Šta je kuvana riža korisna za organizam. RIŽA: korisna svojstva i kontraindikacije

Postoji niz proizvoda koji bi trebali biti u svakom domu iu bilo koje doba godine. Hranjuju tijelo, daju nam energiju, snagu, omogućavaju vam da se brzo zasitite na duže vrijeme. Štaviše, kada se konzumira, takva hrana donosi mnogo korisnih materija, minerala, vitamina, kiselina, masti. Riža zauzima počasno mjesto među vodećima na listi takvih proizvoda.

Ova žitarica je toliko popularna da je nemoguće zamisliti kuhinjski ormar bez njegovog prisustva. Svaka domaćica ima na lageru recepte za najmanje 4-5 jela sa ovim proizvodom. Ali na kraju krajeva, malo ljudi može biti prisiljeno da kuva hranu ako nije ukusna. Ovo je pozitivna strana riže - ako ozbiljno shvatite pripremu jela od nje, dobit ćete odlično remek-djelo, kušajući koje ćete polizati prste. Razjasnimo za sebe detaljnije - koliko je riža korisna za ljudski organizam, od koje dobi je moguće davati jela od riže djeci. Također ćemo saznati - koja je upotreba rižinih žitarica za zdravlje muškaraca, ima li štete od toga, koje su kontraindikacije.

Malo istorije pirinča

Prema podacima istraživanja, domovina popularne žitarice su zemlje Azije i Istoka. Prema izvorima, pirinač se prvi put spominje u analima Vijetnama i Tajlanda. Od tada, kultura je doživjela ogromne promjene, kako u načinu uzgoja tako i u pripremi. Ako je u zemlji izlazećeg sunca, Koreja, okrugla vrsta žitarica, koja brzo ključa i lijepi se, još uvijek popularnija, onda u Indiji preferiraju takvu sortu kao što je "basmati". Ali za sada o istoriji. Postoje dokazi da su ljudi počeli uključivati ​​pirinač u svoj jelovnik prije oko 7 hiljada godina. To službeno potvrđuju istraživanja i nalazi arheologa tokom iskopavanja. Proizvod se nije odmah počeo širiti svijetom, a tek do 500. godine prije Krista žitarice su se počele uzgajati u Indokini, Maleziji. Zatim je počeo da se uzgaja u Japanu, na indonezijskim ostrvima.

Kako je pirinač dospeo u Evropu?

Svojom pojavom u zemljama Evrope žitarica bi trebala biti "zahvalna" osvajaču, drevnom siledžiju Aleksandru Velikom. Jednom u azijskim zemljama, probao je jelo od riže i pokupio sjemenke na putu kući. Tako se već 300. godine prije Krista pirinač uzgajao u velikim količinama u obalnim područjima Mediterana. U starom Rimu, Grčka, kultura se uzgajala u trećem veku pre nove ere, pirinač se ukorijenio u južnim regionima Francuske, Italije, Španije. Zatim je čvrstim korakom proizvod počeo da se uzgaja u Bugarskoj, Albaniji i zemljama bivše Jugoslavije. U osamnaestom veku žitarice su postale jedan od glavnih Evropljana u kulinarstvu, pojavila su se razna jela koja su se stavljala na stolove ne samo radnim danima, već i praznicima. Tada su se krupice u slovenskim zemljama zvale "zrno iz Soročina", zatim su se počele zvati kratko - pirinač, od iranskog "vris".

Tokom godina Unije, kultura je postala široko rasprostranjena, počela se uzgajati u ogromnim razmjerima u Krasnodaru, Stavropoljskim teritorijama, Astrahanu, Rostovu, Uzbekistanu, Turkmenistanu itd.

Zanimljiva činjenica: u evropskim zemljama kultura nije odmah zaživjela. Tek nakon strašne epidemije kuge koja je odnijela živote miliona ljudi i nije bilo ko da zasije njive pšenicom i brine o njoj. Pirinač krupnog zrna ne zahtijeva posebnu njegu, pa je većina parcela zasađena njome.

Do danas se ovaj proizvod proširio po cijelom svijetu i u svakom kutku planete aktivno se koristi u kuhanju. Pirinač se koristi za kuvanje žitarica, supa, tepsija, od nje uspevaju da naprave i slastičarska remek-dela, delikatne i jedinstvene pudinge. Ovaj proizvod se odlično slaže sa bilo kojom vrstom mesa - junetina, zec, piletina, ćuretina, svinjetina itd. Osim toga, pirinač je u savršenoj harmoniji sa salatama, dinstanim povrćem, pečurkama, voćem, mlijekom itd.

Opis riže

Ako među čitateljima ima neiskusnih domaćica, želimo pojasniti da postoji nekoliko vrsta rižinih žitarica. Razlikuju se po vanjskim podacima, odnosno po obliku:

  1. Krupnozrna - žitarica ovalnog oblika, neprozirna, može biti duga do 6 centimetara, ali ne manje od 3,5 cm. Ova sorta se češće uzgaja u Kini i na poljima Japana. Pogled je odličan za kuvanje tepsija, priloga i punjenog kupusa, dolme, kuvanih žitarica.
  2. Dugo zrno - ova vrsta može doseći dužinu od 7 centimetara. Prozirnog je izgleda, uzgaja se u Indiji, azijskim zemljama. Nizak nivo ljepljivosti, iz tog razloga, koristi se za kuhanje mrvičastih jela - pilava, žitarica i priloga.
  3. Srednje zrnast - dužina može biti do 5 centimetara, oblik je zaobljeniji. Ova sorta ima puno škroba, dakle, niske prozirnosti, žitarice se uzgajaju u Australiji, Aziji i Italiji. Ova vrsta upija dosta tečnosti, dobro se spaja, postaje mekana pri kuvanju, pa se koristi za pravljenje sušija, rižota, pilava itd.

Postoje i sorte koje se lako mogu razlikovati i po izgledu, koji je prošao određenu metodu obrade:

  1. Smeđa riža je potpuno očuvana ljuska, u kojoj se nalazi ogromna količina mikro i makro elemenata, vitamina B, A, D, te puno vlakana. Kuvanje duže nego inače (bijelo).
  2. Bijela (polirana) - različite dužine, gornja školjka je očišćena, površina je ravna i glatka. Priprema se brzo, u roku od 15-20 minuta, a rok trajanja je dug.
  3. Kuhano na pari - zahvaljujući posebnom tretmanu, sve vrijedne tvari su očuvane, žitarice izgledaju žućkasto. Prilikom kuhanja žitarice se ne lijepe, postaju bijele.

Prilikom kuhanja žitarice mogu imati različite okuse, ali to ovisi o načinu kuhanja, prethodnoj obradi i sastojcima koji čine "kompaniju" žitarica.

Hemijski sastav pirinča

Proizvod koji proučavamo trebali bi koristiti posebno oni kojima je potrebna velika količina ugljikohidrata. Krupa se sastoji od složenih vrsta ugljikohidrata, kao i sljedećih elemenata koji su vrlo vrijedni za ljudski organizam.

  1. Dakle, sastav pirinča uključuje: vodu, pektin, skrob, disaharide, vlakna, monosaharide, pepeo. Oko 9% proteina, pola grama na 100 grama masti i 78 grama ugljenih hidrata.
  2. Energetska vrijednost: u 100 grama kuhanog proizvoda ima oko 116 kilokalorija, sirovog 350 kcal. Prilikom kuhanja žitarice se oslobađaju viška kalorija zbog ogromne apsorpcije tekućine.
  3. Pirinač sadrži vitamine B grupe: piridoksin, tiamin, riboflavin, kao i vitamine PP, E, A itd.
  4. Brojni minerali nadoknađuju kalij, jod, kobalt, gvožđe, kalcijum, bakar, molibden, magnezijum, natrijum, molibden, cink, natrijum, fluor, selen i fosfor. Najviše u pirinču ima tako važnog elementa kao što je magnezijum - ima ga oko 3620 mcg u 100 grama žitarica.

Važno: nutritivna vrijednost i količina hranjivih tvari mogu varirati ovisno o vrsti riže i načinu kuhanja.


Korisna i ljekovita svojstva riže

Već znamo da ova žitarica sadrži veliku količinu vitamina B. Ove supstance aktivno učestvuju u jačanju nervnog sistema, blagotvorno deluju na osobe sa depresijom i stresnim situacijama. Također, ovi elementi su izvori za ishranu korijena kose, graditelji koštane i mišićne strukture osobe.

  1. Komponente kao što su kalcijum, fosfor, kalijum, cink i selen jačaju zube, poboljšavaju stanje kože, a opet povoljno utiču na kosu i nokte. Redovna konzumacija rižinih žitarica ublažava akne, čireve, mitesere, dermatitis i druga kožna oboljenja.
  2. Zahvaljujući kalijumu i magnezijumu jačaju se zidovi krvnih žila, a aminokiseline povećavaju njihovu elastičnost i čvrstoću. Zahvaljujući ovim komponentama, krv se razrjeđuje, rizik od plaka i krvnih ugrušaka je minimiziran.
  3. Kombinacija vrijednih vitamina, minerala i aminokiselina stvara odlične uvjete za obnovu i aktivnost stanica.

    Važno: riža ne sadrži alergeni element - gluten. Stoga je indiciran za osobe sklone alergijskim reakcijama.

  4. Aminokiselina lecitin stimuliše krvni pritisak, čime se poboljšava cirkulacija krvi u telu, svaka ćelija, sve do najmanjih, dobija neophodan kiseonik.
  5. Aminobutirna supstanca reguliše metabolizam, poboljšava metabolizam, stimuliše aktivnost gastrointestinalnog trakta, peristaltiku, uklanja toksine, toksine, produkte raspadanja mrtvih ćelija i virusa, bakterija iz organizma.

Terapeutska svojstva pirinčanih zrna

Mnogi ljudi znaju za prednosti ovog proizvoda kao lijeka. Hajde da napravimo još jednu kratku digresiju o pirinču kao leku:

  1. Uvarak žitarica pomaže u brzom uklanjanju sluzi i gnojnog sputuma iz respiratornog trakta kod bronhitisa, astmatičnog kašlja.
  2. Krupa savršeno pomaže u čišćenju organizma od toksina, toksina i blagotvorno djeluje na mikrofloru u urogenitalnom, gastrointestinalnom sistemu. Žitarice jačaju zidove kanala, sprečavaju dijareju i nežno i bez posledica čisti organizam od viška.
  3. Sapi su diuretik i dijaforetik, čiste žučne kanale i bubrege od pijeska, podmazuju ljekovitom sluzi kod peptičkih ulkusa, gastritisa.
  4. Hronične patologije gastrointestinalnog trakta - hronični gastritis, pankreatitis, holecistitis i druge efikasno se eliminišu konzumiranjem pirinčane vode i kuvanih žitarica.
  5. Među supstancama riže nalaze se aminokiseline, antioksidansi i drugi elementi koji imaju antipiretičko, antitoksično, antiseptičko i protuupalno djelovanje. Iz tog razloga mora se uključiti u ishranu kod infektivnih, upalnih procesa: gripa, bronhitis, tonzilitis, faringitis, laringitis, stomatitis itd.
  6. Redovna konzumacija riže omogućava vam da vratite snagu nakon fizičkog napora, sporta. Također, proizvod pomaže u rješavanju dezorijentacije, gubitka ravnoteže, poboljšava koncentraciju uma, pamćenja, vida i sluha.
  7. U vrućim ljetnim danima, jela od riže (po mogućnosti kuhana) pomažu u suzbijanju žeđi.
  8. Proizvod koji opisujemo praktično ne sadrži sol. Iz tog razloga se žitarice smatraju najboljom opcijom za dane posta, odlično mršavljenje i uključene su u mnoge popularne dijete.


Da li je moguće jesti pirinač tokom trudnoće

Komponente pirinčane krupice su neophodne posebno za ženski organizam. Za dame koje su u "zanimljivoj" poziciji važno je da prouče sve proizvode koje konzumira. Tako možete spriječiti sebe i bebu od svih vrsta nuspojava, alergijskih reakcija itd. Dakle, kako je pirinač korisna za trudnicu.

Podsjetimo, pirinač je jedna od najpopularnijih namirnica. I nijedna porodica ne može bez toga. Slava pirinča leži u njegovom neverovatnom ukusu i korisnim svojstvima.

  1. S obzirom na to da u 100 grama gotovih žitarica ima samo 116 kcal, proizvod sprječava trudnicu da dobije višak kilograma.
  2. Kalijum, magnezijum, fosfor, cink i selen pomažu u održavanju zuba, kose, noktiju i kože u dobrom stanju.
  3. Aminokiselina lecitin poboljšava moždanu aktivnost i pomaže pri koncentraciji.
  4. U slučaju uznemirene stolice, korisni oligosaharidi inhibiraju dijareju zbog svojstava omotača.
  5. Vlakna uklanjaju štetne produkte raspadanja i toksine iz tijela.
  6. Fosfor, kalcij aktivno učestvuju u formiranju skeleta fetusa, njegovih zuba, noktiju itd.
  7. Kalijum stimuliše cirkulaciju krvi i sprečava porast arterijskog krvnog pritiska.
  8. Lekari snažno preporučuju da se češće jede smeđi pirinač, koji ima mnogo više vlakana i hranljivih materija.

Kontraindikacije za konzumaciju pirinča tokom trudnoće

Glavna tačka na koju treba obratiti pažnju je individualna netolerancija. Unatoč činjenici da žitarice ne sadrže gluten, mogu izazvati i alergijsku reakciju.

Druga tačka je zatvor. Ako buduća majka ima takvu bolest, bolje je isključiti rižu iz prehrane.

Da li je moguće hraniti dijete pirinčem

Proučavajući koristan sastav i svojstva rižinih žitarica, svaki normalan roditelj će poželjeti da uključi rižu u jelovnik svog omiljenog djeteta. Ali šta stručnjaci kažu o tome, da li je moguće hraniti bebu rižinom kašom i supama? I ako jeste, u kojoj dobi možete kuhati jela od riže za dijete? Kakva bi to jela trebala biti - kuhana, dinstana?

  1. Prije svega, odlučimo koja je vrsta riže korisnija za djetetov organizam. Pedijatri se fokusiraju na smeđu, ali samo u dobro kuvanom obliku. Proizvod sadrži vlakna i gruba vlakna, ima svojstvo da drži stolicu na okupu. Zato nemojte zloupotrebljavati porcije.

    Važno: smeđi pirinač bez glutena je dobar za djecu koja su sklona alergijskim reakcijama.

  2. Pirinčane kašice i supe pomažu u borbi protiv virusnih infekcija, prehlada.
  3. Sapi su odgovorne za energetski metabolizam i stanje krvnih sudova, uključujući i koronarne.
  4. Antioksidansi proizvoda uspešno se bore protiv mutacija ćelija, virusa, regulišu aktivnost kardiovaskularnog sistema i nerava.
  5. Riža sadrži folnu kiselinu, element uključen u formiranje neuralne cijevi fetusa, minimizirajući urođene patologije. Takođe, vitamin B9 je jedan od hematopoetskih elemenata koji povećava nivo hemoglobina i smanjuje rizik od anemije.
  6. Sapi se ispoljavaju sa nedostatkom magnezijuma, koji sprečava osteoporozu, starenje ćelija i celog organizma u celini.
  7. Kalijum uklanja višak tečnosti iz organizma, što otklanja otoke i probleme u genitourinarnom sistemu.
  8. Neoljušteni pirinač stimuliše aktivnost neurona, što jača nervni sistem, otpornost na negativne situacije, stres i depresiju.
  9. Samo 100 grama kuhane riže dovoljno je da dobijete dnevnu normu tvari koje podržavaju rast mišića i koštane strukture djeteta. Beba dobija kolosalnu zalihu energije i živahnosti.
  10. Rižina krupica ima svojstva omotača i sprečava nastanak gastritisa, peptičkih ulkusa i smanjuje kiselost.


