Zašto je domaće vino gorko što učiniti. Gorčina u vinu

Pri prvim manifestacijama gorkog okusa u vinu potrebno je odmah poduzeti mjere, inače će cijela serija vina biti pokvarena. Gorčina u vinu pojavljuje se s razlogom, ali zbog nepoštivanja tehnološkog procesa takve pogreške najčešće rade vinari početnici. Nažalost, ako je vrijeme potpuno izgubljeno, a gorčina je postala jaka, tada neće biti moguće spasiti vino. Postoje učinkoviti načini, ali oni se preporučuju samo u početnim fazama, kada se takva gorčina tek manifestira. Da biste izbjegli takve probleme u budućnosti, trebali biste znati koji su glavni uzroci gorčine, koje preventivne mjere postoje i kako ukloniti gorčinu u vinu.

Nepravilno cijeđenje soka

Ova situacija u 50-65% slučajeva tipična je za vino od trešanja, grožđa, jabuka, ali nije isključeno kada se koristi drugo voće i bobice. Kosti bobica sadrže dovoljnu količinu tanina i tanina, kao rezultat drobljenja (kada se sok cijedi kroz prešu), prodiru u čisti sok, a zatim, nakon završetka fermentacije, izazivaju pojavu gorčine. .

Da biste spriječili, potrebno je pridržavati se jednostavnih preventivnih radnji: unaprijed uklonite kosti, gdje je to moguće (trešnja). U drugim slučajevima, primijenite lagano centrifugiranje, koje neće oštetiti sjeme.

Gorčinu je moguće ukloniti "vezivanjem" tanina s bjelanjkom. Da biste to učinili, odvojite protein, istucite ga, a zatim ga dodajte gotovom vinu u omjeru od 100 mg po litri vinskog proizvoda. Dobiveni sastav se lagano miješa i ostavi na miru nekoliko tjedana dok se ne pojavi gusti talog. Po završetku ovog postupka, vino se pomoću sifona ili tanke cjevčice pažljivo prelije u pripremljenu čistu posudu.

Pokvarene sirovine i prekomjerna izloženost mošta na pulpi

Ako je tijekom odabira bobica za proizvodnju vina propušteno čak i nekoliko trulih bobica ili mlado vino nije na vrijeme uklonjeno iz pulpe, tada će se pojaviti problem s gorčinom.

Preventivne mjere sastoje se u pažljivom odabiru sirovina, kao i strogom poštivanju svih tehnoloških procesa, uključujući vrijeme kada je potrebno ukloniti pulpu.

Ispoljena gorčina uklanja se bentonitom. Za jednu litru vina potrebno je oko 3 g bijele gline. Bentonit se prelije vodom, koja je 10 puta veća od njegove količine, sve se promiješa, ostavi 12 sati dok se ne stvori kamenac. Nakon toga se doda mala količina vode tako da smjesa postane tekuća i ulije u posudu s vinom u tankom mlazu. Proces bistrenja i uklanjanja gorčine traje oko tjedan dana, nakon čega se vino skida s taloga.

Duga infuzija na talogu

Razlog gorčine može se objasniti nepravilnom filtracijom, budući da kvasac u trenutku raspadanja može pogoršati okus proizvoda.

Iz rečenog je jasno da se vino pravovremeno odvaja od taloga.

Vino možete spasiti dodavanjem bjelanjka ili bentonita prema gore navedenim uputama (u nekim slučajevima svaka metoda se koristi redom).

Kontaminacija vina

Mikroorganizmi koji mogu izazvati kiselost octene kiseline ili plijesan također negativno utječu na vino, što se manifestira u obliku gorčine.

Strogo poštivanje uputa i poštivanje tehnoloških procesa zaštitit će od takvog problema.

Vino se “tretira” pasterizacijom, pri čemu mikrobi umiru zbog visokih temperatura. Posuda s vinom stavlja se u lonac, napunjen vodom do razine vrata, zagrijan na 60 ° C. Ova temperatura se održava 5 minuta, nakon čega se vatra gasi. Posuda se vadi iz vode tek nakon što se ohladi i ostavi na miru 5-6 dana, nakon čega se skida s taloga.

