Baobab. Kulinarski recepti i foto recepti

Što će se sigurno svidjeti apsolutno svim vašim ukućanima. Ovo pecivo s razlogom nosi svoje ime. Da bismo otkrili tajnu takvog kruha, predlažemo da uronite u povijest njegovog nastanka.

Opće informacije

Kako se pravi majmunski kruh prvi put je opisano davne 1950. godine. Detaljan recept za ovaj proizvod predstavljen je u ženskom časopisu objavljenom u Sjedinjenim Američkim Državama.

Zašto majmunski kruh ima tako neobičan naziv može se suditi po izgledu. Nakon što ste sami pripremili ovaj proizvod od brašna, odmah se sjećate afričkog voća zvanog "baobab". Kao što znate, njegova se pulpa sastoji od zasebnih komadića voća, a majmuni je jako vole. Odatle i originalni naziv kruha.

Usput, takve pečene proizvode možete pripremiti kod kuće na različite načine. Međutim, najpopularniji su recepti koji uključuju upotrebu tvrdog sira, češnjaka i šećera s kakaovim prahom. Od ovih sastojaka možete napraviti mirisni ili slatki majmunski kruh koji nikoga od vaših ukućana neće ostaviti ravnodušnim.

Pogledajmo detaljnije dva navedena recepta.

Majmunski kruh s češnjakom i tvrdim sirom

Odlučili smo ispeći ovaj proizvod pomoću multicookera. Ovaj uređaj pomoći će da se vaš kruh dobro ispeče sprječavajući pretjerano tamnjenje i zagorijevanje.

Dakle, da sami pripremite majmun i češnjak, trebat će nam:

• pšenično brašno visokog stupnja - od 450 g (dodajte po vlastitom nahođenju);
• kuhana voda (bolje je koristiti toplu) - oko 250 ml;
• granulirani šećer - 2/3 velike žlice;
• fina kuhinjska sol - žlica za desert;
• aktivni suhi kvasac - mala žlica;
• prirodni maslac (za punjenje) - 8 velikih žlica;
• fina morska sol (dodati nadjevu) - 1/3 male žlice;
• svježi prešani češnjak - nekoliko velikih češnja (za punjenje);
• bilo koji tvrdi sir - oko 160 g (za punjenje).

Mijesiti tijesto od kvasca

Da biste ispekli majmunski kruh, trebali biste unaprijed pripremiti bazu od kvasca. Da biste to učinili, trebate otopiti fini granulirani šećer u toploj vodi, a zatim dodati suhi aktivni kvasac i ostaviti ga na miru ¼ sata. Nakon što prođe određeno vrijeme, dodajte finu sol u dobivenu masu i dodajte visokokvalitetno brašno.

Priprema nadjeva

Da bi kruh od majmuna s češnjakom bio ukusan i aromatičan, tijekom njegovog formiranja svakako biste trebali koristiti punjenje. Da biste to učinili, čvrsti mliječni proizvod mora se unaprijed naribati na velikom ribežu.

Također, proizvod od brašna mora biti velikodušno umočen u uljni preljev. Za pripremu otopite masti u metalnoj posudi, a zatim joj dodajte zgnječene režnjeve češnjaka i sitnu morsku sol. Nakon toga sve sastojke je potrebno pomiješati.

Stvaramo ukusan i originalan kruh

Majmunski kruh, koji zahtijeva sir i češnjak, prilično je jednostavan za oblikovanje. Da biste to učinili, tijesto s kvascem mora se podijeliti na mnogo malih komada i uvaljati u uredne kuglice. Dalje, svaki proizvod mora biti umočen u uljnu smjesu s češnjakom i soli. Nakon toga, aromatične komadiće baze od kvasca treba staviti u zdjelu multicookera. Štoviše, svaki napunjeni sloj mora biti obilno posipan naribanim sirom.

Po završetku formiranja proizvoda od brašna potrebno ga je prekriti tankim slojem krutog mliječnog proizvoda. Po želji ga možete dodatno posuti susamom.

