Jak vyrobit kefír doma. Jak vyrobit kefír

Instrukce

První věc, kterou musíte věnovat pozornost při nákupu kefíru, je datum výroby. Při výběru podle stupně čerstvosti určete, jaký účinek od konzumace tohoto produktu očekáváte. Jednodenní kefír působí mírně projímavě a třídenní jej naopak posiluje. Třídenní kefír je kontraindikován pro osoby trpící peptickými vředy, gastritidou, pankreatitidou a cholecystitidou. Obsah balení ponechaný na poličce po dobu 2 dnů působí neutrálně. Dětem by se neměl podávat kefír, který byl skladován déle než 3 dny.

Kefír, který byl skladován týden, ztrácí všechny své vlastnosti. Všechny mikroorganismy v něm již zemřely a obsah dosáhl 6-7%. Kromě toho existuje riziko otravy z takového produktu. Kefírové balíčky často udávají období 10 dní, ale kvalitní přírodní kefír nevydrží déle než 3-5 dní.

Pozorně si přečtěte složení kefíru na obalu. Komponenty pravého kefíru jsou pasterizované mléko a kefírový obilný startér. Pravda, mlékárny také vyrábějí nápoj na bázi sušeného mléčného startéru, ale ten již nelze považovat za kefír. Pokud máte před sebou biokefir, ještě lépe. Obvykle je dobře snášen i alergiky na mléčné výrobky. Kromě plísní obsahuje bakterie mléčného kvašení. Jejich obsah by měl být 107 CFU na 1 gram výrobku. Biokefir by měl obsahovat i kvasinky – 104 CFU v 1 gramu. Za kefír nelze považovat výrobek s ovocnými přísadami. Navíc bez ohledu na to, zda složení obsahuje přírodní ovocné pyré a šťávy nebo barviva a příchutě.

Obsah tuku a konzistence jsou věcí osobních preferencí. Pokud hubnete, tak si samozřejmě kupte kefír s malým procentem tuku. Obsah tuku však kvalitu kefíru neovlivňuje, je lepší věnovat pozornost množství bílkovin - mělo by být alespoň 3%. Konzistence by měla odpovídat obsahu tuku uvedenému na obalu. Například kefír s obsahem tuku 3,2 % by měl být dost hustý.

Po nalití kefíru do sklenice si nápoj prohlédněte blíže. Měl by mít jednotnou konzistenci, bílou nebo lehce krémovou. Pokud se tekutina oddělila a na povrchu se objevila syrovátka, znamená to, že ji již nemůžete pít. Musíte jíst kefír při pokojové teplotě. Pronikavý zápach je také známkou zkaženého kefíru.

Související článek

Prameny:

• třídenní kefír v roce 2019

Fermentované mléčné výrobky pevně vstoupily do života moderních lidí. Když není dostatek času na plnohodnotný oběd a musíte svačit na cestách, kefír nebo biokefír mohou podpořit trávení a předejít problémům s asimilací potravin.

Obecné informace o kysaných mléčných výrobcích

V současné době je těžké si představit člověka, který by nejedl kysané mléčné výrobky nebo alespoň neslyšel o jejich přínosu pro tělo. Kefír i biokefir se vyrábí z kravského mléka s různým obsahem tuku. Tyto produkty se získávají metodou fermentace mléka a v některých případech alkoholovou fermentací.

Aby se z fermentovaného mléčného výrobku stal plnohodnotný kefír, přidávají se do něj speciální kefírová zrna. Jsou symbiózou kvasinkových hub, streptokoků mléčného kvašení, tyčinek a bakterií octového kvašení. Kromě všech uvedených složek obsahuje biokefir také specifické startovací látky, jako jsou acidophilus bacilli, bifidobakterie a některé streptokoky.

Všechny fermentované mléčné výrobky obsahují bílkovinu – laktózu, která se mnohem lépe a rychleji vstřebává než mléčná bílkovina. Navíc díky této složce kefíru (biokefiru) je eliminován výskyt nadýmání nebo střevní nevolnosti po vypití nápoje. Ne náhodou se s mléčnými výrobky postupně seznamují i ​​malí. A než je začnete krmit plnotučným kravským mlékem, nabízejí různé fermentované mléčné nápoje.

Rozdíly mezi kefírem a biokefirem

Hlavní a jediná věc na těchto dvou typech fermentovaných mléčných nápojů je nepřítomnost nebo přítomnost bifidobakterií ve složení. Bifidobakterie nepodléhají rozkladu pod vlivem gastrointestinální šťávy, což znamená, že mohou vstoupit do střev. Ve střevech tyto bakterie působí na patogenní organismy a ničí je. Díky tomu dochází k obnově tělesné mikroflóry.

Pozitivní účinky bifidobakterií

Bifidobakterie, bojující s patogenními mikroorganismy, nejen zlepšují mikroflóru. Působí blahodárně na imunitu celého těla, pomáhají v boji proti dysbióze, zlepšují činnost žaludku a střev, příznivě ovlivňují všechny metabolické procesy.

