Erudovaný. Zajímavosti o rýži Kde a jak se rýže pěstuje

Zajímavá fakta o rýži

• Předpokládá se, že rýže se pěstuje již 7-8 tisíc let a byla jednou z prvních pěstovaných plodin.
• Nejstarší stopy pěstování rýže byly identifikovány v Thajsku, pocházejí z poloviny 5. tisíciletí před naším letopočtem. E.
• Rýže (lat. Oryza) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae; obilná kultura.
• Stonky rýže dosahují až jeden a půl metru na výšku, její listy jsou poměrně široké, tmavě zelené a po okrajích drsné. Na vrcholu stonku je lata klásků. Zrno je hustě pokryto šupinami.
• Dospělá rostlina rýže může dosáhnout výšky 1-6 metrů.
• Indie je považována za místo narození rýže, protože tam roste většina divokých forem této rostliny. Byly zde nalezeny starověké zavlažovací kanály a zbytky rýže v hliněných střepech pocházejících ze 7. tisíciletí před naším letopočtem.
• Rýži přivezl do Ameriky ze Starého světa Kolumbus, který se roku 1493 vydal na svou druhou cestu k břehům Ameriky. V Americe byla divoká rýže, kterou konzumovali Indiáni.
• Rýže byla přivezena do Ruska za Petra Velikého.

Rýžové bohyně a rýžové legendy

• Obyvatelé mnoha ostrovů Malajského souostroví považují rýži za jídlo bohů, mají legendy o krádežích rýže na Zemi.
• Japonci mají patronku rýže – bohyni Inari („ina“ znamená „stálá rýže“, „nari“ znamená „zrození“). Podle jedné legendy přivezla tuto nádhernou rostlinu do Japonska ze vzdálených cest a ukryla některá zrna v rákosové hůlce. Inari je nejčastěji představována jako liška s červeným šátkem kolem krku. Předpokládá se, že Inari sestoupila z nebe na bílé lišce. Této bohyni je zasvěceno mnoho chrámů.
• Na Bali je bohyní rýže Dewi Sri. Je také bohyní plodnosti, prosperity a štěstí.
• Ve starověku se věřilo, že rýže má duši, jako člověk, a neuctivý přístup k ní byl potrestán bohy. Jedna z nejstarších památek japonského písma, „Fudoki“, vypráví o rolnících, kteří po sklizni dobré úrody zbohatli, zlenivěli, začali pít saké a bavit se a jednoho dne při soutěži v lukostřelbě vyrobili mochi z rýžový koláč... cíl. Uražená duše rýže takovou svatokrádež nevydržela, proměnila se v bílého ptáka a odletěla. Poté se rýžová pole propadla do pustiny a lidé umírali...
• V Číně téměř 3000 př.n.l. Existoval rituál, podle kterého musel čínský císař zasít rýži vlastníma rukama. Poté byla čtyřem knížatům císařské rodiny svěřena úloha rozsévat semena jiných plodin.
• Podle čínských legend se rýže používala k testování pravdivosti: člověk si vzal do úst hrst rýžových zrnek a po určitou dobu ji podržel a poté vyplivl. Pokud rýže zůstala suchá, byl podezřelý shledán vinným ze lži. Pokud byla rýže mokrá, byla slova dané osoby považována za upřímná. Ukazuje se, že základy polygrafu položili staří Číňané...

Rýže jako potravinářská plodina

• Odhaduje se, že na celém světě se ročně sní přibližně 700 milionů tun rýže.
• 50 % světové rýže se konzumuje v okruhu 12 km od místa, kde se pěstuje.
• Rýže je základní potravinou více než 50 % světové populace. Jen v Asii získávají 2 miliardy lidí 70 % svých kalorií z tohoto produktu.
• Rýže je národní obilí Japonska, kde ji jedí třikrát denně a zvládnou připravit více než 500 000 pokrmů z rýže.
• Japonští vědci zjistili, že hnědá rýže je nejen dobrá pro zdraví, ale také zlepšuje paměť a inteligenci.
• Rýže neobsahuje lepek, což znamená, že nezpůsobuje alergie.
• Rýže oproti jiným zrnům obsahuje více draslíku a fosforu a komplexních sacharidů, zatímco většina vitamínů a minerálů je obsažena ve slupce otrub, která zůstává pouze na zrnech hnědé rýže.
• Černá rýže je považována za rekordmana v množství a obsahu bílkovin v rýži, obsahuje téměř 2x více bílkovin než bílá rýže. A co se týče obsahu antioxidantů, černá rýže může konkurovat borůvkám, hroznům, pomerančovému džusu a červenému vínu.
• Ve starověké Číně se červená rýže nazývala „zakázaná rýže“ - byla k dispozici pouze císaři a jeho rodině. Červená rýže je legendární. Během válek za sjednocení Číny byla červená rýže dávána nejlepším válečníkům z elitních jednotek, aby byli silnější a rychlejší.
• Tradiční rýžové koláčky se v Japonsku jedí po celý kalendářní rok. Zvýšená poptávka po nich však vždy nastává na Silvestra. Placky Mochi jsou oblíbené nejen v Japonsku, ale také v Číně, Kambodži, ale i Thajsku, Koreji a na Havajských ostrovech.
• Rýže je hlavní složkou středomořské stravy (DietaMediterranea).
• Kromě tradiční konzumace se z rýže vyrábí také mouka, škrob a dokonce vodka – slavný asijský alkoholický nápoj saké. Rýže se používá jako surovina pro přípravu japonského piva – bakushu. Vyrábí se z něj i ocet, omáčky a pasty. Klíček se používá k výrobě rýžového oleje.
• Rýžová mouka se používá v kosmetice, v kosmetických továrnách se zpracovává na prášek.
• Odpad ze zpracování rýže je také široce používán: stonky se používají k výrobě klobouků, bot a tašek; Ze slupek se připravují otruby, na jejichž základě se vyrábějí obilné směsi, sušenky, knäckebroty a rýžový olej pro krmení hospodářských zvířat a ze spálených kořenů se získává vynikající hnojivo.
• V roce 1995 jedli Japonci poprvé v historii více masa než rýže.

