Kako pročistiti supu sa jajetom. Kako napraviti juhu bistrom ako je zamućena? Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Pravilno kuvana čorba je najveći akrobatski duh u kuvanju. O tome zavisi i kvaliteta gotove supe, sosa ili aspika pripremljenog sa njim. A sama riblja ili mesna juha već je samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuhano jaje. Nažalost, ponekad se juha zamuti i izgubi ukusan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako ponovo učiniti juhu bistrom?

Šta određuje prozirnost čorbe?

Na mnogo načina zavisi od proizvoda od kojih se priprema.

1. Što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će čorba postati mutna. Kada se kuvaju, masti se pretvaraju u tečnost i sa njom formiraju emulziju. Što se čorba duže kuva, veća je verovatnoća da će se masti razgraditi na masne kiseline i glicerol i da će supa postati mutna.


2. Veća je vjerovatnoća da će čorba od odmrznutog mesa biti zamućena nego od svježeg mesa. Prilikom odmrzavanja meso gubi sokove koji se tokom kuvanja pretvaraju u vodu. Juha postaje hranljivija i bogatija, ali se neki od proteina zgrušaju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.


3. Ako voda jako proključa tokom kuvanja, čorba čak i od pilećih prsa garantovano će postati mutna. Prilikom ključanja pomiješaju se male kapljice masti i proteinskih pahuljica koje stvaraju emulziju i čine juhu zamućenom.


4. Važno je ukloniti svu plutajuću pjenu prilikom ključanja dok se ne prestane stvarati. Inače će juha postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuvanje utiče na bistrinu čorbe

Kvalitet mesa ili ribe ne zavisi uvijek od nas, ali pravilna priprema za postizanje maksimalne transparentnosti je u našim rukama. Za to je korisno znati neka pravila:

1. Prije kuhanja, proizvode je potrebno dobro oprati hladnom vodom, na njima ne smije ostati krv.


2. Proizvode treba staviti u hladnu vodu ako je cilj kuhati čorbu, a ne meso. Tako će sve vrijedno postepeno preći iz mesa u tekućinu, a čorba će biti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se zgrušati, pore će se zatvoriti, a sve vrijedno će ostati u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za čorbu.


3. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na nisku, a nakon uklanjanja pjene kuhajte na laganoj vatri. Voda ne treba da ključa, već samo da se ljulja.


4. Samo pokrijte posudu poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi ključati i izgubiti prozirnost.


5. Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi šupljikavom žlicom, ali bolje je koristiti žlicu, ispada čistije. Takođe je preporučljivo ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru supu za supu od peradi, mesa ili ribe

Za kuhanje bistre čorbe morate znati neka pravila i striktno slijediti upute.

1. Pripremite proizvode: meso narežite na sitne komade, očistite kosti, nasjeckajte, ribljim glavama uklonite škrge i oči, narežite i velike glave. Piletinu možete staviti cijelu.

Za čorbu piletinu ne morate seći, već je skuvajte celu

2. Proizvode dobro operite, ali ih nemojte cijediti da ne izgube sok.

Za pripremu čorbe sastojke prelijte hladnom vodom.

3. Pustite da provri na jakoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da juha ne bi bila zamućena, morate ukloniti svu pjenu.

4. Sipajte kašikom hladne vode, pa nakon ključanja uklonite penu koja pluta. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjite vatru na minimum, lagano otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.
6. Dodajte korenje i povrće i po potrebi posolite: pileću čorbu - 15-20 minuta, mesna juha - 30 minuta pre kraja kuvanja, riblju čorbu posolite odmah nakon ključanja.

Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i aromatičnijom

7. Dodajte začine i začinsko bilje. Za čorbe prave “buket garni”.
8. Kuvati do kraja. To se vidi po spremnosti mesa. Da biste to učinili, probušite najdeblju ivicu kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
9. Meso izvaditi, povrće baciti, juhu procijediti kroz sitno sito ili gazu u 2-3 sloja.

Juha sa piletinom i jajetom - ukusno i zdravo jelo

“Bouquet garni” je mješavina bilja vezanih koncem. Kada se skuva ubacuje se u čorbu, zatim se izvadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršun i timijan. U zavisnosti od recepta, začinsko bilje se razlikuje.

Buket garni je začinsko bilje za kuvanje čorbe, vezano koncem.

Za male začine, poput bibera u zrnu, možete napraviti čvor od gaze ili širokog zavoja i staviti ga u tepsiju. Ako juhu procijedite, začine se mogu staviti direktno u tiganj, a onda će ostati na cjedilu.

Da bi juha bila još prozirnija, nakon ključanja možete jelo kuvati 15 minuta, ocediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, ponovo dodati hladnu vodu i kuvati na gore opisani način. Postoji mišljenje da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina nutrijenata prelazi u supu.

