끓는 물 만두 반죽을위한 단계별 요리법 - 사진과 함께 요리의 비밀. 식물성 기름을 넣은 물에 매우 빠른 효모 반죽 끓는 물로 반죽을 만드는 레시피

18.12.2019

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가장 맛있는 만두가 수제라는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 다진 고기뿐만 아니라 그들의 맛에 달려 있습니다. 준비하는 것이 매우 중요합니다 오른쪽 반죽만두의 경우-성공이 보장됩니다. 나는 잡지에서 끓는 물에 반죽을 읽었는데 저자에게 매우 감사합니다. 이제 내 만두는 식을 시간도 없이 음속으로 식탁 위를 날아다닌다!

재료:

밀가루 - 3 컵;
계란 - 1 조각;
소금 한 스푼;
해바라기 기름 - 1 큰술;
끓는 물 - 1 컵.

만두용 삶은 슈퍼 반죽. 단계별 레시피

부드러워 질 때까지 소금으로 계란을 잘 치십시오.
기름 한 스푼을 붓고 밀가루를 넣으십시오. 우리는 섞는다.
결과물에 끓는 물 한 잔을 붓습니다. 걱정하지 마세요. 접착제가 작동하지 않습니다.
먼저 숟가락으로 잘 섞어주세요.
마지막에 손으로 반죽을 반죽하고 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오. 반죽을 10분간 방치하고 건강을 위해 좋아하는 만두를 조각합니다.

나는 다진 고기의 경우 두 가지 유형의 고기를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 스스로 추가하고 싶습니다. 그러면 만두가 더 맛있고 향긋해질 것입니다. 드세요! "매우 맛있다"로 요리하면 모든 것이 맛있습니다! 그리고 시도하십시오.

나는 아들 Nikitka와 함께 인생을 즐기고 있으며 그는 5 살입니다. 그는 나의 영감, 도우미 및 친구입니다. 나는 매일 요리를 한다(9살 때부터 온 가족을 위해 요리와 요리를 시작했다). 무엇보다 집에서 하는 가족 외식을 좋아한다. 나는 항상 주말에 과자를 굽고 집에 빵 굽는 냄새가 나는 것이 좋습니다! 너무 아늑해! 나는 여행을 좋아하고 전 세계의 요리법을 가져옵니다! 요리 프로젝트 "I love to cook"은 오랫동안 우리 가족의 일부가되었습니다. 이것은 내 직업 일뿐만 아니라 가장 친밀한 곳, 친척들이 좋아하는 우리 가족의 요리법을 공유하는 곳입니다.

아래 사진과 함께 요리법을 참조하십시오.

여름 한가운데서 맛있는 수제 딸기를 먹을 수 있어서 너무 좋아요! 신선하면 이미 베리에 만족합니다. 요리를 시도하십시오. 신선한 딸기로 속을 채운 육즙 가득한 만두. 중탕으로 찐 만두는 맛도 잃지 않고 부드럽다.

오늘은 새로운 뜨거운 물 만두 반죽 레시피를 알려 드리겠습니다. Varenichki는 매우 맛있고 부드럽습니다. 추천합니다!

딸기로 무엇을 더 만들어야 할지 모르겠나요? 부드러운 효모 반죽에 과자를 구워보세요. 맛있습니다!

만두 반죽 / 뜨거운 물에 만두

이 반죽은 만두 만들기와 수제 만두 모두에 사용할 수 있습니다. 뜨거운 물을 기준으로 준비된 반죽은 매우 쉽고 얇게 펴지며 찢어지지 않습니다. 종이처럼 얇은 층을 펼칠 수 있습니다!

반죽 준비를 위한 제품의 비율:

뜨거운 물 (온도 ~ 50 ° C) 1 잔;
계란 1개;
소금 ½ tsp;
식물성 기름 2 큰술;
밀가루 3-4 컵.

뜨거운 물에 만두 반죽을 요리하는 방법

컵에 물을 붓고 소금을 넣고 달걀을 깨서 거품기로 거품을 낸다. 점차적으로 밀가루를 넣고 식물성 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오. 만두 반죽은 적당히 단단하고 탄력이 있으며 접시 벽 뒤에 쉽게 뒤쳐져 야합니다. 반죽을 랩으로 감싸 따뜻한 곳에서 30~40분간 휴지시켜주세요.

뜨거운 물에 반죽을 하면 밀가루에 포함된 글루텐이 더 완벽하게 부풀어 오르기 때문에 부드럽고 쉽게 굴릴 수 있습니다.

