Nātrija citrāts E331 vai sintētisks papildinājums var būt izdevīgs? Pārtikas piedeva nātrija citrāts - īpašības, lietošana, ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim.
Nātrija citrāts vai nātrija citrāts(Angļu) nātrija citrāts) ir vispārīgs nosaukums vairākiem citronskābes nātrija sāļiem.
Nātrija citrāti, ko izmanto farmācijas un pārtikas rūpniecībā
Farmaceitiskajos produktos pamata vai papildu vielu veidā, kas iekļautas daudzās dažādās narkotikās, un pārtikas rūpniecībā izmanto šādus citronskābes nātrija sāļus:Nātrija citrāts medicīnā
Nātrija citrāts kā viena no komplekso medikamentu aktīvajām sastāvdaļām tiek izmantota dažādās medicīnas jomās. Pēc farmakoloģiskā indeksa nātrija citrāts ir iekļauts grupās: “Antikoagulanti”, “Ūdens-elektrolītu līdzsvara un skābju-bāzes līdzsvara regulētāji” un “Līdzekļi, kas novērš akmeņu veidošanos un veicina šķīšanu”. ATC sadaļā “B05 Plazmas aizstāšanas un perfūzijas šķīdumi” nātrija citrātam ir piešķirts ATC kods B05CB02.
Nātrija citrāts kā palīgviela tiek izmantots daudzās zālēs, jo īpaši Reltzer, Naniprus, Neovir, Aldecin un citās.
Nātrija citrāts perorālos rehidratācijas sāļos
Nātrija citrāts ir iekļauts šķīdumos perorālie rehidratācijas sāļi(ORS), ko izmanto, lai kompensētu šķidruma un elektrolītu zudumu organismā smagas caurejas, atkārtotas vemšanas, eksudācijas no plašām brūču un apdegumu virsmām, izdalījumiem caur drenām un fistulām, biežu caurejas līdzekļu lietošanu, kā arī lai koriģētu. skābju-bāzes vide pacienta ķermenī . Krievijā kā zāles ir (tika) reģistrēti šādi perorālie rehidratācijas sāļi ar kompleksu aktīvo sastāvdaļu: nātrija citrāts + kālija hlorīds + nātrija hlorīds + dekstroze: Hydrovit, Hydrovit forte, Regidron, Citraglucosolan. Sāļu un glikozes saturs šajos preparātos, g uz 1 litru šķīduma, ir šāds: *)| Sastāvdaļa |
Glikozes un sāļu saturs ORS, kas reģistrēts Krievijas Federācijā kā zāles, g uz 1 litru šķīduma *) | |||||
|
Regidron 1 paciņa |
Hydrovit 5 iepakojumi |
Hydrovit forte 5 iepakojumi |
Citraglikozolāns 1 iepakojums 24,9 g, 2 iepakojums 12,45 g (vai iepakojums 11,95 g)**) |
Trihidrons | ||
| glikoze (dekstroze) bezūdens |
13,5 | 10 | 17,8 | 20 |
15 |
5 |
| kālija hlorīds | 1,5 | 2,5 | 1,5 | 1,5 | 3,5 | 1,25 |
| nātrija hlorīds | 2,6 | 3,5 | 2,35 | 2,8 | 3,5 | 1,75 |
| nātrija citrāts | 2,9 | 2,9 | 2,65 | 2,95 | 2,9 | 1,75 |
Piezīmes.
*) dažādi medikamenti tiek ražoti paciņās, kas paredzētas dažāda tilpuma perorālas rehidratācijas sāļu šķīduma pagatavošanai; tabulā blakus zāļu nosaukumam ir norādīts paciņu skaits, kas nepieciešams, lai pagatavotu 1 litru šķīduma, un zemāk norādīts glikozes vai sāļu daudzums norādītajā paciņu skaitā un nepieciešams 1 litra ORS šķīduma pagatavošanai.
