Kalorijski sadržaj mršave jagnjetine pečene u rerni. Korisna svojstva jagnjetine za ljude

Jagnjeće meso je omiljeni proizvod gurmana. Jagnjetina, čiji je sadržaj kalorija 200-300 kcal/100 g, smatra se zdravim mesom. Koliko je kalorija u Koja korisna svojstva ima ovaj proizvod? Nijanse kuhanja mesa, kao i njegov kalorijski sadržaj u gotovom obliku, dati su u nastavku.

Količina hranljivih sastojaka na 100 g mesa

Vitamini grupe B, PP, kao i vitamin E - sve to sadrži jagnjetina. Kalorijski sadržaj 100 g sirovog je 203-209 kalorija.

Kvantitativni sadržaj vitamina u proizvodu:

• PP - 2,5 mg;
• riboflavin - 0,1 mg;
• tiamin - 0,08 mg;
• piridoksin - 0,4 mg;
• folna kiselina - 8 mcg;
• pantotenska kiselina - 0,5 mg;
• vitamin E - 0,5 mg;
• holin - 70 mg;
• B12 - 2 mcg;
• H - 3 mcg.

Ovčje meso takođe sadrži velike količine bakra, fluora, fosfora, kalijuma, gvožđa, natrijuma i sumpora. Jagnjetina je proizvod obogaćen masnim kiselinama, proteinima i selenom.

Korisna svojstva mesa

Jagnjetina sadrži manje masti od svinjskog i goveđeg, zbog čega se često koristi u dijetalnim jelima. Ovčije meso se preporučuje za konzumaciju osobama koje boluju od gastritisa, kao i djeci i osobama starijim od 50 godina.

Konzumiranje janjetine pomaže poboljšanju funkcionisanja gušterače. Na istoku se meso koristi za prevenciju razvoja ateroskleroze i dijabetesa.

Vatrostalna jagnjeća mast koristi se u liječenju prehlade. Kašika masti se rastvori u čaši vrućeg mleka pomešanog sa medom i pije u jednom gutljaju.

Oštećenje jagnjetine

Konzumacija mesa je korisna samo u umjerenim količinama. Višak jela od jagnjetine u svakodnevnoj prehrani može dovesti do razvoja gojaznosti. Zbog činjenice da se ova vrsta mesa smatra teško probavljivom, ne preporučuje se jesti ako imate zatvor ili crijevnu opstrukciju.

Jagnjetina kuvana sa dodatkom masti, svinjske masti ili putera mnogo je kaloričnija od mesa dinstanog ili pečenog u sopstvenom soku. Vrijedi zapamtiti da što je hrana masnija, to se teže probavlja i to više štete probavnom sistemu.

Karakteristike kuhanja mesa

Jagnjetina ima specifičnu aromu, pa se dobro opere i natopi vodom ili marinadom. Prilikom kuvanja u jelo se dodaje razno aromatično bilje koje meso čini ukusnijim.

Jagnjetina, čiji sadržaj kalorija u gotovom obliku ne prelazi 300 kalorija po porciji od 100 grama, zadržava korisne tvari kada se kuha, a također se brže apsorbira. Ova metoda kuhanja mesa pomaže u izbjegavanju zasićenja proizvoda viškom masti.

Jagnjetina: kalorijski sadržaj jela

Jagnjeće meso se prži, kuva, peče i dinsta. Najčešća jela od jagnjetine: šiš kebab, lula kebab, šurpa, bešbarmak. Posebno su cijenjena jela od mladog jagnjećeg mesa. Nježnije su i ukusnije od onih napravljenih od mesa odrasle životinje.

Kalorijski sadržaj jela od pržene jagnjetine će biti 230-290 kcal/100 g. Kuvani, pareni i pečeni komadi mesa, bez dodavanja ulja i masti, imaju prosječni sadržaj kalorija od 205-230 kcal/100 g.

Začini i povrće koji ističu ukus jagnjetine

Zira, kim, ruzmarin, menta, čubar, mažuran i origano su biljke koje ne samo da poboljšavaju ukus mesa, već i prekidaju njegov specifičan miris.

Jagnjetina se savršeno slaže sa šargarepom, paprikom, paradajzom i kupusom. Najčešći prilog mesu je prženi krompir. Neki recepti koriste tjesteninu, na primjer, beshbarmak.

