Cepeškrāsnī ceptā liesā jēra kaloriju saturs. Jēra gaļas labvēlīgās īpašības cilvēkiem
Jēra gaļa ir gardēžu iecienīts produkts. Jēra gaļa, kuras kaloriju saturs ir 200-300 kcal/100 g, tiek uzskatīta par veselīgu gaļu. Cik daudz kaloriju satur. Kādas derīgās īpašības piemīt šim produktam? Tālāk ir norādītas gaļas gatavošanas nianses, kā arī kaloriju saturs gatavā veidā.
Uzturvielu daudzums uz 100 g gaļas
B grupas vitamīni, PP, kā arī E vitamīns - tas viss ir ietverts jēra gaļā. Kaloriju saturs 100 g neapstrādāta ir 203-209 kalorijas.
Vitamīnu kvantitatīvais saturs produktā:
- PP - 2,5 mg;
- riboflavīns - 0,1 mg;
- tiamīns - 0,08 mg;
- piridoksīns - 0,4 mg;
- folijskābe - 8 mcg;
- pantotēnskābe - 0,5 mg;
- E vitamīns - 0,5 mg;
- holīns - 70 mg;
- B12 - 2 mkg;
- H - 3 mcg.
Aitas gaļa satur arī lielu daudzumu vara, fluora, fosfora, kālija, dzelzs, nātrija un sēra. Jērs ir produkts, kas bagātināts ar taukskābēm, olbaltumvielām un selēnu.
Gaļas derīgās īpašības
Jēra gaļa satur mazāk tauku nekā cūkgaļa un liellopu gaļa, tāpēc to bieži izmanto diētiskajos ēdienos. Aitas gaļu uzturā ieteicams lietot cilvēkiem, kas slimo ar gastrītu, kā arī bērniem un cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem.
Jēra gaļas ēšana palīdz uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību. Austrumos gaļu izmanto, lai novērstu aterosklerozes un diabēta attīstību.
Ugunsizturīgos jēra taukus izmanto saaukstēšanās ārstēšanā. Tauku karoti izšķīdina glāzē karsta piena, kas sajaukts ar medu un izdzer vienā rāvienā.
Jēra bojājums
Ēst gaļu ir veselīgi tikai ar mēru. Pārmērīgs jēra ēdienu daudzums ikdienas uzturā var izraisīt aptaukošanās attīstību. Tā kā šāda veida gaļa tiek uzskatīta par grūti sagremojamu, to nav ieteicams ēst, ja ir aizcietējums vai zarnu aizsprostojums.
Jēra gaļa, kas pagatavota, pievienojot taukus, speķi vai sviestu, ir daudz kalorijāka nekā gaļa, kas sautēta vai cepta savā sulā. Der atcerēties, ka jo treknāks ēdiens, jo grūtāk to sagremot un nodara lielāku kaitējumu gremošanas sistēmai.
Gaļas gatavošanas iezīmes
Jēram ir specifisks aromāts, tāpēc to rūpīgi nomazgā un mērcē ūdenī vai marinādē. Gatavojot ēdienu, tiek pievienoti dažādi aromātiski garšaugi, kas padara gaļu garšīgāku.
Jēra gaļa, kuras kaloriju saturs gatavā veidā nepārsniedz 300 kalorijas uz 100 gramu porciju, vārot saglabā labvēlīgās vielas un arī uzsūcas ātrāk. Šī gaļas gatavošanas metode palīdz izvairīties no produkta piesātinājuma ar liekiem taukiem.
Jēra gaļa: ēdienu kaloriju saturs
Jēra gaļu cep, vāra, cep un sautē. Visizplatītākie jēra gaļas ēdieni: šašliku kebabs, lula kebabs, šurpa, bešbarmaks. Īpaši tiek novērtēti ēdieni no jaunā jēra gaļas. Tie ir maigāki un garšīgāki nekā tie, kas izgatavoti no pieauguša dzīvnieka gaļas.
Ceptu jēra gaļas ēdienu kaloriju saturs būs 230-290 kcal/100 g.Vārītas, tvaicētas un ceptas gaļas gabaliņos, nepievienojot eļļu un taukus, vidējais kaloriju saturs ir 205-230 kcal/100 g.
