Znanost o prehrani. Uvod
Uzrokuje li meso rak ili ne? Smiju li odrasli piti mlijeko ili ne? Proizvodi s niskim udjelom masti - čvrsta korist ili utjelovljeno zlo? Istraživanja govore jedno, pa drugo. A sada su sami znanstvenici rekli zašto se događa takav nered u znanosti o prehrani.
Nekada je učenje o prehrani bilo lako. Godine 1747. škotski liječnik James Lind krenuo je otkriti zašto je toliko mornara oboljelo od skorbuta, bolesti koja uzrokuje mršavost i anemiju, krvarenje desni i gubitak zuba. Tako je Lind pokrenuo prvo kliničko ispitivanje na 12 pacijenata sa skorbutom.
Mornari su bili podijeljeni u šest skupina, svaka s drugačijim tretmanom. Ljudi koji su jeli limun i naranče na kraju su ozdravili. Nepobitan rezultat koji je otkrio uzrok bolesti, odnosno nedostatak.
Tako nešto riješilo je problem prehrane u predindustrijsko doba. Mnoge bolesti koje su bile značajne za to vrijeme, kao što su pelagra, skorbut, anemija, endemska gušavost, pojavile su se kao posljedica nedostatka jednog ili drugog elementa u hrani. Liječnici su postavljali hipoteze i eksperimentirali dok nisu empirijski pronašli dio slagalice koji nedostaje u prehrani.
Nažalost, sada nije tako lako proučavati zdravu prehranu. Tijekom 20. stoljeća medicina se naučila nositi s većinom bolesti uzrokovanih neuravnoteženom prehranom. U razvijenim zemljama to više nije problem za većinu stanovnika.
Prejedanje je postalo najveći problem današnjice. Ljudi konzumiraju previše kalorija i nekvalitetnu hranu, što dovodi do kroničnih bolesti poput raka, pretilosti, dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti.
Za razliku od skorbuta, ove bolesti nije tako lako riješiti. Ne pojavljuju se akutno preko noći, već se razvijaju godinama. A njih se ne možete riješiti kupnjom kutije naranči. Potrebno je proučiti cjelokupnu prehranu i način života bolesnika kako bi se eliminirali svi čimbenici rizika koji dovode do bolesti.
Tako je znanost o prehrani postala neprecizna i zbunjujuća. Pojavilo se more kontradiktornih studija u kojima se lako otkrivaju mnoge netočnosti i ograničenja. Nered u ovom području rezultira savjetima o prehrani koji samo zbunjuju. Znanstvenici se nikako ne mogu složiti štite li rajčice od raka ili ga izazivaju, je li crvena korisna ili štetna i slično. Stoga novinari koji pišu o prehrani često sjede u lokvi, opisujući sljedeći izvještaj.
Kako bi vam dala predodžbu o tome koliko je teško proučavati prehranu, Julia Belluz intervjuirala je osam istraživača. A evo što su rekli.
Kako bismo pronašli odgovore na uobičajena pitanja o prehrani, besmisleno je provoditi randomizirano ispitivanje
Michael Stern/Flickr.comZlatni standard medicine utemeljene na dokazima je randomizirano kontrolirano ispitivanje. Znanstvenici regrutiraju ispitanike i potom ih nasumično raspoređuju u dvije skupine. Jedan je na lijekovima, drugi na placebu.
Radi se o tome da je, zbog slučajnog uzorkovanja, jedina značajna razlika među grupama unos droga. A ako se rezultati studija razlikuju, zaključuje se da je uzrok u lijeku (tako je Lind izračunao da voće liječi skorbut).
Činjenica je da za većinu najvažnijih pitanja o prehrani ovaj pristup ne funkcionira. Preteško je svrstati različite skupine u nekoliko skupina, koje će se dugo strogo promatrati, kako bi se utvrdilo koja hrana utječe na koju bolest.
U idealnom svijetu, uzeo bih 1000 novorođenih beba na istraživanje, podijelio bih ih u dvije skupine. Jednu skupinu do kraja života hraniti samo svježim voćem i povrćem, a drugu – slaninom i pečenom piletinom. A onda bih mjerio koja skupina ima veću vjerojatnost da oboli od raka, srčanih bolesti, tko će ranije ostariti i umrijeti, tko će biti pametniji i tako dalje. Ali morali biste ih sve držati u zatvoru, jer nema drugog načina da natjerate 500 konkretnih ljudi da ne probaju ništa osim povrća i voća.
Ben Goldacre, fiziolog i epidemiolog
Divno je što znanstvenici ne mogu zatvoriti ljude i prisiliti ih na dijetu. Ali to znači da su postojeće kliničke studije pretrpane i nepouzdane.
Uzmimo, na primjer, jednu od najskupljih i najobimnijih studija časopisa Women's Health Initiative. Žene su bile podijeljene u dvije skupine, jedna na redovnoj prehrani, a druga na prehrani s niskim udjelom masti. Pretpostavljalo se da će ispitanici tako jesti nekoliko godina.
U čemu je problem? Kada su istraživači prikupili podatke, pokazalo se da nitko nije slijedio preporuke. I obje grupe su na kraju jele istu hranu.