Proces pečenja

Majmunski kruh ne treba dugo da se peče u sporom štednjaku. Nakon što se lijepo oblikuje potrebno ju je zatvoriti i staviti na program prženja (ili pečenja). U tom slučaju mjerač vremena treba postaviti na 60 ili 70 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da kruh bude potpuno pečen, mekan, rahli i jako ukusan.

Završna faza

Nakon što multicooker završi program pečenja, kruh pažljivo izvadite iz posude i stavite na dasku. Nakon što malo ohladite proizvod, možete ga sigurno predstaviti stolu zajedno s bilo kojim prvim ili drugim jelom.

Usput, majmunski kruh, recept s fotografijom koji je prikazan gore, treba poslužiti nenarezan. Uopće ga nije potrebno rezati nožem jer se svi komadi tijesta prethodno poslagani u kalup mogu lako odlomiti rukom.

Majmunski kruh: recept za slatka peciva od brašna

Ako želite napraviti ne običan kruh koji se može jesti uz drugo ili prvo jelo, već nešto slatko i ukusno, onda se takav proizvod mora pripremiti malo drugačije. Da biste to učinili, trebali biste dodatno koristiti kakao prah, cimet i malo više šećera. Ali prvo o svemu.

Dakle, za slatki majmunski kruh trebat će nam:

• visokokvalitetno svijetlo brašno - od 3 čaše (dodajte po vlastitom nahođenju);
• punomasno mlijeko, malo toplo - puna čaša;
• srednje seosko jaje - 1 kom .;
• fina morska sol - nepotpuna mala žlica;
• aktivni suhi kvasac - oko 1 mala žlica bez tobogana;
• fini granulirani šećer - 200 g (velika žlica za tijesto, ostatak za posipanje);
• vanilin - mala žlica (za posipanje);
• prirodni maslac (prethodno rastopiti) - oko 100 g (+ 2 velike žlice u tijesto);
• kakao prah - 3 velike žlice (za posipanje);
• mljeveni cimet - mala žličica (za posipanje).

Priprema tijesta

Kako pripremiti majmunski kruh? Gore je predstavljen recept s fotografijom ovog jela, koji uključuje upotrebu češnjaka i sira. Ali ako trebate dobiti slatki proizvod, preporučujemo korištenje metode pripreme opisane u nastavku.

Dakle, da biste zamijesili temeljac od kvasca, potrebno je otopiti fini kristalni šećer u toplom mlijeku, a zatim dodati aktivni kvasac i pričekati oko ¼ sata dok ne počne djelovati. Nakon toga sastojcima morate dodati razmućeno jaje, nekoliko žlica otopljenog maslaca i visokokvalitetno brašno. Nakon miješanja proizvoda, tijesto treba pokriti debelom krpom i ostaviti u blizini radijatora ili na suncu 1,6 sati. U tom slučaju svakih pola sata bazu morate gnječiti rukama kako bi postala vrlo pahuljasta i mekana.

Priprema praha i punjenja

Da biste dobili slatki proizvod od brašna, trebali biste zasebno pripremiti prah. Da biste to učinili, trebate pomiješati fini granulirani šećer s cimetom, vanilinom i kakaovim prahom, a zatim ih staviti u duboku zdjelu. Što se nadjeva tiče, njegova priprema ne može biti lakša. Da biste to učinili, samo trebate otopiti prirodni maslac na laganoj vatri.

Proces oblikovanja slatkih peciva

Majmunski kruh uvijek se oblikuje na isti način. Ali ovisno o tome kakvu vrstu peciva u konačnici želite dobiti, ovaj proizvod se umače u određene sastojke. Za pripremu slatkog jela potrebno je dizano tijesto podijeliti na više loptica, a potom jednu po jednu spuštati u rastopljenu masnoću. Nakon toga proizvode treba dobro uvaljati u suhu mješavinu kakaovog praha i šećera. Na kraju sve dijelove podloge potrebno je staviti u duboku formu namijenjenu za pečenje u šalu od pećnice. Ako imate još suhog praha, možete ga namazati po površini oblikovanog kruha.

