Pērtiķu maize. Kulinārijas receptes un fotoreceptes

Kas noteikti iepriecinās absolūti visus jūsu ģimenes locekļus. Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis kāda iemesla dēļ. Lai atklātu šādas maizes noslēpumu, iesakām ienirt tās izcelsmes vēsturē.

Galvenā informācija

Kā tiek gatavota pērtiķu maize, pirmo reizi tika aprakstīts 1950. gadā. Detalizēta šī produkta recepte tika prezentēta Amerikas Savienotajās Valstīs izdotā sieviešu žurnālā.

Kāpēc pērtiķu maizei ir tik neparasts nosaukums, var spriest pēc tā, kā tā izskatās. Pats sagatavojot šo miltu izstrādājumu, jūs uzreiz atceraties Āfrikas augli, ko sauc par “baobabu”. Kā zināms, tā mīkstums sastāv no atsevišķiem augļu gabaliņiem, un pērtiķiem tas ļoti patīk. Līdz ar to sākotnējais maizes nosaukums.

Starp citu, šādus cepumus mājās var pagatavot dažādos veidos. Tomēr vispopulārākās ir tās receptes, kurās tiek izmantots cietais siers, ķiploki un cukurs ar kakao pulveri. Izmantojot šīs sastāvdaļas, jūs varat pagatavot smaržīgu vai saldu pērtiķu maizi, kas neatstās vienaldzīgu nevienu no jūsu mājiniekiem.

Apskatīsim divas nosauktās receptes sīkāk.

Pērtiķu maize ar ķiploku un cieto sieru

Mēs nolēmām cept šo produktu, izmantojot multivarku. Šī ierīce palīdzēs jūsu maizei labi izcepties, novēršot pārmērīgu apbrūnināšanu un piedegšanu.

Tātad, lai pats sagatavotu pērtiķi un ķiplokus, mums būs nepieciešams:

• augstas kvalitātes kviešu milti - no 450 g (pievienot pēc saviem ieskatiem);
• vārīts ūdens (labāk to lietot siltu) - apmēram 250 ml;
• granulēts cukurs - 2/3 lielas karotes;
• smalka galda sāls - deserta karote;
• aktīvais sausais raugs - neliela karote;
• dabīgais sviests (pildījumam) - 8 lielas karotes;
• smalks jūras sāls (pievienot pildījumam) - 1/3 mazas karotes;
• svaigi spiesti ķiploki - vairākas lielas krustnagliņas (pildījumam);
• jebkurš cietais siers - apmēram 160 g (pildījumam).

Rauga mīklas mīcīšana

Lai ceptu pērtiķu maizi, iepriekš jāsagatavo rauga bāze. Lai to izdarītu, siltā ūdenī jāizšķīdina smalks granulēts cukurs, pēc tam pievienojiet tam sauso aktīvo raugu un atstājiet to ¼ stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, iegūtajai masai pievienojiet smalku sāli un pievienojiet augstas kvalitātes miltus.

Pildījuma sagatavošana

Lai ķiploku mērkaķu maize būtu garšīga un aromātiska, tās veidošanas laikā noteikti jāizmanto pildījums. Lai to izdarītu, cietais piena produkts iepriekš jāsarīvē uz lielās rīves.

Tāpat miltu izstrādājums bagātīgi jāiemērc eļļainā mērcē. Lai to pagatavotu, izkausējiet saīsinājumu metāla bļodā un pēc tam pievienojiet tam saspiestas ķiploka daiviņas un smalko jūras sāli. Pēc tam visas sastāvdaļas jāsajauc.

Mēs radām gardu un oriģinālu maizi

Pērtiķu maize, kas prasa sieru un ķiplokus, ir diezgan viegli veidojama. Lai to izdarītu, rauga mīkla jāsadala daudzos mazos gabaliņos un jāsarullē kārtīgās bumbiņās. Pēc tam katrs produkts jāiemērc eļļainā maisījumā ar ķiploku un sāli. Pēc tam rauga bāzes aromātiskie gabaliņi jāievieto multivarkas bļodā. Turklāt katrs piepildītais slānis bagātīgi jāpārkaisa ar rīvētu sieru.