Milijarde su bačene, a hipoteza nikada nije testirana.
Walter Willett, fiziolog, nutricionist sa Sveučilišta Harvard
Rigidna, randomizirana, placebom kontrolirana ispitivanja mogu se provesti u kratkom vremenskom roku. Neke studije o dodacima prehrani omogućuju ispitanicima da ostanu u laboratoriju nekoliko dana ili tjedana i kontroliraju sve što jedu.
Ali takve studije ne mogu reći ništa o učincima dugotrajnih dijeta koje se mogu držati desetljećima. Sve što možemo naučiti su fluktuacije u razinama kolesterola u krvi, na primjer. Istraživači samo pretpostavljaju što će dugoročno utjecati na zdravlje.
Istraživači se moraju oslanjati na podatke promatranja pune nepoznatih varijabli
Umjesto randomiziranih ispitivanja, znanstvenici moraju koristiti podatke iz opservacijskih studija. Održavaju se godinama, u njima sudjeluje ogroman broj ljudi koji se već hrane onako kako istraživači trebaju. Povremeno se među njima provode provjere kako bi se utvrdio, na primjer, razvoj onkoloških bolesti ili bolesti kardiovaskularnog sustava.
Tako znanstvenici uče o opasnostima pušenja ili prednostima vježbanja. Ali zbog nedostatka kontrole, kao u eksperimentima, ovim studijama nedostaje preciznosti.
Recimo da ćete usporediti ljude koji desetljećima jedu puno crvenog mesa i ljude koji jedu. Prva prepreka je da se dvije skupine mogu razlikovati i na druge načine. Nisu čak ni slučajno raspoređeni. Možda ljubitelji ribe imaju veće prihode ili bolje obrazovanje, možda se bolje brinu o sebi. I to je jedan od tih faktora koji će utjecati na rezultate. Ili možda ljubitelji mesa češće puše.
Istraživači mogu pokušati kontrolirati te čimbenike koji doprinose, ali pratiti ih sve je nerealno.
gifphy.com Mnoge promatračke (i ne samo) studije oslanjaju se na anketne podatke. Znanstvenici ne mogu svakom čovjeku desetljećima stajati iza ramena i paziti što on jede. Morate pitati.
Postoji očit problem. Sjećate li se što ste jučer ručali? Sjeckani orasi u salati? I onda nešto za pojesti? A koliko ste grama čipsa pojeli ovaj tjedan?
Najvjerojatnije nećete moći odgovoriti na ova pitanja s potrebnom točnošću. Ali ogromna količina istraživanja koristi takve podatke: ljudi sami govore ono čega se sjećaju.
Kad su istraživači krenuli testirati ove metode procjene prehrane temeljene na pamćenju za Mayo Clinic Proceedings, otkrili su da su podaci "u osnovi pogrešni i beznadno pogrešni". Nakon pregleda gotovo 40-godišnjeg nacionalnog istraživanja zdravlja i prehrane stanovništva temeljenog na dijetama koje su same prijavile, istraživači su zaključili da prijavljeni unos kalorija koji je prijavilo 67% žena možda fiziološki ne odgovara objektivnim podacima o njihovom indeksu tjelesne mase.
Možda se to dogodilo jer svi lažu i daju one odgovore koje će javno mnijenje odobriti. Ili možda memorija zataji. Koji god razlog bio, istraživačima to nimalo ne olakšava. Morao sam izraditi protokole koji uzimaju u obzir neke pogreške.
Trebam kameru, želučane i crijevne implantate i uređaj u WC-u koji će skupljati sve vaše izlučevine, trenutno ih obraditi i slati podatke o njihovom punom sastavu.
Christopher Gardner Christopher Gardner
Christopher Gardner, istraživač sa Stanforda, kaže da u nekim studijama on sudionicima osigurava obroke. Ili angažira nutricioniste koji detaljno prate prehranu ispitanika, provjeravaju njihovu težinu i zdravstveno stanje kako bi potvrdili čistoću eksperimenta. Izračunava pogrešku koja se može imati na umu pri analizi drugih rezultata.
Ali istraživači sanjaju o boljim alatima, poput senzora koji bilježe pokrete žvakanja i gutanja. Ili trackere koji će prikazati kretanje ruke od tanjura do usta.
Ray Bouknight/Flickr.com Kao da je malo problema s točnošću podataka... Znanstvenici su saznali da različita tijela različito reagiraju na istu hranu. Ovo je još jedan čimbenik koji otežava proučavanje utjecaja prehrane na zdravlje.
U nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Cell, izraelski znanstvenici pratili su 800 sudionika tijekom tjedan dana, neprestano prikupljajući podatke o razinama šećera u krvi kako bi razumjeli kako je ista hrana reagirala u tijelu. Odgovor svake osobe bio je individualan, što sugerira da univerzalne preporuke o prehrani imaju ograničenu korist.
Jasno je da se utjecaj prehrane na zdravlje ne može promatrati samo kroz ono što osoba konzumira. Mnogo ovisi o tome kako hranjive tvari i druge bioaktivne komponente hrane stupaju u interakciju s genima i mikroflorom crijeva svakog pojedinca.
