Kā pagatavot jēru cepeškrāsnī.

Jērs vienmēr ir uzskatīts par austrumu virtuves delikatesi. Pēdējā laikā šāda veida gaļa ir sākusi attīstīties Rietumu teritorijās. 21. gadsimtā šo šķirni ir viegli iegādāties gaļas veikalā. Iepazīstieties ar šodienas raksta varoni, krāsnī ceptu jēra kāju.

Jēra kāja ar dārzeņiem

Cepta jēra gaļa, kas aromatizēta ar ķiplokiem, timiānu un maigu mērci, ir neapšaubāms līderis gaļas delikateses vidū. Tajā pašā laikā ar dārzeņiem tas var lepoties ar pilnīgu specifiskas smaržas neesamību, kas raksturīga šim gaļas veidam. Un pats galvenais, pat pavārs, kurš tikko sācis apgūt kulinārijas mākslas smalkumus, var pagatavot gardu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Auna kāja – 3 kg.
• Kartupeļi - 10 gab.
• Burkāni - 8 gab.
• Sīpols - 2 galviņas.
• Selerijas - 6 gab.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Sausais sarkanvīns.
• Olīvju eļļa.
• Milti, sinepes, rozmarīns, pipari, sāls, timiāns.

Sagatavošana:

1. Cepšanas pannu rūpīgi pārziež ar olīveļļu un apakšā izklāj timiāna un rozmarīna zariņus. Virsū liek jēra kāju, kas iepriekš sālīta un apkaisīta ar pipariem. Pārklāj ar pergamentu un atstāj uz 2 stundām.
2. Kamēr gaļa marinējas, sagatavo dārzeņus – nomazgā un nomizo. Burkānus, kartupeļus un selerijas kātus sadaliet uz pusēm, bet sīpolu vairākās daļās. Dārzeņus liek lielā traukā, pievieno nedaudz rozmarīna un olīveļļas, pieber piparus, sāli, apmaisa, liek cepešpannā ar gaļu.
3. Visu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 260 grādiem. Pēc trešdaļas stundas dārzeņus apgriež otrādi, noteikti samazini temperatūru par 60 grādiem un turpini gatavot vēl aptuveni stundu. Kontrolējiet procesu. Ja dārzeņi sasniedz stāvokli agrāk, izņemiet tos un novietojiet uz šķīvja.
4. Kad gaļa izcepusies, pagatavo mērci. Pannā lej atlikušos taukus, pielej vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz puse šķidruma iztvaikojusi. Tad pievieno sinepes un buljonu. Pēc samaisīšanas izkāš, pievieno miltus, karoti sviesta, sāli un pievieno garšvielas.

Video gatavošana

Pasniedz ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Sagriež plānos gabaliņos akūtā leņķī, virzoties paralēli kaulam. Dariet to vienā kustībā ar asu nazi. Atsevišķi pasniedziet mērci un jēra gaļu ar dārzeņiem, dekorētu ar zaļumiem.

Jēra kāja mīklā

Katrs šefpavārs cenšas pagatavot gardumus, kas var izraisīt apbrīnu. Jēra kāja mīklā ir iekļauta šādu ēdienu sarakstā. Protams, kulinārijas darba izveide aizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

• Kāja - 2 kg.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Milti - 750 g.
• Olu baltumi - 6 gab.
• Ola - 1 gab.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• maizes drupatas - 100 g.
• Rozmarīns - 2 zariņi.
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.
• Pētersīļi, lauri, pipari.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet miltus ar sāli, sasmalcinātu rozmarīnu, saputotu olu baltumu un nelielu glāzi ūdens. Pēc sajaukšanas mīklu pārliek uz miltiem nokaisīta galda un kārtīgi samīca. Pēc tam ietin plēvē un liek uz stundu vēsā vietā.
2. Blenderī samaļ pētersīļus ar rozmarīnu, ķiploku un lauru un iegūtajai masai pievieno saulespuķu eļļu un maizes drupatas. Protams, visu sajauc.
3. Nomazgātās un nosusinātās kājas nogriež taukus, kārtīgi ierīvē ar sāls un piparu maisījumu un apcep uz pannas no abām pusēm piecpadsmit minūtes.
4. Atdzisušo masu izrullē centimetru biezā kārtā, nogriež trešo daļu un noliek malā. Ar sinepēm ieziesto kāju liek uz mīklas, pārklāj ar iepriekš sagatavoto maisījumu, malas uzloka uz augšu. Virsu pārklāj ar sagrieztu mīklas gabalu.
5. Pārklāj ar kārtīgi sakultas olas kārtu, pārliek uz cepešpannas un cep. Pie 200 grādiem tas prasīs pusotru stundu. Gatavo ēdienu ieziež ar sviestu.

Neskatoties uz divu stundu pavadīto laiku, rezultāts vairāk nekā kompensē jūsu pūles ar nepārspējamu garšu un jauniem iespaidiem. Uz sānu trauka liek dārzeņu salātus. Piemēram, Cēzara salāti.

10 marinādes receptes

Gaļas turēšanas laiks marinādē ir atkarīgs no tās vecuma. Ja jēra gaļa ir pareizi marinēta, tā izrādīsies sulīga un mīksta.

Es piedāvāju marinādes receptes cepšanai cepeškrāsnī (katra ir paredzēta 1 kg jēra gaļas). Katrs no tiem ir pārbaudīts laikā un izrādījies efektīvs.

1. Ar baltvīnu. Nelielā traukā ielej glāzi augu eļļas, ielej citrona sulu, nedaudz sasmalcinātu pētersīļu, pievieno divas lauru lapas un divus smaržīgos piparu zirņus. Pievienojiet maisījumam gredzenos sagrieztus burkānus un vairākus pusgredzenos sagrieztus sīpolus. Ielejiet glāzi baltvīna, samaisiet un nolaidiet jēra kāju. Marinēšanas ilgums ir vismaz 24 stundas.
2. Ar etiķi. Divus vidējus sīpolus sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet tiem piecas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Iegūtajā sastāvā ielej pusglāzi olīveļļas, trīs ēdamkarotes etiķa, rozmarīna zariņu, nedaudz timiāna, sāli un piparus. Marinējiet apmēram 12 stundas.
3. Ar citronu. Vidējā katliņā ielej puslitru ūdens, pievieno karoti cukura, divus sasmalcinātus sīpolus, 4 daļās sagrieztu citronu, nedaudz lauru, zaļumus, krustnagliņas un sāli. Pannas saturu vāra trešdaļu stundas, atdzesē un liek tajā jēru. Marinēšanas ilgums ir 6 stundas.
4. Uz kefīra. Marinēšanas traukā liek divus sasmalcinātus sīpolus, sakapātus pētersīļus, koriandru, koriandru un baziliku, kā arī puslitru kefīra. Sajauc. Marinējiet vismaz 10 stundas.
5. Ar granātābolu sulu. Apvienojiet glāzi granātābolu sulas ar 50 mililitriem degvīna, pievienojiet iecienītākos garšaugus un garšvielas. Ielieciet kāju iegūtajā maisījumā un marinējiet vēsā vietā apmēram 8 stundas.
6. Ar konjaku. Mazā bļodiņā sajauc trīs ēdamkarotes laba konjaka, divas ēdamkarotes citrona sulas, piecas ēdamkarotes augu eļļas, nedaudz sāls, melnos piparus un garšaugu maisījumu. Pārklājiet nomazgāto gaļu ar marinādi un pagaidiet 30 minūtes.
7. Uz jogurta. Apvienojiet glāzi jogurta ar divām sasmalcinātām ķiploka daiviņām, divām ēdamkarotēm sasmalcinātu piparmētru lapu, karoti sarkano piparu un papriku. Uzklājiet maisījumu uz jēra kājas un atstājiet to aukstumā uz 12 stundām.
8. Uz minerālūdens. Ievietojiet jēru piemērotā traukā, pievienojiet trīs sasmalcinātus sīpolus, nedaudz pētersīļus un dilles, melnos piparus un sāli. Ielej divas glāzes minerālūdens un atstāj uz nakti ledusskapī.
9. Ar sinepēm. Bļodā sajauc piecas ēdamkarotes olīveļļas, trīs ēdamkarotes sinepju, sasmalcinātu sīpolu, vairākus rozmarīna zariņus, sagrieztu citronu, sāli un piparus. Mērcēt gaļu maisījumā 8 stundas.
10. Ar medu. Apvienojiet pusi glāzes medus ar 100 mililitriem augu eļļas, tādu pašu daudzumu sojas mērces un divām sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Garšojiet ar sāli un maltiem pipariem. Marinējiet 4 stundas.

