Majmunski hleb. Kulinarski recepti i foto recepti

Što će se sigurno svidjeti apsolutno svim ukućanima. Ovo pecivo s razlogom nosi svoje ime. Da bismo otkrili tajnu takvog kruha, predlažemo zaroniti u povijest njegovog nastanka.

Opće informacije

Kako se pravi hljeb od majmuna prvi put je opisano davne 1950. godine. Detaljan recept za ovaj proizvod predstavljen je u ženskom časopisu koji izlazi u Sjedinjenim Američkim Državama.

Zašto majmunski hljeb ima tako neobično ime može se suditi po tome kako izgleda. Kada ste sami pripremili ovaj proizvod od brašna, odmah se sjetite afričkog voća zvanog "baobab". Kao što znate, njegova se pulpa sastoji od odvojenih komadića voća, a majmuni ga jako vole. Otuda i originalni naziv hljeba.

Inače, takve peciva možete pripremiti kod kuće na različite načine. Ipak, najpopularniji recepti su oni koji uključuju upotrebu tvrdog sira, bijelog luka i šećera s kakaom u prahu. Od ovih sastojaka možete napraviti mirisni ili slatki kruh od majmuna koji nikoga od vaših ukućana neće ostaviti ravnodušnim.

Pogledajmo detaljnije dva navedena recepta.

Majmunski hleb sa belim lukom i tvrdim sirom

Odlučili smo ispeći ovaj proizvod u multivarku. Ovaj uređaj će pomoći da se vaš hljeb dobro ispeče tako što će spriječiti prekomjerno smeđe i zagorenje.

Dakle, da sami pripremite majmuna i bijeli luk, trebat će nam:

• pšenično brašno visokog kvaliteta - od 450 g (dodavati po nahođenju);
• prokuhana voda (bolje je koristiti toplu) - oko 250 ml;
• granulirani šećer - 2/3 velike kašike;
• fina kuhinjska so - desertna kašika;
• aktivni suhi kvasac - mala kašika;
• prirodni puter (za punjenje) - 8 velikih kašika;
• fina morska so (dodati u fil) - 1/3 male kašike;
• svježi prešani bijeli luk - nekoliko velikih čena (za punjenje);
• bilo koji tvrdi sir - oko 160 g (za punjenje).

Mešenje testa sa kvascem

Da biste ispekli hljeb od majmuna, trebali biste unaprijed pripremiti kvasac. Da biste to učinili, morate otopiti fini granulirani šećer u toploj vodi, a zatim dodati suhi aktivni kvasac i ostaviti na miru ¼ sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, u dobivenu masu dodajte finu sol i dodajte brašno visokog kvaliteta.

Priprema fila

Da bi hljeb od majmuna od bijelog luka bio ukusan i aromatičan, prilikom formiranja svakako treba koristiti fil. Da biste to učinili, čvrsti mliječni proizvod se prethodno mora naribati na krupno rende.

Također, proizvod od brašna mora biti obilno umočen u uljni preljev. Da biste ga pripremili, u metalnoj posudi istopite šortein, a zatim u njega dodajte zgnječeni čen belog luka i finu morsku so. Nakon toga sve sastojke treba pomešati.

Pravimo ukusan i originalan hleb

Majmunski hleb, koji zahteva sir i beli luk, prilično je lako formirati. Da biste to učinili, tijesto s kvascem mora se podijeliti na mnogo malih komada i razvaljati u uredne kuglice. Zatim se svaki proizvod mora umočiti u uljnu smjesu s bijelim lukom i solju. Nakon toga, aromatične komadiće kvasca treba staviti u posudu multivarka. Štaviše, svaki punjeni sloj mora biti obilno posut naribanim sirom.

Nakon završetka formiranja proizvoda od brašna, potrebno ga je prekriti tankim slojem čvrstog mliječnog proizvoda. Po želji možete ga dodatno posuti susamom.