Rafael Perez-Escamilla, profesor epidemiologije i javnog zdravlja na Sveučilištu Yale
Zakomplicirajmo problem. Namirnice koje izgledaju iste zapravo se razlikuju po svom nutritivnom sastavu. Lokalno uzgojena mrkva na farmi sadržavat će više hranjivih tvari od mrkve masovne proizvodnje koja se nalazi na policama supermarketa. Hamburger iz zalogajnice sadržavat će više masti i šećera u usporedbi s
Marion NestlePlaćena istraživanja naginju prema rezultatima koji pogoduju sponzorima. Na primjer, od 76 sponzoriranih studija provedenih od ožujka do listopada 2015., 70 je došlo do zaključaka koji su proizvođači proizvoda trebali.
“Uglavnom neovisne studije pronalaze veze između slatkih pića i lošeg zdravlja, ali one koje plaćaju proizvođači gaziranih sokova ne nalaze”, piše Nestlé.
Unatoč svim izgledima, znanost o prehrani i dalje živi
chotda/Flickr.com Složenost proučavanja prehrane stvara osjećaj da je općenito nerealno saznati nešto nedvosmisleno o utjecaju prehrane na zdravlje. Ali nije. Istraživači godinama koriste sve te nesavršene alate. Spor i pažljiv pristup se isplati.
Bez ovih studija nikada ne bismo saznali da nedostatak folne kiseline tijekom trudnoće dovodi do malformacija fetusa. Ne bismo znali da su trans masti loše za srce. Ne bismo znali da gazirana pića u velikim količinama povećavaju rizik od dijabetesa i bolesti masne jetre.
Frank B. Hu, profesor javnog zdravlja i prehrane na Sveučilištu Harvard
Istraživači su rekli kako određuju kojim podacima vjerovati. Po njihovom mišljenju, potrebno je evaluirati sve dostupne studije o jednom pitanju, a ne pojedinačna izvješća.
Također preporučuju da se pogledaju različite vrste studija koje se fokusiraju na istu temu: kliničke studije, podaci promatranja, laboratorijske studije. Različite studije s različitim inputima, različitim metodama, koje dovode do istih rezultata, objektivno je dobar pokazatelj da postoji povezanost između prehrane i promjena u tijelu.
Potrebno je obratiti pozornost na izvor financiranja istraživanja. Nezavisni se financiraju iz državnih i javnih fondova, vjerodostojniji su, dijelom i zato što plan istraživanja ima manje ograničenja.
Dobri istraživači nikad ne kažu da su pronašli superhranu, niti preporučuju potpuno izbacivanje neke hrane, niti iznose hrabre tvrdnje o učincima jedenja određenog voća ili mesa, ograničavajući se na sugeriranje da bi određena dijeta mogla biti korisna.
Ovi savjeti odražavaju konsenzus skupine istraživača koji su nedavno raspravljali o prehrani i zdravlju. Evo rezultata njihovog sastanka:
Zdrava prehrana sastoji se od puno povrća, voća, cjelovitih žitarica, plodova mora, mahunarki, orašastih plodova, malo masnoća; Također morate poštivati umjerenost u upotrebi alkohola, crvenog mesa i mesnih prerađevina. I jedite manje šećera i prerađenih žitarica. Ne morate potpuno izbaciti nijednu skupinu namirnica niti se pridržavati stroge dijete da biste postigli pozitivan učinak. Namirnice možete kombinirati na više načina, čineći prehranu uravnoteženom. Dijeta treba uzeti u obzir individualne potrebe, sklonosti i kulturne tradicije.
Izjave da kupus ili, na primjer, ubijaju čovječanstvo ne mogu se nazvati glasom znanosti. Jer, kao što razumijemo, znanost jednostavno ne može dokazati ništa takvo.
Znanost o prehrani, kao i kulinarstvo, ima svoju povijest. Svaka nacija ima omiljena jela, posebne tradicije u ukrašavanju stola, kuhanju. Ove navike su se razvijale tisućama godina, imaju puno korisnih, odgovarajućih nacionalnim običajima, ukusima, načinu života, klimi.
Drevni su ljudi već bili upoznati s izvrsnom, a ponekad i sofisticiranom umjetnošću kuhanja. Azija je bila njegova domovina; odatle je preko Grčke došla u Rim, a potom se, neprestano mijenjajući i obogaćujući, pod utjecajem različitih moda, pokoravajući se lokalnim tradicijama i ukusima, proširila svijetom.
Hrana u starom Rimu
Doručak i ručak prošli su vrlo brzo, a večeri je posvećena velika pažnja. Došla mu je cijela obitelj. Obično se služila juha od graha, mlijeko, sirevi, svježe voće, kao i zelene masline u salamuri i tijesto od crnih maslina. Kasnije se na rimskim stolovima pojavio kruh, au bogatim obiteljima jastozi i kamenice. Budući da je govedina bila rijetkost, obilato se koristila divljač, žabe i puževi.
