Recept za domaći beze. Kako napraviti meringue kod kuće: recepti za beze u pećnici i mikrovalnoj pećnici

Kako napraviti meringue kod kuće

Pravljenje beze kod kuće i dalje izaziva mnogo kontroverzi. Čini se da ste uzeli u obzir sve suptilnosti, sve ćete raditi po receptu, ali ili bjelanjci neće napraviti pjenu, onda će se drugi dan pokvasiti ili će se prekriti nezdravom preplanulom tenom sa neprijatnim mirisom.

Kratak recept za beze staje u jednu rečenicu: odvojiti bjelanca od žumanaca, umutiti sa šećerom i peći. Ali! Potrebno je uzeti u obzir niz zahtjeva, odstupanje od kojih može dovesti do katastrofalnih rezultata.

1. Za pripremu kipućeg bijelog savršenog beze potrebno je: za 8 bjelanjaka – 500 g granuliranog šećera (najbolje u prahu). Ne možete koristiti manje šećera, inače će beze drugi dan postati mokri.

Kada pravite beze, važan je omjer šećera i jaja.

2. Sve mora biti suvo: posuđe, bjelanjci, granulirani šećer.

Osušite granulirani šećer na plehu. Dovoljno ga je zagrijati i ostaviti otvoreno dok se ne ohladi dva-tri puta. Šećer se ponekad prodaje toliko sirov da se tokom ovog postupka na njegovoj površini formira korica - razbijte koru i osušite je.

granulirani šećer potrebno je osušiti u rerni i ohladiti

Ohladiti na sobnu temperaturu pre umešanja sa belanca.

Odvojite bjelanca od žumanaca da se žumanca ne razbije. Da biste to učinili, možete lagano razbiti sredinu jajeta i pustiti bjelanjak da se prolije u posudu. Zatim prelijte s jedne polovine ljuske na drugu dok žumanca ne ostane samo tamo. Još bolje je igrati na sigurno i ostaviti malo proteina u ljusci.

Nekoliko sati pre kuvanja (preko noći), ostavite belanca u otvorenoj posudi na gornjoj polici frižidera. To će im omogućiti da se još malo ohlade i osuše.

Posuđe treba da bude očišćeno od najmanjeg traga vlage ili masnoće i ohlađeno.

3. Umutiti mikserom - površina kreme treba da bude otvorena. Prvo umutite bjelanjke i na samom početku dodajte nekoliko kristalića soli.

Dodajte šećer u malim porcijama. Ne dodaj ništa drugo.

važno je dodati nekoliko kristala soli

Šlag rasporedite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem - tu nema tajni.

4. Meringue se suši, a ne peče. Kada pokušam da ispečem kolač, zagori već u četvrtoj minuti.

Rernu treba otvoriti i podesiti da je dovoljno zagrejana da je tepsija beze umereno vruća. Preporučljivo je isključiti rernu svakih pola sata ili sat i sačekati da se lim za pečenje ohladi. U ovom trenutku, meringue se posebno dobro suši. Biće potrebno nekoliko sati da se osuši. Čim se meringue može ukloniti iz pleha (pomoću lopatice, pokušajte da je pomerite), kolač se može smatrati gotovom.

beze će se sušiti u rerni 2 sata

Zagrijavanje beze odozgo je neprihvatljivo.

Smrznuti oblak belanaca umućenih sa šećerom - prozračni meringue. San perfekcioniste.

Recept za beze od Paula Bocusea

Meringue je francuska kuhinja. Meringa je naš beze. Danas ćemo pripremiti meringue po receptu poznatog Francuza Paula Bocusea.

Sastojci:

1. 2 vjeverice
2. šećera 185 grama
3. malo šećera u prahu

• Posuda za mućenje mora biti potpuno čista - apsolutno suha;
• premlaćivanje belaca jednako je loše kao i potbijanje njih;
• Proteini se radije ne peku, već suše (na niskoj temperaturi od 100-125 stepeni);
• umućena masa treba da bude veoma stabilna (na francuskom „do kljunova ptica“);
• provjera spremnosti bjelančevina - okrenite zdjelu i nećete biti oštećeni;
• Bjelanjke poslagane na pleh posuti šećerom u prahu kroz cjedilo.

Istorija beze i svega o tome

Nježne i hrskave beze torte odavno su zauzele svoje počasno mjesto na listi najpopularnijih i omiljenih slatkih deserta. Ali zbog složenosti pripreme, mnogi od nas radije kupuju beze u prodavnici nego da ga sami prave. Kako biste naučili kako pravilno kuhati beze, proučite naše kulinarske savjete.