Proces pečenja

Nakon što napunite kalup slatkim smeđim kuglicama, potrebno ga je staviti u zagrijanu pećnicu. Preporučljivo je peći proizvod 65 minuta na temperaturi od 205 stupnjeva. U isto vrijeme, majmunski kruh bi trebao povećati volumen, postati vrlo mekan, pahuljast i što je najvažnije - ukusan.

Kako gostima poslužiti domaće kolače?

Takav proizvod možete pripremiti ne samo u sporom kuhalu ili pećnici, već i pomoću drugih kuhinjskih uređaja. Na primjer, majmunski kruh u stroju za kruh također je vrlo ukusan i mekan. Međutim, u ovom slučaju takav uređaj može biti koristan samo za miješenje homogenog tijesta s kvascem i njegovo dizanje. Ali mora se formirati ručno.

Nakon termičke obrade proizvoda od brašna potrebno ga je izvaditi iz kalupa i staviti na dasku. Nakon što se slatki kruh malo ohladi, treba ga odmah iznijeti na stol. U pravilu se takva peciva konzumiraju kao ukusna domaća peciva uz vrući čaj ili jaku kavu.

16.11.2010 Niksya

Majmunski kruh, koji se naziva i afrička torta od kave, zlatna kruna, pinch-me cake i bubbleloaf. To je ljepljiva štruca koja je savršena za doručak uz kavu.

Podrijetlo ovog zanimljivog kruha prilično je tajanstveno, kao i njegovo ime. Čak ni kulinarski stručnjaci vjerojatno neće moći jasno objasniti zašto se ovaj kruh zove majmunski kruh, kao i njegovo podrijetlo. Evo nekoliko uobičajenih opcija:

1. Na Discoveryju je bila emisija o baobabima, a pokazalo se da se zbog ovisnosti o plodovima ovo stablo majmuna naziva i stablom majmuna. A sami plodovi prekriveni su dlakavom korom i unutra sadrže brašnastu pulpu. Ovaj kruh podsjeća na plod baobaba.

2. Budući da bi se ovaj kruh trebao jesti rukama, otkidajući komad po komad, ponašanje ljudi nalikuje ponašanju majmuna koji svaki vuče u svom smjeru i pokušava zgrabiti veći komad.

Neke od prvih objava recepata za ovaj kruh u američkim ženskim časopisima i kuharicama datiraju iz 1950. godine. Ali to ne čudi, jer je u Sjedinjenim Državama majmunski kruh postao vrlo raširen.

Kruh se stavi u okrugli kalup s umetkom u sredini, komadi se uvaljaju u kuglice, premažu maslacem, posipaju cimetom, šećerom i orasima. Tradicionalno se poslužuje vruće tako da se svaki segment može lako otkinuti prstima.

Postoji mnogo recepata i varijacija. Čak ga radim od kolačića prelivenih javorovim sirupom. A u svaku kuglicu tijesta možete staviti bobičasto voće, orah, suho voće ili komadić čokolade. Također, dok sam proučavao što je dostupno na temu "Majmunski kruh", primijetio sam da nije uvijek pečen baš "sladak". Postoje i opcije u kojima se umjesto šećera i cimeta koriste provansalske trave pomiješane s malom količinom sira.

Sastojci:

4 žlice otopljenog maslaca
400 ml toplog mlijeka
1/4 šalice smeđeg šećera
1 žlica. l.
1 žlica. l. instant kvasac
800 g brašna
2 žličice sol

Također:
1/2 šalice smeđeg šećera
3 žlice. l. cimet
50 g otopljenog maslaca

priprema:

U zdjelu ulijte otopljeni maslac, mlijeko, šećer, vaniliju. Miješati. Brašno pomiješajte s kvascem i solju te dodajte tekućim sastojcima. Mijesite tijesto dok se malo ne lijepi za ruke.

Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2 sata, ili dok se tijesto ne udvostruči.

U jednu posudu sipati i pomiješati šećer i cimet, u drugu uliti otopljeni maslac.

Pripremite posudu za pečenje. Tradicionalno se ovaj kruh peče u kalupu s rupom u sredini. Namažite ga maslacem i pospite mješavinom šećera i cimeta.

