Kalorični sadržaj mršave janjetine pečene u pećnici. Korisna svojstva janjetine za ljude

Janjeće meso je omiljeni proizvod gurmana. Janjetina, čiji je sadržaj kalorija 200-300 kcal/100 g, smatra se zdravim mesom. Koliko je kalorija u Koja korisna svojstva ima ovaj proizvod? U nastavku su navedene nijanse kuhanja mesa, kao i njegov sadržaj kalorija u gotovom obliku.

Količina hranjivih tvari na 100 g mesa

Vitamini skupine B, PP, kao i vitamin E - sve to sadrži janjetina. Kalorični sadržaj 100 g sirovog je 203-209 kalorija.

Kvantitativni sadržaj vitamina u proizvodu:

• PP - 2,5 mg;
• riboflavin - 0,1 mg;
• tiamin - 0,08 mg;
• piridoksin - 0,4 mg;
• folna kiselina - 8 mcg;
• pantotenska kiselina - 0,5 mg;
• vitamin E - 0,5 mg;
• kolin - 70 mg;
• B12 - 2 mcg;
• H - 3 mcg.

Ovčje meso također sadrži velike količine bakra, fluora, fosfora, kalija, željeza, natrija i sumpora. Janjetina je proizvod obogaćen masnim kiselinama, proteinima i selenom.

Korisna svojstva mesa

Janjetina sadrži manje masti od svinjetine i govedine, pa se često koristi u dijetalnim jelima. Ovčje meso preporučuje se za konzumaciju oboljelima od gastritisa, kao i djeci i osobama starijim od 50 godina.

Konzumiranje janjetine poboljšava rad gušterače. Na istoku se meso koristi za sprječavanje razvoja ateroskleroze i dijabetesa.

Vatrostalna janjeća mast koristi se u liječenju prehlade. Žlica masti otopi se u čaši vrućeg mlijeka pomiješanog s medom i popije u gutljaju.

Oštećenje janjetine

Jedenje mesa je korisno samo u umjerenim količinama. Višak jela od janjetine u dnevnoj prehrani može dovesti do razvoja pretilosti. S obzirom na to da se ova vrsta mesa smatra teško probavljivom, ne preporučuje se jesti ako imate zatvor ili crijevnu opstrukciju.

Janjetina kuhana s dodatkom masti, masti ili maslaca znatno je kaloričnija od mesa pirjanog ili pečenog u vlastitom soku. Vrijedno je zapamtiti da što je hrana masnija, to ju je teže probaviti i više šteti probavnom sustavu.

Značajke kuhanja mesa

Janjetina ima specifičnu aromu, pa se dobro opere i potopi u vodu ili marinadu. Prilikom kuhanja u jelo se dodaje razno aromatično bilje koje meso čini ukusnijim.

Janjetina, čiji kalorijski sadržaj u gotovom obliku ne prelazi 300 kalorija po obroku od 100 grama, zadržava korisne tvari kada se kuha i također se brže apsorbira. Ova metoda kuhanja mesa pomaže u izbjegavanju zasićenja proizvoda viškom masnoće.

Janjetina: kalorijski sadržaj jela

Janjeće meso se prži, kuha, peče i pirja. Najčešća jela od janjetine: šišmiški kebab, lula kebab, šurpa, bešbarmak. Posebno su cijenjena jela od mladog janjećeg mesa. Nježnije su i ukusnije od onih napravljenih od mesa odrasle životinje.

Kalorični sadržaj jela od pržene janjetine bit će 230-290 kcal / 100 g. Kuhani, pareni i pečeni komadi mesa, bez dodavanja ulja i masti, imaju prosječni kalorijski sadržaj od 205-230 kcal / 100 g.

Začini i povrće koje ističe okus janjetine

Zira, kumin, ružmarin, menta, čubar, mažuran i origano su biljke koje ne samo da poboljšavaju okus mesa, već i prekidaju njegov specifičan miris.

Janjetina se savršeno slaže s mrkvom, paprikom, rajčicom i kupusom. Najčešći prilog mesu je prženi krumpir. Neki recepti koriste tjesteninu, na primjer, beshbarmak.

