Surimi ryby na hubnutí. Co je surimi v krabích tyčinkách?

Historickou domovinou „surimi“ jsou země jihovýchodní Asie. První písemná zmínka o surimi pochází z roku 1100 a byla nalezena v Japonsku. V překladu z japonštiny slovo „surimi“ znamená „omytá, mletá ryba“.

Už v té době si lidé všimli, že když připravíte mleté ​​maso z čerstvých oceánských bílých ryb, důkladně je opláchnete vodou a vymačkáme, můžete z výsledné hmoty připravit lahodné produkty libovolného tvaru.

Nejoblíbenější byly rybí kuličky nebo klobásy surimi, které se staly známými jako „Kamaboko“.

Jak se kulinářské umění rozvíjelo, japonští kuchaři vymýšleli stále více nových jídel ze surimi. Jelikož surimi nemá žádnou vůni ani výraznou chuť, začalo se používat k napodobování různých mořských plodů.

Zároveň se přidávala různá potravinářská barviva, vůně a bylinky a do produktů surimi se používaly nejrůznější náplně. Kamaboko zůstalo velmi dlouho kuchařským uměním. Historie jeho průmyslové výroby začala v 70. letech minulého století v Japonsku.

V důsledku staletí vývoje této kulinářské tradice jsou dnes v Japonsku tisíce druhů produktů surimi.

Jak se vyrábí surimi a produkty z něj.

Navzdory tomu, že domácí spotřebitel zná krabí tyčinky již více než 20 let, význam slova „surimi“ mu stále zůstává nejasný.

Surimi je přitom základní složkou krabích tyčinek, bez které je jejich výroba nemožná. Existuje názor, že surimi je produkt získaný z odpadu při zpracování ryb, a z tohoto důvodu jsou krabí tyčinky chutným, ale ne zdravým produktem.

Nicméně není.

Surimi je koncentrovaný rybí protein, očištěný od tuků, krve, enzymů a instantních složek rybího masa. Jako čistý protein má surimi vysokou želírovací schopnost a elasticitu. Surimi má bílou barvu a nemá výraznou chuť ani vůni.

Surimi se vyrábí pouze z filetů čerstvě ulovených oceánských ryb určitých plemen. Ryba musí být zpracována na surimi nejpozději do 6-10 hodin od okamžiku, kdy byla ulovena. Rybí filety by měly mít nízký obsah tuku a vysokou hustotu, měly by mít bílou barvu a v rybách by nemělo být tmavé maso.

Z tohoto důvodu nejsou všechna plemena ryb vhodná pro produkci surimi. Surimi nejvyšší kvality se vyrábí z druhů tresky (treska, štikozubce, treska modravá) az některých tropických ryb (itoyori, croaker). Pro výrobu surimi jsou vhodné i pacifické makrely, sardinky, obří chobotnice, eso atd.

Surimi vyrobené z těchto hornin však má buď menší gelující sílu, nebo je tmavší barvy. Rybí filety při výrobě surimi neprocházejí tepelnou úpravou, díky čemuž si surimi zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, na které jsou mořské plody tak bohaté.

Stručné schéma výrobního procesu

Fáze 1. Pro výrobu surimi se loví na otevřeném moři v rybolovných oblastech. Do 6–10 hodin od okamžiku ulovení je úlovek buď zpracován na palubě specializovaného rostlinného plavidla, nebo je dopraven do pobřežního závodu ke zpracování.
Fáze 2. Filet se odděluje od čerstvě ulovených ryb. K výrobě rybí moučky se používá kůže, hlavy, kosti a vnitřnosti. Na výrobu surimi se zasílají pouze filety.
Fáze 3. Rybí filet se rozdrtí a opakovaně omyje čistou studenou vodou. V této fázi zůstávají pouze nerozpustné bílkoviny, které jsou v podstatě samými surimi.
Fáze 4. Výsledná promytá hmota se přivádí do odstředivky k odstranění přebytečné vlhkosti.
Fáze 5. Z hotové hmoty se vytvarují bloky o hmotnosti 10 kg a zmrazují se metodou vysokotlakého zmrazování (na velmi krátkou dobu) na t -20 ºС. Vzhledem k tomu, že továrny, které spotřebovávají surimi, se nacházejí daleko od rybolovných oblastí (často na jiných kontinentech), je surimi přepravováno na místa zpracování v chlazených kontejnerech, ve kterých je vytvořena a udržována konstantní teplota -20 ºС.

