Konditorska mastika. Kako napraviti mastiku za tortu kod kuće: recepti Recept za mastiku za kolače uradi sam

Mastika je konditorska masa na bazi šećera i zgušnjivača, koja se koristi za ukrašavanje kolača. Postoji mnogo recepata za izradu mastike kod kuće, svi su prilično jednostavni za izvođenje i mogu se koristiti za jednostavnu dekoraciju ili oblikovanje lijepih figura za ukrašavanje deserta.

Mastika se koristi za ukrašavanje konditorskih proizvoda, slatka je masa na bazi šećera i drugih sastojaka, koju je prilično lako pripremiti. Svijetla i lijepa mastika za kolače kod kuće napravljena je od prirodnih zgušnjivača sa šećerom.

Postoje dvije glavne vrste - želatina i mliječna mastika, od kojih svaka ima svoj sastav i način upotrebe. Mliječne mase su vrlo jednostavne, za njihovu izradu koristi se šećer u prahu, obično, kondenzovano ili mlijeko u prahu. Ova masa je vrlo plastična, laka za rad, mastika se može koristiti za ukrašavanje i vajanje figura.

Želatinski mastiks napravljen kod kuće zahtijeva više vremena za pripremu, vrlo je važno uzeti u obzir vrijeme stvrdnjavanja kako bi mastika bila elastična, a ne tvrda.

Na osnovu ovih konditorskih mastika uz dodatak ostalih sastojaka proizvode se marcipan, protein, čokolada i druge vrste ukrasa. Recept za sve njih bit će drugačiji; osim toga, možete koristiti prirodne boje, koje će desertu dati svjetliji i privlačniji izgled.

Postoji nekoliko recepata za torte kod kuće. Postoje dvije glavne vrste - na bazi mlijeka i bijelog sljeza (bijeli sufle), lako se farbaju u željenu nijansu.

U smjesu možete dodati sastojke kao što su čokolada, med ili bjelanjak. Osim toga, odvajaju se mastične mase za svrhe kao što su:

• šećer za oblaganje deserta, modeliranje, vajanje jednostavnih figura;
• cvjetni sa dobrom plastičnošću, lako se razmotava, brzo se suši, što se koristi za vajanje cvijeća i ukrasa;
• modeliranje, koje se vrlo sporo suši, koje se koristi za kreiranje složenih figura (mastika izvana je suha, iznutra ostaje mekana dugo vremena).

Prilikom izrade vodi se računa i za šta se tačno masa koristi. Za prekrivanje se koristi mastika s velikom količinom zgušnjivača, što vam omogućava da dobijete tanke i plastične slojeve. Neće se trgati, omogućavajući vam da napravite glatke i lijepe površine za deserte.

Za modeliranje se koristi masa s malom količinom zgušnjivača, što omogućava materijalu da zadrži plastičnost i duktilnost dugo vremena. To olakšava stvaranje prekrasnih figura bez brige da će se mastika brzo osušiti ili početi raspadati.

Po svom sastavu razlikuju se 5 glavnih vrsta mastika:

• od marshmallowa;
• od čokolade;
• na bazi proteina;
• mliječna mastika;
• kompozicija želatine.

Elegantne i lijepe dekoracije izrađene su od mastike na bazi bijelog sljeza. Ovo će zahtijevati sljedeće komponente:

• čista voda - 60 mililitara;
• marshmallows (po mogućnosti bijeli) - 200 grama;
• bilo koji pigment;
• sitno mljevenog šećera u prahu.

Bomboni se prvo moraju zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati sa ostalim sastojcima. Masa se dobro umesi, kada prestane da se lepi za prste, možete početi sa modeliranjem figurica. Prilikom valjanja preporučuje se lagano posipanje površine stola prahom.

Za pripremu smjese treba uzeti:

• vrlo fino mljeveni šećer u prahu - 125 grama;
• tamna čokolada - 100 grama pločice;
• krema (30% odgovara) - 50 mililitara;
• puter - supena kašika;
• konjak - 10 mililitara.

Zagrijte čokoladu na laganoj vatri, a zatim dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte. Prije oblikovanja, mastika se malo ohladi, za što se mora umotati u prozirnu foliju.

Koristi se za proteinsku mastiku sastojci kao što su:

• svježi proteini;
• šećer u prahu - 500 grama;
• glukozni sirup - 2 supene kašike.

Dodatno možete koristiti med ili čokoladu, čija se količina prilagođava tokom kuvanja. Ovisno o namjeni, čokolada može biti bijela ili tamna. Samo trebate odmah odlučiti koja je nijansa potrebna za masu prije nego što napravite cvijeće ili ukrase od mastike.

Nakon gnječenja, masa se umota u foliju i stavi u frižider na dva sata. Prije vajanja potrebno ga je ponovo umijesiti, možete dodati malo praha ako vam se mastika lijepi za prste.

Koristi se za mlečnu masu sastojci kao što su:

• mlijeko u prahu – 160 grama;
• boje potrebnih nijansi;
• konjak – kašičica;
• kondenzovano mleko - 200 grama;
• prah – 160 grama;
• limunov sok – 2 kašičice.

Svi sastojci, osim boja i limunovog soka, se miješaju, masa treba biti elastična. Zatim se postepeno dodaju sok i boje.

Mliječna mastika uvijek ima bež nijansu, nemoguće je dobiti bijelu boju. Ali uz pomoć pigmenata možete postići i druge, svijetle ili pastelne, nijanse koje odgovaraju ideji i budućem dizajnu torte.

Za dobijanje želatinske mase trebaće vam sastojci kao što su:

• želatin - 10 grama;
• boje;
• limunov sok - 2 kašičice;
• prah - 200 grama;
• voda - 60 mililitara.

Želatin je natopljen. Nakon što se otopi u vodi, potrebno je dodati preostale komponente, osim boja, i promiješati masu dok ne postane elastična. Gotovom mastiku se dodaju pigmenti. Ako nije dovoljno elastična, količina limunovog soka se može povećati.

Značajke bojenja mastike na torti

Izrađena mastika može se farbati u bilo koje boje, za šta se koriste prirodna suha hrana i gel boje. Da bi masa dobila potrebnu nijansu, dovoljna je mala količina boje, nakon čega se masa intenzivno gnječi kako bi se dobila ujednačena, lijepa boja.

Kada koristite suhe kompozicije, prvo morate pomiješati pigment s vodom (dovoljno je nekoliko kapi), a zatim promiješati dobivenu boju. Treba ga dodavati mastiku kap po kap na različitim mjestima kako bi se osigurala ujednačena boja.

Ne postoji prirodna crna boja; obično se moraju koristiti umjetni pigmenti da bi se dobila željena boja.

Pravila za rad sa mastikom na torti

Prije nego što napravite mastiku kod kuće i upotrijebite je za ukrašavanje torte, morate uzeti u obzir osobitosti rada s masom. Ovo ne samo da će vam omogućiti da precizno realizujete sve svoje ideje, već će i konditorski proizvod učiniti zaista lijepim i zadržati lijep izgled deserta u potrebnom vremenskom periodu.

Glavna pravila za korištenje mastike su sljedeća načela.

1. Kada koristite šećer u prahu, morate paziti da je vrlo fino samljeven, inače će se masa početi kidati prilikom valjanja.
2. Mastika se ne može nanositi na mokre površine, uključujući kremu, jer će se otopiti, a sam desert će izgubiti svoj atraktivan izgled. Preporučljivo je to raditi samo na slojevima marcipana ili na kremi od putera, nakon što desert držite u frižideru dok se ne stegne.
3. Prilikom oblikovanja figura često morate lijepiti pojedine dijelove zajedno. Da biste to učinili, morate malo navlažiti površinu, a zatim spojiti figure od mastike.
4. Mastika se suši na zraku, koja se koristi za vajanje raznih figura i ukrasa. Ali voluminozne cvjetove je najbolje napraviti i staviti na tortu na samom kraju, tako da nemaju vremena da upijaju vlagu iz okolnog zraka. Ako ne slijedite ovo jednostavno pravilo, cvijeće i latice mastike mogu otpasti i izgubiti atraktivan izgled.
5. Ponekad se dogodi da se na površini mastične mase pojavi kondenzacija iz hladnjaka. Vrlo se lako uklanja, potrebno je samo koristiti običnu salvetu ili osušiti površinu laganim mlazom ventilatora.
6. Ponekad masa gubi svoju plastičnost, što se lako može ispraviti. Da biste to učinili, mora se zagrijati.
7. Gotovu smjesu čuvajte u frižideru, čvrsto umotanu u prozirnu foliju. Vreme skladištenja u frižideru je do dve nedelje, u zamrzivaču - do dva meseca.
8. Gotove figurice od mastike mogu se čuvati prilično dugo; da biste to učinili, moraju se staviti u suhu, dobro zatvorenu posudu. Vrijeme skladištenja je nekoliko mjeseci.
9. Mastika se može bojati prehrambenim bojama, najčešće se koristi za marshmallow masu.