U Rimu su postojale tri vrste kruha. Prvi je crni kruh ili panis plebeius, za siromašne. Drugi je panis secundarius, bijeli kruh, ali loše kvalitete. Nerijetko se stanovništvu dijelilo žito, brašno ili već pečeni kruh. Treći je panis candidus, visokokvalitetni bijeli kruh za rimsko plemstvo.
Valja napomenuti da većina nije imala mogućnosti koje su imali bogati rimski plemići, pa su plebejci najčešće kupovali hranu od putujućih prodavača. Obično su to bile masline, riba u salamuri, neka vrsta roštilja od divljih ptica, kuhana hobotnica, voće i sir. Ručak siromaha sastojao se od komada kruha, malih komadića slane ribe, vode ili vrlo jeftinog vina niske kvalitete.
Znanost o prehrani, kao i kulinarstvo, ima svoju povijest.Svaka nacija ima svoja omiljena jela, posebne tradicije u ukrašavanju stola i kuhanju. Ove navike su se razvijale tisućama godina, imaju puno korisnih, odgovarajućih nacionalnim običajima, ukusima, načinu života, klimi. Vrijeme čini svoje ispravke, metode obrade hrane se poboljšavaju, preporuke nutricionista se razvijaju, pojavljuju se novi prehrambeni proizvodi. Umijeće kuhanja je izvanredno zanimljiva i osebujna grana povijesti civilizacije; mnogo je starija od svih ostalih vrsta umjetnosti - uostalom, prvi čovjek je ujedno bio i prvi kuhar.
Kuhari, čak i oni najvještiji, stoljećima su kuhali samo po želji, ne poznavajući kemijski sastav prehrambenih proizvoda, njihova korisna i ljekovita svojstva, osnove pravilnog planiranja prehrane. Zbog toga su mnogi ljubitelji ukusne hrane - faraoni, kraljevi, carevi, plemeniti bogataši svih vremena i naroda prerano umrli od ukusne, ali preobilne i visokokalorične hrane. U književnosti i umjetnosti, u djelima velikih majstora, posebice renesanse, postoji mnogo dokaza o štetnim posljedicama pretjerane proždrljivosti - napuhane ljepotice koje gledaju sa slika starih majstora, plemeniti ljudi s golemim trbusima , bucmaste bebe. U romanu Waltera Scotta "Ivanhoe", uz opise avantura slavnog viteza i briljantnih turnira, može se pročitati: "Lady Rowena je na turnir pratila njezina teta, starica od trideset i pet godina ... ". Ili L.N. Tolstoj: "U sobu je ušao starac od četrdeset dvije godine." Dakle, prekomjerna težina, bolest, kratki životni vijek - odmazda za kulinarske ekscese.
Demokratizacija kulinarstva, koje je bila privilegija bogataša, tekla je vrlo sporo, ali to ne znači da se izvan kraljevskih dvorova i dvoraca aristokrata jelo loše i neukusno. Brojna narodna jela, pripremljena od običnih proizvoda i na vrlo jednostavan način, često su samo po svom skromnom, nepretencioznom izgledu bila lošija od majstorovih jela, ali su bila ukusnija i zdravija. Skromna kuhinja običnih građana, jeftina, ali i sa svojom tradicijom koja se prenosi s koljena na koljeno, poput seljačke kuhinje, više je puta inspirirala velike gurmane i poznate kuhare. Većina popularnih nacionalnih jela potječe iz narodne kuhinje.
U svim su vremenima poznati mislioci, pjesnici, pisci, filozofi, političari zagovarali umjerenost u jelu i piću. Od davnina je prehrana jedno od glavnih pitanja medicine. Prvi liječnik Grčke, Asklepije (na latinskom, Eskulapius) imao je dvije kćeri: Panaceu (Panacea) - zaštitnicu terapije lijekovima i Hygieu - zaštitnicu medicinske umjetnosti (u širem smislu riječi; termin "higijena" kasnije došlo od njezina imena – znanost o zdravlju). Hygiea na svim slikama izgleda kao vitka zdrava mlada žena s dva stalna atributa: zmija, simbol medicinske mudrosti, koju hrani iz zdjelice, što je simbol dijetetike, higijene prehrane.
Usporedo s razvojem ideja o blagotvornim svojstvima hrane, širili su se pojmovi o njezinim štetnim svojstvima, uzroku bolesti i trovanja hranom. Proučavao se učinak prehrambenih proizvoda na tijelo. Veliki znanstvenik, enciklopedist Horezma Abu Ali Ibn Sipa (Avicena) ostavio je detaljnu i prilično ispravnu, sa suvremenog gledišta, ocjenu nutritivne vrijednosti proizvoda, njihovu probavljivost, probavljivost, kao i preporuke za ocjenu kvalitete proizvode, metode za njihovo testiranje itd.
Suvremena znanost o prehrani omogućuje dublje proučavanje nutritivnih i bioloških svojstava proizvoda, utvrđivanje odnosa između pojedinih prehrambenih sastojaka, otkrivanje njihova međusobnog utjecaja na procese pretvorbe tvari u organizmu, kao i uspostavljanje mogućeg sinergizma ili antagonizma u ispoljavanju bioloških svojstava. Racionalna prehrana temelji se na načelu uravnoteženog unosa hrane, čime se u najvećoj mjeri osigurava zadovoljenje potreba organizma za hranjivim i biološki vrijednim tvarima.
