Kış için en iyi tatlı biber hazırlığı: Sırp ayvarı. Aroma kelimelerle anlatılamaz! Sırp ajvar – kışa hazırlanmak için adım adım fotoğraf tarifi ajvar biberinden yapılan Sırp yemekleri
Tatlı biberlerden ne kadar lezzetli kış hazırlıkları yapabilirsiniz! Kuşkusuz, taze olduğunda tek başına iyidir, ancak dolmalık biberleri pişirdiğinizde aroması akıllara durgunluk verir. Ve bugün tam da böyle bir tarif sunuyorum - ajvar (pişmiş biber mezesi) hazırlayacağız!
Lezzetli olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Bu, bitkisel yağ, tuz, şeker ve beyaz şarap sirkesi ile tatlandırılmış taze sarımsak ilavesiyle pişmiş tatlı biberlerin harika bir ezmesidir. Sadece ekmeğin üzerine sürmek için değil (benim için bu en lezzetli seçenek) aynı zamanda et, kümes hayvanları veya balık için sos olarak da kullanılabilir. Veya garnitürlere ek olarak... Ve aynen böyle, bir kaşıkla - ajvar hala sıcakken bile direnmek imkansızdır.
Ayvar hazırlamak için pek çok seçenek olmasına rağmen, bugün sadece bunu, yalnızca biber bazlı olarak sunmak istiyorum. Genel olarak, patlıcanlar sıklıkla ek olarak kullanılır (bu arada, yalnızca patlıcandan yapılan macuna pinjur denir) - aynı zamanda lezzetli ve aromatik hale gelir.
Bu kış sebzesi hazırlığı için sulu, olgun, etli tatlı biberleri seçin. Hamur ne kadar kalınsa o kadar çok ayvar elde edersiniz! Elbette mükemmel derecede güzel sebzeler kullanmak şart değil ama gevşek ve bozuk olanlar da sorun değil.
Belirlenen miktardaki ürünlerden kışa yönelik yaklaşık 600 mililitre hazır biberli atıştırmalık elde ediliyor. Ama yine de kalın duvarlı, çok sulu bir biber alırsanız. Gidip bu muhteşem Balkan yemeğini pişirelim mi?
İçindekiler:
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
Ajvar tarifinde kırmızı dolmalık biber, taze sarımsak, tuz ve toz şeker, bitkisel yağ (hangisini seviyorsanız) ve beyaz şarap sirkesi gibi malzemeler yer alıyor. İkincisinin yokluğunda mağazaya koşmanıza gerek yoktur - yarım çay kaşığı% 9'luk sofra sirkesi ile değiştirin veya elma sirkesi kullanın. Ve genel olarak limon suyu da ekşiliğe uygundur sonuçta.
Fırını iyice ısınması için açın - yaklaşık 200 derece. Bu arada, fırın tepsisini yiyecek folyosu veya fırın kağıdıyla örtün - bu çok uygundur. Kırmızı biberi yıkayıp fırın tepsisine dizin.
Sebzeleri 200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirmenin başlamasından 15 dakika sonra biberin ters çevrilmesi ve aynı süre pişirilmesi gerekecektir. Biber üzerindeki karakteristik siyah lekeler ihtiyacınız olan şeydir.
Bitmiş pişmiş biberi, pişirildiği folyoya (veya pişirme kağıdına) sarıyoruz ve bir torbaya bağlıyoruz. Biberin buharlaşması için 10-15 dakika bekletin - o zaman kabuğunu çıkarmak çok kolay ve basit olacaktır. İsterseniz bir torbaya koyamazsınız, ancak paketi bir tencereyle kapatmanız yeterlidir - etki aynıdır.
Yapımızı açıyoruz ve yanmamaya çalışıyoruz - biber çok sıcak, biraz soğumaya bırakın. Daha sonra cildi soymanız ve tohumları çıkarmanız gerekecektir. Genel olarak biberin içinde bol miktarda bulunan pişmiş posa ve aromatik meyve suyuna ihtiyacınız olacak.
Neredeyse sona yaklaştık - tüm malzemeleri macun haline getirmemiz gerekiyor. Bir daldırma blenderi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Taze sarımsağı önce bir bıçakla veya ince ince doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Pişmiş biberin posasını ve suyunu, doğranmış sarımsağı, tuzu ve şekeri birleştirin.
Homojen ve pürüzsüz olana kadar her şeyi deliyoruz. Aroma zaten tarif edilemez!
