Žingsnis po žingsnio virimo vandens koldūnų tešlos receptai - virimo paslaptys su nuotraukomis. Labai greita mielinė tešla ant vandens su augaliniu aliejumi Tešlos gaminimo su verdančiu vandeniu receptas

18.12.2019

23901

Ne paslaptis, kad patys skaniausi koldūnai – naminiai. Ir ne tik nuo maltos mėsos priklauso nuo jų skonio. Labai svarbu pasiruošti teisinga tešla koldūnams – ir tada sėkmė garantuota. Tešlą ant verdančio vandens skaičiau žurnale, už ką esu labai dėkinga autorei. Dabar mano koldūnai skraido aplink stalą garso greičiu, nespėję net atvėsti!

Ingridientai:

• miltai - 3 puodeliai;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• žiupsnelis druskos;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• verdantis vanduo - 1 puodelis.

Virta super tešla koldūnams. Žingsnis po žingsnio receptas

1. Kiaušinį gerai išplakite su druska iki vientisos masės.
2. Supilkite šaukštą aliejaus ir suberkite miltus. Sumaišome.
3. Į gautą masę užpilkite stikline verdančio vandens. Nesijaudinkite, klijai neveiks.
4. Pirmiausia gerai išmaišykite šaukštu.
5. Pabaigoje minkykite tešlą rankomis, jei reikia, įberkite šiek tiek miltų. Leiskite tešlai pastovėti 10 minučių ir išdrožkite mėgstamus koldūnus savo sveikatai.

Savarankiškai noriu pridurti, kad maltai mėsai geriausia naudoti dviejų rūšių mėsą, tada koldūnai pasirodys sultingesni ir aromatingesni. Gero apetito! Gaminkite su "Labai skanu", pas mus viskas skanu! Ir būtinai išbandykite ir.

Džiaugiuosi gyvenimu kartu su sūnumi Nikitka, jam 5 metai. Jis yra mano įkvėpėjas, pagalbininkas ir draugas. Gaminu kasdien (gaminti ir gaminti visai šeimai pradėjau nuo 9 metų). Labiau už viską mėgstu šeimos vakarienes namuose. Savaitgalį visada kepu saldumynus, man patinka, kai namai kvepia kepiniais! Taip jauku! Man patinka keliauti ir parsivežti receptų iš viso pasaulio! Kulinarinis projektas „Mėgstu gaminti“ jau seniai tapo mano šeimos dalimi. Tai ne tik mano darbas, bet vieta, kur dalinuosi intymiausia, ką dievina mano artimieji – mūsų šeimos receptai.

Patiekalo receptą su nuotrauka žiūrėkite žemiau.

Įpusėjus vasarai taip malonu pasilepinti skaniomis naminėmis braškėmis! Kai šviežias jau esate patenkintas uogomis, pabandykite virti sultingi koldūnai, įdaryti šviežiomis braškėmis. Virti dvigubame katile šie kukuliai nepraranda nei lašo skonio ir nevirsta minkšti.

Šiandien pasidalinsiu su jumis nauju karšto vandens koldūnų tešlos receptu. Varenichki yra labai skanus ir švelnus, aš rekomenduoju!

Nežinote, ką dar pagaminti iš braškių? Pabandykite kepti saldainius ant minkštos mielinės tešlos, skanaus!

Tešla koldūnams / koldūnams ant karšto vandens

Šią tešlą galima naudoti tiek koldūnams gaminti, tiek naminiams virtinukams gaminti. Paruošta karšto vandens pagrindu, tešla labai lengvai ir plonai iškočioja, neplyšta. Sluoksnį galite iškočioti ploną kaip popieriaus lapą!

Tešlai ruošti skirtų produktų proporcijos:

• karšto vandens (temperatūra ~ 50 °C) 1 stiklinė;
• 1 kiaušinis;
• druskos ½ šaukštelio;
• augalinis aliejus 2 šaukštai;
• miltai 3-4 stiklinės.

Kaip karštame vandenyje virti koldūnų tešlą

Į puodelį supilkite vandenį, įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir plakite šluotele iki putų. Palaipsniui suberkite miltus ir supilkite augalinį aliejų, minkykite tešlą. Koldūnų tešla turi būti vidutiniškai kieta, elastinga, lengvai atsiliekanti nuo indo sienelių. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių.

Tešla ant karšto vandens pasirodo tokia minkšta ir lengvai kočiojama dėl pilnesnio miltuose esančio glitimo išbrinkimo.

