Kışa yönelik kızamık hazırlıkları için çeşitli tarifler. Kızamıktan kış hazırlıkları - tatlı yerine reçel ve marmelat Kızamık meyvelerinden ne pişirilir
Doğuda, bu iddiasız çalının kırmızı meyveleri bir nedenden dolayı dayanıklılığın ve uzun ömürlülüğün sembolü olarak kabul edilir. Antik çağlardan beri onlardan mükemmel susuzluk giderici içecekler hazırlanmış ve çeşitli yemeklere baharat olarak eklenmiştir. Yazıda kızamık meyvelerinin kışın tüketilebilmesi için nasıl hazırlanacağı ele alınacaktır.
Meyvelerin özellikleri
küçük yaprakları ve sürgünlerinde uzun dikenleri olan, orta boyda bir çalıdır. İlkbaharda yoğun bir şekilde küçük sarı çiçeklerle kaplanır ve yaz sonunda onların yerine dikdörtgen, ekşi tadı olan meyveler olgunlaşır.
Kızamık meyvelerinin insan vücuduna faydaları içerdikleri maddelerden kaynaklanmaktadır. Meyvelerden pektinler, meyve asitleri, mineral tuzları ve vitaminler izole edildi. Bu bileşim sayesinde son derece olumlu bir etki yaratabiliyorlar. Çalı meyveleri hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tüketilebilir. Tek sınırlama alerjik reaksiyondur.
Kızamık meyveleri
Kızamık hasadı herhangi bir zorluk yaratmaz. Sonbaharda meyveler toplanır ve lezzetli marshmallow, marmelat ve reçeller hazırlanır. Ayrıca kurutulur ve lezzetli soslar, likörler ve tentürler için temel olarak kullanılırlar. Kızamık, bazı geleneksel doğu et yemekleri için zorunlu bir baharat olarak kabul edilir. Örneğin hiçbir ev hanımı mor meyveler eklemeden pilav pişirmez.
Tavsiye. Meyveleri sonbaharın sonlarında, dondan önce hasat etmek en iyisidir. Şu anda maksimum miktarda faydalı madde içeriyorlar.
Reçel nasıl yapılır
Kızamıkları bu şekilde hasat etmek zaman alır, ancak sonuç hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Bu meyvelerden reçel tarifi, diğer meyvelerden lezzet hazırlama yöntemlerinden pek farklı değildir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- kızamık – 1 kg;
- şeker – 1,5 kg;
- su – 750 ml.
Tavsiye. Reçelin lezzetli ve iştah açıcı görünmesi için meyveleri iyi ayırmanız gerekir. Kusurlu veya hafif kurumuş meyveleri ayırmamalısınız. Toplam kütleden çıkarılmaları gerekir.
Kızamık reçelinin hazırlanması aşağıdaki şemaya göre ilerler:
Tatlıya özel bir tat vermek için pişirmenin sonunda biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Reçelin hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir. Şurup bir tabağa damlatılır ve yayılmıyorsa karışım kavanozlara dökülüp sarılabilir.
Nasıl kurutulur
Meyvelerin kurutulması, eski çağlardan beri kızamık için popüler bir hazırlıktır. Bu yöntemle tüm faydalı özellikler korunur. Açık havada, fırında ve elektrikli meyve kurutucusunda yapılır. Kurutma başlamadan önce toplanan malzeme, bozulmuş meyveler ve yabancı kalıntılar atılarak ayrılır. Daha sonra iyice yıkanır ve su damlalarının çıkması için kumaş peçetelerin üzerine serilir.
Hazırlanan kızamık, fırın tepsileri, elekler veya tepsiler üzerine tek kat halinde serilir. Sokakta bir gölgelik altına veya kurutma için özel cihazlara yerleştirilirler.
İşlem sırasında bazı kurallara uyulmalıdır:
- İşlem bir fırında veya elektrikli kurutucuda gerçekleştiriliyorsa, kızamığın meyve suyu çıkışı durana kadar sıcaklık 50°C'nin üzerine çıkarılmamalıdır.
- Kurutma sırasında meyvelerin birbirine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırılması gerekir.
- Eylem sokakta gerçekleşirse kızamık gazlı bezle örtülmelidir. Bu, ürünü tozdan, böceklerden ve kuşlardan koruyacaktır.
Kurutmanın sonu çok basit bir şekilde belirlenir: Bir avuç dolusu çilek avucunuzun içinde sıkıca sıkılır. Elinizde meyve suyu izi kalmamışsa ve kızamık birbirine yapışmıyorsa ürün hazırdır.
Kurutulmuş meyveler şeklinde kızamık hasadı, hoş bir aroma yayması ve meyvelerin kararmadan pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahip olması durumunda yüksek kalitede kabul edilir.
Dikkat! Cam kaplara konularak ağzı sıkıca kapatılan kurutulmuş meyvelerin raf ömrü bir yıldır.
Meyve suyu ve marshmallow hazırlama
Kızamık suyu da kış için saklanabilir. Esas olarak kompostolara, jölelere, soslara vb. eklemek için konsantre olarak kullanılır. Meyve suyunu aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Ayıklanıp yıkanan meyveler, üzerine biraz su eklenerek ateşte kaynatılır.
- Yumuşatılmış kızamık bir elekten geçirilerek öğütülür.
- Elde edilen meyve suyu ve posa kaynatılır (istenirse şeker eklenebilir) ve sarılır.
Çok lezzetli bir tatlı ve ekşi tatlı - kızamık pastila. Tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- kızamık suyu – 300 g;
- şeker – 250 gr.
Meyve suyu şekerle karıştırılarak koyulaşana kadar kaynatılır. Ortaya çıkan kütle, parşömen kağıdı üzerine ince bir tabaka halinde yayılır ve fırında kurutulur. Dondurulmuş tatlı ve ekşi tabakalar yuvarlanır, parçalar halinde kesilir ve pudra şekeri içinde yuvarlanır.
Kızamık hasadı eğlenceli ve çok emek yoğun olmayan bir faaliyettir. Sonbaharda çok az zaman harcadığınız soğuk mevsimde kendinizi ve sevdiklerinizi leziz tatlılarla şımartabilecek, parlak meyvelerin faydalı bileşenleriyle sağlığınızı koruyabileceksiniz.
Kızamık içeceği: video
Kızamık şurubu
Olgun meyveleri toplayın, soyun, yıkayın, kaşıkla öğütün, biraz su ekleyin, suyunu boşaltmak için bir torbaya koyun. İkinci gün suyu çekilince kaynatılır, süzülür, şeker ilave edilir, tekrar kaynamaya bırakılır, süzülür ve paketlenir.
Ürün tüketimi: 5 bardak meyve suyu için - 1 kg şeker.
Kızamık jölesi
Olgun meyveleri alın, soyun, ezin, üzerine az miktarda su dökün ve kaynatın. Daha sonra meyve suyunu boşaltmak için kütle bir eleğe atılır. Meyve suyu çökünce üzerine eşit miktarda toz şeker ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
Kızamık marmelatı
Olgun meyveler soyulur, yıkanır, suyla doldurulur ve kaynatılır, ardından kütle bir elek içine atılır. Su boşaldığında kütle bir elekten geçirilir, şekerle karıştırılır (1 kg kütle başına 750 g şeker) ve yumuşayana kadar kaynatılır.
Kızamık hatmi
Suda kaynatılmış soyulmuş kızamıklar bir elekle ovulur, kütle hacminin yarısı kadar toz şekerle karıştırılır, kalın köpürene kadar çırpılır, bir tencereye konur ve buharda pişirilir. Uygun kalınlığa kadar buharlaştırılan kütle kalıplara aktarılarak fırına yerleştirilir. Kurutulduktan sonra hatmi üzerine pudra şekeri serpilir.
Kızamık reçeli
Hoş ekşi, canlandırıcı tadı sayesinde kızamık reçeli oldukça değerlidir. Üstelik tüm özelliklerini uzun süre korur.
Soyulmuş meyveler suyla (hafif ılık) dökülür ve 8-10 saat bekletilir, ardından tohumlar çıkarılır (ancak bunları çıkarmanıza gerek yoktur). 1 kg meyveye 1,5-2 kg şeker ve 6 bardak sudan bir şurup hazırlayın, meyvelerin üzerine dökün ve meyveler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. Bu durumda şurup kaşıktan damla şeklinde akmalıdır.
Kızamık reçeli de başka bir şekilde hazırlanır. Büyük meyveler seçilir, soğuk suyla yıkanır, bir cam kavanoza konur ve 1 kg soyulmuş çilek başına 1,5 kg şeker ve 5 bardak sudan yapılan kaynatılmış ancak soğutulmuş şurupla dökülür. Bir gün sonra şurup boşaltılır, kaynatılır, soğumaya bırakılır, meyvelerin üzerine dökülür ve bir gün daha bırakılır. Üçüncü gün şurupla ıslatılan meyveler toz şekerle (200-300 gr) kaplanarak yumuşayana kadar pişirilir.
