Mājas bezē recepte. Kā pagatavot bezē mājās: bezē receptes cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī

Kā pagatavot bezē mājās

Bezē gatavošana mājās joprojām izraisa daudz strīdu. Šķiet, ka esi ņēmis vērā visus smalkumus, darīsi visu pēc receptes, bet vai nu baltumi neveidosies putas, tad jau otrajā dienā samirks, vai arī noklāsies ar neveselīgu iedegumu. ar nepatīkamu smaku.

Īsa bezē recepte iekļaujas vienā teikumā: atdala baltumus no dzeltenumiem, saputo ar cukuru un cep. Bet! Jāņem vērā vairākas prasības, no kurām novirzes var novest pie katastrofāliem rezultātiem.

1. Lai pagatavotu verdošu baltu perfektu bezē būs nepieciešams: 8 baltumiem – 500 g granulētā cukura (vēlams pulvera). Jūs nevarat izmantot mazāk cukura, pretējā gadījumā bezē otrajā dienā kļūs slapjš.

Gatavojot bezē, svarīga ir cukura un olu attiecība.

2. Visam jābūt sausam: traukiem, olu baltumiem, granulētajam cukuram.

Nosusiniet granulēto cukuru uz cepešpannas. Pietiek uzsildīt un atstāt atvērtu, līdz tas atdziest divas vai trīs reizes. Cukurs dažkārt tiek pārdots tik neapstrādātu, ka šīs procedūras laikā uz tā virsmas veidojas garoza - nolaužiet garoziņu un nosusiniet.

granulētu cukuru nepieciešams žāvēt cepeškrāsnī un atdzesēt

Pirms sajaukšanas ar olu baltumiem atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai dzeltenums nesadalās. Lai to izdarītu, varat viegli uzlauzt olas vidu un ļaut baltumam izlīst bļodā. Tad lej no vienas čaumalas puses uz otru, līdz dzeltenums paliek tur viens. Vēl labāk ir spēlēt droši un atstāt čaumalā nedaudz olbaltumvielu.

Dažas stundas pirms gatavošanas (uz nakti) atstājiet baltumus atvērtā bļodā uz ledusskapja augšējā plaukta. Tas ļaus tiem vēl nedaudz atdzist un nožūt.

Traukiem jābūt bez mazākajām mitruma vai tauku pazīmēm, un tiem jābūt vēsiem.

3. Sakuļ ar mikseri – krēma virsmai jābūt atvērtai. Vispirms saputo olu baltumus un pašā sākumā pievieno dažus sāls kristāliņus.

Mazās porcijās pievienojiet cukuru. Nepievienojiet neko citu.

ir svarīgi pievienot dažus sāls kristālus

Uzklājiet putukrējumu uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu - šeit nav noslēpumu.

4. Bezē žāvē, nevis cep. Kad mēģinu cept kūku, tā piedeg ceturtajā minūtē.

Cepeškrāsnij ir jābūt atvērtai un jāuzsilda tieši tik daudz, lai bezē panna būtu mēreni karsta. Cepeškrāsni ieteicams izslēgt ik pēc pusstundas vai stundas un gaidīt, līdz cepešpanna atdziest. Šajā brīdī bezē īpaši labi izžūst. Tas prasīs vairākas stundas, lai nožūtu. Tiklīdz bezē var izņemt no cepešpannas (izmantojot lāpstiņu, mēģiniet to pārvietot), kūku var uzskatīt par gatavu.

bezē žūs cepeškrāsnī 2 stundas

Karsēt bezē no augšas ir nepieņemami.

Ar cukuru saputots sasalušu baltumu mākonis - gaisīgs bezē. Perfekcionista sapnis.

Bezē recepte no Paul Bocuse

Bezē ir franču virtuve. Bezē ir mūsu bezē. Šodien gatavosim bezē pēc slavenā francūža Pola Bokuza receptes.

Sastāvdaļas:

1. 2 vāveres
2. cukurs 185 grami
3. nedaudz pūdercukura

• Bļodiņai putošanai jābūt pilnīgi tīrai – absolūti sausai;
• pārspēt baltos ir tikpat slikti kā viņus pārspēt;
• Olbaltumvielas drīzāk nevis cep, bet žāvē (zemā temperatūrā 100-125 grādi);
• saputotajai masai jābūt ļoti stabilai (franču valodā “līdz putnu knābim”);
• proteīnu gatavības pārbaude - apgrieziet bļodu otrādi, un jums nekas nekaitēs;
• Uz cepešpannas izklātos baltumus caur sietiņu apkaisa ar pūdercukuru.

Bezē vēsture un viss par to

Maigas un kraukšķīgas bezē kūkas jau sen ieņēmušas savu goda vietu populārāko un iecienītāko saldo desertu sarakstā. Taču sagatavošanas sarežģītības dēļ daudzi no mums dod priekšroku pirkt bezē veikalā, nevis gatavot to paši. Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot bezē, izpētiet mūsu kulinārijas padomus.

