Kako kuhati aspik od smuđa. Korak po korak recept s fotografijom
Danas ćemo pripremiti aspik od smuđa sa želatinom. Kako bi priprema aspika prošla bez pljeskanja, važno je odmah za sebe napraviti raspored rada. Prvi dan pripremite ribu, a sljedeći dan sastavite sastojke. Važno je ne baciti kožu ribe, ona će komade ribe zadržati cijele (riba se neće raspasti na vlakna). Ispada jako ukusno. Radite li aspik s nadjevenom štukom, pri rezanju obavezno skinite svo meso s kože - čarapom da riba tijekom pečenja ne pukne.
Tajna prozirnog želea od smuđa
Zapamtiti žele od smuđa na želatini moglo bi postati blatno. Ova riba ima delikatan protein, koji se odmah razgrađuje jakim kuhanjem. Stoga skuhajte takvu juhu na maloj vatri. Ako se ne želite mučiti sa smuđem, skuhajte juhu na komadićima lososa. Iako će brudetu dati izraženiji, bogati riblji okus.
Pripremne radnje
Za pripremu smuđa ribi odrežite glavu i, krećući se od glave prema repu, izrežite file. Izrežite kralježnicu. Odrežite drugi file, odrežite trbuh i peraje. Na dno veće šerpe ili vatrostalne forme jednake dužine fila staviti papir za pečenje u jednom sloju, na njega dva fila, zaliti vodom sa dodatkom crnog papra u zrnu i lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 20-25 minuta. Prebacite ribu u veliku posudu ili lim za pečenje i ohladite. Želite li biti originalni, pomiješajte riblji brudet s brut šampanjcem - dobije se iznenađujuće dobra kombinacija.
Vrijeme kuhanja: 2 sata + 4 sata
Količina: 6 porcija
Sastojci
Za pripremu aspika umjesto želatine u prahu možete uzeti želatinu u listićima.
Recept:
Sjećam se kako je jednom moja majka kuhala aspik od ogromnog smuđa. Zapisala sam korak po korak recept. Sada dijelim s vama ovaj jednostavan recept, jer riblji aspik je ukusno jelo koje možete poslužiti u porcijama ili u običnoj posudi. Na fotografiji aspik za posluživanje u porcijama.
Ako ne znate kuhati aspik ribu, nemojte žuriti, učinite sve po redu, kako je opisano u receptu. Nastojao sam da sve bude jasno do najsitnijih detalja.
Naslovi:
Vrijeme pripreme: 1 sat
Vrijeme za kuhanje: 1,5 sat
Ukupno vrijeme: 2,5 sata
Izlaz: 7-8 porcija
Sastojci za aspik smuđ
- svježi smuđ - 700 g
- mrkva - 2 komada
- luk - 1/4 velike glavice luka
- začini: lovorov list, slatki grašak, suhi korijen celera
- želatina - 20 g
- voda (ukupno) - 1 litra
- soli po ukusu
- limun - 1/2 dijela
- svježi peršin (list)
Korak po korak recept za pravljenje aspik smuđa
Operite ribu, ali nemojte vaditi utrobu. Uklonite ljuske, škrge. Na trbuščiću smuđa ljuskice su male, gotovo neprimjetne, ali ih također treba ukloniti jer će se tijekom kuhanja oguliti. Izvadite smuđa, isperite trbuh od sluzi i krvi. Odrezati peraje, rep, odrezati glavu - sve to staviti u tepsiju
Oštrim nožem odvojite file od pršljene kosti ribe. Stavite kralježničnu kost na glavu i peraje
U tavu dodajte začine, očišćenu mrkvu i luk. Kasnije ćemo ovdje dodati juhu nakon kuhanja fileta smuđa
File smuđa narežite na debele ploške, stavite u manji lonac, posolite.
Komade ribe potrebno je kuhati najviše 15 minuta, pa nakon dodavanja vode ne napuštajte štednjak. Komadi ne smiju kuhati.
Kada voda zavrije u loncu, odmah se pojavi pjena, koju morate pažljivo ukloniti. Preostala pjena u juhi će je zamutiti.
Pažljivo izvadite komade ribe iz juhe, ne rastavljajte dok se riba ne ohladi. U ovom trenutku možete vilicom izvaditi kosti iz komada filea, iako to obično nije potrebno.
Ulijte juhu s ostacima ribe koje smo odvojili prilikom guljenja crijeva. Kuhajte dok mrkva ne bude spremna.