"Čuvajte se svake hrane i pića koji bi vas naveli da pojedete više nego što vaša glad i žeđ zahtijevaju"
Nutriciologija je znanost koja se bavi proučavanjem hrane, prehrane, hrane, hranjivih tvari i drugih sastojaka u sastavu proizvoda, njihovim djelovanjem i međudjelovanjem, njihovom konzumacijom, asimilacijom, trošenjem i izlučivanjem iz organizma, njihovom ulogom u očuvanju zdravlja ili u razvoj bolesti.
U djelokrug ove znanosti spada i ljudsko prehrambeno ponašanje, izbor prehrambenih proizvoda, njihova obrada i skladištenje, zakon o hrani i niz drugih pitanja.
Opća prehrana
Prvi veliki dio znanosti o prehrani uključuje informacije o hrani, proizvodima, hranjivim tvarima, njihovim vrstama, informacije o količini hranjivih tvari u hrani te o metabolizmu (vitamini, masti, bjelančevine i drugo).
Hrana i prehrambeni proizvodi
Hrana su gotovi prehrambeni proizvodi, prirodni ili podvrgnuti dodatnoj obradi (kulinarskoj, industrijskoj), koji se mogu koristiti kao izvor energije i građevni materijal. To mogu biti proizvodi različite prirode: biljni, životinjski, mineralni, sintetički (proizvedeni tehnologijom).
Prehrambeni proizvodi također uključuju dječju i dijetalnu hranu, mineralnu vodu, alkoholne proizvode, bezalkoholna pića, žvakaće gume, osim toga, "funkcionalne" prehrambene proizvode, prehrambene aditive, dodatke prehrani, prehrambene sirovine.
Hrana ili hranjive tvari
Hranjive tvari ili nutrijenti su anorganske i organske tvari koje čine hranu. Tijelo ih koristi za izgradnju i obnovu tkiva i stanica, za regulaciju fizioloških i biokemijskih funkcija, za dobivanje energije, za održavanje tjelesne temperature.
Vrste:
1) Makronutrijenti- to su hranjive tvari koje tijelo treba u velikim količinama i mjere se u desecima grama svaki dan. DO makronutrijenata uključuju ugljikohidrate, masti, proteine - glavne prehrambene tvari koje, kada se oksidiraju, daju tijelu energiju za provedbu svih njegovih funkcija i "građevni materijal".
Ova vrsta prehrambenih tvari uključuje vodu, koja se dnevno konzumira u količini od 1,5-2 litre.
Neki od proizvoda predstavljeni su dijetalnim vlaknima, koja aktivno doprinose procesu probave.
2) Mikronutrijenti- to su hranjive tvari potrebne tijelu u malim količinama, a mjere se u frakcijama grama - mikrogramima i miligramima. DO mikronutrijenata uključuju vitamine, bioelemente, brojne minerale itd.
Mikronutrijenti sudjeluju u asimilaciji energije, u regulaciji raznih funkcija te u procesima rasta i razvoja organizma.
1) Esencijalne hranjive tvari ili neizostavne - to su vitalne hranjive tvari za tijelo. Njihov nedostatak ili odsutnost u prehrani izaziva bolesti, a dugotrajni nedostatak uzrokuje smrt tijela. Esencijalne tvari u hrani su brojne aminokiseline, bioelementi (minerali), vitamini.
2) Neesencijalne hranjive tvari mogu se sintetizirati unutar tijela uz pomoć bakterijske mikroflore crijeva. To uključuje neke tvari slične vitaminima, vitamine, niz aminokiselina.
Ali određena količina esencijalnih tvari mora doći iz hrane, budući da ljudsko tijelo sadrži samo određenu zalihu hranjivih tvari. Tako se, na primjer, rezerve masti troše u roku od nekoliko tjedana s nedovoljnim kalorijskim sadržajem hrane. Zalihe vode će se potrošiti za 4 dana, tako da osoba može živjeti bez vode 5-7 dana.
Prehrana
Prehrana je proces tijekom kojeg tijelo prima, probavlja, apsorbira i asimilira hranjive tvari potrebne za dobivanje energije, izgradnju i obnovu tkiva, ostvarivanje reproduktivne sposobnosti i osiguravanje tjelesnih funkcija.
Dijeta
Dijeta je obilježje prehrane, čiji pojam uključuje vrijeme uzimanja hrane, učestalost i njegovu raspodjelu prema kemijskom sastavu i sadržaju kalorija, kao i ljudsko ponašanje u procesu uzimanja hrane.
Privatna prehrana
Drugi veliki dio znanosti o prehrani obuhvaća praktičnu stranu - probleme prehrane, nastanak različitih vrsta bolesti uslijed neadekvatne i neuravnotežene prehrane, te terapeutsko i preventivno djelovanje zdrave prehrane i zdravog načina života na ljudski organizam.
