Sastav i struktura proteina - Hipermarket znanja. Od čega je napravljen bjelanjak?
1. Koja je uloga proteina u tijelu?
Proteini obavljaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:
Oni su materijal za izgradnju svih ćelija, tkiva i organa;
Pružaju imunitet tijelu i djeluju kao antitijela;
Učestvuje u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.
2. Koje namirnice su bogate proteinima?
Meso, živina, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananasi, kivi, mango, marakuja, liči itd.).
Pitanja
1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?
Proteini su prirodne organske supstance koje se sastoje od aminokiselina i igraju osnovnu ulogu u životu organizma.
2. Koja je primarna struktura proteina?
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, formira se spirala. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura - trodimenzionalno prostorno "pakovanje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snagu tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvaternarna struktura je rezultat kombinacije nekoliko makromolekula (globula) sa tercijarnom strukturom u kompleksan kompleks. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.
4. Šta je denaturacija proteina?
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može nastati pod uticajem temperature, hemijske supstance, energija zračenja i drugi faktori.
5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini se sastoje samo od aminokiselina. Složeni proteini sadrže i ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.
Zadaci
Jeste li znali da se bjelanjak sastoji uglavnom od proteina. Razmislite o promjeni strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge primjere koji su vam poznati kada se struktura proteina može promijeniti.
Kao rezultat izlaganja visokim temperaturama na jajetu dolazi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, protein gubi svojstva (providnost, itd.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, a sami gube svoju funkcionalnu aktivnost.
>> Sastav i struktura proteina
Sastav i struktura proteina.
1. Koja je uloga proteina u tijelu?
2. Koje namirnice su bogate proteinima?
Među organskim materijama vjeverice, ili proteini, su najbrojniji, najraznovrsniji i od najveće važnosti biopolimeri. Oni čine 50-80% suve mase ćelije.
Molekule proteina su velike, pa se nazivaju makromolekulama. Osim ugljika, kisika, vodonika i dušika, proteini mogu sadržavati sumpor, fosfor i željezo. Proteini se međusobno razlikuju po broju (od sto do nekoliko hiljada), sastavu i redoslijedu monomera. Proteinski monomeri su aminokiseline (slika 5).
Beskonačna raznolikost proteina stvara se variranjem kombinacije od samo 20 aminokiselina. Svaka aminokiselina ima svoje ime, posebnu strukturu i svojstva. Njihova opšta formula može se predstaviti na sledeći način.
Molekul aminokiseline sastoji se od dva dijela identična za sve aminokiseline, od kojih je jedan amino grupa (-NH2) sa bazičnim svojstvima, drugi je karboksilna grupa (-COOH) sa kiselim svojstvima. Dio molekule nazvan radikal (R) ima drugačiju strukturu za različite aminokiseline. Prisutnost baznih i kiselih grupa u jednom molekulu aminokiseline određuje njihovu visoku reaktivnost. Kroz ove grupe, aminokiseline se kombinuju i formiraju protein. U tom slučaju se pojavljuje molekul vode, a oslobođeni elektroni formiraju peptidnu vezu. Zbog toga se proteini nazivaju polipeptidi.
Molekuli proteina mogu imati različite prostorne konfiguracije, a u njihovoj strukturi razlikuju se četiri nivoa strukturne strukture. organizacije(Sl. 6).
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
Većina proteina ima oblik spirale kao rezultat stvaranja vodikovih veza između -CO - i - NH grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura - trodimenzionalno prostorno "pakovanje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snagu tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvaternarna struktura nije karakteristična za sve proteine. Nastaje kao rezultat kombinacije nekoliko makromolekula tercijarne strukture u složeni kompleks. Na primjer, hemoglobin krv ljudski je kompleks od četiri proteinske makromolekule (slika 7).
Ova složenost strukture proteinskih molekula povezana je s različitim funkcijama svojstvenim ovim biopolimerima.
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija (slika 8). Može nastati pod uticajem temperature, hemikalija, energije zračenja i drugih faktora. Sa slabim udarom raspada se samo kvartarna struktura, kod jačeg tercijarna, a zatim sekundarna, a protein ostaje u obliku polipeptidnog lanca.