휴식 반죽을 얇은 층으로 펴고 유리 또는 직경에 적합한 다른 용기로 원을 자릅니다.

신선한 딸기를 씻고 수건으로 말리십시오. 반죽 원에 2-3 개의 딸기를 넣고 설탕을 뿌립니다. 설탕을 많이 넣을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 충전물이 "부유"합니다. 저는 ½ tsp 미만으로 넣었습니다. 만두 1개당 설탕.

우리는 만두를 만들고 포크 또는 "피그 테일"로 가장자리를 꼬집습니다. 이중 보일러의 쟁반에 버터 또는 식물성 기름을 바르고 만두를 서로 너무 가깝게 놓으십시오. 딸기로 찐만두(2층)를 30분정도 삶아줍니다.

완성된 만두를 접시에 옮겨 녹인 만두 위에 붓는다. 버터. 사워 크림과 신선한 딸기와 함께 제공하십시오. 드세요!

모두가 당신의 의견에 관심이 있습니다!

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그녀의 인생에서 적어도 한 번은 모든 주부가 파이를 만들려고했습니다. 전통적으로 다양한 유제품이 준비를 위한 액체 기반으로 사용됩니다. 그러나 연습에 따르면 물 위의 파이 반죽이 더 나쁘지 않습니다. 클래식 버전. 일부 독창적인 방식그것의 준비는 더 자세히 고려할 가치가 있습니다.

요리 예술의 기초를 막 배우기 시작한 사람들을 위해 먼저 물 위의 파이 테스트의 가장 간단한 버전을 시도해 볼 수 있습니다. 반제품은 효모를 사용하지 않고 준비되므로 초보자 안주인의 작업이 크게 단순화됩니다.

작동하려면 네 가지 주요 구성 요소만 필요합니다.

계란 1개;
밀가루 480g;
식염 5g;
뜨거운 물 300ml.

이러한 테스트를 준비하는 방법은 매우 간단합니다.

뜨거운 물(약 60도)을 컵에 붓습니다. 거기에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
밀가루를 깊은 그릇에 조심스럽게 체로 치십시오.
손으로 중간에 작은 홈을 만드십시오. 그것에 소금 용액을 붓고 천천히 섞는다. 일반 숟가락이나 칼로도 작업할 수 있습니다.
생성 된 끈적 끈적한 덩어리에 계란을 넣습니다. 추가 혼합은 손으로 하는 것이 가장 좋습니다. 결과는 부드럽고 적당히 탄력있는 반죽이어야합니다.
결과 덩어리를 공에 넣고 밀가루를 뿌린 다음 약 30 분 동안 테이블 위에 두십시오.

조리된 반죽은 보편적인 것으로 간주됩니다. 그것으로부터 부드럽고 붉게 파이뿐만 아니라 수제 케이크도 만들 수 있습니다.

효모 첨가

아무도 파이용 효모 반죽이 여전히 가장 적합하다고 주장하지 않을 것입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

따뜻한 물 0.4l;
압축 효모 30g;
밀가루 860-900g;
설탕 25g;
해바라기 기름 50g;
소금 1-2 꼬집.

반죽에 반죽을 요리하는 것이 좋습니다. 이는 단계적으로 수행되어야 합니다.

손으로 누룩을 깨서 그릇에 담는다.
거기에 설탕을 붓습니다. 재료를 숟가락으로 잘 비벼주세요. 이 경우 효모가 액체가되고 설탕이 완전히 녹아야합니다.
0.2리터의 따뜻한 물(차갑지 않은 경우!)을 그릇에 넣고 모든 것을 다시 섞습니다.
밀가루 240g을 체쳐서 그릇에 붓는다. 완전히 저어줍니다. 이 희박한 덩어리를 "반죽"이라고합니다. 약 20-25분 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 이 시간 동안 거의 두 배가 되어야 합니다.
물 0.2리터를 더 넣고 남은 밀가루를 부분적으로 추가합니다(한 번에 한 잔씩). 혼합 과정에서 덩어리가 점차 두꺼워집니다.
마지막으로 기름을 넣고 반죽하여 부드럽고 매끈한 반죽이 되도록 합니다.
다시 따뜻한 곳에 20분간 넣어두세요.
반죽이 다시 부풀면 손으로 잘 치대주세요.

그 후에 이미 파이 성형을 시작할 수 있습니다. 달콤한 필링을 사용하는 경우 반죽에 더 많은 설탕(50-75g)을 추가할 수 있습니다.