Kako napraviti pileću čorbu ili bujon od prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalni bujon, preporučljivo je ukloniti kožicu, sadrži puno masti. Ako kuvate čorbu sa iznutricama, nemojte dodavati džigericu, ona će dati neobičan ukus i može da zamuti čorbu.

Kažu da čorba dobije zlatnu boju, potrebno je koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je sama hodala 🙂 Ozbiljna sam. Prosvijetlio me je moj tast koji živi u Permu i koji uvijek kupuje određenu vrstu piletine za čorbu, njene kosti se još uopće ne mogu žvakati. 🙂 Juha ispada odlična.

Podloga za supu od govedine ili svinjetine

Meso je poželjno uzimati sa kosti. Čorba bez koštice je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Čorbu od kostiju možete napraviti i bez mesa. Kosti se prvo iseckaju na komade, a cevaste kosti se kuvaju cele. Operite pripremljenu hranu i očistite kosti. Goveđa čorba se kuva 3 sata, svinjska 2 sata, čorba od kostiju 4-5 sati. Posolite 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim dodajte korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu riblju čorbu

Riblji bujon ne treba kuvati duže od 40 minuta, a preporučljivo je posoliti na početku kuvanja.

Dobro kuvana čorba treba da bude providna, sa sjajem masti na površini.

Šargarepa, luk, celer i korijen peršina dodaju se u mesne i pileće čorbe, a luk i peršun se dodaju u riblje čorbe.

Kako biste pilećoj juhi dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte ljuske luka dok se krčka. Ljuske možete skuvati u posebnoj posudi, a zatim u jelo dodati čorbu. To će poboljšati njegovu boju i obogatiti je vitaminima. Druga opcija je da karamelizirate šećer dok ne potamni, a zatim ga sipate u čorbu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele i aspik

Za pripremu želea veoma je važno pravilno pripremiti sastojke. Budući da se za žele koriste dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave, moraju se obraditi prije kuhanja. Aspik komplet mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem ostružite sastojke za meso i ponovo ih operite.

Zatim, kao i obično, stavite hranu u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju je prikladno ocijediti prvu juhu. Ovo ne samo da će omogućiti veću prozirnost, već će smanjiti i kalorijski sadržaj želea, jer kuhamo vrlo bogatu čorbu.

Oprano meso se prelije hladnom vodom, dovede do ključanja i, kako je gore opisano, kuha se 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker uvelike pomaže u ovom procesu, ali ako ga nemate, lako ćete se snaći sa štednjakom. Povrće i korenje se dodaju 1 sat pre kraja kuvanja, so i začini se dodaju 30 minuta.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane oblačno, morate ga posvijetliti.

Juha za žele mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati zamućena.

Kako razjasniti zamućenu riblju, pileću ili mesnu juhu

Povlačenje će pomoći vratiti prozirnost juhe. Iz naziva je jasno da povlačenje postoji da bi se iz čorbe izvukla zamućenost, masnoća i pjenaste ljuspice.

Najlakši način za vađenje je bjelanjkom. Belanca malo umutiti viljuškom i dodavati u tankom mlazu uz mešanje u čorbu ohlađenu na 70 stepeni. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 2-3 minuta mešajući. Protein će uhvatiti svu zamućenost iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procedi.

Ne koristim jaje, već samo protein, a ponekad i nekoliko proteina... (jedan za 1,5 litar čorbe) zgruša se zajedno sa zrncima mesa i pjenom, koji stvaraju zamućenost, u ovom obliku se lakše filtrira. .. ali često filtriram kroz papirni filter koji se koristi u aparatima za kafu, prije samo kroz ubrus za vafle

Melwin

Drugi način je da u čorbu dodate mleveno meso razblaženo vodom. Za mesni bujon koristite mleveno meso, a za pileću čorbu mleveno pileće meso. Pomiješan sa bjelanjkom, razrijeđen sa malom količinom hladne čorbe ili vode. Mleveno meso se dodaje u čorbu, promeša, jelo se pusti da provri i kuva nekoliko minuta. Mleveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga juhu procijedite kroz sitno sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu šargarepu, tada nema potrebe za razrjeđivanjem vodom. Glavni princip: mora postojati protein u tipu koji će vezati talog.

Za riblju čorbu u stara vremena koristili su tip od presovanog kavijara. Sada možete proći i sa bjelanjcima.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Sada znate kako pripremiti bistru juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavna stvar je pridržavati se pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer niko nije imun od grešaka.

Pileća čorba ima lekovita svojstva. Zahvaljujući sadržaju masti i mesne čorbe, čorba pomaže u obnavljanju snage tokom bolesti. Za razliku od mesa, ne preopterećuje probavni trakt i savršeno se apsorbira. Vrlo često juška ispadne mutna; u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati bistru pileću juhu.

