Kā pagatavot kefīru mājās. Kā pagatavot kefīru

Instrukcijas

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, pērkot kefīru, ir ražošanas datums. Izvēloties pēc svaiguma pakāpes, nosakiet, kādu efektu jūs sagaidāt, patērējot šo produktu. Vienas dienas kefīram ir viegla caureju veicinoša iedarbība, bet trīs dienu kefīram, gluži pretēji, to stiprina. Trīs dienu kefīrs ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no peptiskās čūlas, gastrīta, pankreatīta un holecistīta. 2 dienas plauktā atstāta iepakojuma saturam ir neitrāla iedarbība. Bērniem nedrīkst dot kefīru, kas uzglabāts ilgāk par 3 dienām.

Nedēļu uzglabāts kefīrs zaudē visas savas īpašības. Visi tajā esošie mikroorganismi jau ir miruši, un saturs sasniedzis 6-7%. Turklāt ar šādu produktu pastāv saindēšanās risks. Uz kefīra iepakojumiem nereti norādīts 10 dienu periods, bet kvalitatīvs dabīgais kefīrs neiztur ilgāk par 3-5 dienām.

Uzmanīgi izlasiet kefīra sastāvu uz iepakojuma. Īstā kefīra sastāvdaļas ir pasterizēts piens un kefīra graudu starteris. Tiesa, pienotavās ražo arī dzērienu uz sausā piena startera bāzes, taču to vairs nevar uzskatīt par kefīru. Ja jums priekšā ir biokefīrs, vēl labāk. Parasti to labi panes pat cilvēki ar piena alerģiju. Papildus sēnītēm tajā ir arī pienskābes baktērijas. To saturam jābūt 107 KVV uz 1 gramu produkta. Biokefīram jābūt arī raugam – 104 KVV 1 gramā. Produktu ar augļu piedevām nevar uzskatīt par kefīru. Turklāt neatkarīgi no tā, vai sastāvā ir dabīgi augļu biezeņi un sulas vai krāsvielas un aromatizētāji.

Tauku saturs un konsistence ir personīgās izvēles jautājums. Ja jūs zaudējat svaru, tad, protams, iegādājieties kefīru ar nelielu tauku procentu. Bet tauku saturs neietekmē kefīra kvalitāti, labāk ir pievērst uzmanību olbaltumvielu daudzumam - tam jābūt vismaz 3%. Konsistencei jāatbilst tauku saturam, kas norādīts uz iepakojuma. Piemēram, kefīram ar tauku saturu 3,2% jābūt diezgan biezam.

Pēc kefīra ieliešanas glāzē apskatiet dzērienu tuvāk. Tam jābūt viendabīgai konsistencei, baltai vai nedaudz krēmīgai. Ja šķidrums ir atdalījies un uz virsmas ir parādījušās sūkalas, tas nozīmē, ka jūs vairs nevarat to dzert. Jums ir nepieciešams ēst kefīru istabas temperatūrā. Arī asa smaka liecina par sabojātu kefīru.

Saistīts raksts

Avoti:

• trīs dienu kefīrs 2019

Raudzētie piena produkti ir stingri ienākuši mūsdienu cilvēku dzīvē. Ja nav pietiekami daudz laika pilnvērtīgām pusdienām un jums ir jāuzkodas ceļā, kefīrs vai biokefīrs var atbalstīt gremošanu un novērst pārtikas asimilācijas problēmas.

Vispārīga informācija par raudzētiem piena produktiem

Šobrīd grūti iedomāties cilvēku, kurš neēstu raudzētos piena produktus vai vismaz nedzirdētu par to labumiem organismam. Gan kefīru, gan biokefīru gatavo no dažāda tauku satura govs piena. Šos produktus iegūst, izmantojot raudzētā piena raudzēšanas metodi un dažos gadījumos spirta fermentāciju.

Lai raudzētais piena produkts kļūtu par pilnvērtīgu kefīru, tam pievieno īpašus kefīra graudus. Tie ir rauga sēnīšu, pienskābes streptokoku, nūjiņu un etiķskābes baktēriju simbioze. Bez visām uzskaitītajām sastāvdaļām biokefīrs satur arī specifiskas startervielas, piemēram, acidophilus bacilli, bifidobaktērijas un noteiktus streptokokus.

Visi raudzētie piena produkti satur olbaltumvielas – laktozi, kas uzsūcas daudz labāk un ātrāk nekā piena proteīns. Turklāt, pateicoties šim kefīra (biofīra) komponentam, pēc dzēriena dzeršanas tiek novērsta vēdera uzpūšanās vai zarnu darbības traucējumi. Nav nejaušība, ka pat mazie pamazām tiek iepazīstināti ar piena produktiem. Un, pirms sākat barot viņus ar pilnpienu, viņi piedāvā dažādus raudzēta piena dzērienus.

Atšķirības starp kefīru un biokefīru

Galvenais un vienīgais par šiem diviem raudzēto piena dzērienu veidiem ir bifidobaktēriju neesamība vai klātbūtne sastāvā. Bifidobaktērijas nav pakļautas sadalīšanai kuņģa-zarnu trakta sulas ietekmē, kas nozīmē, ka tās var iekļūt zarnās. Zarnās šīs baktērijas iedarbojas uz patogēniem organismiem, iznīcinot tos. Pateicoties tam, tiek atjaunota ķermeņa mikroflora.

Bifidobaktēriju pozitīvā ietekme

Bifidobaktērijas, cīnoties ar patogēniem mikroorganismiem, ne tikai uzlabo mikrofloru. Tie labvēlīgi ietekmē visa organisma imunitāti, palīdz cīņā pret disbiozi, uzlabo kuņģa un zarnu darbību, pozitīvi ietekmē visus vielmaiņas procesus.

