Kalorický obsah hubeného jehněčího pečeného v troubě. Prospěšné vlastnosti jehněčího masa pro člověka
Jehněčí maso je oblíbeným produktem gurmánů. Jehněčí maso, jehož obsah kalorií je 200-300 kcal/100 g, je považováno za zdravé maso. Kolik kalorií obsahuje Jaké příznivé vlastnosti má tento produkt? Nuance vaření masa, stejně jako jeho obsah kalorií v hotové formě, jsou uvedeny níže.
Množství živin na 100 g masa
Vitamíny skupiny B, PP, stejně jako vitamín E - to vše je obsaženo v jehněčím. Obsah kalorií ve 100 g surového je 203-209 kalorií.
Kvantitativní obsah vitamínů v produktu:
- PP - 2,5 mg;
- riboflavin - 0,1 mg;
- thiamin - 0,08 mg;
- pyridoxin - 0,4 mg;
- kyselina listová - 8 mcg;
- kyselina pantothenová - 0,5 mg;
- vitamín E - 0,5 mg;
- cholin - 70 mg;
- B12 - 2 mcg;
- H - 3 mcg.
Ovčí maso také obsahuje velké množství mědi, fluoru, fosforu, draslíku, železa, sodíku a síry. Jehněčí maso je produkt obohacený o mastné kyseliny, bílkoviny a selen.
Užitečné vlastnosti masa
Jehněčí maso obsahuje méně tuku než vepřové a hovězí maso, a proto se často používá v dietních pokrmech. Ovčí maso se doporučuje konzumovat lidem trpícím gastritidou, dále dětem a osobám starším 50 let.
Konzumace jehněčího masa pomáhá zlepšit činnost slinivky břišní. Na východě se maso používá k prevenci rozvoje aterosklerózy a cukrovky.
Žáruvzdorný jehněčí tuk se používá při léčbě nachlazení. Lžíce tuku se rozpustí ve sklenici horkého mléka smíchaného s medem a vypije se jedním douškem.
Poškození jehněčího
Jíst maso je zdravé pouze s mírou. Nadbytek jehněčích pokrmů v každodenní stravě může vést k rozvoji obezity. Vzhledem k tomu, že je tento druh masa považován za těžko stravitelný, nedoporučuje se jej jíst při zácpě nebo neprůchodnosti střev.
Jehněčí maso vařené s přídavkem tuku, sádla nebo másla je mnohem kaloričtější než maso dušené nebo pečené ve vlastní šťávě. Je třeba si uvědomit, že čím je jídlo tučnější, tím je hůře stravitelné a tím více škodí trávicímu systému.
Vlastnosti vaření masa
Jehněčí maso má specifické aroma, proto se důkladně omyje a namočí do vody nebo marinády. Při vaření se do pokrmu přidávají různé aromatické bylinky, díky nimž je maso chutnější.
Jehněčí maso, jehož kalorický obsah v hotové podobě nepřesahuje 300 kalorií na 100gramovou porci, si při vaření zachovává prospěšné látky a také se rychleji vstřebává. Tento způsob vaření masa pomáhá vyhnout se nasycení produktu přebytečným tukem.
Jehněčí: obsah kalorií v pokrmech
Jehněčí maso se smaží, vaří, peče a dusí. Nejběžnější jehněčí pokrmy: ražniči, lula kebab, shurpa, beshbarmak. Zvláště ceněny jsou pokrmy z mladého jehněčího masa. Jsou křehčí a chutnější než ty vyrobené z masa dospělého zvířete.
Kalorický obsah smažených jehněčích pokrmů bude 230-290 kcal/100 g. Vařené, dušené a pečené kusy masa bez přidání oleje a tuku mají průměrný obsah kalorií 205-230 kcal/100 g.
Koření a zelenina, které zvýrazní chuť jehněčího masa
Zira, kmín, rozmarýn, máta, saturejka, majoránka a oregano jsou bylinky, které nejen zlepšují chuť masa, ale také přerušují jeho specifickou vůni.