Ayvarı kışa hazırladığımıza göre yine de haşlanması gerekiyor demektir. Biber karışımını bir tencereye dökün, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynattıktan sonra birkaç dakika köpürmesini bekleyin; artık buna gerek yok.
Biberleri közleyerek ajvarın hazırlanmasına başlayalım. Herhangi bir dolmalık biber kullanabilirsiniz, ancak daha ilginç bir renk için kırmızı almak daha iyidir. Biberleri bir fırın tepsisine veya tavaya birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin.
Fırını önceden ısıtalım. Biberin kabuğu kabarcıklanmaya başladığında pişirmeyi bitirebilirsiniz.
Soyulmuş dolmalık biberi bir blender kullanarak öğütün. Kanıtlanmış eski yöntemi kullanabilirsiniz - gerekli malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün.
Biberden sonra sıra domatese geldi.
Tüm malzemeleri paslanmaz çelik bir tencereye veya kaseye koyun. Şeker, tuz, sirke, hardal, bitkisel yağ ekleyin. Kütle kalınlaşana kadar pişireceğiz. Bu, sosu kaynattığınız ısıya bağlı olarak bir ila bir buçuk saat kadar sürebilir. Yanmayı önlemek için kısık ateşte pişirmek en iyisidir. Ara sıra karıştır.
Bitmiş ayvarı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerini haşlanmış kapaklarla kapatın.
Her tür etle mükemmel uyum sağlayan Balkan “barbekü” sosu: sosisler, kebaplar, kebaplar, biftekler. Genel olarak ayva sosu, ızgarada pişirilen veya tavada basitçe kızartılan tüm etleri tamamlar. Ayrıca birçok kişi bu sosu atıştırmalık olarak ekmeğin üzerine sürüyor. Sizi uzun bir girişten kurtarıp hazırlıklara geçelim.
İçindekiler
- tatlı kırmızı biber - 1 büyük veya 2 orta;
- patlıcan - 1 adet. orta boy;
- soğan - 1 adet. ;
- sarımsak - 2 diş. ;
- acı kırmızı biber- 1 BİLGİSAYAR. (isteğe bağlı);
- zeytinyağı (rafine)- 3 yemek kaşığı. l. ;
- şarap sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. l. ;
- şeker - tatmak (bir tutam kullanırız);
- tuz - tatmak.
Aivar sosu tarifi
Pişirme işlemi oldukça basittir ve yaklaşık 30 dakika sürer, artık yok.
- Ajvar sosunun özü pişmiş sebzelerdir, bu nedenle fırını 280 dereceye kadar veya 280 dereceniz yoksa mümkün olduğu kadar çok dereceye kadar ısıtmaya ayarlayın. Belki bir ızgaranız ve arzunuz var, o zaman üzerinde sebze kızartabilirsiniz.
- Biberimizi ve patlıcanımızı alıp ızgaraya yerleştiriyoruz. Patlıcanın bıçak veya çatalla delinmesi gerekiyor çünkü... fırında patlama eğilimi vardır. Biberle hiçbir şey yapmanıza gerek yok.
- Sos için sebzelerimizi fırına verip patlıcan için 12 dakika, biber için 14-15 dakika süre veriyoruz. Kömüre kadar pişirmek önemlidir. Biberler siyaha dönecek ve patlıcan... daha da koyulaşacak. 🙂 Sebzelerinizi zaman zaman kontrol edin çünkü... Biberin çevrilmesi gerekecek, patlıcan isteğe bağlıdır.
- Soğanları ve sarımsakları alın, kızartılacaklar.
"Sauchier'den tavsiyeler"
Soyulmalarını kolaylaştırmak için soğan ve sarımsakları soğuk suda bekletebilirsiniz. - Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
- Aivara'nın genellikle baharatlı bir notası vardır, eğer hayranı değilseniz bu adımı atlayabilirsiniz. Ve acı biberden yana olan herkes bilir ki, acı biber taze veya kurutulmuş ve öğütülmüş toz haline getirilir, kimde ne varsa, biz onu taze olarak alırız. Küçük bir kısmını kesip 3-4 cm'lik çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğruyoruz.
- Soğanları, sarımsakları ve biberleri kızartmak için bir tava alın. 3 yemek kaşığının tamamını dökün. l. Tavaya zeytinyağı konursa sos daha sulu olur.