Tomēr, lai patiešām izjustu biokefīra ēšanas labvēlīgo ietekmi, noteikti pievērsiet uzmanību produkta derīguma termiņam. Bifidobaktērijas dzīvo ne vairāk kā 10 dienas.

Vislielākais ieguvums ķermenim būs, ja pāris stundas pirms gulētiešanas iedzersi kefīru.

Kefīrs attiecas uz raudzētiem piena dzērieniem, kas iegūti ilgstošas ​​vai īslaicīgas raudzēšanas rezultātā. Produktam piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības, pateicoties laktobacillu saturam un lielam skaitam minerālvielu. Papildus ārstnieciskajām īpašībām kefīrs ir diētisks dzēriens. Tas bieži tiek sagatavots bērniem, ņemot vērā visas prasības. Veikalos nopērkamie produkti ietver konservantus un glabāšanas laika pagarinātājus. Šī iemesla dēļ ir lietderīgi apsvērt mājās gatavotas receptes.

Kefīra derīgās īpašības

1. Produkts tiek novērtēts tā dziedinošā un pamatoti unikālā sastāva dēļ. Kefīrs satur holīnu un triptofānu, kalciju, daudzu grupu minerālvielas (varš, hroms, fosfors, mangāns, selēns u.c.), A, B, H vitamīnus.
2. Pateicoties dzēriena sastāvā esošajai pienskābei (0,2-0,6%), uzlabojas gremošanas sistēmas darbība, attīrās zarnu sieniņas, palielinās apetīte.
3. Regulāra kefīra lietošana sakārto cilvēka psihoemocionālo fonu, kontrolējot centrālās nervu sistēmas darbību.
4. Uzlabojas sirds un asinsvadu darbība, dzēriens ļauj remdēt slāpes un uzturēt ūdens-sāls līdzsvaru. Atšķirībā no piena, kefīrs ir vieglāk sagremojams.
5. Komponentu fermentācijas laikā izdalās B vitamīns, piena olbaltumvielas, dzīvnieku tauki, dzelzs un kalcijs. Uzskaitītie komponenti palīdz cilvēkiem ar laktozes nepanesību dzert kefīru, nebaidoties no alerģijas attīstības.
6. Kā minēts iepriekš, dzēriens tiek uzskatīts par diētisku. Tā ir neatņemama uztura sastāvdaļa cilvēkiem, kuri cieš no podagras, hipertensijas, aterosklerozes, cukura diabēta un kuņģa kolīta. Kefīrs palīdz zaudēt svaru, ja to lieto regulāri.
7. Daudzi zinātnieku pētījumi ir skaidri parādījuši, ka kefīrs ražo polisaharīdu kefirānu. Komponents novērš visu veidu audzēju (gan labdabīgu, gan ļaundabīgu) attīstību.
8. Ja ikdienas ēdienkartē iekļaujat kefīru, asinīs tiek aktivizēti leikocīti. Šī funkcija atbalsta imūnsistēmu, kā rezultātā cilvēka ķermenis efektīvi cīnās ar infekciju.
9. Tiek uzskatīts, ka kefīra pozitīvā īpašība labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni menstruāciju, menopauzes un zīdīšanas laikā. Šajā laikā kalcijs tiek izskalots, un raudzētais piena dzēriens palīdz uzturēt kaulu audu struktūru.

Mājās gatavots kefīrs: klasiska recepte ar skābpienu

• trekns piens (no 3,2%) - 1,2 l.
• iepakots skābs - 30 gr. (1 iepakojums)

1. Kefīra pagatavošanai izmanto veikalā vai mājās gatavotu govs pienu (pilnpienu). Pirmajā gadījumā izvēlieties produktu ar tauku saturu 3,2% vai vairāk, lai ietaupītu laika resursus, ir piemērots produkts ar marķējumu "ultrapasterizēts piens". Tad kompozīcija nebūs jāvāra, tikai jāsasilda līdz 38-40 grādiem.
2. Ja gatavojat kefīru uz pilnpiena bāzes, vispirms uzvāriet produktu, pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz 40-45 grādiem. Tagad sagatavojiet sterilizētu, tīru trauku (plastmasas vai stikla). Ielejiet pienu traukā. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja kefīru gatavo ar pulverveida starteri, trauki ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
3. Ja vēlaties, varat izlasīt ražotāja ieteikumus iepakojuma aizmugurē. Piemēram, ražotājs var sniegt ieteikumus par metāla galda piederumu neizmantošanu u.c. Sajaucot sastāvdaļas, izmantojiet koka vai plastmasas lāpstiņu.
4. Kad pienu esat ielējis traukā, pievienojiet tam starteri un samaisiet līdz gludai. Sagatavo jaunas mazas burciņas, izmazgā un dezinficē. Sajaukto sastāvu ielej traukos. Katru trauku pārklāj ar vāku un uzliek biezu dvieli.
5. Novietojiet nākamā kefīra burkas siltā un tumšā vietā, pagaidiet 8-10 stundas. Pēc šī perioda kefīru var dzert. Bet iesakām ielikt ledusskapī uz 4 stundām, lai sastingst.
6. Ja vēlaties, saldiniet dzērienu pēc garšas, pievienojiet sezonas ogas vai riekstus. Izmantojot aprakstīto tehnoloģiju, jūs pagatavosiet zemas stiprības kefīru. Lai iegūtu vidēju vai cietu dzērienu, ievelciet kompozīciju attiecīgi 36 vai 48 stundas.