Bezē jeb bezē (franču bezēr — skūpsts; franču bezē — bezē) ir franču deserts, ko gatavo no saputotiem olu baltumiem ar granulētu cukuru un cep cepeškrāsnī. Dažreiz tiek izmantota arī kukurūzas ciete vai zobakmens krēms (kā saistviela). Bieži bezē pievieno vaniļu un nedaudz mandeļu vai kokosriekstu ekstrakta. Kūkas ir vieglas, gaisīgas un ļoti saldas.

Stāsts

Vārds "merings" nāk no franču valodas. "baiser" - skūpsts. Vārdam "Merengue" attiecībā uz tā izcelsmi ir divas hipotēzes. Saskaņā ar pirmo, bezē Meiringenas pilsētā (Šveicē) izgudroja itāļu šefpavārs Gasparini. Bet otrā hipotēze tiek uzskatīta par visticamāko: Fransuā Masjalo bija pirmais, kurš savā pavārgrāmatā (1692) lietoja vārdu “bezē”.

Bezē veidi

Jebkuras bezē pamatā ir olu baltumi un cukurs. Bet dažreiz ēdiena gatavošanas recepte ietver arī riekstu miltu, cietes un citu komponentu izmantošanu. Pavāriem, kuriem nav pietiekamas pieredzes, ar bezē kūkām dažreiz klājas ļoti grūti, tāpēc tagad pastāstīsim par tās pagatavošanas noslēpumiem.

Ir trīs galvenās bezē pagatavošanas metodes:

1. franču valoda,
2. itāļu,
3. Šveices.

Vienkāršākā ir franču metode (kūkas iegūst vienkāršā, nepretenciozā formā): atdzesētos olu baltumus sakuļ spēcīgās putās, pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru, līdz veidojas stabilas virsotnes. Šī bezē kūku gatavošanas metode ir visizplatītākā.

Itāļu bezē ir grūtāk pagatavot (var izmantot arī kā krēmu vai pildījumu konditorejas izstrādājumiem): iepriekš saputotajos baltumos, nepārtraucot putošanu, plānā strūkliņā, nepārtraucot putošanu, ielej karstu stipru cukura sīrupu. Sakuļ maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest.

Bezē, kas pagatavota pēc Šveices metodes, ir visstiprākā un blīvākā. Tam var būt jebkura forma, no tā var izveidot jebkādus sarežģītus rakstus. Lai pagatavotu, katliņā jāuzvāra ūdens un virs tā jānovieto trauks ar olu baltumiem un cukuru (ūdens vārot nedrīkst pieskarties šī trauka apakšai). Lēnām saputojiet baltumus, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam palieliniet ātrumu un izveidojiet blīvu biezu masu. Desertā "Pavlovas kūka" visbiežāk izmanto "Šveices bezē".

Klasiskās bezē pagatavošana:

1. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
2. Izmantojot mikseri ar mazu ātrumu, saputojiet baltumus līdz biezām un stabilām putām.
3. Turpina kult, pamazām pievienojot pūdercukuru. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un putojiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Masai jābūt blīvai, elastīgai un stabilai.
4. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un, izmantojot konditorejas otu, apsmērējiet to ar augu eļļu.
5. Saputoto olu baltumu maisījumu liek konditorejas maisiņā, ar kuru to pa daļām izspiež uz sagatavotās cepešpannas.
6. Cep bezē līdz 100 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.

Kā pagatavot bezē mājās mikroviļņu krāsnī?

Lai mājās gatavots bezē kļūtu par gaisīgu sniegbaltu gardumu, ievēro visu pagatavošanas tehnoloģiju, un tad brīnišķīgs rezultāts neliks gaidīt. Un, ja jums nav krāsns, izmantojiet mikroviļņu krāsni, kur kūkas izrādīsies tikpat garšīgas.

Sastāvdaļas:

• Vāveres - 2 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Cukurs - 1 glāze
• Vanilīns - šķipsniņa
• Milti - cepešpannas noputēšanai
• Augu eļļa - cepešpannas eļļošanai

Soli pa solim bezē sagatavošana mājās:

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem tīrā un sausā bļodā. Pievieno šķipsniņu sāls un ar mikseri sakuļ tos gaisīgā masā.
2. Pamazām pievieno vanilīnu un 1 ēd.k. cukurs. Turpiniet kult, līdz maisījums veido blīvu un labi stabilizētu maisījumu.
3. Ieeļļojiet mikroviļņu krāsns paplāti ar augu eļļu un apkaisa ar nedaudz miltiem.
4. Ielieciet saputoto bezē konditorejas šļircē un ar to izspiediet to uz sagatavotās cepešpannas.
5. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 750 vatiem un žāvējiet bezē 1–1,5 minūtes. Kad laiks ir beidzies, neatveriet mikroviļņu krāsns durvis 1-2 minūtes, lai bezē nogatavotos.

