Razni recepti za preparate od žutika za zimu. Zimski preparati od žutika - džem i marmelada umjesto slatkiša Šta skuhati od bobica žutike

Na istoku se crvene bobice ovog nepretencioznog grma s razlogom smatraju simbolom izdržljivosti i dugovječnosti. Od davnina su se od njih pripremali odlični napitci za gašenje žeđi i dodavali raznim jelima kao začin. O tome kako pripremiti plodove žutike da se mogu konzumirati zimi bit će riječi u članku.

Svojstva bobičastog voća

je srednje visok grm sa malim listovima i dugim bodljama na izbojcima. U proljeće je gusto prekriven sitnim žutim cvjetovima, a do kraja ljeta na njihovom mjestu sazrijevaju duguljasti plodovi kiselkastog okusa.

Prednosti bobica žutike za ljudski organizam su zbog supstanci koje sadrže. Iz plodova su izolovani pektini, voćne kiseline, mineralne soli i vitamini. Zahvaljujući ovom sastavu, u stanju su da imaju izuzetno pozitivan efekat. Plodove grma mogu konzumirati i odrasli i djeca. Jedino ograničenje je alergijska reakcija.

Berberry berries

Berba žutika ne predstavlja poteškoće. U jesen se sakupljaju plodovi i pripremaju ukusni marshmallows, marmelada i džem. Također se suše i koriste kao podloga za slane umake, likere i tinkture. Žutika se smatra obaveznim začinom za neka tradicionalna orijentalna jela od mesa. Na primjer, nijedna domaćica neće kuhati pilav bez dodavanja ljubičastih bobica.

Savjet. Plodove je najbolje brati kasno u jesen, prije mraza. U ovom trenutku sadrže maksimalnu količinu korisnih tvari.

Kako napraviti džem

Berba žutika na ovaj način zahtijeva vrijeme, ali rezultat neće razočarati. Recept za džem od ovog voća ne razlikuje se mnogo od metoda za pripremu delicija od drugog voća. Za pripremu će vam trebati:

• žutika – 1 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda – 750 ml.

Savjet. Da bi džem bio ukusan i ukusan, potrebno je dobro sortirati bobice. Ne treba štedjeti plodove koji imaju nedostatke ili su blago osušeni. Moraju se ukloniti iz ukupne mase.

Priprema džema od žutike odvija se prema sljedećoj shemi:

Da bi desert dobio poseban ukus, možete dodati malo vanilije na kraju kuvanja. Provjera spremnosti džema je vrlo jednostavna. Sirup se nakapa na tanjir i ako se ne razmazuje smesa se može sipati u tegle i zarolati.

Kako sušiti

Sušenje voća je popularan preparat za žutiku od davnina. Ovom metodom se čuvaju sva korisna svojstva. Izvodi se na otvorenom, u pećnici i u električnoj sušilici za voće. Prije početka sušenja, prikupljeni materijal se sortira, odbacujući pokvarene bobice i strane inkluzije. Zatim se dobro opere i položi na platnene salvete da se uklone kapi vode.

Pripremljena žutika se polaže u jednom sloju na pleh, sita ili pleh. Postavljaju se ispod nadstrešnice na ulici ili u posebnim uređajima za sušenje.

Tokom procesa potrebno je poštovati neka pravila:

1. Ako se postupak odvija u pećnici ili električnoj sušilici, onda dok žutika ne prestane puštati sok, temperaturu ne treba povećavati iznad 50°C.
2. Tokom sušenja, voće je potrebno redovno miješati kako se ne bi sljepili.
3. Ako se radnja odvija na ulici, žutika mora biti prekrivena gazom. Ovo će zaštititi proizvod od prašine, insekata i ptica.

Kraj sušenja određuje se vrlo jednostavno: šaka bobica se čvrsto stisne na dlanu. Ako na ruci ne ostanu tragovi soka i sama žutika se ne lijepi, proizvod je spreman.

Berba žutika u obliku sušenih bobica smatra se kvalitetnom ako emituje ugodnu aromu, a plodovi imaju glatku, sjajnu površinu bez potamnjivanja.

Pažnja! Rok trajanja sušenih bobica, stavljenih u staklene posude i dobro zatvorene, je godinu dana.

Priprema soka i marshmallowa

Sok od žutike može se čuvati i za zimu. Koristi se uglavnom kao koncentrat za dodavanje u kompote, žele, umake itd. Pripremite sok na sljedeći način:

1. Sortirane i oprane bobice, uz malo vode, pirjaju na vatri.
2. Omekšana žutika se melje kroz sito.
3. Dobijeni sok i pulpa se prokuvaju (po želji se može dodati šećer) i zarolati.

Veoma ukusan slatko-kiseli desert - pastila od žutike. Njen recept zahteva sledeće sastojke:

• sok od žutike – 300 g;
• šećer – 250 g.

Sok se pomeša sa šećerom i kuva dok se ne zgusne. Dobivenu masu rasporedite u tankom sloju na pergament papir i osušite u pećnici. Smrznuti slatko-kiseli listovi se zaroluju, iseku na komade i uvaljaju u šećer u prahu.

Berba žutika je zabavna i ne baš radno intenzivna aktivnost. Provodeći vrlo malo vremena u jesen, tokom hladne sezone moći ćete razmaziti sebe i svoje najmilije ukusnim desertima i održavati svoje zdravlje korisnim komponentama svijetlog voća.

Piće od žutika: video

Sirup od žutika
Sakupite zrele plodove, ogulite, operite, sameljite kašikom, dodajte malo vode, stavite u kesu da se ocijedi sok. Drugog dana, kada se sok ocijedi, prokuva se, procedi, doda šećer, ponovo prokuva, procedi i pakuje.
Potrošnja proizvoda: za 5 čaša soka - 1 kg šećera.

Žele od žutika
Uzmite zrele bobice, ogulite ih, izgnječite, prelijte sa malo vode i prokuvajte. Zatim se masa baci na sito da se ocijedi sok. Kada se sok slegne, dodajte mu jednaku količinu granuliranog šećera i prokuvajte dok ne omekša.

Marmelada od žutika
Zrele bobice se ogule, operu, napune vodom i prokuhaju, nakon čega se masa baci u sito. Kada se voda ocijedi, masa se protrlja kroz sito, pomiješa sa šećerom (750 g šećera na 1 kg mase) i kuha dok ne omekša.

Barbery marshmallow
Oguljene žutike, kuhane u vodi, protrljaju se kroz sito, masa se pomiješa sa polovinom zapremine granuliranog šećera, umuti do guste pjene, stavi u lonac i kuha na pari. Masu, isparenu do odgovarajuće gustoće, prebacimo u kalupe i stavimo u rernu. Nakon sušenja, marshmallow se posipa šećerom u prahu.

Džem od žutika
Zahvaljujući ugodnom kiselkastom, osvježavajućem okusu, džem od žutike je veoma cijenjen. Štaviše, dugo zadržava sve svoje kvalitete.
Oguljene bobice preliju se vodom (malo toplom) i ostave 8-10 sati, a zatim se uklanjaju sjemenke (ali ne morate ih uklanjati). Od 1,5-2 kg šećera i 6 čaša vode na 1 kg bobičastog voća pripremiti sirup, preliti preko bobica i kuhati 30 minuta dok bobice ne omekšaju. U tom slučaju sirup treba da ispliva sa kašike u obliku kapi.
Džem od žutika priprema se i na drugi način. Odaberu se krupne bobice, operu hladnom vodom, stave u staklenu teglu i preliju prokuhanim, ali ohlađenim sirupom od 1,5 kg šećera i 5 čaša vode na 1 kg oguljenih bobica. Nakon jednog dana sirup se ocijedi, prokuha, ohladi, prelije preko bobica i ostavi još jedan dan. Trećeg dana, bobice natopljene sirupom preliju se granuliranim šećerom (200-300 g) i kuvaju dok ne omekšaju.