Ulijte želatinu u šalicu, ulijte malu količinu vode, pričekajte da potpuno nabubri.
siguran sam da je moj korak po korak recept sigurno će vam se svidjeti aspik od fileta smuđa s fotografijom, jer je njegova priprema vrlo jednostavna i dovoljno brza, a čak i najzahtjevniji gurman će cijeniti način posluživanja.
Recept za aspik file smuđa sa želatinom
Sviđa mi se ova opcija kuhanja zbog svoje jednostavnosti, izuzetno pikantnog okusa i gotovo restoranskog posluživanja.
Kuhinjski aparati i posuđe: Za pripremu ovog ukusnog aspika trebat će vam štednjak i hladnjak, a od posuđa pripremite nož, dasku za rezanje, 1-2 tanjura, manju duboku zdjelu, lonac, kutlaču i staklenu formu.
Sastojci
| file smuđa | 500 g |
| voda | 2 l |
| mrkva | 1 kom. |
| luk | 1 kom. |
| mrkva | 1 kom. |
| celer | 40 g |
| sol | ukus |
| češnjak | 1 klinčić |
| korijen peršina | 1 kom. |
| crveni papar u zrnu | ukus |
| začin za ribu | ukus |
| kopar i peršin | 1-2 grane |
| lovorov list | 1 kom. |
| limun | 3 kriške |
Kako odabrati sastojke
Što se tiče začina, ovdje ih možete dodati po želji. Predložila sam set začina koji mi se najviše sviđa. Za ovaj aspik ne uzimam cijeli trup smuđa, već file. Mnogo je praktičniji za pripremu i izgleda impresivnije.
Kuhanje korak po korak
- U lonac s ključalom vodom (2L) dodajte: 1 lovorov list, 1 korijen peršina, češanj češnjaka prerezan na pola, 1 mrkvu narezanu na veće kolutove, 1 glavicu neoguljenog luka (da juha požuti) i po ukusu sol, crveni papar u zrnu i začin za ribu.
- U manju duboku posudu uspite 30 g želatine i prelijte s 1/2 šalice vode sobne temperature. Želatinu miješajte dok se ne otopi.
- 1 file smuđa razrežite na tri jednaka dijela i stavite u kipuću juhu.
- Za ukrašavanje aspika izvadite nekoliko komadića mrkve iz juhe i ostavite da se ohladi na tanjuru, a 40 g stabljike celera narežite na sitne komadiće.
- U staklenu posudu koju ste pripremili za aspik ulijte malo nabubrenu želatinu i rasporedite je po cijelom dnu. Na ovu želatinu stavite ploške mrkve i celera.
- Izvadite komade smuđa iz juhe i ostavite da se malo ohladi. Ugasite juhu i dodajte joj temeljac za želiranje. Dobro promiješajte. Ohlađene komade smuđa stavite duž staklene posude.
- Napunite ih malo ohlađenom juhom. Za svaki komad smuđa stavite grašak crvene paprike i krišku limuna.
- Posudu ukrasite začinskim biljem i ostavite da se potpuno ohladi. Pošaljite aspik u hladnjak na 4 sata da se skrutne.
Video recept
U ovom videu moći ćete vidjeti sve faze kuhanja aspika od smuđa sa želatinom prema predloženom receptu.
Kako možete ukrasiti ovo jelo?
Za ukrašavanje aspika tradicionalno se koriste grančice kopra, oblikovane ploške kuhane mrkve i sirovog celera, kriške limuna i zrna crvenog papra.
Možete ga ukrasiti kako god želite. Aspik riba se poslužuje na stolu u staklenoj formi, a zatim se reže na komade i stavlja na tanjure. Ovo se jelo smatra izvrsnim predjelom, pa se poslužuje za svečanim stolom.
Osnovne zajedničke istine
- Da bi juha dobila lijepu zlatnu nijansu, dodajte joj oguljeni luk.
- Kopar i limun smatraju se najboljim dodatkom okusa ribi.
- Za pripremu aspika od ribe potrebno je koristiti želatinu.
- Da bi juha bila bogata i mirisna, dodajte joj one začine koji se preporučuju za ribu.
Ostale mogućnosti pripreme i punjenja
zahvaljujući mojoj jednostavan recept naučili ste kako kuhati aspik od smuđa, ali ovo jelo možete kuhati na drugačiji način. Na primjer, po istom principu možete napraviti “pileći aspik sa želatinom”, a ako ne možete zamisliti svoj život bez mesa, onda će vam se sigurno svidjeti “mesni aspik”.
Aspik od svinjskog jezika smatram posebnim kulinarskim užitkom i vrlo prazničnim jelom, ali ako iz nekog razloga ne jedete svinjetinu, pokušajte skuhati aspik od goveđeg jezika.