Bezē recepte cepeškrāsnī

Lai gatavo bezē pasniegtu oriģinālā veidā, pārlejiet to ar šokolādes glazūru vai sviesta krēmu, vai pievienojiet vaniļas saldējuma kausiņu.

Sastāvdaļas:

• Atdzesētas olas - 5 gab. (tikai baltie)
• Cukurs - 250 g
• Citrons - 1 šķēle
• Kukurūzas ciete - cepešpannas noputēšanai

Sagatavošana:

1. Noslaukiet balto bļodu ar citrona šķēli. Pēc tam atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai traukā ar baltumiem neiekļūtu neviena dzeltenuma pilīte.
2. Baltumus puto 2 minūtes ar minimālo ātrumu un sāc pamazām pievienot cukuru.
3. Pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz maksimumam un turpiniet putot olu baltumus, līdz izveidojas biezas, stabilas putas.
4. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un pārkaisa to ar kukurūzas cieti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem.
5. Pārlejiet olbaltumvielu maisījumu konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā, nogrieziet galu vienā pusē un uzmanīgi izspiediet bezē uz sagatavotās cepešpannas.
6. Žāvējiet bezē cepeškrāsnī 1–1,5 stundas, neatverot durvis. Ja vēlaties, lai bezē iekšā ir lipīga, tad uzstādiet temperatūru uz 150 grādiem un cepiet tos 20 minūtes. Gatavību varat pārbaudīt ar pirkstu: augšdaļa ir sacietējusi, kas nozīmē, ka tā ir gatava.

Fotoattēlā redzama bezē ar šokolādes skaidiņām

Neskatoties uz to, ka bezē pagatavošanas sastāvdaļās ir neliels produktu daudzums, daudzi domā, ka to ir ļoti vienkārši pagatavot. Tomēr šis ir diezgan kaprīzs deserts, kas var uzvesties neprognozējami. Tāpēc, lai ceptu bezē mājās, jums ir jāizvēlas pareizā recepte. Tad jūs sasniegsiet pilnību olbaltumvielu mīklas gatavošanā, un tai vienlaikus jābūt gaisīgai, vieglai, putojošai, plastmasai, blīvai un labi noturīgai. Ņemot vērā visus noslēpumus, jūsu kūka izrādīsies skaista un garšīga.

Franču kulinārijas mākslas noslēpumi ideālas mājās gatavotas bezē pagatavošanai:

• Putošanai vēlams izvēlēties stikla, plastmasas, vara vai porcelāna traukus. Alumīnija trauki olbaltumvielām piešķirs nedaudz pelēku nokrāsu.
• Vienmēr izmantojiet sausu un tīru trauku un putotājus - ūdens jebkurā formā nav pieņemams.
• Pieredzējušu šefpavāru vidū valda uzskats, ka, noslaukot pērienu bļodu ar citrona šķēli, baltumi sanāks īpaši stīvi un pūkaini.
• Vienmēr ievērojiet temperatūras režīmu, jo... Bezē necep, bet žāvē. Ja jūsu cepeškrāsnī ir konvekcijas funkcija, izmantojiet to, tas palīdzēs novērst jebkādu mitruma piegaršu.
• Pirms gatavošanas baltumiem jābūt ledusskapī vismaz 30 minūtes, tad tie lieliski saputosies.
• Uzmanīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma, kā... Ja baltumā iekļūst dzeltenums (kaut nedaudz!), tas neļaus tam saputot līdz vajadzīgajai konsistencei. Tāpat olbaltumvielas nesaputos, ja tauki iekļūs, piemēram, no nemazgātiem traukiem.
• Lai būtu drošībā, saputojiet katras olas baltumu tīrā šķīvī, kā... olas var nebūt svaigas.
• Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru, tas izšķīdīs ātrāk un labāk. Lielam cukuram var nebūt laika pilnībā sadalīties, kas liks jūsu zobiem kraukt.
• Cukurs olbaltumvielās tiek ievadīts pakāpeniski nelielās porcijās. Sakuļ maisījumu ar mikseri vispirms ar minimālo ātrumu, lai tas būtu piesātināts ar skābekli, pēc tam ātrumu palielina uz vidējo režīmu. Vēlams neizmantot maksimālo ātrumu, pretējā gadījumā var palaist garām proteīnu gatavību, tās saplīsīs, nosēdīsies un atdalīsies ūdens.
• Labāk lietot nedēļu vecas olas, jo... Uzglabāšanas laikā proteīns kļūst sausāks, kas padara to daudz vieglāk pārspēt.
• Lai bezē būtu sauss un stabils, baltumus saputo līdz “cietām virsotnēm”, paceļot miksera putotāju, baltumi stāv pārliecinoši un stingri.
• Precīza temperatūra un cepšanas laiks ir atkarīgs tikai no cepeškrāsns un rezultāta, kuru vēlaties sasniegt: saglabāt formu un sniegbaltu krāsu vai iegūt gaisīgu ceptu bezē, bet zaudēt savu baltumu. Arī bezē gatavošanas laiku ietekmē tā izmērs.
• Kad bezē ir izceptas, tām noteikti jāpaliek cepeškrāsnī stundu vai divas, lai izžūst un izžūst.
• Cepot bezē, neveriet vaļā cepeškrāsni, citādi tie nobirs.
• Bezē ir ērti pagatavot iepriekšējā vakarā, lai rīta brokastīs būtu brīnišķīgs deserts ar atbilstošu sausuma pakāpi.
• Kūkas tekstūra jāpārbauda pēc pilnīgas atdzišanas, jo... Siltais bezē joprojām var būt mitrs un vidū nedaudz viskozs.
• Ja recepte paredz olbaltumvielu masai pievienot miltus un cieti, tad tie ir jāizsijā, lai piesātinātu ar gaisu, tad mīkla nezaudēs gaisīgumu.