Jehněčí maso se perfektně hodí k mrkvi, paprike, rajčatům a zelí. Nejčastější přílohou k masu jsou smažené brambory. Některé recepty používají těstoviny, například beshbarmak.
Pilaf
Jehněčí pilaf je tradiční orientální pokrm. Pro chutný pilaf se doporučuje vybrat maso ze zvířete středního věku - jehně musí být staré alespoň 1 rok. Další důležitá nuance: maso by mělo být 2krát více než rýže.
Seznam ingrediencí:
- Rýže - 800 g;
- jehněčí - 1,6 kg;
- mrkev - 5 ks;
- tři velké cibule;
- česnek - 2 hlavy;
- olivový olej;
- sůl - podle chuti;
- koření: kmín, mletá červená paprika, dřišťál, kurkuma, sladká paprika.
Maso opláchněte, odstraňte žíly a film, nakrájejte na velké kostky. Rýži propláchněte, přidejte vodu a dejte stranou. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na velké kostky. Nalijte olej do kotle, přidejte zeleninu a maso, smažte, dokud se nevytvoří kůra. Bohatě osolte a přidejte koření. Směs zalijte vodou a nechte 5-10 minut louhovat. Do připraveného zirvaku nasypte rýži a zamíchejte.
Hlavičky česneku omyjte, stroužky lehce nakrájejte a vložte do rýže. Do směsi nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala rýži na 1-2 prsty. Zakryjte pilaf poklicí, snižte teplotu na střední, vařte dalších 30-40 minut bez otevření víka nebo míchání.
S jehněčím na 100 gramů je 140-170 kcal, jedna porce kalorií bude přibližně 350-400 kcal.
Šašlik
Chcete-li připravit jehněčí kebab, musíte maso nejprve marinovat. Jako marinádu můžete použít minerální slanou vodu, alkohol (pivo nebo víno) a kysané mléčné výrobky.
Kefír dokonale zvýrazní chuť jehněčího. K přípravě kebabu budete potřebovat:
- jehněčí - 2 kg;
- kefír - 3 l;
- cibule - 4 ks;
- koriandr - 2 svazky;
- koření: kari, černý pepř, sůl - podle chuti.
Maso omyjeme a osušíme, nakrájíme na větší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky, zeleninu nasekáme nožem. Smíchejte sůl, bylinky, kefír, koření a cibuli. Maso přelijeme marinádou a dáme na 4-5 hodin do lednice.
Jehněčí kebab, jehož obsah kalorií na 100 g je 190-250 kcal, má jemnou chuť a jasnou vůni. Maso můžete podávat se salátem z čerstvé zeleniny, nakládanou cibulkou nebo pečenými bramborami.
Shurpa
Kalorický obsah vařeného jehněčího masa v tomto pokrmu nepřesahuje 300 kcal. Kromě masa obsahuje jídlo zeleninu: rajčata, papriky, brambory. Celkový obsah kalorií v misce na 100 g je 120 kcal, na 1 porci - 320 kcal.
K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:
- Jehněčí maso - 1 kg;
- 6 malých brambor;
- 3 cibule;
- mrkev - 2 ks;
- 1 velká paprika;
- rajčata - 2 ks;
- koření: bobkový list, černý pepř, kmín, sůl - podle chuti.
Jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na olivovém oleji. Zeleninu omyjeme a oloupeme, cibuli nakrájíme, mrkev a papriku nakrájíme na tenké proužky. Brambory oloupeme, nakrájíme na 4 části. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku, poté nakrájíme na několik stejných částí. Opečené maso zalijeme vodou, osolíme a dochutíme kořením. K masu přidejte zeleninu a vařte, dokud nebude hotové.
Jehněčí maso, které je v tomto pokrmu nízkokalorické, se rychle vaří. Do šurpy můžete přidat jakoukoli zeleninu a také koření. Základní verze je uvedena zde.