Slana žutika
U kasnu jesen žutika se sakuplja sa cijelim granama, stavlja u tegle i puni ohlađenom slanom vodom. Tegle su zatvorene i vezane. Služi se kao prilog jelima, a takođe i uz kisele krastavce za pečenje. Ako na teglama ima buđi, ocedite vodu i napunite svežom vodom.
Uzmite 100 g soli za 3 čaše vode.

Sušena žutika
Osušite plodove žutike na suncu, rasporedite u tankom sloju na prostirke, ili u rerni na pleh na temperaturi od 30-35 stepeni.

Sve su to zimske pripreme. Ali mnoga svakodnevna jela mogu se pripremiti od žutika. Evo nekoliko njih.

Šči od listova žutika sa krutonima (ruska kuhinja)
Mlade listove žutike dinstati (50% normalnog), protrljati kroz sito, staviti u kipuću čorbu, dodati dinstano povrće i kuvati 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostale listove žutike, svaki na 2-3 dijela, sol, začine (lovor, biber). Posebno pripremite smesu od žumanaca i mleka.
Smjesa od jaja priprema se na sljedeći način: sirova žumanca se miješaju lopaticom ili žlicom i uz miješanje se postepeno dodaje vruće mlijeko, nakon čega se smjesa dinsta na laganoj vatri (bez ključanja) da se smjesa malo zgusne. . Zatim se procijedi i ulije u čorbu od kupusa.
Jaja skuvajte tvrdo ili u kesici. Od bijelog kruha napravite male krutone.
Prilikom serviranja na tanjir stavite pola oguljenog tvrdo kuvanog jajeta, prelijte čorbom od kupusa, mešavinom od jaja i mleka, dodajte krutone i pospite začinskim biljem. Krutoni se mogu poslužiti zasebno.
Potrošnja proizvoda: listovi žutike - 150 g. peršun - 5 g, crni luk - 10 g, stoni margarin - 10 g, mleko - 50 g, jaja - 3/4 kom., hleb pšenični - 30 g, lovorov list, biber, začinsko bilje, so po ukusu.

Kupati sa žutikom (gruzijska kuhinja)
Sirovu svinjetinu jednom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati žutiku, nasjeckani luk i začine: bijeli luk, cimet, karanfilić, kim i biber. Ovim mlevenim mesom napunite crijeva, krajeve crijeva zavežite koncem i oblikujte u potkovicu, pa pržite na užarenom ugljevlju (bez vatre).Poslužite dva komada po porciji.
Potrošnja proizvoda: masno svinjsko meso -260 g, pasulj žutike -15 g, luk -25 g, beli luk -2 g, suva svinjska creva -5 g, so i začini po ukusu.

Osušene i u prahu bobice žutike (sumak) se vrlo široko koriste u azerbejdžanskoj kuhinji. Prašak se unosi u hranu ili tokom kuvanja, ili se servira zasebno u utičnicama kao začin za gotova jela od mesa i ribe. Prirodne orijentalne ćufte, nacionalna jela džiz-byz (pržene jagnjeće iznutrice sa prženim krompirom), tas-kebab pilav i, naravno, sve vrste ćevapa se sigurno pripremaju sa žutikom.

Šašlik amater sa žutikom
Jagnjetina od rebara se isječe na 5-6 komada zajedno sa rebarnim kostima. Prilikom stavljanja štapa za čišćenje, vanjska strana komada mesa treba biti okrenuta u istom smjeru. Šiš ćevap se prži na roštilju sa vrelim ugljevljem koji gori bez plamena.
Prilikom serviranja ukrasite lukom i peršunom.

Zasebno se služi žutika u prahu.
Potrošnja proizvoda: jagnjetina -330 g, crni luk -60 g, zeleni luk -40 g, peršun -10 g, žutika -5 g, so i biber po ukusu.
Prašak od žutike koristi se i za pripremu kiselih umaka. Kuvanjem sa crvenom paprikom i solju prave se ljuti začin za jela od mesa - takozvani satsibel.
Celi plodovi žutike se takođe koriste kao začin za meso. Dodaju se i u testo, a od njih se pripremaju začinjeni žele i kompoti koji odlično gase žeđ i ublažavaju kašalj.
Mladi listovi žutike su prijatnog kiselog ukusa i koriste se i u kulinarstvu. Oni ne samo da zamjenjuju kiselicu u raznim tradicionalnim prvim jelima, već služe i kao samostalni proizvod za pripremu marinada, a posebno proljetnih salata.

...A u Kijevu tip...

Njegov botanički portret je sljedeći: grm ili drvo visoko do šest metara. Listovi su naspramni, perasti i imaju neugodan miris. Cvjetovi su sitni, bijeli, mirisni, sakupljeni u velike višecvjetne vune. Plodovi su crno-ljubičaste bobice sa tri sjemenke, pulpa bobica je tamnocrvena. Raste u šumarcima, među grmovima, u baštama, u blizini kuća. Posebno je česta u zapadnim regijama regije, na području Kalitve i Donjeckog grebena.
Ova biljka ima mnogo narodnih naziva: baz, buz, buznik, buzok, bazga itd. A na Donu se bazga naziva drugačije: gvozdena ruda, piščalnik, jestiva bazga (za razliku od crvene bazge koja se ne jede). Latinski naziv za rod bazge je Sambucus.
Etimologija ove riječi je nejasna. Ili je izvedeno od naziva trouglastog muzičkog instrumenta uobičajenog na Starom Istoku - sambuke, koji se pravio od dasaka bazgovog drveta, ili je muzički instrument dobio ime po imenu biljke. U oba slučaja, naša „jestiva bazga“ je direktno povezana s tim.
Crna bazga nije imala mnogo sreće. O njoj se ne pevaju pesme, ne pričaju se bajke. Nije da se na njemu ne gnijezde slavuji - čak ga i koze izbjegavaju - Pepeljuga iz šume. A šta ti i ja znamo o njoj, osim komične izreke: „u bašti je bazga, a u Kijevu je čovek“? Da li samo ova biljka nema baš prijatan miris...
Da, miris bazge zaista “nije baš dobar”.