Pailsėjusią tešlą iškočiojame plonu sluoksniu ir stikline ar kitu tinkamo skersmens inde išpjauname apskritimus.

Šviežias braškes nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu. Ant tešlos apskritimo sudėkite 2-3 braškes, pabarstykite cukrumi. Nereikia dėti daug cukraus, kitaip įdaras "plauks". Įdėjau mažiau nei ½ šaukštelio. cukraus 1 koldūnui.

Formuojame kukulius, kraštelius sugnybiame šakute arba „kasele“. Dvigubo katilo padėklus ištepkite sviestu arba augaliniu aliejumi, dėkite kukulius ne per arti vienas kito. Virtinius garuose su braškėmis (2 aukštai) verdame apie 30 min.

Gatavus kukulius perkelkite į indą, užpilkite ant ištirpusių sviesto. Patiekite su grietine ir šviežiomis braškėmis. Gero apetito!

Visiems įdomi tavo nuomonė!

Nepalik angliškai!
Žemiau yra komentarų formos.

Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime bandė gaminti pyragus. Tradiciškai įvairūs pieno produktai naudojami kaip skystas jų ruošimo pagrindas. Tačiau praktika rodo, kad tešla pyragams ant vandens nėra prastesnė klasikinė versija. Kai kurie originalūs būdai jo paruošimą verta apsvarstyti išsamiau.

Tie, kurie tik pradeda mokytis kulinarinio meno pagrindų, pirmiausia gali išbandyti paprasčiausią pyragų ant vandens testą. Pusgaminis ruošiamas nenaudojant mielių, o tai labai supaprastina pradedančios šeimininkės darbą.

Kad veiktų, reikia tik keturių pagrindinių komponentų:

• 1 kiaušinis;
• 480 g kvietinių miltų;
• 5 g valgomosios druskos;
• 300 ml karšto vandens.

Tokio testo paruošimo būdas yra labai paprastas:

1. Į puodelį supilkite karštą vandenį (apie 60 laipsnių). Ten supilkite druską ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
2. Miltus atsargiai persijokite į gilų dubenį.
3. Viduryje ranka padarykite nedidelę įdubą. Supilkite į jį druskos tirpalą ir lėtai maišykite. Galite dirbti su įprastu šaukštu ar net peiliu.
4. Į gautą lipnią masę įmuškite kiaušinį. Tolesnį maišymą geriausia atlikti rankomis. Rezultatas turi būti minkšta ir vidutiniškai elastinga tešla.
5. Gautą masę susukti į rutulį, pabarstyti miltais ir palikti ant stalo apie pusvalandį.

Virta tešla laikoma universalia. Iš jo galite gaminti ne tik minkštus ir rausvus pyragus, bet ir bet kokius naminius pyragus.

Su mielėmis

Niekas nesiginčys, kad mielinė tešla pyragams vis dar tinka geriausiai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 0,4 l šilto vandens;
• 30 g presuotų mielių;
• 860-900 g kvietinių miltų;
• 25 g cukraus;
• 50 g saulėgrąžų aliejaus;
• 1-2 žiupsneliai druskos.

Tešlą geriau virti ant tešlos. Tai turi būti padaryta etapais:

1. Rankomis sulaužykite mieles ir sudėkite į dubenį.
2. Ten supilkite cukrų. Ingredientus gerai ištrinkite šaukštu. Tokiu atveju mielės turi tapti skystos, o cukrus visiškai ištirpti.
3. Į dubenį įpilkite 0,2 l šilto (jokiu būdu ne šalto!) vandens ir vėl viską išmaišykite.
4. Išsijokite 240 g miltų ir supilkite į dubenį. Kad gerai išmaišytų. Ši negausi masė vadinama „tešla“. Jis turi būti pastatytas šiltoje vietoje apie 20-25 minutes. Per tą laiką jis turėtų padvigubėti.
5. Įpilkite dar 0,2 l vandens ir dalimis (po stiklinę) suberkite likusius miltus. Maišant masė palaipsniui tirštėja.
6. Galiausiai supilkite aliejų ir minkykite vientisą, lygią tešlą.
7. Padėkite atgal į šiltą vietą 20 minučių.
8. Kai tešla vėl pakils, ją gerai išminkykite rankomis.

Po to jau bus galima pradėti lipdyti pyragėlius. Naudojant saldžius įdarus, į tešlą galima dėti daugiau cukraus (50-75 g).