**) Citraglucosolan ražo (tika) dažādi Krievijas ražotāji, paciņu sastāvs un svars var atšķirties no tabulā norādītā.
Nātrija citrāts - antacīds
Nātrija citrāts ir sistēmisks antacīds (Konorev M.R.). To var lietot, lai novērstu regurgitāciju un aspirāciju vispārējās anestēzijas laikā, lietojot parenterālus sedatīvus līdzekļus pacientiem, kam tiek veikta ārkārtas operācija. 3% nātrija citrātu 30 ml devā lieto iekšķīgi pēc tradicionālās premedikācijas 30-60 minūtes pirms operācijas. Maksimālais antacīds efekts rodas 20 minūtes pēc tā ievadīšanas (Levichev E.A., Nedashkovsky E.V.).Tīmekļa vietnē, literatūras katalogā, ir sadaļas “Caurejas līdzekļi” un “Aizcietējumi un caureja”, kas satur profesionāli medicīniskus rakstus par caurejas līdzekļiem un to lietošanu aizcietējumiem.
Nātrija citrāts kā daļa no hemokonservantiem
- CFG, šķīdums, ko izmanto asins saglabāšanai. Aktīvās sastāvdaļas: nātrija citrāta pentaskvihidrāts + nātrija dihidrogēnfosfāta dihidrāts + dekstrozes monohidrāts + citronskābes monohidrāts
- Glyugitsirs, Antikoagulants Citrāts dekstroze. Aktīvās sastāvdaļas: nātrija citrāts + dekstroze
- Faglucid, Tsiglufad, CFDA-1. Aktīvās sastāvdaļas: nātrija citrāts + adenīns + dekstroze + citronskābe + nātrija dihidrogēnfosfāts
Nātrija citrāts kā daļa no zāļu urolitiāzes ārstēšanai
Narkotiku Blēmarins, aktīvās sastāvdaļas: nātrija citrāts + kālija bikarbonāts + citronskābe, lieto urolitiāzes ārstēšanai, kā nefrolitolītisku līdzekli, kas sārmina urīnu.Nātrija citrāta savienojumiem ir kontrindikācijas, blakusparādības un lietošanas īpatnības, nepieciešama speciālista konsultācija.
Nātrija citrāts - pārtikas piedeva
Pārtikas piedevu sastāvu un prasības citronskābes nātrija sāļiem regulē GOST 31227-2004. Nātrija citrāta trīsaizvietots 5,5 ūdens pārtikas produkts (nātrija citrāts). Tehniskie nosacījumi”, kuru vietā no 2015. gada 1. jūlija tiks ieviests “GOST 31227-2013”. Pārtikas piedevas. Nātrija citrāti E331. Vispārējie tehniskie nosacījumi”. 
Nātrija citrāts rada "atsvaidzinošu citrona-laima garšu"
Pārtikas kvalitātes nātrija citrātus iedala:
- E331 (i) - 1-aizvietots nātrija citrāts
- E331 (ii) - 2-aizvietots nātrija citrāts
- E331 (iii) - 3-aizvietots nātrija citrāts
Ikviens, kurš kādreiz ir sajaucis cepamo sodu ar šķīdumu, cerot iegūt “popu”, ir novērtējis dzēriena patīkamo sāļo garšu.
Sākotnēji viela tika izmantota kā koagulants asins pārliešanai. Pirmo reizi tas notika 1914. gada novembrī, Pirmā pasaules kara kulminācijā. Atzinība pienākas beļģim Albertam Hastinam un argentīnietim Luisam Egotam.
Vēlāk “skābā sāls”, kā šo sāli dažreiz sauc, iekaroja pārtikas rūpniecību, pateicoties tā izteiktajām antioksidanta īpašībām un spējai uzlabot garšu.
Eiropas pārtikas piedevu kodifikācijas sistēma piešķīra indeksu E 331.
Oficiālais nosaukums - nātrija citrāti (GOST 31227–2013). Starptautiskais apzīmējums - Nātrija citrāti.
Atkarībā no pielietojuma jomas var izmantot sinonīmus:
- pārtikas kvalitātes nātrija citrāti;
- nātrija citrāts (ķīmiskais nosaukums);
- citronskābes nātrija sāls;
- nātrija ūdeņraža citrāts;
- nātrija citrāts (vācu val.);
- nātrija citrāts (franču valodā).
Vielas veids
Pateicoties savām tehnoloģiskajām funkcijām, pārtikas piedeva E 331 ir iekļauta antioksidantu grupā. To parasti izmanto kā antioksidantu sinerģistu un pH regulatoru.
Nātrija citrāti ir vielu grupa, kas atšķiras viena no otras pēc ķīmiskās struktūras, molekulmasas un skābuma līmeņa.
