Surimi riba za mršavljenje. Što je surimi u štapićima od rakova?

Povijesna domovina "surimi" su zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani spomen surimija datira iz 1100. godine i pronađen je u Japanu. U prijevodu s japanskog, riječ "surimi" znači "oprana, mljevena riba".

Još u to vrijeme, ljudi su primijetili da ako pripremite mljeveno meso od svježe oceanske bijele ribe, temeljito ga isperete vodom i iscijedite, onda iz dobivene mase možete pripremiti ukusne proizvode bilo kojeg oblika.

Najpopularnije su bile riblje okruglice ili surimi kobasice, koje su postale poznate kao “Kamaboko”.

Kako se kulinarstvo razvijalo, tako su japanski kuhari izmišljali sve više novih jela od surimija. Budući da surimi nema miris ni izražen okus, počeo se koristiti za oponašanje raznih plodova mora.

Istovremeno su dodavane razne prehrambene boje, arome i začinsko bilje, te su korišteni razni nadjevi u surimi proizvodima. Kamaboko je dugo ostao kulinarska umjetnost. Povijest njegove industrijske proizvodnje započela je 70-ih godina prošlog stoljeća u Japanu.

Kao rezultat višestoljetnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu postoje tisuće vrsta proizvoda od surimija.

Kako se proizvodi surimi i proizvodi od njega.

Unatoč činjenici da je domaći potrošač već više od 20 godina upoznat sa štapićima od rakova, značenje riječi "surimi" još uvijek mu nije jasno.

Ujedno, surimi je temeljna komponenta rakovih štapića bez koje je njihova proizvodnja nemoguća. Postoji mišljenje da je surimi proizvod dobiven od otpada prerade ribe, pa su iz tog razloga rakovi štapići ukusan, ali ne i zdrav proizvod.

Međutim, nije.

Surimi je koncentrirani riblji protein, pročišćen od masti, krvi, enzima i instant komponenti ribljeg mesa. Kao čisti protein, surimi ima visoku sposobnost želiranja i elastičnost. Surimi je bijele boje i nema izražen okus ni miris.

Surimi se radi samo od fileta svježe ulovljene oceanske ribe određenih pasmina. Riba se mora preraditi u surimi najkasnije 6-10 sati od trenutka ulova. Riblji fileti trebaju imati nizak udio masnoće i visoku gustoću, bijele boje i u ribi ne smije biti tamnog mesa.

Iz tog razloga nisu sve pasmine riba prikladne za proizvodnju surimija. Najkvalitetniji surimi proizvodi se od vrsta bakalara (polak, oslić, plavica) i od nekih tropskih riba (itoyori, žrebar). Za proizvodnju surimija pogodne su i pacifička skuša, sardina, divovska lignja, eso itd.

Međutim, surimi proizveden od ovih stijena ili ima manju moć želiranja ili je tamnije boje. Tijekom proizvodnje surimija, riblji fileti se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega surimi zadržava sve vitamine i mikroelemente kojima su plodovi mora tako bogati.

Kratka shema proizvodnog procesa

1. faza. Za proizvodnju surimija lovi se na otvorenom moru u ribolovnim zonama. Unutar 6-10 sati od trenutka ulova, ulov se ili obrađuje na brodu za specijalizirane biljke ili se isporučuje u obalni pogon na preradu.
Faza 2. Od svježe ulovljene ribe odvaja se file. Za proizvodnju ribljeg brašna koriste se koža, glave, kosti i iznutrice. Za proizvodnju surimija šalju se samo fileti.
Faza 3. Riblji filet se zdrobi i više puta opere čistom hladnom vodom. U ovoj fazi ostaju samo netopljivi proteini, koji su u biti sami surimi.
Faza 4. Dobivena isprana masa se dovodi u centrifugu za uklanjanje viška vlage.
Faza 5. Od gotove mase formiraju se blokovi od 10 kg i zamrzavaju metodom brzog zamrzavanja (vrlo kratko vrijeme) do t -20 ºS. Budući da se tvornice koje konzumiraju surimi nalaze daleko od ribolovnih zona (često na drugim kontinentima), surimi se transportira do mjesta prerade u rashladnim kontejnerima, u kojima se stvara i održava stalna temperatura od -20 ºS.

