Kako napraviti kefir kod kuće. Kako napraviti kefir

Instrukcije

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju prilikom kupovine kefira je datum proizvodnje. Prilikom odabira po stepenu svježine, odredite kakav učinak očekujete od konzumiranja ovog proizvoda. Jednodnevni kefir djeluje blago laksativno, a trodnevni ga, naprotiv, jača. Trodnevni kefir je kontraindiciran za osobe koje pate od peptičkih ulkusa, gastritisa, pankreatitisa i holecistitisa. Sadržaj pakovanja ostavljen na polici 2 dana ima neutralan efekat. Djeci ne treba davati kefir koji je čuvan duže od 3 dana.

Kefir koji se čuva nedelju dana gubi sva svojstva. Svi mikroorganizmi u njemu su već umrli, a sadržaj je dostigao 6-7%. Osim toga, postoji opasnost od trovanja takvim proizvodom. Paketi kefira često označavaju period od 10 dana, ali visokokvalitetni prirodni kefir ne traje duže od 3-5 dana.

Pažljivo pročitajte sastav kefira na pakovanju. Komponente pravog kefira su pasterizovano mleko i kefirno zrno starter. Istina, mljekare proizvode i napitak na bazi suvog mliječnog startera, ali se više ne može smatrati kefirom. Ako imate biokefir pred sobom, još bolje. Obično ga dobro podnose čak i ljudi koji su alergični na mlečne proizvode. Osim gljivica, sadrži i bakterije mliječne kiseline. Njihov sadržaj bi trebao biti 107 CFU po 1 gramu proizvoda. Biokefir takođe treba da sadrži kvasac - 104 CFU u 1 gramu. Proizvod sa voćnim aditivima ne može se smatrati kefirom. Štaviše, bez obzira da li sastav uključuje prirodne voćne kaše i sokove ili boje i arome.

Sadržaj masti i konzistencija su stvar ličnih preferencija. Ako gubite na težini, onda, naravno, kupite kefir s malim procentom masti. Ali sadržaj masti ne utiče na kvalitet kefira, bolje je obratiti pažnju na količinu proteina - trebalo bi da bude najmanje 3%. Konzistencija treba da odgovara sadržaju masti navedenom na pakovanju. Na primjer, kefir sa udjelom masti od 3,2% trebao bi biti prilično gust.

Nakon što sipate kefir u čašu, pobliže pogledajte piće. Trebalo bi da ima jednoličnu konzistenciju, belu ili blago kremastu. Ako se tečnost odvojila i na površini se pojavila sirutka, to znači da je više ne možete piti. Morate jesti kefir sobne temperature. Oštar miris je takođe znak pokvarenog kefira.

Povezani članak

Izvori:

• trodnevni kefir u 2019

Fermentirani mliječni proizvodi čvrsto su ušli u život modernih ljudi. Kada nema dovoljno vremena za puni ručak i morate grickati u pokretu, kefir ili biokefir mogu podržati probavu i spriječiti probleme sa asimilacijom hrane.

Opće informacije o fermentiranim mliječnim proizvodima

Trenutno je teško zamisliti osobu koja ne bi jela fermentisane mliječne proizvode ili barem ne bi čula o njihovoj dobrobiti za organizam. I kefir i biokefir se prave od kravljeg mlijeka različitog sadržaja masti. Ovi proizvodi se dobijaju metodom fermentacije fermentisanog mleka, au nekim slučajevima i alkoholne fermentacije.

Da bi fermentirani mliječni proizvod postao punopravni kefir, u njega se dodaju posebna zrna kefira. Oni su simbioza gljivica kvasca, streptokoka mliječne kiseline, štapića i bakterija octene kiseline. Pored svih navedenih komponenti, biokefir sadrži i specifične starter supstance, kao što su acidofilni bacili, bifidobakterije i određeni streptokoki.

Svi fermentisani mlečni proizvodi sadrže protein - laktozu, koja se apsorbuje mnogo bolje i brže od mlečnih proteina. Osim toga, zahvaljujući ovoj komponenti kefira (biokefir), eliminiše se pojava nadutosti ili crijevnih smetnji nakon ispijanja napitka. Nije slučajno da se i mališani postepeno uvode u mliječne proizvode. A prije nego što ih počnete hraniti punomasnim kravljim mlijekom, nude razne fermentisane mliječne napitke.

Razlike između kefira i biokefira

Glavna i jedina stvar kod ove dvije vrste fermentiranih mliječnih napitaka je odsustvo ili prisustvo bifidobakterija u sastavu. Bifidobakterije nisu podložne razgradnji pod uticajem gastrointestinalnog soka, što znači da mogu ući u crijeva. U crijevima te bakterije djeluju na patogene organizme, uništavajući ih. Zahvaljujući tome, tjelesna mikroflora se obnavlja.

Pozitivni efekti bifidobakterija

Bifidobakterije, boreći se protiv patogenih mikroorganizama, ne samo da poboljšavaju mikrofloru. Blagotvorno djeluju na imunitet cijelog organizma, pomažu u borbi protiv disbioze, poboljšavaju rad želuca i crijeva te pozitivno djeluju na sve metaboličke procese.