Abyste však blahodárné účinky pojídání biokefiru skutečně zažili, určitě si dejte pozor na datum spotřeby výrobku. Bifidobakterie nežijí déle než 10 dní.

Největší přínos pro tělo bude, když si dáte kefír pár hodin před spaním.

Kefír označuje fermentované mléčné nápoje, které se získávají v důsledku dlouhodobé nebo krátkodobé fermentace. Přípravek má řadu léčivých vlastností díky obsahu laktobacilů a velkému množství minerálních látek. Kromě svých léčivých vlastností je kefír dietní nápoj. Často se připravuje pro děti s přihlédnutím ke všem požadavkům. Produkty zakoupené v obchodě obsahují konzervační látky a prodlužovače trvanlivosti. Z tohoto důvodu má smysl uvažovat o domácích receptech.

Užitečné vlastnosti kefíru

1. Výrobek je ceněn pro své léčivé a právem jedinečné složení. Kefír obsahuje cholin a tryptofan, vápník, minerály mnoha skupin (měď, chrom, fosfor, mangan, selen atd.), vitamíny A, B, H.
2. Díky mléčně-alkoholové kyselině obsažené v nápoji (0,2-0,6%) se zlepšuje činnost trávicího systému, čistí se střevní stěny a zvyšuje se chuť k jídlu.
3. Pravidelná konzumace kefíru dává do pořádku psycho-emocionální pozadí člověka a řídí fungování centrálního nervového systému.
4. Zlepšuje se činnost srdce a cév, nápoj umožňuje uhasit žízeň a udržovat rovnováhu voda-sůl. Na rozdíl od mléka je kefír lépe stravitelný.
5. Při fermentaci složek se uvolňuje vitamín B, mléčná bílkovina, živočišný tuk, železo a vápník. Uvedené složky pomáhají lidem s intolerancí laktózy pít kefír bez obav z rozvoje alergie.
6. Jak již bylo zmíněno dříve, nápoj je považován za dietní. Je nedílnou součástí stravy pro lidi trpící dnou, hypertenzí, aterosklerózou, cukrovkou a žaludeční kolitidou. Kefír vám při pravidelné konzumaci pomáhá zhubnout.
7. Četné studie vědců jasně ukázaly, že kefír produkuje polysacharid kefiran. Složka zabraňuje rozvoji všech druhů nádorů (benigních i maligních).
8. Pokud do svého denního menu zařadíte kefír, aktivují se leukocyty v krvi. Tato vlastnost podporuje imunitní systém, v důsledku čehož lidské tělo účinně bojuje s infekcí.
9. Pozitivní vlastnost kefíru je považována za příznivý účinek na ženské tělo během menstruace, menopauzy a kojení. V této době se vápník vyplavuje a fermentovaný mléčný nápoj pomáhá udržovat strukturu kostní tkáně.

Domácí kefír: klasický recept s kváskem

• tučné mléko (od 3,2%) - 1,2l.
• balený kvásek - 30 gr. (1 balíček)

1. K přípravě kefíru se používá kupované nebo domácí kravské mléko (plnotučné mléko). V prvním případě volte výrobek s obsahem tuku 3,2 % a více, pro úsporu časových prostředků je vhodný výrobek s označením „ultrapasterizované mléko“. Pak nebudete muset směs vařit, stačí ji zahřát na 38-40 stupňů.
2. Pokud připravujete kefír na bázi plnotučného mléka, nejprve produkt vařte a poté jej nechte vychladnout na 40-45 stupňů. Nyní si připravte sterilizovanou čistou nádobu (plastovou nebo skleněnou). Nalijte mléko do nádoby. Je důležité si uvědomit, že pokud je kefír vyroben s práškovým startérem, musí být nádobí důkladně omyto a sterilizováno.
3. Pokud si přejete, můžete si přečíst rady výrobce na zadní straně obalu. Výrobce může dát například doporučení ohledně nepoužívání kovových příborů apod. Při míchání komponent používejte dřevěnou nebo plastovou stěrku.
4. Když mléko nalijete do nádoby, přidejte do něj předkrm a míchejte do hladka. Připravte si nové malé sklenice, umyjte a vydezinfikujte. Nalijte smíchanou kompozici do nádob. Zakryjte každou nádobu víkem a položte na ni tlustý ručník.
5. Umístěte sklenice budoucího kefíru na teplé a tmavé místo, počkejte 8-10 hodin. Po uplynutí této doby lze kefír pít. Doporučujeme ale dát do lednice na 4 hodiny ztuhnout.
6. Pokud chcete, oslaďte nápoj podle chuti, přidejte sezónní bobule nebo ořechy. Pomocí popsané technologie připravíte kefír s nízkou pevností. Chcete-li získat střední nebo tvrdý nápoj, louhujte kompozici po dobu 36 nebo 48 hodin.