Jela sa žutikom

Za mnoge insekte je čak i fatalan. Pre dva veka, 1785. godine, časopis „Ekonomska radnja”, isti onaj čiji je autor-izdavač bio prvi ruski agronom A. T. Bolotov, obavestio je svoje čitaoce: „Ako prostoriju poprskate vodom u kojoj se kuvaju listovi bazge, „Ovo tjera muhe, a voda prokuhana s mladim izbojcima ubija buhe. Listovi bazge se koriste i za ublažavanje bolova od uboda komaraca."
Koristan savjet.
Ali bazga ne samo da “ubija buve” i pomaže protiv “ujeda komaraca”. Isti autor, A. T. Bolotov, nešto kasnije u svojim čuvenim "Napomenama" ostavio je najzanimljivije podatke o fitoncidnim svojstvima crne bazge (međutim, svijet još nije poznavao riječ "fitoncid"; ona je izmišljena u naše vrijeme sovjetskog naučnika B. P. Tokina ): "...Nije namjerno jedna domaćica u kolibu unijela cvijet bazge (cvjetove crne bazge) kako bi ga osušila u medicinske svrhe. U kućici domaćice nalazio se ogroman broj crne bubašvabe Prije nego što su bubašvabe stigle da čuju duh od bazge, cijela gomila je izašla iz kolibe i pravo u štalu.
Domaćica se, primijetivši to, malo iznenadila i pretpostavila da se žoharima ne sviđa žohar od bazge. Iz radoznalosti, pametna domaćica brzo je premjestila cvjetove bazge u štalu u koju su se preselili žohari. A onda se domaćica konačno uverila da je cvet bazge, tačnije njegov miris, oterao žohare odatle, nateravši ih da se usele u komšijinu kuću. Da li je to pošteno ili ne, ne znam, ali ne bi bilo suvišno testirati ga na onim mjestima gdje raste puno bazge.”
Fitoncidna svojstva ove biljke su zaista jedinstvena. Stabljike bazge se vežu oko stabala vrtnog drveća i to ih štiti od miševa. Ako su žitnice debelo obložene bobicama bazge, u njih se neće naseliti ni miševi ni pacovi. I.V. Michurin obično je zabadao granu crne bazge u svaki grm ogrozda koji je rastao u njegovoj bašti i to je spasilo bobičasti grm od invazije moljaca.
Ali čini se da riba voli specifičan miris bazge. Na Donu ribiči amateri koriste bobice ove biljke kao mamac i, kažu, to osigurava dobar zalogaj.
Postoji još jedno zanimljivo svojstvo bazge: njome možete dobro oprati ruke, čak i one zaprljane industrijskim uljima. Istina, takav "sapun" ne proizvodi uobičajenu pjenu, ali vrijedi li ga zanemariti zbog toga, pogotovo ako nema drugih deterdženata pri ruci?
Bazga u bašti...
Voljeli bismo da ga imamo više u našim povrtnjacima i voćnjacima. Pogledajte izbliza ovu biljku - predivna je! Među ostalim prednostima, bazga je vjesnik proljeća. Ona se prva velikodušno i nesebično odaziva na toplinu sunca i ranije od svih drugih stabala otvara svoje pupoljke - naše prve proljetne radosti i stoga najdraže i najpoželjnije.
Uz drugačiji odnos prema crnoj bazgi, ona je odavno mogla da nađe svoje mesto na trpezi u svakom našem domu, jer se plodovi, cvetovi, pa i mladi izdanci biljke koriste za ishranu. Od bobičastog voća se prave sokovi, konfiture, divni džemovi, marshmallows, marmelade, marmelade, žele, alkoholna i bezalkoholna pića, odlično sirće, kečap i još mnogo toga. A svako jelo od bazge je i lijek. Na primjer, sok od bobičastog voća, koji je, prema ljekarima, bezopasan i uz najstrožu dijetu, pije se u medicinske svrhe kod bolesti bubrega, dijabetesa (dijabetesa), išijasa, čireva na crijevima. Ovaj sok sadrži vitamine A i C, mineralne soli, jod, supstancu sličnu hormonu koja ubrzava zacjeljivanje rana. Stoga ga ne piju toliko da utaže žeđ, nego kao ljekovito piće.
Kisel od kuhanih i pasiranih bobica (suhih i svježih) je i ukusno hranljivo jelo i delikatan laksativ za hroničnu konstipaciju. Bobičasto voće kuhano u medu je poslastica, ali je ujedno i dokazano sredstvo za preopterećenje. Stoga nije iznenađujuće što su ljudi u srednjem vijeku tvrdoglavo vjerovali da će, ako se bobice bazge svakodnevno jesti, produžiti život čovjeka.

Ali i danas se bazga veoma cijeni. U Francuskoj su njeni plodovi sastavni deo popularnog u ovoj zemlji „čaja za zdravlje“, a u Čehoslovačkoj je „limunada“ koja se masovno proizvodi. A kod nas na Sjevernom Kavkazu žele i kaša od bazge su jela terapeutske i dijetalne prehrane. Osim toga, bobice bazge već počinju pomoći osobi u borbi protiv emocionalnog preopterećenja. Kako je objavio časopis Far Eastern Scientist, "... ekstrakt bazge ima antistresna svojstva. Provedeni su testovi novog lijeka i oni su ohrabrujući."
Cvjetovi bazge su također popularni u ishrani. Od njih se pravi džem odličnog ukusa. Cvjetovi koji imaju nježnu aromu peku se u tijestu (na primjer, u palačinkama, palačinkama), dodaju se vinu od grožđa tokom njegove fermentacije kako bi dali miris muškata i poboljšali okus. U istu svrhu, cvijeće se miješa u tijesto prilikom pečenja kruha.
Veliki poznavalac domaće flore M. Neustadt napisao je: „Mješanjem jednog težinskog dijela osušenih cvjetova crne bazge sa tri dijela standardnog čaja, dobija se odličan čaj, po bukeu blizak najboljim sortama čaja.“
Istina, ništa manje odličan čaj se priprema samo od cvjetova bazge, za koje je utvrđeno da sadrže eterično ulje, vitamine C i P, steroidni hormon koji stimulira rad endokrinih žlijezda, mnoge organske kiseline, tanine i druge vrijedne tvari. Čaj od cvijeta bazge, osim visokog okusa, odlično pomaže kod svih vrsta prehlada, upale bubrega i mokraćne bešike, te općenito povećava ukupnu otpornost organizma.
Jestivi su i mladi izdanci (ove godine). Ogule se od zelene kore, kuvaju u slanoj vodi ili kisele kao obično povrće.

Žutika - recepti

Žutika se naziva "ukusnim lijekom" za sve bolesti. Da li znaš zašto? Produžava mladost tijela i liječi rane. Mnogi istočni narodi koriste ove bobice u pripremi ukusnih i vrlo zdravih jela. Rado ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za jela od žutika.

Recept za sos od žutika

Sastojci:

• bobice žutike – 200 g;
• voda;
• menta – 3 lista;
• ađika – 50 g;
• začini.

Priprema

Bobice žutike dobro operite, sortirajte, sipajte u šerpu i dodajte čašu vode. Zatim posuđe stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte 7-10 minuta. Nakon toga stavite nekoliko listova svježe mente, ostavite da prokuha još nekoliko minuta, skinite sa šporeta i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim protrljamo bobice kroz cjedilo i dodamo adjiku u dobiveni pire od žutika. Sve dobro izmiješajte i umak poslužite uz bilo koje jelo od mesa.

Recept za kompot od žutika

Sastojci:

• bobice žutike – 200 g;
• jabuke – 1 kg;
• šećer – 350 g;
• filtrirana voda – 1 l.

Priprema

Slatke jabuke operemo, obrišemo, narežemo na kriške i pažljivo odstranimo sjemenke. Zatim pripremljeno voće i žutiku rasporedimo u slojeve u čiste tegle, napunimo vrućim šećernim sirupom i steriliziramo u kipućoj vodi 15-20 minuta, ovisno o zapremini tegle. Zatim kompot zarolajte poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Recept za vino od žutika

Piće od žutike je odlično koleretsko i protuupalno sredstvo za razne bolesti jetre i žučnih puteva. Pogledajmo kako ga pripremiti.

Sastojci:

• bobice žutike – 3 kg;
• šećer – 2 kg;
• filtrirana voda – 12 l.

Priprema

Bobice žutike sortiramo, operemo i sipamo u čistu flašu od 20 litara.

Razni recepti za preparate od žutika za zimu

Zatim dodajte šećer i napunite potrebnom količinom prokuhane i ohlađene vode. Spremnik zatvaramo čepom, probušimo rupu u njoj vrućim noktom i čvrsto umetnemo cijev u nju, čiji se kraj spušta u bocu napunjenu vodom. Za 20-ak dana biće spremno vino od žutike. Po svom ukusu ni po čemu nije inferioran u odnosu na moldavska i gruzijska vina, a takođe je i veoma zdrav.

Recept za pilav sa žutikom

Sastojci:

• jagnjeća pulpa – 600 g;
• pirinač dugog zrna - 2,5 kašike;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• beli luk – 1 glavica;
• biljno ulje;
• čili paprika, kari - po ukusu;
• žutika – 5 g;
• mljeveni đumbir - po ukusu;
• začini.