Pabeidzot miltu izstrādājuma veidošanos, tas jāpārklāj ar plānu cieta piena produkta kārtu. Ja vēlaties, varat to papildus apkaisīt ar sezama sēklām.

Cepšanas process

Pērtiķu maizes cepšana lēnajā plītī neaizņem ļoti ilgu laiku. Pēc tam, kad tas ir skaisti izveidots, tas ir jāaizver un jāiestata cepšanas (vai cepšanas) programmā. Šajā gadījumā taimeris jāiestata uz 60 vai 70 minūtēm. Ar šo laiku pietiek, lai maize būtu pilnībā izcepta, mīksta, pūkaina un ļoti garšīga.

Noslēdzošais posms

Pēc tam, kad multivarka pabeidz cepšanas programmu, maize rūpīgi jāizņem no trauka un jānovieto uz dēļa. Nedaudz atdzesējot produktu, varat to droši pasniegt pie galda kopā ar jebkuru pirmo vai otro ēdienu.

Starp citu, pērtiķu maize, kuras recepte ar fotoattēlu ir parādīta iepriekš, jāpasniedz nesagriezta. Nav nepieciešams to griezt ar nazi, jo visus iepriekš veidnē izklātos mīklas gabalus var viegli nolauzt ar rokām.

Pērtiķu maize: saldo miltu konditorejas izstrādājumu recepte

Ja vēlaties pagatavot nevis parastu maizi, ko var ēst pie otrā vai pirmā ēdiena, bet gan kaut ko saldu un garšīgu, tad šāds produkts ir jāgatavo nedaudz savādāk. Lai to izdarītu, papildus jāizmanto kakao pulveris, kanēlis un nedaudz vairāk cukura. Bet vispirms vispirms.

Tātad saldai pērtiķu maizei mums būs nepieciešams:

• augstas kvalitātes vieglie milti - no 3 glāzēm (pievienojiet pēc saviem ieskatiem);
• pilna tauku satura piens, nedaudz silts - pilna glāze;
• vidēja lauku ola - 1 gab .;
• smalks jūras sāls - nepilnīga maza karote;
• aktīvais sausais raugs - apmēram 1 maza karote bez priekšmetstikliņa;
• smalkais granulēts cukurs - 200 g (liela karote mīklai, pārējā apkaisīšanai);
• vanilīns - neliela karote (apkaisīšanai);
• dabīgais sviests (iepriekš izkausēts) - apmēram 100 g (+ 2 lielas karotes mīklā);
• kakao pulveris - 3 lielas karotes (putekļu apstrādei);
• malta kanēļa - neliela karote (kaisīšanai).

Mīklas gatavošana

Kā pagatavot pērtiķu maizi? Iepriekš tika prezentēta recepte ar šī ēdiena fotoattēlu, kas ietver ķiploku un siera izmantošanu. Bet, ja jums ir nepieciešams iegūt saldu produktu, mēs iesakām izmantot tālāk aprakstīto sagatavošanas metodi.

Tātad, lai mīcītu rauga bāzi, siltā pienā jāizšķīdina smalkais granulēts cukurs, pēc tam jāpievieno tam aktīvs raugs un jāgaida apmēram ¼ stundu, līdz tas iedarbojas. Pēc tam sastāvdaļām jāpievieno sakulta ola, dažas ēdamkarotes kausēta sviesta un augstas kvalitātes milti. Pēc produktu sajaukšanas mīkla jāpārklāj ar biezu drānu un jāatstāj pie apkures radiatora vai saulē uz 1,6 stundām. Šajā gadījumā ik pēc pusstundas pamatne ir jāmīca ar rokām, lai tā kļūtu ļoti pūkaina un mīksta.