Dodatky k receptu

1. V budoucnu nemusíte používat kupovaný kváskový startér v prášku nebo lisovaný. Svou roli může sehrát již připravený kefír.
2. Chcete-li udělat nápoj podruhé, vezměte 2,8 litru. tučného mléka, výrobek vařte a nechte vychladnout na 40 stupňů. Přidejte 450 ml. připravený domácí kefír, zamíchejte.
3. Je důležité si uvědomit, že při míchání mléka s hotovým kefírem musí mít oba nápoje stejný (přibližně) teplotní režim. Postarejte se o to předem.
4. Po smíchání ingrediencí promíchejte kompozici ve sterilizované nádobě, přikryjte víkem a zabalte hadříkem. Nechte 12 hodin louhovat na teplém místě. Skončíte s hustou pastou.
5. Nyní máte druhou sklenici kefíru. Nápoj lze později použít jako další předkrm. Manipulace se neprovádějí více než 6krát.

• kefír zakoupený v obchodě (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
• plnotučné mléko - 2,2l.

1. Mléko protřepejte ve stávající nádobě, nalijte do hrnce a položte na sporák. Počkejte, až se objeví první bublinky, okamžitě snižte výkon na minimum (jinak směs „uteče“). Pokračujte ve vaření produktu dalších 10 minut.
2. Pokud k výrobě kefíru používáte domácí celou směs, nařeďte ji vodou v poměru 2:1. Po uvaření vařte na mírném výkonu asi 5-7 minut. Toto období je nezbytné k vyhubení škodlivých organismů v nápoji.
3. Po uvaření necháme mléko při přirozené teplotě a necháme vychladnout. Když dosáhnete požadovaného stavu, přidejte do kompozice kefír a promíchejte. Připravte misku multivarku tak, že ji umyjete a opaříte vroucí vodou.
4. Směs mléka a kefíru nalijeme do nádoby a uzavřeme víčkem. Zapněte program „Zahřívání“, nastavte dobu trvání na 12 minut. Po uplynutí zadaného času multicooker neotevírejte. Počkejte 1 hodinu a poté znovu zapněte „Heating“, ale na 10 minut.
5. Nyní lze kefír považovat za téměř připravený. Nápoj ochlaďte, nalijte do čistých nádob a uzavřete. Dejte na 6 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby začněte ochutnávat. Doba skladování v chladu je 3 dny.

Domácí kefír: jednoduchý recept

• kefír s obsahem tuku 3,2% - 90 ml.
• tučné mléko (od 2,5%) - 1l.

1. Pokud si přejete, můžete kefír z obchodu nahradit speciálním startérem na bázi bifidobakterií. Produkt je dostupný ve formě prášku, budete ho potřebovat asi 50 gramů.
2. Připravte si pánev (ne smaltovanou), nalijte do ní mléko. Položte na sporák a počkejte, až se vaří. Když začne bublat, snižte výkon hořáku na minimum.
3. Produkt vařte asi 10 minut, poté sporák vypněte a směs ochlaďte na 38 stupňů. Pokud vyrábíte kefír z pasterizovaného mléka, nemusíte jej vařit. Nápoj stačí ohřát, poté nechat vychladnout na uvedenou teplotu.
4. Teplé mléko protáhněte gázovou látkou, která musí být složena ve 4-5 vrstvách. Tento krok zbaví nápoj pěny. Pokud chcete, můžete tento krok přeskočit.
5. Připravte si omytou, sterilizovanou a vysušenou sklenici. Přidejte práškový startér nebo kefír z obchodu, směs promíchejte plastovou nebo dřevěnou lžící. Neměly by se používat kovové nástroje, protože to zpomalí fermentaci.
6. Po spojení teplého mléka se startérem uzavřete nádobu víčkem. Zabalte do ručníku a nechte 5 hodin na teplém místě. Po fermentaci umístěte nádobu na další noc do lednice.
7. Po uplynutí stanovené doby lze fermentovaný mléčný nápoj považovat za připravený ke spotřebě. Sklenici zatřeste, nalijte do sklenic, dochuťte cukrem, medem, vanilkou nebo skořicí (volitelně). Výrobek uchovávejte v chladničce ne déle než 3 dny.
8. Připravený kefír můžete smíchat s džemem nebo džemem a poté dopřát svému dítěti pamlsek, pokud nemá individuální nesnášenlivost.
9. Nechte asi 60 ml. startér (domácí kefír) pro přípravu další várky fermentovaného mléčného nápoje (trvanlivost je 14 dní).