- Öncelikle soğanı ve acı biberi tavaya atın, sarımsağı henüz eklemeyin çünkü... sıklıkla yanar. Genel olarak sarımsakları doğrudan kızartmak yerine sotelemek daha iyidir.
- Soğanlar yarı saydam hale gelmelidir; bu, soğan aromasının yağda çözündüğünün bir işaretidir. 25-30 saniye sonra sarımsaklarımızı oraya ekleyin. Kızartma tavasını karıştırın ve ocaktan alın; kalan ısı, sarımsağın istenen duruma ulaşmasını sağlayacaktır.
- Patlıcanımızı ocaktan alıp tahtaya yerleştiriyoruz. Uzunlamasına kesip patlıcanın posasını kaşıkla çıkarın. Daha sonra posayı doğrayıp, sonunda Aivar sosumuzun yer alacağı temiz bir kaseye koyuyoruz.
- Tavadaki yağla birlikte doğranmış patlıcan posasına soğanımızı, acı biberimizi ve sarımsağımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz.
- Tuz ve şekeri ekleyin.
"Sauchier'den tavsiyeler"
Fırından çıkan biberler için soğuk suyla uygun bir kap hazırlayıp iyice tuzlamanız gerekiyor. Bu, pişmiş sebzeler için bir tür banyo olduğundan sebzeleri hızlı bir şekilde soğutacaksınız, kabuğunun çıkarılması kolay olacak ve sudaki tuz, biberin tadını kaybetmemesini sağlayacaktır. - Biberleri fırından çıkarın ve soğuk tuzlu suya koyun.
"Her ihtimale karşı açıklama"
Biberleri ıslatmanıza gerek yok, biraz soğumasını bekleyin, böylece soyulabilir (yaklaşık 10 saniye). - Kabuğu soyun ve tohumları çıkarın. Biber posasını doğrayın. Doğramanın daha zor olmasına rağmen, biber parçacıklarının "okunabilir" olması gerektiğini unutmayın, bu nedenle fanatizm olmadan doğrayın.
- Gelecekteki ayvar sosumuzun olacağı kaseye ekleyin.
- Ayvar'da ekşi nota çok önemlidir, bu nedenle yaklaşık 2-3 yemek kaşığı şarap sirkesi eklemeniz gerekir. l.
- İyice karıştırın ve işiniz bitti! 🙂
Aivar, yemeğinizin görsel bileşenini harika bir şekilde tamamlayacak güzel, alacalı bir renge sahiptir. Ve tabii ki kimseyi kayıtsız bırakmayacak tadı. 
İnternette olabildiğince basit pek çok tarif var, çünkü bütün özleri doğranmış pişmiş biber ve... her şey, genel olarak sarımsak ve bazen soğan ekliyorlar, ama bizce bu Aivar değil. Elbette bizimle aynı fikirde değilseniz ve nedenini açıklayabiliyorsanız, bunu yorumlarda yazın. 😉
Sos tarifi kalbimizden ruhunuza geldi, afiyet olsun! 🙂
Balkanlarda geleneksel atıştırmalıkların olmadığı hiçbir yer yok. Hem ayrı olarak hem de ana yemeklere ek olarak servis edilirler. Buraların en ünlü atıştırmalıklarından biri de ajvardır. Bu ikram şöyle bir şey tatlı biberden sebze havyarı.
Ajvar etle birlikte garnitür olarak veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Kolay bir süreç olmadığından çoğu zaman birkaç kişi tarafından hazırlanır. Her aile ayvarı farklı şekilde hazırlar. Bazıları daha keskin sever, bazıları daha kalın sever... Ama dolmalık biber zorunlu bir bileşen olmaya devam etmektedir.
İçindekiler
Hazırlık
- 1 Biberleri yıkayın. Onları ızgaraya yerleştirin. 200 derecede koyulaşana kadar pişirin. Izgara modunda pişirmek en iyisidir (buna aynı zamanda kızılötesi veya barbekü de denir, hepsi fırın modeline ve üreticisine bağlıdır).
- 2 Acı biberleri plastik bir torbaya koyun ve bağlayın. Biraz sallayın. Biberleri çıkarın ve kabuklarını ayırın; çok daha kolay çıkacaktır. Daha sonra bunları doğrayın ve çekirdeklerini çıkarın.
- 3 Soğanı yarım halkalara kesin. 50 ml ayçiçek yağında soteleyin.