Norādītās marinādes receptes ir vienkāršas, un tām nav vajadzīgas greznas vai dārgas sastāvdaļas. Praktizējot jūs atradīsit labāko maisījumu. Vienu varu teikt ar pārliecību, ka cilvēkiem, kam patīk darīt lietas brīvā dabā, šīs marinādes vajadzētu apskatīt tuvāk.

1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.

Jauns jērs no trīs līdz astoņiem mēnešiem ir ideāls šim ēdienam. Jūs varat izmantot jebkuru liemeņa daļu: šķiņķi, ribas, plecu vai kaklu, vai, kā mūsu versijā, kāju. Sākumā to nomazgājam zem auksta tekoša ūdens, nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, nogriežam liekos taukus, plēvi un ar virtuves cirvi šķērsām sagriežam porcijās no 5 līdz 6 centimetriem.
Pēc tam nomizojiet sīpolu, ķiploku, ingvera gabaliņu, noņemiet kātiņu un izķidājiet zaļo aso piparu. Tad visu kopā ar tomātiem nomazgājam zem tekoša ūdens, nosusinām, liekam pa vienam uz griešanas dēļa un turpinām gatavot.

Sīpolu sasmalciniet pusgredzenos vai 5–7 milimetrus biezos kubiņos, asos piparus sasmalciniet plānās strēmelītēs, smalki sasmalciniet ķiploku un ingvera sakni, katru tomātu sadaliet 4, 6 vai 8 krustnagliņās. Izgriezumus saliekam atsevišķos traukos, uz virtuves galda uzliekam atlikušos produktus, kas būs nepieciešami jēra gaļas pagatavošanai austrumnieciskā stilā, un pārejam pie nākamās darbības.

2. solis: apcep jēru.

Uzlieciet uz lielas uguns dziļu, vēlams nepiedegošu pannu un pievienojiet tajā vajadzīgo daudzumu izkausētā sviesta.

Pēc 4-5 minūtēm, kad tauki kļūst ļoti karsti, ļoti uzmanīgi ielieciet tajā jēra gabalus.

Cepiet gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, periodiski apgriežot katru gabalu no vienas puses uz otru, izmantojot virtuves lāpstiņu.

Šajā posmā nav nepieciešams jēru novest līdz pilnīgai gatavībai! Viņš jāpārklāj ar gaiši brūnu, bet diezgan blīvu garozu, kas sautēšanas laikā palīdzēs saglabāt lielāko daļu sulas audos, un gala rezultāts būs maigs jērs. Kad gabali ir apcepti, pārnes tos tīrā bļodā.

Apkaisiet ar šķipsniņu sāls un melnajiem pipariem un nekavējoties pievērsiet uzmanību dārzeņiem.

3. solis: sautējiet dārzeņus.

Samaziniet uguni zem pannas līdz vidējam līmenim, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, asos zaļos piparus, ingveru un ķiplokus. Cepiet tos kopā, līdz tie ir mīksti, nepārtraukti maisot ar koka virtuves lāpstiņu. Tas prasīs aptuveni 2-3 minūtes.

Pēc tam dārzeņiem uzreiz pievieno kurkumu, kardamonu, ķimenes, anīsu, kanēli, čili piparus, safrānu un atkal visu sautē kopā 30 sekundes, nekombinējot ar pārējiem sautēšanas produktiem, ļauj tiem sautēties pannas vidū.

4. darbība: pilnībā sagatavojiet trauku.

Pēc tam liekam pannā apcepto jēra gaļu un visu kopā turam uz plīts 1-2 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Tad mēs tur nosūtām tomātus un vāra uz lēnas uguns 30–40 sekundes.

Tad piepildiet gaļu ar skābo krējumu un attīrītu ūdeni.

Samaziniet karstuma līmeni līdz minimumam un atkal visu samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.

Pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet jēra gaļu austrumnieciskā stilā 25-30 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti, atstājiet aromātisko ēdienu citam 6-7 minūtes, tad kārto porcijās uz šķīvjiem, pēc vēlēšanās dekorē ar svaigām garšaugu lapām un pasniedz ar savu iecienītāko garnīru.

5. solis: pasniedziet jēru austrumu stilā.

Austrumu stila jēra gaļu ievada pēc vārīšanas. Pēc tam to pasniedz porcijās uz šķīvjiem kopā ar dārzeņiem un mērci, kurā sautēja, kā arī smalki sagrieztām svaigu pētersīļu, diļļu, kinza, bazilika vai zaļo sīpolu lapiņām.

Kā papildinājumu šim aromātiskajam ēdienam varat piedāvāt jebkuru piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni, ceptus vai vārītus kartupeļus, makaronus, putras no iecienītākajiem graudaugiem, svaigu dārzeņu salātus, marinādes, marinētus gurķus, bet ideāls variants ir Basmati rīsi ar sviests vai Arishta-plovs. Izbaudi gardu ēdienu!
Labu apetīti!

Lieliska alternatīva gī ir augu tauki;

Ļoti bieži skābo krējumu aizstāj ar raudzētu piena jogurtu bez piedevām vai šķidru krējumu, bet attīrītu ūdeni aizstāj ar sausu baltvīnu, dārzeņu vai gaļas buljonu;

Ja jums nepatīk pikanti ēdieni, nomainiet diezgan spēcīgos zaļos piparus ar saldajiem salātiem vai bulgāru pipariem;

Cepšanas pannas vietā varat izmantot katlu vai dziļu wok.

Dažiem cilvēkiem jēra garša un smarža negaršo. Bet daudzi no šiem cilvēkiem vienkārši nekad nav mēģinājuši pareizi pagatavotu jēru. Kā pagatavot šādu gaļu, lai tā izrādītos garšīga?

Kāda gaļa šī ir?