Papildinājumi receptei

1. Nākotnē jums nav jāizmanto iegādāts pulverveida vai presēts ieraugs. Savu lomu var spēlēt jau sagatavots kefīrs.
2. Lai pagatavotu dzērienu otro reizi, ņem 2,8 litrus. treknu pienu, uzvāra produktu un ļauj atdzist līdz 40 grādiem. Pievieno 450 ml. gatavo mājās gatavotu kefīru, samaisa.
3. Svarīgi ievērot, ka, sajaucot pienu ar gatavu kefīru, abiem dzērieniem jābūt vienādam (aptuveni) temperatūras režīmam. Tāpēc parūpējieties par to iepriekš.
4. Pēc sastāvdaļu apvienošanas sajauciet kompozīciju sterilizētā burkā, pārklājiet ar vāku un aptiniet ar audumu. Atstāj ievilkties siltā vietā 12 stundas. Beigās sanāks bieza masa.
5. Tagad jums ir otra kefīra burka. Dzērienu vēlāk var izmantot kā citu starteri. Manipulācijas tiek veiktas ne vairāk kā 6 reizes.

• veikalā nopērkamais kefīrs (tauku saturs no 2,5%) - 275 ml.
• pilnpiens - 2,2 l.

1. Sakratiet pienu esošajā traukā, ielejiet to katliņā un lieciet uz plīts. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties samaziniet jaudu līdz minimumam (pretējā gadījumā maisījums “aizbēgs”). Turpiniet produkta vārīšanu vēl 10 minūtes.
2. Ja kefīra pagatavošanai izmantojat mājās gatavotu veselu maisījumu, atšķaidiet to ar ūdeni proporcijā 2:1. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes. Šis periods ir nepieciešams, lai iznīcinātu kaitīgos organismus dzērienā.
3. Pēc vārīšanas atstājiet pienu dabiskā temperatūrā un ļaujiet tam atdzist. Kad esat sasniedzis vēlamo stāvokli, pievienojiet sastāvam kefīru un samaisiet. Sagatavojiet multivarkas bļodu, mazgājot to un applaucējot ar verdošu ūdeni.
4. Piena un kefīra maisījumu ielej traukā un aizver ar vāku. Ieslēdziet programmu “Sildīšana”, iestatiet ilgumu uz 12 minūtēm. Kad norādītais laiks ir pagājis, neatveriet multivarku. Uzgaidiet 1 stundu, pēc tam atkal ieslēdziet “Apkure”, bet uz 10 minūtēm.
5. Tagad kefīru var uzskatīt par gandrīz gatavu. Dzērienu atdzesē, ielej tīros traukos un aizver. Liek ledusskapī uz 6 stundām. Kad norādītais laiks pagājis, sāc degustēt. Uzglabāšanas laiks aukstumā ir 3 dienas.

Mājas kefīrs: vienkārša recepte

• kefīrs ar tauku saturu 3,2% - 90 ml.
• trekns piens (no 2,5%) - 1 l.

1. Ja vēlaties, veikalā nopērkamo kefīru varat aizstāt ar speciālu starteri, kura pamatā ir bifidobaktērijas. Produkts ir pieejams pulvera veidā, jums vajadzēs apmēram 50 gramus.
2. Sagatavo pannu (ne emalju), ielej tajā pienu. Liek uz plīts un pagaidi, līdz uzvārās. Kad tas sāk burbuļot, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam.
3. Vāriet produktu apmēram 10 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti un atdzesējiet maisījumu līdz 38 grādiem. Ja gatavojat kefīru no pasterizēta piena, tas nav jāvāra. Pietiek uzsildīt dzērienu, pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz norādītajai temperatūrai.
4. Izlejiet silto pienu caur marles audumu, kas jāsaloka 4-5 kārtās. Šī kustība atbrīvos dzērienu no putām. Ja vēlaties, varat izlaist šo darbību.
5. Sagatavo mazgātu, sterilizētu un žāvētu burku. Pievienojiet pulverveida starteri vai veikalā nopērkamo kefīru, samaisiet maisījumu ar plastmasas vai koka karoti. Nedrīkst izmantot metāla instrumentus, jo tas palēninās fermentāciju.
6. Pēc siltā piena apvienošanas ar starteri aizveriet trauku ar vāku. Ietin dvielī un atstāj siltā vietā uz 5 stundām. Pēc fermentācijas ievietojiet trauku ledusskapī vēl vienu nakti.
7. Pēc noteiktā perioda raudzēto piena dzērienu var uzskatīt par gatavu lietošanai. Sakratiet burku, ielejiet glāzēs, pārkaisiet ar cukuru, medu, vaniļu vai kanēli (pēc izvēles). Uzglabājiet produktu ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
8. Sagatavoto kefīru varat sajaukt ar ievārījumu vai ievārījumu, un pēc tam pacienāt bērnu ar kārumu, ja viņam nav individuālas neiecietības.
9. Atstājiet apmēram 60 ml. starteris (mājas kefīrs) nākamās raudzētā piena dzēriena partijas pagatavošanai (glabāšanas laiks ir 14 dienas).

