Spageti ar ķiplokiem un asiem pipariem. Makaroni ar olīveļļu un ķiplokiem - vienkārša recepte Spageti ar eļļu un ķiplokiem

Kviešu graudu malšanas māksla ir izmantota ļoti ilgu laiku. 5. gadsimta kulinārijas grāmatas ir pilnas ar mūsdienu lazanjai līdzīgu ēdienu receptēm.

Bloķēt līdzīgus rakstus

Joprojām tiek uzskatīts, ka makaroni ir itāļu ēdiens. To ražošana aizsākās jau 1600. gados, kad mīklu žāvēja un sadalīja sloksnēs, pēc tam vārīja spageti.

Kaitīgums vai labums

Itālija ir slavena ar saviem gardajiem makaroniem un spageti apmēram 200 gadus. Parastā makaronu pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Produkti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, pievienojot ūdeni un olas, tiek uzskatīti par veselīgu pārtikas produktu.

Makaroni ir nekaitīgi. Tomēr mērces, sieri un mērces var izraisīt pārēšanos, jo to kaloriju saturs ir diezgan augsts.

Spageti ar ķiploku un olīveļļu

Jebkuriem makaroniem bez mērces ir diezgan primitīva garša. Ķiploku pievienošana ēdienam piešķir izsmalcinātību, savukārt olīveļļa un pipari piešķir tam īpašu garšu. Trauks nezaudē savu lietderību.

Itāļi savā uzturā lieto olīveļļu, jo tā var paātrināt vielmaiņu organismā, kas neļauj organismā uzkrāties tauku nogulsnēm.

Enerģija tiek izmantota pārtikas sagremošanai, kas novērš tauku nogulsnēšanos.

Ķiploki un pipari

Ķiploku priekšrocības ir zināmas kopš seniem laikiem. Tā pretmikrobu īpašības palīdz normalizēt holesterīna līmeni un palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc tas ir tik novērtēts kulinārijā.

Lietojot vienu ķiploka daiviņu kombinācijā ar sarkanajiem kajēnas pipariem, organisms saņem A, B2, B6, E, C vitamīnu, kālija un magnija normu. Ēdot makaronus, mūsu organisms saņem veselībai tik nepieciešamo selēnu, cinku, B1.

Spageti recepte "Aglio Et Olio"

Divu porciju pagatavošana aizņem apmēram 15 minūtes. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• spageti - 150 g,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• pipari - 1 gabals,
• olīveļļa - 10-20 ml,
• sāls,
• citronu sula,
• pētersīļi.

Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, pēc vēlēšanās pievienojiet citas garšvielas.

Spageti itāļu stilā

Itāļu valodā “al dente” tiek uzskatīts par nepietiekami vārītu makaronu stāvokli. To sagatavošana aizņem apmēram 7 minūtes. Spageti novāra lielā ūdens daudzumā. Nosacījums “pie zoba” tiek lietots tieši tādiem gadījumiem, kad nepieciešams pievienot mērces un sautēt. Tad makaroni procesa laikā nepārvārīsies.

Ēdienu gatavošanai izmanto dziļus traukus. Sāli pievieno, kamēr ūdens vārās. Atkal vārot var pievienot makaronus, ja vēlas, var salauzt.

Kaloriju saturs

Faktiski makaroniem nav kaloriju, un olīveļļas pievienošana padara tos diētiskus. Pareiza makaronu kombinācija ar citiem produktiem padara ēdienu ne tikai veselīgu, bet arī garšīgu.

Pievienojot nedaudz siera, tiks pievienotas apmēram 80 kalorijas, un mērce pievienos apmēram 50 kalorijas. Ja vērojat savu figūru, ir nepieciešams iepriekšējs stingrs kaloriju uzskaite.

Itāļu virtuve ir kaut kas tāds, ko es iemīlēju vienreiz un uz visiem laikiem. Šis ir garšu un dažādu ēdienu kaleidoskops. Šodien piedāvāju pusdienas itāļu gaumē - proti:
Spageti ar ķiplokiem, asiem pipariem un olīveļļu (Spaghetti con aglio, peperoncino e olio d'oliva).

Kāpēc man patīk šis ēdiens? Pirmkārt, ir mani mīļākie asie pipari un spageti))
Otrkārt, tas pagatavojas diezgan ātri (kas ir ļoti svarīgi, ja laika ir maz).
Un treškārt, tas ir ļoti, ļoti garšīgi! Pamēģināsim.

Sagatavošana

Spaghetti con aglio, peperoncino un olio d'oliva mēs izmantojam auksti spiestu olīveļļu.
Spageti jābūt izcilas kvalitātes (jo tas ir ēdiena galvenais elements).
Vajadzēs arī ķiplokus, asos piparus (vai čili) un lielu ķekaru pētersīļu.