Mastikom se mora postupati ispravno i pažljivo, ako se prekrši tehnologija modeliranja ili skladištenja, masa će se početi raspadati i gubiti oblik prilikom ukrašavanja deserta. Mokre kolače ne treba prekrivati ​​mastikom, a pri kuvanju treba koristiti samo sitno mljeveni prah.

Konačno

Mastika se koristi za ukrašavanje deserta ili oblikovanja figura na kolačima. Za izradu smjese koriste se različiti sastojci, ali šećer u prahu ostaje glavni. Kao dodatne sastojke možete dodati čokoladu, med, proteine ​​ili mlijeko, prirodne i sintetičke boje kako biste dobili željenu nijansu.

U nastavku ćemo vam reći kako napraviti slastičarsku mastiku vlastitim rukama kod kuće i, možda, nakon što ste savladali predložene recepte, i vi ćete se moći natjecati za titulu najbolje slatke kreacije.

Postoji mnogo recepata za slastičarske mastike. Neki ga radije kuvaju sa želatinom, drugi sa mlekom u prahu, a neki kombinuju nekoliko baza u jednom receptu. Ali sve opcije objedinjuje jedini i nezamjenjivi šećer u prahu, koji je u kombinaciji s dodatnim sastojcima koji mu daju plastičnost. Danas ćemo se fokusirati na recept za pravljenje slastičarske mastike od žvakaćeg marshmallow marshmallowa. Vrlo je jednostavan za rad, savršeno se razvaljuje za oblaganje kolača, a vrlo je fleksibilan i pri formiranju raznih oblika i šara od njega.

Kako napraviti slastičarsku mastiku kod kuće - recept

Sastojci:

• mali – oko 3 šolje;
• – 190 g;
• sok od limuna – 2 kašike. kašike.

Priprema

Sipajte marshmallow u staklenu zdjelu i stavite u mikrovalnu pećnicu na dvadesetak sekundi, prvo poprskajte limunovim sokom. Za to vrijeme marshmallow bi trebao nabubriti i udvostručiti se, pa o tome vodimo računa pri odabiru posude.

Sada kašikom izmiksajte marshmallow, postepeno dodavajući prosijani šećer u prahu. Kada masa postane dovoljno gusta, stavite je na sto, nakon što je pospite sa malo šećera u prahu i Mastiku mijesite dok se potpuno ne lijepi s ruku i stola, po potrebi dodajte još šećera u prahu.

Ako postoji potreba za farbanjem mastike u različitim bojama, onda odvojite potrebnu količinu, dodajte gel boju i mijesite dok se ne dobije ujednačena boja.

Od raznobojne slastičarske mastike možete oblikovati prekrasne cvjetove ili napraviti figure koje odgovaraju određenoj temi odabranoj za ukrašavanje torte. Bilo koja vaša ideja za ukrašavanje proizvoda može se realizirati pomoću gore opisanog recepta za izradu mastike kao osnove. Naravno, ovo će zahtijevati puno slobodnog vremena i strpljenja. A ako imate oboje, onda ćete sigurno uspjeti.

Korak 1: pripremite želatin.

Prije svega, uzmite duboku aluminijsku posudu i u nju sipajte potrebnu količinu želatina u prahu.
Napunite ga sa ¼ šolje čiste destilovane vode, prethodno prokuvane i ohlađene na sobnu temperaturu. Potom pomiješajte smjesu sa supenom kašikom i ostavite da sastojak omekša i upije svu tečnost 5 minuta.

Korak 2: otopite želatin.

Sada uzmite dublji tiganj, nalijte u njega običnu tekuću vodu tako da bude napola napunjen tečnošću i stavite posudu na šporet, uključen na srednji nivo. Kada voda počne lagano da ključa, stavite posudu sa želatinom u tiganj, držeći je rukavicom za rernu.
Rastopite sastojak do tečnosti bez grudvica ili zrna, snažno mešajući želatin kašikom. Ovo je najsigurniji način i pomoći će da se izbjegne gorenje ili stvrdnjavanje ovog sastojka.

Korak 3: Pomiješajte sve tečne sastojke.

Kada želatin dostigne željenu konzistenciju, a to će se dogoditi za otprilike 15 – 20 minuta Bez vađenja posude iz vodenog kupatila, dodajte ½ šolje tečne glukoze u želatinu i nastavite da mešate masu kašikom.
Komponente mastike držimo u vodenom kupatilu 2 - 3 minute dok se ne pomiješaju dok ne budu glatke.
Zatim dodajte 2 kašike biljnog margarina, sasvim je prikladan "Ramma" ili "Korovka", ali je najbolje koristiti margarin od kokosove masti.
Nastavite miješati sastojke dok se mast potpuno ne otopi. Nakon što se tečnosti sjedine i masa postane jednolična, posudu izvadite iz vodenog kupatila i stavite je na kuhinjski sto.
Dodajte mu malo tečne esencije.
Na kraju dodajte tečni glicerin. Miješajte smjesu kašikom dok tekstura ne postane homogena i ostavite posudu sa strane, ostavite da se tečna smjesa malo ohladi; treba biti topla, ali ne vruća!

Korak 4: Pripremite šećer u prahu.

Sada uzimamo duboku posudu i u nju prosijemo potrebnu količinu šećera u prahu, ovaj proces je potreban da bismo se riješili slatkih grudvica koje se često nalaze u vrećicama šećera u prahu.

Korak 5: pomiješajte mastiku.

Dok se šećer u prahu prosijava, tekuća masa se lagano ohladila, vrijeme je da počnemo mijesiti mastiku. Čistom rukom napravite malo udubljenje u hrpi šećera u prahu.
U to ulijte tečnu mješavinu želatina i drugih važnih sastojaka.
Uzmite žlicu i počnite miješati mastiku.
Kada pribor za jelo prestane da pomaže, a smjesa postane gušća i gušća, nastavite mijesiti čistim i suhim rukama dok mastika ne postane homogena, glatka, savitljiva i istovremeno plastična. Možda na dnu ostane malo šećera u prahu, trebat će vam za valjanje, pa ga samo sipajte u duboki tanjir i počnite bojati mastiku.

Korak 6: obojite fondan za pecivo.

Konditorska mastika se boji kao i svaka druga, prvo je metalnom kuhinjskom lopaticom podijelimo na onoliko dijelova koliko na kraju želite da dobijete nijansi. U ovom receptu ćemo vam pokazati kako da isklešete kala i ukrasite tortu. Stoga mastiku podijelimo na 2 dijela, najveći ostavimo bijelim, drugi podijelimo na još 2 dijela i obojimo zelenom i žutom bojom. To se radi vrlo jednostavno, jedan po jedan dodajte kapljicu prehrambene boje na svaki komad mastike pomoću drvenog ražnja, a zatim mijesite poluproizvod dok se boja ne ujednači. Ako dobijete više mastike nego što vam je potrebno, ne brinite; može se čuvati u zamrzivaču, prethodno upakovana u plastičnu prozirnu foliju.

Korak 7: oblikujte cvijeće kala.

E, sad je najzanimljivije isklesati kala, vrlo je lako. Za početak uzmite mali komad žute mastike veličine trešnje i razvaljajte ga u kuglu.
Zatim prstima od njega formiramo duguljasti ovalni "tučak".
Uzmite komad zelene metalne aluminijumske šipke i uronite njen vrh u teglu šećernog sirupa.
Pažljivo stavite žuti "tučak" na podmazan kraj štapa.
Zatim, pomoću običnog umjetničkog kista, ovaj komad mastike namažemo šećernim sirupom, ostavljajući mali suhi prostor na dnu na kojem će se oblikovati sam cvijet.
I umočite žuti tučak u žuti šećer.
U pjenu ubacujemo grančicu s "tučkom" i istom metodom oblikujemo praznine za preostale cvijeće.
Zatim pospite dasku za modeliranje sa manjim slojem šećera u prahu, od bijele mastike otkinite komad veličine oraha i oklagijom razvaljajte bijelu masu u deblji sloj do 1-2 milimetra.
Koristeći veliki kalup za kolačiće, izrežite srce u bijelom fondanu.
Uzmite hrpu sa zaobljenim krajem i napravite talase duž ivica srca.
Zatim, koristeći hrpu sa šiljastim vrhom, nacrtajte malu traku, počevši od oštrog kraja srca i završavajući između zaobljenih polovica srca. Sada će cvijet biti prirodniji, ali ovaj proces nije neophodan; možete pojednostaviti skulpturu i odmah početi s oblikovanjem kala.
Sada uzimamo mlaznicu u obliku konusa koja je uključena u set gomile, stavljamo je na sto, uzimamo srce od bijelog mastika i omotamo ga oko mlaznice.
Podmazati bazu srca na mjestu spajanja šećernim sirupom i prstima lagano pritisnuti gotovo formirani cvijet kako bi se čvršće spojio.
Nakon 1 – 2 minute donji kraj žute „tučak“ namazati šećernim sirupom.
Uklonite bijelu podlogu kala iz mlaznice.
I u njega uvučemo aluminijumsku šipku sa „tučkom“. Lagano pritisnite donji dio osnove cvijeta tako da latica čvršće sjedne na tučak. Na isti način formiramo i preostale kale. Zatim od zelene mastike napravimo listove pomoću kalupa za kolačiće; oni mogu biti veliki - šiljasti ili široki - ovalni, kako želite.