Zajímavosti o pěstování rýže

• Hlavní oblasti rýže jsou soustředěny v Thajsku, Indii, Vietnamu, Barmě a dalších zemích jihovýchodní Asie. Vyrábí se tam asi devadesát procent světové nabídky rýže, dvě až tři sklizně ročně.
• Rýže dobře roste v různých zeměpisných šířkách – na vrcholcích Himálaje a v tropických bažinách Libérie, v rovníkových zemích i v Evropě.
• V Rusku se rýže pěstuje pod umělým zavlažováním. Pěstování rýže se soustřeďuje na severním Kavkaze (dolní toky řek Kuban, Don, Terek, Sulak), v oblasti Dolního Volhy (niva Volga-Akhtuba v oblasti Astrachaň) a na Dálném východě v nížině Khanka (oblast jezera Khanka ). Pěstování rýže v Rusku začalo již v dobách Chruščova; ruská rýže je nazývána „nejsevernější rýží na světě“.
• V Severní Americe se k pěstování rýže používají letadla a v některých částech Asie se každé zrno stále sází ručně.
• Mzdové náklady na pěstování rýže jsou velmi vysoké, takže na jednotku plochy převyšují mzdové náklady na pěstování kukuřice 40krát.
• Z 50 kilogramů semen rýže vyroste 2000 kilogramů surové rýže a ze 400 milionů tun surové rýže se zase vyrobí 260 tun rýže připravené k přímé spotřebě.Rýže je jediné hlavní obilí, které roste ve vodě.
• Na světě existuje více než 7000 druhů rýže.
• Vypěstování jednoho kilogramu rýže vyžaduje 5000 litrů vody.
• Produkcí a zpracováním rýže se zabývá asi 1 miliarda lidí, což je jedna šestina populace naší planety.
• Unikátní zavlažovací systém Subak na Bali byl zařazen na seznam světového dědictví UNESCO. Vznik tohoto systému se datuje do 9. století a představuje rýžové terasy na západní části ostrova. Označení rýžových teras na seznamu světového dědictví UNESCO je uznáním jejich role při zachování balijské kultury jako součásti starověké kultury, která trvá dodnes.

Rýže ve slovech a výrazech

• V některých východních jazycích je výraz "dobrou chuť!" doslovně přeloženo znamená „pomozte si rýží“ a výraz jídlo je „rýžový pokrm“.
• V Japonsku stejný znak představuje podstatné jméno „rýže“ i sloveso „jíst“.
• V Číně se slova „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ doslovně překládají jako „rýže ráno“, „rýže v poledne“, „rýže večer“.
• V Číně je pozdrav "Jedl jsi dnes rýži?"
• Slovo „Iron Rice Bowl“ v mandarínštině znamená stabilní zaměstnání s pravidelným příjmem a výhodami.
• V Číně výraz „rozbít misku rýže“ znamená odejít z práce.
• V Rusku se slovo „rýže“ objevilo na konci 19. století z anglického „rýže“; předtím se rýže nazývala „saracenské zrno“, „saracenská pšenice“, poté se přeměnila na „saracénské proso“, „sorochinský proso “.
• V dnešním Japonsku se ministerstvo financí nazývá „akurasho“, což lze přeložit jako „skladiště rýže“.

Zajímavá fakta o rýži

• Rýže má svůj svátek - Rice Day. Byla založena Organizací pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO) v roce 1950 a slaví se 20. září.
• Rok 1966 byl komisí OSN vyhlášen Mezinárodním rokem rýže.
• Na svatbách je zvykem sypat novomanželům rýži, aby jim popřál plodné manželství. V Japonsku a Asii je sypání zrnek rýže novomanželům přáním bohatství, protože se věří, že kdo má více rýže, je bohatší.
• Japonští farmáři v malém městě Inakadate v prefektuře Aomori vynalezli novou formu umění – obří obrazy rýžových klíčků na polích. Jako „barva“ se používají různé odrůdy rýže, zelená, fialová a žlutá.

