Nutrition Science. Uvod
Da li meso izaziva rak ili ne? Mogu li odrasli piti mlijeko ili ne? Nemasni proizvodi - solidna korist ili inkarnirano zlo? Istraživanja govore jedno, pa drugo. A sada su i sami naučnici rekli zašto se tolika zbrka dešava u nauci o ishrani.
Nekada je učenje o ishrani bilo lako. Godine 1747., škotski doktor James Lind krenuo je da otkrije zašto toliko mornara ima skorbut, bolest koja uzrokuje mršavljenje i anemiju, krvarenje desni i gubitak zuba. Tako je Lind pokrenuo prvo kliničko ispitivanje na 12 pacijenata sa skorbutom.
Mornari su bili podijeljeni u šest grupa, svaka sa drugačijim tretmanom. Ljudi koji su jeli limun i pomorandže na kraju su se oporavljali. Nepobitni rezultat koji je otkrio uzrok bolesti, odnosno nedostatak.
Ovako nešto je riješilo problem ishrane u predindustrijskoj eri. Mnoge bolesti koje su bile značajne za to vrijeme, kao što su pelagra, skorbut, anemija, endemska gušavost, pojavile su se kao posljedica nedostatka jednog ili drugog elementa u hrani. Doktori su postavljali hipoteze i eksperimentisali sve dok empirijski nisu pronašli deo slagalice koji nedostaje u ishrani.
Nažalost, sada nije tako lako proučavati zdravu ishranu. Tokom 20. veka medicina je naučila da se nosi sa većinom bolesti izazvanih neuravnoteženom ishranom. U razvijenim zemljama to više nije problem za većinu stanovnika.
Prejedanje je postalo najveći problem današnjice. Ljudi konzumiraju previše kalorija i nekvalitetne hrane, što dovodi do hroničnih bolesti kao što su rak, gojaznost, dijabetes ili kardiovaskularne bolesti.
Za razliku od skorbuta, sa ovim bolestima nije tako lako izaći na kraj. Ne pojavljuju se akutno preko noći, već se razvijaju godinama. A ne možete ih se riješiti kupovinom kutije narandži. Potrebno je proučiti cjelokupnu prehranu i način života pacijenta kako bi se otklonili svi faktori rizika koji dovode do bolesti.
Tako je nauka o ishrani postala neprecizna i zbunjujuća. Pojavilo se more kontradiktornih studija u kojima se lako otkrivaju mnoge netočnosti i ograničenja. Nered u ovom području rezultira savjetima o ishrani koji samo zbunjuju. Naučnici se nikako ne mogu složiti da li paradajz štiti od raka ili ga izaziva, crvena je korisna ili štetna i tako dalje. Stoga novinari koji pišu o ishrani često sjede u lokvi i opisuju sljedeći izvještaj.
Kako bi vam dala ideju koliko je teško proučavati ishranu, Julia Belluz je intervjuirala osam istraživača. A evo šta su rekli.
Da biste pronašli odgovore na uobičajena pitanja o ishrani, besmisleno je provoditi randomizirano ispitivanje
Michael Stern/Flickr.comZlatni standard medicine zasnovane na dokazima je randomizirano kontrolirano ispitivanje. Naučnici regrutuju ispitanike, a zatim ih nasumično raspoređuju u dve grupe. Jedan je na lijekovima, drugi je na placebu.
Poenta je da je, zbog slučajnog uzorkovanja, jedina značajna razlika između grupa unos lijekova. A ako se rezultati studija razlikuju, dolazi se do zaključka da je uzrok u lijeku (tako je Lind izračunao da voće liječi skorbut).
Činjenica je da za većinu najvažnijih pitanja o ishrani ovaj pristup ne funkcionira. Preteško je razdvojiti različite grupe u nekoliko grupa, koje će se striktno poštovati dugo vremena, da bi se utvrdilo koja hrana utiče na koju bolest.
U idealnom svijetu, uzeo bih 1.000 novorođenih beba na istraživanje, podijelio ih u dvije grupe. Jednu grupu hraniti samo svježim voćem i povrćem do kraja života, a drugu - slaninom i prženom piletinom. A onda bih izmjerio koja grupa ima veću vjerovatnoću da oboli od raka, srčanih bolesti, ko će ostarjeti i umrijeti ranije, ko će biti pametniji i tako dalje. Ali morali biste ih sve držati u zatvoru, jer ne postoji drugi način da natjerate 500 konkretnih ljudi da ne proba ništa osim povrća i voća.
Ben Goldacre, fiziolog i epidemiolog
Divno je da naučnici ne mogu da zatvore ljude i nateraju ih na dijetu. Ali to znači da su postojeće kliničke studije pune i nepouzdane.
Uzmimo, na primjer, jednu od najskupljih i najobimnijih studija časopisa Women's Health Initiative. Žene su podijeljene u dvije grupe, jedna na redovnoj ishrani, a druga na dijeti s niskim udjelom masti. Pretpostavljalo se da će se ispitanici ovako hraniti nekoliko godina.
Šta je problem? Kada su istraživači prikupili podatke, pokazalo se da niko nije poštovao preporuke. I obje grupe su na kraju jele istu hranu.