Vispirms uzvāra spageti (laiku un ūdens proporcijas makaroniem skatīt uz iepakojuma). Galvenais nepārcept, un, protams (domāju, ka tas ir lieks brīdinājums) spageti nevajag lauzt, bet veselu liec verdošā sālītā ūdenī.


Tajā pašā laikā pagatavo mērci: pannā ielej olīveļļu. Ieber diezgan daudz (apmēram 1,5 cm), pēc tam sakapātus ķiplokus, tad piparus un smalki sagrieztus zaļumus. Sajauc. Bez garšvielām vai sāls.


Teorētiski mērces un spageti gatavošanas laikam jāsakrīt.

Ielieciet spageti sagatavotajā mērcē, samaisiet un pasniedziet karstu.

Tas ir rets gadījums, kad prasmīgs pavārs tās nosaukumā var “nolasīt” visas sastāvdaļas un pat pašu recepti. “Spagetti aglio, olio e peperoncino” burtiski tulko kā “spageti ar ķiploku, olīveļļu un asiem pipariem”, un šeit kopumā viss ir skaidrs bez papildu paskaidrojumiem. Protams, kā jau jebkuram ēdienam, kas sastāv no 3-4 sastāvdaļām, katram no tiem jābūt izcilā kvalitātē - izcila olīveļļa, svaigi ķiploki, labi spageti... Un spageti, lai tā būtu, var paņemt visparastākos .

Spageti ar ķiplokiem, olīveļļu un pipariem

Novietojiet pannu ar olīveļļu uz lēnas uguns, bez stipra karstuma, daudz mazāk dūmu. Pievienojiet nomizotus un plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus un plānās šķēlītēs sagrieztus asos piparus (labāk uzreiz atbrīvoties no sēklām, tās var būt nesamērīgi karstas) un sautējiet tos eļļā, kamēr spageti gatavojas.

Uzvāra 2 litrus ūdens, kam pievienoti 20 g sāls, pievieno spageti un vāra līdz “” atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Gatavos spageti nokāš caurdurī, liek pannā un kārtīgi samaisa, lai tie visi pārklātos ar plānu eļļas kārtiņu, piesātinātu ar ķiploku aromātu un nelielu piparu karstumu. Sadaliet spageti bļodiņās un pasniedziet, ja vēlaties, garšojiet ar maltiem pipariem, rīvētu parmezānu un zaļumiem.

Maltu kviešu graudu sajaukšanas tehnoloģija ar ūdeni, lai iegūtu pārtiku, cilvēcei ir zināma jau vismaz divus tūkstošus gadu; 5. gadsimta pavārgrāmatās ir minēta ēdiena recepte, kas sastāv no mainīgām mīklas un gaļas kārtām, kas neskaidri atgādina lazanju.

Makaroni tiek uzskatīti par itāļu ēdienu, jo pirmais apraksts par žāvētas mīklas loksnes sagriešanu strēmelēs parādās 22. gadsimta grāmatā par Sicīlijas karalisti. Makaronu rūpnieciskā ražošana sākās arī Itālijā, Sanremo, 1600. gados (1).

Vai spageti ir kaitīgi veselībai?

Spageti, plāni un gari makaroni, Itālijā ir pazīstami jau vairāk nekā 200 gadus. Tāpat kā jebkurš tradicionālās virtuves piemērs, spageti, kas gatavoti pēc klasiskās receptes no cietajiem kviešiem, olām un ūdens, ir sabalansēts pārtikas produkts.

Spageti ar ķiploku un olīveļļu

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pievienot garšu tukšiem makaroniem, ir pievienot ķiplokus, olīveļļu un nedaudz sarkano piparu. Papildus tam, ka ēdiens izrādās patiešām garšīgs, tas paliek veselīgs.

Olīveļļa ir Itālijas, Francijas un Spānijas tautu tradicionālās pārtikas sistēmas pamats. Svarīgi atcerēties, ka organisms labprātāk izmanto šādas eļļas enerģiju vielmaiņā, nevis uzkrāj to tauku nogulsnēs.

Ķiploku un piparu priekšrocības

Neskaitāmi zinātniski pētījumi ir pierādījuši sen zināmu faktu – ķiploki ir noderīgi veselībai. Papildus tam, ka tam piemīt pretmikrobu iedarbība, tas var normalizēt sliktā holesterīna līmeni un pazemināt cukura līmeni asinīs (2).

Viena ķiploka daiviņa un mazs sarkanais kajēnas pipars gandrīz pilnībā sedz organisma ikdienas vajadzību pēc vitamīniem A, B2, B6, E, C, kālija un magnija. Ņemot vērā makaronu sastāvā esošos kviešu graudus, jūs saņemat arī selēnu, cinku un B 1 vitamīnu.

Spageti recepte "Aglio Et Olio"

Sastāvdaļas divām porcijām. Kopējais gatavošanas laiks - 16 minūtes (3).

