홈메이드 머랭 레시피. 집에서 머랭 만드는 법: 오븐과 전자레인지를 이용한 머랭 레시피

집에서 머랭 만드는 법

집에서 머랭을 만드는 것은 아직도 많은 논란을 불러일으키고 있습니다. 모든 미묘함을 고려한 것 같고 조리법에 따라 모든 것을 할 것이지만 흰색은 거품을 형성하지 않고 둘째 날에 젖거나 건강에 해로운 황갈색으로 덮일 것입니다. 불쾌한 냄새가 난다.

머랭에 대한 간단한 조리법은 한 문장에 들어 맞습니다. 흰자를 노른자에서 분리하고 설탕으로 치고 굽습니다. 하지만! 비참한 결과를 초래할 수 있는 다양한 요구 사항을 고려해야 합니다.

1. 끓는 흰색 퍼펙트 머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다: 흰자 8개에 과립 설탕 500g(가급적 분말). 설탕을 덜 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 둘째 날 머랭이 젖게 됩니다.

머랭을 만들 때 계란과 설탕의 비율이 중요해요.

2. 접시, 달걀 흰자, 굵은 설탕 등 모든 것이 건조해야 합니다.

베이킹 시트에서 과립 설탕을 말리십시오. 가열하고 두세 번 식을 때까지 열어두면 충분합니다. 설탕은 때때로 너무 생으로 판매되어이 과정에서 표면에 껍질이 형성됩니다. 껍질을 부수고 건조시킵니다.

과립 설탕은 오븐에서 건조하고 식혀야 합니다.

실온으로 식힌 후 달걀 흰자와 섞으세요.

노른자가 깨지지 않도록 흰자와 노른자를 분리해주세요. 이렇게 하려면 달걀 가운데를 살짝 깨뜨려 흰자가 그릇에 쏟아지도록 하세요. 그런 다음 노른자가 그대로 남을 때까지 껍질의 절반을 다른 껍질로 붓습니다. 안전하게 플레이하고 껍질에 단백질을 조금 남겨두는 것이 훨씬 더 좋습니다.

요리하기 몇 시간 전(하룻밤), 흰자를 냉장고 상단 선반에 있는 열린 그릇에 넣어두세요. 이렇게 하면 조금 더 시원하고 건조될 수 있습니다.

접시에는 습기나 기름기가 조금도 없어야 하며 시원해야 합니다.

3. 믹서로 치십시오. 크림 표면이 열려 있어야합니다. 먼저, 달걀 흰자를 치고 맨 처음에 소금 결정 몇 개를 추가하세요.

설탕을 조금씩 첨가하십시오. 다른 것을 추가하지 마십시오.

소금 결정 몇 개를 추가하는 것이 중요합니다

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 휘핑 크림을 바르십시오. 여기에는 비밀이 없습니다.

4. 머랭은 굽지 않고 건조시킨 것입니다. 케이크를 구우려고 하면 4분 만에 타버리네요.

오븐을 열고 머랭 팬이 적당히 뜨거워질 정도로 충분한 열을 설정해야 합니다. 30분 또는 1시간마다 오븐을 끄고 베이킹 시트가 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 이 시점에서 머랭은 특히 잘 건조됩니다. 건조하는 데 몇 시간이 걸립니다. 머랭을 베이킹 시트에서 제거하자마자 (주걱을 사용하여 움직여보십시오) 케이크가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

머랭은 오븐에서 2시간 동안 건조됩니다

머랭을 위에서 가열하는 것은 용납되지 않습니다.

설탕을 곁들인 얼어붙은 흰 구름 - 공기가 잘 통하는 머랭. 완벽주의자의 꿈.

Paul Bocuse의 머랭 레시피

머랭은 프랑스 요리입니다. 머랭은 우리의 머랭입니다. 오늘은 유명한 프랑스인 폴 보퀴즈의 레시피에 따라 머랭을 만들어 보겠습니다.

재료:

1. 다람쥐 2마리
2. 설탕 185그램
3. 가루 설탕 약간

• 휘핑용 그릇은 완전히 깨끗해야 합니다. 완전히 건조되어야 합니다.
• 백인을 압도하는 것은 백인을 과소평가하는 것만큼이나 나쁘다.
• 단백질은 굽지 않고 건조됩니다 (낮은 온도 100-125도).
• 휘핑된 덩어리는 매우 안정적이어야 합니다(프랑스어로 "새 부리까지").
• 단백질의 준비 상태 확인 - 그릇을 뒤집어도 해를 입지 않습니다.
• 베이킹 시트에 놓인 흰자위에 가루 설탕을 스트레이너를 통해 뿌립니다.

머랭의 역사와 그에 관한 모든 것

부드럽고 바삭한 머랭 케이크는 오랫동안 가장 인기 있고 좋아하는 달콤한 디저트 목록에서 영예의 자리를 차지해 왔습니다. 하지만 준비 과정이 복잡하기 때문에 우리 중 많은 사람들은 머랭을 직접 만드는 것보다 매장에서 구입하는 것을 선호합니다. 머랭을 올바르게 요리하는 방법을 배우려면 요리 요령을 연구하십시오.