Pilaf

Jagnjeći pilav je tradicionalno orijentalno jelo. Za ukusan pilav preporuča se odabrati meso srednje dobi - jagnje mora biti staro najmanje 1 godinu. Još jedna važna nijansa: mesa bi trebalo biti 2 puta više nego pirinča.

Spisak sastojaka:

• Pirinač - 800 g;
• jagnjetina - 1,6 kg;
• šargarepa - 5 kom.;
• tri velika luka;
• beli luk - 2 glavice;
• maslinovo ulje;
• sol - po ukusu;
• začini: kim, mlevena crvena paprika, žutika, kurkuma, slatka paprika.

Operite meso, uklonite žile i film, narežite na velike kocke. Operite pirinač, dodajte vodu i ostavite sa strane. Povrće oguliti, luk narezati na kolutove, šargarepu na krupnije kockice. U kotao sipajte ulje, dodajte povrće i meso, pržite dok se ne stvori korica. Obilno posolite i dodajte začine. Smjesu prelijte vodom i ostavite da se krčka 5-10 minuta. U pripremljeni zirvak sipajte pirinač i promiješajte.

Operite glavice belog luka, lagano iseckajte čenčiće i stavite u pirinač. U smjesu sipajte vruću vodu tako da pokrije pirinač za 1-2 prsta. Pokrijte pilav poklopcem, smanjite vatru na srednju, kuhajte još 30-40 minuta bez otvaranja poklopca ili miješanja.

Sa janjetinom na 100 grama je 140-170 kcal, jedna porcija kalorija će biti otprilike 350-400 kcal.

Shashlik

Da biste pripremili janjeći ćevap, prvo morate marinirati meso. Kao marinadu možete koristiti mineralnu slanu vodu, alkohol (pivo ili vino), te fermentirane mliječne proizvode.

Kefir će savršeno naglasiti ukus jagnjetine. Za pripremu šiš kebaba trebaće vam:

• jagnjetina - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• luk - 4 kom.;
• cilantro - 2 grozda;
• začini: kari, crni biber, so - po ukusu.

Meso oprati i osušiti, iseći na krupnije komade. Luk oljuštite i narežite na kolutiće, zelje nasjeckajte nožem. Pomiješajte sol, začinsko bilje, kefir, začine i luk. Meso prelijte marinadom i ostavite u frižideru 4-5 sati.

Jagnjeći ćevap, čiji je kalorijski sadržaj na 100 g 190-250 kcal, ima delikatan ukus i jarku aromu. Meso možete poslužiti uz salatu od svježeg povrća, kiselog luka ili pečenog krompira.

Shurpa

Kalorijski sadržaj kuhane janjetine u ovom jelu ne prelazi 300 kcal. Osim mesa, u jelu se nalazi i povrće: paradajz, paprika, krompir. Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 120 kcal, po 1 porciji - 320 kcal.

Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• Jagnjeće meso - 1 kg;
• 6 malih krompira;
• 3 glavice luka;
• šargarepa - 2 kom.;
• 1 velika paprika;
• paradajz - 2 kom.;
• začini: lovorov list, crni biber u zrnu, kim, so - po ukusu.

Jagnjetinu oprati, iseći na sitne kockice i lagano propržiti na maslinovom ulju. Povrće operite i ogulite, luk nasjeckajte, šargarepu i biber narežite na tanke trakice. Krompir oguliti, iseći na 4 dela. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu, a zatim isecite na nekoliko jednakih delova. Poprženo meso prelijte vodom, posolite i začinite začinima. Mesu dodajte povrće i kuvajte do kraja.

Jagnjetina, koja je niskokalorična u ovom jelu, brzo se kuva. U šurpu možete dodati bilo koje povrće, kao i začine. Osnovna verzija je predstavljena ovdje.

Pečena jagnjetina

U rerni možete skuhati ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ako se koristi masni komad mesa, ne začinjava se uljem, ostavljajući ga da se peče u sopstvenom soku. Za svaki praznični sto, pečena janjetina smatra se idealnim jelom. Kalorijski sadržaj 100 g mesa ovdje neće biti veći od 250 kcal.

Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

• jagnjetina na kosti - 3 kg. (ramena ili rebra);
• beli luk - 5-6 čena;
• sol;
• dva velika luka;
• zelje (za posluživanje);
• biber, senf, lovorov list.