Ievērojot visus bezē gatavošanas smalkumus, iegūsit to, kas izskatās kā viegli mākoņi. Kūka izkusīs mutē, atstājot saldu un maigu pēcgaršu, ko vēlēsies piedzīvot vēlreiz. Pagatavo pūkainus bezē un izbaudi lielisku franču desertu!

Bezē receptes izskatās vienkāršas: olu baltumus vajag saputot ar pūdercukuru un dažreiz citrona sulu. Bet, lai pagatavotu patiesi gaisīgu desertu, viss jādara pareizi.

1. Bezē paredzētajām olām nevajadzētu būt svaigākajām, bet apmēram nedēļu vecām. Šādu olu baltums saputo labāk.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ja proteīna masā nokļūst pat nedaudz dzeltenuma, tas vienkārši netiks pārspēts.
3. Tūlīt pēc olu izņemšanas no ledusskapja ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Bet pirms putošanas baltumiem vajadzētu nostāvēties istabas temperatūrā pusstundu. Tādējādi bezē pamatne kļūs gaisīgāka.
4. Sakuļ olu baltumus tīrā, sausā traukā. Miksera stiprinājumiem jābūt vienādiem. Pat ūdens vai tauku lāse neļaus saputot olu baltumus putās. Lai būtu drošībā, vispirms varat noslaucīt traukus ar citronu sulu un pēc tam ar papīra dvieli.
5. Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru. Ja jums tā nav, parasto cukuru var samalt kafijas dzirnaviņās. Olbaltumvielu masu labāk saputo ar pulveri. Turklāt bezē var palikt cukura graudi, kas nozīmē, ka deserts nebūs tik maigs.
6. Pūdercukurs jāpievieno pēc tam, kad baltumus saputo putās, nevis pirms tam. To vajag pievienot pa daļām, apmēram pa tējkarotei, turpinot kult olu masu.
7. Citronu sulu pievieno beigās, lai masa nezaudētu apjomu. Pamatojoties uz aprēķinu ½ tējkarotes sulas uz 1 olas baltumu. Bet, ja jums ir diezgan jaudīgs mikseris, kas jau ir saputojis baltumus stabilās putās, jums nav jāpievieno sula. Jebkurā gadījumā tas nekādā veidā nekaitēs gatavajam desertam.

Kā pagatavot bezē cepeškrāsnī

Šī ir klasiska metode, kas padara bezē gaisīgu un skaistu.

Sastāvdaļas

• 3 olu baltumi;
• 180 g pūdercukura.

Ko vēl var pievienot bezē?

Klasiskā bezē garša un izskats palīdzēs dažādot:

• vanilīns;
• kanēlis;
• pārtikas ekstrakti vai aromatizētāji (vaniļas, mandeļu, piparmētru, augļu utt.);
• pārtikas krāsviela (gela krāsa padarīs bezē spīdīgāku, bet pulverkrāsa padarīs to matētu);
• sasmalcināts;
• kakao;
• kokosriekstu skaidiņas.

Tos pievieno olbaltumvielu masai vārīšanas beigās.

Bet esi piesardzīgs. Eļļas (piemēram, riekstos) un šķidrumi var traucēt putu veidošanos. Tāpēc labāk pievienot tikai nedaudz, nekā pārspīlēt un sabojāt bezē.

Ja vēlaties pievienot pārtikas aromatizētājus, nekad neizmantojiet tos, kas satur alkoholu. Tas arī neļaus vāverēm pacelties.

Sagatavošana

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Saputojiet olu baltumus ar mikseri nelielā ātrumā apmēram 30 sekundes. Kad baltumi tikko sāk putot, palieliniet ātrumu līdz vidējam un putojiet, līdz veidojas biezas baltas putas.

Pēc tam pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru. Izslēdziet mikseri un ar karoti samaisiet bezē pamatni, savācot no sāniem olbaltumvielas, kas izšļakstījušās kulšanas procesā.

Pēc tam sita vēl dažas minūtes lielā ātrumā. Jums vajadzētu iegūt biezas viendabīgas konsistences putas. Dīvainā kārtā bezē pamatnes gatavību var pārbaudīt, paceļot trauku ar to otrādi: olbaltumvielu masai jāpaliek vietā.