1. Kefīrs, kas pagatavots ar vienas dienas infūziju (vāja stipruma), labi tiek galā ar aizcietējumiem. Tas arī attīra urīnpūsli, aknas un nieres. Produkts izvada liekos toksīnus un atkritumus no iekšējiem orgāniem, tāpēc ir lietderīgi to iekļaut uzturā.
2. Ja jums ir veselības problēmas, proti, jums ir cukura diabēts, pagatavojiet kefīru ar divu dienu novecošanu. Tas palīdz arī aknu, plaušu un bronhu, sirds muskuļa un kuņģa kolīta slimību gadījumā. Sastāvs efektīvi cīnās ar aptaukošanos, novēršot holesterīna plāksnīšu veidošanos.
3. Ja mēs runājam par kefīru ar infūzijas periodu 3 vai vairāk dienas, tas garšos visvairāk skābs. Vislabāk to lietot pēc pamošanās no rīta vai pusdienlaikā. Gados vecākiem cilvēkiem kefīru ieteicams dzert tikai vakarā. Ja Jums ir nieru darbības traucējumi vai kuņģa čūla, trīs dienas kefīru dzert ir stingri aizliegts.
4. Cilvēkiem, kuriem ir grūtības aizmigt (pārtraukts dienas ritms, bezmiegs utt.), kefīrs jālieto pirms gulētiešanas. Ir vērts apsvērt faktu, ka pēc pamošanās jūsu kuņģis vājinās. Šī iemesla dēļ brokastīs izdzeriet krūzi stipras tējas.
5. Lai paātrinātu rūgšanu, piena un veikalā nopērkamā kefīra (vai pulverveida startera) maisījumam pievienojiet apmēram 40 gramus. granulēts cukurs uz 2 litriem. sastāvu. Šis gājiens piesātinās pēcgaršu un padarīs dzērienu biezāku.
6. Nekad neatstājiet kefīra burku tiešā ultravioletā gaismā. Saules stari tikai sabojās garšu un iznīcinās visas labvēlīgās baktērijas. Ja turat burku uz palodzes, vispirms aptiniet trauku ar biezu dvieli.
7. Sajaucot komponentus, izmantojiet tikai koka vai plastmasas instrumentus. Metāla trauki oksidējas, tie arī palēnina kompozīcijas fermentāciju un pakļauj topošajam dzērienam strauju bojāšanos.

Mājās gatavots kefīrs tiek uzskatīts par barojošu un veselīgu dzērienu tikai tad, ja tas ir pareizi pagatavots. Apsveriet populāru lēnas plīts recepti un izmantojiet vienkāršu tehnoloģiju. Pagatavojiet sātīgu un veselīgu dzērienu no rūgpiena pulvera un pilnpiena. Pievienojiet granulētu cukuru, lai bagātinātu garšu un pievienotu biezumu. Izmantojiet tikai sterilizētus traukus un koka maisīšanas instrumentus.

Video: kā pagatavot mājās gatavotu kefīru

Lai pārliecinātos par šī raudzētā piena produkta kvalitāti un svaigumu, nekas nav labāks par kefīra gatavošanu pašam, par laimi, tas ir vienkāršs jautājums.

Kas ir kefīrs

Kefīrs ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no piena jauktas (raudzēta piena un alkohola) fermentācijas ceļā. Pateicoties unikālam baktēriju un sēnīšu komplektam, tas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, neļaujot tajā attīstīties patogēniem organismiem.

Kefīrs uzlabo vielmaiņu, ir nomierinoša un viegla diurētiska iedarbība, kā arī stimulē organisma imūnsistēmu.

Pēc skābuma pakāpes un oglekļa dioksīda uzkrāšanās kefīru iedala vienas, divu un trīs dienu.

Piena gatavošana

Lai kāds būtu piens – neapstrādāts vai pasterizēts, tas jāvāra alumīnija pannā (piens var piedegt emaljētā pannā).

Uzlieciet pannu ar pienu uz lēnas uguns un sekojiet tam. Bagātīga putu veidošanās norāda uz vārīšanās procesa sākumu.

Negaidot, kamēr piens “aizbēgs”, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam atdzist līdz 34-37 0 C temperatūrai.

Startera pievienošana

Stikla vai porcelāna traukus vēlams izmantot kā trauku nākotnes kefīram. Atdzesētajam pienam pievieno veikalā nopērkamo starteri, kas satur pienskābes baciļus un streptokokus, etiķskābes baktērijas un raugu.

Ja nevarējāt iegādāties starteri, nebēdājiet – derēs arī veikalā nopērkamais kefīrs, tikai vajadzēs dubultot daudzumu, salīdzinot ar starteri. Varat arī pievienot nelielu daudzumu cukura.

Lai izvairītos no gaismas stariem, trauku ar pienu un skābo masu pārklāj ar tīru kokvilnas drānu un novieto siltā vietā ar gaisa temperatūru no 20 līdz 26 grādiem.

Tāda silta vieta aukstajā sezonā būtu vieta blakus apkures radiatoram. Pavasara-vasaras sezonā tas tiks aizstāts ar apsildāmu gaisu tajā.

Beigu daļa

Pēc 24 stundām vienas dienas kefīrs ir gatavs lietošanai. Ja nepieciešams pagatavot divu vai trīs dienu dzērienu, ielieciet to ledusskapī 8-10 0 C temperatūrā vēl vienu vai divas dienas.

Receptes dažādu veidu kefīram

Sastāvdaļu daudzums tabulā norādīts, pamatojoties uz 1 litra piena izmantošanu.

Turpmākie starteri

Lai pagatavotu nākamās raudzētā piena produkta porcijas, kā starteri var izmantot daļu iepriekš pagatavotā mājas kefīra.

Ziniet, ka pēc 8-10 dienām, lai pagatavotu jaunas veselīga dzēriena porcijas, atkal būs jāiegādājas veikalā pirktais saldskābs vai veikalā nopērkamais kefīrs.

Šī iemesla dēļ trīs dienu kefīrs nav ieteicams bērniem. Un autovadītājiem, kuriem patīk izturēti raudzēti piena produkti, tas jāpatur prātā.

Labu apetīti!