Garšvielas un dārzeņi, kas izceļ jēra garšu
Zira, ķimenes, rozmarīns, piparmētra, sāļie, majorāns un oregano ir garšaugi, kas ne tikai uzlabo gaļas garšu, bet arī pārtrauc tās specifisko smaržu.
Jēra gaļa lieliski sader ar burkāniem, papriku, tomātiem un kāpostiem. Visizplatītākais garnīrs gaļai ir cepti kartupeļi. Dažās receptēs tiek izmantoti makaroni, piemēram, beshbarmak.
Plovs
Jēra plovs ir tradicionāls austrumu ēdiens. Garšīgam plovam ieteicams izvēlēties pusmūža dzīvnieka gaļu – jēram jābūt vismaz 1 gadu vecam. Vēl viena svarīga nianse: gaļai jābūt 2 reizes vairāk nekā rīsiem.
Sastāvdaļu saraksts:
- Rīsi - 800 g;
- jēra gaļa - 1,6 kg;
- burkāni - 5 gab .;
- trīs lieli sīpoli;
- ķiploki - 2 galviņas;
- olīvju eļļa;
- sāls - pēc garšas;
- garšvielas: ķimenes, malti sarkanie pipari, bārbele, kurkuma, saldā paprika.
Gaļu noskalo, izņem dzīslas un plēvi, sagriež lielos kubiņos. Noskalo rīsus, pievieno ūdeni un noliek malā. Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus lielos kubiņos. Katliņā ielej eļļu, pievieno tur dārzeņus un gaļu, apcep, līdz veidojas garoza. Dāsni sāli un pievieno garšvielas. Maisījumu pārlej ar ūdeni un ļauj ievilkties 5-10 minūtes. Sagatavotajā zirvakā ielej rīsus un samaisa.
Nomazgājiet ķiploku galviņas, viegli sagrieziet daiviņas un ievietojiet rīsos. Ielejiet maisījumā karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu rīsus par 1-2 pirkstiem. Pārklājiet plovu ar vāku, samaziniet uguni līdz vidējai, vāriet vēl 30-40 minūtes, neatverot vāku un nemaisot.
Ar jēra gaļu uz 100 gramiem ir 140-170 kcal, viena kaloriju porcija būs aptuveni 350-400 kcal.
Šašliks
Lai pagatavotu jēra kebabu, vispirms gaļa jāmarinē. Kā marinādi var izmantot sālsūdeni, spirtu (alu vai vīnu), raudzētus piena produktus.
Kefīrs lieliski izcels jēra garšu. Lai pagatavotu šašauga kebabu, jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 2 kg;
- kefīrs - 3 l;
- sīpols - 4 gab .;
- koriandrs - 2 ķekari;
- garšvielas: karijs, melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, sagrieziet lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, zaļumus sasmalcina ar nazi. Sajauc sāli, zaļumus, kefīru, garšvielas un sīpolus. Gaļu pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.
Jēra kebabam, kura kaloriju saturs uz 100 g ir 190-250 kcal, ir maiga garša un spilgts aromāts. Gaļu varat pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem, marinētiem sīpoliem vai ceptiem kartupeļiem.
Šurpa
Vārītas jēra gaļas kaloriju saturs šajā ēdienā nepārsniedz 300 kcal. Papildus gaļai traukā ir dārzeņi: tomāti, paprika, kartupeļi. Trauka kopējais kaloriju saturs uz 100 g ir 120 kcal, uz 1 porciju - 320 kcal.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- Jēra gaļa - 1 kg;
- 6 mazi kartupeļi;
- 3 sīpoli;
- burkāni - 2 gab .;
- 1 liela paprika;
- tomāti - 2 gab .;
- garšvielas: lauru lapa, melnie pipari, ķimenes, sāls - pēc garšas.
Jēru nomazgā, sagriež nelielos kubiņos un viegli apcep olīveļļā. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet sīpolu, sagrieziet burkānus un piparus plānās strēmelītēs. Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem miziņu, tad sagriež vairākās vienādās daļās. Apcepto gaļu pārlej ar ūdeni, pieber sāli un apkaisa ar garšvielām. Pievienojiet gaļai dārzeņus un vāriet, līdz tie ir gatavi.
Jēra gaļa, kurai šajā ēdienā ir maz kaloriju, pagatavojas ātri. Šurpai varat pievienot jebkurus dārzeņus, kā arī garšvielas. Šeit ir parādīta pamata versija.
