Ar ko aizstāt chorizo ​​desu. Chorizo ​​- kas tas ir un desas sastāvs, soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotogrāfijām

Gardas gaļas desiņas ar dūmu aromātu ir tradicionāla uzkoda Spānijā, kuras garšu kļuvuši zināmi daudzu citu valstu iedzīvotāji. Desas ir iecienītas restorānos, tās labprāt pasniedz pie pusdienu galda vai vakariņām kā patstāvīgu ēdienu vai papildus karstajiem ēdieniem. Uzziniet, kādi chorizo ​​veidi pastāv, iepazīstieties ar gaļas delikateses pagatavošanas smalkumiem.

Kas ir chorizo

Produkti izskatās kā sausas garas sarkanas desas. Pamatā chorizo ​​ir cūkgaļas desas veids, ko galvenokārt gatavo Portugālē, Spānijā un Latīņamerikas valstīs. Sausa malta paprika piešķir ēdienam sarkano krāsu sagrieztā veidā un pikantu garšu. Meksikāņu pavāri šīs garšvielas vietā bieži izmanto aso čili vai pat pievieno sarkano piparu un paprikas maisījumu. Chorizo ​​satur arī ķiplokus, kas piešķir desiņām īpašu pikanci un aromātu. Desas gaļa var būt ne tikai cūkgaļa, bet arī liellopu gaļa, ēzeļa gaļa, zirga gaļa un mūļu gaļa.

Chorizo ​​veidi

Cūkgaļas desas var būt pilnīgi dažādas: asas, pikantas, pikantas-saldas un ar citām garšām, un tas nav tikai tāpēc, ka ir ļoti daudz šo produktu šķirņu. Chorizo ​​desas tiek gatavotas dažādās receptēs atkarībā no izcelsmes reģiona. Galvenās gaļas delikateses ražotājvalstis ir Meksika, Spānija un Portugāle.

Spāņu chorizo ​​desa

Saulainās valsts pavāri gatavo desiņas no rupji sakapātas cūkgaļas un bagātīgi garšo ar pimento – asiem, sarkaniem, nedaudz kūpinātiem pipariem. Pēdējā sastāvdaļa piešķir produktiem raksturīgu koši nokrāsu, garšu un dūmu aromātu. Turklāt spāņu chorizo ​​maltajai gaļai pievieno lielu daudzumu baltvīna, pēc kura sasmalcināto cūkgaļu ļauj marinēt ar spirtu un garšvielām.

Spānijā desas tiek kūpinātas vai sālītas, un tās ir dažāda izmēra un formas, kā to var redzēt, aplūkojot dažādas fotogrāfijas. Tiek uzskatīts, ka īsie produkti ir pikanti un gandrīz nav tauki, tie ir ideāli piemēroti, lai kļūtu par uzkodu. Garie, biezie ir treknāki un saldāki, taču tos labāk izmantot kā papildus sastāvdaļu, gatavojot karstos ēdienus: zupu, sautējumu, paelju. Slavenākās spāņu chorizo ​​šķirnes ir:

• soria - biezi produkti, kas izgatavoti no cūkgaļas muguras;
• Le Leon - desiņas, kuru maltajai gaļai pievieno vairāk ķiploku nekā gatavojot klasiskās;
• del Pireneji - chorizo ​​žāvēts fermās Centrālajā Pirenejos;
• pamplona - ne pārāk trekna, līdzīga salami.

Meksikānis

Šie chorizos atšķiras no spāņu. Meksikāņi malto gaļu sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu, bet paprikas vietā liek kaltētus saldos piparus. Desā lej nevis vīnu, bet etiķi. Meksikas chorizo ​​galvenā iezīme ir tā, ka tos pārdod neapstrādātā veidā: desas dabiskā apvalkā pirms patērēšanas apcep uz grila vai pannā, izspiežot kā pastu no tūbiņas vai mīcot ar dakšiņu. Meksikāņu preparātu sajauc arī ar citiem gaļas veidiem vai izmanto kā pildījumu tako, burito u.c.

portugāļu

Šie produkti pēc garšas un izskata ir līdzīgi spāņu produktiem. Maltā portugāļu chorizo ​​ir izgatavota no maltas cūkgaļas un garšota ar ķiploku, vīnu, sāli un pimento. Galvenā desu īpašība ir tā, ka tās satur dāsnu daudzumu cūkgaļas asiņu, tāpēc tās sauc par chourico de sangue – portugāļu asins chorizo. Šādus produktus Portugālē pasniedz ar feijoadu, Brazīlijas nacionālo ēdienu.

Mājas chorizo ​​receptes

Desas ir viens no iecienītākajiem ēdieniem ikvienam cilvēkam, kuram kādreiz ir izdevies tās nobaudīt. Ja arī jums patīk tradicionālo spāņu produktu neparastā spilgtā garša vai vēlaties šo ēdienu izmēģināt pirmo reizi, pagatavojiet chorizo ​​pats. Pirms procesa sākšanas iegādājieties nepieciešamās sastāvdaļas, un soli pa solim ieteikumi jums pateiks, kā pareizi un garšīgi pagatavot desas.