Izšķir šādus veidus:
- 1-aizvietots nātrija citrāts vai mononātrija citrāts (ūdens un bezūdens), E331(i), formula NaC 6 H 6 O 7;
- 2-aizvietots nātrija citrāts, dinātrija citrāts, (ūdens), E331(ii), formula Na 2 C 6 H 6 O 7 ∙ 1,5 ∙ H 2 O;
- 3-aizvietots nātrija citrāts, trinātrija citrāts (ūdens un bezūdens), E331(iii), formula Na 3 C 6 H 6 O 7.
Mononātrija citrāts tiek izmantots medicīniskām vajadzībām.
Pārtikas piedevas E 331 ražošanas izejviela ir citronskābe. To neitralizē līdz viegli sārmainai reakcijai ar sodas pelnu vai nātrija hidroksīdu.
Īpašības
| Rādītājs | Standarta vērtības |
| Krāsa | balts |
| Savienojums | citronskābes sāls, piemaisījumi (sulfāti, oksolāti) |
| Izskats | kristālisks pulveris |
| Smarža | prombūtnē |
| Šķīdība | labs ūdenī; nešķīst etanolā |
| Galvenās vielas saturs | 99% |
| Nogaršot | skābs un sāļš |
| Blīvums | 1,76 g/cm3 |
| Cits | karstumizturīgs |
Iepakojums
Iepakojuma konteineri ir:
- Pārtikas preču somas no maisu audumiem;
- atvērti NM vai PM zīmolu papīra maisiņi;
- gofrētā kartona kastes pārtikas produktiem.
Iekšā jāievieto papildu maiss ar nestabilizētu pārtikas plēvi (biezums vismaz 0,08 mm).
Var izmantot citu iepakojumu.
Pieteikums
Pārtikas piedevai E 331 ir vairākas īpašības, kas ļauj to izmantot pārtikas ražošanā: 
- garšas uzlabotājs (gāzētie un enerģijas dzērieni ar citrona garšu, garšvielas);
- skābuma regulētājs (želeja, suflē, marmelāde, ievārījumi, augļu un ogu kompoti, bērnu pārtikas maisījumi);
- emulgators (kausēti sieri, majonēze, dzīvnieku tauki, augu eļļas, saldējums);
- krāsu fiksators (gaļas un desu izstrādājumi, malta gaļa, jūras veltes);
- stabilizators (jogurti, sausais, iebiezinātais un konservēts piens, raudzēti piena produkti).
Nātrija citrāti ir atļauti 12 Codex Alimentarius standartos kā stabilizators un skābuma regulētājs.
Modes molekulārā gastronomija izmanto nātrija citrātu kā tekstūru desertu sferifikācijā.
Antioksidantu aktīvi izmanto farmakoloģiskā rūpniecība un medicīna:
- Nātrija citrāti pastiprina efektu. Gandrīz visas C vitamīna zāļu formas satur pārtikas piedevu E 331.
- Mononātrija citrāts ir viena no konservantu šķīduma sastāvdaļām asins uzglabāšanai. Kombinācijā ar citronskābi (E 330) veidojas stabilizējošs maisījums, kas saista kalcija jonus. Tas pasargā asinis no priekšlaicīgas recēšanas.
- Efektīva dažādu urīnceļu infekciju ārstēšanā.
Kosmētikas rūpniecībā pārtikas piedevu E 331 pievieno galvenokārt šampūniem un šķidrajām ziepēm, lai regulētu skābju-bāzes līdzsvaru.
Nātrija citrātiem ir kondicionējoša iedarbība un tie stimulē putu veidošanos.Ieguvumi un kaitējums
Pārtikas piedeva E 331 ir apstiprināta lietošanai visās valstīs kā drošs veselībai.
Produktos tas ir nelielos daudzumos un nav spējīgs nodarīt kaitējumu.
Nātrija citrāti ir atrodami cilvēka organismā. Viņi piedalās vielmaiņas procesā un apgādā šūnas ar enerģiju. Viņiem labdarībā palīdz mākslīgi radītā piedeva E 331. Antioksidants aizsargā šūnu membrānas no brīvo radikāļu uzbrukuma.
Nātrija citrāts ātri atvieglos grēmas un atvieglos paģiru sindromu.
Nātrija citrātus saturošām zālēm var būt blakusparādības, kas saistītas ar individuālu vielas nepanesību vai tās nekontrolētu lietošanu: 
- paaugstināts asinsspiediens;
- slikta dūša;
- caureja;
- kardiopalmuss.