Ovaj proces je djelomično reverzibilan: ako se primarna struktura ne uništi, tada denaturirani protein može obnoviti svoju strukturu. Iz toga slijedi da su sve strukturne karakteristike proteinske makromolekule određene njegovom primarnom strukturom.
Pored jednostavnih proteina, koji se sastoje samo od aminokiselina, postoje i složeni proteini, koji mogu uključivati ugljikohidrati(glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini) itd.
Uloga proteina u životu ćelije je ogromna. Moderna biologija je pokazala da su sličnosti i razlike organizmi determinisana na kraju skupom proteina. Što su organizmi bliži jedan drugom u sistematskom položaju, to su njihovi proteini sličniji.
Proteini, ili proteini. Jednostavni i složeni proteini. Amino kiseline. Polipeptid. Primarne, sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina.
1. Koje supstance se nazivaju proteini, odnosno proteini?
2. Koja je primarna struktura proteina?
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
4. Šta je denaturacija proteina?
5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologija 9. razred
Poslali čitatelji sa web stranice
Pitanje 1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?
Proteini (proteini) su heteropolimeri koji se sastoje od 20 različitih monomera - prirodnih alfa-amino kiselina. Proteini su nepravilni polimeri.
Opća struktura aminokiseline može se predstaviti na sljedeći način:
R-C (NH 2) -COOH. Sve aminokiseline imaju amino grupu (-MH2) i karboksilnu grupu (-COOH) i razlikuju se po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline u proteinu su povezane peptidom
-N (H) -C (= O) veza, pa se proteini nazivaju i peptidi.
Pitanje 2. Koja je primarna struktura proteina?
U proteinskoj molekuli, aminokiseline su međusobno povezane peptidnom vezom između atoma ugljika i dušika. U strukturi proteinske molekule razlikuje se primarna struktura - slijed aminokiselinskih ostataka.
Pitanje 3. Kako se formiraju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
Sekundarna struktura proteina je obično spiralna struktura (alfa heliks) koju zajedno drže mnoge vodikove veze koje se javljaju između blisko raspoređenih C=O i NH grupa. Druga vrsta sekundarne strukture je beta sloj, ili presavijeni sloj; ovo su dva paralelna polipeptidna lanca povezana vodoničnim vezama okomitim na lance.
Tercijarna struktura proteinske molekule je prostorna konfiguracija koja liči na kompaktnu globulu. Podržavaju ga jonske, vodikove i disulfidne (S=S) veze, kao i hidrofobne interakcije.
Kvaternarna struktura nastaje interakcijom nekoliko globula, koje se spajaju u kompleks (na primjer, molekul hemoglobina se sastoji od četiri takve podjedinice).
Pitanje 4. Šta je denaturacija proteina?
Gubitak proteinske molekule njegove strukture naziva se denaturacija; može biti uzrokovano groznicom, dehidracijom, zračenjem itd. Ako se tokom denaturacije ne poremeti primarna struktura, onda kada se normalni uslovi vrate, struktura proteina se potpuno obnavlja. Ako se djelovanje faktora pojača, uništava se i primarna struktura proteina, polipeptidni lanac. Ovo je nepovratan proces - protein ne može obnoviti strukturu. Na primjer, pri visokim temperaturama (iznad 42°C) u ljudskom tijelu, mnogi proteini nepovratno denaturiraju.
Pitanje 5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini (proteini) se sastoje isključivo od aminokiselina (albumini, globulini, keratin, kolagen, histon i drugi). Složeni proteini mogu uključivati i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se zovu glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini), fosfornu kiselinu (fosfoproteini), kada se protein spoji sa bilo kojom obojenom tvari, formiraju se tzv. hromoproteini . Od hromoproteina najviše je proučavan hemoglobin – boja crvenih krvnih globula (eritrocita).
Urin jaje spada u visoko vrijedne proizvode, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Hemijski sastav jajeta zavisi od vrste ptice, od doba godine kada je jaje sneseno, od hrane. Koristi se u medicinskoj ishrani kokošja jaja i ćureća jaja. Kada je jaje tek položeno, njegova temperatura je 40 stepeni, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stepeni. U roku od 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetalnim. U prosjeku, jedno jaje je 53 g, od čega je 31 g bjelanjak, 16 g žumanca i 6 g ljuske. Tema našeg današnjeg članka je "Proteini iz pilećih jaja, svojstva."