Milijarde su potrošene, a hipoteza nikada nije testirana.
Walter Willett, fiziolog, nutricionista na Univerzitetu Harvard
Čvrsta, randomizirana, placebom kontrolirana ispitivanja mogu se obaviti u kratkom vremenskom roku. Neka istraživanja dodataka prehrani omogućavaju ispitanicima da ostanu u laboratoriji nekoliko dana ili sedmica i kontroliraju sve što jedu.
Ali takve studije ne mogu reći ništa o efektima dugotrajnih dijeta koje se mogu pratiti decenijama. Sve što možemo naučiti su fluktuacije nivoa holesterola u krvi, na primer. Istraživači samo daju pretpostavke o tome šta će dugoročno uticati na zdravlje.
Istraživači se moraju osloniti na opservacijske podatke pune nepoznatih varijabli
Umjesto randomiziranih ispitivanja, naučnici moraju koristiti podatke iz opservacijskih studija. Održavaju se godinama, uključuje ogroman broj ljudi koji se već hrane onako kako treba istraživačima. Periodično se među njima provode kontrole kako bi se utvrdilo, na primjer, razvoj onkoloških bolesti ili bolesti kardiovaskularnog sistema.
Ovako naučnici saznaju o opasnostima pušenja ili prednostima vježbanja. Ali zbog nedostatka kontrole, kao u eksperimentima, ove studije nemaju preciznost.
Recimo da ćete uporediti ljude koji su decenijama jeli puno crvenog mesa i ljude koji jedu. Prva prepreka je da se te dvije grupe mogu razlikovati i na druge načine. Nisu čak ni nasumično raspoređeni. Možda ljubitelji ribe imaju veća primanja ili bolje obrazovanje, možda bolje vode računa o sebi. I to je jedan od ovih faktora koji će uticati na rezultate. Ili možda ljubitelji mesa češće puše.
Istraživači mogu pokušati kontrolirati ove faktore koji doprinose, ali njihovo praćenje je nerealno.
gifphy.com Mnoge opservacijske (i ne samo) studije oslanjaju se na podatke ankete. Naučnici ne mogu decenijama stajati iza ramena svake osobe i gledati šta jede. Morate pitati.
Postoji očigledan problem. Sjećate li se šta ste jučer ručali? Seckani orasi u salati? I onda nešto za jelo? A koliko ste grama pomfrita pojeli ove sedmice?
Najvjerovatnije nećete moći odgovoriti na ova pitanja sa potrebnom tačnošću. Ali ogromna količina istraživanja koristi takve podatke: ljudi sami govore čega se sjećaju.
Kada su istraživači krenuli da testiraju ove metode procjene ishrane zasnovane na pamćenju za Mayo Clinic Proceedings, otkrili su da su podaci "fundamentalno pogrešni i beznadežno pogrešni". Nakon pregleda gotovo 40-godišnjeg nacionalnog istraživanja zdravlja i ishrane stanovništva zasnovanog na dijetama koje su sami prijavili, istraživači su zaključili da prijavljeni unos kalorija koji je prijavilo 67% žena možda fiziološki ne odgovara objektivnim podacima o indeksu njihove tjelesne mase.
Možda se to dogodilo zato što svi lažu i daju one odgovore koje će javno mnijenje odobriti. Ili je možda memorija otkazala. Bez obzira na razlog, istraživačima to ne olakšava. Morao sam da kreiram protokole koji uzimaju u obzir neke greške.
Potrebna mi je kamera, želučani i crijevni implantati, te uređaj u toaletu koji će prikupiti sve vaše izlučevine, trenutno ih obrađivati i slati informacije o njihovom punom sastavu.
Christopher GardnerChristopher Gardner
Christopher Gardner, istraživač sa Stanforda, kaže da u nekim studijama daje obroke učesnicima. Ili angažuje nutricioniste koji detaljno prate prehranu ispitanika, provjeravaju njihovu težinu i zdravstveno stanje kako bi potvrdili čistoću eksperimenta. Izračunava grešku koja se može imati na umu kada se analiziraju drugi rezultati.
Ali istraživači sanjaju o boljim alatima, kao što su senzori koji bilježe pokrete žvakanja i gutanja. Ili tragači koji će prikazati kretanje ruke od tanjira do usta.
Ray Bouknight/Flickr.com Kao da je malo problema sa tačnošću podataka... Naučnici su naučili da različita tela različito reaguju na istu hranu. Ovo je još jedan faktor koji otežava proučavanje utjecaja prehrane na zdravlje.
U nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Cell, izraelski naučnici su pratili 800 učesnika tokom jedne sedmice, neprestano prikupljajući podatke o nivou šećera u krvi kako bi shvatili kako ista hrana reaguje u tijelu. Odgovor svake osobe bio je individualan, što ukazuje na to da su univerzalne preporuke o ishrani od ograničene koristi.
Jasno je da se uticaj ishrane na zdravlje ne može posmatrati samo u smislu onoga što osoba konzumira. Mnogo ovisi o tome kako hranjive tvari i druge bioaktivne komponente hrane stupaju u interakciju s genima i mikroflorom crijeva svakog pojedinca.
