļhidrāti - 81,64 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,6 g;
• Ūdens - 11,91 g;
• Pelni - 0,85 g.

Vitamīni uz 100 g:

• B1 vitamīns, tiamīns - 0,031 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,017 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,051 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,016 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 3 mcg;
• PP vitamīns - 0,221 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 30 mg;
• Kalcijs, Ca - 18 mg;
• Magnijs, Mg - 12 mg;
• Nātrijs, Na - 182 mg;
• Fosfors, P - 153 mg;

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 0,7 mg;
• Mangāns, Mn - 0,5 mg;
• Varš, Cu - 78 μg;
• Selēns, Se - 15,1 μg;
• Cinks, Zn - 0,74 mg.

Iekļauts arī rīsu nūdelēs:

• Neaizstājamās aminoskābes, 10 nosaukumi, visvairāk arginīns;
• Neaizstājamās aminoskābes, 8 veidi, dominē glutamīnskābe;
• Taukskābes - omega-3 un omega-6;
• Piesātinātās taukskābes - palmitīns un stearīnskābe;
• Mononepiesātinātās taukskābes - omega-9;
• Polinepiesātinātās taukskābes - linolskābe un linolēnskābe.

Ja pārejas uz austrumu virtuvi mērķis ir uzlabot veselību, tad priekšroka jādod nūdelēm, kurām nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Konservantus un garšas uzlabotājus pievieno šķīstošajiem produktiem, lai saglabātu gatavā produkta formu, no kuras ir iztvaicēts ūdens. Raksturīgā garša tiek saglabāta, taču nevajadzētu paļauties uz noderīgu vielu kompleksu sastāvā.

Rīsu nūdeles derīgās īpašības

Produktam nav tiešas terapeitiskas iedarbības, taču ir vērts atzīmēt, ka vidēji japāņi un ķīnieši slimo mazāk nekā eiropieši un dzīvo ilgāk. Zinātnieki to skaidro ar palielināto ēdienu skaitu ar rīsiem uzturā. Šis makaronu izstrādājums, kas izgatavots, izmantojot klasisko tehnoloģiju, satur tikai miltus un ūdeni.

Rīsu nūdeļu priekšrocības:

1. Var iekļaut uzturā cilvēkiem ar glutēna nepanesību.
2. Novērš tūskas veidošanos tā zemā nātrija satura dēļ.
3. Normalizē vielmaiņas procesus.
4. Ļauj papildināt enerģijas rezerves un papildināt organisma rezerves ar normālai dzīvei nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām.
5. Viegli sagremojams, neizraisa stagnāciju.
6. Normalizē nervu sistēmas darbību.
7. Uzlabo matu, nagu un ādas stāvokli.
8. Tam ir antioksidanta iedarbība un tas samazina resnās zarnas vai urīnpūšļa vēža iespējamību.
9. Novērš trombozes attīstību un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā.

Rīsu nūdeles ēšanai nav vecuma ierobežojumu. To var ievadīt kā papildbarību (iepriekš sasmalcinātu) zīdaiņiem, dot veciem cilvēkiem ar nestabilu gremošanas sistēmu vai pacientiem ārstēšanas vai rehabilitācijas stadijā.

Rīsu nūdeles kontrindikācijas un kaitējums

Šī produkta ieviešanai uzturā ir tikai viens ierobežojums - rīsu nepanesamība. Citu kontrindikāciju lietošanai nav.

Ātri pagatavojamās rīsu nūdeles var būt kaitīgas organismam, taču tikai tāpēc, ka ir palielināts aromatizējošu piedevu, koncentrātu vai garšas uzlabotāju saturs. Bet šāds produkts ir līdzīgs īstajam produktam tikai pēc garšas.

Rīsu nūdeļu receptes

Produktu var pievienot karstajiem ēdieniem – pirmajam un otrajam ēdienam, vai pievienot salātiem. Ja ražošanā izmanto cukuru, iegūst saldo ēdienu, ko bērni ēd ar prieku. Pirms gatavojat šo vai citu ēdienu, jums jāzina, kā pagatavot rīsu nūdeles, lai tās saglabātu savas labvēlīgās īpašības.

Ja plānojat gatavot salātus, tad makaronus lieciet platdibena traukā vienā kārtā, aplejiet ar sālītu verdošu ūdeni un atstājiet 5-6 minūtes, lai uzbriest. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo ar tekošu aukstu ūdeni.

