Şekerleme sakızı. Evde pasta sakızı nasıl yapılır: tarifler Kendin yap pasta sakızı tarifi

Sakız, kekleri süslemek için kullanılan, şeker ve koyulaştırıcılara dayalı bir şekerleme kütlesidir. Evde sakız yapmak için pek çok tarif var, hepsinin uygulanması oldukça basit ve basit dekorasyon için veya tatlıları süslemek için güzel figürler şekillendirmek için kullanılabilir.

Sakız, şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılır, şeker ve diğer bileşenlere dayalı, kendi başınıza hazırlaması oldukça kolay olan tatlı bir kütledir. Evde kekler için parlak ve güzel sakız, şekerli doğal koyulaştırıcılardan yapılır.

Her biri kendi bileşimine ve kullanım yöntemine sahip olan iki ana tür vardır - jelatin ve süt sakızı. Süt kütleleri çok basittir; bunları yapmak için pudra şekeri, normal, yoğunlaştırılmış veya süt tozu kullanılır. Bu kütle çok plastiktir, işlenmesi kolaydır, figürlerin dekorasyonunda ve şekillendirilmesinde mastik kullanılabilir.

Evde yapılan jelatin sakızın hazırlanması daha fazla zaman gerektirir, sakızın sert değil elastik olması için sertleşme süresini hesaba katmak çok önemlidir.

Bu şekerleme macunlarına dayanarak diğer bileşenlerin eklenmesiyle badem ezmesi, protein, çikolata ve diğer dekorasyon türleri üretilmektedir. Hepsinin tarifi farklı olacak, ayrıca tatlıya daha parlak, daha çekici bir görünüm kazandıracak doğal boyalar da kullanabilirsiniz.

Evde kek için çeşitli tarifler var. İstenilen renkte kolayca boyanabilen süt ve hatmi bazlı (beyaz sufle) olmak üzere iki ana türü vardır.

Karışıma çikolata, bal veya yumurta akı gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca mastik kütleleri ayrılır aşağıdaki gibi amaçlar için:

• tatlıyı kaplamak, modellemek, basit figürleri şekillendirmek için şeker;
• iyi plastikliğe sahip çiçek, kolayca açılır, çabuk kurur, çiçeklerin ve süslemelerin şekillendirilmesinde kullanılır;
• çok yavaş kuruyan, karmaşık figürler oluşturmak için kullanılan modelleme (dışarıdaki mastik kuru, içi uzun süre yumuşak kalır).

İmalat sırasında kütlenin tam olarak ne için kullanıldığı da dikkate alınır. Kaplama için bol miktarda kalınlaştırıcı içeren mastik kullanılır, bu ince ve plastik katmanlar elde etmenizi sağlar. Yırtılmazlar ve tatlılar için pürüzsüz ve güzel yüzeyler oluşturmanıza olanak tanır.

Modelleme için, malzemenin plastisitesini ve sünekliğini uzun süre korumasını sağlayan az miktarda kalınlaştırıcı içeren bir kütle kullanılır. Bu, sakızın çabuk kuruması veya parçalanmaya başlaması konusunda endişelenmeden güzel figürler oluşturmayı kolaylaştırır.

Bileşimlerine göre ayırt edilirler 5 ana sakız türü:

• şekerlemelerden;
• çikolatadan yapılmış;
• protein bazlı;
• süt sakızı;
• jelatin bileşimi.

Hatmi bazlı sakızdan şık ve güzel dekorasyonlar yapılmıştır. Bu gerektirecektir aşağıdaki bileşenler:

• temiz su - 60 mililitre;
• marshmallow (tercihen beyaz) – 200 gram;
• herhangi bir pigment;
• ince öğütülmüş pudra şekeri.

Şekerler önce su banyosunda ısıtılmalı, ardından diğer malzemelerle karıştırılmalıdır. Kütle iyice yoğrulur, parmaklarınıza yapışmayı bıraktığında figürleri modellemeye başlayabilirsiniz. Yuvarlanırken masa yüzeyine hafifçe toz serpilmesi tavsiye edilir.

Karışımı hazırlamak için almaya ihtiyacım var:

• çok ince öğütülmüş pudra şekeri - 125 gram;
• koyu çikolata - 100 gram çubuk;
• krema (%30 uygundur) – 50 mililitre;
• tereyağı - bir çorba kaşığı;
• konyak – 10 mililitre.

Çikolatayı kısık ateşte ısıtın, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Şekillendirmeden önce mastik hafifçe soğutulur ve bunun için streç filme sarılması gerekir.

Protein sakızı için kullanılır gibi malzemeler:

• taze protein;
• pudra şekeri - 500 gram;
• glikoz şurubu – 2 yemek kaşığı.

Ayrıca pişirme sırasında miktarı ayarlanan bal veya çikolata kullanabilirsiniz. Amaca bağlı olarak çikolata beyaz veya koyu olabilir. Sakızdan çiçek veya dekorasyon yapmadan önce kütlenin hangi gölgeye ihtiyaç duyduğuna hemen karar vermeniz yeterlidir.

Yoğurulduktan sonra kütle filme sarılır ve iki saat buzdolabına konur. Şekillendirmeden önce tekrar yoğurmanız gerekir, sakız parmaklarınıza yapışırsa biraz toz ekleyebilirsiniz.

Süt kütlesi için kullanılır gibi malzemeler:

• süt tozu – 160 gram;
• gerekli tonlardaki boyalar;
• konyak – çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 gram;
• toz – 160 gram;
• limon suyu – 2 çay kaşığı.

Boyalar ve limon suyu dışındaki tüm malzemeler karıştırılır, kütle elastik olmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş meyve suyu ve boyalar eklenir.

Süt sakızı her zaman bej bir renk tonuna sahiptir, beyaz bir renk elde etmek imkansızdır. Ancak pigmentlerin yardımıyla pastanın fikrine ve gelecekteki tasarımına uygun diğer parlak veya pastel tonları elde edebilirsiniz.

Jelatin kütlesini elde etmek için ihtiyacınız olacak gibi malzemeler:

• jelatin – 10 gram;
• boyalar;
• limon suyu – 2 çay kaşığı;
• toz – 200 gram;
• su – 60 mililitre.

Jelatin ıslatılır. Suda çözüldükten sonra boyalar hariç kalan bileşenleri eklemeniz ve kütleyi elastik olana kadar karıştırmanız gerekir. Bitmiş mastiğe pigmentler eklenir. Yeterince elastik olmadığı ortaya çıkarsa limon suyu miktarı artırılabilir.

Bir pasta üzerine mastik renklendirmenin özellikleri

Yapılan mastik, doğal kuru gıda ve jel boyaların kullanıldığı her renkte boyanabilir. Kütleye gerekli rengi vermek için az miktarda boya yeterlidir, ardından kütle yoğun bir şekilde yoğrulur ve ona düzgün, güzel bir renk verilir.

Kuru bileşimler kullanırken, önce pigmenti suyla karıştırmanız gerekir (birkaç damla yeterlidir), ardından elde edilen boyayı karıştırın. Homojen bir renklenme sağlamak için mastiğe farklı yerlerden damla damla ilave edilmelidir.

Doğal siyah boya yoktur; genellikle istenilen rengi elde etmek için yapay pigmentlerin kullanılması gerekir.

Pasta üzerinde sakızla çalışma kuralları

Evde sakız yapmadan ve pastayı süslemek için kullanmadan önce, kütle ile çalışmanın özelliklerini dikkate almanız gerekir. Bu, yalnızca tüm fikirlerinizi doğru bir şekilde gerçekleştirmenize olanak sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda şekerleme ürününü gerçekten güzel hale getirecek ve tatlının güzel görünümünü gereken süre boyunca koruyacaktır.

Mastik kullanmanın ana kuralları aşağıdaki ilkeler.

1. Pudra şekeri kullanırken çok ince öğütüldüğünden emin olmanız gerekir, aksi takdirde kütle yuvarlanırken yırtılmaya başlar.
2. Mastik, krema dahil ıslak yüzeylere uygulanamaz çünkü eriyecektir ve tatlı çekici görünümünü kaybedecektir. Tatlıyı buzdolabında sertleşinceye kadar beklettikten sonra bunu sadece badem ezmesi katları veya tereyağlı krema üzerine yapmanız önerilir.
3. Figürleri şekillendirirken genellikle tek tek parçaları birbirine yapıştırmanız gerekir. Bunu yapmak için yüzeyi hafifçe nemlendirmeniz ve ardından sakız figürlerini birbirine sabitlemeniz gerekir.
4. Çeşitli figür ve süslemelerin şekillendirilmesinde kullanılan sakız havada kurur. Ancak hacimli çiçekler en iyi şekilde yapılır ve en sonunda pastanın üzerine yerleştirilir, böylece çevredeki havadan nemi emmek için zamanları kalmaz. Bu basit kurala uymazsanız çiçekler ve sakız yaprakları düşebilir ve çekici görünümlerini kaybedebilir.
5. Bazen buzdolabından gelen sakız kütlesinin yüzeyinde yoğuşma görülür. Çıkarılması çok kolaydır, sadece normal bir peçete kullanmanız veya yüzeyi bir fandan hafif bir akışla kurutmanız yeterlidir.
6. Bazen kütle kolayca düzeltilebilen plastisitesini kaybeder. Bunu yapmak için ısıtılması gerekir.
7. Bitmiş karışımı buzdolabında, streç filmle sıkıca sarılmış olarak saklayın. Buzdolabında saklama süresi iki haftaya kadar, dondurucuda ise iki aya kadardır.
8. Hazır sakız heykelcikleri oldukça uzun süre saklanabilir, bunun için kuru, sıkıca kapatılmış bir kaba konulmaları gerekir. Depolama süresi birkaç aydır.
9. Sakız gıda boyası kullanılarak renklendirilebilir; bu çoğunlukla hatmi kütlesi için kullanılır.

Mastik doğru ve dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır, modelleme veya depolama teknolojisi ihlal edilirse, tatlıyı süslerken kütle parçalanmaya ve şeklini kaybetmeye başlayacaktır. Islak kekleri sakızla kaplamamalı ve pişirirken sadece ince öğütülmüş toz kullanmalısınız.