Gatavo pamatni liek gatavošanas maisiņā. Jūs varat iztikt ar parastu karoti, taču tā nebūs tik skaista.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un veido uz tās bezē.

Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz vidējā režģa uz 1-1,5 stundām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no bezē lieluma: jo mazāki tie būs, jo ātrāk tie būs gatavi. Pārāk lieliem bezē tas prasīs apmēram 2 stundas.

Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Temperatūras izmaiņu dēļ bezē var saplaisāt. Gatavajam bezē vajadzētu viegli atdalīties no pergamenta.

Pēc gatavošanas izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet bezē vairākas stundas, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Kā pagatavot bezē lēnajā plītī

Bezē no lēnās plīts neatšķiras no bezē no cepeškrāsns. Šī gatavošanas metode ir piemērota, piemēram, ja nav iespējams izmantot cepeškrāsni.

youtube.com

Arī sastāvdaļu proporcijas un bezē pamatnes pagatavošanas metode neatšķiras no klasiskās receptes. Bet paturiet prātā, ka bezē būs jāgatavo pa partijām vai jāsamazina sastāvdaļu daudzums 2-3 reizes.

Sagatavošana

Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī

Šis bezē nebūs tik gaisīgs kā deserts no cepeškrāsns vai lēnās plīts. Mikroviļņu krāsnī bezē sasilst no iekšpuses, tāpēc pēc pagatavošanas ātri nosēžas.

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jums būs nepieciešams ļoti maz laika. Arī bezē būs kraukšķīgāks.

food-hacks.wonderhowto.com

Sastāvdaļu skaits un bezē pamatnes pagatavošanas metode atšķiras no klasiskās receptes.

Sastāvdaļas

• 1 olas baltums;
• 150 g pūdercukura.

Sagatavošana

Atdaliet baltumu no dzeltenuma. Sajauc olu baltumus un pūdercukuru. To var izdarīt ar mikseri, vai arī varat izmantot slotiņu vai parasto karoti. Jūs iegūsit biezu mīklu, kuru var mīcīt ar rokām.

Sadaliet to vairākās mazās daļās un sarullējiet bumbiņās. Novietojiet bumbiņas uz šķīvja, kas izklāta ar pergamentu vai papīra dvieli, diezgan tālu viena no otras.

Vāra bezē ar lielu jaudu 30 sekundes. Gatavošanas laikā mīkla izplatīsies, tāpēc bezē sanāks plakana.

Kā un cik ilgi uzglabāt bezē

Bezē slikti pacieš mitrumu, tāpēc ledusskapī kļūs piemirkusi. Tas jāuzglabā hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz nedēļai.

Franči tādu delikatesi kā bezē sauca par “skūpstu”. Un patiešām, gaisīga, maiga, sniegbalta, šī kūka ir daudz pārsteigumu pilna. Īpaši bieži pārsteigumi rodas gatavošanas procesā, jo īss sastāvdaļu saraksts negarantē vieglu un vienkāršu to pagatavošanas veidu. Lai izvairītos no visām nepatikšanām un baudītu gaisīgu kūku, izlasiet mūsu rakstu, no kura uzzināsiet, kā mājās pagatavot bezē cepeškrāsnī pēc klasiskās receptes.

Pirmo reizi par gaisīgo bezē sāka runāt 17. gadsimtā, kad Šveicē viesojās itāļu konditors Gasparini un visus cienāja ar mazām kūciņām, kas vienkārši kūst mutē. Un, neskatoties uz to, ka kopš šī brīža nav pagājis neviens gadsimts, sniegbaltie bezē nav spējuši zaudēt savu popularitāti.
Daudzi uzskata, ka bezē var pagatavot tikai profesionāli konditori, taču patiesībā ar šādu desertu var tikt galā jebkura mājsaimniece, jo receptē iekļautas tikai divas sastāvdaļas – cukurs un olas.

Sastāvdaļas:

Trīs vāveres;
150 g cukura;
šķipsniņa vanilīna.

Gatavošanas metode:

1. Vissvarīgākais bezē ir tīra bļoda, kurā sakult baltumus.

Ja uz bļodas sieniņām ir kaut viens tauku piliens, tie vienkārši nepacelsies. Tāpēc jums ļoti rūpīgi jāatdala baltumi no dzeltenumiem, jo ​​​​pēdējie satur arī taukus.
2. Tātad, sakuļ baltumus, pamazām pievieno cukuru un vanilīnu. Mēs sasniedzam viendabīgas masas stāvokli. Ja pēc bļodas apvēršanas nevajadzēja notvert balto maisījumu, kas plūst pa sienām, tad sastāvdaļas izdevās pareizi saputot.

Ja vēlaties pagatavot daudzkrāsainas bezēs, vienkārši sajauciet maisījumu ar pārtikas krāsvielu.