Meso oprati i osušiti, lagano izlupati. Lovorov list izlomite i stavite u jagnjetinu. Pomiješajte sol, kim, senf i biber, nasjeckani bijeli i crni luk. Dobijenu smesu utrljajte na meso i stavite u frižider na 5 sati. Kad se jagnjetina marinira, treba je staviti na pleh ili staviti u rukav za pečenje.

Stavite meso u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 2-3 sata dok ne bude pečeno. Jagnjetina je spremna kada pusti blijedoružičasti sok kada se probuši. Prije serviranja, jelo se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena jagnjetina, čiji je sadržaj kalorija (na 100 grama), bez dodavanja ulja, 190 kcal, savršeno se slaže s prilogom od kiselog kupusa ili pire krompira. Uz meso možete poslužiti i salatu od povrća.

Ovce su pripitomili azijski nomadi prije otprilike 10 hiljada godina. Danas se ukusno meso ovih životinja koristi za pripremu mnogih jela, pogotovo jer kalorijski sadržaj janjetine nije previsok.

Koliko kalorija ima jagnjetina?

Jagnjetina ima odlične nutritivne kvalitete, sadrži puno proteina, makro- i mikroelemenata, posebno mnogo gvožđa, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, fluora, fosfora, kao i vitamine B1, B2 i PP.

Najbolji delovi jagnjetine za kuvanje su prsa, lopatica i vrat. Jagnjetinu sa začinima i začinskim biljem morate kuhati 1,5-2 sata. kuvana jagnjetina je 209 kcal na 100 g.

Za prženje jagnjetine preporučljivo je odabrati stražnju nogu, vrat ili plećku. Kuhari ne preporučuju predugo prženje mesa, inače će postati žilavo i suho. Kalorijski sadržaj pečene jagnjetine je 320 kcal na 100 g.

Ako ne volite kuvano meso, ali vam se čini da je kalorijski sadržaj pečene jagnjetine previsok, pokušajte da napravite ćevap. Kalorični sadržaj janjećeg kebaba je 287 kcal na 100 g.

Kuvana jagnjetina odlično ide uz povrće, kajsije, urme i crno vino. Začini - mažuran, majčina dušica, origano, kumin - pomoći će da se otkrije okus janjetine, a ne poveća sadržaj kalorija u jelu. Tikvice, krompir, mahunarke i pirinač su pogodni kao prilog za jagnjetinu.

Jagnjetina je prilično teško probavljivo meso, ali na istoku ga preferiraju od bilo kojeg drugog. Značajna prednost janjetine je što sadrži malo, pa jela od ovog mesa ne doprinose razvoju ateroskleroze.

Kako odabrati pravu jagnjetinu?

Za pripremu ukusnih jela preporučljivo je odabrati meso mladih ovnova (do 2 godine) ili jagnjadi. Mlado meso na pultu možete prepoznati po boji – ono bi trebalo biti svijetlocrveno, a sloj masti bi trebao biti bijeli. Tamnija boja janjetine i žuta mast znače da je životinja starija od dvije godine i da će meso biti žilavo i jakog mirisa.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Jagnjetina [PROIZVOD UKLONJEN]".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	202,9 kcal	1684 kcal	12%	5.9%	830 g
Vjeverice	16,3 g	76 g	21.4%	10.5%	466 g
Masti	15,3 g	56 g	27.3%	13.5%	366 g
Voda	67,6 g	2273 g	3%	1.5%	3362 g
Ash	0,8 g	~
Vitamini
Vitamin B1, tiamin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.6%	1875
Vitamin B2, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.8%	1800 g
Vitamin B4, holin	70 mg	500 mg	14%	6.9%	714 g
Vitamin B5, pantotenski	0,5 mg	5 mg	10%	4.9%	1000 g
Vitamin B6, piridoksin	0,4 mg	2 mg	20%	9.9%	500 g
Vitamin B9, folna kiselina	8 mcg	400 mcg	2%	1%	5000 g
Vitamin B12, kobalamin	2 mcg	3 mcg	66.7%	32.9%	150 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.6%	3000 g
Vitamin H, biotin	3 mcg	50 mcg	6%	3%	1667 g
Vitamin RR, NE	5,2058 mg	20 mg	26%	12.8%	384 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	270 mg	2500 mg	10.8%	5.3%	926 g
Kalcijum, Ca	3 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33333 g
Magnezijum, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	2.2%	2222 g
Natrijum, Na	80 mg	1300 mg	6.2%	3.1%	1625 g
Sera, S	230 mg	1000 mg	23%	11.3%	435 g
Phosphorus, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	11%	449 g
Hlor, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.3%	3833 g
Mikroelementi
Gvožđe, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	5.5%	900 g
Yod, ja	7 mcg	150 mcg	4.7%	2.3%	2143 g
Cobalt, Co	7 mcg	10 mcg	70%	34.5%	143 g
Mangan, Mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.9%	5714 g
Bakar, Cu	180 mcg	1000 mcg	18%	8.9%	556 g
Molibden, Mo	12 mcg	70 mcg	17.1%	8.4%	583 g
Nikl, Ni	10 mcg	~
Tin, Sn	75 mcg	~
Fluor, F	63 mcg	4000 mcg	1.6%	0.8%	6349 g
Chromium, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	9.9%	500 g
Cink, Zn	3 mg	12 mg	25%	12.3%	400 g