효모가 없는 베이킹 베이스

효모가없는 물 위의 반죽도 아주 청청 할 수 있습니다. 이를 위해 일반 베이킹 소다를 사용할 수 있으며 베이킹 파우더 역할을 합니다.

이 경우 다음 작업이 필요합니다.

따뜻한 물 400ml;
밀가루 650-700g;
약간의 소금;
마가린(또는 버터) 150g;
소다 6g (소석회).

이 제품에서 파이의 기초를 요리하는 방법:

먼저 소금을 미리 데운 물에 녹여야 합니다.
마가린을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
밀가루를 조금 넣고 섞는다. 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오.
소다를 넣고 식초로 먼저 소화하십시오.
나머지 밀가루를 붓고 마지막 반죽을 합니다. 덩어리는 탄력이 있고 실제로 손에 달라 붙지 않아야합니다.
반죽 덩어리를 랩으로 싸서 냉동실에 10분간 넣어둡니다.

그 후 숙성 된 반제품을 쉽게 층으로 말아서 제품 성형을 진행할 수 있습니다.

물에 튀긴 파이 반죽

튀긴 파이의 경우 드라이 이스트를 사용하여 반죽을 만드는 것이 좋습니다.소다와 계란이 없어도 무성하고 탄력이 있습니다. 그리고 베이킹 후 파이 자체는 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

이 테스트에는 다음이 포함됩니다.

0.3리터의 물;
소금 10g;
설탕 50g;
밀가루 450g;
건조 효모 8g;
식물성 기름 65-70g.

초보 요리사도 반제품을 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

따뜻한 물에 설탕과 함께 효모를 녹이고 밀가루 60g을 더합니다.
이 혼합물을 말 그대로 15분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그녀는 일을 시작해야 합니다.
이스트에 소금과 기름을 모두 넣습니다.
밀가루를 부분적으로 소개하십시오. 반죽이 그릇과 손에 달라붙지 않을 때까지 계속 섞는다.
15 분 동안 따뜻한 곳에 다시 넣어야하는 균일 한 탄성 덩어리를 얻어야합니다.

이제 반죽이 준비되었습니다. 그것을 부분으로 나눈 다음 각각을 굴려 채우고 채우는 것만 남아 있습니다. 파이를 더 웅장하게 만들려면 팬이 아니라 바닥이 두꺼운 냄비에 튀기는 것이 좋습니다.

미네랄 워터에

미네랄 워터를 액체베이스로 사용하면 물 위의 파이 반죽이 훨씬 더 훌륭합니다. 게다가 탄산도 있어야 한다.

이러한 반제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

생수 0.55l;
한 알의 단백질;
건조 효모 17g;
밀가루 1kg;
식물성 기름 30ml.

이 반죽은 두 단계로 준비됩니다.

우선, 밀가루에 생수를 부어야 합니다. 그런 다음 즉시 버터와 효모를 추가하십시오. 재료를 철저히 섞는다.
달걀 흰자위를 추가하십시오. 혼합을 반복 한 다음 결과물을 따뜻한 곳에 30-60 분 동안 두어 숙성시킵니다.

반죽의 부피가 약 두 배가 되 자마자 즉시 롤아웃을 시작하고 블랭크 조각을 시작할 수 있습니다. 이 반제품에는 하나가 있습니다. 흥미로운 기능. 사실 그것으로 만든 파이는 오랫동안 부실하지 않고 부드럽고 푹신합니다.

오븐에서 파이 반죽

어떤 사람들은 오븐에서 구운 파이를 선호합니다. 이 열처리 옵션은 서포터의 취향에 더 가깝습니다. 건강한 식생활. 함침되지 않은 제품 과도한 지방육즙이 많고 부드럽습니다. 무성한 파이를 만들기 위해 물과 효모로 반죽을 만들 필요가 없습니다. 덩어리에 부서지기 쉽고 화려함을주는 성분으로 일반 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더를 사용할 수 있습니다. 또한 반죽은 향이 있어야합니다. 이렇게하려면 약간의 사워 크림과 마요네즈를 섭취하십시오.

무효모 퍼프 페이스트리 레시피:

밀가루 260g;
고운 소금 5g;
계란 1개;
베이킹 파우더 5g;
물 100ml;
마요네즈와 사워 크림 25g.