Něco málo z historie průmyslové výroby krabích tyčinek:

70. léta 20. století

Na japonském trhu roste nedostatek přírodního krabího masa, nedílného atributu národní kuchyně. Jeho ceny rychle rostou. V tomto ohledu na základě tradičních receptur na přípravu Kamaboko japonští kuchaři vyvíjejí produkt, který svou chutí a texturou napodobuje přírodní krabí maso. Produkt se nazývá "Kani-Kamaboko", tzn. rybí filé s krabem. Během pár let si získalo nejen oblibu na místním trhu, ale stalo se také jedním z mála příkladů dovozu tradičních japonských potravin na Západ.

Během 10 let se v Japonsku objevil celý průmysl, který zahrnuje závody na výrobu zařízení, továrny na zpracování pobřežních ryb a několik továren vyrábějících samotné Kamaboko. Během krátké doby byla vytvořena průmyslová technologie, která napodobuje nejen krabí maso, ale i další mořské plody – krevetové ocásky, humry, mušle, kroužky olihně. Pro zajištění surovin pro nový průmysl se vyvíjí průmyslová technologie pro výrobu surimi z čerstvě ulovených ryb.

Na konci 70. let bylo v Číně, Jižní Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie postaveno mnoho továren na výrobu Kamaboko.

80. léta 20. století.

Na francouzském trhu se objevují první „krabí tyčinky“ v podobě, ve které je znají naši spotřebitelé. Ostatní produkty na japonském trhu nedokázaly zaujmout západní spotřebitele v takové míře jako krabí tyčinky. Japonské podniky se stávají prvními vývozci.

Zároveň si „krabí tyčinky“ získávají na popularitě v USA, kde se koncem 80. let objevilo několik desítek továren na jejich výrobu. Ve stejné době se v Murmansku stavěl první závod v SSSR na výrobu krabích tyčinek.

S cílem poskytnout světovému průmyslu suroviny se v USA a Kanadě aktivně rozvíjejí pobřežní továrny a plovoucí základny pro výrobu surimi. Hlavní průmyslová plemena pro produkci surimi jsou štikozubce, treska bezvousá a treska modravá. Na konci 80. let byl postaven závod prvního západoevropského výrobce - firmy PROTIMER, Francie.

devadesátá léta.

Krabí tyčinky se stávají produktem masové spotřeby v mnoha zemích západní a východní Evropy. Potřeba surovin prudce roste. Kvůli snížení kvót pro druhy tresek začíná průmyslová výroba surimi z jiných druhů mořských ryb.

K dispozici je oddělení krabích tyčinek podle kvality. Spolu s vysoce kvalitními produkty se vyrábí produkt s nízkým obsahem surimi, který využívá všechny druhy rybích proteinových náhražek.

Právě tento produkt pochybné kvality se do zemí SNS masivně dováží z Asie. Na konci 90. let bylo v SNS postaveno několik továren na výrobu krabích tyčinek: závod Vichunai v Litvě, Makrill v Estonsku, ROK a Sea Castle v Rusku.

2000

O tom, že krabí tyčinky jsou produktem masové spotřeby, již není pochyb. Je těžké najít obchod, který je nemá, od malých obchodů až po hypermarkety.