Međutim, da biste zaista iskusili blagotvorne efekte konzumiranja biokefira, svakako obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. Bifidobakterije žive ne više od 10 dana.

Najveća korist za organizam bit će ako kefir popijete nekoliko sati prije spavanja.

Kefir se odnosi na fermentisana mlečna pića, koja se dobijaju kao rezultat dugotrajne ili kratkotrajne fermentacije. Proizvod ima niz ljekovitih svojstava zbog sadržaja laktobacila i velikog broja minerala. Osim svojih ljekovitih svojstava, kefir je dijetetski napitak. Često se priprema za djecu, uzimajući u obzir sve zahtjeve. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici uključuju konzervanse i pojačivače roka trajanja. Iz tog razloga ima smisla razmotriti domaće recepte.

Korisna svojstva kefira

1. Proizvod je cijenjen zbog svoje ljekovitosti i s pravom jedinstvenog sastava. Kefir sadrži holin i triptofan, kalcijum, minerale mnogih grupa (bakar, hrom, fosfor, mangan, selen itd.), vitamine A, B, H.
2. Zahvaljujući mliječnoj alkoholnoj kiselini koja se nalazi u napitku (0,2-0,6%), poboljšava se rad probavnog sistema, pročišćavaju se crijevni zidovi i povećava apetit.
3. Redovna konzumacija kefira dovodi u red psihoemocionalnu pozadinu osobe, kontrolišući funkcionisanje centralnog nervnog sistema.
4. Poboljšava se aktivnost srca i krvnih žila, napitak vam omogućava utažiti žeđ i održavati ravnotežu vode i soli. Za razliku od mlijeka, kefir je lakše probavljiv.
5. Tokom fermentacije komponenti oslobađaju se vitamin B, mlečni proteini, životinjska mast, gvožđe i kalcijum. Navedene komponente pomažu osobama s intolerancijom na laktozu da piju kefir bez straha od razvoja alergije.
6. Kao što je ranije spomenuto, piće se smatra dijetalnim. Sastavni je dio prehrane za osobe koje pate od gihta, hipertenzije, ateroskleroze, dijabetesa i želučanog kolitisa. Kefir pomaže u mršavljenju ako se redovno konzumira.
7. Brojna istraživanja naučnika jasno su pokazala da kefir proizvodi polisaharid kefiran. Komponenta sprečava nastanak svih vrsta tumora (i dobroćudnih i malignih).
8. Ako u svoj dnevni jelovnik uključite kefir, aktiviraju se leukociti u krvi. Ova karakteristika podržava imuni sistem, zbog čega se ljudsko tijelo efikasno bori protiv infekcija.
9. Pozitivnom karakteristikom kefira smatra se da ima blagotvorno dejstvo na ženski organizam tokom menstruacije, menopauze i dojenja. U to vrijeme kalcijum se ispire, a fermentirani mliječni napitak pomaže u održavanju strukture koštanog tkiva.

Domaći kefir: klasični recept sa kiselim tijestom

• masno mlijeko (od 3,2%) - 1,2 l.
• pakovano kiselo testo - 30 gr. (1 paket)

1. Za pripremu kefira koristi se kupovno ili domaće kravlje mlijeko (punomasno mlijeko). U prvom slučaju odaberite proizvod s udjelom masti od 3,2% ili više; da biste uštedjeli vremenske resurse, prikladan je proizvod s oznakom "ultrapasterizirano mlijeko". Tada nećete morati kuhati sastav, samo ga trebate zagrijati na 38-40 stepeni.
2. Ako pripremate kefir na bazi punomasnog mlijeka, prvo prokuhajte proizvod, a zatim ostavite da se ohladi na 40-45 stepeni. Sada pripremite steriliziranu, čistu posudu (plastičnu ili staklenu). Sipajte mlijeko u posudu. Važno je zapamtiti da ako se kefir pravi sa starterom u prahu, posuđe mora biti dobro oprano i sterilizirano.
3. Ako želite, možete pročitati savjet proizvođača na poleđini pakovanja. Na primjer, proizvođač može dati preporuke u vezi sa nekorištenjem metalnog pribora za jelo itd. Prilikom miješanja komponenti koristite drvenu ili plastičnu lopaticu.
4. Kada sipate mlijeko u posudu, dodajte mu starter i miješajte dok ne postane glatko. Pripremite nove male tegle, operite ih i dezinfikujte. Pomešani sastav sipajte u posude. Pokrijte svaku posudu poklopcem i na vrh stavite debeli peškir.
5. Stavite tegle budućeg kefira na toplo i tamno mjesto, pričekajte 8-10 sati. Nakon ovog perioda, kefir se može piti. Ali preporučujemo da ga stavite u frižider na 4 sata da se stegne.
6. Po želji napitak zasladite po ukusu, dodajte sezonsko bobičasto voće ili orašaste plodove. Koristeći opisanu tehnologiju, pripremit ćete kefir niske čvrstoće. Da biste dobili srednje ili tvrdo piće, infuzirajte kompoziciju 36, odnosno 48 sati.

