집에서 케피어 만드는 법. 케피어 만드는 법

지침

kefir를 구입할 때 가장 먼저주의해야 할 것은 생산 날짜입니다. 신선도에 따라 선택할 때는 이 제품을 섭취함으로써 어떤 효과를 기대하는지 판단하세요. 1일 케피어는 경미한 완하제 효과가 있으며, 반대로 3일 케피르는 이를 강화합니다. 3일 케피어는 소화성 궤양, 위염, 췌장염, 담낭염으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다. 2일 동안 선반에 방치된 패키지의 내용물은 중립 효과를 갖습니다. 3일 이상 보관된 케피어를 어린이에게 주어서는 안 됩니다.

일주일 동안 보관된 케피어는 모든 특성을 잃습니다. 그 안의 미생물은 이미 모두 죽었고, 함량은 6~7%에 도달했습니다. 또한, 그러한 제품으로 인해 중독될 위험이 있습니다. 케피어 패키지에는 종종 10일의 기간이 표시되지만, 고품질 천연 케피어는 3~5일 이상 지속되지 않습니다.

포장에 있는 케피어 성분을 주의 깊게 읽어보세요. 실제 케피어의 구성 요소는 저온살균 우유와 케피어 곡물 스타터입니다. 사실, 유제품 회사에서는 분유 스타터를 기반으로 한 음료도 생산하지만 더 이상 케피르로 간주할 수 없습니다. 당신 앞에 biokefir가 있다면 더 좋습니다. 유제품 알레르기가 있는 사람도 일반적으로 잘 견딜 수 있습니다. 곰팡이 외에도 유산균이 포함되어 있습니다. 해당 함량은 제품 1g당 107CFU여야 합니다. Biokefir에는 1g당 104CFU의 효모도 포함되어 있어야 합니다. 과일 첨가물이 포함된 제품은 케피어로 간주될 수 없습니다. 또한, 구성에 천연 과일 퓌레와 주스, 염료 및 향료가 포함되어 있는지 여부에 관계없이.

지방 함량과 일관성은 개인 취향의 문제입니다. 체중을 감량하고 있다면 물론 지방 함량이 적은 케피어를 구입하세요. 그러나 지방 함량은 케 피어의 품질에 영향을 미치지 않으며 단백질의 양에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 3 % 이상이어야합니다. 농도는 포장에 명시된 지방 함량과 일치해야 합니다. 예를 들어, 지방 함량이 3.2%인 케피어는 상당히 두꺼워야 합니다.

케피어를 유리잔에 부은 후 음료를 자세히 살펴보세요. 흰색 또는 약간 크림 같은 균일한 농도를 가져야 합니다. 액체가 분리되어 표면에 유청이 나타나면 더 이상 마실 수 없다는 의미입니다. 케피어는 실온에서 먹어야 합니다. 매운 냄새는 또한 버릇없는 케 피어의 표시입니다.

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출처:

• 2019년 3일 케피어

발효유 제품은 현대인의 삶에 확고히 자리 잡았습니다. 점심 식사를 할 시간이 충분하지 않고 이동 중에 간식을 먹어야 할 때 케피어나 바이오케피어는 소화를 돕고 음식 동화 문제를 예방할 수 있습니다.

발효유 제품에 대한 일반 정보

현재 발효유 제품을 먹지 않거나 적어도 신체에 대한 이점에 대해 듣지 못하는 사람을 상상하기 어렵습니다. 케피어와 바이오케피어는 모두 다양한 지방 함량을 지닌 우유로 만들어집니다. 이들 제품은 발효유 발효 방법과 경우에 따라 알코올 발효 방법을 사용하여 얻습니다.

발효유 제품이 본격적인 케피어가 되기 위해 특별한 케피어 알갱이가 첨가됩니다. 그들은 효모 곰팡이, 젖산 연쇄상 구균, 막대 및 아세트산 박테리아의 공생입니다. 나열된 모든 구성 요소 외에도 바이오케피어에는 유산균, 비피더스균 및 특정 연쇄구균과 같은 특정 시작 물질도 포함되어 있습니다.

모든 발효유 제품에는 우유 단백질보다 훨씬 더 좋고 빠르게 흡수되는 단백질인 유당이 포함되어 있습니다. 또한 케 피어 (biokefir)의 이러한 구성 요소 덕분에 음료를 마신 후 팽만감이나 장 장애가 발생하지 않습니다. 어린 아이들도 점차적으로 유제품을 접하게 되는 것은 우연이 아닙니다. 그리고 전유를 먹이기 전에 다양한 발효유 음료를 제공합니다.

케 피어와 바이오 케 피어의 차이점

이 두 가지 유형의 발효유 음료에 대한 주요이자 유일한 점은 구성에 비피도박테리아가 없거나 존재한다는 것입니다. 비피도박테리아는 위장액의 영향으로 분해되지 않으므로 장에 들어갈 수 있습니다. 장에서 이러한 박테리아는 병원성 유기체에 작용하여 이를 파괴합니다. 덕분에 신체의 미생물이 복원됩니다.

비피도박테리아의 긍정적인 효과

병원성 미생물과 싸우는 비피더스균은 미생물총을 개선할 뿐만 아니라 그들은 몸 전체의 면역력에 유익한 영향을 미치고, 미생물 불균형과의 싸움을 돕고, 위와 장의 기능을 개선하며, 모든 대사 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다.