Složení tyčinek je navzdory jejich rozmanitosti přibližně stejné: mleté ​​ryby surimi, čištěná pitná voda, škrob, deodorizovaný rostlinný olej, vaječné a rostlinné bílky, sůl, cukr, různé potravinářské přísady (přírodní nebo s nimi identické) do tří -číslicové indexy. Všechny jsou také uvedeny na etiketě: zahušťovadla, příchutě, barviva, zvýrazňovače chuti...

Takže ve skutečnosti jsou krabí tyčinky, oblíbená součást mnoha ruských salátů, jednoduchou napodobeninou ušlechtilého krabího masa.

Surimi... Co to slovo znamená? V doslovném překladu z japonštiny je to mleté ​​maso a z čínštiny rybí pyré. Surimi je základem pro přípravu produktů, které napodobují maso humra, kraba a dalších mořských živočichů. Zároveň se do něj přidává koření a barviva.

Surimi... Co toto pyré obsahuje? K jeho výrobě se používají čerstvě ulovené mořské ryby. Odrůdy, které jsou vhodné pro surimi, musí mít bílé maso. Předpokladem je navíc minimální množství tuku a vysoká hustota. Mleté surimi se obvykle vyrábí z tresky. Patří mezi ně treska bezvousá a treska, štikozubec a treska. Někdy se používají i sledi a kranasi, sardinky a vrba. Tyto odrůdy však produkují surimi nižší kvality. Má nízkou tvorbu žluči a tmavší barvu.

K výrobě surimi používají výrobci pouze rybí filé. Kostní moučka se vyrábí z hlavy, kostí a kůže.

Surimi výroba - co je to za proces? V první fázi se filety oddělují od ryb ulovených nejméně před šesti až deseti hodinami. Poté se výsledná surovina mele na mleté ​​maso a několikrát se promyje ve studené čisté vodě. V důsledku této operace zůstanou pouze nerozpustné bílkoviny. Ve svém jádru je tento produkt již surimi. Dodatečně se umístí do odstředivky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. V konečné fázi se z proteinové hmoty vytvoří desetikilogramové bloky, které se podrobí rychlému zmrazení.

Surimi... Co je to za produkt? Jednoznačně můžeme odpovědět, že je vysoce koncentrované.Toto mleté ​​maso je velmi užitečné. Rybí maso je totiž při jeho výrobě zcela očištěno od krve, enzymů, tuků a dalších okamžitě rozpustných složek. Surimi navíc neprochází tepelnou úpravou. To umožňuje zachovat všechny prospěšné látky v něm obsažené.
V Evropě se vyrábí surimi produkty (foto níže), které napodobují krabí maso. Japonští a čínští kuchaři připravují z této mleté ​​ryby mnoho pokrmů. Surimi je také součástí receptů asijských kuchyní.

Ruské hospodyňky také často používají tyto oblíbené krabí tyčinky do různých pokrmů. Hlavní výhodou tohoto produktu je možnost rychlé přípravy, protože je téměř zcela připraven k použití.

Obvykle se přidává do salátů. Tento produkt můžete připravit „pod kožichem“. Na tento pokrm budete potřebovat pět až šest natvrdo uvařených vajec, cibuli, padesát gramů másla, jablko, světlou majonézu a tavený sýr nastrouhaný na jemném struhadle. Rozdrcené bílky položte v rovnoměrné vrstvě na hluboký talíř. Další vrstvu tvoří nakrájená cibule. Na to je umístěno předem nastrouhané máslo, které je pokryto vrstvou majonézy. Další vrstvu tvoří krabí tyčinky, nakrájené na tenké plátky. Jsou pokryty vrstvou nastrouhaných jablek, majonézy a nakrájeného žloutku.

Většina milovníků mořských plodů pravděpodobně ví, co obsahují krabí tyčinky. Mnohým se může zdát, že se objevily nedávno. Ve skutečnosti jsou krabí tyčinky v asijských zemích již dlouhou dobu. Obsahují jednu složku s neobvyklým názvem – surimi. Co je tento produkt a jaké jsou jeho vlastnosti?