1. Kefír připravený jednodenním nálevem (slabá síla) si dobře poradí se zácpou. Čistí také močový měchýř, játra a ledviny. Přípravek odstraňuje přebytečné toxiny a odpad z vnitřních orgánů, proto je vhodné jej zařadit do jídelníčku.
2. Pokud máte zdravotní problémy, konkrétně máte cukrovku, připravte si kefír s dvoudenním zráním. Pomáhá také při onemocněních jater, plic a průdušek, srdečního svalu, žaludeční kolitidě. Kompozice účinně bojuje proti obezitě a zabraňuje vzniku cholesterolových plaků.
3. Pokud mluvíme o kefíru s dobou louhování 3 a více dnů, bude chutnat nejvíce kysele. Nejlepší je použít ho po ranním probuzení nebo v poledne. Starším lidem se doporučuje pít kefír výhradně večer. Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludeční vřed, pití kefíru po dobu tří dnů je přísně zakázáno.
4. Lidé, kteří mají potíže se spánkem (přerušovaný rytmus dne, nespavost atd.), by měli konzumovat kefír před spaním. Za zvážení stojí fakt, že po probuzení váš žaludek slábne. Z tohoto důvodu vypijte k snídani hrnek silného čaje.
5. Pro urychlení fermentace přidejte asi 40 gramů do směsi mléka a kefíru z obchodu (nebo práškového startéru). granulovaný cukr na 2 litry. složení. Tento pohyb nasytí pachuť a udělá nápoj hustším.
6. Nikdy nenechávejte sklenici kefíru pod přímým ultrafialovým světlem. Sluneční paprsky jen zkazí chuť a zabijí všechny prospěšné bakterie. Pokud držíte sklenici na parapetu, nejprve obalte nádobu silným ručníkem.
7. Při míchání komponent používejte pouze dřevěné nebo plastové nástroje. Kovové náčiní oxiduje, zpomaluje také fermentaci kompozice a vystavuje budoucí nápoj rychlé zkáze.

Domácí kefír je považován za výživný a zdravý nápoj, pouze pokud je správně připraven. Zvažte oblíbený recept na pomalý hrnec a použijte jednoduchou technologii. Připravte si sytý a zdravý nápoj z kvásku a plnotučného mléka. Pro obohacení chuti a přidání tloušťky přidejte krystalový cukr. Používejte pouze sterilizované nádoby a dřevěné míchací nástroje.

Video: jak vyrobit domácí kefír

Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí tohoto fermentovaného mléčného výrobku, není nic lepšího, než si kefír vyrobit sami, naštěstí jde o jednoduchou záležitost.

Co je kefír

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z mléka směsnou (kvašené mléko a alkohol) fermentací. Díky unikátní sadě bakterií a plísní příznivě působí na střevní mikroflóru, brání v ní rozvoji patogenních organismů.

Kefír zlepšuje látkovou výměnu, má uklidňující a mírné diuretické účinky a také stimuluje imunitní systém organismu.

Podle stupně kyselosti a akumulace oxidu uhličitého se kefír dělí na jedno-, dvou- a třídenní.

Příprava mléka

Ať už je mléko jakékoli – syrové nebo pasterizované, musí se vařit na hliníkové pánvi (ve smaltované pánvi se může mléko připálit).

Pánev s mlékem postavte na mírný oheň a sledujte ji. Bohatá tvorba pěny bude indikovat začátek procesu varu.

Aniž byste čekali, až mléko „uteče“, sundejte pánev z ohně a nechte mléko vychladnout na teplotu 34-37 0 C.

Přidání startéru

Jako nádobu na budoucí kefír je vhodné použít skleněné nebo porcelánové nádobí. Do vychlazeného mléka přidejte předkrm z obchodu obsahující bacily mléčného kvašení a streptokoky, bakterie octového kvašení a kvasnice.

Pokud se vám nepodařilo koupit předkrm, nezlobte se – kefír z obchodu bude také fungovat, stačí zdvojnásobit množství oproti předkrmu. Můžete přidat i malé množství cukru.

Abyste se vyhnuli světelným paprskům, přikryjte nádobu s mlékem a kváskem čistou bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo s teplotou vzduchu 20 až 26 stupňů.

Takové teplé místo v chladném období by bylo místo vedle radiátoru topení. V sezóně jaro-léto bude v něm nahrazen ohřátým vzduchem.

Závěrečná část

Po 24 hodinách je jednodenní kefír připraven k použití. Pokud potřebujete připravit dvou- nebo třídenní nápoj, dejte jej do lednice při teplotě 8-10 0 C na další jeden nebo dva dny.

Recepty na různé druhy kefíru

Množství ingrediencí v tabulce platí pro spotřebu 1 litru mléka.

Následné startéry

K přípravě dalších porcí fermentovaného mléčného výrobku můžete jako předkrm použít část dříve připraveného domácího kefíru.

Vězte, že za 8–10 dní, abyste mohli připravit nové porce zdravého nápoje, budete muset znovu koupit kvásek nebo kefír z obchodu.

Právě z tohoto důvodu se třídenní kefír dětem nedoporučuje. A řidiči, kteří milují stařené kysané mléčné výrobky, by to měli mít na paměti.