Dodaci receptu

1. Ubuduće ne morate koristiti kupljeno starter za kiselo tijesto u prahu ili prešano. Već pripremljeni kefir može odigrati svoju ulogu.
2. Da biste napitak napravili drugi put, uzmite 2,8 litara. masnog mlijeka, prokuhajte proizvod i ostavite da se ohladi na 40 stepeni. Dodajte 450 ml. pripremljen domaći kefir, promešati.
3. Važno je napomenuti da pri miješanju mlijeka sa gotovim kefirom oba pića moraju imati isti (približno) temperaturni režim. Zato se pobrinite za ovo unaprijed.
4. Nakon sjedinjavanja sastojaka, smjesu pomiješajte u steriliziranu teglu, pokrijte poklopcem i zamotajte krpom. Ostavite da se natapa na toplom mestu 12 sati. Na kraju ćete dobiti gustu pastu.
5. Sada imate drugu teglu kefira. Piće se kasnije može koristiti kao još jedno predjelo. Manipulacije se provode najviše 6 puta.

• kefir iz prodavnice (sadržaj masti od 2,5%) - 275 ml.
• punomasno mlijeko - 2,2 l.

1. Mlijeko istresti u postojeću posudu, sipati u šerpu i staviti na šporet. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, odmah smanjite snagu na minimum (inače će smjesa "pobjeći"). Nastavite kuhati proizvod još 10 minuta.
2. Ako za izradu kefira koristite domaću cijelu smjesu, razrijedite je vodom u omjeru 2:1. Nakon ključanja dinstati na laganoj snazi ​​oko 5-7 minuta. Ovaj period je neophodan da se štetni organizmi u napitku istrijebe.
3. Nakon ključanja ostavite mlijeko na prirodnoj temperaturi i ostavite da se ohladi. Kada postignete željeno stanje, dodajte kefir u sastav i promiješajte. Pripremite zdjelu multivarka tako što ćete je oprati i opariti kipućom vodom.
4. Smjesu mlijeka i kefira sipajte u posudu i zatvorite poklopcem. Uključite program „Zagrijavanje“, podesite trajanje na 12 minuta. Kada prođe navedeno vrijeme, nemojte otvarati multivarku. Sačekajte 1 sat, a zatim ponovo uključite „Grijanje“, ali na 10 minuta.
5. Sada se kefir može smatrati gotovo gotovim. Ohladite piće, sipajte u čiste posude i zatvorite. Stavite u frižider na 6 sati. Kada prođe navedeno vrijeme, počnite s degustacijom. Trajanje hladnog skladištenja je 3 dana.

Domaći kefir: jednostavan recept

• kefir sa udjelom masti od 3,2% - 90 ml.
• masno mlijeko (od 2,5%) - 1 l.

1. Ako želite, kefir iz trgovine možete zamijeniti posebnim starterom na bazi bifidobakterija. Proizvod je dostupan u obliku praha, trebat će vam oko 50 grama.
2. Pripremite tepsiju (ne emajliranu), u nju ulijte mlijeko. Stavite na šporet i sačekajte da proključa. Kada počne da mjehuri, smanjite snagu gorionika na minimum.
3. Proizvod pirjajte oko 10 minuta, a zatim ugasite šporet i ohladite smesu na 38 stepeni. Ako kefir pravite od pasterizovanog mleka, ne morate da ga prokuvate. Dovoljno je zagrijati napitak, a zatim pustiti da se ohladi na zadatu temperaturu.
4. Toplo mlijeko procijedite kroz gazu, koja mora biti presavijena u 4-5 slojeva. Ovaj potez će osloboditi piće od pjene. Možete preskočiti ovaj korak ako želite.
5. Pripremite opranu, sterilizovanu i osušenu teglu. Dodajte starter u prahu ili kefir iz prodavnice, promešajte smesu plastičnom ili drvenom kašikom. Ne treba koristiti metalne alate jer će to usporiti fermentaciju.
6. Nakon što toplo mlijeko sjedinite sa starterom, zatvorite posudu poklopcem. Umotajte u peškir i ostavite na toplom mestu 5 sati. Nakon fermentacije stavite posudu u frižider na još jednu noć.
7. Nakon predviđenog roka, fermentisani mlečni napitak se može smatrati spremnim za konzumaciju. Protresite teglu, sipajte u čaše, začinite šećerom, medom, vanilijom ili cimetom (po želji). Proizvod čuvati u frižideru ne duže od 3 dana.
8. Pripremljeni kefir možete pomiješati s džemom ili džemom, a zatim počastiti dijete poslasticom ako nema individualnu netoleranciju.
9. Ostavite oko 60 ml. starter (domaći kefir) za pripremu sljedeće serije fermentisanog mliječnog napitka (rok trajanja je 14 dana).

