Potasyum sorbat sağlığa zararlıdır. Koruyucu E202 Potasyum sorbat

Modern gıda endüstrisinde, dünyanın çoğu ülkesinde izin verilen ve daha iyi koruyucu E202 olarak bilinen potasyum sorbat kullanımına başvurmak oldukça yaygındır. Potasyum sorbat, gıdada bulunan çok sayıda mantar, maya, mikrop ve diğer zararlı mikroorganizma türlerinin gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olur. E202, neredeyse her gün yediğimiz en popüler yiyeceklerin üretiminde kullanılır:

Sosisler;
peynirler;
mayonez;
meyve suları;
soslar;
alkollü içecekler;
birçok süt ürünü;
konserve;
şekerleme vb.

Potasyum sorbatın vücut üzerindeki etkisi

Farklı ülkelerden bilim adamları, potasyum sorbatın neredeyse tüm faydalarını ve zararlarını ortaya çıkaran çok sayıda deney yaptılar.

Potasyum sorbat yararlı mı sorusuna cevap verirken koruyucuların sağlık için iyi olduğunu söylemek yanlış olur ancak E202 iyi bir antiseptik ve antibakteriyel ajan olarak kendini kanıtlamıştır.

Potasyum sorbat zararlı mı?

E202 koruyucunun tehlikelerinden bahsedersek, çoğu durumda vücut üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur, ancak bu, koruyucunun ürünlerdeki özgül ağırlığının% 0,2'yi geçmemesi şartıyla olmasına rağmen, olmuştur. münferit alerjik reaksiyon vakaları, bunun nedeni potasyum sorbatın bireysel intoleransıdır. Doz artırılırsa, sonuçlar feci olabilir, bu, mide ve ağız boşluğunun mukoza zarının şiddetli tahrişi, karaciğer ve böbreklerin bozulması ve mide kanamasıdır. Hamile kadınlar için aşırı dozda E202, erken doğum veya hamileliğin sonlandırılması ile tehdit eder ve ayrıca ciddi alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.

Koruyucu E202

Çoğu gıda ürünü için "bileşim" sütununda bilgi vermeyen E202 kodunu görebiliriz. Boşta meraklı olanlar ve tam olarak ne yiyeceğine kayıtsız kalmayanlar için E202'nin "sırrını" açıklayacağız - bu potasyum sorbat. Potasyum hidroksit ve sorbik asidin reaksiyonuyla elde edilir. İlk kez bu asit ve bazı tuzları (sorbatlar) 1859'da üvez Sorbus aucuparia'nın (dolayısıyla bileşiğin adı) suyundan elde edildi. 1939'da ortaya çıkan bileşiklerin antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahip olduğu bulundu. 1950'lerden beri, sorbik asit ve sodyum ve potasyum sorbatlar, gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılmaktadır - çeşitli kötü bakteri ve mantarların ürünlerde çoğalmasını önleyen ve bunların raf ömrünü artıran bileşikler.

E202'nin özellikleri ve uygulaması

Potasyum sorbat, ağızda hafif acı bir tat bırakan, kokusuz küçük beyaz kristallerdir. Suda iyi çözünelim, kötü - etanolde. Koruyucu E202, endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Kullanılır:

sosis üretimi için;
sebzeleri ve işlenen ürünleri (domates püresi, salçalar, sebzelerden havyar) korurken;
meyve ve meyve reçelleri, reçeller, pişirme için dolgular hazırlama sürecinde;
kuru meyve üretiminde ayrıca e202 koruyucusu kullanılır;
peynir, tereyağı ve sürülebilir ürünlerin üretimi için;
mayasız hamur işlerinin raf ömrünü uzatmak için;
birçok şarap üretimi için (özellikle kuru olanlar);
meşrubat üretimi için;
kozmetikte.

E202 onların daha güvenli muadili olduğu için, miktarını azaltmak için (örneğin E202 - sodyum benzoat) genellikle diğer koruyucularla bir karışım halinde kullanılır. Potasyum sorbata dünyanın birçok ülkesinde izin verilir - ABD, Kanada, AB ülkeleri, Rusya.

Koruyucu E202 zararlı mı?

E202 koruyucunun yarım asrı aşkın süredir kullanılmasına rağmen bu maddenin insan vücuduna herhangi bir olumsuz etkisi şu ana kadar tespit edilememiştir. İstisna, oldukça nadir görülen alerjik reaksiyonlardır. Bazı bilim adamları, herhangi bir koruyucu madde kullanımının vücudumuza zarar verebileceği sonucuna varma eğiliminde olsalar da, çünkü. çalışmasını hücresel düzeyde bozabilir. Ve potasyum sorbatın kanıtlanmış herhangi bir onkojenik veya mutajenik özelliği olmamasına rağmen, olası zararları ortadan kaldırmak için, gıdadaki E202 koruyucusunun dozajı uluslararası anlaşmalarla sıkı bir şekilde düzenlenir. Ortalama olarak, nihai ürünün ağırlıkça %0,02-0,2'lik bir potasyum sorbat içeriği güvenli kabul edilir.