Pečené jehněčí
V troubě můžete vařit lahodné a uspokojivé jídlo. Pokud se použije tučný kus masa, nedochucuje se olejem a nechá se péct ve vlastní šťávě. Pečené jehněčí maso je považováno za ideální pokrm pro každý sváteční stůl. Obsah kalorií ve 100 g masa zde nebude vyšší než 250 kcal.
K přípravě potřebujete následující ingredience:
- jehněčí na kosti - 3 kg. (ramena nebo žebra);
- česnek - 5-6 stroužků;
- sůl;
- dvě velké cibule;
- zelenina (pro podávání);
- pepř, hořčice, bobkový list.
Maso omyjeme a osušíme, lehce naklepeme. Bobkový list nalámeme a nacpeme do jehněčího masa. Smíchejte sůl, kmín, hořčici a pepř, nasekaný česnek a cibuli. Vzniklou směsí potřeme maso a dáme na 5 hodin do lednice. Když je jehněčí maso marinované, mělo by se položit na plech nebo vložit do pečicí manžety.
Maso vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 2-3 hodiny, dokud nebude hotové. Jehněčí je hotové, když při propíchnutí pustí světle růžovou šťávu. Před podáváním je pokrm posypán jemně nasekanými bylinkami.
Pečené jehněčí maso, jehož obsah kalorií (na 100 gramů) bez přidání oleje je 190 kcal, se skvěle hodí k příloze z kysaného zelí nebo bramborové kaše. K masu můžete podávat i zeleninový salát.
Ovce domestikovali asijští nomádi přibližně před 10 tisíci lety. Dnes se chutné maso těchto zvířat používá k přípravě mnoha pokrmů, zejména proto, že obsah kalorií v jehněčím není příliš vysoký.
Kolik kalorií obsahuje jehněčí?
Jehněčí maso má vynikající nutriční vlastnosti, obsahuje hodně bílkovin, makro a mikroprvků, zejména hodně železa, draslíku, sodíku, hořčíku, fluoru, fosforu a také vitamíny B1, B2 a PP.
Nejlepší části jehněčího masa, které se vaří vařené, jsou hruď, plec a krk. Jehněčí maso s kořením a bylinkami musíte vařit 1,5–2 hodiny. vařené jehněčí je 209 kcal na 100 g.
Pro smažení jehněčího masa je vhodné zvolit zadní kýtu, krk nebo plec. Kuchaři nedoporučují smažit maso příliš dlouho, jinak ztvrdne a vysuší. Kalorický obsah smaženého jehněčího masa je 320 kcal na 100 g.
Pokud nemáte rádi vařené maso, ale kalorický obsah smaženého jehněčího se vám zdá příliš vysoký, zkuste si udělat kebab. Obsah kalorií v jehněčím kebabu je 287 kcal na 100 g.
Vařené jehněčí maso se hodí k zelenině, meruňkám, datlím a červenému vínu. Koření - majoránka, tymián, oregano, kmín - pomůže odhalit chuť jehněčího masa a nezvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Jako příloha k jehněčímu masu se hodí cuketa, brambory, luštěniny, rýže.
Jehněčí maso je poměrně těžko stravitelné maso, ale na východě je preferováno před jakýmkoliv jiným. Významnou výhodou jehněčího masa je, že ho obsahuje málo, takže pokrmy z tohoto masa nepřispívají k rozvoji aterosklerózy.
Jak vybrat správné jehně?Pro přípravu lahodných pokrmů je vhodné vybírat maso z mladých beranů (do 2 let) nebo jehňat. Mladé maso na pultu poznáte podle barvy – mělo by být světle červené, tuková vrstva by měla být bílá. Tmavší barva jehněčího masa a žlutý tuk znamenají, že zvíře bylo starší dvou let a maso bude tuhé a silně zapáchající.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR
Nutriční hodnota a chemické složení "Jehněčí [PRODUKT ODSTRANĚN]".