Beze ili meringue (francuski baiser - poljubac; francuski meringue - meringue) je francuski desert koji se pravi od umućenih bjelanaca sa granuliranim šećerom i peče se u rerni. Ponekad se koristi i kukuruzni škrob ili krem ​​od kamenca (kao vezivni sastojak). U beze se često dodaju vanilija i malo ekstrakta badema ili kokosa. Kolači su lagani, prozračni i veoma slatki.

Priča

Reč "Merringue" dolazi iz francuskog jezika. "baiser" - poljubac. Za riječ "Merengue", u pogledu njenog porijekla, postoje dvije hipoteze. Prema prvom, beze je u gradu Meiringenu (u Švicarskoj) izmislio talijanski kuhar Gasparini. Ali druga hipoteza se smatra najvjerovatnijom: Francois Massialo je prvi upotrijebio riječ "meringue" u svojoj kuharici (1692.).

Vrste meringa

Osnova bilo koje beze su bjelanjci i šećer. Ali ponekad recept za kuhanje uključuje i upotrebu brašna od orašastih plodova, škroba i drugih komponenti. Kuvarima koji nemaju dovoljno iskustva ponekad je jako teško sa beze kolačima, pa ćemo vam sada reći o tajnama njihove pripreme.

Postoje tri glavne metode za pravljenje beze:

1. francuski,
2. talijanski,
3. Swiss.

Najjednostavnija je francuska metoda (kolači se dobijaju jednostavnog, nepretencioznog oblika): ohlađene bjelanjke istucite u jaku pjenu, dodajte prstohvat soli i umutite, postepeno dodavajući granulirani šećer, dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Ova metoda pravljenja beze kolača je najčešća.

Teže je napraviti italijanski meringue (može se koristiti i kao krema ili fil za poslastice): u umućene bjelanca, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, uliti vrući jak šećerni sirup. Tucite smesu dok se potpuno ne ohladi.

Beze pripremljen švajcarskom metodom je najjači i najgušći. Može držati bilo koji oblik, od njega se mogu napraviti bilo koji složeni uzorci. Za pripremu potrebno je u loncu prokuhati vodu i preko nje staviti posudu sa bjelanjcima i šećerom (voda ne smije dodirivati ​​dno ove posude dok ključa). Bjelanjke polako umutite dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, a zatim povećajte brzinu i dovedite do guste guste mase. Za desert "Pavlova torta" najčešće se koriste "švajcarske meringe".

Pravljenje klasične meringue:

1. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca.
2. Mikserom na maloj brzini umutite bjelanca do guste i stabilne pjene.
3. Nastavite da mutite, malo po malo dodajte šećer u prahu. Povećajte brzinu miksera na srednju i mutite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba da bude gusta, elastična i stabilna.
4. Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite ga biljnim uljem pomoću četke za pecivo.
5. Umućenu smesu od belanaca stavite u slastičarsku kesu, pomoću koje je u delovima istisnite na pripremljen pleh.
6. Beze pecite u rerni zagrejanoj na 100 stepeni oko 1 sat.

Kako napraviti meringue kod kuće u mikrotalasnoj?

Da biste od domaće beze učinili prozračnu snježnobijelu poslasticu, pratite svu tehnologiju pripreme, a onda vas divan rezultat neće natjerati da čekate. A ako nemate pećnicu, onda koristite mikrovalnu, gdje će kolači ispasti jednako ukusni.

Sastojci:

• Vjeverice - 2 kom.
• Sol - prstohvat
• Šećer - 1 čaša
• Vanilin - prstohvat
• Brašno - za posipanje pleha
• Biljno ulje - za podmazivanje pleha

Korak po korak priprema beze kod kuće:

1. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca u čistu i suhu činiju. Posolite ih i umutite mikserom u pjenastu masu.
2. Postepeno dodajte vanilin i 1 žlicu. šećer. Nastavite da mutite dok smjesa ne formira gustu i dobro stabiliziranu smjesu.
3. Pleh za mikrotalasnu pećnicu premažite biljnim uljem i pospite sa malo brašna.
4. Umućeni beze stavite u slastičarski špric i istisnite ga na pripremljeni pleh.
5. Uključite mikrotalasnu na 750 vati i sušite beze 1-1,5 minuta. Kada istekne vrijeme, ne otvarajte vrata mikrovalne pećnice 1-2 minute kako bi beze sazrele.