Malo iz povijesti industrijske proizvodnje štapića od rakova:

1970-ih

Na japanskom tržištu sve više nedostaje prirodnog mesa rakova, sastavnog atributa nacionalne kuhinje. Cijene mu brzo rastu. U tom smislu, na temelju tradicionalnih recepata za pripremu Kamabokoa, japanski kuhari razvijaju proizvod koji okusom i teksturom oponaša prirodno meso rakova. Proizvod se zove "Kani-Kamaboko", tj. riblji file s rakovima. Unutar nekoliko godina ne samo da je stekao popularnost na lokalnom tržištu, već je postao i jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne japanske hrane na Zapad.

Tijekom 10 godina u Japanu se pojavila cijela industrija koja uključuje tvornice za proizvodnju opreme, obalne tvornice za preradu ribe i nekoliko tvornica koje proizvode sam Kamaboko. U kratkom vremenu stvorena je industrijska tehnologija za oponašanje ne samo mesa rakova, već i drugih plodova mora - repova škampa, jastoga, jakobovih kapica, kolutića lignje. Kako bi se nova industrija opskrbila sirovinama, razvija se industrijska tehnologija za proizvodnju surimija od svježe ulovljene ribe.

U kasnim 70-ima, mnoge tvornice za proizvodnju Kamaboko izgrađene su u Kini, Južnoj Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije.

1980-ih.

Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na francuskom tržištu u obliku u kojem su poznati našim potrošačima. Drugi proizvodi na japanskom tržištu nisu uspjeli zaokupiti interes zapadnih potrošača u istoj mjeri kao štapić od rakova. Japanska poduzeća postaju prvi izvoznici.

Istodobno, "rakovi štapići" dobivaju popularnost u SAD-u, gdje se do kraja 80-ih pojavilo nekoliko desetaka tvornica za njihovu proizvodnju. Istovremeno se u Murmansku gradio prvi pogon u SSSR-u za proizvodnju štapića od rakova.

Kako bi globalnoj industriji osigurali sirovine, u SAD-u i Kanadi aktivno se razvijaju obalne tvornice i plutajuće baze za proizvodnju surimija. Glavne industrijske pasmine za proizvodnju surimija su oslić, bjelutak i plava bjelica. Krajem 80-ih godina izgrađen je pogon prvog zapadnoeuropskog proizvođača - tvrtke PROTIMER, Francuska.

1990-ih.

Štapići od rakova postaju proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potreba za sirovinama naglo raste. Zbog smanjenja kvota za vrste bakalara, počinje industrijska proizvodnja surimija od ostalih vrsta morske ribe.

Postoji odvajanje rakovih štapića prema kvaliteti. Uz visokokvalitetne proizvode, proizvodi se i proizvod s niskim udjelom surimija, koji koristi sve vrste zamjena za riblje bjelančevine.

Upravo se ovaj proizvod sumnjive kvalitete masovno uvozi u zemlje ZND-a iz Azije. U kasnim 90-ima u CIS-u je izgrađeno nekoliko tvornica za proizvodnju štapića od rakova: tvornica Vichunai u Litvi, Makrill u Estoniji, ROK i Sea Castle u Rusiji.

2000-ih.

Više nema sumnje da su rakovi štapići proizvod masovne potrošnje. Teško je pronaći trgovinu koja ih nema, od malih trgovina do hipermarketa.

Sastav štapića, unatoč njihovoj raznolikosti, približno je isti: mljevena surimi riba, pročišćena voda za piće, škrob, dezodorirano biljno ulje, bjelanjak od jaja i povrća, sol, šećer, razni dodaci hrani (prirodni ili njima identični) ispod tri -brojčani indeksi. Sve je navedeno i na etiketi: zgušnjivači, arome, bojila, pojačivači okusa...