그러나 바이오케 피어 섭취의 유익한 효과를 실제로 경험하려면 제품의 유효 기간에주의를 기울이십시오. 비피도박테리아는 10일 이상 생존하지 못합니다.

잠자리에 들기 몇 시간 전에 케피어를 복용하면 신체에 가장 큰 이점이 될 것입니다.

케피어(Kefir)는 장기간 또는 단기 발효의 결과로 얻은 발효유 음료를 말합니다. 이 제품은 유산균과 많은 미네랄 함량으로 인해 다양한 치유력을 가지고 있습니다. 케피어는 의학적 특성 외에도 식이 음료입니다. 모든 요구 사항을 고려하여 어린이를 위해 준비되는 경우가 많습니다. 매장에서 구매한 제품에는 방부제와 유통기한 연장제가 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 집에서 만드는 요리법을 고려하는 것이 합리적입니다.

케 피어의 유용한 특성

1. 이 제품은 치유력과 정당하게 독특한 구성으로 인해 가치가 있습니다. 케피어에는 콜린과 트립토판, 칼슘, 여러 그룹의 미네랄(구리, 크롬, 인, 망간, 셀레늄 등), 비타민 A, B, H가 포함되어 있습니다.
2. 음료에 함유된 젖산(0.2~0.6%) 덕분에 소화기 기능이 향상되고 장벽이 깨끗해지며 식욕이 증가합니다.
3. 케피어를 정기적으로 섭취하면 사람의 정신-정서적 배경이 정리되어 중추 신경계의 기능이 조절됩니다.
4. 심장과 혈관의 활동이 향상되고 음료를 마시면 갈증을 해소하고 물-소금 균형을 유지할 수 있습니다. 우유와 달리 케피어는 소화가 더 쉽습니다.
5. 성분이 발효되는 동안 비타민 B, 우유 단백질, 동물성 지방, 철분 및 칼슘이 방출됩니다. 나열된 구성 요소는 유당 불내증이 있는 사람들이 알레르기 발생에 대한 두려움 없이 케피어를 마시는 데 도움이 됩니다.
6. 앞서 언급했듯이 음료는식이 요법으로 간주됩니다. 통풍, 고혈압, 죽상동맥경화증, 당뇨병, 위대장염으로 고통받는 사람들을 위한 식단의 필수 구성 요소입니다. 케피어를 정기적으로 섭취하면 체중 감량에 도움이 됩니다.
7. 과학자들의 수많은 연구에 따르면 케피어가 다당류인 케피란을 생성한다는 것이 분명해졌습니다. 이 성분은 모든 종류의 종양(양성 및 악성)의 발생을 예방합니다.
8. 일일 메뉴에 케피어를 포함시키면 혈액 내 백혈구가 활성화됩니다. 이 기능은 면역 체계를 지원하므로 인체가 효과적으로 감염과 싸웁니다.
9. 케피어의 긍정적인 특성은 월경, 폐경기, 모유 수유 중에 여성의 신체에 유익한 영향을 미치는 것으로 간주됩니다. 이때 칼슘이 씻겨 나가는데, 발효유 음료는 뼈 조직의 구조를 유지하는 데 도움이 된다.

수제 케 피어 : 사워 도우를 사용한 고전적인 요리법

• 지방 우유 (3.2 %부터) - 1.2 l.
• 포장된 사워도우 - 30 gr. (1팩)

1. 케피어를 준비하려면 상점에서 구입하거나 집에서 만든 우유(전유)를 사용합니다. 첫 번째 경우에는 지방 함량이 3.2% 이상인 제품을 선택하고, 시간 자원을 절약하려면 '초저온살균우유'라고 표시된 제품이 적합합니다. 그런 다음 구성을 끓일 필요가 없으며 38-40도까지 가열하면됩니다.
2. 전유를 기본으로 케 피어를 준비하는 경우 먼저 제품을 끓인 다음 40-45도까지 식히십시오. 이제 멸균되고 깨끗한 용기(플라스틱 또는 유리)를 준비합니다. 우유를 용기에 붓습니다. 케피어를 분말 스타터로 만든 경우, 접시를 철저하게 세척하고 멸균해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
3. 원하는 경우 패키지 뒷면에서 제조업체의 조언을 읽을 수 있습니다. 예를 들어 제조업체는 금속 수저 등을 사용하지 말라고 권장할 수 있습니다. 구성 요소를 혼합할 때는 나무 또는 플라스틱 주걱을 사용하세요.
4. 우유를 용기에 부은 후, 스타터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 새로운 작은 병을 준비하고 세척하고 소독하십시오. 혼합된 혼합물을 용기에 붓습니다. 각 용기를 뚜껑으로 덮고 그 위에 두꺼운 수건을 놓습니다.
5. 미래의 케 피어 항아리를 따뜻하고 어두운 곳에 놓고 8-10 시간을 기다리십시오. 이 기간이 지나면 케피어를 마실 수 있습니다. 하지만 냉장고에 4시간 동안 넣어 굳히는 것을 권장합니다.
6. 원하는 경우 음료에 단맛을 더하고 계절 딸기나 견과류를 첨가하세요. 설명된 기술을 사용하여 저강도 케피어를 준비합니다. 중간 음료 또는 청량 음료를 얻으려면 각각 36시간 또는 48시간 동안 조성물을 주입하십시오.

