Zašto je vekna imala bolji ukus u SSSR-u? Narezana štruca: zašto su nam potrebni zarezi na njoj Sastav hljebova i njihov kalorijski sadržaj

Sastav standardne vekne

Od integralnog mlevenog zrna peče se vekna koja pečenu hranu zasićuje vitaminima B, makro i mikroelementima. Standardni sastav ovog hleba uključuje brašno, margarin, šećer, so, vodu i kvasac. U proizvodnji se površina vekne podmazuje rastvorom za dodavanje sjaja i prave se rezovi na površini. Vrsta vekne zavisi od sledećih faktora:

• Sastojci i vrsta brašna.
• Sirovine biljnog porekla, masti i vitamini.
• Aditivi i zamjene za okus (grožđice, orasi, sjemenke susama, razne žitarice).
• Sadržaj kalorija (maksimalna dozvoljena količina šećera je od 5 do 50 g).

• Voda – 34.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,9.
• Ugljeni hidrati – 50,9.
• Kcal – 264.

• Voda – 35.1.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,6.
• Ugljeni hidrati – 50,6.
• Kcal – 261.

• Voda – 15.
• Proteini – 9.2.
• Masti – 2,8.
• Ugljeni hidrati – 51,4.
• Kcal – 273.

• Voda – 34.1.
• Proteini – 7,7.
• Masti – 0,8.
• Ugljeni hidrati – 50,2.
• Kcal – 243.

Karakteristike i kvalitet vekne

Kvalitetna vekna ima zlatno smeđu koricu, delikatan ukus i nedeformisan oblik. Težina jedne vekne kreće se od 300 do 500 g. Proizvodnja proizvodi hljebove rezane na komade.

Pogača je poboljšani bijeli kruh koji ima duguljasti oblik. Postoje određeni kriterijumi po kojima se određeni pekarski proizvod klasifikuje i svrstava u jednu ili drugu vrstu i razred vekne.

U vekne se dodaju suve kajsije i suvo grožđe. Ove vekne su prijatnog na ukus, slatke i prozračne, podsećaju na lepinju. Ove vekne su odlična poslastica za jutarnji doručak uz čaj ili kafu.

Postoje gradski, studentski, gradski, narezani, moskovski, sa pšeničnim mekinjama itd. Razlikuju se po veličini, sastavu i težini. Postoje i vekne sa oštrim ili zaobljenim krajevima.

U laboratorijskim uslovima vekna se ispituje na vlažnost, kiselost i poroznost. Određuje se i sadržaj aditiva za hranu, konzervansa i pojačivača okusa u proizvodu, ako ih ima.

Vrste i hemijski sastav vekni

Pogača sadrži skup elemenata vitalnih za ljude. Reč je o velikoj količini ugljenih hidrata, kao što su skrob, vlakna, šećer, kao i masti, proteini, kalijum, magnezijum, gvožđe i vitamini B. Jedenjem vekne čovek dobija energiju za ceo dan. Vlakna sadržana u štruci se ne probavljaju, pa savršeno čiste crijeva. Ali treba napomenuti da prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do pretilosti. Također, bijeli hljeb ne treba konzumirati ako imate dijabetes.

Proizvedeno od brašna 1. razreda. Sadrži mikro- i makroelemente: hlor, natrijum, fosfor, mangan, kobalt, vanadijum i vitamine neophodne organizmu: PP (niacin), vitamin B1 (tiamin), F (TE).

100 g isečenog hleba sadrži:

• Voda – 34.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,9.
• Ugljeni hidrati – 50,9.
• Kcal – 264.

Za one koji drže dijetu i broje kalorije i procenat proteina, masti i ugljikohidrata, treba znati da gram proteina sadrži 4 kcal, gram ugljikohidrata - 4 kcal, gram masti - 9 kcal.

Ova vekna je proizvedena u skladu sa GOST 27844-88 i sadrži vrhunsko brašno, so, šećer, stoni margarin. Oblik ove pogače je duguljasto-ovalni sa dva uzdužna reza. Boja je svijetložuta, mrvica je elastična bez šupljina. Težina ove vekne je 400 g, dužina – od 24 do 28 cm, a širina – od 9 do 11 cm.