Korak 8: ukrasite tortu.

Radnu ploču pospite malim slojem šećera u prahu i razvaljajte bijelu mastiku u sloj debljine do 2 - 3 milimetra. Prebacujemo ga na podloge za torte namazane kremom i oblačimo desert u elegantan "bijeli mantil" tako što zakačimo rubove mastike ispod dna kolača.
Zatim postupamo po želji i ukrasimo tortu kalama, kao i zelenim listovima, te osmislimo bilo koju kompoziciju koju volite.

Korak 9: poslužite slastičarsku mastiku.

Konditorska mastika se koristi odmah nakon pripreme. Ako ima ostataka, čuvajte ga u zamrzivaču, prethodno upakovanog u plastičnu prozirnu foliju na 1 mjesec. Od takve mastike možete oblikovati ne samo cvijeće, već i sve druge ukrase za bilo koje deserte; djeca posebno uživaju u ovom procesu! Kuvajte sa zadovoljstvom! Prijatno!

- – Umjesto esencije vanilije, u mastiku možete dodati svježi, samo iscijeđeni ili koncentrirani sok od limuna, kao i bilo koje voćne esencije u malim količinama, 2 – 3 kapi na gornju masu sastojaka.

- – Ne zaboravite da se svaka mastika boji vode, pa nakon što ovom slatkom masom ukrasite tortu ili bilo koji drugi desert, preporučljivo je takve slatkiše čuvati na suhom mjestu ili u hermetički zatvorenoj kartonskoj kutiji.

- – Ako kod kuće nemate šećerni sirup, lako se priprema, samo otopite 100 grama šećera sa 2 kašike čiste destilovane vode u maloj šerpi dok ne dobijete glatku, rastezljivu konzistenciju. Smjesu sipajte u teglu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu, a zatim koristite po namjeri.

Konditorska mastika je najčešći materijal za modeliranje i ukrašavanje peciva (torte, kolači). Njegov sastav je prilično opsežan, ali glavna komponenta je šećer u prahu. Ova pasta sve više privlači pažnju njihovih poštovalaca – zaista je lepa i ukusna.

Postoji dovoljan broj načina za pripremu ove slastičarske paste kod kuće. Najjednostavnija opcija je pasta od marshmallow bombona - malo marljivosti i dobit ćete odličnu mastiku. Recept će biti opisan malo kasnije. Marshmallow u prijevodu znači marshmallow, ali se bitno razlikuje od običnog sljeza; to je sufle bombon koji se na dodir osjeća kao gusta pjenasta guma.

Proizvode se pod različitim nazivima iu raznim prozirnim pakovanjima: „Veselo proleće“, „Praznik slatkiša“, „Bon-pariski soufflé“, Marshmallows, „Mallow-Mix“ itd. Mogu biti raznovrsni: plavi, crveni , bijela , jednobojna. Često su isprepletene u dvije boje poput pletenice.

Za pripremu su bolje prikladni jednobojni ili bijeli suflei pleteni drugom bojom, tada ćete dobiti vrlo lijepu mastiku. Recept uključuje nekoliko načina kuhanja, ali o tome kasnije. Pastu možete sami obojiti uz minimalnu količinu tečnosti, a možete koristiti i prirodne boje: spanać, cvekla.

Nekoliko korisnih savjeta za pravljenje mastike

• Bilo koja pasta (bez obzira kako je napravljena) je osjetljiva na vlagu, tako da se ne bi pronicala, potrebno je zaštititi kolač prekriven šećernom mastikom od visoke vlage. Za podlogu koristite ili suhe kekse.

Kolač ne treba previše natopiti likerom ili sirupom. Torta ukrašena ovim materijalom mora se čuvati u plastičnim vrećicama ili hermetički zatvorenim kutijama.

• Da se šećerna mastika ne pokvari, mora se razvaljati na debljinu od najmanje 3 mm. Uostalom, ispod pretanko razvaljane paste vidljiva je sva hrapavost kolača. Može se razvaljati na stolu koji je prethodno posut škrobom ili šećerom u prahu, ili između 2 lista polietilena premazanog biljnim uljem.

• Da biste svojoj mastici dodali sjaj, potrebno je da uzmete med i votku u jednakim omjerima i ovim rastvorom prelijete već formiranu tortu i vidjet ćete kako će vaša šećerna mastika zasjati. Recept je prilično jednostavan i efikasan.

• Ako ga koristite, prije nego što ga prekrijete pastom, potrebno je da tortu držite u frižideru dok se krema ne stvrdne. I nakon toga se mastika razvaljuje. Sada ćemo opisati recept za njegovu pripremu.

Svi navedeni savjeti pomoći će vam da napravite lijepu i elastičnu pastu za pripremu kulinarskih remek-djela.

Recept za mastiku od sljeza

Soufflé Marshmallow - 150 g

Šećer u prahu 200 g

Skrob 100 g

Mlijeko ili limunov sok 10 g

Maslac - kašičica

Miješanje šećera u prahu sa škrobom na kraju daje rezultat plastičnosti. Tokom pripreme koristite tečnost: mleko, vodu ili limunov sok. Ako više volite kiselkast ukus, onda koristite limunov sok, mleko u ovom slučaju neće uticati na ukus. Na plastičnost utiče i puter.

Obavezno prosijte škrob i šećer u prahu tako da dobijemo homogenu mastiku bez grudica. Recept, iako jednostavan, zahtijeva pažnju i strogo pridržavanje svih suptilnosti. Sufle se prvo mora otopiti - stavite ga u posudu za mikrotalasnu pećnicu, dodajte malo tečnosti (mleko ili limunov sok) i stavite u mikrotalasnu; ako nemate ovaj kućni aparat kod kuće, onda će doći do vodenog kupatila. uradi.

Za mikrovalnu, vrijeme se mora podesiti u fazama, prvo ga ostavite 10 sekundi i pogledajte šta će se dogoditi. Lakše se topi u vodenom kupatilu, jer... Vi posmatrate i kontrolišete ceo proces topljenja bombona. Kao rezultat toga, masa bi trebala biti gusta i viskozna.

Ako želite pasti dodati boju, bolje je u ovoj fazi dodati nekoliko kapi boje i promiješati. Ne treba više dodavati, inače će masa biti previše svijetla i neprirodna. Sada postepeno i malo po malo dodajte prosijani skrob i prah - dobro promiješajte.

Čim se masa dobro zgusne, stavite je na dasku posutu škrobom. Da se pasta ne bi lijepila za ruke, potrebno je namazati puterom i zamijesiti kao obično tijesto. Ne zaboravite da stalno posipate prahom i škrobom.

Glavna stvar je da ne propustite trenutak kada materijal postane gladak i ne lijepi se za ruke. Gotovu mastiku umotamo u film i pošaljemo na hladno. Ako ga umotate u vrećicu, potrebno je da ispustite zrak da se ne stvori korica. Trebalo bi da odstoji najmanje pola sata u frižideru, a onda od njega možete oblikovati figure.

Mastiku možete pripremiti unaprijed, nakon što je pripremljen, može se čuvati i u hladnjaku (do 1,5 mjeseci) i u zamrzivaču (do 6 mjeseci). Prije oblikovanja, smrznuta mastika mora se zagrijati na sobnoj temperaturi bez odmotavanja iz vrećice.

Marshmallow pasta za dekoraciju

Marshmallows bomboni
U običnim ljudima se zovu "marmyshki".

Marshmallow (marshmallow) je vrsta bombona, vrsta sljeza, marshmallowa, ali ili potpuno bez umućenih bjelanaca, koji marshmallowu i marshmallowu daju posebnu nježnost, ili sa minimalnom količinom.

Ponekad se zbog male veličine komada sljeza nazivaju mini marshmallows. Uprkos nekim sličnostima sa marshmallowom, marshmallow je sličan, ali drugačiji konditorski proizvod.

Zbog odsustva bjelanaca, marshmallow-ovi su gušći. Razlika u njihovoj konzistenciji od marshmallowa i marshmallowa slična je razlici između obične marmelade i gušće marmelade za žvakanje. Zbog toga se marshmallows ponekad nazivaju "žvakani marshmallows".

Sastav marshmallow mase je mješavina želatine (ili dekstroze) razrijeđene u vodi, vruće umućene u čvrstu pjenu, sa šećernim sirupom (istovremeno saharozom, glukozom i fruktozom) i sa dodacima na kraju mućenja neophodnim za stvaranje ugodnog okusa i miris aromatičnih supstanci (takvi sljez je bijeli). Moguće je dodati i neke boje za hranu - takvi marshmallows imaju obojenu boju različitog stepena zasićenosti.
Takvu masu i bombone od nje, samo mnogo kvalitetnije, lako se može pripremiti kod kuće.