레시피에 추가 사항

1. 앞으로는 구매한 분말 또는 압축 사워도우 스타터를 사용할 필요가 없습니다. 이미 준비된 케피어가 그 역할을 할 수 있습니다.
2. 두 번째로 음료를 만들려면 2.8 리터를 섭취하십시오. 지방 우유, 제품을 끓여서 40도까지 식히십시오. 450ml를 추가합니다. 수제 케 피어를 준비하고 저어줍니다.
3. 우유를 기성 케피어와 혼합할 때 두 음료의 온도 체계가 대략 동일해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러니 미리 처리해 두세요.
4. 재료를 섞은 후 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 덮고 천으로 감싸세요. 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 당신은 두꺼운 덩어리로 끝날 것입니다.
5. 이제 두 번째 케피어 병이 생겼습니다. 음료는 나중에 다른 스타터로 사용할 수 있습니다. 조작은 6회 이하로 수행됩니다.

• 상점에서 구입한 케피어(지방 함량 2.5%) - 275ml.
• 전 지방 우유 - 2.2 l.

1. 기존 용기에 담긴 우유를 흔들어 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 즉시 전력을 최소로 줄이십시오(그렇지 않으면 혼합물이 "도출"됩니다). 제품을 10분 더 계속 끓입니다.
2. 케피어를 만들기 위해 집에서 만든 전체 혼합물을 사용하는 경우, 물과 2:1 비율로 희석하세요. 끓인 후 약한 불로 5~7분 정도 끓입니다. 이 기간은 음료에 포함된 유해 유기체를 박멸하는 데 필요합니다.
3. 끓인 후 우유를 자연 온도에 두고 식혀주세요. 원하는 조건이 달성되면 구성에 케피어를 추가하고 혼합합니다. 다용도 그릇을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐서 준비합니다.
4. 우유와 케피어 혼합물을 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다. "Warming" 프로그램을 켜고 지속 시간을 12분으로 설정합니다. 지정된 시간이 지나면 멀티쿠커를 열지 마세요. 1시간을 기다린 후 다시 "난방"을 10분 동안 켜십시오.
5. 이제 kefir는 거의 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 음료를 식힌 후 깨끗한 용기에 붓고 밀봉합니다. 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요. 지정된 시간이 지나면 시식을 시작하세요. 냉장보관 기간은 3일 입니다.

수제 케 피어 : 간단한 요리법

• 지방 함량이 3.2% - 90ml인 케피어.
• 지방 우유 (2.5 %부터) - 1 l.

1. 원한다면 상점에서 구입한 케피어를 비피도박테리아 기반의 특별한 스타터로 대체할 수 있습니다. 제품은 분말 형태로 제공되며 약 50g이 필요합니다.
2. 팬 (에나멜 아님)을 준비하고 그 안에 우유를 붓습니다. 스토브 위에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 거품이 나기 시작하면 버너 전력을 최소로 줄이십시오.
3. 제품을 약 10분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 혼합물을 38도까지 식힙니다. 저온살균 우유로 케피어를 만드는 경우에는 끓일 필요가 없습니다. 음료를 데운 다음 지정된 온도로 식히는 것으로 충분합니다.
4. 따뜻한 우유를 거즈 천에 통과시킵니다. 이 천은 4-5겹으로 접어야 합니다. 이 움직임은 음료의 거품을 제거합니다. 원한다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
5. 깨끗이 씻어서 소독하고 말린 병을 준비합니다. 분말 스타터나 상점에서 구입한 케피어를 추가하고 플라스틱 또는 나무 숟가락으로 혼합물을 저어줍니다. 금속 도구를 사용하면 발효 속도가 느려지므로 사용하지 마세요.
6. 따뜻한 우유와 스타터를 섞은 후 용기를 뚜껑으로 닫습니다. 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 5시간 동안 놓아두세요. 발효가 끝나면 용기를 냉장고에 넣어 밤새도록 두세요.
7. 할당된 기간이 지나면 발효유 음료를 섭취할 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다. 병을 흔든 다음 유리잔에 붓고 설탕, 꿀, 바닐라 또는 계피(선택 사항)로 맛을 냅니다. 제품을 냉장고에 3일 이상 보관하지 마세요.
8. 준비된 케 피어를 잼이나 잼과 섞은 다음 아이가 개인적인 편협함을 느끼지 않으면 간식으로 대할 수 있습니다.
9. 60ml 정도 남겨주세요. 다음 발효유 음료를 준비하기 위한 스타터(수제 케피어)(유통 기한은 14일).