Koruyucu E-202 nedir? Sağlık için tehlikeli olan nedir?

kanga

Potasyum sorbat - sorbik asidin potasyum tuzu, doğal bir koruyucudur ve gıda muhafazasında yaygın olarak kullanılır.
Potasyum sorbata dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde izin verilmektedir.

Potasyum Sorbat - Gıdalardaki en önemli iki raf ömrü problemini çözmek için tasarlanmıştır: küf ve çürüme.
ama sağlık için neyin tehlikeli olduğunu bilmiyorum

Natalya Vasilyeva

Özellikle zararlı gıda katkı maddeleri.

Resmi olarak yasaklandı: E-121 (narenciye kırmızısı). E123 - amaranth.
E240 - formaldehit, E-216 - paraoksibenzoik asit propil ester,
E-217 paraoksibenzoik asit ve propil eter, sodyum tuzu.
E-102- tartazin
E-103-alkanet
E-104 - sarı kinolin
E-128- kırmızı
E-140-klorofil
E-153 - bitkisel kömür
E-155 - kahverengi NT
Gazlı içecekler, dondurma, şekerleme, et ürünleri, soslar, tütsülenmiş balıklara eklenen boyalar.
E-128,140 ve 155 alerjiye neden olur.
E102, 103, 104 - çocuklarda hiperaktiviteye ve astımlı hastalarda ataklara neden olur.
E-171 - titanyum dixit
E-172- demir oksit
Gazlı içeceklere eklenen boyalar
Sık kullanımla karaciğer ve böbreklerin işleyişi kötüleşir.
E-210 - benzoik asit
E-211 - sodyum benzoat
E-213 - kalsiyum benzoat
E-214- Paraoksibenzoik asidin atil esteri
Kompostolara ve meyve sularına eklenen koruyucular
Malign tümörlerin oluşumunu indüklemek
E-221 - sodyum sülfit
E-222 - sodyum hidrosülfit
E-224 - potasyum pirosülfit
E-225 - Gatrium sülfit
E-226 - kalsiyum sülfit

Konserve yiyeceklere eklenen antioksidanlar
Gastrointestinal sistem için tahriş edici
E-230-difenil
E-231- ortofenilfenol
E-232 - ortofenilfenol sodyum tuzu.
E-239-heksametilentetramin
Yaygın olarak kullanılan koruyucular
Alerjiye neden olur

E-250 - sodyum nitrat
E-251 - sodyum nitrat
E-252 - potasyum nitrat
Sosis, tütsülenmiş balık, klnsenrva, peynirlere ekleyin
Karaciğer ve gastrointestinal sistem için zararlıdır.
E-311- oktilgaldat
E-312 - dodesil gallat
Yoğurt, tereyağı, çikolataya eklenir
Sürekli kullanımda, gastrointestinal sistem sorunları vardır.
E-320-bütilhidroksanisol
E-321- iyonol
E-407- İrlanda yosunu
E-450 - pirofosfatlar
E-461 - metilselüloz
E-462 - etil selüloz
E-463-hidroksipropil selüloz
E-464-hidroksipropilmetilselüloz

Sosislerde. Yoğunlaştırılmış süt, peynir
sosis, yoğunlaştırılmış süt, peynir
Karaciğer ve böbrekler

Karaciğer, böbrekler
E-465-metiletilselüloz
E-466 - kapboksimetilselüloz sodyum tuzu
Kıvam arttırıcılar - reçellerde, yoğunlaştırılmış sütte, çikolata peynirinde
Karaciğer ve böbreklerin işleyişini bozarlar.

Malign tümörlerin büyümesine neden olur
Krasitelm-E121 (narenciye kırmızısı),
E-123 (mor çiçek),
koruyucu-E240 (formaldehit)
Vücutta birikebilir ve gelecek nesillerin sağlığını etkileyebilir.
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

astımlılar için istenmeyen
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

Aspirine duyarlı kişiler için istenmeyen
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Karaciğer ve böbrekleri etkiler
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Tiroid disfonksiyonuna neden olur
E127
Cilt hastalıklarına yol açar
E230-E223
Bağırsakları tahriş eder
E220-E224
hazımsızlığa neden olur
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Potasyum sorbat neden zararlıdır? Neden gerekli? Potasyum sorbat neden zararlıdır? Neden gerekli?

tatiana

Burası da ilginçleşti. Bu katkı maddesinin elbette vücuda zarar verdiğini ancak diğer koruyucular kadar güçlü olmadığını yazıyorlar. Suda sorbik asitten daha fazla çözünür, bu nedenle geniş bir uygulama alanına sahiptir. Potasyum sorbat maya, küf ve diğer mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır, bu nedenle sadece saf ürünlerde kullanılır. Çoğu zaman şarap üretiminde bu madde eklenir, mayanın büyümesini engeller. Potasyum sorbat ayrıca peynir ve sosisleri depolamak için de kullanılır. Tabii ki, özellikle bu ürünleri büyük miktarlarda kullanırsanız, bunun zararı vardır. Ancak zararı kanıtlanmamıştır ve birçok ülkede kullanımı onaylanmıştır. Evet....