3. Veidni pārklāj ar eļļotu papīru, ar deserta karoti vai konditorejas maisiņu izklāj saldo sniegbalto masu. Porcijas sūtam cepeškrāsnī uz pusotru līdz divām stundām (krāsns temperatūra nesasilst virs 100°C)
4. Nesteidzieties izņemt gatavās kūkas no cepeškrāsns, nedaudz atveriet durvis un dodiet desertam laiku atdzist.

Ar pūdercukuru

Diezgan bieži, pērkot veikalā to vai citu desertu, mēs šaubāmies par tā pagatavošanas kvalitāti. Tad kāpēc mocīt sevi ar šaubām, ja mājās var pagatavot gardus pūkainus bezē ar pūdercukuru?

Sastāvdaļas:

115 g pūdercukura un granulētā cukura katrs;
četras olas.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ baltumus tīrā bļodā un sāc putot ar mikseri vidējā ātrumā.
2. Tiklīdz maisījums pārvēršas sulīgā "mākonī", pievienojiet saldas smiltis un palieliniet sišanas ātrumu.
3. Tagad izsijā pūdercukuru un pamazām pievieno olu masai. Maisām ne vairs ar mikseri, bet ar metāla karoti.
4. Ar deserta karoti liek kūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un cep 100 grādos apmēram divas stundas.

Gatavajiem bezē viegli jānoņem no papīra. Varat arī pieklauvēt pie deserta - kūkām vajadzētu radīt raksturīgu, “dobju” skaņu.

Kā pagatavot ar riekstiem

Bezē ir iecienīts kārums gan bērniem, gan pieaugušajiem. Gaisīgas kūkas var pagatavot pēc klasiskās receptes, vai arī vari dažādot desertu, izmantojot citas sastāvdaļas. Piemēram, nav grūti izcept bezē ar riekstiem.

Sastāvdaļas:

astoņi olu baltumi;
glāze cukura;
140 g pūdercukura;
glāze sīrupa;
160 g valriekstu;
25 g cietes.

Gatavošanas metode:

1. Uzmanīgi sadaliet olu sastāvdaļās, ielieciet bļodā baltumus un kopā ar granulētu cukuru sāciet putot līdz biezai masai.
2. Saldo pulveri izsijā kopā ar cieti un uzmanīgi pievieno olu masai.
3. Liek uz cepešpannas ar pergamentu, pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, cep 50 minūtes 100 grādos.
4. Gatavās kūkas pārlej ar saldo sīrupu.

Bezē elektriskajā cepeškrāsnī

Šī gaisīgā kūka ir radīta visdažādāko desertu pagatavošanai. Lai to pagatavotu mājās, ir svarīgi ievērot vienkāršus, bet svarīgus ieteikumus.

Olas jāņem svaigas un atdzesētas.

Baltumus un dzeltenumus atdala piesardzīgi, jo jebkura sveša sastāvdaļa neļaus baltumus saputot līdz vajadzīgajai konsistencei.
Pieaugot putošanas ātrumam, pievieno saldo pulveri un puto maisījumu, līdz masa kļūst sniegbalta un, galvenais, stabila.
Tagad atliek tikai ar karoti vai konditorejas šļirci ar karoti uzklāt iegūto maisījumu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepiet desertu elektriskajā cepeškrāsnī vienu līdz divas stundas. Viss atkarīgs no kūku izmēra, kā arī no tā, vai vēlēsies gatavot slapju bezē vai drupanu (temperatūra 120 grādi, maksimums 150). Gatavām kūkām vajadzētu atdzist tieši cepeškrāsnī.

Recepte no vecmāmiņas Emmas

Slavenā kulinārijas video blogere vecmāmiņa Emma dalās ar savu gaisīga deserta recepti ar pārsteigumu.

Sastāvdaļas:

Pieci proteīni;
240 g baltā cukura;
karote vaniļas cukura;
rieksti.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētajos baltumos ieber šķipsniņu sāls un nelielā ātrumā saputo stingrās putās.
2. Nepārtraucot mikseri, pievienojiet cukura granulas (parastās un aromatizētās), palieliniet ātrumu. Tiklīdz masa ir ieguvusi vēlamo konsistenci, izslēdziet ierīci un ar karoti atkal viegli samaisiet masu.
3. Novietojiet kūkas uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un katrā ielieciet riekstu gabalu.
4. Cep apmēram divas stundas 100 grādos.

Ar divām olām

Ja ledusskapī ir palikušas tikai divas olas, un ļoti gribas kaut ko saldu, tad nekrīti izmisumā un skrien uz veikalu, jo no divām olām var pagatavot gardu kārumu tējai.

Bezē var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītī.

Sastāvdaļas:

Divas vāveres;
70 g cukura;
karote citrona sulas;
25 g riekstu.

Gatavošanas metode:

1. Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saldinātāju un puto līdz biezai.
2. Sajauciet iegūto sastāvu ar sasmalcinātiem riekstiem un citrusaugļu sulu.
3. Pārklājiet multivarkas bļodu ar pergamentu, nelielās porcijās izklājiet maisījumu, ieslēdziet režīmu “Cepšana” un cepiet kūkas 90 minūtes.