Tuzlu kızamık
Sonbaharın sonlarında kızamıklar bütün dallarla toplanır, kavanozlara konur ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurulur. Kavanozların ağzı kapatılıp bağlanır. Yemeklere garnitür olarak ve ayrıca kızartma için turşuyla birlikte servis edilir. Kavanozlarda küf varsa suyu boşaltın ve temiz su ile doldurun.
3 bardak suya 100 gr tuz alın.
Kurutulmuş kızamık
Kızamık meyvelerini güneşte kurutun, paspasların üzerine ince bir tabaka halinde yayın veya 30-35 derece sıcaklıkta fırın tepsisine koyun.
Bunların hepsi kış hazırlıkları. Ancak kızamıktan pek çok günlük yemek hazırlanabilir. İşte bunlardan birkaçı.
Kızamık yapraklarından krutonla yapılan Shchi (Rus mutfağı)
Genç kızamık yapraklarını kaynatın (% 50 normal), bir elekle ovalayın, kaynayan et suyuna koyun, sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce, her biri 2-3 parçaya bölünmüş kalan kızamık yapraklarını, tuzu, baharatları (defne yaprağı, karabiber) ekleyin. Ayrı olarak yumurta sarısı ve süt karışımını hazırlayın.
Yumurta-süt karışımı şu şekilde hazırlanır: Çiğ yumurta sarıları bir kürek veya kaşıkla karıştırılır ve karıştırırken yavaş yavaş sıcak süt ilave edilir, ardından karışım kısık ateşte (kaynatmadan) bir miktar koyulaşıncaya kadar kaynatılır. . Daha sonra süzülerek lahana çorbasına dökülür.
Yumurtaları sert veya bir torbada kaynatın. Beyaz ekmekten küçük krutonlar yapın.
Servis yaparken soyulmuş haşlanmış yumurtanın yarısını bir tabağa koyun, lahana çorbasını, yumurta-süt karışımını dökün, kruton ekleyin ve üzerine otlar serpin. Krutonlar ayrı olarak servis edilebilir.
Ürün tüketimi: kızamık yaprağı - 150 gr. maydanoz - 5 gr, soğan - 10 gr, sofra margarini - 10 gr, süt - 50 gr, yumurta - 3/4 adet, buğday ekmeği - 30 gr, defne yaprağı, karabiber, otlar, tadına göre tuz.
Kızamıklı Kupaty (Gürcü mutfağı)
Çiğ domuz etini bir kez kıyma makinesinden geçirin, kızamık, doğranmış soğan ve baharatları ekleyin: sarımsak, tarçın, karanfil, kimyon ve karabiber. Bağırsakların içini bu kıyma ile doldurup, bağırsakların uçlarını ip ile bağlayıp at nalı şeklini verdikten sonra yanan kömür üzerinde (ateşsiz) kızartın ve porsiyon başına iki parça servis yapın.
Ürün tüketimi: yağlı domuz eti -260 gr, kızamık fasulyesi -15 gr, soğan -25 gr, sarımsak -2 gr, kuru domuz bağırsakları -5 gr, tuz ve tatmak için baharatlar.
Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri (sumak) Azerbaycan mutfağında çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Toz, yiyeceklere pişirme sırasında eklenir veya hazır et ve balık yemeklerine baharat olarak ayrı ayrı prizlerde servis edilir. Doğal doğu köfteleri, milli yemekler jiz-byz (kızarmış patatesli kızarmış kuzu sakatatı), tas-kebap pilavı ve tabii ki her türlü kebap mutlaka kızamıkla hazırlanır.
Kızamıklı amatör şaşlık
Kaburga filetosundan elde edilen kuzu kaburga kemikleriyle birlikte 5-6 parçaya bölünür. Temizleme çubuğunu takarken et parçalarının dış tarafı aynı yöne bakmalıdır. Şiş kebap, alevsiz yanan sıcak kömürlerle ızgarada kızartılır.
Servis yaparken soğan ve maydanozla süsleyin.
Toz kızamık ayrı olarak servis edilir.
Ürün tüketimi: kuzu eti -330 gr, soğan -60 gr, yeşil soğan -40 gr, maydanoz -10 gr, kızamık -5 gr, tadına göre tuz ve karabiber.
Ekşi sosların hazırlanmasında kızamık tozu da kullanılır. Kırmızı biber ve tuzla kaynatılarak et yemekleri için satsibel adı verilen baharatlı bir baharat elde edilir.
Kızamık meyvelerinin tamamı et için baharat olarak da kullanılır. Hamura da eklenirler ve onlardan susuzluğu çok iyi gideren ve öksürüğü yumuşatan baharatlı jöle ve kompostolar hazırlanır.
Genç kızamık yaprakları hoş ekşi bir tada sahiptir ve yemek pişirmede de kullanılır. Sadece çeşitli geleneksel ilk yemeklerde kuzukulağının yerini almakla kalmaz, aynı zamanda marinatların ve özellikle bahar salatalarının hazırlanmasında bağımsız bir ürün olarak da hizmet ederler.
...Ve Kiev'deki adam...
Botanik portresi şu şekildedir: altı metreye kadar yüksekliğe sahip bir çalı veya ağaç. Yapraklar zıttır, pinnattır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Çiçekler küçük, beyaz, kokulu, çok çiçekli büyük corymb'lerde toplanmıştır. Meyveleri üç çekirdekli siyah-mor meyvelerdir, meyvelerin eti koyu kırmızıdır. Koru ormanlarında, çalıların arasında, bahçelerde, evlerin yakınında yetişir. Özellikle bölgenin batı bölgelerinde, Kalitva bölgesinde ve Donetsk Sırtı'nda yaygındır.
Bu bitkinin birçok popüler adı vardır: baz, buz, buznik, buzok, mürver çiçeği vb. Ve Don'da mürver farklı şekilde adlandırılır: demir cevheri, pishchalnik, yenilebilir mürver (yenmeyen kırmızı mürverin aksine). Mürver cinsinin Latince adı Sambucus'tur.
Bu kelimenin etimolojisi belirsizdir. Ya Eski Doğu'da yaygın olan, mürver ağacından kalaslardan yapılan üçgen müzik aletinin adından türetilmiştir - sambuca ya da müzik aleti adını bitkinin adından almıştır. Her iki durumda da “yenilebilir mürverimiz” bununla doğrudan ilgilidir.
Siyah mürver çok şanssızdı. Onun hakkında şarkılar söylenmiyor, masallar anlatılmıyor. Ormanın Sindrella'sı, bülbüllerin üzerinde yuva yapmadığından değil, keçiler bile bundan kaçınır. Peki sen ve ben onun hakkında şu komik söz dışında ne biliyoruz: "Bahçede bir mürver var ve Kiev'de bir adam var"? Acaba bu bitkinin pek hoş bir kokusu yok mu?
Evet mürver kokusu gerçekten “pek iyi değil”.
Kızamıklı yemekler
Hatta birçok böcek için ölümcüldür. İki yüzyıl önce, 1785 yılında, yazar-yayıncısı ilk Rus tarım bilimci A.T. Bolotov olan “Ekonomik Mağaza” dergisi okuyucularına şunları bildirdi: “Odalara, mürver yapraklarının kaynatıldığı suyu püskürtürseniz, "Bu sinekleri uzaklaştırır, genç sürgünlerle kaynatılan su pireleri öldürür. Mürver yaprakları da sivrisinek ısırıklarından kaynaklanan ağrıyı hafifletmek için kullanılır."
Yararlı tavsiye.
Ancak mürver sadece "pireleri öldürmekle" kalmaz ve "sivrisinek ısırıklarına" da yardımcı olur. Aynı yazar A. T. Bolotov, kısa bir süre sonra ünlü "Notları" nda kara mürverin fitocidal özellikleri hakkında en ilginç bilgileri bıraktı (ancak dünya henüz "fitonsit" kelimesini bilmiyordu; zamanımızda icat edildi) Sovyet bilim adamı B. P. Tokin tarafından): "...Bir ev hanımının, tıbbi amaçlarla kurutmak için kulübeye mürver çiçeği (siyah mürver çiçekleri) getirmesi bilerek olmadı. Ev hanımının kulübesinde çok sayıda mürver çiçeği vardı. Kara hamamböcekleri Hamamböceklerinin mürver ruhunu duymaya zamanları kalmadan, bütün kalabalık kulübeden çıkıp doğrudan ahırlara gitti.
Bunu fark eden hostes biraz şaşırdı ve hamamböceklerinin mürver ruhundan hoşlanmadığını tahmin etti. Zeki ev kadını merakından dolayı mürver çiçeklerini hızla hamamböceklerinin taşındığı ahıra taşıdı. Ve sonra ev hanımı, mürver çiçeğinin ya da daha spesifik olarak onun kokusunun hamamböceklerini oradan uzaklaştırdığına ve onları komşunun evine taşınmaya zorladığına nihayet ikna oldu. Bunun adil olup olmadığını bilmiyorum ama mürver yetiştiriciliğinin yoğun olduğu yerlerde bunu test etmek gereksiz olmaz.”