Tabulka uvádí nutriční obsah (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky) na 100 gramů jedlé porce.
| Živina | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Obsah kalorií | 202,9 kcal | 1684 kcal | 12% | 5.9% | 830 g |
| Veverky | 16,3 g | 76 g | 21.4% | 10.5% | 466 g |
| Tuky | 15,3 g | 56 g | 27.3% | 13.5% | 366 g |
| Voda | 67,6 g | 2273 g | 3% | 1.5% | 3362 g |
| Popel | 0,8 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0,08 mg | 1,5 mg | 5.3% | 2.6% | 1875 |
| Vitamín B2, riboflavin | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 2.8% | 1800 g |
| Vitamín B4, cholin | 70 mg | 500 mg | 14% | 6.9% | 714 g |
| Vitamín B5, pantotenický | 0,5 mg | 5 mg | 10% | 4.9% | 1000 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0,4 mg | 2 mg | 20% | 9.9% | 500 g |
| Vitamín B9, foláty | 8 mcg | 400 mcg | 2% | 1% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 2 mcg | 3 mcg | 66.7% | 32.9% | 150 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,5 mg | 15 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamín H, biotin | 3 mcg | 50 mcg | 6% | 3% | 1667 g |
| Vitamín RR, NE | 5,2058 mg | 20 mg | 26% | 12.8% | 384 g |
| Niacin | 2,5 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.3% | 926 g |
| Vápník, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Hořčík, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodík, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3.1% | 1625 g |
| Sera, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 11.3% | 435 g |
| Fosfor, Ph | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 11% | 449 g |
| Chlor, Cl | 60 mg | 2300 mg | 2.6% | 1.3% | 3833 g |
| Mikroelementy | |||||
| Železo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.5% | 900 g |
| Yod, já | 7 mcg | 150 mcg | 4.7% | 2.3% | 2143 g |
| Cobalt, spol | 7 mcg | 10 mcg | 70% | 34.5% | 143 g |
| Mangan, Mn | 0,035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Měď, Cu | 180 mcg | 1000 mcg | 18% | 8.9% | 556 g |
| Molybden, Mo | 12 mcg | 70 mcg | 17.1% | 8.4% | 583 g |
| Nikl, Ni | 10 mcg | ~ | |||
| Cín, Sn | 75 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 63 mcg | 4000 mcg | 1.6% | 0.8% | 6349 g |
| Chrom, Cr | 10 mcg | 50 mcg | 20% | 9.9% | 500 g |
| Zinek, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 12.3% | 400 g |
Energetická hodnota Jehněčí [PRODUKT ODSTRANĚN] je 202,9 kcal.
Hlavní zdroj: Produkt odstraněn. .
** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutriční hodnota
Velikost porce (g)
NUTRIČNÍ ROVNOVÁHA
Většina potravin nemusí obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
PODÍL BZHU V KALORIÍCH
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů k obsahu kalorií, můžete pochopit, jak dobře produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky určité stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují, aby 10–12 % kalorií pocházelo z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Pokud se více energie vydá, než přijme, tělo začne spotřebovávat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte aktualizovaná doporučení zcela zdarma.
TERMÍN DOSAŽENÍ CÍLE
VÝHODY JEHNĚČÍ [PRODUKT ODSTRANĚN]
Jehněčí [PRODUKT ODSTRANĚN] bohaté na vitamíny a minerály jako: cholin - 14%, vitamín B6 - 20%, vitamín B12 - 66,7%, vitamín PP - 26%, fosfor - 22,3%, železo - 11,1%, kobalt - 70%, měď - 18% , molybden - 17,1%, chrom - 20%, zinek - 25%
Výhody jehněčího [PRODUKT ODSTRANĚN]
- Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
- Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, podporuje normální tvorbu červených krvinek, udržuje normální hladinu homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen sníženou chutí k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem homocysteinémie a anémie.
- Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny, které se podílejí na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
- Žehlička je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů a kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterního svalstva z nedostatku myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii a atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech poskytování kyslíku tkáním lidského těla. Nedostatek se projevuje poruchami tvorby kardiovaskulárního systému a skeletu a rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
- Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a přítomnosti malformací plodu. Výzkumy posledních let odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletní adresář nejužitečnějších produktů můžete vidět v příloze - soubor vlastností potravinářského produktu, jehož přítomnost uspokojuje fyziologické potřeby člověka na potřebné látky a energii.
Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.
V našich končinách není jehněčí maso nejoblíbenější maso, na rozdíl od kuřecího, hovězího nebo vepřového. Ovčí maso však v různých ohledech může být ještě zdravější než kterékoli jiné. Hlavní věcí je vybrat ten správný čerstvý a vysoce kvalitní produkt.
Chemické složení
Jako každé jiné maso je jehněčí maso bohaté na bílkoviny, ale na rozdíl od něj obsahuje přibližně stejné množství tuku. Jehněčí proto nelze nazvat dietní. Většina kalorií pochází z tuků.
Na 100 g jehněčího masa v gramech:
Vitamínové složení produktu je různorodé, ale vůdci v množství jsou vitamíny PP, E a kyselina pantotenová. V elementárním složení dominuje draslík a zinek. Na 100 g výrobku:
| Vitamíny | Makronutrienty | Mikroelementy | |||
| RR | 2,51 mg | Ca | 3,1 mg | Fe | 1,97 mg |
| V 1 | 0,07 mg | Mg | 17,9 mg | Zn | 3,03 mg |
| AT 2 | 0,11 mg | Na | 79 mg | já | 7,11 mcg |
| V 5 | 0,53 mg | K | 269 mg | Cu | 179,89 mcg |
| V 6 | 0,44 mg | P | 179 mg | Mn | 0,036 mg |
| V 9 | 8,1 mcg | Cl | 60 mg | Cr | 11 mcg |
| VE 12 | 2,03 mcg | S | 231 mg | F | 63,5 mcg |
| E | 0,61 mg | Mo | 11 mcg | ||
| N, biotin | 3,16 mcg | spol | 7,37 mcg | ||
| Kholin | 71 mg | Ni | 11 mcg | ||
| Sn | 74 mcg | ||||
Obsah kalorií je uveden jako průměrná hodnota, protože závisí na tom, jak staré zvíře bylo a jak bylo jídlo připraveno.
Sto gramů suroviny bude mít až 189 kcal, maso ročního jehněčího bude kaloricky o něco vyšší - 202 kcal, staršího zvířete - od 220 kcal a výše. Vařené jehněčí bude mít obsah kalorií 290 kcal, dušené - 267 kcal, smažené - 319 kcal. Jehněčí vývar obsahuje 18,3 kcal.
Sto gramů jehněčího masa uspokojí denní potřebu bílkovin dospělého těla o 20 % a tuků o 30 %.
Jak správně vybrat maso?
Jehněčí maso je nejméně konzumovaným masem na světě. Nejvíce ho spotřebují Mongolové – až 41 kg za rok. Naproti tomu vepřové a kuřecí maso se v Mongolsku prakticky nejí. 
Mongolové jako vůdci v konzumaci jehněčího znají pravidla pro výběr tohoto masa, aby bylo zdravé i chutné. Nejlepší maso, jako každé jiné, bude pocházet z mladého zvířete. Tento druh jehněčího masa je považován za nejlepší. Nemá specifickou vůni, není tvrdý, ale docela jemný a jemný.
Mléčné jehněčí do dvou měsíců je považováno za pochoutku. Pro své speciální gastronomické kvality se podává v nejlepších restauracích světa za jednu z nejvyšších cen masných výrobků.
Ovce a jehňata, která příliš neztloustla, i když jsou starší než rok, mají přibližně stejné vlastnosti. Právě procento tuku určuje hodnotu tohoto masa.