Pieder 3. bīstamības klasei. Pārtikas produkti, kas satur nātrija citrātus, jālieto piesardzīgi:
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
- cilvēki ar sirds un nieru patoloģijām;
- pacientiem ar cukura diabētu.
Galvenie ražotāji
Pārtikas nātrija citrātu vietējā tirgū 50% ir Ķīnas ražotāju produkti. Starp tiem Anhui Fengyuan Biochemical Co ir līderis. Ltd, kas ir izstrādājusi savas ļoti efektīvas tehnoloģijas piedevas ražošanai.
Vairāk nekā 1000 tonnas E 331 piedevas gadā saražo Krievijas uzņēmums Citrobel (Belgoroda).
Bez olīvām jūs nevarat pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Izlasiet, kā tos pareizi izvēlēties.
- Slēpotāji lieto nātrija citrātus pirms sarežģītas nolaišanās, lai novērstu muskuļu paskābināšanos.
- Uztura bagātinātāja E 331 lietošana ļaus populāro 5 km distanci veikt par 30 sekundēm ātrāk.
Lielākā daļa cilvēku bērnībā izmēģināja citronskābi tīrā veidā vai sajauca to ar sodu, lai pagatavotu mājās gatavotu “popu”. To lieto arī sportisti, lai palielinātu ātrumu un enerģijas uzliesmojumu, un farmaceitiskajos preparātos tas vienmēr ir pievienots C vitamīnam, lai uzlabotu tā uzsūkšanos. Tas arī veidoja pārtikas piedevas E 331 pamatu. Bet kā mums vajadzētu izturēties pret pēdējo?
Pārtikas piedeva E 331: vispārīgās īpašības
Nātrija citrāts, nātrija citrāts vai - tas ir vielas nosaukums, kas saņēma kodu “E 331”: ar šādiem nosaukumiem tas var būt pārtikas sastāvos. Nātrija citrāts ir vesela dažādu elementu grupa ar līdzīgu (bet ne vienādu) struktūru un skābuma pakāpi. Tieši pārtikas rūpniecībā ražotāji gandrīz nekad nenorāda, kādu nātrija citrātu viņi ir pievienojuši savam produktam. Visbiežāk izmanto šeit:
- nātrija(II) citrāts, ūdens;
- nātrija (III) citrāts bezūdens un ūdens.
Atšķirībā no mononātrija citrāta (I), tiem ir izdevīga ilgāka uzglabāšana, kā arī pēc iespējas vienkāršākais sastāvs (piemaisījumu skaits ir samazināts līdz minimumam). Attiecīgi galvenā elementa saturs tajos ir visaugstākais. Mononātrija citrāts (mononātrija citrāts) ir kļuvis plaši izplatīts farmakoloģijā. Visas iespējas ir balstītas uz citronskābi, kas tiek neitralizēta, lai iegūtu nātrija sāli.
Pārtikas piedeva E 331 ir daļa no antioksidantu grupas, kā arī stabilizators un emulgators.
Tīrā veidā nātrija citrāts izskatās kā balts pulveris ar sāļskābu garšu un labu šķīdību ūdenī. Šai vielai nav toksisku īpašību, taču tā ir spēcīgs alergēns un, ieelpojot, sadedzina gļotādas. Pārtikas produktos piedeva E 331 ir nepieciešama pH kontrolei, kā arī struktūras un formas saglabāšanai. Citrusaugļu dzērienos tas vēl vairāk uzlabo specifisko garšu. To bieži var atrast:
- gāzētie dzērieni;
- citrusaugļu sulas;
- Jogurti;
- želatīna deserti un konditorejas izstrādājumi;
- kausēts siers;
- piena pulveris;
- zīdaiņu formula;
- raudzētie piena dzērieni, biezpiens.
Tāpat kā minēts iepriekš, mononātrija citrāts tiek plaši izmantots farmācijas rūpniecībā, kur tas ir iekļauts medikamentos pret cistītu, grēmām un antikoagulantiem (pateicoties tā spējai palēnināt asins recēšanu). Tas ir efektīvs pat ar paģirām, kā arī kā askorbīnskābes darbības pastiprinātājs. Vai, pamatojoties uz to, var teikt, ka šim uztura bagātinātājam nav nekādu trūkumu un to var droši lietot uzturā?