Kepimo pagrindas be mielių

Tešla ant vandens be mielių taip pat gali būti gana sodri. Už tai galite naudoti įprastą soda, ji veiks kaip kepimo milteliai.

Tokiu atveju turėsite dirbti:

• 400 ml šilto vandens;
• 650-700 g miltų;
• šiek tiek druskos;
• 150 g margarino (arba sviesto);
• 6 g sodos (gesintos).

Kaip virti pyragų pagrindą iš šių produktų:

1. Pirmiausia druska turi būti ištirpinta iš anksto pašildytame vandenyje.
2. Įpilkite margariną ir maišykite, kol visiškai ištirps.
3. Įpilkite šiek tiek miltų ir išmaišykite. Įsitikinkite, kad neliko gabalėlių.
4. Įpilkite sodos, pirmiausia užgesinkite actu.
5. Supilkite likusius miltus ir atlikite galutinį minkymą. Masė turi tapti elastinga ir praktiškai nelipti prie rankų.
6. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 10 minučių.

Po to brandintą pusgaminį galima lengvai susukti į sluoksnį ir pereiti prie gaminių formavimo.

Tešla keptiems pyragams ant vandens

Kepamiems pyragams tešlą geriausia gaminti naudojant sausas mieles. Net ir be sodos ir kiaušinių jis bus sodrus ir tuo pačiu elastingas. O patys pyragėliai po kepimo būna minkšti ir orūs.

Šis testas apima:

• 0,3 l vandens;
• 10 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 450 g miltų;
• 8 g sausų mielių;
• 65-70 g augalinio aliejaus.

Net pradedantysis virėjas gali paruošti pusgaminį. Tam jums reikia:

1. Mieles kartu su cukrumi ištirpinkite šiltame vandenyje, į jas įberkite 60 g miltų.
2. Šį mišinį padėkite į šiltą vietą pažodžiui 15 minučių. Ji turi pradėti dirbti.
3. Į mieles įpilkite druskos ir viso aliejaus.
4. Dalimis suberkite miltus. Toliau maišykite, kol tešla nustos lipti prie dubens ir rankų.
5. Turėtumėte gauti vienalytę elastingą masę, kuri turi būti grąžinta į šiltą vietą dar 15 minučių.

Dabar tešla yra paruošta naudoti. Belieka tik padalinti į dalis, o tada kiekvieną iškočioti ir užpildyti įdaru. Kad pyragėliai būtų nuostabesni, geriau juos kepti ne keptuvėje, o puode storu dugnu.

Ant mineralinio vandens

Tešla pyragams ant vandens bus dar didingesnė, jei kaip skystą pagrindą imsite mineralinį vandenį. Be to, jis taip pat turėtų būti gazuotas.

Norėdami paruošti tokį pusgaminį, jums reikės:

• 0,55 l mineralinio vandens;
• vieno kiaušinio baltymas;
• 17 g sausų mielių;
• 1 kg miltų;
• 30 ml bet kokio augalinio aliejaus.

Ši tešla ruošiama dviem etapais:

1. Pirmiausia į miltus reikia įpilti mineralinio vandens. Tada iš karto sudėkite sviestą ir mieles. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
2. Įdėkite kiaušinio baltymą. Pakartokite maišymą, o tada gautą masę padėkite 30-60 minučių į šiltą vietą brandinti.

Kai tik tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, galite nedelsdami pradėti ją iškočioti ir lipdyti ruošinius. Šis pusgaminis turi vieną įdomi savybė. Faktas yra tai, kad iš jo pagaminti pyragai ilgą laiką nesustingsta, išlieka minkšti ir purūs.

Tešla pyragams orkaitėje

Kai kurie žmonės renkasi pyragus, keptus orkaitėje. Šis terminio apdorojimo variantas labiau patinka šalininkams sveika mityba. Gaminiai neimpregnuoti riebalų perteklius išlikdami sultingi ir minkšti. Kad pyragai būtų sodrūs, nebūtina tešlos gaminti ant vandens ir mielių. Kaip ingredientą, suteikiantį masei purumo ir puošnumo, galite naudoti įprastus kepimo miltelius arba kepimo miltelius. Be to, tešla turi būti kvapni. Norėdami tai padaryti, galite paimti šiek tiek grietinės ir majonezo.

Sluoksniuotos tešlos be mielių receptas:

• 260 g miltų;
• 5 g smulkios druskos;
• 1 kiaušinis;
• 5 g kepimo miltelių;
• 100 ml vandens;
• 25 g majonezo ir grietinės.