Dakle, štapići od rakova, omiljena komponenta mnogih ruskih salata, zapravo su obična imitacija plemenitog mesa rakova.

Surimi... Što ova riječ znači? U doslovnom prijevodu s japanskog to je mljeveno meso, a s kineskog riblji pire. Surimi je osnova za pripremu proizvoda koji imitiraju meso jastoga, rakova i drugih morskih stvorenja. Istodobno mu se dodaju začini i bojila.

Surimi... Što sadrži ovaj pire? U proizvodnji se koristi svježe ulovljena morska riba. Sorte koje su pogodne za surimi moraju imati bijelo meso. Osim toga, preduvjet je minimalna količina masti i visoka gustoća. Mljeveni surimi obično se proizvodi od bakalara. To uključuje bjelanjak i pollock, oslić i bakalar. Ponekad se koriste i haringe i šuri, sardine i vrba. Međutim, ove sorte daju surimi niže kvalitete. Ima slaba svojstva stvaranja žuči i tamniju boju.

Za izradu surimija proizvođači koriste isključivo riblje filete. Koštano brašno se proizvodi od glave, kostiju i kože.

Proizvodnja surimija - što je to proces? U prvoj fazi od ribe ulovljene prije najmanje šest do deset sati odvajaju se fileti. Nakon toga, dobivena sirovina se melje u mljeveno meso i nekoliko puta opere u hladnoj, čistoj vodi. Kao rezultat ove operacije ostaju samo netopljivi proteini. U svojoj srži, ovaj proizvod je već surimi. Dodatno se stavlja u centrifugu radi uklanjanja viška vlage. U završnoj fazi od proteinske mase formiraju se blokovi od deset kilograma koji se podvrgavaju brzom postupku zamrzavanja.

Surimi... Što je ovaj proizvod? Sa sigurnošću možemo odgovoriti da je visoko koncentriran.Ovo mljeveno meso je vrlo korisno. Uostalom, riblje meso se tijekom proizvodnje potpuno pročišćava od krvi, enzima, masti i drugih trenutno topivih komponenti. Osim toga, surimi se ne podvrgava toplinskoj obradi. To vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari sadržane u njemu.
U Europi se proizvode surimi proizvodi (slika ispod), koji oponašaju meso rakova. Japanski i kineski kuhari pripremaju mnoga jela od ove mljevene ribe. Surimi je također uključen u recepte azijskih kuhinja.

Ruske domaćice također često koriste ove popularne rakove štapiće u raznim jelima. Glavna prednost ovog proizvoda je mogućnost njegove brze pripreme, jer je gotovo potpuno spreman za upotrebu.

Obično se uključuje u salate. Ovaj proizvod možete pripremiti "ispod bunde". Za ovo jelo trebat će vam pet do šest tvrdo kuhanih jaja, luk, pedesetak grama maslaca, jabuka, lagana majoneza i topljeni sir nariban na sitno ribež. Na dublji tanjur u ravnomjernom sloju stavite izmljevene bjelanjke. Sljedeći sloj se sastoji od nasjeckanog luka. Na to se stavi prethodno naribani maslac koji se prelije slojem majoneze. Sljedeći sloj je napravljen od štapića od rakova, izrezanih na tanke kriške. Prekrivaju se slojem naribanih jabuka, majoneze i nasjeckanog žumanjka.

Većina ljubitelja morskih plodova vjerojatno zna što se nalazi u štapićima od rakova. Mnogima se može činiti da su se pojavili nedavno. Zapravo, štapići od rakova već su dugo prisutni u azijskim zemljama. Sadrže jedan sastojak neobičnog naziva - surimi. Što je ovaj proizvod i koja je njegova karakteristika?

Što je surimi?