Kefīrs ir dziedinošs raudzēts piena produkts. Bez tā nav iespējams iedomāties veselīgu uzturu, diētisko galdu un bērnu pārtiku.

Taču ne visi cilvēki, kuri lieto kefīru ikdienā, zina, ka to var lietot dažādi – un atkarībā no tā iegūt vienu vai otru ārstniecisko efektu.

Kefīra priekšrocības, ārstnieciskās īpašības, sastāvs, kaloriju saturs

Tas, kas padara kefīru tik mīļu un vērtīgu, ir tā sastāvs. Kefīrs satur daudz kalcija, B vitamīnu, vitamīnu A, H. Tas satur triptofānu, holīnu, kā arī minerālvielas fosforu, hromu, varu, mangānu, selēnu, hromu.

Kefīrs satur alkohola pēdas (no 0,2 līdz 0,6%), kā arī pienskābi, kefīrs rosina apetīti un aktivizē zarnu motoriku. Tas labi remdē slāpes, tonizē asinsvadus un nervu sistēmu.

Daudzas vielas, kas ir gan pienā, gan kefīrā, pēdējā uzsūcas daudz labāk. Starp tiem ir olbaltumvielas, tauki, kalcijs, dzelzs, fosfors. Kefīrā ir vairāk B vitamīnu nekā pienā – tos veido mikroorganismi fermentācijas procesā. Kefīru var lietot pat cilvēki, kuri cieš no piena nepanesības.

Kefīrs ir augstas diētiskās vērtības produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Dažiem simptomiem tas jāiekļauj ikdienas uzturā. To vidū ir aptaukošanās, cukura diabēts, hronisks kolīts, ateroskleroze, hipertensija, dažādas sirds slimības, podagra u.c.

Saskaņā ar dažiem neapstiprinātiem datiem kefīra graudiem, kas satur polisaharīdu kefirānu, piemīt pretvēža īpašības.

Turklāt tam ir imūnmodulējoša iedarbība, jo tas uzlabo par imunitāti atbildīgo leikocītu darbību.

Kefīrs ir noderīgs sievietēm, kurām ir iestājusies menopauze, jo tas ir lielisks kalcija avots. Ir zināms, ka kalcijs palīdz novērst osteoporozi, kuras risks šajā sievietes dzīves periodā palielinās.

Vai kefīrs ir ar zemu tauku saturu vai pilnu tauku saturu?

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no jūsu vecuma un veselības stāvokļa. Ja esat jauns un vesels, priekšroka dodama pilna tauku satura kefīram, jo ​​tajā ir vairāk vitamīnu nekā zema tauku satura kefīrā (piemēram, tas satur svarīgo antioksidantu A vitamīnu).

Bet, ja jums ir problēmas ar asinsvadiem (ateroskleroze) un esat diezgan vecs, labāk dzert ar zemu tauku saturu. Zema tauku satura un zema tauku satura kefīra (ne vairāk kā 1%) ieguvumi sirds un asinsvadu un vielmaiņas slimībām pārsniedz tā vitamīna “deficītu”.

Kaloriju saturs kefīrā ar 3,2% tauku saturu ir 59 kcal.

Kefīra lietošanas noslēpumi

Lai sasniegtu maksimālu labumu no kefīra lietošanas, jums jāzina daži noslēpumi.

Svaigs vienas dienas kefīrs labi ārstē aizcietējumus un trīs dienas- gluži pretēji, ar caureju.

Vienas dienas kefīrs Tradicionāli izmanto ķermeņa attīrīšanas programmās. Aizcietējums? Daudz atkritumu un toksīnu? Dzert vienas dienas kefīru katru dienu.

Divu dienu kefīrs ieteicama aptaukošanās, diabēta, kolīta, gastrīta, aknu un nieru slimību, plaušu, bronhīta, anēmijas, aterosklerozes, hipertensijas, sirds slimību, miokarda infarkta un insulta gadījumos. Tomēr to nedrīkst lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas saasināšanās laikā.

Trīs dienu kefīrs skābākā, un tas ir vēl vairāk kontrindicēts čūlu saasināšanās laikā. Cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu un nieru slimībām to nevajadzētu dzert.

Naktī izdzerts kefīrs, palīdzēs labāk aizmigt, jo satur triptofānu.

Kefīrs un bērnu pārtika

Kefīrs ir noderīgs un pat neaizstājams bērnu uzturā, sākot no zīdaiņa vecuma. To var izrakstīt jau 2 nedēļu vecumā, īpaši, ja mātei ir nepietiekams vai vispār nav piena. To gatavo piena virtuvēs. Vispirms izmantojiet kefīru, kas uz pusi atšķaidīts ar rīsu buljonu, pievienojot 5% cukura (ko sauc par B-kefīru). Bet viņi to nedod mazulim ilgi, ne vairāk kā divas nedēļas, aizstājot kefīru ar rīsu ūdeni, kas tajā atšķaidīts par trešdaļu (B-kefīrs). Visbeidzot, pēc 2,5-3 mēnešiem mazulis tiek pārnests uz veselu kefīru (cukurs līdz 10%).

Kefīram ir priekšrocības salīdzinājumā ar pienu mākslīgās barošanas laikā. Kefīru papildinošie ēdieni palīdz bērniem labāk uzņemt uzturvielas – olbaltumvielas, taukus, kalciju, dzelzi, fosforu. Protams, kefīru nevar uzskatīt par pilnīgu aizstājēju mātes piens, un patērējot vienu pašu, bez saldā piena maisījumiem, bērnam var attīstīties acidoze.

Zīdaiņiem nevajadzētu lietot tikai raudzētu piena maisījumus!

