Kako napraviti domaći krem sir. Krem sir

Krem sir možete napraviti kod kuće, ispostavilo se da je ovaj recept vrlo jednostavan! Kada sam prvi put pravio domaći krem sir, bio sam jako iznenađen da ovaj mliječni proizvod košta mnogo novca u trgovinama, iako su finansijski troškovi minimalni.

Da biste napravili krem sir kod kuće, potrebna su vam samo dva proizvoda, kao i marljivost i strpljenje. Ali rezultat će biti impresivan! Od nježnog kremastog sira može se pripremiti mnogo zanimljivih vegetarijanskih i nevegetarijanskih jela. Već sam skuvala rolnice i suši sa avokadom i sirom, slatke korpice, tortu od sira, a često pravim i sendviče sa domaćim sirom u koje umesim sitno seckani beli luk, kopar ili peršun. Generalno, recepti mogu biti vrlo različiti, samo će vaša vještina i ljubav prema kuhanju igrati veliku ulogu.

Na šta biste još želeli da obratite pažnju:

Domaći krem sir je vegetarijanski proizvod! Uostalom, ne sadrži sirilo (šibuh je posljednji želudac krave, a enzim se koristi za kvašenje sira). U našem receptu do fermentacije dolazi zbog limunovog soka.

Sastojci:

800 ml. 20% krema
1 st. l. sok od limuna

Kuvanje krem sira kod kuće

U manju šerpu sipajte pavlaku (800 ml) sa sadržajem masti (20%). Stavite ih u prethodno pripremljeno vodeno kupatilo. Kremu postepeno zagrevajte na 80 stepeni uz stalno mešanje. Ako nemate termometar (specijalni, prehrambeni), onda se samo vodite činjenicom da se krema dovoljno zagrije, ali ne proključa.

Zatim izvadite posudu iz vodene kupelji, dodajte svježi limunov sok (1 žlica), dobro promiješajte drvenom lopaticom.

Neprestano miješajući kuhajte kremu sa sokom na laganoj vatri dok se ne dobije kremasta masa. Zatim isključite vatru, ostavite masu da odstoji dvadesetak minuta.

Pokrijte sito čistom lanenom ili pamučnom krpom. Prebacite masu na tkaninu, ostavite četrdeset minuta.

Zatim spojite krajeve tkanine čvorom, objesite na praznu posudu na jedan sat.

Zatim stavite tkaninu sa sirom na sito pod tlačenjem, stavite na hladno osam sati.

Gotov krem sir prebacite u posudu sa poklopcem, ostavite u frižideru dva dana.

Nakon tog vremena sir će biti potpuno spreman, moglo bi se reći, sazrijet će. Sada možete napraviti sendviče, suši, ispeći tortu od sira ili neko drugo jelo koje obično kuvate sa sirom iz prodavnice. Inače, krem sir se odlično slaže sa svježim slatkim voćem, na primjer, na tanjir možete narezati kriške zrele sočne kruške, dinje, grožđa, manga, jagoda, staviti sir, kao i orašaste plodove, med.

Prijatno!

Naše domaćice često pripremaju jela koja uključuju krem sir. Ali ima jedan veliki nedostatak - pečenje uopće nije proračunsko zbog visoke cijene ovog sastojka. Stoga su domaćice počele savladavati recepte po kojima možete sami kuhati krem sir, kod kuće. Šta je to? Riječ je o slatkom, blagom siru blagog okusa koji se pravi od vrhnja i mlijeka. Naziv jela dolazi od naziva korištenih sastojaka.

opće informacije

Nakon što smo pripremili krem sir, dobićemo krem sir ništa lošiji od onoga što se prodaje u prodavnici, nećemo osjetiti nikakvu razliku. Osim toga, po vašem ukusu i želji možete ga napraviti ili neutralnog ukusa, ili slanog, ili slatkog. Zavisi od njegove dalje upotrebe: na sendviču, u suši ili kolaču od sira. Sad malo opće informacije. Ovo jelo je poznato još od 17. veka, sudeći po francuskim izvorima.