Takviye edici gıda E 202 (potasyum sorbik asit) doğada bulunmayan sentetik bir bileşiktir. Bu maddenin sentezi, sorbik asidin nötralize edildiği potasyum hidroksite maruz bırakılmasıyla gerçekleştirilir.

Ortaya çıkan bileşiğin avantajı, potasyum tuzunun suda oldukça çözünür olmasıdır. Bu özelliği potasyum sorbatta tat ve koku olmamasının yanı sıra koruyucu özelliğinin hemen hemen her gıda ürününün üretiminde kullanılmasını mümkün kılmaktadır.

E 202 katkısı nedir?

Sorbik asidin potasyum tuzu, etki mekanizması, yiyeceklerin bozulmasına neden olan patojenik mikroorganizmaların, küflerin ve mayaların büyümesini ve gelişmesini engellemek olan bir gıda koruyucusudur.

Koruyucu E 202, etkisi mikroorganizmaların ölümüne neden olmadığı, sadece gelişimlerini geciktirdiği için yiyecek ve içeceklerin dezenfeksiyonu için uygun değildir.

uygulama alanı

Koruyucu E 202'nin endüstriyel kullanımı, küflerin, mayaların ve belirli bakteri türlerinin büyümesine ve gelişmesine karşı mücadeledir. Uygulamasının sonucu, bitmiş gıda ürünlerinin raf ömründe önemli bir artıştır.

Gıdadaki içerik

Koruyucu E202, çeşitli kategorilerdeki birçok gıda ürününde bulunur:

tereyağı ve margarin;
et ürünleri (sosis, jambon);
balık ürünleri (tütsülenmiş etler, konserve yiyecekler);
konserve sebzeler ve meyveler;
konserve ve konserve balık;
alkollü içecekler;
alkolsüz içecekler (meyve suları, meyve suları, nektarlar, şekerli içecek ürünleri dahil);
soslar, mayonez, hardal;
süt ürünleri ve tatlılar;
reçel, marmelat, meyve ve dut ve sebze püreleri;
kurutulmuş meyveler;
şekerlemeler (tatlılar, çikolata dahil);

Unlu mamüller, sorbik asidin potasyum tuzu ile yüzey işlemine tabi tutulur.

Gıda üretimi dışındaki uygulama

Sorbik asidin potasyum tuzu diğer üretim türlerinde de kullanılmaktadır. Özellikle kimyasal - kozmetik ve deterjan üretiminde.

Ambalaj malzemelerinin üretiminde de bu bileşiğin rolü büyüktür.

Potasyum sorbatın vücut üzerindeki etkisi

Sorbik asidin potasyum tuzu, insan sağlığı için nispeten güvenli bir kimyasal olarak kabul edilmesine rağmen, vücut üzerinde hala belirli bir etkiye sahiptir.

Bu bileşiğin incelenmesi, E202 takviyesinin vücutta bir miktar duyarlılığa neden olabildiğini, yani zayıf bir alerjen olduğunu göstermektedir.

E202'nin DNA yapısı üzerindeki etkisi de belirlendi. Ancak mutajenik etki yalnızca belirli koşullar altında mümkündür: askorbik asit, demir tuzları ve sorbik asidin potasyum tuzunun bir kombinasyonu ile.

Sentetik katkı maddesinin tüm bu özellikleri dikkate alındığında, insanlar için günlük sorbik asit potasyum tuzu alımı sınırlıdır ve vücut ağırlığının 1 kg'ı başına 12,5 mg'dır. Bu kural, bu alanda devam eden araştırmalara uygun olarak periyodik olarak gözden geçirilir.

Gıda katkı maddelerinin tüketimi hesaplanırken, potasyum sorbatın sıklıkla diğer koruyucularla birlikte kullanıldığı dikkate alınmalıdır. En popüler kombinasyon koruyucular E 202 artı E 211'dir. Bu nedenle, gıda katkı maddelerinin gerçek içeriği hesaplanandan daha yüksek olabilir. Ve etkileri vücuda gerçek zarar verebilir.

Potasyum sorbat, hem gıda hem de kozmetik endüstrilerinde kullanım alanı bulan, yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Ayrıca ev yapımı kozmetiklerin üretiminde özelliklerini korumak ve raf ömürlerini uzatmak için kullanılır.

Bu madde nedir, nasıl kullanılır ve potasyum sorbatın sağlığa herhangi bir etkisi var mıdır?

Potasyum sorbatın üretildiği sorbik asit, 1859'da üvez suyundan izole edildi. Potasyum sorbat çok sonra elde edildi. 1945'te mantar önleyici bir madde olarak patentlendi.

1950'lerin ortalarına kadar üvez suyundan yapılıyordu. Şu anda, potasyum hidroksit ile bir nötralizasyon reaksiyonunda yapay olarak sentezlenmiş sorbik asitten yapılmaktadır.

Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur, potasyum sorbat olarak da adlandırılır, yabancı kaynaklarda potasyum sorbat adı kullanılır. Maddenin genel kabul görmüş özel bir kodu vardır: E202. Potasyum sorbat, hafif acı bir tada sahip, kokusuz, beyaz bir toz veya granüller halinde mevcuttur.

Sorbik asidin potasyum tuzu, pH 2 ila 6.2'de kimyasal olarak kararlıdır. Bu limitlerin dışındaki değerlerde sorbik asit çökelebilir.

Potasyum sorbat suda sorbik asit ve diğer türevlerinden daha fazla çözünür, bu nedenle yüksek su içeriğine sahip gıdaları korumak için eklenir.

Alkol ve propilen glikolde az çözünür.

Bu tuz suda çözüldüğünde serbest sorbik asit açığa çıkar ve koruyucu etkisi olan odur. Potasyum sorbat gıdanın raf ömrünü uzatır, oksidasyon sürecini yavaşlatır.

Mikropları öldürmez, ancak büyümelerini engeller, küf, maya, laktik asit, çürütücü aerobik bakterilerin büyümesini engeller. Bu nedenle, yalnızca temiz, sterilize edilmiş ürünlere eklenir - halihazırda yenmiş olan mikroorganizmaları etkisiz hale getiremez.

E202'nin gıda endüstrisinde uygulanması

E202, dünyanın birçok ülkesinde gıdalarda kullanım için onaylanmıştır., Rusya, BDT, ABD, AB ülkeleri dahil. Potasyum sorbatın koruyucu özelliği ve sağlığa olumsuz etkilerinin olmaması nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır. Neredeyse hiç tadı yoktur ve kokusuzdur.

Potasyum sorbat, yüksek çözünürlüğü nedeniyle ıslak yiyecekleri korumak için kullanılır. Endüstriyel fermente ürünler için potasyum sorbat ilavesi zorunludur.

Ayrıca asidik ortamda bile özelliklerini koruduğu için özellikle oryantal yemekler için asetik ve sitrik asit içeren marinatlara eklenir.

Bakterilerin büyümesini baskılayan potasyum sorbat, laktik asit fermantasyonunu durdurmaz, bu da onu ekşi yemekler için iyi bir koruyucu yapar.. Gıda ambalaj malzemeleri, üzerlerinde küf oluşumunu önlemek için bir potasyum sorbat çözeltisi ile işlenir.

Potasyum sorbat ayrıca ilaç endüstrisinde, tıpta, kozmetolojide, hayvan yemi ve tütün ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Bu katkı maddesi, özel mağazalarda satılmaktadır, örneğin sabun yapımı, evde kozmetik ürünleri için mağazalarda.

Diğer koruyucularla karşılaştırma

E202, temel gereksinimleri karşıladığı için koruyucu rolü için mükemmel bir maddedir:

Ürünün tat, koku ve görünümünü değiştirmez;
Raf ömrünü uzatır, antimikrobiyal özelliği vardır;
Önerilen dozlarda potasyum sorbat sağlığı olumsuz etkilemez.

Bu koruyucunun önemli bir avantajı asidik ortamda bile etkili olması, sodyum benzoat gibi askorbik asitle zararlı bileşikler oluşturmamasıdır (sodyum benzoat, askorbik asit ve tuzları ile kanserojen benzen oluşturur).

Kükürt dioksitin aksine, bitmiş ürünlerden çıkarılmasına gerek yoktur. Potasyum sorbat sadece ayrı olarak değil, aynı zamanda diğer koruyucu maddelerle kombinasyon halinde de kullanılır, bu sayede ikincisinin miktarını azaltmak mümkündür.

Dozaj

Gıdaya ağırlıkça %0,2'yi, yani ürünün kilogramı başına 2 g'ı geçmeyecek miktarda eklenir.

Bu maddenin günlük alımı, insan ağırlığının kilogramı başına 25 mg'dan fazla değildir.

Birçok ürün için, 100 kg bitmiş ürün başına 200 g'ı geçmeyen E202 katkı maddesinin kullanımı için bir norm vardır.

Ayrıca Potasyum sorbat, kozmetiklerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır.. Kozmetiklere ağırlıkça %0,15-0,3 oranında, bazen diğer koruyucu maddelerle birlikte eklenir.

Potasyum sorbat - sağlık etkileri

Yukarıda belirtilenleri aşmayan dozajlarda E202 güvenlidir. Sodyum benzoat ve kükürt dioksit gibi diğer koruyuculardan farklı olarak, bu katkı maddesinin gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmasına izin veren güvenliğidir.

Kanıtlandı potasyum sorbatın kanserojen, mutajenik, toksik etkisi yoktur. Bu maddenin en güvenli koruyuculardan biri olduğu ve çok nadiren alerjik reaksiyonlara neden olduğu tespit edilmiştir.