Cepts jērs
Cepeškrāsnī varat pagatavot gardu un apmierinošu ēdienu. Ja izmanto treknu gaļas gabalu, to negaršo ar eļļu, atstājot cepties savā sulā. Cepts jērs tiek uzskatīts par ideālu ēdienu jebkuram svētku galdam. Kaloriju saturs 100 g gaļas šeit būs ne vairāk kā 250 kcal.
Lai pagatavotu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- jērs uz kaula - 3 kg. (pleci vai ribas);
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- sāls;
- divi lieli sīpoli;
- zaļumi (pasniegšanai);
- pipari, sinepes, lauru lapa.
Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, viegli sasmalciniet. Pārlaužiet lauru lapu un ielieciet to jērā. Sajauc sāli, ķimenes, sinepes un piparus, sasmalcinātu ķiploku un sīpolu. Ierīvē iegūto maisījumu uz gaļas un ieliek ledusskapī uz 5 stundām. Kad jēra gaļa ir marinēta, tā jānovieto uz cepešpannas vai jāievieto cepšanas piedurknē.
Gaļu liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 2-3 stundas, līdz tā ir gatava. Jērs ir gatavs, kad caurdurts tas izdala gaiši rozā sulu. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cepta jēra gaļa, kuras kaloriju saturs (uz 100 gramiem), nepievienojot eļļu, ir 190 kcal, lieliski sader ar skābētu kāpostu vai kartupeļu biezeni. Kopā ar gaļu varat pasniegt arī dārzeņu salātus.
Aitas pieradināja Āzijas klejotāji aptuveni pirms 10 tūkstošiem gadu. Mūsdienās šo dzīvnieku garšīgo gaļu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, jo īpaši tāpēc, ka jēra gaļas kaloriju saturs nav pārāk augsts.
Cik kaloriju ir jēra gaļā?
Jēra gaļai ir izcilas uzturvērtības, tajā ir daudz olbaltumvielu, makro un mikroelementu, īpaši daudz dzelzs, kālija, nātrija, magnija, fluora, fosfora, kā arī B1, B2 un PP vitamīnu.
Labākās jēra gaļas daļas, ko var pagatavot, ir krūtis, plecs un kakls. Jēra gaļu ar garšvielām un zaļumiem nepieciešams pagatavot 1,5-2 stundas. vārīta jēra ir 209 kcal uz 100 g.
Jēra cepšanai vēlams izvēlēties pakaļkāju, kaklu vai plecu. Pavāri neiesaka gaļu cept pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā kļūs cieta un sausa. Cepta jēra kaloriju saturs ir 320 kcal uz 100 g.
Ja jums nepatīk vārīta gaļa, bet ceptas jēra gaļas kaloriju saturs šķiet pārāk augsts, pamēģiniet pagatavot kebabu. Jēra kebaba kaloriju saturs ir 287 kcal uz 100 g.
Vārīta jēra gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, aprikozēm, datelēm un sarkanvīnu. Garšvielas – majorāns, timiāns, oregano, ķimenes – palīdzēs atklāt jēra garšu un nepalielinās ēdiena kaloriju saturu. Kabači, kartupeļi, pākšaugi un rīsi ir piemēroti kā jēra garnīrs.
Jēra gaļa ir diezgan grūti sagremojama gaļa, bet austrumos tai dod priekšroku nekā citai. Būtiska jēra priekšrocība ir tā, ka tajā ir maz, tāpēc ēdieni no šīs gaļas neveicina aterosklerozes attīstību.
Kā izvēlēties pareizo jēru?Lai pagatavotu gardus ēdienus, vēlams izvēlēties gaļu no jauniem auniem (līdz 2 gadiem) vai jēriem. Jauno gaļu uz letes var noteikt pēc krāsas - tai jābūt gaiši sarkanai, bet tauku slānim jābūt baltam. Jēra tumšākā krāsa un dzeltenie tauki nozīmē, ka dzīvnieks bija vecāks par diviem gadiem, un gaļa būs cieta un ar spēcīgu smaržu.
ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Jērs [PRODUKTS NOŅEMTS]".