1. 하루 주입 (약한 강도)으로 준비된 케 피어는 변비에 잘 대처합니다. 또한 방광, 간 및 신장을 정화합니다. 이 제품은 내부 장기의 과도한 독소와 노폐물을 제거하므로 식단에 포함시키는 것이 적절합니다.
2. 건강상의 문제, 즉 당뇨병이 있는 경우 이틀 동안 숙성시킨 케피어를 준비하세요. 또한 간, 폐 및 기관지, 심장 근육 및 위대장염의 질병에도 도움이 됩니다. 이 조성물은 비만과 효과적으로 싸워 콜레스테롤 플라크의 발생을 예방합니다.
3. 주입 기간이 3 일 이상인 케 피어에 대해 이야기하면 가장 신맛이납니다. 아침에 일어나서나 정오에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 노인들은 저녁에만 케 피어를 마시는 것이 좋습니다. 신장 문제나 위궤양이 있는 경우 3일 동안 케피어를 마시는 것은 엄격히 금지됩니다.
4. 잠이 잘 오지 않는 사람(낮의 리듬이 깨짐, 불면증 등)은 잠자리에 들기 전에 케피어를 섭취해야 합니다. 잠에서 깨어난 후에는 위가 약해진다는 사실을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이런 이유로 아침 식사로 진한 차 한 잔을 마시십시오.
5. 발효 속도를 높이려면 우유와 상점에서 구입한 케피어(또는 분말 스타터) 혼합물에 약 40g을 추가하세요. 2 리터의 과립 설탕. 구성. 이 움직임은 뒷맛을 포화시키고 음료를 더 걸쭉하게 만듭니다.
6. 케피어 병을 직사광선 아래에 두지 마십시오. 태양 광선은 맛을 망치고 모든 유익한 박테리아를 죽입니다. 병을 창턱에 올려 놓는 경우 먼저 두꺼운 수건으로 용기를 감싸십시오.
7. 구성 요소를 혼합할 때는 나무나 플라스틱 도구만 사용하십시오. 금속 도구는 산화되어 성분의 발효를 늦추고 미래의 음료가 급속하게 부패될 수 있습니다.

수제 케피어는 올바르게 준비된 경우에만 영양가 있고 건강한 음료로 간주됩니다. 인기 있는 슬로우 쿠커 레시피를 고려하고 간단한 기술을 사용하세요. 사워도우 파우더와 전유로 포만감을 주는 건강 음료를 만들어보세요. 굵은 설탕을 첨가하면 맛이 풍부해지고 농도도 더해집니다. 멸균된 용기와 목재 혼합 도구만 사용하십시오.

비디오 : 집에서 케 피어 만드는 법

이 발효유 제품의 품질과 신선도를 확인하려면 케피어를 직접 만드는 것보다 더 좋은 것은 없지만 다행히도 이는 간단한 문제입니다.

케 피어 란 무엇입니까?

케피어(Kefir)는 우유를 혼합(발효유와 알코올) 발효시켜 만든 발효유 음료입니다. 독특한 박테리아와 곰팡이 덕분에 장내 미생물에 유익한 효과를 주어 병원성 유기체의 발생을 예방합니다.

케피어는 신진대사를 개선하고, 진정 효과와 가벼운 이뇨 효과가 있으며, 신체의 면역체계를 자극합니다.

산도와 이산화탄소 축적 정도에 따라 케 피어는 1 일, 2 일, 3 일로 나뉩니다.

우유 준비하기

생우유든 저온살균 우유든 알루미늄 팬에서 끓여야 합니다(우유는 에나멜 팬에서 탈 수 있습니다).

우유가 담긴 팬을 약한 불에 놓고 계속 지켜보세요. 풍부한 거품 형성은 끓는 과정의 시작을 나타냅니다.

우유가 "달아날" 때까지 기다리지 않고 팬을 불에서 꺼내 우유를 34-37 0C의 온도로 식힙니다.

스타터 추가

향후 케피어의 용기로 유리 또는 도자기 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 식힌 우유에 유산균, 연쇄상구균, 아세트산균, 효모가 함유된 시판 스타터를 첨가합니다.

스타터를 구입할 수 없더라도 당황하지 마세요. 매장에서 구입한 케피어도 효과가 있으므로 스타터에 비해 수량을 두 배로 늘리면 됩니다. 소량의 설탕을 추가할 수도 있습니다.

광선을 피하려면 깨끗한 면 천으로 용기를 우유와 사워도우로 덮고 기온 20~26도의 따뜻한 곳에 두세요.

추운 계절에 이렇게 따뜻한 곳은 난방기 옆이겠죠. 봄-여름 시즌에는 따뜻한 공기로 교체됩니다.

마지막 부분

24시간이 지나면 1일 케피어를 사용할 수 있습니다. 2~3일 분량의 음료를 준비해야 하는 경우 냉장고에 8~10°C 온도에서 1~2일 더 보관하세요.

다양한 유형의 케 피어 요리법

표의 성분량은 우유 1리터를 기준으로 한 것입니다.

후속 스타터

발효유 제품의 다음 부분을 준비하려면 이전에 준비한 수제 케피어의 일부를 스타터로 사용할 수 있습니다.

8-10일 후에 건강 음료의 새로운 부분을 준비하려면 상점에서 구입한 사워도우나 상점에서 구입한 케피어를 다시 구입해야 한다는 점을 기억하십시오.

이러한 이유로 3일 케피어는 어린이에게 권장되지 않습니다. 그리고 숙성발효유 제품을 좋아하는 운전자들은 이 점을 명심해야 한다.

맛있게 드세요!

케 피어는 치유 발효유 제품입니다. 그것 없이는 건강한 식단, 식탁 및 이유식을 상상하는 것이 불가능합니다.

그러나 매일 kefir를 사용하는 모든 사람들이 kefir를 다양한 방법으로 사용할 수 있다는 것을 아는 것은 아니며 이에 따라 하나 또는 다른 치료 효과를 얻습니다.