반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

밀가루를 그릇에 붓습니다.
소금과 베이킹 파우더와 섞는다.
손으로 밀가루에 작은 홈을 낸 다음 거기에 마요네즈, 사워 크림을 넣고 계란을 치십시오.
점차적으로 물을 추가하고 제품을 혼합하십시오. 적당히 가파르고 상당히 탄력있는 반죽을 얻어야합니다.
완성된 덩어리를 문자 그대로 10분 동안 그대로 두십시오.

이제 다음 절차 인 블랭크 성형으로 진행할 수 있습니다.

가장 빠른 레시피

이 조리법은 부엌에서 많은 시간을 보내는 것을 좋아하지 않는 주부들에게 특히 흥미로울 것입니다. 그것으로 피자 또는 파이 반죽을 빠르게 만들 수 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

따뜻한 물 230ml;
건조 효모 8g;
밀가루 400g;
설탕 35-40g;
소금 한 스푼;
올리브 오일 50g;
액체 꿀 35g.

반죽은 놀랍도록 간단하고 빠르게 준비됩니다. 다음만 필요합니다.

밀가루를 그릇에 직접 체로 치십시오.
먼저 모든 건조 재료(이스트, 소금, 설탕)를 넣고 섞습니다.
기름과 꿀을 넣습니다.
점차적으로 물을 첨가하고 부드럽게 섞는다.
두꺼운 덩어리를 테이블로 옮깁니다. 완성된 반죽은 균질하고 탄력이 있어야 합니다.
오일로 손을 치료하고 마지막 워밍업을하십시오. 그런 다음 반죽이 약간 익도록 허용해야합니다. 30분이면 추가 작업을 위한 준비가 완료됩니다.

이름은 그 자체로 말합니다. 반죽은 끓는 물이 첨가되기 때문에 "양조"됩니다. 반드시 끓고 뜨겁지 않습니다. 우수한 작업 특성으로 인해 가치가 있습니다. 가단성이 있고 얇게 구르며 거의 건조되지 않습니다. 그리고 그 맛있는 맛 때문에 평범한 것뿐만 아니라 달콤한 속으로도 선호되는 경우가 많습니다. 이 모든 것에 대해 더 이야기하겠습니다.

중요: 손으로 반죽하기 전에 특수 반죽 장치가 있는 믹서를 사용할 수 있습니다. 덩어리가 너무 많이 식는 것을 방지하기 위해 콤바인에서 처음부터 끝까지 반죽할 수 있습니다.

고전적인 비율.

계란을 사용하지 않고 만두용 슈 페이스트리를 만드는 방법에 관심이 있는 모든 사람에게 적합합니다. 재료는 가장 단순하고 결과는 인상적입니다 (사진에서와 같이).

필요할 것이예요:

밀가루 - 400g;
소금 - 0.5 티스푼;
식물성 기름 - 50 밀리리터;
끓는 물 - 250 밀리리터.

요리

끓는 물에 기름, 소금, 밀가루 1/2을 넣고 동시에 숟가락으로 저어줍니다.
덩어리의 온도가 허용되면 손으로 반죽을 시작하고 때때로 밀가루를 추가하십시오.
균일 성 달성 (덩어리가 사라져야 함) - 질감은 조밀하고 부드럽고 매끄럽고 플라스틱과 유사해야합니다.

즉시 조각을 시작할 수 있지만 덩어리가 매우 "멋지다"면 30 분 동안 가방에 넣으면 충분합니다. 필요한 가소성이 나타납니다.

삶은 만두의 반죽 레시피는 다른 요리에도 적합합니다. 그것으로 피타 빵과 유사한 chebureks 또는 케이크도 만들어집니다 (뜨거운 마른 프라이팬에서 구워집니다).

우유 옵션. 맛있는 반죽. 단계별 레시피

또 다른 재미있는 레시피만두용 커스터드 반죽 - 물 대신 끓는 우유 사용. 만두를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

필요할 것이예요:

우유 - 1 잔;
밀가루 - 3 컵;
소금 - 1 티스푼.

요리

큰 그릇에 밀가루와 소금 2컵을 섞습니다.
뜨거운 우유를 부어 부드러워 질 때까지 숟가락으로 저어주세요.
나머지 밀가루를 조금씩 더해 손으로 반죽합니다.
공을 만들고 달라 붙는 필름으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.

탄성은 끓는 물로 끓인 만두 테스트의 주요 품질입니다 (표시된 밀가루 양을 모두 사용하지 않을 수 있음). 편안한 모델링을 위한 매스의 품질: 매우 조밀하지는 않지만 너무 유동적이지는 않습니다.

