Ekmek çorbası. Letonya ekmeği çorbası

Öyle oldu ki ekmek çorbaları ilk kez Kuzey Avrupa'da sıradan yemekler haline geldi. Danimarkalılar, Almanlar, İsveçliler, Finliler - bu yemeklerin eski çağlardan beri yaygın olarak dağıtıldığı yer burasıdır. Ekmek çorbası günümüzde Estonya ve Letonya'da sofraların vazgeçilmezi oluyor.

Ana maddesi çavdar ekmeği olan, pekmez, malt ve diğerleri gibi katkı maddeleri ile tatlandırılan, pişirildikten sonra tatlı ve ekşi bir tat veren soğuk tatlı bir yemektir. Daha önce yenmemiş atık ekmeğin ekmek çorbası hazırlamak için kullanılabileceğine dair bir görüş var - bu yanlış ve bazen zararlıdır. Tatlı bir tatlı olan ekmek çorbası oldukça sağlıklıdır. Buna rağmen oldukça yoğundur ve sindirimi kolaydır. Tadı neredeyse hiç sıkıcı olmuyor.

Elbette Slav halklarının uzun zamandır hazırladığı sıcak ekmek çorbaları da var. Böyle bir çorbanın bir örneği, tarifi web sitemizde bulunan tanıdık köfte çorbasıdır. Burada, sitenin düzenli kullanıcıları tarafından sürekli güncellenen birçok farklı pişirme yöntemini yoğunlaştırdık. Afiyet olsun.

“Ekmek çorbaları” - en iyi tarifler

Ev hanımları genellikle tatilden sonra arta kalan etleri, sosisleri ve benzerlerini nerede kullanacakları konusunda birbirleriyle fikir paylaşırlar, üstelik sadece bu da değil. Peki arta kalan ekmek nerede kullanılır? Ev halkının artık gerçekten yemek istemediği bazı kırık parçalar, hafif bayat ekmekler. Her türlü ekmek artıklarından yapıldığı için artık bu ekmek çorbası tarifine dikkat etmenin zamanı geldi. Doğru, özellikle çavdar siyah ekmeğinden bahsediyoruz, çünkü sıradan gri ekmekle pek lezzetli olmayacak - çorbamızı hiçbir şekilde doyurmayacak donuk ve oldukça sakin bir tada sahip.

Öyleyse pişirmeye başlayalım. 300 gram ekmeği küçük küpler halinde kesin. Kabuğun açıkça yandığını görürseniz kesin. Her durumda tat rahatsızlığına neden olmaz.

Soğanları soyun. Küçük küpler halinde kesin. 100 gram oldukça büyük bir soğandır.
Kalın dipli bir tencere veya kızartma tavası alın veya ikisi de yoksa sadece bir kızartma tavası alın. Gazı açıp ateşe verin ve ısıtın.

Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve doğranmış soğanları ekleyin. Şimdi biraz, yaklaşık iki dakika, daha fazla kızartmamız ve ardından 200 (100 gram kenara ayrılmış) gram doğranmış siyah ekmek eklememiz gerekiyor. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın, her şeyin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Hafif bir kızartma için yaklaşık dört dakika yeterlidir.

Ve şimdi durum böyle - eğer bir tavada kızarttıysanız, kızarmış ekmeği ve soğanı bir tencereye aktarın, burada çorbamızı pişireceksiniz. Her şeyi bir tencerede veya ördek tenceresinde yaptıysanız, doğrudan oraya dökün. Elbette et suyu kullanırsanız biraz daha lezzetli ve zengin olacaktır ama suyla oldukça iyi çıkıyor.

Her şeyi kaynatın, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin. Başka bir seçenek de kimyon yerine öğütülmüş kişniş eklemektir; bu, elinizde kimyon yoksa veya sevmiyorsanız geçerlidir.
Yumurtayı bardağa çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çatalla karıştırın.
Şimdi bir elinize bir kaşık, diğer elinize de içinde çırpılmış yumurta bulunan bir kupa alın. Çorbayı bir kaşıkla oldukça yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayın ve yumurtayı ince bir akıntıya dökün. Sonunda bu “paçavralara” sahip olacaksın.

Her şey yeniden kaynarken, oldukça büyük bir diş sarımsağı soyun, doğrayın veya basitçe bir presten geçirin (ikinci yöntem tercih edilir, çünkü kesinlikle büyük parçalar kalmayacaktır).

Böylece kaynamaya başladı. Sarımsak, işlenmiş peynir ekleyin, peynirin erimesi ve eşit şekilde dağılması için her şeyi iyice karıştırın, kapağı sıkıca kapatın, ateşi kapatın ve her şeyi 15 dakika yalnız bırakın.
Bu sürenin sonunda püre yapmak için kullandığım eziciyi alıp "geçiriyorum", böylece çorbayı daha pürüzsüz hale getiriyorum. Burada hiçbir sorun yok - ekmek tamamen buharda pişiriliyor.