Pulvera un pildījuma sagatavošana

Lai iegūtu saldu miltu produktu, pulveris jāsagatavo atsevišķi. Lai to izdarītu, jums jāsajauc smalks granulēts cukurs ar kanēli, vanilīnu un kakao pulveri un pēc tam jāievieto dziļā bļodā. Kas attiecas uz pildījumu, tad tā pagatavošana nevarētu būt vienkāršāka. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizkausē dabīgais sviests uz lēnas uguns.

Saldo konditorejas izstrādājumu veidošanas process

Pērtiķu maize vienmēr tiek veidota vienādi. Bet atkarībā no tā, kāda veida ceptas preces jūs galu galā vēlaties iegūt, šis produkts ir iemērc noteiktās sastāvdaļās. Lai pagatavotu saldo ēdienu, rauga mīkla jāsadala vairākās bumbiņās un pēc tam pa vienai jāsalej izkausētajos cepšanas taukos. Pēc tam produktus rūpīgi velmē sausā kakao pulvera un cukura maisījumā. Visbeidzot visi pamatnes gabaliņi jāievieto dziļā formā, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsns šallē. Ja jums vēl ir sausais pulveris, varat to izkaisīt pa izveidotās maizes virsmu.

Cepšanas process

Pēc veidnes piepildīšanas ar saldi brūnām bumbiņām, tā jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Produktu vēlams cept 65 minūtes 205 grādu temperatūrā. Tajā pašā laikā pērtiķu maizei jāpalielina apjoms, jākļūst ļoti mīkstai, pūkainai un pats galvenais - garšīgai.

Kā viesiem pasniegt mājās gatavotas kūkas?

Jūs varat pagatavot šādu produktu ne tikai lēnajā plītī vai krāsnī, bet arī izmantojot citas virtuves ierīces. Piemēram, pērtiķu maize maizes mašīnā arī izrādās ļoti garšīga un mīksta. Taču šajā gadījumā šāda ierīce var noderēt tikai viendabīgas rauga mīklas mīcīšanai un cilāšanai. Bet tas ir jāveido manuāli.

Pēc miltu izstrādājuma termiskās apstrādes tas ir jāizņem no veidnes un jānovieto uz dēļa. Pēc saldās maizes nedaudz atdzesēšanas tā nekavējoties jāpasniedz galdā. Parasti šādus konditorejas izstrādājumus patērē kā garšīgas mājās gatavotas maizītes kopā ar karstu tēju vai stipru kafiju.

16.11.2010 Niksija

Pērtiķu maize, saukta arī par Āfrikas kafijas kūku, zelta kroni, šķipsnu kūku un burbuļmaize. Tas ir lipīgs klaips, kas ir lieliski piemērots brokastīm ar kafiju.

Šīs interesantās maizes izcelsme ir diezgan noslēpumaina, tāpat kā tās nosaukums. Pat kulinārijas speciālisti diez vai spēs skaidri izskaidrot, kāpēc šo maizi sauc par pērtiķu maizi, kā arī tās izcelsmi. Tālāk ir norādītas dažas izplatītas iespējas.

1. Discovery bija raidījums par baobabiem, un izrādās, ka dēļ atkarības no šī pērtiķu koka augļiem to sauc arī par pērtiķu koku. Un paši augļi ir pārklāti ar pinkainu mizu un satur miltu mīkstumu. Šī maize atgādina baobaba koka augļus.

2. Tā kā šī maize ir jāēd ar rokām, noraujot pa gabalu, tad cilvēku uzvedība atgādina pērtiķu uzvedību, kuri katrs velkas savā virzienā un mēģina sagrābt kādu lielāku gabalu.

Dažas no pirmajām šīs maizes recepšu publikācijām amerikāņu sieviešu žurnālos un pavārgrāmatās ir datētas ar 1950. gadu. Bet tas nav pārsteidzoši, jo tieši Amerikas Savienotajās Valstīs pērtiķu maize kļuva ļoti izplatīta.