- 4 Hazırlanan soğan ve biberleri, sarımsakları ve pul biberleri kıyma makinesiyle öğütün. Karışımı derin bir tencereye veya kazana koyun. Yağı, tuzu ve karabiberi dökün ve ateşe verin.
- 5 Sos kaynayınca 10 dakika daha pişirin. Limon suyunu dökün. Tekrar kaynatın.
- 6 Kavanozları sterilize edin. Karışımı üzerlerine dağıtın, kapakları açın ve kavanozları sararak soğumaya bırakın.
sebzeler
Tanım
Kış için Aivar– Kış hazırlıklarınıza kesinlikle unutulmaz bir çeşitlilik katacak, biber ve patlıcandan yapılan lezzetli havyar. Muhtemelen her birimiz, tarifleri büyükannelerimizden alınan bu müstahzarları yıllık olarak hazırlamaya alışkınız ve bazı nedenlerden dolayı bu stoklar neredeyse her yıl değişmiyor. Ama boşuna! Her koruma mevsiminde yeni ve sıradışı bir şeyler hazırlamanız gerekir, o zaman kış dönemi her seferinde daha eğlenceli ve yeni olacaktır.
Aşağıda, pişirme işlemini kolaylaştırmak için kullanabileceğiniz fotoğraflarla birlikte ayrıntılı adım adım talimatlar bulunmaktadır. Aivar havyarının kışa nasıl hazırlanacağını ve bunun için malzemelerin hangi sırayla kullanıldığını tam olarak anlatıyor. Her tarif, bu tür havyarın hazırlanışını farklı şekillerde anlatır ve içerdiği malzemeler de farklılık gösterebilir. Bizim uygulamamızda bu lezzetli mezenin hazırlanmasında rengi kırmızı ve etli olması gereken tatlı biber, patlıcan, acı biber gibi sebzeler kullanılmaktadır. Bu durumda biber sadece sıcak değil, sıcaktır ve elbette miktarı ev hanımının kendisi tarafından belirlenir.
Kış için ayvar hazırlamaya patlıcanın yanı sıra tatlı ve acı biberlerden de başlamanızı öneririz.
İçindekiler
Adımlar
O halde daha sonra vakit kaybetmemek için gerekli tüm sebzeleri hemen masaya yaklaştıralım ve iyice yıkayalım.
Patlıcanlarla başlayalım. İlk önce onları iki parçaya bölün ve ardından tüm tohumları onlardan kesin. Patlıcanların mutlaka her iki tarafındaki izmaritlerini keseceğiz. Daha sonra tatlı biberi ikiye bölerek içini temizleyin.
Acı biberler de iki parçaya bölünerek çekirdeklerinden ayrılmalıdır. Ancak bu biberle her şey çok daha karmaşık. Dikkat! Acı biberle çalışırken dikkatli ve dikkatli olun. Sadece ellerinizle dokunun ve gözlerinizi ovuşturmak veya burnunuzu kaşımak için kullanmayın. Acı biberle uğraştıktan sonra ellerinizi birkaç kez yıkadığınızdan emin olun..
Şimdi hazırlanan patlıcanları ve tatlı biberleri bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Sebzeler kurumamalıdır. Acı biberlerin de pişirilmesi gerekir, ancak diğer sebzelerden ayrı olarak. Pişen tüm sebzeleri fırından çıkarıp ortak bir tabağa koyup üzerini gazlı bezle kapatarak soğumaya bırakıyoruz.
Soyulmuş pişmiş sebzeleri bir blender kabına koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Daha sonra ezilmiş sarımsak dişlerini sebze kütlesine ekleyin ve karışımı tekrar öğütün. Daha sonra pişmiş acı biber posasını ajvara ekleyin, ancak acı malzemeyle aşırıya kaçmamak için hepsini birden değil. Karışımı ilave edilen biberle tekrar çırpın.
Elde edilen sebze karışımını bir tencereye koyup ateşe verdikten sonra sebzeleri pişirirken açığa çıkan suyu, ayrıca karışıma tuz, yağ ve sirke ekliyoruz. Her şeyi birkaç kez karıştırın. İçine eklenen sirkenin kokusu tamamen kayboluncaya kadar havyarı ateşte tutun. Bitmiş patlıcan ve biber havyarının tadına bakıyoruz. Her şey yeterliyse kavanozlara doldurup kapaklarını yuvarlıyoruz. Sırp usulü Ajvar kışa hazır.
Afiyet olsun!