Pilav

Pilav od janjetine tradicionalno je istočnjačko jelo. Za ukusan pilav preporuča se odabrati meso srednje dobi - janjetina mora biti stara najmanje 1 godinu. Još jedna važna nijansa: meso bi trebalo biti 2 puta više od riže.

Popis sastojaka:

• Riža - 800 g;
• janjetina - 1,6 kg;
• mrkva - 5 kom .;
• tri velika luka;
• češnjak - 2 glave;
• maslinovo ulje;
• sol - po ukusu;
• začini: kumin, mljevena crvena paprika, žutika, kurkuma, slatka paprika.

Meso oprati, odstraniti žilice i film, narezati na velike kocke. Isperite rižu, dodajte vodu i ostavite sa strane. Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na velike kockice. Ulijte ulje u kotao, dodajte povrće i meso, pržite dok se ne stvori korica. Obilno posolite i dodajte začine. Smjesu preliti vodom i ostaviti da lagano kuha 5-10 minuta. U pripremljeni zirvak sipati rižu i promiješati.

Glavice češnjaka operite, režnjeve lagano narežite i stavite u rižu. U smjesu ulijte vrelu vodu da prekrije rižu za 1-2 prsta. Pokrijte pilav poklopcem, smanjite temperaturu na srednju, kuhajte još 30-40 minuta bez otvaranja poklopca i miješanja.

S janjetinom na 100 grama je 140-170 kcal, jedna porcija kalorija bit će otprilike 350-400 kcal.

šašlik

Da biste pripremili janjeći kebab, meso prvo morate marinirati. Kao marinadu možete koristiti mineralnu slanu vodu, alkohol (pivo ili vino) i fermentirane mliječne proizvode.

Kefir će savršeno istaknuti okus janjetine. Za pripremu šiška će vam trebati:

• janjetina - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• luk - 4 kom .;
• cilantro - 2 grozda;
• začini: curry, crni papar, sol - po ukusu.

Meso operite i osušite, narežite na velike komade. Luk ogulite i narežite na kolutiće, a zelje nasjeckajte nožem. Pomiješajte sol, začinsko bilje, kefir, začine i luk. Meso prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 4-5 sati.

Janjeći kebab, čiji je sadržaj kalorija na 100 g 190-250 kcal, ima nježan okus i svijetlu aromu. Meso možete poslužiti uz salatu od svježeg povrća, ukiseljenog luka ili pečenog krumpira.

Šurpa

Kalorični sadržaj kuhane janjetine u ovom jelu ne prelazi 300 kcal. Osim mesa, jelo sadrži povrće: rajčice, paprike, krumpir. Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 120 kcal, po 1 porciji - 320 kcal.

Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• Janjeće meso - 1 kg;
• 6 malih krumpira;
• 3 luka;
• mrkva - 2 kom .;
• 1 velika paprika;
• rajčice - 2 kom .;
• začini: lovorov list, crni papar u zrnu, kumin, sol - po ukusu.

Janjetinu operite, narežite na sitne kockice i lagano popržite na maslinovom ulju. Povrće operite i ogulite, luk nasjeckajte, mrkvu i papriku narežite na tanke trakice. Krompir oguliti, izrezati na 4 dijela. Rajčice poparite kipućom vodom i skinite im koru te ih prerežite na nekoliko jednakih dijelova. Poprženo meso prelijte vodom, posolite i začinite začinima. Mesu dodajte povrće i kuhajte dok ne bude gotovo.

Janjetina, koja je niskokalorična u ovom jelu, brzo se kuha. U šurpu možete dodati bilo koje povrće, kao i začine. Ovdje je predstavljena osnovna verzija.

Pečena janjetina

U pećnici možete kuhati ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ako se koristi masniji komad mesa, ne začinjava se uljem, već se peče u vlastitom soku. Za svaki blagdanski stol, pečena janjetina smatra se idealnim jelom. Kalorični sadržaj 100 g mesa ovdje neće biti veći od 250 kcal.

Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:

• janjetina s kostima - 3 kg. (ramena ili rebra);
• češnjak - 5-6 češnja;
• sol;
• dva velika luka;
• zelje (za posluživanje);
• papar, senf, lovorov list.