Rīsu nūdeļu zupas noslēpums ir tajā, ka zupā ieber vermicelli, un tai pievieno visus ēdiena pagatavošanai nepieciešamos produktus. Tas ir, makaronus tvaicē, ļauj uzbriest, nomazgā ar aukstu ūdeni, rūpīgi nokāš, un tad sākas vārīšana. Jāņem vērā, ka visi produkti ir “al dente”, tas ir, nedaudz skarbi. Šīs kulinārijas priekšrocība ir tā, ka tiek saglabātas visas labvēlīgās vielas un sākotnējā garša.

Ja plānojat sautēt garnīru ar gaļu vai dārzeņiem, tad vermicelli, kas iepriekš tvaicēti 3 minūtes, bez skalošanas ievieto caurdurī un tikai pēc tam liek pannā.

Tvaicēšanas laiks tiek pielāgots atkarībā no produkta garuma un biezuma, kā arī gatavojamā ēdiena receptes.

Receptes ar rīsu nūdelēm:

• Cepts saldējums. Paciņu baltā saldējuma (200g) nedaudz uzkarsē, veidojas identiskas bumbiņas, kuras sasaldē ledū. Olu baltumus (2 gab.) sakuļ putās, nepievienojot sāli. Vienā bļodā liek saldināto kokosriekstu, bet otrā – kartupeļu cieti. Katru saldējuma bumbiņu apviļā cietē, vispirms iemērc olu baltumā un tad apakštasītē ar kokosriekstu skaidiņām. Dziļā pannā vai katliņā ielej rafinētu saulespuķu eļļu un uzvāra. Kamēr tas uzsilst, tvaicējiet mājās gatavotas rīsu nūdeles, kas tika pagatavotas, izmantojot pūdercukuru, kā salātiem. Iemērciet tvaicētās nūdeles fritē tieši uz karotes ar rievām, pēc tam novietojiet tās uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Skaisti izklājiet uz šķīvja, apkaisa ar pūdercukuru un izrotājiet malas ar saldētām ogām. Saldējumu uz 3-5 sekundēm iemērc fritē un, ātri nosusinot ar papīra dvieli, novieto uz nūdeļu gultas. Ēdiens izskatās ļoti iespaidīgi, bet garša ir specifiska. Lai to pilnībā novērtētu, vienlaikus mutē tiek ielikts nedaudz izkausēta saldējuma un dažas nūdeles.
• Rīsu nūdeles ar vistu. Trauka pagatavošana ir pavisam vienkārša. 200-250 g vistas filejas sagriež porcijās un apcep uz pannas, viegli iesmērējot ar rafinētu saulespuķu eļļu, līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi tvaicē 150 g rīsu nūdeles. Savukārt uz lielas uguns apcep uz rupjās rīves sakapātus burkānus, sloksnēs sagrieztus papriku (vēlams sarkanu vai oranžu), nelielu svaigu gurķi – plānās strēmelītēs. Apvienojiet visus dārzeņus ar vistu un nūdelēm, ielejiet 5-7 ēd.k. l. sojas mērci, piparus, sāli, ja nepieciešams, apcep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
• Rīsu nūdeles ar dārzeņiem. Visus dārzeņus – cukini, burkānus, puravu – sagriež plānās šķēlītēs. Pannā ar nelielu daudzumu ūdens un saulespuķu eļļas vispirms 3 minūtes sautē puravu kātus, pēc tam izklāj pārējos dārzeņus un liek līdz gatavībai. Sasmalcina ar blenderi, pievienojot 2 ēd.k. l. sojas mērces, sajaucot 3 daiviņas saspiesta ķiploka, 1 tējk. sāls un tikpat daudz kukurūzas cietes. Atsevišķi tvaicē 100 g rīsu nūdeles – neplānas, neskalojot ar aukstu ūdeni, un pievieno tās dārzeņiem. Uz lēnas uguns maisot karsē 5 minūtes. Liek uz šķīvjiem un katru porciju pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar sojas mērci.
• . Garneles, 300 g, nomizo un izņem barības vadu. 400 g rīsu nūdeles, platas, 10 minūtes ielej ar verdošu ūdeni un šajā laikā pagatavo garneles. Cep sviestā līdz kraukšķīgai. Tas aizņem 8-9 minūtes. Nūdeles notecina caurdurī un pēc tam liek uz šķīvjiem kopā ar garnelēm. Sajauc mērci: 2 ēd.k. l. ūdens, 2 tējk. cukura un citronu sulas, 1 tējk. svaigi rīvētas ingvera saknes un 3 ēd.k. l. sojas mērce. Pārlej garnelēm vai pasniedz atsevišķi.
• Rīsu nūdeles ar jūras veltēm. Nūdeles, 250 g, vāra 3 minūtes, mīdijas, 850 g, 5 minūtes, bet mazos astoņkājus, 2-3 gabaliņus, 7 minūtes. Lai posmkāji būtu garšīgi un maigi, tos vispirms trīs reizes iemērc verdošā ūdenī un tikai tad vāra, līdz tie kļūst mīksti. 3 ķiploka daiviņas saberž, apcep sviestā vai gī, pastas formā uzsmērē 60 g karija, bet vēl pēc 40 sekundēm - 1,5 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. apelsīnu sulu un zivju mērci, ielej 2 tases kokosriekstu piena un glāzi, 110 ml, baltvīna. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un nekavējoties noņem trauku no uguns. Astoņkāji smuki liek uz šķīvjiem, sagriež 2-3 gabalos, uzvāra makaronus, pa virsu atver mīdijas. Pārlej ar mērci.
• Rīsu nūdeļu salāti. Čili piparu samaļ, pēc sēklu izņemšanas tāpat saspiež 1 ķiploka daiviņu, sajauc ar 1 tējk. rīvēta ingvera sakne. Visu samaisa un pievieno puslaima sulu. Svaigi dārzeņi, burkāni un gurķi, sagriezti strēmelēs. Pagatavo marinādi, sajaucot pusi ēdamkarotes niedru cukura ar 150 ml vēsa vārīta ūdens, pievienojot 1,5 ēd.k. l. rīsu etiķis. Marinējiet burkānus apmēram 40 minūtes. Rīsu nūdeles, 50 g, iepriekš sagatavo, kā jau aprakstīts, liek salātu bļodā, notecinot ūdeni, uz aisberga loksnēm. Pievieno burkānus un sajauc ar gurķi, pārlej ar mērci, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem. Ja garša nav pietiekama, pievieno 2 ēd.k. l. zivju vai sojas mērce, vairāk pazīstama eiropiešiem.