Norėdami pagaminti tešlą, jums reikia:

1. Miltus supilkite į dubenį.
2. Sumaišykite jį su druska ir kepimo milteliais.
3. Miltuose ranka padarykite nedidelę įdubą, tada įdėkite majonezą, grietinę ir įmuškite kiaušinį.
4. Palaipsniui pilant vandenį, produktus išmaišyti. Turėtumėte gauti vidutiniškai kietą ir gana elastingą tešlą.
5. Paruoštą masę leiskite pastovėti pažodžiui 10 minučių.

Dabar galite pereiti prie kitos procedūros - ruošinių formavimo.

Greičiausias receptas

Šis receptas bus ypač įdomus toms šeimininkėms, kurios nemėgsta daug laiko praleisti virtuvėje. Su juo greitai pasigaminsite tešlą picai ar pyragams.

Jums reikės šių ingredientų:

• 230 ml šilto vandens;
• 8 g sausų mielių;
• 400 g kvietinių miltų;
• 35-40 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 35 g skysto medaus.

Tešla paruošiama stebėtinai paprastai ir greitai. Jums tereikia:

1. Miltus persijokite tiesiai į dubenį.
2. Pirmiausia sudėkite visus sausus ingredientus (mieles, druską, cukrų) ir išmaišykite.
3. Įpilkite aliejaus ir medaus.
4. Palaipsniui pilant vandenį, atsargiai išmaišyti.
5. Sutirštėjusią masę perkelkite ant stalo. Paruošta tešla turi būti vienalytė ir elastinga.
6. Ištepkite rankas aliejumi ir atlikite galutinį apšilimą. Po to tešlai turėtų būti leidžiama šiek tiek subręsti. Vos po pusvalandžio jis bus visiškai paruoštas tolesniam darbui.

Pavadinimas kalba pats už save: tešla „užvirinama“, nes į ją pilamas verdantis vanduo – būtinai verdantis, o ne tik karštas. Jis vertinamas dėl puikių darbinių savybių: kaliojo, plonai riečiasi, beveik nedžiūsta. O dėl skanaus skonio dažnai mėgstama ne tik su paprastais, bet ir su saldžiais įdarais. Apie visa tai kalbėsime toliau.

Svarbu: prieš minkant rankomis, galite naudoti maišytuvą su specialiu minkymo priedu. Kad masė per daug neatvėstų, galite minkyti kombainu nuo pradžios iki galo.

klasikinės proporcijos.

Tinka visiems, kurie domisi, kaip pasigaminti choux tešlą koldūnams nenaudojant kiaušinių. Ingredientai patys paprasčiausi, o rezultatas įspūdingas (kaip nuotraukoje).

Jums reikės:

• miltai - 400 gramų;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 50 mililitrų;
• verdantis vanduo - 250 mililitrų.

Maisto gaminimas

1. Į verdantį vandenį supilti aliejų, druską, 1/2 tūrio miltų, tuo pat metu maišant šaukštu.
2. Minkyti rankomis pradėkite tada, kai masės temperatūra taps priimtina, karts nuo karto įberkite miltų.
3. Pasiekite vienodumą (turėtų išnykti gabalėliai) - tekstūra turi būti tanki, minkšta, lygi, panaši į plastiliną.

Galite pradėti lipdyti iš karto, tačiau jei masė jums atrodo labai „kieta“, pakanka 30 minučių įdėti ją į maišelį - atsiras reikiamas plastiškumas.

Virtų koldūnų tešlos receptas tinka ir kitiems patiekalams. Iš jo gaminami net čeburekai ar pyragaičiai, panašūs į pitos duoną (kepami ant karštos sausos keptuvės).

Pieno variantas. Gardi tešla. Žingsnis po žingsnio receptas

Kitas įdomus receptas varškės tešla koldūnams – vietoj vandens naudojant verdantį pieną. Kiek laiko virti koldūnus?

Jums reikės:

• pienas - 1 stiklinė;
• miltai - 3 puodeliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų ir druskos.
2. Supilkite karštą pieną, pradėkite maišyti šaukštu iki vientisos masės.
3. Po truputį suberkite likusius miltus, minkydami rankomis.
4. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite pusvalandžiui.

Elastingumas yra pagrindinė verdančiu vandeniu užplikytų kukulių testo kokybė (galite nesunaudoti viso nurodyto miltų kiekio). Masės kokybė patogiam modeliavimui: nėra labai tanki, bet ir ne per skysta.