Nakon mućenja i hlađenja, masa bijelog sljeza postaje gusta, spužvasta, zadržavajući značajnu ljepljivost.

Ohlađena, vrlo gusta ljepljiva masa seče na zasebne sitne komade, koje se, da se ne bi sljepili, obilno uvaljaju u mješavinu šećera u prahu i škroba u omjeru 1:1.

U SAD, na piknicima, marshmallows se prže na vatri, nabijeni na štapiće.

U prodaji su razne vrste marshmallow bombona, malo drugačijeg izgleda, uklj. boja, ukus i miris.

Beli marshmallow su najoptimalniji za pravljenje slastičarskih mastika, jer... Mastika napravljena od njih može se obojiti u bilo koju željenu boju ili ostaviti bijelom.

BILJEŠKA. Ako su bomboni raznobojni, preporučljivo ih je podijeliti na komade iste boje, a od komada svake boje pripremiti posebnu mastiku.

Važne napomene o sastojcima marshmallowa

U industriji se dodavanje tzv. „invertnog“ sirupa ili „kukuruznog“ sirupa saharoznom sirupu provodi uglavnom radi smanjenja troškova industrijskih konditorskih proizvoda, kao i da bi se neznatno smanjio rizik od kristalizacije saharoze u gotovom proizvodu dok smanjenje potrošnje relativno skupe limunske kiseline (za proizvodnju hrane računajte i uštedite svaki peni).

Mnogo pouzdanije, rizik od kristalizacije se smanjuje dovoljnim zakiseljavanjem šećernog sirupa, na primjer, limunskom kiselinom, limunovim sokom itd. U isto vrijeme, sirup ili konditorski proizvod ispada kiselkasto-slatki i ugodniji na okus.

Kuhanje fruktoznog sirupa je jednostavno: fruktoza + voda + malo limunske kiseline po ukusu (još bolje - limunov sok) i malo prokuhajte, a zatim ohladite i flaširajte. Ako je sirup prerijedak, dodajte fruktozu, ako je pregust dodajte malo vode. Čuvati, kao i svaki drugi proizvod, na tamnom mjestu. Naravno, umjesto vode, bolje je koristiti voćne sokove sa ne previše izraženom bojom (jabuka, ananas, bijelo grožđe) - odsustvo izražene boje omogućit će vam dodavanje takvog sirupa u mastike bilo koje boje. Još bolje je pripremiti nekoliko sirupa različitih boja sa različitim svježe cijeđenim sokovima.
Pogledajte KUVANJE SIRUPA.

U naše proizvode dodajemo i dovoljne količine limunske kiseline, po ukusu. Pretjerano dodavanje limunske kiseline ili limunovog soka za sprječavanje kristalizacije je beskorisno, ali može učiniti proizvod previše kiselim.

Takođe je važno da sirup napravljen od čiste fruktoze ne sadrži nikakve neželjene nusproizvode hidrolize koji nastaju u „invertnim“ ili „kukuruznim“ sirupima tokom njihove hemijske proizvodnje.

Naravno, sirup od gotove fruktoze je skuplji od "invertnog" ili "kukuruznog" sirupa, ali s obzirom na količinu domaćih konditorskih proizvoda, razlika u cijeni neće biti veća od polovine cijene jedne tramvajske karte. .

Pa, provoditi kemijsku hidrolizu originalnih proizvoda kod kuće kako bi se dobila mnogo lošija nutritivna svojstva od fruktoze, ali jeftiniji "invertni" ili "kukuruzni" sirupi je potpuno neprihvatljiva glupost. Sada nije 19. vek, već 21. vek, tako da nema potrebe da sprovodite hemijsku hidrolizu u vašoj kuhinji - danas se čista fruktoza prodaje u prodavnicama.

Za masovnu industrijsku proizvodnju čak i tolika ušteda na sirupima je vrlo bitna, kao i značajna ušteda postignuta na relativno skupoj limunskoj kiselini, ali za kućne uslove to nema nikakav ekonomski značaj (kako kažu, ne možete puno uštedjeti na utakmicama).

Za radoznale. O "invertnim" i "kukuruznim" sirupima.
Riječ je o jeftinim sirupima koji sadrže puno šećera fruktoze i glukoze, kao i mnoge druge nusproizvode koji nastaju prilikom kemijske hidrolize. za pripremu "invertnih" i "kukuruznih" sirupa navedenih u receptima.

Šećeri (kao, inače, i alkoholi) su vrlo velika grupa supstanci, a saharoza (u svakodnevnom životu - "šećer") je samo jedan od šećera, kojeg u prirodnim biljkama ima vrlo malo. Dosta saharoze sadrži samo šećerna trska i šećerna repa, ali ove biljke su ljudi umjetno uzgajali kroz stoljeća selekcije. Slatko voće i med sadrže uglavnom prirodne šećere fruktozu i glukozu.

Invertni sirup se dobija kiselom hidrolizom rastvora saharoze na povišenoj temperaturi, koja sledi formulu

C12H22O11 (saharoza) + H20 (+ kiselina i temperatura) = C6H12O6 (glukoza) + C6H12O6 (fruktoza)

Nastali “invertni” sirup, osim glukoze i fruktoze, sadrži i druge proizvode razgradnje šećera, kao i zaostali šećer koji nije hidroliziran. Ovaj sirup je slađi od originalnog rastvora saharoze, jer... glukoza i fruktoza su slađe od šećera. Dodavanje invertnog sirupa industrijskim konditorskim proizvodima omogućava vam da smanjite potrošnju šećera i napravite proizvode po nižoj cijeni.

Kukuruzni sirup (po sastavu blizak melasi) pravi se od kukuruznog škroba.

U prošlosti je komercijalna proizvodnja kukuruznog sirupa uključivala hidrolizu (saharifikaciju) kuhanjem otopine kukuruznog škroba (mnogo jeftinijeg od krumpirovog škroba) u prisustvu perhlorne ili sumporne kiseline, a zatim uklanjanje kiseline i nerastvorljivih ostataka. Trenutno je glavna metoda industrijske proizvodnje dvostepena enzimska hidroliza. Enzim alfa-amilaza (proizvod bakterije Bacillus subtilis) koristi se za hidrolizu škroba u složene ugljikohidrate različite dužine, a enzim glukoamilaza se koristi za daljnju razgradnju do glukoze. Za proizvodnju jedne tone sirupa potrebno je oko 2.300 litara zrna kukuruza.

Kukuruzni sirup je bogat glukozom. Ali glukozni sirup je teško skladištiti, jer... ima visoku sklonost kristalizaciji. Proizvodi se i fruktozni kukuruzni sirup, u kojem 45% do 90% šećera čini fruktoza. Ovaj sirup je slađi i lakše se rastvara. Za njegovu proizvodnju koriste se dodatni enzimi koji pretvaraju glukozu u fruktozu.

U Sjedinjenim Državama, kukuruzni sirup napravljen od lokalnog kukuruza je jeftinija alternativa šećeru od trske u slatkišima, bezalkoholnim pićima i drugim proizvodima. Stoga se masovno dodaje industrijskim konditorskim proizvodima kako bi se smanjila njihova cijena.

Treba imati na umu da prenošenje raznih "ekonomičnih" industrijskih prehrambenih tehnologija u vašu kućnu kuhinju nije uvijek razumno, a ponekad čak i štetno.
Na primjer, ne morate velikodušno dodavati sve vrste prehrambenih dodataka E i drugog nejestivog smeća, koji se široko koristi u proizvodnji hrane, u svoju domaću hranu.

POSLASTIČARSKA MASTIKA OD MARSHMELLOW MASA

Kada se zagrije, masa bijelog sljeza, kako i priliči smrznutom želeu, postaje tečna, pretvarajući se u gustu, viskoznu i vrlo ljepljivu masu. Ovo svojstvo marshmallowa koristi se za pravljenje slastičarske mastike, koristi se za premazivanje i ukrašavanje kolača, te za oblikovanje raznih jestivih figura.

Ovdje postoje dvije opcije:
- ili sami pripremite mnogo marshmallowa, što je vrlo jednostavno; domaći marshmallows bit će mnogo kvalitetnijeg sastava od onih iz trgovine;
- ili koristite gotove kupljene bombone za izradu mastike.

Za pripremu slastičarske mastike od slatkiša od bijelog sljeza, slatkiši se kratko zagrijavaju u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Prilikom zagrijavanja bombonima se dodaje vrlo mala količina tekućine (voda ili otopina limunske kiseline, ili mlijeko). Da bi se postigla dobra plastičnost budućeg slastičarskog mastika, izbjegla njegova krhkost i smanjila njegova pretjerana ljepljivost pri zagrijavanju, vrlo je preporučljivo dodati malu količinu maslaca.

Zagrijana ljepljiva smjesa dobro se miješa kašikom uz postepeno dodavanje šećera u prahu u porcijama. Nakon svakog dodavanja praha, smjesa se miješa dok ne postane glatka, a zatim se dodaje sljedeći dio praha.