Vysoce kvalitní jehněčí maso má jemně růžovou barvu s malým počtem žilek. Při zatlačení na povrch prstem by se důlek měl rychle vyhladit. Při testování s bílým ubrouskem by neměly zůstat žádné stopy.
Prospěšné vlastnosti
Mnoho prospěšných vlastností tohoto masa je charakteristické pro mladé a čerstvé jehněčí maso. Toto maso obsahuje bílkoviny, které jsou poměrně snadno stravitelné, což zjednodušuje trávicí proces a dodává produktu vysoké nutriční hodnoty.
- V kvalitním mase je množství tuku malé, takže se prakticky neuvolňuje škodlivý cholesterol, který způsobuje aterosklerózu.
- Jehněčí maso je bohaté na železo, takže prospěje těm, kteří trpí anémií z nedostatku železa a chudokrevností.
- Obsah fluoridů je dostatečný k zabránění vzniku kazu a udržení zdraví zubní tkáně. Přípravek také předchází cukrovce tím, že příznivě působí na činnost slinivky břišní a normalizuje tvorbu žaludeční šťávy.
- Při gastritidě různých tvarů a nízké kyselosti jsou užitečné jehněčí vývary, ale samotné maso bude docela těžké jídlo pro gastrointestinální onemocnění.
- Hořčík, sodík a draslík jsou známé pro své pozitivní účinky na činnost srdečního svalu. Při mírném používání může mít přípravek příznivý vliv na stav pokožky, nehtů a vlasů, i když kosmetické použití není opodstatněné.
Neobvyklou vlastností spáleného jehněčího je, že absorbuje jed z hadího a štířího uštknutí, což zabraňuje jedu vstoupit do krve. A v kombinaci s vínem se o něm ví, že se používá proti psímu kousnutí. 
Škodlivé vlastnosti
Jako každý druh masa může i jehněčí maso při nevhodné konzumaci škodit lidskému organismu.
Živočišné bílkoviny jsou poměrně obtížně stravitelné a zanechávají za sebou odpad ve střevech. Hromadění odpadu může vést k obezitě a skleróze. Nasycené tuky činí maso dostatečně obtížně stravitelným při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému.
Výrobek byste měli kupovat pouze od důvěryhodných lidí, protože naléhavý chov na chemickém krmivu, stejně jako nemoci, kterými zvíře trpí, podmínky zadržení a porážky, mohou dramaticky ovlivnit chemické složení.
Kontraindikace
Jehněčí maso by měli ze stravy zcela vyloučit lidé trpící gastritidou, vředy, onemocněními ledvin, jater, žlučníku a žlučových cest, dnou, artritidou a hypertenzí. 
Vaření smaženého masa na oleji může přidat nejen tuk do složení jehněčího, ale také zvýšit množství špatného cholesterolu, který může poškodit i zdravého člověka. Nejlepší možností by bylo mladé vařené maso podávané se zeleninou, citronem, bylinkami a granátovým jablkem.
U dětí do tří let není vhodné jíst takto těžko stravitelné maso – může to vést k nadýmání a zácpě.
- Existuje recept ze starého Říma, který zahrnuje vaření jehněčího těla v omentu - zvířecích vnitřnostech - vařením v medu a mléce.
- Anglická kuchařka z 15. století obsahuje následující recept na masové kuličky: orestujte jehněčí maso, umelte na mleté maso, přidejte žloutek, koření a kostní dřeň. Hrudník dusíme pouze při přidávání piva.
- Princ Charles z Walesu konkrétně chová ovce na porážku, protože je velkým fanouškem jehněčích pokrmů. Jeho farma produkuje nejudržitelnější ovčí maso na světě.
Jehněčí maso je maso mléčných jehňat, ale i mladých (méně než dvouletých) ovcí a kastrovaných beranů. Kojící jehně je zvíře mladší 8 týdnů, které konzumovalo pouze mateřské mléko. Maso starých beranů a ovcí se pro svou houževnatost, špatnou stravitelnost a specifický nepříjemný zápach nepoužívá k potravinářským účelům.