머랭 또는 머랭 (프랑스 바이저 - 키스, 프랑스 머랭 - 머랭)은 휘핑 달걀 흰자에 과립 설탕을 넣고 오븐에서 구운 프랑스 디저트입니다. 때로는 옥수수 전분이나 타르타르 크림도 결합 성분으로 사용됩니다. 바닐라와 약간의 아몬드 또는 코코넛 추출물이 머랭에 첨가되는 경우가 많습니다. 케이크는 가볍고 통풍이 잘되며 매우 달콤합니다.

이야기

"머랭(Merringue)"이라는 단어는 프랑스어에서 유래되었습니다. "바이저" - 키스. "메렝게"라는 단어의 유래에 대해서는 두 가지 가설이 있습니다. 첫 번째에 따르면 머랭은 이탈리아 요리사 Gasparini가 Meiringen시 (스위스)에서 발명했습니다. 그러나 두 번째 가설이 가장 가능성이 높은 것으로 간주됩니다. Francois Massialo는 그의 요리책(1692)에서 "머랭"이라는 단어를 처음으로 사용했습니다.

머랭의 종류

머랭의 기본은 달걀 흰자와 설탕입니다. 그러나 때로는 요리 레시피에 견과류 가루, 전분 및 기타 구성 요소를 사용하는 경우도 있습니다. 경험이 부족한 요리사는 때때로 머랭 케이크를 만드는 데 매우 어려움을 겪으므로 이제 준비 비결에 대해 알려 드리겠습니다.

머랭을 만드는 방법은 크게 세 가지가 있습니다.

1. 프랑스 국민,
2. 이탈리아 사람,
3. 스위스.

가장 간단한 방법은 프랑스 방법입니다 (케이크는 단순하고 소박한 모양으로 얻습니다). 식힌 달걀 흰자를 강한 거품으로 치고 소금 한 꼬집을 넣고 치고 안정된 봉우리가 형성될 때까지 점차적으로 과립 설탕을 첨가합니다. 머랭 케이크를 만드는 이 방법이 가장 일반적입니다.

이탈리안 머랭을 만드는 것이 더 어렵습니다 (크림이나 제과 충전재로도 사용할 수 있음). 뜨거운 강한 설탕 시럽을 휘핑을 멈추지 않고 미리 휘핑 한 흰자위에 휘핑을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 붓습니다. 완전히 식을 때까지 혼합물을 치십시오.

스위스 방식으로 만든 머랭은 가장 단단하고 밀도가 높습니다. 어떤 모양이든 담을 수 있고 어떤 복잡한 패턴도 만들 수 있습니다. 준비하려면 냄비에 물을 끓여서 달걀 흰자와 설탕이 담긴 용기를 그 위에 놓아야 합니다(끓는 동안 물이 이 용기 바닥에 닿아서는 안 됩니다). 알갱이 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 천천히 치고 속도를 높여 촘촘하고 두꺼운 덩어리를 만듭니다. "스위스 머랭"은 디저트 "파블로바 케이크"에 가장 자주 사용됩니다.

클래식 머랭 만들기:

1. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요.
2. 저속의 믹서를 사용하여 두껍고 안정적인 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오.
3. 계속 치면서 가루 설탕을 조금씩 첨가합니다. 믹서 속도를 중간으로 높이고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오. 질량은 조밀하고 탄력적이며 안정적이어야 합니다.
4. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 페이스트리 브러시를 사용하여 식물성 기름을 발라줍니다.
5. 휘핑한 달걀 흰자 혼합물을 페이스트리 백에 넣고 준비된 베이킹 시트에 조금씩 짜냅니다.
6. 머랭을 100도로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다.

집에서 전자레인지로 머랭을 만드는 방법은 무엇인가요?

수제 머랭을 바람이 잘 통하는 백설 공주 진미로 만들려면 모든 준비 기술을 따르십시오. 그러면 놀라운 결과를 기다리지 않을 것입니다. 오븐이 없다면 전자레인지를 사용하세요. 그러면 케이크도 똑같이 맛있어질 거예요.

재료:

• 다람쥐-2 개
• 소금 - 꼬집음
• 설탕 - 1 잔
• 바닐린 - 꼬집음
• 밀가루 - 베이킹 시트 먼지 제거용
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름칠하기

집에서 머랭을 단계별로 준비하는 방법:

1. 깨끗하고 건조한 그릇에 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다. 소금 한 꼬 집을 넣고 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.
2. 점차적으로 바닐린과 1 큰술을 추가하십시오. 설탕. 혼합물이 조밀하고 잘 안정된 혼합물을 형성할 때까지 계속 휘젓습니다.
3. 전자레인지 트레이에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 조금 뿌립니다.
4. 휘핑된 머랭을 페이스트리 주사기에 넣고 이를 사용하여 준비된 베이킹 시트에 짜냅니다.
5. 전자레인지를 750W로 켜고 머랭을 1~1.5분 동안 건조시킵니다. 시간이 다 되면 머랭이 익을 수 있도록 1~2분간 전자레인지 문을 열지 마세요.