Rafael Perez-Escamilla, profesor epidemiologije i javnog zdravlja na Univerzitetu Yale
Hajde da zakomplikujemo problem. Namirnice koje izgledaju kao iste zapravo se razlikuju po svom nutritivnom sastavu. Lokalno uzgojena šargarepa na farmi će sadržavati više hranljivih sastojaka od šargarepe masovne proizvodnje koja se nalazi na policama supermarketa. Hamburger iz restorana će sadržavati više masti i šećera u odnosu na
Marion NestlePlaćeno istraživanje naginje rezultatima koji idu u prilog sponzorima. Na primjer, od 76 sponzoriranih studija sprovedenih od marta do oktobra 2015. godine, 70 je došlo do zaključaka koji su potrebni proizvođačima proizvoda.
„Uglavnom nezavisne studije otkrivaju veze između slatkih pića i lošeg zdravlja, ali one koje plaćaju proizvođači gaziranih pića ne,“ piše Nestlé.
Uprkos svemu, nauka o ishrani živi
chotda/Flickr.com Složenost proučavanja prehrane stvara osjećaj da je općenito nerealno saznati nešto nedvosmisleno o utjecaju prehrane na zdravlje. Ali nije. Istraživači već godinama koriste sve ove nesavršene alate. Spor i pažljiv pristup se isplati.
Bez ovih studija nikada ne bismo znali da nedostatak folne kiseline tokom trudnoće dovodi do malformacija fetusa. Ne bismo znali da su trans masti loše za srce. Ne bismo znali da soda u velikim količinama povećava rizik od dijabetesa i bolesti masne jetre.
Frank B. Hu, profesor javnog zdravlja i prehrane na Univerzitetu Harvard
Istraživači su rekli kako određuju kojim podacima vjerovati. Prema njihovom mišljenju, potrebno je procijeniti sve dostupne studije o jednom pitanju, a ne pojedinačni izvještaji.
Oni također preporučuju da se pogledaju različite vrste studija koje se fokusiraju na istu temu: kliničke studije, opservacijski podaci, laboratorijske studije. Različite studije sa različitim inputima, različitim metodama, koje dovode do istih rezultata, objektivno su dobar pokazatelj da postoji veza između prehrane i promjena u tijelu.
Potrebno je obratiti pažnju na izvor finansiranja istraživanja. Nezavisni se finansiraju iz državnih i javnih fondova, vjerodostojniji su dijelom i zbog toga što plan istraživanja ima manje ograničenja.
Dobri istraživači nikada ne kažu da su pronašli superhranu, niti preporučuju potpuno isključivanje hrane, ili hrabre tvrdnje o efektima konzumacije određenog voća ili mesa, ograničavajući se na sugerisanje da bi određena dijeta mogla biti korisna.
Ovi savjeti odražavaju konsenzus grupe istraživača koji su nedavno raspravljali o ishrani i zdravlju. Evo rezultata njihovog sastanka:
Zdrava ishrana se sastoji od dosta povrća, voća, integralnih žitarica, morskih plodova, mahunarki, orašastih plodova, niske masnoće; Također morate paziti na umjerenost u upotrebi alkohola, crvenog mesa i prerađevina od mesa. I jedite manje šećera i prerađenih žitarica. Ne morate potpuno izbaciti nijednu grupu namirnica ili se držati stroge dijete da biste postigli pozitivan učinak. Možete kombinovati hranu na mnogo načina, čineći prehranu uravnoteženom. Prehrana treba uzeti u obzir individualne potrebe, sklonosti i kulturne tradicije.
Izjave da kupus ili, na primjer, ubijaju čovječanstvo, ne mogu se nazvati glasom nauke. Jer, kako razumemo, nauka jednostavno ne može da dokaže tako nešto.
Nauka o ishrani, kao i kulinarska umetnost, ima svoju istoriju. Svaki narod ima omiljena jela, posebne tradicije u ukrašavanju stola, kuhanju. Ove navike su se razvijale hiljadama godina, imaju mnogo svrsishodnog, što odgovara nacionalnim običajima, ukusima, načinu života, klimi.
Drevni ljudi su već bili upoznati sa izvrsnom, a ponekad čak i sofisticiranom umijećem kuhanja. Azija je bila njegova domovina; odatle preko Grčke dolazi do Rima, a zatim se, neprestano se menjajući i obogaćujući, pod uticajem različitih moda, povinujući se lokalnim tradicijama i ukusima, širi po celom svetu.
Hrana u starom Rimu
Doručak i ručak su prošli vrlo brzo, a večeri je posvećena velika pažnja. Cijela porodica je došla kod njega. Obično se služila čorba od pasulja, mlijeko, sirevi, svježe voće, kao i zelene masline u salamuri i pasta od crnih maslina. Nakon toga, kruh se pojavio na rimskim trpezama, a jastozi i ostrige su se pojavili u bogatim porodicama. Pošto je govedina bila rijetkost, divljač, žabe i puževi su se u izobilju koristili.