Olası zararlar ve kontrendikasyonlar

Potasyum sorbat gerçekten de sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir, ancak zararlı özellikleri yalnızca aşırı tüketildiğinde, yani iki durumda ortaya çıkar:

gıda üretim teknolojisi ihlal edildiğinde ve çok fazla koruyucu eklendiğinde;
bir kişi bu koruyucuyu içeren ürünleri kötüye kullandığında.

Aşırı dozda E202 ile alerjik hastalıklara, astıma ve hiperaktiviteye neden olabilir. Bazı raporlara göre doz aşımı durumunda enzimleri nötralize ediyor yani çok miktarda E202 takviyesi kullanımı sindirim bozukluklarına yol açabiliyor.

Bilmek önemlidir! Saf potasyum sorbat, cilt ve ağız, gözler ve nazofarenksin mukoza zarları üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir.

Fareler üzerinde yapılan deneylerde kanserojen bir etkiye rastlanmamıştır. Yüksek dozlarda genotoksik etkiye sahip olması mümkündür, şu anda bu veriler doğrulanmamıştır.

İstatistiklere göre, potasyum sorbat nadiren sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Buna rağmen içeriği ile ürünlerin hamilelikte ve emzirme döneminde tüketilmesi önerilmez. İnsanlarda alerjik ve diğer istenmeyen reaksiyonlar, güvenliği aşmayan bir dozajda kullanıldığında, yalnızca organizmanın bireysel özellikleri ile ilişkilendirilebilir.

Bu madde ancak çok yüksek dozlarda hayati tehlike oluşturabilir.- ölümcül bir sonuç için, bu maddeden yaklaşık 500 g yemelisiniz, yani toksisitesi sıradan sofra tuzunun toksisitesini aşmaz.

E202 içeren ürünler

Potasyum sorbatın ilk üretildiği sorbik asit, üvez suyunda ve bazı meyvelerin tohumlarında doğal olarak bulunur.

Potasyum sorbat, raf ömrünü korumak ve uzatmak için birçok gıda ürününe eklenir, ancak küçük dozlarda sağlığı etkilemez. Aşağıdaki ürünlere dahildir:

reçel, reçel, reçel
meyve ve meyve püresi
tatlılar, şekerleme dolguları, krema, pralinler
mayasız şekerleme
balık ve et yarı mamulleri
köfte, pirzola, kıyma
haşlanmış ve tütsülenmiş sosisler, sosisler
süt ve fermente süt ürünleri, örneğin yoğurtlar ve yoğurt ürünleri, peynirler
şaraplar ve diğer alkollü içkiler
alkolsüz gazlı ve gazsız içecekler
çikolata
konserve meyve ve sebzeler
hazır salatalar
tuzlu ve salamura gıdalar
kurutulmuş meyveler
margarin
mayonez, ketçap, hardal

Rusya'da standartlara göre süt, tereyağı, un, bebek mamaları, "doğal" ve "taze" etiketli ürünlere koruyucu madde eklenmesi yasaktır.

Potasyum sorbat mikropları öldürmez ancak üremelerini engeller, küf ve mayaları, aerofilik bakterileri etkiler. Örneğin çavdar ekmeği üretiminde üzerinde tebeşir küfü oluşmasın diye kullanılır. Raf ömrünü uzatmak için sosis ve balıkların üzerine püskürtülürler.

Kozmetolojide uygulama

Bu madde, gıda endüstrisinin yanı sıra, önerilen dozlarda potasyum sorbatın sağlığı olumsuz etkilememesi nedeniyle ev kozmetikleri de dahil olmak üzere kozmetikte koruyucu olarak kullanılmaktadır.

Bu koruyucu, aşağıdaki kozmetiklere eklenir:

temizleyiciler,
hidrolatlar (kokulu sular), hidrolizatlar,
sıvı sabunlar, şampuanlar, duş jelleri,
saç kremleri ve saç maskeleri,
kremler,
şeker peelingi,
kendi kendine bronzlaşma ürünleri, güneş kremleri dahil olmak üzere bronzlaşma ürünleri,
diş macunları, gargaralar,
El yapımı sabun,
temizlik Mendili.

Sorbat potasyum sadece kozmetik ürünleri korumaz. İzin verileni aşmayan dozlarda, potasyum sorbat sağlık üzerinde faydalı bir etkiye bile sahiptir. cilt üzerinde nemlendirici ve yumuşatıcı bir etkiye sahiptir.

Kozmetikte, potasyum sorbat genellikle diğer koruyucu maddelerle birleştirilir, bu nedenle dozajları azaltılabilir. Sodyum benzoat ve parabenler gibi daha zararlı koruyucuları kısmen potasyum sorbat ile değiştirerek sağlık üzerindeki etkisi azaltılır.

Ev yapımı doğal kozmetiklerin üretimi bile koruyucu kullanılmadan yapılamaz.ürün hemen kullanılmazsa ve 5 günden fazla saklanırsa. Evde üretim sırasında sterilite elde etmek imkansızdır, üstelik fabrikada üretilen bir krem bile kavanoz açılır açılmaz steril olmaktan çıkar.