Chorizo ​​spāņu valodā

• Laiks: 14 dienas 19 stundas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 454 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienām/vakariņām.
• Grūtības: grūti.

Gardu ēdienu cienītāji jau sen ir izmēģinājuši nacionālo spāņu delikatesi – chorizo. Ja jums rodas jautājums, kāpēc šīs sāļās desiņas ir slavenas visā pasaulē, noteikti pagatavojiet tās pats. Atcerieties, ka sastāvdaļu sarakstā norādīto kūpināto papriku nevar aizstāt ne ar ko, pretējā gadījumā gatavais ēdiens neiegūs tradicionālo krāsu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• speķis – 150 g;
• baltvīns - 10 ml;
• saldā un kūpinātā paprika – pa 15 g;
• nitrīta sāls – 23 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cūkgaļas šķiņķis (ar zemu tauku saturu) - 850 g;
• cukurs - 2 g;
• melnie pipari - 2 g;
• cūkgaļas apvalks - 1 m.

Gatavošanas metode:

1. Cepumus aplej ar vēsu ūdeni, atstāj uz 2 stundām, tad sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Novietojiet sagatavi aukstumā uz pusstundu.
2. Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos, pēc tam ar rokām sasmalciniet tos maltā gaļā.
3. Atdzisušo speķi smalki sagriež.
4. Apvieno abus sagataves, pievieno vīnu, sāli, smalki sagrieztu ķiploku un garšvielas. Atstāj desas pamatni atdzist uz 36 stundām.
5. Atstājiet cūkgaļas apvalku vēsā ūdenī, noskalojiet un cieši piepildiet ar malto gaļu.
6. Sasien ar auklu garu desu, sadalot to vairākās daļās. Izņemiet desiņas, lai atdzesētu 16 stundas.
7. Pakariet gandrīz gatavo chorizo ​​vēsā, sausā, tumšā vietā 10-12 stundas. Preparātus ievieto ledusskapī uz nakti. Atkārtojiet darbības 5 dienas.
8. Ievietojiet produktus ledusskapī, lai tie nogatavojas, periodiski tos apgriežot. Pēc 6 dienām spāņu chorizo ​​būs pilnībā pagatavots – stingrs un elastīgs.

Meksikānis

• Laiks: 3 stundas 5 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 442 kcal.
• Mērķis: pusdienām/vakariņām.
• Grūtības: grūti.

Šādu chorizo ​​gatavo galvenokārt ar cūkgaļas asinīm, taču, gatavojot desas mājās, šo komponentu var palaist garām. Mājas desu svarīgi garšot ar visām norādītajām garšvielām – tā produkti būs pikanti, kā tradicionālie meksikāņu. Skatiet soli pa solim ieteikumus no pieredzējušiem šefpavāriem, kuri zina, kā pareizi un garšīgi pagatavot chorizo.

Sastāvdaļas:

• cūkas zarnas - 3 m;
• ķimenes (sēklas) - 0,2 tējk;
• sarkanvīna etiķis, tekila – pa 50 ml;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• oregano - 1 ēd.k. l.;
• cūkgaļas fileja – 2,25 kg;
• kajēnas pipari - 8 g;
• malti melnie pipari - 8 g;
• malti čili – 10 g;
• paprika - 18 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet cūkgaļas fileju ar rokām pēc iespējas mazākos gabaliņos. Sajauc iegūto masu ar sasmalcinātu ķiploku un liek ledusskapī uz stundu.
2. Atdzesētajā maltajā gaļā ielejiet etiķi un tekilu un samaisiet.
3. Sāliet gaļas produktu, pievienojiet visas garšvielas, maisiet produktu 10 minūtes.
4. Mērcē un izskalo cūkgaļas zarnas. Pildiet sagatavotos apvalkus, sasienot tos ar auklu ik pēc 15 cm.
5. Neapstrādātu meksikāņu desu var grilēt, cept uz pannas vai pagatavot jebkurā citā veidā.

Portugāļu valodā

• Laiks: 15 stundas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 453 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienām/vakariņām.
• Grūtības: grūti.

Šādas desiņas var sagatavot gatavībā divos veidos: kūpināt uz grila vai pagatavot auksti kūpinātu chorizo, uz dienu atstājot kūpinātavā, iepriekš kūpinot 10-17 grādu temperatūrā. Runājot par sastāvdaļām, noteikti jāpagatavo ķimenes - bez šīs nacionālās garšvielas produktu garša nebūs tik spilgta. Uzziniet, kā mājās pagatavot gardu portugāļu chorizo.