Jehněčí maso je klíčovou složkou stravy mongolských, turkických a arabských národů již několik staletí. V SNS je maso selektivně chovaných kalmyckých ovcí považováno za nejcennější. Kalmycké jehněčí maso nemá specifickou chuť a je bohaté na vitamíny a prospěšné makro- a mikroelementy.
Maso jehňat, ovcí a beranů se konzumuje vařené, uzené, smažené, solené, dušené, pečené a sušené. Na bázi jehněčího masa se připravují polévky (bozbaš, boršč, šurpa atd.), hlavní jídla (kuyrdak, pilaf, manty, forikol, ražniči, beshbarmak, želé atd.), klobásy a klobásy.
Nutriční hodnota jehněčího masa a vitamíny v jeho složení
Nutriční hodnota jehněčí (na 100g porci):
- 16,246 g bílkovin;
- 15,279 g tuku;
- 67,541 g vody;
- 0,744 g popela.
Vitamíny v jehněčím (na porci o hmotnosti 100 g):
- 69,167 mg cholinu (B4);
- 0,386 mg pyridoxinu (B6);
- 2,883 mcg biotinu (H);
- 1,974 mcg kobalaminu (B12);
- 0,096 mg riboflavinu (B2);
- 5,206 mg ekvivalentu niacinu (PP);
- 0,479 mg kyseliny pantotenové (B5);
- 0,472 mg ekvivalentu tokoferolu nebo alfa-tokoferolu (E);
- 0,073 mg thiaminu (B1);
- 7,864 mcg folátu (B9).
Energetická hodnota jehněčího masa
Kalorický obsah jehněčího masa závisí na tom, ze které části jatečně upraveného těla bylo maso nakrájeno (nebo na druhu vedlejšího produktu z masa).
| Jméno výrobku | Obsah kalorií, kcal |
| jehněčí maso | 197,411 |
| Hrudník | 287,894 |
| korejština | 254,799 |
| Část čepele | 198,716 |
| Maso na žebrech | 196,414 |
| Pashina | 204,688 |
| Koleno | 202,109 |
| stopka | 224,377 |
| Svíčková | 308,619 |
| Krční část | 207,497 |
| Kyčelní část | 197,342 |
| Ledviny | 76,117 |
| Slezina | 102,006 |
| Srdce | 87,007 |
| Plíce | 94,433 |
| Mozek | 121,314 |
| Játra | 103,799 |
| Hlava | 86,419 |
| Jazyk | 193,809 |
| Mleté maso | 281,431 |
Kalorický obsah pokrmů z jehněčího masa (porce o hmotnosti 100 g):
- smažené jehněčí – 263,446 kcal;
- kuyrdak – 178,476 kcal;
- vařené jehněčí – 243,576 kcal;
- forikol – 98,331 kcal;
- dušené jehněčí – 169,597 kcal;
- jehněčí kotlety – 393,571 kcal;
- shurpa – 60,497 kcal;
- pilaf s jehněčím – 247,488 kcal;
- bozbash – 61,343 kcal;
- jehněčí kebab – 228,774 kcal;
- beshbarmak – 192,133 kcal;
- sekané jehněčí řízky – 239,773 kcal.
Mikroprvky a makroprvky u jehněčího masa
Mikroelementy
- 6,687 mcg jódu;
- 9,913 mcg chrómu;
- 74,881 ug cínu;
- 11,668 mcg molybdenu;
- 0,034 mg manganu;
- 2,794 mg zinku;
- 6,922 mcg kobaltu;
- 9,497 ug niklu;
- 62,914 mcg fluoridu;
- 179,112 mcg mědi;
- 1,971 mg železa.
Makronutrienty v jehněčím (na 100 g porci):
Při výběru jehněčího masa je třeba věnovat pozornost následujícím bodům.