Jērs ir diezgan trekna gaļa, kas, starp citu, pēc tauku satura ir pārāka par liellopu gaļu un pat cūkgaļu. Un tāpēc ne visiem garšo jēra gaļas ēdieni. Taču augsts kaloriju saturs nav vienīgais, kas mūs atbaida. Fakts ir tāds, ka šai gaļai ir ļoti neparasta smarža. Tas nenozīmē, ka tas ir pretīgi vai ļoti nepatīkami, bet tomēr daži nelieto šādu produktu tieši tā raksturīgā “aromāta” dēļ.

Visbiežāk pārdošanā nonāk gaļa no personām vecumā no 4 mēnešiem līdz vienam gadam. Tieši šajā laikā tas vēl nebija ieguvis taukus un vēnas, bet jau bija ieguvis raksturīgu aromātu, kas ir obligāts no šī produkta gatavotiem ēdieniem.

Vecāku gaļu (vecāku par gadu) lieto tikai dažās austrumu valstīs. Ja vēlaties mīkstu, bez smaržas, izvēlieties piena jēra gaļu. Piena jēri ir tie, kas joprojām barojas tikai ar pienu un kuriem nav zobu.

Kā izvēlēties?

Tātad, kā izvēlēties jēru? Ir vairāki svarīgi punkti, kas jāņem vērā, pērkot:

1. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Parasti tas svārstās no gaiši sarkanas līdz tumši bordo. Šeit viss ir vienkārši: jo vecāks auns, jo tumšāka tā gaļa. Tāpēc, ja vēlaties mīkstu mīkstumu, izvēlieties gaišāku gaļu.
2. Svaigu piena jēru gaļu var saukt par sezonas produktu, jo to pārdod tikai noteiktos periodos. Fakts ir tāds, ka jēri parasti piedzimst gada sākumā, proti, no janvāra līdz martam (tas ir saistīts ar aitas ķermeņa uzbūves un funkcionēšanas īpatnībām). Tātad, ja jums vasarā vai vēl jo vairāk rudenī piedāvā vismaigāko piena jēra mīkstumu, tad neticiet nevienam pārdevēja vārdam, viņš melo.
3. Mēģiniet nedaudz piespiest gaļu. Ja tas ir svaigs, tas gandrīz nekavējoties atgriezīsies sākotnējā formā. Bet novecojis mīkstums atstās iespiedumu.
4. Jēra smaržai ir specifiska smarža, taču tā nekādā gadījumā nedrīkst būt nepatīkama. Un piena jēriem, starp citu, praktiski nav smaržas. Ja smarža ir asa, tas var būt signāls par nepareizu kaušanu vai uzglabāšanu.
5. Pieaugušo indivīdu kauliem jābūt baltiem, nevis pelēkiem vai brūniem (krāsas izmaiņas norāda uz slimībām). Un jēriem kauliem ir rozā-zilgans nokrāsa.
6. Pārbaudiet taukus. Konsistence vairāk atgādina vasku, jo ir diezgan blīvs un biezs. Tauku krāsa var būt pienaina vai dzeltenīga.
7. Pārbaudiet gaļas griezumu. Tam jābūt nedaudz mitram, bet ne slapjam, daudz mazāk slidenam.

Kā noņemt smaku?

Ja jēra gaļas smarža jums ir nepatīkama, varat mēģināt to noņemt vai vismaz padarīt to mazāk pamanāmu. Šeit ir daži noderīgi padomi:

• Mēģiniet marinēt gaļu. Pikanti vai skābi savienojumi ir lieliski piemēroti kodināšanai, jo tie lieliski cīnās ar svešām smaržām. Tātad, jūs varat izmantot tomātu vai granātābolu sulu, adžiku, sojas mērci, etiķi, kefīru un tā tālāk. Taču neizvēlieties pārāk skābas marinādes, kā arī nemarinējiet gaļu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā kļūs bezcerīgi cieta. Pietiks ar pusstundu.
• Smarža nāk no taukiem, tāpēc pirms gatavošanas noņemiet to ar nazi.
• Gaļu labi nomazgā ar karstu ūdeni.
• Izmantojiet garšvielas. Dažu no tiem aromāti var apslāpēt jēra smaržu.
• Mēģiniet mērcēt jēra gaļu pienā stundu.

Dažādu liemeņa daļu sagatavošanas iezīmes

Kā pagatavot gardu jēra gaļu? Pirmkārt, jums ir jāizvēlas atbilstošā liemeņa daļa. Daži noderīgi padomi jums:

• Maigākais un gandrīz universāls ir griezums no muguras vai muguras lejasdaļas. To var cept cepeškrāsnī, vārīt, cept, sautēt. Gardas ir arī jēra gaļas kotletes.
• Arī šķiņķis ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Gaļas ir daudz un tauku gandrīz nav. Bet, ja auns bija vecs, tad gaļa var būt cieta un stīga.
• Krūtis ir stīganākā un treknākā daļa, no kuras tiek gatavoti gardi plovi un sautējumi.
• Kaklu var likt zupā un ilgstoši vārīt vai sautēt.
• Ribas gaļa ir trekna un sīksta, to labāk lietot zupās vai sautējumos.
• Knoks to darīs.
• No sāna (tā sauktā plānā vēdera siena ar lielu saistaudu daudzumu) varat pagatavot sautējumus, rullīšus un buljonus mērcei.
• Stilbu (pakaļkājas apakšējo daļu) vislabāk izmantot želejas gaļas pagatavošanai.

Ko gatavot?

Mēs piedāvājam pārbaudītas receptes.

Jēra cepetis

Mēģiniet cept jēra gaļu pannā. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 500 grami jēra gaļas (jāizmanto treknā daļa);
• 1 sīpols;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms rūpīgi noskalojiet jēru un sagrieziet mazās porcijās.
2. Gaļu liek bļodā, pievieno sāli un piparus, visu samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno jēra gaļu.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet gaļu apmēram 10-15 minūtes.
5. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pievieno gaļai.
6. Visu kopā apcep uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
7. Kad gaļa mīksta, izslēdz uguni.

Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem

Mēģiniet sautēt jēra gaļu ar dārzeņiem katlā, tas ir ļoti garšīgi! Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5-2 kilogrami jēra gaļas;
• 3-4 sīpoli;
• 2-3 burkāni;
• 3 jauni cukini;
• 3-4 baklažāni;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Burkānus vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves.
2. Katla apakšā ielej eļļu (apmēram 100 mililitrus).
3. Vāriet burkānus un sīpolus eļļā apmēram 5-7 minūtes.
4. Jēru labi noskalo un sagriež mazos gabaliņos un liek katlā. Gaļu ar burkāniem un sīpoliem sautē apmēram 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Kamēr jērs sautēs, apstrādājiet baklažānus un cukīni. Baklažānus sagriež kubiņos un 10 minūtes aplej ar aukstu sālītu ūdeni, pēc tam nokāš caurdurī. Cukini sagriež nelielos kubiņos.
6. Cukini un baklažānus liek katlā un visu kopā sautē 20 minūtes.
7. Pievieno garšvielas un sāli, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
8. Ķiplokus nomizo no augšējās miziņas un, nesadalot daiviņās, ievietojiet katlā.
9. Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns 1-1,5.
10. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet jēra gaļu un dārzeņus ievilkties (tas prasīs vismaz stundu).
11. Gatavs!