Recept za beze u rerni

Da biste gotov beze poslužili na originalan način, prelijte ga čokoladnom glazurom ili kremom od putera ili dodajte kuglicu sladoleda od vanile.

Sastojci:

• Ohlađena jaja - 5 kom. (samo bijelci)
• Šećer - 250 g
• Limun - 1 kriška
• Kukuruzni škrob - za zaprašivanje pleha

Priprema:

1. Obrišite bijelu činiju sa kriškom limuna. Zatim odvojite bjelanjke od žumanaca tako da ni jedna kap žumanca ne uđe u posudu sa bjelanjcima.
2. Bjelanjke miksajte 2 minute minimalnom brzinom i počnite malo po malo dodavati šećer.
3. Postepeno povećavajte brzinu do maksimuma i nastavite da mutite bjelanjke dok se ne stvori gusta, stabilna pjena.
4. Pleh obložite papirom za pečenje i pospite ga kukuruznim škrobom. Zagrejte rernu na 100 stepeni.
5. Prebacite proteinsku smjesu u kesu za pecivo ili plastičnu vrećicu, odrežite vrh s jedne strane i pažljivo iscijedite beze na pripremljeni pleh.
6. Sušite meringue u rerni 1–1,5 sat bez otvaranja vrata. Ako želite da meringue budu ljepljive iznutra, podesite temperaturu na 150 stepeni i pecite ih 20 minuta. Spremnost možete provjeriti prstom: vrh se stvrdnuo, što znači da je spreman.

Na fotografiji je beze sa komadićima čokolade

Unatoč činjenici da sastojci za pravljenje beze sadrže malu količinu proizvoda, mnogi misle da se vrlo lako priprema. Međutim, ovo je prilično kapriciozan desert koji se može ponašati nepredvidivo. Stoga, da biste ispekli meringue kod kuće, morate odabrati pravi recept. Tada ćete postići savršenstvo u pripremi proteinskog tijesta, a ono treba da bude istovremeno prozračno, lagano, pjenasto, plastično, gusto i dobro očuvano. Imajući sve tajne, vaša torta će ispasti lijepa i ukusna.

Tajne francuske kulinarske umjetnosti pravljenja savršenog domaćeg meringuea:

• Za mućenje je poželjno odabrati staklene, plastične, bakrene ili porculanske posude. Aluminijske posude će proteinima dati blago sivu nijansu.
• Uvijek koristite suhu i čistu posudu i metlice - voda u bilo kojem obliku je neprihvatljiva.
• Među iskusnim kuharima postoji mišljenje da ako zdjelu za mućenje obrišete kriškom limuna, bjelanjci će ispasti posebno čvrsti i pahuljasti.
• Uvek se pridržavajte temperaturnog režima, jer... Beze se ne peče, već suši. Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije, upotrijebite je, to će pomoći u uklanjanju bilo kakvog traga vlage.
• Bjelanjci prije kuvanja moraju biti u frižideru najmanje 30 minuta, tada će se savršeno umutiti.
• Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanca, kao... Ako žumance uđe u bjelanjak (čak i malo!) neće mu dozvoliti da se umuti do željene konzistencije. Takođe, proteini se neće mešati ako mast uđe, na primer, iz neopranog suđa.
• Da biste bili sigurni, umutite bjelanjak svakog jajeta u čist tanjir, kao... jaja možda nisu svježa.
• Umjesto šećera koristite šećer u prahu, brže i bolje će se otopiti. Veliki šećer možda neće imati vremena da se potpuno razgradi, zbog čega će vam škripati zubi.
• Šećer se u proteine ​​unosi postepeno u malim porcijama. Smjesu umutite mikserom prvo na minimalnoj brzini da bude zasićena kisikom, a zatim povećajte brzinu na srednji način. Preporučljivo je ne koristiti maksimalnu brzinu, inače možete propustiti spremnost proteina, oni će se slomiti, taložiti i voda će se odvojiti.
• Bolje je koristiti jaja stara nedelju dana, jer... Tokom skladištenja, protein postaje suvlji, što ga čini mnogo lakšim za razbijanje.
• Da bi beze bio suv i postojan, belanca se umuti na „tvrde vrhove“, pri podizanju pjenjačom belanca stoje sigurno i čvrsto.
• Tačna temperatura i vrijeme pečenja ovise samo o pećnici i rezultatu koji želite postići: zadržati oblik i snježnobijelu boju ili dobiti prozračno pečen meringue, ali izgubiti bjelinu. Takođe, na vreme kuvanja meringa utiče i njegova veličina.
• Kada su beze pečene, obavezno ih treba ostaviti u rerni sat-dva da se osuše i osuše.
• Kada pečete beze, ne otvarajte rernu, inače će otpasti.
• Zgodno je pripremiti beze večer prije, kako biste za jutarnji doručak imali divan desert sa odgovarajućim stepenom suvoće.
• Teksturu kolača treba provjeriti nakon što se potpuno ohladi, jer... Topli meringue može i dalje biti vlažan i malo viskozan u sredini.
• Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u proteinsku masu, onda se moraju prosijati da se zasiti zrakom, tada tijesto neće izgubiti svoju prozračnost.