Nihayet

Sakız, tatlıları süslemek veya keklerin üzerine figürler yapmak için kullanılır. Karışımı hazırlamak için çeşitli malzemeler kullanılır, ancak pudra şekeri ana madde olarak kalır. İstenilen rengi elde etmek için ek bileşenler olarak çikolata, bal, protein veya süt, doğal ve sentetik boyalar ekleyebilirsiniz.

Aşağıda size evde kendi ellerinizle şekerleme sakızını nasıl yapacağınızı anlatacağız ve belki de önerilen tariflere hakim olduktan sonra siz de en iyi tatlı yaratım unvanı için yarışabileceksiniz.

Şekerleme sakızı için birçok tarif var. Bazıları jelatinle, bazıları süt tozuyla pişirmeyi tercih ediyor, bazıları ise birkaç bazı tek bir tarifte birleştiriyor. Ancak tüm seçenekler, ona esneklik kazandıran ek bileşenlerle birleştirilen tek ve yeri doldurulamaz pudra şekeri ile birleştirilmiştir. Bugün, hatmi marshmallowlarını çiğnemekten şekerleme sakızı yapma tarifine odaklanacağız. Çalışması çok kolaydır, kekleri kaplamak için mükemmel şekilde açılır ve ayrıca ondan çeşitli şekil ve desenler oluştururken çok esnektir.

Evde şekerleme sakızı nasıl yapılır - tarif

İçindekiler:

• küçük - yaklaşık 3 bardak;
• – 190 gram;
• limon suyu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Şekerlemeleri bir cam kaseye dökün ve mikrodalgaya yaklaşık yirmi saniye kadar koyun, önce üzerine limon suyu serpin. Bu süre zarfında marshmallow'ların şişmesi ve iki katına çıkması gerekir, bu nedenle kap seçerken bunu dikkate alıyoruz.

Şimdi marshmallow'ları bir kaşıkla karıştırın ve yavaş yavaş elenmiş pudra şekeri ekleyin. Kütle yeterince kalınlaştığında, üzerine biraz pudra şekeri serperek masanın üzerine koyun ve Damla sakızını elinizden ve masanızdan tamamen yapışıncaya kadar yoğurun, gerekirse biraz daha pudra şekeri ekleyin.

Mastiğin farklı renklere boyanması gerekiyorsa gerekli miktarı sıkıştırın, jel boya ekleyin ve tek tip bir renk elde edilinceye kadar yoğurun.

Çok renkli şekerleme sakızından güzel çiçekler oluşturabilir veya pastayı süslemek için seçilen belirli bir temaya uygun figürler yapabilirsiniz. Bir ürünü dekore etmeye yönelik fikirlerinizden herhangi biri, yukarıda açıklanan sakız yapımı tarifi temel alınarak gerçekleştirilebilir. Elbette bu çok fazla boş zaman ve sabır gerektirecektir. Ve eğer her ikisine de sahipseniz, o zaman kesinlikle başarılı olursunuz.

Adım 1: Jelatin hazırlayın.

Öncelikle derin bir alüminyum kase alın ve içine gerekli miktarda jelatin tozunu dökün.
Önceden kaynatılmış ve oda sıcaklığına soğutulmuş ¼ bardak saf damıtılmış su ile doldurun. Daha sonra karışımı bir çorba kaşığı ile karıştırın ve malzemenin yumuşamasını ve 5 dakika boyunca tüm sıvıyı emmesini sağlayın.

Adım 2: Jelatini eritin.

Şimdi derin bir kızartma tavası alın, içine yarıya kadar sıvıyla doldurulacak şekilde sıradan akan su dökün ve kabı orta seviyeye gelecek şekilde sobanın üzerine yerleştirin. Su hafifçe kaynamaya başladığında, bir kase jelatini fırın eldiveni ile tutarak kızartma tavasına koyun.
Jelatini bir çorba kaşığı ile kuvvetlice karıştırarak, malzemeyi topaklar veya tanecikler olmadan sıvı hale gelinceye kadar eritin. Bu en güvenli yöntemdir ve bu bileşenin yanmasını veya sertleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Adım 3: Tüm sıvı malzemeleri birleştirin.

Jelatin istenilen kıvama ulaştığında, bu yaklaşık olarak gerçekleşecektir. 15 – 20 dakika Kaseyi su banyosundan çıkarmadan jelatine ½ bardak sıvı glikoz ekleyin ve kütleyi bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
Mastik bileşenlerini pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 - 3 dakika su banyosunda tutuyoruz.
Daha sonra 2 yemek kaşığı bitkisel bazlı margarin ekleyin, "Ramma" veya "Korovka" oldukça uygundur, ancak hindistan cevizi yağı margarini kullanmak en iyisidir.
Yağ tamamen eriyene kadar malzemeleri karıştırmaya devam edin. Sıvılar birleştikten ve kütle homojen hale geldikten sonra kaseyi su banyosundan çıkarın ve mutfak masasının üzerine yerleştirin.
Üzerine biraz sıvı esans ekleyin.
Son olarak sıvı gliserini ekleyin. Karışımı bir çorba kaşığı ile homojen bir doku elde edinceye kadar karıştırın ve kaseyi bir kenara koyun, sıvı karışımın hafifçe soğumasını bekleyin; sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır!

Adım 4: Pudra şekerini hazırlayın.

Şimdi derin bir kase alıp içine gerekli miktarda pudra şekerini eliyoruz, pudra şekeri torbalarında sıklıkla bulunan tatlı topaklardan kurtulmak için bu işlem gereklidir.

Adım 5: sakızı karıştırın.

Pudra şekeri elenirken sıvı kütle hafifçe soğudu, sakızı yoğurmaya başlamanın zamanı geldi. Temiz bir el ile pudra şekeri yığınına küçük bir çöküntü yapın.
İçine jelatin ve diğer önemli bileşenlerin sıvı karışımını dökün.
Bir çorba kaşığı alın ve sakızı karıştırmaya başlayın.
Çatal bıçak yardım etmeyi bıraktığında ve karışım giderek kalınlaştığında, sakız homojen, pürüzsüz, esnek ve aynı zamanda plastik hale gelinceye kadar temiz ve kuru ellerle yoğurmaya devam edin. Altta biraz pudra şekeri kalmış olabilir, yuvarlamak için ona ihtiyacınız olacak, o yüzden derin bir tabağa dökün ve sakızı renklendirmeye başlayın.

Adım 6: Pasta fondanını renklendirin.

Şekerleme sakızı diğerleri gibi renklendirilir, önce metal bir mutfak spatulası kullanarak sonunda elde etmek istediğiniz ton sayısı kadar parçaya böleriz. Bu tarifte size calla zambaklarını nasıl şekillendireceğinizi ve bir pastayı nasıl süsleyeceğinizi göstereceğiz. Bu nedenle mastiği 2 parçaya bölüp en büyüğünü beyaz bırakıyoruz, ikincisini 2 parçaya daha bölüp yeşil ve sarıya boyuyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır, tahta bir şiş kullanarak her bir sakız parçasına birer birer damla gıda boyası ekleyin ve ardından yarı mamul ürünü renk tekdüze olana kadar yoğurun. İhtiyacınızdan fazla sakız elde ederseniz endişelenmeyin, önceden plastik streç filmle paketlenerek dondurucuda saklanabilir.

Adım 7: Calla zambak çiçeklerini şekillendirin.

Şimdi en ilginç şey calla zambaklarını şekillendirmek, çok kolay. Başlamak için kiraz büyüklüğünde küçük bir parça sarı sakız alın ve onu bir top haline getirin.
Daha sonra parmaklarımızı kullanarak ondan dikdörtgen oval şekilli bir "havaneli" oluşturuyoruz.
Bir parça yeşil metal alüminyum çubuk alın ve ucunu bir kavanoz şeker şurubuna batırın.
Sarı “havaneli”ni çubuğun yağlanmış ucuna dikkatlice yerleştirin.
Daha sonra sıradan bir sanat fırçası kullanarak bu sakız parçasını şeker şurubu ile yağlıyoruz ve altta çiçeğin kendisinin kalıplanacağı küçük bir kuru alan bırakıyoruz.
Ve sarı havaneli sarı şekere batırın.
"Haneli" dalı köpüğün içine yerleştiriyoruz ve aynı yöntemi kullanarak kalan çiçekler için boşlukları şekillendiriyoruz.
Daha sonra modelleme tahtasına küçük bir kat pudra şekeri serpin, beyaz sakızdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparın ve beyaz kütleyi bir oklava ile kalın bir tabaka halinde açın. 1 - 2 milimetreye kadar.
Büyük bir kurabiye kalıbı kullanarak beyaz fondan bir kalp kesin.
Yuvarlak uçlu bir yığın alın ve kalbin kenarları boyunca dalgalar yapın.
Daha sonra, sivri uçlu bir yığın kullanarak, kalbin keskin ucundan başlayarak kalbin yuvarlak yarımları arasında biten küçük bir şerit çizin. Artık çiçek daha doğal olacak, ancak bu işlem gerekli değil, şekillendirmeyi basitleştirebilir ve hemen calla zambaklarını şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Şimdi yığın setinin içinde bulunan koni şeklindeki nozulu alıp masanın üzerine yerleştirip beyaz sakızlı bir kalp alıp başlığın etrafına sarıyoruz.
Kavşaktaki kalbin tabanını şeker şurubu ile yağlayın ve neredeyse oluşan çiçeğe parmaklarınızla hafifçe bastırarak daha sıkı bağlanın.
1-2 dakika sonra sarı “havaneli”nin alt ucunu şeker şurubu ile yağlayın.
Calla zambakın beyaz tabanını ağızlıktan çıkarın.
Ve içine "havaneli" olan bir alüminyum çubuk geçiriyoruz. Petalın pistil üzerine daha sıkı oturması için çiçeğin tabanının alt kısmına hafifçe bastırın. Kalan callasları da aynı şekilde oluşturuyoruz. Daha sonra kurabiye kalıbı kullanarak yeşil sakızdan yapraklar yapıyoruz, isteğe göre büyük sivri veya geniş oval olabilirler.

Adım 8: Pastayı süsleyin.