1. Kefir pripremljen sa jednodnevnom infuzijom (slaba jačina) dobro se nosi sa zatvorom. Takođe čisti bešiku, jetru i bubrege. Proizvod uklanja višak toksina i otpada iz unutrašnjih organa, pa ga je prikladno uključiti u ishranu.
2. Ako imate zdravstvenih problema, odnosno imate dijabetes, pripremite kefir sa dva dana odležavanja. Pomaže i kod bolesti jetre, pluća i bronha, srčanog mišića i želučanog kolitisa. Sastav se efikasno bori protiv gojaznosti, sprečavajući razvoj holesterolskih plakova.
3. Ako govorimo o kefiru sa periodom infuzije od 3 ili više dana, on će biti najkiseliji. Najbolje ga je koristiti nakon jutarnjeg buđenja ili u podne. Starijim osobama se preporučuje da kefir piju isključivo uveče. Ako imate problema sa bubrezima ili čir na želucu, piti kefir tri dana je strogo zabranjeno.
4. Osobe koje imaju poteškoća sa spavanjem (poremećeni ritam dana, nesanica i sl.) treba da konzumiraju kefir prije spavanja. Vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će nakon buđenja vaš stomak oslabiti. Iz tog razloga za doručak popijte šolju jakog čaja.
5. Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte oko 40 grama u mješavinu mlijeka i kupljenog kefira (ili startera u prahu). granulirani šećer za 2 litre. kompozicija. Ovaj potez će zasititi aftertaste i učiniti piće gušćim.
6. Nikada ne ostavljajte staklenku kefira pod direktnim ultraljubičastim svjetlom. Sunčeve zrake samo će pokvariti okus i ubiti sve korisne bakterije. Ako staklenku držite na prozorskoj dasci, najprije zamotajte posudu debelim ručnikom.
7. Prilikom miješanja komponenti koristite samo drvene ili plastične alate. Metalni pribor oksidira, također usporava fermentaciju sastava i izlaže buduće piće brzom kvarenju.

Domaći kefir se smatra hranljivim i zdravim napitkom samo ako je pravilno pripremljen. Razmislite o popularnom receptu za sporo kuhanje i koristite jednostavnu tehnologiju. Napravite zasitan i zdrav napitak od kiselog tijesta u prahu i punomasnog mlijeka. Dodajte granulirani šećer da obogatite ukus i dodate gustoću. Koristite samo sterilizirane posude i drvene alate za miješanje.

Video: kako napraviti domaći kefir

Da biste bili sigurni u kvalitet i svježinu ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, nema ništa bolje nego sami napraviti kefir; srećom, ovo je jednostavna stvar.

Šta je kefir

Kefir je fermentisani mlečni napitak dobijen od mleka mešanom (fermentisano mleko i alkohol) fermentacijom. Zahvaljujući jedinstvenom skupu bakterija i gljivica, blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, sprječavajući razvoj patogenih organizama u njoj.

Kefir poboljšava metabolizam, ima umirujuće i blago diuretičko dejstvo, a takođe stimuliše imuni sistem organizma.

Prema stepenu kiselosti i akumulaciji ugljen-dioksida, kefir se deli na jednodnevni, dvodnevni i trodnevni.

Priprema mleka

Kakvo god da je mlijeko - sirovo ili pasterizirano, mora se kuhati u aluminijskoj šerpi (mlijeko može izgorjeti u emajliranoj posudi).

Stavite posudu sa mlekom na laganu vatru i pazite na to. Obilno stvaranje pjene će ukazati na početak procesa ključanja.

Ne čekajući da mlijeko „pobjegne“, maknite posudu sa vatre i ostavite da se mlijeko ohladi na temperaturu od 34-37 0 C.

Dodavanje startera

Preporučljivo je koristiti stakleno ili porculansko posuđe kao posudu za budući kefir. U ohlađeno mlijeko dodajte starter iz trgovine koji sadrži bacile mliječne kiseline i streptokoke, bakterije octene kiseline i kvasac.

Ako niste bili u mogućnosti da kupite starter, nemojte se uzrujati - kefir iz trgovine će također raditi, samo ćete morati udvostručiti količinu u odnosu na starter. Možete dodati i malu količinu šećera.

Da biste izbegli svetlosne zrake, posudu sa mlekom i kiselim testom prekrijte čistom pamučnom krpom i stavite na toplo mesto sa temperaturom vazduha od 20 do 26 stepeni.

Tako toplo mjesto u hladnoj sezoni bilo bi mjesto pored radijatora za grijanje. U proljetno-ljetnoj sezoni bit će zamijenjen zagrijanim zrakom u njemu.

Završni dio

Nakon 24 sata, jednodnevni kefir je spreman za upotrebu. Ako treba da pripremite dvodnevni ili trodnevni napitak, stavite ga u frižider na temperaturu od 8-10 0 C još jedan ili dva dana.

Recepti za razne vrste kefira

Količina sastojaka u tabeli je zasnovana na upotrebi 1 litra mleka.

Naknadni starteri

Za pripremu sljedećih porcija fermentiranog mliječnog proizvoda možete koristiti dio prethodno pripremljenog domaćeg kefira kao predjelo.

Znajte da ćete za 8-10 dana, da biste pripremili nove porcije zdravog napitka, ponovo morati kupiti kiselo tijesto ili kefir iz prodavnice.