Kādu kaitējumu uztura bagātinātājs E 331 rada cilvēkiem?
Iespējams, starp visām mūsdienu pārtikas rūpniecībā esošajām sintētiskajām piedevām E 331 var uzskatīt par vienu no drošākajām, jo zinātnieki vēl nav atklājuši nekādus nopietnus negatīvus aspektus. Nātrija citrātu lieto kā zāles, tas nav toksisks un tam nav kancerogēnu īpašību. Tomēr pārtikas piedeva E 331 var radīt nelielu kaitējumu:
- iekšējas asiņošanas klātbūtnē tas, nonākot organismā lielos daudzumos, pasliktinās situāciju, jo traucē asins recēšanu;
- pārmērīga nātrija citrāta pārtikas produktu ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar sliktu dūšu, vemšanu un gremošanas traucējumiem;
- Personām, kurām ir iedzimtas hipertensijas attīstības risks, asinsspiediens var paaugstināties.
Sākotnēji nātrija citrāts tika izmantots tikai medicīnā kā antikoagulants, ko izmantoja asins pārliešanai. Un tikai pāris gadu desmitus vēlāk tika konstatēts, ka vielai ir stabilizatora un emulgatora īpašības. Šeit sākās nātrija citrāta izmantošana pārtikas rūpniecībā.
Pamatīpašības
Nātrija citrāts rūpniecībā ir labāk pazīstams kā piedeva E331. Galvenais šī pārtikas koncentrāta lietošanas mērķis ir novērst rūgtuma parādīšanos produktos un stabilizēt krāsu. Šis papildinājums nav klasificēts kā toksisks, tam nav negatīvas ietekmes uz ķermeni un neizraisa alerģiskas reakcijas.
Bet par E331 piedevas drošību mēs varam runāt tikai tad, ja tiek stingri ievēroti tās patēriņa standarti, kā arī tiek ievēroti norādījumi darbam ar nātrija citrātu. Piemēram, ja nelielas vielas daļiņas nokļūst uz elpceļu gļotādas, iespējamas lokālas alerģiskas reakcijas, tāpēc ražošanā visas manipulācijas ar E331 tiek veiktas, izmantojot aizsarglīdzekļus.
Izskats: Nātrija citrāts ir balts kristālisks pulveris, kas diezgan labi šķīst. Šķīdība spirtā ir zemāka par vidējo.
Pārtikas rūpniecībā vairumā gadījumu tiek izmantots nātrija citrāta dihidrāts. Tā kā viela tiek pievienota pārtikas produktiem nelielās devās, nav pamata teikt, ka emulgators ir kaitīgs cilvēka ķermenim. Līdz šim nav skaidri noteikta šī pārtikas koncentrāta dienas deva, jo nav datu par tā lietošanas blakusparādībām.
Terapijas laikā ar zālēm, kuru pamatā ir šī viela, var rasties nevēlami simptomi. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir iekļauts ievērojami lielākās zāļu proporcijās.
Nokļūstot asinīs, nātrija citrāts iekļūst visos orgānos un sistēmās un var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, reiboni, caureju un apetītes zudumu.
Pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti trīs nātrija citrāta veidi - 1-, 2- un 3-aizvietoti.
Pārtikas piedevas iegūšanas metode
Piedeva E331 nozīmē 1-aizvietotu nātrija citrātu, ko iegūst, izslēdzot no sastāva Na, kam seko kristalizācija.
Iegūtajai vielai ir izteikta skābensāļa garša, un to izmanto pārtikas produktu garšas uzlabošanai.
Piemēram, nātrija citrāts tiek plaši izmantots konditorejas rūpniecībā kā skābuma regulētājs želejai un marmelādei.
Ietekme uz ķermeni
Kopumā pārtika ar augstu skābumu var izraisīt iekšēju iekaisumu, savukārt sārms iedarbojas pretējā virzienā – nomāc iekaisuma procesus. Tāpēc ļoti svarīgi ir ņemt vērā katra produkta pH līmeni, lai parūpētos par savu veselību.
Normālos apstākļos mūsu asinīm ir sārmains pH. Lai saglabātu optimālu līdzsvaru, jums vajadzētu veidot savu ikdienas uzturu tā, lai sārmainas pārtikas īpatsvars būtu 75%.