Meso operite i osušite, lagano istucite. List lovora izlomite i nadjenite u janjetinu. Pomiješajte sol, kumin, senf i papar, nasjeckani češnjak i luk. Dobivenu smjesu utrljajte na meso i stavite u hladnjak na 5 sati. Kad je janjetina marinirana, treba je staviti na lim za pečenje ili staviti u tuljac za pečenje.

Stavite meso u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 2-3 sata dok ne bude pečeno. Janjetina je gotova kada pri probodu pusti blijedoružičasti sok. Prije posluživanja, jelo se posipa sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Pečena janjetina, čija kalorijska vrijednost (na 100 grama), bez dodavanja ulja, iznosi 190 kcal, savršeno se slaže uz prilog od kiselog kupusa ili pire krumpira. Uz meso možete poslužiti i salatu od povrća.

Ovce su pripitomili azijski nomadi prije otprilike 10 tisuća godina. Danas se ukusno meso ovih životinja koristi za pripremu mnogih jela, pogotovo jer sadržaj kalorija u janjetini nije previsok.

Koliko kalorija ima janjetina?

Janjetina ima izvrsna nutritivna svojstva, sadrži mnogo bjelančevina, makro i mikroelemenata, posebno mnogo željeza, kalija, natrija, magnezija, fluora, fosfora, kao i vitamina B1, B2 i PP.

Najbolji dijelovi janjetine za kuhanje kada su kuhani su prsa, plećka i vrat. Morate kuhati janjetinu sa začinima i biljem 1,5-2 sata. kuhana janjetina je 209 kcal na 100 g.

Za pečenje janjetine preporučljivo je odabrati stražnji but, vrat ili lopaticu. Kuhari ne preporučuju predugo prženje mesa, inače će postati žilavo i suho. Kalorični sadržaj pečene janjetine je 320 kcal na 100 g.

Ako ne volite kuhano meso, ali čini vam se da je sadržaj kalorija u prženoj janjetini previsok, pokušajte napraviti kebab. Kalorični sadržaj janjećeg kebaba je 287 kcal na 100 g.

Kuhana janjetina odlično se slaže s povrćem, marelicama, datuljama i crnim vinom. Začini - mažuran, timijan, origano, kumin - pomoći će otkriti okus janjetine i ne povećati sadržaj kalorija u jelu. Kao prilog janjetini prikladni su tikvice, krumpir, mahunarke i riža.

Janjetina je prilično teško probavljivo meso, ali na Istoku je preferirano od bilo kojeg drugog. Značajna prednost janjetine je što sadrži malo, tako da jela od ovog mesa ne doprinose razvoju ateroskleroze.

Kako odabrati pravu janjetinu?

Za pripremu ukusnih jela preporučljivo je odabrati meso mladih ovnova (do 2 godine) ili janjadi. Mlado meso na pultu možete prepoznati po boji - treba biti svijetlocrvena, a sloj masnoće bijeli. Tamnija boja janjetine i žuta mast znače da je životinja bila starija od dvije godine, a meso će biti žilavo i jakog mirisa.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Janjetina [PROIZVOD UKLONJEN]".

U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.

Hranjiva tvar	Količina	Norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	202,9 kcal	1684 kcal	12%	5.9%	830 g
Vjeverice	16,3 g	76 g	21.4%	10.5%	466 g
masti	15,3 g	56 g	27.3%	13.5%	366 g
Voda	67,6 g	2273 g	3%	1.5%	3362 g
Pepeo	0,8 g	~
Vitamini
Vitamin B1, tiamin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.6%	1875. godine
Vitamin B2, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.8%	1800 g
Vitamin B4, holin	70 mg	500 mg	14%	6.9%	714 g
Vitamin B5, pantotenski	0,5 mg	5 mg	10%	4.9%	1000 g
Vitamin B6, piridoksin	0,4 mg	2 mg	20%	9.9%	500 g
Vitamin B9, folna kiselina	8 mcg	400 mcg	2%	1%	5000 g
Vitamin B12, kobalamin	2 mcg	3 mcg	66.7%	32.9%	150 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.6%	3000 g
Vitamin H, biotin	3 mcg	50 mcg	6%	3%	1667 g
Vitamin RR, NE	5,2058 mg	20 mg	26%	12.8%	384 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalij, K	270 mg	2500 mg	10.8%	5.3%	926 g
Kalcij, Ca	3 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33333 g
Magnezij, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	2.2%	2222 g
Natrij, Na	80 mg	1300 mg	6.2%	3.1%	1625 g
Sera, S	230 mg	1000 mg	23%	11.3%	435 g
Fosfor, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	11%	449 g
Klor, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.3%	3833 g
Mikroelementi
Željezo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	5.5%	900 g
Yod, ja	7 mcg	150 mcg	4.7%	2.3%	2143 g
Cobalt, Co	7 mcg	10 mcg	70%	34.5%	143 g
Mangan, Mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.9%	5714 g
Bakar, Cu	180 mcg	1000 mcg	18%	8.9%	556 g
Molibden, Mo	12 mcg	70 mcg	17.1%	8.4%	583 g
Nikal, Ni	10 mcg	~
Tin, Sn	75 mcg	~
Fluor, F	63 mcg	4000 mcg	1.6%	0.8%	6349 g
krom, kr	10 mcg	50 mcg	20%	9.9%	500 g
Cink, Zn	3 mg	12 mg	25%	12.3%	400 g