Bu bitkinin fitocidal özellikleri gerçekten benzersizdir. Mürver sapları bahçedeki ağaçların gövdelerine bağlanır ve bu onları farelerden korur. Eğer tahıl ambarları mürverlerle kalın bir şekilde kaplıysa, ne fareler, ne de fareler buralara yerleşmez. IV Michurin, bahçesinde büyüyen her bektaşi üzümü çalısına genellikle bir kara mürver dalı yapıştırırdı ve bu, meyve çalısını güvelerin istilasından kurtardı.
Ancak balıklar mürverin kendine özgü kokusunu seviyor gibi görünüyor. Don'da amatör balıkçılar bu bitkinin meyvelerini yem olarak kullanıyor ve bunun iyi bir ısırık sağladığını söylüyorlar.
Mürverin ilginç bir özelliği daha var: Endüstriyel yağlarla lekelenmiş olsa bile ellerinizi iyice yıkamak için kullanılabilirler. Doğru, böyle bir "sabun" normal köpüğü üretmez, ancak bu nedenle, özellikle elinizde başka deterjan yoksa onu ihmal etmeye değer mi?
Bahçedeki mürver...
Keşke sebze bahçelerimizde ve meyve bahçelerimizde daha çok olsa. Bu bitkiye daha yakından bakın - çok güzel! Mürver diğer avantajlarının yanı sıra baharın habercisidir. Güneşin sıcaklığına cömertçe ve özverili bir şekilde yanıt veren ilk kişidir ve diğer tüm ağaçlardan daha erken tomurcuklarını açar - ilk bahar sevinçlerimiz ve bu nedenle en değerli ve arzu edilen şey.
Kara mürver farklı bir tavırla her evin sofrasında hak ettiği yeri uzun zaman önce bulabilirdi çünkü bitkinin meyveleri, çiçekleri ve hatta genç sürgünleri yemeklik olarak kullanılıyor. Meyveler meyve suları, tatlılar, harika reçeller, marshmallow, marmelatlar, marmelatlar, jöle, alkollü ve alkolsüz içecekler, mükemmel sirke, ketçap ve çok daha fazlasını yapmak için kullanılır. Ve her mürver yemeği de bir ilaçtır. Örneğin doktorlara göre en ağır diyetlerde bile zararsız olan meyve suyu, böbrek hastalıkları, şeker hastalığı (diyabet), siyatik, bağırsak ülserleri için tıbbi amaçlı içiliyor. Bu meyve suyunda A ve C vitaminleri, mineral tuzları, iyot, yara iyileşmesini hızlandıran hormon benzeri bir madde bulunur. Bu nedenle susuzluğu gidermek için değil, şifalı bir içecek olarak içiyorlar.
Haşlanmış ve püre haline getirilmiş meyvelerden (kuru ve taze) yapılan Kissel, hem lezzetli, besleyici bir yemek hem de kronik kabızlık için hassas bir müshildir. Balda kaynatılmış meyveler bir inceliktir, ancak aynı zamanda aşırı çalışmaya karşı da kanıtlanmış bir çaredir. Bu nedenle Orta Çağ'da insanların her gün mürver yemenin kişinin ömrünü uzatacağına inatla inanması şaşırtıcı değil.
Ancak bugün bile mürver meyvesine büyük saygı duyulmaktadır. Fransa'da meyveleri bu ülkedeki popüler "sağlık çayının" ayrılmaz bir parçasıdır ve Çekoslovakya'da seri üretilen bir "limonata" dır. Kuzey Kafkasya'daki ülkemizde ise mürver jölesi ve yulaf lapası tedavi edici ve diyetsel beslenmeye yönelik yemeklerdir. Ek olarak, mürver, bir kişinin aşırı duygusal yüküyle savaşmasına yardımcı olmaya başladı bile. Far Eastern Scientist dergisinin bildirdiği gibi, "... mürver ekstraktının anti-stres özellikleri var. Yeni bir ilacın testleri yapıldı ve bunlar cesaret verici."
Mürver çiçekleri beslenmede de popülerdir. Tadı mükemmel olan reçel yapmak için kullanılırlar. Narin bir aromaya sahip olan çiçekler hamurda pişirilir (örneğin kreplerde, kreplerde), fermantasyon sırasında üzüm şarabına muskat kokusu vermek ve tadı iyileştirmek için eklenir. Aynı amaçla ekmek pişirilirken hamura çiçekler karıştırılır.
Yerli bitki örtüsünün büyük uzmanı M. Neustadt şöyle yazdı: "Ağırlıkça bir kısım kurutulmuş siyah mürver çiçeğinin üç kısım standart çay ile karıştırılmasıyla, en iyi çay çeşitlerine yakın buket halinde mükemmel bir çay elde edilir."
Doğru, esansiyel yağ, C ve P vitaminleri, endokrin bezlerini uyaran bir steroid hormonu, birçok organik asit, tanen ve diğer değerli maddeleri içerdiği tespit edilen mürver çiçeklerinden daha az mükemmel bir çay hazırlanmaz. Mürver çiçeği çayı, yüksek lezzetinin yanı sıra her türlü soğuk algınlığına, böbrek ve mesane iltihabına iyi gelir ve genel olarak vücudun genel direncini artırır.
Genç sürgünler (bu yıl) da yenilebilir. Yeşil kabuğundan soyulur, tuzlu suda haşlanır veya normal bir sebze gibi salamura edilir.
Kızamık - yemek tarifleri
Kızamık tüm hastalıklara “lezzetli ilaç” denir. Neden biliyor musun? Vücudun gençliğini uzatır ve yaraları iyileştirir. Pek çok doğu halkı bu meyveleri lezzetli ve çok sağlıklı yemeklerin hazırlanmasında kullanıyor. Kızamık yemeklerine ilişkin bazı tarifleri sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağız.
Kızamık sosu tarifi
İçindekiler:
- kızamık meyveleri - 200 g;
- su;
- nane – 3 yaprak;
- acıka – 50 gr;
- baharat.
Hazırlık
Kızamık meyvelerini iyice yıkayın, ayırın, bir tencereye dökün ve bir bardak su ekleyin. Daha sonra bulaşıkları ocağa koyun, kaynatın ve 7-10 dakika pişirin. Bundan sonra birkaç taze nane yaprağı atın, birkaç dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra meyveleri bir süzgeçten geçirip elde edilen kızamık püresine Acıka ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve sosu herhangi bir et yemeği ile servis edin.
Kızamık kompostosu tarifi
İçindekiler:
- kızamık meyveleri - 200 g;
- elmalar – 1 kg;
- şeker – 350 gr;
- filtrelenmiş su – 1 l.
Hazırlık
Tatlı elmaları yıkar, siler, dilimler halinde keser ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarırız. Daha sonra hazırlanan meyveleri ve çilekleri temiz kavanozlara kat kat dizip sıcak şeker şurubu ile doldurup kavanozun hacmine göre 15-20 dakika kaynar suda sterilize ediyoruz. Daha sonra kompostoyu kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Kızamık şarabı tarifi
Kızamıktan yapılan içecek, karaciğer ve safra yollarının çeşitli hastalıkları için mükemmel bir choleretic ve antiinflamatuar ajandır. Nasıl hazırlanacağına bakalım.
İçindekiler:
- kızamık meyveleri - 3 kg;
- şeker – 2 kg;
- filtrelenmiş su – 12 l.
Hazırlık
Kızamık meyvelerini ayırıp yıkayıp 20 litrelik temiz bir şişeye döküyoruz.
Kış için kızamık hazırlıkları için çeşitli tarifler
Daha sonra şekeri ekleyin ve gerekli miktarda kaynamış ve soğutulmuş su ile doldurun. Kabı bir tıpa ile kapatıyoruz, sıcak bir çiviyle içine bir delik açıyoruz ve içine ucu suyla dolu bir şişeye indirilen bir tüpü sıkıca yerleştiriyoruz. Yaklaşık 20 gün sonra kızamık şarabı hazır olacak. Tadı açısından Moldavya ve Gürcü şaraplarından hiçbir şekilde aşağı değildir ve aynı zamanda oldukça sağlıklıdır.
Kızamıklı pilav tarifi
İçindekiler:
- kuzu eti – 600 gr;
- uzun taneli pirinç – 2,5 yemek kaşığı;
- soğan – 2 adet;
- havuç – 2 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- sebze yağı;
- acı biber, köri - tatmak;
- kızamık – 5 gr;
- öğütülmüş zencefil - tatmak;
- baharat.