Dobrou chuť!

Kefír je léčivý fermentovaný mléčný výrobek. Bez něj si nelze představit zdravou stravu, dietní stůl a dětskou výživu.

Ne všichni lidé, kteří denně používají kefír, však vědí, že jej lze použít různými způsoby - a v závislosti na tom získat jeden nebo jiný terapeutický účinek.

Výhody kefíru, léčivé vlastnosti, složení, obsah kalorií

To, co dělá kefír tak oblíbeným a cenným, je jeho složení. Kefír obsahuje hodně vápníku, vitamíny skupiny B, vitamíny A, H. Obsahuje tryptofan, cholin, dále minerální látky fosfor, chrom, měď, mangan, selen, chrom.

Kefír obsahuje stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6 %) a také kyselinu mléčnou, kefír stimuluje chuť k jídlu a aktivuje střevní motilitu. Dobře uhasí žízeň, tonizuje cévy a nervový systém.

Řada látek, které jsou obsaženy v mléce i kefíru, se v tom druhém vstřebává mnohem lépe. Mezi nimi jsou bílkoviny, tuky, vápník, železo, fosfor. Kefír obsahuje více vitamínů skupiny B než mléko – jsou tvořeny mikroorganismy při procesu fermentace. Kefír mohou konzumovat i lidé, kteří trpí intolerancí mléka.

Kefír je produkt vysoké dietní hodnoty s léčivými vlastnostmi. U některých příznaků by měl být zařazen do každodenní stravy. Patří mezi ně obezita, diabetes mellitus, chronická kolitida, ateroskleróza, hypertenze, různá srdeční onemocnění, dna atd.

Podle některých nepotvrzených údajů mají kefírová zrna obsahující polysacharid kefiran protinádorové vlastnosti.

Kromě toho má imunomodulační účinek, protože zlepšuje fungování leukocytů odpovědných za imunitu.

Kefír je užitečný pro ženy, které vstoupily do menopauzy, protože je vynikajícím zdrojem vápníku. A je známo, že vápník pomáhá předcházet osteoporóze, jejíž riziko se v tomto období života ženy zvyšuje.

Je kefír nízkotučný nebo plnotučný?

Odpověď na tuto otázku závisí na vašem věku a zdravotním stavu. Pokud jste mladí a zdraví, preferujte plnotučný kefír, protože obsahuje více vitamínů než kefír nízkotučný (obsahuje například důležitý antioxidant vitamín A).

Pokud ale máte problémy s cévami (aterosklerózu) a jste poměrně staří, je lepší pít nízkotučné. Výhody nízkotučného a nízkotučného kefíru (ne více než 1 %) při kardiovaskulárních a metabolických onemocněních převažují nad jeho „nedostatkem“ vitamínů.

Kalorický obsah kefíru s obsahem tuku 3,2 % je 59 kcal.

Tajemství používání kefíru

Chcete-li dosáhnout maximálních výhod z konzumace kefíru, musíte znát několik tajemství.

Čerstvý jednodenní kefír dobré při léčbě zácpy a třídenní- naopak při průjmech.

Jednodenní kefír Tradičně se používá v programech čištění těla. Zácpa? Je tam hodně odpadu a toxinů? Každý den pijte jednodenní kefír.

Dvoudenní kefír doporučeno při obezitě, cukrovce, kolitidě, gastritidě, onemocnění jater a ledvin, plic, bronchitidě, anémii, ateroskleróze, hypertenzi, srdečních chorobách, infarktu myokardu a mrtvici. Neměl by se však používat při exacerbacích žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Třídenní kefír nejkyselejší a je ještě více kontraindikován při exacerbacích vředů. Neměli by ho pít lidé s vysokou kyselostí a onemocněním ledvin.

Kefír opilý v noci, vám pomůže lépe spát, protože obsahuje tryptofan.

Kefír a dětská výživa

Kefír je užitečný a dokonce nepostradatelný ve výživě dětí již od dětství. Může být předepsán již ve 2 týdnech věku, zvláště pokud má matka nedostatek mléka nebo žádné mléko. Připravuje se v mlékárnách. Nejprve použijte kefír, zředěný napůl rýžovým vývarem s přídavkem 5% cukru (tzv. B-kefír). Ale nedávají to dítěti dlouho, ne déle než dva týdny, nahrazují kefír rýžovou vodou zředěnou o třetinu (B-kefir). Nakonec po 2,5-3 měsících je dítě převedeno na celý kefír (cukr do 10%).

Kefír má při umělém krmení výhody oproti mléku. Kefírové doplňkové potraviny pomáhají dětem lépe vstřebávat živiny – bílkoviny, tuky, vápník, železo, fosfor. Kefír samozřejmě nelze považovat za úplnou náhradu mateřské mléko a konzumovaný samostatně, bez sladkých mléčných přípravků, může u dítěte vést k rozvoji acidózy.

