Domaći meringue recept. Kako napraviti meringue kod kuće: recepti za meringue u pećnici i mikrovalnoj pećnici

Kako napraviti meringue kod kuće

Izrada meringue kod kuće još uvijek izaziva mnogo kontroverzi. Čini se da ste uzeli u obzir sve suptilnosti, učinit ćete sve prema receptu, ali ili bjeloočnice neće stvoriti pjenu, onda će se smočiti drugi dan ili će postati prekrivene nezdravom preplanulošću s neugodnim mirisom.

Kratki recept za meringu stane u jednu rečenicu: bjelanjke odvojiti od žumanjaka, umutiti sa šećerom i zapeći. Ali! Potrebno je uzeti u obzir niz zahtjeva, čije odstupanje može dovesti do katastrofalnih rezultata.

1. Za pripremu kuhanog bijelog savršenog beze potrebno vam je: za 8 bjelanjaka – 500 g šećera u prahu (po mogućnosti u prahu). Ne možete koristiti manje šećera, inače će meringue postati mokar drugi dan.

Kod izrade meringue bitan je omjer šećera i jaja.

2. Sve mora biti suho: posuđe, bjelanjak, kristalni šećer.

Osušite granulirani šećer na limu za pečenje. Dovoljno ju je dva-tri puta zagrijati i ostaviti otvorenu dok se ne ohladi. Šećer se ponekad prodaje tako sirov da se tijekom tog postupka na njegovoj površini stvori korica - razbijte koru i osušite je.

granulirani šećer potrebno je osušiti u pećnici i ohladiti

Ohladite na sobnoj temperaturi prije miješanja sa snijegom od bjelanjaka.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka da se žumanjak ne razbije. Da biste to učinili, možete lagano razbiti sredinu jajeta i pustiti da se bjelanjak razlije u zdjelu. Zatim prelijevati s jedne polovice kore na drugu dok žumanjak ne ostane sam. Još je bolje igrati na sigurno i ostaviti nešto proteina u ljusci.

Nekoliko sati prije kuhanja (preko noći) ostavite bjelanjke u otvorenoj posudi na gornjoj polici hladnjaka. To će im omogućiti da se još malo ohlade i osuše.

Na posuđu ne smije biti i najmanjeg traga vlage ili masnoće i mora biti ohlađeno.

3. Istucite mikserom - površina kreme treba biti otvorena. Prvo istucite bjelanjke i na samom početku dodajte nekoliko kristalića soli.

Dodajte šećer u malim obrocima. Nemojte dodavati ništa drugo.

važno je dodati nekoliko kristala soli

Šlag rasporedite na lim za pečenje namazan biljnim uljem - tu nema tajni.

4. Meringue se suši, ne peče. Kad pokušam ispeći kolač, zagori u četvrtoj minuti.

Pećnica treba biti otvorena i postavljena na dovoljno topline da posuda za beze bude umjereno vruća. Poželjno je svakih pola sata ili sat isključiti pećnicu i pričekati da se lim za pečenje ohladi. U ovom trenutku meringue se posebno dobro suši. Bit će potrebno nekoliko sati da se osuši. Čim se meringa može izvaditi iz lima za pečenje (pomoću lopatice, pokušajte je pomaknuti), kolač se može smatrati gotovim.

meringue će se sušiti u pećnici 2 sata

Zagrijavanje meringue odozgo je neprihvatljivo.

Smrznuti oblak bjelanjaka umućenih sa šećerom - prozračna meringue. San perfekcioniste.

Recept za beze od Paula Bocusea

Meringue je francuska kuhinja. Meringue je naš meringue. Danas ćemo pripremati meringue po receptu slavnog Francuza Paula Bocusea.

Sastojci:

1. 2 vjeverice
2. šećera 185 grama
3. malo šećera u prahu

• Posuda za mućenje mora biti potpuno čista – apsolutno suha;
• pretući bijeline jednako je loše kao i premalo ih;
• Proteini se radije ne peku, već suše (na niskoj temperaturi od 100-125 stupnjeva);
• tučena masa treba biti vrlo stabilna (na francuskom, "do ptičjih kljunova");
• provjera spremnosti proteina - okrenite zdjelu i nećete biti ozlijeđeni;
• Bjelanjke poslagane u lim za pečenje pospite šećerom u prahu kroz cjedilo.

Povijest meringue i sve o njoj

Nježni i hrskavi beze kolači odavno su zauzeli svoje počasno mjesto na popisu najpopularnijih i omiljenih slatkih deserata. Ali zbog složenosti pripreme, mnogi od nas radije kupuju meringu u trgovini nego da je sami prave. Kako biste naučili kako pravilno kuhati meringue, proučite naše kulinarske savjete.