Cepts jērs

Pagatavo sulīgu un garšīgu jēra gaļu, kas cepta ar garšvielām folijā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg jēra gaļas (vislabāk der vesels šķiņķis);
• 3-4 ēdamkarotes sinepju;
• 100 grami žāvētu plūmju;
• 5 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi;
• garšvielas (mairāns, baziliks, Provansas garšaugi, melnie pipari);
• 5 ēdamkarotes olīveļļas;
• citronu;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet jēra kāju.
2. Izspiediet sulu no citrona.
3. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi.
4. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
5. Bļodā sajauc garšvielas, pievieno olīveļļu, sāli, pētersīļus, sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, visu kārtīgi samaisa.
6. Jēru ierīvē ar iegūto maisījumu un atstāj marinēties vairākas stundas (vai vēl labāk uz nakti).
7. Šķiņķī veiciet vairākus iegriezumus un ievietojiet tajos žāvētas plūmes.
8. Jēru ierīvē ar sinepēm.
9. Ietin šķiņķi folijā, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190-200 grādiem apmēram 1,5-2 stundas (viss atkarīgs no šķiņķa izmēra un jēra vecuma).
10. Gatavs!

Pareizi pagatavojiet jēru un izbaudiet no šīs gaļas gatavoto ēdienu garšu.

Jērs Krievijas Eiropas daļā nav tik populārs kā cūkgaļa vai liellopu gaļa, un tas ir pilnīgi veltīgi. Jēra gaļa ir ļoti veselīgs produkts, kas satur olbaltumvielas, dzelzi un B vitamīnus. Tāpat jēra gaļa ir laba uztura sastāvdaļa. Tā kā jēra gaļā ir minimāls tauku daudzums, to var ēst, neuztraucoties par savu figūru.

Jauna jēra gaļa ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai. Gaļa ir garšīga un ļoti veselīga, it īpaši, ja izvēlaties pareizo gatavošanas metodi. Pieredzējuši pavāri iesaka cept jēru cepeškrāsnī, tad, pirmkārt, tas saglabās vairāk barības vielu, un, otrkārt, tas paliks sulīgs. Zemāk ir gardāko recepšu izlase.

Jērs cepeškrāsnī folijā - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Lai garšīgi pagatavotu jēra gaļu, jums nav pārāk jāuztraucas, varat to vienkārši cept folijā. Gaļa iznāks no krāsns izskatīsies skaista un tai būs fantastisks aromāts. Šis ir jēra gaļas veids, kas kļūs par īpašu ēdienu uz svētku galda.

Gatavošanas laiks: 3 stundas 0 minūtes

Daudzums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

• Jērs: 1,5 kg
• Sausās garšvielas: 20 g
• Sāls: 10 g
• Sojas mērce: 50 g
• Ķiploki: 1/2 liela galva
• Svaigi tomāti: 50 g
• Sinepes: 10 g
• Citronu sula: 2 tējk.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī piedurknē

Mūsdienu mājsaimniece priecājas, ka viņai ir tūkstošiem palīgu virtuvē, kas palīdz ātri gatavot. Viena no tām ir cepšanas piedurkne, kas vienlaikus padara gaļu maigu un sulīgu un atstāj cepešpannu tīru. Cepšanai var paņemt jēra stilbiņu vai tīru fileju, kā tīk.

Produkti:

• Jērs – 1,5-2 kg.
• Rupjā sāls – 1 ēd.k. l.
• Dižonas sinepes (pupiņas) - 2 tējk.
• Provansas garšaugi - 1/2 tējk.

Tehnoloģija:

1. No gaļas noņemiet liekos taukus, nogrieziet membrānas, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Garšvielas saberž pulverī (vai ņem jau gatavas maltas), sajauc ar sāli.
3. Ierīvē iegūto aromātisko maisījumu uz jēra no visām pusēm. Tagad uzmanīgi pārklājiet ar sinepēm. Atstāj 3-4 stundas marinēties vēsā vietā.
4. Paslēpiet gaļu piedurknē, novietojiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep maksimālā temperatūrā (220°C) 40 minūtes.
5. Pēc tam samaziniet temperatūru un turpiniet cept pusstundu. Jūs varat rūpīgi nogriezt piedurkni, lai parādās zeltaini brūna garoza.

Gatavo izcepto jēru liek uz skaista trauka, pārlej ar sulu, kas palikusi piedurknē, un dekorē ar zaļumiem. Dienas ēdiens ir gatavs!

Garšīgs krāsnī cepts jērs podiņos

Kādreiz vecmāmiņas gatavoja katlos cepeškrāsnī, un tie bija brīnišķīgi ēdieni. Diemžēl laiku atpakaļ nevaram pagriezt, bet katlu izmantošana mūsdienīgu ēdienu pagatavošanai ir pilnīgi iespējama. Tālāk ir sniegta šādā veidā pagatavota jēra gaļas recepte.

Produkti:

• Jēra gaļa (liesa fileja) - 800 gr.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Kartupeļi - 12-15 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Burkāni - 2 gab.
• augu eļļa - 100 ml.
• Sviests - 50 gr.
• Siers - 100 gr.
• Garšvielas (pēc saimnieces gaumes), sāls.
• Ūdens.

Tehnoloģija:

1. Jāsāk ar jēra gaļu, ideālā gadījumā tai jābūt atdzesētai, bet var izmantot arī saldētu. Gaļu noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež kubiņos.
2. Dārzeņus nomizo, nomazgā, sagriež ērtā veidā (piemēram, kartupeļus šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, burkānus plānās šķēlītēs).
3. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā gaļas kubiņus un apcepiet līdz pusei. Pieredzējuši pavāri iesaka burkānus un sīpolus viegli apcept citā pannā.
4. Tagad ir pienācis laiks visas sastāvdaļas likt podos. Izskalojiet traukus, ielejiet nedaudz augu eļļas. Liek kārtās - jēra gaļu, burkānus, sīpolus, smalki sagrieztu ķiploku, kartupeļu daiviņas.
5. Pievieno sāli, pievieno garšvielas, pievieno kubiņu sviesta. Pielej uzkarsētu ūdeni, aizver vākus un liek cepeškrāsnī.
6. Gatavošanas laiks ir apmēram 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Piecas minūtes pirms procesa beigām sarīvē cieto sieru un pārkaisa.

Ģimene ļoti priecāsies par neparasti pasniegto ēdienu, un noteikti lūgs atkārtot!

Recepte jēra gaļai cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Jērs tiek uzskatīts par diezgan treknu gaļu, tāpēc to vislabāk var pagatavot ar kartupeļiem, kas uzsūks liekos taukus. Turklāt cepot veidojas zeltaini brūna garoziņa, padarot ēdienu ļoti ēstgribu.

Produkti:

• Jērs – 1,5 kg.
• Kartupeļi - 7-10 gab.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Olīveļļa (var aizstāt ar augu eļļu).
• Rozmarīns un timiāns, sāls
• Sausais baltvīns - 100 ml.