Ovo su primijenjena pitanja. prehrana kada se proučava opskrbljenost hranjivim tvarima raznih skupina stanovništva, cijelog društva, uporaba hrane za prevenciju i liječenje.
Nedostatak hranjivih tvari
Zalihe hranjivih tvari u organizmu su ograničene, pa njihovo iscrpljivanje uzrokuje razvoj raznih poremećaja i bolesti. Takvi poremećaji nazivaju se "hipo- i avitaminoza", "nedostatak bioelemenata", "proteinsko gladovanje" itd. Među bolestima uzrokovanim nedostatkom ili nedostatkom hranjivih tvari može se nazvati skorbut (nedostatak vitamina C), "noćno sljepilo" (nedostatak vitamina A), osteoporoza (nedostatak kalcija) itd.
Višak hranjivih tvari
Znanost o prehrani također se bavi problemom povezanim s viškom hranjivih tvari u tijelu. Na primjer, višak proteina u hrani uzrokuje patološko stanje poznato kao "pretjerano hranjenje proteinima". Konzumacija prekomjernih količina visokokalorične hrane uz niske energetske troškove dovodi do nakupljanja masnog tkiva - pretilosti, što povećava vjerojatnost razvoja ateroskleroze, šećerne bolesti, hipertenzije i raka.
Osim toga, patološka stanja razvijaju se kao posljedica prekomjerne količine kemijskih elemenata u tijelu, u pravilu, u vezi s radom u opasnim industrijama. Otrovni elementi ulaze i nakupljaju se u ljudskom tijelu: olovo, živa, aluminij, kadmij.
Međutim, razvoj bolesti može biti potaknut i viškom sadržaja vitalnih elemenata u tragovima - željeza, kroma, joda.
Perspektive razvoja nutricionizma
Jedno od područja razvoja nutricionističke znanosti- proces individualizacije prehrane. Trenutno se razvijaju nove istraživačke metode koje procjenjuju opskrbu tijela makro- i mikronutrijentima. Na temelju rezultata moguće je razviti specifične preporuke za osobu.
U tu svrhu nutriciologija je u interakciji s bioelementologijom (znanstveni i praktični pravac koji proučava sastav, količinu, interakciju bioelemenata međusobno i s drugim kemijskim elementima) i medicinskom elementologijom (dio bioelementologije, razvija metode za sprječavanje kršenja sastava bioelemenata i njihova korekcija u prisutnosti raznih bolesti).
Ovdje su iscrpni odgovori na pažljivo detaljna pitanja o zdravoj prehrani.
Koja je dijeta najbolja: vegetarijanska, veganska ili dijeta bez ograničenja?
Ne znamo, jer nije bilo niti jedne potpune studije koja bi identificirala "najbolju" prehranu za ljudsko zdravlje. Ali svakako je dobro za naše zdravlje fokusirati se na povrće, voće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke i običnu vodu. Dijeta može biti sa ili bez morskih plodova; sa ili bez mliječnih proizvoda; sa ili bez jaja; sa ili bez mesa.
Čiste li detoksikacijski napici doista organizam?
Opća je tvrdnja da oni "čiste" - ali zašto?
Od toksina?
Toksini se svakodnevno neutraliziraju u tijelu; to je glavni posao jetre i bubrega, i oni su stvarno dobri u tome. Dakle, ako želite brinuti o svojoj jetri i bubrezima, crijevima i imunološkom sustavu, morate se brinuti o sebi. To znači dobro jesti, ne pušiti, vježbati, dovoljno spavati, kontrolirati stres itd.
Moj prijatelj često govori o "ketogenoj dijeti". O čemu on priča?
Ketogena dijeta je prehrambeni princip koji eliminira izvore glukoze tako da je tijelo prisiljeno sagorijevati ketonska tijela - proizvode metabolizma masti - kao gorivo.
Ovo je korisno?
Nema dokaza da ketogena dijeta dugoročno promiče dobro zdravlje i nema dokaza da je učinkovita u transformaciji zdravlja ili gubitku težine u kratkom roku.
Ali moj prijatelj gubi na težini.
Nije sve što uzrokuje gubitak težine ili vidljivo poboljšanje metabolizma u kratkom roku korisno. Primjerice, kolera dovodi do gubitka težine, šećera u krvi i lipida, ali to ne znači da je dobra za zdravlje! Jedina primjena ketogene dijete koja je jasno medicinski opravdana je u liječenju refraktorne epilepsije, uglavnom kod djece.
Što je bolje: biljna prehrana bogata ugljikohidratima ili dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata?
Dokazi velikom većinom naglašavaju dobrobiti biljne prehrane za najvažnije zdravstvene dobrobiti: godine života; održivost. Zaboravite "ugljikohidrate" i umjesto toga razmislite o zdravoj hrani.
Ako nešto sigurno znam, to je da su ugljikohidrati zli.
Ovo je vjerojatno najgluplja propaganda o prehrani i zdravlju. Sva biljna hrana je izvor ugljikohidrata.
Da, ali: jesu li ugljikohidrati zli?