Postoji nekoliko načina za pripremu bistre čorbe – hladno i toplo. Prilikom kuhanja jela na vrući način, sastojci mesa se preliju sirovom toplom vodom. Tečnost se dovede do ključanja, a zatim se ocedi. Piletinu treba oprati i ponovo dodati sirovu vodu u tiganj. Na taj način dobijamo „drugi“ bujon, lišen pjene i štetnih nečistoća. Ova dijeta se preporučuje alergičarima i osobama sa oboljenjima probavnog trakta. Istina, u takvoj juški ima vrlo malo masti, pa prilikom serviranja možete dodati puter na tanjir. Jelo možete upotpuniti kuhanim jajima i krekerima. Jušku možete pripremiti i na hladan način. Da biste to učinili, sastojke za meso prelijte sirovom hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja skinite penu i dodajte čašu hladne vode. Sva pjena i zamućene inkluzije isplivat će na površinu tekućine. Samo treba da uklonite penu šupljikavom kašikom. Nakon što ponovo prokuvate meso, ostavite da se krčka 1-2 sata. 20 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani luk i šargarepu. Čorbu možete posoliti na početku ili na kraju kuvanja. Ako posolite odmah nakon ključanja, dobićete ukusnu i aromatičnu čorbu. Dodavanjem soli na kraju kuvanja dobija se ukusno i sočno meso. Dodajte povrće i začine 20 minuta prije nego što je supa gotova. Ako želite da čorba dobije zlatnu boju, na početku kuvanja u šerpu dodajte neoljušteni, oprani luk. Kora luka će tečnosti dati zlatnu boju. Juha će požutjeti ako dodate šargarepu prženu sa lukom. Pokušajte da ne prekuvate povrće. Ako spremate jelo sa kupljenom piletinom, skinite kožu. Perad se ne smije guliti, jer njena koža sadrži minimum masti i puno korisnih tvari. Ako vidite da je posuda neprozirna, tada možete pribjeći hitnim mjerama za pročišćavanje tekućine. Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite ih dok se ne pojavi pjena. Bjelanjke sipajte u kipuću supu i sve vrijeme miješajte. Protein držite u supi do kraja kuvanja, a zatim ga uklonite. Nakon kuvanja juhu možete procijediti kroz nekoliko slojeva mari. Zamućena riba je zbog visokog sadržaja masti, pa svakako skinite kožu s ptice i odrežite rep. Zadnji dio ptice sadrži najviše masti.

Pokušajte koristiti cijele, a ne mljevene začine. Mljeveni crni biber i korijander čine okus piletine ne tako blistavim, pa je bolje ove začine zamijeniti pimentom i lovorovim listom. Ako želite da u čorbu dodate žitarice ili rezance, skuvajte ih u posebnoj posudi i prelijte supom pre serviranja. Nemoguće je kuhati bistri bujon s rezancima ili žitaricama (osim pirinča). Žitarice sadrže gluten, koji čini tečnost mutnom.

Prava pileća čorba je legendarna. Ovo jelo bez sumnje možete odnijeti bolesnom rođaku u bolnicu, bez straha da vam doktor neće dozvoliti da popijete ljekovitu čorbu. Pileća juha savršeno vraća snagu i može suzbiti nastalu prehladu. Pileća juha je odlično sredstvo za ublažavanje mamurluka, indicirana je za dijabetičare i bolesnike sa gastrointestinalnim oboljenjima. Osim toga, pileća juha nije samo vrlo zdrava, već je i nevjerovatno ukusna. Prema statistikama, pileća juha je jedno od najčešćih jela u mnogim porodicama. Ali često juha ne ispadne savršeno. Danas ćete naučiti recept za pripremu bistre, ukusne i bogate čorbe.