Co je to surimi?

Tento produkt je součástí krabích tyčinek. Původ slova je spojen se vzdáleným Japonskem, tam se produkt již dlouho používá v národní japonské kuchyni. Surimi znamená v japonštině „omytá, mletá ryba“. Výrobkem je jemně nasekané bílé rybí maso. Běžně používané pro výrobu surimi masa:

• treska;
• treska bezvousá;
• štikozubce;
• treska.

Surimi se také často připravuje z masa krevet. Jsou oloupané, zmrazené a v této podobě rozemleté ​​na homogenní hmotu. Výsledný produkt nemá výrazné aroma ani zápach. Tato kvalita umožňuje přidávat do mletého masa podle potřeby koření a barviva a připravovat z něj různé mořské plody.

Už v 11. století si toho začali všímat lidé v zemích jihovýchodní Asie Mleté bílé rybí maso lze tvarovat do libovolného tvaru. Od té doby nejčastěji vyráběli kuličky nebo tyčinky z mletých ryb. Klobásy vyrobené z takto mletého masa se nazývaly „Komaboko“. V 70. letech minulého století byly v Japonsku uvedeny do průmyslové výroby.

Díky staletému kulinářskému umění asijských zemí se Japonsko naučilo ze surimi vyrábět tisíce druhů výrobků. Nejčastějším produktem byly krabí tyčinky.

Proces výroby mletých ryb

Pro výrobu produktu v průmyslové výrobě se ryby loví v rybolovných oblastech na volném moři. Existují speciální rybářské továrny, kde se ryby okamžitě zpracovávají. Část úlovku se také posílá do továren, které se nacházejí na souši.

Čerstvé ryby se důkladně omyjí, pak se filé oddělí a zbývající části se použijí na výrobu kostní moučky. Na výrobu surimi se používá pouze svíčková část.. Vybraný filet se opakovaně promyje studenou a čistou vodou, dokud nezůstanou žádné nerozpustné bílkoviny.

Důkladně omytá hřbet jde do odstředivky, aby se z něj odstranila přebytečná vlhkost. Ve skutečnosti je po vylisování hmota hotové surimi. Z výsledné hmoty se metodou šokového zmrazení při teplotě -20 o C formují bloky o hmotnosti 10 kg.. Tato metoda zmrazování je způsobena skutečností, že mnoho výrobních závodů se často nachází velmi daleko, a to i na jiných kontinentech. Přepravují se ve speciálních kontejnerech po celou dobu o teplotě -20 o C.

Mleté surimi

Můžete slyšet protichůdné názory na krabí tyčinky. Někteří říkají, že se jedná o vysoce kvalitní maso tresky. Jiní věří, že krabí tyčinky mohou poškodit tělo. Surimi je ve skutečnosti vysoce kvalitní rybí protein. Mleté maso tělu jen prospívá, protože je zcela bez krve, tuků a enzymů a také dalších složek, které se dokážou rychle rozpustit. Živiny jsou v surimi zcela zachovány, protože produkt není podroben tepelnému zpracování.

Evropské země se naučily vyrábět produkty, které připomínají krabí maso. V Japonsku se mleté ​​surimi odedávna používá při přípravě mnoha národních jídel.. V jiných zemích jihovýchodní Asie se také často používá v mnoha receptech.

Krabí tyčinky jsou oblíbené i u nás, protože se z nich dají rychle připravit různé lahodné pokrmy. Nejčastěji se saláty vyrábějí na bázi krabích tyčinek. Surimi se připravuje z mletého masa:

• hamburgery;
• rybí kotlety;
• občerstvení;
• přidány do prvních kurzů.

Mleté maso se používá jako náplň do rybích závitků a domácího pečiva. Jeho nízký obsah kalorií, pouze 99 kalorií na 100 gramů produktu, také přitahuje mnoho milovníků mořských plodů.