Prateći sve suptilnosti pripreme beze, dobit ćete ga koji izgleda kao lagani oblačići. Kolač će se topiti u ustima, ostavljajući sladak i nježan okus koji ćete poželjeti ponovo iskusiti. Pripremite meringe i uživajte u odličnom francuskom desertu!

Recepti za beze izgledaju jednostavno: potrebno je umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu, a ponekad i limunovim sokom. Ali da biste napravili zaista prozračan desert, morate sve učiniti kako treba.

1. Jaja za meringue ne bi trebalo da budu najsvježija, već stara oko nedelju dana. Bjelanjci takvih jaja bolje umutiti.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Ako i malo žumanca uđe u proteinsku masu, jednostavno se neće tući.
3. Bjelanjke od žumanaca morate odvojiti odmah nakon što izvadite jaja iz frižidera. Ali prije mućenja bjelanjci treba da odstoje na sobnoj temperaturi pola sata. Ovo će podlogu beze učiniti prozračnijom.
4. Umutiti bjelanjke u čistu, suhu posudu. Priključci miksera bi trebali biti isti. Čak i kap vode ili masti spriječit će vas da bjelanjke umutite u pjenu. Da biste bili sigurni, posuđe možete prvo obrisati limunovim sokom, a zatim i papirnim ubrusom.
5. Umjesto šećera koristite šećer u prahu. Ako ga nemate, obični šećer možete samljeti u mlinu za kafu. Proteinska masa se bolje umuće sa prahom. Osim toga, zrnca šećera mogu ostati u beze, što znači da desert neće biti tako mekan.
6. Šećer u prahu treba dodati nakon što umutite bjelanjke u pjenu, a ne prije. Potrebno ga je dodavati u porcijama, otprilike po kašičicu, uz nastavljanje mućenja mase od jaja.
7. Na kraju se dodaje limunov sok kako masa ne bi izgubila na volumenu. Na osnovu izračunavanja ½ kašičice soka na 1 bjelanjak. Ali ako imate prilično moćan mikser koji je već umutio bjelanjke u stabilnu pjenu, ne morate dodavati sok. U svakom slučaju, to ni na koji način neće štetiti gotovom desertu.

Kako skuvati meringue u rerni

Ovo je klasična metoda koja meringue čini prozračnim i lijepim.

Sastojci

• 3 bjelanjka;
• 180 g šećera u prahu.

Šta još možete dodati meringueu?

Okus i izgled klasične meringue pomoći će vam da diverzificirate:

• vanilin;
• cimet;
• ekstrakti hrane ili arome (vanilija, badem, menta, voće, itd.);
• prehrambene boje (gel boja će učiniti beze sjajnijim, a boja u prahu će ga učiniti mat);
• drobljena;
• kakao;
• kokosove pahuljice.

Dodaju se proteinskoj masi na kraju kuvanja.

Ali budi oprezan. Ulja (kao što su orašasti plodovi) i tekućine mogu ometati stvaranje pjene. Stoga je bolje dodati samo malo nego pretjerati i pokvariti beze.

Ako želite dodati arome za hranu, nikada nemojte koristiti one koje sadrže alkohol. Takođe će sprečiti da se veverice dižu.

Priprema

Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke mutite mikserom na maloj brzini oko 30 sekundi. Kada bjelanjci tek počnu da se pjene, povećajte brzinu na srednju i mutite dok se ne stvori gusta bijela pjena.

Zatim postepeno dodajte šećer u prahu. Isključite mikser i kašikom promiješajte bazu beze, skupljajući sav protein sa strana koji je prskao tokom mućenja.

Nakon toga mutite još nekoliko minuta velikom brzinom. Trebalo bi da dobijete gustu penu ujednačene konzistencije. Začudo, možete provjeriti spremnost baze beze tako što ćete podići posudu s njom naopačke: proteinska masa treba ostati na mjestu.