• Divoká rýže není rýže nebo dokonce zrno, ale je to vodní bylina patřící do rodu Tsitsaniya a nazývaná „vodní rýže“.
• Indická mořská rýže také není rýže – je to houba zooglea, tvarovaná jako běžná rýže. Léčivé vlastnosti nálevu z mořských hub byly známy již ve staré Číně a Indii.
• Název japonského vozu Toyota znamená „úrodné rýžové pole“.
• V Istanbulu, v muzeu paláce Topkapi, můžete přes silnou lupu vidět celý dopis napsaný chlupem na kousku rýže. Poprvé lidé začali psát na rýžová zrna v Turecku a Indii.
• V dnešní době jsou oblíbené dárky v podobě dekorace ze zrnka rýže se jménem obdarovaného, ​​i když se taková dekorace nedá nosit, lze ji pouze obdivovat. I zde můžete udělat nápis na rýži. Existují stránky, které se na to specializují.
• Známý je prastarý problém zrn na šachovnici, jedná se o matematický problém, ve kterém se počítá, kolik zrnek bude na šachovnici, pokud na každé další pole šachovnice umístíte dvakrát více zrnek než na předchozí. počínaje jedním.

Více o rýži

Pěstování rýže

Existuje více než deset druhů rýže. Liší se texturou, chutí a nutriční hodnotou. Hnědá a divoká rýže jsou považovány za zdravější, protože tyto odrůdy obsahují více živin a vlákniny. Bílá rýže může způsobit vysokou hladinu cukru v krvi. Přítomnost rýže v každodenní lidské stravě má ​​své výhody i nevýhody. Je důležité je brát v úvahu, protože s rostoucí oblibou orientální kuchyně se rýže stává stále běžnějším potravinovým artiklem. Na rozdíl od pohankových zrn lze rýži stěží nazvat produktem, který by byl doporučen těm lidem, kteří chtějí vést zdravý životní styl.

Krátkozrnná hnědá rýže

SFGATE má spoustu zajímavých informací o třech hlavních odrůdách rýže. Hnědá rýže se vyznačuje tím, že si zachovává otruby a klíčky zrna. Bílá rýže se při zpracování vyleští a tyto prvky ztrácí.

bílá rýže

Dlouhozrnná bílá rýže

Bílá rýže se dodává v krátkozrnných („kulatých“) a dlouhozrnných („dlouhých“) odrůdách. Krátkozrnná rýže je velmi škrobová a při vaření se stává měkkou a lepkavou, takže je vynikající pro sushi. Krátkozrnná rýže se také používá k výrobě paelly a rizota.

Dlouhozrnná rýže (známé odrůdy „jasmín“ a „basmati“) obsahuje méně škrobu, takže vařená zrna jsou sušší a neslepují se. Bílá rýže je dobrým zdrojem hořčíku, fosforu, manganu, selenu, železa, kyseliny listové, niacinu a thiaminu. Nemá mnoho vlákniny a jeho obsah tuku obsahuje převážně Omega-6 mastné kyseliny, o kterých se předpokládá, že přispívají k onemocněním.

hnědá rýže

Dlouhozrnná hnědá rýže

Hnědá rýže také přichází v krátkozrnných a dlouhozrnných odrůdách. Vaření trvá asi dvakrát déle než bílá rýže, protože hnědá rýže má méně škrobu. Hnědá rýže je celozrnná, a proto obsahuje asi 4x více vlákniny než bílá odrůda. Vláknina snižuje rychlost přeměny sacharidů na glukózu a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Má více minerálů, zejména hořčíku, než bílá rýže.

Divoká rýže

Divoká rýže

Divoká rýže je ještě výživnější než hnědá rýže. Obsahuje více bílkovin a vitamínu A a také kyselinu listovou. Divoká rýže obsahuje méně škrobu, což znamená, že její glykemický index je nižší. Obsahuje více Omega-3 mastných kyselin, což mu umožňuje brzdit chorobné procesy. Divoká rýže (oproti hnědé rýži) však obsahuje méně minerálních látek.

Vhodnější je hnědá rýže, ale ani s ní byste se neměli nechat unést.

Přestože má hnědá rýže nižší glykemický index než bílá rýže, nelze žádnou odrůdu rýže považovat za nízkoglykemickou potravinu. Pokud máte cukrovku, neměli byste jíst stravu, která obsahuje hodně rýže. Zejména je třeba se vyhnout krátkozrnné bílé rýži. Hnědá rýže basmati má nižší glykemický index a obsahuje více vitamínů a minerálů. Proto jej často volí vyznavači zdravého životního stylu. U artritidy je divoká rýže jedinou odrůdou, která nemoc nezhorší. Jakákoli rýže je sacharidová potravina, která nemůže být základem zdravé výživy.