Şimdi kalan 100 gram siyah ekmek küpünü kızartın. Tavayı ısıtın, bir kaşık bitkisel yağ ekleyin ve açık altın rengi olana kadar kızartın. Büyük bir ateş yakmayın; bu sadece ekmeğimizi yakar. Orta ateşte kızartmak, sık sık karıştırmak, eşit şekilde kızarmak ve kurutmak daha iyidir. Servis yaparken çorbanın üzerine serpeceğiz.
Genel olarak çorbamız 15 dakika içinde kesinlikle hazır olacak. Ancak! Kızartılmış domuz pastırması, belki petrol ve tabii ki yeşil soğan şeklindeki her türlü ilaveyle çok daha lezzetli olacak.

Pastırmayı küçük şeritler veya küpler halinde kesin. Bu etin yağlı kısmı olduğu için ilave yağ olmadan tavada hafifçe kızarana kadar kızartıyorum. Ama burada zevkinize kalmış - çıtır, daha ziyade kurutulmuş parçaları seviyorsanız, daha uzun süre kızartın. Şahsen ben orta kızartmayı tercih ediyorum.

Bu eşsiz tarifin nereden geldiği konusunda net bir görüşe varmak hâlâ mümkün değil. Bazıları bunun bir Letonya yemeği olduğunu iddia ederken, diğerleri bunu İtalyan mutfağına atfediyor. Her iki durumda da evde kendi ekmek çorbanızı yapabilirsiniz. Bu çorbanın en büyük avantajı, herhangi bir evde bulunan ürünlerden - ekmek, et suyu, yumurta - hazırlanmasıdır. Ancak orijinal olabilir ve bu yemeğe kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz.

Örneğin yemeğe domates eklerseniz tarif bir İtalyan yemeğine daha çok benzeyecektir. Bu durumda fesleğen gibi daha farklı bitki ve baharatları kullanmayı düşünmeniz gerekecektir.

Ekmek çorbası tarifimizi yapmak için öncelikle tavuk suyunu hazırlamanız gerekecek. Çorbada tavuğu kullanmayacağımız için hangi kısmını kullandığınızın bir önemi yok.

Et suyu pişerken daha fazla ekmek kızartmanız gerekir. Kızartmak için yağ eklemenize gerek kalmaması için bunu ekmek kızartma makinesinde yapmanızı öneririz. Siyah ve beyaz ekmeği eşit miktarda kızartmanız gerekir.

Kaç kişiye sofra kurup çorba ikram edeceğiniz kadar tabakları aynı anda hazırlayın. Hazırlanan tabağa bir dilim ekmek veya iki dilim baget koyun.

Şimdi kaynayan et suyuna geri dönmeniz gerekiyor. Yumurtaları, bütünlüklerini koruyacak şekilde yavaşça kaynayan et suyuna dikkatlice dökün. Protein şeffaf hale gelinceye kadar 4-5 dakika kısık ateşte tutun. Şimdi suyu tuzlayıp biberlemeniz gerekiyor. Çorba için en sevdiğiniz baharatları da kullanabilirsiniz. Artık çorbamız tamamen hazır ama asıl özelliği onu ortak bir tavada değil, her porsiyonda pişirmenizdir. Böylece daha da zenginleşiyor.

Et suyunu yavaşça her servis tabağına dökün, oraya 2 yumurta koyun ve üzerine Parmesan peyniri serpin. Gerekirse tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Ve misafirleri masaya davet edin. Ayrıca güzellik için otlar da kullanabilirsiniz - maydanoz veya dereotu, ancak onlarsız bile çorba orijinal ve lezzetli olacaktır. Minimum miktarda içerik içerdiğini ve mevcut olanların bu oranda sağlıklı ve lezzetli olduğunu lütfen unutmayın. Kızarmış ekmeğin tamamının et suyunda yumuşamasını istemiyorsanız, her tabağa küçük bir parça kruton serpin.

Adım 1: Ekmeği kurutun.

Mayasız çavdar ekmeğini ince dilimler halinde kesin ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını önceden ısıtın 150-160 derece Santigrat ve ona ekmek gönder 25-30 dakika. Aynı zamanda bazen fırını açıp krakerlerin hazır olup olmadığını kontrol edin ve yanmamaları için bir yandan diğer yana çevirin.
Kurutulmuş ekmek parçalarını fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

Adım 2: Ekmeği ıslatın.

Soğuyan krakerleri küçük parçalara bölüp derin bir tabağa dizin, üzerine dökün. 2 bardak kaynar su, bir kapakla örtün ve bırakın 30-40 dakika. Bu süre zarfında ekmek uygun şekilde ıslatılacaktır.

Adım 3: Kurutulmuş meyveleri hazırlayın.

Çavdar ekmeği ıslanırken kuru meyveleri hazırlamak için zamanımız var. İstediğiniz oranlarda kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erik alın, bir kevgir veya süzgecin içine dökün ve ılık musluk suyuyla iyice durulayın. Daha sonra fazla sıvının süzülmesi için kurutulmuş meyveleri bir süre kevgir içinde bekletin.

Adım 4: Ekmeği öğütün.