Kojenci by neměli používat pouze fermentované mléčné směsi!

Jak vyrobit kefír doma

Na rozdíl od jogurtu, matsoni nebo narinu se kefír doma připravuje jen zřídka. I když otázka přichází pouze na získání kefírových zrn - ať už v mléčné kuchyni nebo továrně. Navenek vypadá kefírová houba jako hrudka tvarohu s mikroorganismy – vznikají při kvašení mléka.

Příprava kynutého těsta

Začněte přeměnou suchého kvásku na kynuté těsto. Suchým startérem jsou kefírová zrna, která je třeba nejprve „aktivovat“. Vezměte 50 g startéru, propláchněte v sítu studenou převařenou vodou a vložte do čisté skleněné nádoby, předem opařené vroucí vodou. Poté do startéru přilijte 250 ml teplé převařené vody a odstavte asi 2 dny při pokojové teplotě.

Nabobtnalá a zbělená kefírová zrna se musí vytřídit. To se provádí lžící, kterou jste stejně jako sklenici předem vydezinfikovali vroucí vodou: musíte vyhodit zrna pokrytá hlenem a pokračovat v přípravě kefíru s neškodnými. Umístěte je na 2 hodiny do 1% jedlé sody, poté opláchněte převařenou vodou a přeneste do předem připraveného mléka.

Mléko: mělo by být nízkotučné, ne více než 500 litrů na 50 g startéru, převařené a poté ochlazené na pokojovou teplotu.

Po přidání startéru do mléka nechte den působit. Pozor: je nutné dodržovat teplotní režim - 18-20 stupňů Celsia. Po dni můžete zkontrolovat, zda mléko zkvasilo a zda se objevily plísně nebo ne. Pokud se plísně vynořily a mléko zkvasilo, musí se přecedit přes síto, vzniklé sraženiny omýt převařenou vodou, znovu zalít mlékem a proces opakovat.

To by se mělo opakovat několikrát, až 5krát. Kvalitně hotové kynuté těsto má konzistenci zakysané smetany a pění. V lednici lze skladovat až 2 týdny.

Příprava kefíru

Můžete použít jakékoli mléko: plnotučné nebo sušené odstředěné mléko, pasterizované nebo vařené. Nejprve ji nalijte do sklenic nebo zavařovacích sklenic se širokým hrdlem. Na 200 gramovou sklenici budete potřebovat přibližně 2-3 lžičky předkrmu. Čím více, tím lepší chuť a tím rychleji bude kefír zrát. K dosažení výsledku je zapotřebí teplota 15-20 stupňů a přibližně 24 hodin.

Ale to je, pokud chcete získat jednodenní kefír. Pokud chcete 2-3denní, musíte ho držet 2, respektive 3 dny a při nižší teplotě - 8-10 stupňů Celsia.

Zjednodušená technologie pro domácí výrobu kefíru

Můžete použít ne suchý startér, ale hotový kefír z obchodu, vždy velmi čerstvý. Do převařeného mléka rozloženého do sklenic přidáme 2 lžíce kefíru. Mléko by mělo mít přibližně 35-40 C. Poté ho pevně zabalte a dejte na den na teplé místo (v zimě na radiátor). Po 4-5 hodinách mléko zhoustne. Pokud se tak stane, přesuňte jej do lednice – chlad dokončí práci.

Druhý den použijte 2 polévkové lžíce. lžíce startéru, který jste dostali, a postup s ním opakujte. Můžete to udělat ne více než 10krát, pak startér „vyhasne“.

Pokud není kefír, můžete jej nahradit zakysanou smetanou. Poté do sklenice nejprve přidejte zakysanou smetanu a poté za postupného míchání přilévejte mléko. A pak - stejně jako u kefíru.

Vyvstává otázka: proč vyrábět kefír doma, když si ho můžete koupit v obchodě? Hlavně ten druhý způsob?

Za prvé, někdy nastanou okolnosti, kdy je po ruce mléko, ale žádný kefír.

Za druhé, důvodem je, že 2- a 3denní kefír není tak snadné koupit v obchodě. Přesněji řečeno, není jasné, co kupujete. Z jednoho dne se samozřejmě stanou dva dny následujícího dne. A přitom to není tak úplně pravda: ta „pravá“ dvoudenní se vaří při jiné teplotě.

Výhody kefíru připraveného doma jsou tedy zřejmé.

Jak používat domácí kefír?

Kromě pití pro zdraví můžete domácí kefír využít k přípravě polévek, omáček, ale ještě častěji těst, ze kterých se pečou lahodné koláče, tenké palačinky, tlusté palačinky a různé mazanky. Umíte vařit jídlo tenké jako papír?

Vyzkoušejte tento rychlý recept na přípravu jednoduchých kefírových placiček!

Na těsto budete potřebovat: 100 g kefíru, sodu na špičce lžíce, 1 lžičku. cukr, trochu soli, 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. rostlinného oleje a mouky, kolik těsta vezme.