Sastāvdaļas:

• nitrīta sāls - 8 tējk;
• ķiploku pulveris - 2 ēd.k. l.;
• sarkanvīna etiķis - 6 ēdamk. l.;
• cūkas plecs ar speķi bez kaula – 5 kg;
• spāņu paprika - 6 ēd.k. l.;
• sausais majorāns - 1 tējk;
• karsts čili - 0,5 tējk;
• cūkgaļas zarnas - 6 m;
• kajēnas pipari, malti melnie, ķimenes - katra 2 tējk;
• malta koriandra - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļu 3 cm biezos gabaliņos, pievienojiet visas garšvielas, samaisiet un atstājiet sagatavi atdzist.
2. Uzlieto gaļu izgrieziet caur gaļasmašīnas režģi (14 mm) vai smalki sasmalciniet.
3. Sakuliet cūkgaļu 30 minūtes, pildiet zarnas ar malto gaļu.
4. Apvalkus sasien ar auklu, veidojot 15 cm garas desiņas, un uz nakti pakariniet chorizo ​​vēsā vietā.
5. No rīta produktus uz grila kūpini 3 stundas, lai iekšā būtu 65-70 grādu temperatūra.

Video

Apraksts

Chorizo ​​desa (chorizo) ir gaļas produkts, kas izgatavots no maltas cūkgaļas ar pikantu garšu un atpazīstamu rūsgani sarkanu krāsu. Chorizo ​​desa tiek uzskatīta par nacionālo uzkodu Spānijā un Portugālē, bet arī Latīņamerikas valstīs viņi to mīl un zina, kā to pagatavot. Chorizo ​​desa ir izcils piemērs produktam, kuram katrai mājsaimniecei ir sava īpašā garša un izskats. Chorizo ​​desa var izskatīties kā briest īss klaips vai garš, tievs kociņš, vai pat aplis - kā "Krakovas" desa. Turklāt arī šo atšķirīgo formu pildījums parasti atšķiras, jo atsevišķos reģionos pieņemts rupji sasmalcināt iepriekš saberztu cūkgaļu, bet citos – gaļu samalt smalkā gaļā.

Abos gadījumos chorizo ​​desa būs pareiza, un atšķirīgā iezīme būs produkta krāsa, ko chorizo ​​desai piešķir paprika, kas obligāti tiek pievienota gaļai (kalorizators). Daži Spānijas un gandrīz visi Latīņamerikas ražotāji izmanto asos čili piparus, lai pagatavotu chorizo ​​desu, tad garša ir vienkārši elpu aizraujoša.

Noteiktā chorizo ​​desas žāvēšanas laikā to iemērc sausā baltvīnā, kas piešķir chorizo ​​garšas buķetei neparastu skābumu.

Veidi

Ir divi visizplatītākie chorizo ​​desu veidi: spāņu un meksikāņu. Spānijā tās pagatavošanai izmanto svaigu cūkgaļu, bet Meksikā – kūpinātu cūkgaļu. Tāpēc Spānijas (Eiropas) chorizo ​​šķirnes ēd termiski apstrādātas, bet tās Meksikas (Dienvidamerikas) kolēģi ir gatavi ēst.

Savienojums

Choriza desas ķīmisko sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu (B4, B5, B9, D, K), kā arī minerālvielu - cinka, selēna, dzelzs, fosfora, nātrija, magnija, kalcija saturs. , kālijs.

Kā pagatavot un pasniegt

Vairumā gadījumu chorizo ​​desu ēd vārītu. Kā likums, tas ir vārīts, cepts vai sautēts. Šīs desas Eiropas šķirnes, kas izgatavotas no svaigas cūkgaļas, bieži tiek žāvētas un kūpinātas. Dienvidamerikas chorizo ​​ir izgatavots no kūpinātas cūkgaļas, tāpēc to var ēst svaigu. Bet, tāpat kā viņu kolēģi no Eiropas, tos visbiežāk ēd pēc termiskās apstrādes - atsevišķi vai kopā ar citiem pārtikas produktiem dažādu pirmo un otro karsto ēdienu, salātu un auksto uzkodu ietvaros.

Kā izvēlēties

Izvēloties chorizo, jāņem vērā šī desas produkta Eiropas un Dienvidamerikas šķirņu ražošanas īpatnības. Īpaši Spānijā un Portugālē to gatavo, izmantojot svaigu cūkgaļu. Lai gatavajam produktam piešķirtu raksturīgās organoleptiskās īpašības, pievieno maltus sarkanos pimentona piparus. Dienvidamerikā chorizo ​​gatavo, izmantojot kūpinātu cūkgaļu un sarkanos čili piparus.

Uzglabāšana

Chorizo ​​desa jāuzglabā ledusskapī. Vārīšanas laikā un, ja apvalks nav bojāts, šo desu glabāšanas laiks ir 2 nedēļas. Chorizo, sagriezts šķēlēs, jāapēd 5-7 dienu laikā.