Za veću plastičnost mastike, preporučljivo je dodati joj ne samo šećer u prahu, već mješavinu praha i škroba u omjeru 1 dio praha na 1 dio škroba do omjera 3 dijela praha na 1 dio škroba - ovo je po ukusu. Što je manje škroba, to je slađi okus i lošija mehanička svojstva rezultirajućeg mastika. Međutim, čak i sa mješavinom 1:1, okus mastike se lagano mijenja, čak postaje nešto manje zajedljiv i ugodniji za okus (ali, kako kažu, "nema drugova za ukus, za boju" - odaberite omjer sami). Najvažnije je zapamtiti da mješavinu praha i škroba, pripremljenu u odabranom omjeru i dobro izmiješanu, dodatno prosijte kroz fino sito.

Dodavanje škroba u šećer u prahu čini pripremu slastičarske mastike jednostavnijom i omogućava postizanje mnogo boljih mehaničkih svojstava mastike, izbjegavajući dva moguća nedostatka gotovog mastika - ili pretjeranu ljepljivost, ili pretjeranu krutost i krhkost. Oba ova nedostatka (defekta) čine upotrebu mastike za nakit izuzetno teškom ili nemogućem. Mastika pravilne konzistencije lako se razvalja oklagijom, čak iu vrlo tanak sloj, i ne lijepi se za oklagiju.

Miješajući kašikom, u još tečnu masu možete dodati željenu prehrambenu boju da dobijete obojenu mastiku željene boje. Ako u pregustu masu dodate boju, kakva će kasnije postati, moraćete sve mesiti predugo da bi se boja ravnomerno rasporedila.

Kada masa pomešana sa prahom postane previše viskozna za mešanje kašikom, pređite na mešanje rukama. Da biste to učinili, rasporedite ljepljivu masu koja vam se odmah zalijepi za ruke na ne previše debeo sloj šećera u prahu (najbolje mješavine praha i škroba) posipanog po površini (sto, daska, mramorna ploča) i počnite motati i umjesiti masu u prahu, postepeno dodavajući nove, prilično izdašne porcije praha kako bi se spriječilo da se masa zalijepi za sto.

Otprilike 10 minuta nakon dodavanja praha i aktivnog gnječenja, masa postaje plastična, sve manje ljepljiva za ruke. Kada se postigne plastičnost plastelina, pogodnog za modeliranje, treba prestati, jer... prekomjerno dodavanje praha u masu će je učiniti tvrdom i lomljivom, neprikladnom za valjanje u tanke slojeve za premazivanje i vajanje ukrasa.

Naša slastičarska mastika je spremna. Umotamo ga u foliju i stavimo u frižider na čuvanje (čak i do 2-3 meseca) - do trenutka kada ćemo ga koristiti za dekoraciju.

Prije izrade nakita smjesu izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji 2-3 sata dok ne postigne sobnu temperaturu.

Zatim rukama malo namazanim puterom mesiti na stolu posipanom šećerom u prahu dok ne postane plastično, posipati još praha po potrebi, a od umesene plastične mastike vajati ukrase. Ovdje ćete se morati sjetiti lekcija rada u osnovnoj školi, kada su vas učili da vajate od plastelina.

Sada kada smo se ukratko upoznali s masom marshmallowa i principima izrade slastičarske mastike od nje, prijeđimo na upoznavanje sa specifičnim vrlo jednostavnim tehnologijama, savladavajući koje uvijek možete pripremiti nevjerojatne slastičarske ukrase bez puno truda.

Treba napomenuti da ne samo rezultat, već i kreativni proces domaćih slatkiša daje puno radosti osobi. Stoga, kada vaša djeca imaju slobodno vrijeme iz škole, uključite ih i u ovaj uzbudljiv proces.

Recept za marshmallow masu i bombone

Sastojci:

– 1 čaša prokuvane vode sobne temperature
– 25 g želatina u prahu
– 2 šolje šećera
– 160 g kukuruznog ili invertnog sirupa (zapravo FRUKTOZNI SIRUP sa dodatkom limunske kiseline - vidi gore!)
– 1/4 kašičice sol


Za otkoštavanje slatkiša:

– 1/2 šolje šećera u prahu

Priprema

Sipati želatin u 1/2 šolje vode, promešati i ostaviti da nabubri 30-40 minuta. Zatim zagrijte uz miješanje dok se potpuno ne otopi, ali ne više. Ostavite na stranu.
U šerpi pomešati šećer, sirup, so i preostalu 1/2 šolje vode. Stavite na vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Krčkajte na laganoj vatri, bez mešanja, 8 minuta.
Uključite mikser na malu brzinu. Umutiti, polako ulivajući vrući sirup u otopljeni želatin.
Postepeno, kako se nove porcije sirupa ulijevaju, povećavajte brzinu do najveće.
Nastavite da mutite 15 minuta dok smjesa ne postane pahuljasta i gusta, značajno povećavši volumen.
Na kraju mućenja dodajte boju i aromu, pa mutite još 30 sekundi.
Tepsiju pažljivo obložite folijom bez nepotrebnih nabora i podmažite biljnim uljem bez mirisa.
Umućenu i skoro ohlađenu smesu sipajte u kalup, odozgo prekrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati.
Krompirov škrob i šećer u prahu pomiješajte u posudi i prosijte kroz sitno sito.
Malo ove smese sipajte na sto, na koji ćemo staviti masu umotanu u foliju iz kalupa.
Pažljivo i polako odvojite još prilično ljepljivu, viskoznu masu marshmallowa od folije.
Komad po komad, u serijama, izrežite ga na komade nožem. Često podmazujte nož uljem ili ga posipajte škrobom.
Dok sečete komade, dobro ih uvaljajte u posudu sa mešavinom škroba i šećera u prahu.
Zatim isecite i zarolajte sledeću seriju bombona.

Nekonvencionalna opcija: Recept za marshmallow sa bjelanjcima

Sastojci:

– šećer – 450 g
– kukuruzni sirup - 15 ml (zapravo FRUKTOZNI SIRUP sa dodatkom limunske kiseline - vidi gore!)
– voda – 350 ml
– želatina - 53 g
– bjelanjak – 2 komada
– kukuruzni skrob (moguće i krompirov skrob) – 1 kašičica
– prehrambena boja željene boje
– aroma - odaberite onu koju želite kušati na navedenoj stranici
Za otkoštavanje slatkiša:
– 1/2 šolje krompirovog škroba
– 1/2 šolje šećera u prahu

BILJEŠKA. Dobro izmiješanu mješavinu škroba i šećera u prahu za valjanje bombona mora se prosijati kroz fino sito.

Priprema

Želatin potopite u 175 ml hladne vode 30-40 minuta.
U dubokoj šerpi pomešati granulirani šećer (430 g), kukuruzni sirup i vodu (175 ml), staviti na vatru i zagrejati na 125 stepeni.
Počnite tući bjelanjke.
Kada bjelanjci postanu gustu pjenu, dodajte šećer (25 g) i nastavite da mutite do konzistencije beze.
Kada se šećerni sirup zagrije, maknite šerpu sa vatre, u nju ulijte želatin i lagano počnite mutiti na maloj brzini.
Čim se želatin potpuno otopi u sirupu, počnite polako sipati mješavinu šećera u proteinsku masu, uz mućenje mikserom velikom brzinom.
U posljednjoj fazi pripreme marshmallowa u smjesu možete dodati malo voćnog ili bobičastog sirupa, kao i vaniliju ili druge arome.
Kada se smjesa dobije konzistenciju guste pahuljaste pjene i malo ohladi, sipajte je u plitku tepsiju.
Smjesu sipajte u kalup ne čekajući da se masa ohladi i potpuno zgusne.
Smjesu rasporedite u ravnomjeran sloj i ostavite da se potpuno ohladi.
Prije serviranja lagano pospite kukuruznim škrobom i oštrim nožem isecite na kvadrate.
S obzirom na to da je marshmallows jako ljepljiv, potrebno je da ruke i nož pospite škrobom prije nego što počnete da ih sečete.

1. Priprema slastičarske mastike od marshmallow bombona sa dodatkom putera i mleka

Za pripremu mastike možete uspješno koristiti vlastitu pripremljenu Marshmallow masu - pogledajte gore „Recept za Marshmallow masu i bombone“ (koja ne sadrži bjelanjke).

Sastojci:
– Marshmallow bombone 150-200 g
– šećer u prahu pomešan sa škrobom – 400-500 grama (prosejati da nema grudvica)
– puter – 1 kašika. kašika
– mlijeko – 1 dess. kašika.

BILJEŠKA. Mastika s malim dodatkom ulja i upotrebom mješavine šećera u prahu pomiješanog sa škrobom (od 1:1 do 3:1 po vašem ukusu - vidi gore) ispada idealna za modeliranje, ne mrvi se i suši se na proizvodu oko dan.

Priprema

Pre nego što stavite marshmallow da se topi u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj, dodajte malo mleka i malo putera.
Za porciju kao na slici, 1 kašika (bez tobogana) omekšalog putera.