U kojoj dobi se dijete može hraniti jelima od pirinča? Ovo pitanje postavljaju sve mlade majke. Lekari kažu da pirinač ne treba unositi u jelovnik deteta pre 8 meseci života. Najbolje je početi s hranom za bebe koju proizvode provjerene kompanije. Takve firme proizvode žitarice na bazi žitarica koje su prošle odličnu obradu.

Pirinač je posebno koristan za djecu koja imaju česte smetnje - dijareju.

Prednosti pirinča za zdravlje muškaraca

Krajem prošlog veka naučnici su otkrili mogućnosti elementa kao što je selen za ljudsko telo, posebno za muškarce. Ova i druge supstance riže imaju sljedeće djelovanje:

  1. Štiti membrane i stanične membrane od oksidacije, destruktivnih procesa, što doprinosi održavanju zdravih zglobova, krvnih sudova, mišića i strukture kostiju itd. Ovaj faktor vam također omogućava zaštitu od razvoja upalnih i onkoloških bolesti u prostati, genitourinarnom sistemu općenito.
  2. Selen potiče proizvodnju antitijela koja štite od prehlade i infekcija.
  3. Element minimizira utjecaj negativnih procesa - zagađenje okoliša, alkohol, alkohol, masna, dimljena hrana. Supstanca uklanja čestice teških metala iz tijela, otrove - arsen, kadmij, olovo, živu itd.
  4. Element selen takođe blagotvorno deluje na sistem štitaste žlezde, povećava šanse za očinstvo, jer je uključen u sintezu testosterona. Proizvod aktivira kretanje spermatozoida, poboljšava njihov kvalitet. Ovaj trenutak direktno utiče na trajanje seksualnog odnosa, povećava osetljivost sa blizinom.

Što se tiče kontraindikacija, sve je isto za žene i djecu. Ne koristiti sa sklonošću ka zatvoru, individualnoj netoleranciji, sklonosti ka pretilosti.

Najukusnija kaša za djecu i trudnice

Za pripremu ovog zdravog i veoma ukusnog jela koje mogu jesti svi bez izuzetka, uključujući bebe, trudnice, potrebno nam je:

  • 300 grama;
  • 150 grama mlijeka;
  • pirinčana krupica - 50 grama;
  • kašičica granuliranog šećera, mali prstohvat soli.

Povrće oprati, iseći na komad, oguliti i semenke, iseći na sitne kockice i staviti u posudu. Izlijte oprani pirinač na bundevu, prelijte kompoziciju mlijekom, sipajte granulirani šećer i dobro promiješajte. Sve to kuvati pola sata. Kada bude spremno, možete samljeti blenderom. Prilikom serviranja dodajte komadić putera, ukrasite koprom ili peršunom.


Najbolji recepti za mršavljenje na pirinču

Na osnovu ovog proizvoda postoji ogroman broj recepata za mršavljenje. Inače, upravo je ova žitarica popularna u smislu sticanja harmonije. Nudimo najbolje i najefikasnije od njih.

U pauzama između obroka možete jesti voće, osim grožđa i banana.

Jasno je da je uz dijetu kategorički nemoguće koristiti peciva, brašno i slatke proizvode, kuhano povrće, dimljeno meso, masno, slano, konzerviranje. Takođe, nemojte zloupotrebljavati začine koji izazivaju apetit. Vrijedi napomenuti da je dijeta kategorički kontraindicirana za buduće majke, starije osobe, nakon teških bolesti, operacija.

Prednosti riže još nisu u potpunosti proučene, ali jedno je jasno – svi koji brinu o svom zdravlju moraju koristiti žitarice. Neka zdrava ishrana i aktivan stil života budu vaša strast. Zahvaljujući ovako pristupačnim proizvodima i želji da postanete ljepši, jači i vedriji, možete postići odlične rezultate.

Korisna svojstva riže visoko su cijenjena od strane mnogih nacionalnosti. U početku je pirinač bio glavna hrana u istočnim zemljama, danas prednosti pirinča svima poznat, bio je uključen u prehranu u gotovo svim zemljama svijeta.

Prednosti pirinča su zbog njegovog sastava, čiji glavni dio čine složeni ugljikohidrati (do 80%), otprilike 8% riže zauzimaju proteinska jedinjenja (osam esencijalnih aminokiselina za ljudski organizam). Izuzetno prednosti pirinča jer ne sadrži gluten (biljni protein koji može izazvati tešku alergijsku reakciju). Vlakna se nalaze i u zrnu pirinča, njihov udio je mali (samo 3%), pa je pirinač odličan prilog jelima od povrća.

Vitaminsko-mineralni kompleks supstanci koje sadrži riža nije jako širok, ali je najkorisniji za zdravlje. Pirinač je izvor vitamina B (B1, B2, B3, B6), kao što znate, ova grupa vitamina je neophodna za nervni sistem, pa se pirinač s pravom može smatrati hranom za centralni nervni sistem. Jača nervni sistem, lecitin, koji se nalazi u sastavu pirinča, stimuliše moždanu aktivnost. Među mineralima kojima je pirinač bogat, primetno se ističe kalijum, pirinčana zrna sadrže kalcijum, jod, gvožđe, cink i fosfor u maloj količini.

Visok sadržaj kalija uzrokuje korist pirinča za kardiovaskularni sistem, jača srčani mišić, poboljšava rad srca. Jednom u ljudskom tijelu, riža dolazi u kontakt sa raspoloživom soli (naime natrijum) i uklanja njen višak. Kao što znate, sol zadržava vodu u tijelu, a riža pomaže u uklanjanju soli i viška vode, što ne samo da poboljšava metabolizam, već i potiče gubitak težine. Pirinač je veoma koristan i kod oboljenja bubrega i mokraćnog sistema.

Jedan od mnogih zdravstvene prednosti pirinča- omotavajući efekat, ulazeći u organe probavnog sistema, pirinač nežno obavija zidove jednjaka, želuca, takva hrana je korisna za osobe sa visokom kiselošću želudačnog soka, kao i za one koji pate od gastritisa, ulceroznih lezija želučane sluznice.

Zbog svojih korisnih svojstava, pirinač preporučuju pedijatri širom svijeta kao prvu dopunsku hranu za dojenčad. Pirinčanu kašu je moguće uvesti u prehranu djeteta od šest mjeseci. Pirinač ima svojstva koja su i korisna i štetna u isto vrijeme; zrna pirinča sadrže tvari koje inhibiraju pokretljivost crijeva. Stoga je pirinčana voda jedan od najčešćih ljekovitih "narodnih" lijekova za dijareju i dijareju. Svojstvo pirinča da "jača" crijeva, s jedne strane, je korist, ali je riža i štetna, s druge strane. To se manifestira prekomjernom upotrebom ovog proizvoda. Svakodnevna konzumacija pirinča izaziva razvoj zatvora.

takođe zavise od vrste žitarica, kao i od načina prerade. Maksimum korisnih supstanci sadrži nebrušena riža, ima smeđu boju, jer je na zrnu očuvana ljuska bogata vlaknima i vitaminima. Bijela riža - pažljivo polirana, sadrži red veličine manje nutrijenata od smeđe riže, "prosječna" opcija je kuhana riža, koja ima svijetlo smeđu nijansu, zadržava većinu hranjivih tvari, dok je izgledom privlačnija i bliža bijeloj riži. Postoji i crni pirinač ili divlji pirinač, zrna su mu tamne boje, a njihova nutritivna vrijednost je jedna od najvećih među ostalim vrstama riže.

Do danas je poznato više od 20 sorti riže, općenito je prihvaćeno da se riža podijeli u kategorije prema veličini zrna: dugozrna, srednje zrna i okrugla.

Pirinač - korisna i štetna svojstva

Pirinač je najstariji usev u porodici žitarica. Ima ljekovita svojstva i visoku nutritivnu vrijednost. Među stanovnicima istočnog dijela zemlje, ovaj proizvod je nezamjenjiva komponenta svakodnevne prehrane. Njegova prednost leži u niskom sadržaju kalorija, a mnogi nutricionisti ističu njegovu nutritivnu vrijednost za ljudski organizam.

Pirinač nije samo hrana za mnoge narode svijeta, ona je zaista voljena i cijenjena. Ova žitarica je zaista univerzalna, može poslužiti i kao samostalno jelo i kao prilog za meso, ribu i povrće. A žitarice se često koriste za pravljenje slatkih jela i pića. Ali, ipak, glavni recept za pravljenje rižinih žitarica je kuhan na pari ili kuhan u vodi.

Ogromne prednosti riže učinile su je popularnim proizvodom u cijelom svijetu. Većina ne vjeruje u riječi naučnika da ova žitarica može štetiti organizmu. U kineskoj kuhinji se od ove žitarice pripremaju mnoga jela: supe, kolači, umaci, vino i sirće. Svi povezuju Japan sa nacionalnim jelom i pićem - sušijem i sakeom, koji uključuju rižu. U Italiji se od njega pravi rižoto, a stanovnici centralne Azije ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez pilafa. Britanci ovog predstavnika kulture žitarica koriste za svoje čuvene pudinge, a Španci pripremaju nacionalno jelo - paellu.

Vrste antičke kulture

Kroz istoriju postojanja pirinča uzgajane su mnoge sorte i vrste ove kulture. Ovisno o obliku žitarica dijeli se na tri vrste: okruglozrna, dugozrna i srednjezrna. Svaka vrsta je podijeljena na različite varijante. Dugozrna - cijenjena u kulinarstvu zbog svojih mrvičastih svojstava. Žitarice srednjeg zrna koriste se za meka jela. A okrugle zrna se tradicionalno koriste za pravljenje sušija i viskoznih žitarica. Na osnovu boje, riža se dijeli na vrste koje se razlikuju i po nutritivnim svojstvima i po sadržaju vitamina.

Najpopularnija žitarica je bijela riža, može se podvrgnuti različitim metodama obrade. Najčešće na policama trgovine možete pronaći pareni i polirani proizvod. Parena riža tokom termičke obrade apsorbuje vitamine i minerale iz sopstvenog filma. I kao rezultat toga, gotov proizvod na pari ispada lomljiv i povećava se u volumenu nekoliko puta. Prednosti kuhane riže su vrlo velike, sadrži oko 80% svih poznatih vitamina i minerala. Uglavnom se preporučuje za dijetnu dijetu. Termički obrađeno zrno također sadrži aminokiseline kao što su metionin, triptofan i lecitin.

Gourmet Rice

Smeđi pirinač je skladište vitamina B, koji su odgovorni za nervni sistem ljudskog tela. Istovremeno, potpuno mu nedostaju vitamini A i C. Mnogi naučnici potvrđuju njegovu sposobnost da poveća nivo inteligencije, poboljša pamćenje i održava normalan centralni nervni sistem. Smeđa riža obogaćena je sa osam aminokiselina koje mogu održavati normalnu energetsku ravnotežu tijela. U cijelom svijetu smeđi pirinač se preporučuje za starije osobe i djecu. Njegove prednosti su neosporne za one koji vode zdrav način života. Ali vrijedi zapamtiti da su smeđe žitarice kaloričnije od svojih kolega. Smeđa riža također prolazi kroz obradu prije nego što stigne na police, ali ne gubi korisnu ljusku mekinja. Zadržava se njegova svijetlosmeđa boja zrna, kao i njegova korisna svojstva.

Crni pirinač je neprikosnoveni šampion među ostalim vrstama žitarica po sadržaju hranljivih materija. Aminokiseline prisutne u njemu predstavljaju čitav niz organskih jedinjenja za nedostatak dva - asparagina i glutamina. Takođe, crne žitarice su poznate po visokom sadržaju proteina i vlakana. Crni pirinač je izvor fosfora, vitamina E i čitave klase vitamina B. Boju joj daje prisustvo antocijana, poznatog antioksidansa koji je odgovoran za jačanje zidova krvnih sudova. Crni pirinač poboljšava imunitet, snižava krvni pritisak, hrani kardiovaskularni sistem organizma. U Kini, Ingosstrakh proračun je još uvijek na stranici. naziva se i "pirinač dugovečnosti", a u davna vremena crni proizvod je bio prisutan u svakodnevnoj prehrani samo bogatih i plemenitih ljudi, iako su dobrobiti jedenja žitarica svima bile poznate. Danas mnogi stanovnici Evrope i Sjedinjenih Država uzgajaju crnu travu kao ukrasnu biljku u ribnjacima u svojim dvorištima.

Rice

Pirinač je biljka uzgajana u antici, čije se sjeme naširoko koristi za ishranu. Pirinač se daje čak i djeci kao redovna ili terapeutska dijeta. Prednosti i štete ovog proizvoda su detaljno proučavane, jer je proizvod vrlo popularan.

Benefit


Korisna svojstva riže omogućavaju vam da je koristite protiv raznih zdravstvenih problema. Sa njim možete:

  • stabilizirati rad gastrointestinalnog trakta;
  • ojačati krvne sudove i srce;
  • pročišćavanje krvi i poboljšanje njenog sastava u slučaju anemije;
  • ojačati pamćenje;
  • spriječiti senilne patologije mozga i psihe;
  • riješite se simptoma intoksikacije trovanjem hranom;
  • zaustaviti dijareju;
  • ojačati nervni sistem zbog vitamina B u sastavu;
  • bezbedno je početi jesti nakon dugog posta;
  • riješite se lošeg zadaha;
  • poboljšati stanje kože i noktiju;
  • uklonite višak soli;
  • poboljšati funkcionisanje mišićnog sistema;
  • vratiti normalno ponašanje u ishrani kod anoreksije.

Odvar od riže je siguran lijek za zaustavljanje dijareje. Koristi se i za odrasle i za vrlo malu djecu. Rižina voda je iz tradicionalne medicine prešla u tradicionalnu, pa se koristi protiv dijareje u nekim dječjim infektivnim bolnicama.

Pirinač je uključen u ishranu mnogih sportista. Njegova energetska vrijednost omogućava vam da dobijete dovoljno energije za obnovu i rast mišića.

Šteta

U nedostatku kontraindikacija, umjerena konzumacija riže ne šteti zdravlju.

Zdravstveni rizici kod ljudi bez hroničnih bolesti mogu uključivati:

  • zatvor zbog prejedanja jela od riže;
  • nadimanje zbog nebrušenog pirinča;
  • gojaznost od prejedanja bijelog pirinča.

Bijela riža može biti štetna za dijabetičare jer sadrži značajnu količinu brzih ugljikohidrata. Kod osoba s preosjetljivošću gastrointestinalnog trakta nedovoljno kuhana zrna riže uzrokuju mikroskopska oštećenja sluzokože.

Popularne dijete s rižom više štete zdravlju nego dobro. Monotonija ishrane i fiksirajuća svojstva riže inhibiraju rad crijeva. To dovodi do dugotrajnog zatvora i opće intoksikacije.