Iz tog razloga trodnevni kefir se ne preporučuje djeci. I vozači koji vole stare fermentisane mliječne proizvode trebaju to imati na umu.

Prijatno!

Kefir je lekoviti fermentisani mlečni proizvod. Bez toga je nemoguće zamisliti zdravu ishranu, dijetalni sto i hranu za bebe.

Međutim, ne znaju svi ljudi koji svakodnevno koriste kefir da se može koristiti na različite načine - i ovisno o tome, dobivaju jedan ili drugi terapeutski učinak.

Prednosti kefira, ljekovita svojstva, sastav, kalorijski sadržaj

Ono što kefir čini tako voljenim i tako vrijednim je njegov sastav. Kefir sadrži mnogo kalcijuma, vitamina B, vitamina A, H. Sadrži triptofan, holin, kao i minerale fosfor, hrom, bakar, mangan, selen i hrom.

Kefir sadrži tragove alkohola (od 0,2 do 0,6%), kao i mliječnu kiselinu; kefir podstiče apetit i aktivira pokretljivost crijeva. Dobro gasi žeđ, tonizira krvne sudove i nervni sistem.

Brojne tvari koje se nalaze i u mlijeku i u kefiru mnogo se bolje apsorbiraju u potonjem. Među njima su proteini, masti, kalcijum, gvožđe, fosfor. Kefir sadrži više vitamina B od mlijeka - formiraju ih mikroorganizmi tokom procesa fermentacije. Kefir mogu da konzumiraju i osobe koje pate od intolerancije na mleko.

Kefir je proizvod visoke dijetetske vrijednosti sa ljekovitim svojstvima. Za neke simptome treba ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Među njima su gojaznost, dijabetes melitus, hronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, razne bolesti srca, giht itd.

Prema nekim nepotvrđenim podacima, zrna kefira koja sadrže polisaharid kefiran imaju antitumorska svojstva.

Osim toga, ima imunomodulatorno djelovanje, jer poboljšava rad leukocita odgovornih za imunitet.

Kefir je koristan za žene koje su ušle u menopauzu jer je odličan izvor kalcijuma. A poznato je da kalcijum pomaže u prevenciji osteoporoze, čiji se rizik povećava u ovom periodu života žene.

Da li je kefir nemasni ili punomasni?

Odgovor na ovo pitanje zavisi od vaših godina i zdravlja. Ako ste mladi i zdravi, punomasni kefir je poželjniji jer sadrži više vitamina od nemasnog kefira (na primjer, sadrži važan antioksidans vitamin A).

Ali ako imate problema sa krvnim sudovima (ateroskleroza) i prilično ste stari, bolje je da pijete malo masti. Prednosti nemasnog i nemasnog kefira (ne više od 1%) za kardiovaskularne i metaboličke bolesti nadmašuju njegov „nedostatak vitamina“.

Kalorijski sadržaj kefira sa 3,2% masti je 59 kcal.

Tajne upotrebe kefira

Da biste postigli maksimalnu korist od konzumiranja kefira, morate znati nekoliko tajni.

Svježi jednodnevni kefir dobar za liječenje zatvora i tri dana- naprotiv, sa proljevom.

Jednodnevni kefir Tradicionalno se koristi u programima čišćenja organizma. Zatvor? Ima li puno otpada i toksina? Pijte jednodnevni kefir svaki dan.

Dvodnevni kefir preporučuje se kod gojaznosti, dijabetesa, kolitisa, gastritisa, bolesti jetre i bubrega, pluća, bronhitisa, anemije, ateroskleroze, hipertenzije, bolesti srca, infarkta miokarda i moždanog udara. Međutim, ne treba ga koristiti tokom egzacerbacija čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu.

Trodnevni kefir najkiseliji, a još je kontraindiciran za vrijeme egzacerbacija čireva. Osobe sa povišenom kiselinom i bolestima bubrega ne bi ga trebale piti.

Kefir se pije noću, pomoći će vam da bolje spavate, jer sadrži triptofan.

Kefir i hrana za bebe

Kefir je koristan, pa čak i nezamjenjiv u ishrani djece, počevši od djetinjstva. Može se propisati već od 2 sedmice starosti, posebno ako majka nema dovoljno mlijeka ili nema mlijeka. Priprema se u mlečnim kuhinjama. Prvo koristite kefir, do pola razrijeđen pirinčanom čorbom sa dodatkom 5% šećera (nazvan B-kefir). Ali bebi ga ne daju dugo, ne duže od dvije sedmice, zamjenjujući kefir pirinčanom vodom razrijeđenom za trećinu (B-kefir). Konačno, nakon 2,5-3 mjeseca beba se prebacuje na cijeli kefir (šećer do 10%).

Kefir ima prednosti u odnosu na mlijeko tokom vještačkog hranjenja. Kefir komplementarna hrana pomaže djeci da bolje apsorbuju hranljive materije – proteine, masti, kalcijum, gvožđe, fosfor. Naravno, kefir se ne može smatrati potpunom zamjenom majčino mleko, a konzumira se samostalno, bez slatkih mliječnih formula, može dovesti do razvoja acidoze kod djeteta.