Izvori: jaja, meso, mlečni proizvodi, plodovi mora, raž, bademi, jezgra indijskog oraha, semenke suncokreta, slanutak, pasulj. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, zob, zobene pahuljice, klice, orasi, jezgra, susam, sočivo, soja, avokado. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, mlečni proizvodi, pšenične klice, žitarice, orasi, bademi, mahunarke.
Izvori: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, plodovi mora, pšenične klice, zobene pahuljice, orasi, sočivo, soja. Izvori: bela jaja, meso, živina, izdanci žitarica, kikiriki, susam. U nastavku su navedene neke aminokiseline koje nisu esencijalne, ali su često u nedostatku u tijelu.
Pileće jaje se sastoji od žumanca i proteina. Žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Masti koje se nalaze u žumancetu su bezopasne, polinezasićene su. Protein se sastoji od vode 90%, a proteina 10%, ne sadrži holesterol.
Jaja su bogata vitaminima i mineralnim solima neophodnim našem organizmu:
1. Niacin - neophodan je za stvaranje polnih hormona i za ishranu mozga.
Izvori: jetra, mliječni proizvodi, kupus, avokado, pšenične klice. Izvori: sir, meso, perad, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, jezgra, čokolada, grašak, soja, avokado, beli luk i ginseng. Izvori: haringa, avokado, meso, bademi, semenke susama, slanutak, orahani pekani. Biološka vrijednost proteina.
Tijelo može na najbolji način iskoristiti proteine iz hrane ako su vrlo slični proteinima u tijelu - u smislu strukture i omjera esencijalne aminokiseline. Što je više prisutnih aminokiselina, to bolje. 9 esencijalnih aminokiselina koje moramo unositi hranom kako bismo konačno proizveli svih 20 aminokiselina koje su tijelu potrebne.
2. Vitamin K - obezbeđuje zgrušavanje krvi.
3. Holin - uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.
4. Folna kiselina i biotin, koji sprečavaju urođene mane kod djece.
5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg gvožđa, 2-3 mg gvožđa.
6. Bakar, jod i kobalt su takođe dostupni u jajetu.
7. 100 g jajeta sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, po čemu su drugi nakon ribljeg ulja.
Kako visok kvalitet hrane bogate proteinima zavisi od količine i sastava esencijalnih aminokiselina i označava se terminom "biološka vrijednost". Ova vrijednost je općenito veća za životinjske proteine nego za biljne proteine. Zbog toga je veoma važno da vegetarijanci konzumiraju proteine koji imaju visoku biološku vrijednost. Nakon toga slijedi pregled biološke vrijednosti različitih izvora proteina.
Za brzi oporavak kod sportista i pacijenata, protein sirutke je zapravo efikasan izvor proteina. Najbolje je odabrati izolat ili proizvod koji je napravljen tehnologijom mikrofiltracije. Kada različiti proizvodi ako se konzumira zajedno s proteinom različite biološke vrijednosti, biološka vrijednost se može povećati kombinacijom. Dobre kombinacije su npr.
8. Žumance jajeta je najbogatije mineralnim solima i vitaminima.
Proteini pilećeg jajeta sadrže minerale, aminokiseline, ugljikohidrate, proteine. Bez proteina je nemoguće formiranje i obnavljanje ćelija. Protein kokošjeg jajeta uzima se kao standard biološke vrijednosti za osobu.
Jaja su hranjiv i istovremeno niskokaloričan proizvod. Bjelanjke su niskokalorični izvor proteina. U 100 g bjelanjka ima 45 kcal i 11 g proteina. Poređenja radi, na primjer, 100 g mlijeka ima 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junećeg mesa ima 218 kcal i 17 g proteina. Protein se apsorbira u tijelu za 97%, bez davanja toksina i odmah ide na stvaranje antitijela. Upravo bjelanjci pomažu u vraćanju snage i jačanju imuniteta. Meko kuvana jaja su najpovoljnija za varenje. Kalcijum iz žumanceta organizam se veoma dobro apsorbuje.