Meringue ili meringue (franc. baiser - poljubac; franc. meringue - meringue) je francuski desert koji se pravi od bjelanjaka umućenih sa šećerom u prahu i peče u pećnici. Ponekad se također koristi kukuruzni škrob ili tartar (kao vezivni sastojak). U meringu se često dodaje vanilija i malo ekstrakta badema ili kokosa. Kolači su lagani, prozračni i jako slatki.

Priča

Riječ "merringue" dolazi iz francuskog jezika. "baiser" - poljubac. Za riječ "Merengue", u pogledu podrijetla, postoje dvije hipoteze. Prema prvom, meringue je izumio u gradu Meiringenu (u Švicarskoj) talijanski kuhar Gasparini. Ali 2. hipoteza se smatra najvjerojatnijom: Francois Massialo je prvi upotrijebio riječ "meringue" u svojoj kuharici (1692.).

Vrste meringue

Osnova svake meringue su bjelanjak i šećer. Ali ponekad recept za kuhanje također uključuje upotrebu orašastog brašna, škroba i drugih komponenti. Kuharice koje nemaju dovoljno iskustva ponekad jako teško padaju s beze kolačima, pa ćemo vam sada otkriti tajne njihove pripreme.

Postoje tri glavne metode za izradu meringue:

1. Francuski,
2. Talijanski,
3. švicarac.

Najjednostavnija je francuska metoda (kolači se dobivaju u jednostavnom, nepretencioznom obliku): ohlađene bjelanjke istucite u čvrstu pjenu, dodajte prstohvat soli i tucite, postupno dodajući granulirani šećer, dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Ova metoda izrade beze kolača je najčešća.

Teže je napraviti talijanski meringue (može se koristiti i kao krema ili nadjev za slastice): u prethodno umućene bjelanjke, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu ulijevati vrući jaki šećerni sirup. Smjesu mutiti dok se potpuno ne ohladi.

Meringue pripremljen po švicarskoj metodi je najjači i najgušći. Može držati bilo koji oblik, od njega se mogu napraviti bilo koji složeni uzorci. Za pripremu je potrebno u loncu zakuhati vodu i preko toga staviti posudu sa bjelanjcima i šećerom (voda ne smije dodirivati ​​dno te posude dok ključa). Bjelanjke lagano tucite dok se kristalni šećer potpuno ne otopi, a zatim pojačajte brzinu i dovedite u čvrsti snijeg. Za desert "Torta Pavlova" najčešće se koriste "švicarske meringe".

Izrada klasičnog meringuea:

1. Pažljivo odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
2. Mikserom na maloj brzini tucite bjelanjke do guste i stabilne pjene.
3. Nastavite mutiti, dodavajući malo po malo šećer u prahu. Povećajte brzinu miksera na srednju i tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba biti gusta, elastična i stabilna.
4. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i premažite ga biljnim uljem pomoću slastičarske četke.
5. Umućenu smjesu od bjelanjaka stavite u slastičarsku vrećicu kojom je istiskujte u porcijama na pripremljeni lim za pečenje.
6. Meringue pecite u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva oko 1 sat.

Kako napraviti meringue kod kuće u mikrovalnoj?

Da bi domaća meringue bila prozračna snježnobijela poslastica, slijedite svu tehnologiju pripreme, a onda vas neće čekati prekrasan rezultat. A ako nemate pećnicu, poslužite se mikrovalnom, u kojoj će kolači biti jednako ukusni.

Sastojci:

• Vjeverice - 2 kom.
• Sol - prstohvat
• Šećer - 1 staklo
• Vanilin - prstohvat
• Brašno - za posipanje lima za pečenje
• Biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje

Korak po korak priprema meringue kod kuće:

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka u čistu i suhu zdjelu. Dodati prstohvat soli i umutiti ih mikserom u pjenastu masu.
2. Postupno dodajte vanilin i 1 žlicu. šećer. Nastavite tući dok smjesa ne postane gusta i dobro stabilizirana smjesa.
3. Pleh za mikrovalnu pećnicu namažite biljnim uljem i pospite s malo brašna.
4. Umućeni meringue stavite u slastičarsku špricu i njome istisnite na pripremljeni lim za pečenje.
5. Uključite mikrovalnu pećnicu na 750 W i sušite meringue 1-1,5 minuta. Kad vrijeme istekne, ne otvarajte vrata mikrovalne pećnice 1-2 minute kako bi meringue sazrijele.