Bezē cepeškrāsnī kūkai

Diezgan bieži bezē gatavo citu desertu komplektēšanai. To var dekorēt skaistu mazu kūciņu formā, kas kalpos kā dekorācija, vai cept kā veselu kūkas kārtu slānim starp mīklas gabaliņiem.

Sastāvdaļas:

Pieci olu baltumi;
vanilīna paciņa;
320 g granulēta cukura.

Gatavošanas metode:

1. Formas apakšu pārklāj ar cepampapīru.
2. Vispirms sākam kult baltumus vienus pašus, un tad lielā ātrumā turpinām kult kopā ar saldinātāju un vaniļu līdz stabilai masai.
3. Gatavo maisījumu liek veidnē, izlīdzina un liek uz stundu cepeškrāsnī. Temperatūra - 100 grādi. Cepšanas process jāuzrauga, lai kūka nekļūtu tumšāka.
4. Atdzesējiet sagatavi un atdaliet to no papīra.
Bezē gatavošanu no olbaltumvielām un cukura bieži sauc par franču metodi. Ir arī itāļu, kur cukura vietā tiek izmantots saldais sīrups, un Šveices, pievienojot citronu sulu.

Šie gaisīgie kraukšķīgie cepumi valdzina jau no pirmā mēģinājuma. Bet bez pieredzes mājās ir grūti pagatavot skaistus bezē. Kā padarīt tos garšīgus un gaisīgus, labi izceptus, neizžūstot. Mēs iesakām savā virtuvē atkārtot klasisko recepti un pēc tam, iemācījušies, sāciet fantazēt, pievienojot jaunas sastāvdaļas.

Kā padarīt bezē pūkainu

Ne katram pavāram ar pirmo reizi mājās izdodas pagatavot īstu bezē. Dažiem plātsmaize izklājas pa cepešpannu uzreiz pēc izklāšanas vai termiskās vārīšanas laikā nokrīt, zaudējot savu sākotnējo gaisīgumu. Daži cilvēki, to izmēģinājuši, nejūt kraukšķīgo pamatni un ir vīlušies garšā. Ja kūkas neizdodas labi, tas nozīmē, ka gatavošanas laikā tika pieļautas kļūdas. Šis deserts ir ļoti kaprīzs. Iespējams, recepte būs jāatkārto vairākas reizes, lai izprastu visas tehnoloģijas un izstrādātu savu veiksmīgāko recepti.
Kā pagatavot bezē mājās, ir savi smalkumi un triki:
Lai pagatavotu kūkas, ļoti rūpīgi jāatdala baltums no olas dzeltenuma. Ja līdz ar baltumiem nonāks tikko manāms mazs un nenozīmīgs dzeltenuma piliens, masu krāsnī nevarēs pagatavot vēlamajā konsistencē. Padoms: strādājiet ar katru olu atsevišķi un, ja veiksmīgi atdaliet, tad apvienojiet ar jau atdalītajiem baltumiem.

Vislabāk ir sakult ar mikseri. Blenderis (ja tam nav putotāja) nenovedīs maisījumu vēlamajā stāvoklī. Bezē maisījuma sakult ar rokām ir darbietilpīga, laikietilpīga, un rezultāti ir sliktāki. Lai gan, lai pagatavotu bezē mikroviļņu krāsnī, šefpavāri iesaka baltumus ar dakšiņu vai putojamo slotiņu manuāli konsistēt.
Iepriekš vajadzētu sagatavot svaigu, spiestu citronu sulu. To izmanto iepriekš nosmeltu trauku un miksera putotāju eļļošanai. Saputotajam maisījumam pievieno citronu sulu, lai proteīns nenosēstos.
Jūs varat izmantot cukuru vai saldo pulveri. Kā iesaka tie, kas atkārtoja recepti, ir svarīgi šo produktu pievienot pakāpeniski, nelielās porcijās.
Noteikti uzsildiet cepeškrāsni. Daži pavāri, daloties ar savu recepti, iesaka kūkas ievietot cepeškrāsnī karstas, pēc tam pazemināt temperatūru un atstāt atdzist. Šis paņēmiens ne vienmēr darbojas un neder visiem. Jā, temperatūrai cepeškrāsnī atdziestot, bezē pamazām sasniegs vēlamo stāvokli, taču nereti augstā piramīda nogrimst, pārvēršoties lēzenā kūkā. Eksperimentā mēģiniet kūkas cept 6-10 minūtes 170 grādu temperatūrā un pēc tam ik pēc 30 sekundēm samaziniet temperatūru par 10 grādiem. Tādā veidā bezē izcepsies ātrāk, nezaudēs formu un labi izcepsies iekšā.

Klasiskie bezē

Ikvienam, kurš interesējas, kā pagatavot bezē, iesakām to vispirms pagatavot pēc klasiskās receptes. Izprotot principu un tehnoloģiju, varat sākt eksperimentēt. Svarīgi, lai pēc saputošanas mājās masa sanāk bieza un pūkaina.