Hazırlık
Bitkisel yağı bir kazanın içine dökün, ateşe verin ve ısıtın. Bu süre zarfında soğanı soyup bütün olarak bir tencereye koyup kararana kadar kızartıp sonra atıyoruz. Şimdi kalan sebzeleri temizleyip küp şeklinde doğruyoruz. Daha sonra bitkisel yağa gönderip şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Eti yıkayıp küçük parçalara ayırıp içine atıyoruz 
bir kazanda. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve kuzu hazır olana kadar pişmeye bırakın. Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, baharatlarla, kızamıklarla tatlandırın ve önceden hazırlanmış ve yıkanmış pirinci dökün.
Pirinç birkaç parmak aşağıda kalacak şekilde su dökün ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Sıvı tamamen emildiğinde soyulmuş sarımsak dişlerini pilavın içine hafifçe bastırarak ekleyin. Gerekirse bir kaşıkla pirinçte açılan girintilere biraz sıcak su ekleyerek yemeği 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Pilav tamamen hazır olduğunda iyice karıştırıp bir tabağa koyun.
Kızamık müstahzarlarını kurutun veya dondurun
Berberis vulgaris L.
Kızamık ailesi Berberidaceae'dir.
Yaygın isim: berberis, ekşi otu, oxalis, ekşi diken.
Tanım
Güçlü bir yüzeysel kök sistemine sahip, yüksekliği 3 m'ye kadar olan, yaprak döken, çok dallı dikenli çalı. Eski dalların kabuğu gri ve çatlıyor; genç gövdelerde çatlaklı, sarı-kahverengi veya sarımsı gridir. Dallar sarımsı gri, ince, yukarı doğru yönlendirilmiş, büyük basit ve üçlü dikenlere (modifiye yapraklar), koltuklarında tomurcuklar bulunan. Onlardan bir grup yapraklı kısaltılmış dallar gelişir. Dikenlerin uzunluğu 2 cm'ye kadardır Yapraklar alternatif, dikdörtgen-obovattır, kenarları ince tırtıklı, sert dikenli kirpiklerle kösele, 4 cm uzunluğa kadar tutamlar halinde düzenlenmiştir. Çiçekler küçük, güçlü bir kokuya sahip, açık sarı, pedinküller üzerinde, koltuk altı sarkık salkımlarda 15-25 parça halinde toplanmış. Yapraklar altı adet, taç yaprağı şeklinde, sarıdır ve altı adet korolla yaprağı vardır. Üstün yumurtalıklı bir pistil olan altı stamen vardır. Meyvesi dikdörtgen, koyu kırmızı, sulu, çok ekşi, 2-3 çekirdekli, yenilebilir bir meyvedir. Tohumlar ince buruşuk, dikdörtgen, koyu kahverengi ve biraz basıktır. Tohumlar tarafından ve vejetatif olarak yayılır. Kızamığın bilinen 175 türü bulunmaktadır.
Yayma
Hemen hemen tüm Avrupa ülkelerinde yetişir. Eski SSCB'nin Avrupa kısmında Baltık ülkelerinden Kırım ve Kafkasya'ya dağıtılmaktadır. Amur kızamıkları geniş yapraklı ve sedir-ladin ormanlarında, Primorsky'de ve Habarovsk Bölgesi'nin güney kısımlarında orman kenarları, açıklıklar ve dağ nehirlerinin kıyılarında bulunur.
Doğal ortam
Bahçelerde ve parklarda kızamık süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Gölgelendiğinde meyve vermez. Kuru, güneşli bölgelerde yaşar, kireçtaşı, çimenli yamaçlar, çalılar ve sıcağı seven meşe ormanlarını tercih eder.
Çiçeklenme zamanı
Mayıs-Haziran aylarında çiçek açar, meyveler Eylül-Ekim aylarında olgunlaşır.
Toplama zamanı
Kökler Nisan veya Ekim-Kasım aylarında hasat edilir. Büyüme mevsimi boyunca kızamık köklerinin toplanmasına izin verilir. Kabuk, özsu hareketi döneminde - Nisan-Mayıs aylarında toplanır. Kızamık yaprakları Mayıs-Haziran aylarında tomurcuklanma ve çiçeklenme döneminde hasat edilir. Meyveler eylül-ekim aylarında hasat edilir. Olgunlaşmamış meyveler güçlü alkaloidler içerir ve bu dönemde gıdaya uygun değildir. Meyveleri ilk dondan sonra sonbaharın sonlarında toplarsanız içlerindeki asitlik ve acılık azalır.
Hasat yöntemi
Kazılan kökler, kararmış ve çürümüş kısımları çıkarırken, toprak ve diğer yabancı maddelerden dikkatlice çalkalanır. Kökün en değerli kısmı kabuğudur, kökleri keserken kolaylıkla soyulabilir. Değerli hammaddeleri kaybetmemek için kesim sırasında çuval konur. Berberin (ana tıbbi madde) suda oldukça çözünür olduğundan ve bu nedenle yıkama sırasında kaybolduğundan, suda yıkamaya izin verilmez. Kökler iyi havalandırılmış bir alanda, gölgelikler altında veya kurutucularda 45-50°C sıcaklıkta kurutulur. Kurutulan köklerin kırıldığında rengi limon sarısıdır. Hammaddenin tadı acı, kokusu zayıf ve kendine özgüdür.
Kabuk, kolayca çıkarıldığı özsu hareketi döneminde toplanır. Bıçakla birbirinden 10-15 cm mesafede dairesel kesimler yapın, uzunlamasına bağlayın ve kabuğu çıkarın.
Kızamık yaprakları tomurcuklanma ve çiçeklenme döneminde hasat edilir ve daha sonra kurutulur. Hasarlı veya paslı yaprakların toplanmasına izin verilmez. Yaprakların kokusu kendine özgüdür, tadı ekşidir.
Yaprakların raf ömrü 2 yıl, köklerin ise 3 yıldır.
Kimyasal bileşim
Kızamık meyveleri %10-500 mg askorbik asit içerir; %70–7500 mg P-aktif damar güçlendirici maddeler; %140 mg'a kadar provitamin A - karoten; %3,9–7,9 karbonhidratlar; %5–6,7 organik asitler; %0,4–7 pektin maddeleri; %0,6-0,8 tanenler ve boyalar. Meyveler şekerler, organik asitler, başta malik, sitrik, tartarik, kolin benzeri maddeler, boyalar, mineral tuzlar ve vitaminler içerir. Olgunlaşmamış meyveler, yapraklar, kökler ve ağaç kabuğu alkaloitler içerir: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin ve diğerleri. Meyve verme döneminde yapraklarda E vitamini (tokoferol) ve esansiyel yağ bulunmuştur. Yapraklardaki aktif alkaloid berberindir.
Uygulanabilir parça
Bitkinin yaprakları, meyveleri, kabuğu ve kökleri tıbbi amaçlarla kullanılmaktadır. Rus tıbbında yaygın olarak kızamık ve Amur kızamıkları kullanılmaktadır.
Başvuru
Halk hekimliğinde kızamık preparatları kullanılır:
- Karaciğer hastalıklarının tedavisi için;
- Safra kesesi ve kolelitiazis hastalıklarında;
- Kolesistit için;
- Hepatokolesistit için;
- Dizanteri ve mide hastalıklarının tedavisinde;
- Ateş düşürücü ve terletici olarak;
- Ateş için;
- Sıtma için;
- Göz hastalıkları için;
- Ağız boşluğu hastalıkları için;
- İskorbüt hastalığı için;
- Tüberküloz için;
- Plörezi ile;
- İştahı arttırmak için;
- Böbrek hastalıkları ve böbrek taşları için;
- Gut için;
- Romatizma için;
- Çekim yaparken;
- Müshil olarak;
- Antiseptik olarak;
- Tonik olarak;
- Karaciğer tümörleri, mide ve gırtlak kanseri için;
- Doğum kanamaları sırasında;
- Doğum sonrası dönemde atonik ve hipotonik rahim kanamaları için;
- Uterusun subinvolüsyonu ile;
- Rahimdeki inflamatuar süreçlere bağlı kanamalar için;
- Kalp bölgesindeki ağrılar için;
- Dalak hastalıkları, mide krampları için;
- Hemoroid için;
- Hipertansiyon için;
- Şeker hastalığının tedavisi için;
- Gebe kadınlarda kusma ile birlikte;
- Hafif bir müshil olarak;
- Ve diğer birçok hastalık.
Kontrendikasyonlar
Kızamık tentürleri, bebeğin yerinin zarları ve bazı kısımları rahimde tutulduğunda kontrendikedir. Kızamık meyveleri, mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler, tromboflebit hastaları ve enfarktüs öncesi durumda olanlar için kontrendikedir.
Diğer kullanımlar
- Kökleri deri, iplik, kumaş boyamada ve halı üretiminde kullanılır. Köklerin kabuğu yünü, ipeği ve deriyi sarıya boyar. Meyveleri mor renk verir; şap, yün, keten ve pamukla birlikte pembe renk alır.