Energetska vrijednost Jagnjetina [PROIZVOD UKLON] iznosi 202,9 kcal.

Glavni izvor: Proizvod je uklonjen. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

PREDNOSTI JANJETINE [PROIZVOD UKLONJEN]

Jagnjetina [PROIZVOD UKLON] bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 14%, vitamin B6 - 20%, vitamin B12 - 66,7%, vitamin PP - 26%, fosfor - 22,3%, gvožđe - 11,1%, kobalt - 70%, bakar - 18% , molibden - 17,1%, hrom - 20%, cink - 25%

Prednosti janjetine [PROIZVOD UKLONJEN]

• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje sakriti

Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

U našim krajevima jagnjetina nije najpopularnije meso, za razliku od piletine, govedine ili svinjetine. Međutim, ovčje meso u raznim aspektima može biti čak i zdravije od bilo kojeg drugog. Glavna stvar je odabrati pravi svjež i kvalitetan proizvod.

Hemijski sastav

Kao i svako drugo meso, jagnjetina je bogata proteinima, ali za razliku od toga, sadrži približno istu količinu masti. Stoga se jagnjetina ne može nazvati dijetalnim. Većina kalorija dolazi iz masti.

Na 100 g jagnjećeg mesa, u gramima:

Vitaminski sastav proizvoda je raznolik, ali vodeći u količini su vitamini PP, E i pantotenska kiselina. U elementarnom sastavu dominiraju kalijum i cink. Na 100 g proizvoda:

Vitamini		Makronutrijenti		Mikroelementi
RR	2,51 mg	Ca	3,1 mg	Fe	1,97 mg
U 1	0,07 mg	Mg	17,9 mg	Zn	3,03 mg
U 2	0,11 mg	N / A	79 mg	I	7,11 mcg
U 5	0,53 mg	K	269 ​​mg	Cu	179,89 mcg
U 6	0,44 mg	P	179 mg	Mn	0,036 mg
U 9	8,1 mcg	Cl	60 mg	Cr	11 mcg
U 12	2,03 mcg	S	231 mg	F	63,5 mcg
E	0,61 mg			Mo	11 mcg
N, biotin	3,16 mcg			Co	7,37 mcg
Kholin	71 mg			Ni	11 mcg
				Sn	74 mcg

Sadržaj kalorija je dat kao prosječna vrijednost, jer ovisi o tome koliko je životinja bila stara i kako je jelo pripremljeno.

Sto grama sirovine imat će do 189 kcal, meso jednogodišnjeg jagnjeta bit će nešto kalorijskije - 202 kcal, starije životinje - od 220 kcal i više. Kuvana janjetina imat će kalorijski sadržaj od 290 kcal, pirjana - 267 kcal, pržena - 319 kcal. Jagnjeća juha sadrži 18,3 kcal.

Sto grama jagnjećeg mesa zadovoljava dnevne potrebe odraslog organizma za proteinima za 20% i mastima za 30%.

Kako pravilno odabrati meso?

Jagnjetina je meso koje se najmanje konzumira na svijetu. Mongoli ga najviše konzumiraju - do 41 kg godišnje. Nasuprot tome, svinjetina i piletina se praktički ne jedu u Mongoliji.