Ako ste suočeni s pitanjem: krem sir - šta je to, onda znajte da je to proizvod nježne teksture, koji se razlikuje od ostalih sireva po tome što mu nije potreban period zrenja. Kao, na primjer, sorte "Nechatal" i "Brie". Najbliži mu po načinu pripreme, konzistenciji i strukturi, po ukusu su “Mascarpone” i “Boursin”. Najpoznatiji su norveški Snofrisk i francuski Petit-suisse i Chavroux.

Recept za sir Philadelphia

Ovaj krem sir je najpoznatiji u Americi i pripada američkoj kompaniji Kraft Foods. Njegovo izdanje uspostavljeno je 1872. U ovom trenutku naše hostese su uspješno savladale njegovu proizvodnju kod kuće. Need sledeći proizvodi: 25% vrhnja - jedan litar, limunska kiselina - četvrtina kašičice, voda - kašičica i so. Pravljenje Philadelphia krem sira. Limunsku kiselinu razrijedimo u vodi, posolimo, pa dobijenu otopinu ulijemo u kremu i kuhamo na laganoj vatri desetak minuta uz stalno miješanje da masa ne proključa previše.

Preklopimo ručnik ili lanenu krpu u dva sloja, stavimo u cjedilo, ulijemo našu kremu i pustimo da se surutka ocijedi. Ovaj postupak će trajati oko dva sata, dok morate povremeno miješati smjesu kašikom. Masu formiranu u cjedilu prebacite u posudu prikladne veličine i stavite u hladnjak. Nakon jednog dana, krem sir Philadelphia je spreman. Od navedenih sastojaka ispada 600 grama.

Recept za meki krem sir

Evo kako da napravite domaći meki krem sir. Da bismo ga napravili 400-450 grama, potrebno nam je: pavlaka od 30% masti - dvije i po šolje, punomasno mlijeko - jedna i po šolja, sol - pola kašičice, limunov sok - dvije supene kašike. Posljednji sastojak možete zamijeniti običnim sirćetom. Počnimo sa pripremanjem našeg obroka. U šerpi pomešati pavlaku, mleko i so. U tom slučaju, posuda mora biti emajlirana ili od nehrđajućeg čelika.

Stavite na vatru i uz mešanje dovedite do ključanja. Zatim zapalimo najmanju vatru i kuhamo bukvalno dvije minute. Sipajte limunov sok i kuvajte, mešajući, još četiri do pet minuta, dok se tečnost ne zgruša. Sada ostavite da odstoji deset ili petnaest minuta. Preko neke posude ugradimo cjedilo sa dva sloja gaze i pažljivo sipamo masu u nju. Odlazimo na pet sati. Vrijeme ovisi o sadržaju masti u originalnom proizvodu. Zatim ga prebacimo u posudu i pošaljemo u frižider na nedelju dana. Zatim, na sobnoj temperaturi, možete poslužiti.

recept za krem sir

Vrlo često se postavlja pitanje: "Skutni krem sir - šta je to?" Ovo jelo je najbliži srodnik glavnog proizvoda koji razmatramo. Izgleda vrlo slično svježem siru, ali ima kremastu, nježnu teksturu. Pogodan za deserte, te kao pasta za sendviče. Okus je kremast i mliječan, ne kao svježi sir. Da biste dobili slan ukus ili kiselost, potrebno je, odnosno, dodati malo soli ili limunovog soka tokom procesa kuvanja. A miješanjem ovog sira sa šećernim pijeskom dobijate dobar desert.

U principu, imate široko polje aktivnosti za postizanje različitih ukusa. Sada ćemo opisati procesnu tehnologiju. Da biste za 35 minuta dobili ukusnu skutu krem sira, biće vam potrebni sledeći proizvodi: jedan litar (3,2% masti) mleka, jedna čaša kefira, trećina čaše (35% masti) vrhnja.