Gotovu podlogu stavite u kesu za kuvanje. Možete proći i sa običnom kašikom, ali neće biti tako lijepa.

Zagrijte rernu na 100°C. Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega oblikujte beze.

Stavite lim za pečenje u rernu na srednju rešetku 1-1,5 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringuea: što su manje, brže će biti gotove. Za beze koji su preveliki, potrebno je oko 2 sata.

Ne otvarajte rernu tokom kuvanja. Zbog promjena temperature, meringue može popucati. Gotov beze bi se trebao lako odvojiti od pergamenta.

Nakon kuvanja, isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite meringue unutra dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati.

Kako skuvati meringue u sporom šporetu

Meringa iz sporog štednjaka se ne razlikuje od beze iz pećnice. Ova metoda kuhanja je prikladna, na primjer, ako nije moguće koristiti pećnicu.

youtube.com

Proporcije sastojaka i način pripreme beze baze također se ne razlikuju od klasičnog recepta. Ali imajte na umu da ćete beze morati pripremati u serijama ili smanjiti količinu sastojaka za 2-3 puta.

Priprema

Kako kuvati beze u mikrotalasnoj

Ova meringue neće biti prozračna kao desert iz rerne ili sporog štednjaka. U mikrotalasnoj pećnici se meringue zagreva iznutra, tako da se brzo slegne nakon kuvanja.

Prednost ove metode je što će vam trebati vrlo malo vremena. Beze će takođe biti hrskavije.

food-hacks.wonderhowto.com

Broj sastojaka i način pripreme beze podloge razlikuju se od klasičnog recepta.

Sastojci

• 1 bjelanjak;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema

Odvojite bjelanjak od žumanca. Izmiksati bjelanjke i šećer u prahu. To možete uraditi mikserom, a možete i metlicom ili običnom kašikom. Dobićete gusto testo koje se može mesiti ručno.

Podijelite ga na nekoliko malih dijelova i uvaljajte ih u kuglice. Stavite kuglice na tanjir obložen pergamentom ili papirnim ubrusom, razmaknute prilično razmaknute.

Pecite meringue na velikoj snazi ​​30 sekundi. Tokom kuvanja, tijesto će se raširiti, pa će beze ispasti ravna.

Kako i koliko dugo čuvati beze

Meringa slabo podnosi vlagu, pa će se u frižideru pokisnuti. Trebalo bi da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do nedelju dana.

Francuzi su takvu poslasticu kao što je meringue nazvali "poljubac". I zaista, prozračna, nježna, snježno bijela, ova torta je puna mnogih iznenađenja. Naročito se često dešavaju iznenađenja u procesu kuvanja, jer kratka lista sastojaka ne garantuje lak i jednostavan način njihove pripreme. Kako biste izbjegli sve nevolje i uživali u prozračnoj torti, pročitajte naš članak iz kojeg ćete naučiti kako pripremiti meringue u pećnici kod kuće po klasičnom receptu.

O prozračnom bezeu se prvi put počelo pričati u 17. veku, kada je italijanski poslastičar Gasparini posetio Švajcarsku i počastio sve sitnim kolačima koji su se jednostavno topili u ustima. I uprkos činjenici da od tog trenutka nije prošlo ni jedno stoljeće, snježnobijele meringe nisu mogle izgubiti svoju popularnost.
Mnogi ljudi vjeruju da samo profesionalni slastičari mogu napraviti meringue, ali u stvari, svaka domaćica može se nositi s takvim desertom, jer recept uključuje samo dva sastojka - šećer i jaja.

Sastojci:

Tri vjeverice;
150 g šećera;
prstohvat vanilina.

Način kuhanja:

1. Najvažnija stvar u beze je čista činija u kojoj ćete umutiti belance.

Ako na zidovima posude ima i jedna kap masti, one se jednostavno neće dići. Stoga je potrebno vrlo pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca, jer potonji sadrže i masti.
2. Dakle, umutiti bjelanca, postepeno dodavati šećer i vanilin. Postižemo stanje homogene mase. Ako nakon okretanja posude niste morali uhvatiti bijelu smjesu koja teče niz zidove, onda ste uspjeli pravilno umutiti sastojke.

Ako želite da napravite raznobojne beze, jednostavno pomiješajte smjesu s prehrambenim bojama.