Recept za meringue u pećnici

Kako biste gotovu meringue poslužili na originalan način, prelijte je čokoladnom glazurom ili kremom od maslaca ili dodajte kuglicu sladoleda od vanilije.

Sastojci:

• Ohlađena jaja - 5 kom. (samo bijele)
• Šećer - 250 g
• Limun - 1 kriška
• Kukuruzni škrob - za posipanje lima za pečenje

priprema:

1. Obrišite bijelu zdjelu kriškom limuna. Zatim odvojiti bjelanjke od žumanjaka da niti jedna kap žumanjka ne uđe u posudu s bjelanjcima.
2. Bjelanjke tucite 2 minute na najmanjoj brzini i počnite postepeno dodavati šećer.
3. Postupno povećavajte brzinu do maksimuma i nastavite tući bjelanjke dok se ne stvori gusta stabilna pjena.
4. Pleh obložiti papirom za pečenje i posuti ga kukuruznim škrobom. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva.
5. Proteinsku smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu, odrežite vrh s jedne strane i pažljivo istisnite meringue na pripremljeni lim za pečenje.
6. Sušite meringue u pećnici 1-1,5 sati bez otvaranja vrata. Ako želite da meringue iznutra bude ljepljiv, postavite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite ih 20 minuta. Možete provjeriti spremnost prstom: vrh se stvrdnuo, što znači da je spreman.

Na fotografiji je meringue s komadićima čokolade

Unatoč činjenici da sastojci za izradu meringue sadrže malu količinu proizvoda, mnogi misle da je vrlo jednostavna za pripremu. Međutim, ovo je prilično kapriciozan desert koji se može ponašati nepredvidivo. Stoga, da biste ispekli meringue kod kuće, morate odabrati pravi recept. Tada ćete postići savršenstvo u pripremi proteinskog tijesta, a ono mora biti istovremeno prozračno, lagano, pjenasto, plastično, gusto i dobro se drži. Imajući sve tajne, vaš kolač će ispasti lijep i ukusan.

Tajne francuskog kulinarskog umijeća pravljenja savršene domaće meringue:

• Preporučljivo je odabrati staklene, plastične, bakrene ili porculanske posude za mućenje. Aluminijske posude daju proteinima blago sivu nijansu.
• Uvijek koristite suhu i čistu posudu i metlice - voda u bilo kojem obliku je neprihvatljiva.
• Među iskusnim kuharima postoji mišljenje da će bjelanjke ispasti posebno čvrste i pahuljaste ako zdjelu za tučenje obrišete kriškom limuna.
• Uvijek poštujte temperaturni režim, jer... Meringue se ne peče, već suši. Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije, koristite je, to će pomoći u uklanjanju bilo kakve naznake vlage.
• Prije kuhanja bjelanjci moraju biti u hladnjaku najmanje 30 minuta, tada će se savršeno umutiti.
• Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka, kao... Ako žumanjak uđe u bjelanjak (makar i malo!) neće mu dopustiti da se umuti do željene gustoće. Također, protein se neće umutiti ako mast uđe, na primjer, iz neopranog posuđa.
• Da biste bili sigurni, istucite bjelanjak svakog jajeta u čisti tanjur, kao... jaja možda nisu svježa.
• Umjesto šećera koristite šećer u prahu, on će se brže i bolje otopiti. Veliki šećer možda neće imati vremena da se potpuno razgradi, zbog čega će vam zubi škripati.
• Šećer se u proteine ​​uvodi postupno u malim obrocima. Prvo tucite smjesu mikserom na minimalnoj brzini tako da bude zasićena kisikom, a zatim se brzina povećava na srednji način rada. Preporučljivo je ne koristiti maksimalnu brzinu, inače možete propustiti spremnost proteina, oni će se slomiti, taložiti i voda će se odvojiti.
• Bolje je koristiti jaja stara tjedan dana jer... Tijekom skladištenja, protein postaje suši, što ga čini mnogo lakšim za tučenje.
• Da bi meringue bio suh i stabilan, bjelanjke se tuku u "tvrd vrh", pri dizanju pjenjače bjelanjci stoje sigurno i čvrsto.
• Točna temperatura i vrijeme pečenja ovise samo o pećnici i rezultatu koji želite postići: zadržati oblik i snježnobijelu boju ili dobiti prozračno pečenu meringu, ali izgubiti bjelinu. Također, na vrijeme kuhanja meringue utječe i njezina veličina.
• Kad su meringe pečene, svakako ih treba ostaviti u pećnici sat-dva da se osuše i prosuše.
• Kad pečete meringue, ne otvarajte pećnicu jer će inače otpasti.
• Praktično je pripremiti meringue večer prije, tako da možete imati prekrasan desert s pravim stupnjem suhoće za jutarnji doručak.
• Teksturu kolača provjerite nakon što se potpuno ohladi jer... Topla meringue može još uvijek biti vlažna i malo viskozna u sredini.
• Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u masu proteina, tada ih je potrebno prosijati kako bi se zasitili zrakom, a tijesto neće izgubiti prozračnost.