Tehnoloģija:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas. Kartupeļus nomizo, noskalo zem ūdens un sasmalcina diezgan rupji, jo jēra gaļas cepšana ir ilgstošs process. Sāls, pārkaisa ar garšvielām un rozmarīnu, sasmalcinātu ķiploku (2 krustnagliņas).
2. Notīriet gaļu no plēvēm un liekajiem taukiem, noskalojiet un veiciet dziļus griezumus.
3. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno zaļumus, eļļu, sāli, kārtīgi samaļ. Jēru labi ierīvē ar aromātisko marinādi.
4. Cepamās trauka apakšā ielej nedaudz eļļas, izklāj kartupeļus, virsū liek gaļu, pārlej ar vīnu. Pārklājiet ar pārtikas folijas loksni un ievietojiet cepeškrāsnī.
5. Cep 40 minūtes 200°C. Ik pa laikam ar iegūto “sulu” pārlej gaļu un kartupeļus.

Ja cepšanas trauks ir skaists, tad varat pasniegt trauku tieši tajā. Vai arī pārnes gaļu uz skaista šķīvja un izdaliet kartupeļus apkārt. Dāsni apkaisa ar zaļumiem un aicini ciemiņus!

Jēra gaļa cepeškrāsnī ar dārzeņiem

Ideāls jēra gaļas “biedrs” ir kartupeļi, taču kompānijai var pievienot arī citus šobrīd ledusskapī pieejamos dārzeņus. Ir vērts mēģināt pagatavot gaļu pēc šādas receptes.

Produkti:

• Jērs - 500 gr.
• Kartupeļi - 6-7 gab.
• Burkāni - 2-3 gab.
• Sīpoli - 2-4 gab.
• Tomāti - 3-4 gab.
• Baklažāni - 1 gab.
• Dārzeņu eļļa.
• Sāls un garšvielas, tostarp karstie un smaržīgie pipari, timiāns, rozmarīns.
• Ūdens - ½ ēd.k.

Tehnoloģija:

1. Pagatavo jēru: noņem plēves un liekos taukus, noskalo, nosusina, sāli, pārkaisa ar garšvielām, atstāj marinēšanai.
2. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Nomizo un nomazgā. Baklažānu sagriež aprindās, pievieno sāli, nospiež, notecina iegūto sulu.
3. Kartupeļus sagriež šķēlēs, burkānus un tomātus aprindās, sīpolus gredzenos. Vienā traukā liek dārzeņus, pievieno arī sāli un pārkaisa ar garšvielām.
4. Cepamtraukam jābūt ar augstu pusi. Ielejiet tajā eļļu un ūdeni, izklājiet gaļu un dārzeņus ap to.
5. Cep 1-1,5 stundas 200°C, noteikti pārklāj ar folijas loksni.

Ideāla marināde jēra gaļas cepšanai cepeškrāsnī

Vaicājumam “ideāla marināde jēra gaļai” internetā atrodamas tūkstošiem recepšu, taču katra mājsaimniece uzskata savu par labāko. Tāpēc ideālu sastāvu var iegūt tikai eksperimentāli. Jūs varat izmantot šo recepti kā pamatu.

Produkti:

• Sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Čili pipars - 2 mazas pākstis.
• Zira - 1 tējk.
• Timiāns, rozmarīns - katrs pa ½ tējk.
• Olīvju eļļa.
• Sojas mērce.

Tehnoloģija:

1. Sīpolus un ķiplokus nomizo, noskalo, pirmo sagriež mazos kubiņos un otro izlaiž caur presi. Sagrieziet čili mazos gabaliņos.
2. Sajauc ar sāli, garšvielām, olīveļļu un sojas mērci.
3. Mērcē jēra gaļu šajā marinādē vairākas stundas pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Garšaugi un garšvielas palīdzēs tikt galā ar jēra gaļas smaržu, kas ne visiem patīk. Eļļa palīdzēs saglabāt gaļas sulu iekšā cepšanas laikā. Ja vēlaties, marinādē varat sasmalcināt 2-3 tomātus.

Gaļa ir pavadījusi cilvēka dzīvi kopš seniem laikiem. Ēdienu karsēja ar akmeņiem, cepa uz uguns un kūpināja. Mūsdienu gaļas kulinārija ir bagāta ar dažādiem veidiem, kā iegūt gardu ēdienu. Piedāvātās jēra receptes ne tikai palīdzēs izvēlēties vēlamo ēdienu, bet arī atklās šī noderīgā produkta lietošanas iezīmes.

No visām zināmajām šādas gaļas gatavošanas metodēm sautēta jēra gaļa ir tradicionāls ēdiens daudzu pasaules tautu vidū, un mēs neesam izņēmums!

Sastāvdaļas:

• spuldzes - 2 gab.;
• dārzeņu eļļa;
• jēra mīkstums - 1 kg;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• kartupeļi - līdz 12 gab .;
• garšvielas (sāls, pipari), cilantro, ķimenes.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātu un ar salvetēm nosusinātu jēra gaļu sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar garšvielām, zaļumiem un smalki sagrieztu ķiploku. Gaļu atstāj uz pusotru stundu slēgtā traukā.
2. Pusgredzenos sagrieztu sīpolu liek pannā (katlā) ar biezām sienām, uzkarsētā augu eļļā apcep dārzeņu līdz rozā. Pievienojiet marinētu gaļu un turpiniet gatavot, līdz uz jēra gabaliņiem parādās zeltaina garoza.
3. Tagad ielej ļoti karstu ūdeni tādā daudzumā, lai tas pārklātu produktu, un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Ja šķidrums priekšlaicīgi izvārās, pievienojiet vajadzīgo daudzumu. Labākais veids, kā uzzināt, kad process ir pabeigts, ir izmēģināt sulīgu gabalu.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež lielās šķēlēs, apcep uz pannas eļļā, liek bļodā ar jēra gaļu. Vāra ēdienu vēl 25 minūtes, pievieno sāli, piparus un ķimenes.

Pasniedziet liellopu gaļu un kartupeļus karstus, porcijas apkaisa ar sasmalcinātu kinzu.

Klasiskā jēra šurpa

Šī dzīvnieka gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tāpēc jēra šurpa ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs ēdiens.

Pārtikas preču saraksts:

• Saldie pipari;
• burkāni - 4 gab .;
• jēra gaļa (obligāti uz kaula) - 1,2 kg;
• sīpols - 6 gab .;
• garšvielas, cilantro un dilles, garšvielu maisījumi;
• tomātu pasta - 150 g;
• speķis - 200 g;
• ķiploku daiviņas - 4 gab .;
• čili - 2 pākstis;
• kartupeļi - 10 gab .;
• tomāti - 6 gab.

Gatavošanas procedūra:

1. Gaļu un kaulus sagriežam lielos gabalos, ievietojam katlā ar tilpumu līdz 5 litriem, un traukus piepildām ar ūdeni pudelēs. Pievienojiet 2 sīpolus, deserta karoti ķimenes, ķiplokus, čili pākstis un sāli. Mēs sākam sildīt šķidrumu.
2. Noņemiet putas, kas parādās vārīšanās laikā, samaziniet siltuma intensitāti līdz minimumam un vāriet ēdienu uz lēnas uguns līdz 4 stundām. Garšīga šurpa ir ilgs process, kas prasa uzmanību un pacietību. Kad buljons gatavs, izņem gaļu un sagriež porcijās.
3. Smalki sagriež speķi un karsē citā traukā ar biezām sienām, līdz veidojas sprakšķi. Mums tie nebūs vajadzīgi, tāpēc noņemam gabaliņus no pannas. Pievienojiet jēra gaļu un sasmalcinātu sīpolu gredzenos, apcepiet ēdienu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārlejiet šurpas komponentus ar izkāto buljonu un uzvāriet.
4. Tagad pievieno ripiņās sadalītos tomātus, tomātu pastu, strēmelītēs sagrieztu papriku (bez sēklām), burkānu šķēles un lielas daļas nomizotu kartupeļu. Vāra ēdienu, līdz tas ir gatavs.