Mikroplar parmaklarla, spatulalarla getiriliyor, havadan öylece çıkıyorlar. Bir krem veya losyonda koruyucular olmadan, patojenik mikroorganizmalar kesinlikle çalışmaya başlar., çok rahatsız edici bir cilt reaksiyonuna ve hatta cilt hastalıklarına neden olabilir.

Potasyum sorbat güvenliği nedeniyle evde kozmetiklerin hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır.

Ürünün daha uzun süre saklanması gerekiyorsa fenonip, germal ve diğer hazır formülasyonlar gibi daha karmaşık koruyucuların kullanılması mantıklıdır.

Bu maddeyi ev kozmetiklerinin üretiminde kullanmak, asitliği kontrol etmek için gereklidir., çünkü pH'ta 2'den az sorbik asit çökelebilir. pH 5.5'in üzerinde ise koruyucu etki ortadan kalkar. Kozmetiklerin asitliğini genellikle laktik asit ekleyerek düzenler.

Evde kendi üretiminiz olan toniklere, kremlere, sabunlara potasyum sorbat ekleyebilirsiniz. Hazır ürünlere eklenmesi tavsiye edilir. Bu durumda potasyum sorbat yüksek sıcaklıklarda parçalandığı için sıcaklık 40C'yi geçmemelidir.

Sorbat eklenmeden önce soğuk veya ılık suda eritilir ve ardından bir emülsiyon (örneğin krem, losyon) hazırlanırken sulu faza eklenir.

Potasyum sorbat, küf ve bakteri üremesini önleyen etkili bir koruyucudur. Bununla birlikte, evde, tüm önlemlere rağmen, bir kozmetik fabrikasında olduğu gibi aynı steriliteyi elde etmek mümkün olmadığından, koruyucu madde ile bile ev ilaçlarının buzdolabında saklanması tavsiye edildiği unutulmamalıdır.

Kendinize iyi bakın ve sağlıklı olun!

Puan anahtarının en popüler makalelerini kaçırmayın:

Balık veya sosisin bozulmadan, küflenmeden buzdolabında birkaç hafta saklanabileceğine şaşırmayı çoktan bıraktık. Ama eskiden ürünlerin raf ömrü çok kısaydı. Her şey, ürünlerin ömrünü uzatabilen özel katkı maddeleri ile ilgilidir. Pek çok farklı var, aşağıda E202 hakkında konuşacağız. Bu koruyucu en popüler olanıdır, çoğunlukla ambalaj üzerinde görülebilir.

Neyle ilgili?

Kelime koruyucular sık sık ambalaj konusunda buluşuyoruz: gıda, ilaç, kozmetik. Ancak ne olduğunu çok az kişi biliyor, aşağıda tartışılacak olanı daha iyi anlamak için kavramlara dönelim.

Koruyucular - mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyen maddeler, sonuç olarak ürün uzun süre bozulmaz, hoş olmayan bir kokusu yoktur ve küflenmez.

Bu yeni bir buluş değil, uzun süredir kullanılıyorlar. Ama o zamanlar tamamen doğal olsalardı: sirke, şarap, bal, baharatlar, bugün sentetik ham maddelerdir - farklı asitlerin ve bunların tuzlarının karışımlarıdır.

Zamanla gıda katkı maddeleri için bir numaralandırma sistemi icat edildi, artık her birinin kendi numarası var, E harfiyle başlıyor. Gıdaları korumak için kullanılan koruyucular E200'den başlayıp E299'a kadar çıkıyor. Ancak, farklı ülkelerde, belirli e sınırlı olabilir.

Gıda katkı maddesi E202'nin bileşimi

Potasyum sorbat (E202) - potasyum hidroksit ile nötrleştirilerek elde edilen bir sorbik asit tuzu (basitçe karıştırılırlar).

Sorbik asidin kendisi üvez meyvelerinden çıkarılır ve adını buradan alır, Latince üvez - sorbus.

Ondan sentezlenen potasyum sorbat beyaz bir toza benziyor, tadı acı ve kokusuz (gıda endüstrisi buna aşık oldu). Artı, E202 suda çözünür - diğer sorbatlar arasında en iyi göstergeye sahiptir.

Şuna eklenir:

sosis;
Peynir, tereyağı;
sek şaraplar;
Meyve ve dut reçelleri, reçeller;
Konserve sebzeler: salça, havyar, leço;
kurutulmuş meyveler;
mayonez ve diğer soslar;
Et yarı mamul ürünler.

E202'nin kullanımına neredeyse tüm dünyada izin verilmektedir, ancak bilim, üreticiler için güvenli bir dozaj önermektedir.

E202 zararlı mı: vücut üzerindeki etkileri

Diğer herhangi bir takviye gibi, potasyum sorbat da çok sayıda çalışmadan geçmiştir. Bu deneylerin amacı vücut üzerindeki etkisini ortaya çıkarmaktı. Sonuç olarak E202'nin onkolojik hastalıkların gelişmesine neden olmadığı, hormonal dengeyi bozmadığı ve akut bireysel hoşgörüsüzlük dışında çoğu durumda hipoalerjenik olduğu kanıtlanmıştır. Ancak bu kural, yalnızca tüketim standartlarına uyulması durumunda geçerlidir, yani - ürünün ağırlığınca %0,2'den fazla olmamalıdır.