Tezgahın üzerine küçük bir kat pudra şekeri serpin ve beyaz sakızı 2-3 milimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde açın. Krema ile yağlanmış kek tabanlarına aktarıyoruz ve sakızın kenarlarını keklerin tabanının altına geçirerek tatlıyı zarif bir "beyaz ceket" ile kaplıyoruz.
Daha sonra istediğimiz gibi davranıp pastayı calla zambakları ve yeşil yapraklarla süsleyip istediğiniz kompozisyonu ortaya çıkarıyoruz.

Adım 9: Şekerleme sakızını servis edin.

Şekerleme sakızı hazırlandıktan hemen sonra kullanılır. Arta kalan varsa dondurucuda, streç filmle önceden paketleyerek 1 ay kadar saklayın. Bu tür sakızlardan sadece çiçekleri değil, aynı zamanda herhangi bir tatlı için diğer süslemeleri de şekillendirebilirsiniz, özellikle çocuklar bu süreçten keyif alırlar! Zevkle pişirin! Afiyet olsun!

- – Sakıza vanilya özü yerine taze, sadece sıkılmış veya konsantre limon suyu ve ayrıca yukarıdaki malzeme kütlesi için 2 - 3 damla küçük miktarlarda meyve özleri ekleyebilirsiniz.

- – Sakızların sudan korktuğunu unutmayın, bu nedenle bir pastayı veya başka bir tatlıyı bu tatlı kütleyle süsledikten sonra, bu tür tatlıları kuru bir yerde veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir karton kutuda saklamanız önerilir.

- – Evde şeker şurubu yoksa hazırlaması kolaydır, küçük bir tencerede 100 gram şekeri 2 yemek kaşığı saf distile su ile pürüzsüz, esnek bir kıvama gelinceye kadar eritin. Karışımı bir kavanoza dökün ve tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından amaçlandığı şekilde kullanın.

Şekerleme sakızı, unlu mamullerin (kekler, hamur işleri) modellenmesi ve dekorasyonunda en yaygın malzemedir. Bileşimi oldukça geniştir ancak ana bileşeni pudra şekeridir. Bu makarna giderek hayranlarının dikkatini çekiyor - gerçekten güzel ve lezzetli.

Bu şekerleme hamurunu evde hazırlamanın yeterli sayıda yolu vardır. En basitleştirilmiş seçenek hatmi şekeri ezmesidir - biraz çaba ve mükemmel sakız elde edeceksiniz. Tarif biraz sonra açıklanacak. Çeviride hatmi, hatmi anlamına gelir, ancak sıradan hatmiden önemli ölçüde farklıdır; dokunuşta yoğun köpük kauçuk hissi veren bir sufle şekeridir.

Farklı isimler altında ve çeşitli şeffaf ambalajlarda üretilirler: “Merry Springs”, “Tatlının Tatili”, “Bon-Paris sufle”, Marshmallows, “Mallow-Mix” vb. çeşitlenebilirler: mavi, kırmızı , beyaz , tek renk. Çoğu zaman örgü gibi iki renkle iç içe geçmektedir.

Hazırlanmak için tek renkli veya farklı renkte dokunmuş beyaz sufle daha uygundur, o zaman çok güzel bir sakız elde edersiniz. Tarif birkaç pişirme yöntemini içeriyor, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz. Minimum miktarda sıvı kullanarak macunu kendiniz renklendirebilirsiniz.Ayrıca doğal boyalar da kullanabilirsiniz: ıspanak, pancar.

Sakız yapmak için bazı yararlı ipuçları

• Herhangi bir macun (nasıl yapılırsa yapılsın) neme karşı hassastır, bu nedenle içini göstermemesi için şekerli sakızla kaplanmış pastanın yüksek nemden korunması gerekir. Taban olarak kuru bisküvileri kullanın.

Kek likör veya şurupla aşırı ıslatılmamalıdır. Bu malzemeyle süslenmiş kekler plastik torbalarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmış kutularda saklanmalıdır.

• Şeker sakızının kırılmasını önlemek için en az 3 mm kalınlığa kadar açılmalıdır. Sonuçta, çok ince haddelenmiş hamurun altında pastanın tüm pürüzlülüğü görülebilir. Daha önce nişasta veya pudra şekeri serpilmiş bir masanın üzerine veya bitkisel yağla kaplanmış 2 polietilen tabakanın arasına açılabilir.

• Sakızınıza parlaklık katmak için bal ve votkayı eşit oranlarda alıp hazırladığınız pastayı bu solüsyonla kaplamanız gerekir ve şekerli sakızınızın nasıl parlayacağını göreceksiniz. Tarif oldukça basit ve etkilidir.

• Kullanacaksanız üzerini macunla kaplamadan önce krema sertleşene kadar pastayı buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Ve bundan sonra sakız açılır. Şimdi hazırlanışının tarifini anlatacağız.

Listelenen tüm ipuçları, mutfak şaheserleri hazırlamak için güzel ve elastik bir macun yapmanıza yardımcı olacaktır.

Hatmi sakızı tarifi

Sufle Marshmallow - 150 gr

Pudra şekeri 200 gr

Nişasta 100 gr

Süt veya limon suyu 10 gr

Tereyağı - çay kaşığı

Pudra şekerinin nişasta ile karıştırılması sonuçta plastisite sonucunu verir. Hazırlama sırasında sıvı kullanın: süt, su veya limon suyu. Ekşi bir tat tercih ediyorsanız limon suyu kullanın; bu durumda süt tadı etkilemeyecektir. Plastisite aynı zamanda tereyağından da etkilenir.

Topaksız homojen bir sakız elde etmek için nişastayı ve pudra şekerini mutlaka eleyin. Tarif basit olmasına rağmen, tüm inceliklere özen ve sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Suflenin önce eritilmesi gerekir - mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyun, biraz sıvı (süt veya limon suyu) ekleyin ve mikrodalgaya koyun; eğer evinizde bu ev aleti yoksa, o zaman bir su banyosu yapılacaktır. Yapmak.

Mikrodalga için sürenin kademeli olarak ayarlanması gerekir, önce 10 saniye bekletin ve ne olduğunu görün. Su banyosunda eritmek daha kolaydır çünkü... Şekerlerin eritilmesi sürecinin tamamını gözlemliyor ve kontrol ediyorsunuz. Sonuç olarak kütle kalın ve viskoz olmalıdır.

Macununuza renk katmak istiyorsanız bu aşamada birkaç damla boya ekleyip karıştırmanız daha doğru olacaktır. Daha fazla eklemeyin, aksi takdirde kütle çok parlak ve doğal olmayacaktır. Şimdi yavaş yavaş ve azar azar elenmiş nişastayı ve tozu ekleyin - iyice karıştırın.

Kütle iyice kalınlaştığında, onu nişasta serpilmiş bir tahtaya koyun. Salçanın elinize yapışmasını önlemek için tereyağı ile yağlayıp normal hamur gibi yoğurmanız gerekir. Sürekli olarak toz ve nişasta serpmeyi unutmayın.

Önemli olan malzemenin pürüzsüz hale geldiği ve ellerinize yapışmadığı anı kaçırmamaktır. Bitmiş sakızı filme sarıyoruz ve soğuğa gönderiyoruz. Torbaya sararsanız kabuk oluşmaması için havasını boşaltmanız gerekir. Buzdolabında en az yarım saat geçirmeli, sonra figürleri ondan şekillendirebilirsiniz.

Mastiği önceden hazırlayabilirsiniz, hazırladıktan sonra hem buzdolabında (1,5 aya kadar) hem de dondurucuda (6 aya kadar) saklanabilir. Şekillendirmeden önce donmuş mastik, poşetinden açılmadan oda sıcaklığında ısıtılmalıdır.

Dekorasyon için hatmi ezmesi

Marshmallow şekerleri
Sıradan insanlarda bunlara “marmyshki” denir.

Hatmi (hatmi) bir tür şekerdir, bir tür hatmi, hatmi, ancak ya tamamen marshmallow ve marshmallow'lara özel bir hassasiyet veren çırpılmış yumurta akı olmadan ya da minimum miktarda.

Bazen marshmallow parçalarının küçük olması nedeniyle bunlara mini marshmallow adı verilir. Marshmallow ile bazı benzerliklere rağmen, marshmallow benzer ancak farklı bir şekerleme ürünüdür.

Yumurta akı bulunmadığından marshmallow benzeri marshmallowlar daha yoğundur. Kıvamlarının marshmallow ve marshmallow'dan farkı, normal marmelat ile daha yoğun çiğnenebilen marmelat arasındaki farka benzer. Bu nedenle marshmallow'lara bazen "çiğnenebilir marshmallow" adı verilir.

Hatmi kütlesinin bileşimi, suyla seyreltilmiş, sıcak olarak sert bir köpük halinde çırpılmış jelatin (veya dekstroz), şeker şurubu (aynı zamanda sakaroz, glikoz ve fruktoz) ve çırpma işleminin sonunda hoş bir tat oluşturmak için gerekli katkı maddeleri ile karışımıdır. ve tatlandırıcı maddelerin kokusu (bu tür hatmi beyazdır). Biraz gıda boyası eklemek de mümkündür - bu tür şekerlemeler, değişen doygunluk derecelerinde renkli bir renge sahiptir.
Böyle bir kütle ve ondan ancak çok daha kaliteli şekerler evde kolayca hazırlanabilir.

Çırptıktan ve soğuduktan sonra, hatmi kütlesi yoğunlaşır, süngerimsi hale gelir ve önemli miktarda yapışkanlığı korur.

Soğutulmuş, çok kalın yapışkan kütle, ayrı küçük parçalar halinde kesilir ve bunların birbirine yapışmasını önlemek için, 1:1 oranında pudra şekeri ve nişasta karışımı içinde cömertçe yuvarlanır.

ABD'de pikniklerde marshmallowlar ateşte kızartılır ve sopalara tutturulur.

Satışta, görünümleri biraz farklı olan çeşitli hatmi şekerleri bulunmaktadır. renk, tat ve aroma.

Beyaz marshmallow şekerleme sakızı yapmak için en uygun olanıdır, çünkü... Onlardan yapılan mastik istenilen renkte boyanabilir veya beyaz bırakılabilir.

NOT. Şekerler çok renkli ise aynı renkteki parçalara bölünmesi ve her rengin parçalarından ayrı sakız hazırlanması tavsiye edilir.