Proteini mogu imati visoku biološku vrijednost, ali koliko dobro ih tijelo apsorbira? Općenito, možemo reći da životinjski proteini visoke biološke vrijednosti imaju i visoku neto iskorištenost proteina. To znači da samo nekoliko procenata ne može da se probavi ili apsorbuje u telu.
Razlog je taj što biljni protein sadrži dosta antinutrijenata. Fitinska kiselina u hlebu i orašastim plodovima. Tripsini i saponini u soji. Soja ima vrlo visoku biološku vrijednost, ali su antinutrijenti manje korisni.
Upotrebljava se bjelanjak svježeg sirovog jajeta inflamatorne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i brzo je napušta, pa se pileći protein koristi za peptički ulkus. Može se koristiti i za hronični pankreatin.
Kod ateroskleroze poželjno je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. U žumancetu jajeta prosječan sadržaj holesterola je 1,5 - 2%, a lecitina 10%. Prevlast lecitina nad kolesterolom omogućava da se jaja u potpunosti ne isključe iz prehrane za aterosklerozu.
Lektini u mahunarkama. Ali ovo nije apsolutna naredba. Proteini životinjskog porekla, kao što je mleko, takođe imaju jak antinutrijent, odnosno kazein. Dok čitate, životinjski izvori sadrže, u poređenju s biljnim proteinima, uglavnom proteine koje tijelo može bolje iskoristiti i apsorbirati. Stoga vegetarijanci ne bi trebali paničariti. Međutim, moraju paziti da razumno kombinuju biljne izvore proteina. Potrebno vam je više povrća da biste jeli različite aminokiseline.
Brokula i karfiol se često mogu konzumirati jer sadrže oko 40% proteina. Vegani moraju više paziti na to da na kraju dobiju dovoljno proteina ili. Vegetarijanci takođe mogu povećati neto iskorišćenost proteina i biološku vrednost konzumiranjem različitih izvora proteina tokom dana.
Sirovo žumance uzrokuje kontrakciju žučne kese, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u terapeutske i dijagnostičke svrhe.
Pileća jaja pozitivno utiču na nervni sistem. Uključuju se u ishranu za bolesti nervni sistem, u dijeti za terapeutsku ili preventivnu ishranu za osobe koje rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije tijela.
U suprotnom, mislite da vam treba dovoljno proteina, ali na kraju nema dovoljno proteina. Onda je vrijeme za čekanje: koliko proteina mi je potrebno da zadovoljim svoje potrebe? Pošto svaka hrana sadrži i proteine, ugljikohidrate i masne kiseline, možete saznati koliko je čistih proteina u hrani.
Bilješka. Izvori proteina kao što je meso sadrže više masnih kiselina i manje proteina nego prije. To znači da ovi izvori proteina sadrže manje proteina nego što mislimo. Baš kao i ljudi koji se ne kreću, životinje koje su samo u kiosku dobijaju drugačiji omjer masnih ćelija: više masti, manje proteina. Ako je moguće, pokušajte kupiti meso, mliječne proizvode i jaja od životinja koje su stalno u pokretu.
Proteini iz kokošjih jaja mogu se davati djeci tek od treće godine. veoma je alergičan. Alergena svojstva slabe tokom termičke obrade jaja.
Ako niste alergični na jaja, morate ih jesti. Proteini iz jaja su najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Važno je za pacijente kožne bolesti i pacijenata sa hroničnim dermatozama. Jaja su podjednako korisna za sportiste koji žele da se povećaju mišićna masa. Proteini se smatraju najboljim građevinskim materijalom za mišiće. Za djecu i adolescente tokom perioda rasta, proteini su također vrlo korisni.
Možete koristiti ovaj grafikon da saznate da li unosite dovoljno proteina. Također obratite pažnju na biološku vrijednost i upotrebu čistih proteina. Dnevno 10 kriški hleba sa 40 sireva znači 80 grama proteina. Međutim, biološka vrijednost je niska, a osim toga, ovaj protein ima nisku iskorištenost čistog proteina.