Gatavojot ēdienus no plānām rīsu nūdelēm, eiropieši sadala “mezglu” 2 un dažreiz 3 porcijās. Bet japāņi vai ķīnieši, šādi iesaiņojot produktu, rēķinās precīzi ar porciju. Parasti šāda produkta svars ir 50-75 g.

Japānā produkta izgatavošana tika apgūta jau 17. gadsimtā. Katrs samurajs nesa sev līdzi ne tikai nūdeles, bet arī ēdienu komplektu – brūvēšanas krūzi un īpašus irbulīšus.

Garākās rīsu nūdeles pavāri pagatavoja Ķīnas pilsētas Džendžou makaronu ražotnē. 100 g vienībā bija 113 sīkas nūdeles, no kurām katra bija garāka par 42 m. Bet rekords bija tajā pašā vietā izgatavots paraugs, protams, tas ir prototips.

Ir vairāki rīsu vermicelli veidi:

1. Minxian - visplānākais, gatavots no sālītas rīsu mīklas;
2. Guotiao - izgatavots pēc klasiskās receptes, svītras līdz 3 mm;
3. Shahefen - garšo gotiao, bet svītras ir platas;
4. Laifen ir biezas caurspīdīgas nūdeles, kas izgatavotas, pievienojot cieti, apaļas formas.

Eiropas patērētājam tiek piedāvāti parastie vermicelli.

Kā pagatavot rīsu nūdeles - skatieties video:

Pērkot rīsu nūdeles, jums jāpievērš uzmanība tekstūrai. Augstas kvalitātes izstrādājums ir matēts vai caurspīdīgs, piemēram, marmors, viendabīgā krāsā, diegi ir viegli atdalāmi viens no otra. Lielveikalos uz letes bieži var atrast zīmolus “Vifon” un “BinBong”. Šiem ātri pagatavojamiem produktiem nav nekā kopīga ar īstām rīsu nūdelēm. Ja vēlaties izbaudīt īstu garšu, iegādājieties “SenSoy” vai “Rollton”. Derīguma termiņš - līdz 2 gadiem.