Tradicionalni recept za pileću juhu

1. Prvo morate odabrati meso od kojeg će se pripremati bistra čorba. Čisti file ili prsa nisu prikladni za juhu - jelo će ispasti previše mršavo. Najbolje je uzeti šunke ili cijeli pileći trup. Prije kupovine obratite pažnju na boju i miris mesa – moraju biti savršeni. Ako vam nešto smeta, bolje je odbiti takvu piletinu.
2. Meso prvo treba dobro oprati i obrisati suvom krpom. Juha će biti gušća i bogatija ako je pripremate od svježeg, a ne smrznutog mesa. Ako je piletina brojlera, bolje je ukloniti kožu i nepotrebne komadiće masti s nje. Nema potrebe da skidate domaću piletinu - njena koža sadrži posebne korisne tvari koje ne samo da će dodati poseban okus čorbi, već će je učiniti i ukusnom žutom bojom.
3. Nakon toga stavite gotovu piletinu u lonac i napunite je čistom hladnom vodom tako da trup bude potpuno prekriven tekućinom. Da bi juha bila bogatija i gušća, vode treba biti malo.
4. Stavite šerpu na srednju vatru i sačekajte da proključa. U međuvremenu u čorbu možete dodati povrće za ukus. U pileću juhu najbolje je dodati samo šargarepu i luk. Luk se može narezati na sitne komade i baciti u tiganj. Nakon dužeg kuhanja, gotovo će se potpuno otopiti. Ako više volite bistru čorbu, bolje je skuhati luk cijeli kako bi se mogao potpuno ukloniti. Ako želite da dobijete zlatnu boju u čorbi, skuvajte luk direktno u ljusci, ali ne zaboravite da prethodno isperite povrće.
5. Ako kuhate piletinu brojlera i želite da dobijete dijetniju i čistiju čorbu, onda to morate učiniti. Napunite trup vrelom, a ne hladnom vodom, a odmah nakon ključanja ocijedite prvu vodu. Sadržat će sve karcinogene i nepotrebne tvari koje mogu pokvariti okus buduće čorbe. Zatim piletinu ponovo napunite vodom i stavite da se krčka na laganoj vatri.
6. Kada voda u tiganju proključa, šupljikavom kašikom pažljivo skinite penu. Ako nemate vremena za to, sipajte malo hladne vode u šerpu i pjena će ponovo narasti. Pjenu će trebati ukloniti nekoliko puta - to je ključ prozirnosti juhe. Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru da piletina ne proključa, već da se krčka.
7. Pileću čorbu treba da kuvate oko dva do tri sata. U ovom slučaju, juha ispada bogata, sa dubokim pilećim ukusom.
8. Kada soliti pileću juhu? Ako želite da dobijete ukusan bujon, potrebno je da posolite skoro na samom početku kuvanja. Ako se fokusirate na ukusno i mekano meso, na kraju juhu posolite.
9. Kada je pileća juha skoro gotova, možete joj dodati začine. Ovdje je vrlo važno ne pretjerati - mirisni začini mogu nadjačati ukus pilećeg bujona. Nemojte dodavati puno lovorovog lista - to će čorbi dati poseban miris kojeg će se teško riješiti. Ako više volite lagani ukus lovorovog lista, u čorbu dodajte najviše jedan mali list. U čorbu možete dodati i malo bibera u zrnu i komadić paprike za ukus (svježu ili smrznutu).
10. Juhu treba poslužiti uz druga topla jela, na primjer, krompir sa mesom. Čorbu možete poslužiti uz pite sa raznim nadjevima. Krekeri se obično služe uz čorbu.
11. Ako želite da skuvate testeninu, rezance ili krompir u bujonu, onda ćete na kraju dobiti supu, a ne čorbu. Da biste zadržali kristalnu prozirnost čorbe, potrebno je sve sastojke posebno prokuvati, a prije posluživanja sastojke preliti pilećom juhom.

Zapravo, napraviti pileću juhu nije teško. Međutim, samo poznavanje nekih trikova i nijansi pomoći će vam da pripremite zaista bogatu i kristalno čistu pileću juhu.

Evo nekoliko tajni koje će vam dobro doći kada pravite pileću juhu.

1. Ako juhu ne kuvate od celog trupa, već od isečenih komada piletine, u bujonu mogu ostati komadići masti, sitne kosti i ostaci kože. Osim toga, nakon kuhanja, u čorbi mogu ostati ostaci začina i bibera u zrnu. U tom slučaju juhu treba procijediti. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo ili običnu gazu presavijenu nekoliko puta.
2. Ako spremate supu sa ječmom, moraćete je posebno potopiti i skuvati, pa tek onda uliti pripremljenu čorbu. Inače će juha postati ljigava i izgubiti prozirnost.
3. Kako biste pilećoj juhi dali posebnu aromu i ukus, možete joj dodati malo začinskog bilja, po mogućnosti kopra. Da ne izgubi boju, dodajte je doslovno minut prije kraja kuhanja čorbe. Ako neko od ukućana ne voli zelje koje lebdi u tanjiru, stavite malu vezanu gomilu u tepsiju - lako se može izvaditi prije serviranja.
4. Ako juha, uprkos svim vašim naporima, ne ispadne prozirna, pomoći će vam sljedeći trik. U činiji umutite bjelanjak i sipajte ga u čorbu. Kada se zgruša, jednostavno procijedite tečnost. Nakon takvih manipulacija, primijetit ćete da je juha postala mnogo prozirnija.
5. Da biste dobili duboki ukus čorbe, nemojte koristiti vodu iz slavine. Dajte prednost filtriranoj ili flaširanoj tečnosti.
6. Da bi juha bila bogatija, potrebno je kuhati ne samo od piletine, već i od drugih vrsta mesa. Najukusnije čorbe prave se sa dve ili tri vrste mesa. U tom slučaju, junetinu, svinjetinu i jagnjetinu treba duže kuhati, a sastojke za piletinu dodati usred procesa kuhanja.
7. Kada sipate vodu u šerpu, sipajte dosta tečnosti. Uostalom, nakon pripreme juhe, značajna količina tekućine će ispariti.
8. Da bi juha ostala bistra nakon kuvanja, mora se brzo ohladiti. Profesionalni kuhari preporučuju potapanje tiganja u posudu sa hladnom vodom ili ledom.