Energetska vrijednost Janjetina [PROIZVOD UKLONJEN] iznosi 202,9 kcal.

Glavni izvor: Proizvod uklonjen. .

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Hranjiva vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bismo zadovoljili potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BZHU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljava standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA POSTIZANJE CILJA

PREDNOSTI JANJEĆINE [PROIZVOD UKLONJEN]

Janjetina [PROIZVOD UKLONJEN] bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 14%, vitamin B6 - 20%, vitamin B12 - 66,7%, vitamin PP - 26%, fosfor - 22,3%, željezo - 11,1%, kobalt - 70%, bakar - 18% , molibden - 17,1%, krom - 20%, cink - 25%

Prednosti janjetine [PROIZVOD UKLONJEN]

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, pospješuje normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina ​u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjeni apetit, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.

U našim krajevima janjetina nije najpopularnije meso, za razliku od piletine, junetine ili svinjetine. No, ovčje meso u raznim aspektima može biti čak i zdravije od bilo kojeg drugog. Glavna stvar je odabrati pravi svježi i visokokvalitetni proizvod.

Kemijski sastav

Kao i svako drugo meso, janjetina je bogata bjelančevinama, ali za razliku od njih sadrži približno jednaku količinu masti. Stoga se janjetina ne može nazvati dijetalnom. Većina kalorija dolazi iz masti.

Na 100 g janjećeg mesa, u gramima:

Vitaminski sastav proizvoda je raznolik, ali vodeći u količini su vitamini PP, E i pantotenska kiselina. U elementarnom sastavu dominiraju kalij i cink. Na 100 g proizvoda:

Vitamini		Makronutrijenti		Mikroelementi
RR	2,51 mg	ca	3,1 mg	Fe	1,97 mg
U 1	0,07 mg	Mg	17,9 mg	Zn	3,03 mg
U 2	0,11 mg	Na	79 mg	ja	7,11 mcg
U 5	0,53 mg	K	269 ​​mg	Cu	179,89 mcg
U 6	0,44 mg	P	179 mg	Mn	0,036 mg
U 9	8,1 mcg	Cl	60 mg	Kr	11 mcg
U 12	2,03 mcg	S	231 mg	F	63,5 mcg
E	0,61 mg			Mo	11 mcg
N, biotin	3,16 mcg			Co	7,37 mcg
Kholin	71 mg			Ni	11 mcg
				S n	74 mcg

Sadržaj kalorija naveden je kao prosječna vrijednost, jer ovisi o tome koliko je životinja bila stara i kako je jelo pripremljeno.

Stotinu grama sirovine imat će do 189 kcal, meso jednogodišnjeg janjeta bit će nešto više u kalorijama - 202 kcal, starije životinje - od 220 kcal i više. Kuhana janjetina imat će kalorijski sadržaj od 290 kcal, pirjana - 267 kcal, pržena - 319 kcal. Janjeća juha sadrži 18,3 kcal.

Sto grama janjetine zadovoljava dnevne potrebe organizma odrasle osobe za bjelančevinama za 20% i mastima za 30%.

Kako pravilno odabrati meso?