Hnědá rýže Basmati

Nutriční hodnota dlouhozrnné hnědé rýže byla podrobně přezkoumána společností NutritionData. Obsah živin je vztažen na 100 gramů vařené dlouhozrnné hnědé rýže. Procento denního příjmu je uvedeno v závorce.

Divoká rýže a himálajská červená rýže

Energetická hodnota:
celkem - 111 kilokalorií (6 %);
ze sacharidů - 94,7 kcal;
z tuků - 7,5 kcal;
z bílkovin - 8,8 kcal;

Sacharidy:
obecně - 23,0 gramů (8 %);
dietní vláknina - 1,8 gramu (7%);
cukr - 0,4 gramů;

Tuky a mastné kyseliny:
celkový tuk - 0,9 gramu (1%);
nasycený tuk - 0,2 gramu (1%);
mononenasycený tuk - 0,3 gramu;
polynenasycené tuky - 0,3 gramu;
Omega-3 mastné kyseliny - 14,0 miligramů;
Omega-6 mastné kyseliny - 309 miligramů;

Proteiny a aminokyseliny:
bílkoviny - 2,6 gramů (5%);

vitamíny:
vitamín K - 0,6 mikrogramů (1%);
thiamin - 0,1 miligramu (6%);
kyselina nikotinová - 1,5 miligramu (8%);
vitamín B6 - 0,1 miligramu (7 %);
folát - 4,0 mikrogramy (1 %);
kyselina pantothenová - 0,3 miligramů (3%);
cholin (vitamín B4) - 9,2 miligramů;
betain - 0,5 miligramu;

Minerály:
vápník - 10,0 miligramů (1 %);
železo - 0,4 miligramů (2%);
hořčík - 43,0 miligramů (11 %);
fosfor - 83,0 miligramů (8 %);
draslík - 43,0 miligramů (1 %);
sodík - 5,0 miligramů;
zinek - 0,6 miligramů (4%);
měď - 0,1 miligramu (5%);
mangan - 0,9 miligramů (45 %);
selen - 9,8 mikrogramů (14 %);

Steroly:
cholesterol - 0 miligramů (0 %);

Jiný:
alkohol - 0,0 gramů;
voda - 73,1 gramů;
popel - 0,5 gramu;
kofein - 0 miligramů.

Nákup a skladování

Rýži je třeba vybírat podle toho, jaké pokrmy se z ní budou připravovat. Nejoblíbenější: „dlouhá rýže“, její zrna se při vaření neslepují. „Střední zrnka“ a „krátkozrnná“ jsou lepkavá, hodí se do pyré a řídkých kaší.

Čerstvost rýže může být určena nepřítomností zápachu plísně a vlhkosti.

Rýže by měla být skladována v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém místě.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Rýže je jedním z nejúčinnějších čisticích prostředků pro střeva, žaludek, urogenitální oblast, klouby - rýže absorbuje jedy, cholesterol, mastné kyseliny, usazeniny solí, biopatogenní mikroflóru z tkání a orgánů těla, v důsledku čehož je nejúžasnější prostředek na očistu těla. Zlepšuje pleť, má uklidňující účinek, zlepšuje spánek, odstraňuje zápach z úst a dobře navrací chuť k jídlu po vážné nemoci nebo dlouhodobém půstu. Rychle obnovuje sílu po těžké nemoci. Uhasí žízeň, užitečné při onemocnění ledvin a močového měchýře. Zvyšuje laktaci u kojících matek.
Léčba osteochondrózy

I ve velmi pokročilých případech pomáhá rýžová dieta. Vydrží 42 dní, ale není nijak zatěžující a velmi užitečný. Takhle se to dělá.

Očíslujte šest půllitrových sklenic a do každé dejte 2 polévkové lžíce. lžíce dobře očištěné a tříděné rýže. Rýži zalijeme vodou, sklenice přikryjeme gázou (od prachu).

Po dni slijte vodu ve sklenici č. 1. Přendejte rýži do hrnce a zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Vařte 5 minut. Jíst rýži. Po takové snídani 4 hodiny nejezte a nepijte – jen do oběda. Do sklenice č. 1 dejte opět 2 polévkové lžíce. lžíce promyté rýže, přidejte vodu a umístěte za sklenici č. 6. Vyměňte vodu ve zbývajících sklenicích a provádějte to denně.

Druhý den udělejte stejný postup se sklenicí č. 2, která proběhne za sklenicí č. 1. A tak dále - přesně 6 týdnů.