Osim toga, životinjske bjelančevine se uvijek moraju zagrijavati, a to može dovesti do denaturacije, u kojoj se aminokiseline ne mogu koristiti. Stoga, konzumaciju samo jednog životinjskog proteina treba uzeti u obzir samo iz ovih razloga. Biljni proteini sadrže mnogo dijetalna vlakna i nisko zasićenih masnih kiselina, a samim tim i manje toksina. Osim toga, biljni protein često nije potrebno zagrijavati kako bi se aminokiseline mogle optimalno iskoristiti. Mnogi pacijenti sa otkazivanja bubrega dobio preporuke za jako smanjenje unosa proteina. Sada se čini da su se pogledi promijenili: čini se da biljni proteini stvaraju daleko manje stresa na bubrege nego životinjski proteini. Stoga se bubrežnim bolesnicima savjetuje značajno smanjenje samo životinjskih proteina. Pogotovo ako pripadate nekoj od grupa kojima je potrebno više proteina. Iako mogu da konzumiraju proteine, oni se takođe moraju konzumirati probavni sustav. Bez dovoljno proteina, naša probava možda neće raditi dobro; Enzimi su neophodni za varenje i zavise od dovoljno proteina. Loša funkcija želuca, crijeva, jetre ili pankreasa ili sindrom propuštanja crijeva mogu uzrokovati nemogućnost razgradnje proteina na aminokiseline. Rezultat može biti nadutost, truljenje, alergije ili netolerancije. Znanje za dobrobit i zdravlje Svi recepti sa zelenim simbolom podržavaju zdravu probavu. Ako se promjena u ishrani ne poboljša, posjetite svog liječnika za ortomolekularnu medicinu. Također imajte na umu da mnogi izvori biljnih proteina sadrže antinutrijente i čine biljne proteine teškim za unos i obradu. Previše životinjskih proteina odjednom ili raspoređenih tokom dana je veoma teško probavljivo. Na primjer, doručak sa slaninom i sirom, kao popodnevna pica sa nekoliko vrsta sira i mesa, za ručak, lazanje ili tepsija sa mesom i sirom. Loša probava proteina ili višak proteina može dovesti do probavnih problema i povišene uree i mokraćne kiseline. Osim toga, višak proteina također može nositi prekomjerna težina. Važna je i pravilna priprema izvora proteina. Tako da se ove aminokiseline pretvaraju u korisne tvari za mozak, mišiće, energiju itd. Moramo imati dosta vitamina B, minerala, dovoljno vitamina C, itd. uzmi dobar lek multivitamini kao pomoćno sredstvo. Još je bolje jesti ga svakodnevno, dijelom i sirovu hranu, kako bi se sačuvali vitamini B i vitamin C.
- Raznolikost ishrane je najbolja!
- Proteini životinjskog i biljnog porijekla imaju svoje prednosti i nedostatke.
- Životinjski proteini obično sadrže mnogo zasićenih masnih kiselina i malo vlakana.
- Osim toga, životinje, kao i ljudi, skladište razne otrove u svojoj masnoći.
Mora se imati na umu da se protein sirovih kokošjih jaja slabo probavlja. Takođe može sadržavati mikrobe koji padaju s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, isperite ga pod tekućom vodom kako biste isprali klice. Sva jaja nije potrebno prati nakon kupovine, inače će se pokvariti čak i ako se čuvaju u frižideru. Jaja je poželjno čuvati u frižideru u posebnim plehima sa oštrim krajem nadole. Jaja koja imaju slomljenu ljusku ne treba jesti. I općenito, upotreba sirovih jaja je nepoželjna.
Od čega je napravljen bjelanjak?
Clarity je gotovo prozirna tvar koja se sastoji uglavnom od vode i proteina, također sadrži minerale i glukozu. Među proteinima koji čine jaje, više od polovine je ovalbumin. Ovalbumin je protein iz porodice serpina i smatra se jednim od proteina najveće biološke vrijednosti, jer sadrži približno 385 aminokiselina i mnoge od osam esencijalnih aminokiselina.
Kakva loša asimilacija sirove jasnoće?
Serpini su grupa proteina koji mogu inhibirati djelovanje određenih enzima. U ovom slučaju, ovalbumin je u stanju izbjeći djelovanje većine peptidaza, i tu je problem njegove asimilacije, nije uništen ovim enzimima, tijelo nije u stanju da asimiluje aminokiseline koje čine ovalbumin.