Krem sir, recept za kuvanje u sporom šporetu

Od gore navedene količine sastojaka dobiće se 300 grama sira. Dakle, pomiješamo kefir, mlijeko i vrhnje u posebnoj posudi, zatim ulijemo u šerpu za više kuhala, upalimo na jedan sat u načinu dinstanja. Da ne biste propustili kada počinje proces sklapanja, nemojte zatvarati poklopac. Na oko 80-85 stepeni, mlečna mešavina će početi da se zgrušava. Iz iskustva domaćica poznato je da prođe otprilike 28-29 minuta dok se mlijeko potpuno ne usivi.

Uzmemo drugu tepsiju, stavimo cediljku, stavimo gazu ili čisti pamučni peškir, podignemo za krajeve i pustimo da se surutka ocedi oko pet minuta. Vrijeme ovisi o željenom sadržaju vlage u skuti. Cijeli proces njegove pripreme traje, kao što vidite, oko 35 minuta. Ako na kraju pomiješamo sir sa peršunom i koprom, posolimo, onda ćemo kao rezultat imati ukusnu, zdravu, domaću tjesteninu za sendviče.

Još jedan recept za krem sir

Nakon što završite ovaj recept, više nikada nećete kupovati sir u prodavnicama. Nikada neće biti ovako ukusnog obroka. Trebaće vam: jedan litar 500 grama kefira, jedan svježi jaje, jednu kašičicu šećernog peska i soli, kao i jednu kašičicu limunovog soka. Pa kako se pravi krem sir? Recept je sljedeći. U šerpu od dva litra sipajte mleko i prokuvajte. Dodajte, neposredno pre ključanja, so i granulirani šećer.

Zatim odmah sklonite sa vatre i ulijte kefir. Počinjemo miješati i to činimo dok se mliječna masa ne smanji. Na taj način se dobija dobar domaći sir, onaj pravi. Položimo ga na gazu i okačimo 15-20 minuta dok serum ne iscuri. U međuvremenu umutite jaje sa svježe iscijeđenim limunovim sokom. Ovu smjesu dodajte svježem siru i miješajte dok se ne dobije homogena masa, po želji blenderom. Ovim je proces završen, krem sir je spreman. Drži ga odostraga sirovo jaje u sastavu ne može biti više od tri dana u frižideru.

Recept za masni krem sir

Kako kuhati krem sir, šta je to - već smo dobro savladali ova pitanja. Na kraju ćemo vam reći kako kuhati naše jelo masnije nego u prethodnom receptu, i sa dugim rokom trajanja. Proizvodi: 500 grama svježeg sira bez masti, 200 ml vrhnja i pavlake 30% masnoće.

Proces kuvanja. Umutiti vrhnje do gustog i dodati im svježi sir i pavlaku. Dobro promešati i ostaviti jedan dan za takozvano sazrevanje, na sobnoj temperaturi. Na ovom, u principu, i svemu, sir je spreman, možete jesti ukusno. Možete ga bezbedno čuvati do sedam dana u frižideru.

Ricotta je italijanski specijalitet, tradicionalni italijanski krem sir. Bez toga je nemoguće zamisliti gotovo nijedno italijansko jelo - raviole, lazanje, povrće i deserte. Postoji nekoliko vrsta ricotte: Ricotta fresca - svježi meki sir bijele boje, koristi se za preljeve, salate, deserte, pizze, jela od tjestenine; Ricotta salata - zreli slani sir, koristi se narendan umjesto parmezana; Ricotta affumicata je zreli dimljeni sir koji se koristi sam ili narendan. U asortimanu sireva koje nude prodavnice u našem gradu srećem samo svežu ricottu (fresca). To je ono što predlažem da kuvam kod kuće. Bez limunovog soka!!! (kao u samo dva recepta ponuđena na sajtu), sa dodatkom kajmaka, prirodnom fermentacijom, dobila sam, ne plašim se ove reči, ODLIČNU, prirodnu, ukusnu, nežnu kremastu ricottu, sto puta ukusniju od prodavnice -kupljeni (čak i italijanski, koji koštaju mnogo novca) ! Osim očigledne uštede, moja ricotta ima mnogo kremastiju teksturu i glatkiji okus! Predlažem vam, dragi kuvari, uživajte!!!