Dieta je účinná a pomůže vám nejen zbavit se „extra“ solí, ale také zhubnout. Rýžová dieta může způsobit komplikace v ledvinách, proto se musí kombinovat s odvarem nebo nálevem z brusinkových listů.
Léčba gastrointestinálního traktu

Při léčbě onemocnění trávicího traktu nasypte jeden šálek rýže do sedmi šálků vody a vařte. Vezměte odvar z 0,3 šálků každé 2 hodiny. Odvar působí blahodárně na tlusté střevo (zastavuje průjem, pokud jíte dobře uvařenou rýži, rýže vařená s mlékem dobře čistí střeva, klystýry z odvaru z červené rýže pomáhají při střevních vředech) - doporučuje se k léčbě pacientů s chronická onemocnění trávicího traktu.

Při léčbě onemocnění jícnu připravte rýžovou smetanu:

Sklenici rýže omyjte, osušte, smažte na pánvi na středním plameni, dokud nezezlátne a nezačne vydávat jemné aroma připomínající vůni oříšků. Rýži dejte do hrnce, přidejte 10 hrnků vody, špetku soli a přiveďte k varu. Zavřete víko, snižte plamen a položte na rozdělovač plamene. Vařte asi 1,5 hodiny, dokud se polovina vody neodpaří. Nechte rýži vychladnout, poté ji přeložte do ubrousku a vymačkejte z pasty krém. Krém podávejte teplý. Doporučuje se zejména lidem, kteří mají potíže s polykáním, a také při přerušení půstu.

Rýže vařená s máslem je velmi dobrá na žaludek.

Očista těla

Nejjednodušším prostředkem je syrová rýže.

K očištění těla od různých anorganických a patologických usazenin v cévách, kloubech, tkáních a dutinách těla je třeba vzít 3 kg rýže, nasypat ji do 8-10litrové smaltované pánve a denně proplachovat studenou vodou. vodou po dobu 20-25 minut. Tento postup provádějte týden nebo déle, dokud voda během oplachování již není zakalená. Osušte rýži a vložte ji do sklenice nebo papírového sáčku. Omytou rýži po částech (1 polévková lžíce - 30 g) vařte ve vroucí vodě 20-25 minut za občasného míchání, aby se zrnka nepřichytila ​​ke dnu. V tomto případě je vhodné vyměnit vodu 1-2x. Když je rýže hotová, měla by se omýt vařenou vodou. Tuto rýži musíte jíst teplou, na lačný žaludek. Při užívání nepijte vodu, protože z ní rýže začne absorbovat soli. Před konzumací rýže byste si měli vyčistit střeva. Po takové snídani můžete jíst a pít nejdříve o 4 hodiny později. Chcete-li zvýšit účinnost tohoto čištění, musíte jíst 1-2 jablka hodinu před snídaní (stejně jako rýže dobře odstraňují soli). Pokud po takové snídani pocítíte hlad, je to dobře, rýže začala svou očistnou práci. Během léčby byste se měli vyhýbat masu, uzeninám, tuku, soli, kořeněným jídlům a alkoholu. Léčbu lze provádět nejdéle 3 měsíce, kúru je třeba v případě potřeby opakovat nejdříve po 2 letech, neboť dlouhodobá konzumace takové rýže vede k odsolení organismu (pro tělo potřebné soli se začnou uvolňovat být vylučován).

Aplikace v kosmetice

Rýžová mouka se používá v maskách na stárnoucí, unavenou a mdlou pleť obličeje. Ženy z císařských rodin v Asii si na obličej nanášely rýžový prášek, což je odlišovalo od prostých lidí.
Na pihy

Rýžová mouka se používá k odstranění pih a čištění obličeje a těla: kaše z rýžové mouky, vařená v melounové šťávě, při místní aplikaci odstraňuje pihy a stařecké skvrny na obličeji.
Čištění pleti obličeje

Čištění se provádí následovně: navlhčete celý obličej vodou a poté dejte 1 polévkovou lžíci na dlaň levé ruky. lžíci mleté ​​rýže, kterou je třeba smíchat s vodou, dokud se nevytvoří pasta. Pravou rukou postupně nanášejte pastu na pokožku obličeje a lehce třete bradu, nos, čelo a tváře. Jakmile ucítíte, že se celá hmota volně pohybuje po pokožce, je třeba ji ihned omýt vodou. Po této proceduře se dostaví příjemný pocit čistoty a hebkosti pokožky. Mytí mastné pleti mletou rýží má výjimečně dobrý účinek, zvláště pokud ji opláchnete horkou vodou (36°C) a poté opláchnete obličej osolenou studenou vodou. Tento postup lze provádět v noci po dobu jednoho měsíce. U mastné pleti lze po 1-2 týdnech zopakovat a mezitím použít kyselé mléko a žloutek.
Tvarohová slupovací maska

Vezměte 1 lžičku mleté ​​rýže, důkladně ji promíchejte se 2 polévkovými lžícemi. lžíce tvarohu a 1/2 lžičky olivového oleje. Před použitím je vhodné směs zahřát. Hotovou směs rozetřete po kůži, držte 15-20 minut, poté opláchněte teplou vodou a naneste výživný krém. Maska je ideální pro drsnou, aknózní pleť. Vyživuje, osvěžuje, rozjasňuje a má regenerační účinek.
Maska proti vráskám

Rýžovou mouku rozpusťte v mléce, okurce nebo citronové šťávě. Mouku můžete vyšlehat spolu s bílky nebo medem na hmotu podobnou těstu. Nechte na obličeji 10-15 minut, poté opláchněte teplou vodou.