Svaigu un vārītu chorizo ​​var sasaldēt. Ja temperatūra tiek uzturēta (ne augstāka par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), šī pārtikas produkta derīguma termiņš var sasniegt vairākus mēnešus.

Noderīgas īpašības

Pat pēc termiskās apstrādes chorizo ​​desa saglabā lielāko daļu savu sākotnējo derīgo īpašību, pateicoties tās ķīmiskajam sastāvam, kas ir bagāts ar dažādām bioloģiski aktīvām vielām. Jo īpaši šī pārtikas produkta lietošana veicina vielmaiņas procesus, kaulu un muskuļu audu veidošanos, kā arī tam piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, imūnstimulējoša iedarbība, kā arī uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība.

Chorizo ​​desas kaloriju saturs ir 455 kcal.

Produkta Chorizo ​​desas enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

Olbaltumvielas: 24,1 g (~96 kcal)
Tauki: 38,27 g (~344 kcal)
Ogļhidrāti: 1,86 g (~7 kcal)

Enerģijas attiecība (b|w|y): 21%|76%|2%

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, sirds un asinsvadu slimības, aptaukošanās, tendence uz alerģijām.

Sausā kaltēta chorizo ​​desa kulinārijā

Plāni sagrieztu chorizo ​​desu parasti ēd ar svaigu maizi, kas mērcēta olīveļļā, vai kā tapas (kalorizatoru). Chorizo ​​desu bieži pievieno ēdieniem, lai iegūtu papildu garšu, piemēram, vistas sautējumam vai makaroniem ar dārzeņiem.

Chorizo ​​- kas tas ir?

Chorizo ​​ir īpaši pagatavota vīna desa, kas ir īpaši pikanta un plaši izplatīta spāņu un Latīņamerikas kulinārijā. Galvenā garšviela desas pagatavošanai ir paprika, kas tai piešķir atbilstošās specifiskās īpašības.

Latīņamerikāņi paprikas vietā pievieno aso čili mērci. Jāpiebilst, ka ēdiena īpatnība ir tā, ka gaļa to ražošanai tiek sasmalcināta lielos gabalos, bet dažās valstīs gaļa joprojām tiek samalta gatavošanas laikā. Chorizo ​​var atrast pārdošanā neapstrādātā kūpinātā vai sausā veidā, bet svaigi pagatavotai mājas desai būs pavisam cita garša.

Kā mājās pagatavot chorizo ​​desu

Chorizo ​​ir lielisks ēdiens, ko nevar aizmirst, pamēģinot tikai vienu reizi. Tradicionāli spāņu desām ir spilgti sarkana krāsa un tikpat spilgta garša, kas ir lielisks iemesls ēdiena pagatavošanai mājās. Pirms sākat gatavot ēdienu, jums vajadzētu uzkrāt vairākus produktus: metrs cūkgaļas zarnas, 850 grami cūkgaļas šķiņķa, 150 grami tīra speķa, 25 grami nitrīta sāls, 10 mililitri baltvīna, 2 ķiploka daiviņas, 15 grami saldās un 15 kūpinātās paprikas, kā arī cukurs , kā dabīgs garšas stimulators un melnie pipari.

Vispirms sagatavoto speķi vajadzētu iemērc vēsā ūdenī, sagriezt centimetra biezās šķēlēs un pēc tam uz pusstundu paslēpt ledusskapī. Cūkgaļas kāju sagriežam kubiņos un pēc tam sasmalcinām maltā gaļā - tieši tā ir chorizo ​​īpatnība, jo maltā gaļa spāņu versijā netiek izlaista caur gaļas mašīnā, bet tiek sasmalcināta ar nazi vai cirvi. Tad jāizņem saldēti speķi un ar nazi smalki jāsagriež.

Nākamais solis ir apvienot produktus šeit jums ir nepieciešams sajaukt gaļu ar speķi. Sasmalciniet divas ķiploka daiviņas un pievienojiet tās maisījumam kopā ar maltām garšvielām un nitrīta sāli. Tajā pašā stadijā pievieno baltvīnu, kas šajā gadījumā darbojas kā garšviela, pēc tam visu kārtīgi samaisa. Šeit ir ārkārtīgi svarīgi izmantot uzskaitītos produktus, jo īstās desu garšas radīšanā liela nozīme ir nitrītu sāls un divu veidu paprikai.

Kad maltā gaļa gatava, tā cieši jāsapako bļodā un jāieliek ledusskapī, kur tā nostāvēs nedaudz ilgāk par dienu. Pirms sākat pildīt cūkgaļas apvalku, tas ir arī jāizskalo un jāizmērcē. Tagad zarnas cieši piepildām ar malto gaļu, jo pildīšanas procesā var rasties grūtības roku trūkuma dēļ, var izmantot gaļasmašīnu ar atbilstošu funkciju. Ir svarīgi kontrolēt dzemdes piepildīšanas gaitu, lai desiņas būtu blīvas, bet tajā pašā laikā ne pārāk pildītas.