Odležavanje u bačvama

Uz dugotrajno skladištenje vina u hrastovim bačvama, ono postaje prezasićeno taninima, kao rezultat - manifestacija gorčine, koju je teško ukloniti.

Kada koristite bačve, provjerite okus proizvoda jednom tjedno kako ne biste propustili razdoblje kada se počinje stvarati gorčina.

U početnoj fazi stvaranja gorčine učinkovito je bistrenje bentonitom. U slučajevima kada su rokovi propušteni i gorčina je postala jasno vidljiva, okus se neutralizira šećerom i alkoholom. Dodaju se ukupnoj masi do 10 - 15% ukupnog volumena.

Ako niti jedan od načina uklanjanja gorčine u vinu nije pomogao u uklanjanju, tada se takvo vino destilira u mjesečinu. Rezultat je zanimljiva voćna rakija.

Najvjerojatnije će vas ovo zanimati

Ako ne poduzmete nešto na vrijeme, gorak okus može uništiti cijelu seriju domaćeg vina. Obično se s ovim problemom suočavaju vinari početnici i oni koji su svjesno ili nesvjesno prekršili tehnologiju pripreme. Zatim ću vam reći kako sačuvati vino i ne ponoviti iste greške u budućnosti.

Pažnja! Iz vina je nemoguće ukloniti jaku gorčinu. Predložene metode djeluju u ranim fazama, kada su se prvi put pojavile.

Uzroci, prevencija i metode rješavanja gorkog okusa:

1. Nepravilno cijeđenje soka. Najčešća situacija, koja uzrokuje problem u 50-65% slučajeva, tipična je za vina od grožđa, trešnje, jabuke, ali se može pojaviti i kod drugih. Prejako drobljenje voća (bobica) s njihovim naknadnim cijeđenjem kroz prešu dovodi do oštećenja kostiju koje sadrže višak tanina i tanina. Kao rezultat toga, te tvari ulaze u sok, a nakon fermentacije domaće vino počinje gorko okusiti.

Prevencija: ako je moguće drobiti sirovine bez kamenja i (ili) štedljivim metodama koje ne oštećuju sjeme.

Eliminacija: "vezivanje" tanina s bjelanjkom. Potrebno je razbiti jaja, odvojiti bjelančevine od žumanjaka, pjenjačom istući bjelanjke, pa ih dodati u vino u količini od 100 miligrama na 1 litru pića. Lagano promiješajte i ostavite 2-3 tjedna dok talog potpuno ne ispadne. Zatim ocijedite vino iz taloga kroz sifon (tanku cjevčicu) u drugu čistu posudu.

2. Pokvarene sirovine i prekomjerna izloženost mošta na pulpi. Ulazak u preradu čak i nekoliko trulih plodova i nepravovremeno odvajanje soka od pulpe dovodi do propadanja cijele pulpe.

Prevencija: koristite samo svježe bobice i voće, strogo slijedite recepte na vrijeme, uklanjajući pulpu.

Eliminacija: u količini od 3 grama bijele gline na 1 litru vina. Bentonit preliti desetostrukom količinom hladne vode, promiješati i ostaviti 10-12 sati, glina će se pretvoriti u vapno. Dodati vode da smjesa bude tekuća. Razrijeđeni bentonit ulijte u vino u tankom mlazu, ostavite 5-7 dana, zatim uklonite piće iz taloga.

3. Dugo inzistiranje na talogu. Nepravodobno filtriranje vina tijekom odležavanja također je čest uzrok gorčine; tijekom raspadanja otpadni proizvodi kvasca pogoršavaju okus.

Prevencija: pravovremeno uklanjanje taloga.

Tretman: fino čišćenje vina bjelanjkom ili bentonitom (možete koristiti obje metode redom) prema metodama opisanim u prethodnim paragrafima.

4. Kontaminacija vina. Patogeni mikroorganizmi koji uzrokuju kiselost octa, plijesan i neke druge bolesti vina, u ranim stadijima daju se osjetiti pojavom blage gorčine.

Prevencija: sterilnost i strogo pridržavanje tehnologije pripreme.