Slijedeći sve suptilnosti pripreme meringue, dobit ćete ga koji izgleda poput laganih oblaka. Kolač će vam se topiti u ustima, ostavljajući sladak i nježan okus koji ćete poželjeti ponovno doživjeti. Pripremite pahuljaste meringue i uživajte u izvrsnom francuskom desertu!

Recepti za meringu izgledaju jednostavno: potrebno je istući bjelanjke sa šećerom u prahu, a ponekad i sokom od limuna. Ali da biste napravili uistinu prozračan desert, morate sve učiniti kako treba.

1. Jaja za meringue ne bi trebala biti najsvježija, već otprilike tjedan dana. Bjelanjci takvih jaja bolje se tuku.
2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ako čak i malo žumanjka uđe u masu proteina, jednostavno se neće pobijediti.
3. Bjelanjke morate odvojiti od žumanjaka odmah nakon što izvadite jaja iz hladnjaka. No prije mućenja bjelanjke trebaju odstajati pola sata na sobnoj temperaturi. Tako će beze baza biti prozračnija.
4. Bjelanjke istucite u čistoj i suhoj posudi. Priključci miksera trebaju biti isti. Čak i kap vode ili masnoće spriječit će vas da bjelanjke umutite u pjenu. Da biste bili sigurni, posuđe prvo možete prebrisati sokom od limuna, a zatim papirnatim ručnikom.
5. Umjesto šećera koristite šećer u prahu. Ako ga nemate, obični šećer možete samljeti u mlincu za kavu. Proteinska masa se bolje umuti s prahom. Osim toga, zrnca šećera mogu ostati u meringue, što znači da desert neće biti tako nježan.
6. Šećer u prahu dodajte nakon što bjelanjke istučete u pjenu, a nikako prije. Potrebno ga je dodavati u obrocima, otprilike žličicu po žličicu, nastavljajući mutiti masu jaja.
7. Sok od limuna se dodaje na kraju da masa ne izgubi na volumenu. Na temelju izračuna ½ čajne žličice soka na 1 bjelanjak. Ali ako imate prilično jak mikser koji je već umutio bjelanjke u stabilnu pjenu, ne morate dodavati sok. U svakom slučaju, gotovom desertu to nikako neće naškoditi.

Kako kuhati meringue u pećnici

Ovo je klasična metoda koja meringue čini prozračnim i lijepim.

Sastojci

• 3 bjelanjka;
• 180 g šećera u prahu.

Što još možete dodati meringueu?

Okus i izgled klasične meringue pomoći će vam da diverzificirate:

• vanilin;
• cimet;
• ekstrakti hrane ili arome (vanilija, badem, menta, voće, itd.);
• boje za hranu (boje u gelu učinit će meringu sjajnijom, a boje u prahu učinit će je matiranom);
• smrvljen;
• kakao;
• pahuljice kokosa.

Dodaju se proteinskoj masi na kraju kuhanja.

Ali budi pažljiv. Ulja (kao što su orašasti plodovi) i tekućine mogu ometati stvaranje pjene. Stoga je bolje dodati samo malo nego pretjerati i uništiti meringue.

Ako želite dodati arome hrani, nikada nemojte koristiti one koje sadrže alkohol. Također će spriječiti dizanje vjeverica.

Priprema

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke tucite mikserom na laganoj brzini oko 30 sekundi. Kad se bjelanjci tek počnu pjeniti, pojačajte brzinu na srednju i tucite dok se ne stvori gusta bijela pjena.

Zatim postupno dodavati šećer u prahu. Isključite mikser i promiješajte beze bazu žlicom, skupljajući sav protein sa strane koji je poprskao tijekom procesa tučenja.

Nakon toga tucite još nekoliko minuta velikom brzinom. Trebali biste dobiti gustu pjenu jednolične konzistencije. Možete, čudno, provjeriti spremnost baze beze tako da podignete posudu s njom naopako: proteinska masa treba ostati na mjestu.