Priprema

U kotao sipajte biljno ulje, stavite na vatru i zagrijte. Za to vrijeme oljuštimo luk i cijeli ga stavimo u tepsiju, pržimo dok ne pocrni, a zatim ga bacimo. Sada očistimo preostalo povrće i isjeckamo ga na kockice. Nakon toga ih šaljemo u biljno ulje i pirjamo dok ne provide. Meso operemo, isečemo na sitne komade i takođe bacimo u kazanu. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti da se krčka dok jagnjetina ne bude spremna. Zatim posolite po ukusu, začinite začinima, žutikom i ulijte prethodno pripremljenu i opranu rižu.

Zalijte vodom tako da pirinač bude nekoliko prstiju niže i kuhajte na laganoj vatri, pokrijući poklopcem. Kada se tečnost potpuno upije, dodajte oguljene režnjeve belog luka, lagano ih utisnuvši duboko u pilav. Nastavite kuhati jelo još 15-ak minuta, dodajući po potrebi malo vruće vode u udubljenja napravljena u riži kašikom. Kada je pilav potpuno gotov, dobro ga promiješajte i stavite na posudu.

Osušite ili zamrznite preparate od žutike

Berberis vulgaris L.
Porodica žutika je Berberidaceae.
Uobičajeno ime: berberis, kisela trava, oksalis, kiseli trn.

Opis

Listopadni, visoko razgranati trnoviti grm, visine do 3 m, sa snažnim površinskim korijenskim sistemom. Kora starih grana je siva i puca; na mladim stabljikama je izbrazdana, žutosmeđa ili žućkasto-siva. Grane su žućkastosive, tanke, usmjerene prema gore, s velikim jednostavnim i trodijelnim bodljama (modificirani listovi), u čijim pazušcima se nalaze pupoljci. Iz njih se razvijaju skraćene grane sa gomilom listova. Dužina bodlji je do 2 cm Listovi su naizmjenični, duguljasto-ubojajasti, na rubovima fino nazubljeni, kožasti sa tvrdim bodljastim trepetljikama, dugi do 4 cm, raspoređeni u čuperke. Cvjetovi su mali, jakog mirisa, svijetložuti, na peteljkama, sakupljeni u 15-25 komada u pazušnim visećim grozdovima. Listovi su šest, laticasti, žuti, a ima šest latica vjenčića. Ima šest prašnika, tučak sa gornjim jajnikom. Plod je duguljasta, tamnocrvena, sočna, vrlo kisela jestiva bobica sa 2-3 sjemenke. Sjemenke su sitno naborane, duguljaste, tamnosmeđe, nešto spljoštene. Razmnožava se sjemenom i vegetativno. Poznato je 175 vrsta žutika.

Širenje

Raste u gotovo svim evropskim zemljama. U evropskom dijelu bivšeg SSSR-a rasprostranjen je od baltičkih država do Krima i Kavkaza. Amurska žutika se nalazi u šumama širokog lišća i cedrovine-smreke, uz rubove šuma, čistine i obale planinskih rijeka u Primorskom i južnim dijelovima Habarovskog teritorija.

Stanište

U vrtovima i parkovima žutika se uzgaja kao ukrasna biljka. Ne daje plodove u sjeni. Živi u suhim, sunčanim područjima, preferira krečnjake, travnate padine, grmlje i hrastove šume koje vole toplinu.

Vrijeme cvatnje

Cvjeta u maju-junu, plodovi sazrijevaju u septembru-oktobru.

Vrijeme prikupljanja

Korijenje se bere u aprilu ili oktobru-novembru. Sakupljanje korijena žutike dozvoljeno je tokom cijele vegetacijske sezone. Kora se sakuplja u periodu kretanja soka - u aprilu-maju. Listovi žutika se beru u fazi pupoljka i cvatnje, u maju-junu. Plodovi se beru u septembru-oktobru. Nezreli plodovi sadrže jake alkaloide i nisu pogodni za ishranu u ovom periodu. Berete li bobice u kasnu jesen nakon prvog mraza, smanjuje se kiselost i gorčina u njima.

Metoda berbe

Otkopano korijenje pažljivo se otrese sa zemlje i drugih nečistoća, pri čemu se uklanjaju pocrnjeli i truli dijelovi. Najvredniji dio korijena je kora, lako se ljušti prilikom rezanja korijena. Kako se ne bi izgubile vrijedne sirovine, pri rezanju se postavlja burlap. Pranje u vodi nije dozvoljeno, jer je berberin (glavna ljekovita supstanca) jako rastvorljiv u vodi i zbog toga se gubi tokom pranja. Korijen se suši u dobro provetrenom prostoru, pod nadstrešnicom ili u sušarama na temperaturi od 45-50°C. Boja osušenog korijena kada je slomljena je limun-žuta. Okus sirovine je gorak, miris slab i neobičan.

Kora se sakuplja u periodu kretanja soka, kada se lako uklanja. Nožem napravite kružne rezove, na udaljenosti od 10-15 cm jedan od drugog, povežite uzdužno i skinite koru.

Listovi žutika se beru u fazi pupanja i cvjetanja, a zatim se suše. Sakupljanje oštećenog ili zarđalog lišća nije dozvoljeno. Miris listova je osebujan, ukus kiselkast.

Rok trajanja listova je 2 godine, korijena 3 godine.

Hemijski sastav

Plodovi žutike sadrže 10–500 mg% askorbinske kiseline; 70–7500 mg% P-aktivnih tvari za jačanje krvnih žila; do 140 mg% provitamina A - karotena; 3,9–7,9% ugljenih hidrata; 5–6,7% organskih kiselina; 0,4–7% pektinskih supstanci; 0,6–0,8% tanina i boja. Plodovi sadrže šećere, organske kiseline, uglavnom jabučnu, limunsku, vinsku, holinu slične tvari, boje, mineralne soli i vitamine. Nezreli plodovi, listovi, korijenje i kora sadrže alkaloide: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin i niz drugih. Vitamin E (tokoferol) i eterično ulje pronađeni su u listovima tokom perioda plodonošenja. Aktivni alkaloid u listovima je berberin.

Primjenjivi dio

U medicinske svrhe koriste se listovi, plodovi, kora i korijen biljke. U ruskoj medicini koriste se obična žutika i amurska žutika.

Aplikacija

U narodnoj medicini preparati od žutike koriste se:

• Za liječenje bolesti jetre;
• Za bolesti žučne kese i kolelitijaze;
• Za holecistitis;
• Za hepatoholecistitis;
• Za liječenje dizenterije i želučanih bolesti;
• Kao antipiretik i dijaforetik;
• Za groznicu;
• Za malariju;
• Za očne bolesti;
• Za bolesti usne šupljine;
• Za skorbut;
• Za tuberkulozu;
• Sa pleuritisom;
• Za povećanje apetita;
• Za bolesti bubrega i bubrežne kamence;
• Za giht;
• Za reumatizam;
• Prilikom snimanja;
• Kao laksativ;
• Kao antiseptik;
• Kao tonik;
• Za tumore jetre, rak želuca i grla;
• Tokom porođajnih krvarenja;
• Za atonično i hipotonično krvarenje iz maternice u postporođajnom periodu;
• Sa subinvolucijom maternice;
• Za krvarenje povezano s upalnim procesima u maternici;
• Za bolove u predjelu srca;
• Za bolesti slezene, grčeve u želucu;
• Za hemoroide;
• Za hipertenziju;
• Za liječenje dijabetes melitusa;
• Sa povraćanjem kod trudnica;
• Kao blagi laksativ;
• I mnoge druge bolesti.