Proces pečenja

Majmunskom hljebu ne treba mnogo vremena da se ispeče u sporom štednjaku. Nakon što se lijepo formira, mora se zatvoriti i staviti na program za prženje (ili pečenje). U tom slučaju, tajmer treba postaviti na 60 ili 70 minuta. Ovo vreme je dovoljno da hleb bude potpuno pečen, mekan, mekan i veoma ukusan.

Završna faza

Nakon što multivarka završi program pečenja, hleb treba pažljivo izvaditi iz posude i staviti na dasku. Nakon što malo ohladite proizvod, možete ga sigurno iznijeti na stol zajedno s bilo kojim prvim ili drugim jelom.

Inače, kruh od majmuna, čiji je recept sa fotografijom prikazan gore, treba poslužiti nerezan. Uopće nije potrebno rezati ga nožem, jer se svi komadi tijesta koji su prethodno položeni u kalup lako mogu odlomiti rukom.

Majmunski hleb: recept za slatka peciva od brašna

Ako želite napraviti ne običan kruh koji se može jesti uz drugo ili prvo jelo, već nešto slatko i ukusno, onda se takav proizvod mora pripremiti malo drugačije. Da biste to učinili, dodatno koristite kakao prah, cimet i još malo šećera. Ali prvo stvari.

Dakle, za slatki kruh od majmuna trebat će nam:

• visokokvalitetno lagano brašno - od 3 čaše (dodajte po nahođenju);
• punomasno mlijeko, malo toplo - puna čaša;
• srednje državno jaje - 1 kom.;
• fina morska sol - nepotpuna mala kašika;
• aktivni suhi kvasac - oko 1 mala žlica bez tobogana;
• fini granulirani šećer - 200 g (velika kašika za tijesto, ostatak za posipanje);
• vanilin - mala kašika (za prskanje);
• prirodni puter (prethodno rastopljen) - oko 100 g (+ 2 velike žlice u tijesto);
• kakao prah - 3 velike kašike (za posipanje);
• mljeveni cimet - mala kašika (za posipanje).

Priprema testa

Kako pripremiti majmunski kruh? Recept sa fotografijom ovog jela, koji uključuje upotrebu bijelog luka i sira, predstavljen je gore. Ali ako trebate dobiti slatki proizvod, preporučujemo korištenje metode pripreme opisane u nastavku.

Dakle, da biste umijesili bazu kvasca, potrebno je u toplom mlijeku otopiti fini granulirani šećer, a zatim mu dodati aktivni kvasac i pričekati oko ¼ sata dok ne počne djelovati. Nakon toga u sastojke treba dodati umućeno jaje, nekoliko kašika otopljenog putera i visokokvalitetno brašno. Nakon miješanja proizvoda, tijesto treba pokriti debelom krpom i ostaviti blizu radijatora ili na suncu 1,6 sati. U tom slučaju, svakih pola sata bazu morate mijesiti rukama tako da postane vrlo pahuljasta i meka.

Priprema pudera i punjenja

Da biste dobili proizvod od slatkog brašna, prašak treba pripremiti zasebno. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati fini granulirani šećer sa cimetom, vanilinom i kakaom u prahu, a zatim ih staviti u duboku posudu. Što se tiče fila, njegova priprema ne može biti lakša. Da biste to učinili, samo trebate rastopiti prirodni puter na laganoj vatri.

Proces formiranja slatkih peciva

Majmunski hleb je uvek oblikovan na isti način. Ali ovisno o tome koju vrstu peciva na kraju želite dobiti, ovaj proizvod je umočen u određene sastojke. Za pripremu slatkog jela kvasac se mora podijeliti na više loptica, a zatim jednu po jednu spustiti u otopljenu masnoću od kuhanja. Nakon toga, proizvode treba dobro uvaljati u suhu mješavinu kakao praha i šećera. Na kraju, sve komade podloge potrebno je staviti u duboku formu za pečenje u šalu od pećnice. Ako još uvijek imate suhog praha, možete ga namazati po površini formiranog kruha.