Prilikom pripreme jela od riže „s marginom“ duže od jednog dana, važno je pridržavati se pravila za njegovo skladištenje. Kuvani pirinač se brzo kvari i izaziva teška trovanja.

Kontraindikacije

Alergijske reakcije na pirinač su izuzetno rijetke. Ako se pojave, treba prekinuti upotrebu jela od riže.

Uobičajeno je da se neke sorte riže ne kuhaju, već da se jedu u stanju gustih zrna. Takva jela nisu pogodna za osobe s preosjetljivošću želuca i crijeva.

Sastav (vitamini i minerali)

Pirinač različitih sorti ima male razlike u sastavu. Tačni podaci o proizvodu uvijek su navedeni na ambalaži. U proseku, 100 grama pirinča sadrži:


Supstanca 		Mg u 100 grama Prosječna dnevna količina za odraslu osobu, mg
vitamin E 0,4 10
Vitamin B1 0,08 1 – 2
Vitamin B2 0,04 1,5 – 2,4
Vitamin B3 3,3 1,4 – 1,8
Vitamin B5 0,4 5 – 7
Vitamin B6 0,2 2
Vitamin B9 0,019 1
Silicijum 100 20 – 50
Kalijum 100 2000
Fosfor 150 1200
Magnezijum 50 40 – 400
Natrijum 12 1500
Sumpor 46 500
Cink 1,42 15
Hlor 25 4000
Mangan 1,25 2 – 5
Kalcijum 8 400 – 2000
Iron 1 10 – 20

Kako čuvati

Sirova

Pravilno skladištenje riže svodi se na odabir odgovarajuće lokacije i pažljivo pakovanje. Lokacija skladištenja mora biti:

  • suha (vlažnost ne veća od 60 - 70%);
  • hladno (od 5 do 18 stepeni);
  • ventilirano;
  • zatvoreno od direktne sunčeve svjetlosti.

Ranije se pirinčana krupica čuvala u platnenim vrećama. Kako bi se izbjegla plijesan, prije upotrebe su prokuhane u jakoj fiziološkoj otopini.

Da biste spriječili pljesnivost riže, ne morate koristiti celofan za skladištenje. Ako ne planirate čuvati žitarice nekoliko mjeseci, onda ih možete ostaviti u pakovanju u kojem je prodano. Za dugotrajno skladištenje prikladne su staklene tegle ili drvene posude.

Da bube ne bi započele u riži, možete staviti s njom:

  • češanj belog luka;
  • biber u zrnu;
  • sušena limunova kora;
  • Lovorov list;
  • kesten.

Gvozdeni čepovi, folija ili metalna kašika su metode borbe sa bubama koje su dokazane u narodu, ali nemaju jasne osnove.

Vreća od gaze soli će apsorbirati vlagu i spriječiti da se riža pokvari od vlage.

Pod idealnim uslovima, pirinač može da se čuva oko 18 meseci. Polirana zrna se ne kvare duže.

Postoje načini za dugotrajno skladištenje riže:

  • sipajte žitarice u staklenke zapremine 3 litre;
  • 1 sat da se pirinač peče u rerni na temperaturi od 150 stepeni;
  • zarolati tegle, kao što to rade za čuvanje povrća.

Nakon takve obrade, pirinač se čuva više od 3 godine.

Kuvano

Kuvani pirinač se može čuvati u frižideru do 5 dana. Neki vjeruju da ako se kaša ne pojede 2-3 dana, onda je sigurnije baciti je. Pokvarena riža ponekad ostaje normalnog izgleda, ali izaziva trovanje.

Važno je da ga dobro zatvorite, jer pirinčana kaša upija mirise.

Kako kuvati

Pirinač zahtijeva obaveznu toplinsku obradu - kuha se od 10 do 45 minuta. Korisna svojstva ne nestaju tokom dugog kuvanja. Vrijeme i karakteristike pripreme zavise od:

  • sorte riže;
  • jelo za koje se priprema;
  • prisustvo dalje obrade (dinstanje, prženje).

Za kašu, pirinač se skuva tako da postane mrvičasta. Za japansku kuhinju koriste se specifični recepti.

Kako odabrati

Izbor riže ovisi o mogućnostima njene dalje upotrebe. Za kuhanje krhkih žitarica prikladan je polirani dugi pirinač. Da bi napravili kiflice, kupuju okrugli, nebrušeni pirinač, koji tokom kuvanja postaje lepljiv. Ako ste u opasnosti od dijabetesa, ima smisla kupiti smeđi pirinač umjesto bijelog.

Prilikom kupovine obratite pažnju na pakovanje - ono bi trebalo da sadrži podatke o sertifikatu i rok trajanja. Pirinač treba da bude bez ostataka i buba. Ako su ovi zahtjevi ispunjeni, proizvod će vjerovatno biti dobar.

Prilikom odabira riže malo poznate ili rijetke sorte, vrijedi unaprijed znati njena svojstva i kontraindikacije.

Sa čime se kombinuje

Pirinač se kombinuje sa:

  • meso (piletina, teletina, svinjetina, jagnjetina);
  • plodovi mora (riba, lignje);
  • dinstano povrće (paprika, šargarepa, paradajz, luk);
  • kobasice i wieners;
  • mlijeko (mliječna rižina kaša);
  • tvrdi sir (u italijanskoj kuhinji).

Pirinač dobro upija aromu i ukus začina. Oni tome dodaju:

  • svježe ili sušeno bilje;
  • bijeli luk;
  • crni ili crveni biber;
  • paprika;
  • šafran.

U slatku pirinčanu kašu dodaje se sušeno voće - suvo grožđe, suve šljive i suve kajsije.

Neki recepti kombinuju pirinač sa pečurkama ili umacima na bazi pečuraka. Kao sos koristi se pavlaka.

Korisna svojstva čine jela od riže ne samo zadovoljavajućim, već i boljim za zdravlje. U nedostatku kontraindikacija, mogu se dodati svakodnevnoj prehrani.

Prednosti pirinča. Šta je korisna riža

Korisna svojstva riže ne izazivaju sumnje kod liječnika i nutricionista. Sastav pirinčane krupice uključuje tvari koje pomažu u stvaranju zaštitnog filma u želucu, pa se rižu preporučuje da jedu osobe koje pate od gastritisa i čira na želucu, kao i oni koji imaju visoku kiselost.

Uključivanje pirinča u ishranu takođe može biti korisno za nekomplikovanu dijareju. Stručnjaci kažu da konzumiranje mekinja od riže može smanjiti rizik od razvoja raka debelog crijeva.

Koje su druge prednosti pirinča? Pirinač sadrži važne vitamine B za ljude, kao što su tiamin (B1), riboflavin (B2), nikotinska kiselina (B3) i vitamin B6. Čovek treba da dobije dovoljnu količinu ovih vitamina hranom, jer su neophodni za normalno funkcionisanje nervnog sistema i održavanje dobrog stanja kose, kože i noktiju. Vitamini B također pomažu ljudskom tijelu da pretvori hranjive tvari u vitalnu energiju.

Treba reći i da pirinač ne sadrži gluten, biljni protein koji se nalazi u mnogim drugim žitaricama i koji ga neki ljudi ne podnose. Riža sadrži lecitin koji aktivira mozak, gama-aminobutirnu kiselinu koja pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka i oligosaharide koji pomaže u obnavljanju crijeva. Pirinač je odličan izvor kalijuma. Ovaj mineral pomaže u uklanjanju viška tečnosti i soli iz organizma koji u organizam ulaze hranom. Pirinač takođe sadrži male količine cinka, fosfora, gvožđa, joda i kalcijuma.

Koliko kalorija ima u pirinču?

100 g pirinča sadrži 323 kilokalorije. Sadržaj tvari kao što su proteini, masti i ugljikohidrati u riži možete vidjeti u tabeli kalorijskog sadržaja žitarica, mahunarki i žitarica.

Video o korisnim svojstvima riže i pirinčane dijete

crveni pirinač


Crveni pirinač se nedavno pojavio na našoj trpezi, dok se u azijskim zemljama koristi vekovima. Informacije o ovom proizvodu su kontradiktorne: pripisuje mu se mnogo korisnih svojstava uz veliki broj nuspojava. To je zbog zbrke pojmova, jer se pod imenom crvena riža kriju dva potpuno različita proizvoda!

Jedan od njih je divlji crveni pirinač, srodnik smeđeg pirinča, od kojeg se mlevenjem dobija beli pirinač. Ima crvenkasto braon boju, orašasti miris i okus i može biti alternativa bijelom pirinču, dobro se slaže s povrćem ili mesom.

Drugi proizvod je crvena fermentirana riža, dobivena preradom (fermentacijom) obične riže (ili pirinčanog brašna) s gljivama roda Monascus, koje tokom svoje vitalne aktivnosti formiraju ljubičasti pigment koji proizvodu daje svijetlu boju. Crveni fermentisani (kvasni) pirinač se hiljadama godina koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini kao lek. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao boja za hranu dati boju mesa kobasicama. U Evropi je zabranjena za upotrebu.

Zdravstvene prednosti divlje crvene riže


  1. Dijetalni prehrambeni proizvod. Sadrži 2 grama vlakana na 1/4 šolje pirinča (8% vašeg dnevnog unosa):
    • bez probavljanja, vlakna povećavaju volumen crijevnog sadržaja, ubrzavajući pokretljivost crijeva, što služi kao prevencija zatvora, raka debelog crijeva;
    • u kombinaciji s vodom, vlakna povećavaju volumen, pune želudac i crijeva, što pomaže u smanjenju apetita i pomaže u borbi protiv viška kilograma;
    • vlakna adsorbiraju masti, sprečavajući njihovu apsorpciju, što dovodi do normalizacije nivoa holesterola u krvi, gubitka težine uz dovoljnu konzumaciju vlaknaste hrane;
    • vlakna konzumiraju korisne crijevne bakterije. To dovodi do njihovog rasta i pomaže u normalizaciji mikroflore i liječenju disbakterioze.
  2. Gubitak težine. Uprkos visokom sadržaju ugljikohidrata, glikemijski indeks crvene riže je 55 jedinica (namirnice s niskim GI), pa se može preporučiti pacijentima s dijabetesom i prekomjernom težinom.
  3. Divlja crvena riža može se koristiti kod pacijenata koji boluju od celijakije (nedostatak gladinaminopeptidaze, enzima koji razgrađuje gluten žitarica), kao i kod pacijenata sa prolaznom insuficijencijom probavnih enzima (nakon akutne crijevne infekcije, uz kršenje dijete), jer ne sadrži gluten (glavni sastojak).
  4. Prevencija i liječenje anemije. Dovoljan sadržaj gvožđa u pirinču omogućava ga uključivanje u ishranu pacijenata sa anemijom zbog nedostatka gvožđa.
  5. Uticaj crvenog pirinča na izgled. Ljuska crvenog pirinča sadrži veliku količinu B vitamina i mikronutrijenata (gvožđe, bakar, kalcijum), koji pomažu u poboljšanju stanja kose i noktiju. Vlakna u crvenoj riži vežu toksine u crijevima, sprječavajući njihovu apsorpciju, što poboljšava stanje kože.
  6. Ljuska sadrži veliku količinu antocijana, koji određuju njenu boju. Antocijanini se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu, pa moraju doći izvana. Oni su snažni antioksidansi, sprečavaju oštećenje ćelija, stoga usporavaju proces starenja i doprinose prevenciji raka. Pozitivna kvaliteta antocijana je da se na visokim temperaturama ne uništavaju, a neki od njih postaju još aktivniji. Tokom pripreme crvenog pirinča voda može postati obojena zbog rastvaranja antocijana u vodi, a pirinač kuhanjem postaje svjetliji.

Zdravstvene prednosti crvene fermentirane riže


Iako je zabranjen u Evropi, pirinač crvenog kvasca se vekovima koristi u kineskoj narodnoj medicini za poboljšanje probave i lečenje oboljenja slezene. No, posljednjih godina provedene su studije koje su otkrile da gljive Monascus pri fermentaciji riže luče supstancu monakolin K (aktivni sastojak lijeka za snižavanje kolesterola lovastatin), s dokazanim antiaterosklerotskim djelovanjem. Gotov proizvod sadrži do 3% monakolina K. Ima i antitumorsko dejstvo, jer blokira prekomernu sintezu mevalonske kiseline, koja je uključena ne samo u metabolizam holesterola, već doprinosi i razvoju određenih vrsta tumora.

Uključivanje crvenog fermentisanog pirinča u dodatke ishrani za snižavanje nivoa holesterola zasniva se na efektima monakolina K.

kalorija

100 grama proizvoda sadrži 304,42 kcal (1274 kJ), što je 7-10% preporučene dnevne doze.

Nutritivna vrijednost

hranljivi element Sadržaj u 100 grama % preporučene dnevne vrijednosti
Vjeverice 6,88 gr 10
masti:

Pirinač ima jedinstvene nutritivne kvalitete, najpopularniji je proizvod na istoku.

Na mnogo načina, korist ili šteta ove žitarice zavise od vrste i stepena obrade.

Korisne karakteristike

Pirinač daje tijelu energiju i pomaže u povećanju mišićne mase. Vitamini koji se nalaze u njemu (grupe B i PP) pozitivno utiču na probavu. Sposobnost omotavanja stijenke želuca školjkom omogućava upotrebu riže pacijentima s gastritisom i peptičkim ulkusom.

On ima sposobnost uklanjanja toksičnih tvari iz organizma tokom intoksikacije. Odsustvo soli u njemu ne šteti kada ga konzumiraju osobe s bubrežnim bolestima.

Visok nivo neurotransmitera (posebno u smeđoj riži) sprečava razvoj Alchajmerove bolesti. Ima antioksidativni efekat, smanjuje nivo holesterola i jača nervni sistem.

Rice brzo ublažava osjećaj gladi zbog složenih ugljikohidrata koje sadrži. Nepolirani pirinač (onaj koji je manje obrađen) smatra se vrednijim. Uspijeva da zadrži više vitamina B, koji gotovo da ne ostaju u poliranom. Redovna konzumacija pirinča stimuliše mušku potenciju.

Prednosti upotrebe riže:

  • s oštećenjem crijeva upalnim procesom, rižina voda ima učinak omotača;
  • s intoksikacijom hranom uklanja toksine;
  • sadržani kalij jača srčani mišić;
  • ima blagi diuretički učinak, pomaže u uklanjanju viška tekućine, što blagotvorno djeluje na krvne sudove;
  • poboljšava metaboličke procese u nervnim tkivima zbog triptofana, lecitina;
  • normalizira rad mozga, sprječava Parkinsonovu bolest, senilnu demenciju;
  • juha od riže pomaže u uklanjanju sluzi iz pluća, preporučuje se kod bronhitisa, bronhijalne astme;
  • kod upale pluća, gripa, upale grla olakšava stanje, ima antipiretički, dijaforetski učinak.

Prednosti konzumiranja smeđeg pirinča:

  • smanjuje kiselost, poboljšava probavu;
  • sprječava razvoj dijabetesa;
  • reguliše metabolizam masti i ugljikohidrata, razinu kolesterola u krvi;
  • poboljšava aktivnost endokrinog sistema;
  • uklanja toksine, radionuklide;
  • čisti krvne sudove.

Efikasno liječenje zobi kod kuće za jetru, gušteraču, želudac i druge organe.