Krem sir je zdrav i ukusan proizvod. Koristi se samostalno, jedan je od glavnih sastojaka mnogih jela, uključujući i omiljene kiflice. Jedini nedostatak ovog proizvoda je cijena. Malo njihovih domaćica zna da nije potrebno kupovati sir: možete ga kuhati vlastitim rukama, samo trebate imati potrebne sastojke.

Opis

Postoji nekoliko recepata za izradu ovog divnog proizvoda kod kuće. Za slatki, mekani i nježni sir možete koristiti vrhnje ili mlijeko. U isto vrijeme, po svom ukusu, neće biti ništa lošije od kupljene u trgovini, a cijena će zasigurno zadovoljiti domaćicu. Osim toga, krem sir se može napraviti neutralnog okusa ili blago slan - sve ovisi o preferencijama kuhara i daljnjoj upotrebi proizvoda. Slatka verzija je savršena za torte i kolače, dok je slana verzija odličan dodatak ribljim sendvičima.

Sir u ovoj verziji prvi put je proban u 17. veku. U francuskim izvorima, u dokumentima koji datiraju iz tog vremena, pojavljuje se prvi spomen krem sira. Ovaj sir se od ostalih sireva razlikuje po svojoj nježnoj strukturi, odnosno ne dobiva oblik, već više podsjeća na svježi sir. Ne morate čekati da sazri. Mascarpone i Boursin sir su mu po teksturi najbliži.

Gotovo svaka zemlja nudi svoju verziju proizvoda, a najpoznatije opcije su iz Norveške i Francuske. No, Philadelphia sir je nedavno stekao ogromnu popularnost zbog širenja japanske kuhinje na našem tržištu. Ljudi su naučili da prave svoje kiflice, a sada kupuju sir da bi ih napravili, iako se može napraviti i kod kuće.

Compound

Količina masti u ovom proizvodu varira između 33-89%. To ukazuje da sir savršeno zadržava korisne tvari, uključujući kiseline, mliječne proteine, vitamine i elemente u tragovima. Sadrži:

magnezijum;
željezo;
cink;
fosfor.

U poređenju sa svježim mlijekom, onda u 100 g sira ima onoliko masti koje su korisne za ljude koliko ih ima u litri mlijeka. To je jedan od razloga zašto se preporučuje da je jedu trudnice ili daju djeci.

Philadelphia Recipe

U industrijskim razmjerima, ovaj sir se pojavio na policama trgovina u Americi 1872. godine. Danas, da biste ga sami skuhali, trebat će vam:

1 litar vrhnja, najbolje 25% masti;
četvrtina kašičice limunske kiseline;
kašičica vode i soli.

Limunska kiselina se razblaži u vodi, a zatim se doda so. Dobivena masa se sipa u mlijeko, koje se zauzvrat stavlja na vatru da kuha ne više od 10 minuta. Tiganj ne možete ostaviti bez nadzora, jer mlijeko ne bi trebalo da proključa, morat ćete ga stalno miješati.

Čim se bjelančevina sklupča, stavite gazu u cjedilo u nekoliko slojeva i sipajte smjesu u nju. Čekamo dok se surutka ne ocijedi, a skutna masa ostane na tkanini. Proces traje otprilike dva sata, tokom kojih je potrebno stalno miješati masu. Zatim ga prebacimo u posudu i stavimo u frižider. Dodatak zelenila ima pozitivan učinak na ukusnost proizvod.