Ovaj proizvod je dio štapića od rakova. Podrijetlo riječi veže se za daleki Japan, tamo se proizvod dugo koristi u nacionalnoj japanskoj kuhinji. Surimi na japanskom znači "oprana, mljevena riba". Proizvod je sitno sjeckano meso bijele ribe. Obično se koristi za izradu surimija od mesa:

• pollock;
• pišmolj;
• oslić;
• bakalar.

Surimi se često priprema i od mesa račića. Ogule se, zamrznu iu tom obliku samelju u homogenu masu. Dobiveni proizvod nema izraženu aromu ili miris. Ova kvaliteta omogućuje dodavanje začina i bojila mljevenom mesu po potrebi i pripremu raznih plodova mora od njega.

Još u 11. stoljeću ljudi u zemljama jugoistočne Azije počeli su to primjećivati Mljeveno meso bijele ribe možete oblikovati u bilo koji oblik. Od tada su od mljevene ribe najčešće izrađivali kuglice ili štapiće. Kobasice od takvog mljevenog mesa zvale su se "Komaboko". Sedamdesetih godina prošlog stoljeća u Japanu su pušteni u industrijsku proizvodnju.

Zahvaljujući stoljetnom kulinarstvu azijskih zemalja, Japan je naučio napraviti tisuće vrsta proizvoda od surimija. Najčešći proizvod bili su štapići od rakova.

Proces proizvodnje mljevene ribe

Za proizvodnju proizvoda u industrijskoj proizvodnji riba se lovi u ribolovnim zonama na otvorenom moru. Postoje posebne tvornice za ribolov u kojima se riba odmah prerađuje. Također, dio ulova šalje se u tvornice koje se nalaze na kopnu.

Svježa riba se temeljito opere, zatim se odvoji filet, a preostali dijelovi se koriste za proizvodnju koštanog brašna. Za proizvodnju surimija koristi se samo dio pečenice.. Odabrani file se više puta pere hladnom i čistom vodom sve dok ne prestanu netopivi proteini.

Temeljito opran lungić ide u centrifugu da se iz njega ukloni višak vlage. Zapravo, nakon prešanja, masa je gotov surimi. Od dobivene mase oblikuju se blokovi od 10 kg metodom šok zamrzavanja na temperaturi od -20 o C. Ova metoda zamrzavanja je posljedica činjenice da su mnogi proizvodni pogoni često smješteni vrlo daleko, uključujući i druge kontinente. Prevoze se u posebnim kontejnerima sa stalnom temperaturom od -20 o C.

Mljeveni surimi

O štapićima od rakova možete čuti suprotna mišljenja. Neki kažu da se radi o kvalitetnom mesu bakalara. Drugi vjeruju da štapići od rakova mogu naškoditi tijelu. Zapravo, surimi je visokokvalitetni riblji protein. Mljeveno meso samo koristi tijelu, jer je potpuno bez krvi, masti i enzima, kao i drugih komponenti koje se mogu brzo otopiti. Hranjive tvari su u potpunosti sačuvane u surimiju, jer proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi.

Europske zemlje naučile su proizvoditi proizvode koji nalikuju mesu rakova. U Japanu se mljeveni surimi odavno koristi u pripremi mnogih nacionalnih jela.. U drugim zemljama jugoistočne Azije također se često koristi u mnogim receptima.

Štapići od rakova popularni su i kod nas jer se od njih mogu brzo pripremiti razna ukusna jela. Najčešće se salate rade na bazi štapića od rakova. Surimi se priprema od mljevenog mesa:

• hamburgeri;
• riblji kotleti;
• grickalice;
• dodano prvim jelima.

Mljeveno meso koristi se kao nadjev za riblje rolade i domaća peciva. Njegov niski sadržaj kalorija, samo 99 cal na 100 grama proizvoda, također privlači mnoge ljubitelje morskih plodova.