Kako razbiti čep u ušima uz pomoć narodnih lijekova? Pročitajte u ovom članku.

Šta učiniti sa uklještenim išijadičnim živcem? Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost od 100 g, (g):

Kalorijski sadržaj suhog proizvoda je 303 kcal na 100 g.

Ima li štetnosti i kontraindikacija?

Nema kontraindikacija za upotrebu pirinča. U slučaju individualne netolerancije na proizvod, trebali biste ga prestati koristiti.

Pirinač sadrži mnogo škroba, koji može uzrokovati povećanje nivoa šećera u krvi. Prekomjernom upotrebom moguće je pogoršanje aktivnosti crijeva, pojava zatvora. Uz postojeću sklonost ka zatvoru, mogu se pojaviti pukotine u debelom crijevu, hemoroidi.

Ljudima sa dijabetesom se savjetuje da jedu smeđi pirinač umjesto bijelog, čiji je glikemijski indeks niži.

Načini primjene u tradicionalnoj medicini

Pirinač se u narodnoj medicini koristi kao sredstvo za poboljšanje sna, za uklanjanje lošeg zadaha iz usta, za vraćanje apetita nakon duže bolesti, za povećanje laktacije kod dojilja.

Problem je u tome. odlučuje Način primjene
Groznica sa prehladom Čašu pirinča prelijte vodom (7 hrpa), dodajte mentu (1 supena kašika), prokuvajte. Dodati nasjeckani crni luk, piti dobijenu čorbu na svaka 2 sata, 1/3 hrpe.
Naslage soli Jedite na prazan želudac dnevno 2 žlice. l. suvi pirinač, temeljno žvakati.
gojaznost Skuvati 100 g pirinča, podeliti u nekoliko faza. Jedite sa sokom od ananasa ili jabuke (bez šećera).
Višak težine Stavite u litarsku teglu 4 kašike. l. pirinča dugog zrna i 15 kom. grožđice bez sjemenki. Rastvorite 2 kašike u 1 litru vode. l. šećera i dodajte u teglu pirinča. Pokrijte gazom, ostavite na tamnom mestu 2 dana. Dobivena infuzija se filtrira, grožđice se bacaju, riža se ispere i ponovo napuni vodom. Pijte dnevno ½ hrpe. prije jela 20 min.
gojaznost Čaša smeđeg pirinča se dobro opere, doda se voda (1:5), stavi na laganu vatru, kuva 35 minuta. bez poklopca.
Bolesti probavnog sistema Smeđi pirinač se kuva 1,5 sat, iz dobijene kaše se iscedi vrhnje. Nakon njegove upotrebe, teško bolesnima se vraća snaga.

Pirinač za mršavljenje treba jesti bez dodavanja soli, šećera, putera, umaka.

Smeđa i nebrušena riža pomaže da se brže postigne željeni rezultat.

Pirinač je jedna od najpopularnijih namirnica. Drevna žitarica se koristi za kuvanje i recepte tradicionalne medicine. U prošlosti su ljudi bili sigurni da pirinač ima dušu. Nepoštovan odnos prema žitu mogao bi donijeti mnogo nevolja vlasniku i njegovoj kući.

  1. sastav i kalorijski sadržaj riže;
  2. korist;
  3. štete i kontraindikacije;
  4. upotreba u tradicionalnoj medicini;
  5. sorte riže;
  6. sorte na policama trgovina;
  7. riža za trudnice;
  8. riža za djecu;
  9. odabir i skladištenje;
  10. značajke kuhanja;
  11. recept: kazahstanski pilav kod kuće;
  12. zaključak.

Korisni sastav i kalorijski sadržaj

Postoji širok raspon sorti riže, dok njihov sastav ostaje gotovo nepromijenjen. Trava je zasićena:

  • vitaminski kompleks grupe B (naročito puno U 1- 0,33 mg - 22,5% dnevne vrednosti u 100 g proizvoda; U 6- 0,54 mg - 27%, B4 - 17%)
  • vitamini: H 12 mg - 24%; RR 5,2 mg - 26%; E;
  • gvožđe- 2,1 mg - 11,7% dnevne vrijednosti;
  • magnezijum- 115 mg - 29%;
  • cink- 1,8 mg - 15%;
  • kobalt- 6,8 mcg - 68%;
  • mangan- 3,6 mcg - 181%;
  • molibden- 26,5 mcg - 38%;
  • bakar- 560 mcg - 56%;
  • kalcijum - 4%;
  • fosfor- 328 mcg - 41%;
  • kalijum;
  • selen- 20 mcg - 36,6%;
  • siva - 6%;
  • hlor - 6%;
  • hrom - 5,6%.
  • silicijum (u višku) - 1240 mg - 4133%. Ali silicijum se slabo apsorbuje i većinu ga telo izlučuje.

Pirinač je visok ugljikohidrati(oko 30% dnevne vrednosti u 100 g pirinča). Ugljikohidrati koji se nalaze su složeni. Polako se apsorbuju i asimiliraju, dok zasićuju organizam na duži vremenski period.

Puno dijetalna vlakna(oko 48% dnevne vrednosti u 100 g proizvoda), koji su važni za zdravlje i pravilno funkcionisanje probavnog sistema.

Poprilično esencijalne aminokiseline(Valin, Leucin, Triptofan, Fenilalanin + Tirozin itd.), koje se moraju snabdjeti hranom, jer se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, za razliku od zamjenjivih. Bez esencijalnih aminokiselina nemoguće je pravilno funkcionisanje svih sistema našeg organizma.

Bitan! U žitaricama ne sadrži gluten(biljni proteini). Stoga proizvod mogu koristiti osobe koje pate od alergijskih reakcija na proizvode koji sadrže gluten.

kalorija pirinač (krupa) je 330 kcal na 100 grama proizvoda. Kalorični sadržaj kuhane riže je smanjen na 115 kcal.

Prednosti pirinča

U prošlosti je glavna hrana naroda istočnih zemalja bila pirinač. Do danas su korisna svojstva proizvoda poznata u cijelom svijetu.

Korisne supstance riže, njihov učinak na ljudski organizam:

  1. Vitaminski kompleks poboljšava rad probavnih organa. Komponente obavijaju zidove želuca posebnom školjkom. Proizvod se preporučuje osobama s dijagnosticiranim gastritisom ili čirom.
  2. Vlakna u smeđoj riži mogu pozitivno utjecati na crijevnu mikrofloru, spriječiti nastanak dijabetesa.
  3. Nizak sadržaj kalorija doprinosi brzom gubitku težine (nepolirane sorte). Pogodno za osobe na dijeti.
  4. Riža se koristi za intoksikaciju, pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela.
  5. Koristi se za bubrežne patologije. Zrno ne sadrži sol.
  6. Zbog magnezijuma, silicijuma i kalija prisutnih u proizvodu, riža ima pozitivan učinak na srčani mišić i ima vazodilatacijsko svojstvo.
  7. U sastavu zrna ima nizak procenat natrijuma, pa je korisna za pacijente sa visokim krvnim pritiskom.
  8. Neurotransmiteri (visoki nivoi) sprečavaju razvoj Alchajmerove bolesti.
  9. Pirinač je dobar za dijareju. Ima fiksirajući efekat. U tom slučaju potrebno je piti pirinčanu vodu ili jesti kuhana zrna (nisu prikladna kuhana na pari).
  10. Zbog velike količine selena (kao što je već spomenuto, 100 g proizvoda sadrži 36% tvari od dnevne norme), riža štiti organizam od raka i djelovanja štetnih toksina. Selen je glavni mineral potreban za borbu protiv ćelija raka.

Žitarice imaju antioksidativni efekat. Pomažu u snižavanju nivoa holesterola, jačaju ćelije mozga.

Pored svih navedenih korisnih svojstava, riža ima:

  • diuretički efekat;
  • poboljšanje metaboličkih supstanci struktura tkiva;
  • iskašljavanje, koristi se za bronhitis i astmu;
  • antipiretičko djelovanje (pneumonija, gripa).

Da biste izvukli maksimum iz riže, treba je kuhati na pari, a ne kuhati.

Šteta i kontraindikacije

Šteta od jela od riže je gotovo minimalna. Izbjegavanje žitarica preporučuje se osobama sa:

  • individualna netolerancija na proizvod;
  • visok šećer u krvi;
  • slaba aktivnost crijeva;
  • redovni zatvor (postoji mogućnost pojave pukotina i hemoroida).
  • zbog visokog sadržaja škroba može donijeti višak kilograma. Da bi proizvod bio dijetetski, rižu treba namočiti u vodi, a zatim isprati.

Kada se dijagnosticira dijabetes, preporučuju se sorte smeđeg pirinča. Muški kontingent trebao bi isključiti sistematsku upotrebu rižine kaše iz prehrane. Predstavljeni proizvod smanjuje seksualnu aktivnost. Stoga nemojte prekoračiti potrošnju žitarica, norma je 2 do 3 puta tjedno.

Pirinač u narodnoj medicini

Infuzije i dekocije pripremljene od zrna riže imaju široku primjenu u narodnoj medicini. Imaju ljekovita svojstva, najjači su prirodni sorbenti.

Čišćenje organizma pirinčem

Tokom čišćenja pirinča potrebno je potpuno odbiti uzimanje soli, alkoholnih pića, dimljene, začinjene i masne hrane. Eliminacija toksina će početi mjesec dana nakon uzimanja žitarica.

Možete osjetiti nesvjesticu ili vrtoglavicu. Opća slabost je uzrokovana gubitkom kalija. Stoga, tokom čišćenja organizma, treba ga uvesti u ishranu: jela od krompira, suve kajsije, grožđice, orasi, čaj sa medom, sirće (jabuka).

Čišćenje rižom je pogodno za ljude svih uzrasta. Koriste se sirove žitarice. Ujutro (na prazan želudac) se konzumira oguljen pirinač. Proporcije: broj zrna je jednak broju navršenih godina. Krupa se ne ispere vodenom tvari. Zabranjeno konzumiranje hrane i vode u roku od tri sata. Inače nema promjena, ishrana ostaje ista. Poslednji obrok se uzima najkasnije do sedam sati uveče. Trajanje postupka je 10 dana. Po potrebi ponavljanje se radi nakon pauze (40 - 60 dana).

Sirove žitarice doprinose uklanjanju toksina iz crijevnog područja, pravilnom metabolizmu i poboljšavaju organizam u cjelini.

Juha od riže za liječenje patologija

Predstavljena ljekovita infuzija priprema se bez ključanja, za potpuno očuvanje vitaminskog kompleksa. Tokom termičke obrade, korisna jedinjenja se eliminišu.

kuhanje:

  • 200 grama riže prelije se hladnom vodom, uklone se iskačući fragmenti;
  • žitarice se naslanjaju u cjedilo;
  • ponovo oprati pod mlazom tekuće tečnosti;
  • zrna se stavljaju u plastičnu posudu, napunjenu ohlađenom prokuhanom vodom (1 litar);
  • lijek se infundira 30 minuta, tečnost se isprazni.

Obogaćena pirinčana voda se čuva u hladnjači. Rok trajanja 2-3 dana. Prije upotrebe, infuzija se promiješa i zagrije (do sobne temperature).

Ovaj lijek se koristi za liječenje mnogih bolesti koje su prikazane u tabeli:

Naziv patologije Primjena odvarka
Dijareja 100 grama odvarka, najmanje 5 puta dnevno. Dodajte prstohvat soli. Tečnost se uzima između obroka.
Intoxication Doziranje 70 - 120 grama. Broj prijema je neograničen.
Simptomi boli u stomaku, gastritis Ujutru i uveče se pije pirinčana tečnost, po 200 grama. Tok tretmana je 15 dana, pauza od jedne sedmice.
Povraćanje Odvar se pije nakon čišćenja želuca, po 70 grama, 5-6 puta dnevno.
Pankreatitis 50 grama korijena maslačka prelije se sa 200 ml kipuće vode. Uvodi se juha od riže, proporcije su 1: 1. Terapeutski koktel se uzima 2 puta dnevno. Tok tretmana je 21 dan.
Kolitis Pirinač (250 g) se pije dva puta dnevno. Tok tretmana je 30 dana.
Ekcem Prave se losioni, zahvaćena područja kože tretiraju se tekućinom. Najmanje tri puta dnevno.

Lijek od riže se koristi u kućnoj kozmetologiji. Jača strukturu kose i ploče nokta, daje koži elastičnost, eliminiše mimičke bore. Da biste to učinili, sistematski, ujutro i uveče, koža se tretira lijekom od riže, koristeći pamučni jastučić. Prilikom ispiranja odvarka ne koriste se proizvodi od sapuna.

Sorte pirinča

U prirodi postoji oko sto hiljada vrsta pirinča, za ishranu se koristi 8000. Kultivisana žitarica se deli na dve grane: Indijanac(duge i tanke sorte pirinča) i Kineski(obična staklasta i ljepljiva brašnasta zrna). Razmotrite najpopularnije sorte riže, njihove karakteristike i zanimljive činjenice.

crveni pirinač

U davnoj prošlosti, stanovnici drevne Kine pirinač su nazivali "zabranjenim". Predstavljeno ime se pojavilo s razlogom. Žitarice su bile dostupne samo porodici kineskog cara. Ograničenja su bila povezana ne samo sa kriterijumima cena. U periodu neprijateljstava, crveni pirinač je delovao kao svojevrsna nagrada, nagrada. Najbolji ratnici su se potrudili da ispoštuju takvu čast. Ljudi su vjerovali da upotreba žitarica daje tijelu hrabrost, izdržljivost, snagu.

Japanci su uzgajali pirinač na svetim zemljama.

Indijske zemlje poznate su po proizvodnji sorte Ruby. Koristi se u tradicionalnoj medicini i u vjerske svrhe.

Jug Francuske je bogat crvenim žitaricama. Zrno se zove "Camargue". Ovu sortu odlikuje neobična kvaliteta okusa, aroma lješnjaka.

Crveni pirinač je bogat korisnim vitaminima i mineralima. Pomaže u jačanju imunološkog sistema, sprječava nastanak srčanih patologija, djeluje kao odbrana od ćelija raka, a uključuje se u ishranu. Nema kontraindikacija, osim prejedanja (ne više od 2-3 puta, u 7 dana).

smeđa riža

Izvorna zemlja proizvodnje smeđeg pirinča bile su Kina i Indija. S vremenom je kultura postala popularna u SAD-u, Africi i drugim zemljama. Danas je proizvod tražen u cijelom svijetu.

Smeđa riža se razlikuje od bijele riže na drugačiji način. Bijele žitarice se poliraju parom, smeđa zrna ostaju u prirodnoj ljusci. Stoga je u predstavljenoj raznolikosti sačuvan maksimum korisnih vitamina i mikroelemenata.

Pirinač je dobar za ljudski organizam. Koristi se ne samo za pripremu ukusnih jela, već i u tradicionalnoj medicini.

Jela u osnovi, koja uključuju smeđe žitarice, pomažu u smanjenju težine, jačaju veze mišićnog tkiva. Vitaminski kompleks poboljšava funkcionisanje nervnog sistema, aktivno se bori protiv manifestacija nesanice i umora. Podržava mušku seksualnu aktivnost. Proizvodi proizvodnju potrebnih hormona za ženu.