Šta je denaturacija proteina?
Proteini su veoma dugi lanci aminokiselina povezanih vezama koje se nazivaju peptidi. Ovi lanci su presavijeni u složenije oblike zvane strukture.U Americi su davno pokrenuli kampanju protiv holesterola i zabranili upotrebu jaja. Kao rezultat toga, ima mnogo više pacijenata. Pojačane kardiovaskularne bolesti, rak, degenerativne bolesti, povećao je broj ljudi koji su gojazni. Nakon toga su se u Americi urazumili i shvatili da nešto krivo rade. Sproveli su istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze sa podizanjem holesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, već vrlo korisna. Evo ga, proteina pilećeg jajeta, čija su svojstva tako korisna.
Konstrukcije su klasifikovane kao. Primarna: aminokiselinska sekvenca u linearnom obliku povezana peptidnim vezama. Tercijarni: lanac aminokiselina koji je savijen prije ponovnog presavijanja može biti sferičan, nazvan globularni protein, ili izdužen, uzrokovan manjim naborom, koji se naziva fibrilarni protein. Način na koji protein preuzima na ovom nivou ovisi o njegovoj biološkoj funkciji, tako da svaka promjena lokacije ove strukture može rezultirati gubitkom njegove biološke aktivnosti.
1. Koja je uloga proteina u tijelu?
Proteini obavljaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:
Oni su materijal za izgradnju svih ćelija, tkiva i organa;
Pružaju imunitet tijelu i djeluju kao antitijela;
Učestvuje u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.
2. Koje namirnice su bogate proteinima?
Kvaternar: Ova struktura se rijetko daje i za ono što nas zanima nije bitna. Jedina stvar koju treba imati na umu je da je povezana istim vezama kao i tercijarna. Kada kažemo da je protein denaturiran, mislimo da su uz pomoć agenasa, koji mogu biti fizički ili hemijski, prekinute veze koje drže proteinski lanac u različitim konformacijama i da je protein izgubio svoju prostornu konfiguraciju i svoju biološka funkcija..
Sada se to dešava samo u sekundarnoj strukturi, tercijarnoj i kvaternarnoj, nikada u primarnoj strukturi, pošto su peptidne veze prisutne samo na ovom strukturnom nivou mnogo stabilnije veze od ostalih i na njih ne utiče.
Meso, živina, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananasi, kivi, mango, marakuja, liči itd.).
Pitanja
1. Koje supstance se nazivaju proteini ili proteini?
Proteini su prirodne organske supstance koje se sastoje od aminokiselina i igraju osnovnu ulogu u životu organizma.
2. Koja je primarna struktura proteina?
Redoslijed aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH grupa različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, formira se spirala. Vodikove veze su slabe, ali u kombinaciji daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.
Tercijarna struktura - trodimenzionalno prostorno "pakovanje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein - globula. Snagu tercijarne strukture osiguravaju različite veze koje nastaju između radikala aminokiselina.
Kvaternarna struktura je rezultat kombinacije nekoliko makromolekula (globula) sa tercijarnom strukturom u kompleksan kompleks. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.
4. Šta je denaturacija proteina?
Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može nastati pod uticajem temperature, hemikalija, energije zračenja i drugih faktora.
5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini se sastoje samo od aminokiselina. Složeni proteini sadrže i ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.
Zadaci
Jeste li znali da se bjelanjak sastoji uglavnom od proteina. Razmislite o tome šta objašnjava promjenu strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge primjere koji su vam poznati kada se struktura proteina može promijeniti.
Kao rezultat izlaganja visokim temperaturama na jajetu dolazi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, protein gubi svojstva (providnost, itd.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije proteina. Kao rezultat toga, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, a sami gube svoju funkcionalnu aktivnost.
1. Zašto se proteini smatraju polimerima?
Odgovori. Proteini su polimeri, odnosno molekuli izgrađeni poput lanaca od ponavljajućih monomernih jedinica, ili podjedinica, koje se sastoje od aminokiselina povezanih u određenom nizu peptidnom vezom. One su osnovne i neophodne komponente svih organizama.