Kad zarnas ir pilnībā piepildītas un maltā gaļa beigusies, jums vajadzēs sagriezt vienu lielu desu vairākās mazākās desās un sasiet tās ar auklu. Kad viss ir gatavs, ievietojiet produktu ledusskapī uz 12 stundām, lai chorizo ​​pirms žāvēšanas iegūtu formu.

Žāvēšanas process parasti ilgst apmēram piecas dienas, kuru laikā desas 12 stundas karā sausā un vēsā vietā un pēc tam vēl 12 stundas paslēpj ledusskapī. Pēc piecām dienām desiņas jāliek ledusskapī vēl uz piecām dienām, lai tās labi “nogatavojas”, un ik pa laikam jāapgriež uz otru pusi. Gatavības rādītājs būs sākotnējā svara zudums par vairāk nekā 30 procentiem un izstrādājuma elastīgās cietības klātbūtne.

Receptes gatavošanai ar chorizo ​​desām

Ēdienu gatavošanā chorizo ​​var izmantot kā ievadi jebkuram ēdienam, kā uzkodu vīnam vai alum, kā arī sviestmaižu virsmas nosegšanai. Tas viss ir atkarīgs no pavāra iztēles un viņa vēlmēm ēdiena gatavošanā.

Ķemmīšgliemenes ar chorizo

Šis ir ļoti vienkāršs ēdiens, lai to pagatavotu, apcepiet ķemmīšgliemenes no abām pusēm. Pēc tam uz pannas apcep zaļos un papriku, ķiplokus un chorizo ​​desiņas. Pēc dažām minūtēm pievienojiet maisījumam jau apceptās ķemmīšgliemenes un pagaidiet vēl dažas minūtes. Pēc tam pannas saturu liek uz šķīvja un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.

Eiropas vai Austrumu virtuves dažādo jaukumu iepazīšana ļoti bagātina mūsu tautiešu garšas fantāzijas, pieradina pie ēdiena gatavošanā izmantoto sastāvdaļu daudzveidības un bieži vien vienkārši pārsteidz ar jauniem garšas aspektiem. Lielākā daļa cilvēku, saskaņā ar izplatītu teicienu, uzskata, ka "vislabākā zivs ir desa", taču viņi neievēro desu daudzveidību. Piemēram, ir vārīts, ir kūpināts, ir žāvēts - un tās ir visas atšķirības. Un tādiem neapgaismotiem cilvēkiem ir jēga iepazīties ar chorizo. Viņi jau no pirmā kumosa sapratīs, ka šī nav tikai jebkura desa no iepriekšminētajām trim šķirnēm.

Kā tas izskatās un no kā tas sastāv?

Pēc izskata chorizo ​​ir sausa garā desa, kas ražota Spānijā. Tomēr tādu ir daudz. Tas noteikti ietver sarkanos piparus (dažādas receptes var saturēt gan karstos, gan saldos). Ķiploki ir arī būtiska sastāvdaļa.

Cūkgaļu vienu pašu var izmantot kā gaļas sastāvdaļu vai kombinācijā ar liellopu gaļu. Dažas īpaši eksotiskas sugas ir zirga gaļa, ēzeļa gaļa un īpaši reti sastopams chorizo ​​(tas var būt šokējoši, saprotams) - pat mūļu gaļa.

Kā ēst šo produktu? Tāpat kā desu – lūdzu. Tomēr jūs varat arī cept chorizo. Receptē, teiksim, kokido, papildus tam kā papildu sastāvdaļas ir iekļauti arī dārzeņi un zirņi (noteikti turku), un tas tiek uzskatīts par vienu no izcilākajiem Spānijas ēdieniem. Pasaulē slavenā paelja nevar iztikt bez šīm desām. Starp citu, Andalūzijas izstrādājums, kas ražots Jabugo, tiek uzskatīts par visveiksmīgāko.

Kā tas atšķiras no citām ekskluzīvām desām?

Chorizo ​​desa nav vienīgais spāņu kulinārijas atklājums. Piemēram, cilvēkiem tur ļoti patīk izmēģināt salčišonu. Bet, ja iepriekšējo desu pilda svaigā veidā cūkgaļas zarnās, tad otrajai pildījumu pirms pildīšanas atstāj uz dienu “atpūsties”. Turklāt salčišons drīzāk ir žāvēta pasuga, kuru žāvē mēnesi, savukārt īstais spāņu chorizo ​​(kuru, bez šaubām, stingri nosaka tradīcija) paliek neapstrādāts, un pēc iegādes tas ir vai nu jāvāra, jācep vai jācep. Tiesa, citu valstu ražotāji šādas desiņas kūpina vai žāvē, tad tās var ēst bez papildu sagatavošanas.