Výhody a poškození krabích tyčinek

Co obsahuje krabí maso kromě mletého surimi? Zpočátku se k výrobě mletého masa používala pouze treska.. Chytil se v ekologických nádržích. Po zpracování se získala lehká a čistá homogenní hmota, ze které se připravovaly různé pokrmy. Filet pro výrobu surimi musí být libový, bílé barvy a musí mít vysokou hustotu a elasticitu.

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro mleté ​​surimi. Někdy se za tímto účelem loví i jiné druhy ryb., ve kterém má maso tmavší barvu a nízkou hustotu, je méně elastické. Jak se vyrábí krabí tyčinky a co je součástí jejich složení? Svědomití výrobci používají pro krabí tyčinky následující přísady:

• mleté ​​surimi;
• bramborový škrob;
• voda;
• rostlinný olej;
• sůl;
• cukr;
• přírodní příchutě a potravinářská barviva;
• výživové doplňky.

Všechny tyto složky se smíchají, dokud se nezíská homogenní hmota. Vznikne rybí těsto, které se vyválí na plát. Z Poté se zpracovává působením páry, načež se produkt ochladí na 40 °C. Již vychladlý plát se vytvaruje do provazu a zabalí do fólie. Poté nakrájejte kusy na požadovanou délku. Aby produkt získal atraktivnější vzhled, je lano zabarveno potravinářským barvivem.

Při dodržení všech technologických pravidel je nepravděpodobné, že by krabí tyčinky poškodily zdraví, používají pouze výše uvedené komponenty. Treska se vyskytuje pouze v čistých, studených a hlubokých vodách.

Otázky pro odborníka

Co je surimi, výroba produktu, použití ve stravě

Mnoho milovníků mořských plodů s největší pravděpodobností ví, jakou složku obsahují krabí tyčinky. Většina lidí si myslí, že se začaly vyrábět nedávno. Ukazuje se, že takové mořské plody se v asijských zemích vyrábějí již dlouhou dobu. Obsahují jednu složku unikátní svým názvem – surimi. Tento produkt je dostupný v tyčinkách z krabího masa, které mají příjemnou chuť a živiny, ideální pro rychlou svačinu a umožňují rychle ukojit hlad. Ale vzhledem k jejich velké popularitě ne každý zná komponenty a proces přípravy těchto produktů. Je nutné pochopit, co to je - surimi a jaký obsah kalorií má produkt

Jaký skutečně je

Surimi je produkt vyrobený z rybích bílkovin. Filet se mele do hladka. Z drobů se vyrábí mouka, ale do surimi se nepřidávají. Při výrobě tyčinek je takový produkt podroben nízkofrekvenčnímu tepelnému zpracování, takže potřebné prospěšné složky z mletých ryb nezmizí.

Surimi tyčinky jsou výživné a obsahují bílkoviny. Produkt pomáhá rychle uspokojit hlad a nezískat další kalorie.

O vaření

Do připraveného surimi se přidávají některé potravinářské přísady a koření, stejně jako škrob pro rosolovitý stav. Občas se do kompozice přidává kuřecí bílek nebo kukuřičná mouka. Směs se poté homogenizuje pomocí mixéru.

Na konci výrobního procesu vyjde bílá mletá ryba bez zápachu. Připravené mleté ​​maso se vyválí mechanickými válečky a nakrájí se na nudličky, poté se stočí do válečků a naseká se. Nakonec se do výrobku přidá speciální barva (zdravotně nezávadná), aby tyčinky získaly krásný vzhled.

Žádná přísada během výroby nezvyšuje nutriční hodnotu nebo kalorie produktu, což umožňuje, aby krabí skořápky byly nejzdravější potravinou, na rozdíl od jiných průmyslově zpracovaných rybích produktů.