Postoje jednostavni proteini (proteini) i složeni proteini (proteini). Proteini su proteini čiji molekuli sadrže samo proteinske komponente. Njihovom potpunom hidrolizom nastaju aminokiseline.
Proteini se nazivaju kompleksni proteini, čije se molekule značajno razlikuju od proteinskih molekula po tome što, pored same proteinske komponente, sadrže komponentu niske molekularne težine neproteinske prirode.
2. Koje funkcije proteina znate?
Odgovori. Proteini obavljaju sljedeće funkcije: izgradnju, energiju, katalitičku, zaštitnu, transportnu, kontraktilnu, signalnu i druge.
Pitanja nakon § 11
1. Koje supstance se nazivaju proteini?
Odgovori. Proteini ili proteini su biološki polimeri čiji su monomeri aminokiseline. Sve aminokiseline imaju amino grupu (-NH2) i karboksilnu grupu (-COOH) i razlikuju se po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline su međusobno povezane peptidnim vezama, pa se proteini nazivaju i polipeptidi.
Odgovori. Molekuli proteina mogu poprimiti različite prostorne oblike – konformacije, koje predstavljaju četiri nivoa njihove organizacije. Linearni niz aminokiselina u sastavu polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvartarne strukture proteina?
Odgovori. Sekundarna struktura proteina formirana je formiranjem vodikovih veza između -CO- i -NH- grupa. U ovom slučaju, polipeptidni lanac je uvijen u spiralu. Heliks može dobiti konfiguraciju globule, budući da nastaju različite veze između aminokiselinskih radikala u heliksu. Globula je tercijarna struktura proteina. Ako se nekoliko globula spoji u jedan složeni kompleks, tada nastaje kvartarna struktura. Na primjer, hemoglobin ljudske krvi formiraju četiri globule.
4. Šta je denaturacija proteina?
Odgovori. Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Pod uticajem niza faktora (hemijskih, radioaktivnih, temperaturnih, itd.) kvartarne, tercijarne i sekundarne strukture proteina mogu biti uništene. Ako prestane djelovanje faktora, protein može obnoviti svoju strukturu. Ako se djelovanje faktora pojača, uništava se i primarna struktura proteina, polipeptidni lanac. Ovo je već nepovratan proces - protein ne može obnoviti strukturu
5. Na osnovu čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Odgovori. Jednostavni proteini se sastoje isključivo od aminokiselina. Složeni proteini mogu uključivati i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada se zovu glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini).
6. Koje funkcije proteina znate?
Odgovori. Konstrukcijska (plastična) funkcija. Proteini su strukturna komponenta biološke membrane i organele ćelije, a također su dio potpornih struktura tijela, kose, noktiju, krvnih sudova. enzimska funkcija. Proteini služe kao enzimi, odnosno biološki katalizatori koji ubrzavaju brzinu biohemijskih reakcija za desetine i stotine miliona puta. Primjer je amilaza, koja razlaže škrob na monosaharide. Kontraktilna (motorna) funkcija. Izvode ga posebni kontraktilni proteini koji osiguravaju kretanje stanica i unutarćelijskih struktura. Zahvaljujući njima, hromozomi se pomeraju tokom deobe ćelije, a bičevi i cilije pokreću ćelije protozoa. Kontraktilna svojstva proteina aktina i miozina su u osnovi mišićne funkcije. transportna funkcija. Proteini su uključeni u transport molekula i jona unutar tijela (hemoglobin prenosi kisik iz pluća do organa i tkiva, serumski albumin je uključen u transport masnih kiselina). zaštitna funkcija. Sastoji se od zaštite tijela od oštećenja i invazije stranih proteina i bakterija. Proteini antitijela koje proizvode limfociti stvaraju odbranu tijela od strane infekcije, trombin i fibrin su uključeni u stvaranje krvnog ugruška, čime pomažu tijelu da izbjegne velike gubitke krvi. regulatorna funkcija. Obavljaju ga hormonski proteini. Uključeni su u regulaciju ćelijske aktivnosti i svih vitalnih procesa u tijelu. Dakle, insulin reguliše šećer u krvi i održava ga na određenom nivou. Funkcija signala. Proteini ugrađeni u ćelijsku membranu mogu promijeniti svoju strukturu kao odgovor na iritaciju. Dakle, signali se prenose iz vanjskog okruženja u ćeliju. Energetska funkcija. Izuzetno je rijedak u proteinima. Potpunom razgradnjom 1 g proteina može se osloboditi 17,6 kJ energije. Međutim, proteini su veoma vrijedan spoj za tijelo. Stoga se cijepanje proteina obično događa na aminokiseline, od kojih se grade novi polipeptidni lanci. Proteinski hormoni regulišu aktivnost ćelije i sve vitalne procese u telu. Dakle, u ljudskom tijelu somatotropin je uključen u regulaciju rasta tijela, inzulin održava konstantan nivo glukoze u krvi.