Liječenje: pasterizacija vina s gorčinom, tijekom koje će mikrobi umrijeti tijekom toplinske obrade. Boce s pićem hermetički zatvorite, stavite u lonac, napunite vodom do grla, zagrijte do 60 °C. Održavajte temperaturu 5 minuta, a zatim isključite vatru. Izvadite boce kada se voda ohladi na sobnu temperaturu. Nakon 5-6 dana ocijedite vino od taloga.

5. Preeksponiranje u bačvama. Kod predugog izlaganja u bačvama (na hrastovom drvu ili sječki) vino je prezasićeno taninima koji se vrlo teško uklanjaju.

Prevencija: tijekom odležavanja u bačvi svakih 5-7 dana provjerite okus kako biste na vrijeme uhvatili trenutak gorčine.

Liječenje: u ranim stadijima pomaže bistrenje bentonitom. U uznapredovalim slučajevima okus se stabilizira dodavanjem šećera i alkohola vinu (do 10-15% vol.).

Ako nijedna od predloženih metoda nije uspjela, ostaje samo jedna mogućnost - prestići gorko vino za mjesečinu. Uzmite voćnu rakiju.

Mnogi vinari početnici suočavaju se s takvim problemom kao što je gorčina u vinu. Zbog toga se događa da sav posao oko proizvodnje vina ode u kanalizaciju, a vino se izlije u kanalizaciju ili pošalje na destilaciju. Ali, ako pogledate detaljnije, s uzrocima gorčine i njihovim uklanjanjem, tada možete uštedjeti više od jedne litre gotovog vina.

Zašto je vino gorko?

1. Dobivanje soka s oštećenjem kostiju i sjemenki. Često imaju gorak okus.
2. Voće i bobice su slabo probavljeni. Lišće, štapići, jakobove kapice imaju gorak okus.
3. Vino je stajalo iznad taloga.
4. Korištene su loše sirovine. Na primjer, malo trulo voće ili slučajno otpalo lišće, peteljke i drugi komadići koji nisu povezani s plodom. Čak i vrlo mala količina može drastično pokvariti okus.
5. Predugo bez filtracije vina. Ako dugo stoji s talogom na dnu, vrlo brzo će dobiti gorak okus, jer vinski kvasac trune i raspada se, ostajući u hranjivom mediju.

Svi ovi razlozi mogu se nazvati jednostavno - kršenjem tehnologije kuhanja. Budite oprezni i vaša domaća pića neće biti jednaka. Iako se domaćim vinom gotovo uvijek na jednostavne načine možete riješiti gorčine, pokušajte se točno pridržavati uputa za pripremu pića. Tada će vaš alkohol postati ukras svakog svečanog stola i odličan dar za prijatelje.

Sprječavanje i otklanjanje gorčine u domaćem vinu

Pažnja! Iz vina je nemoguće ukloniti jaku gorčinu. Predložene metode djeluju u ranim fazama, kada su se prvi put pojavile.

Uzroci, prevencija i metode rješavanja gorkog okusa:

1. Nepravilno cijeđenje soka Najčešća situacija, koja uzrokuje problem u 50-65% slučajeva, tipična je za vina od grožđa, višnje, jabuke, ali se može pojaviti i kod drugih. Prejako drobljenje voća (bobica) s njihovim naknadnim cijeđenjem kroz prešu dovodi do oštećenja kostiju koje sadrže višak tanina i tanina. Kao rezultat toga, te tvari ulaze u sok, a nakon fermentacije domaće vino počinje gorko okusiti.

Prevencija: ako je moguće drobiti sirovine bez kamenja i (ili) štedljivim metodama koje ne oštećuju sjeme.

Eliminacija:"vezivanje" tanina bjelanjkom. Potrebno je razbiti jaja, odvojiti bjelančevine od žumanjaka, pjenjačom istući bjelanjke, pa ih dodati u vino u količini od 100 miligrama na 1 litru pića. Lagano promiješajte i ostavite 2-3 tjedna dok talog potpuno ne ispadne. Zatim ocijedite vino iz taloga kroz sifon (tanku cjevčicu) u drugu čistu posudu.

1. Pokvarene sirovine i prekomjerna izloženost mošta na pulpi.Ulazak u preradu čak i nekoliko pokvarenih plodova i nepravovremeno odvajanje soka od pulpe dovodi do propadanja cijele pulpe.