오븐의 머랭 레시피

완성된 머랭을 독창적인 방식으로 제공하려면 초콜릿 글레이즈나 버터 크림을 붓거나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 추가하세요.

재료:

• 냉장 계란-5 개 (백인만 해당)
• 설탕 - 250g
• 레몬 - 1조각
• 옥수수 전분 - 베이킹 시트 먼지 제거용

준비:

1. 레몬 조각으로 흰색 그릇을 닦습니다. 그런 다음 노른자 한 방울도 흰자와 함께 용기에 들어 가지 않도록 흰자와 노른자를 분리하십시오.
2. 흰자를 최소 속도로 2분 동안 휘젓고 설탕을 조금씩 첨가하기 시작합니다.
3. 점차적으로 속도를 최대로 높이고 두껍고 안정적인 거품이 형성될 때까지 달걀 흰자를 계속 치십시오.
4. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 옥수수 전분을 뿌립니다. 오븐을 100도까지 예열하세요.
5. 단백질 혼합물을 과자 봉지나 비닐 봉지에 넣고 한쪽 끝을 잘라낸 후 준비된 베이킹 시트에 머랭을 조심스럽게 짜냅니다.
6. 문을 열지 않은 채 오븐에서 머랭을 1~1.5시간 동안 건조시킵니다. 머랭이 속까지 쫄깃하게 되기를 원하시면 온도를 150도로 맞추고 20분간 구워주세요. 손가락으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 상단이 단단해졌으므로 준비가 되었음을 의미합니다.

사진은 초콜릿 칩이 들어간 머랭을 보여줍니다.

머랭을 만드는 재료에는 소량의 제품이 포함되어 있음에도 불구하고 많은 사람들이 만들기가 매우 쉽다고 생각합니다. 그러나 이것은 예측할 수 없는 행동을 할 수 있는 다소 변덕스러운 디저트입니다. 따라서 집에서 머랭을 구우려면 올바른 레시피를 선택해야 합니다. 그러면 단백질 반죽을 완벽하게 준비 할 수 있으며 동시에 통풍이 잘되고 가볍고 거품이 많고 플라스틱이며 조밀하고 잘 유지되어야합니다. 모든 비밀을 가지고 있으면 케이크가 아름답고 맛있을 것입니다.

완벽한 홈메이드 머랭을 만드는 프랑스 요리 예술의 비밀:

• 휘핑을 위해 유리, 플라스틱, 구리 또는 도자기 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 알루미늄 용기는 단백질에 약간 회색 색조를 부여합니다.
• 항상 건조하고 깨끗한 용기와 거품기를 사용해야 합니다. 어떤 형태의 물도 허용되지 않습니다.
• 숙련된 셰프들 사이에서는 레몬 조각으로 두드리는 그릇을 닦으면 흰자가 특히 뻣뻣하고 푹신해진다는 의견이 있습니다.
• 항상 온도 체제를 준수하십시오. 왜냐하면... 머랭은 굽지 않고 건조시킵니다. 오븐에 대류 기능이 있는 경우 이를 사용하면 습기를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 요리하기 전에 흰자를 냉장고에 최소 30분 동안 넣어야 합니다. 그러면 완벽하게 휘저어질 것입니다.
• 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해 주세요... 노른자가 흰자에 들어가면 (조금이라도!) 원하는 농도가 될 수 없습니다. 또한 예를 들어 씻지 않은 접시에서 지방이 들어가면 단백질이 휘핑되지 않습니다.
• 안전을 위해 각 계란의 흰자를 깨끗한 접시에 치십시오. 계란이 신선하지 않을 수 있습니다.
• 설탕 대신 가루 설탕을 사용하면 더 빠르고 잘 녹습니다. 큰 설탕은 완전히 분해될 시간이 없어 치아가 바삭해질 수 있습니다.
• 설탕은 점차적으로 작은 부분으로 단백질에 도입됩니다. 먼저 믹서로 혼합물을 최소 속도로 쳐서 산소로 포화시킨 다음 속도를 중간 모드로 높입니다. 최대 속도를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 단백질의 준비 상태를 놓칠 수 있으며 단백질이 부서지고 안정되고 물이 분리됩니다.
• 일주일 된 계란을 사용하는 것이 더 좋습니다. 보관하는 동안 단백질은 더 건조해지기 때문에 훨씬 더 쉽게 녹일 수 있습니다.
• 머랭을 건조하고 안정적으로 만들기 위해 흰자를 "딱딱한 봉우리"까지 휘핑하고, 믹서 거품기를 들어 올리면 흰자가 자신 있고 단단하게 서 있습니다.
• 정확한 온도와 베이킹 시간은 오븐과 달성하려는 결과에만 따라 달라집니다. 모양과 순백색을 유지하거나 바람이 잘 통하는 구운 머랭을 얻지만 백색도를 잃습니다. 또한, 머랭의 조리 시간은 크기에 따라 영향을 받습니다.
• 머랭이 구워지면 반드시 한두 시간 동안 오븐에 넣어서 말려야 합니다.
• 머랭을 구울 때 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 머랭이 떨어집니다.
• 머랭은 전날 밤에 미리 준비해두시면 아침식사에 딱 맞는 건조도의 멋진 디저트를 드실 수 있어 편리합니다.
• 케이크의 질감은 완전히 식힌 후에 확인하셔야 합니다. 따뜻한 머랭은 여전히 ​​축축하고 중간 부분이 약간 점성이 있을 수 있습니다.
• 조리법에서 단백질 덩어리에 밀가루와 전분을 추가 해야하는 경우 공기로 포화되도록 체로 쳐서 반죽이 통풍을 잃지 않습니다.