Maizi liek apaļā veidnē ar ieliktni vidū, gabaliņus sarullē bumbiņās, apziež ar sviestu, pārkaisa ar kanēli, cukuru un riekstiem. Tradicionāli pasniedz karstu, lai katru segmentu varētu viegli noplēst ar pirkstiem.

Ir daudz recepšu un variāciju. Es pat gatavoju no cepumiem, kas aplieti ar kļavu sīrupu. Un katrā mīklas bumbiņā var ielikt ogu, riekstu, žāvētu augli vai šokolādes gabaliņu. Turklāt, pētot, kas ir pieejams par tēmu “Pērtiķu maize”, es ievēroju, ka tā ne vienmēr tiek cepta tieši “salda”. Ir arī tādi varianti, kur cukura un kanēļa vietā tiek izmantoti Provansas garšaugi, kas sajaukti ar nelielu daudzumu siera.

Sastāvdaļas:

4 ēdamkarotes kausēta sviesta
400 ml silta piena
1/4 tase brūnā cukura
1 ēd.k. l.
1 ēd.k. l. šķīstošais raugs
800 g miltu
2 tējk. sāls

Tāpat:
1/2 tase brūnā cukura
3 ēd.k. l. kanēlis
50 g kausēta sviesta

Sagatavošana:

Bļodā lej izkausētu sviestu, pienu, cukuru, vaniļu. Sajauc. Miltus sajauc ar raugu un sāli un pievieno šķidrajām sastāvdaļām. Mīciet mīklu, līdz tā nedaudz pielīp pie rokām.

Pārklāj ar dvieli un noliek malā siltā vietā uz 2 stundām vai līdz mīkla dubultojusies.

Vienā bļodā ieber un samaisa cukuru un kanēli, citā ielej izkausētu sviestu.

Sagatavo cepamtrauku. Tradicionāli šo maizi cep veidnē ar caurumu vidū. Iesmērē to ar sviestu un pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu.

Darbs ar testu:

No mīklas noplēsiet nelielu daudzumu, izveidojiet bumbiņu, kas ir nedaudz lielāka par valriekstu – ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā tā dubultosies, tāpēc jāizvēlas dziļa cepamā forma, lai bumbiņas neizklīstu.

Šajā posmā mīklas bumbiņā var ielikt ābolu, ķiršu, rozīņu, šokolādes vai riekstu gabaliņu. Dodiet vaļu savai iztēlei.

Iemērciet to no visām pusēm sviestā.

Pēc tam apviļā kanēļa cukura maisījumā.

Liek sagatavotā pannā.

Šādā veidā aizpildiet visu formu, novietojot bumbiņas šaha galdiņa veidā vienu virs otras.

Ļaujiet topošajai maizei nostāvēties 30-40 minūtes siltā vietā. Tas joprojām celsies ļoti labi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.

Cep maizi 40 minūtes. Ja augšdaļa sāk degt, pārklāj to ar foliju.

Gatavo pērtiķu maizi izņem no cepeškrāsns, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes, apgriež pannu uz šķīvja un izņem.

Pasniedziet siltu. Lai gan tas ir ļoti garšīgs aukstā veidā.

Tiek uzskatīts, ka šī maize jāēd ar rokām, tāpēc, netērējot laiku, noplēš sev gabaliņu uzreiz!

Recepte pērtiķu maize:

Mīcam mīklu. Siltā pienā ielej raugu un cukuru. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz raugs izšķīst pienā.

Izkausē 15 g sviesta un pievieno rauga maisījumam.

Pievieno sāli un pamazām pievieno miltus.

Mīciet mīkstu mīklu. Ir ļoti svarīgi iegūto bulciņu rūpīgi mīcīt. Pērtiķu maizes mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nepavisam nelipīgai. Mīcot pievieno nedaudz miltu. Mīklu liek ietaukotā bļodā, pārklāj ar plēvi un paslēp siltā vietā. Mīkla uzrūgs 1 stundas laikā.