Sastāvdaļas:

olu baltumi - 4 gab.;
cukurs vai pulveris - 220 g;
citronu sula - 50 ml;
sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Sāciet ar ēdienu gatavošanu. Attauko miksera putotājus un bļodu, kurā saputos olu baltumus. Tos vajadzētu ieziest ar citrona šķēli vai citrona sulu. Ēdieni gatavi, var sākt gatavot šos pūkainos cepumus.
2. Labāk ir izmantot iepriekš atdzesētas olas. Uzmanīgi nolaužiet čaumalu un atdaliet baltumus. Strādājiet ar katru olu atsevišķi. Sajauc baltumus vienā bļodā tikai tad, ja atdalīšana ir veiksmīga. Pievienojiet šķipsniņu sāls, viegli sakuliet un pēc tam ielejiet pāris ēdamkarotes citrona sulas.
3. Tagad sāciet putot. Pa karotei tievā strūkliņā pievieno cukuru un nepārtraukti kuļ ar mikseri. Ir svarīgi neapstāties virtuves palīga darbu. Kad ir pievienots viss receptē nepieciešamais cukurs (var izmantot saldo pulveri), turpina kult, līdz parādās ļoti biezas sniegbaltas putas. Ja domājat, ka cepumu maisījums ir gatavs, varat turpināt cepšanu. Bet mēs iesakām jebkurā gadījumā to pārbaudīt. Tvertni ar olbaltumvielu masu ir vērts apgriezt otrādi. Ja neizplūst un paliek kā pielīmēts apakšā, viss ir izdarīts pareizi. Ja baidāties bļodu apgriezt otrādi, baidoties izliet nepilnīgi saputoto maisījumu, varat to vienkārši pārbaudīt ar karoti.
4. Cepeškrāsns ir ieslēgta un uzsildīta. Lai pagatavotu kulinārijas cepumus, cepešpanna jāpārklāj ar pergamentu. Var pievienot bezē. To ir ērti izdarīt ar lielu konditorejas šļirci. Pamazām izspiežot masu, izklāj spirālveida piramīdu. Ja tādas nav, ar karoti var uzlikt nelielu daudzumu masas uz cepešpannas (bezē sanāks pilienu veidā).
5. Vispirms gaisīgos cepumus cep cepeškrāsnī 10 minūtes 170 grādos, tad pamazām samazina temperatūru. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no bezē lieluma. Kad kūkas ir sacietējušas, izslēdziet temperatūru un atstājiet tās cepeškrāsnī.
6. Uzmanīgi ar lāpstiņu izņem bezē no pergamenta. Cepumus var pasniegt. Tie ir garšīgi ar tēju, kafiju vai kompotu.

Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī

Šos cepumus varat pagatavot mikroviļņu krāsnī tikai dažu minūšu laikā. Tiesa, tas garšos nedaudz savādāk nekā cepeškrāsnī cepts.

Sastāvdaļas:

olu baltums - 2 gab.;
pūdercukurs - 2/3 tase:
kokosriekstu skaidas - 1 ēdamkarote;
sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Apvienojiet no dzeltenumiem atdalītos baltumus ar sāli un pēc tam ar izsijātu pūdercukuru. Sakuļ ar dakšiņu, rokas putotāju vai mikseri, līdz veidojas gaiss un biezs.
2. Izklājiet pagrieziena galdu mikroviļņu krāsnī ar pergamenta loksni. Izmantojot šļirci vai karoti, novietojiet kūkas nelielā attālumā vienu no otras (tās paplašināsies, cepot). Nelieciet bezē trauka centrā, tikai ap apkārtmēru. Pa virsu uzkaisa kokosriekstu skaidiņas.
3. Iestatīt uz 750 W. Pagatavojiet 1,5 minūtes. Pēc 5-10 minūtēm atstājiet cepumus mikroviļņu krāsnī, neatverot durvis. Gatavs, varat izmēģināt.

Kā oriģinālā veidā pasniegt bezē

Uzzinot, kā pagatavot bezē cepeškrāsnī saskaņā ar parasto recepti, varat sākt kulinārijas eksperimentus. Ir daudz iespēju, kā oriģinālā veidā pagatavot un pasniegt bezē. Būs interesanti, ja proteīna masu uzliksi uz vafeļu kūkām un pildīsi ar to ēdamos groziņus. Ja divas bezē kūkas no vienas puses iesmērēsiet ar ievārījumu vai iebiezināto pienu un pēc tam ieveidosiet tās, mājās iegūsiet oriģinālu cepumu. Varat to uzvilkt uz ananāsu vai apelsīna gredzena. Pēc mazu plātsmaižu gatavošanas cepeškrāsnī pamēģini pagatavot nelielu kūciņu desertā. Šim nolūkam jums vienkārši jāsaputo garšīgais krējums. Ir vērts iztēloties arī ar cepumu garšu. Piemēram, pievienojiet sukādes, šokolādi, riekstus, svaigas ogas.