Funchoza- caurspīdīgas plānas nūdeles, kas izgatavotas no rīsu miltiem. Šādu rīsu nūdeļu dzimtene ir eksotiskā Taizemes valsts, kas pazīstama ar savu viesmīlību un unikālo kultūru, un jo īpaši ar lielu skaitu veselīgu ēdienu ēdienu.

Jebkura ēdiena kaloriju saturs ir jāzina, pirmkārt, lai uzturētu pareizu uzturu un rūpīgi uzraudzītu savu svaru. Kaloriju satura dēļ funchose pieder pie ēdieniem, kas palīdz viegli kontrolēt svaru.

Funchoza: kaloriju saturs un sastāvs

Funchose kaloriju saturs ir 320 kcal uz 100 g produkta.Šis rīsu nūdeļu kaloriju saturs ir izskaidrojams ar to, ka Austrumāzijā kviešu miltus bieži neizmanto. Rīsi uz austrumu galda vienmēr ir pirmajā vietā, jo ir galvenais ēdiens.

Turklāt funchosei pievieno soju un griķus, kas paši par sevi ir mazkaloriju produkti. Sastāvam nelielos daudzumos var pievienot arī pākšaugu cieti (jamsus, kaņepes, mung pupiņas, maniokus vai kartupeļus), bet biežāk zemākas kvalitātes funchozei.

Arī Funchose enerģētiskā vērtība nosaka pēc ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu attiecības rīsu nūdeles enerģētiskais sastāvs: tauki - 5 kcal (0,5 g), ogļhidrāti - 318,8 kcal (84 g), olbaltumvielas - 0,7 g (3 kcal). Funchose satur pelnus, šķiedrvielas, ūdeni, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Pārējie ir noderīgi minerāli un vitamīni. Tas ir to lielais daudzums funchose, kas padara to par noderīgu produktu.

Rīsu nūdeles (funchose) īpašības

1. Funchose vieglums, neskatoties uz kaloriju saturu, nav tā vienīgā priekšrocība. Viņa ir noderīga savējiem vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Tas satur ievērojamu daudzumu B grupas PP un E vitamīnu: tiamīnu, riboflavīnu, pantotēnskābi, piridoksīnu, folijskābi, niacīna ekvivalentu. No minerālvielām īpaši vērts atzīmēt lielu skaitu mikroelementu, piemēram, nātriju, kalciju, kāliju, magniju, fosforu, dzelzi, selēnu, mangānu, cinku un varu.
2. Tas satur arī aptuveni 8% olbaltumvielu, kā arī saliktos ogļhidrātus, kas ļauj samazināt nepieciešamo tauku un cukura daudzumu, neietekmējot cilvēkam nepieciešamo enerģijas daudzumu. Tie palīdz nodrošināt jūsu muskuļus ar pareizo enerģijas daudzumu dienā.
3. Rīsu nūdeles priekšrocības ietver: 8 aminoskābes, kam ir svarīga loma jaunu šūnu veidošanā organismā. Bet glutēna, olbaltumvielas, kas izraisa alerģiju, funchose nav.

Lai izmantotu visas funchose labvēlīgās un gaumīgās īpašības, jums jāiemācās to pagatavot. Gatavojot rīsu nūdeles, tās nesālī un negaršo ar garšvielām, kurām ir spēcīga smarža. Šo gatavošanas noteikumu iemesls ir nepieciešamība saglabāt tā maigo dabisko aromātu.