Gotov temeljac stavite u vrećicu za kuhanje. Možete se snaći i običnom žlicom, ali neće biti tako lijepo.

Zagrijte pećnicu na 100°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega oblikujte meringu.

Stavite lim za pečenje u pećnicu na srednju rešetku 1-1,5 sat. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringue: što su manje, brže će biti gotove. Za prevelike meringue će trebati oko 2 sata.

Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja. Uslijed promjena temperature meringue može popucati. Gotova meringue trebala bi se lako odvojiti od pergamenta.

Nakon kuhanja isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite meringu unutra dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati.

Kako kuhati meringue u laganom kuhalu

Meringue iz sporog kuhala ne razlikuje se od meringue iz pećnice. Ova metoda kuhanja je prikladna, na primjer, ako nije moguće koristiti pećnicu.

youtube.com

Omjeri sastojaka i način pripreme beze baze također se ne razlikuju od klasičnog recepta. Ali imajte na umu da ćete meringue morati pripremati u serijama ili smanjiti količinu sastojaka 2-3 puta.

Priprema

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Ova meringue neće biti tako prozračna kao desert iz pećnice ili sporog kuhala. U mikrovalnoj se meringue zagrije iznutra pa se nakon kuhanja brzo slegne.

Prednost ove metode je što će vam trebati vrlo malo vremena. Meringue će također biti hrskavije.

food-hacks.wonderhowto.com

Broj sastojaka i način pripreme beze temeljca razlikuju se od klasičnog recepta.

Sastojci

• 1 bjelanjak;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema

Odvojiti bjelanjak od žumanjka. Izmiksati bjelanjke i šećer u prahu. To možete učiniti mikserom, a možete i pjenjačom ili običnom žlicom. Dobit ćete gusto tijesto koje se može ručno mijesiti.

Podijelite ga na nekoliko manjih dijelova i razvaljajte ih u kuglice. Stavite kuglice na tanjur obložen pergamentom ili papirnatim ručnikom, razmaknuti ih prilično daleko.

Kuhajte meringu na visokoj snazi ​​30 sekundi. Tijekom kuhanja tijesto će se raširiti pa će meringa ispasti ravna.

Kako i koliko dugo čuvati meringue

Meringa ne podnosi dobro vlagu pa će u hladnjaku pokisnuti. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana.

Francuzi su takvu deliciju kao meringue nazvali "poljubac". I doista, prozračna, nježna, snježnobijela, ova torta prepuna je brojnih iznenađenja. Osobito često iznenađenja nastaju tijekom procesa kuhanja, jer kratak popis sastojaka ne jamči lak i jednostavan način pripreme. Kako biste izbjegli sve nevolje i uživali u prozračnom kolaču, pročitajte naš članak iz kojeg ćete naučiti kako pripremiti meringue u pećnici kod kuće prema klasičnom receptu.

O prozračnoj meringue prvi put se počelo pričati u 17. stoljeću, kada je talijanski slastičar Gasparini posjetio Švicarsku i sve počastio sitnim kolačićima koji su se jednostavno topili u ustima. I unatoč činjenici da od tog trenutka nije prošlo niti jedno stoljeće, snježnobijele meringe nisu uspjele izgubiti svoju popularnost.
Mnogi ljudi vjeruju da samo profesionalni slastičari mogu napraviti meringu, ali zapravo se svaka domaćica može nositi s takvim desertom, jer recept uključuje samo dva sastojka - šećer i jaja.

Sastojci:

Tri vjeverice;
150 g šećera;
prstohvat vanilina.

Način kuhanja:

1. Najvažnija stvar kod meringue je čista posuda u kojoj se tuku bjelanjci.

Ako na stjenkama zdjele bude i jedna kap masnoće, jednostavno se neće dići. Stoga morate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka, jer i oni sadrže masnoće.
2. Dakle, istući bjelanjke, postupno dodavati šećer i vanilin. Postižemo stanje homogene mase. Ako nakon okretanja zdjele niste morali uhvatiti bijelu smjesu koja teče niz stijenke, onda ste uspjeli pravilno umutiti sastojke.

Ako želite napraviti raznobojne meringue, jednostavno pomiješajte smjesu s prehrambenom bojom.

3. Kalup obložiti nauljenim papirom, slatku snježno bijelu masu rasporediti desertnom žlicom ili slastičarskom vrećicom. Porcije šaljemo u pećnicu sat i pol do dva (temperatura pećnice ne prelazi 100 ° C)
4. Nemojte žuriti da izvadite gotove kolače iz pećnice, lagano otvorite vrata i dajte desertu vremena da se ohladi.