100 g Podmoskovny vekne sadrži:

• Voda – 35.1.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,6.
• Ugljeni hidrati – 50,6.
• Kcal – 261.

Proizvedeno u skladu sa GOST TU9115-392-36530682-2005, težina - 300g. Ova vrsta vekne se peče od vrhunskog pšeničnog brašna, vode, pšeničnih mekinja, praška za pecivo, presovanog kvasca, soli, suncokretovog ulja, soli, šećera. Pogača mekinja je zdrav prehrambeni proizvod. Sadrži vlakna, disaharide, zasićene masne kiseline, kao i vitamine B, K, PP. Hleb je bogat mineralima i elementima u tragovima:

• bakar, selen, mangan, cink, gvožđe;
• magnezijum, kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum.

Pogača mekinja sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana koja regulišu rad crijeva, adsorbiraju i uklanjaju toksine. Jedenje ove vekne smanjuje apetit, potiče sitost i sprečava aterosklerozu. Ova vekna je nezaobilazan proizvod za osobe sa viškom kilograma.

100 g vekne sa pšeničnim mekinjama sadrži:

• Voda – 15.
• Proteini – 9.2.
• Masti – 2,8.
• Ugljeni hidrati – 51,4.
• Kcal – 273.

Proizvedeno u skladu sa GOST 27844-88 od vrhunskog pšeničnog brašna, presovanog kvasca, šećera, soli, vode za piće i poboljšivača pečenja Oton. Težina ove vekne je 400g, rok trajanja 3 dana.

100g Stolichny vekne sadrži:

• Voda – 34.1.
• Proteini – 7,7.
• Masti – 0,8.
• Ugljeni hidrati – 50,2.
• Kcal – 243.

Metropolitan vekna je jedna od najomiljenijih među potrošačima. Ukusan, hrskav i aromatičan, odličan je kao sendvič sa kobasicom, slaninom, puterom i krem ​​sirom, ili sa džemom i čokoladnim kremom. Tost napravljen od ustajale vekne je divan. Posebno su korisni za one koji imaju stomačnu bolest i ne mogu jesti svježu veknu.

Sve navedeno vrijedi za gotovo sve vrste i varijante hljebova. Za one koji paze na svoju figuru, ali nemaju problema sa gastrointestinalnim oboljenjima, bolje je jesti veknu sa pšeničnim mekinjama. Preporučljivo je da se vekna konzumira ujutru – odličan je izvor energije, vitamina i mikroelemenata za ceo dan.

Izuzetno popularan pekarski proizvod u mnogim zemljama pod nazivom „vekna“ je beli hleb, napravljen po poboljšanoj recepturi i duguljastog oblika. Ime mu dolazi od francuskog "baton", što znači "štap" ili "šipka". Uostalom, prve hljebove izgledale su nešto poput modernog bageta - bile su uske i dugačke. Kasnije su se povećale u volumenu, postale su mnogo deblje i dobile nam poznate oblike i veličine.

Zanimljivo je da su se u Francuskoj u srednjem vijeku pripremali medenjak "batona" u koji se dodavalo sušeno voće, med i orasi. Danas nas ne čudi što je duguljasti komad kobasice ujedno i vekna. Međutim, malo ljudi zna da se ova riječ u ruskom jeziku počela koristiti tek krajem 18. stoljeća.

U početku se koristio u odnosu na konditorske proizvode određenog oblika. Dugi medenjaci sa kandiranim voćem ili orašastim plodovima ili štapići od lisnatog tijesta punjeni kuhanim mesom ili drugim proizvodima nazivali su se hljebovima. U savremenom značenju, ova reč se kod nas počela koristiti tek od početka 19. veka.

Klasifikacija i vrste hljebova

Danas se vekne klasifikuju prema nekoliko kriterijuma. Ovisno o njima, pekarski proizvod se klasificira kao određeni tip i razred. Za doručak su vekne prostih, narezanih, ojačanih, posnih, bageta, sa pšeničnim mekinjama. Glavne vrste takvih proizvoda u našoj zemlji su: „Kapital“, „Grad“, „Zdravlje“, „Specijalni“, „Kantina“, „Podmoskovni“.