케 피어의 장점, 약효, 구성, 칼로리 함량

케피어를 그토록 사랑받고 가치있게 만드는 것은 그 구성입니다. 케피어에는 칼슘, 비타민 B, 비타민 A, H가 많이 포함되어 있습니다. 트립토판, 콜린은 물론 인, 크롬, 구리, 망간, 셀레늄, 크롬 미네랄도 포함되어 있습니다.

케피어에는 미량의 알코올(0.2~0.6%)과 젖산이 함유되어 있으며, 케피어는 식욕을 자극하고 장 운동성을 활성화합니다. 갈증을 잘 풀어주고 혈관과 신경계를 건강하게 해줍니다.

우유와 케피어에 포함된 많은 물질은 후자에서 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 그중에는 단백질, 지방, 칼슘, 철, 인이 있습니다. 케피어에는 우유보다 더 많은 비타민 B가 함유되어 있습니다. 이는 발효 과정에서 미생물에 의해 형성됩니다. 우유 불내증으로 고통받는 사람들도 케피어를 섭취할 수 있습니다.

케피어(Kefir)는 의학적 특성을 지닌 높은 식이 가치의 제품입니다. 일부 증상의 경우 일일 식단에 포함되어야 합니다. 그 중에는 비만, 당뇨병, 만성대장염, 죽상동맥경화증, 고혈압, 각종 심장질환, 통풍 등이 있습니다.

일부 확인되지 않은 데이터에 따르면 다당류 케피란을 함유한 케피어 곡물에는 항종양 특성이 있습니다.

또한 면역을 담당하는 백혈구의 기능을 향상시켜 면역조절 효과도 있다.

케피어는 칼슘의 훌륭한 공급원이기 때문에 폐경기에 들어간 여성에게 유용합니다. 그리고 칼슘은 골다공증을 예방하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 여성의 생애 중 이 기간 동안 골다공증의 위험이 증가합니다.

케피어는 저지방인가요 아니면 전지방인가요?

이 질문에 대한 답은 귀하의 나이와 건강 상태에 따라 다릅니다. 젊고 건강한 경우에는 저지방 케피어보다 더 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 전지방 케피어를 선호합니다(예: 중요한 항산화 비타민 A를 함유하고 있습니다).

그러나 혈관에 문제가 있고(죽상동맥경화증) 나이가 꽤 많다면 저지방을 마시는 것이 좋습니다. 심혈관 및 대사 질환에 대한 저지방 및 저지방 케피어(1% 이하)의 이점은 비타민 "결핍"보다 큽니다.

지방 함량이 3.2%인 케피어의 칼로리 함량은 59kcal입니다.

케 피어 사용의 비밀

kefir 섭취로 최대의 이점을 얻으려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

신선한 원데이 케피어변비 치료에 좋고, 삼일- 반대로 설사가 있습니다.

원데이 케피어전통적으로 신체 클렌징 프로그램에 사용되었습니다. 변비? 노폐물과 독소가 많나요? 매일 하루 케피어를 마셔보세요.

이틀간의 케피어비만, 당뇨병, 대장염, 위염, 간 및 신장 질환, 폐, 기관지염, 빈혈, 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 심장 질환, 심근 경색 및 뇌졸중에 권장됩니다. 그러나 위궤양, 십이지장궤양이 악화되는 경우에는 사용해서는 안 된다.

3일 케피어가장 산성이며 궤양이 악화되는 동안 더욱 금기입니다. 산성도가 높거나 신장 질환이 있는 사람은 마시지 마세요.

밤에 술에 취한 케피어, 트립토판이 함유되어 있어 숙면에 도움이 됩니다.

케피어와 이유식

케피어(Kefir)는 유아기부터 어린이 영양에 유용하고 심지어 없어서는 안 될 요소입니다. 빠르면 생후 2주부터 처방할 수 있으며, 특히 산모의 젖이 부족하거나 젖이 전혀 없는 경우에는 더욱 그렇습니다. 유제품 주방에서 준비됩니다. 먼저, 5% 설탕을 첨가하여 쌀 국물로 절반을 희석한 케피어(B-케피르라고 함)를 사용하십시오. 그러나 그들은 케 피어를 1/3로 희석 한 쌀물 (B-kefir)로 대체하여 2 주 이내에 아기에게 오랫동안주지 않습니다. 마지막으로 2.5-3개월 후에 아기는 전체 케피르(설탕 최대 10%)로 옮겨집니다.

케피어는 인공 수유 중 우유에 비해 장점이 있습니다. Kefir 보완 식품은 어린이가 단백질, 지방, 칼슘, 철, 인과 같은 영양소를 더 잘 흡수하도록 도와줍니다. 물론 케피어를 완전한 대체물로 간주할 수는 없습니다. 모유, 달콤한 우유 분유 없이 그 자체로 섭취하면 어린이에게 산증이 발생할 수 있습니다.

유아는 발효유 혼합물만 사용해서는 안 됩니다!

집에서 케피어 만드는 법

요구르트, matsoni 또는 narine과 달리 kefir는 집에서 거의 준비되지 않습니다. 문제는 유제품 주방이든 공장이든 케피어 곡물을 얻는 것에만 국한됩니다. 외부 적으로 케 피어 곰팡이는 미생물이 함유 된 두부 덩어리처럼 보이며 우유 발효 중에 형성됩니다.