Prevencija: koristite samo svježe bobice i voće, jasno slijedite recepte na vrijeme, uklanjajući pulpu.

eliminacija: bistrenje vina bentonitom u količini od 3 grama bijele gline na 1 litru vina. Bentonit preliti desetostrukom količinom hladne vode, promiješati i ostaviti 10-12 sati, glina će se pretvoriti u vapno. Dodati vode da smjesa bude tekuća. Razrijeđeni bentonit ulijte u vino u tankom mlazu, ostavite 5-7 dana, zatim uklonite piće iz taloga.

1. Dugo stajanje na talogu Nepravovremeno filtriranje vina tijekom odležavanja također je čest uzrok gorčine, tijekom raspadanja otpadni proizvodi kvasca pogoršavaju okus.

Prevencija: pravovremeno uklanjanje taloga.

Liječenje: bistrenje vina bjelanjkom ili bentonitom (možete koristiti obje metode redom) prema metodama opisanim u prethodnim paragrafima.

1. Infekcija vina Patogeni mikroorganizmi koji uzrokuju kiselost octa, plijesan i neke druge bolesti vina, u ranim fazama daju se osjetiti pojavom blage gorčine.

Prevencija: sterilnost i strogo pridržavanje tehnologije pripreme.

Liječenje: pasterizacija vina s gorčinom, tijekom koje će mikrobi umrijeti tijekom toplinske obrade. Boce s pićem hermetički zatvorite, stavite u lonac, napunite vodom do grla, zagrijte do 60 °C. Održavajte temperaturu 5 minuta, a zatim isključite vatru. Izvadite boce kada se voda ohladi na sobnu temperaturu. Nakon 5-6 dana ocijedite vino od taloga.

1. Odležavanje u bačvama Kod predugog odležavanja u bačvama (na hrastovom drvu ili sječki) vino je prezasićeno taninima koje je vrlo teško ukloniti.

Prevencija: tijekom odležavanja u bačvi svakih 5-7 dana provjerite okus kako biste na vrijeme uhvatili trenutak gorčine.

Liječenje: u ranim fazama pomaže bistrenje bentonitom. U uznapredovalim slučajevima okus se stabilizira dodavanjem šećera i alkohola vinu (do 10-15% vol.).

1. Višak tanina, gorkih i trpkih tvari, tanina, koji se nalaze u koži i sjemenkama grožđa. Obično su nam te tvari korisne, daju vinu okus trpkosti i doprinose bistrenju, ali njihov višak, kao što je ranije spomenuto, čini proizvod gorkim, a boju (bijelih vina) smeđu.

Liječenje: ako se već dogodilo da vam je vino gorko, ne trebate se uzrujavati. Za otklanjanje ovog negativnog učinka potrebno je "vezati" višak tanina. Za to se koriste "vezna sredstva" koja na sebe vežu tanine i talože se s njima na dno posude. Najpristupačnija i najučinkovitija dva "sredstva" su bjelanjak i pripravci na bazi polivinilklorida.

• Protein je jedno od najstarijih i najčešće korištenih "veznih sredstava" kako u kućnoj tako iu komercijalnoj proizvodnji vina. Obično se dodaje crvenim vinima (ili vinima od voća i bobica, koja sadrže mnogo tanina) u koncentraciji od 50 do 250 miligrama po litri. Prije upotrebe bjelanjke se lagano tuku pjenjačom i dodaju u posudu s vinom uz temeljito, ali lagano (da ne bi nepotrebno prozračivalo vino) miješanje. Nakon toga se posuda s vinom ostavi na miru od nekoliko dana do nekoliko tjedana, dok se talog potpuno ne spusti na dno. Nakon što se to dogodi, potrebno je vino sifonom pretočiti u drugu čistu posudu, gdje će dozrijevati.
• Polivinil klorid je sintetski polimerni prah, pripravci koji se temelje na njemu prodaju se u trgovinama za domaće vinare. Vinu se u pravilu dodaje u količinama od 120 do 400 miligrama po litri uz temeljito miješanje. Zatim se i vino ostavi neko vrijeme da odstoji, a zatim se prelije u drugu čistu posudu. Osim ublažavanja gorčine, bit će moguće ukloniti i smeđe nijanse u bijelim vinima.