Dužina hljebova može doseći 18 - 70 cm, a širina - 5 - 13 cm. Svi proizvodi se razlikuju ne samo po veličini, već i po težini, koja može biti 300, 400, 450 ili 500 grama. Mogu da dodaju grožđice, suhe kajsije, vitamine, a mogu biti i specifičnog oblika - oštrih, tupih ili zaobljenih ivica. Ocjena ovisi o vrsti i vrsti brašna koje se koristi za pečenje. Gotovo svi proizvodi imaju karakteristične kose rezove.

Sastav hljebova i njihov kalorijski sadržaj

Okus peciva i njihov kalorijski sadržaj ovise o receptu. Tradicionalni sastav proizvoda: pšenično brašno (najviši, 1. ili 2. razreda), biljno ulje (ili margarin), voda, šećer, so, kvasac ili prašak za pecivo. U zavisnosti od toga, vekne mogu biti sveže, slatke ili slane.

Kalorični sadržaj i ukus peciva zavisi od njegovog sastava i količine upotrebljenih sastojaka. Po kilogramu brašna može se dodati od 5 do 50 g šećera, različite količine masti, jaja, mliječnih proizvoda. Neke vrste dodaju i grožđice, orašaste plodove ili suhe kajsije.

Kako procijeniti kvalitet hljebova

Glavne kvalitativne karakteristike gotovih proizvoda su njihov izgled i oblik - trebao bi biti sjajan, bez udubljenja, pukotina ili drugih deformacija, boja kore i mrvice, kao i okus. U laboratorijama se ispituju na sadržaj vlage i određuje se nivo kiselosti proizvoda. Osim toga, procjenjuje se poroznost mrvice i prisutnost pojačivača okusa, konzervansa ili umjetnih dodataka hrani.

Hleb sadrži elemente vitalne za ljudski organizam: skrob, vlakna, ugljene hidrate, proteine, masti. Sadrže vitamine, minerale i elemente u tragovima (gvožđe, kalijum, magnezijum i druge). Umjerena konzumacija pekarskih proizvoda od pšeničnog brašna donosi samo korist. Međutim, ako je osoba gojazna, preporučljivo je uključiti ograničenu količinu ovog proizvoda u prehranu. A ako imate dijabetes, ne biste ga trebali koristiti uopšte.

Pekara Kaluga nudi širok asortiman običnih i rezanih hljebova, uključujući rezane bagete pripremljene po klasičnoj recepturi, kao i obogaćene vitaminima. Oduševit će vas odličnim ukusom i dati energiju za cijeli dan!

Narezana štruca bila je jedan od najpopularnijih pekarskih proizvoda u SSSR-u. U to vrijeme nisu se prodavale ni kifle ni narezani kruh, pa je narezana pogača dobila ime iz sasvim drugih razloga.

Sve prema GOST-u!
Velika većina sovjetskih proizvoda proizvedena je prema takozvanim GOST-ovima, odnosno državnim standardima. Hleb nije bio izuzetak. U svom radu pekari su se oslanjali na posebne zbirke koje su sadržavale sve potrebne recepte.
U SSSR-u se tijesto za hljebove pravilo isključivo na bazi tijesta. Nešto više od polovine brašna je pomešano sa vodom i kvascem. Dobijena smjesa je fermentirala 3-4 sata. Nakon toga dodaju se preostali sastojci i testo se ponovo ostavi na miru 1-1,5 sati. Tek tada je buduća lepinja otišla u rernu. Tako je cijeli proces pripreme narezanog kruha trajao najmanje 7 sati.
Prema GOST-u, sastav narezane štruce nužno je uključivao vrhnje ili mliječni margarin. To je proizvodu dalo jedinstven mliječni okus i aromu.

Zašto su zarezi potrebni?
Pretpostavlja se da su se prve narezane vekne pojavile tokom gladnih ratnih godina, kada su se iscrpljeni ljudi bukvalno borili za komad hleba. Kako bi lakše podijelili punđu na jednake dijelove, počeli su da prave poprečne rezove na njima.
Međutim, mnogi smatraju da je ova verzija pogrešna i smatraju da se zarezi uopće nisu pojavili zbog toga. Po njihovom mišljenju, rezovi na veknama jednostavno ubrzavaju vreme pečenja i sprečavaju da proizvod izgubi izgled. Navodno, pod utjecajem ugljičnog dioksida zlatno smeđa kora lako puca.