Proces pečenja

Nakon što napunite kalup slatkim smeđim kuglicama, potrebno ga je staviti u zagrejanu rernu. Proizvod je poželjno peći 65 minuta na temperaturi od 205 stepeni. U isto vrijeme, kruh od majmuna trebao bi se povećati u volumenu, postati vrlo mekan, pahuljast i što je najvažnije - ukusan.

Kako gostima servirati domaće kolače?

Takav proizvod možete pripremiti ne samo u sporom štednjaku ili pećnici, već i pomoću drugih kuhinjskih uređaja. Na primjer, hljeb od majmuna u stroju za kruh također je vrlo ukusan i mekan. Međutim, u ovom slučaju takav uređaj može biti koristan samo za miješenje homogenog kvasnog tijesta i njegovo dizanje. Ali mora se formirati ručno.

Nakon što je proizvod od brašna termički obrađen, mora se izvaditi iz kalupa i staviti na dasku. Nakon što se slatki hleb malo ohladi, treba ga odmah izneti na sto. Takva peciva se po pravilu konzumiraju kao ukusne domaće lepinje uz topli čaj ili jaku kafu.

16.11.2010. Niksya

Majmunski hleb, koji se još naziva i afrička torta od kafe, zlatna kruna, uštipni torta i pecivo. To je ljepljiva vekna koja je savršena za doručak uz kafu.

Poreklo ovog zanimljivog hleba je prilično misteriozno, kao i njegovo ime. Čak ni kulinarski stručnjaci teško da će moći jasno objasniti zašto se ovaj kruh naziva majmunskim kruhom, odnosno njegovo stvarno porijeklo. Evo nekoliko uobičajenih opcija:

1. Na Discoveryju je postojao program o baobabima, a ispostavilo se da se zbog ovisnosti o plodovima ovog drveta majmuna naziva i drvo majmuna. A sami plodovi su prekriveni čupavom korom i iznutra sadrže brašnastu pulpu. Ovaj hleb podseća na plod baobaba.

2. Pošto se ovaj hleb jede rukama, otkidajući komad po komad, ponašanje ljudi podseća na ponašanje majmuna, od kojih svaki vuče u svom pravcu i pokušava da zgrabi veći komad.

Neke od prvih publikacija recepata za ovaj kruh u američkim ženskim časopisima i kuharicama datiraju iz 1950. godine. Ali to nije iznenađujuće, jer je upravo u Sjedinjenim Državama majmunski kruh postao vrlo raširen.

Hleb se stavlja u okrugli kalup sa umetkom u sredini, komadi uvaljaju u kuglice, premazuju puterom, posipaju cimetom, šećerom i orasima. Tradicionalno se servira toplo tako da se svaki segment lako može otkinuti prstima.

Postoji mnogo recepata i varijacija. Čak ga pravim i od kolačića natopljenih javorovim sirupom. A u svaku kuglicu tijesta možete staviti bobičasto voće, orah, suho voće ili komadić čokolade. Takođe, kada sam proučavao šta je dostupno na temu „Majmunski hleb“, primetio sam da se ne peče uvek baš „slatko“. Postoje i opcije gdje se umjesto šećera i cimeta koriste provansalsko bilje pomiješano s malom količinom sira.

Sastojci:

4 kašike otopljenog putera
400 ml toplog mleka
1/4 šolje smeđeg šećera
1 tbsp. l.
1 tbsp. l. instant kvasac
800 g brašna
2 tsp. sol

Također:
1/2 šolje smeđeg šećera
3 žlice. l. cimet
50 g otopljenog putera

Priprema:

U činiju sipajte otopljeni puter, mleko, šećer, vaniliju. Mix. Brašno pomešati sa kvascem i solju i dodati tečnim sastojcima. Mesite testo dok se malo ne lepi za ruke.

Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 2 sata, ili dok se tijesto ne udvostruči.

U jednu posudu sipajte i pomešajte šećer i cimet, u drugu sipajte otopljeni puter.