Mongoli, kao lideri u konzumaciji jagnjetine, znaju pravila za odabir ovog mesa kako bi ono bilo i zdravo i ukusno. Najbolje meso, kao i svako drugo, dolazi od mlade životinje. Ova vrsta jagnjetine se smatra najboljom. Nema specifičnog mirisa, nije tvrd, ali prilično nježan i mekan.

Mliječna jagnjetina mlađa od dva mjeseca smatra se delikatesom. Zbog svojih posebnih gastronomskih kvaliteta, služi se u najboljim svjetskim restoranima po jednoj od najviših cijena mesnih proizvoda.

Ovce i jagnjad koja se nisu ugojila, čak i ako su starija od godinu dana, imaju približno iste kvalitete. To je procenat masti koji određuje vrijednost ovog mesa.

Kvalitetno jagnjeće meso je nježno ružičaste boje sa malim brojem žilica. Kada prstom pritisnete površinu, udubljenje bi trebalo brzo da se izgladi. Prilikom testiranja bijelom salvetom ne bi trebalo ostati tragova.

Korisne karakteristike

Mnoga korisna svojstva ovog mesa karakteristična su za mladu i svježu jagnjetinu. Ovo meso sadrži proteine ​​koji se prilično lako probavljaju, što pojednostavljuje probavni proces i daje proizvodu visoke nutritivne vrijednosti.

• U visokokvalitetnom mesu količina masti je mala, pa se štetni kolesterol, koji uzrokuje aterosklerozu, praktički ne oslobađa.
• Jagnjeće meso je bogato gvožđem, pa će dobro doći onima koji pate od anemije i anemije zbog nedostatka gvožđa.
• Sadržaj fluora dovoljan je da spriječi razvoj karijesa i održi zdravlje zubnog tkiva. Proizvod također sprječava dijabetes tako što povoljno djeluje na rad gušterače i normalizira proizvodnju želučanog soka.
• Za gastritis različitih oblika i niske kiselosti korisne su juhe od jagnjetine, ali samo meso će biti prilično teška hrana za gastrointestinalne bolesti.
• Magnezijum, natrijum i kalijum su poznati po svojim pozitivnim efektima na funkcionisanje srčanog mišića. Umjerenom upotrebom proizvod može blagotvorno djelovati na stanje kože, noktiju i kose, iako kozmetička upotreba nije opravdana.

Neobično svojstvo spaljene jagnjetine je da upija otrov iz ujeda zmija i škorpiona, što sprečava da otrov uđe u krv. A u kombinaciji s vinom, poznato je da se koristi protiv ujeda pasa.

Štetna svojstva

Kao i svaka vrsta mesa, jagnjetina može biti štetna za ljudski organizam ako se neadekvatno konzumira.

Životinjski proteini su prilično teški za varenje, ostavljajući za sobom otpad u crijevima. Akumulacija otpada može dovesti do pretilosti i skleroze. Zasićene masti čine meso dovoljno teškim za varenje kod oboljenja gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema.

Proizvod trebate kupiti samo od provjerenih ljudi, jer hitan uzgoj na hemijskoj hrani, kao i bolesti koje trpi životinja, uvjeti zatočeništva i klanja, mogu dramatično utjecati na hemijski sastav.

Kontraindikacije

Osobe koje pate od gastritisa, čireva, bolesti bubrega, jetre, žučne kese i žučnih puteva, gihta, artritisa i hipertenzije treba u potpunosti isključiti jagnjetinu iz ishrane.

Kuhanje prženog mesa na ulju može dodati ne samo masnoću u sastav jagnjetine, već i povećati količinu lošeg holesterola, koji može štetiti čak i zdravoj osobi. Najbolja opcija bi bilo mlado kuvano meso sa povrćem, limunom, začinskim biljem i narom.

Nije preporučljivo da djeca mlađa od tri godine jedu tako teško probavljivo meso – to može dovesti do nadimanja i zatvora.