Rad s testom:

Otkinuti malo od tijesta, oblikovati lopticu malo veću od oraha - imajte na umu da će se tijekom kuhanja udvostručiti pa je potrebno odabrati dublju posudu za pečenje kako se loptice ne bi rasprsnule.

U ovoj fazi u kuglu tijesta možete staviti komad jabuke, trešnje, grožđice, čokoladu ili orahe. Dajte mašti na volju.

Umočite ga sa svih strana u maslac.

Zatim uvaljajte u smjesu cimet šećer.

Stavite u pripremljenu posudu.

Na taj način ispunite cijeli obrazac, postavljajući kuglice šahovski jednu na drugu.

Neka budući kruh odstoji 30-40 minuta na toplom mjestu. I dalje će se jako dobro dizati.

Zagrijte pećnicu na 180C.

Pecite kruh 40 minuta. Ako vrh počne gorjeti, pokrijte ga folijom.

Gotov majmunski kruh izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 5-10 minuta, te posudu preokrenite na tanjur i izvadite je.

Poslužite toplo. Iako je jako ukusan i hladan.

Vjeruje se da ovaj kruh treba jesti rukama, pa bez gubljenja vremena otkinite komadić za sebe!

Recept baobab:

Zamijesimo tijesto. U toplo mlijeko sipati kvasac i šećer. Miješajte pjenjačom dok se kvasac ne otopi u mlijeku.

Otopite 15 g maslaca i dodajte smjesi s kvascem.

Posoliti i malo po malo dodavati brašno.

Umijesiti mekano tijesto. Vrlo je važno dobro umijesiti dobivenu lepinju. Tijesto za majmunski kruh mora biti mekano, elastično i nimalo ljepljivo. Dok mijesite dodavati po malo brasna. Stavite tijesto u podmazanu zdjelu, pokrijte folijom i sakrijte na toplom mjestu. Tijesto će narasti u roku od 1 sata.

Pripremimo ulje. Otopite preostalih 55 g maslaca. Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte i dodajte otopljenom maslacu. Ulje možete dodatno posoliti i po želji dodati malo aromatičnog bilja.

Izvadimo dignuto tijesto.

Podijelite ga na 12-15 dijelova. Ovisno o željenoj veličini kiflica, kuglice od tijesta mogu biti veličine oraha ili kokošjeg jajeta.

Svaki dio tijesta razvaljajte u glatku kuglu i umočite u ohlađeno ulje.

Dobivene kuglice slažite u sloju u kalup. Odozgo pospite sirom.

Napunite kalup slojevima tijesta i sira. Morate ga puniti rastresito, jer će kiflice još stati. Kiflice prelijte preostalim maslacem (ako ga je ostalo), skinite komadiće češnjaka s gornjeg sloja kiflica da ne zagore tijekom pečenja.

Kalup napunjen kiflicama stavite na toplo mjesto 20-30 minuta dok ne povećaju volumen.

Pecite “majmunski” kruh sa češnjakom i sirom na 180 C oko 30-35 minuta ili dok ne dobije zlatnu koricu. Svježe pečeni kruh prekrijte lagano vlažnom krpom i ostavite da se ohladi.

Majmunski kruh je spreman!

Domaći kruh je uvijek ukusan, a majmunski kruh je nevjerojatno ukusan! Hrskava, zlatno smeđa korica, prozračne mrvice i rastezljivi sir iznutra - prava delicija. Bogat kremasti okus sira i suptilan retrookus češnjaka natjerat će vas da se uvijek iznova vraćate u kuhinju... Uvjeravam vas, tako velika štruca teško da će ostati na stolu barem jedan dan!

Već smo ispekli slatku verziju majmunskog kruha s cimetom i smeđim šećerom – bila je to desertna verzija. Današnji domaći recept savršen je za prva jela, predjela ili salate. I baš tako, uz šalicu čaja ili kave ili čašu mlijeka, dobro će doći mirisna lepinja koju je tako zgodno otkinuti rukom.