Da biste odabrali najbolji način i količinu dodavanja, potrebno je prvo napraviti nekoliko proba na maloj količini vina kako biste odabrali koji način vašem vinu najviše odgovara. Također odaberite potrebnu koncentraciju reagensa. Uostalom, mnogo je isplativije od izlijevanja cijele serije.

Što učiniti ako je i dalje gorak?

Konačno ste otvorili željeno piće i ustanovili da je vino još uvijek gorko. Nakon što ste se pozabavili uzrokom, možete poduzeti neke radnje koje će vinu dati priliku za drugi život.

• Ako je vino malo zakiseljeno i tek se počelo pretvarati u ocat, mora se hitno filtrirati kako bi se uklonio sav višak i, dodajući 20-30 ml alkohola po litri pića, staviti na tamno mjesto za naknadno odležavanje. Tako treba stajati oko šest mjeseci. Ako sve uspije, tada će gorčina nestati i dobit ćete dobro vino. Imajte na umu da će već biti dovoljno jak.
• Vino će se morati izliti ako ste propustili trenutak zrenja, a drhtanje je još pokvareno. Takvu gorčinu i miris ništa ne može ukloniti. U ovoj fazi trebali biste biti posebno oprezni i pažljivi. Međutim, ako je gorčina nastala od sjemenki, možete je ukloniti tučenim proteinom. Bjelančevine jednog jajeta dovoljne su za čišćenje 50 litara vina. Bjelanjke pjenasto umutiti, dodati malo vina, promiješati i u tankom mlazu uliti u vino i miješati. Dobivena suspenzija trebala bi se taložiti, nakon čega će se pojaviti talog, iz kojeg se piće mora pažljivo ocijediti. Ostat će pretjerano opor okus.
• Pripremite vinski napitak na bazi gorkog vina. Puno opcija. Ako je crveno - zašto je kuhano vino loše? Njegov recept je jednostavan i originalan, a vi i vaši gosti bit ćete toliko vrući od vatrenog vina da neće osjetiti gorčinu iza okusa začina. Recept za kuhano vino: za 1 litru crnog vina potrebno je uzeti 3-4 žlice šećera, 2-3 štapića cimeta, 2-3 cm đumbira, 2-3 zvjezdastog anisa, 2-3 zrna kardamoma, 3-4 klinčića. pupoljci. Začini u prahu i voće nisu dobri. Ako nedostaje neki začin, nema veze, a bez jedne ili dvije komponente sve će ispasti dobro. Vino se zagrijava u širokoj posudi, dodaju se svi sastojci. Vino sa začinima se dovede do vrenja. Skida vatru. Poklopljeno poklopcem. Unosi se 10 minuta. Koristi se vruće.
• Gorko bijelo vino od grožđa lako je popraviti pripremom modernog pića - sangrije. Ovo je voćni napitak.

Sastojci:

1. Vino - 1 litra
2. šećer - 3-4 žlice
3. limun - 1 komad
4. narančasta - 1 komad
5. metvica - 4-5 grana.

U besplatnom lijepom staklenom posuđu tekućina se miješa sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Svježe, oprano voće izreže se na lijepe kriške i stavi u posudu s vinom. Napitak se ostavi 1 ili 2 sata. Pokrijte ga maramicom. Sangriju treba poslužiti s kockicama leda ili jednostavno ohlađenu. U svaku čašu prije ispijanja stavlja se metvica. Za izradu sangrije prikladno je bilo koje vino, ne samo vino od grožđa.

• S ovim problemom možete se nositi uz pomoć bentonita u sljedećem proporcionalnom omjeru: bijela glina (3 g) na 1 litru vina. Bijela glina se priprema za upotrebu sa 10 puta većom zapreminom hladne vode. Treba ga preliti, promiješati i ostaviti da odstoji oko pola dana dok ne postane vapno. Zatim mu možete dodavati vodu dok ne dobijete tekuću konzistenciju i u tankom mlazu ulijevati u vino. Ostavite ga u ovom stanju oko tjedan dana, nakon čega ga treba skinuti s taloga.