Jak určit kvalitu

Krabí tyčinky jsou po klobáse nejlahodnějším produktem podvodných výrobců: velmi snadno se falšují nahrazením kvalitních surovin levnými. Běžnou možností pro snížení výrobních nákladů je:

• Použití ryb druhé třídy;
• Surimi je nahrazeno sójovými boby;
• Do produktu se přidává přebytečný škrob nebo mouka.

Nedodržení výrobní technologie má negativní dopad na vlastnosti celého produktu: ztrácejí se prospěšné vlastnosti a chuť, tělo je špatně vstřebává a zvyšuje se zátěž trávicích orgánů.

K výběru produktů je třeba přistupovat s velkou odpovědností. Kromě jednoduchého výběru na základě úrovně čerstvosti a správného skladování produktu musíte znát některá pravidla:

1. Je důležité, aby tyčinky nebyly příliš zmrzlé. Neměly by vykazovat žádné známky zamrzání a rozmrazování.
2. Výrobek kupujte pouze ve vakuovém balení. Volné tyčinky jsou méně kvalitní a mohou být zdraví škodlivé.

Před nákupem je důležité tyčinky zkontrolovat. Na dotek by měly být elastické. Zkuste rozložit jednu hůl, neměla by se zlomit. Jinak produkt obsahuje velmi málo hlavní složky – surimi. Tyčinky by neměly mít nepříjemné aroma mořských řas.

Barva také ovlivňuje kvalitu. Nemělo by se vzdalovat od krabích tyčinek nebo být nerovnoměrné. Pamatujte, že hůl je červená pouze z jedné strany. Pokud je barvivo rozmístěno po celém výrobku, znamená to, že je nekvalitní a nedoporučuje se ho kupovat.

Trvanlivost produktu by měla být kratší než sto osmdesát dní a procento surimi v produktu by nemělo přesáhnout čtyřicet.

Výrobky musí být rozmraženy bezprostředně před konzumací za přirozených podmínek, jinak maso ztratí šťavnatost.

Co určuje nutriční hodnotu produktu?

Obsah kalorií v takovém produktu závisí na kvalitě a originalitě složek. S jeho vědomím si můžete vypočítat nutriční hodnotu vašeho jídla a nezatěžovat své tělo zbytečnými kaloriemi.

Vysoký proteinový index a nízký obsah kalorií v tyčinkách jsou známkou přítomnosti nekvalitního proteinu nebo jeho náhražky, takový výrobek nepochybně obsahuje sóju.

Ingredience

Hlavní složkou je surimi. V tyčinkách je obsažen z 50 %. Pro výrobu mletého surimi se obvykle volí treska. Kvalita a přínosy produktu budou ovlivněny trvanlivostí ryb.

Kromě ryb se používá koření a potravinářské přísady.

Do kompozice se přidávají také některá barviva, která jsou bezpečná pro zdraví. Přidávají se látky pro zvýraznění vůně a chuti produktu. Tyto látky umožňují, aby výrobek vydržel jediné zmrazení, aniž by při rozmrazení před použitím ztratil své vlastnosti a stav.

Krabí rolky neobsahují žádné konzervanty, díky možnosti mraženého skladování o ně není nouze. Někdy se výrobci snaží zlevnit výrobky různými metodami, což má však škodlivý vliv na chuť a výhody hotového výrobku.

Stravování

Lidé často raději jedí krabí tyčinky, protože se nemusí vařit. Lidé je rádi svačí, aby potlačili mírný hlad.

Tento produkt je součástí většiny salátů s majonézou, která zvýrazňuje chuť surimi. Takové saláty se snadno připravují a nevyžadují spoustu peněz. Bylo by to také vynikající možnost použít jako náplň do předkrmů na bufetový stůl.

Používejte během diety

Existují recepty na diety, které obsahují krabí tyčinky, ale výsledky z nich nebudou skvělé. Jakýkoli průmyslově zpracovaný potravinářský výrobek není absolutně vhodný pro zdravou výživu, protože tělu nepřináší příliš mnoho užitku.