Smeđi pirinač je dobar za dečiji organizam. Krupa se preporučuje za prvu dopunu.

pirinač dugog zrna

Datum prvog pisanog pomena o uzgoju žitarica je 2800 godina prije Krista. Hronika je pronađena u Kini.

Kineski car Sheen Nung odnosio se prema kulturi s posebnim poštovanjem. Izdao je zakon o godišnjoj ceremoniji sadnje vrijednih žitarica. Prvo sjeme sam posijao sam. Predstavljeni običaj sačuvan je do naših vremena. U Indiji, Šri Lanki, Kini i Japanu dan sadnje žitarica smatra se pravim praznikom.

Sorte dugog zrna donijeli su u evropske zemlje putnici i trgovci iz istočne Azije.

Pirinač ima tanko jezgro, prečnika od 6 do 8 mm. Proizvod praktički ne sadrži ljepljive tvari. Stoga se kuhana jela odlikuju krhkošću i lakoćom.

Kultura dugog zrna ima sorte koje predstavljaju:

  • crni pirinač (dobije se od ljepljivih sorti, ne može se prerađivati);
  • ljubičasta;
  • crvena (dobijena od divljih usjeva);
  • smeđa (nepolirana, očišćena od gornje ljuske);
  • kuvano na pari (obrađeno na pari).

Takođe sorte riže dugog zrna uključuju sorte Jasmin i Basmati. Tokom kuvanja imaju originalnu aromu orašastih plodova.

Različite sorte riže na policama trgovina

Na policama trgovina možete pronaći ne samo veliki broj vrsta, već i vrste njihovog čišćenja i obrade. Evo nekih popularnih:

oljušteni pirinač- ovu sortu karakteriše čišćenje gornjeg sloja. Kao što znate, koža (gornji sloj) sadrži puno vlakana, vitamina (posebno grupe B). Stoga ova sorta gubi svoj korisni sastav. Najjeftiniji pirinač

bijela riža(polirana) - trenutno je ova vrsta pirinča najpopularnija u našoj zemlji. Njegova razlika od oljuštenog je u tome što se osim što skida kožicu, i polira. Ispada bijelo glatko blago prozirno zrno. Ali ima još manje vitamina i vlakana od gore opisanih oguljenih. Takav pirinač je odličan za osobe s povišenom kiselošću, bolestima gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis) i dijareju. Jeftin proizvod.

žuti pirinač(ili pareno) - ima žutu nijansu zbog obrade parom u proizvodnji. U takvom pirinču se hranljive materije prenose unutra u trenutku prerade, a njegove prednosti su očiglednije od prethodna dva. Nije baš skup proizvod.

crni pirinač(tibetanski) - najskuplji od svih i nije uvijek dostupan za prodaju. Ova sorta riže nije podvrgnuta toplinskoj obradi i čišćenju. Zadržava ne samo sav korisni prirodni sastav, već i sposobnost klijanja, što ga čini još vrednijim.

pirinač za trudnice

Kultura sadrži puno proteina, ugljikohidrata i vitamina. Stoga je vrijedan proizvod za trudnicu. Korisne tvari imaju blagotvoran učinak ne samo na žensko tijelo, već i na fetus.

Ljekovito djelovanje žitarica u periodu rađanja djeteta:

  • jača nervni sistem;
  • ublažava promjene raspoloženja;
  • poboljšava izmjenu vode;
  • pomaže kod žgaravice, proljeva, intoksikacije;
  • ima diuretski efekat;
  • jača kosti majke i djeteta;
  • ublažava natečenost;
  • jača imuni sistem.
  • održava kardiovaskularni sistem u redu.

Pirinač je kontraindiciran, žene s dijagnozom dijabetes melitusa, sa brzim debljanjem, gojaznošću, zatvorom.

Jela od riže dok nosite bebu

Trudnica mora u svoju ishranu dodati pirinač. Odlično se slaže sa mesnim proizvodima, ribom, voćem i povrćem.

Mlečna supa od pirinča: Žitarice se prokuvaju, preliju mlekom. Posuda se stavi na šporet, dovede do ključanja. Sol se dodaje po ukusu, šećer, puter (maslac). Da biste dobili maksimum vitamina, možete dodati kuhanu šargarepu (po želji).

Kuvana riža- koristan prilog. Pripremiti šargarepu, luk, papriku, pasulj, iseckati (kockice). Povrće uronite u šerpu. Pripremljene sastojke pomešati sa kuvanim pirinčem. Stavite posudu u rernu (na 10 minuta). Garnir je koristan za trudnicu i bebu.

Glavno pravilo za upotrebu pirinčanih žitarica tokom trudnoće je: minimalna upotreba masnog mesa i ljutih začina. Inače, nema ograničenja.

Pirinač za djecu

Pirinač je glavna vrsta žitarica, koja se pre svega uvodi u ishranu bebe. Vrijeme uvođenja jela od riže direktno ovisi o vrsti hranjenja djeteta. Prilikom dojenja, žitarice se dodaju u prehranu od 7 do 8 mjeseci. Ako beba jede mliječne mješavine, tada je dozvoljeno uvođenje pirinčane kaše kuhane na mlijeku.

Pirinač je idealan proizvod za prve komplementarne namirnice:

  1. Pogodno za djecu sa čestim manifestacijama dijareje. Komponente koje čine žitarice imaju efekat fiksiranja.
  2. Organizam brzo apsorbuje skrobno-sluzastu strukturu žitarica.
  3. Omotavajući efekat žitarica blagotvorno deluje na probavni sistem.

Upravo iz tih razloga pirinčana kaša treba da bude prisutna u ishrani djeteta.

Kontraindikacije za uzimanje kulture uključuju:

  • sklonost ka zatvoru;
  • gojaznost;
  • kolike u abdomenu.

Uz manifestaciju ovih simptoma, komplementarna hrana pirinčane kaše provodi se nakon savjetovanja s pedijatrom.

Selekcija i skladištenje žitarica

U modernom svijetu na policama trgovina i supermarketa pohranjen je ogroman asortiman bilo kojih proizvoda, riža nije iznimka. Da biste dobili kvalitetan proizvod potrebno vam je:

  • obratite pažnju na datum izdavanja, rok trajanja, podatke proizvođača;
  • pirinač u pakovanju treba da bude mrvičast;
  • pregledati žitarice na prisustvo insekata;
  • zrna treba da budu iste veličine.

Ne treba kupovati zdrobljene žitarice. Praktično ne sadrži korisne tvari. Često se smeće nalazi u ambalaži pirinča.

Za dugotrajno skladištenje zrna riže koriste se posebne posude (staklene ili plastične). Ako ih nema, možete koristiti običnu staklenu teglu i plastični poklopac.

Posebne tajne:

Slijedeći savjete, odabir i čuvanje riže neće biti težak.

Rice. Mogućnosti kuhanja

Okus pirinča zavisi od vrste i načina pripreme. Na primjer, bijela zrna imaju slatki okus, smeđe sorte imaju začinjeni, orašasti okus, indijski basmati je sličan kokicama, jasmin ima mliječnu aromu.

Žitarice su pogodne za kuhanje ili prženje, za pravljenje slatkiša i tepsija. Ima idealnu kombinaciju sa mesnim i ribljim proizvodima. Pirinač se dodaje supama, rižotima, prilozima i pitama u pećnici. Stanovnici Kine i Japana proizvode alkoholna pića na bazi žitarica.

Gotovo svaka nacionalnost priprema jela od riže. U Japanu - suši, jugoistočna Azija - originalna desertna remek-djela, kavkaska kuhinja je poznata po pilavu.

Da bi jelo postalo originalno remek-djelo, za njegovu pripremu uvodi se određena vrsta riže. Za mrvičasti prilog prikladan je tip dugog zrna, u supi srednjeg zrna, za žitarice, tepsije i suši - okrugli. Za doručak će idealno jelo biti pirinčane pahuljice sa dodatkom mleka, gozinaki se prave od prozračnih žitarica.

Da bi se naglasio okus proizvoda, ne kuha se u vodi, već u bujonu. Dodaju se sve vrste začina (kurkuma, cimet), limunov sok, sos. Ako se na stolu servira pirinčana kaša, ukus možete poboljšati šećerom, puterom, medom, orašastim plodovima, voćem ili jogurtom.

Najpopularnije jelo od riže u mnogim zemljama je pilav. Predstavljamo vam jedan od njegovih recepata, savršen za domaću kuhinju.

Kuvanje uzbekistanskog pilafa kod kuće

Postoji mnogo recepata za uzbekistanski pilav, općenito se njihova priprema ne razlikuje mnogo. Razlika je u dodavanju drugih sastojaka. Na primjer, u Fergani se stavljaju pilav, suhe kajsije, Horezm, sultanije. U ostalima se dodaju žutika, grožđice i grašak.

Ovo jelo se priprema u posebnoj posudi - kotliću. U njemu je, zahvaljujući obliku, isključeno spaljivanje pripremljenih proizvoda. To vam omogućava da ispunite optimalne uslove za kuvanje pilafa.

Za kuvanje će vam trebati: masno meso (najbolje jagnjetina), luk, šargarepa i beli luk.

Broj proizvoda za kuhanje pilafa:

  • meso 800 grama (narezano na srednje komade), uzimaju se i pulpa i kost;
  • pirinač - 1 kilogram;
  • luk - 3 komada (isjeckan na pola prstena);
  • šargarepa - 2 komada (narezana na trake);
  • bijeli luk - 3 - 4 glavice (oguliti vanjsku ljusku, može se izlomiti na režnjeve);
  • biljno ulje -100 - 150 grama;
  • začini - kim, zira, cimet, crni alem;
  • zelje za ukrašavanje pilava.

Korak po korak instrukcije.

U kotao se sipa ulje koje se zagreva na jakoj vatri. Zatim se meso stavi u kipuće ulje i prži do zlatno smeđe boje. Kada se meso proprži, dodaje mu se sledeći sastojak - šargarepa i sve se promeša. Nakon 5 minuta potrebno je prijaviti luk i ponovo promiješati sadržaj kazana. Kada se luk proprži, dodaju se 2 šolje vode, a posude se zatvaraju poklopcem. To rade tako da se prženje dinsta. U ovoj fazi vatra je smanjena na srednju. Dinstajte povrće sa mesom, oko 15 minuta.

Nakon toga možete dodati so i začine:

  • sol (po ukusu);
  • kim - 1 prstohvat;
  • sjemenke kima - 2 prstohvata (prije dodavanja izgnječiti u prstima);
  • minimum cimeta - 1 prstohvat;
  • crni biber mljeveni - 3 prstohvata (možete dodati malo ljute paprike).

Nakon dodavanja začina, sipa se pirinač. Raspoređuje se u ravnomernom sloju, preko prženja.

Do kraja kuvanja sastojci se ne mešaju. Nakon polaganja pirinča dodaje se voda, ali to se mora učiniti pažljivo kako se komponente recepta ne bi pomiješale. Da biste to učinili, bolje je uzeti veliku žlicu ili žlicu na koju se voda ulijeva u malom mlazu.

Količina vode se određuje vizualno, ne smije biti veća od riže za otprilike 2-3 centimetra.

Ograničena količina vlage u radnom komadu ne dozvoljava da riža previše prokuha. Nakon toga vatra se smanjuje na minimum, a kazan se zatvara poklopcem na 40 minuta. Za to vrijeme nemojte otvarati poklopac, inače će vlaga brzo ispariti. Kada istekne predviđeno vrijeme, poklopac se skida, vatra se gasi i sadržaj se miješa.

U Uzbekistanu je uobičajeno mazati pilav na lyagan, ovo je veliki, okrugli tanjir, stavljaju ga u tobogan, ukrašavaju ga kuhanim komadima mesa i bijelim lukom. Odozgo pospite začinskim biljem. Koristite kopar, peršun, cilantro. Neke ukrasite grančicama bosiljka.

Kuvanje pilava je jednostavno. Ako sve uradite kako treba, dobijate veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo. Pilaf izgleda prilično elegantno.

Ovo jelo će ukrasiti svaki svečani stol, a zadovoljit će ne samo oko, već i gastronomski ukus.

Zaključak

Pirinač je drevna kultura. Široko se koristi za kuvanje, ima ljekovita svojstva, korisna je za trudnice i bebe. Sadrži puno vitamina i minerala neophodnih za normalno funkcionisanje organizma. Žitarice praktički nemaju kontraindikacija.

zatvori temu:

Nebrušena, parena riža (bijela, crvena, crna ili tamna), rezanci, puter i brašno od njega tradicionalna su komponenta jelovnika u nekim zemljama Istoka, gdje se može naći u gotovo svakom obroku. Evropljani su usvojili ovu tradiciju i također počeli koristiti napuhanu i običnu parenu, nebrušenu rižu, njene prednosti i štete dugo su bile predmet kontroverzi. U nekim slučajevima, koji će biti navedeni u nastavku, upotreba proizvoda je kontraindicirana. Ali za većinu ljudi takav prilog je samo koristan.

vrste pirinča

Ova žitarica se razlikuje kako po biljnoj sorti (basmati, crvena, smeđa, crna), tako iu pripremi za prodaju može biti parena, polirana ili nepolirana. Brašno i rezanci mogu se praviti od različitih sorti. Sadržaj hranljivih materija takođe varira. Razlika je detaljno opisana u nastavku. Na policama su sledeće vrste pirinča:

  1. basmati;
  2. crna;
  3. divlji;
  4. crvena (rijetka);
  5. roza;
  6. belo pareno (polirano i nepolirano).

U prodaji su i pirinčane pahuljice, lisnati pirinač. Pahuljice su dobre jer se brzo kuvaju. Dovoljno da se prelije kipućom vodom. Prednosti kaše od pirinčanih žitarica nisu ništa manje. Još jedan popularan proizvod od riže su mekinje. Sastoje se od fragmenata ljuski zrna pirinča i drže rekord u sadržaju hranljivih materija. Ova razlika će biti detaljno opisana u nastavku. Mekinje se konzumiraju sa mlekom.

Teško je nedvosmisleno reći koja je riža korisnija. Ipak, možemo reći da je oguljen i kuhan na pari bijeli prilog najbeskorisniji.

Bitan! Najviše hranljivih materija nalazi se u kori semenki, a prilikom mlevenja i čišćenja ona se potpuno gubi. Birajte prokuhanu, nebrušenu rižu. Ovo je najbolja vrsta "budžetnog" bijelog pirinča. Priprema se sa mlekom ili vodom. Nije pročišćena i sačuvane su sve korisne tvari. Tokom procesa parenja, vitamini B i E, minerali cink, magnezijum, gvožđe i fosfor se prenose u zrno.

Šta je korisno?