Sa šećerom u prahu

Vrlo često, kada kupujemo ovaj ili onaj desert u trgovini, sumnjamo u kvalitetu njegove pripreme. Pa zašto se mučiti sumnjama ako ukusne meringue sa šećerom u prahu možete pripremiti kod kuće?

Sastojci:

po 115 g šećera u prahu i granuliranog šećera;
četiri jaja.

Način kuhanja:

1. Bjelanjke istucite u čistu zdjelu i počnite ih pjenasto miješati srednjom brzinom.
2. Čim se smjesa pretvori u bujni "oblak", dodajte slatki pijesak i pojačajte brzinu tučenja.
3. Sada prosijati šećer u prahu i postepeno ga dodavati u masu od jaja. Miješamo ne više mikserom, već metalnom žlicom.
4. Pogačice slažite žlicom za pečenje na lim obložen papirom za pečenje i pecite ih na 100 stupnjeva oko dva sata.

Gotove meringue bi se trebale lako odvojiti od papira. Možete i kucnuti po desertu - kolači bi trebali proizvesti karakterističan, "šupalj" zvuk.

Kako kuhati s orasima

Meringue je omiljena poslastica i djece i odraslih. Prozračne kolače možete pripremiti prema klasičnom receptu ili možete diverzificirati desert drugim sastojcima. Na primjer, nije teško ispeći meringue s orasima.

Sastojci:

Osam bjelanjaka;
čaša šećera;
140 g šećera u prahu;
čaša sirupa;
160 g oraha;
25 g škroba.

Način kuhanja:

1. Jaje pažljivo podijelite na dijelove, stavite bjelanjke u zdjelu i zajedno sa šećerom u prahu počnite tući dok ne postane gusto.
2. Prosijte slatki prah zajedno sa škrobom i pažljivo dodajte u masu od jaja.
3. Staviti u pleh obložen papirom za pečenje, posuti nasjeckanim orasima, peći 50 minuta na 100 stupnjeva.
4. Gotove kolače preliti slatkim sirupom.

Meringue u električnoj pećnici

Ova prozračna torta napravljena je za pripremu najrazličitijih slastica. Da biste ga pripremili kod kuće, važno je slijediti jednostavne, ali važne preporuke.

Jaja se moraju uzimati svježa i ohlađena.

Bjelanjke i žumanjke morate pažljivo odvajati jer će bilo koji strani sastojak spriječiti bjelanjke da se tuku do željene čvrstoće.
Kako se brzina mućenja povećava, dodajte slatki prah i pjenite smjesu dok masa ne postane snježno bijela i što je najvažnije postojana.
Sada još samo preostaje dobivenu smjesu žlicom ili slastičarskom špricom nanositi na lim obložen papirom za pečenje. Slasticu pecite u električnoj pećnici jedan do dva sata. Sve ovisi o veličini kolačića, kao io tome hoćete li pripremati mokri meringue ili mrvičast (temperatura 120 stupnjeva, maksimalno 150). Gotovi kolači trebali bi se ohladiti u pećnici.

Recept bake Eme

Poznata kulinarska video blogerica Grandma Emma dijeli svoj recept za prozračni desert s iznenađenjem.

Sastojci:

Pet proteina;
240 g bijelog šećera;
žlica vanilin šećera;
orašasti plodovi.

Način kuhanja:

1. U ohlađene bjelanjke uspite prstohvat soli i laganom brzinom istucite smjesu u čvrsti snijeg.
2. Bez zaustavljanja miksera dodati šećer u zrncima (obični i aromatizirani), pojačati brzinu. Čim masa dobije željenu gustoću, isključite uređaj i ponovo lagano promiješajte masu žlicom.
3. Stavite kolače na lim za pečenje prekriven pergamentom iu svaki stavite komad oraha.
4. Pecite oko dva sata na 100 stupnjeva.

Sa dva jaja

Ako su u hladnjaku ostala samo dva jaja, a jako želite nešto slatko, nemojte očajavati niti trčati u trgovinu, jer od dva jaja možete napraviti ukusnu poslasticu za čaj.

Meringue se može peći ne samo u pećnici, već iu sporom kuhalu.

Sastojci:

Dvije vjeverice;
70 g šećera;
žlica soka od limuna;
25 g orašastih plodova.