Hatmi malzemeleri hakkında önemli notlar

Endüstride, sakaroz şurubuna "invert" şurubu veya "mısır" şurubu eklenmesi esas olarak endüstriyel şekerleme ürünlerinin maliyetini azaltmak ve aynı zamanda bitmiş üründe sakaroz kristalleşme riskini biraz azaltmak için yapılır. nispeten pahalı sitrik asit tüketimini azaltmak (gıda üretimi için her kuruş sayılır ve tasarruf edilir).

Şeker şurubunun örneğin sitrik asit, limon suyu vb. ile yeterli asitleştirilmesiyle kristalleşme riski çok daha güvenilir bir şekilde azaltılır. Aynı zamanda şurup veya şekerleme ürününün ekşi-tatlı ve tadı daha hoş olduğu ortaya çıkıyor.

Fruktoz şurubunun hazırlanması basittir: fruktoz + su + tadına göre biraz sitrik asit (daha da iyisi - limon suyu) ve biraz kaynatın, sonra soğutun ve şişeleyin. Şurup çok ince ise fruktoz ekleyin, çok koyu ise biraz su ekleyin. Diğer ürünler gibi karanlık bir yerde saklayın. Tabii ki, su yerine, çok belirgin olmayan bir renge sahip meyve suları (elma, ananas, beyaz üzüm) kullanmak daha iyidir - belirgin bir rengin olmaması, bu tür şurubu herhangi bir renkteki sakızlara eklemenize izin verecektir. Daha da iyisi, farklı taze sıkılmış meyve suları ile farklı renklerde birkaç şurup hazırlamaktır.
Bkz. PİŞİRME ŞURUPLARI.

Ayrıca ürünlerimize damak tadınıza göre yeterli miktarda sitrik asit de ekliyoruz. Kristalleşmeyi engellemek için aşırı sitrik asit veya limon suyu eklenmesi işe yaramaz ancak ürünün çok ekşi olmasına neden olabilir.

Saf fruktozdan yapılan şurubun, kimyasal üretimleri sırasında “invert” veya “mısır” şuruplarında ortaya çıkan istenmeyen hidroliz yan ürünlerini içermemesi de önemlidir.

Elbette hazır fruktoz şurubu "invert" veya "mısır" şurubundan daha pahalıdır ancak ev yapımı şekerleme ürünlerinin hacmi göz önüne alındığında fiyat farkı bir tramvay biletinin yarı fiyatından fazla olmayacaktır. .

Fruktozdan çok daha kötü besinsel özellikler elde etmek için orijinal ürünlerin evde kimyasal hidrolizini yapmak, ancak daha ucuz "invert" veya "mısır" şurupları tamamen kabul edilemez bir aptallıktır. Artık 19. yüzyıl değil, 21. yüzyıl, yani mutfağınızda kimyasal hidroliz yapmanıza gerek yok - bugün saf fruktoz mağazalarda satılıyor.

Kitlesel endüstriyel üretim için, şuruplarda böyle bir kuruş tasarruf bile çok önemlidir, nispeten pahalı sitrik asitte elde edilen önemli tasarruflar gibi, ancak ev koşulları için bunun herhangi bir ekonomik önemi yoktur (dedikleri gibi, fazla tasarruf edemezsiniz) maçlarda).

Meraklısı için. "İnvert" ve "mısır" şurupları hakkında.
Bunlar, çok fazla şeker fruktoz ve glikozun yanı sıra kimyasal hidroliz sırasında ortaya çıkan diğer birçok yan ürünü içeren ucuz şuruplardır. tariflerde belirtilen “invert” ve “mısır” şuruplarını hazırlamak.

Şekerler (bu arada alkoller gibi) çok büyük bir madde grubudur ve sakaroz (günlük yaşamda - "şeker") doğal bitkilerde çok az bulunan şekerlerden sadece biridir. Yalnızca şeker kamışı ve şeker pancarında oldukça fazla sakkaroz bulunur, ancak bu bitkiler insanlar tarafından yüzyıllar süren seçilim yoluyla yapay olarak yetiştirilmiştir. Tatlı meyveler ve bal esas olarak doğal şekerler olan fruktoz ve glikozu içerir.

İnvert şurup, aşağıdaki formüle göre, yüksek sıcaklıkta bir sakaroz çözeltisinin asit hidrolizi ile elde edilir.

C12H22O11 (sakkaroz) + H20 (+ asit ve sıcaklık) = C6H12O6 (glikoz) + C6H12O6 (fruktoz)

Ortaya çıkan "invert" şurup, glikoz ve fruktoza ek olarak, diğer şeker parçalama ürünlerini ve ayrıca hidrolize edilmemiş artık şekeri içerir. Bu şurup orijinal sakaroz çözeltisinden daha tatlıdır çünkü... Glikoz ve fruktoz şekerden daha tatlıdır. Endüstriyel şekerleme ürünlerine invert şurup eklenmesi, şeker tüketimini azaltmanıza ve ürünleri daha düşük maliyetle yapmanıza olanak tanır.

Mısır şurubu (bileşim olarak pekmeze yakın) mısır nişastasından yapılır.

Geçmişte, ticari mısır şurubu üretimi, bir mısır nişastası çözeltisinin (patates nişastasından çok daha ucuz) perklorik veya sülfürik asit varlığında kaynatılması ve ardından asit ve çözünmeyen kalıntıların uzaklaştırılması yoluyla hidrolizi (sakrifikasyon) içeriyordu. Şu anda endüstriyel üretimin ana yöntemi iki aşamalı enzimatik hidrolizdir. Alfa-amilaz enzimi (Bacillus subtilis bakterisinin bir ürünü), nişastayı çeşitli uzunluklardaki karmaşık karbonhidratlara hidrolize etmek için kullanılır ve glukoamilaz enzimi, glikoza daha fazla parçalanmak için kullanılır. Bir ton şurup üretmek için yaklaşık 2.300 litre mısır tanesi gerekiyor.

Mısır şurubunun glikoz oranı yüksektir. Ancak glikoz şurubunun saklanması zordur çünkü... kristalleşme eğilimi yüksektir. Şekerlerin %45 ila %90'ının fruktoz olduğu fruktozlu mısır şurubu da üretilmektedir. Bu şurup daha tatlıdır ve çözülmesi daha kolaydır. Üretimi için glikozu fruktoza dönüştüren ek enzimler kullanılır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde yerel mısırdan yapılan mısır şurubu, şekerleme, alkolsüz içecekler ve diğer ürünlerde kamış şekerine göre daha ucuz bir alternatiftir. Bu nedenle endüstriyel şekerleme ürünlerine maliyetlerini düşürmek için yoğun olarak eklenir.

Çeşitli "ekonomik" endüstriyel gıda teknolojilerini ev mutfağınıza aktarmanın her zaman makul olmadığı, hatta bazen zararlı olduğu unutulmamalıdır.
Örneğin, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan her türlü gıda katkı maddesi E'yi ve diğer yenmeyen çöpleri ev yapımı yemeğinize cömertçe eklemenize gerek yok.

MARSHMELLOW KİTLESİNDEN ŞEKERLEME MASTİK

Isıtıldığında, hatmi kütlesi donmuş bir jöle gibi sıvılaşarak kalın, viskoz ve çok yapışkan bir kütleye dönüşür. Marshmallow'un bu özelliği, ondan şekerleme sakızı yapmak, kekleri kaplamak ve süslemek ve çeşitli yenilebilir figürleri şekillendirmek için kullanılır.

Burada iki seçenek var:
- veya kendiniz çok sayıda marshmallow hazırlayın ki bu çok basittir; ev yapımı şekerlemeler, kompozisyon açısından mağazadan satın alınanlardan çok daha yüksek kalitede olacaktır;
- veya sakız yapmak için hazır satın alınan şekerleri kullanın.

Hatmi tatlılarından şekerleme sakızı hazırlamak için tatlılar bir su banyosunda veya mikrodalgada kısa süre ısıtılır. Şekerler ısıtılırken çok az miktarda sıvı (su veya sitrik asit çözeltisi veya süt) eklenir. Gelecekteki şekerleme sakızının iyi bir plastisitesini elde etmek, kırılganlığından kaçınmak ve ısıtma sırasında aşırı yapışkanlığını azaltmak için az miktarda tereyağı eklenmesi çok tavsiye edilir.

Isıtılmış yapışkan karışım, porsiyonlar halinde kademeli olarak pudra şekeri ilavesiyle bir kaşıkla iyice karıştırılır. Her toz ilavesinden sonra karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır, ardından tozun bir sonraki kısmı ilave edilir.

Sakızın daha fazla plastikliği için, ona sadece pudra şekeri değil, aynı zamanda 1 kısım toz ila 1 kısım nişasta oranında 3 kısım toz ila 1 kısım nişasta oranında bir toz ve nişasta karışımı eklenmesi tavsiye edilir - bu tatmaktır. Nişasta ne kadar az olursa, tadı o kadar tatlı olur ve elde edilen sakızın mekanik özellikleri kötüleşir. Bununla birlikte, 1:1 karışımla bile sakızın tadı biraz değişir, hatta biraz daha az iğrenç ve tadı daha hoş hale gelir (ancak dedikleri gibi, "tat için, renk için yoldaş yoktur" - seçin oranı kendiniz belirleyin). Önemli olan, seçilen oranda hazırlanan ve iyice karıştırılan toz ve nişasta karışımını ince bir elekten geçirmeyi unutmamaktır.

Pudra şekerine nişasta eklenmesi, şekerleme sakızının hazırlanmasını kolaylaştırır ve bitmiş sakızın iki olası dezavantajından (aşırı yapışkanlık veya aşırı sertlik ve kırılganlık) kaçınarak sakızın çok daha iyi mekanik özelliklerine ulaşmanıza olanak tanır. Bu dezavantajların her ikisi de (kusurlar), mastiğin takılarda kullanımını ya son derece zor ya da imkansız hale getirmektedir. Doğru kıvamdaki sakız, bir oklava ile çok ince bir tabaka halinde bile kolayca açılabilir ve oklavaya yapışmaz.

İstenilen renkte renkli mastik elde etmek için, hala sıvı olan kütleye kaşıkla karıştırarak istenilen gıda boyasını ekleyebilirsiniz. Çok kalın bir kütleye boya eklerseniz, daha sonra olacağı gibi, boyayı eşit şekilde dağıtmak için her şeyi çok uzun süre yoğurmanız gerekecektir.