Odojčad ne bi trebalo da koriste samo fermentisane mlečne mešavine!

Kako napraviti kefir kod kuće

Za razliku od jogurta, matsonija ili narine, kefir se rijetko priprema kod kuće. Iako se pitanje svodi samo na nabavku kefirnih zrna - bilo u mljekarskoj kuhinji ili u fabrici. Izvana, kefirne gljivice izgledaju kao grudva skute s mikroorganizmima - nastaju tokom fermentacije mlijeka.

Priprema dizanog tijesta

Počnite pretvaranjem suvog kiselog tijesta u kiselo kiselo tijesto. Suhi starter su kefirna zrna, koja se prvo moraju "aktivirati". Uzmite 50 g startera, isperite u cjedilu hladnom prokuhanom vodom i stavite u čistu staklenu teglu, koju ste prethodno poparili kipućom vodom. Zatim u starter dodajte 250 ml tople prokuvane vode i ostavite oko 2 dana na sobnoj temperaturi.

Nabubrela i pobijeljena zrnca kefira moraju se sortirati. To se radi kašikom koju ste, kao i teglu, prethodno dezinfikovali kipućom vodom: zrnca koja su obložena sluzom treba baciti, a kefir nastaviti da pripremate sa dobroćudnim. Stavite ih u 1% sode bikarbone na 2 sata, zatim isperite prokuhanom vodom i premjestite u prethodno pripremljeno mlijeko.

Mlijeko: treba da bude nemasno, ne više od 500 litara na 50 g startera, prokuhano i potom ohlađeno na sobnu temperaturu.

Nakon što u mlijeko dodate starter, ostavite ga jedan dan. Pažnja: potrebno je održavati temperaturni režim - 18-20 stepeni Celzijusa. Nakon jednog dana možete provjeriti da li je mlijeko fermentiralo i da li su se pojavile gljivice ili ne. Ako su gljivice isplivale na površinu i mlijeko je fermentiralo, mora se procijediti kroz sito, nastali ugrušci oprati prokuhanom vodom, ponovo zaliti mlijekom i postupak ponoviti.

Ovo treba ponoviti nekoliko puta, do 5 puta. Visokokvalitetno gotovo kiselo tijesto ima konzistenciju kisele pavlake i pjeni se. Može se čuvati u frižideru do 2 nedelje.

Priprema kefira

Možete koristiti bilo koje mlijeko: punomasno ili obrano mlijeko u prahu, pasterizovano ili prokuvano. Prvo ga sipajte u čaše ili tegle sa širokim grlom. Za čašu od 200 grama trebat će vam otprilike 2-3 kašičice startera. Što više, to je bolji ukus i kefir će brže sazreti. Za postizanje rezultata potrebna je temperatura od 15-20 stepeni i otprilike 24 sata.

Ali ovo je ako želite da dobijete jednodnevni kefir. Ako želite 2-3 dana, potrebno je da ga držite 2, odnosno 3 dana, i to na nižoj temperaturi - 8-10 stepeni Celzijusa.

Pojednostavljena tehnologija za pravljenje kefira kod kuće

Možete koristiti ne suhi starter, već gotovi kefir iz trgovine, uvijek vrlo svjež. U provrelo mleko raspoređeno u čaše dodajte 2 kašike kefira. Mlijeko treba da bude otprilike 35-40 C. Zatim ga dobro zamotajte i stavite na toplo mjesto na dan (zimi možete staviti na radijator). Nakon 4-5 sati mlijeko će se zgusnuti. Ako se to dogodi, prebacite ga u frižider - hladnoća će završiti posao.

Sledećeg dana upotrebite 2 kašike. kašike startera koji ste dobili i ponovite postupak sa njim. Ovo možete učiniti najviše 10 puta, tada se starter "isključi".

Ako nema kefira, možete ga zamijeniti kiselom pavlakom. Zatim u teglu prvo dodajte kiselu pavlaku, a zatim, postepeno mešajući, sipajte mleko. A onda - isto kao i sa kefirom.

Postavlja se pitanje: zašto praviti kefir kod kuće ako ga možete kupiti u trgovini? Posebno druga metoda?

Prvo, ponekad postoje okolnosti kada ima mlijeka pri ruci, ali nema kefira.

Drugo, razlog je što 2- i 3-dnevni kefir nije tako lako kupiti u trgovini. Tačnije, nije jasno šta kupujete. Naravno, jedan dan sutradan postaje dva dana. A ipak nije sasvim tačno: onaj "pravi" dvodnevni se kuva na drugoj temperaturi.

Dakle, prednosti kefira pripremljenog kod kuće su očigledne.

Kako koristiti domaći kefir?

Osim što ga pijete za zdravlje, domaći kefir možete koristiti za pripremu supa, umaka, ali još češće - tijesta od kojeg se peku ukusne pite, tanke palačinke, debele palačinke i razne somune. Možete li kuhati hranu tanku kao papir?

Isprobajte ovaj brzi recept za pravljenje jednostavnih somuna na kefiru!

Za tijesto će vam trebati: 100 g kefira, soda na vrhu kašike, 1 kašičica. šećera, malo soli, 1 jaje, 1 kašika. l. biljno ulje i brašno, koliko će tijesta trebati.