Mājas opcija

Ir interesanta ideja, kā šādu gardumu pagatavot pašam. Tiesa, tas būs meksikāņu, nevis spāņu chorizo. Tas nav grūti, bet darbietilpīgi. Un ar sastāvdaļām būs jāpapūlas: 2 un ceturtdaļai kilogramu nepārprotami ne liesas cūkgaļas (mūsu izvēle ir jostasvieta) vajadzēs 2 ķiploku galviņas, ēdamkaroti oregano, nedaudz ķimenes (sasmalcina), tekilu ( rupji sakot, maza shot glāze), tik daudz vīna etiķa (ņem sarkano) un garšvielas: paprika, kajēna, čili, melnie pipari - viss malts. Garšvielas tiek pievienotas pēc garšas, bet gala rezultātam jābūt asam, ja vēlaties chorizo. Recepte iesaka šādas attiecības (g): 8:8:16:3. Sāls - kā jums patīk. Sarežģītākā daļa būs cūkgaļas apvalks (zarna). Ja atrodat, paņemiet 3 metrus.

Gaļu sasmalcina, sajauc ar ķiploku, tad samaļ gaļas mašīnā un atdzesē. Tad ielej tekilu un etiķi un visu samīca. Malto gaļu apcep un pievieno garšvielas. Nākamais ir pildījums.

Zarnas pusstundu jāmērcē siltā ūdenī un pēc tam jānoskalo. Sagatavoto malto gaļu pilda ar apvalkiem, kurus aizsien pēc 10-15 cm. Pēc tam topošais gardums tiek uzglabāts saldētavā, un vislabāk tas garšo cepot grila vai bārbekjū formā.

Sāļš ēdiens

Patiesībā jūs varat vienkārši iegādāties chorizo ​​un pagatavot no tā kaut ko garšīgu. Piemēram, spāņu pupiņu sautējums. Uz 250 g spāņu desu vajadzēs ņemt sīpolu, ķiploku (3 daiviņas), pustējkaroti pimento (der arī paprika), 400 g burkānu, 400 g jebkuru pupiņu, pusglāzi vīna, cilantro un augu eļļa.

Chorizo ​​ir rupji sagriezts un apcepts. Tur cep arī sīpolus, ķiplokus un rīvētus burkānus. Trīs minūtes vēlāk dārzeņiem pievieno desiņas, bet nedaudz vēlāk - tomātus. Tad ielej vīnu un ūdeni - no šķidruma nedrīkst izlīst nekādas sastāvdaļas. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Tad pievieno pupiņas - un tur vēl pusstundu. Pēc cepeškrāsns apkaisa ar cilantro un ēd nekavējoties.

Cits jautājums ir tas, vai jūs gatavosiet chorizo ​​(mēs jums teicām, kas tas ir) mājās. Bet ar to ir vērts pagatavot kaut ko garšīgu.

Chorizo ​​ir gaļas produkts (desa), kas izgatavots no rupji maltas cūkgaļas, pievienojot ķiplokus, etiķi un sarkanos čili piparus. Tam ir asa pikanta garša un raksturīga brūni sarkana krāsa.

Veidi

Ir divi visizplatītākie chorizo ​​desu veidi: spāņu un meksikāņu. Spānijā tās pagatavošanai izmanto svaigu cūkgaļu, bet Meksikā – kūpinātu cūkgaļu. Tāpēc Spānijas (Eiropas) chorizo ​​šķirnes ēd termiski apstrādātas, bet tās Meksikas (Dienvidamerikas) kolēģi ir gatavi ēst.

Kaloriju saturs

100 grami chorizo ​​desas satur apmēram 455 kcal.

Savienojums

Choriza desas ķīmisko sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu (B4, B5, B9, D, K), kā arī minerālvielu - cinka, selēna, dzelzs, fosfora, nātrija, magnija, kalcija saturs. , kālijs.

Kā pagatavot un pasniegt

Vairumā gadījumu chorizo ​​desu ēd vārītu. Kā likums, tas ir vārīts, cepts vai sautēts. Šīs desas Eiropas šķirnes, kas izgatavotas no svaigas cūkgaļas, bieži tiek žāvētas un kūpinātas. Dienvidamerikas chorizo ​​ir izgatavots no kūpinātas cūkgaļas, tāpēc to var ēst svaigu. Bet, tāpat kā viņu kolēģi no Eiropas, tos visbiežāk ēd pēc termiskās apstrādes - atsevišķi vai kopā ar citiem pārtikas produktiem dažādu pirmo un otro karsto ēdienu, salātu un auksto uzkodu ietvaros.