Tozla karıştırılan kütle bir kaşıkla karıştırılamayacak kadar viskoz hale geldiğinde ellerinizle karıştırmaya devam edin. Bunu yapmak için, ellerinize anında yapışan yapışkan kütleyi, yüzeye (masa, tahta, mermer levha) serpilmiş çok kalın olmayan bir pudra şekeri (tercihen toz ve nişasta karışımı) tabakası üzerine yayın ve yuvarlamaya başlayın. ve kütlenin masaya yapışmasını önlemek için yavaş yavaş masaya yeni, oldukça cömert miktarda toz ekleyerek tozdaki kütleyi yoğurun.

Toz eklendikten ve aktif yoğurulduktan yaklaşık 10 dakika sonra kütle plastik hale gelir, ellerinize giderek daha az yapışkan olur. Modellemeye uygun hamurun plastisitesi elde edildiğinde durmalısınız, çünkü... Kütleye aşırı miktarda toz eklenmesi onu sert ve kırılgan hale getirecek, kaplamalar için ince katmanlar halinde yuvarlanması ve dekorasyonların şekillendirilmesi sakıncalı hale gelecektir.

Şekerleme sakızımız hazır. Onu filme sarıyoruz ve dekorasyon için kullanacağımız zamana kadar (2-3 aya kadar bile) saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz.

Takı yapmadan önce karışımı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar 2-3 saat dinlendirin.

Daha sonra, ellerinizi hafifçe tereyağıyla yağlayarak, pudra şekeri serpilmiş bir masa üzerinde plastik olana kadar yoğurun, gerektiği kadar toz serpin ve yoğrulmuş plastik sakızdan süslemeler yapın. Burada ilkokulda size hamuru heykeltraşlık yapmanın öğretildiği emek derslerini hatırlamanız gerekecek.

Artık marshmallow kütlesine ve ondan şekerleme sakızı yapmanın ilkelerine kısaca aşina olduğumuza göre, çok fazla çaba harcamadan her zaman harika şekerleme dekorasyonları hazırlayabileceğiniz özel, çok basit teknolojilerle tanışmaya geçelim.

Ev yapımı şekerleme dekorasyonlarının sadece sonucunun değil, aynı zamanda yaratıcı sürecinin de kişiye büyük keyif verdiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle çocuklarınızın okuldan boş zamanları olduğunda onları da bu heyecan verici sürece dahil edin.

Marshmallow kütlesi ve şekerleri için tarif

İçindekiler:

– 1 bardak oda sıcaklığında kaynamış su
– 25 gr jelatin tozu
– 2 su bardağı şeker
– 160 g mısır şurubu veya invert şurup (aslında sitrik asit eklenmiş FRUKToz ŞURUBU - yukarıya bakın!)
– 1/4 çay kaşığı. tuz


Şekerin kemiklerini çıkarmak için:

– 1/2 su bardağı pudra şekeri

Hazırlık

Jelatini 1/2 su bardağı suya dökün, karıştırın ve 30-40 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın, ancak daha fazla değil. Bir kenara koyun.
Şekeri, şurubu, tuzu ve kalan 1/2 bardak suyu bir tencerede birleştirin. Ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kısık ateşte hiç karıştırmadan 8 dakika kadar pişirin.
Mikseri düşük hızda açın. Sıcak şurubu yavaş yavaş çözünmüş jelatine dökerek çırpın.
Yeni şurup porsiyonları dökülürken yavaş yavaş hızı en yüksek seviyeye çıkarın.
Karışım kabarık ve yoğun hale gelinceye ve hacmi önemli ölçüde artana kadar 15 dakika boyunca çırpmaya devam edin.
Çırpmanın sonunda renklendirici ve aromayı ekleyin ve 30 saniye daha çırpın.
Tavayı gereksiz kıvrımlar olmadan dikkatlice folyo ile hizalayın ve kokusuz bitkisel yağla yağlayın.
Çırpılmış ve neredeyse soğumuş karışımı kalıba dökün, üstünü folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 6 saat bekletin.
Patates nişastasını ve pudra şekerini bir kapta karıştırıp ince süzgeçten geçirin.
Bu karışımın bir kısmını masanın üzerine dökün, burada kalıptan folyoya sarılı kütleyi yerleştireceğiz.
Hala oldukça yapışkan, viskoz marshmallow kütlesini dikkatlice ve yavaşça folyodan ayırın.
Parça parça, gruplar halinde bir bıçakla parçalara ayırın. Bıçağı sık sık yağla yağlayın veya üzerine nişasta serpin.
Parçalar halinde keserken, bunları nişasta ve pudra şekeri karışımıyla birlikte bir kasede iyice yuvarlayın.
Daha sonra bir sonraki şeker grubunu kesip yuvarlayın.

Alışılmadık Seçenek: Yumurta Akı ile Marshmallow Tarifi

İçindekiler:

– şeker – 450 gr
– mısır şurubu – 15 ml (aslında sitrik asit ilaveli FRUKTOZ ŞURUBU – yukarıya bakın!)
– su – 350 ml
– jelatin – 53 gr
– yumurta akı – 2 adet
– mısır nişastası (patates nişastası da mümkündür) – 1 çay kaşığı
- İstenilen renkte gıda boyası
– tatlandırıcı – belirtilen sayfada tatmak istediğinizi seçin
Şekerin kemiklerini çıkarmak için:
– 1/2 su bardağı patates nişastası
– 1/2 su bardağı pudra şekeri

NOT. Yuvarlanan şekerler için iyi karıştırılmış bir nişasta ve pudra şekeri karışımı ince bir elek ile elenmelidir.

Hazırlık

Jelatini 175 ml soğuk suda 30-40 dakika bekletin.
Derin bir tencerede toz şekeri (430 gr), mısır şurubu ve suyu (175 ml) karıştırıp ateşe verin ve 125 dereceye kadar ısıtın.
Yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın.
Beyazlar kalın bir köpük haline gelince şekeri (25 gr) ekleyin ve beze kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Şeker şurubu ısındığında tavayı ocaktan alın, içine jelatini dökün ve düşük hızda yavaşça çırpmaya başlayın.
Jelatin şurup içinde tamamen çözülür çözülmez, bir karıştırıcı ile yüksek hızda çırparken şeker karışımını yavaş yavaş protein kütlesine dökmeye başlayın.
Marshmallow hazırlamanın son aşamasında karışıma biraz meyve veya meyve şurubunun yanı sıra vanilya veya diğer tatlandırıcıları da ekleyebilirsiniz.
Karışım kalın, kabarık köpük kıvamına gelince ve hafifçe soğuduğunda sığ, yapışmaz bir tavaya dökün.
Kütlenin tamamen soğumasını ve kalınlaşmasını beklemeden karışımı kalıba dökün.
Karışımı eşit bir tabaka halinde yayın ve tamamen soğumaya bırakın.
Servis yapmadan önce üzerine hafifçe mısır nişastası serpin ve keskin bir bıçakla kareler halinde kesin.
Marshmallowlar çok yapışkan olduğundan kesmeye başlamadan önce ellerinize ve bıçağınıza nişasta serpmelisiniz.

1. Tereyağı ve süt ilavesiyle Marshmallow şekerlerinden şekerleme sakızının hazırlanması

Sakız hazırlamak için kendi hazırladığınız Marshmallow kütlesini başarıyla kullanabilirsiniz - yukarıya bakın "Marshmallow kütlesi ve şekerleme tarifi" (yumurta akı içermez).

İçindekiler:
– Marshmallow şekerleri 150-200 gr
- nişasta ile karıştırılmış pudra şekeri - 400-500 gram (topak kalmayacak şekilde eleyin)
– tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık
– süt – 1 tatlı kaşığı. kaşık.

NOT. Az miktarda yağ ilaveli ve nişasta ile karıştırılmış pudra şekeri karışımı kullanan sakız (zevkinize göre 1:1'den 3:1'e kadar - yukarıya bakın) modelleme için ideal hale gelir, ufalanmaz ve ürün üzerinde yaklaşık olarak kurur. bir gün.

Hazırlık

Marshmallow'ları su banyosunda veya mikrodalgada eritmeden önce biraz süt ve biraz tereyağı ekleyin.
Fotoğraftaki gibi bir porsiyon için 1 yemek kaşığı (slaytsız) yumuşatılmış tereyağı.

Mikrodalgada 30 saniye bekletin (dikkatli olmanız gerekir - güce bağlı olarak 10 saniye yeterli olabilir) veya karıştırarak sıcak su banyosuna koyabilirsiniz.
Marmushki'nin hacmi artacak ve biraz eriyecek.
Isıtıldıktan sonra sakızlar fotoğrafta gösterildiği gibi görünmelidir.

Daha sonra yaklaşık 70-100 gram tozu (göz başına) dökün.

Karıştırın ve ince bir macun elde edin. Bu noktada dilediğiniz gıda boyasını ve aromayı ekleyebilirsiniz.

Porsiyonlar halinde daha fazla toz ekleyin ve daha yoğun bir kütle oluşana kadar karıştırın.

Karışım bir kaşıkla karıştırılamayacak kadar kalınlaştığında, önceden dökülmüş toz tabakasının üzerine masanın üzerine koyun.

Ellerinize fazla yapışmasını önlemek için ılık tereyağıyla yağlayın ve yavaş yavaş toz ekleyerek plastik hale gelinceye kadar uzun süre ve özenle yoğurun.

Hemen sakızla çalışmaya başlayabileceğiniz gibi, streç filme sıkıca sarıp buzdolabına da koyabilirsiniz.
Gerekirse buzdolabından çıkarın, sakızı dinlendirin ve oda sıcaklığına kadar ısıtın. Ellerinizi tereyağı ile yağlayın, biraz daha yoğurun ve üzerine nişasta ile karıştırılmış pudra şekeri serpilmiş bir yüzey üzerinde çalışın.
Mastik ile çalışırken modelleme için gerekli miktarda mastik bırakın, geri kalanını streç film altında tutmaya çalışın çünkü Astika çabuk kurur.
Sakızı tereyağlı kremanın üzerine sürmek daha iyidir, o zaman daha iyi yapışır ve erimez.
Sakızlı kek buzdolabında saklanamaz, sakız nemi salmaya ve sızıntı yapmaya başlayacaktır. Pastayı servis yapmadan kısa bir süre önce sakız ürünleriyle süslemek en iyisidir.
Üzerinde krema süslemesi olan bir pasta kesinlikle buzdolabına konulmamalıdır, krema anında eriyecektir.
İpucu: Pasta süslemesini kremadan yaptıysanız, pastayı misafirlerinize servis etmeden önce kremayı pastanın üzerine koyun ve servis yapın.
Sakızdan yapılan ürünler bir damla su, eritilmiş hatmi şekeri veya krema veya kalın şekerleme - genellikle nötr bir renge sahip şeftali veya kayısı ile birbirine yapıştırılır.

