집에서 간장 치즈를 만드십시오. 집에서 두부 요리하는 법

간단하고 저렴하게 준비할 수 있으며 매우 맛있는 두부 치즈입니다. 레시피 아이디어, Luda "Positive Kitchen"에 감사드립니다.

수제 두부 재료:

영양 및 에너지 가치:

홈메이드 두부 레시피:

두부치즈를 준비하려면 콩을 찬물에 듬뿍 부어 12~20시간 정도 담가둔다. 이 시간 동안 물을 여러 번 변경해야 합니다. 콩은 크기가 최소 2배 증가합니다. 마른 콩 500g에서 약 1200g의 팽윤 콩을 얻었다. 1 리터 그릇이있는 믹서기를 사용할 때 콩의 무게를 6 인분으로 나눈 다음 콩 1/6 부분-200g을 그릇에 넣고 물 250ml를 부어 최소 1 분 30 초 동안 갈아줍니다.

생성 된 무성한 콩 혼합물을 5 리터 냄비 위의 넓고 고운 체에 붓고 콩 케이크를 최대한 짜낸 다음 블렌더 보울에 다시 넣습니다. 두 번째로 콩 케이크를 물 (250ml)로 붓고 믹서기로 최소 1 분 30 초 동안 갈아서 체에 놓고 짜내고 믹서기 그릇에 다시 넣고 물 250ml를 부어 갈아서 짠다. 이제 수집을 위해 케이크를 별도의 용기에 따로 보관하십시오. 따라서 대두 200g의 일부를 물 250ml에 세 번 붓고 으깨고 걸러서 비지 (케이크)에 따로 보관합니다.

이 과정을 총 6회 반복하여 콩 6 x 200g = 1200g, 물 6회 x 3회 각 x250ml = 4500ml로 한다. ml 및 g로 죽을 필요는 없으며 일반적인 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 2리터 그릇이 있는 블렌더를 사용하면 프로세스 속도가 2배 빨라집니다. 1리터 그릇에 많은 양을 담으면 콩을 곱게 갈 수 없고 우유와 거품이 흘러나와요!

전체 비지 (두유 케이크)를 3 겹의 거즈에 넣고 팬 위에 잘 짜서 다양한 살코기 요리 (커틀릿, 미트볼 등) 준비에 사용하십시오.

팬에 콩 거품이 많이 생기므로 제거해야 합니다. 두유가 든 냄비를 중불에 놓고 계속 저어 주면서 거의 끓입니다. 두유가 바닥에서 타지 않도록하는 것이 중요합니다. 이렇게하면 제품의 맛이 망가집니다. 물 0.5리터에 소금과 식초(신선한 레몬 주스)를 희석합니다. 우유가 끓기 시작하면 용액을 2-3 번에 걸쳐 팬에 붓고 매번 철저히 혼합하고 팬의 내용물을 따뜻하게 한 다음 다음 부분 만 부으십시오.

중간 밀도 치즈의 일관성이 필요한 경우 우유가 응결됩니다. 끓일 필요가 없으며 끓여서 불을 끄고 덮고 20-30 분 동안 그대로 두어 익히십시오.

할당 된 시간에 응유 치즈가 층으로 위로 올라가고 유청은 바닥에 남습니다.

0.5L 머그잔이나 큰 국자를 가져다가 팬의 내용물을 치즈 압착 틀에 붓습니다. 제 경우에는 젖은 거즈 3 겹으로 덮인 소쿠리입니다. 과도한 액체를 제거하기 위해 저어주고 거즈로 덮고 최소 3 시간 동안 억압하십시오. 압착의 무게와 숙성 시간에 따라 치즈의 밀도가 달라지므로 취향에 맞게 선택하세요. 이 양으로부터 약 900g의 두부 치즈를 얻었다.

치즈는 중간 밀도로 밝혀졌고 모양이 잘 유지되며자를 때 부서지지 않습니다. 이 "생" 형태의 두부 치즈는 맛이 거의 없고 콩의 먼 맛만 느껴집니다. 기성품 레시피에서 두부 치즈는 조리되는 제품의 맛과 향을 완전히 흡수합니다! 달고 짭짤하고 매콤한 요리에 모두 잘 어울립니다!