사워도우 준비하기

먼저 건조 사워도우를 응고된 사워도우로 전환하세요. 건식 스타터는 먼저 "활성화"되어야 하는 케피어 곡물입니다. 스타터 50g을 체에 걸러 찬 끓인 물로 헹구고 미리 끓는 물에 데워둔 깨끗한 유리병에 담습니다. 그런 다음 따뜻한 끓인 물 250ml를 스타터에 넣고 실온에서 약 2일 동안 방치합니다.

부풀고 하얗게 된 케피어 알갱이를 분류해야 합니다. 이것은 항아리처럼 이전에 끓는 물로 소독 한 숟가락으로 수행됩니다. 점액으로 덮인 곡물을 버리고 양성 곡물로 케 피어를 계속 준비해야합니다. 1% 베이킹소다에 2시간 동안 담근 후 끓인 물로 헹구고 미리 준비한 우유에 옮깁니다.

우유: 저지방이어야 하며 스타터 50g당 500리터를 넘지 않아야 하며 끓인 다음 실온으로 식혀야 합니다.

우유에 스타터를 넣은 후 하루 동안 그대로 두세요. 주의: 섭씨 18-20도의 온도 체제를 유지하는 것이 필요합니다. 하루가 지나면 우유가 발효되었는지, 곰팡이가 생겼는지 확인할 수 있습니다. 곰팡이가 표면에 나타나고 우유가 발효되면 체로 걸러내고 생성된 응고를 끓인 물로 씻은 다음 다시 우유를 부은 다음 과정을 반복해야 합니다.

이 작업을 여러 번 반복해야 하며 최대 5회까지 수행해야 합니다. 고품질로 완성된 사워도우는 사워 크림의 농도와 거품을 가지고 있습니다. 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

케 피어 준비

모든 우유를 사용할 수 있습니다. 전지방 우유나 탈지 분말 우유, 저온살균 우유 또는 삶은 우유를 사용할 수 있습니다. 먼저 목이 넓은 유리잔이나 병에 부어주세요. 200g 유리잔에는 약 2~3티스푼의 스타터가 필요합니다. 많을수록 맛이 좋아지고 케피어가 더 빨리 익습니다. 결과를 얻으려면 15-20도의 온도와 약 24시간이 필요합니다.

그러나 이것은 1 일 케 피어를 얻고 싶은 경우입니다. 2-3일을 원한다면 각각 2일과 3일 동안 보관해야 하며, 더 낮은 온도인 섭씨 8-10도에서 보관해야 합니다.

집에서 케피어를 만드는 단순화된 기술

건식 스타터가 아닌 기성품 매장에서 구입 한 케 피어를 항상 매우 신선하게 사용할 수 있습니다. 안경에 분배 된 삶은 우유에 케 피어 2 큰술을 추가하십시오. 우유는 약 35-40C 여야합니다. 그런 다음 단단히 싸서 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오 (겨울에는 라디에이터에 올려 놓을 수 있습니다). 4~5시간이 지나면 우유가 걸쭉해집니다. 이런 일이 발생하면 냉장고로 옮기십시오. 추위로 인해 작업이 완료됩니다.

다음날 2 큰술을 사용하십시오. 받은 스타터 숟가락을 사용하여 과정을 반복하십시오. 이 작업을 10번 이상 수행하면 스타터가 "흐릿해집니다."

케피어가 없으면 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 그런 다음 먼저 항아리에 사워 크림을 넣은 다음 점차적으로 저어주고 우유를 부으십시오. 그리고 나서 - kefir와 동일합니다.

질문이 생깁니다. 매장에서 케피어를 구입할 수 있는데 왜 집에서 케피어를 만드는 걸까요? 특히 두 번째 방법은요?

첫째, 우유는 있지만 케피어는 없는 경우가 있습니다.

둘째, 그 이유는 2일 및 3일 케피어가 매장에서 구매하기가 쉽지 않기 때문입니다. 보다 정확하게는 무엇을 구매하고 있는지 명확하지 않습니다. 물론 하루는 다음날 이틀이 됩니다. 하지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. "진짜" 이틀 동안 조리된 음식은 다른 온도에서 조리됩니다.

따라서 집에서 준비한 케 피어의 이점은 분명합니다.

수제 케 피어를 사용하는 방법?

건강을 위해 마시는 것 외에도 수제 케 피어를 사용하여 수프, 소스를 준비 할 수 있지만 훨씬 더 자주 맛있는 파이, 얇은 팬케이크, 두꺼운 팬케이크 및 다양한 플랫 브레드가 구워지는 반죽입니다. 종이처럼 얇은 음식을 요리할 수 있나요?

간단한 케피어 플랫브레드를 만드는 이 빠른 레시피를 시도해 보세요!

반죽에는 케 피어 100g, 숟가락 끝에 소다 1 티스푼이 필요합니다. 설탕, 소금 약간, 계란 1개, 1큰술. 엘. 식물성 기름과 밀가루, 반죽이 얼마나 걸릴지.

케 피어를 그릇에 붓고 소다, 소금, 설탕을 넣고 계란을 부수고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다. 이 덩어리에 점차적으로 밀가루를 넣고 체로 걸러 내고 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽해야합니다. 식물성 기름을 붓는 것을 잊지 마십시오. 이제 반죽을 따뜻한 곳에 최소한 30분 동안 놓고 그릇을 수건으로 덮습니다. 반죽이 부풀면 필요한 수의 케이크로 나눕니다. 180도 베이킹 시트에 오븐에서 굽습니다.