Rýže je nejoblíbenější plodina na světě. Poprvé se objevil asi před 15 000 lety v oblasti dnešní Jižní Koreje. V Evropě se objevil mnohem později – ve čtvrtém století našeho letopočtu na jedné z lodí Alexandra Velikého. Ale v Rusku mohli tento produkt vyzkoušet až za Petra Velikého a poté jej nazvali „saracénským prosem“. Samotné slovo „rýže“ se u nás objevilo až koncem 19. století. Dnes se rýže konzumuje v každé zemi světa – lidé jí ročně sní asi 700 milionů tun.

5 zajímavých faktů o rýži
1. Rýže je považována za největšího zaměstnavatele na světě – v její výrobě a zpracování je zaměstnána asi 1 miliarda lidí, což je šestina populace naší planety.
2. Divoká rýže není rýže – je to jen vzdálený příbuzný. Patří do rodu Tsitsaniya a nazývá se „vodní rýže“.
3. Na světě existuje více než 7000 druhů rýže.
4. Rýže je základní potravinou více než 50 % světové populace. Jen v Asii získávají 2 miliardy lidí 70 % svých kalorií z tohoto produktu.
5. V japonštině jsou „rýže“ a „jíst“ stejná slova. A „Amerika“ se doslova překládá jako „země rýže“. V čínštině slovo „jíst“ zní jako „chifan“ a překládá se jako „jíst rýži“ a „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ jsou „raná rýže“, „polední rýže“ a „pozdní rýže“.

Užitečné vlastnosti rýže

Rýže je pro člověka extrémně zdravý produkt. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné. Průměrná porce 50 gramů tedy poskytuje denní potřebu bílkovin a obsahuje 245 kilokalorií. Vědci prokázali, že rýže, zejména hnědá, je nejen zdravá, ale má také příznivý vliv na paměť a inteligenci.

Geografie rýže

Hlavními dodavateli rýže na světě jsou tzv. „Rice Ten“:
1. Thajsko. V této zemi, kterou milují ruští turisté, rostou téměř všechny nejoblíbenější odrůdy rýže. Thajská rýže je známá po celém světě. A hlavní jídla národní kuchyně této vzdálené země tvoří především rýže.

2. Vietnam zaujímá druhé místo na světě ve vývozu rýže. Rýže je ve Vietnamu kult. Jak říkají zkušení turisté: "Vietnamské jídlo je vždy rýže a něco jiného!"

3. Indie známý pro svou aromatickou rýži Basmati. Tato odrůda je vyžadována téměř ve všech receptech tradiční kuchyně.

4. Pákistán, stejně jako Indie je významným producentem aromatických odrůd rýže.

5. Itálie. Italská kuchyně je právem považována za jednu z nejrozšířenějších na světě. Spolu se slavnými boloňskými těstovinami a těstovinami Carbonara existuje celá kategorie jídel na bázi rýže. Mezi hlavní patří všemožná Rizota, která se připravují z bílé krátkozrnné rýže Arborio.

6. Španělsko je právem považována za kolébku evropského pěstování rýže a jedení rýže. Rýže je hlavní složkou středomořské stravy (DietaMediterranea), jejíž nejznámějším pokrmem je paella.

7. Amerika- vlast divoké rýže. Dlouhou dobu to bylo hlavní jídlo severoamerických indiánů. Stojí za zmínku, že divoká rýže svými prospěšnými vlastnostmi výrazně převyšuje všechna ostatní zrna.

8. Japonsko. Základem japonského života po mnoho staletí bylo pěstování rýže. Tento produkt neztratil svůj význam ani dnes. Japonská rýže má přes 1000 druhů a je hlavní složkou národní kuchyně. Průměrný Japonec konzumuje rýži 3x denně.

9. Čína. V Číně je rýže hlavním zemědělským produktem a žádná část rostliny nepřijde nazmar. Například, kromě tradiční konzumace jako jídlo, Číňané používají stonky k výrobě klobouků, bot a tašek; slupka se používá ke krmení dobytka a spálené kořeny tvoří vynikající hnojivo. Pro více než jeden a půl miliardy Číňanů je hlavním jídlem rýže.

10. Rusko. Rýže se v Rusku objevila relativně nedávno - asi před 300 lety. Dnes je však jednou z nejoblíbenějších součástí pokrmů. Nejvíce se u nás konzumuje bílá kulatozrnná rýže, která roste v jižních oblastech. Používá se především k přípravě kaší a různých příloh.