Ovi korisni savjeti pomoći će čak i najneiskusnijoj domaćici da pripremi bistru i bogatu juhu.

Pileća juha je osnova mnogih jela. Osim što od pileće juhe možete pripremiti razne supe (boršč, soljanka, kharcho), u juhi možete skuhati knedle i priloge - glavna jela će dobiti bogatiji ukus. Od pilećeg bujona možete napraviti žele, kašu, sos, rižoto. Raznolikost je ograničena samo vašom maštom. Pravilno pripremite pileću juhu i počastite svoju porodicu ukusnim i zdravim jelima od pilećeg bujona.

Video: tajna pravljenja prave čorbe

Dobar bujon je glava svega! Prekrasna prozirna juha sa zlatnim kapljicama masti i zadivljujuće arome već je potpuno prvo jelo. Ako je juha mutna, s pjenom, siva i ružna, onda neće ispasti supa, već prava kaša. Ovo ne bi trebalo da se desi. Postoji mnogo načina da posvijetlite domaće čorbe, obojite ih u ugodne boje i pretvorite skromnu supu u zadivljujuće jelo za domaće ručkove.

Kako napraviti čorbe prozirnim - opći principi

Komadi mesa ili živine sa komadićima ichora ili osušene krvi ne treba koristiti za bistre čorbe. Ako postoje komadići masti ili svinjske masti koji vise, onda ih je također potrebno ukloniti. Zatim se glavni proizvod mora temeljito isprati hladnom vodom i istisnuti. Kosti i krupnije komade svinjskog i junećeg mesa poželjno je pola sata namakati u hladnoj vodi. Da biste spriječili da se juha zamuti, morate skinuti pjenu. To se radi ne samo tokom kuvanja, već i tokom procesa kuvanja.

Osnovni principi kuvanja:

1. Ne treba dozvoliti da juha aktivno ključa i kipi, inače nikada neće ispasti prozirna.

2. Čorbu tokom kuvanja nije potrebno soliti, to se radi na samom kraju ili najmanje pola sata ranije.

3. Nakon procijeđenja, juhu se mora vratiti u čistu šerpu, posudu obavezno isprati.

4. Šargarepa, luk i koren peršuna daju čorbi ne samo ukus, već i prijatnu boju. Morate ih u potpunosti dodati.

Raščišćavanje juhe je uklanjanje zamućenja, odnosno sitnih čestica. Ovo se ne može postići konvencionalnim naprezanjem. U kulinarstvu se koristi povlačenje, najčešće na bazi bjelanjka. U nastavku se nalazi detaljan recept. Suština metode je apsorpcija, "izvlačenje" suspendiranih čestica iz tekućine. Zatim se uklanjaju zajedno sa proteinom. U jaje se mogu dodati i drugi proizvodi, na primjer, povrće, mljeveno meso, zdrobljene kosti.

Kako razbistriti juhu koristeći jaje

Jedan od najjednostavnijih i najpoznatijih načina da se razbistri juha je izvlačenje. Recept na bazi bjelanjaka pogodan je za bilo koje pileće i mesne čorbe, nalazi se u kuharskim tehničkim knjigama.

Sastojci

3-4 litre gotovog bujona;

Priprema

1. Ljuske jaja dobro operite sapunom i isperite hladnom vodom. Razbijte jaja i izvadite žumanca. Mogu se koristiti za druga jela, neće nam trebati.

2. Umutiti bjelanca u dobru gustu pjenu. Ljuske od jaja izgnječite rukama.

3. Pripremljenu čorbu ohladiti na oko 70-75 stepeni, dodati belance i promešati.

4. Šerpu sa čorbom stavite na šporet, upalite najjaču vatru i brzo prokuhajte. Isključite i ostavite deset minuta.

5. Kuvanje čorbe sa jajima ponoviti još dva puta, ali svaki put isključiti i ostaviti da juha malo odstoji.

6. Sada uzmite gazu, stavite je u cjedilo, a juhu procijedite. Ili za to koristimo sito sa malim ćelijama.

7. Sada obavezno ponovo prokuhajte čorbu i koristite je za svoje potrebe.

Kako napraviti juhu providnom (ekstrakt mljevenog mesa)

Još jedan jednostavan način da mesnu juhu napravite prozirnom. Za povlačenje, osim bjelanaca, trebat će vam i malo mljevenog mesa. Za njega je važno da koristi meso bez masti.