- Ahşap, el sanatları ve dekoratif işlerde, küçük tornalama ürünlerinin ve ayakkabı çivilerinin imalatında kullanılır. Genç yapraklar salatalara uygundur.
- Meyveler içecek yapımında, şekerleme ve likör üretiminde kullanılabilir. Ezilmiş kuru kızamık meyveleri, Kafkasya ve Orta Asya'da et yemeklerinde favori baharat olarak kullanılmaktadır.
Uygulama şekli
Kökler: dizanteri ve mide hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Soğuk algınlığı ve iskorbüt için; ateş düşürücü ve terletici olarak kullanılır. Ateş, göz ve ağız hastalıklarında; tüberküloz, plörezi için iştahı arttırmak için. Tentür - böbrek taşları, gut, romatizma, lumbago için, müshil, antiseptik, tonik olarak.
Kök kabuğu: karaciğer tümörleri, mide ve gırtlak kanseri için kullanılır. İnfüzyonlar - hemoroit, safra kesesi hastalıkları, metabolik bozuklukların, böbrek hastalıklarının, gutun tedavisi için ve köklerden elde edilen tentürlere benzer.
Şube kabuğu: köklerine benzer tıbbi amaçlarla ve doğum kanamalarında kullanılır.
Yapraklar: Tentür uterusun düz kaslarının kasılmasına ve kan damarlarının daralmasına neden olur ve kanın pıhtılaşmasını bir miktar hızlandırır. Orta derecede choleretic etkiye sahiptir. Obstetrik ve jinekolojik uygulamada - doğum sonrası dönemde atonik ve hipotonik uterus kanaması ve uterusun subinvolüsyonu ile birlikte inflamatuar süreçlerle ilişkili kanama için.
Kış için kızamık reçeli tarifleri
İç kanama için ve ayrıca karaciğer ve safra yolu hastalıkları, iskorbüt, ishal, dizanteri için choleretic ve antiinflamatuar ajan olarak.
Çiçekler: kaynatma - kalpteki ağrı, hipertansiyon, hepatokolesistit ve ateş için.
Meyve: Tentür antibakteriyel, hipotansif ve sedatif, antitifever ve bakterisidal olarak kullanılır. Dalak hastalıkları, mide krampları için. Diyabet tedavisi için sindirimi teşvik etmek ve gastrointestinal sistem hastalıklarını önlemek. Hipertansiyon için, idrar söktürücü olarak, sıtmaya karşı.
Meyve suyu: yüksek sıcaklıklarda; sindirim bozuklukları ve iştahsızlık için diyet ilacı olarak; hamile kadınlarda kusma ile; akut gastrointestinal hastalıklar ve diyabet için. Aynı zamanda hafif bir müshil, idrar söktürücü ve antimalarial olarak da kullanılır.
İnfüzyon
Yaprak infüzyonu: Emaye bir kaseye bir çorba kaşığı ezilmiş hammadde konur, 200 ml sıcak kaynamış su ile dökülür, üzeri kapatılır ve su banyosunda 15 dakika ısıtılır, oda sıcaklığında 45 dakika soğutulur, süzülür ve sıkılır. Elde edilen infüzyonun hacmi kaynamış su ile 200 ml'ye getirilir. Hazırlanan infüzyon 2 günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır. Karaciğer ve safra yolu hastalıkları için antiinflamatuar ve choleretic ajan olarak günde 3-4 kez 1 çorba kaşığı alın.
Kuru kök kabuğunun infüzyonu: 1 çay kaşığı kuru kızamık kökü kabuğunu 2 bardak kaynamış suda 4 saat demleyin, süzün. Gün boyunca birkaç yudum iç.
Kabuk infüzyonu: 25 gr ağaç kabuğu, 400 ml kaynar su içerisinde 4 saat boyunca bir termosta demlenir, ardından süzülür. 4-6 hafta boyunca günde 4 defa 1/2 bardak alın.
Tentür
Yaprakların% 5 alkol tentürü:% 40'lık alkolle aşılanır, koleretik ajan olarak günde 2-3 kez su ile 30-40 damla ağızdan alınır. Tedavi süresi 2-3 haftadır.
Yaprakların% 20 alkol tentürü:% 40'lık alkolle aşılanır, hemostatik ajan olarak 2-3 hafta boyunca günde 2-3 kez su ile 25 damla ağızdan alınır.
Kaynatma
Köklerin ve kabuğun kaynatılması: 10 gr kızamık kabuğu ve 15 gr kızamık kökü 300 ml soğuk suya dökülerek su banyosunda 30 dakika ısıtıldıktan sonra soğutulup süzülerek kaynamış su ile orijinal hacmine getirilir. Günde 3 defa 1/4 bardak alın.
Çiçek kaynatma: 25 gr hammadde 300 ml su içerisinde kısık ateşte 10 dakika kaynatılır, 2 saat bekletildikten sonra süzülür. Günde 2-3 kez 2 çay kaşığı alın.
Kök kabuğunun kaynatılması:İki bardak kaynar suya 20 gr kızamık kökü kabuğu dökün. 10-15 dakika kaynatın, 3-4 saat demlenmesine izin verin, süzün ve kaynamış su ile kaynatma hacmini 500 ml'ye getirin. Kanama için günde 3 defa 1/4 bardak alın. Ağır kanamalarda saatte 1-2 yemek kaşığı içilmesi tavsiye edilir.
Meyve suyu
Kızamık suyu sonbaharda taze parlak kırmızı meyvelerden hazırlanır. Yemeklerden önce günde 3-4 kez 1 çorba kaşığı eşit miktarda bal alın.
Güzellikler
Kızamık sosu
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 250 gr; tarçın; karanfil; zencefil - tatmak.
Hazırlık: Kızamıkları bir tencereye koyun, meyvelerle birlikte su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin, süzgeçten geçirin. Şeker ekleyin, tarçın, karanfil, zencefil tozu ekleyin, iyice karıştırın, ateşe verin ve kaynatın. Püre kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, hacmi yaklaşık 1/5 oranında azalsın (kaynama sonunda kütlenin kararmamasına dikkat etmelisiniz). Acı sosu hazırlanmış cam kavanozlara koyun ve kaynar suda pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika.
Kızamık reçeli (1 seçenek)
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 1,5 kg; su - 400–600 ml.
Hazırlık: Yıkanan meyveleri ılık suyla dökün ve 8-10 saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve onunla şeker şurubu hazırlayın. Şurubu kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün. Reçeli yumuşayana kadar pişirin (30-40 dakika). Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Serin bir yerde saklayın. Reçel hoş bir tatlı ve ekşi tada ve hafif bir aromaya sahip olmalıdır.
Kızamık reçeli (2 seçenek)
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 700 gr, 300 gr; su - 250 ml.
Hazırlık: Meyvelerin üzerine şeker şurubunu dökün (250 ml suya 700 gr şeker). Bir gün sonra şurubu boşaltın, kaynatın, soğutun ve bir gün daha meyvelerin üzerine dökün. Üçüncü gün 300 gr şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (30-40 dakika).
Kızamık şurubu
İçindekiler: kızamık meyve suyu - 1 l; şeker - 1 kg.
Hazırlık: Olgun meyveleri öğütün, suyunu sıkın, şekeri ekleyin, birkaç dakika kaynatın, ardından cam kavanozlara dökün ve pastörize edin. Kavanozları kapatın.
Kızamık meyvelerinden komposto
İçindekiler: kızamık, şeker - 1,5 kg; su - 1 l.
Hazırlık: Olgun meyveleri yıkayın, saplarını çıkarın, cam kavanozlara koyun ve üzerine sıcak şeker şurubu dökün. Kavanozları kaynar suda 10-15 dakika pastörize edin.
Kızamık suyu
İçindekiler: kızamık.
Hazırlık: Olgunlaşmış meyveleri yıkayıp kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Suyu boşaltın ve meyveleri bir meyve sıkacağından geçirin. Meyve suyunu temiz, kuru kavanozlara dökün, pastörize edin ve kapatın.
Şekerli kızamık suyu
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 250 gr; tarçın, karanfil, zencefil - tatmak.
Hazırlık: Olgun meyvelerin suyunu çıkarın, tadına göre şeker ekleyin, şişelere veya kavanozlara kapatın ve pastörize edin. Vitamin içeceği gibi iç.
Kızamık yapraklarından yapılan içecek
İçindekiler: kızamık yaprakları - 100 g; su - 1 l; şeker veya bal - tadı.
Hazırlık: Yaprakları suda 5 dakika kaynatın, süzün, şeker veya bal ekleyin. Vitamin içeceği gibi iç.
Kızamık meyveli jöle
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 1 kg; su - 200 ml.
Hazırlık: Sıralanan ve yıkanan meyveleri emaye tavaya koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Yumuşayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın, bir elekten geçirin, şeker ekleyin. İstenilen kalınlığa kadar kaynatın. Sıcakken hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kızamık marmelatı
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 750 gr; su - 200 ml.