Stavite u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi (treba biti oprezan - u zavisnosti od jačine, može biti dovoljno i 10 sekundi), a možete i staviti u vruću vodenu kupelj uz miješanje.
Marmuški će se povećati u volumenu i malo se otopiti.
Nakon zagrevanja gumene gume bi trebale izgledati kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim sipajte otprilike 70-100 grama praha (po oku).

Promiješajte i dobijete rijetku pastu. U ovom trenutku možete dodati željenu boju za hranu kao i aromu.

Dodajte još praha u porcijama i miješajte dok se ne formira gušća masa.

Kada smesa postane pregusta za mešanje kašikom, stavite je na sto na sloj prethodno sipanog praha.

Da se previše ne lijepi za ruke, namažite ih toplim puterom i, postepeno dodavajući prah, dugo i marljivo mijesite dok ne postanu plastični.

Sa mastikom možete početi odmah, a možete ga dobro zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak.
Po potrebi izvadite iz frižidera, ostavite mastiku da odstoji i zagrije na sobnu temperaturu. Ruke namazati puterom, još malo gnječiti i raditi na površini posutoj šećerom u prahu pomiješanim sa škrobom.
Prilikom rada sa mastikom ostavite potrebnu količinu mastike za modeliranje, ostatak pokušajte držati ispod prozirne folije, jer Astika se brzo suši.
Bolje je mastiku staviti na kremu od putera, tada će se bolje zalijepiti i neće se otopiti.
Tortu sa mastikom ne možete čuvati u frižideru, mastika će početi da oslobađa vlagu i curi. Tortu je najbolje ukrasiti mastiksom neposredno prije posluživanja.
Tortu koja ima glazuru apsolutno ne treba stavljati u frižider, glazura će se odmah otopiti.
Savjet: Ako ste ukras za tortu napravili od glazure, prije nego što poslužite tortu gostima, stavite glazuru na tortu i poslužite.
Proizvodi napravljeni od mastike lijepe se kapljicom vode, otopljenim marshmallow bombonom ili glazurom, ili gustim konfiturom - obično breskve ili kajsije, koji ima neutralnu boju.

2. Priprema slastičarske mastike od marshmallow bombona sa dodatkom putera (bez mleka)

Za pripremu mastike možete koristiti svoju pripremljenu marshmallow masu - pogledajte gore „Recept za marshmallow masu i bombone“ (koja ne sadrži bjelanjke).

Sastojci:

– Marshmallow bombone - 100 g
– puter – 1 kašika. l.
– šećer u prahu – 200-300 g
(prašak se dodaje u porcijama dok se ne dobije plastična konzistencija)
– prehrambene boje različitih boja

BILJEŠKA. Prvo pročitajte sve savjete u prethodnom receptu za mastiku.

Priprema

Stavite marshmallows u kalup, dodajte puter, zapecite u mikrotalasnoj pećnici 15-20 sekundi ili stavite u vruću vodenu kupelj uz stalno miješanje.
Kada se zagrije, marshmallow bi trebao otprilike udvostručiti volumen i početi se topiti.

Zatim dodajte 50-100 g šećera u prahu i miksajte dok ne postane glatko.
Ako pravite figure u boji, dobijenu masu podijelite na odgovarajući broj dijelova i dodajte im prehrambene boje.

Dodajte šećer u prahu i miješajte kašikom, nakon što dobijete veliku gustoću, gnječite rukama i dodajte prah dok ne dobijete gustu plastičnu masu, po konzistenciji sličnu plastelinu.

Mastika je spremna. Možete ga razvaljati na dasci posutu prahom i izrezati razne figure rezačem ili nožem ili isklesati rukama.
Gotovi proizvodi se suše u roku od 24 sata.
Gotove proizvode ne treba čuvati u frižideru!
Ako vam je ostala neiskorišćena mastika, dobro je zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.
Ako je torta prekrivena kremom, ukrasite je mastiksom tek prije serviranja.

3. Priprema šećerno-želatinske slastičarske mastike (bez marshmallowa)

Elastična šećerna mastika za ukrašavanje kolača, napravljena po ovom receptu, koristi se za oblaganje podloge okruglih ili pravokutnih biskvita, kao i za oblikovanje raznih figura koje ukrašavaju konditorske proizvode.

BILJEŠKA. Ova mastika nije gora od mastike od bijelog sljeza (možda i bolja), ali je lakša za pripremu.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:
Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve neravnine biskvita. Na površini biskvita pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili nepravilnosti.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.
Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i nepravilnosti.
Na primjer, ako imate tortu prečnika 20 cm i visine 5 cm, onda za pokrivanje biskvita treba da razvaljate mastiku do prečnika od najmanje 35 cm = 20+2x5+5.
Slastičarsku šećernu mastiku pogodno je razvaljati na stolu podmazan i posut šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnoj foliji vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može učiniti direktno zajedno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita treba da bude oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.
Za više informacija o radu s mastikom pogledajte dolje.

Sastojci za elastičnu šećerno-želatinsku mastiku

(na 1200 g gotovog mastika):
– voda – 80 ml
– želatin – 7 g
– glukoza (prodaje se u ljekarnama) ili fruktoza – 2 žlice. kašike
– omekšali puter – 1 kašika. kašika
– šećer u prahu – 1 kg

Priprema

Želatin prelijte vodom i ostavite 40 minuta da nabubri.

Zagrijte želatin u vodenoj kupelji; kada se otopi, dodajte puter i glukozu (fruktozu) u želatinu. Sve dobro izmiješajte.
Sipati u drugu posudu i ostaviti da se ohladi.
U ovoj fazi možete dodati željenu boju.

U ohlađenu smesu dodati malo šećera u prahu.
Počnite miksati i postepeno dodavati šećer u prahu.
Kada smjesa postane pregusta za miješanje kašikom, stavite je na sto za rezanje.
Prvo sipajte gomilu šećera u prahu na sto za rezanje, napravite udubljenje u sredini brda i stavite mastiku u njega.

Umješajte mastiku u šećer u prahu dok ne dobije elastičnu konzistenciju.

BILJEŠKA. Šećerno-želatinsku elastičnu mastiku možete pripremiti unaprijed, dobro se čuva u dobro zatvorenim plastičnim vrećicama.

Prosto je nevjerovatno kako elegantno izgleda obična bijela šećerno-želatinska mastika.
Naravno, možete dodati malo boja, ali torte ukrašene samo bijelim fondanom izgledaju fantastično.

Posebno su dobri razni nježni cvjetovi od šećerno-želatinske mastike.
Na primjer, tulipani:
Da biste ih napravili, razvaljajte mastiku u boji u tanak sloj, pospite šećerom u prahu.
Zatim, otkidajući male komadiće, dajemo mastiku oblik latice pomoću obične čajne žličice (trebaće nekoliko kašika).
Prekrivajući unutrašnjost žlice mastikom, uklonite višak. Latica je spremna - pustite da se osuši, a u međuvremenu prelazimo na sljedeću.
Već na torti spajamo latice u pupoljke, a listove izrezujemo iz iste mastike, nijansirajući ih u zeleno.

Orhideje od mastike:

Orhideje napravljene od mastike izgledaju kao prave. Ako ne znate da su napravljene od mastike, nećete ni pomisliti da je ovo delo ljudskih ruku.
Da biste napravili tako divno cvijeće od mastike - orhideje, potrebni su vam šabloni. Za različito cvijeće postoje različiti kalupi koji se koriste za izrezivanje latica i listova.
Ako nemate priliku da kupite takve kalupe, nema veze (osim ako ne pravite torte od mastike profesionalno).
Ne morate nabaviti sve kalupe za izradu cvijeća od mastike, već ih nožem izrežite prema šablonima od debelog papira ili kartona.
Šećerna mastika se može dobro rezati makazama.
Uvijek možete odabrati nešto više ili manje prikladnog oblika iz dostupnih kalupa, a zatim praznu mastiku dati oblik latice orhideje, vodeći se fotografijama pravih živih orhideja.
Fotografija prikazuje oblike koji se koriste za oblikovanje orhideja od mastike:

Razno cveće
od šećerno-želatinske mastike

Kućica od medenjaka ukrašena fondanom od šećera i želatine na torti prekrivenoj fondanom. Figure su takođe napravljene od mastike.
Podloga torte je napravljena od nekoliko tankih okruglih kolača od medenjaka (debljine 6-8 mm), zalijepljenih gustim džemom.
Pekmez od malina ili džem od šljiva „s kiselinom“ posebno je dobar za slaganje medenjaka.
Kako biste izbjegli stvaranje izravnavajućeg sloja od brzo kvareće kreme ispod mastike, kolače od medenjaka treba malo poravnati sitnim rendenjem nakon sklapanja. Dobivene mrvice medenjaka iskoristite za ukrasni preljev.
Medenjaci prekriveni mastikom (bez donjeg sloja kreme) dobro se čuvaju 1-2 mjeseca.