Ali ni iskusni pekari se ne slažu sa ovom opcijom. Profesionalci tvrde da izgled kruha može patiti samo ako se krši tehnologija, a ugljični dioksid lako prodire kroz mikroskopske pore u tijestu, te mu kao takvom nisu potrebni rezovi. Broj i smjer zareza jednostavno je znak određenog proizvoda i olakšava ga prepoznavanje. Tako, na primjer, gradska rolnica ima jedan uzdužni rez, a rezana vekna ima pet poprečnih rezova.
Prva rezana vekna vrhunskog brašna sa pet zareza ispečena je u pekari Lipetsk.
Kako odabrati "pravu" veknu?
Dakle, pravu rezanu štrucu odlikuje pravilan duguljasti oblik i pet poprečnih rezova. Kora proizvoda treba da bude glatka, bez pukotina ili drugih oštećenja. Boja vekne varira od svetlo zlatne do svetlo smeđe. Kada se lagano pritisne, kvalitetna pogača bi trebala brzo vratiti svoj prethodni oblik.

Kako ga sami ispeći?
Da biste pripremili narezanu pogaču prema GOST-u, trebat će vam pola kilograma pšeničnog brašna, 5 grama svježeg kvasca, 270 grama vode, 8 grama soli, 20 grama šećera i 20 grama putera. Kvasac treba razrijediti u 150 grama tople vode i tu dodati pola brašna. To će biti takozvano tijesto koje treba ostaviti da fermentira 3-4 sata. Zatim se u tijesto dodaju svi ostali sastojci, a buduća štruca fermentira još 1,5 sat. Nakon toga, formiranu lepinju sa rezovima premažite jajetom i pecite u rerni na temperaturi od oko 220 stepeni 20-25 minuta.

Narezana štruca bila je jedan od najpopularnijih pekarskih proizvoda u SSSR-u. U to vrijeme nisu se prodavale ni kifle ni narezani kruh, pa je narezana pogača dobila ime iz sasvim drugih razloga.

Sve prema GOST-u!

Velika većina sovjetskih proizvoda proizvedena je prema takozvanim GOST-ovima, odnosno državnim standardima. Hleb nije bio izuzetak. U svom radu pekari su se oslanjali na posebne zbirke koje su sadržavale sve potrebne recepte.

U SSSR-u se tijesto za hljebove pravilo isključivo na bazi tijesta. Nešto više od polovine brašna je pomešano sa vodom i kvascem. Dobijena smjesa je fermentirala 3-4 sata. Nakon toga dodaju se preostali sastojci i testo se ponovo ostavi na miru 1-1,5 sati. Tek tada je buduća lepinja otišla u rernu. Tako je cijeli proces pripreme narezanog kruha trajao najmanje 7 sati.

Prema GOST-u, sastav narezane štruce nužno je uključivao vrhnje ili mliječni margarin. To je proizvodu dalo jedinstven mliječni okus i aromu.

Zašto su zarezi potrebni?

Pretpostavlja se da su se prve narezane vekne pojavile tokom gladnih ratnih godina, kada su se iscrpljeni ljudi bukvalno borili za komad hleba. Kako bi lakše podijelili punđu na jednake dijelove, počeli su da prave poprečne rezove na njima.

Međutim, mnogi smatraju da je ova verzija pogrešna i smatraju da se zarezi uopće nisu pojavili zbog toga. Po njihovom mišljenju, rezovi na veknama jednostavno ubrzavaju vreme pečenja i sprečavaju da proizvod izgubi izgled. Navodno, pod utjecajem ugljičnog dioksida zlatno smeđa kora lako puca.

Ali ni iskusni pekari se ne slažu sa ovom opcijom. Profesionalci tvrde da izgled kruha može patiti samo ako se krši tehnologija, a ugljični dioksid lako prodire kroz mikroskopske pore u tijestu, te mu kao takvom nisu potrebni rezovi. Broj i smjer zareza jednostavno je znak određenog proizvoda i olakšava ga prepoznavanje. Tako, na primjer, gradska rolnica ima jedan uzdužni rez, a rezana vekna ima pet poprečnih rezova.

Prva rezana vekna vrhunskog brašna sa pet zareza ispečena je u pekari Lipetsk.