U Rimu su postojale tri vrste hleba. Prvi je crni kruh ili panis plebeius, za siromašne. Drugi je panis secundarius, bijeli kruh, ali lošeg kvaliteta. Često se stanovništvu dijelilo žito, brašno ili već pečeni kruh. Treći je panis candidus, visokokvalitetni bijeli kruh za rimsko plemstvo.
Treba napomenuti da većina nije imala mogućnosti koje su imali bogati rimski plemići, pa su plebejci hranu najčešće kupovali od lutajućih prodavača. Obično su to bile masline, riba u salamuri, neka vrsta roštilja od divljih ptica, kuhana hobotnica, voće i sir. Siromašni ručak se sastojao od parčeta hleba, sitnih komadića slane ribe, vode ili vrlo jeftinog vina lošeg kvaliteta.
Nauka o ishrani, kao i kulinarska umetnost, ima svoju istoriju.Svaki narod ima svoja omiljena jela, posebne tradicije u ukrašavanju stola i kuvanju. Ove navike su se razvijale hiljadama godina, imaju mnogo svrsishodnog, što odgovara nacionalnim običajima, ukusima, načinu života, klimi. Vrijeme donosi svoje korekcije, poboljšavaju se metode obrade hrane, razvijaju se preporuke nutricionista, pojavljuju se novi prehrambeni proizvodi. Umetnost kuvanja je izuzetno zanimljiva i osebujna grana istorije civilizacije; mnogo je starija od svih drugih vrsta umjetnosti – uostalom, prvi čovjek je ujedno bio i prvi kuhar.
Kuvari, čak i oni najvještiji, vekovima kuvaju samo po ukusu, ne poznavajući hemijski sastav prehrambenih proizvoda, njihova korisna i lekovita svojstva, osnove pravilnog planiranja ishrane. Kao rezultat toga, mnogi ljubitelji ukusne hrane - faraoni, kraljevi, carevi, plemeniti bogataši svih vremena i narodi prerano su umrli od ukusne, ali pretjerano obilne i visokokalorične hrane. U književnosti i umjetnosti, u djelima velikih majstora, posebno renesanse, postoji mnogo dokaza o štetnim posljedicama pretjerane proždrljivosti - napuhane ljepotice koje gledaju sa slika starih majstora, plemeniti ljudi s ogromnim trbušcima, bucmaste bebe. U romanu Waltera Scotta "Ivanhoe", uz opise avantura slavnog viteza i briljantnih turnira, može se pročitati: "Lady Rowena je na turnir bila u pratnji svoje tetke, starice od trideset pet godina...". Ili L.N. Tolstoj: "U sobu je ušao starac od četrdeset i dve godine." Dakle, prekomjerna težina, bolest, kratak životni vijek - kazna za kulinarske ekscese.
Demokratizacija kulinarstva, koja je bila privilegija bogatih ljudi, tekla je vrlo sporo, ali to ne znači da su se izvan kraljevskih dvorova i dvoraca aristokrata hranili loše i neukusno. Brojna narodna jela, pripremljena od običnih proizvoda i na vrlo jednostavan način, često su bila lošija od majstorskih jela samo po svom skromnom, nepretencioznom izgledu, ali su bila ukusnija i zdravija. Skromna kuhinja običnih građana, jeftina, ali i sa svojom tradicijom koja se prenosi s generacije na generaciju, poput seljačke, više puta je inspirisala velike gurmane i poznate kuvare. Najpopularnija nacionalna jela potiču iz narodne kuhinje.
U svakom trenutku, poznati mislioci, pjesnici, pisci, filozofi, političari zagovarali su umjerenost u jelu i piću. Od davnina, ishrana je bila jedno od glavnih pitanja u medicini. Prvi ljekar Grčke Asklepije (na latinskom Esculapius) imao je dvije kćeri: Panaceju (Panacea) - zaštitnicu terapije lijekovima i Higiju - zaštitnicu medicinske umjetnosti (u širem smislu riječi; pojam "higijena" kasnije je došao od njenog imena - nauka o zdravlju). Hygiea na svim slikama izgleda kao vitka zdrava mlada žena sa dva stalna atributa: zmijom, koja simbolizira medicinsku mudrost, koju hrani iz posude, što je simbol dijetetike, higijene hrane.
Uporedo sa razvojem ideja o korisnim svojstvima hrane, proširili su se koncepti njenih štetnih svojstava, uzroka bolesti i trovanja hranom. Proučavano je djelovanje prehrambenih proizvoda na organizam. Veliki naučnik, enciklopedist Khorezma Abu Ali Ibn Sipa (Avicena) ostavio je detaljnu i prilično ispravnu, sa moderne tačke gledišta, procjenu nutritivne vrijednosti proizvoda, njihove svarljivosti, probavljivosti, kao i preporuke za ocjenu kvaliteta proizvoda, metode za njihovo ispitivanje itd.