7. Kakvu ulogu imaju proteini hormona?
Odgovori. Regulatorna funkcija je inherentna hormonskim proteinima (regulatorima). Regulišu različite fiziološke procese. Na primjer, najpoznatiji hormon je inzulin, koji reguliše nivo glukoze u krvi. Sa nedostatkom insulina u organizmu nastaje bolest poznata kao dijabetes melitus.
8. Koja je funkcija proteina enzima?
Odgovori. Enzimi su biološki katalizatori, odnosno akceleratori hemijskih reakcija stotine miliona puta. Enzimi imaju strogu specifičnost u odnosu na supstancu koja reaguje. Svaku reakciju katalizira vlastiti enzim.
9. Zašto se proteini rijetko koriste kao izvor energije?
Odgovori. Proteinski monomeri aminokiselina su vrijedna sirovina za izgradnju novih proteinskih molekula. Stoga je potpuno cijepanje polipeptida na neorganske supstance rijetko. Posljedično, energetsku funkciju, koja se sastoji u oslobađanju energije tijekom potpunog cijepanja, proteini obavljaju prilično rijetko.
Bjelanjak je tipičan protein. Saznajte šta će se s njim dogoditi ako bude izloženo vodi, alkoholu, acetonu, kiselini, lužini, biljnom ulju, visokoj temperaturi itd.
Odgovori. Kao rezultat akcije visoke temperature na bjelanjku će doći do denaturacije proteina. Pod djelovanjem alkohola, acetona, kiselina ili lužina događa se otprilike isto: protein se nabora. Ovo je proces u kojem dolazi do narušavanja tercijarne i kvartarne strukture proteina zbog raskida vodikovih i jonskih veza.
u vodi i biljno ulje protein zadržava svoju strukturu.
Sameljite sirovi gomolj krompira u kašu. Uzmite tri epruvete i u svaku stavite malu količinu nasjeckanog krompira.
Prvu epruvetu stavite u zamrzivač frižidera, drugu - na donju policu frižidera, a treću - u teglu tople vode (t = 40 °C). Nakon 30 minuta izvadite epruvete i u svaku ukapajte malu količinu vodikovog peroksida. Posmatrajte šta će se dogoditi u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate
Odgovori. Ovaj eksperiment ilustruje aktivnost enzima katalaze živih stanica na vodikovom peroksidu. Kao rezultat reakcije, oslobađa se kisik. Dinamika sekrecije vezikula može se koristiti za procjenu aktivnosti enzima.
Iskustvo nam je omogućilo da popravimo sljedeće rezultate:
Aktivnost katalaze zavisi od temperature:
1. Epruveta 1: nema mehurića - to je zato što su ćelije krompira uništene na niskoj temperaturi.
2. Cijev 2: ima malo mjehurića - jer je aktivnost enzima na niskoj temperaturi niska.
3. Tuba 3: puno mjehurića, temperatura je optimalna, katalaza je vrlo aktivna.
U prvu epruvetu sa krompirom stavite nekoliko kapi vode, u drugu nekoliko kapi kiseline (stonog sirćeta), a u treću lužinu.
Posmatrajte šta će se dogoditi u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate. Izvucite svoje zaključke.
Odgovori. Prilikom dodavanja vode ništa se ne dešava, pri dodavanju kiseline dolazi do nekog zatamnjenja, kod dodavanja lužine, "pjenjenje" - alkalna hidroliza.