머랭 준비의 모든 미묘함을 따르면 밝은 구름처럼 보이는 것을 얻을 수 있습니다. 케이크는 입안에서 녹고, 달콤하고 섬세한 뒷맛을 남기며 다시 경험하고 싶어집니다. 푹신한 머랭을 준비하고 훌륭한 프랑스 디저트를 즐겨보세요!

머랭 조리법은 간단해 보입니다. 달걀 흰자를 가루 설탕, 때로는 레몬 주스로 풀어야 합니다. 하지만 정말 바람이 잘 통하는 디저트를 만들려면 모든 일을 제대로 해야 합니다.

1. 머랭을 위한 계란은 가장 신선하지 않아야 하며 약 일주일 정도 된 것이어야 합니다. 그러한 계란의 흰자는 더 잘 휘저어집니다.
2. 흰자와 노른자를 분리하세요. 약간의 노른자라도 단백질 덩어리에 들어가면 단순히 이길 수 없습니다.
3. 냉장고에서 계란을 꺼낸 후 즉시 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 그러나 휘핑하기 전에 흰자를 실온에 30분 동안 방치해야 합니다. 이렇게 하면 머랭 베이스가 더욱 통풍이 잘 됩니다.
4. 깨끗하고 건조한 용기에 달걀 흰자를 넣고 휘젓습니다. 믹서 부착물은 동일해야 합니다. 물이나 지방 한 방울이라도 달걀 흰자를 거품으로 휘젓는 것을 방지할 수 있습니다. 안전을 위해 먼저 레몬즙으로 접시를 닦은 다음 종이 타월로 닦으세요.
5. 설탕 대신 가루 설탕을 사용하세요. 없으면 일반 설탕을 커피 그라인더로 갈아도 됩니다. 단백질 덩어리는 가루로 더 잘 휘핑됩니다. 또한 머랭에 설탕 알갱이가 남아 있을 수 있는데, 이는 디저트가 그만큼 부드럽지 않음을 의미합니다.
6. 가루 설탕은 흰자를 거품으로 치고 나서 첨가해야 하며, 그 전에 첨가해서는 안 됩니다. 계란 덩어리를 계속 치면서 한 번에 티스푼 정도씩 부분적으로 추가해야합니다.
7. 덩어리가 부피를 잃지 않도록 레몬 주스를 마지막에 추가합니다. 달걀 흰자 1개당 주스 ½ 티스푼을 계산한 결과입니다. 그러나 이미 흰자를 안정된 거품으로 휘저어 놓은 상당히 강력한 믹서가 있다면 주스를 추가할 필요가 없습니다. 어쨌든 완성된 디저트에는 어떤 식으로든 해를 끼치지 않습니다.

오븐에서 머랭을 요리하는 방법

머랭을 풍성하고 아름답게 만드는 고전적인 방법입니다.

재료

• 달걀 흰자 3개;
• 가루 설탕 180g.

머랭에 또 무엇을 추가할 수 있나요?

클래식 머랭의 맛과 모양은 다양화하는 데 도움이 될 것입니다.

• 바닐린;
• 시나몬;
• 식품 추출물 또는 향료(바닐라, 아몬드, 민트, 과일 등);
• 식용 색소(젤 색소는 머랭을 더욱 윤기나게 만들고, 분말 색소는 머랭을 무광택으로 만듭니다)
• 밀어 넣는;
• 코코아;
• 코코넛 후레이크.

요리가 끝나면 단백질 덩어리에 추가됩니다.

하지만 조심하세요. 오일(예: 견과류)과 액체는 거품 형성을 방해할 수 있습니다. 그러므로 너무 많이 넣어 머랭을 망치는 것보다는 아주 조금만 첨가하는 것이 더 좋습니다.

음식에 향료를 추가하려면 알코올이 포함된 향료를 절대 사용하지 마세요. 다람쥐가 올라가는 것도 방지할 수 있습니다.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자를 믹서로 약 30초 동안 저속으로 휘핑하세요. 흰자가 막 거품이 나기 시작하면 속도를 중간으로 높이고 걸쭉한 흰색 거품이 생길 때까지 치십시오.

그런 다음 가루 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 믹서를 끄고 머랭 베이스를 숟가락으로 저어주며, 휘핑 과정에서 튀는 측면의 단백질을 모아줍니다.

그런 다음 고속으로 몇 분 더 치십시오. 균일한 농도의 두꺼운 거품을 얻어야 합니다. 이상하게도 용기를 거꾸로 들어 올려 머랭베이스의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질 덩어리는 그대로 유지되어야합니다.