Každý rok svět sní asi 700 milionů tun rýže. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších potravin na naší planetě, rýže je hlavní potravinou pro téměř polovinu světové populace. Rýže je navíc jednou z prvních plodin, které se lidstvo naučilo pěstovat. Co ještě víme o rýži?

Kde a jak se pěstuje rýže?

Rýže patří k rostlinám z čeledi trav. Domovinou rýže je Indie, na jejímž území lidé začali pěstovat rýži sedm až osm tisíc let před naším letopočtem. Důkazem toho je starověká keramika se zbytky rýže, kterou archeologové najdou. Následně se kultura pěstování rýže rozšířila po celé Asii a po taženích Alexandra Velikého začala rýže dobývat evropský kontinent. V Rusku byla rýže vyzkoušena až za Petra I. Dnes se rýže konzumuje po celém světě a jejími hlavními producenty jsou Thajsko, Indie, Vietnam, Barma, Čína, Pákistán a USA.

Rýže je v zásadě vcelku nenáročná plodina, která nevyžaduje žádné hnojivo. Může růst jak v horských oblastech, tak v tropech. Pěstování rýže je ale docela náročná práce, mzdové náklady na pěstování této plodiny jsou čtyřicetkrát vyšší než například mzdové náklady na pěstování kukuřice a padesátkrát na pěstování pšenice. Vše, co rýže potřebuje ke správnému růstu, je voda. Navíc k vypěstování jednoho kilogramu rýže potřebujete asi pět tisíc litrů vody. Je pozoruhodné, že rýže je jedinou hlavní plodinou, která roste ve vodě.

Navzdory tomu, že lidstvo pěstuje rýži po mnoho tisíc let, samotná technologie zůstala prakticky nezměněna od starověku. Nejprve se ze semen rýže připraví mladé sazenice. Poté se vysazuje do polí, která jsou obklopena speciálními hrázemi. Tato pole jsou zaplavována vodou tak, že se hladina vody udržuje těsně pod třinácti centimetry. Pokud je nutné odplevelení, voda se vypustí a veškerý plevel se odstraní ručně.

Ve chvíli, kdy zbývá jen velmi málo času na to, aby listy rýže zezelenaly do žluta, jsou pole odvodněna a sklizena. V současnosti je v pěstování a zpracování rýže zaměstnána asi jedna miliarda lidí, tedy 1/6 populace planety. Ti, kteří pracují na rýžových polích, nosí speciální dřevěné sandály, které jim umožňují neublížit úrodě ani si neušpinit nohy. V zemích jihovýchodní Asie se ročně sklízí dvě až tři úrody rýže, což zejména umožňuje nakrmit obrovskou populaci Číny nebo Indie.

Užitečné vlastnosti rýže

Rýže je unikátní produkt, který oproti jiným obilninám obsahuje více draslíku a fosforu. Navíc má nízký obsah tuku a cholesterolu. Rýže přitom dodává lidskému tělu spoustu energie. Rýže obsahuje vitamíny B, E, PP, karoten a prospěšné mikroelementy včetně jódu a železa. Důležité je, že během procesu vaření a vaření v páře zůstává značná část těchto prospěšných látek v zrnech. Rýže je pro člověka zdrojem esenciálních aminokyselin, pomáhá udržovat imunitu a stimuluje mozkové funkce. Četné vědecké studie prokázaly, že pravidelná konzumace hnědé rýže zlepšuje lidskou paměť.

Na rozdíl od pšenice neobsahuje lepek, proto rýže nezpůsobuje alergie. Rýži se doporučuje konzumovat lidem, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, protože škrob obsažený v tomto produktu jemně obaluje žaludeční sliznici. Rýže je samozřejmě nepostradatelným produktem pro ty, kteří se snaží vést zdravý životní styl a sledovat svou postavu. 100 gramů rýže obsahuje pouze 82 kalorií, takže pokrmy s rýží jsou ideální variantou pro ty, kteří si udržují zdravou postavu. Fanoušci dietního jídla však raději používají černou nebo hnědou rýži než bílou. Faktem je, že bílá rafinovaná rýže se vyznačuje vysokým glykemickým indexem, což nepříznivě ovlivňuje postavu.

Odrůdy rýže

Na světě existuje více než sedm tisíc druhů rýže. Mnohým známá divoká rýže navíc není blízká příbuzná rýže, ale je to pouze vodní tráva. Mimochodem, některé odrůdy rýže mohou růst na suché půdě. Rýže se dodává v černé, červené, hnědé, bílé a dalších barvách. Rusové, stejně jako Evropané, preferují bílou rýži. Mnohem zdravější je však černá rýže, která je oblíbená v asijských zemích. Přeci jen obsahuje více rostlinných bílkovin a vlákniny, které přispívají k normální činnosti střev a žaludku. Černá rýže je navíc bohatá na antioxidanty, obsahuje jich více než pomeranče nebo hrozny.