• spageti - 160 g
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• karstie sarkanie pipari bez sēklām - 0,5 gab.
• olīveļļa - 20 ml
• sāls - pēc garšas
• citronu sula, pētersīļi - pēc izvēles

Kamēr spageti gatavojas, sajauciet smalki sagrieztus ķiplokus, sarkanos piparus un olīveļļu, pēc tam apcepiet uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, līdz ķiploki ir nedaudz brūni. Pārlej ar mērci vārītiem spageti. Pēc izvēles varat pievienot citronu sulu un pētersīļus.

Kā pagatavot spageti itāļu valodā?

Itālijā spageti tradicionāli gatavo al dente, kas nozīmē nedaudz nepietiekami pagatavotus līdz kumosam. Makaronu gatavošanas laiks šādā veidā ir aptuveni 7-8 minūtes (ja vien uz iepakojuma nav norādīts cits laiks); šajā gadījumā spageti tiek pagatavoti lielā daudzumā šķidruma.

Dziļā katliņā ielej divus litrus ūdens (viens litrs uz 80 gramiem spageti), uz lielas uguns uzvāra, tad pievieno tējkaroti rupjā jūras sāls. Pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārās, tad iemērciet tajā spageti, uzmanoties, lai tie nesaplīstu.

Spageti kaloriju saturs

Kā jau iepriekš minēja FitSeven, tradicionālie makaroni patiešām ir uztura iespēja – spageti ar olīveļļu porcija satur tikai 170 kalorijas, 25 gramus komplekso ogļhidrātu, 6 gramus tauku (tieši olīveļļas) un 5 gramus olbaltumvielu.

Ņemiet vērā, ka, pievienojot "mazu šķipsniņu" rīvēta siera, ēdienam pievienos aptuveni 80 kalorijas un 7 gramus tauku (no kuriem 4 grami ir dzīvnieku tauki). Tas pats attiecas uz krējuma mērci – apmēram 50-60 kalorijas un 3 grami tauku uz mazas porcijas.

***

Spageti, kas pagatavoti pēc tradicionālās itāļu receptes ar olīveļļu un ķiplokiem, ir veselīgs un sabalansēts ēdiens. Tomēr ir svarīgi izvairīties no kārdinājuma pievienot sieru vai mērces, jo tie ir "slikto" kaloriju avots.

Zinātniskie avoti:

1. Makaroni, Vikipēdijas raksts,
2. Ķiploki, Wikipedia raksts,
3. Spageti ar eļļu un ķiplokiem (Aglio Et Olio),

No Romano Gordini. Vienkāršākā man zināmā makaronu recepte un viena no manām iecienītākajām. Sastāvdaļu ir minimāls, viss tiek pagatavots burtiski minūtē, un tas ir tik garšīgi... Un vienkārši mēģiniet pateikt, ka tie visi ir eksotiski produkti!

Ja jūs to patiešām iegādājāties, sliktākais, ko ar to varat darīt, ir to noslīcināt sarežģītā mērcē. Sēnes, krējums, lasis, kūpināta gaļa – aizmirsti par tiem kādu laiku. Ļaujiet makaroniem attīstīt savu garšu, nepārspīlējiet to ar daudzām sastāvdaļām. Laba olio d'oliva extra vergine eļļa un jauni ķiploki - tagad ir sezonas sākums - tas ir viss, kas jums nepieciešams. Neņemiet rafinētu vai "parasto" olīveļļu - šeit jums vajag ļoti labu.
Vēl viens noslēpums (nu, pēkšņi): noslēpumainais pereroncino ir vidēji ass un aromātisks sarkanais pipars, šajā gadījumā ne pārāk smalki samalts. Ja jums nav itāļu, atrodiet aso sarkano piparu pārslas, tā nav problēma. Nelietojiet maltu pulveri, galvenais šeit nav pikantums, bet gan piparu garša! Nu, daudzums, protams, ir pēc jūsu ieskatiem.
Pats svarīgākais: jāaprēķina laiks un jāsagatavo visas sastāvdaļas, lai līdz brīdim, kad makaroni un mērce tiek apvienoti pannā, tie būtu ideāli pagatavoti - spageti al dente, un ķiploki netiktu pārcepti.

Sastāvdaļas

1 porcijai: Jau ir

• Spageti - 80 g
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Pētersīļi
• Peperoncino zeme
• Olīvju eļļa
• Jūras sāls

Saglabāt Atiestatīt

1.

Vāra spageti lielā daudzumā sālītā verdošā ūdenī, maisot, lai nepieliptu, līdz al dente, 1 minūti mazāk nekā norādīts uz iepakojuma.
Ķiplokus sagriež šķērsām plānās šķēlēs.

2.

Kad spageti gandrīz gatavi, pannā ar olīveļļu uz vidējas uguns dažas sekundes apcep, neapbrūninot, ķiplokus un šķipsniņu vai divas peperončīno, ieber 8-10 ēd.k. l. makaronu vārīšanas ūdens. Uzmanies, lai ķiplokus un piparus nepārcep!