Jaka gorčina u domaćem vinu ne može se prikriti. Ako je vino jako, destilirajte ga u mjesečinu. Njegove rezerve nikad nisu suvišne.

• Ako nijedna od gore navedenih metoda nije pomogla, možete pokušati ostaviti gorko vino za dugo izlaganje (6 mjeseci) u hrastovoj bačvi uz dodatak male količine alkohola. U nedostatku hrastove bačve, možete učiniti sljedeće:

1. dodajte 1 žličicu. zdrobljena hrastova kora za svake 3 litre. krivnja;
2. pluto i čuvati šest mjeseci na tamnom i suhom mjestu;
3. ocijediti od taloga, procijediti;
4. dodajte 1 žličicu. glukoza.

S ovom metodom treba biti oprezan, jer ako hrastova bačva nije dobro obrađena i oprana, boravak u njoj može uzrokovati još veće pojačanje gorčine okusa pića. U pravilu se koristi ako su se sve druge metode pokazale beskorisnima.

Ukusno domaće vino remek je djelo proizvođača. Ponos s kojim na stol stavljate samo odčepljenu bocu možda je usporediv s rođenjem lijepog i talentiranog djeteta. Međutim, iz raznih razloga, možda vam nešto neće uspjeti, što će dovesti do pretjerane gorčine vina. Naravno, blago opor okus ukrasit će piće, ali u svemu treba postojati mjera. U nastavku ćemo razmotriti zašto se takva smetnja može pojaviti u različitim fazama proizvodnje plemenitog pića.

Što nije u redu sa sirovinama?

Prvi korak u pripremi materijala za izradu vina je odabir i priprema materijala. Sve će ovisiti o njegovoj kvaliteti i ispravnosti vašeg rada. Naporan i dugotrajan proces zahtijeva brigu i pažnju.

U osnovi, razlog za pojavu gorčine u domaćoj kuhinjskoj opciji su kosti i kože. Činjenica je da sadrže upravo one tvari koje će naknadno dati nepoželjan okus, a možda i boju.

Ako nađete previše kostiju u sirovinama, uklonite ih ili zgnječite bobice bez drobljenja čvrstih komponenti. U slučaju bijelog vina, naravno, vrijedi ukloniti višak, inače može promijeniti boju.

Važno je razumjeti da se grožđe ne smije prati, posebno hladnom vodom, ne smije se ostavljati na toplom, pogotovo dugo. Idealna opcija za proizvodnju vina je obrada proizvoda odmah nakon uklanjanja iz grma.

Između ostalog, gorčina može dati i pokvarenost samog proizvoda. Ni u kojem slučaju ne stavljajte trule ili fermentirane bobice u osnovu za vino. Također morate obratiti posebnu pozornost na insekte koji tamo mogu ući.

Kako vino ne bi bilo gorko u finalu, potrebno vam je:

• ukloniti ili obraditi kožu i kosti;
• pridržavati se pravila skladištenja grožđa;
• požurite s obradom;
• isključiti pokvarene bobice;
• pratiti čistoću sirovina.

Obraćajući pozornost na ove točke, moći ćete izbjeći neželjenu gorčinu i prijeći na sljedeći korak s čistom gredicom.

Faze fermentacije

Ako je u prvoj fazi sve ispalo dobro, prelazimo na drugu. Kada započne proces fermentacije, neko vrijeme ne morate brinuti o vinu. Ovdje je izuzetno važno ocijediti talog na vrijeme nakon završetka fermentacije.

Poanta je ovo. Kada se piće pretjera, proces stvaranja alkohola je završen, kvasac - živi mikroorganizmi koji pružaju ovu akciju, umrijet će. Kao i svaka organska tvar, oni će započeti procese truljenja i raspadanja, što ne samo da će piću dodati gorčinu i potpuno ga pokvariti, već će zadržati i postojan miris sumpora.

Izvod

Kada je domaće vino spremno, već je kušano i svidjelo se svima, počinje razdoblje njegovog skladištenja ili starenja. Ovo je važna faza koja zahtijeva strogo pridržavanje njegovih pravila.