Do misky nasypeme kefír, přidáme sodu, sůl a cukr, rozbijeme do něj vajíčko a vše rozmixujeme dohladka. K této hmotě musíte postupně přidávat mouku, prosévat přes síto a hníst, dokud nezískáte měkké, ale elastické těsto. Nezapomeňte do ní nalít rostlinný olej. Nyní těsto dejte alespoň na půl hodiny na teplé místo a mísu přikryjte utěrkou. Když těsto vykyne, rozdělte ho na požadovaný počet koláčků. Pečeme v troubě na plechu na 180 stupňů.

Můžete - pro chuť a rozmanitost - dát náplň nahoru, proměnit mazanec v něco jako otevřený koláč (pizza). Použijte pro tento účel něco sezónního, jako je cuketa nebo lilek. Plátky této zeleniny nejprve opečte z obou stran na rostlinném oleji. Po vytvoření prohlubně v každém dortovém polotovaru tam vložte náplň a pečte s ní. Ukazuje se to velmi chutné. Něco jako "zeleninový chléb".

Kefír a alkohol

Kefír obsahuje malé množství alkoholu. Mnoho motoristů (zejména ve světle nedávno přijatých zákonů) má otázku: je bezpečné řídit po vypití sklenice kefíru? Co ukáže test na alkohol?

Ve skutečnosti je lepší řídit auto 15 minut po vypití tohoto mléčného nápoje. Do této doby nebudou ve vzduchu, který vydechujete, žádné stopy alkoholu.

Další zajímavé téma související s kefírem: může se z dítěte, které pije kefír, stát alkoholik? (takový názor existuje) Možná, ale pouze za podmínky, že vypije více než 2 litry kefíru denně. Proto je nepravděpodobné, že by se takový scénář realizoval.

V předvečer novoročních svátků není na škodu si připomenout, že kefír je skutečným přítelem svátků, protože dezinfikuje tělo od produktů rozkladu a je dobrým lékem na kocovinu a těžké hody.

Účinek kefíru během dnů kefírového půstu je založen na stejných vlastnostech přírodního detoxikátoru: lehkost v celém těle, maximální přínos vitamínů a minerálů a minimum kalorií.

Trochu historie kefíru

Kefír má bohatou historii. Startovací kulturou pro výrobu tohoto nápoje je specifická kefírová houba a za místo, kde se poprvé objevila, je považován muslimský Kavkaz.

Startovací kultura okamžitě získala poněkud mystickou pověst (kefírová zrna byla považována za slzy Alláha) a proces výroby kefíru začal připomínat magický rituál. Horalové tedy dali na cestu mléko s kefírovým kváskem do měchu, aby do něj kolemjdoucí kopal. Čím více kopanců měch dostal, tím byl kefír chutnější.

Tajemství výroby kefíru bylo přísně tajné. Předával se pouze členům rodiny z generace na generaci. Věřilo se, že kdyby to poznal cizinec, zvláště „nevěřící“, kefír by se okamžitě a navždy zkazil.

To pokračovalo až do 70. let minulého století, kdy se recept na léčivý nápoj dostal na veřejnost (publikace časopisu Kavkazské lékařské společnosti). Ale první ruský kefír se objevil v Moskvě až na začátku 20. století: v jedné z továren byla jeho výroba založena jako nápoj s léčivými vlastnostmi pro pacienty Botkinovy ​​nemocnice.

Tak či onak, kefír rychle zaujal důležité místo na našem stole, dnes je bez něj nemyslitelné připravit mnoho lahodných pokrmů a mít prostě dobré trávení.

Regály obchodů s potravinami jsou dnes plné různých mléčných výrobků. Mnoho výrobců nabízí své produkty. Rozsah nabízených produktů je tak široký, že není těžké se zmást při výběru toho či onoho produktu. Budeme se však bavit o jednom – kefíru.

Co je kefír a jak se vyrábí?

Kefír je produkt kyseliny mléčné, který se vyrábí fermentací mléka. Na kynuté těsto se používá asi patnáct druhů mikroorganismů. Jedná se o houby, stafylokoky, bifidobakterie. Mléko na výrobu kefíru musí projít povinnou tepelnou úpravou. Za přísných podmínek prochází dvojitou pasterizací. Teplota prvního režimu pasterizace je 95°C s dobou výdrže 5 minut. Poté následuje druhý způsob pasterizace, homogenizace, za účelem distribuce tukových buněk a dosažení homogenity produktu.

Poté se připravené mléko ochladí na teplotu 21ºC a následuje proces fermentace. Fermentace probíhá ve speciální komoře zvané startovací komora. Základem startéru jsou kefírová zrna. Pěstují se zvláštním způsobem v samostatné dílně.