U činiju sipajte kefir, dodajte so, so i šećer, razbijte jaje i sve miksajte dok ne postane glatko. U ovu masu morate postepeno dodavati brašno, prosijati kroz sito i mesiti dok ne dobijete mekano ali elastično testo. Ne zaboravite da u njega ulijete biljno ulje. Sada stavite testo najmanje pola sata na toplo mesto, prekrivši posudu peškirom. Kada je tijesto naraslo, podijelite ga na potreban broj kolača. Pecite u rerni na plehu zagrejanoj na 180 stepeni.

Možete – zbog ukusa i raznolikosti – staviti fil na vrh, pretvarajući somun u nešto poput otvorene pite (pice). U tu svrhu koristite nešto sezonsko, kao što su tikvice ili patlidžan. Prvo propržite kriške ovog povrća sa obe strane na biljnom ulju. Zatim, nakon što napravite udubljenje u svakoj torti, stavite fil i pecite s njim. Ispada veoma ukusno. Nešto kao "hleb od povrća".

Kefir i alkohol

Kefir sadrži malu količinu alkohola. Mnogi vozači (posebno u svjetlu nedavno usvojenih zakona) imaju pitanje: da li je bezbedno voziti nakon što popijete čašu kefira? Šta će pokazati alkotest?

Zaista, bolje je voziti auto 15 minuta nakon što popijete ovo piće s mliječnom kiselinom. Do tada u vazduhu koji izdišete neće biti tragova alkohola.

Još jedna zanimljiva tema vezana za kefir: može li dijete koje pije kefir postati alkoholičar? (postoji takvo mišljenje) Možda, ali samo pod uslovom da pije više od 2 litre kefira dnevno. Stoga je malo vjerovatno da će takav scenario biti realizovan.

Uoči novogodišnjih praznika, ne škodi se prisjetiti se da je kefir pravi prijatelj gozbe, jer sanira tijelo od produkata truljenja i dobar je lijek za mamurluk i teške gozbe.

Efekat kefira tokom dana posta na kefiru zasnovan je na istim svojstvima prirodnog detoksikatora: lakoća u celom telu, maksimalna korist vitamina i minerala i minimum kalorija.

Malo istorije kefira

Kefir ima bogatu istoriju. Starter kultura za proizvodnju ovog pića je specifična kefirna gljiva, a mjesto gdje se prvi put pojavila smatra se muslimanskim Kavkazom.

Starter kultura je odmah stekla pomalo mističnu reputaciju (zrnca kefira smatrana su Allahovim suzama), a proces pravljenja kefira počeo je da liči na magični ritual. Tako su planinari na putu stavljali mleko sa kvascem od kefira u meh, da ga svako ko prođe šutne. Što je mehić dobio više udaraca, to je kefir bio ukusniji.

Tajna pravljenja kefira čuvana je u strogoj tajnosti. Prenosila se samo na članove porodice s generacije na generaciju. Vjerovalo se da će se kefir odmah i zauvijek pokvariti, ako to prepozna stranac, posebno “nevjernik”.

To se nastavilo sve do 70-ih godina prošlog vijeka, kada je recept za ljekoviti napitak postao javan (objavljivanje časopisa Kavkaskog medicinskog društva). Ali prvi ruski kefir pojavio se u Moskvi tek početkom 20. vijeka: u jednoj od tvornica osnovana je njegova proizvodnja kao piće s ljekovitim svojstvima za pacijente bolnice Botkin.

Na ovaj ili onaj način, kefir je brzo zauzeo važno mjesto na našem stolu, a danas je bez njega nezamislivo pripremiti mnoga ukusna jela, a jednostavno imati dobru probavu.

Police trgovina prehrambenih proizvoda danas su prepune raznih mliječnih proizvoda. Mnogi proizvođači nude svoje proizvode. Ponuda proizvoda je toliko široka da se nije teško zbuniti pri odabiru jednog ili drugog proizvoda. Međutim, pričaćemo o jednoj stvari - kefiru.

Šta je kefir i kako se pravi?

Kefir je proizvod mliječne kiseline koji se proizvodi fermentacijom mlijeka. Za kiselo tijesto se koristi oko petnaest vrsta mikroorganizama. To su gljivice, stafilokoki, bifidobakterije. Mlijeko za proizvodnju kefira mora proći obaveznu toplinsku obradu. Podvrgava se dvostrukoj pasterizaciji pod strogim uslovima. Temperatura prvog načina pasterizacije je 95°C s vremenom držanja od 5 minuta. Nakon toga slijedi drugi način pasterizacije, homogenizacija, kako bi se masne ćelije rasporedile i postigla homogenost proizvoda.

Zatim se pripremljeno mlijeko ohladi na temperaturu od 21ºC i zatim slijedi proces fermentacije. Fermentacija se odvija u posebnom odjeljku zvanom starter komora. Osnova startera su kefirna zrna. Uzgajaju se na poseban način u posebnoj radionici.