Hazırlık: Olgun meyveleri suda haşlayıp süzgece alın. Su çekildikten sonra şekeri ekleyin, karıştırın ve pürüzsüz ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Marmelatı açık havada kurutun, parçalara ayırın, üzerine şeker serpin.
Kızamık hatmi
İçindekiler: kızamık - 1 kg; şeker - 800 gr; su - 300 ml; pudra şekeri - 30 gr.
Hazırlık: Meyveleri suda kaynatın, bir elek veya kevgir içinde süzün. Et suyunu şekerin yarısı ile karıştırın, çırpın, kalan şekeri ekleyin, tekrar çırpın ve hatmi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra karışımı kalıplara aktarın, ılık bir fırında kurumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin.
Şekerli kızamık
İçindekiler: kızamık, şeker.
Hazırlık: Uzun süreli depolama için kızamık meyvelerini 1:1 oranında şekerle kaplayın. Cam bir kapta serin bir yerde saklayın.
Tuzlu kızamık
İçindekiler: kızamık; tuz - 200 gr; su - 1 l.
Hazırlık: Turşu yapmak için kızamık meyvelerini küçük dallara alın, kavanozlara koyun ve tuzlu, soğutulmuş kaynamış su ile doldurun. Serin bir yerde saklayın.
Kurutulmuş kızamık
İçindekiler: kızamık.
Hazırlık: ayıklanıp yıkanan meyveler, 45°C'yi aşmayan sıcaklıktaki fırın veya fırında kurutulur. Tüm yıl boyunca kullanılır.
Kızamık nedir? Bunlar ince dikenli zarif dikdörtgen kırmızı meyvelerdir. Yemyeşil olanlar orman açıklıklarında ve kenarlarında, vadilerin ve vadilerin yamaçlarında, bazen şehir sokaklarında süs bitkisi olarak yetişir. Çalılığın tamamı tıbbi amaçlar için kullanıma uygundur, meyveler yemek pişirmeye ve ilaçlamaya uygundur. Bugün kızamık nasıl kullanılacağını bulacağız. Yemek tarifleri dikkatinize sunulacaktır. Yararlı özelliklerinden başka bir zaman bahsedeceğiz.
Kurutulmuş kızamık hazırlanışı
Meyveler sonbaharın sonlarında, tamamen olgunlaştıklarında ve maksimum vitamin kazandıklarında toplanır. Meyveler iyi antiseptik özelliklere sahiptir, bu nedenle herhangi bir işlem yapılmadan bile uzun süre saklanabilirler. Örneğin bunları normal bir vakumlu kaba koyun ve buzdolabına koyun. Bir ay boyunca güvenlikleri konusunda endişelenmenize gerek yok; daha fazla zaman kazanmak istiyorsanız onları dondurucuya koyun, orada bir yıl boyunca saklayabilirsiniz. Ama biz daha kolay yapacağız, kızamıkları kurutacağız. Kurutmayı hazırlamak için çeşitli tarifler var, en basit ve en evrensel olanı ele alacağız. İlk aşamada vitamin kaybını mümkün olduğu kadar önlemek için bu işlem 40-45 derecede yapılır.
Daha sonra meyveler 60 derece sıcaklıkta kurutulur. Bu işlem fırında aşağıdaki şekilde yapılır. Meyveleri hafifçe yıkayın, ardından açık havada kurutun. Bundan sonra bir fırın tepsisine tek kat halinde koyun ve fırına koyun. Bir süre deneysel olarak belirliyoruz, 45 derecede kurutuyoruz, sonra 60 dereceye ayarlıyoruz. Süreç ne zaman tamamlanmalı? Yumruğunuzda sıktığınızda meyveler birbirine yapışmıyorsa kızamık hazır demektir. Plastik şişelere koyun ve birkaç yıl saklayın.
Kızamık'ı başka nasıl saklayabilirsiniz?
Diyelim ki sonbaharda kızamık topladık. Aşağıdaki yemek tarifleri onu başka şekillerde korumanıza yardımcı olacaktır. Meyveleri topluyoruz, ayırıyoruz, yıkıyoruz, az miktarda suda kaynatıp suyunu sıkıyoruz. Yarım litrelik şişelere döküp sterilize ediyoruz, jöle ve sos hazırlarken sirke yerine kullanıyoruz. Şekerlenmiş kızamık hazırlanıyor. Dallarla toplayın, şurubu bir bardak su ve iki bardak şekerden pişirin. Daha sonra meyveli bir dal kızamık alıp şuruba batırıp toz şekere bulayıp yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
Düşük sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Daha sonra kavanozlarda saklayın ve üzerlerini kağıt kapaklarla kapatın. Meyveler de salamura edilebilir. Önceki durumda olduğu gibi dallarla topluyoruz. Üç bardak su ve çeyrek bardak sofra tuzundan tuzlu su hazırlayın. Meyveleri kavanozlara koyup önceden soğutulmuş salamurayla dolduruyoruz. Kavanozları bağlarız ve küf ortaya çıkarsa eski salamurayı yenisiyle değiştiririz. Bu meyveler et yemekleriyle iyi gider. Kızamık'ı nasıl seversin? Kış için yemek tarifleri? Bunlar en basit yöntemlerdi. Şimdi biraz daha karmaşık bir şekilde anlatalım.
Kızamık: reçel yapmak için tarifler
İki seçenek sunuyoruz. İlk olarak bir kilogram çilek ve bir buçuk ila iki kilograma ihtiyacınız var.Yoğun renkli, iyi olgunlaşmış meyveler kullanılması tavsiye edilir. Bir kevgir içinde yıkanır ve süzülürler. 500-600 ml su ve bir buçuk ila iki kilo şekerden% 70 şurup pişiriyoruz. Meyveleri kaynar şuruba koyun, kaynatın, ocaktan alın ve 10-12 saat bekletin.
Daha sonra reçeli kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın, steril kavanozlara koyun ve kapatın. İkinci seçenek için yarım kilo toz şeker ve kızamık püresine ihtiyacınız olacak. Meyvelerin bir kısmını yıkayıp bir kısmını doğruyoruz. Püreyi kaynatın ve sürekli karıştırarak şekeri ekleyin. Kalınlaşana kadar daha fazla pişirin. Daha sonra ayırdığımız meyveleri tavaya atıp birkaç dakika daha pişirip sıcak olarak kavanozlara koyuyoruz. Daha sonra kapakları toplayıp ters çeviriyoruz.
Kızamıktan reçel ve jöle yapımı
Kızamık başka ne için kullanılabilir? Çok sayıda yemek tarifi var, örneğin ondan jöle ve reçel yapabilirsiniz. Nasıl? Reçel için yaklaşık bir buçuk kilo şekere ve 1,2 kilo kızamık meyvesine ihtiyacımız olacak. Yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından süzgeçten geçirin, toz şekeri ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Kütle üçte bir oranında azaldıktan sonra tavayı ocaktan alın ve reçeli kavanozlara koyun.
Jöle, biraz inceltmek için kütleye biraz et suyu eklememiz dışında hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Ve biraz daha az toz şeker kullanıyoruz. Her iki durumda da bitmiş ürünün bulunduğu kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz. Kızamık hazırlarken sorunlarla karşılaşırsanız, yemek tarifleri ve sürece ait fotoğraflar her zaman zorlukların üstesinden gelmenize yardımcı olacaktır.
Kızamık tentürleri ve amaçları
Makalenin başında da söylediğimiz gibi, sadece çalının meyveleri değil, tüm kısımları da faydalıdır: dallar, yapraklar, kökler. Bunlardan tıbbi amaçlara da sahip çok çeşitli tentürler hazırlanır. Burada kızamığın nasıl kullanıldığına dair iki seçenekten bahsedelim.
Tentür yapmak için tarifler önünüzde. Birincisi safra yolu hastalıkları, karaciğer, safra taşı hastalığı, hepatokolesistit, hepatit, kronik kolesistitin alevlenmesi için kullanılır. Hazırlanışı: 100 ml votka veya% 40 alkol için 20 gram kızamık yaprağı alın. İki hafta beklettikten sonra sıkıp süzüyoruz. Karanlık bir şişede, serin ve karanlık bir yerde saklayın. İki ila üç hafta boyunca günde üç kez 25-30 damla almanız gerekir.
Bu tentür aynı zamanda jinekolojik ve obstetrik uygulamalarda da kullanılır: kanama, uterusun subinvolüsyonu vb. için.