단백질이란 무엇입니까? 그것은 실에 매달린 구슬로 상상할 수 있습니다. 이것은 아미노산입니다. 우리 몸은 완전한 목걸이를 만들기 위해 각각 5조각(트립토판, 발린, 류신, 이소류신, 페닐알라닌, 메티오닌, 트레오닌, 리신)으로 구성된 8개의 아미노산 구슬이 필요합니다. 그리고 콩 식품에는 모든 아미노산 구슬이 포함되어 있습니다! 소화가 잘 안되고 콩은 고기보다 소화가 4배 더 잘 되기 때문에 고기에 대한 훌륭한 대안으로 우리 몸을 만들기 위한 견고한 기초를 형성합니다. 동물성 단백질(단백질)은 분해 생성물인 요소, 크레아티닌, 요산소화시 독소를 방출합니다.

집에서 만든 두부는 콩으로 여러 가지 요리를 동시에 하기 때문에 좋다. 우유는 치즈에 들어가고 그 케이크는 훌륭한 간장 패티입니다.

수제 두부 재료

1. 콩 - 500ml의 유리.
2. 레몬 2개의 주스(오거 과즙기로 껍질을 벗길 수 있음).
3. 향료:

• 지라 - 0.5 tsp
• 마른 딜 - 2 tsp
• 마른 파슬리 - 2 tsp
• 마른 다시마 조류 (커피 그라인더에서 분쇄) - 4 큰술.

집에서 만드는 두부 치즈: 단계별 레시피

1. 우리는 수돗물로 콩을 씻고 콩 자체 위의 세 손가락으로 밤새 물로 채 웁니다. 그들은 아침에 부풀어 오를 필요가 있습니다.
2. 부은 콩을 씻고 물 500ml를 넣고 두꺼운 퓌레처럼 부드러워 질 때까지 믹서기에서 섞습니다. 더 많은 물이 필요할 수 있습니다. 블렌더가 너무 두꺼운 덩어리에서 타지 않도록 상태를 확인하십시오.
3. 그런 다음 우유의 농도에 물을 넣고 다시 혼합합니다(가급적이면 침지 블렌더가 있는 큰 그릇에 넣으면 블렌더 그릇에 맞지 않을 수 있음).
4. 생성 된 우유를 무명천을 통해 냄비에 짜내고 끓여서 항상 저어주고 2-3 분 동안 끓입니다.
5. 우유를 끄고 레몬 두 개의 주스를 ​​추가하십시오 (이전에 과즙 짜는기구에서 짜낸 것). 우리는 우유를 저어주고 주스에서 굳기 시작합니다. "코티지 치즈"가 물에서 어떻게 분리되는지 볼 수 있습니다.
6. 우유를 30분 동안 식힌 다음 결과물인 코티지 치즈를 무명천으로 짠다.
7. 우리는 거즈로 덮인 프레스에 넣어 압축 치즈를 꺼내는 것이 편리하도록 무게 아래에서 35 분 동안 물기를 빼냅니다. (프레스로 즉석 수단이 사용되었습니다. 거즈로 덮인 그릇에 금속 체를 두었습니다. 미래의 치즈, 그 위에 유리 병 형태의 "부하"가 서있었습니다. 항아리는 치즈를 짜내고 물은 무명천과 체를 통해 그릇에 흘렀습니다).
8. 우리는 치즈를 꺼내 그릇에 붓고 향신료와 섞은 다음 다시 프레스로 돌아갑니다.
9. 2.5 시간 후 치즈를 프레스에서 꺼낼 수 있으며 이미 기성품이 될 것입니다-많이 드세요!

오늘은 집에서 두부 치즈를 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 쉽고 간단합니다. 이전 기사에서 우리는 두부 치즈를 자세히 살펴보고 유익한 특성에 대해 배웠습니다.

두부 치즈는 어디에서나 파는 것이 아니니 우리 손으로 직접 만들어 봅시다. 당신의 냉장고에는 언제나 신선하고 건강한 두부가 있을 것입니다.

콩 치즈를 요리하려면 우유를 요리하기에는 너무 게으른 두유가 필요하고 콩가루를 사용합니다.