Sve od leće i tvrdih bombona do orašastih plodova i krafni izvor je ugljikohidrata. Većina biljnih namirnica uglavnom su ugljikohidrati. Dakle, ako su "svi ugljikohidrati" zli, onda su i povrće, voće, cjelovite žitarice, grah, leća, orašasti plodovi i sjemenke.
Naravno, ali ipak moram izbjegavati ugljikohidrate, zar ne?
Upravo je suprotno. Nemoguće je slijediti cjelovitu i zdravu prehranu bez izvora ugljikohidrata.
Zašto sam bio naveden da vjerujem da su ugljikohidrati zli?
Visoko prerađene žitarice i rafinirani šećeri su loši, ne zato što su ugljikohidrati, već zato što su lišeni hranjivih tvari, podižu razinu inzulina i često sadrže dodane masti, natrij i čudne sastojke. Nezdrava hrana je zlo.
A što je s glutenom? Čini se da sada svi imaju intoleranciju na gluten
Statistički gledano, samo mali dio populacije ima intoleranciju na gluten. Oko jedan posto ljudi ima celijakiju, a oko 10 posto ima osjetljivost na gluten. Međutim, 90 posto ljudi nema problema s probavljanjem glutena.
Želim smršaviti. Je li prehrana zaista važnija od tjelovježbe?
Da. Puno je lakše trčati nego odreći se svih primamljivih kalorija na koje nas moderni marketing potiče. I prehrana i tjelovježba važni su za zdravlje, a tjelovježba je važna za održavanje težine. No, da biste smršavili, pozornost se mora usmjeriti na kontrolu unosa kalorija.
Moj prijatelj nikad ne jede voće i povrće i ponosan je na to. Je li moguće biti zdrav bez jedenja voća i povrća?
Ako želim smršaviti, trebam li jesti manje? A ako jedem manje, hoće li se moj metabolizam stvarno usporiti?
Ako ste gladni, onda da. A ako gubite na težini jer unosite manje kalorija nego što ih trošite. Međutim, učinci su uglavnom skromni osim ako gubitak težine nije drastičan. To se može nadoknaditi vježbanjem i izgradnjom mišića, što ubrzava metabolizam.
Na što treba obratiti pozornost prilikom čitanja deklaracija na hrani? Sadržaj kalorija, masti ili šećera?
Najzdravija hrana nema niti etikete jer je samo jedan sastojak: avokado, leća, borovnice, brokula, bademi itd.
Ako su sastojci u proizvodu zdravi, profil hranjivih tvari bit će izvrstan. Ako je popis sastojaka upitan - kemikalije, razne vrste dodanog šećera, upitna ulja, natrij, itd. - upitat će se i profil hranjivih tvari.
Mogu li jesti što želim, ali povremeno brzo?
Ne. Post nije učinkovitiji od ograničavanja dnevnog unosa kalorija. Post je način da kontrolirate prosječni dnevni unos hrane, ali nije jedini način. Ako vam pali, to je razumna opcija, ali ne uključuje nikakvu magiju.
Mogu li jesti isto svaki dan?
Da, ovo je sasvim razumno. Raznolikost tijekom vremena važna je za kvalitetu hrane, ali to se može odnositi samo na, recimo, večeru.
Postoje li "supernamirnice"?
Ako "super" znači profil hranjivih tvari, a ne učinak hrane, onda da: hrana koja ima posebno visok omjer mnogih vrijednih hranjivih tvari i kalorija i vrlo malo bilo kakvih štetnih hranjivih tvari kao što su šećer ili zasićene masti mogla bi se nazvati "super" . Ali to se ne odnosi samo na egzotične bobice iz susjednih solarnih sustava. To se odnosi na namirnice kao što su špinat, brokula, borovnice, slanutak, leća, kupus, breskve, orasi.
Kako održati ravnotežu masti u prehrani?
Da biste postigli pravu ravnotežu masti u svojoj prehrani, s fokusom na mješavinu višestruko nezasićenih masti, omega-6, omega-3 i mononezasićenih masti, potrebna vam je ravnoteža namirnica. Možete dobiti "prave" masti iz orašastih plodova, sjemenki, maslina, avokada i plodova mora. Kako biste izbjegli višak masti, ograničite unos hrane s visokim udjelom zasićenih masti. To uključuje većinu mesa i mliječnih proizvoda.
Što je s probioticima? Treba li ih uzeti?
Probiotici su dodaci prehrani koji promiču repopulaciju zdravog mikrobioma. To je kao da stavite visokokvalitetno sjeme trave na problematičan travnjak. Morate prihvatiti.
Je li moguće "predozirati" probiotike?
Teoretski, predoziranje bi moglo dovesti do nečega što se zove "disbakterioza" kada postoji neravnoteža mikroorganizama u crijevima. Ali to je vrlo teško učiniti, jer takvi slučajevi nisu poznati.
Što se događa ako pojedem previše jogurta?
Vjerojatno će ti biti bolje.
Što je s povrćem? Čula sam da su smrznute zdravije od svježih, je li to istina?