Kefirna zrna su živi organizmi i kvaliteta kefira zavisi od načina na koji se o njima brine. Dakle, ne postoje dva identična kefira proizvedena u različitim preduzećima. Istovremeno, svi kefiri moraju biti u skladu sa GOST standardima za prihvatljive koncentracije mikroorganizama. Zbog toga se zrna kefira u starterskim dijelovima moraju držati na određenoj temperaturi.

Zatim, u procesu pravljenja kefira, starter se kroz poseban cjevovod dodaje pripremljenom mlijeku, u strogo određenim omjerima. Udio je 5% zrna kefira prema težini polaznog materijala.

Kada se starter pomeša sa mlekom, počinje proces zrenja. Proces zrenja se odvija od 9 do 12 sati. Zatim počinje hlađenje, proizvod se gnječi, sazreva 2 - 3 sata, a zatim se sipa u posude.

Međutim, kefir ne stiže odmah do potrošača, proizvod mora „sazreti“. Da bi se to postiglo, gotov proizvod ulazi u radionicu gotovih proizvoda, gdje se faza zrenja odvija na temperaturi od 4 - 6º C. Na toj temperaturi dolazi do “starenja”. Na istoj temperaturi, kefir treba dostaviti u trgovinu i staviti u poseban frižider.

Ako se temperaturni režim prekrši, mikroorganizmi sadržani u kefiru počet će intenzivno proizvoditi enzime i kefir će postati kiseli. Stoga se u proizvodnji moraju strogo pridržavati pravila skladištenja kefira, kao i bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda.

Postoji mišljenje da je kefir vrlo koristan kod brojnih problema sa želucem i crijevima. Međutim, nisu svi kefiri podjednako korisni, a za neke ljude je njegovo jedenje općenito kontraindicirano. Zašto? Pokušajmo ovo shvatiti.

Prema stepenu zrelosti kefir se deli na jednodnevni, dvodnevni i trodnevni. Datum proizvodnje naveden na pakovanju će odrediti stepen zrelosti. Jednodnevni kefir je proizvod koji se prodaje odmah nakon fermentacije. Veoma je lagan i nema nikakvih posledica po organizam. To je zato što ima najmanju količinu mikrobnog sadržaja i alkohola. Ovaj kefir slabi crijeva.

U dvodnevnom kefiru omjer mikroorganizama i enzima je optimalan, a djelovanje na crijeva neutralno.

Trodnevni kefir sadrži najveći broj mikroorganizama i enzima. Ovakav kefir se naziva jakim. Jača crijeva. Nastali ugljični dioksid na neki način iritira sluznicu gastrointestinalnog trakta, pojačava lučenje, oslobađanje hlorovodonične kiseline i povećava sadržaj želučanog soka. Treba imati na umu da se u kefiru koji je otčepljen i ostavljen na sobnoj temperaturi, reakcija fermentacije ubrzava desetine puta. Dakle, čak i jednodnevni kefir, nakon što stoji otvoren samo 2-3 sata, prelazi u trodnevni.

Trodnevni kefir može imati drugačiju konzistenciju. Može sadržavati grudvice, biti neravnomjeran i pjeniti kada se sipa. To ukazuje da je ovaj proizvod zreo, već sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, mliječne kiseline i određenu količinu alkohola. Trodnevni kefir se ne preporučuje vozačima i osobama sa intolerancijom na alkohol.

Kako odabrati kefir?

Kako odabrati kefir da nakon što ga pojedete ne štetite svom tijelu? Jedan od uslova je da morate da kupujete kvarljive proizvode u prodavnicama koje imaju moćne frižidere. Ako pri kupovini pakovanja kefira izvade iz ambalaže, a ne iz frižidera, onda biste trebali odbiti takvu kupovinu.

Međutim, morate znati da su niske temperature štetne i za osjetljiva zrna kefira. Dakle, u kefiru koji je izvađen iz frižidera sa mesom, gde je temperatura -18°C, uopšte nema korisnih materija.

Kada kupujete kefir u kutiji, obratite pažnju na integritet kutije. Ako su uglovi naborani, ima ogrebotina, prljavštine, bolje je ne kupiti takav proizvod.

Prilikom kupovine kefira u mekim plastičnim vrećicama, pridržavajte se sljedećih pravila. Trebalo bi da se kotrlja u vašim rukama. Prilikom punjenja takvih vrećica, mali dio kefira se izlije na ambalažu. U vazduhu se u kefiru razvijaju štetne bakterije, a prilikom transporta do maloprodajnih objekata prašina dospeva na školjku. Stoga takvu vrećicu treba prati kod kuće pod tekućom vodom, inače će opasne bakterije s površine vrećice dospjeti unutra i na proizvode pohranjene u hladnjaku.

Također morate imati na umu da se roba s isteklim ili skoro isteklim rokom prodaje uvijek stavlja na police. A kao što znamo iz onoga što je ranije rečeno, kefir je koristan prva tri dana nakon izlivanja. Sa smrću kolonije zrna kefira, počinje postupno raspadanje proizvoda. Rok trajanja na pakovanju označava maksimalno vrijeme skladištenja nakon kojeg proizvod postaje opasan po zdravlje.