충전재가 다른 Vareniki

최고의 생과자는 choux 생과자입니다. 감자 만두에 적합하지만 조리법을 통해 다른 속을 실험 할 수 있습니다. 해보자 다른 방법들. 그건 그렇고, 반죽은 약간 다른 순서로 요리 될 수 있습니다-아래를 참조하십시오.

감자와 함께

필요할 것이예요:

끓는 물 - 250 밀리리터;
밀가루 - 2 컵;
소금 - 0.5 티스푼;
감자 - 700g;
양파 - 1 조각;
식물성 기름 - 맛.

요리

끓는 물에 소금을 컵이나 유리잔에 녹입니다.
2 컵의 밀가루를 큰 그릇에 붓고 계속 저으면서 뜨거운 소금물을 부으십시오.
밀가루를 뿌리고 끓는 물에 감자로 만두 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 테이블 위에 놓고 그릇으로 덮고 휴식을 취하십시오.
양파를 기름에 볶고 감자를 으깬 다음 두 재료를 섞습니다.
전체 덩어리를 네 부분으로 나누고 그릇 아래에서 한 부분을 제거하고 밀가루 가루를 뿌린 테이블 위에 얇은 층으로 굴립니다.
유리 가장자리를 밀가루에 담그고 레이어의 원을 짜냅니다 (스크랩을 공 모양으로 굴려 그릇 아래로 보냅니다).
눈먼 만두.
끓는 소금물에 제품을 소량으로 펴고 1 분 동안 요리하십시오.

감자 채우기가 따뜻한지 확인하십시오. 그러면 부서지지 않고 작업하는 것이 편리합니다.

체리 필링으로

체리 만두는 장식하고 축제 테이블. 체리 주스의 영향을 받아도 반죽이 부드럽게 유지되도록 특별한 방법으로 만들어집니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 300g;
물 - 250 밀리리터;
식물성 기름 - 2 큰술;
소다와 소금 - 각각 1/3 티스푼;
설탕 - 3 큰술;
전분 - 1 큰술.

요리

밀가루, 소다, 소금을 깊은 그릇에 담습니다.
유리에 버터를 붓고 끓는 물을 넣고 밀가루 혼합물에 붓고 숟가락으로 저어줍니다.
손으로 반죽을 계속 반죽하십시오.
머리핀이나 특수 도구를 사용하여 체리에서 구덩이(있는 경우)를 제거합니다.
반죽 원에 열매를 펴고 설탕-전분 혼합물을 꼬집고 덤 플링을 조각합니다.
일반적인 방법으로 완제품을 요리하십시오.

제빵기에 코티지 치즈를 채우고

손으로 반죽하기 싫거나 푸드 프로세서가 없으신가요? 그러나 빵집이 있습니다. 제품 채우기에 대해 생각할 시간이 있는 동안 기계가 모든 작업을 수행합니다. 예를 들어 코티지 치즈에 대해. 그건 그렇고, 완성 된 요리는 달콤하고 짠 것일 수 있습니다 (반죽의 중립적 인 맛)-모든 것은 당신의 상상력에 달려 있으며 만두와 두부 충전을 위해 커스터드 반죽을 요리하는 방법에 대한 예를 제공 할 것입니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 3 컵;
물 - 1 잔;
계란 - 3 조각;
소금 - 1 티스푼;
코티지 치즈 - 250g;
설탕 - 2 티스푼;
건포도 - 1 큰술.

요리

장치의 용기에 계란 2 개를 부수고 소금을 넣고 끓는 물을 부으십시오.
밀가루를 선별하고 용기에 붓습니다.
"만두" / "반죽 반죽" 프로그램을 선택합니다(기계 유형에 따라 다름).
볼을 말아 봉지에 넣고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
코티지 치즈를 남은 계란, 소금, 설탕과 완전히 섞고 건포도를 넣으면 조각 할 수 있습니다.

요리 방법은 만두에 어떤 종류의 속을 채우느냐에 따라 다릅니다. 물이 짜면 소금을 더 넣고, 달면 소금을 꽤 넣는다.

그들이 감자 만두, 코티지 치즈, 딸기 또는 버섯을 곁들인 만두에 대해 choux 패스트리를 칭찬하는 것은 당연합니다. 어떤 채우기를 선택하든 커스터드 반죽은 훌륭한 "회사"가 될 것이며 기성품 만두는 우수한 품질과 잊을 수없는 섬세한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

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