Učen. Zanimljivosti o riži Gdje i kako se uzgaja riža

Zanimljive činjenice o riži

• Smatra se da se riža uzgaja 7-8 tisuća godina i da je bila jedna od prvih kultura koje su se uzgajale.
• Najstariji tragovi uzgoja riže identificirani su u Tajlandu; datiraju iz sredine 5. tisućljeća pr. e.
• Riža (lat. Oryza) je rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Poaceae; kultura žitarica.
• Stabljike riže dosežu visinu do jednog i pol metra, listovi su prilično široki, tamnozeleni i grubi duž rubova. Na vrhu stabljike nalazi se metlica klasića. Zrno je gusto prekriveno ljuskama.
• Zrela biljka riže može doseći 1-6 metara visine.
• Indija se smatra rodnim mjestom riže, jer tamo raste većina divljih oblika ove biljke. Tamo su pronađeni drevni kanali za navodnjavanje i ostaci riže u glinenim komadima koji datiraju iz 7. tisućljeća pr.
• Rižu je u Ameriku iz Starog svijeta donio Kolumbo, koji je 1493. krenuo na svoje drugo putovanje do obala Amerike. U Americi je postojala divlja riža, koju su jeli Indijanci.
• Riža je u Rusiju donesena pod Petrom Velikim.

Božice riže i legende o riži

• Stanovnici mnogih otoka Malajskog arhipelaga smatraju rižu hranom bogova; imaju legende o krađi riže na zemlju.
• Japanci imaju zaštitnicu riže - božicu Inari ("ina" znači "stojeća riža", "nari" znači "rođenje"). Prema jednoj legendi, ovu je divnu biljku donijela u Japan s dalekih putovanja, sakrivši nekoliko zrnaca u štap od trske. Inari se najčešće predstavlja kao lisica s crvenim šalom oko vrata. Vjeruje se da se Inari spustio s neba na bijeloj lisici. Mnogi hramovi posvećeni su ovoj božici.
• Na Baliju je božica riže Dewi Sri. Ona je također božica plodnosti, blagostanja i sreće.
• U davna vremena vjerovalo se da riža ima dušu, poput osobe, a nepoštovanje prema njoj kažnjavali su bogovi. Jedan od najstarijih spomenika japanskog pisma, “Fudoki”, govori o seljacima koji su se nakon dobre žetve obogatili, ulijenili, počeli piti sake i zabavljati se, a jednog dana, tijekom natjecanja u streličarstvu, napravili su mochi od kolač od riže... meta. Uvrijeđena duša riže nije mogla izdržati takvo svetogrđe; pretvorila se u bijelu pticu i odletjela. Nakon čega su rižina polja opustjela, a ljudi umrli...
• U Kini, gotovo 3000 pr. Postojao je ritual prema kojem je kineski car morao vlastitim rukama posijati rižu. Nakon čega su četiri prinčeva carske obitelji dobila ulogu sijati sjeme drugih usjeva.
• Prema kineskim legendama, riža se koristila za provjeru istinitosti: osoba je uzela šaku rižinih zrna u usta i držala ih određeno vrijeme, a zatim ispljunula. Ako je riža ostala suha, osumnjičenik je proglašen krivim za laganje. Ako je riža bila mokra, riječi osobe su se smatrale iskrenima. Ispostavilo se da su temelje poligrafa postavili stari Kinezi...

Riža kao prehrambena kultura

• Procjenjuje se da se godišnje u svijetu pojede oko 700 milijuna tona riže.
• 50% svjetske riže pojede se u krugu od 12 km od mjesta uzgoja.
• Riža je osnovna hrana za više od 50% svjetske populacije. Samo u Aziji 2 milijarde ljudi dobiva 70% svojih kalorija iz ovog proizvoda.
• Riža je nacionalna žitarica Japana, gdje je jedu tri puta dnevno i uspiju pripremiti više od 500.000 jela od riže.
• Japanski znanstvenici otkrili su da smeđa riža nije samo dobra za zdravlje, već i poboljšava pamćenje i inteligenciju.
• Riža ne sadrži gluten, što znači da ne izaziva alergije.
• U usporedbi s ostalim žitaricama, riža sadrži više kalija i fosfora te složenih ugljikohidrata, dok najviše vitamina i minerala sadrži ljuska od mekinja koja ostaje samo na zrnu smeđe riže.
• Crna riža smatra se rekorderom po količini i sadržaju proteina u riži, sadrži gotovo 2 puta više proteina od bijele riže. A što se tiče sadržaja antioksidansa, crna riža može konkurirati borovnicama, grožđu, soku od naranče i crnom vinu.
• U staroj Kini crvenu rižu zvali su "Zabranjena riža" - bila je dostupna samo caru i njegovoj obitelji. Crvena riža je legendarna. Tijekom ratova za ujedinjenje Kine crvena se riža davala najboljim ratnicima iz elitnih jedinica kako bi postali jači i brži.
• Tradicionalni kolači od riže jedu se u Japanu tijekom cijele kalendarske godine. Međutim, povećana potražnja za njima uvijek se javlja u novogodišnjoj noći. Mochi somuni popularni su ne samo u Japanu, već iu Kini, Kambodži, kao iu Tajlandu, Koreji i na Havajskim otocima.
• Riža je glavna komponenta mediteranske prehrane (DietaMediterranea).
• Osim za tradicionalnu konzumaciju, riža se koristi i za izradu brašna, škroba, pa čak i votke - poznatog azijskog alkoholnog pića sakea. Riža se koristi kao sirovina za pripremu japanskog piva - bakushu. Od njega se također rade ocat, umaci i paste. Klica se koristi za izradu rižinog ulja.
• Rižino brašno koristi se u kozmetici, au kozmetičkim tvornicama prerađuje se u prah.
• Otpad od prerade riže također se široko koristi: stabljike se koriste za izradu šešira, cipela i torbi; Od ljuski se pripremaju mekinje na temelju kojih se proizvode žitne smjese, keksi, hrustljavi kruhovi i rižino ulje za ishranu stoke, a od spaljenog korijenja dobiva se izvrsno gnojivo.
• Japanci su 1995. prvi put u povijesti jeli više mesa nego riže.