Vareniki su įvairiais įdarais

Geriausias pyragas yra choux tešla. Tinka koldūnams su bulvėmis, tačiau receptas leidžia eksperimentuoti su kitais įdarais. Pabandykime Skirtingi keliai. Beje, tešlą galima virti kiek kitokia tvarka – žiūrėkite žemiau.

su bulvėmis

Jums reikės:

• verdantis vanduo - 250 mililitrų;
• miltai - 2 puodeliai;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• bulvės - 700 gramų;
• svogūnas - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Puodelyje ar stiklinėje ištirpinkite druską verdančiu vandeniu.
2. Į didelį dubenį supilkite 2 puodelius miltų, nuolat maišydami supilkite karštą druskos tirpalą.
3. Pabarsčius miltus, verdančiame vandenyje išminkyti tešlą virtinukams su bulvėmis.
4. Padėkite tešlą ant stalo, uždenkite dubeniu ir palikite pailsėti.
5. Aliejuje pakepinkite svogūną, sutrinkite bulves ir sumaišykite abu ingredientus.
6. Visą masę padalinkite į keturias dalis, vieną dalį išimkite iš po dubens, plonu sluoksniu apvoliokite ant miltais pabarstyto stalo.
7. Panardinę stiklinės kraštus į miltus, sluoksnyje išspauskite apskritimus (iškarpas susukite į rutulį ir nusiųskite po dubeniu).
8. Aklieji koldūnai.
9. Produktus mažomis partijomis paskleiskite verdančiame pasūdytame vandenyje ir virkite 1 minutę.

Įsitikinkite, kad bulvių įdaras yra šiltas – tada jis netrupa, patogu su juo dirbti.

su vyšnių įdaru

Vyšnių kukuliai yra nuostabus skanėstas, kuris papuoš ir šventinis stalas. Jie gaminami ypatingu būdu – kad tešla išliktų minkšta net ir veikiama vyšnių sulčių.

Jums reikės:

• miltai - 300 gramų;
• vanduo - 250 mililitrų;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• soda ir druska - po 1/3 arbatinio šaukštelio;
• cukrus - 3 šaukštai;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas

1. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, soda, druską.
2. Sviestą supilkite į stiklinę, užpilkite verdančiu vandeniu, supilkite į miltų mišinį ir šaukštu išmaišykite.
   Toliau minkykite tešlą rankomis.
3. Plaukų segtuku ar specialiu įrankiu išimkite kauliukus iš vyšnių (jei yra).
4. Uogas paskleiskite ant tešlos apskritimų, pabarstykite žiupsneliu cukraus-krakmolo mišinio ir suformuokite kukulius.
5. Paruoškite gatavus produktus įprastu būdu.

Su varškės įdaru duonos mašinoje

Nenorite minkyti rankomis ar neturite virtuvinio kombaino? Bet yra kepykla. Mašina viską padarys už jus, o jūs turėsite laiko pagalvoti apie produktų užpildymą. Pavyzdžiui, apie varškę. Beje, gatavas patiekalas gali būti ir saldus, ir sūrus (su neutraliu tešlos skoniu) – viskas priklauso nuo jūsų fantazijos, o mes tik pateiksime pavyzdį, kaip išvirti varškės tešlą koldūnams ir varškės įdarui.

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai;
• vanduo - 1 stiklinė;
• kiaušinis - 3 vnt.;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• varškės sūris - 250 gramų;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• razinos - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas

1. Į aparato indą įmuškite 2 kiaušinius, įberkite druskos, užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Miltus persijokite, supilkite į indą.
3. Pasirinkite programą „Koldūnai“ / „Tešlos minkymas“ (priklausomai nuo mašinos tipo).
4. Susukite rutulį, įdėkite į maišelį ir valandai šaldykite šaldytuve.
5. Varškę kruopščiai sumaišykite su likusiu kiaušiniu, druska, cukrumi, suberkite razinas – ir galite lipdyti.

Virimo būdas priklauso nuo to, koks įdaras yra koldūnuose. Jei sūrus, į vandenį įberkite daugiau druskos, o jei saldus – druskos.

Nenuostabu, kad jie giria choux tešlą už kukulius su bulvėmis, su varške, su uogomis ar su grybais. Kad ir kokį įdarą pasirinktumėte, kreminė tešla jam bus puiki „kompanija“, o paruošti kukuliai džiugins puikia kokybe ir nepamirštamai subtiliu skoniu.