Prednosti i štete štapića od rakova

Što je uključeno u meso rakova, osim mljevenog surimija? U samom početku za izradu mljevenog mesa koristio se samo bakalar.. Uhvaćen je u ekološki prihvatljivim rezervoarima. Nakon obrade dobivala se svijetla i čista homogena masa od koje su se pripremala razna jela. File za proizvodnju surimija mora biti mršav, bijele boje, visoke gustoće i elastičnosti.

Nisu sve vrste ribe prikladne za mljeveni surimi. Ponekad se u tu svrhu love i druge vrste riba., u kojem meso ima tamniju boju i nisku gustoću, manje je elastično. Kako se proizvode štapići od rakova i što je uključeno u njihov sastav? Savjesni proizvođači koriste sljedeće sastojke za štapiće od rakova:

• mljeveni surimi;
• krumpirov škrob;
• voda;
• biljno ulje;
• sol;
• šećer;
• prirodne arome i prehrambene boje;
• dodaci prehrani.

Sve ove komponente se miješaju dok se ne dobije homogena masa. Dobije se riblje tijesto koje se razvalja u lim. Z Zatim se obrađuje pod utjecajem pare, nakon čega se proizvod hladi na 40 o C. Već ohlađeni lim se oblikuje u konopac i zamota u foliju. Nakon toga odrežite komade na potrebnu duljinu. Kako bi proizvod dobio privlačniji izgled, uže je obojeno bojom za hranu.

Podložno svim tehnološkim pravilima, koristeći samo gore navedene komponente, štapići od rakova vjerojatno neće naštetiti zdravlju. Bakalar se nalazi samo u čistim, hladnim i dubokim vodama.

Pitanja za stručnjaka

Što je surimi, proizvodnja proizvoda, upotreba u prehrani

Mnogi ljubitelji morskih plodova vjerojatno znaju koji sastojak sadrže štapići od rakova. Većina ljudi misli da su se počeli proizvoditi nedavno. Ispostavilo se da se takva morska hrana već dugo proizvodi u azijskim zemljama. Sadrže jednu komponentu jedinstvenu po imenu - surimi. Ovaj proizvod dostupan je u mesnim štapićima od rakova koji su ugodnog okusa i hranjivih tvari idealni za brzi međuobrok i omogućuju brzo utaživanje gladi. Ali s obzirom na njihovu veliku popularnost, ne znaju svi komponente i proces pripreme ovih proizvoda. Potrebno je razumjeti što je to - surimi i koji sadržaj kalorija ima proizvod

Ono što on zapravo jest

Surimi je proizvod napravljen od ribljih proteina. File se melje dok ne postane glatko. Iznutrice se koriste za izradu brašna, ali se ne dodaju u surimi. Prilikom izrade štapića takav se proizvod podvrgava niskofrekventnoj toplinskoj obradi, zbog čega potrebne korisne komponente ne nestaju iz mljevene ribe.

Surimi štapići su hranjivi i sadrže proteine. Proizvod pomaže brzo zadovoljiti glad i ne dobiti dodatne kalorije.

O kuhanju

U pripremljeni surimi dodaju se neki prehrambeni aditivi i začini, kao i škrob za stanje poput želea. Povremeno se sastavu dodaje bjelanjak kokošjeg jajeta ili kukuruzno brašno. Smjesa se zatim ujednači mikserom.

Na kraju proizvodnog procesa izlazi bijela mljevena riba bez mirisa. Pripremljeno mljeveno meso razvaljamo mehaničkim valjcima i režemo na trake, zatim smotamo u kolute i usitnimo. Na kraju, u proizvod se dodaje posebna boja (bezopasna za zdravlje) koja štapićima daje lijep izgled.

Nikakvi aditivi tijekom proizvodnje ne povećavaju hranjivu vrijednost niti kalorije proizvoda, što omogućuje da su ljuske rakova najzdravija namirnica za razliku od ostalih industrijski prerađenih ribljih proizvoda.