Kefírová zrna jsou živé organismy a kvalita kefíru závisí na tom, jak se o ně pečuje. Proto neexistují dva stejné kefíry vyráběné v různých podnicích. Všechny kefíry musí zároveň splňovat normy GOST pro přijatelné koncentrace mikroorganismů. Proto se kefírová zrna ve startovacích sekcích musí udržovat při určité teplotě.

Dále se v procesu výroby kefíru přidává startér speciálním potrubím do připraveného mléka v přesně definovaných poměrech. Podíl je 5 % kefírových zrn z hmotnosti výchozího materiálu.

Když je startér smíchán s mlékem, začíná proces zrání. Proces zrání probíhá od 9 do 12 hodin. Poté začne chlazení, produkt se hněte, zraje 2 - 3 hodiny a poté se nalévá do nádob.

Kefír se však ke spotřebiteli nedostane okamžitě, produkt musí „dozrát“. K tomu se hotový výrobek dostává do dílny hotových výrobků, kde probíhá fáze zrání při teplotě 4 - 6º C. Právě při této teplotě dochází ke „stárnutí“. Při stejné teplotě by měl být kefír doručen do obchodu a umístěn do speciální chladničky.

Pokud dojde k porušení teplotního režimu, začnou mikroorganismy obsažené v kefíru intenzivně produkovat enzymy a kefír zkysne. Výroba proto musí přísně dodržovat pravidla pro skladování kefíru, stejně jako jakéhokoli jiného mléčného výrobku.

Existuje názor, že kefír je velmi užitečný při řadě problémů se žaludkem a střevy. Ne každý kefír je však stejně prospěšný a pro některé lidi je jeho konzumace obecně kontraindikována. Proč? Zkusme na to přijít.

Podle stupně zralosti se kefír dělí na jednodenní, dvoudenní a třídenní. Datum výroby uvedené na obalu určuje stupeň zralosti. Jednodenní kefír je produkt, který jde do prodeje ihned po fermentaci. Je velmi lehký a na těle nemá žádné následky. Je to proto, že má nejmenší množství mikrobiálního obsahu a alkoholu. Tento kefír oslabuje střeva.

Ve dvoudenním kefíru je poměr mikroorganismů a enzymů optimální, účinek na střeva neutrální.

Třídenní kefír obsahuje největší množství mikroorganismů a enzymů. Tento druh kefíru se nazývá silný. Posiluje střeva. Vznikající oxid uhličitý nějakým způsobem dráždí sliznici trávicího traktu, zvyšuje sekreci, uvolňování kyseliny chlorovodíkové a zvyšuje obsah žaludeční šťávy. Je třeba si uvědomit, že v kefíru, který je odzátkovaný a ponechaný při pokojové teplotě, se fermentační reakce zrychlí desítkykrát. Proto se i jednodenní kefír po pouhém 2-3 hodinovém stání promění v třídenní.

Třídenní kefír může mít jinou konzistenci. Může obsahovat hrudky, být nerovnoměrný a při nalévání pěnit. To naznačuje, že tento produkt je zralý, obsahuje již dostatečné množství oxidu uhličitého, kyseliny mléčné a určité množství alkoholu. Třídenní kefír se nedoporučuje řidičům a lidem s intolerancí alkoholu.

Jak vybrat kefír?

Jak si vybrat kefír, abyste po jeho konzumaci neškodili svému tělu? Jednou z podmínek je, že je potřeba nakupovat rychle se kazící produkty v obchodech, které mají výkonné lednice. Pokud při nákupu balíčku kefíru vyjmou z obalu spíše než z lednice, měli byste takový nákup odmítnout.

Musíte však vědět, že nízké teploty škodí i jemným kefírovým zrnům. Proto v kefíru, který byl vyjmut z chladničky s masem, kde je teplota -18 ° C, nejsou vůbec žádné užitečné látky.

Při nákupu kefíru v krabici byste měli věnovat pozornost neporušenosti krabice. Pokud jsou rohy pomačkané, jsou škrábance, nečistoty, je lepší takový výrobek nekupovat.

Při nákupu kefíru v měkkých plastových sáčcích byste měli dodržovat následující pravidla. Mělo by se to válet ve vašich rukou. Při plnění takových sáčků se malá část kefíru vysype na obal. Ve vzduchu se v kefíru vyvíjejí škodlivé bakterie a během přepravy do maloobchodních prodejen se na skořápku dostává prach. Takový sáček je proto vhodné prát doma pod tekoucí vodou, jinak se dovnitř a na výrobky uložené v lednici dostanou nebezpečné bakterie z povrchu sáčku.

Musíte také pamatovat na to, že zboží s prošlým nebo téměř prošlým datem prodeje je vždy nabízeno na regálech. A jak víme z toho, co bylo řečeno dříve, kefír je užitečný první tři dny po rozlití. Se smrtí kolonie kefírových zrn začíná postupný rozklad produktu. Datum expirace na obalu udává maximální dobu skladování, po jejímž uplynutí se produkt stává zdraví nebezpečným.