Nātrija citrāts, nonākot organismā, reaģē ar limfu, asins sārmu un žulti. Ja tiek uzturēts skābju-bāzes līdzsvars, organisms tiek galā ar vielu pārstrādi. Bet, ja skābo komponentu norma ir ievērojami pārsniegta, ne visus tos var neitralizēt ar sārmu. Šādā situācijā organismā rodas vielmaiņas procesu traucējumi, ko var pavadīt tādi nepatīkami simptomi kā augšējo elpceļu gļotādas pietūkums, galvassāpes, neiralģiski traucējumi, apetītes zudums.
Runājot par nātrija citrāta priekšrocībām un kaitējumu, jāatceras, ka negatīvas sekas rodas tikai tad, ja vielas patēriņš ir ievērojams, salīdzinot ar sārmainiem komponentiem.
Pielietojums pārtikas rūpniecībā
Pārtikas rūpniecībā nātrija citrātu izmanto kā:
- skābuma regulators;
- garšas pastiprinātājs;
- emulgators;
- pārtikas garšvielas, kas uzlabo produkta organoleptiskās īpašības;
- siera savācējs.
Pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti visi trīs galvenie nātrija citrāta veidi. Visvairāk koncentrēts ir 2-aizvietots. Šai vielai ir balts pulveris ar diezgan lieliem kristāliem un labi šķīst ūdenī.
3-aizvietoto nātrija citrātu sauc arī par citrātu tā izteiktās skābās garšas dēļ. Tāpēc nātrija citrāta šķīdums ir izplatīta sastāvdaļa dzērienos un gāzētos dzērienos ar citronu garšu.
Visbiežāk šī pārtikas piedeva tiek izmantota tādu pārtikas produktu ražošanā, kuros ir zems cietvielu īpatsvars - tie ir augļu konservi, bērnu pārtika, konditorejas izstrādājumi utt.
Piena produktu ražošanā tieši nātrija citrāts tiek izmantots kā konservants pasterizācijas laikā - jo šī viela ir piemērota ilgstošai karsēšanai un nekaitē ķermenim.
Nātrija citrāta dihidrāts ir antioksidants un skābuma stabilizators, kas novērš oksidēšanās vai sadalīšanās reakciju sākšanos. Šī viela ievērojamās proporcijās ir citronskābē un askorbīnskābē. To izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī kulinārijā, konditorejas izstrādājumos un pat mājas virtuvē. Piemēram, neliela šķipsniņa nātrija citrāta ievērojami palielina putošanas ātrumu vai. Savas nekaitīguma dēļ šis komponents ir atrodams ne tikai mērcēs, dzērienos un konditorejas izstrādājumos, bet arī bērnu pārtikā un.
“Pārtikas piedevas E331” definīcija bieži biedē patērētājus, izraisot domas par kaitīgu ietekmi uz ķermeni. Patiesībā tas dod daudz vairāk labuma nekā kaitējuma. Nokļūstot organismā, viela darbojas kā spēcīgs antioksidants, atbrīvo asinis no brīvajiem radikāļiem. Mērens nātrija citrāta patēriņš ir indicēts hroniskas nieru slimības, grēmas un paģiru sindroma gadījumā.
Trešajā tūkstošgadē ir grūti iedomāties savu dzīvi bez ķīmijas kā zinātnes izmantošanas dažādās nozarēs un ikdienas dzīvē. Kopš divdesmitā gadsimta sākuma šis citrāts ir kļuvis par neatņemamu medicīnas sastāvdaļu, uzlabojot pārtikas kvalitāti, kā arī dažu ierīču darbību. Nātrija citrātu var atrast jebkurā ledusskapī, aptieciņā, vannas istabā, bet vai atceries no skolas ķīmijas kursa, kas ir citrāti, piedeva E331 un kādu labumu vai kaitējumu tie nes?
Kas ir nātrija citrāts
Nātrija citrāts ir citronskābes trīsvērtīgais nātrija sāls, ko parasti cilvēki pazīst kā pārtikas piedevu E331. Viens no izplatītākajiem citrāta nosaukumiem ir “skābā sāls”, kas parādījās tā raksturīgās garšas dēļ. Savienojumu bieži var atrast kā garšvielu, garšas konservantu, antioksidantu vai antikoagulantu. Saskaņā ar instrukcijām trinātrija mijiedarbība ar ūdeni tiek raksturota kā parasta, pazīstama oksidācijas reakcija.