Zanimljivosti o uzgoju riže

• Glavna područja riže koncentrirana su u Tajlandu, Indiji, Vijetnamu, Burmi i drugim zemljama jugoistočne Azije. Ondje se proizvodi oko devedeset posto svjetske zalihe riže, s dvije ili tri žetve godišnje.
• Riža dobro raste na različitim geografskim širinama - na vrhovima Himalaja iu tropskim močvarama Liberije, u ekvatorijalnim zemljama iu Europi.
• U Rusiji se riža uzgaja uz umjetno navodnjavanje. Usjevi riže koncentrirani su na sjevernom Kavkazu (donji tokovi rijeka Kuban, Don, Terek, Sulak), regiji Donje Volge (poplavna nizina Volga-Ahtuba u regiji Astrahan) i na Dalekom istoku u nizini Khanka (regija jezera Khanka ). Uzgoj riže u Rusiji počeo je još u vrijeme Hruščova; rusku rižu nazivaju "najsjevernijom rižom na svijetu".
• U Sjevernoj Americi se za sađenje riže koriste avioni, au nekim dijelovima Azije svako zrno se još uvijek sadi ručno.
• Troškovi rada za uzgoj riže su vrlo visoki, pa po jedinici površine 40 puta premašuju troškove rada za uzgoj kukuruza.
• Od 50 kilograma sjemena riže izraste 2000 kilograma sirove riže, a zauzvrat od 400 milijuna tona sirove riže proizvede se 260 tona gotove riže.Riža je jedina veća žitarica koja raste u vodi.
• U svijetu postoji više od 7000 sorti riže.
• Za uzgoj jednog kilograma riže potrebno je 5000 litara vode.
• U proizvodnju i preradu riže uključeno je oko milijardu ljudi, što je jedna šestina stanovništva našeg planeta.
• Jedinstveni sustav navodnjavanja Subak na Baliju uvršten je na UNESCO-ov popis svjetske baštine. Uspostava ovog sustava datira iz 9. stoljeća i predstavlja rižine terase na zapadnom dijelu otoka. Određivanje rižinih terasa mjestom UNESCO-ve svjetske baštine priznanje je njihove uloge u očuvanju balinežanske kulture kao dijela drevne kulture koja traje do danas.

Riža u riječima i izrazima

• U nekim istočnim jezicima izraz "bon appetit!" doslovno prevedeno znači "poslužiti se rižom", a izraz obrok je "jelo od riže".
• U Japanu isti znak predstavlja i imenicu "riža" i glagol "jesti".
• U Kini se riječi "doručak", "ručak" i "večera" doslovno prevode kao "riža ujutro", "riža u podne", "riža navečer".
• U Kini je pozdrav "Jesi li danas jeo rižu?"
• Riječ "Iron Rice Bowl" na mandarinskom znači stabilan posao s redovitim prihodom i beneficijama.
• U Kini izraz "razbiti zdjelu riže" znači napustiti posao.
• U Rusiji se riječ "riža" pojavila krajem 19. stoljeća od engleske riječi "rice", prije toga riža se zvala "saracensko zrno", "saracenska pšenica", a zatim se transformirala u "saracensko proso", "soročinsko proso". ”.
• U današnjem Japanu Ministarstvo financija se zove "akurasho", što se može prevesti kao "skladište riže".