Tabulā norādīts uzturvielu saturs (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) uz 100 gramiem ēdamās porcijas.
| Uzturviela | Daudzums | Norm** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju saturs | 202,9 kcal | 1684 kcal | 12% | 5.9% | 830 g |
| Vāveres | 16,3 g | 76 g | 21.4% | 10.5% | 466 g |
| Tauki | 15,3 g | 56 g | 27.3% | 13.5% | 366 g |
| Ūdens | 67,6 g | 2273 g | 3% | 1.5% | 3362 g |
| Pelni | 0,8 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0,08 mg | 1,5 mg | 5.3% | 2.6% | 1875. gads |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 2.8% | 1800 g |
| B4 vitamīns, holīns | 70 mg | 500 mg | 14% | 6.9% | 714 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0,5 mg | 5 mg | 10% | 4.9% | 1000 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0,4 mg | 2 mg | 20% | 9.9% | 500 g |
| B9 vitamīns, folāti | 8 mcg | 400 mcg | 2% | 1% | 5000 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 2 mcg | 3 mcg | 66.7% | 32.9% | 150 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0,5 mg | 15 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| H vitamīns, biotīns | 3 mcg | 50 mcg | 6% | 3% | 1667 g |
| RR vitamīns, NE | 5,2058 mg | 20 mg | 26% | 12.8% | 384 g |
| Niacīns | 2,5 mg | ~ | |||
| Makroelementi | |||||
| Kālijs, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.3% | 926 g |
| Kalcijs, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnijs, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Nātrijs, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3.1% | 1625 g |
| Sera, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 11.3% | 435 g |
| Fosfors, Ph | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 11% | 449 g |
| Hlors, Cl | 60 mg | 2300 mg | 2.6% | 1.3% | 3833 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.5% | 900 g |
| Jods, es | 7 mcg | 150 mcg | 4.7% | 2.3% | 2143 g |
| Cobalt, Co | 7 mcg | 10 mcg | 70% | 34.5% | 143 g |
| Mangāns, Mn | 0,035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Varš, Cu | 180 mcg | 1000 mcg | 18% | 8.9% | 556 g |
| Molibdēns, Mo | 12 mcg | 70 mcg | 17.1% | 8.4% | 583 g |
| Niķelis, Ni | 10 mcg | ~ | |||
| Alva, Sn | 75 mcg | ~ | |||
| Fluors, F | 63 mcg | 4000 mcg | 1.6% | 0.8% | 6349 g |
| Hroms, Cr | 10 mcg | 50 mcg | 20% | 9.9% | 500 g |
| Cinks, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 12.3% | 400 g |
Enerģētiskā vērtība Jērs [PRODUKTS NOŅEMTS] ir 202,9 kcal.
Galvenais avots: produkts noņemts. .
** Šajā tabulā parādīts vidējais vitamīnu un minerālvielu līmenis pieaugušajiem. Ja vēlaties uzzināt normas, ņemot vērā savu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmantojiet lietotni Mans veselīgs uzturs.
Preču kalkulators
Uzturvērtība
Porcijas lielums (g)
UZTURVIETU LĪDZSVARS
Lielākā daļa pārtikas produktu var nesatur visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.
Produkta kaloriju analīze
BZHU DAĻA KALORIJĀS
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:
Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu devumu kaloriju saturā, var saprast, cik produkts vai diēta atbilst veselīga uztura standartiem vai noteikta uztura prasībām. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10–12% kaloriju iegūt no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58–60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.
Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek saņemts, organisms sāk izlietot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.
Mēģiniet aizpildīt savu pārtikas dienasgrāmatu tūlīt bez reģistrācijas.
Uzziniet savus papildu kaloriju izdevumus treniņam un saņemiet atjauninātus ieteikumus pilnīgi bez maksas.
MĒRĶA SASNIEGŠANAS DATUMS
JĒRA GAĻA PRIEKŠROCĪBAS [PRODUKTS NOŅEMTS]
Jērs [PRODUKTS NOŅEMTS] bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīns - 14%, vitamīns B6 - 20%, vitamīns B12 - 66,7%, vitamīns PP - 26%, fosfors - 22,3%, dzelzs - 11,1%, kobalts - 70%, varš - 18% , molibdēns - 17,1%, hroms - 20%, cinks - 25%
Jēra gaļas priekšrocības [PRODUCT REMOVED]
- Holins ir daļa no lecitīna, piedalās fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots un darbojas kā lipotropisks faktors.