• To var pagatavot jebkurā veidā: vārītu, ceptu vai kā zupas sastāvdaļu. Funchosei parasti tiek pievienotas mērces, kurām īpaši tiek pievienotas visas nepieciešamās garšvielas un garšvielas. Ļoti populāri ir pikanti un saldskābi salāti ar funchose.
• Visbiežāk rīsu nūdeles pasniedz kā piedevu zivju vai gaļas ēdieniem. Kopumā rīsu nūdeles lieliski absorbē visas ar tām pasniegto ēdienu garšas un smaržas. Papildus jūras veltēm rīsu nūdeles lieliski iederēsies ar dārzeņiem, ceptām sēnēm vai krēmīgām mērcēm.
• Funchose sagatavošanas galvenā iezīme ir saglabāt vermicelli pavedienus neskartus, 50 cm garumā. Rīsu nūdeles nekad netiek salauztas pirms vārīšanas.
• Ja nūdeles nav pietiekami vārītas, tās pielīps pie zobiem, ja tās pārvārīsi, tās kļūs piemirkušas. Lai tas nenotiktu, ielieciet rīsu nūdeles dziļā šķīvī, pārklājiet ar siltu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Kad rīsu nūdeles ir uzlietas, uz uguns jāuzliek ūdens panna, pēc tam pievieno sāli. Kad ūdens vārās, pietūkušais funchose jāievieto ūdenī. Jums tas jāgatavo ne vairāk kā 5 minūtes. Bet ļoti svarīgi ir arī pielāgot nūdeļu gatavošanas laiku atkarībā no to šķirnes un biezuma. Uzmanīgi izlasot instrukcijas uz rīsu nūdeles iepakojuma, tās palīdzēs pareizi pagatavot.

Atšķirībā no tāda paša nosaukuma rīsu nūdelēm, 100 g funchose salātu satur 82 kcal. Šis zemais kaloriju saturs ir izskaidrojams ar 0,2 g jeb 1 kcal olbaltumvielu, 3,5 g jeb 45 kcal tauku un 6,4 g jeb 36 kcal ogļhidrātu klātbūtni.

Lai izmēģinātu šos neparastos salātus, pagatavojiet tos pats.

Savienojums:

1. Funchoza - 2 iepakojumi
2. Saldie paprika - 2 gab.
3. Burkāni - 1 gab.
4. Ķiploki - puse galvas
5. Etiķis - 2 tējk.
6. Gurķi - puse
7. Sojas, sāls, saulespuķu eļļa - pēc garšas

Sagatavošana:

• Pārlej nūdeles ar aukstu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Tad pārlej ar verdošu ūdeni un periodiski apmaisa, jo kļūst 4 p.m. vairāk pēc tvaicēšanas. Pēc 5 minūtēm noskalojiet funchose zem tekoša ūdens un ļaujiet notecēt.
• Smalki sagrieziet burkānus un papriku. Pannā sakarsē eļļu un viegli apcep tos. Pievienojiet tiem rīvētu ķiploku. Pārliecinieties, ka dārzeņi nezaudē krāsu, tāpēc, tiklīdz tie kļūst mīksti, noņemiet pannu no uguns.
• Gurķi sagriež plānās šķēlēs.
• Dārzeņu mērci sajauc ar nūdelēm, gurķi, pievieno sāli, soju un etiķi.
• Pirms sākat gatavot salātus, padomājiet par labāko paprikas daudzumu, ko pievienot. Pretējā gadījumā tā asā garša var pārņemt visu garšu.

Rīsu nūdeles ir lieliska alternatīva parastajiem vārītiem rīsiem un makaroniem. Atšķirībā no ramen nūdelēm, kas ir izgatavotas no kviešiem, šis produkts nesatur lipekli. Rīsu nūdeles ir ārkārtīgi populāras Dienvidaustrumāzijā un ir plaši pārstāvētas Āzijas virtuvē.

Pārdošanā jūs varat atrast rīsu nūdeles platas vai plānas, brūnas vai baltas. Ir pieejamas arī kaltētas nūdeles ar minimālu mitruma saturu. Ņemot vērā tā izcilo uzturvērtību un vērtīgās derīgās īpašības, ir vērts apsvērt iespēju to iekļaut uzturā kopā ar griķu nūdelēm.

• Vienā mazā rīsu nūdeļu bļodiņā ir aptuveni 192 kalorijas, kas ir 9,6% no ieteicamās vidējās dienas devas. Ievērības cienīgs ir tas, ka produkts praktiski nesatur taukus, izņemot ēdienus, kuriem pievienotas dzīvnieku un augu eļļas, kā arī dažādas mērces.
• Rīsu nūdelēs ir maz olbaltumvielu, tikai 2 grami vienā porcijā. Šis fakts padara to par lielisku piedevu kalorijām, olbaltumvielām bagātiem ēdieniem, piemēram, tītara, liellopa gaļas vai jūras veltēm.
• Ogļhidrāti ir ķermeņa primārā degviela. Tāpēc rīsu nūdeles var kalpot kā labs enerģijas avots. Viena porcija satur 44 gramus ogļhidrātu jeb 33,8% no ieteicamās dienas devas.
• Runājot par minerālu sastāvu, šāda veida nūdeles satur nelielu daudzumu kalcija, dzelzs un kālija.