Starp citu, ja jēra gaļas ēšanai nav kontrindikāciju, šādas gaļas iekļaušana ikdienas uzturā ir drošs veids, kā atbrīvoties no liekā svara!

Garšīgs kebabs granātābolu sulā

Lai pagatavotu maigāko un sulīgāko jēra kebabu, mēs izvēlamies gaļu no ne vairāk kā divus mēnešus veca piena jēra muguras.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari, sīpoli - 1 gab .;
• citronu sula - 30 ml;
• jēra fileja - 800 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• granātābolu sula - 170 ml;
• olīveļļa - 50 g;
• sāls pipari.

Mērcei nepieciešams:

• ķekars cilantro;
• dabīgais jogurts - 350 g;
• sula no puslaima;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Bļodā sajauc sasmalcinātu ķiploku, sāli, granātābolu un citrona sulu, piparus, olīveļļu un sasmalcinātu sīpolu. Aromātiskās garšvielas lietojam ierobežotā daudzumā, lai neriskētu ar ēdiena oriģinālo garšu.
2. Jēru nomazgājam un nosusinām ar salvetēm, sagriežam gabaliņos, pārlej ar marinādi un atstājam nosegtu 4 stundas.
3. Piparus nomizo no sēklām, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Gaļas porcijas saveram uz iesmiem, pamīšus ar sīpolu gredzeniem un saldo dārzeņu strēmelītēm. Cepiet ēdienu uz grila, līdz tas ir gatavs, neaizmirstiet to bieži apgriezt.
4. Lai iegūtu mērci, ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, sajauc ar jogurtu, laima sulu un sasmalcinātu koriandru.

Garšojiet aromātisko maisījumu ar sāli un pipariem un pasniedziet atdzesētu kopā ar jēra kebabu.

Tradicionālā zupa-kharcho

Jēra kharcho mēs izmantojam augstas kvalitātes produktu.

Mēs domājam, ka jauna dzīvnieka svaiga gaļa atšķiras ar gaiši sarkanu (ne tumšu) krāsu un gandrīz baltiem tauku slāņiem.

Pārtikas preču saraksts:

• apaļie rīsi - 60 g;
• sīpols, burkāns;
• jēra gaļa (noteikti ar kauliem) - 700 g;
• tomātu pasta - 30 g;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• pipari, lauru lapas, sāls.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. No gaļas atdalīto kaulu liek katliņā, pielej 2,2 litrus filtrēta ūdens un vāra ar vāku vismaz pusotru stundu. Pēc vārīšanās sākuma neaizmirstiet noņemt putas.
2. Sadaliet jēra mīkstumu mazās porcijās, apcepiet līdz zeltaini brūnai un nolaidiet buljonā. Vispirms mēs noņemam kaulu. Vāra gaļu līdz gatavībai, tad pievieno labi nomazgātus rīsus. Mēs turpinām procesu, līdz graudaugi ir pietiekami mīksti.
3. Sīpolus un burkānus sasmalciniet mazos gabaliņos, ievietojiet tos pannā, kur tika cepta gaļa, un sautējiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet sastāvdaļas un pēc 3 minūtēm ievietojiet maisījumu pannā ar ēdienu. Trauku pipari un sāli, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapas.

Pabeidzot kharcho zupas gatavošanu, mēs dodam tai iespēju pagatavot un pasniegt karstu.

Jēra plovs

Šis sātīgais austrumu ēdiens ar spilgtu aromātu un bagātīgu garšu ir iecienīts un nekad nav garlaicīgs ēdiens.

Komponentu saraksts:

• burkāni - 600 g;
• sīpols - 300 g;
• jērs (vēlams trekns gabals) - 1,6 kg;
• suneli apiņi, sinepju sēklas, karsts čili - katrs 2 tējk;
• lauru lapas - 2 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, ķiploka galva, selerijas sakne.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājam un nomizojam dārzeņus. Sasmalciniet burkānus sloksnēs un sagrieziet sīpolu lielos kubiņos.
2. Vispirms sagatavojam plova pamatni - zirvaku. Sīpolu gabaliņus liek katlā (traukā ar biezām sienām) ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu. Cep līdz caurspīdīgai, viegli zeltaini brūnai.
3. Sadaliet jēra mīkstumu (augšstilbu vai muguru) mazos gabaliņos un pievienojiet tos dārzeņiem. Pievienojiet sasmalcinātu selerijas sakni, saberztas ķimenes, asos piparus, suneli apiņus, sāli un iecienītākās garšvielas. Pagatavojiet sastāvdaļas dažas minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Uz grauzdētā maisījuma lieciet labi nomazgātus rīsus, kas iepriekš izmērcēti 20 minūtes. No ķiploka galviņas noņem miziņas kārtu un ievietojiet to ieliktā grauda vidū. Pievieno čili pāksti un garšvielas, trauka sastāvdaļas pārlej ar filtrētu ūdeni tilpumā, kas par 3 cm pārsniedz trauka saturu.
5. Mēs palielinām sildīšanas intensitāti un pēc vārīšanās samazinām siltumu līdz minimumam. Vāra ēdienu zem vāka apmēram 40 minūtes.

Jēra plovs tika gatavots, pamatojoties uz uzbeku virtuvi, un tāpēc ēdiens izrādījās ēstgribu, nesalīdzināmi garšīgs un kārdinoši aromātisks.

Beshbarmak lēnajā plītē

Lielisks ēdiens no jēra un nūdelēm nonāca pie mums no turku virtuves. Vienkāršā recepte ir īpaši piemērota ēdiena gatavošanai elektroierīcē.

Sastāvdaļas:

• sīpols - 200 g;
• olas - 2 gab .;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g;
• jēra gaļa - 1,5 kg;
• garšvielas, garšaugi, garšvielas, lauru lapas.

Gatavošanas soļi:

1. Bļodā sajauc ½ tasi uzkarsēta ūdens, šķipsniņu sāls un olu. Mīciet elastīgo mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Sadaliet bumbiņu 4 daļās, izrullējiet plānas plakanas kūkas, sagrieziet tās līdz 2 cm platos rombos vai kvadrātos.
2. Ielieciet gaļas gabalus ierīces bļodā, pievienojiet sāli, sīpolus, lauru lapu un piparus. Piepildiet trauka sastāvdaļas ar dzeramo ūdeni, pilnībā pārklājot ēdienu. Izvēlieties programmu “Sautējums” un iestatiet gatavošanas laiku uz 2 stundām.
3. Izņemiet sīpolu no buljona un izmetiet. Izņemiet jēru, novietojiet to uz plata šķīvja un uzlieciet uz augšu gredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Izvēlieties programmu “Steam” un atstājiet ierīci atvērtu. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, buljonā lej nūdeles, karsē maisījumu 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot makaronus. Ievietojiet tos caurdurī, uzmanīgi novietojiet uz gaļas gabaliņiem un pievienojiet dažus sīpolu gredzenus.