두부 치즈 - 집에서 요리하기

두유 레시피

콩 1kg에 물을 붓고 하루 정도 놔둡니다. 우리는 물을 2-3 번 바꿉니다.

풀의 비릿한 맛을 없애기 위해 물에 소다 두 꼬집을 넣으십시오. 우유를 적게 만들려면 콩을 적게 사용하십시오.

부은 콩을 씻고 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다. 3 리터의 물을 붓고 가끔 저어 주면서 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
우리는 큰 소쿠리를 가져다가 거즈를 넣고 걸러내어 콩 "우유"를 얻었습니다.

두유는 다양한 준비에 탁월합니다. 음료와 칵테일, 그것에 시리얼과 패스트리를 요리 할 수 ​​있습니다. 진짜 우유에 알레르기가 있는 사람들에게는 두유가 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 오늘 우리는 약속대로 콩 치즈 두부 또는 압축 코티지 치즈를 준비합니다.

두부 치즈 레시피

우유 1리터와 레몬 1개를 섭취합니다.
우리는 우유를 끓일 때까지 가열하고 열을 줄이고 5 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 레몬 주스를 짜서 완전히 줄어들 때까지 서서히 저어줍니다.
레몬은 구연산으로 대체 할 수 있습니다. 우유 1 리터에 산 0.5 티스푼을 물 50ml에 녹입니다.

뜨거운 우유에 점차적으로 붓고 섞일 때까지 저어줍니다.
응고된 우유를 걸러내고 응고물을 짜내십시오. 밀도가 높은 치즈를 얻으려면 압착 된 덩어리 조각을 무거운 것 아래에 놓고 (압축 될 때까지 거즈에서 치즈를 꺼내지 마십시오) 두부 치즈를 꺼내서 자르고 샐러드 및 기타 요리에 추가하십시오.

나머지 치즈는 소금물에 담가 냉장고에 넣으면 5 일 동안 신선하게 유지되며 간단히 얼리면 해동 후 밀도가 높아집니다.

더 요리하고 싶다면 부드러운 치즈, 다음을 수행합니다.

끓인 우유를 30-40도까지 식힌 다음 산을 넣으면 치즈가 더 부드럽고 부드러워집니다.

콩가루 두부 레시피

콩가루 1컵과 찬물 1컵을 섞고, 끓는 물 2컵을 붓고 힘차게 섞는다. 우리는 느린 불을 피우고 10-15 분 동안 요리하고 열을 제거하고 이전 레시피에서와 같이 구연산을 추가합니다.
우리는 여과하고 짜내어 중립적 인 맛을 지닌 두부 덩어리를 얻습니다.
집에서 간단하게 두부만들기 이렇게 해보세요. 당신은 항상 치즈를 손에 들고 있을 것입니다.

이제 두부 치즈를 사용한 몇 가지 요리법입니다.

고추와 토마토, 두부를 곁들인 샐러드

• 두부 치즈 300g
• 토마토 3개
• 피망 1개
• 상추 잎
• 푸른 잎
• 검은 후추
• 양파 머리
• 드레싱 용 올리브 오일

우리는 치즈를 입방체로 자르고 토마토를 작은 조각으로 자르고 후추를 벗기고 손으로 상추 잎을 찢고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 모든 것, 소금, 후추를 섞고 다진 채소를 넣으십시오. 그것은 매우 맛있고 만족스러운 샐러드로 밝혀졌습니다.

두부를 곁들인 생선 샐러드

• 삶은 생선 300g
• 두부 치즈 200g
• 양파 1개

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순한 맛과 특이한 식감 때문에 두부를 드시지 않으시나요? 당신은 잘못 요리하고있을 수 있습니다! 가장 흔한 실수는 요리하기 전에 두부의 과도한 물을 짜내지 않아 부드러운 덩어리가 되는 것입니다. 또한 많은 사람들이 특정 요리에 적합하지 않은 잘못된 종류의 두부를 선택합니다. 사실, 두부는 준비하기 쉽고 노력과 시간을 들인 것만으로도 충분할 것입니다!