Janjetina je meso koje se najmanje konzumira na svijetu. Najviše ga konzumiraju Mongoli - do 41 kg godišnje. Nasuprot tome, svinjetina i piletina se u Mongoliji praktički ne jedu.

Mongoli, kao predvodnici u konzumaciji janjetine, znaju pravila odabira ovog mesa kako bi bilo i zdravo i ukusno. Najbolje meso, kao i svako drugo, bit će od mlade životinje. Ova vrsta janjetine smatra se najboljom. Nema specifičan miris, nije tvrd, već dosta nježan i mekan.

Mliječna janjetina mlađa od dva mjeseca smatra se delikatesom. Zbog svojih posebnih gastronomskih kvaliteta poslužuje se u najboljim svjetskim restoranima po jednoj od najviših cijena mesnih proizvoda.

Ovce i janjci koji nisu dobili puno masti, čak i ako su stariji od godinu dana, imaju približno iste kvalitete. Postotak masti određuje vrijednost ovog mesa.

Kvalitetno janjeće meso je nježno ružičaste boje s malim brojem žilica. Pritiskom na površinu prstom, udubljenje bi se trebalo brzo izravnati. Prilikom testiranja bijelom salvetom ne bi trebalo ostati tragova.

Korisna svojstva

Mnoga blagotvorna svojstva ovog mesa karakteristična su za mladu i svježu janjetinu. Ovo meso sadrži bjelančevine koje se vrlo lako probavljaju, što pojednostavljuje proces probave i daje proizvodu visoke nutritivne vrijednosti.

• U visokokvalitetnom mesu količina masti je mala, pa se štetni kolesterol, koji uzrokuje aterosklerozu, praktički ne oslobađa.
• Janjeće meso je bogato željezom, pa će koristiti onima koji pate od anemije i anemije zbog nedostatka željeza.
• Sadržaj fluora dovoljan je za sprječavanje razvoja karijesa i održavanje zdravlja zubnog tkiva. Proizvod također sprječava dijabetes tako što blagotvorno djeluje na rad gušterače i normalizira proizvodnju želučanog soka.
• Kod gastritisa različitih oblika i niske kiselosti korisne su juhe od janjetine, ali samo meso će biti prilično teška hrana za gastrointestinalne bolesti.
• Magnezij, natrij i kalij poznati su po svojim pozitivnim učincima na rad srčanog mišića. Umjerenom uporabom proizvod može blagotvorno djelovati na stanje kože, noktiju i kose, iako kozmetička primjena nije opravdana.

Neobično svojstvo spaljene janjetine je da upija otrov od ugriza zmije i škorpiona, čime se sprječava ulazak otrova u krv. A u kombinaciji s vinom zna se koristiti protiv ugriza pasa.

Štetna svojstva

Kao i svaka vrsta mesa, janjetina može biti štetna za ljudski organizam ako se nepravilno konzumira.

Protein životinjskog podrijetla prilično je teško probavljiv, ostavljajući za sobom otpad u crijevima. Nakupljanje otpada može dovesti do pretilosti i skleroze. Zasićene masti čine meso dovoljno teško probavljivim kod bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava.

Trebali biste kupiti proizvod samo od provjerenih ljudi, jer hitan uzgoj na kemijskoj hrani, kao i bolesti koje pati od životinje, uvjeti pritvora i klanja, mogu dramatično utjecati na kemijski sastav.

Kontraindikacije

Osobe koje pate od gastritisa, čira, bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura i bilijarnog trakta, gihta, artritisa i hipertenzije trebaju potpuno isključiti janjetinu iz svoje prehrane.

Kuhanje prženog mesa u ulju može dodati ne samo masnoću sastavu janjetine, već i povećati količinu lošeg kolesterola, što može naškoditi čak i zdravoj osobi. Najbolja opcija bi bilo mlado kuhano meso posluženo s povrćem, limunom, začinskim biljem i narom.

Djeci mlađoj od tri godine nije preporučljivo jesti tako teško probavljivo meso - to može dovesti do nadutosti i zatvora.