Zanimljive činjenice o riži

• Riža ima svoj praznik - Dan riže. Utemeljila ga je Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) 1950. godine, a obilježava se 20. rujna.
• 1966. je komisija Ujedinjenih naroda proglasila Međunarodnom godinom riže.
• Na svadbama je običaj da se mladenci posipaju rižom kako bi im se poželio uspješan brak. U Japanu i Aziji posipanje mladenaca zrncima riže je želja za bogatstvom, jer se vjeruje da tko ima više riže, taj je bogatiji.
• Japanski farmeri u gradiću Inakadate u prefekturi Aomori izmislili su novi oblik umjetnosti - divovske slike klica riže u poljima. Kao "boja" koriste se razne sorte riže, zelena, ljubičasta i žuta.

• Divlja riža nije riža ili čak zrno, već je vodena biljka koja pripada rodu Tsitsaniya i naziva se "vodena riža".
• Ni indijska morska riža nije riža - to je gljiva zooglea, oblika obične riže. Ljekovita svojstva infuzije morske gljive bila su poznata u staroj Kini i Indiji.
• Naziv japanskog automobila Toyota znači "plodno polje riže".
• U Istanbulu, u muzeju palače Topkapi, kroz jako povećalo možete vidjeti cijelo slovo napisano dlakom na komadu riže. Prvi put ljudi su počeli pisati po zrnu riže u Turskoj i Indiji.
• Danas su popularni darovi u obliku ukrasa od zrna riže s imenom primatelja, iako se takav ukras ne može nositi, već mu se samo može diviti. Ovdje možete napraviti i natpis na riži. Postoje stranice specijalizirane za to.
• Poznat je drevni problem zrna na šahovskoj ploči; to je matematički problem u kojem se izračunava koliko će zrna biti na šahovskoj ploči ako na svako sljedeće polje ploče stavite dvostruko više zrna nego na prethodno, počevši od jednog.

Više o riži

Uzgoj riže

Postoji više od deset sorti riže. Razlikuju se po teksturi, okusu i hranjivoj vrijednosti. Smeđa i divlja riža smatraju se zdravijima jer te vrste sadrže više hranjivih tvari i dijetalnih vlakana. Bijela riža može uzrokovati visoke razine šećera u krvi. Prisutnost riže u svakodnevnoj ljudskoj prehrani ima svoje prednosti i nedostatke. Važno ih je uzeti u obzir jer sve većom popularnošću istočnjačke kuhinje riža postaje sve češća namirnica. Za razliku od zrna heljde, riža se teško može nazvati proizvodom koji bi se preporučio onima koji žele voditi zdrav način života.

Smeđa riža kratkog zrna

SFGATE ima puno zanimljivih informacija o tri glavne sorte riže. Smeđa riža se ističe po tome što zadržava mekinje i klice zrna. Bijela riža se tijekom obrade polira i gubi te elemente.

bijela riža

Bijela riža dugog zrna

Bijela riža dolazi u varijantama kratkog zrna (“okrugla”) i dugog zrna (“duga”). Riža kratkog zrna vrlo je škrobna i kuhanjem postaje mekana i ljepljiva, što je čini izvrsnom za sushi. Riža kratkog zrna također se koristi za izradu paelle i rižota.

Riža dugog zrna (poznate sorte “jasmin” i “basmati”) sadrži manje škroba, pa su kuhana zrna suša i ne lijepe se. Bijela riža je dobar izvor magnezija, fosfora, mangana, selena, željeza, folne kiseline, niacina i tiamina. Nema puno dijetalnih vlakana, a njegov udio masti sadrži pretežno Omega-6 masne kiseline za koje se smatra da pridonose bolestima.

smeđa riža

Smeđa riža dugog zrna

Smeđa riža također dolazi u varijantama kratkog i dugog zrna. Za kuhanje je potrebno otprilike dva puta duže od bijele riže jer smeđa riža ima manje škroba. Smeđa riža je cjelovito zrno i stoga sadrži oko 4 puta više dijetalnih vlakana od bijele sorte. Vlakna smanjuju brzinu kojom se ugljikohidrati pretvaraju u glukozu, pomažući stabilizirati razinu šećera u krvi. Ima više minerala, posebno magnezija, od bijele riže.

Divlja riža

Divlja riža

Divlja riža čak je hranjivija od smeđe riže. Sadrži više proteina i vitamina A, kao i folne kiseline. Divlja riža sadrži manje škroba, što znači da joj je glikemijski indeks niži. Sadrži više Omega-3 masnih kiselina, što mu omogućuje inhibiciju procesa bolesti. Međutim, divlja riža (u usporedbi sa smeđom) sadrži manje minerala.

Poželjna je smeđa riža, ali ni s njom se ne biste trebali zanositi.

Iako smeđa riža ima niži glikemijski indeks od bijele riže, nijedna sorta riže ne može se smatrati hranom s niskim glikemijskim indeksom. Ako imate dijabetes, ne biste trebali jesti hranu koja sadrži puno riže. Osobito treba izbjegavati bijelu rižu kratkog zrna. Smeđa basmati riža ima niži glikemijski indeks i sadrži više vitamina i minerala. Stoga ga često biraju poznavatelji zdravog načina života. Za artritis, divlja riža je jedina sorta koja neće pogoršati bolest. Svaka riža je ugljikohidratna namirnica koja ne može biti osnova zdrave prehrane.