Hnědá rýže je však považována za nejzdravější. Při jeho zpracování se skořápka, která obsahuje významnou část užitečných mikroelementů, prakticky neodstraní. Červená rýže se zase vyznačuje tím, že je dobře absorbována lidským tělem. Ve starověku ji měl k dispozici pouze čínský císař a jeho doprovod. Byl krmen nejlepšími válečníky císařské armády, aby byli silní a zdraví.

V ruských obchodech si můžete koupit dušenou nebo leštěnou rýži. Poslední jmenovaný je zpracovaný produkt, ztrácí se v něm více než šedesát procent vitamínů a minerálů.

Typicky se rýže promyje ve studené vodě, nalije se do hrnce a přidá se voda tak, aby rýži mírně pokryla. Po uvaření se rýže nechá deset minut vařit. Poté nechte rýži ještě pět až deset minut odležet. Po uvaření se každé zrnko rýže zvětší přibližně třikrát. Výsledkem je lahodná, nadýchaná rýže, která může sloužit jako vynikající příloha k nejrůznějším pokrmům. Z rýže se vyrábí kaše, obilné směsi, máslo a dokonce i oblíbený nápoj saké.

Rýže je velmi populární v asijských zemích. V Japonsku je považován za národní produkt, který se konzumuje třikrát denně a připravuje se z něj několik set tisíc pokrmů. Navíc v japonské kultuře je dokonce známá patronka rýže - bohyně Inari, která podle legendy přinesla tuto úžasnou rostlinu do země. Ve starověkém Japonsku se věřilo, že rýže má svou duši, takže nerespektování rýže bude potrestáno bohy. Obecně platí, že v asijských zemích každý obyvatel zkonzumuje ročně 150 kilogramů rýže, zatímco Evropan sní každý rok v průměru jen dva kilogramy.

V posledních letech se rýže stala nejoblíbenějším obilím. Mnoho publikací o něm vyšlo v různých časopisech a na internetových stránkách a stal se základním prvkem jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout. Rýže je bezpochyby vynikající potravinou, zdrojem sacharidů a některých vitamínů a minerálů, ale je tak zdravá, jak se věří? Pojďme to zjistit!

• Rýžová zrna přicházejí v různých odrůdách a jejich vlastnosti se výrazně liší. Z hlediska poměru užitečných složek a energetické hodnoty je třeba za nejlepší považovat divokou, hnědou rýži, jejíž chuť však pro mnohé není příliš atraktivní. Ale v bílé leštěné rýži, na kterou jsme zvyklí, je podstatně méně živin a obsah kalorií je mnohem vyšší. Jakákoli rýže by tedy neměla být považována za dietní produkt.
• Nejvíce škrobu obsahuje kulatá bílá rýže. Tato odrůda se obvykle používá k přípravě pilafu a vždy sushi, protože má dostatečnou lepivost. Kalorický obsah jídel z kulaté rýže je poměrně vysoký, protože obsahuje hodně škrobu, ale naopak obsahuje relativně málo živin.
• Všechny kaše mají přibližně stejný obsah kalorií - od 130 kcal na 100 gramů. Rýže není výjimkou. Přesnou energetickou hodnotu najdete na obalu rýže, liší se pro různé druhy a způsoby vaření.
• V dietetice se využívá další charakteristika produktů, která ovlivňuje interakci potravy s tělem. Toto je glykemický index. Čím nižší je glykemický index, tím pomaleji se sacharidy z produktu vstřebávají do krve. Produkty s nízkým glykemickým indexem jsou zdravější, nevyvolávají prudké inzulinové špičky, udrží vás déle syté, proto by se měly vybírat, pokud chcete shodit přebytečná kila. Takže u rýže je toto číslo vyšší než u mnoha jiných obilovin. Pokud uvaříte divokou rýži, její glykemický index bude 40 jednotek a instantní rýžová kaše bude mít glykemický index 90 jednotek.

.

• Rýžové obiloviny obsahují mnohem méně mikroelementů, jako je fosfor, zinek, železo, vápník a jód, než jiná zrna. Ale pokud jde o množství hliníku a mědi, rýže je nesporným lídrem.
• Pravidelná konzumace rýže může snížit vstřebávání draslíku, který je nezbytný pro kardiovaskulární zdraví. Proto ti, kteří milují rýži, musí jíst potraviny s vysokým obsahem draslíku: například brambory a sušené meruňky.
• Rýži je nejlepší jíst s velkým množstvím zeleniny, protože má posilující účinek. Lidé, kteří mají určité potíže s fungováním trávicího traktu, by se měli poradit s odborníkem na výživu, než si rýži udělají jako základ svého jídelníčku.

Jaké závěry lze vyvodit? Rýže, stejně jako každá jiná obilovina, má své výhody a není bez nevýhod. Tuto obilovinu nelze nazvat ideálním produktem. Nemůže být absolutním všelékem na všechny nemoci a problémy, takže než uvěříte nekvalifikovaným článkům v módních časopisech, pečlivě si informace ověřte.