맛과 다양성을 위해 속을 맨 위에 올려 플랫브레드를 오픈 파이(피자)와 같은 것으로 바꿀 수 있습니다. 이를 위해 호박이나 가지와 같은 계절 음식을 사용하십시오. 먼저, 이 야채 조각을 식물성 기름에 양면으로 볶습니다. 그런 다음 각 케이크에 움푹 들어간 부분을 만든 후 거기에 충전물을 넣고 굽습니다. 매우 맛있습니다. 일종의 "야채 빵"과 같습니다.

케피어와 알코올

케피어에는 소량의 알코올이 포함되어 있습니다. 많은 운전자들은 (특히 최근에 채택된 법률에 비추어) 다음과 같은 질문을 갖고 있습니다. 케피어 한 잔을 마신 후 운전하는 것이 안전한가요? 알코올 테스트는 무엇을 보여줍니까?

실제로 이 유산균 음료를 마신 후 15분 후에 자동차를 운전하는 것이 좋습니다. 이때쯤에는 내쉬는 공기에 알코올의 흔적이 전혀 남지 않게 됩니다.

케피어와 관련된 또 다른 흥미로운 주제: 케피어를 마시는 어린이가 알코올 중독자가 될 수 있습니까? (그런 의견이 있습니다) 그럴 수도 있지만 하루에 2 리터 이상의 케 피어를 마신다는 조건에서만 가능합니다. 따라서 그러한 시나리오는 실현될 가능성이 거의 없습니다.

새해 연휴 전날 케피어는 부패한 제품으로부터 몸을 소독하고 숙취와 무거운 잔치에 대한 좋은 치료법이기 때문에 잔치의 진정한 친구라는 것을 기억하는 것이 아프지 않습니다.

케피어 단식일 동안 케피어의 효과는 천연 해독제의 동일한 특성, 즉 몸 전체의 가벼움, 최대 비타민 및 미네랄 혜택, 최소 칼로리를 기반으로 합니다.

케 피어의 작은 역사

케피어는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 이 음료를 생산하기 위한 스타터 문화는 특정 케피르 곰팡이이며, 처음 나타난 곳은 무슬림 코카서스로 간주됩니다.

스타터 문화는 즉시 다소 신비로운 명성을 얻었으며 (케 피어 곡물은 알라의 눈물로 간주됨) 케 피어를 만드는 과정은 마법의 의식과 유사하기 시작했습니다. 그래서 등산가들은 케피르 누룩이 든 우유를 길가에 있는 포도주 부대에 담아 지나가는 사람이 발로 차도록 했습니다. 와인 부대를 더 많이 찰수록 케 피어가 더 맛있어졌습니다.

케피어를 만드는 비결은 엄격하게 비밀로 유지되었습니다. 그것은 대대로 가족에게만 전해졌습니다. 낯선 사람, 특히 "불신자"가 그것을 알아차리면 케피어는 즉시 그리고 영원히 상할 것이라고 믿어졌습니다.

이것은 치유 음료의 제조법이 공개 된 지난 세기 70 년대까지 계속되었습니다 (백인 의학 협회 저널 출판). 그러나 최초의 러시아 케 피어는 20 세기 초에만 모스크바에 나타났습니다. 공장 중 하나에서 Botkin 병원 환자를위한 치유력이있는 음료로 생산이 확립되었습니다.

어떤 식 으로든 kefir는 우리 식탁에서 빠르게 중요한 자리를 차지했으며 오늘날 kefir 없이는 맛있는 요리를 많이 준비하고 소화가 잘되는 것은 상상할 수 없습니다.

오늘날 식료품점 선반은 다양한 유제품으로 가득 차 있습니다. 많은 제조업체가 제품을 제공합니다. 제공되는 제품 범위가 너무 넓어서 하나 또는 다른 제품을 선택할 때 혼동하기가 어렵지 않습니다. 그러나 우리는 kefir라는 한 가지에 대해 이야기하겠습니다.

케피어란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

케피어(Kefir)는 우유를 발효시켜 생산되는 젖산 제품입니다. 사워도우에는 약 15종의 미생물이 사용됩니다. 이들은 곰팡이, 포도상 구균, 비피도박테리아입니다. 케피어 생산용 우유는 필수 열처리를 거쳐야 합니다. 엄격한 조건에서 이중 저온살균 과정을 거칩니다. 첫 번째 저온살균 모드의 온도는 95°C이고 유지 시간은 5분입니다. 그 다음에는 지방 세포를 분포시키고 제품 균질성을 달성하기 위한 두 번째 저온살균 방식인 균질화가 이어집니다.

그런 다음 준비된 우유를 21°C의 온도로 식힌 후 발효 과정이 진행됩니다. 발효는 스타터 챔버라고 불리는 특별한 공간에서 이루어집니다. 스타터의 기본은 케 피어 곡물입니다. 그들은 별도의 작업장에서 특별한 방법으로 재배됩니다.