Kako odabrati "pravu" veknu?

Dakle, pravu rezanu štrucu odlikuje pravilan duguljasti oblik i pet poprečnih rezova. Kora proizvoda treba da bude glatka, bez pukotina ili drugih oštećenja. Boja vekne varira od svetlo zlatne do svetlo smeđe. Kada se lagano pritisne, kvalitetna pogača bi trebala brzo vratiti svoj prethodni oblik.

Kako ga sami ispeći?

Da biste pripremili narezanu pogaču prema GOST-u, trebat će vam pola kilograma pšeničnog brašna, 5 grama svježeg kvasca, 270 grama vode, 8 grama soli, 20 grama šećera i 20 grama putera. Kvasac treba razrijediti u 150 grama tople vode i tu dodati pola brašna. To će biti takozvano tijesto koje treba ostaviti da fermentira 3-4 sata. Zatim se u tijesto dodaju svi ostali sastojci, a buduća štruca fermentira još 1,5 sat. Nakon toga, formiranu lepinju sa rezovima premažite jajetom i pecite u rerni na temperaturi od oko 220 stepeni 20-25 minuta.

Pekarski proizvodi se peku od pšeničnog brašna, težine manje od 500 g. Tu spadaju vekne, pleteni proizvodi, kiflice, saiki i pekarski proizvodi.

Pogače su komadni proizvodi za ognjište proizvedeni u skladu sa GOST 27844 - 88, od pšeničnog brašna najvišeg, I i II razreda sledećih naziva: obične vekne, rezane, rezane mlečne vekne, gradske vekne, studentske vekne, sa suvim grožđem, Moskva region, stolne vekne, kapitalne vekne, posebne vekne.

Jednostavne, narezane, rezane mliječne hljebove, sa grožđicama, Moskovska oblast, kafeterija i studentske hljebove proizvode se u duguljastom obliku sa zaobljenim, tupim ili oštrim krajevima; urbani - duguljasti sa šiljastim krajevima; glavni i posebni - izduženi sa tupim ili zaobljenim krajevima.

Sve vrste hljebova, osim moskovskih i studentskih, imaju nekoliko kosih rezova na površini. hljebovi moskovske regije - sa dva uzdužna reza; studentski - sa jednim uzdužnim rezom.

Pogače treba proizvoditi sljedećih naziva i težine, u kilogramima (tabela 1).

Tabela 1 – Nazivi, težine i približne veličine vekni

Ime proizvoda	Težina, kg	Dimenzije, cm
Pogače napravljene od pšeničnog brašna drugog razreda
Duge vekne napravljene od pšeničnog brašna 1 stepena: rifled narezane mlečne proizvode student
Pogače od vrhunskog pšeničnog brašna: rifled narezane mlečne proizvode urbano predgrađe Moskve menze mitropolit

Svaka vrsta vekne se proizvodi po određenoj recepturi (tabela 2).

Tabela 2 - Recepti za vekne

naziv sirovina
	rifled	narezano mlijeko	urban	student	Moskva region	menze	mitropolit
Pšenično brašno za pečenje, kg: premium
Presovani pekarski kvasac, kg
Kuhinjska so, kg
Šećer u prahu, kg
Stoni margarin sa sadržajem masti 82%, kg
Obrano mlijeko u prahu, kg

Tijesto se može pripremiti bilo kojom metodom za pripremu proizvoda od pšeničnog brašna. Poželjni su: sunđer, veliko gusto tijesto i ubrzane metode.

Gotovo tijesto se dijeli na mašinama za dijeljenje. Nakon zaokruživanja, preporučljivo je podvrgnuti komade tijesta prethodnom ispitivanju, koje se može izvesti na transportnim trakama ili drugim uređajima. Nakon preliminarne provjere, praznine se formiraju u mašinama za šivanje i šalju na završnu provjeru.

Trajanje završnog pečenja običnih vekni od brašna prvog razreda je 30-50 minuta, drugog razreda 25-40 minuta; narezano od pšeničnog brašna I i premium razreda 35-70 min; gradski 40-60 minuta; narezani mlečni proizvodi 30-50 min; student -50-60 minuta; sa grožđicama težine 0,4 kg 30-50 min, težine 0,2 kg 45-60 min; Moskovska oblast 35-40 min; menze - 50-60 minuta; glavni gradovi - 30-45.