Kā pagatavot kefīru mājās

Atšķirībā no jogurta, matsoni vai narīna, kefīru mājās gatavo reti. Lai gan jautājums ir tikai par kefīra graudu iegūšanu - vai piena virtuvē vai rūpnīcā. Ārēji kefīra sēne izskatās kā biezpiena kamols ar mikroorganismiem – tie veidojas piena rūgšanas laikā.

Skābes gatavošana

Sāciet ar sauso skābpiena pārvēršanu rūgušpienā. Sausais starteris ir kefīra graudi, kas vispirms ir “jāaktivizē”. Ņem 50 g startera, noskalo sietā ar vēsu vārītu ūdeni un liek tīrā stikla burkā, kas iepriekš applaucēta ar verdošu ūdeni. Pēc tam starterim pievieno 250 ml silta vārīta ūdens un atstāj uz apmēram 2 dienām istabas temperatūrā.

Uzbriedušie un balinātie kefīra graudi ir jāizšķiro. To dara ar karoti, kuru, tāpat kā burciņu, iepriekš dezinficēji ar verdošu ūdeni: ar gļotām klātos graudus jāizmet, ar labdabīgajiem jāturpina gatavot kefīru. Ievietojiet tos 1% cepamajā sodā uz 2 stundām, pēc tam noskalojiet ar vārītu ūdeni un pārnesiet uz iepriekš sagatavotu pienu.

Piens: tam jābūt ar zemu tauku saturu, ne vairāk kā 500 litriem uz 50 g startera, uzvāra un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pēc startera pievienošanas pienam atstājiet to dienu. Uzmanību: ir nepieciešams uzturēt temperatūras režīmu - 18-20 grādi pēc Celsija. Pēc dienas var pārbaudīt, vai piens ir sarūdzis un vai sēnītes nav parādījušās. Ja sēnītes uzpeldušas un piens sarūdzis, tas jāizkāš caur sietu, izveidojušies recekļi jānomazgā ar vārītu ūdeni, vēlreiz jāpārlej ar pienu un process jāatkārto.

Tas jāatkārto vairākas reizes, līdz 5 reizēm. Kvalitatīvā gatavā skāba mīkla ir skāba krējuma konsistence un putas. To var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Kefīra pagatavošana

Jūs varat izmantot jebkuru pienu: pilnpienu vai vājpienu no pulvera, pasterizētu vai vārītu. Vispirms ielejiet to glāzēs vai burkās ar platiem kakliņiem. 200 gramu glāzei vajadzēs aptuveni 2-3 tējkarotes startera. Jo vairāk, jo labāka garša un ātrāk nogatavosies kefīrs. Lai sasniegtu rezultātu, ir nepieciešama 15-20 grādu temperatūra un aptuveni 24 stundas.

Bet tas ir, ja vēlaties iegūt vienas dienas kefīru. Ja vēlaties 2-3 dienu, jums tas jātur attiecīgi 2 un 3 dienas un zemākā temperatūrā - 8-10 grādi pēc Celsija.

Vienkāršota tehnoloģija kefīra pagatavošanai mājās

Var izmantot nevis sauso starteri, bet jau gatavu veikalā nopērkamo kefīru, vienmēr ļoti svaigu. Glāzēs sadalītajam vārītajam pienam pievieno 2 ēdamkarotes kefīra. Pienam jābūt apmēram 35-40 C. Pēc tam to cieši aptin un noliek uz dienu siltā vietā (ziemā var likt uz radiatora). Pēc 4-5 stundām piens sabiezēsies. Ja tas notiek, pārnes to uz ledusskapi – aukstums beigs darbu.

Nākamajā dienā lietojiet 2 ēd.k. karotes no saņemtā startera un atkārtojiet procesu ar to. To var izdarīt ne vairāk kā 10 reizes, pēc tam starteris “izdziest”.

Ja kefīra nav, to var aizstāt ar skābo krējumu. Tad vispirms burciņā pievieno skābo krējumu, tad, pamazām maisot, ielej pienu. Un tad - tas pats, kas ar kefīru.

Rodas jautājums: kāpēc gatavot kefīru mājās, ja to var nopirkt veikalā? It īpaši otrā metode?

Pirmkārt, dažreiz ir apstākļi, kad piens ir pie rokas, bet nav kefīra.

Otrkārt, iemesls ir tāds, ka 2 un 3 dienu kefīru nav nemaz tik viegli iegādāties veikalā. Precīzāk, nav skaidrs, ko jūs pērkat. Protams, viena diena kļūst par divām dienām nākamajā dienā. Un tomēr tā nav gluži taisnība: “īstā” divu dienu gatavošana tiek pagatavota citā temperatūrā.

Tātad mājās gatavotā kefīra priekšrocības ir acīmredzamas.

Kā lietot mājās gatavotu kefīru?

Papildus dzeršanai veselībai, mājās gatavotu kefīru var izmantot zupu, mērču pagatavošanai, bet vēl biežāk - mīklu, no kuras tiek cepti gardi pīrāgi, plānās pankūkas, biezas pankūkas un dažādas plātsmaizes. Vai jūs varat pagatavot papīra plānu ēdienu?

Izmēģiniet šo ātro recepti vienkāršu kefīra plātsmaižu pagatavošanai!

Mīklai vajadzēs: 100 g kefīra, sodas uz karotes gala, 1 tējk. cukura, nedaudz sāls, 1 ola, 1 ēd.k. l. augu eļļa un milti, cik daudz mīklas prasīs.