Zdravstvene prednosti riže su zbog njenog složenog sastava. U parenom, nebrušenom, crvenom ili drugom pirinču, rezancima, puteru i brašnu ima dosta proteina (8%) iz njega, što čini žitarice pogodnim za mršavljenje. Prema ovom pokazatelju, među žitaricama ju je "prestigla" samo heljda, proteina je 12,4%. 100 g ukrasa sadrži sljedeće količine minerala:

  • Kalijum reguliše ravnotežu vode i ujednačava srčani ritam delujući na srčani mišić. Tu je lider smeđi pirinač i pahuljice od njega, sadrži 268 mg kalijuma, 101 mg u crnom, 115 mg u jasmin pirinču;
  • Fosfor obezbeđuje gustinu kostiju i zuba. Sadrži 328 mcg u basmatiju, crni 82 mg, smeđi 264 mg, 115 mg u riži od jasmina;
  • Magnezijum (116 mg) je odgovoran za opuštanje mišićnog sistema, što pomaže u ublažavanju grčeva;
  • Klor je uključen u osmoregulaciju (održavanje konstantnog pritiska u tjelesnim tekućinama), što pomaže u smanjenju edema. Sadrži 32 mg u crnom pirinču, a smeđi (smeđi pirinač), o čijim koristima i štetnostima će biti reči u nastavku, 143 mg;
  • Kalcijum je neophodan za zdravlje kostiju, noktiju, zuba, povećava njihovu gustinu, što je posebno dobro za adolescente u periodu aktivnog rasta i starije osobe, čije kosti postaju lomljive zbog promena u godinama. Njegov sadržaj nije tako visok, na primjer, u jasmin riži 28 mg;
  • Natrijum (30 mg) zajedno sa kalijumom učestvuje u osmoregulaciji u organizmu, kontroliše reakcije ekscitabilnosti u neuromuskularnim vlaknima. Ovo je glavna prednost riže i rižinog ulja za ljude koji pate od grčeva, jer smanjuje njihovu vjerojatnost;
  • Sumpor (60 mg) održava nervni sistem zdravim i održava normalan metabolizam. Bitan je element keratina, to objašnjava korisna svojstva riže, brašna i rezanaca iz njega za nokte;
  • Gvožđe (2,1 mg) je uključeno u proces hematopoeze u organizmu, što je dobro za osobe koje pate od anemije;
  • Cink (1,8 mg) je koristan za muškarce, jer sprečava patološki rast tkiva prostate, sprečava razvoj adenoma prostate. Neophodan je i za žene, jer učestvuje u sintezi proteina u organizmu;
  • Sadržaj mangana (3,63 mg) je još jedno svojstvo da je riža korisna za dijabetičare. Reguliše nivo šećera u krvi, povećava efikasnost insulina u organizmu;
  • Bakar je uključen u sintezu hemoglobina iz gvožđa. Uz njegov nedostatak, čak i velika količina unesenog željeza neće povećati hemoglobin. Njegovih 277 mcg u smeđoj riži, 267 mcg u jasmin riži;
  • Selen (19 mcg) - snažan antioksidans koji sprječava stvaranje slobodnih radikala koji uništavaju stanice;
  • Krom (2,8 mcg) stupa u interakciju s inzulinom, pomažući mu u regulaciji metaboličkog procesa. Za pacijente sa dijabetesom tipa 2, ovo svojstvo je neophodno;
  • Silicijum učestvuje u formiranju vezivnog tkiva, hrskavice. Veoma visok sadržaj u basmatiju (1240 mg);
  • Vanadijum je prisutan u basmatiju u količini od 400 mcg. Usporava proizvodnju masnih kiselina i potiskuje stvaranje holesterola.

U basmati pirinču ima dosta aluminijuma (912 mcg). Uloga ovog elementa nije sasvim jasna. Pretpostavlja se da pospešuje regeneraciju i zarastanje, stimuliše rast novog tkiva, što je dobro za frakture.

vitamini

Prednosti riže, brašna, maslaca i rezanaca od njega objašnjavaju se i raznolikim vitaminskim sastavom proizvoda. Sadrži mnoge vitamine grupe B, E, PP, holin i druge navedene u nastavku.

  • B1 ima u izobilju u pirinčanim mekinjama (2,75 mg). Ovaj element je uključen u snabdevanje mozga i nervnog sistema hranljivim materijama;
  • B2 u mekinjama 0,284 mg. Štiti nervni sistem tokom proizvodnje hormona stresa;
  • B5 u mekinjama 7,39 mg. Potiče proizvodnju glukokortikoida, koji pomažu tijelu da se odupre virusima;
  • U basmatiju ima dosta B6, kao i u smeđoj, crvenoj riži i žitaricama - po 0,5 mg. Učestvuje u sintezi crvenih krvnih zrnaca, pomaže u povećanju hemoglobina kod osoba koje pate od anemije;
  • B9 u basmatiju je 0,2 mg, au divljoj smeđoj riži potpuno ga nema. Neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Objašnjava prednosti pirinča i pirinčanog ulja za trudnice, jer učestvuje u formiranju nervnog sistema fetusa;
  • PP ima najviše (5,3 mg) u basmatiju. Učestvuje u pretvaranju šećera i masti u energiju;
  • Smeđa riža sadrži 0,24 mg vitamina E. Jedan od najmoćnijih antioksidansa, uz selen;
  • Vitamin H (12 mcg u svim varijantama) učestvuje u sintezi masnih kiselina, dobro utiče na zdravlje kože i noktiju;
  • U Basmatiju (85 mg) dominira holin. Pomaže tijelu da proizvodi metionin, čime se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Odvojeno, morate uzeti u obzir pirinčane mekinje. Glavna prednost mekinja je visok sadržaj kalijuma (1485 mg), fosfora (1677 mg), magnezijuma 781 mg, vitamina PP (34 mg). Mekinje su relativno skupe - 300 r. po kg u moskovskim prodavnicama.

Odvar od riže se koristi za dijareju zbog škroba u žitaricama. Juha se tokom kuvanja zasiti skrobom. Nakon ulaska u želudac, a zatim u crijeva, odvar ima adstringentno djelovanje. Priprema odvarka je jednostavna - 1,5 kašičice pirinča stavite u 500 ml kipuće vode. Čorbu kuhajte 40 minuta, a zatim procijedite i ohladite. Odvar piti dva puta dnevno po čaši.

Kada je bolje ne jesti pirinač?

Dekocija, napuhana riža, rižina kaša, o prednostima i štetnostima koje se razmatraju u članku, mogu se pripremiti na različite načine - u vodi, u mlijeku, u juhi. Ovisno o tome, razlikuju se i kontraindikacije. Dakle, prednosti pirinčane kaše kuhane na mlijeku za osobu s intolerancijom na laktozu su krajnje neznatne. U ovom slučaju, bolje je ili potpuno napustiti mlijeko i kuhati žitarice u vodi, ili zamijeniti kravlje mlijeko analogom soje. Također, mlijeko treba napustiti onima koji žele smršaviti na pirinčanoj dijeti, jer ono dodaje kalorije pirinču. Dakle, rižina kaša kuhana na vodi ima kalorijski sadržaj od 78 kcal, dok na mlijeku - 128 kcal.

Pirinčani rezanci se prave po različitim recepturama. Na primjer, Khanom Tiin uključuje 3-4 jaja na 500 g proizvoda (druge vrste imaju mnogo manje - 1-2). Budući da ima visok sadržaj kalorija - 370 kcal. Također je bolje za one koji gube na težini da odbiju takve rezance.

Postoje i kontraindikacije za pečenje sa pirinčanim brašnom. Iako je svarljivost takvog brašna bolja od pšeničnog, ovisno o receptu, pečenje se ipak može pokazati visokokalorično dodavanjem jaja, mlijeka, šećera u tijesto. Desertne pite imaju oko 200 kalorija. Obratite pažnju na kompoziciju. Ne stavljajte ulje u posuđe.

Indijska morska riža, čija korisna svojstva pomažu u gubitku težine (lipaza u sastavu ubrzava metabolizam, sagorijeva tjelesne masti), također ima kontraindikacije. Nemojte koristiti inzulinsko zavisne dijabetičare, jer je riža nekompatibilna s inzulinom i neutralizira njegovo djelovanje.

Ako uzmemo u obzir žitarice, odvar, ulje, napuhanu, smeđu, crvenu, bijelu, crnu, divlju rižu, koristi i štete se moraju razmatrati zasebno u svakom slučaju. Budući da u sastavu prevladava škrob (80%), proizvod se sporo vari i ima adstringentno djelovanje. Dobar je za dijareju, ali kod ljudi sklonih zatvoru izaziva pogoršanje.

Odgovor na pitanje koja je riža štetnija (crna, crvena, bijela), odgovor je nedvosmislen - bijela polirana i neke jeftine pahuljice pripremljene od ove sorte. Budući da se kora uklanja kao rezultat mljevenja, gube se korisne tvari. Takav pirinač se uglavnom sastoji od škroba. Parena, nebrušena riža je nešto zdravija. Tokom parenja neke supstance (vitamini B i E, minerali - cink, magnezijum, gvožđe i fosfor) iz ljuske prelaze u zrno.

Neki simptomi pojave:

  • pojačano znojenje;
  • oslabljen imunitet, česte prehlade;
  • slabost, umor;
  • nervno stanje, depresija;
  • glavobolje i migrene;
  • povremeni proljev i zatvor;
  • želite slatko i kiselo;
  • zadah;
  • čest osjećaj gladi;
  • problemi sa gubitkom težine
  • gubitak apetita;
  • noćno škrgutanje zubima, salivacija;
  • bol u abdomenu, zglobovima, mišićima;
  • ne prolazi kašalj;
  • bubuljice na koži.

Ako imate bilo koji od simptoma ili sumnjate u uzroke tegoba, potrebno je što prije očistiti organizam. Kako to učiniti pročitajte ovdje.

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl+Enter.

Vjeruje se da je riža (Oryza sativa) jedna od najstarijih žitarica, jer se uzgaja najmanje 5.000 godina. To je osnovna hrana za više od polovine svjetske populacije, posebno onih koji žive u južnoj i istočnoj Aziji. Bijela riža je najčešće jedena vrsta, ali smeđa (cijela zrna) riža postaje sve popularnija u razvijenim zemljama zbog svojih zdravstvenih prednosti. Pirinač se koristi za pravljenje različitih proizvoda kao što su pirinčano brašno, pirinčan sirup, ulje od pirinčanih mekinja i rižino mlijeko. Obično je bijele boje, ali smeđa riža može biti smeđa, smeđa, crvenkasta, ljubičasta ili crna. U nastavku ćete saznati: riža - koristi i štete za ljudsko zdravlje, nutritivnu vrijednost i sadržaj kalorija, itd.

Prednosti i štete riže

Nutritivna vrijednost pirinča

Pirinač se sastoji od ugljikohidrata, sa malo proteina i gotovo bez masti, a hrana je bogata škrobom.

U nastavku ćete vidjeti detaljne informacije o svim hranjivim tvarima na 100 grama bijelog pirinča okruglog zrna. (1)

  • Kalorije: 130
  • Voda: 69%
  • Proteini: 2,4 g
  • Ugljeni hidrati: 28,7 g
  • Šećer: 0,1 g
  • Vlakna: 0,4 g
  • Masti (ukupno): 0,2 g
  • Zasićene masti: 0,05 g
  • Mononezasićene masti: 0,06 g
  • Polinezasićene masti: 0,05 g
  • Omega-3 masne kiseline: 0,01 g
  • Omega-6 masne kiseline: 0,04 g
  • Trans masti: ~

Prednosti pirinča

Koliko je pirinač korisna za ljudski organizam? U stvari, prednosti pirinča su zbog njegovog hemijskog sastava. U nastavku možete saznati o svakoj komponenti riže i njihovim korisnim svojstvima i štetnostima.

Ugljikohidrati

Pirinač se sastoji prvenstveno od ugljikohidrata, koji su uglavnom u obliku škroba, čineći do 90% ukupne suhe mase i 87% ukupnih kalorija (1, 2). Škrob je najčešći oblik ugljikohidrata u hrani, sastavljen od dugih lanaca glukoze poznatih kao amiloza i amilopektin.

Amiloza i amilopektin imaju različita svojstva koja mogu biti odgovorna za teksturu i probavljivost riže. Pirinač sa visokim sadržajem amiloze, kao što je basmati pirinač, ne lepi se nakon kuvanja. Amiloza također usporava probavu škroba i često je povezana s takozvanim rezistentnim škrobom, vrstom zdravih vlakana (3, 4).

S druge strane, pirinač koji ima malo amiloze i visok sadržaj amilopektina postaje ljepljiv nakon kuhanja. Ljepljiva riža je savršena za rižoto i pudinge od riže. Najpoželjniji je u azijskoj kuhinji jer se lako jede štapićima za jelo (2).

Visok stepen svarljivosti jedan je od nedostataka ugljikohidrata u glutinoznoj riži. Za hranu bogatu ugljikohidratima dobra probavljivost nije uvijek prednost jer može uzrokovati nezdrav skok šećera u krvi, posebno kod dijabetičara.

Sažetak:

Pirinač se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Određene vrste riže (kao što je bijeli pirinač) mogu uzrokovati nezdrave skokove šećera u krvi, što ih čini neprikladnim za dijabetičare.

Celuloza

Smeđi pirinač sadrži značajnu količinu vlakana (1,8%), dok bijeli pirinač gotovo da ne sadrži vlakna (0,3%). Jedna zdjela kuhanog smeđeg pirinča (195 grama) sadrži približno 3,5 grama vlakana.

Promjenjive količine otpornog škroba također se nalaze u bijeloj i smeđoj riži. Otporni (otporni) škrob pomaže hraniti dobre bakterije u crijevima, stimulirajući njihov rast.

U debelom crijevu rezistentni škrob dovodi do proizvodnje kratkolančanih masnih kiselina, kao što je maslačna kiselina, što može poboljšati zdravlje crijeva i smanjiti rizik od raka debelog crijeva (5, 6, 7).

Osim otpornog škroba, vlakna su koncentrirana u mekinjama koje su uklonjene iz bijelog pirinča. Mekinje se prvenstveno sastoje od nerastvorljivih dijetalnih vlakana kao što je hemiceluloza i praktično ne sadrže topiva vlakna.

Sažetak:

Bijeli pirinač praktično ne sadrži vlakna, dok je smeđi pirinač dobar izvor vlakana. Obje vrste mogu također sadržavati različite količine rezistentnog škroba, koji može unaprijediti zdravlje debelog crijeva.

Vitamini i minerali

Nutritivna vrijednost riže ovisi o sorti i načinu kuhanja.

Mnogi vitamini i minerali koncentrirani su u mekinjama i klicama, koji su sastavni dio smeđeg pirinča, ali ne i bijelog. Korisna svojstva pirinča (smeđe) su zbog prisustva sljedećih spojeva u njemu:

  • Mangan: Mineral u tragovima koji se nalazi u većini namirnica, posebno u integralnim žitaricama. Važan je za metabolizam, rast, razvoj i antioksidativni sistem organizma.
  • Selen: mineral koji je sastavni dio selenoproteina, koji obavljaju različite važne funkcije u tijelu (8).
  • Tiamin: Poznat i kao vitamin B1, tiamin je neophodan za metabolizam i funkciju srca, mišića i nervnog sistema.
  • Niacin: Takođe poznat kao vitamin B3, niacin u pirinču je uglavnom prisutan kao nikotinska kiselina. Namakanje pirinča u vodi prije kuhanja može povećati njegovu apsorpciju (2).
  • Magnezijum: Magnezijum je esencijalni mineral u ishrani koji se nalazi u smeđoj riži. Pretpostavlja se da nizak nivo magnezija može doprinijeti brojnim hroničnim bolestima (9).
  • Bakar: Često se nalazi u integralnim žitaricama, bakar je prisutan u malim količinama u ishrani prosječne moderne osobe. Nedovoljan unos bakra u ishrani može imati štetne efekte na zdravlje srca (10).