Īpašības
Tā kā iepriekš minētais E331 citrāts ir sāls, tas viegli šķīst ūdenī, bet slikti šķīst spirtā. Nātrija citrātam ir divas formas: caurspīdīgi kristāli vai balts pulveris. Viela ir neuzliesmojoša un tai nav toksisku īpašību. Ir trīs citrāta veidi (nātrija citrāts):
- monoaizvietots (mononātrija citrāts);
- dinātrija citrāts;
- trīsaizvietots (trinātrija citrāts).
Ieguvumi un kaitējums
Pateicoties savai struktūrai, viela spēj oksidēties, mijiedarbojoties ar ūdeni un skābekli. Šis process padara citrātu organismam absolūti nekaitīgu, un, tā kā tas tiek izmantots tikai šādā veidā, bažām nav pamata. Tīrā viela nesniedz nekādu īpašu labumu ķermenim. Piemēram, kā zāļu sastāvdaļa citrāts tikai ietekmē šķīdību, bet tam nav pozitīvas ietekmes uz cilvēka veselību.
Citrātam ir arī maz negatīvu īpašību: ieelpojot pulveris, līdzīgi kā skābais sāls, kairina elpceļus un slikti mijiedarbojas ar čūlām, brūcēm un līdzīgiem neaizsargātiem ādas augšējiem slāņiem un ķermeņa zonām. Nav pieņemamas nātrija citrāta dienas devas, taču pārtikas produkti, kas to satur, var būt kaitīgi, ja tos ēdat lielos daudzumos un bieži.
Nātrija citrāta pielietojums
Mūsdienās šo vielu izmanto daudzos rūpniecības segmentos. Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas pazīstamās “E” piedevas, taču nevar neievērot citrāta lomu medicīniskajos pētījumos, kosmētikas rūpniecībā un sportā. Citrāts, kas ir kopīgs pamats daudzos skaistumkopšanas un veselības preparātos, tiek uztverts kā kaut kas parasts, bet izraisa karstas debates un bieži vien pat šaubas.
Pārtikas piedeva E331
Vielas pozitīvo īpašību dēļ to produktu saraksts, kuros tā ir iekļauta, ir vienkārši bezgalīgs:
- Aromatizējoša piedeva. Izmanto daudzu enerģijas dzērienu un citrusaugļu garšas gāzēto dzērienu pagatavošanai.
- Skābuma regulētājs. Pievieno produktiem ar želatīna bāzi.
- Piedalās piena sterilizācijā dažādu raudzētu piena produktu ražošanai.
- Tā ir bērnu pārtikas sastāvdaļa un liels skaits desertu.
Medicīnā
Viela divdesmitā gadsimta sākumā. lietoja beļģu ārsts Alberts Hastins, kurš to izmantoja kā antikoagulantu asins pārliešanai. Darbības princips ir vienkāršs: citrāts, izmantojot iekšējos procesus, novērš asins recēšanu un veicina ilgstošu uzglabāšanu. Asins bankas joprojām izmanto šo tehnoloģiju, lai sasaldētu un uzglabātu dzīvnieku spermu vaislas nolūkos.
To lieto kā zāles pret cistītu, grēmām, aizcietējumiem, kā arī palīdz neitralizēt paģiras un novērš asins recekļu veidošanos. Citrāts, kas ir zāļu sastāvdaļa, izšķīst kuņģī, un saaukstēšanās līdzekļi satur vielu kā kapsulas šķīdinātāju ūdenī. Tādu pašu efektu var novērot ar aspirīna tabletēm, kuras vispirms jāiepilina glāzē ūdens. Cilvēki šo reakciju sauc par gāzētu.
Kosmētikā
Nātrija citrāts kosmētikā ir tālu no pēdējās vietas. Piemēram, nātrija dihidrāts ir daudzu šampūnu sastāvdaļa. Viela var samazināt sārmainas vides ietekmi uz matiem, padarot tos mīkstākus, zīdainākus, un skābe palīdz neitralizēt matus, neatstājot ziepju atlikumus. Šīs un daudzas citas īpašības nevarēja nepamanīt organiskās kosmētikas ražotāji. Viela ir kondicionieru, ziepju un šampūnu sastāvdaļa. Tas arī efektīvi cīnās ar taukainu ādu, tāpēc tas ir iekļauts daudzās maskās un krēmos.