Sastojci

1 šargarepa;

1 luk;

500-800 g govedine;

2,5-3 litre vode;

250 g mljevenog mesa;

Priprema

1. Opranu govedinu sa kostima ili samo kosti napunite hladnom vodom i stavite na šporet.

2. Prilikom ključanja potrebno je pažljivo ukloniti pjenu. Čorbu poklopljeno kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.

3. Uklonite gornju ljusku sa luka ili ga jednostavno dobro isperite od zemlje i bacite u tepsiju. Odmah ubacite očišćenu, ali ne iseckanu šargarepu. Kuhajte juhu još sat vremena. Prilikom kuhanja povrća potrebno je ukloniti i pjenu.

4. Uvrnuti posni komad mesa. Umutiti bjelanjak dok ne postane pjenasto. Pomiješajte sa mljevenim mesom i promiješajte.

5. U tiganj sa kipućom čorbom dodajte mleveno meso. Mešajte da se krupne grudvice ne stegnu. Polako dovedite do ključanja.

6. Čorbu kuvajte na laganoj vatri oko pola sata.

7. Navlažite pamučnu krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Procijedite juhu.

Bistra pileća juha za rezance i supe

Jednostavan recept za bistri pileći bujon. Može se jednostavno poslužiti sa začinskim biljem i krutonima ili koristiti za pravljenje domaćih rezanaca i laganih supa. Bolje je koristiti domaću piletinu, svi dijelovi osim prsa su dovoljni.

Sastojci

Piletina 1-1,5 kg;

1 šargarepa;

1 luk;

1 korijen peršuna;

4-5 zrna bibera, so.

Priprema

1. Isperite trup piletine hladnom vodom, uklonite sva oštećenja ili perje sa površine.

2. Stavite u šerpu i napunite pticu vodom.

3. Stavite na maksimalnu vatru i brzo prokuhajte. Velikom kašikom sakupite svu pjenu s površine. Smanjite vatru, pirjajte petnaestak minuta, ne pustite da aktivno ključa.

4. Dodajte korijen peršuna i luk. Šargarepa, cela, ne treba ništa rezati. Dodajte vatru, ponovo prokuhajte, ponovo uklonite penu i ugasite vatru.

5. Poklopite tiganj i kuvajte čorbu još oko sat vremena. Ako je piletina domaća ili uzgojena, onda oko 1,5 sat.

6. 15-ak minuta pre kraja kuvanja izvadite povrće iz čorbe, dodajte lovor, pobiberite i posolite.

Kako posvijetliti supu limunovim sokom

Ova metoda je korisna ako se juha nakon kuhanja pokaže sive ili smećkaste boje. Supa napravljena od takve baze neće biti baš privlačna.

Sastojci

2 litre bujona;

Ljuska od 1 luka;

1 tbsp. l. sok od limuna.

Priprema

1. Za zlatnu boju u mutnu i tamnu čorbu stavite malo ljuske luka i prokuhajte par minuta.

2. Procijedite kroz krpu ili cediljku i vratite u šerpu.

3. Ponovo stavite na šporet, dodajte limunov sok, promešajte. Možete dodati malo suve kiseline.

Kako napraviti juhu providnom (za žele, aspik)

Jedno od najtežih pitanja je kako razbistriti čorbu za žele, žele i žele. Čorba se dugo priprema, jako je bogata, samo ne ispadne providna i zlatna, jela nisu baš lijepa, ali to je lako popraviti!

Sastojci

2,5 litara bujona;

2 žumanca;

Šargarepa

Sijalica.

Priprema

1. Čorbu prvo treba dobro ohladiti i ostaviti u frižideru nekoliko sati. Na površini se formira sloj masti. Uzmite kašiku i izvadite je. Može se koristiti za razna jela, pečena za supe. Ne bacajte, stavite u frižider.

2. Sada zagrijte čorbu na šporetu.

3. Luk narezati na sitne kockice, šargarepu izrendati, pa sve sipati u činiju.

4. Umutiti belanca i pomešati sa povrćem.

5. Stavite momka u kipuću čorbu, promešajte i odmah ugasite šporet, ali ne prestajte da mešate, tako još oko pet minuta

6. Uključiti šporet i ponovo dovesti čorbu da proključa, ugasiti i poklopiti.

7. Nakon petnaestak minuta procijedite čorbu za žele.

8. Ocjenjujemo transparentnost. Ako su ostale čestice ili lagana zamućenost, možete ponovo dodati umućen bjelanjak, ovaj put bez povrća, zagrijati i procijediti. Postupak se ponavlja dok se ne dobije željeni rezultat.

Bistra pileća juha sa ekstraktom kostiju

Da biste pripremili takvog tipa i dobili bistru pileću juhu, trebat će vam zdrobljene kosti. Inače, mogu se pripremiti unaprijed, osušiti i čuvati u tegli na kuhinjskoj polici.