완성된 베이스를 쿠킹 백에 넣습니다. 일반 스푼으로 해도 되지만 그렇게 예쁘지는 않습니다.

오븐을 100°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 머랭을 만듭니다.

베이킹 시트를 오븐의 중간 선반에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 요리 시간은 머랭의 크기에 따라 다릅니다. 머랭이 작을수록 더 빨리 준비됩니다. 머랭이 너무 큰 경우에는 2시간 정도 소요됩니다.

조리 중에는 오븐을 열지 마세요. 온도 변화로 인해 머랭이 깨질 수 있습니다. 완성된 머랭은 유산지에서 쉽게 분리되어야 합니다.

요리가 끝나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 머랭을 완전히 식힐 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.

슬로우 쿠커에서 머랭을 요리하는 방법

슬로우 쿠커의 머랭은 오븐의 머랭과 다르지 않습니다. 예를 들어 오븐을 사용할 수 없는 경우에는 이 조리 방법이 적합합니다.

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재료의 비율과 머랭 베이스를 준비하는 방법도 고전적인 레시피와 다르지 않습니다. 하지만 머랭을 한꺼번에 준비하거나 재료의 양을 2~3배로 줄여야 한다는 점을 명심하세요.

준비

전자레인지에서 머랭을 요리하는 방법

이 머랭은 오븐이나 슬로우 쿠커에서 만든 디저트만큼 통풍이 잘되지 않습니다. 전자레인지에 돌리면 머랭이 안쪽부터 따뜻해지기 때문에 조리 후 빨리 가라앉는다.

이 방법의 장점은 시간이 거의 필요하지 않다는 것입니다. 머랭도 더 바삭해질 거예요.

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재료의 수와 머랭 베이스를 준비하는 방법은 고전적인 레시피와 다릅니다.

재료

• 달걀 흰자 1개;
• 가루 설탕 150g.

준비

흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자와 가루 설탕을 섞는다. 믹서를 사용해도 되고, 거품기나 일반 스푼을 사용해도 됩니다. 손으로 반죽할 수 있는 두꺼운 반죽이 완성됩니다.

그것을 여러 개의 작은 부분으로 나누고 공으로 굴립니다. 양피지나 종이 타월을 깐 접시 위에 공을 꽤 멀리 떨어뜨려 놓습니다.

머랭을 강한 힘으로 30초 동안 요리하세요. 요리하는 동안 반죽이 퍼지기 때문에 머랭이 납작해질 것입니다.

머랭을 보관하는 방법과 기간

머랭은 습기를 잘 견디지 못하기 때문에 냉장고에 보관하면 눅눅해집니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 일주일 동안 보관해야 합니다.

프랑스인들은 머랭과 같은 진미를 "키스"라고 불렀습니다. 그리고 실제로 바람이 잘 통하고 부드럽고 순백색인 이 케이크는 많은 놀라움으로 가득 차 있습니다. 특히 재료 목록이 짧다고 해서 재료를 쉽고 간단하게 준비할 수 있는 방법이 보장되지 않기 때문에 요리 과정에서 놀라움이 자주 발생합니다. 모든 문제를 피하고 바람이 잘 통하는 케이크를 즐기려면 고전적인 조리법에 따라 집에서 오븐에서 머랭을 준비하는 방법을 배울 수 있는 기사를 읽어보세요.

사람들은 17세기에 이탈리아 제과업자 가스파리니(Gasparini)가 스위스를 방문하여 모든 사람들에게 입에서 녹는 작은 케이크를 대접했을 때 처음으로 가벼운 머랭에 대해 이야기하기 시작했습니다. 그리고 그 순간 이후로 한 세기도 지나지 않았음에도 불구하고 백설 공주 머랭은 인기를 잃을 수 없었습니다.
많은 사람들은 전문 제과업자만이 머랭을 만들 수 있다고 믿지만 실제로는 조리법에 설탕과 계란이라는 두 가지 재료 만 포함되어 있기 때문에 모든 주부라도 그러한 디저트를 다룰 수 있습니다.

재료:

다람쥐 세 마리;
설탕 150g;
바닐린 꼬집음.

요리 방법:

1. 머랭에서 가장 중요한 것은 흰자를 잘 풀어줄 깨끗한 그릇입니다.

그릇 벽에 지방이 한 방울이라도 있으면 전혀 올라가지 않습니다. 따라서 노른자에도 지방이 포함되어 있으므로 흰자와 노른자를 매우 조심스럽게 분리해야합니다.
2. 따라서 흰자를 치고 점차적으로 설탕과 바닐린을 첨가하십시오. 우리는 균질한 질량 상태를 달성합니다. 그릇을 뒤집은 후 벽을 따라 흘러내리는 하얀 혼합물을 잡지 않아도 된다면 재료를 올바르게 휘저은 데 성공한 것입니다.

다양한 색의 머랭을 만들고 싶다면 식용색소와 섞어주세요.