Kā izvēlēties

Izvēloties chorizo, jāņem vērā šī desas produkta Eiropas un Dienvidamerikas šķirņu ražošanas īpatnības. Īpaši Spānijā un Portugālē to gatavo, izmantojot svaigu cūkgaļu. Lai gatavajam produktam piešķirtu raksturīgās organoleptiskās īpašības, pievieno maltus sarkanos pimentona piparus. Dienvidamerikā chorizo ​​gatavo, izmantojot kūpinātu cūkgaļu un sarkanos čili piparus.

Uzglabāšana

Chorizo ​​desa jāuzglabā ledusskapī. Vārīšanas laikā un, ja apvalks nav bojāts, šo desu glabāšanas laiks ir 2 nedēļas. Chorizo, sagriezts šķēlēs, jāapēd 5-7 dienu laikā.

Svaigu un vārītu chorizo ​​var sasaldēt. Ja temperatūra tiek uzturēta (ne augstāka par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), šī pārtikas produkta derīguma termiņš var sasniegt vairākus mēnešus.

Noderīgas īpašības

Pat pēc termiskās apstrādes chorizo ​​desa saglabā lielāko daļu savu sākotnējo derīgo īpašību, pateicoties tās ķīmiskajam sastāvam, kas ir bagāts ar dažādām bioloģiski aktīvām vielām. Jo īpaši šī pārtikas produkta lietošana veicina vielmaiņas procesus, kaulu un muskuļu audu veidošanos, kā arī tam piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, imūnstimulējoša iedarbība, kā arī uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, sirds un asinsvadu slimības, aptaukošanās, tendence uz alerģijām.

Chorizo ​​desa- ļoti populārs desu izstrādājums, kas gatavots no maltas cūkgaļas, pievienojot vīnu un tādu būtisku sastāvdaļu kā paprika. Tam ir neparasti patīkama pikanta garša un ēstgribu brūna krāsa (skat. foto). Spānijā un Portugālē šī delikatese tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu, un šajās valstīs gandrīz katra saimniece zina, kā to pagatavot. Chorizo ​​desa tiek novērtēta arī Meksikā, un šajā pasaules daļā to gatavo pēc īpašas receptes.

Mūsdienās šī desa var būt desas gredzena, tieva nūja vai bieza klaipa formā. Papildus formai šī delikatese var atšķirties pēc pildījuma īpašībām, piemēram, vienā valstī chorizo ​​pagatavošanai paredzēto gaļu sagriež lielos gabalos, bet citā - ļoti smalki. Protams, tas nekādi neietekmē desas garšu, un gardums abos gadījumos sanāk garšīgs.

Ir divas populārākās chorizo ​​desas šķirnes: spāņu un meksikāņu. Pirmajā gadījumā delikatesi gatavo no svaigas cūkgaļas, bet otrajā - no jēlas kūpinātas gaļas, tāpēc Spānijā desu produktu ēd tikai pēc žāvēšanas, bet Meksikā uzreiz pēc vārīšanas.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Izvēloties un uzglabājot chorizo ​​desu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iegādājoties šo gardumu, vienmēr ieteicams izpētīt tā sastāvu, kas jebkuros apstākļos ir jānorāda uz produkta etiķetes.Ļoti bieži šādu desu pagatavošanai tiek izmantotas starteru kultūras, kuru dēļ kļūst iespējams paātrināt gaļas produkta nogatavināšanu. Tomēr bieži vien, lietojot šo vielu, gardums iegūst nepatīkamu skābenu garšu. Ieteicams izvēlēties desiņas, kas nesatur paātrinātājus. Atcerieties arī pievērst uzmanību tam, kāda paprika tika izmantota chorizo ​​pagatavošanai. Tas var būt salds un pikants, un no tā ir tieši atkarīga desas garša.

Sausā kaltēta un termiski neapstrādāta kūpināta chorizo ​​desa ir stingri jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā četrpadsmit dienas. Ja produkts tiek uzglabāts šķēlēs, tā derīguma termiņš ir mazāks par vienu nedēļu.

Turklāt chorizo ​​desu var sasaldēt. Ja tas ir sasaldēts, to var uzglabāt divus mēnešus.

Kā mājās pagatavot chorizo ​​desu?

Chorizo ​​desas pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša gan spāņu, gan meksikāņu valodā. Rezultāts abos gadījumos ir patīkami pārsteidzošs: gardumi sanāk neticami garšīgi!