Savremena nauka o ishrani omogućava dubinsko proučavanje nutritivnih i bioloških svojstava proizvoda, identifikaciju odnosa između pojedinih nutritivnih komponenti, otkrivanje njihovog međusobnog uticaja na procese transformacije supstanci u organizmu, kao i uspostavljanje mogućeg sinergizma ili antagonizma u ispoljavanju bioloških svojstava. Racionalna ishrana zasniva se na principu uravnoteženog unosa hrane, čime se u najvećoj meri obezbeđuje zadovoljenje potreba organizma za nutritivnim i biološki vrednim materijama.
"Čuvajte se svake hrane i pića koja bi vas navela da jedete više nego što to zahteva vaša glad i žeđ"
Nutriciologija je nauka koja se bavi proučavanjem hrane, ishrane, hrane, nutrijenata i drugih komponenti u sastavu proizvoda, njihovog delovanja i interakcije, njihove potrošnje, asimilacije, trošenja i izlučivanja iz organizma, njihove uloge u očuvanju zdravlja ili u nastanku bolesti.
Opseg ove nauke uključuje i ponašanje ljudi u ishrani, izbor prehrambenih proizvoda, njihovu preradu i skladištenje, zakon o hrani i niz drugih pitanja.
Opća prehrana
Prvi veliki dio nauke o ishrani uključuje informacije o hrani, proizvodima, nutrijentima, njihovim vrstama, informacije o količini nutrijenata u hrani i o metabolizmu (vitamini, masti, proteini i drugi).
Hrana i prehrambeni proizvodi
Hrana su gotovi prehrambeni proizvodi, prirodni ili podvrgnuti dodatnoj preradi (kulinarskoj, industrijskoj), koji se mogu koristiti kao izvor energije i građevinski materijal. To mogu biti proizvodi različite prirode: biljni, životinjski, mineralni, sintetički (proizvedeni tehnologijom).
U prehrambene proizvode spadaju i dječija i dijetalna hrana, mineralna voda, alkoholni proizvodi, bezalkoholna pića, žvakaće gume, pored toga, „funkcionalni“ prehrambeni proizvodi, aditivi za hranu, dijetetski suplementi, prehrambene sirovine.
Hrana ili nutrijenti
Nutrijenti ili nutrijenti su neorganske i organske supstance koje čine hranu. Tijelo ih koristi za izgradnju i obnavljanje tkiva i stanica, za regulaciju fizioloških i biohemijskih funkcija, za dobivanje energije, za održavanje tjelesne temperature.
Vrste:
1) Makronutrijenti- to su nutrijenti koji su tijelu potrebni u velikim količinama i mjere se u desetinama grama svaki dan. TO makronutrijenti uključuju ugljikohidrate, masti, bjelančevine - glavne prehrambene tvari koje, kada se oksidiraju, daju tijelu energiju za provedbu svih njegovih funkcija i "građevinski materijal".
Ova vrsta hrane uključuje vodu, koja se dnevno konzumira u količini od 1,5-2 litre.
Neki od proizvoda predstavljeni su dijetalnim vlaknima, koja aktivno doprinose procesu probave.
2) Mikronutrijenti- to su nutrijenti koji su potrebni organizmu u malim količinama i mjere se u frakcijama grama - mikrogramima i miligramima. TO mikronutrijenti uključuju vitamine, bioelemente, niz minerala itd.
Mikronutrijenti su uključeni u asimilaciju energije, u regulaciji različitih funkcija i u procesima rasta i razvoja organizma.
1) Esencijalni nutrijenti ili nezamjenjivi – to su vitalni nutrijenti za tijelo. Njihov nedostatak ili odsustvo u ishrani izaziva bolesti, a dugotrajni nedostatak uzrokuje smrt tijela. Esencijalne prehrambene supstance su brojne aminokiseline, bioelementi (minerali), vitamini.
2) Neesencijalni nutrijenti mogu se sintetizirati unutar tijela uz pomoć bakterijske mikroflore crijeva. To uključuje neke vitaminske supstance, vitamine, brojne aminokiseline.
Ali određena količina esencijalnih supstanci mora doći iz hrane, jer ljudsko tijelo sadrži samo određenu zalihu hranjivih tvari. Tako se, na primjer, rezerve masti iscrpljuju u roku od nekoliko sedmica s nedovoljnim kalorijskim sadržajem hrane. Zalihe vode će se potrošiti za 4 dana, tako da osoba može bez vode živjeti 5-7 dana.
Ishrana
Ishrana je proces tokom kojeg tijelo prima, vari, apsorbira i asimilira nutrijente koji su potrebni za dobivanje energije, izgradnju i obnavljanje tkiva, ostvarivanje reproduktivnih sposobnosti i osiguravanje tjelesnih funkcija.
Dijeta
Dijeta je karakteristika ishrane, čiji pojam uključuje vrijeme jela, učestalost i distribuciju istog prema hemijskom sastavu i sadržaju kalorija, pored toga, ljudsko ponašanje u procesu jela.
Privatna prehrana
Drugi veliki dio nauke o ishrani obuhvata praktičnu stranu – probleme u ishrani, nastanak raznih vrsta bolesti usled neadekvatne i neuravnotežene ishrane, kao i terapijsko i preventivno dejstvo zdrave hrane i zdravog načina života na ljudski organizam.