4. Mliječna mastika

Mliječni mastiks je lakši za pripremu i praktičniji za upotrebu. Osim toga, najukusniji je.
Jedini nedostatak mliječne mastike je njegova žućkasta boja.
Stoga, ako trebate napraviti snježno bijele ili nježno ružičaste ili plave cvjetove, trebali biste koristiti šećerno-želatinsku mastiku (vidi gore recept za mastiku br. 3).

PRIPREMA MLIJEČNE MASTIKE.
1) Pomešajte jednake količine mleka u prahu i šećera u prahu, pa dodajte slatko kondenzovano mleko (1:1:1).
2) Zamijesite masu do konzistencije mekog plastelina.
3) Mastika se može blago nijansirati prehrambenim bojama.

Sada, prisjećajući se časova rada u školi, od nje vajamo cvijeće, lišće, bobice, zečiće, patke itd. Oblikovane ukrase je potrebno osušiti. Mastiku možete razvaljati u sloj debljine 1-2 mm ili deblji, a figure izrezati urezom ili nožem. Bolje je razvaljati na prozirnoj foliji i posuti mastiku šećerom u prahu.
Proizvodi i premazi od mliječne mastike mogu se na vrhu farbati prehrambenim bojama, čokoladom i proteinskom glazurom.
Ako vam se mastika lijepi za ruke tokom modeliranja, potrebno je dodati šećer u prahu; ako se osuši, umotajte ga u pergament ili film.
Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo treba uzeti u obzir da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu prekriti mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

Dekoracija sa pletenicom napravljenom od trakica mastike, stavljene iz slastičarske vreće na sto i blago osušene radi lakšeg rada sa njima.

ŠEĆERNI MASTIC PREMAZ

Fondant se može koristiti za prekrivanje površine bilo koje torte, medenjaka ili kolača.
Ako govorimo o voćnoj torti, onda je najbolje da je prvo prekrijete slojem marcipana.
Biskvit se može odmah prekriti fondanom, prethodno premazavši površinu tankim slojem glazure ili kreme od kajsije. Ako želite da napravite premaz od fondanta u boji, pogledajte odjeljak Tehnike fondanta.

1. Navlažite površinu prethodno obloženog voćnog kolača hladnom vodom ili jakim alkoholom (džin ili vodka). Površinu biskvita premazati glazurom od kajsija ili premazati tankim slojem kreme.
2. Prije nego što počnete, rukama gnječite fondant kako biste ga omekšali i učinili podatnijim. Stavite fondant na glatku, ravnu površinu.
3. Izmjerite prečnik vrha torte i visinu stranica. Dodajte razmak od 2,5 cm.Razvucite list fondana na željenu veličinu, debljine 5 mm. Da se fondant ne bi zalijepio za radnu površinu, stalno preokrenite lim i posipajte ga malom količinom šećera u prahu.
4. Upotrijebite dlan da izglancate list fondanta kako biste uklonili sve grube ivice ili zaglavljene grudvice šećera. Uvjerite se da u fondanu ne ostanu mjehurići zraka.
5. Oklagijom podignite list fondana, pritisnite ivicu uz ivicu torte, a zatim ga odmotajte preko vrha torte do suprotne ivice.

6. Dlanom zagladite vrh torte, počevši od centra i postepeno pomerajući se prema ivicama. Ovo je da bi se izbjeglo stvaranje mjehurića zraka između površine torte i premaza od fondanta.

7. Pomaknite se na stranice torte i zagladite list fondana na njih što je pažljivije moguće. Ako površina počne da se bora, podignite donju ivicu lista fondanta i ponovo ga lagano pritisnite na stranu torte.
8. Nastavite da zaglađujete list fondanta, krećući se odozgo prema dolje. Po želji možete zagladiti fondant ne rukom, već posebnom lopaticom.

9. Uzmite nož i uklonite višak fondana sa podloge torte, dajući joj ujednačen, apsolutno ispravan oblik.

Pokrijte tortu i stalak sa fondanom

1. Stavite tortu na stalak. Razvaljajte fondant u lim, ostavljajući potreban razmak da prekrije postolje. Uklonite list fondana sa daske za rezanje i stavite ga blizu torte, ali ovaj put počnite premazati rub torte umjesto ruba torte. Zatim pređite na bočnu stranu torte, pa na vrh, na suprotnu ivicu torte i na kraju na suprotnu ivicu stalka.
2. Počnite širiti lim fondant od sredine vrha torte, zatim niz strane i na postolje za torte. Oštrim nožem odrežite fondant duž ivica postolja (pogledajte fotografiju).

Savjet
KAKO PREMAZATI Biskvit ŠEĆERNOM MASTIKOM
Korak 1. Biskvit obilno premažite puter kremom, dobro poravnajte površinu da se nakon premazanja mastikom ne bi stvorile neravnine.

Pa ipak, između kolača svakako treba napraviti rub od putera, a onda unutra možete staviti bilo koju kremu ili kremu i neće iscuriti!
Tortu premazati puter kremom i staviti u frižider da se stegne.

Bolje je to uraditi dva puta, jer prvi put nećete poravnati tortu, ali će drugi put biti gotovo savršeno.
2 sloja kreme su oko 3-5 mm.

Nakon što ste premazali puter kremom, tortu OBAVEZNO stavite u frižider.
Nakon što se krema stegne, možete je ujednačiti u hladnom stanju kako želite.
Ili skinite višak ili ga izgladite toplom špatulom za kolače.

Korak 2. Lagano podmažite sto konditorskom mašću, pospite sto škrobom, a zatim oklagijom po skrobu razvucite elastičnu mastiku za tortu na debljinu od oko 5 mm.
Nemojte ga jako tanko rolati da se ne pocepa kada prekrivate biskvit.
List razvaljanog fondana treba da bude dovoljno velik da u potpunosti pokrije vrh i strane biskvita.

Korak 3. Razvaljanu mastiku bacite preko oklagije, prema oklagiji.
Stavite tortu ispred razvaljanog fondana i pažljivo ga prekrijte fondanom, pazeći da su strane torte pokrivene.

Korak 4: Pre nego što nastavite, dobro oblikujte uglove torte, pažljivo zaglađujući višak. Zagladite površinu torte dlanovima dok se mastika dobro ne rasporedi po površini biskvita.

Korak 5. Koristeći široki oštri nož ili makaze, odrežite višak mastike. Ako se stvore mjehurići, pažljivo probušite čačkalicom i izgladite rukom.

Torta je sada spremna za dalje ukrašavanje.
Bilješka:
Ako šećernu mastiku razvaljate jako tanko, vidjet će se sve nepravilnosti.
Biskvit prekriven šećernom mastikom mora biti zaštićen od vlage kako se mastika ne bi „zamaglila“. Preporučljivo je pripremiti tortu nekoliko sati prije događaja.
Ili, da spriječite da se torta znoji u frižideru, jednostavno smanjite hladnoću.
Radi praktičnosti, prije ukrašavanja torte, izrežite plastični ili kartonski stalak tačno po veličini i stavite ga s tortom na rotirajući stalak. Lakše je raditi na ovaj način.

Razni ukrasi
kućice od medenjaka, torte i peciva
Čokoladni ukrasi
Čokoladni uzorci će oživjeti čak i najjednostavniji konditorski proizvod. Možete ga koristiti za pravljenje strugotina, malih, ravnih figura, brojeva, pa čak i ažurnih „dragulja“ i „kovrča“.
Da biste to učinili, čokolada se izlomi na komadiće i otopi uz miješanje u vodenoj kupelji (voda ne smije biti na temperaturi većoj od +70 stepeni C) do željene konzistencije, ni u kojem slučaju ne pregrijavajući (ukus i kvalitet čokolada će se pokvariti od pregrijavanja).
Topla, elastična čokolada se sipa u mali pergamentni kornet.
Stavite pergament ili paus papir ili plastičnu foliju na odabrani dizajn (zgodno je koristiti prozirne papirne turpije) i nanesite čokoladu duž kontura.
Zatim se papir sa šarama stavlja na hladno mesto. Nakon hlađenja, čokoladni dizajn se pažljivo uklanja i prenosi na tortu.
Što je tanji otvor na kornetu, to je dizajn elegantniji, ali je i teže raditi.
Da biste figuricu postavili okomito, potrebno je napraviti nogu kada sadite čokoladu. Inače, figure se mogu zalijepiti istom čokoladom.
Lako je napraviti ravne, tanke čokoladne figure pomoću kalupa. Otopljena čokolada se izlije na pergament u sloju od 2-3 mm, a dok se ne stvrdne, metalnim kalupima za kolačiće izrezuju se različite figure (prethodno podmažite izreze biljnim uljem). Bit će jako lijepo ako ih zatim obojite čokoladom iste ili druge boje (crna, mliječna, bijela).
Čokoladom možete prekriti i malu površinu torte, ili figuricu od tijesta ili mastike. Da biste to učinili, vruća čokolada se nanosi na površinu u malim porcijama i brzo se razmazuje mekom (po mogućnosti ravnom) četkom na trodimenzionalne figure. Prelijevanje cijele torte čokoladom nije baš zgodno, a kasnije će je biti teško rezati.