Noderīgas īpašības

Rīsu nūdelēm ir vairākas labvēlīgas īpašības, kas galvenokārt interesēs tos, kuri cenšas ievērot zemu kaloriju diētu, meklē veselīgu pārtiku, kas bagāta ar ogļhidrātiem un šķiedrvielām, kā arī cilvēkus ar lipekļa nepanesamību.

Nesatur glutēnu

Rīsu nūdeles ir īsts dārgakmens tiem, kas nepanes lipekli, kas atrodams tradicionālajās kviešu nūdelēs, un/vai cieš no gremošanas problēmām. Tā saka uztura rakstniece Marta Roza Šulmane no New York Times. Cilvēka ķermeņa negatīvā reakcija uz lipekli izraisa barības vielu uzsūkšanās traucējumus.

Visbiežāk sastopamās lipekļa nepanesības pazīmes ir caureja, vēdera uzpūšanās, svara zudums un vitamīnu trūkums. Dažreiz parādās raksturīgi izsitumi. Tāpēc ar šo slimību ir ārkārtīgi svarīgi ierobežot vai pilnībā atteikties no glutēnu saturošu pārtikas produktu patēriņa un pat dažādos ēdienos izmantot rīsu nūdeles, nevis maizes drupatas.

Minimālais nātrija daudzums

Ir vispārzināms, ka ramen nūdeles satur daudz nātrija – aptuveni 790 mg vienā porcijā, savukārt rīsu nūdeles satur tikai 20 mg.

Diētisko šķiedrvielu avots

Rīsu nūdeles mūsdienās bieži gatavo no brūnajiem rīsiem, jo ​​veseli rīsu graudi satur lielu daudzumu šķiedrvielu: 3-4 reizes vairāk nekā mannas makaroni.

Rīsu nūdeļu neitrālā garša, zīdaina tekstūra un acīmredzamās priekšrocības padara tās viegli lietojamas plašā veselīgu ēdienu klāstā. Tas ir labs gan auksts, gan karsts, apvienojumā ar biezu tomātu mērci, dārzeņiem, tofu un pākšaugiem. Vārdu sakot, labu apetīti!

Rīsu nūdeles ir viens no visizplatītākajiem produktiem Ķīnā, Japānā un Taizemē, ko sauc arī par funchose. Šīs nūdeles bieži izmanto kā dažādu ēdienu pamatu. Tā kā produkta kaitējums un ieguvumi ir atkarīgi no sastāva, un rīsu nūdeles gatavo no Āzijas iecienītākajiem graudaugiem, funchosei ir daudz pozitīvu īpašību.

Kādas ir rīsu nūdeles priekšrocības?

Valstīs, kur rīsu nūdeles ir iekļautas daudzos ēdienos, tās tiek uzskatītas par veselības un ilgmūžības simbolu. No vitamīnu spektra īpaši bagātas ir rīsu nūdeles, kas ir ārkārtīgi svarīgas normālai nervu sistēmas darbībai. Taču funchozē esošais E vitamīns, ko mēdz dēvēt par “skaistuma vitamīnu”, aktīvi cīnās ar novecošanos, uztur asinsvadu elastību un uzlabo šūnu caurlaidību barības vielām. Nav brīnums, ka leģendārās “nindzjas” deva priekšroku rīsu nūdelēm – tās palīdzēja viņiem saglabāt jaunību, elastību un spēku.

Rīsu nūdelēs var atrast arī minerālvielas – dzelzi, kāliju, cinku, fosforu, mangānu, varu, selēnu un citus. Tie visi ir nepieciešami vielmaiņas procesiem un skaistumam. Aminoskābes, kuru daudz ir arī funhozē, lieliski uzlabo visprasīgākā orgāna - smadzeņu darbību. Un galvenokārt rīsu nūdeles satur kompleksos ogļhidrātus - universālu enerģijas avotu dzīvībai.

Vēl viena labvēlīga rīsu nūdeļu īpašība ir nevis vienas graudaugu sastāvdaļas klātbūtne, bet gan trūkums. Rīsi nesatur lipekli, proteīnu, kas ir spēcīgs alergēns. Tāpēc rīsu nūdeles ir neaizstājamas cilvēkiem.