단계

1 부

두부 선택 및 준비

선택하다 적합한 모습두부.아마도 두부를 살 때 라벨에 "부드러움", "단단함", "매우 단단함" 등이 표시되어 있을 것입니다. 이 품종은 모두 매우 맛있지 만 각각 고유 한 질감이 있습니다. 치즈의 올바른 선택은 치즈로 무엇을 할 것인지에 따라 다릅니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 순두부는 부드럽고 크리미합니다. 스무디, 푸딩, 소스 및 드레싱과 같이 퍼뜨릴 수 있는 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 순두부는 얇게 썰어 수프와 샐러드에 생으로 첨가 할 수 있습니다.
• 연두부는 부드럽고 젤리나 젤라틴 같은 점성을 가지고 있습니다. 연두부처럼 소스, 스무디, 푸딩에 좋습니다.
• Semi-hard tofu는 일정한 부드러움을 유지합니다. 잘 부서지고 잘 부서진다 야채 샐러드그리고 채워진 요리.
• 단단한 두부가 꽤 유명합니다. 튀김 및 조림 요리에 적합하며 스크램블 에그를 채우는 데에도 좋습니다.
• 매우 단단한 두부는 가공하기 쉽고 구운 요리와 튀김 요리에 적합합니다.

1. 포장에서 두부를 꺼냅니다.칼로 플라스틱 포장을 잘라냅니다. 가방에서 여분의 물을 배출하고 두부를 꺼냅니다. 두부를 모두 사용하지 않을 경우에는 치즈가 마르지 않도록 포장지의 물을 빼지 않는 것이 가장 좋습니다.

   두부를 원하는 슬라이스 수로 자릅니다.한 접시에 4-6 조각이면 충분합니다. 두부는 길이가 아니라 세로로 자르되, 입방체로 자르지는 마세요.

   두 겹의 종이 타월 사이에 두부를 놓습니다.깨끗한 헝겊 타월로 베이킹 시트에 줄을 긋습니다. 종이 타월 두 개를 위에 놓고 그 위에 두부 조각을 놓습니다. 종이 타월로 치즈를 덮고 또 다른 깨끗한 걸레 타월을 위에 놓습니다.

   두부 위에 평평하고 무거운 것을 놓으십시오.적합한 항목을 사용할 수 있습니다. 목표는 치즈를 최대한 세게 누르는 것입니다. 두부 위에 도마나 과자 굽는 판을 놓고 그 위에 요리책이나 항아리와 같은 무거운 것을 올려 놓으십시오.

   두부를 30분 이상 담가 두십시오.두어시간 두어두시면 더욱 좋습니다. 급하신 분들은 베이킹 시트나 도마로 두부를 15분 정도 납작하게 펴주시면 됩니다.

   • 밤새도록 두부를 짐을 싣고 둘 수도 있습니다. 이 경우 치즈가 상하지 않도록 전체 구조를 냉장고에 넣으십시오.

2. 두부에서 추와 수건을 제거하고 원하는 경우 더 작게 자릅니다.두부를 "스테이크"로 굽고 싶다면 두껍게 썰어 두십시오. 치즈를 더 얇은 스트립이나 작은 입방체로자를 수도 있습니다.

   원하는 경우 두부를 양념하거나 간을 합니다.조리법에서 지시하지 않는 한 식물성 기름 기반 마리네이드를 사용하지 마십시오. 두부의 경우 감귤류, 간장 또는 식초를 기본으로 한 양념장이 적합합니다. 일부 요리법은 요리에 양념을 권장합니다. ~ 후에요리.

   얻기 위해 오리지널 요리, 탱글탱글한 두부를 오븐에 굽는다.오븐을 200°C로 예열합니다. 두부를 큐브모양으로 썰어 양념을 해주세요 식물성 기름. 칡과 바다 소금으로 치즈를 뿌린다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 두부 조각을 고르게 펼칩니다. 15분 동안 치즈를 굽고 큐브를 뒤집어 15분 더 익힙니다.