Kako odrediti kvalitetu

Štapići od rakova najukusniji su proizvod lažnih proizvođača nakon kobasica: vrlo ih je lako krivotvoriti zamjenom kvalitetnih sastojaka jeftinima. Uobičajena opcija za smanjenje troškova proizvodnje je:

• Korištenje ribe druge klase;
• Surimi se zamjenjuje sojom;
• U proizvod se dodaje višak škroba ili brašna.

Nepoštivanje tehnologije proizvodnje negativno utječe na svojstva cijelog proizvoda: gube se korisna svojstva i okus, tijelo ga ne apsorbira dobro, a opterećenje probavnih organa se povećava.

Izboru proizvoda treba pristupiti s velikom odgovornošću. Osim jednostavnog odabira na temelju razine svježine i pravilnog skladištenja proizvoda, morate znati neka pravila:

1. Važno je da štapići nisu previše smrznuti. Ne bi smjeli pokazivati ​​znakove smrzavanja i odmrzavanja.
2. Kupujte proizvod samo u vakuumskom pakiranju. Rasuti štapići su lošije kvalitete i mogu biti štetni za zdravlje.

Važno je provjeriti štapiće prije kupnje. Trebali bi biti elastični na dodir. Pokušajte razviti jedan štap, ne bi se trebao slomiti. Inače, proizvod sadrži vrlo malo glavnog sastojka – surimija. Štapići ne bi trebali imati neugodnu aromu morske trave.

Boja također utječe na kvalitetu. Ne smije se odmaknuti od štapića od rakova niti biti neravnomjeran. Zapamtite da je štap crven samo s jedne strane. Ako je bojilo raspoređeno po cijelom proizvodu, to znači da je loše kvalitete i nije preporučljivo kupovati ga.

Rok trajanja proizvoda trebao bi biti manji od sto osamdeset dana, a postotak surimija u proizvodu ne smije biti veći od četrdeset.

Proizvodi se moraju odmrznuti neposredno prije konzumiranja u prirodnim uvjetima, inače će meso izgubiti svoju sočnost.

Što određuje hranjivu vrijednost proizvoda?

Sadržaj kalorija u takvom proizvodu ovisi o kvaliteti i originalnosti sastojaka. Znajući to, možete izračunati hranjivu vrijednost svoje hrane i ne opteretiti svoje tijelo nepotrebnim kalorijama.

Visoki indeks proteina i nizak sadržaj kalorija u štapićima znak su prisutnosti nekvalitetnog proteina ili njegove zamjene, takav proizvod nedvojbeno sadrži soju.

Sastojci

Glavni sastojak je surimi. U stickovima ga ima 50%. Bakalar se obično bira za izradu mljevenog surimija. Na kvalitetu i dobrobiti proizvoda utjecat će rok trajanja ribe.

Osim ribe, koriste se začini i dodaci hrani.

U sastav se također dodaju neke boje koje su sigurne za zdravlje. Tvari se dodaju za poboljšanje arome i okusa proizvoda. Ove tvari omogućuju proizvodu da izdrži jedno smrzavanje bez gubitka svojstava i stanja kada se odledi prije upotrebe.

Rolice od rakova ne sadrže konzervanse, a zahvaljujući mogućnosti skladištenja u zamrzivaču, nema potrebe za njima. Ponekad proizvođači na razne načine pokušavaju pojeftiniti proizvode, ali to štetno utječe na okus i prednosti gotovog proizvoda.

Jelo

Ljudi često radije jedu štapiće od rakova, jer ih nije potrebno kuhati. Ljudi ih vole grickati kako bi ublažili glad.

Ovaj proizvod je sastavni dio većine salata s majonezom, što pojačava okus surimija. Takve salate lako se pripremaju i ne zahtijevaju mnogo novca. Također bi bila izvrsna opcija za korištenje kao nadjev u predjelima za švedski stol.