Kızamık tentürü No. 2
Şimdi de alkolle hazırlanan başka bir kızamık tentürünün tarifini sunuyoruz. Vücudun hızlı ve kaliteli temizliğini teşvik etmesi de dahil olmak üzere kilo vermek isteyenlere çok yardımcı olacaktır. Birçok kişi bu amaçla goji berry çayı içmektedir. Dolayısıyla sonucu pekiştirmek için ideal seçenek bu kızamık tentürünü almak olacaktır. Bu sonucu da artıracaktır. Böylesine faydalı bir ürünü kendimiz hazırlıyoruz. 200 ml% 70 alkole ve 20 gram çalının genç yaprağına ihtiyacımız olacak.
Yaprakları ısıtılmış suyla yıkayıp doğrayıp cam şişeye koyuyoruz. Alkolle doldurun ve serin bir yerde veya buzdolabında yaklaşık iki hafta bekletin. Diyet boyunca yemeklerden sonra günde üç ila dört kez 30 damla almanız gerekir. Bu tentür kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.
Hepimiz çocukluğumuzdan beri "Kızamık" adı verilen lezzetli şekerleri hatırlıyoruz. Tatlı ve ekşi, aromatik ve çok güzel ambalajlarda. Üzerlerine kırmızı uzun meyveler boyanmıştı ve bunu gerçekten denemek istedim.
Geçmişte, gerçek kızamık yalnızca güney cumhuriyetlerinde bulunabiliyordu ve buradan getirilirse yalnızca kurutuluyordu. Bugün, kızamık meyveleri kendi kulübenizde bile yetiştirilebilir - yeni bölgeli çeşitler farklı iklim bölgelerine uyarlanmıştır.
Kızamıklar sıklıkla goji meyveleri ile karıştırılır ancak bunlar tamamen iki farklı bitkidir. .
Kızamık ekşi bir tada sahiptir, bazen hafif ekşi veya buruktur - hepsi çeşide bağlıdır. Kızamık hem yemek pişirmede hem de halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılır. Şimdi size bu meyvelerin mutfakta nasıl kullanılabileceğini anlatacağız.
Kızamık hangi yemeklerde kullanılır?
Kızamık, Orta Asya'da neredeyse hiçbir yemeğin hazırlanmadığı bir baharattır. Et yemeklerine (kebap, lula kebap) eklenir ve yağlı kuzu suyunu asitlendirmek için kullanılır. Kupat için kıymanın içine öğütülmüş meyveler biberle birlikte yerleştirilir. Ve tabii ki reçeller, şuruplar ve kompostolar da ondan yapılıyor. Ayrıca jöle, köpük ve marmelat da hazırlıyorlar.
Ayrıca hoş bir aroma ve ekşi tada sahip olan çalının yaprakları da eklenir.
Şimdi kızamık kullanarak lezzetli tarifler yazın.
Kızamıklı pilav
Malzemelerin hazırlanması:
- 1 kg taze kuzuyu büyük parçalar halinde kesin.
- 1 kg pirinci birkaç suda yıkayın.
- 4 soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
- 1 kg havucu uzun şeritler halinde doğrayın.
Ayrıca aşağıdaki ürün ve baharatlara da sahip olmalısınız: bütün soğan (1 adet), bitkisel yağ (300 ml), kurutulmuş kırmızı biber (1 adet), kimyon tohumu (1 yemek kaşığı), kişniş (1 çay kaşığı l.) , sarımsak (2 kafa), kurutulmuş kızamık (en az 1 yemek kaşığı).
Kızamıklı gerçek Özbek pilavını böyle hazırlayın...
- Yağı büyük bir kazanda ısıtın ve soyulmuş bütün soğanı içine koyun. Üst katman kömürleşene kadar kızartın ve ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Doğranmış soğanı aromatik yağa koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğana kuzu eti ekleyin ve kahverengiye dönene kadar.
- Soğan ve ete havuç ekleyin ve hepsini birlikte 3-5 dakika pişirin.
- Kızamık, kimyon ve kişnişi bir kazana koyun ve 7 dakika daha pişirin.
- Karışımı tuzlayın ve etin 2 cm üzerine gelecek şekilde sıcak su ile doldurun. Aynı zamanda pul biberi de kazana koyun.
- Çanağı bir kapakla kapatın ve her şeyi 1 saat boyunca birlikte pişirin.
- Bir saat sonra pirinci dikkatlice kazanın içine dökün ve bir spatula kullanarak etin üzerine düzeltin.
- Pirinçlerin üzerini 3 cm geçecek kadar su ekleyin ve ısıyı orta seviyeye getirin.
- Su neredeyse pirinç tarafından emildiğinde, en dıştaki kuru kabuğundan soyulmuş sarımsak başlarını içine bastırın.
- Kazanı temiz bir waffle havluyla örtün, bir kapakla bastırın ve havlunun uçlarını kapağın üzerine bağlayın. Bu, fazla nemin kumaşa emilmesi ve pilavın ufalanması için gereklidir.
- Pilavı en düşük ateşte 25-30 dakika daha pişirin.
Bu makalenin sonunda kızamıklı pilav hazırlama sürecini detaylı olarak gösteren bir video göreceksiniz. Şef, kuzu eti yerine tavuk kullanılmasını öneriyor; aynı zamanda çok lezzetli.
Kızamıklı çay
Peki, ne tür bir oryantal akşam yemeği olmadan tamamlanır? Özellikle bu içecek çok sağlıklı olduğundan kızamıkla da hazırlayın. Her gün birkaç bardak lezzetli çay içerek bir ay içinde vücudunuzu tamamen vitaminlere doyuracaksınız.
Çay için 1 yemek kaşığı alın. l. taze yaprak veya meyveleri bir bardak kaynar su ile demleyin. Otuz dakika demlendikten sonra çayınız hazır olacaktır.
Kışın kızamıklı çay da içebilirsiniz. Soğuk mevsimde kurutulmuş meyvelerden ve en ince dallardan bir içecek hazırlayın. Bunları bir gölgelik altında veya önceden 45 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında kurutun.
Tıp hakkında biraz
Mülkünüzde büyüyen bir kızamık çalınız varsa, ondan bir tentür yaptığınızdan emin olun. Kızamık veya daha doğrusu yaprakları alkolle birlikte mükemmel bir choleretic ajandır. Halk ilacının hazırlanması çok kolaydır...
Küçük Asya'ya özgü iddiasız bir çalı olan kızamık, bugün Orta ve Güney Avrupa ve Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Kafkaslar, Afganistan, Pakistan ve Hindistan ülkelerinde yabani olarak yetişmektedir. Çalı, ekili bir bitki olarak yetiştirilmeye başlandı ve yeri doldurulamaz bir baharat kaynağına dönüştü - çok eski zamanlardan beri et yemeklerinin tadını iyileştiren ve susuzluğu gideren içeceklerin yapımında kullanılan kurutulmuş ekşi meyveler.
Sonbahardan ilkbahara kadar çalı dallarında kalan ve en şiddetli donlarda bile faydalı özelliklerini kaybetmeyen kızamık meyveleri, Doğu'da haklı olarak uzun ömür ve dayanıklılığın sembolü olarak kabul edilmektedir.
Antik çağlardan beri, Arap ve Hintli şifacılar kızamıkları iç organ hastalıklarını tedavi etmek için kullandılar; meyveler yara iyileştirici ve dezenfektan ilaç olarak kullanıldı. Kışa yönelik kızamık preparatları, meyvelerde bulunan aktif maddeleri tamamen korur.
Kızamık meyvelerinin toplama süresi ve bileşimi
Kızamık meyvelerinin bileşimine ilişkin modern çalışmalar, doğal hammaddelerin tıbbi ve vitamin ürünü olarak değerini doğrulamıştır. Yüz gram kızamık meyvesi, otuz kaloriye ek olarak C ve E vitaminleri, beta-karoten ve antosiyaninler, pektinler, tanenler ve organik asitler içerir. Ancak tüm bu doğal kaynaklar yalnızca olgun meyveler tüketildiğinde faydalı olabilir, çünkü olgunlaşmamış meyveler vücut için toksik olan toksik konsantrasyonda berberin alkaloidi içerir.
Sadece bahçe arazileri ve park alanları için muhteşem bir dekorasyona dönüşmekle kalmadı, meyveleri şefler için adeta bir nimettir. Kışın faydalı özelliklerinin kullanılabilmesi için kızamıktan ne yapılabilir?
Taze meyvelerden baharatlı soslar, marmelatlar ve reçeller hazırlanır; kızamıktan orijinal likörler ve tentürler, et ve tahıl yemekleri için reçeller ve baharatlar yapılır.
Doğu'da mor kızamık meyveleri içine düştüğünde pilavın böyle olacağına dair bir görüş olması sebepsiz değil. Ekşi, baharatlı meyveleri toplama zamanı ancak sonbaharın sonlarında, insanlara faydalı vitaminler, mineraller ve diğer maddelerin içeriği maksimuma ulaştığında gelir. Aynı zamanda hasatı ertelemenin de bir anlamı yoktur çünkü ilk ciddi donla birlikte meyveler yumuşar ve muhafaza edilmesi zorlaşır.