Kontraindikacije

Tinkture žutika su kontraindicirane kada se membrane i dijelovi bebinog mjesta zadržavaju u maternici. Bobice žutike su kontraindicirane za osobe s povišenom kiselošću želudačnog soka, bolesnike s tromboflebitisom i one u stanju prije infarkta.

Druge upotrebe

• Korijeni se koriste za bojenje kože, pređe, tkanina i u proizvodnji tepiha. Kora korijena boji vunu, svilu i kožu u žuto. Plodovi daju ljubičastu boju; kod stipse, vune, lana i pamuka su obojeni ružičasto.
• Drvo se koristi za zanatske i dekorativne radove, za proizvodnju sitnih tokarskih proizvoda, eksera za cipele. Mladi listovi su pogodni za salate.
• Plodovi se mogu koristiti za pravljenje pića, u slastičarstvu i proizvodnji likera. Zdrobljeni suvi plodovi žutike koriste se kao omiljeni začin za jela od mesa na Kavkazu i u srednjoj Aziji.

Način primjene

korijeni: koristi se za liječenje dizenterije i stomačnih bolesti. Za prehlade, skorbut; koristi se kao antipiretik i dijaforetik. Za groznicu, očne i oralne bolesti; za tuberkulozu, pleuritis, za povećanje apetita. Tinktura - kod bubrežnih kamenaca, gihta, reume, lumbaga, kao laksativ, antiseptik, kao tonik.

kora korena: koristi se za tumore jetre, rak želuca i grla. Infuzije - za hemoroide, bolesti žučne kese, za liječenje metaboličkih poremećaja, bolesti bubrega, gihta i slično tinkturama iz korijena.

kora grane: koristi se u medicinske svrhe slične korijenu i za krvarenja pri rođenju.

lišće: Tinktura izaziva kontrakciju glatkih mišića maternice i sužavanje krvnih sudova, a donekle ubrzava zgrušavanje krvi. Ima umjereno koleretsko djelovanje. U akušerskoj i ginekološkoj praksi - za atonička i hipotonična krvarenja iz maternice u postporođajnom periodu i sa subinvolucijom maternice, kao i za krvarenja povezana s upalnim procesima.

Recepti za džem od žutike za zimu

Za unutrašnja krvarenja, a također i kao koleretik i protuupalno sredstvo za bolesti jetre i žučnih puteva, kod skorbuta, dijareje, dizenterije.

cvijeće: dekocija - kod bolova u srcu, hipertenzije, hepatoholecistitisa i groznice.

voće: Tinktura se koristi kao antibakterijsko, hipotenzivno i sedativ, kao protiv groznice i baktericidno. Za bolesti slezene, grčeve u želucu. Za poticanje probave i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, za liječenje dijabetesa. Za hipertenziju, kao diuretik, protiv malarije.

sok: na povišenim temperaturama; kao dijetetski lijek za probavne smetnje i nedostatak apetita; sa povraćanjem kod trudnica; za akutne gastrointestinalne bolesti i dijabetes. Koristi se i kao blagi laksativ, diuretik i antimalarik.

Infuzija

Infuzija lista: Kašika zdrobljenih sirovina stavlja se u emajliranu posudu, prelije sa 200 ml vrele prokuhane vode, pokrije poklopcem i zagrijava u vodenom kupatilu 15 minuta, ohladi na sobnoj temperaturi 45 minuta, filtrira i iscijedi. Volumen dobivene infuzije dovede se do 200 ml kuhanom vodom. Pripremljena infuzija se čuva na hladnom mestu ne više od 2 dana. Uzimati po 1 supenu kašiku 3-4 puta dnevno kao protivupalno i koleretsko sredstvo kod oboljenja jetre i žučnih puteva.

Infuzija suhe kore korijena: 1 kašičicu suve kore korena žutika stavite u 2 šolje proključale vode 4 sata, procedite. Pijte u nekoliko gutljaja tokom dana.

Infuzija kore: 25 g kore se infundira u 400 ml kipuće vode 4 sata u termosici, a zatim se filtrira. Uzimajte 1/2 šolje 4 puta dnevno tokom 4-6 nedelja.

Tinktura

5% alkoholna tinktura listova: infuzija u 40% alkohola, uzima se oralno 30-40 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno kao holeretik. Tok tretmana je 2-3 sedmice.

20% alkoholna tinktura listova: infuzija u 40% alkohola, uzima se oralno po 25 kapi sa vodom 2-3 puta dnevno tokom 2-3 nedelje kao hemostatsko sredstvo.

Decoction

Uvarak od korijena i kore: 10 g kore žutike i 15 g korijena žutike sipa se u 300 ml hladne vode i zagrijava u vodenom kupatilu 30 minuta, zatim se ohladi, filtrira i dovede do prvobitne zapremine prokuhanom vodom. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno.

Odvar od cveća: 25 g sirovine se kuva na laganoj vatri u 300 ml vode 10 minuta, ostavi 2 sata, a zatim se filtrira. Uzimati po 2 kašičice 2-3 puta dnevno.

Uvarak od kore korena: 20 g kore korena žutika preliti sa dve čaše ključale vode. Kuvati 10-15 minuta, ostaviti da odstoji 3-4 sata, procijediti i prokuhanom vodom dovesti do 500 ml. Uzimajte 1/4 šolje 3 puta dnevno za krvarenje. Kod obilnog krvarenja preporučuje se piti 1-2 supene kašike svakog sata.

Juice

Sok od žutike priprema se u jesen od svježih jarko crvenih plodova. Uzimati po 1 supenu kašiku sa jednakom količinom meda 3-4 puta dnevno pre jela.

Goodies

Umak od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet; karanfil; đumbir - po ukusu.

Priprema: Stavite žuticu u šerpu, dodajte vodu sa voćem i kuvajte dok ne omekša, protrljajte kroz sito. Dodati šećer, dodati cimet, karanfilić, đumbir u prahu, dobro promešati, staviti na vatru i provriti. Kuvati uz stalno mešanje dok se pire ne zgusne, smanjujući zapreminu za oko 1/5 (treba paziti da masa ne potamni do kraja ključanja). Ljuti sos spakujte u pripremljene staklene tegle i pasterizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 15 minuta, litarske - 20 minuta.

Džem od žutika (1 opcija)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1,5 kg; voda - 400–600 ml.

Priprema: Oprane plodove prelijte toplom vodom i ostavite 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu i od nje pripremite šećerni sirup. Prokuhajte sirup i prelijte ga preko voća. Kuvajte džem dok ne omekša (30-40 minuta). Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom mestu. Džem treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus i laganu aromu.

Džem od žutika (2 opcije)

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 700 g, 300 g; voda - 250 ml.

Priprema: Voće prelijte šećernim sirupom (700 g šećera na 250 ml vode). Posle jednog dana sirup ocediti, prokuvati, ohladiti i ponovo preliti preko voća na jedan dan. Trećeg dana dodati 300 g šećera i kuvati dok ne omekša (30-40 minuta).

Sirup od žutika

Sastojci: voćni sok od žutike - 1 l; šećer - 1 kg.

Priprema: Zrelo voće sameljite, iscijedite sok, dodajte šećer, prokuhajte nekoliko minuta, a zatim sipajte u staklene tegle i pasterizirajte. Zatvorite tegle.

Kompot od plodova žutike

Sastojci:žutika, šećer - 1,5 kg; voda - 1 l.

Priprema: Zrele plodove operite, uklonite peteljke, stavite u staklene tegle i prelijte vrućim šećernim sirupom. Tegle pasterizirajte u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Sok od žutice

Sastojci:žutika.

Priprema: Operite zrele plodove i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite vodu i propasirajte voće kroz sokovnik. Sok sipajte u čiste, suve tegle, pasterizujte i zatvorite.