Endüstriyel ölçekte şöyle görünür (100 kg başına):

Tütsülenmiş sosis - 200 gr;
Reçel, reçel - 70-200 gr;
Elma suyu - 65 gr;
Gazlı su - 30-40 gr;
Mayonez, hardal - 200 gr veya kilogram başına 2 gr.

Üretici vicdanlıysa ve bu teknolojik şemaya uyuyorsa, pakette E202'yi gördüğünüzde endişelenmenize gerek yok. Ancak basit bir alıcı bunu nasıl öğrenebilir? Sadece yazılanlara inanmak için kalır.

Olası yan etkiler

Tabii ki, bu standartlar aşılırsa, sonuçları feci olabilir çünkü bunların getirilmesi boşuna değildi. Ne?

Her şeyden önce, ağız ve midenin mukoza zarları acı çekecek: stomatit, gastrit, ülserler, kanama;
Gebelerde erken doğum başlayabilir;
Karaciğer ve böbreklerin çalışmaları bozulur.

Bu katkı maddesinin vücuttaki içeriğinin vücut ağırlığının kilogramı başına 5 g'dan fazla olduğu aniden ortaya çıkarsa, ölümcül bir sonuç mümkündür.

Bununla birlikte, böyle bir konsantrasyona ulaşmak için, yapılması çok zor olan maddeden birkaç yemek kaşığı yemelisiniz.

Potasyum sorbat genellikle diğer koruyucu maddelerle birlikte kullanılır, bu, toplam miktarlarını azaltmayı, örneğin daha tehlikeli katkı maddelerinin etkisini nötralize etmeyi mümkün kılar. E211- ikinci en popüler gıda koruyucusu.

Sodyum benzoat (E211)

Doğada bulunmayan bir sodyum tuzudur, tamamen sentezlenir. benzoik asit. Küf mantarları üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahip olduğu, aktif mikroorganizmaların çoğalmasını engellediği kanıtlanmıştır.

E211'in Rusya ve Avrupa'da kullanımı onaylanmıştır, ancak bazı boyalarla birleştiğinde vücudu olumsuz etkilediğine ve ayrıca C vitamini ile reaksiyona girerek kanserojen olan benzen oluşturduğuna inanılmaktadır. Bütün bunlar şunlara yol açabilir:

Nörodejeneratif hastalıklar (Parkinson hastalığı);
Özellikle çocuklarda azalan zeka;
Akut alerjik reaksiyonlar: ürtiker, bronkospazm;
Kanserli tümörlerin oluşumu.

Aynı zamanda hemen hemen tüm gıda ve sağlık kuruluşları E211'i önermektedir. güvenli ek, asıl mesele dozu gözlemlemektir: günde 647-825 mg / kg vücut ağırlığı sağlığa zarar vermez.

Bu koruyucuyla her yerde karşılaşabilirsiniz:

balık ve et konserveleri;
soslar;
Alkollü, alkolsüz içecekler;
Fırın;
Karbonatlı içecekler.

Yine de, deneyler sadece hayvanlar üzerinde yapıldığından, sodyum benzoatın insanlar üzerindeki etkisi hakkında kesin bir bilgi yoktur. Bu nedenle, önünüzde E202 veya E211 içeren iki farklı gıda paketi varsa, ilk seçeneği seçmek daha iyidir, en azından burada her şey açık ve nettir.

Yani artık E202'nin güvenli bir koruyucu olduğunu biliyorsunuz, onunla yapılmış ve paketlenmiş ürünlerden korkmamalısınız, ancak mümkünse uzun süre saklanmamış bir şeyler yemek daha iyidir.

Kozmetikte koruyucuların kullanımı ile ilgili video

Bu videoda güzellik uzmanı Anna Denisova, kremayı potasyum sorbat (e202) ile nasıl daha taze tutacağınızı anlatacak:

Katie Cook, Minnesota Üniversitesi

Potasyum sorbat nispeten yeni bir bileşendir. İlk olarak yaklaşık 50 yıl önce tatlı veya yarı tatlı şarapların yeniden fermantasyonunu önlemek için koruyucu olarak kullanılmaya başlandı. Peynir ve yoğurttan kuru meyve ve etlere kadar çok çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanıldığı gibi kozmetikte de gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır. Genel olarak, potasyum sorbat, sofra tuzu ile aynı seviyede toksisiteye sahip, güvenli bir ürün olarak kabul edilir.