Koristiti tijekom dijete

Postoje recepti za dijete koje uključuju štapiće od rakova, ali rezultati od njih neće biti sjajni. Bilo koji industrijski prerađeni prehrambeni proizvod apsolutno nije prikladan za zdravu prehranu, jer ne donosi mnogo koristi tijelu.

Glavni sastojak proizvoda je riblji proizvod s visokom koncentracijom bjelančevina, koji je lišen nepotrebnih nečistoća, ima nizak udio masti i vrlo je probavljiv. Ali surimi, koji se koristi u proizvodnji štapića od rakova, napravljen je od otpadnih vrsta ribe ili ribljih ostataka od drugih proizvoda. To čini surimi jednostavnom mljevenom ribom. Zatim se obrađeno mljeveno meso zasiti nečistoćama hrane kako bi bezukusnoj masi dala okusna svojstva i učinila je prikladnom za zamrzavanje.

Ako mršavite, ne morate potpuno isključiti surimi iz prehrane. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod u koji ste sigurni. U isto vrijeme, morate koristiti štapiće umjereno, bez prejedanja.

Iz nekog razloga htio sam probati prženu morsku ribu.

Žustrim hodom otišao sam u ribarnicu vidjeti što se tamo prodaje. Kupio sam par stvari i opet file polloka.

Odjednom vidim: u istoj kutiji je i mljeveno meso od surimija.

Naravno, kako ne bih mogao kupiti novi nepoznati proizvod od provjerene tvrtke? Naziru se fiškali! Uzeo sam dva.

Kod kuće sam odmrznuo i marinirao file: papar, ružmarin, limunov sok, soja umak.

Nakon dva sata sam ga malo prosušila i ispekla na uobičajeni način pohanog sa pšenično brašno. Ali prisjećajući se našeg posljednjeg razgovora, dodala sam žličicu u brašno kurkuma.

Pržene u tavi

a ispala je ukusna sočna vesela žuta riba

Porcije su ispale bogate!

Možete čak vidjeti određeni element J-ove sjebanosti u ribi.

Da budemo pošteni, mora se reći da u stvarnom životu ne izgleda tako prkosno sjajno kao na fotografiji. Ali s jasnom žutom nijansom.

No čeka nas i surimi. Pa, mogu zamisliti što je surimi. Isjeckani riblji fileti, oprani i centrifugirani. S visokim udjelom proteina i niskim udjelom vlage. No takav poluproizvod u rukama nisam nikad držao niti dirao, odnosno praktički mi nije poznat.

Već dugo nisam kupovala gotovu mljevenu ribu, jer nisam naišla ni na jednu dobru. Obično, nakon odmrzavanja, to je neka vrsta polutekuće kaše poput povraćanja, iz koje je neugodno kuhati bilo što.

Možete ga napraviti sami od odgovarajuće ribe, ali je problematično i skupo.

Kupljeni surimi, za koji se također pokazalo da je od polloka, kuhanog u moru, izrezan je na kockice kako bi se ubrzalo odmrzavanje. Odozgo sam bacila tanke ostatke fileta.

Kocke su se pokazale elastične i vrlo guste na dodir, miris je bio riblji i ugodan.To jest, pokazalo se da je potpuno nemoguće miješati i napraviti mljeveno meso od njih - bilo je puno želirajućih tvari. Pa ćemo ga uvijati u vijčanoj brusilici.

Za mljeveno meso također je potrebno namočiti u mlijeko i iscijediti bijeli kruh.

Koliko trebam dodati? Chef Lazerson za opću upotrebu kaže 30% količine prešane ribe. Ne pijem mlijeko, pa sam išla na kefir.

Općenito, koristili smo mljeveno meso:
-0,5 kg mljevenog surimija;
- bijeli kruh namočen u kefir i iscijeđen (30% volumena);
-1 luk;
– 3 češnja češnjaka;
-2 jaja;
- biljno ulje (3 žlice);
-papar, sol, suha mješavina začina za ribu.

Nemojte izgubiti apetit!

Vaš © Tiberije!