Pasniedziet lēnajā plītī pagatavotu beshbarmak un apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra piti zupa

Šis karstais ēdiens pārstāv azerbaidžāņu virtuvi. Jēra zupai ir īpaša garša, ko nodrošina aunazirņi un smaržīgās austrumu garšvielas.

Pārtikas preču saraksts:

• tomāts;
• kartupeļi - 6 gab .;
• jēra gaļa - 600 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• aunazirņi (sausie zirņi) - 120 g;
• cidonija - 1 gab .;
• piparu graudi, sāls, aromātiskie augi, svaigi garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Nomazgāto gaļu nosusina ar dvieļiem un sadala porcijās.
2. Cidonijai nogriež plāno miziņu un augļus sagriež mazos kubiņos. Mērcēt zirņus vairākas stundas, pēc tam nosusināt ar salvetēm, līdz tie izžūst.
3. Sagatavotos produktus liek pannā kārtām šādā secībā: sīpolu gredzeni, jēra gaļa, cidoniju gabaliņi, aunazirņi. Ielejiet attīrītu ūdeni, paslēpjot zem tā trauka sastāvdaļas.
4. Trauka saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc iespējas samazini uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. 30 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet nomizotus, šķēlēs sagrieztus kartupeļus un ceturtdaļās sagrieztus tomātus. Garšojiet trauku ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.

Mēs pasniedzam jēra piti zupu tikai karstu.

Lagmana gatavošana

Piedāvātais ēdiens izceļas ar tā pagatavošanas tehnoloģiju, kā rezultātā iegūstam kaut ko starp pirmo un otro ēdienu.

Nepieciešamie produkti:

• tomāti - 6 gab .;
• Saldie pipari;
• burkāni un kartupeļi - 2 gab .;
• gaļa - 600 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• lagmana nūdeles - 1 iepakojums;
• ķiploku daiviņas - 6 gab .;
• augstas kvalitātes adžika - 50 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas process:

1. No gaļas gabala nogriežam visas plēves un cīpslas, sadalām jēru garās un ļoti plānās strēmelītēs, ievietojam čugunā ar labi uzkarsētu eļļu un cepam līdz gaiši brūnai.
2. Pievienojiet gaļai nomizotu un sasmalcinātu sīpolu un turpiniet procesu vēl ceturtdaļu stundas. 5 minūtes pirms šī perioda beigām izklājiet sloksnēs sagrieztus burkānus un gredzenos sagrieztus saldos piparus. Garšojiet trauku ar sāli.
3. Atsevišķā traukā uz lēnas uguns sautē sakņu dārzeņus un tomātu šķēles, sadalītas kubiņos. Ēdienu pagatavo ceturtdaļu stundas, pievieno adžiku, vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, zem vāka.
4. Apvienojiet gaļas maisījumu ar kartupeļiem un samaisiet ēdienu. Atsevišķi vāra nūdeles nedaudz sālītā ūdenī un nokāš caurdurī.

Novietojiet karstos makaronus uz servēšanas trauka un novietojiet uz tā lagmanu. Trauku apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ceptas jēra ribiņas

Jēra gaļas ēdieni ir garšīgi cepti, it īpaši, ja mūsu rīcībā ir gardas ribiņas.

Produktu komplekts:

• spuldzes - 3 gab.;
• nogatavojušies tomāti - 5 gab .;
• jēra ribas - 1 kg;
• sāls, garšvielas, aromātiskie augi.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Jēra ribiņas sagriež porcijās, ierīvē ar sāli un garšvielām un ļauj marinēties 3 stundas.
2. Karstumizturīgā formā liek gaļas gabalus uz kauliem, virsū liek plānos apļos sadalītus tomātus un pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
3. Ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārklāj trauku ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām, sakarsētā līdz 190 °C.

15 minūtes pirms procesa beigām noņem papīru un cep jēra ribiņas līdz brīnišķīgi zeltainai krāsai. Gardi garšīgs ēdiens ir gatavs!

Gaļas chanakhi pannā

Šis ēdiens ir īpaši izplatīts Kaukāzā. Vai tas nav iemesls tik lielam simtgadnieku skaitam šajos reģionos?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni, saldie pipari - 4 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• jēra gaļa (vēlams ar tauku slāņiem) - 1,5 kg;
• tauki astes tauki - 120 g;
• kartupeļi - 8 bumbuļi;
• ķiploka galva;
• tomāti - 5 gab .;
• sāls (20 g), pipari (1/3 deserta karotes), zaļumi.

Jēra gatavošana katliņā:

1. Sasmalciniet speķi mazos kubiņos un lieciet trauka apakšā. Gaļu attīrām no cīpslām, sagriežam mazos gabaliņos, liekam nākamajā kārtā.
2. Baklažāni vispirms ir jāatbrīvojas no rūgtuma. Lai to izdarītu, sagrieziet augļus šķēlēs, pievienojiet sāli un atstājiet zem spiediena stundu. Nolejiet tumšo šķidrumu, nosusiniet dārzeņus un novietojiet tos uz gaļas rindas.
3. Sadaliet tomātus ceturtdaļās, izņemiet no pipariem sēklas, nomazgājiet augļus, rupji sasmalciniet un ievietojiet citā kārtā. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, liek ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus un plānās plāksnēs sadalītas ķiploka daiviņas. Apkaisiet ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Garšojiet ēdienu ar aso piparu pulveri. Ja vēlaties, ielejiet pusglāzi vīna. Cieši aizveriet pannu un uzlieciet uz lielas uguns.
5. Pēc dažām minūtēm, kad sākas aktīva vārīšanās, samaziniet sildīšanas intensitāti līdz minimumam un vāriet ēdienu uz lēnas uguns vismaz stundu.

Līdzīgā veidā podiņos veidojam jēra čanakhas. Mēs gatavojam šo ēdienu cepeškrāsnī. Katrā ziņā tas būs garšīgi!

Jēra gaļa cepta folijā

Ikviena svētku galda raksturīgākais ēdiens ir jēra gaļa cepeškrāsnī, cepts folijā.

Produkta sastāvs:

• jēra kāja;
• galda etiķis - 250 ml;
• sāls, pipari, paprika;
• attīrīts ūdens - 5 l;
• medus - 60 g;
• franču sinepes - 30 g.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Izvēlamies ietilpīgu bļodu, izklājam jēra kāju un piepildām to ar ūdens un etiķa šķīdumu. Aizveriet trauku un atstājiet produktu šādā stāvoklī uz nakti.
2. No rīta gaļu izņem no skābās vides, nosusina ar salvetēm, nogriež plēves un dzīslas, tauku slāņus. Kāju ierīvē ar pipariem, sāli un papriku.
3. Bļodā sajauc tvaika vannā izkausētu medu un franču sinepes ar veseliem graudiem. Gaļu kārtīgi ierīvē ar iegūto maisījumu, ietin kāju divās folijas kārtās un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām (200 °C). Mēs atveram papīru 15 minūtes pirms procesa beigām un gaidām ēstgribas rozā garozas veidošanos.

Izcepto jēru liek uz trauka, sagriež līdz 2 cm biezās kārtās, saglabājot sākotnējo kājas formu. Vienā gaļas pusē novietojiet jauku franču sinepju kalniņu.