Kızamık evde nasıl kurutulur?
Kış için kızamık hasatının en popüler yolu meyveyi kurutmaktır. Temiz havada, ev tipi fırında veya sebze ve meyveler için özel bir kurutucuda yapılabilir. Kızamıkları kurutmadan önce, toplandıktan sonra olgun meyveler ayrılır, hasarlı meyvelerden ve yabancı kalıntılardan arındırılır, yıkanır ve temiz peçeteler üzerinde iyice kurutulur ve ardından elekler, tepsiler veya fırın tepsileri üzerine serilir:
- Kızamık etüvde veya özel kurutucuda kurutulacaksa bitki materyali ilk aşamada 50 ºC'nin üzerine ısıtılmamalıdır. Meyve suyu üretmeyi bıraktığında haznedeki sıcaklık 60 ºC'ye çıkarılır.
- Temiz havada kurumaya bırakılan kızamıkları rüzgardan, kuşlardan ve böceklerden korumak için gazlı bez veya ince ağ ile örtmek daha iyidir. Meyveler doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Meyveler kurutma sırasında çevrilmeli, meyvelere zarar vermemeye ve birbirine yapışmalarını engellemeye çalışılmalıdır.
Avuç içine bir avuç meyve sıkılarak işlemin sonu belirlenir. Kızamık ufalanırsa, boğulmazsa ve avuç içlerinde meyve suyu izi bırakmazsa kurutma tamamlanır ve soğutulmuş meyveler, sıkı kapaklı temiz, kuru kaplara dökülür. Fotoğrafta olduğu gibi yüksek kaliteli kurutulmuş kızamık şu şekilde ayırt edilebilir:
- kültürün hoş, karakteristik kokusu;
- tekdüze mor renk, koyulaşmadan, küf izleri, yanma ve kir;
- parlak yoğun yüzey.
Kurutulmuş meyveler bir yıla kadar saklanabilir ve sadece yemek ve içecekleri tatlandırmak için değil aynı zamanda sağlık için de kullanılabilir.
Kızamıkları kışa başka şekillerde hazırlamak mümkün mü? Elbette birçok farklı hazırlık, soğuk mevsimde diyetin yenilenmesine yardımcı olacaktır. Bir örnek, herhangi bir katkı maddesi veya işlem yapılmadan sterilize edilmiş bir meyvedir. Temiz, kuru meyveler cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir, sterilize edilir ve kapatılırsa, kızamık neredeyse taze kalır ve daha sonra hem baharat olarak hem de bağımsız yemekler yapmak için kullanılabilir.
Kızamık suyu, jöle ve marmelat
Kızamıktan komposto, meyve suyu, jöle ve meyveli içecekler yapmak için konsantre yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, yapraklardan, dallardan ve diğer yabancı maddelerden arındırılmış meyveler, kızamık katmanını kaplayacak şekilde az miktarda su ile dökülür. Daha sonra meyvelerin bulunduğu kap ateşe konulur, kaynatılır ve yumuşatılmış kızamık presten geçirilir. Ortaya çıkan meyve suyu temiz kaplara dökülebilir, sterilize edilebilir ve kış aylarında marinatları ve sosları asitlendirmek için kullanılabilir.
Kızamık meyvelerinden neler yapılabileceğiyle ilgilendiğinizde, konsantre meyve suyuna belirli bir miktar şeker ekledikten sonra jöle, komposto ve diğer içecekler için mükemmel bir temel haline geldiğini unutmayın. Zaten püre haline getirilmiş meyvelerin veya meyve suyunun kilogramı başına 750 ila 1000 gram şeker eklerseniz ve bileşimi kaynatırsanız, kızamıktaki doğal pektinler soğutulmuş kütleyi marmelat veya ev yapımı jöleye dönüştürecektir.
Kış için kızamık reçeli
Kışa yönelik kızamık jölesinden ve meyve suyu hazırlığından farklı olarak, bu çalının ekşi meyvelerinden elde edilen reçel, öğütme veya presleme gerektirmez. 1 kg çilek için 1,5 kg şeker ve aynı miktarda su alın:
- Meyveler ayıklanıp yıkanır ve ardından cildin yumuşaması ve meyvelerin meyve suyu üretmeye başlaması için su ile dökülür.
- 8-10 saat sonra kızamık şeker şurubu ile dökülür ve kısık ateşte tutulur.
- 30-40 dakika piştikten sonra meyveler yumuşar ve şurup tabakta yuvarlak bir damla bıraktığında reçel ocaktan alınır, kavanozlara dökülür ve serin bir yerde saklanır.
Kış için alışılmadık kızamık hazırlıkları: et yemekleri için turşu ve sos
Kızamık meyvelerini turşulamak için bir litre suya ve kilogram meyve başına 120-150 gram tuza ihtiyacınız vardır. İstenirse salamuraya biberiye, fesleğen veya kekik gibi baharatlı otlar ekleyebilir veya kışlık fesleğen hazırlığına tarçın, kakule ve biber gibi oryantal baharatlar koyabilirsiniz. Temiz, kurutulmuş meyveler sıkıca kavanozlara konur ve soğutulmuş salamurayla doldurulur. Sterilizasyondan sonra, kümes hayvanları veya av yemekleri için orijinal pansuman tüm kış boyunca soğukta saklanabilir. Kızamıktan başka ne yapılabilir?
Ekşi meyvelerden hazırlanan sos, gurmelerin kendi mutfaklarında kendilerini Hindistan'da veya Kuzey Afrika'daymış gibi hissetmelerine yardımcı olacak. Bu pilav, kuskus ve kızarmış ördeğe mükemmel bir katkıdır.
Bir kilogram soyulmuş kızamık meyvesi için 250 grama ihtiyacınız olacak. Öncelikle suya batırılan meyveler yumuşayana kadar kaynatılır, öğütülür, tohumlardan ve kabuktaki yoğun parçacıklardan arındırılır ve ardından püreye şeker ilave edilerek kaynatılır. Şimdi gerçek oryantal baharatları eklemenin zamanı geldi: karanfil, rendelenmiş zencefil, tarçın ve öğütülmüş biberin yanı sıra kişisel tercihinize göre diğer baharatlar. Sos koyulaşınca ocaktan alınır ancak orijinal parlak rengini ve aromasını kaybetmez. Ürünü cam kaplara döktükten sonra sosun sterilize edilmesi ve kapatılması gerekir.
Kızamık esas alınarak alkol ve şarap tentürleri de hazırlanır.
Ancak sadece meyveler faydalı değildir. Bu muhteşem bitkinin kökleri ve yaprakları da faydalıdır, bu nedenle bu tür kızamık hammaddeleri kışa hazırlanmaya değer.
Kış için kızamık yaprakları ve rizomlarının toplanması
Yapraklar, kızamık meyvelerinde bulunan hemen hemen tüm bileşenlerin yanı sıra, uçucu yağlar ve reçineli maddeler açısından da zengindir.Çalı kökleri ve hatta kızamık kabuğu bile halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Kızamık yapraklarından neler yapılabilir? Bu tür hammaddeler yaz ve sonbahar aylarında salamura, kabak ve domates yapımında kullanılmak üzere kurutulmaktadır. Fırında ete baharat olarak kurutulmuş meyvelerin yanı sıra ezilmiş yapraklar da eklenebilir.
Ancak meyve toplama zamanı sonbaharın ortası veya ikinci yarısı ise, o zaman yapraklarda en fazla değerli madde miktarı Mayıs veya Haziran aylarında birikir. En iyi hammaddeler yaklaşık 10 cm uzunluğunda genç sürgünler ve üzerlerindeki yapraklardır. Kızamık yaprakları kurutucuda ve fırında nasıl kurutulur? Toplanan hammaddeler yıkanır, kurutulur, peçeteyle kurulanır ve fırın tepsilerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırında kurutulurken sıcaklık 45–50 ºC'yi geçmemelidir.
Kızamık kışa doğru hazırlanırsa yapraklar, kökler ve meyveler kararmaz ve tüm faydalı özelliklerini korur.
Yaprakları temiz havada küçük demetler halinde, gazlı bezle örtülmüş ve havalandırılan, güneş ışığından korunan bir yerde kurutmak daha uygundur. Hammaddeler bu koşullarda 5-7 gün geçirir, ardından yapraklar tüketime ve kağıt torbalarda veya kapalı cam kaplarda saklanmaya hazır hale gelir. Benzer şekilde kızamık kökleri kurutulur, sonbaharın sonlarında kış için hasat edilir ve kök sisteminin küçük bir kısmının kaybını tolere edebilen yetişkin çalılardan alınır. Hammaddeler topraktan, hasarlı alanlardan ve küçük, ipliksi rizomlardan temizlenir ve ardından kurutulur. Tıbbi amaçlarla kullanılan kaliteli bir ürün kesildiğinde açık sarı veya krem renkte olmalıdır.
Kızamık hakkında video