3. 틀을 기름칠 종이로 덮고 디저트 스푼이나 페이스트리 봉지를 사용하여 달콤한 백설 공주 덩어리를 펴십시오. 우리는 부분을 오븐에 1시간 반에서 2시간 동안 보냅니다(오븐 온도는 100°C 이상으로 예열되지 않습니다).
4. 완성된 케이크를 오븐에서 서두르지 말고, 문을 살짝 열고 디저트가 식을 때까지 기다리세요.

가루 설탕으로

종종 상점에서 이 디저트나 저 디저트를 구입할 때 준비의 질을 의심합니다. 그렇다면 집에서 가루 설탕으로 맛있고 푹신한 머랭을 준비할 수 있다면 왜 의심으로 자신을 괴롭히나요?

재료:

가루 설탕과 과립 설탕 각각 115g;
계란 4개.

요리 방법:

1. 깨끗한 그릇에 흰자를 넣고 믹서기를 이용해 중간 속도로 거품을 냅니다.
2. 혼합물이 무성한 "구름"으로 변하면 달콤한 모래를 추가하고 휘핑 속도를 높입니다.
3. 이제 가루 설탕을 체로 쳐서 점차적으로 계란 덩어리에 첨가하십시오. 더 이상 믹서가 아닌 금속 스푼으로 섞습니다.
4. 케이크를 유산지를 깐 베이킹 시트에 디저트 스푼과 함께 놓고 100도에서 약 2시간 동안 굽습니다.

완성된 머랭은 종이에서 쉽게 떨어져야 합니다. 디저트를 두드릴 수도 있습니다. 케이크는 특유의 "빈"소리를 내야합니다.

견과류로 요리하는 법

머랭은 어린이와 성인 모두가 좋아하는 간식입니다. 통풍이 잘되는 케이크는 고전적인 조리법에 따라 준비하거나 다른 재료를 사용하여 디저트를 다양화할 수 있습니다. 예를 들어, 견과류로 머랭을 굽는 것은 어렵지 않습니다.

재료:

달걀 흰자 8개;
설탕 한 잔;
가루 설탕 140g;
시럽 한 잔;
호두 160g;
전분 25g.

요리 방법:

1. 계란을 조심스럽게 구성 요소로 나누고 흰자를 그릇에 넣고 과립 설탕과 함께 걸쭉해질 때까지 치십시오.
2. 전분과 함께 고운 가루를 체에 쳐서 계란 덩어리에 조심스럽게 첨가합니다.
3. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 잘게 썬 호두를 뿌린 후 100도에서 50분간 굽습니다.
4. 완성된 케이크 위에 달콤한 시럽을 부어주세요.

전기 오븐의 머랭

이 공기가 잘 통하는 케이크는 다양한 디저트를 만들기 위해 만들어졌습니다. 집에서 준비하려면 간단하지만 중요한 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.

계란은 신선하고 차갑게 섭취해야 합니다.

흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해야 합니다. 이물질이 있으면 흰자를 원하는 농도로 맞추는 데 방해가 되기 때문입니다.
타격 속도가 증가함에 따라 달콤한 가루를 추가하고 덩어리가 순백색이 되고 가장 중요하게는 안정될 때까지 혼합물에 거품을 냅니다.
이제 남은 것은 숟가락이나 페이스트리 주사기를 사용하여 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 결과 혼합물을 숟가락으로 얹는 것입니다. 디저트를 전기 오븐에서 1~2시간 동안 굽습니다. 그것은 모두 케이크의 크기뿐만 아니라 젖은 머랭을 준비할지 부서지기 쉬운 지 (온도 120도, 최대 150도)에 따라 다릅니다. 완성된 케이크는 오븐에서 바로 식혀야 합니다.

엠마 할머니의 레시피

유명한 요리 비디오 블로거 Emma 할머니가 깜짝 놀랄 만한 가벼운 디저트 레시피를 공유합니다.

재료:

5가지 단백질;
백설탕 240g;
바닐라 설탕 한 숟가락;
견과류.

요리 방법:

1. 차갑게 식힌 흰자에 소금 한 꼬집을 붓고 혼합물을 저속으로 휘저어 뻣뻣한 거품을 만듭니다.
2. 믹서를 멈추지 않고 설탕 과립 (일반 및 향료)을 넣고 속도를 높입니다. 덩어리가 원하는 농도가 되자마자 장치를 끄고 숟가락으로 덩어리를 다시 부드럽게 섞으십시오.
3. 양피지로 덮은 베이킹 시트에 케이크를 놓고 각각에 너트 조각을 놓습니다.
4. 100도에서 2시간 정도 구워주세요.

계란 2개로

냉장고에 계란이 2개밖에 남지 않았고 정말 달콤한 것을 원한다면 절망하거나 가게로 달려가지 마세요. 계란 2개로 맛있는 차를 만들 수 있기 때문입니다.

머랭은 오븐뿐만 아니라 슬로우 쿠커에서도 구울 수 있습니다.

재료:

다람쥐 두 마리;
설탕 70g;
레몬 주스 한 숟가락;
견과류 25g.