Smeđa basmati riža

Hranjivu vrijednost smeđe riže dugog zrna detaljno je pregledao NutritionData. Sadržaj hranjivih tvari temelji se na 100 grama kuhane smeđe riže dugog zrna. U zagradama je naveden postotak dnevnog unosa.

Divlja riža i himalajska crvena riža

Energetska vrijednost:
ukupno - 111 kilokalorija (6%);
od ugljikohidrata - 94,7 kilokalorija;
od masti - 7,5 kilokalorija;
od proteina - 8,8 kilokalorija;

Ugljikohidrati:
općenito - 23,0 grama (8%);
dijetalna vlakna - 1,8 grama (7%);
šećer - 0,4 grama;

Masti i masne kiseline:
ukupne masti - 0,9 grama (1%);
zasićene masti - 0,2 grama (1%);
mononezasićene masti - 0,3 grama;
polinezasićene masti - 0,3 grama;
Omega-3 masne kiseline - 14,0 miligrama;
Omega-6 masne kiseline - 309 miligrama;

Proteini i aminokiseline:
bjelančevine - 2,6 grama (5%);

vitamini:
vitamin K - 0,6 mikrograma (1%);
tiamin - 0,1 miligrama (6%);
nikotinska kiselina - 1,5 miligrama (8%);
vitamin B6 - 0,1 miligrama (7%);
folat - 4,0 mikrograma (1%);
pantotenska kiselina - 0,3 miligrama (3%);
kolin (vitamin B4) - 9,2 miligrama;
betain - 0,5 miligrama;

Minerali:
kalcij - 10,0 miligrama (1%);
željezo - 0,4 miligrama (2%);
magnezij - 43,0 miligrama (11%);
fosfor - 83,0 miligrama (8%);
kalij - 43,0 miligrama (1%);
natrij - 5,0 miligrama;
cink - 0,6 miligrama (4%);
bakar - 0,1 miligrama (5%);
mangan - 0,9 miligrama (45%);
selen - 9,8 mikrograma (14%);

steroli:
kolesterol - 0 miligrama (0%);

ostalo:
alkohol - 0,0 grama;
voda - 73,1 grama;
pepeo - 0,5 grama;
kofein - 0 miligrama.

Kupnja i skladištenje

Riža se mora odabrati na temelju toga koja će jela biti pripremljena od nje. Najpopularnija: "dugačka riža", njena zrna se ne lijepe zajedno kada se kuhaju. “Srednja zrna” i “kratka zrna” su ljepljiva, dobra su za pire juhe i rijetke kaše.

Svježina riže može se odrediti odsutnošću mirisa plijesni i vlage.

Rižu treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na suhom mjestu.

Korisna svojstva i primjene

Riža je jedan od najučinkovitijih čistača crijeva, želuca, genitourinarnog područja, zglobova - riža apsorbira otrove, kolesterol, masne kiseline, naslage soli, biopatogenu mikrofloru iz tkiva i organa tijela, zbog čega je najdivnije sredstvo za čišćenje organizma. Poboljšava ten, djeluje umirujuće, poboljšava san, otklanja loš zadah, dobro vraća apetit nakon teške bolesti ili duljeg posta. Brzo vraća snagu nakon teške bolesti. Utažuje žeđ, korisna kod bolesti bubrega i mjehura. Pospješuje laktaciju kod dojilja.
Liječenje osteohondroze

Čak i u vrlo uznapredovalim slučajevima rižina dijeta pomaže. Traje 42 dana, ali nije nimalo naporan i vrlo koristan. Ovako se to radi.

Numerirajte šest staklenki od pola litre i u svaku stavite 2 žlice. žlice dobro očišćene i sortirane riže. Rižu preliti vodom, staklenke pokriti gazom (od prašine).

Nakon jednog dana ocijedite vodu iz staklenke br. 1. Prebacite rižu u lonac i ulijte 0,5 litara kipuće vode. Kuhajte 5 minuta. Jedi rižu. Nakon takvog doručka nemojte jesti i piti 4 sata - samo do ručka. U staklenku br. 1 ponovno stavite 2 žlice. žlice oprane riže, dodajte vodu i stavite iza staklenke br. 6. Promijenite vodu u preostalim staklenkama i to radite svaki dan.

Drugi dan ponovite isti postupak sa staklenkom br. 2, koja će se odvijati iza staklenke br. 1. I tako dalje - točno 6 tjedana.

Dijeta je učinkovita i ne samo da će vam pomoći da se riješite "viška" soli, već i izgubiti višak kilograma. Rižina dijeta može uzrokovati komplikacije u bubrezima, pa se mora kombinirati s izvarkom ili infuzijom lišća brusnice.
Liječenje gastrointestinalnog trakta

Kod liječenja bolesti probavnog trakta jednu šalicu riže preliti sa sedam čaša vode i prokuhati. Uzmite izvarak od 0,3 šalice svaka 2 sata. Uvarak blagotvorno djeluje na debelo crijevo (zaustavlja proljev ako se jede dobro kuhana riža; riža kuhana s mlijekom dobro čisti crijeva; klistir od uvarka crvene riže pomaže kod čira na crijevima) - preporučuje se za liječenje bolesnika s kronične bolesti probavnog trakta.