Bļodā lej kefīru, pievieno sodu, sāli un cukuru, tajā ielauž olu un visu samaisa līdz viendabīgai masai. Šai masai pakāpeniski jāpievieno milti, izsijājot caur sietu, un mīcīt, līdz iegūstat mīkstu, bet elastīgu mīklu. Neaizmirstiet tajā ielej augu eļļu. Tagad mīklu vismaz uz pusstundu novieto siltā vietā, pārklājot bļodu ar dvieli. Kad mīkla uzrūgusi, sadali to vajadzīgajā skaitā plātsmaizes. Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas 180 grādos.

Var - garšas un dažādības labad - uzlikt virsū pildījumu, plātsmaizi pārvēršot par tādu kā vaļēju pīrāgu (picu). Šim nolūkam izmantojiet kaut ko sezonālu, piemēram, cukini vai baklažānu. Vispirms augu eļļā apcep šo dārzeņu šķēles no abām pusēm. Pēc tam, katrā kūkas sagatavē izveidojot padziļinājumu, ielieciet tur pildījumu un cepiet ar to. Izrādās ļoti garšīgs. Kā "dārzeņu maize".

Kefīrs un alkohols

Kefīrs satur nelielu daudzumu alkohola. Daudziem autobraucējiem (īpaši ņemot vērā nesen pieņemtos likumus) rodas jautājums: vai ir droši braukt pēc kefīra glāzes izdzeršanas? Ko rādīs alkohola pārbaude?

Patiešām, labāk ir vadīt automašīnu 15 minūtes pēc šī pienskābes dzēriena izdzeršanas. Līdz tam laikam izelpotā gaisā nepaliks nekādas alkohola pēdas.

Vēl viena interesanta tēma saistībā ar kefīru: vai bērns, kurš dzer kefīru, var kļūt par alkoholiķi? (ir tāds viedoklis) Varbūt, bet tikai ar nosacījumu, ka viņš dienā izdzer vairāk par 2 litriem kefīra. Tāpēc šāds scenārijs, visticamāk, netiks īstenots.

Jaungada brīvdienu priekšvakarā nenāk par ļaunu atcerēties, ka kefīrs ir īsts svētku draugs, jo tas attīra organismu no sabrukšanas produktiem un ir labs līdzeklis pret paģirām un smagiem svētkiem.

Kefīra iedarbība kefīra badošanās dienās balstās uz tām pašām dabīgā detoksikācijas līdzekļa īpašībām: vieglums visā ķermenī, maksimālais vitamīnu un minerālvielu ieguvums un minimāls kaloriju daudzums.

Nedaudz kefīra vēstures

Kefīram ir bagāta vēsture. Sākuma kultūra šī dzēriena ražošanai ir specifiska kefīra sēne, un vieta, kur tā pirmo reizi parādījās, tiek uzskatīta par musulmaņu Kaukāzu.

Starteru kultūra uzreiz ieguva nedaudz mistisku slavu (kefīra graudi tika uzskatīti par Allāha asarām), un kefīra gatavošanas process sāka atgādināt maģisku rituālu. Tā alpīnieši uz ceļa lika vīna trauciņā pienu ar kefīra raugu, lai kāds garāmbraucējs to paspertu. Jo vairāk sitienu saņēma vīna āda, jo garšīgāks izrādījās kefīrs.

Kefīra pagatavošanas noslēpums tika turēts stingri noslēpumā. Tas tika nodots tikai ģimenes locekļiem no paaudzes paaudzē. Tika uzskatīts, ka, ja svešinieks, it īpaši “neticīgais”, to atpazīs, kefīrs nekavējoties un uz visiem laikiem sabojāsies.

Tas turpinājās līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem, kad ārstnieciskā dzēriena recepte kļuva publiski pieejama (Kaukāza medicīnas biedrības žurnāla publikācija). Bet pirmais krievu kefīrs Maskavā parādījās tikai 20. gadsimta sākumā: vienā no rūpnīcām tā ražošana tika izveidota kā dzēriens ar ārstnieciskām īpašībām Botkina slimnīcas pacientiem.

Tā vai citādi kefīrs ātri ieņēma nozīmīgu vietu uz mūsu galda, šodien bez tā nav iedomājams pagatavot daudzus gardus ēdienus un vienkārši labi gremot.

Pārtikas veikalu plaukti mūsdienās ir piepildīti ar dažādiem piena produktiem. Daudzi ražotāji piedāvā savus produktus. Piedāvāto preču klāsts ir tik plašs, ka, izvēloties vienu vai otru preci, nav grūti apjukt. Tomēr mēs runāsim par vienu lietu - kefīru.

Kas ir kefīrs un kā tas tiek pagatavots?

Kefīrs ir pienskābes produkts, ko iegūst, raudzējot pienu. Skābam izmanto apmēram piecpadsmit veidu mikroorganismus. Tās ir sēnītes, stafilokoki, bifidobaktērijas. Piens kefīra ražošanai obligāti jāveic termiskai apstrādei. Stingros apstākļos tas tiek pakļauts dubultai pasterizācijai. Pirmā pasterizācijas režīma temperatūra ir 95°C ar turēšanas laiku 5 minūtes. Tam seko otrs pasterizācijas veids, homogenizācija, lai sadalītu tauku šūnas un panāktu produkta viendabīgumu.

Pēc tam sagatavoto pienu atdzesē līdz 21ºC temperatūrai un tad seko fermentācijas process. Fermentācija notiek īpašā nodalījumā, ko sauc par startera kameru. Startera pamatā ir kefīra graudi. Tos audzē īpašā veidā atsevišķā darbnīcā.

Kefīra graudi ir dzīvi organismi, un kefīra kvalitāte ir atkarīga no tā, kā tie tiek kopti. Tāpēc nav divu vienādu kefīru, kas ražoti dažādos uzņēmumos. Tajā pašā laikā visiem kefīriem jāatbilst GOST standartiem attiecībā uz pieņemamu mikroorganismu koncentrāciju. Tāpēc kefīra graudi starteru sekcijās jātur noteiktā temperatūrā.