요리 방법:

1. 흰자에 소금과 감미료를 한 꼬집 넣고 걸쭉해질 때까지 거품을 냅니다.
2. 결과물을 다진 견과류와 감귤 주스와 섞습니다.
3. 다용도 그릇을 양피지로 덮고 혼합물을 조금씩 뿌린 다음 "베이킹"모드를 켜고 케이크를 90 분 동안 요리합니다.

케이크 오븐의 머랭

종종 머랭은 다른 디저트를 조립하기 위해 준비됩니다. 장식으로 사용할 아름다운 작은 케이크 형태로 장식하거나 반죽 조각 사이의 층을 위해 전체 케이크 층으로 구울 수 있습니다.

재료:

달걀 흰자 5개;
바닐린 패킷;
과립 설탕 320g.

요리 방법:

1. 틀 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮어주세요.
2. 먼저 흰자를 단독으로 치기 시작한 다음 안정된 덩어리가 될 때까지 감미료 및 바닐라와 함께 고속으로 계속 치십시오.
3. 완성된 혼합물을 틀에 넣고 수평을 맞춘 후 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다. 온도 - 100도. 케이크가 어두워지지 않도록 베이킹 과정을 모니터링해야합니다.
4. 작업물을 식힌 후 종이에서 분리합니다.
단백질과 설탕으로 머랭을 만드는 것을 흔히 프렌치 방식이라고 합니다. 설탕 대신 달콤한 시럽을 사용하는 이탈리안, 레몬즙을 첨가한 스위스도 있습니다.

이 바람이 잘 통하는 바삭한 쿠키는 첫 번째 시도부터 마음을 사로잡습니다. 하지만 경험이 없으면 집에서 아름다운 머랭을 만들기가 어렵습니다. 건조함 없이 잘 구워서 맛있고 통풍이 잘 되는 방법. 부엌에서 고전적인 요리법을 반복하고 배운 후 새로운 재료를 추가하여 환상을 시작하는 것이 좋습니다.

머랭을 푹신하게 만드는 방법

모든 요리사가 처음으로 집에서 실제 머랭을 준비하는 것은 아닙니다. 일부의 경우 플랫브레드를 펼친 직후 베이킹 시트 위에 퍼지거나 열 요리 중에 떨어져서 원래의 통풍을 잃습니다. 먹어보고 나서 바삭한 베이스를 느끼지 못하고 맛에 실망하는 분들도 계십니다. 케이크가 잘 나오지 않으면 요리 중에 실수가 있었다는 뜻입니다. 이 디저트는 매우 변덕스럽습니다. 모든 기술을 이해하고 가장 성공적인 레시피를 생각해내기 위해서는 레시피를 여러 번 반복해야 할 수도 있습니다.
집에서 머랭을 만드는 방법에는 고유한 미묘함과 요령이 있습니다.
케이크를 만들려면 달걀 노른자와 흰자를 분리하는 데 매우 주의해야 합니다. 거의 눈에 띄지 않는 작고 중요하지 않은 노른자 방울이 흰자로 끝나는 경우 원하는 일관성으로 오븐에서 덩어리를 요리하는 것이 불가능합니다. 팁: 각 계란을 따로 작업하고, 성공적으로 분리되면 이미 분리된 흰자와 결합하세요.

믹서로 두드리는 것이 가장 좋습니다. 블렌더(거품기가 없는 경우)로는 혼합물을 원하는 상태로 만들 수 없습니다. 머랭 혼합물을 손으로 두드리는 것은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리며 결과도 더 나쁩니다. 하지만 전자레인지에서 머랭을 준비하려면 요리사는 포크나 거품기를 사용하여 수동으로 흰자를 농도를 맞추는 것이 좋습니다.
신선하고 짜낸 레몬즙을 미리 준비해야 합니다. 미리 탈지한 접시와 믹서 거품기에 윤활유를 바르는 데 사용됩니다. 단백질이 침전되는 것을 방지하기 위해 휘핑 혼합물에 레몬 주스를 첨가합니다.
설탕이나 달콤한 가루를 사용할 수 있습니다. 레시피를 반복한 사람들이 조언했듯이 이 제품을 조금씩 조금씩 추가하는 것이 중요합니다.
오븐은 반드시 예열하세요. 일부 요리사는 레시피를 공유할 때 케이크를 뜨거운 오븐에 넣은 다음 온도를 낮추고 식힐 것을 권장합니다. 이 기술은 항상 작동하는 것은 아니며 모든 사람에게 작동하는 것은 아닙니다. 예, 오븐의 온도가 냉각됨에 따라 머랭은 점차 원하는 상태에 도달하지만 종종 높은 피라미드가 가라앉아 납작한 케이크로 변합니다. 실험적으로 케이크를 170도에서 6~10분 동안 굽고 30초마다 온도를 10도씩 낮추어 보세요. 이렇게 하면 머랭이 더 빨리 익고 모양이 무너지지 않으며 속까지 잘 구워질 것입니다.

클래식 머랭

머랭 만드는 법에 관심이 있으신 분들은 먼저 클래식 레시피에 따라 만들어 보시길 추천드립니다.원리와 기술을 이해했다면 실험을 시작할 수 있습니다. 집에서 채찍질을 한 후에 덩어리가 두껍고 푹신한 것으로 밝혀지는 것이 중요합니다.