뿐만 아니라 심혈관계두부는 콩 치즈와 "좋아요"뿐만 아니라 체형 (저칼로리), 근육 (단백질 함량면에서 닭고기 달걀과 경쟁 할 수 있음) 및 위장에도 있습니다. 기독교 이전 시대에 중국 요리사가 무작위로 준비한 것(두유 첨가) 천일염), 콩 치즈는 20세기 유럽에서 인기를 끌었습니다. 가난한 사람들과 불교 승려들을 위한 음식에서 맛의 중립성과 요리의 총 칼로리 함량 감소로 인해 디저트, 수프, 샐러드의 "유행" 재료가 되었습니다.

재료

콩 1kg 탄산 음료 1티스푼 레몬산 0티스푼

• 인분: 4
• 요리 시간: 48분

간장 치즈 두부 만드는 법?

항상 선반에 있지 않은 기성품 상점 제품에 돈을 쓰지 않으려면 스스로 야채 두부의 "창조자"가 될 수 있습니다. 두부치즈를 만들기 전에 생콩이나 콩가루를 구입해야 한다.

치즈는 콩으로 만들기 쉽지만 며칠이 걸립니다.

1. 1kg의 콩을 넣어야 합니다. 차가운 물밤에는 소다수 한 티스푼을 추가할 수 있습니다(부드러움을 위해).
2. 부풀린 대두는 씻어 고기 분쇄기를 통과합니다.
3. 이 퓌레에 3리터의 물을 부어 4시간 동안 주입합니다.
4. 긴장 후 우유를 얻습니다. 스토브에 놓고 5 분 동안 끓입니다.
5. 액체 1리터당 구연산 0.5티스푼을 추가합니다.
6. 접은 후 "코티지 치즈"를 거즈로 걸러냅니다.

부드러운 치즈를 원하시면 너무 세게 누르지 마세요. 고체 상태의 경우 한 시간 동안 압력을 가할 수 있습니다.

때때로 두부는 콩가루로 만들어집니다. 밀가루와 물 1 ~ 1 컵을 저은 후 끓는 물 2 컵을 넣으면 모든 것이 15 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 100g의 신선한 레몬 주스를 우유에 넣고 절묘한 제품이 준비되었으므로 짜서 제공하기 만하면됩니다.

중요한! 일주일 이상 두부는 냉장고에 보관하지 않습니다(그리고 나서 소금물에 담가둡니다). 냉동하면 유통 기한이 5 개월로 늘어나지만 해동 후 치즈는 크림 같은 일관성을 잃고 황색을 띕니다.

무엇으로 먹나요?

두부 간장 치즈를 사용한 요리법은 단순함으로 정복합니다.

먼저 닭고기 수프를 요리 할 수 ​​있습니다.

• 200g을 끓이는 데 20분이 걸립니다. 닭고기 가슴살(즉시 작은 사각형으로 자르는 것이 좋습니다).
• 드레싱을 위해 양파와 한 쌍이 튀겨집니다-당근, 원하는대로 다진-큐브, 빨대, 원으로.
• 국물에 가슴살에 생것을 넣어 계란, 교반.
• 구운 야채도 그곳으로 보내집니다.
• 사각형으로 자른 간장 치즈를 냄비에 넣고 끓일 수 있습니다. 모든 것이 뜨겁습니다.

샐러드 애호가에게는 토마토 요리법이 적합합니다. 두부 100g에 토마토 2개, 양파 1개, 피망 2개를 섭취할 수 있습니다. 맛을 내기 위해 얇게 썬 채소와 소금을 첨가합니다. 간단하고 유용합니다. 그리고 디저트(재료 - 1인 기준)로 자신과 가족을 대접할 수 있습니다.

• 팬에 바나나를 튀기고 1 큰술을 더합니다. 간장 한 숟가락, 설탕, 레몬 주스 (설탕이 녹을 때까지 요리).
• 두부 80g으로 덩어리를 옮기고 믹서기로 치십시오.
• 신선한 바나나 조각을 얹은 그릇에 무스를 제공합니다. 체중 감량이나 금식 친구에게 제공할 수 있습니다.

그러나 두부가 아무리 맛있다 해도 그것에 '기대'는 것은 바람직하지 않다. 콩 제품에는 단점이 있기 때문에 콩 사랑의 모토는 동양인의 말이 되어야 합니다. 많은 수로독으로 변하고 작은 방법으로 약으로 변합니다.