Ovo su primijenjena pitanja. ishrana kada se proučava opskrba hranjivim tvarima različitih grupa stanovništva, cijelog društva, upotreba hrane za prevenciju i liječenje.
Nedostatak nutrijenata
Rezerve nutrijenata u organizmu su ograničene, pa njihovo iscrpljivanje izaziva razvoj raznih poremećaja i bolesti. Takvi poremećaji se nazivaju "hipo- i avitaminoza", "nedostatak bioelemenata", "proteinsko gladovanje" itd. Među bolestima uzrokovanim nedostatkom ili nedostatkom hranljivih materija mogu se navesti skorbut (nedostatak vitamina C), "noćno slepilo" (nedostatak vitamina A), osteoporoza (nedostatak kalcijuma) itd.
Višak nutrijenata
Nutrition Science također se bavi problemom povezanim s viškom nutrijenata u tijelu. Na primjer, višak proteina u hrani uzrokuje patološko stanje poznato kao "prehranjenje proteinima". Konzumacija prevelikih količina visokokalorične hrane uz niske troškove energije dovodi do nakupljanja masnog tkiva – gojaznosti, što povećava vjerovatnoću razvoja ateroskleroze, dijabetesa, hipertenzije i raka.
Osim toga, patološka stanja se razvijaju kao rezultat prekomjerne količine kemijskih elemenata u tijelu, u pravilu, u vezi s radom u opasnim industrijama. Otrovni elementi ulaze i akumuliraju se u ljudskom tijelu: olovo, živa, aluminijum, kadmijum.
Međutim, razvoj bolesti može potaknuti i višak sadržaja vitalnih elemenata u tragovima - željeza, kroma, joda.
Izgledi za razvoj prehrane
Jedna od oblasti razvoja nauke o ishrani- proces individualizacije ishrane. Trenutno se razvijaju nove istraživačke metode koje procjenjuju opskrbu tijela makro- i mikronutrijentima. Na osnovu rezultata moguće je razviti specifične preporuke za osobu.
U tu svrhu nutriciologija je u interakciji sa bioelementologijom (naučnim i praktičnim smjerom koji proučava sastav, količinu, interakciju bioelemenata međusobno i s drugim kemijskim elementima) i medicinskom elementologijom (odjeljak bioelementologije, razvija metode za sprječavanje narušavanja sastava bioelemenata i njihovu korekciju u prisustvu različitih bolesti).
Evo sveobuhvatnih odgovora na pažljivo detaljna pitanja o zdravoj prehrani.
Koja dijeta je najbolja: vegetarijanska, veganska ili dijeta bez ograničenja?
Ne znamo, jer nije bilo niti jedne potpune studije koja bi identifikovala "najbolju" ishranu za ljudsko zdravlje. Ali svakako je dobro za naše zdravlje da se fokusiramo na povrće, voće, integralne žitarice, mahunarke, orašaste plodove, sjemenke i običnu vodu. Dijeta može biti sa ili bez morskih plodova; sa ili bez mliječnih proizvoda; sa ili bez jaja; sa ili bez mesa.
Da li detoks napitci zaista čiste tijelo?
Opšta tvrdnja je da oni "čiste" - ali zašto?
Od toksina?
Toksini se svakodnevno neutraliziraju u tijelu; to je glavni posao jetre i bubrega, i oni su zaista dobri u tome. Dakle, ako želite da brinete o svojoj jetri i bubrezima, crevima i imunološkom sistemu, treba da vodite računa o sebi. To znači dobro jesti, ne pušiti, vježbati, dovoljno spavati, upravljati stresom itd.
Moj prijatelj često priča o "ketogenoj dijeti". o cemu on prica?
Ketogena dijeta je nutritivni princip koji eliminira izvore glukoze tako da je tijelo prisiljeno sagorijevati ketonska tijela - produkte metabolizma masti - kao gorivo.
Ovo je korisno?
Nema dokaza da ketogena dijeta promoviše dobro zdravlje na duge staze, a nema ni dokaza da je efikasna u transformaciji zdravlja ili gubitku težine u kratkom roku.
Ali moj prijatelj gubi na težini.
Nije sve što uzrokuje gubitak težine ili vidljivo poboljšanje metabolizma u kratkom roku korisno. Na primjer, kolera dovodi do gubitka težine, šećera u krvi i lipida, ali to ne znači da je dobra za zdravlje! Jedina upotreba ketogene dijete koja je jasno medicinski opravdana je u liječenju refraktorne epilepsije, uglavnom kod djece.
Što je bolje: biljna dijeta bogata ugljenim hidratima ili dijeta sa malo ugljenih hidrata?
Dokazi u velikoj mjeri naglašavaju prednosti biljne prehrane za najvažnije zdravstvene prednosti: godine života; održivost. Zaboravite "ugljikohidrate" i razmislite o zdravoj hrani.
Ako postoji nešto što sigurno znam, to je da su ugljikohidrati zli.
Ovo je vjerovatno najgluplja propaganda o ishrani i zdravlju. Sva biljna hrana je izvor ugljikohidrata.
Da, ali: da li su ugljeni hidrati zli?