Sažetak:

Bijeli pirinač je obično loš izvor vitamina i minerala. Međutim, značajne količine se mogu koncentrirati u smeđim pirinčanim mekinjama.

Ostali biljni spojevi

U pirinču je pronađen niz biljnih jedinjenja, od kojih neka imaju zdravstvene prednosti.

Utvrđeno je da je pigmentirana riža, kao što je sorta crvenog zrna, posebno bogata antioksidansima (11).

  • Fitinska kiselina: Antioksidans koji se nalazi u smeđoj riži. Fitinska kiselina (fitat) ometa apsorpciju minerala iz ishrane kao što su gvožđe i cink. Njegov nivo se može smanjiti namakanjem, nicanjem i fermentacijom pirinča prije kuhanja (12).
  • Lignani: Nalazi se u pirinčanim mekinjama, lignani se pretvaraju u enterolakton pomoću crijevnih bakterija. Enterolakton je izoflavon (fitoestrogen) koji može pružiti zdravstvene prednosti (13, 14, 15).
  • Ferulična kiselina: Snažan antioksidans koji se nalazi u pirinčanim mekinjama. Može zaštititi od raznih kroničnih bolesti kao što su rak, dijabetes i kardiovaskularne bolesti (16, 17).
  • 2-acetil-1-pirolin (2AP): aromatična supstanca odgovorna za ukus i miris aromatičnog pirinča, kao što su jasmin i basmati pirinač (18).

Sažetak:

Bijela riža je loš izvor antioksidansa i drugih biljnih jedinjenja. Međutim, smeđe pirinčane mekinje mogu biti dobar izvor ferulne kiseline, lignana i fitinske kiseline.

Bijela naspram smeđe riže - u čemu je razlika?

bijela riža je rafiniran, poliran i bez mekinja (ljuske zrna) i klica. To se radi kako bi se poboljšala ukusnost, rok trajanja i ubrzalo kuhanje, ali nažalost to dolazi na račun njegove nutritivne vrijednosti (19, 20).

smeđa riža Cijelo zrno koje sadrži i mekinje i klice. Iz tog razloga, smeđa riža sadrži znatno više vlakana od bijele riže. Kao najhranljiviji delovi žitarica, mekinje i klice su bogate vlaknima i nekoliko vitamina, minerala i antioksidansa.

Međutim, mekinje su također izvor antinutrijenata poput fitinske kiseline i mogu sadržavati visoke razine teških metala kada se uzgajaju u zagađenim područjima (12, 21).

Konzumiranje bijelog pirinča može negativno utjecati na ravnotežu šećera u krvi i ljudi s dijabetesom bi ga trebali izbjegavati. S druge strane, smeđi pirinač se generalno posmatra kao hrana sa niskim glikemijskim indeksom koja blagotvorno utiče na nivo šećera u krvi (22, 23).

Smeđa riža je definitivno pobjednik kada je u pitanju kvalitet ishrane i zdravstvene prednosti.

Sažetak:

Smeđa riža se općenito smatra mnogo zdravijom od bijele riže.

Zdravstvene prednosti smeđe riže

Osim što obezbjeđuje energiju i esencijalne nutrijente, rafinirani bijeli pirinač ne pruža nikakve zdravstvene prednosti i spada u kategoriju namirnica koje se nazivaju rafinirani ugljikohidrati.

S druge strane, redovna konzumacija smeđe (cijelog zrna) pirinča može biti korisna, pružajući ljekoviti učinak.

Zdravlje srca

Prednosti pirinča za srce

Kardiovaskularne bolesti, uključujući srčani udar i moždani udar, jedan su od vodećih uzroka smrti u svijetu.

Opservacijske studije povezuju konzumaciju cjelovitih žitarica sa smanjenim rizikom od umiranja od srčanih bolesti (24, 25, 26, 27, 28).

U jednoj studiji, istraživači su pratili 86.190 muškaraca tokom 5,5 godina. Oni koji su jeli jednu porciju ili većinu žitarica za doručak od celog zrna svaki dan imali su 20% manji rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti od onih koji nikada ili retko su jeli integralne žitarice (25).

U drugoj studiji, istraživači su pratili 75.521 ženu tokom 10 godina. Utvrđeno je da je visok unos integralnih žitarica povezan sa 30% manjim rizikom od srčanih bolesti u poređenju sa niskim unosom (24).

Cjelovite žitarice također mogu imati blagotvoran učinak na ljude koji imaju prekomjernu težinu i dijabetes, stanja koja su usko povezana sa kardiovaskularnim bolestima (29, 30).

Imajte na umu da su sve ove studije opservacijske. Oni pokazuju vezu između cjelovitih žitarica i zdravlja, ali ne uspijevaju dokazati uzročnost.

Jedno je jasno, smeđi pirinač od celog zrna sadrži brojne komponente koje su zdrave za srce, kao što su minerali, antioksidansi, lignani i dijetalna vlakna (15, 31, 32).

Nasumično kontrolisano ispitivanje na 21 Korejcu, od kojih je polovina bilo gojazno, ispitivalo je efekte riže bogate vlaknima na faktore rizika za kardiovaskularne bolesti.

Konzumiranje riže bogate vlaknima kao zamjene za bijeli pirinač rezultiralo je gubitkom težine praćen nižim nivoom holesterola kod gojaznih pacijenata (33).

Konzumiranje smeđeg pirinča zajedno sa drugim žitaricama može imati blagotvorne efekte na zdravlje srca.

Sažetak:

Smeđa riža sadrži nekoliko nutrijenata koji poboljšavaju zdravlje, tako da može pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Šteta od pirinča

Redovna konzumacija riže može biti zabrinuta za neke ljude, posebno ako je riža glavni oslonac u ishrani.

Dijabetes tipa 2

Dijabetes tipa 2 je uobičajena bolest koju karakteriše visok nivo šećera u krvi. Velika potrošnja bijelog pirinča povezana je s povećanim rizikom od razvoja dijabetesa, kako u Aziji tako i drugdje (34, 35, 36, 37).

Jedna studija na 64.227 Kineskinja otkrila je da su one koje su konzumirale 300 grama pirinča dnevno imale 1,8 puta veći rizik da postanu dijabetičari u poređenju sa onima koje su konzumirale 200 grama dnevno (34).

Vjeruje se da je ovaj štetni efekat posljedica visokog glikemijskog indeksa određenih vrsta riže, kao što je glutinozni pirinač, koji je uobičajen u azijskoj kuhinji (22, 38).

Glikemijski indeks je mjera kako hrana utiče na porast nivoa šećera u krvi nakon obroka. Istraživanja pokazuju da visokoglikemijska hrana povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 (39).

Nasuprot tome, mnoge opservacijske studije su otkrile povezanost između cjelovitih žitarica poput smeđe riže i smanjenog rizika od razvoja dijabetesa (40, 41, 42, 43, 44).

Jedno istraživanje na više od 150.000 muškaraca i žena sugerira da konzumiranje smeđeg pirinča umjesto bijelog može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa (36).

Smatra se da su ovi efekti posljedica sadržaja vlakana u smeđoj riži (45).

Redovno jedenje belog pirinča može negativno uticati na kontrolu šećera u krvi, posebno ako ste dijabetičar.

S druge strane, jedenje cjelovitih žitarica bogatih vlaknima umjesto rafinisanih može pružiti značajne zdravstvene prednosti.

Sažetak:

Značajna konzumacija glutinozne bijele riže može povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda je kontraindicirana za osobe s dijabetesom ili preddijabetesom.

Teški metali

Kontaminacija namirnica teškim metalima postala je ozbiljan problem u cijelom svijetu. Teški metali imaju tendenciju da se akumuliraju u telu tokom vremena, što dovodi do štetnih efekata na zdravlje (46, 47).

Naučnici su prijavili prekomjerne količine teških metala u riži iz brojnih zemalja - poseban problem kada riža čini veliki dio ishrane ljudi. Teški metali uglavnom uključuju kadmijum, hrom, olovo, živu i arsen (48, 49, 50, 51).

Teški metali su koncentrisani u mekinjama. Iz tog razloga, smeđi pirinač sadrži više razine teških metala od bijelog pirinča (21).

U poređenju sa drugim uobičajenim prehrambenim kulturama koje se uzgajaju u kontaminiranim područjima, pirinač akumulira veće količine žive i arsena (52, 53).

Arsen se lako podnose svim žitaricama, ali čini se da se akumulacija javlja više u pirinču nego u drugim žitaricama kao što su pšenica i ječam (53).

Glavni izvori zagađenja zemljišta i vode teškim metalima su ljudske aktivnosti – teška industrija, rudarstvo, saobraćaj vozila, spaljivanje otpada, upotreba đubriva i pesticida (54, 55, 56).

S vremenom, prekomjerna konzumacija teških metala iz kontaminirane hrane može imati štetne posljedice po zdravlje.

Treba izbjegavati rižu koja se uzgaja u blizini jako zagađenih industrijskih ili planinskih područja. Ovo se odnosi i na druge prehrambene kulture kao što je povrće.

Sažetak:

Treba izbjegavati konzumaciju pirinča sa kontaminiranih područja. Može akumulirati visoke nivoe teških metala kao što je arsen.

Antinutrijenti u smeđoj riži

Smeđa riža je bogata fitinskom kiselinom (fitatom), antioksidansom koji ometa apsorpciju željeza i cinka iz probavnog trakta (15).

Iz tog razloga, fitinska kiselina se često naziva antinutrijent ili antinutrijent. Fitinska kiselina se nalazi u svim jestivim sjemenkama, kao što su mahunarke, orašasti plodovi i cjelovite žitarice. Konzumiranje hrane sa visokim sadržajem fitata uz većinu obroka može doprinijeti razvoju nedostataka minerala tokom vremena.

Međutim, to rijetko izaziva zabrinutost u dobro izbalansiranoj ishrani i nije štetno za ljude koji redovno jedu meso. S druge strane, to može biti problem među vegetarijancima i ljudima koji žive u zemljama u razvoju gdje je prehrana pretežno bogata fitatima (57).

Nekoliko efikasnih metoda može se koristiti za smanjenje fitinske kiseline, kao što su namakanje, klijanje i fermentacija zrna pirinča (12).

Sažetak:

Smeđa riža sadrži fitinsku kiselinu, koja je antinutrijent koji ometa apsorpciju željeza i cinka iz iste hrane.

Rezimiraj

  • Pirinač je popularna žitarica širom svijeta, posebno u Aziji.
  • Bijela riža se najčešće jede, ali smeđa riža postaje sve češća zbog svojih zdravstvenih prednosti.
  • Uz nekoliko korisnih minerala i antioksidansa, smeđa riža može pomoći u sprječavanju razvoja kardiovaskularnih bolesti.

S druge strane, velika konzumacija bijele riže (posebno glutinozne) povezana je s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Rice ne samo da je ukusan proizvod, veoma je koristan za ljudski organizam, ali uprkos tome, česta upotreba belog pirinča povećava rizik od dijabetesa. Većina naroda svijeta poznaje pirinač i koristi ga za pripremu raznih jela kao prilog i kao samostalan proizvod, a kod nas vole i rižu - lako se i brzo priprema, a jela sa njom su uvijek vrlo ukusna.

Pogledajmo korisna svojstva riže.

Korisna svojstva pirinča

Jedna od najkorisnijih žitarica, možda, kaša od rižinog mlijeka. Pirinčana kaša kuvana na mleku idealna je za ljude koji su primorani na dijetu. Odlikuje se niskim sadržajem kalorija i velikim prednostima.

I bolje je pri pripremi pirinčane kaše uključiti sve tri vrste žitarica: bijeli, smeđi i crni pirinač. Prednost kaše od rižinog mlijeka je u tome što se korisna svojstva mlijeka dodaju korisnim svojstvima riže, koja su neophodna za pravilan metabolizam.

Sastav riže uključuje složene ugljikohidrate i to se izražava u činjenici da energija dugo ulazi u mišiće i tkiva tijela, a to doprinosi značajnom smanjenju dnevnog unosa šećera i masti - nutricionisti jako vole rižu zbog toga.

Pirinač ima vrlo malo proteina, ali ima 8 esencijalnih aminokiselina koje su uključene u stvaranje novih ćelija u tijelu. Osim toga, nema glutena, biljnog proteina koji kod nekih ljudi izaziva alergije.

Pirinač je odličan izvor kalijuma, pa je indiciran kod kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti.

Od vitamina u pirinču prisutni su samo B1, B2, B3 i B6, oni jačaju nervni sistem i pomažu u pretvaranju hranljivih materija u energiju.

Riža sadrži lecitin koji aktivira moždanu aktivnost, gama-aminomaslačnu kiselinu koja stabilizuje krvni pritisak, oligosaharide koji pomaže u obnavljanju funkcije crijeva i nešto kalcija, željeza, cinka, fosfora i joda.

Korisna svojstva riže su vrijedna pažnje i svake pohvale. Pirinač se pokazuje ljudima:

  • s povećanom kiselošću;
  • kod čira i gastritisa;
  • s nekompliciranom dijarejom;
  • za probleme sa zglobovima i one koji žele smršati.

Zato nutricionisti u svojoj praksi koriste korisna svojstva riže.

Ukupno postoji 18 vrsta riže i sve imaju korisna svojstva. Međutim, glavni faktor koji određuje prednosti riže je stupanj prerade zrna: što se zrno manje obrađuje, to se više korisnih tvari zadržava u njemu, to je riža korisnija.

Kakav je pirinač?

  1. Bijelo.
  2. Braon (braon).
  3. Wild (crna).

Stručnjaci Harvardske škole javnog zdravlja otkrili su da česta konzumacija bijelog pirinča dramatično povećava rizik od dijabetesa. Međutim, otkrili su da žene češće pate od ovoga.

Takođe, pirinač može štetiti kod ekstremnih stepena gojaznosti, sklonosti ka zatvoru i grčevima.

Smeđa boja pirinča ukazuje da je pirinač oguljen samo od ljuske. Takva riža maksimalno zadržava svoja korisna svojstva, ali se ne može dugo čuvati.

Prednosti smeđe (smeđe) riže:

  • smanjuje nivo holesterola zbog velike količine dijetalnih vlakana;
  • apsorbira UV zrake zbog antioksidativnih svojstava gama-orizanola;
  • smanjuje nivo triglicerida - masti u krvnom serumu, koji se mogu dodati "u rezervi";
  • uklanja naslage soli.

U smeđoj riži sadržaj nutrijenata je mnogo bogatiji nego u bijeloj riži, pa je upravo smeđi pirinač taj koji treba koristiti u dijetama.

Redovnim korištenjem smeđeg pirinča u ishrani osjetit ćete da brže zaspite i bolje spavate, da ste postali smireniji i uravnoteženiji, a koža i kosa su vam se poboljšali.

Zdravstvene prednosti divlje riže

Divlji (crni) pirinač je trava koja raste u močvarama, visoka 1,5-3 metra, daleki srodnik sijanog pirinča.

Divlji (crni) pirinač je cijenjen zbog visoke nutritivne vrijednosti. Pirinač sadrži:

  • puno proteina, 18 aminokiselina;
  • folna kiselina;
  • vitamini grupe B i E;
  • minerali (magnezijum, mangan, cink i fosfor) u velikim količinama;
  • prijeko potrebni antioksidansi (antocijanini) koji pomažu u jačanju zidova arterija i sprječavaju uništavanje DNK, smanjujući rizik od raka.