재료:

달걀 흰자 – 4개;
설탕 또는 분말 – 220g;
레몬 주스 - 50 ml;
소금-꼬집음.

준비

1. 요리를 준비하는 것부터 시작하세요. 믹서 털과 달걀 흰자를 섞을 그릇의 기름을 제거하십시오. 레몬 조각이나 레몬 주스로 기름칠을해야합니다. 요리가 준비되었으므로 푹신한 쿠키 준비를 시작할 수 있습니다.
2. 미리 식힌 계란을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 조심스럽게 깨뜨려 흰자를 분리해 주세요. 각 계란을 별도로 작업하십시오. 분리가 성공한 경우에만 흰자를 한 그릇에 섞으십시오. 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 치고 레몬즙 두 스푼을 부어주세요.
3. 이제 채찍질을 시작하십시오. 설탕을 한 스푼씩 얇은 흐름으로 첨가하고 믹서를 계속 사용하여 휘젓습니다. 주방 보조원의 작업을 중단하지 않는 것이 중요합니다. 레시피에 필요한 모든 설탕(달콤한 가루를 사용할 수 있음)을 추가한 후 매우 걸쭉한 백설 공주 거품이 나타날 때까지 계속 휘젓습니다. 쿠키 혼합물이 준비되었다고 생각되면 베이킹을 진행할 수 있습니다. 하지만 어쨌든 확인해 보는 것이 좋습니다. 단백질 덩어리가 담긴 용기를 거꾸로 뒤집을 가치가 있습니다. 흘러나오지 않고 바닥에 붙은 것처럼 남아 있으면 제대로 된 것입니다. 휘핑이 덜 된 혼합물이 쏟아질까봐 그릇을 뒤집는 것이 두려우신 분들은 숟가락으로 확인해보시면 됩니다.
4. 오븐이 켜져 있고 예열 중입니다. 요리 쿠키를 준비하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮어야합니다. 머랭을 추가할 수 있습니다. 큰 페이스트리 주사기를 사용하면 편리합니다. 덩어리를 조금씩 짜내고 나선형 피라미드를 배치합니다. 아무것도 없으면 숟가락을 사용하여 베이킹 시트에 소량의 덩어리를 놓을 수 있습니다 (머랭은 물방울 형태로 나타납니다).
5. 먼저 에어리 쿠키를 오븐에 넣고 170도에서 10분간 구운 후 온도를 점차 낮추세요. 요리 시간은 머랭의 크기에 따라 다릅니다. 케이크가 굳으면 온도를 끄고 오븐에 넣어 완성하세요.
6. 주걱으로 머랭을 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다. 쿠키를 제공할 수 있습니다. 차, 커피 또는 설탕에 절인 과일과 함께 먹으면 맛있습니다.

전자레인지에서 머랭을 요리하는 방법

이 쿠키는 전자레인지로 단 몇 분만에 준비할 수 있습니다. 사실, 오븐에 구운 것과 맛이 약간 다를 것입니다.

재료:

달걀 흰자 – 2 개;
가루 설탕 - 2/3컵:
코코넛 부스러기 - 1 큰 술;
소금-꼬집음.

준비

1. 노른자를 분리한 흰자를 소금과 체로 쳐둔 슈가파우더를 섞어줍니다. 푹신하고 걸쭉해질 때까지 포크, 손 거품기 또는 믹서로 치십시오.
2. 양피지 한 장을 전자레인지에 돌립니다. 주사기나 숟가락을 사용하여 케이크를 서로 짧은 거리에 놓습니다(구워지면서 팽창합니다). 머랭을 접시 중앙에 놓지 말고, 둘레에만 놓아주세요. 그 위에 코코넛 플레이크를 뿌린다.
3. 750W로 설정합니다. 1.5분 동안 요리하세요. 5~10분 후 문을 열지 말고 전자레인지에 쿠키를 넣어두세요. 완료되었습니다. 시도해 보세요.

독창적인 방식으로 머랭을 제공하는 방법

일반적인 조리법에 따라 오븐에서 머랭을 요리하는 방법을 배웠으므로 요리 실험을 시작할 수 있습니다. 독창적인 방식으로 머랭을 만들고 제공하는 방법에는 다양한 옵션이 있습니다. 웨이퍼 케이크에 단백질 덩어리를 넣고 식용 바구니에 채우면 흥미로울 것입니다. 머랭 케이크 2개 한쪽에 잼이나 연유를 바르고 성형하면 집에서도 오리지널 쿠키가 완성됩니다. 파인애플이나 오렌지 링에 올려 놓을 수 있습니다. 오븐에서 작은 플랫브레드를 요리한 후 디저트로 작은 케이크를 만들어 보세요. 이를 위해서는 맛있는 크림을 휘젓기만 하면 됩니다. 쿠키의 맛도 상상해 볼 가치가 있습니다. 예를 들어 설탕에 절인 과일, 초콜릿, 견과류, 신선한 딸기를 추가하세요.