- B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uzturot normālu homocisteīna līmeni. asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pasliktināšanās, homocisteinēmijas un anēmijas attīstība.
- B12 vitamīns spēlē svarīgu lomu aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas ir iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
- Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
- Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
- Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
- Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna iedarbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.
- Cinks ietilpst vairāk nekā 300 enzīmu sastāvā, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Pēdējos gados veiktie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Pilns noderīgāko produktu katalogs ir redzams pielikumā - pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtne apmierina cilvēka fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas.
Vitamīni, organiskās vielas, kas nelielos daudzumos nepieciešamas gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti spēcīga karstuma ietekmē. Daudzi vitamīni ir nestabili un tiek “pazaudēti” gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.
Mūsu reģionā jēra gaļa nav populārākā gaļa, atšķirībā no vistas, liellopa vai cūkgaļas. Taču aitas gaļa dažādos aspektos var būt pat veselīgāka par jebkuru citu. Galvenais ir izvēlēties pareizo svaigu un kvalitatīvu produktu.
Ķīmiskais sastāvs
Tāpat kā jebkura cita gaļa, arī jēra gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, bet turpretī tajā ir aptuveni tikpat daudz tauku. Tāpēc jēra gaļu nevar saukt par diētisku. Lielākā daļa kaloriju nāk no taukiem.
Uz 100 g jēra gaļas, gramos:
Produkta vitamīnu sastāvs ir daudzveidīgs, bet daudzuma līderi ir vitamīni PP, E un pantotēnskābe. Elementu sastāvā dominē kālijs un cinks. Uz 100 g produkta:
| Vitamīni | Makroelementi | Mikroelementi | |||
| RR | 2,51 mg | Ca | 3,1 mg | Fe | 1,97 mg |
| IN 1 | 0,07 mg | Mg | 17,9 mg | Zn | 3,03 mg |
| AT 2 | 0,11 mg | Na | 79 mg | es | 7,11 mkg |
| 5. plkst | 0,53 mg | K | 269 mg | Cu | 179,89 mkg |
| 6. plkst | 0,44 mg | P | 179 mg | Mn | 0,036 mg |
| 9 | 8,1 mkg | Cl | 60 mg | Kr | 11 mcg |
| 12. plkst | 2,03 mkg | S | 231 mg | F | 63,5 mkg |
| E | 0,61 mg | Mo | 11 mcg | ||
| N, biotīns | 3,16 mkg | Co | 7,37 mkg | ||
| Holins | 71 mg | Ni | 11 mcg | ||
| Sn | 74 mcg | ||||
Kaloriju saturs ir norādīts kā vidējā vērtība, jo tas ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un ēdiena pagatavošanas veida.
Simts gramos izejvielas būs līdz 189 kcal, gadu veca jēra gaļa būs nedaudz kalorijāka - 202 kcal, vecāka dzīvnieka - no 220 kcal un vairāk. Vārītas jēra gaļas kaloriju saturs būs 290 kcal, sautētas - 267 kcal, ceptas - 319 kcal. Jēra buljonā ir 18,3 kcal.
Simts grami jēra gaļas apmierina pieauguša ķermeņa ikdienas nepieciešamību pēc olbaltumvielām par 20% un taukiem par 30%.
Kā pareizi izvēlēties gaļu?
Jērs ir vismazāk patērētā gaļa pasaulē. Visvairāk to patērē mongoļi – līdz 41 kg gadā. Turpretim cūkgaļu un vistu Mongolijā praktiski neēd. 
Mongoļi kā jēra patēriņa līderi zina noteikumus, kā izvēlēties šo gaļu, lai tā būtu gan veselīga, gan garšīga. Labākā gaļa, tāpat kā jebkura cita, nāks no jauna dzīvnieka. Šis jēra veids tiek uzskatīts par labāko. Tam nav specifiskas smaržas, tā nav cieta, bet diezgan maiga un maiga.
Piena jēra gaļa, kas jaunāka par diviem mēnešiem, tiek uzskatīta par delikatesi. Pateicoties īpašajām gastronomiskajām īpašībām, tas tiek pasniegts labākajos pasaules restorānos par vienu no augstākajām gaļas produktu cenām.