Sok od žutika sa šećerom

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 250 g; cimet, karanfilić, đumbir - po ukusu.

Priprema: Iscijedite sok od zrelog voća, dodajte šećer po ukusu, zatvorite u boce ili tegle i pasterizirajte. Pijte kao vitaminski napitak.

Napitak od listova žutika

Sastojci: listovi žutike - 100 g; voda - 1 l; šećer ili med - po ukusu.

Priprema: Listove prokuvajte u vodi 5 minuta, procedite, dodajte šećer ili med. Pijte kao vitaminski napitak.

Žele od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 1 kg; voda - 200 ml.

Priprema: U emajliranu šerpu stavite sortirano i oprano voće, dodajte vodu i stavite na vatru. Zagrijati uz stalno miješanje dok ne omekša, protrljati kroz sito, dodati šećer. Kuvajte do željene gustoće. Zagrijane sipajte u pripremljene sterilisane tegle, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Marmelada od žutika

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 750 g; voda - 200 ml.

Priprema: Zrelo voće skuvajte u vodi i stavite u cediljku. Nakon što se voda ocijedi, dodajte šećer, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatka i gusta. Marmeladu osušite na vazduhu, narežite na komade, pospite šećerom.

Barbery marshmallow

Sastojci:žutika - 1 kg; šećer - 800 g; voda - 300 ml; šećer u prahu - 30 g.

Priprema: Voće skuvajte u vodi, ocijedite u cjedilu ili cjedilu. Pomiješajte juhu sa pola norme šećera, istucite, dodajte preostali šećer, ponovo istucite i kuhajte na laganoj vatri do konzistencije bijelog sljeza. Zatim smjesu prebacite u kalupe, stavite u toplu rernu da se osuši i pospite šećerom u prahu.

Žutika sa šećerom

Sastojci:žutika, šećer.

Priprema: Za dugotrajno skladištenje plodove žutike prekrijte šećerom u omjeru 1:1. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom mestu.

Slana žutika

Sastojci:žutika; sol - 200 g; voda - 1 l.

Priprema: Za kiseljenje uzmite plodove žutike na male grane, stavite ih u tegle i napunite ih posoljenom, ohlađenom prokuhanom vodom. Čuvati na hladnom mestu.

Sušena žutika

Sastojci:žutika.

Priprema: sortirano i oprano voće se suši u pećnici ili pećnici na temperaturi do 45°C. Korišćen tokom cele godine.

Šta su žutika? Ovo su graciozne duguljaste crvene bobice s tankim bodljama. Bujne rastu na šumskim čistinama i rubovima, na padinama jaruga i jaruga, ponekad kao ukrasna biljka na gradskim ulicama. Cijeli grm je pogodan za upotrebu u medicinske svrhe, bobice su pogodne za kuhanje i lijekove. Danas ćemo shvatiti kako koristiti žutiku. Recepti za kuhanje bit će predstavljeni vašoj pažnji. Drugi put ćemo razgovarati o korisnim svojstvima.

Priprema sušene žutike

Bobice se sakupljaju u kasnu jesen, kada su potpuno zrele i stekle maksimum vitamina. Bobice imaju dobra antiseptička svojstva, tako da se mogu dugo čuvati čak i bez tretmana. Stavite ih, na primjer, u običnu vakumsku posudu i stavite u hladnjak. Ne morate da brinete o njihovoj bezbednosti mesec dana; ako želite da uštedite više vremena, stavite ih u zamrzivač, gde ih možete čuvati čitavu godinu. Ali ćemo to lakše, osušićemo žutiku. Postoje različiti recepti za pripremu sušenja, razmotrit ćemo najjednostavniji i najuniverzalniji. U prvoj fazi to se radi na 40-45 stepeni kako bi se što više spriječio gubitak vitamina.

Zatim se bobice suše na temperaturi od 60 stepeni. To se radi u pećnici na sljedeći način. Voće lagano operite, a zatim osušite na vazduhu. Nakon toga stavite na pleh u jednom sloju i stavite u rernu. Neko vrijeme eksperimentalno određujemo, sušimo na 45 stepeni, a zatim postavljamo na 60 stepeni. Kada bi proces trebao biti završen? Ako se bobice ne lijepe kada ih stisnete u šaku, onda je žutika gotova. Stavite u plastične boce i čuvajte nekoliko godina.

Kako drugačije možete čuvati žutiku?

Recimo da smo u jesen sakupljali žutiku. Recepti za kuhanje u nastavku pomoći će vam da ga sačuvate na nekoliko drugih načina. Beremo bobice, sortiramo ih, operemo, prokuhamo u maloj količini vode i iscijedimo sok. Sipamo ga u flaše od pola litra, sterilišemo i koristimo umesto sirćeta za pripremu želea i umaka. Priprema kandiranog žutika. Sakupiti sa grančicama, skuvati sirup od čaše vode i dvije čaše šećera. Zatim uzmemo grančicu žutike sa voćem, umočimo u sirup, uvaljamo u granulirani šećer i stavimo na pleh obložen sa

Potrebno ga je sušiti na niskoj temperaturi. Zatim stavite u tegle, pokrivajući ih papirnim poklopcima. Bobice se mogu i kiseliti. Sakupljamo, kao iu prethodnom slučaju, sa grančicama. Pripremite salamuru od tri čaše vode i četvrtine čaše kuhinjske soli. Voće stavljamo u tegle i prethodno ohlađeno napunimo salamurinom. Zavežemo tegle, a ako se pojavi plijesan, staru salamuru zamijenimo novom. Ove bobice odlično idu uz jela od mesa. Kako ti se sviđa žutika? Recepti za kuvanje za zimnicu? To su bili najjednostavniji načini. Hajde da to sada opišemo malo komplikovanije.

Žutika: recepti za pravljenje džema

Nudimo dvije opcije. Za prvi je potreban kilogram bobica i kilogram i po do dva, a preporučljivo je koristiti intenzivno obojene, dobro zrele bobice. Operite ih i ocijedite u cjedilu. Skuvamo 70% sirup od 500-600 ml vode i pola do dva kilograma šećera. Bobice stavite u kipući sirup, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite 10-12 sati.

Zatim prokuvajte džem na laganoj vatri dok ne omekša, stavite u sterilne tegle i zatvorite. Za drugu opciju trebat će vam pola kilograma granuliranog šećera i pirea od žutike. Dio voća operemo, a dio nasjeckamo. Prokuhajte pire i dodajte šećer uz stalno mešanje. Kuvati dalje dok se ne zgusne. Zatim rezervisane bobice bacimo u šerpu, kuvamo još nekoliko minuta i vruće stavimo u tegle. Zatim zamotamo poklopce i okrenemo ih naopako.

Pravljenje džema i želea od žutika

Za šta se još može koristiti žutika? Postoje brojni recepti za kuhanje, na primjer, od njega možete napraviti žele i džem. Kako? Za džem će nam trebati oko jedan i po kilogram šećera i 1,2 kilograma plodova žutike. Kuvajte ih dok ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte granulirani šećer i kuvajte na laganoj vatri. Nakon što se masa smanji za trećinu, maknite šerpu sa vatre i stavite džem u tegle.

Žele se priprema skoro na isti način, samo što u masu dodamo malo čorbe da bude malo tanja. I koristimo malo manje granuliranog šećera. U oba slučaja tegle sa gotovim proizvodom čuvamo na hladnom i tamnom mestu. Ako naiđete na probleme prilikom pripreme žutika, recepti za kuhanje i fotografije procesa uvijek će vam pomoći da prevladate poteškoće.

Tinkture žutika i njihova namjena

Kao što je već rečeno na samom početku članka, korisni su ne samo plodovi grma, već svi njegovi dijelovi: grane, lišće i korijenje. Od njih se pripremaju razne tinkture koje imaju i medicinske svrhe. Razgovarajmo o dvije opcije kako se žutika koristi ovdje.