Pripremite posudu za pečenje. Tradicionalno, ovaj hleb se peče u kalupu sa rupom u sredini. Namažite ga puterom i pospite mješavinom šećera i cimeta.

Rad sa testom:

Od testa otkinite malu količinu, formirajte kuglu malo veću od oraha - imajte na umu da će se tokom pečenja udvostručiti, pa je potrebno da izaberete duboku posudu za pečenje da se kuglice ne bi raspršile.

U ovoj fazi možete staviti komadić jabuke, višnje, grožđice, čokolade ili orašastih plodova u kuglu tijesta. Dajte mašti na volju.

Umočite ga sa svih strana u puter.

Zatim uvaljajte u smesu sa cimetovim šećerom.

Stavite u pripremljenu tepsiju.

Na ovaj način ispunite ceo formular, postavljajući kuglice u šahovnici jednu na drugu.

Ostavite budući hleb da odstoji 30-40 minuta na toplom mestu. I dalje će se dobro dizati.

Zagrijte rernu na 180C.

Pecite hleb 40 minuta. Ako vrh počne da gori, prekrijte ga folijom.

Gotov majmunski hleb izvadite iz rerne, ostavite da odstoji 5-10 minuta, okrenite pleh na tanjir i izvadite ga.

Poslužite toplo. Iako je veoma ukusna kada je hladna.

Veruje se da ovaj hleb treba da jedete rukama, pa bez gubljenja vremena, odmah sebi otkinite komad!

Recept hljeb od majmuna:

Zamesimo testo. U toplo mleko sipajte kvasac i šećer. Miješajte pjenjačom dok se kvasac ne otopi u mlijeku.

Otopite 15 g putera i dodajte u smjesu kvasca.

Posolite i malo po malo dodajte brašno.

Zamesiti mekano testo. Veoma je važno da dobijenu lepinju dobro umesite. Testo za majmunski hleb treba da bude mekano, elastično i da se uopšte ne lepi. Dok mesite, dodajte malo po malo brašna. Stavite tijesto u podmazanu posudu, prekrijte folijom i sakrijte na toplo mjesto. Testo će narasti za 1 sat.

Hajde da pripremimo ulje. Otopite preostalih 55 g putera. Iseckajte očišćene čen belog luka i dodajte otopljenom puteru. Ulje možete dodatno posoliti i dodati malo aromatičnog bilja po želji.

Izvadimo dignuto testo.

Podijelite na 12-15 dijelova. U zavisnosti od željene veličine lepinja, kuglice od tijesta mogu biti veličine oraha ili kokošjeg jajeta.

Svaki komad tijesta razvaljajte u glatku kuglu i umočite u ohlađeno ulje.

Dobivene kuglice stavite u sloj u kalup. Po vrhu pospite sirom.

Napunite kalup slojevima tijesta i sira. Morate ga lagano puniti, jer će lepinje i dalje stati. Na lepinje prelijte preostali puter (ako ga ima), skinite komadiće belog luka sa gornjeg sloja lepinja da ne zagore tokom pečenja.

Kalup punjen lepinjama stavite na toplo mesto 20-30 minuta dok ne povećaju zapreminu.

Pecite “majmunski” hleb sa belim lukom i sirom na 180 C oko 30-35 minuta ili dok ne pokrije zlatnu koricu. Sveže ispečeni hleb prekrijte blago vlažnim peškirom i ostavite da se ohladi.

Majmunski hleb je spreman!

Domaći hleb je uvek ukusan, a hleb od majmuna neverovatno ukusan! Hrskava, zlatno smeđa korica, prozračna mrvica i rastezljivi sir unutra - prava poslastica. Bogat ukus kremastog sira i suptilan ukus belog luka nateraće vas da se iznova vraćate u kuhinju... Uveravam vas, ovako velika vekna teško da će ostati na stolu bar jedan dan!

Već smo ispekli slatku verziju majmunskog kruha sa cimetom i smeđim šećerom - bila je to verzija za desert. Današnji domaći recept je savršen za prva jela, predjela ili salate. I baš tako, uz šoljicu čaja ili kafe ili čašu mleka, mirisna lepinja, koju je tako zgodno odlomiti rukom, biće veoma korisna.