Pagatavosim eļļu. Izkausē atlikušos 55 g sviesta. Nomizotās ķiploka daiviņas sakapā un pievieno izkausētajam sviestam. Eļļu varat arī papildināt ar sāli un, ja vēlaties, pievienot dažus aromātiskus garšaugus.

Izņemam uzrūgušo mīklu.

Sadaliet to 12-15 daļās. Atkarībā no vēlamā bulciņu izmēra mīklas bumbiņas var būt valrieksta vai vistas olas lielumā.

Katru mīklas gabalu izrullējiet gludā bumbiņā un iemērciet atdzesētā eļļā.

Iegūtās bumbiņas liek veidnē kārtā. Virsū uzkaisa sieru.

Piepildiet veidni ar mīklas un siera kārtām. Jāpilda brīvi, jo maizītes tomēr derēs. Maizītēm virsū pārlej atlikušo sviestu (ja ir palicis), no bulciņu virskārtas noņem ķiploku gabaliņus, lai tie cepoties nepiedeg.

Ar bulciņām pildīto veidni liek siltā vietā uz 20-30 minūtēm, līdz tās palielinās apjomā.

Cep “pērtiķu” maizi ar ķiplokiem un sieru 180 C temperatūrā apmēram 30-35 minūtes vai līdz tā ir pārklāta ar zeltainu garoziņu. Svaigi izcepto maizi pārklāj ar nedaudz mitru dvieli un ļauj atdzist.

Pērtiķu maize ir gatava!

Mājas maize vienmēr ir garšīga, un pērtiķu maize ir neticami garšīga! Kraukšķīga, zeltaini brūna garoziņa, gaisīga drupača un staipīgs siers iekšā - īsts gardums. Bagātīgā krēmīgā siera garša un smalkā ķiploku pēcgarša liks atgriezties virtuvē atkal un atkal... Es apliecinu, tik liels klaips diez vai noturēsies uz galda vismaz vienu dienu!

Mēs jau esam cepuši pērtiķu maizes saldo versiju ar kanēli un brūno cukuru - tā bija deserta versija. Šodienas mājās gatavotā recepte ir lieliski piemērota pirmajiem ēdieniem, uzkodām vai salātiem. Un tieši tāpat pie tējas vai kafijas tases vai piena glāzes ļoti noderēs smaržīga bulciņa, kuru tik ērti noraut ar roku.

Sastāvdaļas:

Rauga mīkla:

Smidzinātāji:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Rauga mīklas gatavošana. Izsijājiet augstākās kvalitātes kviešu miltus piemērota izmēra bļodā. Protams, to var uzreiz uzliet tieši uz darba virsmas (galda), bet ērtāk bļodā. Daži vārdi par raugu: nav nepieciešams ņemt ātrās iedarbības raugu - tikai sauss (arī 5 grami - tas ir 1 kaudzē tējkarote) vai svaigs/slapjš/presēts (izlietots tieši 3 reizes vairāk, tas ir, 15 grami ). Šāds raugs netiek uzreiz sajaukts ar kviešu miltiem, bet tiek aktivizēts siltā saldinātā šķidrumā 10-15 minūtes. Šai receptei var ļoti nedaudz uzsildīt pusglāzi piena ar tējkaroti granulētā cukura un izšķīdināt tajā raugu. Es izmantoju ātras darbības, tāpēc tās uzreiz pievienoju miltiem, kurus iepriekš divas reizes izsijāju. Tur pievieno 1 tējkaroti cukura un sāli, visu samaisa - tādā veidā beztaras produkti vienmērīgi sadalīsies pa visu maisījumu.

Centrā izveido iedobi un ielej tajā siltu (ne karstu, bet patīkami siltu) pienu. Visu samaisa ar roku vai karoti, lai samitrinātu miltus.