Recepti za pravljenje tinktura su pred vama. Prvi se koristi za bolesti žučnih puteva, jetre, kolelitijazu, hepatoholecistitis, hepatitis, egzacerbacije kroničnog kolecistitisa. Priprema: za 100 ml votke ili 40% alkohola uzmite 20 grama listova žutika. Ostavljamo dvije sedmice, zatim iscijedimo i filtriramo. Čuvati u tamnoj boci na hladnom i tamnom mestu. Potrebno je uzimati 25-30 kapi tri puta dnevno tokom dve do tri nedelje.

Ova tinktura se koristi i u ginekološkoj i akušerskoj praksi: kod krvarenja, subinvolucije materice itd.

Tinktura žutika br.2

A sada nudimo recept za još jednu tinkturu žutika, koja se priprema na alkoholu. Bit će od velike pomoći onima koji žele smršaviti, uključujući i zato što potiče brzo i kvalitetno čišćenje organizma. Mnogi ljudi piju čaj od goji bobica u tu svrhu. Dakle, idealna opcija za konsolidaciju rezultata bila bi uzimanje ove tinkture žutika. To će također poboljšati ovaj rezultat. Tako koristan proizvod pripremamo sami. Trebat će nam 200 ml 70% alkohola i 20 grama mladih listova grma.

Listove operemo zagrijanom vodom, nasjeckamo i stavimo u staklenu flašu. Napunite alkoholom i ostavite na hladnom mestu ili u frižideru oko dve nedelje. Potrebno je uzimati 30 kapi tri do četiri puta dnevno nakon jela tokom cijele dijete. Ova tinktura se mora čuvati strogo u frižideru.

Svi se sjećamo ukusnih bombona iz djetinjstva pod nazivom „Žutika“. Slatko kiselo, aromatično iu veoma lepim omotima. Imale su naslikane crvene duguljaste bobice koje sam jako htjela probati.

Nekada se prava žutika mogla naći samo u južnim republikama, iz kojih se, ako je i donošena, samo sušila. Danas se bobice žutike mogu uzgajati čak i na vlastitoj dači - nove zonirane sorte prilagođene su različitim klimatskim zonama.

Žutika se često miješa sa goji bobicama, ali to su potpuno dvije različite biljke. .

Žutika je kiselkastog okusa, ponekad blago kiselkastog ili trpkog - sve ovisi o sorti. Žutika se koristi kako u kulinarstvu, tako i u narodnoj medicini i kozmetologiji. Sada ćemo vam reći kako se ove bobice mogu koristiti u kuhinji.

U kojim se jelima koristi žutika?

Žutika je začin bez kojeg se u centralnoj Aziji ne priprema gotovo nijedno jelo. Dodaje se mesnim jelima (ćevapi, lula kebab), a koristi se za zakiseljavanje masne jagnjeće čorbe. Mlevene bobice zajedno sa biberom stavljaju se u mleveno meso za kupat. I, naravno, od njega se prave džemovi, sirupi i kompoti. Takođe pripremaju žele, mousse i marmeladu.

Dodaju se listovi grma, koji takođe imaju ugodnu aromu i kiselkast ukus.

Sada zapišite ukusne recepte koristeći žutiku.

Pilav sa žutikom

Priprema sastojaka:

• 1 kg svježe jagnjetine narežite na veće komade.
• Operite 1 kg pirinča u nekoliko voda.
• Narežite 4 glavice luka na tanke poluprstenove.
• 1 kg šargarepe nasjeckajte na duge trake.

Treba imati i sledeće proizvode i začine: ceo luk (1 kom.), biljno ulje (300 ml), suva čili paprika (1 kom.), semenke kima (1 kašika), korijander (1 kašika l.) , beli luk (2 glavice), sušena žutika (najmanje 1 kašika).

Pripremite pravi uzbekistanski pilav sa žutikom ovako...

1. U velikom kotlu zagrijte ulje i u njega stavite oguljeni cijeli luk. Pržite ga dok se gornji sloj ne pouglji, a zatim ga uklonite šupljikavom kašikom.
2. Na aromatično ulje stavite nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni.
3. Dodajte jagnjetinu na luk i dok ne porumeni.
4. U luk i meso dodati šargarepu i sve zajedno dinstati 3-5 minuta.
5. U kotao stavite žutiku, kim i korijander i dinstajte još 7 minuta.
6. Smesu posolite i napunite vrelom vodom tako da bude 2 cm iznad mesa. Istovremeno u kotao stavite čili papričicu.
7. Pokrijte posudu poklopcem i sve zajedno dinstajte 1 sat.
8. Nakon sat vremena pažljivo sipajte pirinač u kotao i lopaticom ga poravnajte preko mesa.
9. Dodajte vodu tako da bude 3 cm iznad pirinča i pojačajte vatru na srednju.
10. Kada se voda skoro upije u rižu, u nju utisnite glavice bijelog luka, oljuštene od krajnje suhe ljuske.
11. Pokrijte kotlić čistim peškirom za vafle, pritisnite ga poklopcem i zavežite krajeve peškira na poklopac. To je neophodno kako bi se višak vlage apsorbirao u tkaninu i pilav postao mrvljiv.
12. Pirjajte pilav još 25-30 minuta na najnižoj vatri.

Na kraju ovog članka vidjet ćete video koji detaljno prikazuje proces pripreme pilafa sa žutikom. Umjesto janjetine, kuhar predlaže piletinu - također je vrlo ukusna.

Čaj sa žutikom

Pa, bez kakve orijentalne večere je potpuna. Pripremite ga i sa žutikom, pogotovo što je ovaj napitak veoma zdrav. Uzimajući nekoliko šoljica ukusnog čaja svaki dan, u roku od mesec dana potpuno ćete zasititi svoj organizam vitaminima.

Za čaj uzmite 1 tbsp. l. svježih listova ili plodova i zakuhati ih jednom čašom kipuće vode. Nakon trideset minuta infuzije, vaš čaj će biti gotov.

Zimi možete piti i čaj sa žutikom. U hladnoj sezoni pripremite napitak od sušenih bobica i najtanjih grančica. Sušite ih ispod nadstrešnice ili u rerni zagrejanoj na 45 stepeni.

Malo o medicini

Ako na vašem imanju raste grm žutike, obavezno napravite tinkturu od njega. Žutika, odnosno njezino lišće, u kombinaciji s alkoholom je odlično koleretsko sredstvo. Narodni lek se veoma lako priprema...

Nepretenciozan grm, porijeklom iz Male Azije, žutika danas samoniklo raste u zemljama srednje i južne Evrope i sjeverne Afrike, na Bliskom istoku i na Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu se grm počeo uzgajati kao kultivirana biljka i pretvorio u izvor nezamjenjivog začina - sušenih kiselih bobica, koje su od pamtivijeka poboljšavale okus mesnih jela i koristile se za pripremu napitaka za gašenje žeđi.

Plodovi žutika, koji ostaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube svoja korisna svojstva čak ni u najtežim mrazima, s pravom se smatraju na Istoku simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.

Od davnina su arapski i indijski iscjelitelji koristili žutiku za liječenje bolesti unutrašnjih organa, a bobice su se koristile kao lijek za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Pripravci od žutika za zimu u potpunosti zadržavaju aktivne tvari sadržane u bobicama.

Vrijeme sakupljanja i sastav bobica žutike

Savremena istraživanja sastava plodova žutike potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog proizvoda. Sto grama bobica žutika, pored trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali svi ti prirodni resursi mogu biti od koristi samo kada se konzumira zrelo bobičasto voće, jer nezrelo voće sadrži toksičnu koncentraciju alkaloida berberina, koji je toksičan za organizam.