Kod liječenja bolesti jednjaka pripremite kremu od riže:

Operite čašu riže, osušite je, pržite u tavi na srednjoj vatri dok ne postane zlatno smeđa i počne emitirati suptilnu aromu koja podsjeća na miris orašastih plodova. Stavite rižu u lonac, dodajte 10 šalica vode, prstohvat soli i pustite da prokuha. Zatvorite poklopac, smanjite vatru i stavite na raspršivač plamena. Kuhajte oko 1,5 sat dok pola vode ne ispari. Pustite da se riža ohladi pa je savijte u ubrus i istisnite kremu iz paste. Kremu poslužite toplu. Posebno se preporučuje osobama koje otežano gutaju, kao i za prekid posta.

Riža kuhana s maslacem vrlo je dobra za želudac.

Čišćenje organizma

Najjednostavniji lijek je sirova riža.

Da biste očistili tijelo od raznih anorganskih i patoloških naslaga u krvnim žilama, zglobovima, tkivima i šupljinama tijela, potrebno je uzeti 3 kg riže, sipati je u emajliranu posudu od 8-10 litara i svakodnevno ispirati mlazom hladne vode. vode 20-25 minuta. Ovaj postupak provodite tjedan dana ili više dok voda tijekom ispiranja više ne bude mutna. Rižu osušite i stavite u staklenku ili papirnatu vrećicu. Opranu rižu u obrocima (1 žlica - 30 g) kuhajte u kipućoj vodi 20-25 minuta uz povremeno miješanje da se zrna ne zalijepe za dno. U tom slučaju preporučljivo je promijeniti vodu 1-2 puta. Kada je riža spremna, treba je oprati prokuhanom vodom. Ovu rižu trebate jesti toplu, na prazan želudac. Nemojte piti vodu dok ga uzimate, jer će riža početi apsorbirati soli iz nje. Prije nego što pojedete rižu, trebali biste očistiti crijeva. Nakon takvog doručka možete jesti i piti najkasnije 4 sata kasnije. Da biste povećali učinkovitost ovog čišćenja, trebate pojesti 1-2 jabuke sat vremena prije doručka (one, poput riže, dobro uklanjaju soli). Ako nakon takvog doručka osjetite glad, to je dobro, riža je počela s čišćenjem. Tijekom liječenja treba izbjegavati meso, dimljeno meso, masnoću, sol, začinjenu hranu i alkohol. Liječenje se može provoditi ne dulje od 3 mjeseca; tečaj treba ponoviti, ako je potrebno, najkasnije nakon 2 godine, budući da dugotrajna konzumacija takve riže dovodi do desalinizacije tijela (soli potrebne tijelu počinju se biti izlučen).

Primjena u kozmetici

Rižino brašno koristi se u maskama za ostarjelu, umornu i bez sjaja kožu lica. Žene azijskih carskih obitelji nanosile su rižin puder na lice, što ih je razlikovalo od pučana.
Za pjegice

Rižino brašno koristi se za uklanjanje pjega i čišćenje lica i tijela: kaša od rižinog brašna, kuhana u soku od dinje, lokalnom primjenom uklanja pjege i staračke pjege na licu.
Čišćenje kože lica

Čišćenje se vrši na sljedeći način: navlažite cijelo lice vodom, a zatim stavite 1 žlicu na dlan lijeve ruke. žlica mljevene riže, koja se mora pomiješati s vodom dok se ne formira pasta. Desnom rukom postupno nanesite pastu na kožu lica, lagano trljajući bradu, nos, čelo i obraze. Čim osjetite da se cijela masa slobodno kreće po koži, odmah je morate isprati vodom. Nakon ovog postupka javlja se ugodan osjećaj čistoće i mekoće kože. Izuzetno dobar učinak daje pranje masne kože mljevenom rižom, pogotovo ako se ispere vrućom vodom (36°C), a potom lice ispere posoljenom hladnom vodom. Ovaj postupak se može izvoditi noću mjesec dana. Kod masne kože može se ponoviti nakon 1-2 tjedna, a između toga koristiti kiselo mlijeko i žumanjak.
Curd piling maska

Uzmite 1 žličicu mljevene riže, temeljito je pomiješajte s 2 žlice. žlice svježeg sira i 1/2 žličice maslinovog ulja. Preporučljivo je zagrijati smjesu prije upotrebe. Gotovu smjesu rasporedite po koži, držite 15-20 minuta, zatim isperite toplom vodom i nanesite hranjivu kremu. Maska je idealna za grubu kožu sklonu aknama. Hrani, osvježava, posvjetljuje i djeluje regenerirajuće.
Maska protiv bora

Rižino brašno razrijedite u mlijeku, soku od krastavca ili limuna. Brašno možete istući zajedno s bjelanjcima ili medom u snijeg kao tijesto. Držite na licu 10-15 minuta, zatim isperite toplom vodom.