• Postoji recept iz starog Rima koji uključuje kuhanje jagnjećeg trupa u omentumu - crijevima životinje - kuhanjem u medu i mlijeku.
• Engleska kuvarica iz 15. veka sadrži sledeći recept za ćufte: pržite jagnjetinu, sameljite u mleveno meso, dodajte žumance, začine i koštanu srž. Prsa pirjajte samo kada dodajete ale.
• Princ Charles od Walesa posebno uzgaja ovce za klanje, jer je veliki ljubitelj jela od jagnjetine. Njegova farma proizvodi najodrživije ovčje meso na svijetu.

Jagnjetina je meso mliječne jagnjadi, kao i mladih (manje od dvije godine) ovaca i kastriranih ovnova. Jagnje koje sisa je životinja mlađa od 8 sedmica koja je konzumirala samo majčino mlijeko. Meso starih ovnova i ovaca zbog svoje žilavosti, loše svarljivosti i specifičnog neugodnog mirisa ne koristi se u prehrambene svrhe.

Jagnjetina je bila ključna komponenta ishrane mongolskih, turskih i arapskih naroda već nekoliko vekova. U ZND-u meso selektivno uzgojenih kalmičkih ovaca smatra se najvrednijim. Kalmička janjetina nema specifičan ukus i bogata je vitaminima i korisnim makro- i mikroelementima.

Meso jagnjadi, ovaca i ovnova konzumira se kuvano, dimljeno, prženo, soljeno, pareno, pečeno i sušeno. Na bazi jagnjetine pripremaju se supe (bozbash, borsh, shurpa itd.), glavna jela (kuyrdak, pilav, manty, forikol, shish kebab, beshbarmak, žele itd.), Kobasice i kobasice.

Nutritivna vrijednost jagnjetine i vitamini u njenom sastavu

Nutritivna vrijednost jagnjetina (po porciji od 100 g):

• 16,246 g proteina;
• 15,279 g masti;
• 67,541 g vode;
• 0,744 g pepela.

Vitamini u jagnjetini (po porciji težine 100 g):

• 69,167 mg holina (B4);
• 0,386 mg piridoksina (B6);
• 2,883 mcg biotina (H);
• 1,974 mcg kobalamina (B12);
• 0,096 mg riboflavina (B2);
• 5,206 mg niacina ekvivalenta (PP);
• 0,479 mg pantotenske kiseline (B5);
• 0,472 mg ekvivalenta tokoferola ili alfa-tokoferola (E);
• 0,073 mg tiamina (B1);
• 7,864 mcg folata (B9).

Energetska vrijednost jagnjetine

Kalorični sadržaj jagnjetine zavisi od kog dela trupa je meso isečeno (ili od vrste nusproizvoda od mesa).

Ime proizvoda	Sadržaj kalorija, kcal
Jagnjeće meso	197,411
Brisket	287,894
korejski	254,799
Blade part	198,716
Meso na rebrima	196,414
Pashina	204,688
Knuckle	202,109
drška	224,377
Pećnjak	308,619
Dio vrata	207,497
Dio kuka	197,342
Bubrezi	76,117
Slezena	102,006
Srce	87,007
Pluća	94,433
Mozak	121,314
Jetra	103,799
Glava	86,419
Jezik	193,809
Mljeveno meso	281,431

Kalorijski sadržaj jela od jagnjetine (porcije težine 100 g):

• pečena jagnjetina – 263,446 kcal;
• kuyrdak – 178,476 kcal;
• kuvana jagnjetina – 243,576 kcal;
• forikol – 98,331 kcal;
• pirjana jagnjetina – 169.597 kcal;
• jagnjeći kotleti – 393.571 kcal;
• šurpa – 60,497 kcal;
• pilav sa janjetinom – 247.488 kcal;
• bozbaš – 61,343 kcal;
• janjeći ćevap – 228,774 kcal;
• bešbarmak – 192,133 kcal;
• seckani janjeći kotleti – 239,773 kcal.

Mikroelementi i makroelementi u jagnjetini

Mikroelementi

• 6,687 mcg joda;
• 9,913 mcg hroma;
• 74,881 µg kalaja;
• 11.668 mcg molibdena;
• 0,034 mg mangana;
• 2,794 mg cinka;
• 6.922 mcg kobalta;
• 9,497 µg nikla;
• 62,914 mcg fluorida;
• 179.112 mcg bakra;
• 1.971 mg gvožđa.

Makronutrijenti u jagnjetini (po porciji od 100 g):

Prilikom odabira jagnjetine morate obratiti pažnju na sljedeće točke.