3. Kalup prekriti nauljenim papirom, premazati slatku snežno belu masu pomoću desertne kašike ili slastičarske kese. Porcije šaljemo u rernu na sat i po do dva (temperatura rerne se ne zagreva iznad 100°C)
4. Nemojte žuriti da vadite gotove kolače iz rerne, lagano otvorite vrata i ostavite da se desert ohladi.

Sa šećerom u prahu

Često, kada kupujemo ovaj ili onaj desert u trgovini, sumnjamo u kvalitetu njegove pripreme. Pa zašto se mučiti sumnjama ako kod kuće možete pripremiti ukusne pahuljaste meringe sa šećerom u prahu?

Sastojci:

po 115 g šećera u prahu i granuliranog šećera;
četiri jaja.

Način kuhanja:

1. Bjelanjke istucite u čistu posudu i počnite pjeniti mikserom na srednjoj brzini.
2. Čim se smjesa pretvori u bujni “oblak”, dodajte slatki pijesak i povećajte brzinu mućenja.
3. Sada prosijati šećer u prahu i postepeno ga dodavati u masu od jaja. Ne miksamo više mikserom, već metalnom kašikom.
4. Kolače stavite kašikom za pečenje u pleh obložen pergamentom i pecite na 100 stepeni oko dva sata.

Gotovi meringusi bi se trebali lako odvojiti od papira. Možete i pokucati na desert - kolači bi trebali dati karakterističan, "šupalj" zvuk.

Kako kuvati sa orasima

Meringa je omiljena poslastica i djece i odraslih. Vazdušne torte možete pripremiti po klasičnom receptu, a možete i diverzificirati desert drugim sastojcima. Na primjer, nije teško ispeći meringue s orasima.

Sastojci:

Osam bjelanaca;
čaša šećera;
140 g šećera u prahu;
čaša sirupa;
160 g oraha;
25 g skroba.

Način kuhanja:

1. Jaje pažljivo podelite na komponente, belanca stavite u činiju i zajedno sa granuliranim šećerom počnite da mutite dok ne postane gusto.
2. Slatki prah prosijte zajedno sa skrobom i pažljivo dodajte u masu od jaja.
3. Stavite na pleh sa pek papirom, pospite seckanim orasima, pecite 50 minuta na 100 stepeni.
4. Gotove kolače prelijte slatkim sirupom.

Meringue u električnoj pećnici

Ova prozračna torta je napravljena za kreiranje širokog spektra deserta. Da biste ga pripremili kod kuće, važno je slijediti jednostavne, ali važne preporuke.

Jaja se moraju uzimati svježa i rashlađena.

Bjelanjke i žumance morate pažljivo odvojiti, jer će bilo koji strani sastojak spriječiti da se bjelanjci tuku do željene konzistencije.
Kako se brzina mućenja povećava, dodajte slatki prah i pjenite smjesu dok masa ne postane snježno bijela i, što je najvažnije, stabilna.
Sada ostaje samo da dobijenu smjesu žličicom ili štrcaljkom za pečenje stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite desert u električnoj rerni sat do dva. Sve zavisi od veličine kolača, kao i od toga da li želite da pripremite mokri meringue ili mrvičaste (temperatura 120 stepeni, maksimalno 150). Gotovi kolači treba da se ohlade odmah u rerni.

Recept od bake Eme

Poznata kulinarska video blogerka baka Ema deli svoj recept za prozračni desert sa iznenađenjem.

Sastojci:

pet proteina;
240 g bijelog šećera;
kašika vanilin šećera;
orasi.

Način kuhanja:

1. U ohlađene bjelanca sipajte prstohvat soli i malom brzinom istucite smjesu u čvrstu pjenu.
2. Bez zaustavljanja miksera dodati šećer u granulama (običan i aromatiziran), pojačati brzinu. Čim masa dobije željenu konzistenciju, isključite uređaj i ponovo lagano izmiješajte masu kašikom.
3. Stavite kolače na pleh obložen pergamentom i u svaki stavite komad oraha.
4. Peći oko dva sata na 100 stepeni.

Sa dva jaja

Ako su u frižideru ostala samo dva jajeta, a baš želite nešto slatko, nemojte očajavati i ne trčati u prodavnicu, jer od dva jajeta možete napraviti ukusnu poslasticu za čaj.

Meringue možete peći ne samo u rerni, već iu spori šporet.

Sastojci:

Dvije vjeverice;
70 g šećera;
kašika limunovog soka;
25 g orašastih plodova.