2. Tereyağı ilavesiyle (sütsüz) Marshmallow şekerlerinden şekerleme sakızının hazırlanması

Sakız hazırlamak için kendi hazırladığınız Marshmallow kütlesini kullanabilirsiniz - yukarıya bakın “Marshmallow kütlesi ve şekerleme tarifi” (yumurta akı içermez).

İçindekiler:

– Marshmallow şekeri – 100 gr
– tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.
– pudra şekeri – 200-300 gr
(Plastik bir kıvam elde edilinceye kadar toz kısımlar halinde eklenir)
– farklı renklerde gıda renkleri

NOT. Öncelikle önceki sakız tarifindeki tüm ipuçlarını okuyun.

Hazırlık

Marshmallow'ları bir kalıba yerleştirin, tereyağı ekleyin, mikrodalgada 15-20 saniye pişirin veya sürekli karıştırarak sıcak su banyosuna koyun.
Hatmi ısıtıldığında hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı ve erimeye başlamalıdır.

Daha sonra 50-100 gr pudra şekeri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Renkli şekiller yaparsanız ortaya çıkan kütleyi uygun sayıda parçaya bölün ve bunlara gıda boyası ekleyin.

Pudra şekeri ekleyip kaşıkla karıştırın, yüksek yoğunluğa ulaştıktan sonra elinizle yoğurun ve hamuru kıvamında kalın plastik bir kütle elde edene kadar toz ekleyin.

Sakız hazır. Toz serpilmiş bir tahta üzerinde yuvarlayabilir ve kalıplarla veya bıçakla çeşitli figürler kesebilir veya ellerinizle şekillendirebilirsiniz.
Bitmiş ürünler 24 saat içinde kurutulur.
Bitmiş ürünler buzdolabında saklanmamalıdır!
Kullanılmayan sakızınız kaldıysa streç filme sıkıca sarıp buzdolabına koyun.
Pasta kremayla kaplıysa, servis yapmadan önce sadece sakız ürünleriyle süsleyin.

3. Şeker-jelatin şekerleme sakızının hazırlanması (lokumsuz)

Bu tarife göre yapılan kekleri süslemek için elastik şeker sakızı, yuvarlak veya dikdörtgen keklerin tabanını kaplamak ve ayrıca şekerleme ürünlerini süsleyen çeşitli figürleri şekillendirmek için kullanılır.

NOT. Bu sakız, hatmi sakızından daha kötü değildir (belki de daha iyidir), ancak hazırlanması daha kolaydır.

Bu şeker-jelatin sakızıyla pandispanya nasıl kaplanır:
Öncelikle bisküvinin tüm düzgünsüzlüğünü eşitlemek için bisküvinin krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile kaplanması gerekir. Krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile hazırlanan ve astarlanan pandispanyanın yüzeyinde şeker sakızı eşit ve düzgün bir şekilde uzanacak, çıkıntı veya düzensizlik olmayacaktır.
Bisküvilerin yüzeyi hazırlandıktan sonra pastayı kaplayacak iş parçasının çapını ölçmeniz gerekir.
Çap, bisküvinin çapından daha az olmamalı, artı yüksekliğin iki katı ve kıvrımlar ve düzensizlikler için 5 santimetre daha olmalıdır.
Örneğin çapı 20 cm, yüksekliği 5 cm olan bir pastanız varsa pandispanyayı kaplamak için sakızı en az 35 cm = 20+2x5+5 çapında açmanız gerekir.
Şekerleme şekeri mastiğini yağlanmış ve pudra şekeri serpilmiş bir masanın üzerine veya daha iyisi iki plastik film tabakası arasına yuvarlamak uygundur; plastik film üzerine yuvarlanan sakızın bir pandispanyaya aktarılması çok kolaydır, bu yapılabilir doğrudan filmle birlikte, daha sonra sakızdan ayrılması ve sakızın bisküvi yüzeyinde düzleştirilmesine devam edilmesi gerekir.
Bisküvi kaplamak için haddelenmiş şeker sakızının kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır, kekin üzerine sürüp düzelttikten sonra gerekli 2-3 mm'ye kadar esneyecektir.
Şeker sakızını hemen 2-3 mm kalınlığa kadar açarsanız, çalışırken kolayca yırtılabilir.
Mastikle çalışma hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın.

Elastik şeker-jelatin sakızı için malzemeler

(1200 g bitmiş sakız başına):
– su – 80 ml
– jelatin – 7 gr
– glikoz (eczanelerde satılır) veya fruktoz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
– yumuşatılmış tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık
– pudra şekeri – 1 kg

Hazırlık

Jelatini suyla dökün ve şişmesi için 40 dakika bekletin.

Jelatini bir su banyosunda ısıtın; çözündüğünde jelatine tereyağı ve glikoz (fruktoz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Başka bir kaba boşaltıp soğumaya bırakın.
Bu aşamada istediğiniz boyayı ekleyebilirsiniz.

Soğuyan karışıma biraz pudra şekeri ekleyin.
Pudra şekerini azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın.
Karışım kaşıkla karıştırılamayacak kadar koyulaştığında kesme masasının üzerine koyun.
Öncelikle kesme masasına bir tepecik pudra şekeri dökün, tümseğin ortasına bir çöküntü yapın ve içine sakız koyun.

Sakızı pudra şekeriyle elastik bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.

NOT. Şeker-jelatin elastik mastiği önceden hazırlayabilirsiniz, sıkıca kapatılmış plastik torbalarda iyi korunur.

Sıradan beyaz şeker-jelatin sakızının bu kadar zarif görünmesi gerçekten şaşırtıcı.
Elbette biraz renk ekleyebilirsiniz, ancak sadece beyaz fondanla süslenmiş kekler harika görünüyor.

Şeker-jelatin sakızından yapılan çeşitli narin çiçekler özellikle iyidir.
Örneğin laleler:
Bunları yapmak için renkli sakızı ince bir tabaka halinde açın, üzerine pudra şekeri serpin.
Daha sonra küçük parçaları koparıp sıradan bir çay kaşığı kullanarak sakıza taç yaprağı şeklini veriyoruz (birkaç kaşık gerekecek).
Kaşığın içini mastikle kapladıktan sonra fazlalığı çıkarın. Yaprak hazır - kurumasını bekleyin ve bu arada bir sonrakine geçiyoruz.
Zaten pastanın üzerinde, yaprakları tomurcuklar halinde birleştiriyoruz ve aynı sakızdan yaprakları kesip yeşile renklendiriyoruz.

Sakızdan orkideler:

Sakızdan yapılan orkideler gerçeklere benziyor. Sakızdan yapıldığını bilmiyorsanız bunun insan elinin işi olduğunu bile düşünmezsiniz.
Sakız orkidelerinden böyle harika çiçekler yapmak için şablonlara ihtiyacınız var. Farklı çiçekler için yaprakları ve yaprakları kesmek için kullanılan farklı kalıplar vardır.
Bu tarz kalıpları alma imkanınız yoksa (sakızlı kekleri profesyonelce yapmadığınız sürece) hiç önemi yok.
Sakızdan çiçek yapmak için tüm kalıpları almanıza gerek yok, ancak bunları kalın kağıt veya kartondan yapılmış şablonlara göre kesmek için bir bıçak kullanın.
Şeker sakızı makasla iyice kesilebilir.
Mevcut kalıplardan her zaman şekil olarak az çok uygun bir şey seçebilir ve ardından gerçek yaşayan orkidelerin fotoğraflarının rehberliğinde sakız boşluğuna bir orkide yaprağı şekli verebilirsiniz.
Fotoğraf, orkideleri sakızdan şekillendirmek için kullanılan formları göstermektedir:

Çeşitli çiçekler
şeker-jelatin sakızından

Fondanla kaplı bir pastanın üzerinde şeker ve jelatin fondanla süslenmiş zencefilli ev. Figürler ayrıca sakızdan yapılmıştır.
Pastanın zencefilli tabanı, kalın reçel ile birbirine yapıştırılmış birkaç ince yuvarlak zencefilli kekten (6-8 mm kalınlığında) yapılır.
Ahududu reçeli veya “ekşili” erik reçeli özellikle zencefilli kurabiyeleri katlamak için iyidir.
Sakızın altında hızla bozulan tereyağlı kremanın düzleştirici bir tabakasının oluşmasını önlemek için, zencefilli kekler montajdan sonra ince bir rende ile hafifçe düzeltilmelidir. Ortaya çıkan zencefilli kurabiye kırıntılarını dekoratif kaplama için kullanın.
Sakızla kaplanmış zencefilli kurabiye (altta krema olmadan) 1-2 ay boyunca iyi korunur.

4. Süt sakızı

Süt sakızının hazırlanması diğerlerinden daha kolaydır ve kullanımı daha uygundur. Üstelik en lezzetlisidir.
Süt sakızının tek dezavantajı sarımsı rengidir.
Bu nedenle kar beyazı veya yumuşak pembe veya mavi çiçekler yapmanız gerekiyorsa şeker-jelatin sakızı kullanmalısınız (yukarıdaki 3 numaralı sakız tarifine bakın).

SÜT MASTİK HAZIRLANIŞI.
1) Eşit miktarda süt tozu ve pudra şekerini karıştırın, ardından tatlı yoğunlaştırılmış süt ekleyin (1:1:1).
2) Kütleyi yumuşak hamuru kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
3) Sakız gıda boyası ile hafifçe renklendirilebilir.