Prije stavljanja u pećnicu, na komadima tijesta se posebnom spravom ili ručno rade rezovi.

Proizvodi se peku na ognjištu ili limovima. Najpovoljniji uslovi su relativna vlažnost u početnoj zoni komore za pečenje od 80-85% i temperatura od 110--120°C. Trajanje prolaska kroz zonu vlaženja je 2-3 minute. Temperatura u ostalim delovima komore za pečenje je 220-250°C.

Pleteni pekarski proizvodi proizvedeno od brašna najvišeg, Í i ÍÍ razreda.

Pleteni pekarski proizvodi proizvode duguljasto-ovalne oblike sljedećih naziva i težina:

pleteno pšenično brašno najvišeg kvaliteta 0,2 i 0,4 kg

pleteno pšenično brašno II stepena 0,4 kg

hala pletena od pšeničnog brašna I razreda 0,4 kg

Mreža je pekarski proizvod tkan od tri niti, hala - od 4 niti.

Približne dimenzije proizvoda: od pruća težine 0,2 kg: dužina 18 -

22 cm, širina 10--12 cm; težine 0,4 kg: dužina 24 - 28 cm, širina 10-14 cm; hala: dužina 20-23 cm; širina 10 - 14 cm.

Tijesto se može pripremiti bilo kojom od metoda koje se koriste za pravljenje kruha od pšeničnog brašna. Poželjna je metoda sunđera.

City rolls proizveden u skladu sa GOST 27844--88, duguljastog oblika sa uzdužnim rezom u obliku kapice koja ide duž gornje kore.

City kiflice se peku od pšeničnog brašna prvog razreda težine 0,2 kg i vrhunskog pšeničnog brašna težine 0,2 i 0,1 kg. Približne dimenzije za proizvode težine 0,1 kg: dužina 12-14 cm, širina 4-6 cm; težine 0,2 kg: dužina 16-18 cm i širina 7-9 cm.

Tijesto se može pripremiti bilo kojom metodom za pripremu proizvoda od pšeničnog brašna. Poželjni su sunđer, na velikom debelom testu.

Gotovo tijesto se dijeli na mašinama za dijeljenje. Nakon zaokruživanja i valjanja, zaglavci tijesta idu na pečenje. Preporučljivo je 2-3 minute prethodno izolirati. Trajanje završne provjere je 30-50 minuta.

Prije stavljanja u pećnicu, ručno ili pomoću automatskog rezača, po dužini cijelog radnog komada se pravi rez, zbog čega se tokom pečenja formira kapica, karakteristična za gradski rolat.

Ruske okrugle rolnice proizvedeno u skladu sa GOST 27844-88 od pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda.

Ruske okrugle lepinje su komadi okruglog oblika sa jednim ili dva paralelna reza na površini.

Približni promjer za proizvode težine 0,2 kg je 11-13 cm; težine 0,1 kg - 8-10 cm; težine 0,05 kg - 7-9 cm.

Tijesto se može pripremiti bilo kojom metodom za pripremu proizvoda od pšeničnog brašna. Poželjni su sunđer, veliko gusto tijesto i ubrzane metode.

Gotovo tijesto se dijeli na mašini za dijeljenje ili ručno. Nakon zaokruživanja, komadi tijesta idu na pečenje.

Trajanje pečenja za proizvode od brašna I klase je 40-60 minuta, za proizvode od vrhunskog brašna 35-50 minuta.

Mlečne lepinje proizvedeno u skladu sa GOST 27844-88 od vrhunskog pšeničnog brašna okruglog ili duguljastog oblika sa šiljastim krajevima, sa rezovima, težine 0,1 i 0,2 kg.

Približne dimenzije za proizvode duguljastog oblika: težina 0,2 kg: dužina 18-20 cm, širina 8-10 cm; težine 0,1 kg: dužina 10-13 cm, širina 8-10 cm Prečnik lepinja težine 0,2 kg 10-12 cm; težine 0,1 kg 8,5-|10,5 cm.

Tijesto se priprema sunđerom ili drugim metodama koje se koriste za pravljenje kruha od pšeničnog brašna.