Vino se mora čuvati u hermetički zatvorenoj posudi tako da zrak ne ulazi u posudu, inače će jednostavno peroksidirati i pretvoriti se u ocat. Također korisna stvar, ali u ograničenim količinama. Ne stavljajte vino na prehladno ili pretoplo mjesto. Najbolja opcija je podrum ili specijalizirani hladnjak.

Osim navedenog, ako piće nije smotano u boce, već je u bocama začepljenim čepovima, mora se čuvati u vodoravnom položaju. To sprječava isušivanje pluta i ulazak zraka unutra.

Za odležavanje postoje posebni savjeti profesionalnih vinara. Piće se mora ukapati. U podrumu iskopajte rupu duboku oko metar, tamo vodoravno položite boce i zakopajte. To će vam omogućiti da izdržite temperaturu, uklonite višak protoka zraka i uklonite iskušenje.

Što učiniti ako je već gorko

Konačno ste otvorili željeno piće i ustanovili da je vino još uvijek gorko. Nakon što ste se pozabavili uzrokom, možete poduzeti neke radnje koje će vinu dati priliku za drugi život.

Ako je vino malo zakiseljeno i tek se počelo pretvarati u ocat, mora se hitno filtrirati kako bi se uklonio sav višak i, dodajući 20-30 ml alkohola po litri pića, staviti na tamno mjesto za naknadno odležavanje. Tako treba stajati oko šest mjeseci. Ako sve uspije, tada će gorčina nestati i dobit ćete dobro vino. Imajte na umu da će već biti dovoljno jak.

Vino će se morati izliti ako ste propustili trenutak zrenja, a drhtanje je još pokvareno. Takvu gorčinu i miris ništa ne može ukloniti. U ovoj fazi trebali biste biti posebno oprezni i pažljivi. Međutim, ako je gorčina nastala od sjemenki, možete je ukloniti tučenim proteinom. Bjelančevine jednog jajeta dovoljne su za čišćenje 50 litara vina. Bjelanjke pjenasto umutiti, dodati malo vina, promiješati i u tankom mlazu uliti u vino i miješati. Dobivena suspenzija trebala bi se taložiti, nakon čega će se pojaviti talog, iz kojeg se piće mora pažljivo ocijediti. Ostat će pretjerano opor okus.

Stvaranje vina je delikatan i hirovit proces. Zahtijeva pažnju i koncentraciju. Budite spremni na činjenicu da u početku nećete baš dobro uspjeti. Međutim, ovo je kreativan posao i, uz osnovne uvjete, omogućuje vam stvaranje ukusnog domaćeg proizvoda. Eksperimentirajte i budite izrazito pažljivi na sitnice!

Mnogi vinari, posebno početnici, moraju se suočiti s tako neugodnim problemom kao što je primjetan okus gorčine u gotovom vinu. Zbog toga je sav trud utrošen na izradu prirodnog vina propao. Ako je domaće vino gorko, onda se obično izlije ili koristi za izradu mjesečine.
Ali to nisu uvijek ispravne odluke. Poznavajući uzroke gorčine, kao i metode za njezino uklanjanje, možete značajno poboljšati kvalitetu pića, odnosno sačuvati gotovo vino.

Uzroci gorčine

Zašto se u vinu pojavljuje gorčina i što učiniti da je otklonimo? Jedan od glavnih razloga za pojavu gorčine u domaćim proizvodima je visok sadržaj tanina (tanina). Daju piću gorak i opor okus.
Tanini se nalaze u ljusci i sjemenkama grožđa. Tanini su korisni, daju vinu ugodnu trpkost, pridonose njegovom bistrenju. U bijela vina koja se dobivaju sa sokom ponekad se posebno dodaju sjemenke grožđa tijekom fermentacije kako bi se povećala koncentracija tanina u gotovom proizvodu i dala pikantna gorčina bukeu okusa. Ali sve je dobro umjereno.

Višak takvih tvari ne samo da pogoršava okus vina, već daje pićima od bijelog grožđa smeđu nijansu. Užeglost je karakteristična za vina od tamnih sorti grožđa koja fermentiraju na pulpi.