Način kuhanja:

1. Bjelanjcima dodati prstohvat soli i zaslađivača i pjeniti u gust snijeg.
2. Dobiveni sastav pomiješajte s nasjeckanim orasima i sokom od citrusa.
3. Pokrijte zdjelu multicooker pergamentom, rasporedite smjesu u malim obrocima, uključite način rada "Pečenje" i pecite kolače 90 minuta.

Meringue u pećnici za tortu

Često se meringue pripremaju za slaganje drugih slastica. Može se ukrasiti u obliku prekrasnih pogačica koje će poslužiti kao ukras ili peći kao cijeli kora za sloj između dijelova tijesta.

Sastojci:

Pet bjelanjaka;
paket vanilina;
320 g granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje.
2. Prvo počnemo tući same bjelanjke, a zatim velikom brzinom nastavimo tući zajedno sa sladilom i vanilijom do stabilne mase.
3. Gotovu smjesu stavite u kalup, poravnajte i stavite peći na sat vremena. Temperatura - 100 stupnjeva. Potrebno je pratiti proces pečenja kako kolač ne bi potamnio.
4. Ohladite obradak i odvojite ga od papira.
Priprema meringue od proteina i šećera često se naziva francuska metoda. Tu je i talijanski, gdje se umjesto šećera koristi slatki sirup, te švicarski s dodatkom limunova soka.

Ovi prozračni prhki kolačići osvajaju od prvog pokušaja. Ali teško je napraviti prekrasne meringue kod kuće bez iskustva. Kako ih učiniti ukusnim i prozračnim, dobro pečenim, a da ih ne osušite. Preporučujemo ponavljanje klasičnog recepta u vašoj kuhinji, a zatim, nakon što ste ga naučili, počnite maštati, dodajući nove sastojke.

Kako meringue učiniti pahuljastim

Ne uspijeva svaki kuhar prvi put pripremiti pravi meringue kod kuće. Nekima se somun razlije po limu odmah nakon slaganja ili tijekom termičkog kuhanja otpadne izgubivši svoju izvornu prozračnost. Neki ljudi, nakon što su ga probali, ne osjećaju hrskavu bazu i razočarani su okusom. Ako kolači ne ispadnu dobro, znači da je došlo do pogreške tijekom kuhanja. Ovaj desert je vrlo kapriciozan. Možda ćete morati ponoviti recept nekoliko puta kako biste razumjeli svu tehnologiju i došli do svog najuspješnijeg recepta.
Kako napraviti meringue kod kuće ima svoje suptilnosti i trikove:
Pri izradi kolača treba jako paziti da odvojite bjelanjak od žumanjka. Ako jedva primjetna mala i beznačajna kapljica žumanjka završi s bjelanjcima, neće se moći kuhati masa u pećnici željene gustoće. Savjet: raditi sa svakim jajetom posebno, a ako je uspješno razdvojeno sjediniti sa već odvojenim bjelanjcima.

Najbolje je umutiti mikserom. Mikser (ako nema pjenjaču) neće smjesu dovesti do željenog stanja. Ručno tučenje beze smjese je naporno, dugotrajno, a rezultati su lošiji. Iako, za pripremu meringue u mikrovalnoj pećnici, kuhari preporučuju da bjelanjke dovedu do konzistencije ručno pomoću vilice ili pjenjače.
Trebali biste unaprijed pripremiti svježi, iscijeđeni sok od limuna. Koristi se za podmazivanje prethodno obranih posuda i metlica za miješanje. U tučenu smjesu dodaje se sok od limuna da se bjelančevine ne slegnu.
Možete koristiti šećer ili slatki prah. Kako savjetuju oni koji su ponovili recept, važno je ovaj proizvod dodavati postupno, u malim obrocima.
Obavezno zagrijte pećnicu. Neki kuhari, kada iznose svoj recept, preporučuju kolače staviti u pećnicu vruće, a zatim smanjiti temperaturu i ostaviti ih da se ohlade. Ova tehnika ne djeluje uvijek i ne djeluje kod svih. Da, kako se temperatura u pećnici hladi, meringue će postupno doći do željenog stanja, ali često visoka piramida potone, pretvarajući se u ravnu tortu. Kao eksperiment, pokušajte kolače peći 6-10 minuta na 170 stupnjeva, a zatim svakih 30 sekundi smanjite temperaturu za 10 stupnjeva. Tako će se meringue brže skuhati, neće izgubiti oblik, a iznutra će se dobro zapeći.

Klasične meringue

Za sve koje zanima kako napraviti meringue, preporučamo da ga prvo pripreme po klasičnom receptu. Nakon što ste razumjeli princip i tehnologiju, možete početi eksperimentirati. Važno je da nakon mućenja kod kuće masa ispadne gusta i pahuljasta.