Pēc tam kefīra gatavošanas procesā pa speciālu cauruļvadu iesācēju pievieno sagatavotajam pienam stingri noteiktās proporcijās. Proporcija ir 5% kefīra graudu no izejmateriāla svara.

Kad starteri sajauc ar pienu, sākas nogatavināšanas process. Nogatavināšanas process notiek no 9 līdz 12 stundām. Pēc tam sākas dzesēšana, produktu mīca, nogatavina 2 - 3 stundas un pēc tam ielej traukos.

Taču kefīrs pie patērētāja nenonāk uzreiz, produktam ir “jānogatavojas”. Lai to izdarītu, gatavais produkts nonāk gatavās produkcijas cehā, kur nogatavināšanas posms notiek 4 - 6ºC temperatūrā. Tieši šajā temperatūrā notiek “novecošanās”. Tajā pašā temperatūrā kefīrs jānogādā veikalā un jāievieto speciālā ledusskapī.

Ja tiek pārkāpts temperatūras režīms, kefīrā esošie mikroorganismi sāks intensīvi ražot fermentus un kefīrs kļūs skābs. Tāpēc ražošanā stingri jāievēro kefīra, kā arī jebkura cita piena produkta uzglabāšanas noteikumi.

Pastāv viedoklis, ka kefīrs ir ļoti noderīgs vairākām kuņģa un zarnu problēmām. Tomēr ne visi kefīri ir vienlīdz izdevīgi, un dažiem cilvēkiem tā ēšana parasti ir kontrindicēta. Kāpēc? Mēģināsim to izdomāt.

Pēc gatavības pakāpes kefīru iedala vienas dienas, divu dienu un trīsdienu. Uz iepakojuma norādītais izgatavošanas datums noteiks gatavības pakāpi. Vienas dienas kefīrs ir produkts, kas nonāk pārdošanā uzreiz pēc fermentācijas. Tas ir ļoti viegls un neatstāj nekādu ietekmi uz ķermeni. Tas ir tāpēc, ka tajā ir vismazākais mikrobu satura un alkohola daudzums. Šis kefīrs vājina zarnas.

Divu dienu kefīrā mikroorganismu un enzīmu attiecība ir optimāla, un ietekme uz zarnām ir neitrāla.

Trīs dienu kefīrs satur visvairāk mikroorganismu un fermentu. Šāda veida kefīru sauc par stipru. Tas stiprina zarnas. Iegūtais oglekļa dioksīds kaut kādā veidā kairina kuņģa-zarnu trakta gļotādu, palielina sekrēciju, sālsskābes izdalīšanos, palielina kuņģa sulas saturu. Jāatceras, ka kefīrā, kas ir atkorķēts un atstāts istabas temperatūrā, fermentācijas reakcija paātrinās desmitiem reižu. Tāpēc pat vienas dienas kefīrs, tikai 2-3 stundas nostāvējis atvērts, pārvēršas par trīsdienu.

Trīs dienu kefīram var būt atšķirīga konsistence. Tas var saturēt kunkuļus, būt nelīdzens un izliet putas. Tas norāda, ka šis produkts ir nogatavojies, tajā jau ir pietiekams daudzums ogļskābās gāzes, pienskābes un noteikts alkohola daudzums. Autovadītājiem un cilvēkiem ar alkohola nepanesību nav ieteicams lietot trīs dienu kefīru.

Kā izvēlēties kefīru?

Kā izvēlēties kefīru, lai pēc tā ēšanas nekaitētu savam organismam? Viens no nosacījumiem ir tāds, ka veikalos, kuros ir jaudīgi ledusskapji, jāiegādājas produkti, kas ātri bojājas. Ja, iegādājoties kefīra iepakojumu, viņi to izņem no iepakojuma, nevis no ledusskapja, tad jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma.

Tomēr jums jāzina, ka arī zemā temperatūra ir kaitīga smalkajiem kefīra graudiem. Tāpēc kefīrā, kas tika izņemts no ledusskapja kopā ar gaļu, kur temperatūra ir -18 ° C, derīgu vielu nav vispār.

Pērkot kefīru kastītē, jāpievērš uzmanība kastes integritātei. Ja stūri ir saburzīti, ir skrāpējumi, netīrumi, labāk šādu produktu nepirkt.

Pērkot kefīru mīkstos plastmasas maisiņos, jums jāievēro šādi noteikumi. Tam vajadzētu ripot rokās. Pildot šādus maisiņus, neliela kefīra daļa izlīst uz iepakojuma. Gaisā kefīrā attīstās kaitīgās baktērijas, un, transportējot uz mazumtirdzniecības vietām, uz čaumalas nokļūst putekļi. Tāpēc šāds maisiņš ir jāmazgā mājās zem tekoša ūdens, pretējā gadījumā bīstamas baktērijas no maisa virsmas nokļūs iekšā un uz ledusskapī uzglabātajiem produktiem.

Tāpat jāatceras, ka preces, kurām beidzies vai gandrīz beidzies derīguma termiņš, vienmēr tiek izliktas plauktos. Un, kā mēs zinām no iepriekš teiktā, kefīrs ir noderīgs pirmajās trīs dienās pēc noplūdes. Līdz ar kefīra graudu kolonijas nāvi sākas pakāpeniska produkta sadalīšanās. Derīguma termiņš uz iepakojuma norāda maksimālo uzglabāšanas laiku, pēc kura produkts kļūst bīstams veselībai.