Artık okuldaki emek derslerini hatırlayarak ondan çiçekler, yapraklar, meyveler, tavşanlar, ördekler vb. Moda edilen süslemelerin kurutulması gerekiyor. Mastiği 1-2 mm kalınlığında veya daha kalın bir tabaka halinde açabilir ve şekilleri bir çentik veya bıçakla kesebilirsiniz. Streç film üzerine açmak ve sakızı pudra şekeri serpmek daha iyidir.
Süt sakızından yapılan ürünler ve kaplamalar gıda boyası, çikolata ve protein sır ile üstüne boyanabilir.
Modelleme sırasında sakız ellerinize yapışırsa pudra şekeri eklemeniz gerekir, kurursa parşömen veya filmle sarın.
Herhangi bir sakız - hatmi, şeker-jelatin veya süt - evde badem ezmesinin yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Sadece pastanın tamamını sakızla kaplamanın her zaman tavsiye edilmediğini dikkate almanız gerekir - sakız kaplamaları çok güzel olmasına rağmen oldukça zordur.

Sakız şeritlerinden yapılmış örgülü dekorasyon, hamur işi torbasından masanın üzerine yerleştirilir ve onlarla çalışmayı kolaylaştırmak için hafifçe kurutulur.

ŞEKER MASTİK KAPLAMA

Fondan herhangi bir pastanın, zencefilli kurabiyenin veya kekin yüzeyini kaplamak için kullanılabilir.
Meyveli kekten bahsediyorsak, önce onu bir kat badem ezmesiyle kaplamak en iyisidir.
Pandispanya, yüzeyini daha önce ince bir kayısı sır veya krema tabakasıyla yağlayarak hemen fondan ile kaplanabilir. Renkli fondan kaplama yapmak istiyorsanız Fondan Teknikleri bölümüne bakın.

1. Badem ezmesiyle kaplanmış meyveli kekin yüzeyini soğuk su veya güçlü alkollü içkilerle (cin veya votka) ıslatın. Pandispanyanın yüzeyini kayısı sırıyla yağlayın veya ince bir tabaka kremayla kaplayın.
2. Başlamadan önce, yumuşatmak ve daha esnek hale getirmek için fondanı ellerinizle yoğurun. Fondanı pürüzsüz, düz bir yüzeye yerleştirin.
3. Pastanın üst kısmının çapını ve kenarlarının yüksekliğini ölçün. 2,5 cm'lik bir boşluk ekleyin, 5 mm kalınlığında istenilen boyutta bir fondan tabakası açın. Fondanın çalışma yüzeyine yapışmasını önlemek için, tabakayı sürekli ters çevirin ve üzerine az miktarda pudra şekeri serpin.
4. Pürüzlü kenarları veya sıkışmış şeker topaklarını gidermek için fondan kağıdını avucunuzun içiyle parlatın. Fondanın içinde hava kabarcığı kalmadığından emin olun.
5. Fondan tabakasını kaldırmak için bir oklava kullanın, kenarını pastanın kenarına doğru bastırın ve ardından pastanın üst kısmından karşı kenara doğru açın.

6. Pastanın üstünü avucunuzla ortasından başlayıp kenarlara doğru giderek düzeltin. Bunun amacı kekin yüzeyi ile fondan kaplama arasında hava kabarcıklarının oluşmasını önlemektir.

7. Pastanın yanlarına doğru ilerleyin ve fondan tabakasını mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde üzerlerine düzeltin. Yüzey kırışmaya başlarsa, fondan tabakasının alt kenarını kaldırın ve yavaşça tekrar pastanın yan tarafına bastırın.
8. Yukarıdan aşağıya doğru hareket ederek fondan tabakasını yumuşatmaya devam edin. İstenirse fondanı elinizle değil özel bir spatula ile düzeltebilirsiniz.

9. Bir bıçak alın ve fazla fondanı pastanın tabanından çıkarın, ona eşit ve kesinlikle doğru bir şekil verin.

Pastayı ve standı fondanla kaplamak

1. Pastayı bir standın üzerine yerleştirin. Standı kaplamak için gerekli boşluğu bırakarak fondanı bir tabaka halinde açın. Fondan tabakasını kesme tahtasından çıkarın ve pastanın yakınına yerleştirin, ancak bu sefer pastanın kenarı yerine pastanın kenarını kaplamaya başlayın. Daha sonra pastanın yan tarafına, ardından tepeye, pastanın karşı kenarına ve son olarak da standın karşı kenarına doğru ilerleyin.
2. Fondan tabakasını pastanın üst kısmının ortasından, ardından yanlardan aşağıya ve kek standına yaymaya başlayın. Fondanı standın kenarları boyunca kesmek için keskin bir bıçak kullanın (fotoğrafa bakın).

tavsiye
BİR BİSKÜVİ ŞEKERLİ SAMTİK İLE NASIL KAPLANIR
Adım 1. Pandispanyayı cömertçe tereyağlı kremayla kaplayın, yüzeyi iyice düzleştirin, böylece sakızla kapladıktan sonra pürüzlülük oluşmaz.

Yine de, keklerin arasına kesinlikle tereyağlı bir kenar yapmalısınız, sonra içine herhangi bir krema veya krema koyabilirsiniz ve dışarı sızmazlar!
Pastayı kremayla kaplayın ve donması için buzdolabına koyun.

Bunu iki kez yapmak daha iyidir, çünkü ilk seferde pastayı düzleştirmeyeceksiniz, ancak ikinci seferde neredeyse mükemmel olacaktır.
2 kat krema yaklaşık 3-5 mm'dir.

Pastayı kremayla kapladıktan sonra buzdolabına koymalısınız.
Krema sertleştikten sonra soğuk halde istediğiniz şekilde düzeltebilirsiniz.
Fazlasını alın veya ılık bir kek spatulası ile düzeltin.

Adım 2. Masayı şekerleme yağıyla hafifçe yağlayın, masaya nişasta serpin, ardından kek için elastik mastiği nişastanın üzerinde bir oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar açın.
Bisküviyi kaplarken yırtılmaması için çok ince yuvarlamayın.
Açılan fondan tabakası, pandispanyanın üstünü ve yanlarını tamamen kaplayacak kadar büyük olmalıdır.

Adım 3. Açılan mastiği oklava üzerinden oklavaya doğru atın.
Pastayı açılmış fondan önüne yerleştirin ve pastanın yanlarının kaplandığından emin olarak dikkatlice fondan ile kaplayın.

Adım 4: Devam etmeden önce pastanın köşelerini iyice şekillendirin ve fazlalıkları dikkatlice düzeltin. Macun pandispanyanın yüzeyine iyice dağılıncaya kadar pastanın yüzeyini avuç içlerinizle düzeltin.

Adım 5. Geniş, keskin bir bıçak veya makas kullanarak fazla mastiği kesin. Eğer kabarcıklar oluşursa kürdanla dikkatlice delip elinizle düzeltin.

Pasta artık daha fazla dekorasyona hazır.
Not:
Şeker sakızını çok ince açarsanız tüm düzensizlikler fark edilecektir.
Sakız şekeriyle kaplanmış pandispanya, sakızın "buğulanmasını" önlemek için nemden korunmalıdır. Pastanın etkinlikten birkaç saat önce hazırlanması tavsiye edilir.
Veya pastanın buzdolabında terlemesini önlemek için soğuğu kısmanız yeterlidir.
Kolaylık sağlamak için, pastayı süslemeden önce, tam olarak ona uygun boyutta bir plastik veya karton stand kesin ve pastayla birlikte dönen bir standın üzerine yerleştirin. Bu şekilde çalışmak daha kolaydır.

Çeşitli süslemeler
zencefilli evler, kekler ve hamur işleri
Çikolata süslemeleri
Çikolata desenleri en basit şekerleme ürününü bile hareketlendirecektir. Talaş, küçük, düz figürler, sayılar ve hatta ajur "biblolar" ve "bukleler" yapmak için kullanabilirsiniz.
Bunun için çikolata parçalara ayrılır ve su banyosunda karıştırılarak eritilir (su +70 derece C'den yüksek olmamalıdır), hiçbir durumda aşırı ısınmadan (su +70 derece C'den yüksek sıcaklıkta olmamalıdır) istenilen kıvama gelir. çikolata aşırı ısınmadan dolayı bozulacaktır).
Sıcak, elastik çikolata küçük bir parşömen kornete dökülür.
Seçilen tasarımın üzerine parşömen veya aydınger kağıdı veya plastik film yerleştirin (şeffaf kağıt dosyalarının kullanılması uygundur) ve konturlar boyunca çikolata koyun.
Daha sonra desenli kağıt soğuk bir yere konur. Soğuduktan sonra çikolata tasarımı dikkatlice çıkarılarak pastaya aktarılır.
Kornetteki delik ne kadar ince olursa tasarım o kadar zarif olur ama aynı zamanda çalışmak da o kadar zordur.
Heykelciği dikey olarak monte etmek için çikolatayı ekerken bir bacak yapmanız gerekir. Bu arada figürler aynı çikolatayla birbirine yapıştırılabilir.
Kalıpları kullanarak düz, ince çikolata figürleri yapmak kolaydır. Eritilmiş çikolata 2-3 mm'lik bir tabaka halinde parşömen üzerine dökülür ve sertleşene kadar metal kurabiye kalıpları ile farklı şekiller kesilir (kesikleri bitkisel yağ ile önceden yağlayın). Daha sonra aynı veya farklı renkte (siyah, sütlü, beyaz) çikolata ile boyarsanız çok güzel olacaktır.
Ayrıca pastanın küçük bir yüzeyini veya hamurdan veya sakızdan yapılmış bir figürü çikolatayla kaplayabilirsiniz. Bunun için yüzeye küçük porsiyonlar halinde sıcak çikolata sürülür ve üç boyutlu figürlerin üzerine yumuşak (tercihen düz) bir fırça ile hızla yayılır. Pastanın tamamını çikolatayla kaplamak pek kullanışlı değildir ve daha sonra kesilmesi zor olacaktır.