Sastojci:

bjelanjke – 4 kom .;
šećer ili prah - 220 g;
sok od limuna - 50 ml;
sol - prstohvat.

Priprema

1. Počnite s pripremom posuđa. Odmastite metlice miksera i zdjelu u kojoj ćete tući bjelanjke. Treba ih namazati kriškom limuna ili limunovim sokom. Posuđe je spremno, možete krenuti s pripremom ovih pahuljastih kolačića.
2. Bolje je koristiti prethodno ohlađena jaja. Pažljivo razbiti ljusku i odvojiti bjelanjke. Radite sa svakim jajetom posebno. Bjelanjke izmiksati u jednoj zdjeli samo ako je odvajanje uspješno. Dodajte prstohvat soli, lagano umutite, a zatim ulijte par žlica soka od limuna.
3. Sada počnite mutiti. Dodajte šećer žlicu po žlicu u tankom mlazu i neprestano mutite mikserom. Važno je ne zaustaviti rad kuhinjskog pomoćnika. Kada se doda sav šećer potreban u receptu (može i slatki prah), nastaviti mutiti dok se ne pojavi vrlo gusta snježnobijela pjena. Ako mislite da je smjesa za kolačiće gotova, možete nastaviti s pečenjem. Ali preporučamo da ga svejedno provjerite. Vrijedno je okrenuti posudu s proteinskom masom naopako. Ako ne iscuri i ostane kao zalijepljeno za dno, sve je učinjeno kako treba. Ako se bojite okrenuti zdjelu od straha da ne izlijete nepotpuno umućenu smjesu, možete je samo provjeriti žlicom.
4. Pećnica je uključena i zagrijava se. Lim za pečenje treba prekriti pergamentom za pripremu kulinarskih kolačića. Možete dodati meringue. Prikladno je to učiniti velikom špricom za tijesto. Istiskujući masu malo po malo, slažite spiralnu piramidu. Ako nema, možete žlicom staviti malu količinu mase na lim za pečenje (beze će ispasti u obliku kapljica).
5. Prozračne kolačiće prvo pecite u pećnici 10 minuta na 170 stupnjeva, a zatim postupno smanjite temperaturu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringue. Kada se kolačići stvrdnu, isključite temperaturu i ostavite ih u pećnici da se završe.
6. Pažljivo lopaticom skinite meringue s pergamenta. Kolačići se mogu poslužiti. Ukusni su uz čaj, kavu ili kompot.

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Ove kolačiće možete pripremiti u mikrovalnoj pećnici za samo nekoliko minuta. Istina, okus će biti nešto drugačiji od onoga što je pečeno u pećnici.

Sastojci:

bjelanjak - 2 kom .;
šećer u prahu - 2/3 šalice:
kokosove strugotine - 1 žlica;
sol - prstohvat.

Priprema

1. Bjelanjke odvojene od žutanjaka sjediniti sa solju, a zatim sa prosijanim šećerom u prahu. Tucite vilicom, pjenjačom ili mikserom dok ne postane pjenasto i gusto.
2. Obložite gramofon u mikrovalnoj pećnici listom pergamenta. Špricom ili žlicom stavljajte kolače na maloj udaljenosti jedan od drugog (proširit će se dok se peku). Meringu nemojte stavljati u sredinu posude, već samo po obodu. Po vrhu pospite kokosove ljuskice.
3. Postavite na 750 W. Kuhajte 1,5 minutu. Nakon 5-10 minuta ostavite kolačiće u mikrovalnoj bez otvaranja vrata. Gotovo, možete probati.

Kako poslužiti meringue na originalan način

Nakon što ste naučili kuhati meringue u pećnici prema uobičajenom receptu, možete započeti kulinarske eksperimente. Postoji mnogo opcija kako napraviti i poslužiti meringue na originalan način. Bit će zanimljivo ako proteinsku masu stavite na oblatne i njome napunite jestive košarice. Ako dva beze kolača namažete s jedne strane džemom ili kondenziranim mlijekom, a zatim ih oblikujte, dobit ćete originalni kolačić kod kuće. Možete ga staviti na kolut ananasa ili naranče. Nakon pečenja malih somuna u pećnici, pokušajte napraviti mali kolač za desert. Za ovo samo trebate izmutiti ukusno vrhnje. Također vrijedi zamisliti s okusom kolačića. Na primjer, dodajte kandirano voće, čokoladu, orahe, svježe bobice.