Sastojci:

kvasac testo:

prskanje:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Priprema testa sa kvascem. Prosejte vrhunsko pšenično brašno u posudu odgovarajuće veličine. Naravno, možete ga odmah sipati direktno na radnu površinu (sto), ali je zgodnije u posudi. Nekoliko riječi o kvascu: nije potrebno uzimati brzodjelujući kvasac - dovoljno je suvi (također 5 grama - to je 1 nasukana kašičica) ili svježi/mokri/prešani (utroši se tačno 3 puta više, odnosno 15 grama ). Takav kvasac se ne meša odmah sa pšeničnim brašnom, već se aktivira u toploj zaslađenoj tečnosti 10-15 minuta. Za ovaj recept možete vrlo malo zagrijati pola čaše mlijeka sa kašičicom granuliranog šećera i u njemu otopiti kvasac. Koristila sam brze, pa sam ih odmah dodala u brašno koje sam prethodno dva puta prosejala. Dodajte 1 kašičicu šećera i soli, sve pomiješajte - tako će se proizvodi u rinfuzi ravnomjerno rasporediti po smjesi.

U sredini napravite udubljenje i u njega ulijte toplo (ne vruće, ali prijatno toplo) mleko. Sve miješajte rukom ili kašikom da navlažite brašno.

Trebalo bi da dobijete grudvice brašna, nakon čega možete dodati 50 grama otopljenog, mlakog putera. Počinjemo mijesiti tijesto rukama ili pomoću miksera za tijesto (pekač za kruh) - kako je zgodnije.

Ovo testo od kvasca za hljeb od majmuna morate mijesiti prilično dugo - najmanje 10 minuta, a još bolje, duže. Kao rezultat, dobićete glatko, potpuno homogeno testo. Ne smije biti previše mekan, pa čak ni ljepljiv. Ovo tijesto od kvasca savršeno drži oblik, elastično je i elastično. Tokom mesenja, možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam naveo u sastojcima - zavisi od njegove vlažnosti. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u činiji (ja uvek perem sudove u kojima testo fermentira - samo ne volim prljavo). Tijesto šaljemo da se grije 1 sat, nakon čega lagano mijesimo, zaokružujemo i opet zagrijavamo još 1 sat. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s uključenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko slučajno ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti majmunskog kruha.

Drugi put će tijesto za budući majmunski kruh još više narasti - tačno 3, a možda i 4 puta. Uzgred, želim malo da pričam o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju tijesta. Nadam se da razumete da je ovo relativan koncept. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta potrebno. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cjelokupno vrijeme fermentacije tijesta s kvascem ovisi o mnogim faktorima. Svježina (i, kao rezultat, aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i otpuštanja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga pripremiti čisto intuitivno.

Faza oblikovanja budućih lepinja: tijesto podijelite na male komade (pokušajte da budu iste veličine) ne veće od marelice. Svaki komad tijesta se mora zaokružiti i razvaljati u kuglu (kako se to radi u ovom receptu - koraci 11-14). Pokrijte ih prozirnom folijom ili peškirom da ne prozrače.

Zagrijte puter sa bijelim lukom - na šporetu ili u mikrotalasnoj (to je brže i praktičnije). Ulje ne smije biti vruće, već ugodno toplo.

Unaprijed pripremimo odgovarajuću okruglu posudu za pečenje - moja je prečnika 26 centimetara. Najbolje je koristiti tepsiju sa otvorom u sredini, ali ja je nemam, pa sam u sredinu stavila kalup za kalup (možete koristiti čisti grašak ili kukuruz, na primjer). Posudu za pečenje obložimo papirom za pečenje (nema potrebe da je podmazujemo uljem) i na nju šahovito u jednom redu prebacimo mirisne pripravke. Rupa u sredini je neophodna da bi se majmunski hleb dobro ispekao.