Ne samo da je postao spektakularan ukras za okućnice i parkove, njegovi plodovi su dar od Boga za kuhare. Šta se može napraviti od žutika kako bi se njegove korisne osobine mogle koristiti zimi?

Od svježeg bobičastog voća pripremaju se pikantni umaci, marmelade i džemovi, a od žutika se prave originalni likeri i tinkture, džemovi i začini za jela od mesa i žitarica.

Nije bez razloga da na Istoku postoji mišljenje da pilav postaje takav kada u njega padnu ljubičaste bobice žutike. Vrijeme sakupljanja kiselih, začinjenih bobica dolazi tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za ljude postaje maksimalan. U isto vrijeme, nema smisla odlagati berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazom plodovi omekšaju i teže ih je sačuvati.

Kako sušiti žutiku kod kuće?

Najpopularniji način berbe žutika za zimu je sušenje plodova. Može se raditi na svežem vazduhu, u kućnoj rerni ili u specijalnoj sušari za povrće i voće. Prije sušenja žutika, nakon branja, zrele bobice se sortiraju, očiste od oštećenih plodova i stranih inkluzija, operu i temeljito osuše na čistim salvetama, a zatim rasporede na sita, tepsije ili lim za pečenje:

• Ako se žutika suši u pećnici ili specijalnoj sušari, biljni materijal u prvoj fazi ne treba zagrijavati iznad 50 ºC. Kada bobica prestane da proizvodi sok, temperatura u komori se povećava na 60 ºC.
• Žutiku ostavljenu da se suši na svježem zraku bolje je pokriti gazom ili finom mrežicom kako bi se zaštitili od vjetra, ptica i insekata. Bobice ne treba izlagati direktnom suncu.

Plodovi se moraju okretati tokom sušenja, trudeći se da ne oštete bobice i spriječite njihovo lijepljenje.

Završetak procesa određuje se stiskanjem šake bobica na dlanu. Ako žutika ostane mrvljiva, ne guši se i ne ostavlja tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeni plodovi se sipaju u čiste, suhe posude opremljene čvrstim poklopcima. Visokokvalitetni sušeni žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati po:

• prijatan, karakterističan miris kulture;
• ujednačena ljubičasta boja, bez potamnjivanja, tragova plijesni, zapaljenja i prljavštine;
• sjajna gusta površina.

Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatiziranje jela i pića, već i za zdravlje.

Može li se žutika pripremiti za zimu na druge načine? Naravno, puno različitih preparata pomoći će vam da napunite ishranu tokom hladne sezone. Primjer je sterilizirana bobica, bez ikakvih dodataka ili prerade. Ako se čiste, suhe bobice čvrsto stave u staklene tegle, steriliziraju i zatvore, žutika ostaje gotovo svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za spravljanje samostalnih jela.

Sok od žutika, žele i marmelada

Od žutike možete napraviti koncentrat za pravljenje kompota, sokova, želea i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, očišćene od lišća, grančica i drugih nečistoća, preliju se malom količinom vode tako da pokrije sloj žutika. Nakon toga, posuda sa plodovima se stavlja na vatru, dovede do ključanja i omekšala žutika se propušta kroz presu. Dobijeni sok se može sipati u čiste posude, sterilisati i koristiti tokom zime za zakiseljavanje marinada i umaka.

Kada vas zanima šta se može napraviti od bobica žutika, ne zaboravite da nakon dodavanja određene količine šećera u koncentrirani sok postaje odlična osnova za žele, kompote i druga pića. Ako na kilogram već pasiranog bobičastog voća ili soka dodate 750 do 1000 grama šećera i prokuvate kompoziciju, prirodni pektini u žutici pretvorit će ohlađenu masu u marmeladu ili domaći žele.

Džem od žutika za zimu

Za razliku od želea od žutike za zimnicu i pripreme za sok, džem od kiselih bobica ovog grmlja ne zahtijeva mljevenje ili prešanje. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i istu količinu vode:

• Voće se sortira i opere, a zatim prelije vodom kako bi kožica omekšala i bobice počele puštati sok.
• Nakon 8-10 sati žutika se prelije šećernim sirupom i stavi na laganu vatru.
• Nakon 30-40 minuta kuvanja, bobice omekšaju, a kada sirup ostavi okruglu kap na tanjiru, džem se skida sa vatre, sipa u tegle i čuva na hladnom mestu.

Neobični preparati od žutike za zimu: kiseli krastavci i sos za jela od mesa

Za kiseljenje bobica žutike potrebna vam je litra vode i 120-150 grama soli po kilogramu ploda. Po želji možete u salamuri dodati začinsko bilje, na primjer, ruzmarin, bosiljak ili origano, ili možete staviti orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i bibera u pripravak od bosiljka za zimnicu. Čisto, osušeno voće se čvrsto stavlja u tegle i puni ohlađenim salamurim. Nakon sterilizacije, originalni preljev za jela od peradi ili divljači može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Šta se još može napraviti od žutika?

Umak napravljen od kiselog voća pomoći će gurmanima u vlastitoj kuhinji da se osjećaju kao da su u Indiji ili sjevernoj Africi. Ovo je odličan dodatak pirinču, kus-kusu i pečenoj patki.

Za kilogram oguljenih bobica žutike trebat će vam 250 grama. Prvo se plodovi, natopljeni vodom, kuhaju dok ne omekšaju, melju, oslobađajući ih od sjemenki i gustih čestica kore, a zatim se u pire doda šećer i dovede do ključanja. Sada je vrijeme da dodate prave orijentalne začine: karanfilić, rendani đumbir, cimet i mljevenu papriku, kao i druge začine po vašem izboru. Umak se skida sa vatre kada postane gušći, ali ne gubi prvobitnu svijetlu boju i aromu. Nakon sipanja proizvoda u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.

Na bazi žutika pripremaju se i alkoholne i vinske tinkture.

Ali ne samo bobičasto voće je korisno. Korijenje i lišće ove nevjerovatne biljke također su korisni, pa je ovakva sirovina žutika vrijedna pripreme za zimu.

Berba listova i rizoma žutike za zimu

Listovi, pored gotovo svih komponenti koje se nalaze u plodovima žutike, bogati su esencijalnim uljima i smolastim materijama.Korijen grma, pa čak i kora žutike, koristi se u narodnoj medicini. Šta se može napraviti od listova žutika? Takve sirovine se suše kako bi se koristile tokom ljeta i jeseni prilikom kiseljenja, tikve i paradajza. Uz sušeno bobičasto voće može se dodati i zgnječeno lišće kao začin za pečeno meso.

Ali ako je vrijeme branja bobica sredina ili druga polovina jeseni, tada lišće akumulira najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolja sirovina su mladi izdanci, dugi oko 10 cm, i lišće na njima. Kako sušiti listove žutike u sušilici i pećnici? Prikupljene sirovine se operu, osuše, ubrišu ubrusom i polažu u tankom sloju na lim za pečenje. Prilikom sušenja u rerni, temperatura ne bi trebalo da prelazi 45–50 ºC.

Ako se žutika pravilno pripremi za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim grozdovima, prekrivenim gazom i smještenim na ventiliranom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti. U takvim uslovima sirovine provode 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za potrošnju i skladištenje u papirnim vrećama ili zatvorenim staklenim posudama. Slično, korijenje žutike se suši, bere za zimu u kasnu jesen i uzima iz odraslih grmova koji mogu tolerirati gubitak malog dijela korijenskog sistema. Sirovine se čiste od zemlje, oštećenih područja i sitnih nitastih rizoma, a zatim suše. Kvalitetan proizvod koji se koristi u medicinske svrhe treba da bude svijetložut ili kremast kada je rezan.

Video o žutici