Su eklendiğinde, potasyum sorbat sorbik asit ve potasyum iyonlarına ayrışır. Sorbik asit dezenfektan görevi görür. Maya hücrelerini öldürmez, sadece gelişmelerini engeller ve aktivitelerini azaltır. Şaraba katılan miktarlarda laktik asit ve asetik bakterilere etkisi yoktur. Bu nedenle, zaten stabilize edilmiş ve sülfatlanmış şaraba potasyum sorbat eklenir. Diğer bir önemli nokta ise, potasyum sorbat aktivitesinin, SO2 gibi, azalan pH ile artmasıdır.

Aşağıda dikkate alınması gereken birkaç önemli özellik daha bulunmaktadır:

SO 2 gibi sorbik asit de şaraplarda bir algılama eşiğine sahiptir, yani; 135 ile 400 mg/l arasında belirli bir değerin üzerindeki miktarlarda verildiğinde.*
Zamanla sorbik asit, ananas ve kereviz tonları üreten etil sorbat oluşturmak için yavaşça parçalanır. Etil alkolün varlığından dolayı meydana geldiği için bu işlem durdurulamaz. Bu tatlar başlangıçta sakıncalı olmasa da şarabınızdaki diğer meyvemsi tatları maskeleyecektir ve bazı kişiler bunu bir dezavantaj olarak görmektedir. Zamanla, etil sorbat konsantrasyonu artmaya devam edecek ve başlangıçtaki sorbik asit konsantrasyonuna bağlı olacaktır. Bu nedenle, uzun süre maruz kalmak için tasarlanmamış şaraplara genellikle potasyum sorbat eklenir.
Potasyum sorbat bakteri gelişimine müdahale etmez. Ürünü saklamadan veya şişelemeden önce şaraba eklemeden önce şarabın stabil olduğundan kesinlikle emin olmalısınız. Şarapta laktik asit bakterileri varsa, potasyum sorbat eklendikten sonra bile orada kalırlar. Potasyum sorbat her zaman SO2 ile birlikte kullanılmalıdır.
Laktik asit bakterileri, şarap mengenesi olarak kabul edilen sardunya yapraklarına güçlü bir ton veren kimyasal bir bileşik üretmek için sorbik aside saldırabilir.
Şarabın içindeki şeker miktarının gerekli potasyum sorbat miktarı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Ana şeyler pH, alkol içeriği ve ilk maya hücresi sayısıdır (100/mL'den az olmalıdır). Potasyum sorbat eklemeden önce şarabın hazır olduğundan emin olun.
Şaraba potasyum sorbat eklerken, ağırlıkça yaklaşık %75 sorbik asit içerdiğini unutmayın (100 mg potasyum sorbat, 75 g sorbik asit içerir).
Avrupa Birliği direktiflerine göre izin verilen oran 200 mg/l ile sınırlıdır.
Kuru kırmızı veya beyaz şaraplara sorbat eklenmemelidir. Artık şeker yoksa yeniden fermantasyon riski yoktur.
Sorbik asit suda çok çözünmez. Bu, şaraba karıştırılırken dikkate alınmalı ve ürünün uygun şekilde çözülmesini sağlamak için gereklidir.
Organik şarap üretiminde sorbat kullanılmaz.

Şarapta kullanılabilecek önerilen sorbik asit seviyeleri konusunda fikir birliği yoktur. En sık kullanılan öneriler, pH 3.5'te sorbik asidin etkinliğinin pH 3.1'in yarısı kadar olduğunu ve ayrıca alkol içeriği ile ilgili olduğunu belirten Peynaud'dur (1984). Sorbik asidin maya hücrelerine karşı aktivitesi alkol ile arttırılır. Sorbik asit için öneriler şunlardır:

%10 hacim - 150 mg/l

%11 hacim - 125 mg/l

%12 hacim - 100 mg/l

%13 hacim - 75 mg/l

%14 hacim - 50 mg/l

pH olduğu varsayılmaktadır.< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

Büyük şarap imalathaneleri tipik olarak potasyum sorbat kullanmazlar çünkü şarapları tipik olarak şişeleme sırasında steril olarak filtrelenir, bu nedenle yeniden fermantasyon riski ortadan kalkar (steril filtrasyon, tüm maya ve bakteri hücrelerinin çıkarılması anlamına gelir). Yüksek kaliteli şarap üretimine odaklanan şarap imalathaneleri de etil sorbat aromasının varlığını kabul edilemez bulabileceklerinden potasyum sorbat kullanmaktan kaçınabilirler. Ama sonunda, lehte veya aleyhte karar vermek, şarap üreticisinin kişisel tercihidir.

Edebiyat:

Auerbach, RC 1959. Şarapta koruyucu madde olarak sorbik asit. Şaraplar Asmalar, 40, 26-28.

Öf, C.S.; Ingraham, JL 1960. Tatlı sofra şaraplarında sorbik asit ve kükürt dioksit kullanımı. Am. J Enol. Vitic.,11, 117-122

Peynaud, Emile. 1984. . John Wiley ve Oğulları

Postel, W.; Çekmece, F.1970.S Alman beyaz şaraplarında sorbik asidin duyusal eşik değeri.Lebensm. terler. forsch. 1970,144, 245-252.

benzer makaleler