Moguće je spriječiti ulazak velikog dijela tanina u gotovo vino u fazi njegove proizvodnje. Potrebno je osigurati točnu i meku ekstrakciju soka, isključujući drobljenje sjemenki. Bolje je odbiti bušilicu s posebnom mlaznicom ili kućnim procesorom.

U sok ulazi i velika količina smrvljenih sjemenki gorkog grožđa, koji se istiskuje pomoću mlina za meso, što može uzrokovati dodatne tanične komponente u gotovom piću.

Važno: najveća količina grubih i gorkih tvari nalazi se u sjemenkama grožđa. Počinju davati svoju gorčinu u tekućinu u slučaju mehaničkog oštećenja. Što se vinski pripravak dulje inzistira na pulpi (faza maceracije), veća je vjerojatnost gorčine.

Užeglo vino dobiva se od nekvalitetnog materijala, kada je piće pretjerano izloženo u drvenim bačvama, a također i kao posljedica bolesti.

Gorčina se može pojaviti ne samo u vinima od grožđa, već iu opojnim pićima od jabuka, trešanja, šljiva i drugih kultura.

Metode otklanjanja gorčine vina

Razmotrite rješenje ovog problema, ovisno o tome zašto je vino gorko.

Kršenje tehnologije proizvodnje soka

Najčešći uzrok gorčine (više od 50 posto svih slučajeva). Intenzivno mljevenje bobica/voća i cijeđenje tvrdog soka oštećuju kosti.

Nekvalitetan materijal, prekomjerna izloženost mošta na pulpi

Sirovine za vino moraju biti pažljivo sortirane. Čak i nekoliko pokvarenih ili pljesnivih plodova može uzrokovati truljenje pulpe. Isti problem može se pojaviti ako propustite rok za odvajanje soka od pulpe.

• Kako izbjeći: trebali biste napraviti proizvod samo od svježih bobica i voća, kao i strogo slijediti recept, pravovremeno završiti sve faze pripreme vina.
• Kako ukloniti: u ovoj situaciji gorčina se uklanja bistrenjem vina bentonitnom glinom (za 1 litru - 3 g gline). Potrebni dio bijele gline prelije se hladnom vodom u omjeru 1:10. Smjesa se mora dobro promiješati, ostaviti jedan dan, tako da se glina pretvori u vapno.
  Vapnenu masu razrijediti vodom. Dodajte tek toliko vode da se dobivena smjesa može uliti u posudu. Otopinu bentonita ulijte u vino u tankom mlazu. Nakon pet do sedam dana izvadite piće iz taloga.

Prekomjerna ekspozicija na talogu

Ako se domaće vino ne filtrira na vrijeme od taloga tijekom perioda starenja, u njemu se može pojaviti gorčina. U sedimentu su otpadne tvari kultura kvasca, raspadaju se i pogoršavaju okus, piće je gorko.

• Kako izbjeći: na vrijeme uklonite vino iz taloga.
• Kako ukloniti: lijepljenje svježim bjelanjkom ili bijelom glinom pomoći će pobijediti gorčinu (tehnologija je gore opisana). Za veći učinak možete primijeniti obje metode redom.

Bolesti vina

Vino sadrži mikroorganizme koji u povoljnim uvjetima uzrokuju octeno vrenje, pojavu vinske plijesni i druge bolesti vina. U ranim fazama bolesti, većina bolesti vina se može liječiti. Ali, u pravilu, jedna od posljedica takvih procesa je lagana gorčina.

Odležavanje u hrastovim bačvama

Ako je kod kuće vino u hrastovim posudama, tada je kao rezultat dugog skladištenja piće zasićeno taninima. Izvući ih iz vina je vrlo teško.

• Kako izbjeći: Barem jednom tjedno provjerite okus alkoholnog pića koje se čuva u bačvama. To će vam omogućiti da ne propustite trenutak ako vino počne imati gorak okus.
• Kako popraviti: ako se problem otkrije na vrijeme, piće se ispravlja bentonitom. Ako je vrijeme propušteno, okus se poboljšava dodavanjem šećera i fiksiranjem vina alkoholom (10-15% volumena vina).

Ako predložene metode ne riješe problem, vino koje je gorko morat će se staviti u voćnu mjesečinu.