Sastojci

2,5-3 litre bujona;

25 g sjemenki.

Priprema

1. Od bilo kojeg dijela trupa ili cijele ptice skuhajte aromatičnu pileću juhu. Prije bistrenja izvadite meso.

2. Bjelanjke umutiti viljuškom ili umutiti u dobru pjenu.

3. Proteini dodajte isjeckane kosti i promiješajte. Ako ima više juhe, onda udvostručite količinu proizvoda.

4. Bjelanjke i kosti staviti u čorbu, brzo promiješati i upaliti šporet.

5. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta. Čorbu ne treba pustiti da proključa, samo prokuhajte i zagrijte. Stir.

6. Ugasite šporet i ostavite da odstoji neko vreme da nestane toplota.

7. Procijedite čorbu od sastojaka za povlačenje kroz pamučnu krpu.

Kako posvijetliti juhu sa šargarepom i proteinima

Još jedna opcija za muškarca. Pogodan je za sve riblje i mesne čorbe. Mrkva ne samo da pomaže u uklanjanju zamućenih čestica, već i daje juhi prekrasnu boju.

Sastojci

2,5-3 litre bujona;

Velika šargarepa;

Dvije vjeverice.

Priprema

1. Operite šargarepu četkom, ne morate je guliti. Uzmite sitno rende i iseckajte ga. Možete koristiti kombajn.

2. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Pomiješajte sa šargarepom i lagano promiješajte.

3. U vruću čorbu dodajte ekstrakt šargarepe i prokuhajte. Brzo promiješajte i isključite. Pokrijte tepsiju i ostavite deset minuta.

4. Ponovo prokuvati, mešati da se sakupe sve suspendovane čestice, isključiti.

5. Ostavite još oko 10-15 minuta, a zatim gotovu supu procijedite kroz vlažnu krpu koja ne ostavlja dlačice.

Da li je ostalo kuvanog bujona? Slobodno ga zamrznite! Bolje ga je sipati u silikonske kalupe. U zamrzivaču će uvijek biti mirisni dodatak za umake i sva prva i druga jela.

Ako se juha priprema s rižom, žitarice se moraju kuhati odvojeno dok gotovo budu gotovo, a tek onda dodati ukupnoj masi. Sa njim nikada nećete dobiti bistru supu.

Oguljeni luk i šargarepa daju juhi prekrasnu zlatnu nijansu. Pileća čorba i supe s njima izgledaju posebno ukusno.

Je li boja čorbe ružna i siva? Možete mu dodati mrkvu i luk, kao što je gore spomenuto, ali začin kurkume i karija pomoći će brzom ispravljanju izgleda, savršeno boje prva jela, daju zlatnu nijansu i prilično ugodan okus.

Pjena je potonula na dno, a niste je stigli ukloniti? U šerpu je potrebno uliti čašu hladne vode i ponovo prokuvati tečnost.

U kulinarstvu postoji nekoliko recepata za jela, posebno za supe i aspike, gde je potrebna čista, bukvalno bistra supa.

Šta učiniti ako se čorba zamuti tokom kuvanja? Da li mu je moguće vratiti zlatnu, jantarnu boju da izgleda ukusno? Postoji mnogo načina da se postigne željeni rezultat. Neki se moraju koristiti tokom kuvanja, drugi - kada se supa ohladi.

Kako napraviti juhu bistrom

Pokušajmo dati detaljne upute s preporukama korak po korak. Pa kako napraviti juhu bistrom?

1. Prije svega, potrebno je da ga skinete s vatre u trenutku kada primijetite da je čorba počela da se zamućuje. Pustite da se supa ohladi.
2. Dok se juha hladi, pripremite sirovi pileći protein. Da biste to učinili, morat ćete pažljivo razbiti jaje na dva dijela, premjestiti žumance u drugu posudu, a bjelanjak staviti u manju posudu.
3. Viljuškom umutite belanca kao da pravite omlet. Umutiti dok se ne stvori pjena.
4. Sada sipajte proteine ​​u mutnu, malo ohlađenu čorbu i počnite lagano miješati.
5. Zatim ponovo stavite posudu na vatru i sačekajte da juha proključa, ali nemojte prestati miješati.
6. Čim konsome proključa, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji pet minuta, ne više. Kada se ohladi, vratite ga na šporet. I to radimo dva ili tri puta.
7. Kada se juha posljednji put ohladi, izvadite velike komade proteina iz tiganja. U tome će vam pomoći šupljikava ili velika kašika.
8. Nakon ovih koraka, sav sadržaj sipajte u čistu tepsiju, koju možete procijediti kroz sitno sito. Preporučljivo je obložiti ga gazom savijenom četiri do pet puta.