Sve od sočiva i tvrdih bombona do orašastih plodova i krofni izvor je ugljikohidrata. Većina biljne hrane su uglavnom ugljikohidrati. Dakle, ako su "svi ugljikohidrati" zli, onda su i povrće, voće, cjelovite žitarice, pasulj, sočivo, orasi i sjemenke.
Naravno, ali ipak moram da izbegavam ugljene hidrate, zar ne?
Tačno je suprotno. Nemoguće je pratiti kompletnu i zdravu prehranu bez izvora ugljikohidrata.
Zašto su me naveli da poverujem da su ugljeni hidrati zli?
Visoko obrađene žitarice i rafinirani šećeri su loši, ne zato što su ugljikohidrati, već zato što su lišeni hranjivih tvari, podižu razinu inzulina i često sadrže dodanu masnoću, natrijum i čudne sastojke. Nezdrava hrana je zla.
A šta je sa glutenom? Čini se da sada svi imaju intoleranciju na gluten
Statistički, samo mali dio populacije ima intoleranciju na gluten. Oko jedan posto ljudi ima celijakiju, a oko 10 posto ima osjetljivost na gluten. Međutim, 90 posto ljudi nema problema s varenjem glutena.
Želim smršati. Da li je prehrana zaista važnija od vježbanja?
Da. Mnogo je lakše trčati nego se odreći svih primamljivih kalorija na koje nas moderni marketing potiče. I dijeta i vježba su važni za zdravlje, a vježbanje je važno za održavanje težine. Ali da biste smršali, pažnja se mora usmjeriti na kontrolu unosa kalorija.
Moj prijatelj nikada ne jede voće i povrće i ponosan je na to. Da li je moguće biti zdrav bez jedenja voća i povrća?
Ako želim da smršam, da li da jedem manje? A ako jedem manje, hoće li se moj metabolizam zaista usporiti?
Ako ste gladni, onda da. A ako gubite na težini jer unosite manje kalorija nego što trošite. Međutim, efekti su obično skromni osim ako gubitak težine nije drastičan. To se može nadoknaditi vježbanjem i izgradnjom mišića, koji povećavaju brzinu metabolizma.
Na šta treba obratiti pažnju kada čitate etikete na hrani? Sadržaj kalorija, masti ili šećera?
Najzdravije namirnice nemaju čak ni etikete jer je to samo jedan sastojak: avokado, sočivo, borovnice, brokoli, bademi itd.
Ako su sastojci u proizvodu zdravi, profil nutrijenata će biti odličan. Ako je upitna lista sastojaka - hemikalije, razne vrste dodatog šećera, upitna ulja, natrijum, itd. - biće upitan i profil nutrijenata.
Mogu li jesti šta želim, ali povremeno brzo?
br. Post nije ništa efikasniji od ograničavanja dnevnog unosa kalorija. Post je način da kontrolišete prosječan dnevni unos hrane, ali nije jedini. Ako vam odgovara, to je razumna opcija, ali ne uključuje nikakvu magiju.
Mogu li jesti isto svaki dan?
Da, ovo je sasvim razumno. Raznolikost tokom vremena važna je za kvalitet hrane, ali to se može odnositi samo na, recimo, večeru.
Postoje li "superhrana"?
Ako "super" znači nutritivni profil, a ne učinak hrane, onda da: hrana koja ima posebno visok omjer mnogih vrijednih nutrijenata prema kalorijama i vrlo malo bilo kakvih štetnih nutrijenata kao što su šećer ili zasićene masti mogla bi se nazvati "super". Ali to se ne odnosi samo na egzotične bobice iz susjednih solarnih sistema. Ovo se odnosi na namirnice kao što su spanać, brokoli, borovnice, slanutak, sočivo, kupus, breskve, orasi.
Kako održati balans masti u ishrani?
Da biste postigli pravi balans masti u vašoj ishrani, sa fokusom na mješavinu polinezasićenih masti, omega-6, omega-3 i mononezasićenih masti, potrebna vam je ravnoteža namirnica. "Prave" masti možete dobiti iz orašastih plodova, sjemenki, maslina, avokada i morskih plodova. Kako biste izbjegli višak masnoće, ograničite unos hrane bogate zasićenim mastima. To uključuje većinu mesnih i mliječnih proizvoda.
Šta kažete na probiotike? Da li ih treba uzeti?
Probiotici su suplementi koji potiču ponovnu populaciju zdravog mikrobioma. To je kao da stavite visokokvalitetno sjeme trave na problematičan travnjak. Morate prihvatiti.
Da li je moguće "predozirati" probioticima?
Teoretski, predoziranje može dovesti do nečega što se zove "disbakterioza" kada postoji neravnoteža mikroorganizama u crijevima. Ali to je veoma teško uraditi, jer takvi slučajevi nisu poznati.
Šta se dešava ako pojedem previše jogurta?
Vjerovatno će ti biti bolje.
Šta je sa povrćem? Čuo sam da su smrznuti zdraviji od svježih, je li to istina?