• Postoji recept iz starog Rima koji uključuje kuhanje janjećeg trupa u omentumu - crijevima životinje - kuhanjem u medu i mlijeku.
• U jednoj engleskoj kuharici iz 15. stoljeća nalazi se sljedeći recept za mesne okruglice: ispecite janjetinu, sameljite u mljeveno meso, dodajte žumanjak, začine i koštanu srž. Prsa pirjajte samo kad dodajete pivo.
• Princ Charles od Walesa posebno uzgaja ovce za klanje, jer je veliki ljubitelj jela od janjetine. Njegova farma proizvodi najodrživije ovčje meso na svijetu.

Janjetina je meso mliječne janjadi, kao i mladih (ispod dvije godine) ovaca i kastriranih ovnova. Janje koje sisa je životinja mlađa od 8 tjedana koja je konzumirala samo majčino mlijeko. Meso starih ovnova i ovaca ne koristi se u prehrambene svrhe zbog svoje žilavosti, slabe probavljivosti i specifičnog neugodnog mirisa.

Janjetina je već nekoliko stoljeća ključna komponenta prehrane mongolskih, turskih i arapskih naroda. U CIS-u se meso selektivno uzgojene kalmičke ovce smatra najvrjednijim. Kalmyk janjetina nema specifičan okus i bogata je vitaminima i korisnim makro- i mikroelementima.

Meso janjaca, ovaca i ovnova konzumira se kuhano, dimljeno, prženo, soljeno, kuhano na pari, pečeno i sušeno. Na bazi janjetine pripremaju se juhe (bozbaš, boršč, šurpa itd.), Glavna jela (kujrdak, pilav, manti, forikol, šišmiški kebab, bešbarmak, žele itd.), kobasice i kobasice.

Hranjiva vrijednost janjetine i vitamini u njenom sastavu

Hranjiva vrijednost janjetina (po porciji od 100 g):

• 16,246 g bjelančevina;
• 15,279 g masti;
• 67,541 g vode;
• 0,744 g pepela.

Vitamini u janjetini (po porciji od 100 g):

• 69,167 mg kolina (B4);
• 0,386 mg piridoksina (B6);
• 2,883 mcg biotina (H);
• 1,974 mcg kobalamina (B12);
• 0,096 mg riboflavina (B2);
• 5,206 mg ekvivalenta niacina (PP);
• 0,479 mg pantotenske kiseline (B5);
• 0,472 mg ekvivalenta tokoferola ili alfa-tokoferola (E);
• 0,073 mg tiamina (B1);
• 7,864 mcg folata (B9).

Energetska vrijednost janjetine

Sadržaj kalorija u janjetini ovisi o tome s kojeg je dijela trupa izrezano meso (ili vrsti mesnog nusproizvoda).

Ime proizvoda	Sadržaj kalorija, kcal
janjetina	197,411
Prsa	287,894
korejski	254,799
Dio oštrice	198,716
Meso na rebra	196,414
Pašina	204,688
zglob	202,109
koljenica	224,377
Pečenica	308,619
Vratni dio	207,497
Dio kuka	197,342
Bubrezi	76,117
Slezena	102,006
Srce	87,007
Pluća	94,433
Mozak	121,314
Jetra	103,799
glava	86,419
Jezik	193,809
Mljeveno meso	281,431

Kalorični sadržaj jela od janjetine (porcije težine 100 g):

• pečena janjetina – 263,446 kcal;
• kuyrdak – 178,476 kcal;
• kuhana janjetina – 243,576 kcal;
• forikol – 98,331 kcal;
• pirjana janjetina – 169,597 kcal;
• janjeći kotleti – 393,571 kcal;
• šurpa – 60,497 kcal;
• pilav s janjetinom – 247,488 kcal;
• bozbash – 61.343 kcal;
• janjeći kebab – 228,774 kcal;
• beshbarmak – 192.133 kcal;
• sjeckani janjeći kotleti – 239.773 kcal.

Mikroelementi i makroelementi u janjetini

Mikroelementi

• 6,687 mcg joda;
• 9,913 mcg kroma;
• 74,881 µg kositra;
• 11,668 mcg molibdena;
• 0,034 mg mangana;
• 2,794 mg cinka;
• 6,922 mcg kobalta;
• 9,497 µg nikla;
• 62,914 mcg fluorida;
• 179,112 mcg bakra;
• 1,971 mg željeza.

Makronutrijenti u janjetini (po porciji od 100 g):

Prilikom odabira janjetine morate obratiti pozornost na sljedeće točke.