Općenito je pravilo da je smrznuto povrće kvalitetnije i ima veći sadržaj hranjivih tvari od "svježeg" povrća. To je osobito istinito kada je proizvod brzo zamrznut na vrlo niskoj temperaturi neposredno nakon žetve. Zamrzavanje usporava starenje. Tako je vjerojatnije da će „svježe“ namirnice koje se donose izdaleka tijekom transporta izgubiti dio svoje nutritivne vrijednosti, dok će smrznute namirnice zadržati hranjive tvari koje su imale na početku svog „putovanja“.
Čini li kuhanje hranu manje zdravom?
Da i ne: toplina može oštetiti neke antioksidanse, zbog čega su sirove bobice hranjivije od kuhanih. Ali kuhanje ga može učiniti hranjivim: ne možemo jesti čak ni sušeni grah i leću, a da ih ne skuhamo; no kuhani su jedna od najhranjivijih i najzdravijih namirnica.
Trebate li stvarno jesti zelje?
Zeleno je jedna od rijetkih namirnica koja se može jesti gotovo bez ograničenja. Ove biljke sadrže malo kalorija, a bogate su raznim nutrijentima: antioksidansima, vlaknima, vitaminima i mineralima.
Povrće i voće sadrži sve potrebne antioksidanse. Ne postoje uvjerljivi dokazi da su dodaci antioksidansima bolji od pravilne prehrane. Ostali dobri izvori uključuju kavu, čaj (osobito bijeli i zeleni), tamnu čokoladu i kakao, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove i crno vino.
Je li umjerena konzumacija alkohola zdrava?
Ako mislite da pijete alkohol iz zdravstvenih razloga, prestanite sada.
Ako ga pijete iz užitka, onda ga konzumirajte umjereno.
Antioksidansi iz kožice grožđa mogu pružiti jedinstvene zdravstvene dobrobiti, zbog čega je crno vino najbolji oblik alkohola. Opet, nemojte piti samo zato što mislite da je to dobro za vas.
Što kažete na kavu? Kofein ima pozitivan učinak, zar ne?
pozitivno i negativno.
Pozitivno: budnost, aktivacija mozga.
Negativno: Moguće povećanje broja otkucaja srca, krvnog tlaka, nervoza i nesanica.
Trebate li piti mlijeko?
Samo ako ste rođeni jučer. Doslovce.
Koliko kalcija treba odraslima?
To ovisi o čimbenicima kao što su razina aktivnosti, prehrana, unos proteina, opterećenje kiselinom (od hrane i lijekova), životno doba (npr. trudnoća, dojenje, starenje) itd. Ali, općenito, približno 1000 mg dnevno.
Koji su nemliječni izvori kalcija?
Lisnato povrće, grah, soja.
Uzrokuje li upala bolest?
Upala nije loša; potrebni su nam "upalni" odgovori kako bismo zaštitili tijelo od klica i "loših" stanica koje mogu uzrokovati rak.
Loša stvar je što smo skloni imati višak upalnih reakcija i manjak protuupalnih učinaka. Na primjer, rafinirani šećer izaziva upale jer podiže razinu inzulina, a inzulin izaziva upalnu reakciju. Skloni smo unositi više zasićenih masti i omega-6 masnih kiselina nego što nam je potrebno (iz prerađene hrane), a oni su upalni. Omega-3 masne kiseline (iz ribe, plodova mora, oraha, određenih sjemenki) i mononezasićene masti (iz maslinovog ulja, avokada, orašastih plodova i sjemenki) djeluju protuupalno.
Voda umjesto sode: dobro.
Cjelovite žitarice umjesto rafiniranih žitarica: dobro.
Orašasti plodovi, sjemenke, maslinovo ulje, avokado: dobro.
Riba i plodovi mora umjesto mesa: dobro.
Što je bolja dijeta: dijeta bogata proteinima, mastima ili hrana s malo masnoće?
Oni se međusobno ne isključuju. Tijelu je potrebna umjerena količina proteina i masti. Potrebni su vam i ugljikohidrati koji se nalaze u većini namirnica, ali posebno u voću, povrću, žitaricama i mahunarkama.
Što je s GMO-om? Čuo sam da je GMO stvarno loš.
Sami proizvodi, br.
Genetska modifikacija samo je metoda stvaranja nečeg novog.
Ali kemikalije koje se koriste u njihovom uzgoju predstavljaju veliki problem. Glifosat je vjerojatno kancerogen. Osim toga, gotovo svi proizvodi koji se trenutno proizvode pomoću genetskog inženjeringa u najboljem su slučaju beskorisni, a u najgorem slučaju štetni: "GMO" je uglavnom prisutan u nezdravoj hrani, koju ipak treba izbjegavati.
Od 1996. upotreba glifosata se povećala 15 puta.
Kako biste definirali "umjerenost" u konzumaciji šećera?
Ograničite prerađene proizvode; nemojte jesti hranu s dodatkom šećera osim ako nije desert. Pripazite na dodavanje šećera umacima za tjesteninu, preljevima za salate, čak i slanim grickalicama.
kliknite " Kao» i dobijte najbolje objave na Facebooku!