Aitām un jēriem, kas nav pieņēmušies daudz tauku, pat ja tie ir vecāki par gadu, ir aptuveni vienādas īpašības. Tieši tauku procentuālais daudzums nosaka šīs gaļas vērtību.
Augstas kvalitātes jēra gaļai ir maigi rozā krāsa ar nelielu dzīslu skaitu. Nospiežot uz virsmas ar pirkstu, iespiedumam vajadzētu ātri izlīdzināties. Pārbaudot ar baltu salveti, nedrīkst palikt nekādas pēdas.
Noderīgas īpašības
Daudzas šīs gaļas derīgās īpašības ir raksturīgas jaunam un svaigam jēram. Šī gaļa satur diezgan viegli sagremojamas olbaltumvielas, kas vienkāršo gremošanas procesu un piešķir produktam augstas uzturvērtības.
- Kvalitatīvajā gaļā tauku daudzums ir neliels, tāpēc kaitīgais holesterīns, kas izraisa aterosklerozi, praktiski neizdalās.
- Jēra gaļa ir bagāta ar dzelzi, tāpēc noderēs tiem, kas cieš no dzelzs deficīta anēmijas un anēmijas.
- Fluora saturs ir pietiekams, lai novērstu kariesa attīstību un saglabātu zobu audu veselību. Produkts arī novērš diabētu, labvēlīgi ietekmējot aizkuņģa dziedzera darbību un normalizējot kuņģa sulas veidošanos.
- Pret dažādu formu un zema skābuma gastrītu noder jēra gaļas buljoni, bet pati gaļa būs gana smags ēdiens pie kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- Magnijs, nātrijs un kālijs ir pazīstami ar savu pozitīvo ietekmi uz sirds muskuļa darbību. Mēreni lietojot, produkts var labvēlīgi ietekmēt ādas, nagu un matu stāvokli, lai gan kosmētiskā lietošana nav attaisnojama.
Neparasta dedzināta jēra īpašība ir tā, ka tas uzsūc indi no čūsku un skorpiona kodumiem, kas neļauj indei iekļūt asinīs. Un kombinācijā ar vīnu to, kā zināms, lieto pret suņu kodumiem. 
Kaitīgas īpašības
Tāpat kā jebkura veida gaļa, arī jēra gaļa var būt kaitīga cilvēka ķermenim, ja to lieto nepareizi.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir diezgan grūti sagremojamas, atstājot atkritumus zarnās. Atkritumu uzkrāšanās var izraisīt aptaukošanos un sklerozi. Piesātinātie tauki padara gaļu pietiekami grūti sagremojamu kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā.
Produkts jāiegādājas tikai no uzticamiem cilvēkiem, jo steidzama audzēšana ar ķīmisko barību, kā arī dzīvnieka slimības, aizturēšanas un kaušanas apstākļi var būtiski ietekmēt ķīmisko sastāvu.
Kontrindikācijas
Cilvēkiem, kas cieš no gastrīta, čūlas, nieru, aknu, žultspūšļa un žults ceļu slimībām, podagras, artrīta un hipertensijas, pilnībā jāizslēdz jēra gaļa no uztura. 
Ceptas gaļas vārīšana eļļā var pievienot ne tikai taukus jēra gaļas sastāvam, bet arī palielināt sliktā holesterīna daudzumu, kas var kaitēt pat veselam cilvēkam. Labākais variants būtu jauna vārīta gaļa, kas pasniegta ar dārzeņiem, citronu, zaļumiem un granātābolu.
Bērniem līdz trīs gadu vecumam nav vēlams ēst šādu grūti sagremojamu gaļu – tas var izraisīt vēdera uzpūšanos un aizcietējumus.
- No Senās Romas ir recepte, kas paredz jēra liemeņa vārīšanu omentumā – dzīvnieka zarnās – vārot to medū un pienā.
- 15. gadsimta angļu pavārgrāmatā ir šāda kotlešu recepte: apcep jēra gaļu, sasmalcina maltajā gaļā, pievieno olas dzeltenumu, garšvielas un kaulu smadzenes. Sautējiet krūtiņu tikai tad, kad pievienojat eilu.
- Velsas princis Čārlzs īpaši audzē aitas kaušanai, jo viņš ir liels jēra gaļas ēdienu cienītājs. Viņa saimniecība ražo ilgtspējīgāko aitas gaļu pasaulē.