Sigurna sam da ćete i vi pronaći neku svoju posebnu opciju za pripremu aspika, stoga očekujem vaše povratne informacije i preporuke u komentarima.
Za blagdanski stol. Čak i oni koji baš ne vole riblja jela će cijeniti ovo jelo, glavna stvar je da ga pravilno skuhate. Nježni komadi bijelog mesa smuđa u mirisnom, začinjenom začinima, aspiku jednostavno se tope u ustima. Aspik možete poslužiti u porcijama pripremajući ga u silikonskim kalupima ili zdjelicama za kolače. Također možete ukrasiti kriškama limuna, mrkvom, grančicama peršina, maslinama ili zelenim graškom. U ovome vaša mašta ne bi trebala biti ograničena ničim. Također, kako gostima ne bi zasjenili praznik, potrebno je pažljivo odstraniti sve kosti iz ribe kada stavljate komade na tanjure, a važno je i procijediti juhu da bude prozirna. Provedite malo vremena za ovo jelo korak po korak kuhanje jellied smuđ s fotografijom Pomoći će vam da to učinite ispravno i ukusno!
Sastojci za izradu smuđa
Korak po korak priprema aspika od smuđa s fotografijom
- Za aspik morate kupiti vrlo svježu ribu. Očistite ga od ljuski, utrobe, odstranite peraje i škrge. Smuđa narežite na komade i operite u hladnoj vodi.
- Stavite ribu u lonac hladna voda, bacite tamo oguljenu mrkvu i luk. Da bi aspik bio bogat vode ne smije biti puno, negdje 2 prsta više od ribe.
- Vodu s ribom zakuhajte, skinite pjenu. Smanjite vatru, dodajte sol, oko 2 žličice. Također dodajte papar i lovorov list.
- Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu 20 minuta.
- Nakon 20 minuta izvadite ribu šupljikavom žlicom jer je već gotova i ne treba je probaviti.
- Odvojite ga od kostiju i vratite ih natrag u juhu za juhu.
- Kuhajte juhu još 20 ili 30 minuta na laganoj vatri.
- Otopite želatinu u pola čaše tople juhe.
- Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim u nju ulijte otopljenu želatinu.
- Komade ribe složite na tanjure, ukrasite kuhanom mrkvom i začinskim biljem.
- Ribu prelijte temeljcem i stavite temeljac u hladnjak.
- A ovako izgleda žele smuđ u porcijama.
Jellied smuđ će diverzificirati vaš blagdanski jelovnik i ukrasiti stol. Dobar tek!
Pripremiti sve sastojke. Ribu temeljito operite, izvadite utrobu, uklonite ljuske. Mrkvu i luk dobro operite.
Zakuhajte juhu od povrća - u vodu dodajte mrkvu, luk, lovor, papar, sol, korijenje ili stabljike peršina ili kopra. Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
Želatinu namočiti u 100 ml vode i ostaviti da nabubri.
Ribu pažljivo narežite na filete, a zatim narežite na porcije, odstranjujući sve kosti.
Iz juhe izvadite povrće i peteljke, stavite nasjeckanu ribu i kuhajte nakon što juha zavrije 10-15 minuta.
Pripremite sastojke za ukrašavanje - kukuruz narežite na kolutiće, a zeleni grašak iz konzerve ocijedite od vode (ili smrznuti grašak lagano prokuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute). Ako planirate koristiti smrznuto bobičasto voće, odmrznite ga. Kuhanu mrkvu narežite na krugove, zvjezdice ili u obliku ružica.
Kuhanu ribu izvadite iz juhe. Procijedite juhu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ulijte bistru juhu u posebnu tavu i dodajte nabubrenu želatinu, zagrijte juhu na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi. Ni u kojem slučaju juha sa želatinom ne smije prokuhati, inače se juha neće stvrdnuti.
U formu u kojoj ćete servirati aspik stavite komade kuhanog smuđa i sastojke za ukrašavanje.
Napunite obrazac budućim želeiranim bujonom sa želatinom. Stavite kalup u hladnjak za potpuno skrućivanje (3-4 sata).
Ako aspik planirate poslužiti sljedeći dan ili kasnije, kalupe za aspik prekrijte prozirnom folijom i također čuvajte u hladnjaku. Prije posluživanja, ukrasite jellied zelje, kao imrkva narezana na zvjezdice, kiseli klip kukuruza, grašak, brusnice ili brusnice - što god želite.
Poslužite ili u općem obliku, ili porcionirane posude s aspikom uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo izvadite aspik na tanjur.