Kao rezultat, imamo oko 600 grama sira, koji će u prodavnici koštati nekoliko stotina rubalja, a morali smo platiti samo za litar dobre kreme.

Kremasto mekani proizvod

Da biste dobili 400 g ovog proizvoda, trebat će vam:

2,5 šolje vrhnja, čiji je sadržaj masti najmanje 30%;
jedna šolja punomasnog mleka;
1 kašičica soli;
2 tbsp. kašike limunovog soka.

Ako kod kuće nema limuna, možete koristiti limunsku kiselinu ili, u ekstremnim slučajevima, sirće, samo nemojte pretjerivati.

Uzimamo zgodnu šerpu i u nju umiješamo vrhnje, mlijeko i sol. Pošto je mleko punomasno, mora se prokuvati. Proces će uništiti sve bakterije koje uzrokuju bolesti koje su mogle doći od životinje. Zapalimo malu vatru i uz lagano miješanje sačekamo da masa proključa. Sipajte limunov sok i držite na šporetu još 4 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da dođe do savijanja proteina.

Isključite vatru i sačekajte 15 minuta da se tečnost slegne. Sada ocijedite u cjedilo i ostavite 5 sati. Masu je ponekad potrebno promiješati, jer sirutka mora potpuno nestati da bi se dobio proizvod traženog kvaliteta. Kvalitet, okus i tekstura ovisit će o sadržaju masti u korištenim proizvodima.

Kada je sva tečnost staklena, masa se prebacuje u zatvorenu posudu i stavlja u frižider na sedam dana.

Kuvanje od svježeg sira

Skuta je bliski srodnik kremastog proizvoda koji se može napraviti i kod kuće. Sličan je svježem siru, ali nema zrnastu strukturu, već kremastu.

Raspon njegove upotrebe je prilično širok. Ovo nisu samo deserti, već i sendviči. Ovaj sir ima delikatan kremasti ukus. Da biste postigli slan ukus tokom kuvanja, potrebno je dodati so. Ponekad je sir neutralan, odnosno nije ni sladak ni slan. Takav proizvod je idealan kao dodatni sastojak za ribu ili druga slana jela.

Sir možete dobiti za pola sata, za ovo će vam trebati:

1 litar visokomasnog mlijeka;
1 čaša kefira;
pola čaše pavlake 35% masnoće.

Od ove količine proizvoda možete dobiti 300 g skute.

Odlično je ako imate multivarku pri ruci, jer proces kuhanja s njim postaje mnogo lakši. Dovoljno je aktivirati režim gašenja na sat vremena i ne zatvarati poklopac da vidite kako se protein počinje savijati. U pravilu se to događa na 80 ° C. Iskusni kuhari napominju da će za potpuno savijanje proteina trebati oko pola sata.

Kada je smjesa gotova, uzmite drugu posudu i na nju stavite cjedilo sa gazom ili platnom. U zavisnosti od vlažnosti koju želite da dobijete sir, vreme ispuštanja surutke varira. Možete dodati so, kopar ili peršun po ukusu za odličan sendvič proizvod. Ova masa nije samo vrlo ukusna i idealno u kombinaciji sa ribljim proizvodima, već je i izuzetno zdrava.

Kuvanje na kefiru

Može se pripremiti kvalitetan domaći svježi sir na jednostavan način. Za ovaj recept trebat će vam pola litra kefira i litar punomasnog pasteriziranog mlijeka. Ako mlijeko nije punomasno, neće dati dovoljno proizvoda.