Neskatoties uz diezgan augsto kaloriju saturu rīsu nūdelēs - 192 kcal uz 100 g - šis produkts ir ieteicams tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Ja jūs gatavojat funchose ar dārzeņiem un jūras veltēm, jūs iegūsit lielisku diētisku ēdienu, kas dos jums enerģiju sportam, bet nepievienos papildu tauku nogulsnes. Bet tas, ko jums nevajadzētu darīt, ir aromatizēt rīsu nūdeles ar eļļām un treknām mērcēm - tas ievērojami palielinās ēdiena kaloriju saturu.

Tie tiek piegādāti tirgū ar nosaukumu “stikls”. Nosaukums attiecas uz produkta krāsu un struktūru – tas ir trausls un gandrīz caurspīdīgs vai balts. Plānās rīsu miltu strēmelītes pat nav jāvāra. Vienkārši ielejiet verdošu ūdeni vai ielieciet to verdošā pannā uz dažām minūtēm.

Bieži vien kādu pārtikas sastāvdaļu pārdod jau gatavas porcijas veidā. Nūdeles savāc dažāda izmēra vermicelli šķeterēs. 1 šķetere atbilst 1 porcijai pieaugušajam.

Kas jums jāzina par makaronu Āzijas versiju, kas ir interesants nūdelēs un vai tās ir droši ēst?

Produkta vispārīgās īpašības

Svarīgi: mūsdienu tirgū ir bijušas neskaidrības ar rīsiem un. Tie ir 2 dažādi ēdieni ar noteiktu sastāvdaļu komplektu un gatavošanas metodi. Bet starp rīsu vermicelli šķirnēm ir caurspīdīgs lifen. To viņi mēdza dēvēt par stiklu, neskatoties uz piederību rīsu produktu kategorijai.

Rīsu nūdelēm ir vairāki izplatīti nosaukumi. Starp tiem: ciete, ķīniešu, stikls un funchose. Vārds “funchoza” nenozīmē pašu vermicelli, bet gan ēdienu, kas no tā gatavots. Bet vietējie iedzīvotāji un Āzijas virtuves cienītāji bieži lieto šo terminu, lai apzīmētu plānas rīsu sloksnes. Šis ir tradicionāls ķīniešu, japāņu un korejiešu kulinārijas tradīciju ēdiens. Funchoza gatavo no cieti saturošām nūdelēm, marinētiem pipariem, sazarotiem sīpoliem un citiem dārzeņiem. Pavārs patstāvīgi nosaka sastāvdaļu komplektu un pēc garšas var pievienot gaļu, sēnes vai citus pildījumus. Trauku pasniedz kā parastu zupu, pārsvarā karstu.

Interesanti: funchose var pagatavot pa posmiem, tāpat kā jebkuru daudzkomponentu ēdienu, vai arī iegādāties ātri pagatavojamās nūdeles. Iepakojuma iekšpusē ražotājs ievieto 1 porciju rīsu produkta un maisiņu ar žāvētām dārzeņu garšvielām. Ātri pagatavojamo nūdeļu kvalitāte ir strīdīgs jautājums, kas ir atkarīgs no produkta izmaksām, sastāva un ražotāja politikas.

Āzijas funchose pasta ir izgatavota no mung pupiņām. Mung pupiņas (mung pupiņas) ir viengadīgs zālaugu augs no pākšaugu dzimtas. Tiek uzskatīts, ka kultūras dzimtene ir Indija. Mazas zaļas sēklas, kas izskatās ļoti līdzīgas, ir piepildījušas visu pasauli. To patēriņa līmenis nav zemāks par citiem pākšaugiem.

Mung pupiņas nav vienīgais cietes avots. Rūpnieciskā mērogā bieži izmanto cieti, kaņepes (viengadīgs lopbarības augs), manioku (ēdams tropu augs) vai (pākšaugu auglis, kas līdzīgs milzu kartupeļiem). Lai samazinātu ražošanas pašizmaksu, pupiņu cieti aizstāj arī ar kukurūzas cieti.

Tradicionālajiem rīsu vermicelli griezumiem ir apaļš šķērsgriezums. Katras sloksnes diametrs var atšķirties atkarībā no ražošanas īpašībām. Žāvētas nūdeles pievieno salātiem, zupām, fritētām uzkodām un citiem ēdieniem.