Islatılmış çavdar ekmeğini suyla birlikte bir tencereye koyun ve bir blender kullanarak püre haline getirin.
Blender nispeten yeni bir buluştur; ekmek çorbası bu cihazın ortaya çıkmasından çok önce hazırlanmıştır. O zamanlar ıslatılmış krakerler büyük bir elekten geçirilerek ezici kullanılarak öğütülürdü. Pek çok modern ev hanımı da bu yönteme bağlı kalıyor, çünkü bu, tıpkı bir blenderin çorbayı kremaya dönüştürmesi gibi, ekmeğin yapısını korumalarına izin veriyor. Ama bu bir zevk meselesi.

Adım 5: Ekmek çorbasını pişirin.

Öyle ya da böyle ezilmiş ekmeği şeker ve tarçınla karıştırın. Çorbayı orta ateşe koyun ve yıkanmış kuru meyveleri ekleyin. Ekmek karışımı yanmaya, köpürmeye ve haşlanma damlaları sıçramaya çok yatkın olduğundan dikkatli olun ve çorbanızı sürekli karıştırın. Bunun için böyle pişirin 10 dakika. Daha sonra ateşi kapatın ve çorbayı önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından birkaç saat buzdolabında tamamen saklayın.

Adım 6: Kızılcık suyunu hazırlayın.

Taze veya çözülmüş kızılcıkları yıkayın, ayırın ve bir elek üzerine dökün. Daha sonra bir çorba kaşığı kullanarak meyveleri ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.
Elde edilen sıvıyı soğutulmuş çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Üstelik yemeği buzdolabına koymadan önce kızılcık suyunu eklemek en iyisidir.

Adım 7: Kremayı çırpın.

Soğutulmuş ekmek çorbasını servis etmeye hazır olmanızdan kısa bir süre önce bunun için krem ​​şantiyi hazırlayın. Bunları temiz, soğuk bir kapta çırpmanız gerektiğini ve kremanın buzdolabından taze olması gerektiğini hatırlatırım. Bunları bir kaseye dökün, vanilya şekeri ekleyin ve bir karıştırıcı kullanarak kalın bir köpük haline getirin.

Adım 8: Ekmek çorbasını servis edin.

Soğutulmuş ekmek çorbası bir kasede servis edilebilir veya tatlı kaselerine dökülebilir. Ve çorbanın kıvamı göze pek çekici gelmediğinden bitmiş yemeğin süslenmesi gerekiyor. Dekorasyon için krem ​​şanti, taze kızılcık ve çeşitli şekillerde çikolatalı kurabiye veya zencefilli kurabiye kullanın.


Artık ekmek çorbası sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel de, bu yüzden onu masaya servis etmekten çekinmeyin.
Afiyet olsun!

Kızılcıkların buzunu daha hızlı çözmek için onları mikrodalgada 30 saniye ısıtabilirsiniz.

Zamandan tasarruf etmek için satın aldığınız kremayı kutudan kullanabilirsiniz.

Sadece tarifte belirtilen kuru meyveleri kullanmak zorunda değilsiniz, artık mağazada çok fazla var, bu yüzden gelenekten biraz uzaklaşıp dilediğinizi kullanabilirsiniz.

Ekmek çorbasını denediniz mi? Bu çorbayı zaten birkaç kez yaptım, dürüst olacağım – beğendim, çok lezzetli çıkıyor, kıvamı oldukça yoğun ve zengin.

Böyle bir çorbaya mutlaka kızarmış domuz pastırması ve altın kahverengi kruton eklemeniz gerekir ve yeşillikler olmadan yapamazsınız. Baz önemli bir rol oynar - tavuk veya sebzeye dayalı iyi bir aromatik et suyu olmalıdır. Ayrıca tadına bakmaktan hoşlandığınız ekmekleri de almalısınız; bayramdan sonra arta kalan ekmek parçalarını kullanabilirsiniz. Çorba sıcak servis edilmeli, tadına baharat eklenebilir.

Ürünleri listeye göre hazırlayın.

Et suyunu tavaya dökün. Zengin, lezzetli et suyu kullanın, tadını tuz ve karabiberle ayarlayın.

Gri ekmek parçalarını rastgele parçalara ayırın ve et suyuna ekleyin.

Tavaya domates salçasını ekleyin. Birkaç diş sarımsağı soyun ve tavaya ekleyin. Çorbayı ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Bir veya daha fazla ekmek parçasını küpler halinde kesin, pastırmayı şeritler halinde kesin.

Ekmeği ve pastırmayı tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Pastırmanın baharatlı olması nedeniyle krakerler çok aromatik ve lezzetli olacaktır.

Bir kasede bir tavuk yumurtasını çırpın ve bir dere halinde tavaya dökün.

On dakika sonra yumuşatılmış ekmek parçalarını et suyunda ezin. Karıştırın, isterseniz daha fazla et suyu ekleyin - kalınlığını ayarlayın. Çorbanın tuzunu test edin ve tadını istediğiniz seviyeye ayarlayın. Ekmek çorbasını kruton, pastırma ve otlarla servis edin.