Jāsanāk miltu kunkuļi, pēc kuriem var pievienot 50 gramus kausēta, remdena sviesta. Mēs sākam mīcīt mīklu ar rokām vai izmantojot mīklas maisītāju (maizes gatavotāju) - kurš jums ir ērtāk.

Šo rauga mīklu pērtiķu maizei vajag mīcīt diezgan ilgi - vismaz 10 minūtes, un vēl labāk, ilgāk. Rezultātā jūs iegūsit gludu, pilnīgi viendabīgu mīklu. Tam nevajadzētu būt pārāk mīkstam vai pat lipīgam. Šī rauga mīkla lieliski notur formu, ir elastīga un elastīga. Mīcīšanas procesā var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk miltu, nekā norādīju sastāvdaļās - tas ir atkarīgs no to mitruma satura. Mīklu sarullē bumbiņā un atstāj bļodā (es vienmēr mazgāju traukus, kuros mīkla rūgst - man vienkārši nepatīk netīrie). Mēs nosūtām mīklu karsēt 1 stundu, pēc tam veicam vieglu mīcīšanu, atkārtoti noapaļojam un atkal karsējam vēl 1 stundu. Kur ir vislabākā vieta mīklai rūgt un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (izrādās, ka aptuveni 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli no dabīga auduma (vislabāk veļa), lai virsma nekļūtu gaisīga un garaina. Mīklai var ļaut rūgt arī mikroviļņu krāsnī, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies, kad durvis ir aizvērtas, un glāze stāvēs tur. Tad bļoda nav jāpārklāj ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens nejauši neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un nebūs pērtiķu maizes.

Otrajā reizē mīkla topošajai pērtiķu maizei pieaugs vēl vairāk - tieši 3 un varbūt 4 reizes. Starp citu, es gribu nedaudz parunāt par rauga mīklas rūgšanas laiku un mīklas rūgšanu. Es ceru, ka jūs saprotat, ka tas ir relatīvs jēdziens. Ko tas nozīmē? Nu, piemēram, receptē rakstīts, ka mīklai jāļauj 1 stundu atpūsties. Jūs saprotat, ka 1 stunda ir laiks, kas nepieciešams šīs receptes autoram. +/- 10-15 minūtes ir pilnīgi pieļaujama novirze, viss rauga mīklas rūgšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Rauga svaigums (un līdz ar to arī aktivitāte), miltu kvalitāte, istabas temperatūra, mīklas daudzums – tas viss ietekmē rūgšanas un raudzēšanas laiku. Tāpēc nekad stingri neievērojiet šos ieteikumus - jums ir jāsajūt mīkla, jāsaprot, kas tai nepieciešams, un tad jūs to pagatavosiet tīri intuitīvi.

Nākamo bulciņu veidošanas posms: sadaliet mīklu mazos gabaliņos (mēģiniet tos padarīt vienāda izmēra), kas nav lielāki par aprikozi. Katrs mīklas gabals ir jānoapaļo un jāsarullē bumbiņā (var redzēt, kā to izdarīt šajā receptē - 11.-14. darbība). Pārklājiet tos ar pārtikas plēvi vai dvieli, lai tie nekļūtu gaisīgi.

Sildiet sviestu ar ķiplokiem - uz plīts vai mikroviļņu krāsnī (tas ir ātrāk un ērtāk). Eļļa nedrīkst būt karsta, bet patīkami silta.

Iepriekš sagatavosim piemērotu apaļu cepamformu - manējais ir 26 centimetru diametrā. Vislabāk ir izmantot atsperu pannu ar caurumu centrā, bet man tādas nav, tāpēc es ievietoju veidņu gredzenu vidū (var izmantot, piemēram, tīru zirņu vai kukurūzas veidni). Cepamo formu izklājam ar cepampapīru (nav nepieciešams smērēt ar eļļu) un vienā rindā šaha zīmē uz tā pārnesam smaržīgos preparātus. Caurums centrā ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka pērtiķu maize labi cep.