Način kuhanja:

1. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i zaslađivač i pjenite dok ne postane gusto.
2. Dobijeni sastav pomiješajte sa sjeckanim orasima i sokom od citrusa.
3. Zdjelu multivarka prekrijte pergamentom, rasporedite smjesu u malim porcijama, uključite režim „Pečenje“ i pecite kolače 90 minuta.

Meringa u rerni za tortu

Često se meringue pripremaju za sastavljanje drugih deserta. Može se ukrasiti u obliku prekrasnih malih kolača koji će poslužiti kao ukras, ili ispeći kao cijeli kolač za sloj između komada tijesta.

Sastojci:

Pet bjelanaca;
paketić vanilina;
320 g granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Dno kalupa obložite papirom za pečenje.
2. Prvo počinjemo da mutimo belanca, a zatim velikom brzinom nastavljamo da ih mutimo zajedno sa zaslađivačem i vanilijom do stabilne mase.
3. Gotovu smjesu stavite u kalup, poravnajte i stavite u rernu na sat vremena. Temperatura - 100 stepeni. Morate pratiti proces pečenja kako kolač ne bi potamnio.
4. Ohladite radni komad i odvojite ga od papira.
Pravljenje beze od proteina i šećera često se naziva francuskom metodom. Tu je i italijanski, gde se umesto šećera koristi slatki sirup, i švajcarski sa dodatkom limunovog soka.

Ovi prozračni hrskavi kolačići osvajaju od prvog pokušaja. Ali teško je napraviti lijepe meringue kod kuće bez iskustva. Kako da budu ukusne i prozračne, dobro pečene, a da se ne isuše. Preporučujemo da ponovite klasični recept u svojoj kuhinji, a zatim, naučivši, počnete maštati, dodajući nove sastojke.

Kako napraviti meringu pahuljastu

Ne uspije svaki kuhar prvi put pripremiti pravi meringue kod kuće. Nekima se somun odmah nakon slaganja raširi po plehu ili prilikom termičkog pečenja otpadne i izgubi svoju prvobitnu prozračnost. Neki ljudi, nakon što su ga probali, ne osete hrskavu podlogu i razočarani su ukusom. Ako kolači ne ispadnu dobro, znači da su napravljene greške tokom kuvanja. Ovaj desert je veoma kapriciozan. Možda ćete morati ponoviti recept nekoliko puta da biste razumjeli svu tehnologiju i došli do svog najuspješnijeg recepta.
Kako napraviti meringue kod kuće ima svoje suptilnosti i trikove:
Za pravljenje kolača treba biti vrlo oprezan da odvojite bjelanjak od žumanca. Ako jedva primjetna mala i beznačajna kap žumanca završi sa bjelanjcima, neće biti moguće skuhati masu u rerni željene konzistencije. Savjet: raditi sa svakim jajetom posebno, a ako se uspješno razdvojiti, sjediniti sa već odvojenim bjelanjcima.

Najbolje je umutiti mikserom. Blender (ako nema pjenjač) neće dovesti smjesu u željeno stanje. Ručno mućenje mješavine beze je radno intenzivno, dugotrajno, a rezultati su lošiji. Iako, za pripremu beze u mikrotalasnoj pećnici, kuhari preporučuju da bjelanjke dovedete do konzistencije ručno pomoću viljuške ili pjenjača.
Trebalo bi unaprijed pripremiti svježi, iscijeđeni sok od limuna. Koristi se za podmazivanje prethodno obranih posuda i miksera. U umućenu smjesu dodaje se limunov sok kako bi se spriječilo taloženje proteina.
Možete koristiti šećer ili slatki prah. Kako savjetuju oni koji su ponovili recept, važno je ovaj proizvod dodavati postepeno, u malim porcijama.
Obavezno zagrijte pećnicu. Neki kuhari, kada dijele svoj recept, preporučuju da kolače stavite vruće u rernu, a zatim smanjite temperaturu i ostavite da se ohlade. Ova tehnika ne radi uvijek i ne radi za svakoga. Da, kako se temperatura u pećnici hladi, meringue će postepeno dostići željeno stanje, ali često visoka piramida tone, pretvarajući se u ravnu tortu. Kao eksperiment, pokušajte da kolače pečete 6-10 minuta na 170 stepeni, a zatim svakih 30 sekundi smanjite temperaturu za 10 stepeni. Tako će se beze brže ispeći, neće izgubiti oblik i dobro će se peći unutra.

Klasične beze

Za sve koje zanima kako napraviti beze preporučujemo da ga prvo pripreme po klasičnom receptu. Nakon što ste shvatili princip i tehnologiju, možete početi eksperimentirati. Važno je da nakon mućenja kod kuće masa bude gusta i pahuljasta.