Za prekrivanje torte poželjno je napraviti čokoladnu glazuru:
– 50 g čokolade (umjesto čokolade možete koristiti kakao),
– 2 kašike putera,
– 2 kašike pavlake,
– 2 kašike šećera.
Zagrijte uz miješanje u vodenoj kupelji koja nije vruća dok se šećer ne otopi.
Dekoracija šećerom u prahu
Konditorski proizvodi mogu biti premazani slojem glazure (glazirane) - bijele ili obojene u različite boje i aromatizirane esencijama ili drugim aromatičnim dodacima. Glazure koje se koriste za ukrašavanje domaćih kolača pripremaju se hladnim i toplim metodama.

Prilikom pripreme hladnih (ribanih) glazura, komponente uključene u njihov sastav temeljito se melju u keramičkoj posudi drvenom žlicom ili tučkom. Ovaj proces se radi samo ručno i ponekad dosta dugo, posebno kada se pripremaju šećerne ili proteinsko-šećerne glazure. Glazura će biti kvalitetnija ako za pripremu koristite jako fini šećer (najbolje fruktozu) ili svježe pripremljen i prosijan šećer u prahu.
Hladne glazure se mogu mljeti od:
– šećer u prahu + svježe iscijeđeni limunov sok;
– šećer u prahu + bjelanjak, umućen uz dodatak nekoliko kristala limunske kiseline;
– moguće su i druge kompozicije.

Priprema glazura vrućom metodom uključuje temeljito miješanje ili mljevenje komponenti navedenih u receptu u posudi koja se stavlja u vodeno ili parno kupatilo. Na ovaj način se najčešće pripremaju čokoladne ili prozirne glazure.

Kuvane glazure pripremaju se i toplom metodom, pri čijoj se pripremi mješavina sastojaka predviđena u receptu dobro miješa pjenjačom i lagano kuha na laganoj vatri do željene konzistencije glazure. Na ovaj način se uglavnom pripremaju mliječne ili krem ​​glazure sa raznim okusima i bojama (kakao prah, čokolada itd.).

Konzistencija glazure treba biti takva da pokrije površinu proizvoda, teče oko nje i bez usitnjavanja. Gustoću smjese za glazuru možete podesiti dodavanjem šećera ili nekoliko kapi (!) tekućine. Nakon što ste površine kolača ukrasili glazurama, na njih možete nanijeti različite uzorke ili natpise, koristeći posebno pripremljenu glazuru, kontrastne boje, ili različite mase za crtanje.

Za glazure pogledajte:
Domaća škola peciva. ŠEĆERNI PREPARATI. Recepti 74-115
i tijesto za medenjake. Šećerne glazure.

Također pogledajte: Škola kućnih slastičara. DEKORACIJA KONDITORSKIH PROIZVODA. Recepti 227-236.
Šablone za crtanje
Korištenje šablona je vrlo jednostavan način da na originalan način ukrasite gotovo svaku tortu, desert ili pecivo.
Ovo je vrlo jednostavna tehnologija, a takve šablone je lako izrezati iz debelog papira ili kartona nožem.
Mogućnosti su prilično široke:
- nanijeti dizajn, posipati šećerom u prahu ili kakaom ovisno o boji;
- nanesite dizajn u punoj boji sa bojama za hranu i airbrush-om;
- kreirajte reljefnu šaru na marcipanu: oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto, pomoću šablone napravite reljef;
- za restorane možete staviti dizajn na posudu ili šoljicu kafe.

Koristeći šablone, možete postići prekrasan učinak prilikom kreiranja dodatnih simbola ili čestitki na proizvodu.
Karamel dekoracije
vidi:
Domaća škola peciva. ŠEĆERNI PREPARATI. Recepti 74-115.

Sastojci:
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 3/4 šolje vode,
- 3-5 kapi 3% sirćetne kiseline ili 10-12 kapi rastvora limunske kiseline,
- aromatična esencija, prehrambena boja.
Pripremite šećerni sirup kao za ruž za usne, ali ga prokuvajte dok ne dobije ukus karamele.
Da se karamela ne bi ušećerila (kristalizirala), na početku kuhanja u sirup se mora dodati neka vrsta kiseline (najbolje sirćetne) - sirup treba imati ugodan kiselkast okus. Možete dodati limunsku ili vinsku kiselinu, ali to će uzrokovati da karamela požuti.

Lako je napraviti listove karamele od karamele. Da biste to učinili, iz krumpira, mrkve ili repe izrezuje se pečat poput lista s venama.
Pečat je pričvršćen na stolnu viljušku i njen donji dio sa šarom umočen je u vruću karamelu; zatim se pečat sa zalijepljenom karamelom stavi na malo podmazan hladan tanjir, karamela se malo zalijepi za tanjir i pečat se lako odvaja od karamele.
List karamele se nožem odvoji od tanjira i, dok je još vruć, rastegne se ili savije na oklagiji da dobije bilo koji oblik.

Od lagano ohlađene plastične karamele možete napraviti kovrče. Da biste to učinili, potrebno je umotati karamel u flagellum i spiralno ga omotati oko podmazanog štapića.

Karamelu možete obojiti bilo kojom bojom za hranu i dodati aromatičnu esenciju kako biste joj dali odgovarajući ukus i miris.


Krem nakit
vidi:
Domaća škola peciva. RAZLIČITA KREMA ZA SLASTIVA. Recepti 1-73.

Krema je pahuljasta masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda. Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti, odličnom ukusu i plastičnosti, krema vam omogućava izradu nakita najsloženijih oblika.

Međutim, uz svoje prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Proizvodi sa puter kremom ne mogu se čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°C.
Stoga se kolači i torte sa kremom mogu pripremati tek neposredno prije konzumiranja.

Na primjer, gotova kućica od medenjaka može se ukrasiti svježe pripremljenom kremom samo neposredno prije posluživanja.

Kada pravite kremu, morate održavati ruke, pribor i opremu čistima.

Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Loša kvaliteta konditorskih krema ili kršenje rokova i uslova skladištenja proizvoda sa slastičarskim kremama najčešći je uzrok trovanja hranom!
Samo za konditorske proizvode,
nije predviđeno za dugotrajno skladištenje!
Dekoracija žele konditorskih proizvoda
vidi:
Domaća škola peciva. JELLY. Recepti 111-112
I
Domaća škola peciva. UKRAŠAVANJE ŽELE KONDITORSKIH PROIZVODA. Recept 231.

Da bi žele pravilno pripremili (da se ne otopi na površini konditorskog proizvoda i zadržao oblik), želatin isperite u hladnoj vodi, stavite na cjedilo ili gazu presavijenu na četiri i potopite 2 sata u hladnoj prokuvanoj vodi.
Želatin će nabubriti i trebat ćete mu dodati šećer i limunsku kiselinu.
Nakon toga zagrejte želatin do ključanja, uklonite penu, dinstajte još 5 minuta uz stalno mešanje i ohladite na 40-60 stepeni. WITH.
Zatim dodajte boju i sirup ili aromu koja odgovara boji, ili možete sipati malo likera, konjaka ili ruma.
Nestvrdnuti žele sipati u nekoliko tanjurića (preporučena maksimalna debljina do 1 cm).
Kada se žele stegne, narežite ga na komade željenog oblika i koristite za ukrašavanje vaših peciva.

Ako želite da pokažete svoje fino kulinarsko umeće, ukrasite tortu tankim slojem želea u boji koji pokriva celu površinu torte.
Za pripremu takvog sloja pripremite želatinu u zapremini 3 puta manjoj nego za pripremu narezanog želea.
Ovaj žele izliti u kalup obložen prozirnom folijom u kojem su se kolači pekli.
Debljina sloja žele ne smije biti veća od 3 mm.
Kada dođe vrijeme da stavite žele na tortu, pažljivo izvadite žele iz kalupa uz foliju, odvojite foliju i stavite žele sloj nagore sa stranom koja je bila na vrhu kada se žele stegnuo (jer će doći do nabora i drugih nepravilnosti). neizbježno nastaju na strani gdje je bio film). filmovi).
Imajte na umu da je sloj želea tanak, pa da biste dobili bogatu boju, povećajte koncentraciju boje.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Vjenčani fotograf Kijev. Vjenčani fotograf Kijev. Fotografisanje vjenčanja.
Kreiranje slajdova za vjenčanje.
Izrada svadbene foto knjige.
Fotografisanje prije vjenčanja i LoveStory fotografija.
Fotografija Kijev. Foto sesija trudnica Kijev. Studijsko fotografisanje. Foto sesija u studiju. Izrada foto knjiga. Dječije fotografisanje.
Fotografisanje dečijih zabava. Fotografisanje dečijih zabava.
Fotografisanje dečijih rođendana. Fotograf za dečiji rođendan. Izrada dječije foto knjige. Fotografija maturanata u vrtiću. Fotografisanje mature. Fotografija diploma instituta. Izrada maturskih foto albuma za vrtić
Maturski albumi iz škole i instituta. Izrada 3D tura, 3D panorama.