케피어 곡물은 살아있는 유기체이며 케피어의 품질은 관리 방법에 따라 달라집니다. 따라서 서로 다른 기업에서 생산되는 두 개의 동일한 케 피어가 없습니다. 동시에 모든 케피어는 허용 가능한 미생물 농도에 대한 GOST 표준을 준수해야 합니다. 그렇기 때문에 스타터 섹션의 케피어 그레인을 특정 온도로 유지해야 합니다.

다음으로, 케피어를 만드는 과정에서 스타터는 특수 파이프라인을 통해 준비된 우유에 엄격하게 정의된 비율로 첨가됩니다. 비율은 출발 물질의 중량을 기준으로 케피어 그레인 5%입니다.

스타터가 우유와 섞이면 숙성 과정이 시작됩니다. 숙성 과정은 9~12시간 동안 진행됩니다. 그런 다음 냉각이 시작되고 제품이 반죽되고 2~3시간 동안 숙성된 다음 용기에 부어집니다.

그러나 케피어는 소비자에게 즉시 도달하지 않으며 제품이 "숙성"되어야 합니다. 이를 위해 완제품은 완제품 작업장으로 들어가고, 여기서 숙성 단계는 4~6°C의 온도에서 진행됩니다. 바로 이 온도에서 "노화"가 발생합니다. 동일한 온도에서 케피어를 매장으로 배송하고 특수 냉장고에 보관해야 합니다.

온도 체계를 위반하면 케피어에 포함된 미생물이 집중적으로 효소를 생산하기 시작하고 케피어는 신맛이 나게 됩니다. 따라서 생산 시 케피어 및 기타 유제품 보관 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

케피어는 위와 장의 여러 문제에 매우 유용하다는 의견이 있습니다. 그러나 모든 케피어가 똑같이 유익한 것은 아니며 일부 사람들에게는 일반적으로 케피어를 먹는 것이 금기입니다. 왜? 이것을 알아 내려고 노력합시다.

케피어는 숙성 정도에 따라 1일, 2일, 3일로 구분됩니다. 포장에 표시된 생산 날짜에 따라 숙성 정도가 결정됩니다. 원데이케피어는 발효 후 바로 판매되는 제품입니다. 그것은 매우 가볍고 신체에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 이는 미생물 함량과 알코올 함량이 가장 적기 때문입니다. 이 케피어는 장을 약화시킵니다.

이틀 케피어에서는 미생물과 효소의 비율이 최적이며 장에 미치는 영향은 중립적입니다.

3일 케피어에는 가장 많은 수의 미생물과 효소가 포함되어 있습니다. 이런 종류의 케 피어를 강력하다고합니다. 장을 튼튼하게 해줍니다. 생성된 이산화탄소는 어떤 방식으로든 위장관의 점막을 자극하고, 분비를 증가시키고, 염산의 방출을 증가시키며, 위액의 함량을 증가시킵니다. 코르크를 벗기고 실온에 방치한 케피어에서는 발효 반응이 수십 배 가속된다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 하루 케 피어라도 2-3 시간 동안 열어두면 3 일 케 피어로 변합니다.

3일 케피어는 일관성이 다를 수 있습니다. 덩어리가 있거나, 고르지 못하거나, 부을 때 거품이 생길 수 있습니다. 이는 이 제품이 익었고 이미 충분한 양의 이산화탄소, 젖산 및 일정량의 알코올을 포함하고 있음을 나타냅니다. 3일 케피어는 운전자와 알코올 불내증이 있는 사람에게는 권장되지 않습니다.

케피어를 선택하는 방법?

케피어를 먹은 후에도 몸에 해를 끼치지 않도록 선택하는 방법은 무엇입니까? 조건 중 하나는 강력한 냉장고를 갖춘 매장에서 부패하기 쉬운 제품을 구입해야 한다는 것입니다. 케피어 패키지를 구매할 때 냉장고가 아닌 포장에서 꺼내는 경우 해당 구매를 거부해야 합니다.

그러나 낮은 온도는 섬세한 케피어 알갱이에도 해롭다는 점을 알아야 합니다. 따라서 온도가 -18 ° C 인 고기와 함께 냉장고에서 꺼낸 케 피어에는 유용한 물질이 전혀 없습니다.

상자에 담긴 케피어를 구입할 때는 상자의 무결성에 주의를 기울여야 합니다. 모서리에 주름이 지거나 긁힘, 먼지가 있으면 그러한 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다.

부드러운 비닐봉지에 담긴 케피어를 구매할 때는 다음 규칙을 준수해야 합니다. 그것은 당신의 손에 굴러야합니다. 이러한 백을 채울 때 케피어의 작은 부분이 포장재에 쏟아집니다. 케피어에는 공기 중에 유해한 박테리아가 생기고, 소매점으로 운송하는 동안 먼지가 껍질에 쌓입니다. 따라서 이러한 가방은 집에서 흐르는 물에 세탁해야 합니다. 그렇지 않으면 가방 표면의 위험한 박테리아가 냉장고에 보관된 제품 내부로 들어가게 됩니다.

판매일이 만료되었거나 거의 만료된 상품은 항상 선반에 놓여 있다는 점도 기억해야 합니다. 앞서 말한 내용에서 알 수 있듯이 케피어는 유출 후 처음 3일 동안 유용합니다. 케 피어 곡물 식민지가 죽으면 제품의 점진적인 분해가 시작됩니다. 패키지에 표시된 만료일은 제품이 건강에 해로울 때까지의 최대 보관 기간을 나타냅니다.