Sastojci:

belanca – 4 kom.;
šećer ili prah - 220 g;
limunov sok - 50 ml;
sol - prstohvat.

Priprema

1. Počnite sa pripremom posuđa. Odmastite metlice za mikser i posudu u kojoj će se umutiti belanca. Treba ih namazati kriškom limuna ili limunovim sokom. Jela su spremna, možete početi pripremati ove lepršave kolačiće.
2. Bolje je koristiti prethodno ohlađena jaja. Pažljivo razbijte ljusku i odvojite bjelanjke. Radite sa svakim jajetom posebno. Bjelanjke miksajte u jednoj posudi samo ako je odvajanje uspješno. Dodajte prstohvat soli, lagano umutite, a zatim ulijte par kašika limunovog soka.
3. Sada počnite bičevati. U tankom mlazu dodavati šećer jednu po jednu kašičicu i mikserom neprestano mutiti. Važno je da ne zaustavite rad kuhinjskog pomoćnika. Kada dodate sav šećer potreban u receptu (možete koristiti slatki prah), nastavite da mutite dok se ne pojavi vrlo gusta snježno bela pjena. Ako mislite da je smjesa za kolače gotova, možete nastaviti sa pečenjem. Ali preporučujemo da ga ipak provjerite. Vrijedi okrenuti posudu s proteinskom masom naopako. Ako ne istječe i ostane kao zalijepljen za dno, sve je urađeno kako treba. Ako se plašite da prevrnete posudu iz straha da ne izlijete nepotpuno umućenu smesu, možete to samo proveriti kašikom.
4. Pećnica je uključena i zagrijana. Lim za pečenje treba prekriti pergamentom za pripremu kulinarskih kolačića. Možete dodati beze. Zgodno je to učiniti velikom špricom za pecivo. Malo po malo istiskujući masu, rasporedite spiralnu piramidu. Ako je nema, malu količinu mase možete staviti kašikom na pleh (beze će ispasti u obliku kapljica).
5. Prvo pecite prozračne kolačiće u rerni 10 minuta na 170 stepeni, a zatim postepeno smanjite temperaturu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringuea. Kada se kolači stegnu, isključite temperaturu i ostavite da završe u rerni.
6. Pažljivo lopaticom izvadite meringue sa pergamenta. Kolačići se mogu poslužiti. Ukusni su uz čaj, kafu ili kompot.

Kako kuvati beze u mikrotalasnoj

Ove kolačiće možete pripremiti u mikrotalasnoj za samo nekoliko minuta. Istina, okus će se malo razlikovati od onoga što je pečeno u pećnici.

Sastojci:

bjelanjak – 2 kom.;
šećer u prahu – 2/3 šolje:
kokosove strugotine - 1 kašika;
sol - prstohvat.

Priprema

1. Bjelanjke odvojene od žumanaca sjediniti sa solju, a zatim sa prosijanim šećerom u prahu. Umutiti viljuškom, ručnom pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasto i gusto.
2. Obložite okretnu ploču u mikrovalnoj pećnici listom pergamenta. Stavite kolače na malu udaljenost jedan od drugog (proširiće se dok se peku) pomoću šprica ili kašike. Ne stavljajte meringue u sredinu posude, samo po obodu. Po vrhu pospite kokosove ljuspice.
3. Postavljeno na 750 W. Kuvajte 1,5 minuta. Nakon 5-10 minuta ostavite kolačiće u mikrotalasnoj pećnici bez otvaranja vrata. Gotovo, možete probati.

Kako servirati meringue na originalan način

Nakon što ste naučili kuhati meringue u pećnici prema uobičajenom receptu, možete započeti kulinarske eksperimente. Postoji mnogo opcija kako napraviti i poslužiti beze na originalan način. Bit će zanimljivo ako proteinsku masu stavite na kolače od vafla i njome napunite jestive korpe. Ako dvije beze torte s jedne strane namažete džemom ili kondenziranim mlijekom, a zatim ih oblikujete, dobit ćete originalni kolačić kod kuće. Možete ga staviti na kolut ananasa ili narandže. Nakon što ispečete male somunove u rerni, pokušajte da napravite malu tortu za desert. Za ovo morate samo umutiti ukusnu kremu. Vrijedi se zamisliti i sa ukusom kolačića. Na primjer, dodajte kandirano voće, čokoladu, orašaste plodove, svježe bobice.