Riža je najpopularniji usjev na svijetu. Prvi put se pojavio prije oko 15.000 godina na području današnje Južne Koreje. U Europi se pojavio mnogo kasnije - u četvrtom stoljeću naše ere na jednom od brodova Aleksandra Velikog. Ali u Rusiji su ovaj proizvod mogli probati tek pod Petrom Velikim i tada su ga nazvali "saracensko proso". Sama riječ riža kod nas se pojavila tek krajem 19. stoljeća. Danas se riža konzumira u svim zemljama svijeta - ljudi je pojedu oko 700 milijuna tona svake godine.

5 zanimljivih činjenica o riži
1. Riža se smatra najvećim poslodavcem na svijetu – u njezinoj proizvodnji i preradi zaposleno je oko 1 milijarda ljudi, što je šestina stanovništva našeg planeta.
2. Divlja riža nije riža – ona je samo daleki rođak. Pripada rodu Tsitsaniya i naziva se "vodena riža".
3. U svijetu postoji više od 7000 sorti riže.
4. Riža je osnovna hrana više od 50% svjetske populacije. Samo u Aziji 2 milijarde ljudi dobiva 70% svojih kalorija iz ovog proizvoda.
5. Na japanskom, "riža" i "jesti" su iste riječi. A "Amerika" se doslovno prevodi kao "zemlja riže". Na kineskom riječ "jesti" zvuči kao "chifan" i prevodi se kao "jesti rižu", a "doručak", "ručak" i "večera" su "rana riža", "podnevna riža" i "kasna riža".

Korisna svojstva riže

Riža je izuzetno zdrav proizvod za ljude. Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni našem tijelu. Dakle, prosječna porcija od 50 grama osigurava dnevnu potrebu za proteinima i sadrži 245 kilokalorija. Znanstvenici su dokazali da je riža, posebno smeđa, ne samo zdrava, već i povoljno djeluje na pamćenje i inteligenciju.

Geografija riže

Glavni dobavljači riže u svijetu su takozvani "Rice Ten":
1. Tajland. Gotovo sve najpopularnije sorte riže rastu u ovoj zemlji, koju vole ruski turisti. Tajlandska riža poznata je u cijelom svijetu. A glavna jela nacionalne kuhinje ove daleke zemlje uglavnom se sastoje od riže.

2. Vijetnam zauzima drugo mjesto u svijetu po izvozu riže. Riža je kult u Vijetnamu. Kako kažu iskusni turisti: "Vijetnamski obrok je uvijek riža i još nešto!"

3. Indija poznat po aromatičnoj basmati riži. Ova je sorta obavezna u gotovo svim receptima tradicionalne kuhinje.

4. Pakistan, poput Indije, glavni je proizvođač aromatičnih sorti riže.

5. Italija. Talijanska kuhinja s pravom se smatra jednom od najrasprostranjenijih na svijetu. Uz poznate tjestenine Bolognese i Carbonara, postoji čitava kategorija jela od riže. Glavni su sve vrste rižota koji se pripremaju od bijele riže Arborio kratkog zrna.

6. Španjolska s pravom se smatra kolijevkom europskog uzgoja i prehrane riže. Riža je glavni sastojak mediteranske prehrane (DietaMediterranea), čije je najpoznatije jelo paella.

7. Amerika- domovina divlje riže. Dugo je bila glavna hrana sjevernoameričkih Indijanaca. Vrijedno je napomenuti da je divlja riža znatno bolja od svih ostalih žitarica u svojim korisnim svojstvima.

8. Japan. Osnova života Japanaca stoljećima je bio uzgoj riže. Ovaj proizvod ni danas nije izgubio na značaju. Japanska riža ima preko 1000 sorti i glavna je komponenta nacionalne kuhinje. Prosječan Japanac jede rižu 3 puta dnevno.

9. Kina. U Kini je riža glavni poljoprivredni proizvod i nijedan dio biljke se ne baca. Na primjer, osim tradicionalne konzumacije kao hrane, Kinezi koriste stabljike za izradu šešira, cipela i torbi; ljuska se koristi za ishranu stoke, a spaljeno korijenje je izvrsno gnojivo. Za više od milijardu i pol Kineza riža je glavno jelo.

10. Rusija. Riža se u Rusiji pojavila relativno nedavno - prije oko 300 godina. Međutim, danas je to jedna od najpopularnijih komponenti jela. Kod nas se najviše konzumira bijela riža okruglog zrna koja raste u južnim krajevima. Koristi se uglavnom za pripremu kaša i raznih priloga.