Antocijanini su ono što pirinču daje crnu boju.

Od pamtivijeka, kineska medicina koristi crni pirinač za smanjenje rada nadbubrežnih žlijezda, vida, za stimulaciju želuca i potenciju. „Pirinač dugovečnosti“ i „pirinač koji hrani krv“ nazivali su se crnim pirinčem u drevnim kineskim raspravama o Nebeskom carstvu.

Crna riža obnavlja tijelo žene nakon porođaja, korisna je kod anemije i sprječava gubitak kose.

Crni pirinač ima veoma tvrdu koru, pa ga prije kuhanja potrebno je potopiti u vodu nekoliko sati, a zatim kuhati 30-40 minuta.

U narodnoj medicini, za liječenje bronhijalne astme i bronhitisa, pirinčana voda se koristi u odnosu na mješavinu kuhanog pasulja i soje.
Vjeruje se da se laktacija povećava kod dojilja kada jedu pirinčanu kašu kuhanu na mlijeku.

U ishrani, riža je vrijedna jer se lako apsorbira i probavlja u tijelu. Postoje dijeta za rasterećenje pirinča.

Sjetva riže u svom sastavu sadrži tvari koje mogu obaviti želudac, pa je vrlo korisna za osobe s povišenom kiselošću, koje pate od gastritisa i čira na želucu.

Pirinčane mekinje se preporučuju za prevenciju raka želuca.
Od pirinčanih zrna dobijaju se pirinčan skrob i ljigav dekokcija. Juha od riže suzbija poremećenu pokretljivost crijeva, pa se koristi kod gastrointestinalnih smetnji.

Takođe, pirinčana voda je veoma korisna za dojenčad kao komplementarna hrana. Rižin škrob se koristi protiv dijareje, a u farmaciji pirinčan škrob se koristi kao baza u proizvodnji tableta i dražeja. Pirinčan škrob se koristi kao dječji puder.

Masno ulje pirinčanih mekinja koristi se kao osnova mnogih ljekovitih masti. Pirinčane mekinje se u Kini koriste za liječenje bolesti - beriberi B1 (beriberi).
Ova bolest je bila uobičajena na Istoku, nastala je upotrebom samo oguljenog pirinča.

Pirinač se konzumirao bez ljuske, koja je uništena tokom prerade žitarica, upravo ta ljuska sadrži vitamin tako neophodan organizmu.
Ulje dobiveno iz pirinčanih mekinja smatra se vrijednim kozmetičkim proizvodom.

Pirinač jača zdravlje i daje dugovječnost - tako kažu svi istočnjački ljekari. U savremenoj narodnoj medicini poljski pirinač se koristi kao sredstvo za čišćenje.
Činjenica je da prirodna svojstva zrna riže nemaju šupljine, a budući da sadrže visok sadržaj škroba i tvari koje se dobro otapaju u vodi, uz dovoljno dugo namakanje, ovi spojevi prelaze u vodu.

Kao rezultat toga, u zrnu se javlja poroznost. Stoga, ulazeći u tijelo, "porozna" riža uvlači u svoje pore molekule tijela, srazmjerno njegovim šupljinama. Tako je najbolje da razne soli uđu u pore riže, koje se kao rezultat toga izlučuju iz organizma preko bubrega.

Redovnom upotrebom namočenog pirinča, koncentracija soli u ljudskom organizmu se značajno smanjuje.
Stoga se, uz uklanjanje viška soli, tijelo postupno čisti od toksina, a kao rezultat toga, smanjuje se taloženje soli u kralježnici, prestaju bolovi u zglobovima, nestaju pete, odnosno metabolizam soli se potpuno obnavlja.

Evo jednog načina za čišćenje organizma

Svaki dan, uveče, u 1 čašu vode treba sipati 1 kašiku. kašika pirinča Sljedećeg jutra pirinač se mora oprati i preliti svježom vodom, prokuhati na šporetu. Zatim se pirinač ohladi, ponovo opere i ponovo prokuva. Ovim redosledom, pirinač se mora pripremiti četiri puta prokuvavanjem.

Nakon toga, dobijena rižina kaša se jede na prazan želudac u toplom obliku. Nakon uzimanja pirinčane kaše, ne možete jesti 4 sata. Pažnja: mleko, so i šećer ne treba dodavati u kašu!

Trajanje takvog perioda liječenja je 45 - 50 dana. U periodu čišćenja organizma pirinčem ne treba jesti masnu, slanu i začinjenu hranu, potpuno isključiti alkoholna pića.

Tokom lečenja najbolje je u ishranu uključiti namirnice koje sadrže kalijum, kao što su pečeni krompir bez soli, suvo grožđe, suve kajsije, limun, pomorandže i žitarice kuvane od kalcinisanog prosa.
Kurs prečišćavanja se može raditi 2 puta godišnje.

Za čišćenje organizma, bolje je dati prednost sortama s nerafiniranim zrnima (nebijeljenim). Ali moramo imati na umu da vrlo tamne sorte riže mogu uzrokovati upalne bolesti želučane sluznice.

Korisna svojstva pirinča za kožu lica

Osim što je riža niskokalorični proizvod bez glutena koji potiče uklanjanje toksina iz tijela i mršavljenje (naravno, uz pravilnu i racionalnu upotrebu), ova adsorbirajuća žitarica može se uspješno koristiti u kućnoj kozmetologiji za pripremu maski, pilinga, pilinga i dekocija.

Prednosti riže za kožu su zahvaljujući bogatom sastavu, koji uključuje vitamine B, elemente u tragovima i aminokiseline. Osim toga, pirinač sadrži škrob, poznat po svom izraženom efektu podizanja, podmlađivanju i njezi.

Da bi proizvodi na bazi riže donijeli najveću korist, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

  • za upotrebu u kućnoj kozmetologiji, bolje je uzeti nebrušenu smeđu rižu, jer su sve vrijedne tvari koncentrirane u ljusci i subaleuronskom sloju (sloj između bijelog škrobnog zrna i smeđe ljuske). Bijelu rižu je bolje koristiti u svrhu bistrenja i podizanja, jer je bogata škrobom;
  • zgodno je koristiti mlin za kafu za pripremu pirinčanog brašna, ili možete kupiti gotovo fino mljeveno brašno ili pirinčane mekinje u specijaliziranom odjelu;
  • riža ima svojstvo isušivanja, stoga se kod suhe kože preporučuje dodavanje vrhnja, kiselog vrhnja ili laganog ulja u strukturu maskama od riže, na primjer, kajsije, grožđe, jojoba;
  • nanesite proizvod na očišćeno lice, krećući se duž linija za masažu;
  • za ispiranje maski najbolje je koristiti mineralnu ili pirinčanu vodu.

Da bi se postigao najveći učinak, preporučuje se izvođenje postupaka u ciklusima od 8-10 maski u razmaku od 2-3 dana. Za održavanje rezultata dovoljno je ponoviti postupak jednom sedmično.

Cosmetic Recipes

Prilikom izrade maski, pilinga i pilinga na bazi pirinča važno je voditi računa o tipu kože. Izbor dodatnih komponenti ovisit će o tome.

Podmlađujuća maska ​​od pirinčanog brašna i meda za suhu kožu

Sastojci:

  • pirinčano brašno - 2 kašike. l;
  • med - 1 kašičica;
  • bademovo ulje - 2 kašičice;
  • pavlaka ili vrhnje - 2 kašičice

Med se mora samljeti sa puterom dok ne postane glatko, dodati pirinčano brašno i promiješati. Smjesu razblažite kremom do gustog kremastog stanja.

Nanesite masku na očišćeno lice i držite 15-20 minuta dok se potpuno ne osuši, a zatim isperite toplom vodom.

Takva maska ​​ne samo da zaglađuje sitne bore i dobro hrani kožu, već ima i efekat posvjetljivanja. Rezultat će biti vidljiv nakon mjesec dana redovne upotrebe sa učestalošću jednom u 3 dana.

Maska protiv bora za masnu kožu od kuvanog pirinča

Sastojci:

  • kuvani pirinač - 3 kašike. l;
  • mleko - 1 kašika. l;
  • med - 1 kašika. l.

Za ovu masku je bolje pirinač potopiti preko noći i tek onda prokuvati. Topli pirinač pomiješajte sa medom, a zatim smjesu izmrvite kroz sito. Da biste pojednostavili proces, možete koristiti blender. Dobivenu homogenu masu razrijedite mlijekom, nanesite na lice četkom.

Zauzmite horizontalni položaj i držite masku 20-30 minuta.

Nakon pola sata, maska ​​se ispere toplom vodom ili pirinčanom vodom, a zatim lice ispere hladnom vodom. Ako je potrebno, možete dodatno nanijeti laganu hidratantnu kremu.

Kada se kuha, škrob u pirinču prelazi u aktivni oblik i stimulira proizvodnju kolagena, a med potiče prodiranje korisnih komponenti duboko u epidermu. . Da biste spriječili pojavu mimičnih bora, dovoljno je nanijeti takvu masku 3-4 puta mjesečno. Ako su se prve bore već pojavile, provodi se zdravstveni tečaj od 10 maski u razmaku od 2-3 dana.

Japanska pirinčana maska ​​za lice sa mlekom kod kuće

Sastojci:

  • fino pirinčano brašno - 2 kašike. l;
  • mleko - 3 kašike. l.

U toplom mleku prokuvajte pirinčano brašno, mešajte dok se ne formira homogena lepljiva masa.

Smjesu nanesite na očišćeno lice i ostavite da se osuši 10 minuta. Ako je koža sklona isušivanju, prethodno je obrišete pamučnim jastučićem umočenim u maslinovo ili ulje breskve.

Ova maska ​​dobro posvjetljuje i zaglađuje kožu, zateže konture.

Kineska maska ​​za starenje kože

Sastojci:

  • pirinčana voda - 3 kašike. l;
  • zeleni čaj - 1 kašika. l.

Za ovu masku, topla pirinčana voda se prethodno filtrira kroz sito. Zeleni čaj treba mlevenjem za kafu u prah. Zatim se ovaj prah prelije toplom čorbom uz stalno miješanje.

Dobijenu kašu tapkajućim pokretima nanesite na očišćeno lice, bradu i dekolte. Lezite i držite masku 30 minuta.

Operite lice toplom vodom, a nakon 10 minuta nanesite hranjivu kremu.

Kineska maska ​​Olge Seymour

Sastojci:

  • pirinčane mekinje - 1 kašika. l;
  • krema - 1 kašika. l.

Pomešajte pirinčane mekinje sa toplom pavlakom dok ne postanu glatke. Gotovu masku nanesite u debelom sloju na očišćeno lice 20 minuta.

Za veći tonik, masku treba isprati mineralnom vodom i ostaviti da se prirodno osuši. Nakon 15 minuta možete nanijeti kremu koja odgovara vašem tipu kože.

Piling

Sastojci:

  • pirinčano brašno - 1 kašika. l;
  • ulje koštica kajsije - 1 kašičica;
  • limunov sok - 1 kašičica;

Za pripremu pirinča od riže kod kuće, potrebno je pomiješati sve sastojke u naznačenim omjerima. Dobivena masa se nanosi na lice, izbjegavajući područje oko očiju. Držite masku 4-5 minuta, a zatim isperite vodom. Nakon pilinga, kožu lica potrebno je navlažiti kremom.

Pirinač je žitarica popularna ne samo među pristašama, već i jedna od najčešćih u svijetu. Pirinač je koristan dijetetski proizvod i veoma blagotvorno deluje na ljudski organizam.

Opis riže:
Pirinač je žitarica, jednogodišnja ili višegodišnja biljka porodice žitarice. Pirinač je čovječanstvu poznat već oko 4000 godina i sastavni je dio mnogih svjetskih kuhinja. Postoji mnogo vrsta ovog proizvoda koje se uzgajaju u različitim zemljama, uključujući i Rusiju. Različite vrste riže razlikuju se po ukusu, obliku, boji, nutritivnoj vrijednosti i vremenu kuhanja. Najvredniji za ljudsko zdravlje je smeđa nebrušena (neoljuštena) riža. Dolje opisana korisna svojstva u potpunosti se odnose na ovu vrstu riže.

Vrste pirinča:
U zavisnosti od boje, oblika i stepena prečišćavanja, pirinač se deli na različite vrste. Na policama naših trgovina uglavnom se nalaze sljedeće vrste:

  • Bijeli pirinač dugog zrna. Ovo je najsvestranija vrsta riže. Brzo se kuva, ne lepi se i pogodan je za razna jela. Budući da se ova vrsta pirinča čisti tokom procesa proizvodnje, u njoj ima mnogo manje korisnih svojstava nego u smeđoj riži.
  • Bijeli pirinač okruglog zrna. Ova vrsta riže zahtijeva puno vode za kuhanje i dobra je za žitarice, tepsije, pudinge i deserte. Takođe ima smanjen sadržaj korisnih materija zbog čišćenja ljuske zrna.
  • Parena riža. Zrno se kuva na pari, što dovodi vitamine i minerale u unutrašnjost zrna pirinča. Ova vrsta pirinča ima više korisnih svojstava u poređenju sa rafiniranim bijelim vrstama riže.
  • Smeđi (nepolirani, neoljušteni) pirinač. Jedna od najzdravijih vrsta pirinča. Prilikom prerade zrna iz njega se ne uklanja ljuska mekinja, koja sadrži mnogo korisnih tvari. Takav pirinač ima svetlo smeđu boju, zahteva duže vreme kuvanja od belih sorti pirinča.

Sastojci riže:
Pirinač je izvor složenih ugljikohidrata koji tijelu osiguravaju dugotrajnu energiju. Sastav pirinča uključuje, grupe B (, B6), makro- i mikroelemente -, fosfor i druge minerale. Riža sadrži 8 esencijalnih aminokiselina i potpuno je bez glutena, koji kod mnogih ljudi izaziva alergijske reakcije.

Kalorije riže:
Kalorijski sadržaj riže je oko 340 kcal na 100 grama proizvoda. Ovo se odnosi na suvi, nekuvani pirinač. Na primjer, prilikom kuhanja riže, kalorijski sadržaj riže se smanjuje nekoliko puta.

Korisna svojstva riže:

  • Redovna konzumacija riže smanjuje rizik od raka.
  • Pirinač ima dobar efekat na kardiovaskularni sistem.
  • Pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, koristan je za gastritis i peptički ulkus, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
  • Povoljno utiče na nervni sistem.
  • Poboljšava aktivnost ljudskog mozga.
  • Pirinač se preporučuje osobama sa viškom kilograma, kao i onima koji brinu o svojoj figuri.
  • Pirinač osigurava tijelu dugotrajnu energiju, smanjuje unos masti i glukoze bez trošenja energije.
  • Pirinač poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
  • Redovna konzumacija pirinča usporava proces starenja.

Kontraindikacije za rižu:
Riža je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije, kao iu velikim količinama čak i kod zdravih ljudi, jer, prvo, može uzrokovati zatvor, a drugo, ljuska smeđe riže sadrži tvari koje ometaju apsorpciju željeza i kalcija. Prekomjerna konzumacija bijelog pirinča može negativno utjecati na kardiovaskularni sistem.

Slični članci
Diskusija:
Kontakti O projektu i izdanju Oglašavanje na web stranici Mapa sajta

2023 dvezhizni.ru. Medicinski portal.