Lonac sa mlekom se zapali. Kada počne da ključa, uz mešanje dodajte so i šećer. Tiganj se skida sa vatre i dodaje se kefir. Morate miješati dok se protein potpuno ne smanji. Mora se baciti nazad na gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a preporučljivo je čak je objesiti ili zatvoriti i staviti pod presu kako bi se uklonila sva surutka. Ako želite da masa bude prozračna i meka, koristite blender.

masni sir

Od svježeg sira možete skuhati masniji proizvod. Poželjno je da bude bez masti. U to dodamo 200 ml vrhnja i 30% pavlake. Prvo umutite vrhnje, dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte. Da bi sir sazrio potrebno ga je ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim staviti u frižider. Prednost ovog proizvoda je duži rok trajanja.

Sa čime poslužiti

Takav domaći proizvod može se poslužiti uz razna jela:

rolnice i palačinke;
pite i peciva;
salate;
paste;
bilo koje pecivo.

Posebno se dobro slaže sa začinjenim i slanim bazama. Fantazija domaćice predložit će najbolje rješenje.

Korist i šteta

Većina ljudi ima krem sir u svojim frižiderima, jer je nezaobilazan proizvod za pripremu mnogih jela. Proizvod ima veliki broj korisnih svojstava:

odličan za mršavljenje;
savršeno podržava sportiste;
ima antioksidativni učinak;
ima pozitivan učinak na nokte i kosu, poboljšava stanje kože;
pomaže normalnom formiranju fetusa tokom trudnoće;
sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima i vitamina;
lako svarljiv.

Proizvod može uzrokovati štetu samo u slučaju njegove individualne netolerancije ili netolerancije na laktozu. U takvim situacijama potrebno je suzdržati se od sira, kao i od svih drugih mliječnih proizvoda. Prekomjerna konzumacija može dovesti do gihta. Ne preporučuje se jesti osobama s oštećenom funkcijom bubrega, za njih je prikladan svježi proizvod.

Da biste napravili sir kod kuće, trebali biste koristiti prirodne proizvode. Kiseli ili stajaći jogurt, pavlaka, a još više mlijeko pokvarit će okus proizvoda.

Najbolje mjesto za kiselo tijesto je baterija ili šporet na kojem ste nedavno kuhali. Možete koristiti pećnicu ako je još topla. Možete napraviti i vodeno kupatilo, ali vodu ćete morati stalno mijenjati.

U toploti, fermentacija se odvija u prirodnim uslovima. Ali ovo je dug proces. Ako želite da ubrzate, onda samo dodajte limunov sok, koji pospešuje brzo savijanje proteina u mleku.

Kako napraviti krem sir kod kuće, pogledajte sljedeći video.

U kefir dodajte pavlaku i sol (ako spremate nezaslađenu verziju).

U poseban kalup za sir ili plastičnu kantu sa rupama na dnu (rupe su potrebne da se surutka cijedi kroz njih) stavite gazu četiri puta presavijenu. U to ulijte mješavinu kefira i pavlake.

Samu posudu stavite u dublju posudu (surutka će iscuriti u posudu). Preklopite krajeve gaze na vrh, prekrivajući smjesu.

Sve to stavite u frižider i ostavite 2 dana. Povremeno morate ocijediti surutku iz posude, koja će se prilično obilno odvojiti. Nakon dva dana u gazi će ostati grudvica najfinijeg domaćeg krem sira. Već ga možete koristiti za slatka jela. Za slanu verziju stavite komad sira u činiju.

Dobro izmiješajte sir. Zatim ga možete prebaciti u staklenu teglu, zatvoriti poklopcem i čuvati u frižideru. Ja sam to uradila drugačije - stavila sir na prozirnu foliju.

Čvrsto ga je zamotala, zavrnuvši krajeve filma sa obe strane, i stavila sir u zamrzivač na 40 minuta. Sir je bio malo smrznut i mogao se lako rezati na komade.

To je sve! Ukusni i nježni domaći krem sir možete jesti ili koristiti za pripremu drugih jela. Takav sir se čuva u frižideru u zatvorenoj staklenoj tegli ili u prozirnoj foliji 2-3 dana.