Kao opšte pravilo, smrznuto povrće je kvalitetnijeg i većeg sadržaja hranljivih sastojaka od „svežeg” povrća. Ovo je posebno tačno kada je proizvod odmah nakon berbe brzo zamrznut na veoma niskoj temperaturi. Zamrzavanje usporava starenje. Tako je veća vjerovatnoća da će "svježa" hrana koja se donese iz daleka izgubiti dio svoje nutritivne vrijednosti tokom tranzita, dok je veća vjerovatnoća da će smrznuta hrana zadržati hranljive materije koje je imala na početku svog "putovanja".
Da li kuvanje čini hranu manje zdravom?
Da i ne: toplina može oštetiti neke antioksidanse, zbog čega su sirove bobice hranljivije od kuhanih. Ali kuvanje ga može učiniti hranljivim: ne možemo ni jesti sušeni pasulj i sočivo a da ih ne skuvamo; ali kuvane, one su jedna od najhranljivijih i najzdravijih namirnica.
Da li zaista trebate jesti zelje?
Zeleno je jedna od rijetkih namirnica koja se može jesti gotovo bez ograničenja. Ove biljke su malokalorične i bogate raznim nutrijentima: antioksidansima, vlaknima, vitaminima i mineralima.
Povrće i voće sadrže sve antioksidanse koji su vam potrebni. Nema uvjerljivih dokaza da su antioksidativni suplementi bolji od pravilne prehrane. Ostali dobri izvori uključuju kafu, čaj (posebno bijeli i zeleni), tamnu čokoladu i kakao, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove i crno vino.
Da li je umjerena konzumacija alkohola zdrava?
Ako mislite da pijete alkohol iz zdravstvenih razloga, prestanite odmah.
Ako ga pijete iz zadovoljstva, onda ga konzumirajte umjereno.
Antioksidansi iz pokožice grožđa mogu pružiti jedinstvene zdravstvene prednosti, zbog čega je crno vino najbolji oblik alkohola. Opet, nemojte piti samo zato što mislite da je to dobro za vas.
Šta kažeš na kafu? Kofein ima pozitivan efekat, zar ne?
pozitivne i negativne.
Pozitivno: budnost, aktivacija mozga.
Negativno: Potencijalno povećanje broja otkucaja srca, krvnog pritiska, nervoze i nesanice.
Treba li piti mlijeko?
Samo ako ste rođeni juče. Bukvalno.
Koliko je kalcijuma potrebno odraslima?
Zavisi od faktora kao što su nivo aktivnosti, ishrana, unos proteina, opterećenje kiselinama (iz hrane i lekova), životni stadijum (npr. trudnoća, dojenje, starenje) itd. Ali, generalno, oko 1000 mg dnevno.
Šta su nemlečni izvori kalcijuma?
Lisnato povrće, pasulj, soja.
Da li upala uzrokuje bolest?
Upala nije loša; potrebni su nam "upalni" odgovori kako bismo zaštitili tijelo od klica i "loših" stanica koje mogu uzrokovati rak.
Loša stvar je što imamo tendenciju da imamo višak upalnih odgovora i manjak protuupalnih efekata. Na primjer, rafinirani šećer ima tendenciju da bude upalni jer podiže razinu inzulina, a inzulin uzrokuje upalni odgovor. Skloni smo da unosimo više zasićenih masti i omega-6 masnih kiselina nego što nam je potrebno (iz prerađene hrane) i one su upalne. Omega-3 masne kiseline (iz ribe, morskih plodova, oraha, određenih sjemenki) i mononezasićene masti (iz maslinovog ulja, avokada, orašastih plodova i sjemenki) djeluju protuupalno.
Voda umjesto sode: dobro.
Integralne žitarice umjesto rafinisanih žitarica: dobro.
Orašasti plodovi, sjemenke, maslinovo ulje, avokado: dobro.
Riba i plodovi mora umjesto mesa: dobro.
Šta je bolja dijeta: dijeta bogata proteinima, mastima ili malomasnom hranom?
One se međusobno ne isključuju. Organizmu je potrebna umjerena količina proteina i masti. Potrebni su vam i ugljeni hidrati, koji se nalaze u većini namirnica, ali posebno u voću, povrću, žitaricama i mahunarkama.
Šta kažete na GMO? Čuo sam da je GMO zaista loš.
Sami proizvodi, br.
Genetska modifikacija je samo metoda stvaranja nečeg novog.
Ali hemikalije koje se koriste u njihovom uzgoju predstavljaju veliki problem. Glifosat je vjerovatno kancerogen. Osim toga, gotovo svi proizvodi koji se trenutno proizvode pomoću genetskog inženjeringa su u najboljem slučaju beskorisni, au najgorem štetni: "GMO" su uglavnom prisutni u nezdravoj hrani, koju još uvijek treba izbjegavati.
Od 1996. godine upotreba glifosata se povećala 15 puta.
Kako biste definisali "umjerenost" u potrošnji šećera?
Ograničiti prerađene proizvode; nemojte jesti hranu sa dodatkom šećera osim ako nije desert. Pazite na dodavanje šećera u umake za tjesteninu, prelive za salatu, čak i slane grickalice.
kliknite na " Sviđa mi se» i dobijte najbolje objave na Facebooku!