Svake godine svijet pojede oko 700 milijuna tona riže. Ovo je jedna od najpopularnijih namirnica na našem planetu, riža je glavna namirnica za gotovo polovicu svjetske populacije. Štoviše, riža je jedan od prvih usjeva koje je čovječanstvo naučilo uzgajati. Što još znamo o riži?

Gdje i kako se uzgaja riža?

Riža pripada biljkama iz obitelji trava. Domovina riže je Indija, na čijem su području ljudi počeli uzgajati rižu sedam do osam tisuća godina prije Krista. Dokaz tome je drevna keramika s ostacima riže koju arheolozi pronalaze. Naknadno se kultura uzgoja riže proširila Azijom, a nakon pohoda Aleksandra Velikog riža je počela osvajati europski kontinent. U Rusiji se riža isprobala tek pod Petrom I. Danas se riža konzumira u cijelom svijetu, a njeni glavni proizvođači su Tajland, Indija, Vijetnam, Burma, Kina, Pakistan i SAD.

U principu, riža je prilično nepretenciozna kultura koja ne zahtijeva nikakvo gnojivo. Može rasti iu planinskim područjima iu tropima. Međutim, uzgoj riže prilično je težak posao, troškovi rada za uzgoj ove kulture četrdeset su puta veći od, primjerice, troškova rada za uzgoj kukuruza i pedeset puta za uzgoj pšenice. Sve što je riži potrebno za pravilan rast je voda. Štoviše, za uzgoj jednog kilograma riže potrebno je oko pet tisuća litara vode. Važno je napomenuti da je riža jedini veliki usjev koji raste u vodi.

Unatoč činjenici da čovječanstvo uzgaja rižu tisućama godina, sama tehnologija ostala je gotovo nepromijenjena od davnih vremena. Prvo se od sjemena riže pripremaju mlade sadnice. Zatim se sadi u polja koja su ograđena posebnim branama. Ova polja su poplavljena vodom na način da se razina vode održava na nešto ispod trinaest centimetara. Ako je potrebno plijevljenje, voda se ispušta i svi korovi se uklanjaju ručno.

U trenutku kada je preostalo vrlo malo vremena da lišće riže iz zelene postane žuto, polja se isušuju i žanju. Trenutno je oko milijardu ljudi, odnosno 1/6 stanovništva planeta, zaposleno u uzgoju i preradi riže. Oni koji rade na rižinim poljima nose posebne drvene sandale, koje im omogućuju da ne oštete usjeve i ne zaprljaju noge. U zemljama jugoistočne Azije bere se dva do tri uroda riže godišnje, što posebno omogućuje prehranu ogromnog stanovništva Kine ili Indije.

Korisna svojstva riže

Riža je jedinstven proizvod koji u usporedbi s drugim žitaricama sadrži više kalija i fosfora. Osim toga, ima malo masti i kolesterola. Istovremeno, riža daje ljudskom tijelu puno energije. Riža sadrži vitamine B, E, PP, karoten i korisne mikroelemente, uključujući jod i željezo. Ono što je bitno je da tijekom procesa kuhanja i kuhanja na pari značajan dio ovih korisnih tvari ostaje u zrncima. Riža je izvor esencijalnih aminokiselina za ljude, pomaže u održavanju imuniteta i stimulira rad mozga. Brojna znanstvena istraživanja dokazala su da redovita konzumacija smeđe riže poboljšava ljudsko pamćenje.

Za razliku od pšenice, ne sadrži gluten, stoga riža ne izaziva alergije. Riža se preporučuje za konzumaciju osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer škrob sadržan u ovom proizvodu nježno oblaže želučanu sluznicu. Naravno, riža je nezamjenjiv proizvod za one koji pokušavaju voditi zdrav način života i paze na svoju figuru. 100 grama riže sadrži samo 82 kalorije, pa su jela s rižom idealan izbor za one koji održavaju zdravu figuru. Međutim, ljubiteljima dijetalne hrane bolje je koristiti crnu ili smeđu rižu nego bijelu. Činjenica je da bijelu rafiniranu rižu karakterizira visok glikemijski indeks, što nepovoljno utječe na lik.

Sorte riže

U svijetu postoji više od sedam tisuća vrsta riže. Štoviše, mnogima poznata divlja riža nije blizak rođak riže, već je samo vodena trava. Usput, neke sorte riže mogu rasti na suhom tlu. Riža dolazi u crnoj, crvenoj, smeđoj, bijeloj i drugim bojama. Rusi, kao i Europljani, više vole bijelu rižu. No, puno je zdravija crna riža, koja je popularna u azijskim zemljama. Uostalom, sadrži više biljnih proteina i vlakana, koji pridonose normalnom funkcioniranju crijeva i želuca. Osim toga, crna riža je bogata antioksidansima, sadrži ih više od naranče ili grožđa.