Jērs ir piena jēru, kā arī jaunu (līdz divus gadus vecu) aitu un kastrētu aunu gaļa. Zīdāmais jērs ir dzīvnieks, kas jaunāks par 8 nedēļām un ir ēdis tikai mātes pienu. Veco aunu un aitu gaļu pārtikā neizmanto tās stingrības, sliktās sagremojamības un specifiskās nepatīkamās smakas dēļ.
Jau vairākus gadsimtus jēra gaļa ir bijusi galvenā mongoļu, turku un arābu tautu uztura sastāvdaļa. NVS valstīs par visvērtīgāko tiek uzskatīta selektīvi audzētu kalmiku aitu gaļa. Kalmiku jēram nav specifiskas garšas, un tas ir bagāts ar vitamīniem un labvēlīgiem makro un mikroelementiem.
Jēru, aitu un aunu gaļa tiek patērēta vārīta, kūpināta, cepta, sālīta, tvaicēta, cepta un žāvēta. Uz jēra gaļas pamata gatavo zupas (bozbash, borscht, shurpa uc), pamatēdienus (kuyrdak, plovs, manty, forikol, shish kebab, beshbarmak, želeja utt.), desas un desiņas.
Jēra gaļas uzturvērtība un vitamīni tā sastāvā
Uzturvērtība jēra gaļa (uz 100 g porciju):
- 16,246 g proteīnu;
- 15,279 g tauku;
- 67,541 g ūdens;
- 0,744 g pelnu.
Vitamīni jēra gaļā (viena porcija sver 100 g):
- 69,167 mg holīna (B4);
- 0,386 mg piridoksīna (B6);
- 2,883 mkg biotīna (H);
- 1,974 mikrogrami kobalamīna (B12);
- 0,096 mg riboflavīna (B2);
- 5,206 mg niacīna ekvivalenta (PP);
- 0,479 mg pantotēnskābes (B5);
- 0,472 mg tokoferola ekvivalenta vai alfa-tokoferola (E);
- 0,073 mg tiamīna (B1);
- 7,864 mikrogrami folāta (B9).
Jēra enerģētiskā vērtība
Jēra gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, no kuras liemeņa daļas tika izgriezta gaļa (vai no gaļas blakusprodukta veida).
| Produkta nosaukums | Kaloriju saturs, kcal |
| Jēra gaļa | 197,411 |
| Krūtis | 287,894 |
| korejiešu | 254,799 |
| Asmens daļa | 198,716 |
| Gaļa uz ribām | 196,414 |
| Pašina | 204,688 |
| Knuckle | 202,109 |
| kāts | 224,377 |
| Sirdoņa | 308,619 |
| Kakla daļa | 207,497 |
| Gurnu daļa | 197,342 |
| Nieres | 76,117 |
| Liesa | 102,006 |
| Sirds | 87,007 |
| Plaušu | 94,433 |
| Smadzenes | 121,314 |
| Aknas | 103,799 |
| Galva | 86,419 |
| Valoda | 193,809 |
| Malta gaļa | 281,431 |
Jēra ēdienu kaloriju saturs (porcijas, kas sver 100 g):
- cepta jēra gaļa – 263,446 kcal;
- kuyrdak – 178,476 kcal;
- vārīts jērs – 243,576 kcal;
- forikols – 98,331 kcal;
- sautēta jēra gaļa – 169,597 kcal;
- jēra karbonādes – 393,571 kcal;
- šurpa – 60,497 kcal;
- plovs ar jēru – 247,488 kcal;
- bozbash – 61,343 kcal;
- jēra kebabs – 228,774 kcal;
- beshbarmak – 192,133 kcal;
- sasmalcinātas jēra gaļas kotletes – 239,773 kcal.
Mikroelementi un makroelementi jēra gaļā
Mikroelementi
- 6,687 mcg joda;
- 9,913 mikrogrami hroma;
- 74,881 µg alvas;
- 11,668 mikrogrami molibdēna;
- 0,034 mg mangāna;
- 2,794 mg cinka;
- 6,922 mkg kobalta;
- 9,497 µg niķeļa;
- 62,914 mikrogrami fluora;
- 179,112 mcg vara;
- 1,971 mg dzelzs.
Makroelementi jēra gaļā (uz 100 g porciju):
Izvēloties jēru, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem.