• Spāņu žāvēta chorizo ​​desa. Lai pagatavotu šo delikatesi, vienu kilogramu treknas cūkgaļas rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielu režģi. Pēc tam pagatavo saldās paprikas (1 ēd.k.), maltu melno piparu (2 tējk.), fenheļa sēklu (1 ēd.k.) un svaigi maltas jūras sāls (25g) maisījumu. Sajauktās sastāvdaļas pievieno cūkgaļas maltai. Pēc tiem gaļai pievieno vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un simts mililitrus sarkanvīna. Gatavo malto gaļu labi samīca un liek ledusskapī uz divpadsmit stundām ievilkties. Pēc noteiktā laika sagatavo desas apvalku un veido desiņas, kuras pēc tam uz mēnesi tiek karinātas vēdināmā vietā, lai nožūtu.
• Meksikāņu neapstrādāta čorizo ​​desa. Vispirms cūkgaļas zarnas iemērc trīsdesmit minūtes, pēc tam tās nomazgā un noliek malā. Kūpinātu cūkas lāpstiņu (1,4 kg) un speķi (250 g) liek vienā traukā un pārber ar šādām garšvielām: sarkanie pipari (6 ēd.k.), sāls (1 ēd.k.), kaltēti ķiploki (40g) , oregano (1 tējk) , malts kanēlis (0,5 tējk), ķimenes (0,5 tējk), melnie pipari (0,5 tējk) un krustnagliņas (2 g) . Gaļu kārtīgi samaisa un ievieto ledusskapī uz divām stundām, lai iesūktos. Pēc šī laika cūkgaļa un speķis tiek savīti gaļas mašīnā un saputoti ar mikseri sešdesmit sekundes. Pēc tam maisījumā ielej ābolu sidra etiķi (70 ml) un masu vēlreiz samaisa, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci. Sasmalcinātu cūkgaļu atdzesē, pēc tam veido plakanas kūkas un sautē pannā. Sagatavotās zarnas pilda ar sautētu gaļu, un gatavās mājas desiņas sasien, apcep no abām pusēm un sūta degustācijai.

Corizo ​​desas gatavošana mājās ir prieks! Tam tiek veltīts maz laika, un rezultāts pārsniedz visas cerības.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Chorizo ​​desu var izmantot ēdiena gatavošanā dažādos veidos. To var izmantot kā sastāvdaļu jebkuru ēdienu veidošanai, kā atsevišķu uzkodu, kā arī šo desu var pievienot sviestmaizēm, sviestmaizēm un dažādiem hamburgeriem.

Mūsdienās ir daudz veidu, kā izmantot šo delikatesi. Nākamajā tabulā varat atrast vairākas gardas receptes ar chorizo ​​desu, kuras katrs no jums var realizēt virtuvē.

Vārds	Sastāvdaļas
ķemmīšgliemenes ar chorizo ​​desu	Piecas ķemmīšgliemenes, divi saldie pipari, simts grami desas, ķiploka daiviņa, neliels ķekars zaļo sīpolu.	Lai sāktu, ķemmīšgliemenes sagatavo un viegli apcep no abām pusēm. Citā pannā uz lēnas uguns sautē papriku un ķiplokus. Tad dārzeņu maisījumam pievieno ķemmīšgliemenes, un visu kopā apcep vēl piecas minūtes. Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
dārzeņu salāti ar chorizo	Divsimt gramu sausi kaltētas chorizo ​​desas, neliels sīpols, divi tomāti, viena ķiploka daiviņa, augu eļļa un vīna etiķis (katrs 10 ml), vairāki pētersīļu un bazilika zariņi, sāls un pipari (pēc garšas).	Desiņas cep pannā līdz zeltaini brūnai, bet dārzeņus sagriež lielos gabalos. Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas izklāj kārtās, apkaisa ar garšvielām, eļļu un vīna etiķi. Šajā gadījumā chorizo ​​desu var aizstāt ar jebkuru citu žāvētu desu.
pupiņu zupa ar chorizo ​​desu	Neliela desas nūja, divi sīpoli, trīs lapiņas svaiga un pieci grami sausa oregano, divas ķiploka daiviņas, simts grami tomātu pastas, pa vienam saldajam piparam, olīveļļa (50 ml), konservētas baltās un sarkanās pupiņas (katrs 100 grami), tomātu sula (200 ml), litrs buljona.	Vispirms desu, sīpolu un ķiplokus sagriež kubiņos. Eļļu uzkarsē katliņā, pēc tam piecas minūtes tajā apcep sasmalcinātās sastāvdaļas. Tad maisījumam pievieno tomātu pastu un visu kārtīgi samaisa. Komponentus sautē trīs minūtes un pārlej ar buljonu un tomātu sulu. Trauku maisa, uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Tikmēr divu veidu piparus sasmalcina kubiņos un pievieno zupai. Kad pievienoto dārzeni vāra piecas minūtes, ēdienu papildina ar pupiņām, garšvielām un zaļumiem. Tālāk zupu uzvāra, noņem no uguns, pārklāj ar vāku un iepilda divdesmit minūtes.

Izmantojot chorizo ​​desu, tiek gatavoti arī makaroni, gulašs, sautējums, pica un pat smalkmaizītes. Visi ēdieni, kas ietver šo produktu, ir ļoti garšīgi, aromātiski un unikāli.

Chorizo ​​desa ir īsts gaļas gardums, ko var baudīt bezgalīgi!