Vak balish – mazie gaļas pīrādziņi

Jau vien skatoties uz miniatūrajiem tatāru pīrāgiem ar smalki sagrieztu gaļu, mute saplūst.

Sastāvdaļu saraksts:

• spuldzes - 2 gab.;
• gī;
• skābs krējums - 300 g;
• olas - 2 gab .;
• dzeltenums - 1 gab .;
• cepamā soda - 9 g;
• kartupeļi - 2 gab .;
• malta gaļa - 700 g;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g.

Wak balish sagatavošanas posmi:

1. Vispirms pagatavojam mīklu. Bļodā apvieno olas un svaigo skābo krējumu, pievieno 150 g sakarsēta kausēta sviesta, šķipsniņu sāls. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pa daļām pievienojiet miltus, kas izsijāti ar sodu, un mīciet mīksto mīklu. Aptiniet bumbiņu plēvē un ielieciet ledusskapī.
2. Kartupeļus un sīpolus nomizo un sagriež gabaliņos. Pīrāgiem jēra gaļu sasmalciniet mazākajos kubiņos. Sajauc produktus viendabīgā masā, pārkaisa ar sāli un pipariem.
3. Izņemam mīklu, veidojam nelielas bumbiņas, izrullējam plātsmaizes, katra produkta vidū liekam gaļas pildījumu. Mīklas malas saspiežam aplī, atstājot virspusē nelielas bedrītes, apviļājam mīklu ar dzeltenumu, liekam uz eļļotas cepešpannas un liekam cepeškrāsnī uz 50 minūtēm (180 °C).

Šie mazie gaļas pīrāgi ir lieliski un tik labi! Pasniedziet wak balish ar saldu tēju vai buljonu.

Vārīta jēra gaļa bez smaržas

Pirms izvēlamies kādu no kulinārijas metodēm gaļas atbrīvošanai no specifiskas smaržas, pārliecināmies, ka iemesls tam nav iegādātā produkta kvalitātē (vecs dzīvnieks, pārkāpumi kaušanas tehnoloģijā vai uzglabāšanas procesā).

Mēs noņemam jēra smaržu šādos veidos:

• No gaļas gabala nogriežam plānās plēvītes un, galvenais, taukus. Tieši šeit bieži slēpjas visu “smaržīgo” nepatikšanu galvenais avots.
• Piepildiet gaļu ar pienu (pievienojiet sasmalcinātu ķiploku) vai alu, kefīru vai citrona sulas un dzirkstošā ūdens maisījumu vairākas stundas.
• Pagatavojiet vāju etiķa šķīdumu un atstājiet jēru tajā uz nakti. Izlietoto šķidrumu vēlams vairākas reizes mainīt uz tīru sastāvu.

Kā izvārīt jēru bez smaržas?

Izvēlamies jēra gaļas gabalu, apstrādājam produktu, ievērojot sniegtos ieteikumus, uzvārām, pievienojot vēlamās garšvielas:

• sīpoli;
• ķimenes, majorāns, ķimenes vai ingvers;
• Lielisks komponents, kas piešķir gaļai patīkamu garšu un aromātu, ir ķiploki, ko lieto ar mēru.

Kā liecina prakse, lai atbrīvotos no vārīta jēra gaļas smaržas, vārīšanas beigās pievienojiet buljonam dažus pilienus citrona sulas.

Sīpoli pildīti ar jēru

Šis ēdiens mūsu uzturā nav sastopams ļoti bieži. Iemesls tam ir vienkārša nezināšana par oriģināli pagatavota ēdiena izcilajām īpašībām.

Komponentu saraksts:

• rozīnes rozīnes (bez sēklām) - 60 g;
• sīpoli - 7 gab .;
• bulgurs (kviešu graudaugi) - 4 ēdamk. l.;
• olīveļļa - 20 ml;
• malta jēra gaļa - 450 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• ķimenes (2 tējk.), kanēlis (½ tējk.), koriandrs (1 tējk.) - viss samalts.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus notīrām, nomazgājam, nosusinām ar salvetēm, pēc tam nogriežam sakņu sistēmas paliekas. Mēs to darām tā, lai katra galva stāvošā stāvoklī nenokristu uz sāniem, atgādinot “vanka-stand up” rotaļlietu.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, dārzeņus vāra 10 minūtes un notecina šķidrumu, atstājot līdz 300 ml.
3. Rozīnes un bulguru liek karstumizturīgā bļodā, piepilda ar ūdeni no sīpola, atstāj uz 25 minūtēm, lai šķidrums iesūcas ēdienā.
4. Nogrieziet sīpoliem virsējos slāņus (līdz 1 cm), ar karoti izņemiet mīkstumu, smalki sagrieziet kopā ar atdalītajām cepurītēm.
5. Iepriekš sagatavoto malto jēra gaļu liek uz pannas ar karstu eļļu un apcep 6 minūtes, maisot ar silikona lāpstiņu.
6. Kad produkts ir apbrūnināts, pārvietojiet to uz trauka malu un pievienojiet garšvielas un garšvielas. Pēc 30 sekundēm pievieno sīpolu maisījumu, viegli apcep, sajauc ar malto gaļu, vāra vēl 10 minūtes. Ievietojiet rozīnes un graudaugus gaļas maisījumā un pievienojiet sāli un piparus.
7. Gatavošanas beigu posmā piepilda sīpolu galviņas ar iegūto pildījumu, dārzeņus liek cepamtraukā, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Procesa beigās noņemiet papīru un pagatavojiet trauku vēl ceturtdaļu stundas.

Pasniedziet ar jēra gaļu pildītos sīpolus tikai karstus.

Loin cepeškrāsnī

Nu ko, tagad - kulinārijas intriga, ko uztura speciālisti dēvē par veidu, kā saglabāt veselību un ilgmūžību.

Pārtikas preču saraksts:

• jēra fileja - 1,5 kg;
• alus, dzeramais ūdens - katrs 300 ml;
• svaigs skābs krējums - 420 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• gī - 30 g;
• milti - 60 g;
• lauru lapa, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Pašā procesa sākumā pagatavojam marinādi. Katliņā sajauc sasmalcinātu sīpolu, alu un ūdeni, rozmarīnu un lauru lapu. Uzvāra maisījumu, pārlej gaļai un atstāj 12 stundas ar vāku. Periodiski apgrieziet gabalus.
2. Jēru izņemam no marinādes, labi nosmērējam ar salvetēm, ierīvējam ar sāli, pipariem un olīveļļu. Novietojiet produktu uz cepešpannas un cepiet 2 stundas 180 ° C temperatūrā. Neaizmirstiet apstrādāt gaļu ar izdalīto sulu.
3. Tālāk izņem jēru, apkaisa ar miltiem, pārlej ar svaigu skābo krējumu un turpina gatavot vēl pusstundu.

Pasniedziet gurnu karstu, pārlejiet ar aromātisko maisījumu, kas izveidojies cepšanas laikā.

Mūsdienās uztura speciālisti dažkārt pauž viedokli par jēra gaļas kaitīgumu. Ticēt viņiem vai nē, ir atkarīgs no jums, taču jūs nevarat nepievērst uzmanību faktam, ka šis ir vienīgais gaļas veids, ko neviena reliģija nav aizliegts lietot uzturā. Ļoti nozīmīgs apstāklis!