Interesanti: sausie rīsu vermicelli ir baltā krāsā, bet pēc termiskās apstrādes kļūst caurspīdīgi.

Rīsu nūdeles gatavo, izmantojot īpašu tehniku ​​- ekstrūderi. Mīklas slāņi tiek izlaisti cauri iekārtai, un tiek izvadītas plānas sloksnes, kuras tālāk jāapstrādā un jāiesaiņo iepakojumā. Retāk mīklas loksni vienkārši iztvaicē no miltu šķīduma un pats sagriež sloksnēs. Otrā iespēja ir darbietilpīgāka un prasa ilgāku laiku. Vermicelli tradicionālajiem vermicelli nepievieno, bet mūsdienu ražotāji tos visbiežāk iekļauj sastāvā.

Pārtikas sastāvdaļu veidi:

1. Guotiao. Plakanas rīsu miltu sloksnes, kas izskatās ļoti līdzīgas itāļu fettuccine.
2. Šahefena. Platas plakanas nūdeļu sloksnes. Līdzīgi itāļu pappardelle makaroniem.
3. Laifen. Biezi apaļi caurspīdīgi vermicelli. Sagatavots ar lipīgajiem rīsiem. Forma ir identiska mums pazīstamajām.
4. Misiāns. Garas, plānākās baltas sloksnes, līdzīgas spagetīniem.

Gatavās un sausās funchozes ķīmiskais sastāvs

Uzturvielu līdzsvars (miligramos uz 100 gramiem)

Uzturviela	Gatavs lietošanai	Sauss
	4	30
	4	18
	3	12
	19	182
	20	153
	0,14	0,7
	0,11	0,5
	0,04	0,08
	0,0045	0,0151
	0,25	0,74

Produkta priekšrocības un iespējamais kaitējums

Rīsu nūdeles galvenā sastāvdaļa ir rīsu milti. Tas pieder pie veselības ieguvumu kategorijas, un uztura speciālisti iesaka atšķaidīt parastos rīsus.

Rīsu milti ieņem vadošo pozīciju gastronomijas tirgū. To pērk tikpat bieži kā, piemēram, pilngraudu kviešus. Tas satur daudz labvēlīgu vitamīnu/uzturvielu, bet tam ir augsts glikēmiskais indekss un pretrunīgs sastāvs. Produkts ir arī bez lipekļa, taču tas ir vēl vairāk jāpārbauda, ​​pamatojoties uz informāciju uz iepakojuma.

Pārstāvji no Kalifornijas Universitātes Bērklijā stāsta, ka rīsu miltos ir atklājuši toksisku arsēnu. Tiek uzskatīts, ka šis produkts satur visaugstāko arsēna līmeni. Ko tas nozīmē? Cukura diabēts, urīnpūšļa un nieru vēža attīstība.

Bet nesteidzieties atteikties no ierastās diētas. Ne visi produkti var dot absolūtu labumu cilvēka ķermenim. No rīsu miltiem gatavotie produkti ilgstoši piesātinās, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību un uzturvielu līdzsvaru. Ja katru dienu neēdat vairākas funchose porcijas, rīsu maizītes un vairākus šķīvjus, tad jums nav diabēta vai urīnpūšļa vēža riska. Galvenais ir uzraudzīt savu uzturu, padarīt to pēc iespējas sabalansētu un barojošu.

Izdariet savu izvēli par labu ķīniešu nūdelēm, kurām nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Ātrā ēdiena uzturvērtība un ieguvumi ir apšaubāmi. Visbiežāk ražotāji pievieno garšas pastiprinātājus, konservantus un citus gastronomijas nozares sasniegumus. Tie ir nepieciešami, lai saglabātu produkta garšu/izskatu un kvalitatīvi iedarbotos uz Jūsu garšas kārpiņām. Ja tomēr nolemjat iegādāties ātri pagatavojamās nūdeles, tad iegādājieties preci no augstāka cenu segmenta. Noteikti izlasiet sastāvu - visiem tā komponentiem jābūt vienkāršiem un saprotamiem.

Padoms: vienmēr apvienojiet Āzijas makaronus ar lielu daudzumu dārzeņu un viegli sagremojamu proteīnu (piemēram, zivi). Tas palīdzēs ātrāk un efektīvāk sagremot ēdienu, iegūstot visas iespējamās maltītes priekšrocības.