Pastayı kaplamak için çikolata sosu yapılması tercih edilir:
– 50 gr çikolata (çikolata yerine kakao kullanabilirsiniz),
– 2 yemek kaşığı tereyağı,
– 2 yemek kaşığı ekşi krema,
– 2 yemek kaşığı şeker.
Sıcak olmayan bir su banyosunda şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
Pudra şekeri ile süsleme
Şekerleme ürünleri beyaz veya farklı renklerde renkli bir sır tabakası (sırlı) ile kaplanabilir ve esanslar veya diğer aromatik katkı maddeleri ile tatlandırılabilir. Ev yapımı kekleri süslemek için kullanılan sırlar, soğuk ve sıcak yöntemler kullanılarak hazırlanmaktadır.

Soğuk (rendelenmiş) sırlar hazırlanırken bileşiminde bulunan bileşenler seramik bir kapta tahta kaşık veya havan tokmağı ile iyice öğütülür. Bu işlem, özellikle şeker veya protein-şeker sırları hazırlanırken, yalnızca elle ve bazen oldukça uzun bir süre yapılır. Hazırlarken çok ince şeker (tercihen fruktoz) veya taze hazırlanmış ve elenmiş pudra şekeri kullanırsanız glazür daha kaliteli olacaktır.
Soğuk sırlar aşağıdakilerden öğütülebilir:
– pudra şekeri + taze sıkılmış limon suyu;
– birkaç kristal sitrik asit ilavesiyle çırpılmış pudra şekeri + yumurta akı;
– başka kompozisyonlar da mümkündür.

Sıcak yöntemle sır hazırlamak, tarifte belirtilen bileşenlerin su veya buhar banyosuna yerleştirilmiş bir kapta iyice karıştırılmasını veya öğütülmesini içerir. Çikolata veya şeffaf sırlar çoğunlukla bu şekilde hazırlanır.

Haşlanmış sırlar da sıcak bir yöntemle hazırlanır, hazırlanırken tarifte belirtilen bileşenlerin karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırılır ve sırın istenen kıvamına gelinceye kadar hafif bir kaynatma ile hafifçe kaynatılır. Bu şekilde ağırlıklı olarak çeşitli aroma ve boyalara (kakao tozu, çikolata vb.) sahip süt veya kremalı sırlar hazırlanır.

Sırın kıvamı ürünün yüzeyini kaplayacak, etrafından akacak ve kırılmadan olacak şekilde olmalıdır. Sır karışımının kalınlığını şeker veya birkaç damla(!) sıvı ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Keklerin yüzeylerini sırlarla süsledikten sonra, ayrı ayrı hazırlanmış sır, kontrast renk veya çeşitli çizim kütleleri kullanarak üzerine çeşitli desenler veya yazılar uygulayabilirsiniz.

Camlar için bkz.:
Ev pastacılık okulu. ŞEKER HAZIRLIKLARI. Tarifler 74-115
ve Zencefilli kurabiye hamuru. Şeker sırları.

Ayrıca bakınız: Ev Pasta Şefi Okulu. ŞEKERLEME ÜRÜNLERİNİN DEKORASYONU. Tarifler 227-236.
Çizim için şablonlar
Şablon kullanmak, hemen hemen her pastayı, tatlıyı veya pastayı orijinal bir şekilde dekore etmenin çok basit bir yoludur.
Bu çok basit bir teknolojidir ve bu tür şablonların kalın kağıttan veya kartondan bıçakla kesilmesi kolaydır.
Olasılıklar oldukça geniştir:
- Renge bağlı olarak üzerine pudra şekeri veya kakao serperek bir tasarım uygulayın;
- gıda boyası ve airbrush ile tam renkli bir tasarım uygulayın;
- badem ezmesi üzerinde bir kabartma deseni oluşturun: bir kabartma oluşturmak için bir şablon kullanarak hamuru oklava ile açın;
- Restoranlar için bir tabağın veya bir fincan kahvenin üzerine bir tasarım koyabilirsiniz.

Şablonları kullanarak, ürünle ilgili herhangi bir ek sembol veya tebrik oluştururken harika bir etki elde edebilirsiniz.
Karamel süslemeleri
Görmek:
Ev pastacılık okulu. ŞEKER HAZIRLIKLARI. Tarifler 74-115.

İçindekiler:
- 1 su bardağı toz şeker,
- 3/4 su bardağı su,
- 3-5 damla %3’lük asetik asit veya 10-12 damla sitrik asit çözeltisi,
- aromatik esans, gıda boyası.
Şeker şurubunu rujda olduğu gibi hazırlayın, ancak tadı karamel gibi olana kadar kaynatın.
Karamelin şekerlenmesini (kristalleşmesini) önlemek için, pişirmenin başlangıcında şuruba bir tür asit (tercihen asetik) eklenmelidir - şurup hoş bir ekşi tada sahip olmalıdır. Sitrik veya tartarik asit ekleyebilirsiniz ancak bu, karamelin sararmasına neden olur.

Karamelden karamel yaprakları yapmak kolaydır. Bunu yapmak için patates, havuç veya şalgamdan damarlı bir yaprak gibi bir pul kesilir.
Damga bir masa çatalına sabitlenir ve desenli alt kısmı sıcak karamele batırılır; daha sonra yapışmış karamelin bulunduğu damga hafifçe yağlanmış soğuk bir tabağa yerleştirilir, karamel tabağa biraz yapışır ve damga karamelden kolayca ayrılır.
Karamel yaprağı bıçakla tabaktan ayrılır ve henüz sıcakken oklava üzerinde gerilerek veya bükülerek istenilen şekil verilir.

Hafifçe soğutulmuş plastik karamelden bukleler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, karameli bir kamçıya yuvarlamanız ve yağlanmış bir çubuğun etrafına spiral olarak sarmanız gerekir.

Karameli herhangi bir gıda boyasıyla renklendirebilir ve ona uygun tat ve kokuyu vermek için aromatik esanslar ekleyebilirsiniz.


Krem takı
Görmek:
Ev pastacılık okulu. FARKLI PASTA KREMASI. Tarifler 1-73.

Krema, tereyağı, yumurta, krema, şeker ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan kabarık bir kütledir. Krem, yüksek besin değeri, mükemmel tadı ve esnekliği sayesinde en karmaşık şekillerde takılar oluşturmanıza olanak sağlar.

Bununla birlikte, kremin avantajlarının yanı sıra büyük bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteriyel kontaminasyona karşı çok hassastır.

Tereyağı kremalı ürünler 36 saatten, muhallebi ürünleri ise 5°C sıcaklıkta 3 saatten fazla saklanamaz.
Bu nedenle kremalı kek ve kekler tüketimden kısa bir süre önce hazırlanabilir.

Örneğin, önceden hazırlanmış bir zencefilli ev, taze hazırlanmış kremayla ancak servis yapmadan hemen önce süslenebilir.

Krema yaparken ellerinizi, mutfak eşyalarınızı ve ekipmanlarınızı temiz tutmalısınız.

Krema sadece kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.

Şekerleme kremalarının kalitesiz olması veya şekerleme kremalı ürünlerin saklama şart ve koşullarının ihlali, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir!
Sadece şekerleme ürünleri için,
uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır!
Jöleli şekerleme dekorasyonu
Görmek:
Ev pastacılık okulu. JÖLE. Tarifler 111-112
Ve
Ev pastacılık okulu. DEKORATİF JELLİ ŞEKERLEME ÜRÜNLERİ. Tarif 231.

Jöleyi doğru şekilde hazırlamak için (şekerleme ürününün yüzeyinde erimemesi ve şeklini koruması için), jelatini soğuk suyla durulayın, dörde katlanmış bir süzgeç veya gazlı bezin üzerine koyun ve 2 saat bekletin. soğuk kaynamış suda.
Jelatin şişecek ve ona şeker ve sitrik asit eklemeniz gerekecek.
Bundan sonra jelatini kaynatın, köpüğü çıkarın, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin ve 40-60 dereceye soğutun. İLE.
Daha sonra renge uygun bir boya ve şurup veya aroma ekleyin veya biraz likör, konyak veya rom da dökebilirsiniz.
Kürlenmemiş jöleyi birkaç tabağa dökün (maksimum kalınlık 1 cm'ye kadar tavsiye edilir).
Jöle sertleştiğinde istenilen şekilde parçalar halinde kesin ve unlu mamullerinizi süslemek için kullanın.

Mükemmel mutfak becerilerinizi göstermek istiyorsanız, pastanın tüm yüzeyini kaplayan ince bir tabaka renkli jöle ile pastayı süsleyin.
Böyle bir katman hazırlamak için, dilimlenmiş jöle hazırlamaktan 3 kat daha az hacimde jelatin hazırlayın.
Bu jöle, keklerin pişirildiği streç filmle kaplı kalıba dökülmelidir.
Jöle tabakasının kalınlığı 3 mm'den fazla olmamalıdır.
Jöleyi kekin üzerine yerleştirme zamanı geldiğinde, jöleyi dikkatlice filmden tutarak kalıptan çıkarın, filmi ayırın ve jöle katmanını, jöle sertleştiğinde üstte olan tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin (çünkü kıvrımlar ve diğer düzensizlikler ortaya çıkacaktır). kaçınılmaz olarak filmin bulunduğu tarafta oluşur).
Lütfen jöle tabakasının ince olduğunu unutmayın, bu nedenle zengin bir renk elde etmek için boya konsantrasyonunu artırın.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Düğün fotoğrafçısı Kiev. Düğün fotoğrafçısı Kiev. Düğün fotoğrafı çekimi.
Düğün slayt gösterisi oluşturma.
Düğün fotoğraf kitabının oluşturulması.
Düğün öncesi fotoğraf çekimi ve LoveStory fotoğrafçılığı.
Fotoğrafçılık Kiev. Hamile kadınların Kiev fotoğraf oturumu. Stüdyo fotoğraf çekimi. Stüdyoda fotoğraf oturumu. Fotoğraf kitaplarının oluşturulması. Çocuk fotoğraf çekimi.
Çocuk partilerinin fotoğraflarını çekmek. Çocuk partilerinin fotoğrafları.
Çocukların doğum günlerini fotoğraflamak. Çocuk doğum günü için fotoğrafçı. Çocuk fotoğraf kitabının oluşturulması. Anaokulu mezuniyet fotoğrafları. Okul mezuniyet fotoğrafı. Enstitü mezuniyet fotoğrafları. Anaokulu için mezuniyet fotoğraf albümleri oluşturma
Okul ve enstitüden mezuniyet albümleri. 3D turların, 3D panoramaların oluşturulması.