Kako napraviti bistru pileću juhu

Kako napraviti bistru pileću juhu? Da biste postigli odlične rezultate u pripremi pilećeg bujona, potrebno je meso prethodno isprati pod mlazom vode, a zatim prokuhati na laganoj vatri. Ispada da će se prva juha jednostavno morati izliti. Pomoći će u prikupljanju ičora od peradi i drugog nepotrebnog smeća. Nakon toga ponovo dobro isperite trup.

Dok je čorba na vatri, pokušajte da je ne ometate, već redovno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Za ljepotu u gotov proizvod morate dodati naribanu mrkvu, male rezance i luk, oni će pomoći da konzom bude bogatiji, ukusniji i aromatičniji.

Zlatni pileći bujon Recept

Kako da pileća juha bude bistra i zlaćana? Da biste od pilećeg filea pripremili ukusnu čorbu, potrebno ga je dobro isprati, prethodno prokuhati i ponovo oprati.

U tiganju propržite sitno seckani luk i šargarepu da dobijete zlatno smeđu koricu. To će pomoći da juha dobije prekrasnu boju.

A da bujon bude još lakši, procijedite ga kroz gazu, najmanje dvaput presavijenu.

Ovo je jednostavan recept. Pileći file će juhi dati mekoću i jedinstven ukus.

Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Podijelimo nekoliko tajni koje moraju usvojiti oni koji razmišljaju o pitanju kako učiniti juhu bistrom ako je postala mutna?

• Meso se mora ubaciti kao cijeli komad tako da pušta sok postepeno, a ne odjednom. Obavezno skinite kožu sa piletine, inače će supa biti previše masna. Nikada ne sipajte meso previše hladnom vodom, ali ga ne treba ni bacati u kipuću vodu. Površina vode će biti prekrivena filmom i juha neće izgledati privlačno.
• Ako je supa zamućena, moraćete da koristite gustu krpu kroz koju ćete procijediti supu.
• Odmah uklonite svu pjenu koja se stvori, inače će pokvariti izgled juhe.
• Hranu kuvajte samo na laganoj vatri, ne dozvolite da čorba previše ključa.
• Izbjegavajte smrznuto meso.
• U mutni bujon možete baciti sirovi luk ili krompir narezan na nekoliko komada.
• Svinjetina i govedina zahtijevaju kuhanje od jednog do dva sata, a piletina traje do sat vremena.
• Kao što je već spomenuto, jednostavni proteini pomoći će da mutna juha bude prozirna.
• Procijedite juhu kroz fino cjedilo, tada će konsome postati providniji i ukusniji.

Tajne pravilnog osvjetljenja

Dakle, kako napraviti juhu bistrom i zlatnom? Postoji nekoliko savjeta:

1. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni.
2. Pripremamo juhu od proteina i ljuske jajeta.
3. Draga treba da bude hladna i da se unosi u supu u delovima, a ne da se izliva odmah.
4. Preporučljivo je školjke staviti u gazu, a tu je poželjno staviti i sirovo mljeveno meso.
5. Vrijeme potrebno za povlačenje da posvjetli juhu je 10 minuta.
6. Pripremamo dodatni preljev za juhu (mrkva, luk, začinsko bilje) koji će pomoći da se sakrije njena zamućenost i neprozirnost.

Čorba za ukusan žele

Za tako delikatno jelo domaćici će biti potrebna samo bistra mesna juha.

Jelo je tradicionalno pripremljeno u drevnoj Rusiji. Ovo je odlična grickalica za jaka pića, kao i nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod. Jelo sadrži želatinu koja se formira zahvaljujući prirodnim sastojcima i pomaže u jačanju kostiju i elastičnosti tetiva.

Ako bujon potamni tokom kuvanja, ne brinite, još uvijek se može posvijetliti. Da biste to učinili, sipajte juhu u drugu šerpu kako biste je riješili nastalog taloga, a zatim procijedite i ponovo prokuhajte.

U činiji možete luk istući sa ledom i dodati ga u konzom u gazi, a zatim ostaviti da se ohladi. Ako je potrebno, ocijedite talog.

Kako napraviti zlatnu pileću juhu

Kako da čorba bude bistra i zlatna? Kako biste bogatoj juhi dali boju ćilibara, morat ćete pokušati, ali to uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Na maslinovom ulju preporučljivo je pržiti šargarepu i luk, kurkuma neće škoditi, pomoći će da juha dobije zlatnu boju.

Inače, velike šargarepe možete baciti cijele u supu, dat će lijepu narandžastu boju.

Zapamtite da je konzom od domaće piletine uvijek lakši, bogatiji, ukusniji i prozirniji, a boja će biti nježno žuta i ukusna.

Sada znate nekoliko načina da juhu učinite bistrom. I za kraj: ne zaboravite ga ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!