Sastojci:

Dizano tijesto:

prskalice:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Priprema tijesta od kvasca. Prosijte vrhunsko pšenično brašno u zdjelu odgovarajuće veličine. Naravno, možete ga odmah izliti direktno na radnu površinu (stol), ali zgodnije je u zdjelici. Nekoliko riječi o kvascu: nije potrebno uzimati brzodjelujući kvasac - dovoljan je i suhi (također 5 grama - to je 1 puna žličica) ili svježi/mokri/prešani (koristi se točno 3 puta više, odnosno 15 grama). ). Takav kvasac se ne miješa odmah s pšeničnim brašnom, već se aktivira u toploj zaslađenoj tekućini 10-15 minuta. Za ovaj recept možete vrlo malo zagrijati pola čaše mlijeka sa žličicom granuliranog šećera i u tome otopiti kvasac. Ja sam koristila one brzodjelujuće, pa sam ih odmah dodala u brašno koje sam unaprijed dva puta prosijala. Tamo dodajte 1 žličicu šećera i soli, sve pomiješajte - na taj način će se rasuti proizvodi ravnomjerno rasporediti po smjesi.

U sredini napravite udubljenje i u njega ulijte toplo (ne vruće, nego ugodno toplo) mlijeko. Sve promiješajte rukom ili žlicom da se brašno navlaži.

Trebali biste dobiti brašnaste grudice, nakon čega možete dodati 50 grama otopljenog, mlakog maslaca. Počinjemo mijesiti tijesto rukama ili pomoću mješalice za tijesto (pekač kruha) - kako god je zgodnije.

Ovo tijesto s kvascem za majmunski kruh morate mijesiti prilično dugo - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Kao rezultat, dobit ćete glatko, potpuno homogeno tijesto. Ne smije biti premekano pa čak ni ljepljivo. Ovo tijesto od kvasca savršeno drži oblik, elastično je i elastično. Tijekom procesa miješenja može vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam navela u sastojcima - ovisi o njegovoj vlažnosti. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite u zdjelu (ja uvijek perem posuđe u kojem tijesto fermentira - samo ne volim prljavo). Tijesto šaljemo na zagrijavanje 1 sat, nakon čega lagano gnječimo, ponovno zaokružujemo i ponovno zagrijavamo još 1 sat. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati ​​zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu jer će inače nestati tijesta i neće biti majmunskog kruha.

Drugi put će tijesto za budući majmunski kruh još više narasti - točno 3, a možda i 4 puta. Usput, želim malo razgovarati o vremenu fermentacije tijesta od kvasca i dizanju tijesta. Nadam se da razumijete da je ovo relativan koncept. Što to znači? Pa, recimo, u receptu piše da tijesto treba pustiti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta trebalo. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije dizanog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (a time i aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i dizanja. Stoga se nikada striktno ne pridržavajte ovih preporuka – morate osjetiti tijesto, shvatiti što mu je potrebno, a zatim ćete ga pripremati čisto intuitivno.

Faza oblikovanja budućih kiflica: tijesto podijelite na male komadiće (nastojte da budu iste veličine) ne veće od marelice. Svaki komad tijesta potrebno je zaokružiti i smotati u kuglu (možete vidjeti kako se to radi u ovom receptu - koraci 11-14). Pokrijte ih prozirnom folijom ili ručnikom da se ne prozrače.

Zagrijte maslac s češnjakom - na štednjaku ili u mikrovalnoj (brže je i praktičnije). Ulje ne smije biti vruće, već ugodno toplo.

Pripremimo unaprijed odgovarajuću okruglu posudu za pečenje – moja je promjera 26 centimetara. Najbolje je koristiti tepsiju s rupom u sredini, ali ja je nemam pa u sredinu stavim obruč za kalup (možete koristiti čisti pleh od graška ili kukuruza npr.). Posudu za pečenje obložimo papirom za pečenje (nije potrebno mazati uljem) i na nju rasporedimo šahovski u jednom redu mirisne pripravke. Rupa u sredini je neophodna kako bi se osiguralo da se majmunski kruh dobro ispeče.