Ipak, najzdravijom se smatra smeđa riža. Prilikom obrade ljuska, koja sadrži značajan udio korisnih mikroelemenata, praktički se ne uklanja. Zauzvrat, crvena riža se razlikuje po tome što je dobro apsorbira ljudsko tijelo. U davna vremena bio je dostupan samo kineskom caru i njegovoj pratnji. Hranili su ga najbolji ratnici carske vojske kako bi bili jaki i zdravi.

U ruskim trgovinama možete kupiti kuhanu na pari ili poliranu rižu. Potonji je prerađeni proizvod, u njemu se gubi više od šezdeset posto vitamina i minerala.

Obično se riža opere hladnom vodom, ulije u lonac i doda vode tako da malo prekrije rižu. Nakon što provrije riža se ostavi kuhati desetak minuta. Zatim ostavite rižu da odstoji još pet do deset minuta. Nakon kuhanja svako se zrno riže poveća otprilike tri puta. Rezultat je ukusna, rahla riža koja može poslužiti kao izvrstan prilog raznim jelima. Od riže se pripremaju kaše, mješavine žitarica, maslac, pa čak i popularni napitak sake.

Riža je iznimno popularna u azijskim zemljama. U Japanu se smatra nacionalnim proizvodom, koji se konzumira tri puta dnevno i od njega se priprema nekoliko stotina tisuća jela. Štoviše, u japanskoj kulturi poznata je i zaštitnica riže - božica Inari, koja je, prema legendi, donijela ovu nevjerojatnu biljku u zemlju. U starom Japanu se vjerovalo da riža ima svoju dušu, pa bi nepoštovanje riže bilo kažnjeno od strane bogova. Općenito, u azijskim zemljama svaki stanovnik godišnje pojede 150 kilograma riže, dok Europljanin prosječno pojede samo dva kilograma godišnje.

U posljednjih nekoliko godina riža je postala najpopularnija žitarica. O njemu su izašle brojne publikacije u raznim časopisima i na internetskim stranicama, a postao je i neizostavni dio prehrane ljudi koji žele smršaviti. Bez sumnje, riža je izvrstan prehrambeni proizvod, izvor ugljikohidrata te nekih vitamina i minerala, no je li toliko zdrava kako se vjeruje? Hajde da vidimo!

• Zrna riže dolaze u različitim varijantama i njihove karakteristike značajno variraju. Što se tiče omjera korisnih komponenti i energetske vrijednosti, najboljom bi se trebala smatrati divlja, smeđa riža, ali njezin okus mnogima nije baš privlačan. Ali u bijeloj poliranoj riži na koju smo navikli ima znatno manje hranjivih tvari, a sadržaj kalorija mnogo je veći. Dakle, bilo koju rižu ne treba smatrati dijetalnim proizvodom.
• Okrugla bijela riža sadrži najviše škroba. Ova vrsta se obično koristi za pripremu pilava i uvijek sushija, jer je ona dovoljno ljepljiva. Kalorični sadržaj jela od okrugle riže prilično je visok zbog činjenice da sadrži puno škroba, ali, naprotiv, sadrži relativno malo hranjivih tvari.
• Sve kaše imaju približno isti sadržaj kalorija - od 130 kcal na 100 grama. Riža nije iznimka. Točnu energetsku vrijednost možete pronaći na pakiranju riže, a razlikuje se za različite vrste i načine kuhanja.
• U dijetetici se koristi još jedna karakteristika proizvoda, koja utječe na interakciju hrane s tijelom. Ovo je glikemijski indeks. Što je niži glikemijski indeks, to se ugljikohidrati iz proizvoda sporije apsorbiraju u krv. Proizvodi s niskim glikemijskim indeksom zdraviji su, ne izazivaju skokove inzulina, dulje održavaju osjećaj sitosti pa ih treba birati ako želite izgubiti višak kilograma. Dakle, za rižu je ta brojka veća nego za mnoge druge žitarice. Skuhate li divlju rižu, njezin glikemijski indeks bit će 40 jedinica, a instant rižina kaša imat će glikemijski indeks 90 jedinica.

.

• Rižine žitarice sadrže puno manje mikroelemenata kao što su fosfor, cink, željezo, kalcij i jod od ostalih žitarica. Ali u pogledu količine aluminija i bakra, riža je neupitni lider.
• Redovita konzumacija riže može smanjiti apsorpciju kalija koji je neophodan za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Stoga oni koji vole rižu moraju jesti hranu bogatu kalijem: na primjer, krumpir i suhe marelice.
• Rižu je najbolje jesti s puno povrća jer djeluje okrepljujuće. Osobe koje imaju određene poteškoće s radom gastrointestinalnog trakta trebaju se posavjetovati s nutricionistom prije nego što rižu učine osnovom svoje prehrane.

Koji se zaključci mogu izvući? Riža, kao i svaka druga žitarica, ima svoje prednosti i nije lišena nedostataka. Ova se žitarica ne može nazvati idealnim proizvodom. Ne može biti apsolutni lijek za sve bolesti i probleme, stoga prije nego što povjerujete nekvalificiranim člancima u modnim časopisima, pažljivo provjerite informacije.