Hlavní složkou produktu je rybí produkt s vysokou koncentrací bílkovin, který je zbaven zbytečných nečistot, má nízký podíl tuku a je vysoce stravitelný. Ale surimi, používané při výrobě krabích tyčinek, se vyrábí z odpadních odrůd ryb nebo rybích zbytků z jiných produktů. Díky tomu je surimi jednoduchá mletá ryba. Poté se zpracované mleté ​​maso nasytí potravinářskými nečistotami, aby hmota bez chuti získala chuťové vlastnosti a byla vhodná ke zmrazení.

Pokud hubnete, nemusíte surimi zcela vylučovat ze svého jídelníčku. Hlavní je vybrat si kvalitní produkt, kterému jste jistí. Zároveň je třeba používat hůlky s mírou, bez přejídání.

Z nějakého důvodu jsem chtěl vyzkoušet smažené mořské ryby.

Svižnou chůzí jsem se šel podívat do obchodu s rybami, co se tam prodává. Koupil jsem si pár věcí a zase pollock filet.

Najednou vidím: ve stejné krabici je mleté ​​maso surimi.

Samozřejmě, jak bych si nemohl koupit nový neznámý produkt od důvěryhodné společnosti? Rybí koláče se rýsují! Vzal jsem dva.

Doma jsem filet rozmrazil a marinoval: pepř, rozmarýn, citronová šťáva, sojová omáčka.

Po dvou hodinách jsem ji lehce osušila a opražila obvyklým způsobem pšeničná mouka. Ale když jsem si vzpomněl na náš poslední rozhovor, přidal jsem lžičku do mouky kurkuma.

Smažené na pánvi

a vznikla z toho lahodná šťavnatá veselá žlutá ryba

Porce se ukázaly bohaté!

Na rybách můžete dokonce vidět jistý prvek Jovy posrané upjatosti.

Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že v reálu nevypadá tak vyzývavě zářivě jako na fotce. Ale s jasně žlutým odstínem.

Čeká nás ale i surimi. No, dokážu si představit, co je to surimi. Rybí filé nakrájené, umyté a odstředěné. S vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem vlhkosti. Nikdy jsem ale takový polotovar v rukou nedržel a ani se ho nedotýkal, čili se v něm prakticky nevyznám.

Hotové mleté ​​ryby jsem dlouho nekupoval, protože jsem na žádné dobré nenarazil. Většinou je to po rozmrazení nějaký polotekutý nepořádek podobný zvratkům, ze kterého je nepříjemné cokoli uvařit.

Můžete si ho vyrobit sami z vhodných ryb, ale je to problematické a drahé.

Zakoupené surimi, které se také ukázalo být z tresky, vařené na moři, bylo nakrájeno na kostky, aby se urychlilo rozmrazování. Navrch jsem hodila tenké odřezky z filé.

Kostky se ukázaly být elastické a velmi husté na dotek, vůně byla rybí a příjemná.Tedy se ukázalo, že je zcela nemožné smíchat a vyrobit z nich mleté ​​maso - bylo tam hodně želírujících látek. Takže to zkroutíme ve šroubovací brusce.

U mletého masa je také potřeba namočit do mléka a vymačkat bílý chléb.

Kolik mám přidat? Šéfkuchař Lazerson pro běžné použití říká 30 % z množství vylisovaných ryb. Nepiju mléko, tak jsem šel s kefírem.

Obecně jsme použili mleté ​​maso:
-0,5 kg mletého surimi;
- bílý chléb namočený v kefíru a vytlačený (30 % objemu);
-1 cibule;
– 3 stroužky česneku;
-2 vejce;
- rostlinný olej (3 lžíce);
-pepř, sůl, směs koření na ryby.

Neztrácejte chuť k jídlu!

Vaše © Tiberius!